Kuivatamine kui liha valmistamise meetod pikaajaline ladustamine kasutatakse maailma erinevate rahvaste köökides. Retsepte on palju, kuid tehnoloogia olemus on sama. Liha leotatakse esmalt soolvees, seejärel kuivatatakse mitu päeva õhu käes. Kuivatatud kanarind valmistatakse samal põhimõttel nagu sealiha, veiseliha, hobuseliha jne. Ainus erinevus on marinaadi koostisosad (kuiv või vedel) ja kuivamisaeg.

Kana kuivatamine kodus on sama lihtne kui pirnide koorimine. Toiduvalmistamiseks maitsev delikatess pole vaja midagi erilist kallid tooted. Koostisosade ettevalmistamiseks ja töötlemiseks kuluv aeg võtab olenemata retseptist kuni 20 minutit. Ülejäänud kuivatamisetapid (marineerimine, kuivatamine) toimuvad ilma inimese sekkumiseta.

Delikatessi saate nautida mitte varem kui 3–7 päeva pärast. Kuigi tulemus on seda väärt. Kõige kannatamatumatele on aga kanafilee kiireks kuivatamiseks olemas viise, milleks on toote kuumtöötlemine ahjus või elektrikuivatis.

Ettevalmistav etapp

Kanarinda ei küpsetata enne kuivatamist. Seetõttu tuleb liha valikusse suhtuda maksimaalse vastutustundega.

Kui ostate turult või supermarketist filee või terve kana, peate esmalt veenduma, et toode on värske. Linnuliha peaks olema hele, kahvaturoosa, ilma verevalumite ja võõrkehadeta. Lõhn on meeldiv, kergelt magus. Soovitav on osta aurutatud (jahutatud) kana. Külmutatud liha kaotab oma mahlad ja vähemalt veidi, kuid maitseomadused hullem kui kahekordne.

Enne soolamist kanarind fileeritakse – nahk eemaldatakse ja kiiluluu lõigatakse välja. Töötlemise hõlbustamiseks jagatakse filee pooleks.

Kohustuslik iga rammusa retsepti jaoks. kanarind samm – liha eemaldamine kiledest, rasvast, kõõlustest. Pärast fileed pestakse ja kuivatatakse paberrätikutega liigse niiskuse eest.

Vürtsid marineerimiseks kana liha enne kuivatamist vali oma äranägemise järgi. Võite piirduda ainult soola ning jahvatatud punase ja musta pipraga. Või marineerida rinda maitseainete segus. Dieetlihaga sobivad hästi pune, majoraan, basiilik, köömned, paprika, kurkum, suneli humal ja küüslauk.

Alkohol, mida sageli lisatakse omatehtud kuivatatud vorstid ja liha, toimib ainult säilitusainena. See ei lisa valmistootele maitset ega lõhna, kuid pikendab oluliselt selle säilivusaega.

Kuidas valmistada kana rinnatükki: põhiretsept

Lihtne maitseainete komplekt ja minimaalne ajakulu. Liha osutub mahlakaks, õrnaks, mõõdukalt soolaseks ja vürtsikaks.

450 g kanafilee jaoks:

• 30 g köögisoola;
• 1 tl paprikat, musta ja punast pipart (valmis jahvatatud maitseained);
• 2 küüslauguküünt.

Toodete töötlemine võtab aega 10 minutit. Marineerimine - 24 tundi. Kuivamine - 72 tundi.

Toiteväärtus 100 g (grammides): valgud – 21,62; rasvad - 1,83; süsivesikud – 1,31. Kalorite sisaldus – 108,42 kcal.

Retsept:

1. Marineerimiseks ette valmistatud kanafilee rulli soola ja pipra segus. Hõõru maitseained korralikult liha sisse.
2. Rind asetatakse anumasse ja kaetakse toidukilega. Aseta päevaks külmkappi marineerima. Selle aja jooksul keeratakse fileetükke 5–8 korda ümber, et tagada ühtlane soolamine.
3. Marineeritud rinda pestakse jooksva jaheda vee all, et eemaldada liigne sool. Puhastage paberrätikutega. Hõõru hakitud küüslaugu ja jahvatatud magusa paprikaga.
4. Lihatükid pakitakse üksikult kahekordse marlikihi sisse või asetatakse lõuendikotti. Seo peenikese nööriga.
5. Kuivatamiseks ettevalmistatud kanarind riputatakse pimedasse, jahedasse ventileeritavasse ruumi. Nad kuivavad kolm päeva. Või lihtsustatud variant on kinnitada kanafilee külmiku ukse siseküljele. Mõju on sama.

Pärast määratud aja möödumist võite proovida maitsvat kuivatatud kana. Serveerimisel lõigatakse liha õhukesteks viiludeks.

Konjakiga marineeritud kuivatatud kanarind

Kuna alkoholi on vaja ainult liha säilitusainena, võite kuivatatud kana valmistamiseks kasutada mitte ainult konjakit, vaid ka brändit, viina, hea kuupaiste, tequila. Peaasi, et joogi kangus ei oleks madalam kui 40 kraadi. Retsept ise on enam kui lihtne.

900 g kanafileele (2 rinda):

• 250 g köögisoola;
• 50 g suhkrut;
• 70 g konjakit;
• 1 spl. l paprika;
• Jahvatatud vürtside segu - tüümian, rosmariin, loorber, must pipar 1 tl. kõik.

Toodete töötlemine võtab aega 10 minutit. Marineerimine - 24 tundi. Kuivatamine - 2 kuni 7 päeva.

100 g toiteväärtus (grammides): valgud – 16,62; rasvad - 1,50; süsivesikud – 4,82. Kalorite sisaldus – 112,56 kcal.

Retsept:

1. Rind valmistatakse standardmeetodil.
2. Vürtsid segatakse ühes kausis soola ja suhkruga. Vala sisse konjak. Segage.
3. Kolmas osa marinaadist valatakse anumasse, milles rinda marineeritakse. Asetage liha vürtside peale.
4. Ülejäänud segu kaetakse kana peal.
5. Kanarinda konjakiga kuivatamise protsessi järgnevad etapid kordavad põhiretsepti.

Valmis delikatess hoitakse külmkapi keskmisel riiulil. Serveeritud kui õhuke viilutamine suupisteks õllega. Kasutatakse suupistete ja võileibade valmistamiseks.

Ahjus kuivatatud kanarindade ekspressretsept

Selle kuivatusmeetodi eeliseks on selle kiirus. Sooja õhuga puhutud aromaatne kuivatatud kana on söömiseks valmis vaid mõne tunni pärast. Lisaks on filee ahjus kaetud õhukese kuldpruuni koorikuga, kuid seest jääb sama mahlane ja õrn.

1350 g filee (3 rinna) jaoks:

• 1 tl. köögisool;
• näpistama valmis maitseaine kana jaoks või erinevate (valida) maitseainete segu;
• 3 küüslauguküünt.

Toodete töötlemine – 5 minutit. Marineerimine - 8 tundi. Kuivatamine - 5 tundi.

Toiteväärtus 100 g (grammides): valgud – 23,14; rasvad - 1,87; süsivesikud - 0,83. Kalorite sisaldus - 112 kcal.

Retsept:

1. Marineerimiseks ettevalmistatud kanarind hõõrutakse soola, valitud ürtide ja vürtside ning hakitud küüslaugu seguga (värsked juurviljad võid asendada kuivatatutega).
2. Fileed pannakse kaanega kaussi. Jäta 3 tunniks külmkappi. Selle aja jooksul raputage liha mitu korda, et marinaad jaotuks ühtlaselt.
3. Soolatud liha ei pesta, vaid kuivatatakse ainult salvrätikutega, eemaldades vabanenud mahla. Fileetükid keeratakse läbi resti ja kinnitatakse rippuvas asendis puidust varrastega.
4. Rest koos lihaga asetatakse ahju ülaossa. Asetage küpsetusplaat alla, et koguda kokku kanast tilkuva mahl.

Ahi lülitatakse sisse 80 kraadi juures pöördõhuga režiimil. Kanafilee kuivatatakse 5 tundi. Eemaldage grillilt, kui lihatükid on täielikult jahtunud.

Kuidas kuivatada kanarinda elektrikuivatis

Veel üks lihtne kiire tee valgest kanalihast maitsva delikatessi saamine. Elektrilises köögivilja- ja puuviljakuivatis ei kuivatata sojakastmes marineeritud rinda, vaid ka kuivatatakse. Seetõttu on väljund midagi suupistete sarnast.

4 kg kanafilee jaoks (täiskoorma elektrikuivati ​​jaoks):

• 60 g soola;
• küüslaugu pea;
• must jahvatatud pipar maitsta;
• 150 ml sojakastet.

Toodete töötlemine – 5 minutit. Marineerimine – 8 tundi + 3 tundi. Kuivatamine - 6 tundi.

Toiteväärtus 100 g (grammides): valgud – 22,48; rasvad - 1,80; süsivesikud - 0,90. Kalorite sisaldus– 109,57 kcal.

Retsept:

1. Soolamiseks ettevalmistatud kanafilee asetatakse tunniks sügavkülma, et liha oleks kergem lõigata. Seejärel lõigatakse külmutatud filee 5 mm paksusteks viiludeks.
2. Aseta kanafilee tükid kaussi. Puista peale soola, pipra ja hakitud küüslaugu segu. Marineerige 8 tundi, segades iga 2 tunni järel.
3. Lisa liha marinaadile sojakaste. Segage. Tõsta tagasi külmkappi veel 3 tunniks.
4. Asetage kana rinnaribad elektrikuivati ​​restile nii, et viilud jääksid tasaseks ega väänduks.
5. Seade on sisse lülitatud 60 kraadi juures. Kuivatage kanafileed 6 tundi.

Eemaldage tõmblused restidelt, kui see on toatemperatuurini jahtunud. 4 kg kanafilee väljundiks on veidi rohkem kui 1500 g võrreldamatu maitsega kuivatatud kana suupisteid.

Video retsept

• Tagamaks, et kanaliha mitte ainult närbuks, vaid ka veidi kuivaks, riputatakse see päikese kätte ja mähitakse mitmesse kihti marli. Külmkapis kuivatatud filee tuleb pehmem ja niiskem.
• Kuivatatud kanarindade valmistamise kiirendamiseks on soovitatav lõigata suured fileetükid viiludeks. Väikesed lihatükid on tarbimiseks valmis 2 päeva pärast.
• Keedetud kanarind säilib toatemperatuuril 2 nädalat ja külmkapis kuu aega. Hallituse tekke vältimiseks pakitakse liha sisse toidupaber või linane riie. IN toidukile, tsellofaani, polüetüleeni saab pikka aega säilitada kuivatatud rinnad ei soovita.
• Tavaliselt serveeritakse kuivatatud liha suupistena, lõigatakse õhukesteks poolläbipaistvateks viiludeks. Kodust valmistatud kanafileed saab kasutada ka õlikastmega kergete salatite ühe peamise koostisosana.

Aleksei Mitrohhin

A A

Kuivatusprotsess annab keskkonnasõbralikke tooteid ilma keemilised lisandid ja pealegi ebatavalise maitsega. Neid on väga lihtne valmistada, saate muretult ja kodus valmistada kuivatatud kanaliha.

Kuivatatud kanatooteid ei kuumtöötleta, seetõttu, et mitte kahjustada tervist, on vaja toorainet hoolikalt valida.

Soovitav on valida värske või jahutatud kana. Külmutatud lihast valmistatud tooted on madalama kvaliteediga.

Toiduvalmistamiseks tõmblev kodus kasutatakse enamikul juhtudel puhast filee. Võite osta valmis puhta filee või osta linnurümba ja lõigata see ise.

Igal juhul peaks linnu pind olema kergelt niiske, liha värvus lõikamisel kahvaturoosa, lihased elastsed ja tihedad. Värske linnuliha lõhn - aurav. Rasva värvus varieerub kahvatukollasest kollaseni.

Tähtis! Kana riknemise tunnuseks on kleepuv pind, lõtv, lõtv lihaskonsistents ja kopitanud lõhn. Keelduge sellise linnu ostmisest.

Tooraine valmistamine

Filee peaks olema keskmise suurusega. Liiga suur ja närbub halvasti ja liiga väike ja kuivab krõbedaks.

Enne koduse kanafileedi valmistamist nülitakse pooltooted nahka, puhastatakse põhjalikult rasvast, kiledest, kõõlustest, kärbitakse kõik nurgad, kärbitakse tükid.

Kanafilee koosneb kahest osast – väikesest ja suurest. Väike asub suure siseküljel. Kuivatatud toodete valmistamiseks eemaldatakse väike osa fileest.

Enne soolamist pestakse pooltooted külma jooksva vee all ja kuivatatakse salvrätikutega.

Toodete kuivatamise põhimõte

Tooted on eelnevalt soolatud. Sool säilitab, peatades mikroorganismide elutähtsa aktiivsuse ja surub niiskuse välja, kuivatades toodet. Toodete hilisema kuivatamisega kaasnevad linnuliha küpsemise protsessid, ensüümide aktiveerimine ja sisemise rasva ümberjaotumine.

Selliste muutuste tõttu omandab lind pärast kuivatamist merevaiguvärvi, tiheda konsistentsi ja meeldiva spetsiifilise maitse. Õhukesed viilud näevad läbipaistvad. Vürtsid lisavad kuivatatud linnulihale täiendavat maitset ja aroomi.

Kuivatatud kana valmistamiseks kasutatakse kuiva või märgsoolamist.

Kuivsoolamisel hõõrutakse pooltooted igast küljest soola ja vürtside seguga ning puistatakse peale.

Märgsoolamisega keedetakse soolvesi, poolvalmis kana filtreeritakse ja soolatakse selles.

Kuivatage linnuliha hästi ventileeritavas kohas või värskes õhus temperatuuril 10–20 °C. Võib kuivatada elektrikuivatites või ahjudes temperatuuril 50-60 °C. Lisateavet kuivatatud toodete valmistamise kirjeldusest leiate ja retseptid koos fotodega aitavad teil toiduvalmistamise protsessi ette kujutada.

Jerky kana retseptid

Kana balyk retsept

Koostis:

• sool - 1 spl. l.;
• loorberileht - 1 tk;
• pipra segu - 1 tl.

Selles omatehtud kanaliha retseptis kasutatakse kuivsoolamise meetodit.

1. Kompositsioon valmistatakse soolast, mustast, punasest, valgest jahvatatud piprast ja loorberilehest. Loorberilehed purustatakse või kasutatakse pulbrina. Soovi korral võid lisada basiilikut ja kurkumit.
2. Töötle rinda ülalkirjeldatud viisil. Valmis puhas filee paneeritakse igast küljest vürtsides ja soolas.
3. Asetage pooltooted tihedalt mitteoksüdeerivast materjalist anumasse välisküljega allapoole, katke kaane või toidukilega ja jätke 10-12 tunniks 2-4 °C külma.
4. Loputage filee külma jooksva veega, eemaldades liigsed vürtsid ja sool. Tehke väike punktsioon ja tõmmake niit sellest läbi. Riputada siseruumides õhutemperatuuril kuni 20 ° C, eemal kütteseadmetest. Kuivatage 24–72 tundi või kauem (valikuline).
5. Valmis balyk vabastatakse niitidest ja lõigatakse risti õhukesteks viiludeks (mida peenem, seda parem).

Kana basturma retsept

Basturma erineb balykist selle poolest, et selle pinnal on vürtsikoorik.

Fotoga retsept ütleb teile, kuidas kuivatatud kanafilee kodus õigesti valmistada.

Koostis:

• kanarind - 1 tk. (2 poolikut);
• jahvatatud punane pipar - ½ tl;
• jahvatatud paprika - 2 tl;
• kuivatatud küüslauk - 1 tl;
• koriander - ½ tl;
• sool - 0,5 kg.

Valmistamiseks kasutage kuivsoolamise meetodit.

Kuivatatud kanarindade retsept

Koostis:

• kanarind - 1 tk. (2 poolikut);
• vesi - 0,5 l;
• sool - 3 spl. l.;
• suhkur - ½ spl. l.;
• piment - 2 tk;
• loorberileht - 1 tk;
• värske küüslauk - 3 nelki;

Vürtside komplekt paneerimiseks:

• jahvatatud paprika - 2 tl;
• kuivatatud küüslauk - 1 tl;
• jahvatatud must pipar - 1 tl.

Kana tõmblusi saate teha märgsoolamisega (soolvees).

1. Töötle kanaliha ülalkirjeldatud viisil.
2. Keeda soolvett 0,5 liitrist veest, soolast, suhkrust, pimentist, loorberilehest, küüslaugust (viiludena või läbi pressi purustatud) 3 minutit peale keetmist. Jahutage ja filtreerige. Aseta kanafilee soolvette. Jätke 24 tunniks temperatuuril 2-4 ° C (külmkapis). Suruge tükid survega alla. Pöörake toitu perioodiliselt ümber, et see oleks hästi soolatud.
3. Päeva pärast eemaldage lind soolveest ja kuivatage vahvlirätikuga.
4. Vürtsid segatakse ja paneeritakse ettevalmistatud fileedesse, jaotades need ühtlaselt kogu poolfabrikaadi pinnale.
5. Iga tükk on tihedalt pakitud mitme kihiga marli või õhukese kangaga ja mähitud niidiga. Suspendeeritakse kuivama 24, 48 või 72 tunniks temperatuuril 10 kuni 20 °C. Eemaldage marli. Saate tooteid kuivatada elektrikuivatis temperatuuril 50-60 ° C 6 tundi või ahjus samadel tingimustel.

Kuivatatud kanafileed saab valmistada erinevalt. Aseta fileetükid ükshaaval keevasse soolveesse, keeda 3-5 minutit, jahuta, kuivata ja riputa suitsutamiseks. Sel juhul valmista tugevam soolalahus (võta 200 g soola 1 liitri vee kohta), lisades maitseaineid.

Kiire jerk kana retsept

Koostis:

• kana tiivad - 1 kg;
• jahvatatud kaneel - 2 g;
• jahvatatud punane pipar - 5 g;
• jahvatatud must pipar - 5 g;
• sool - 60 g.

Kana tiivad pestakse ja kuivatatakse. Sool segatakse jahvatatud musta pipra, punase pipra ja kaneeliga. Paneerige tiivad selles segus. Asetage ahju või elektrikuivatisse temperatuuril 50-60 ° C 7-10 tundi. Jahuta ja lõika õhukesteks viiludeks.

Söötmise omadused

Kuivatatud liha on delikatesstoode. Seda kasutatakse sõltumatuna külm suupiste bankettidel, külmade lihalõikude ja mõne salati sees. Kodus valmistatakse võileibu kuivatatud linnulihaga ja serveeritakse eelroana õlle kõrvale või harvem pearoana. Kuivatatud linnuliha võid täiendada külma lisandiga - salat, petersell, till, värsked köögiviljad (kurgid, tomatid), sojakaste.

Kuivatatud kana säilitada temperatuuril 2-4 °C kuu aega. Toatemperatuuril – 2 nädalat alates valmistamiskuupäevast.

Nõuanne! Ärge kasutage hoidmiseks kilekotte ega toidukilet. Toode võib muutuda hallitama. Parem on kasutada paksu kangast või paberit.

Mehed armastavad õlle kõrvale erinevaid hõrgutisi. Eriti populaarne on kuivatatud kanarind. Roog on kodus üsna lihtne valmistada. Suupistete retsepte on palju ja need on kõik oma tehnoloogia poolest sarnased.

Kanarind peaks olema võimalikult värske, ilma verevalumiteta ja mäda lõhnata. Külmutatud liha ei sobi kuivatamiseks. Enne küpsetamist eemalda kana nahk, eemalda kile ja rasv ning eemalda luu. Seejärel fileed pestakse ja kuivatatakse.

Põhiretsepti järgi saate ise kuivatatud kanarinda valmistada.

See hõlmab järgmiste komponentide kasutamist:

• pool kilo kanafileed;
• kolmkümmend grammi soola;
• kaks küüslauguküünt;
• väike lusikas paprikat;
• sama palju punast ja musta pipart.

1. Valmistatud liha veeretatakse soola-pipra segus.
2. Sellesse hõõrutakse maitseained.
3. Filee kaetakse kilega ja asetatakse nõusse.
4. Asetage see kahekümne neljaks tunniks külmkappi marineerima.
5. Seejärel pestakse rinda liigse soola eemaldamiseks.
6. Puhastage filee salvrätikutega.
7. Lihatoode hõõrutakse riivitud küüslaugu ja paprikaga.
8. Iga tükk on eraldi mähitud marli kihi sisse ja seotakse niidiga.
9. Liha kuivatatakse, riputades selle pimedasse kohta, kus see on jahe. See peaks olema hästi ventileeritud.
10. Kuivatamine kestab kolm päeva.
11. Liha saad kinnitada külmikusse ukse siseküljel.
12. Pärast aja möödumist lõigatakse filee õhukesteks tükkideks ja serveeritakse.

Selle roa kalorisisaldus on 108,5 kcal.

Küpsetamine kiirretsepti järgi

Hankige see kiiresti kuivatatud delikatess võimalik tänu spetsiaalsele kuivatile.

Marinaadi jaoks läheb vaja:

• kuuskümmend grammi soola;
• must pipar;
• kuivatatud küüslauk;
• sojakaste (sada grammi).

Samm-sammult retsept:

1. Fileed lõigatakse ribadeks ja asetatakse sügavasse kaussi.
2. Puista see soolaga ja sega.
3. Lisa pipar ja küüslauk.
4. Aseta ööseks külmkappi. Nad segavad aeg-ajalt.
5. Hommikul lisa sojakaste ja sega.
6. Jätke liha kolm tundi.
7. Asetage see kuivati ​​alusele ühtlase kihina.
8. Kana kuivatatakse kuus tundi temperatuuril kuuskümmend kraadi.

Kui fileed on jahtunud, võib need pakkida.

Kuidas ise suitsuhoones süüa teha

Enne kana küpsetamist suitsuhoones tuleb see marineerida.

Selleks vajate:

• kolm liitrit vett;
• viiskümmend grammi soola;
• magustoidu lusikas äädikat;
• musta pipraterad;
• loorberilehed;
• kaks väikest lusikatäit khmeli-suneli;
• kolm kanafileed.

Küpsetusprotsess:

1. Vesi keedetakse ja jahutatakse veidi.
2. Lisa sool, pipar, äädikas, loorberilehed ja maitseained.
3. Valmistatud liha kastetakse soolvette ja hoitakse külmkapis nelikümmend kaheksa tundi.
4. Pärast seda eemaldatakse filee vedelikust ja kuivatatakse kergelt salvrätikuga.
5. Riputage see nii, et soolvesi ära voolaks ja liha kuivaks.
6. Kahe tunni pärast asetatakse rinnad suitsuahju restile. Jätke tükkide vahele ruumi.
7. Sule suitsuahi kaanega ja pane põlema.
8. Suitsu ilmumisel vähendage tule intensiivsust ja hoidke seda intensiivsust tund aega.
9. Pärast seda hoitakse rindu umbes kolm tundi vabas õhus.

Suitsetamiseks on parem kasutada kirsi-, aprikoosi- või ploomilaaste. Asetage teelusikatäis suhkrut suitsuahju põhja. See annab suupistele karamellise värvi.

Kuivatatud kanarind ahjus

See on kiire ja lihtne meetod, mis võimaldab teil saada maitsva kana vaid mõne tunniga. Kolme kanarinda jaoks vajate lisakomponente:

• väike lusikas lauasoola;
• valmis maitseaine kana jaoks;
• kolm küüslauguküünt.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Filee valmistatakse kuivatamiseks traditsioonilisel meetodil ja hõõrutakse maitseainete, hakitud küüslauguküünte ja soola seguga.
2. Liha pannakse nõusse ja kaetakse kaanega. Hoia külmkapis umbes kolm tundi.
3. Kogu selle aja jooksul loksutatakse tükke perioodiliselt.
4. Järgmisena kuivatatakse filee salvrätikutega ja eemaldatakse mahl.
5. Lihatükid lastakse läbi grilli ja jäetakse rippuma. Kinnitamiseks võite kasutada vardasid.
6. Võre on paigaldatud kapi ülemisele tasandile.
7. Allosas on kandik mahla jaoks.
8. Lülitage sisse konvektsioonirežiim ja kuivatage kana viis tundi minimaalsel temperatuuril.

Kui tükid on jahtunud, võetakse need välja ja lõigatakse poolläbipaistvateks viiludeks. Kuivatatud kanarind ahjus on valmis.

Paprikaga külmikusse

Järgmise retsepti jaoks võetakse teatud komponendid:

• kolm kanafileed;
• viiskümmend grammi küüslaugu graanuleid;
• pool väikest lusikatäit kurkumit;
• pune;
• assortii kuiv paprika vastavalt soovile;
• klaas naatriumkloriidi;
• supilusikatäis magusat paprikat.

Samm-sammult täitmise tehnoloogia:

1. Aseta anumasse pool soolast, aseta sinna kana ja kata ülejäänud naatriumkloriidiga. Filee peaks olema täielikult kaetud teradega.
2. Kata anum toidukilega ja kata kaanega.
3. Hoidke seda kolm päeva külmkapis. Loksutage perioodiliselt.
4. Pärast määratud aja möödumist pestakse liha vees ja kuivatatakse.
5. Seejärel hoiavad nad seda pool päeva kuivas anumas, asetades külmkappi.
6. Sega paprika küüslaugu, kurkumi, pune ja pipraga.
7. Hõõru segu hoolikalt filee sisse.
8. Mähi tükid eraldi marli riide ja niidiga.
9. Riputage külmikusse kõrgeimal tasemel. Kana ei tohiks puudutada teisi toiduaineid.
10. Viie päeva pärast on eelroog valmis.

Delikatess lõigatakse enne serveerimist õhukesteks kihtideks.

Kuivatatud kanarind soolvees

Aromaatse ja pehme kana valmistamiseks marinaadis võtke tooted vastavalt loendile:

• 0,7 kilogrammi rindu;
• paar peotäit sibulakoori;
• liitrine purk vett;
• supilusikatäis musta teed;
• kolm suurt lusikatäit soola;
• kaks suurt lusikatäit küüslaugugraanuleid;
• kaks suurt lusikatäit sahharoosi.

Valmistage kuivatatud rinda järgmiselt:

1. Aseta pannile sibulakoored ja tee.
2. Lisage naatriumkloriid.
3. Lisa suhkur.
4. Valage vette ja asetage anum keskmisele kuumusele.
5. Kuumuta segu keemiseni ja keeda umbes seitse minutit.
6. Tõsta kõrvale ja jahuta.
7. Valmistatud kana asetatakse saadud soolveesse.
8. Selle peale asetatakse tasane plaat ja sellele asetatakse raskus.
9. Kõik see jäetakse üheks päevaks külma.
10. Seejärel soolvesi kurnatakse ja liha kuivatatakse salvrätikutega.

Kuumade ja vürtsikate toitude fännidele meeldib järgmine retsept, mis hõlmab teatud toodete kasutamist:

• 1 tl. sinep;
• seitse suurt lusikatäit sojakastet;
• kaks või kolm kanarinda;
• kuivatatud hakitud küüslauk;
• kuuma paprika segu.

Ettevalmistuse edenemine:

1. Sinep segatakse sojakastmega.
2. Lisa maitse järgi pipart ja küüslauku.
3. Liha lõigatakse mitte liiga paksudeks ühesuurusteks (umbes neljamillimeetristeks) viiludeks.
4. Filee kastetakse marinaadi. See peaks kana täielikult katma.
5. Jäta liha hommikuni külma.
6. Seejärel asetatakse kana kuivatisse ja hoitakse kümme kuni kaksteist tundi. Seda kuivatatakse temperatuuril seitsekümmend kraadi.

Valmistoodet hoitakse nädal aega jahedas ja pimedas kohas. Liha carpaccio sobib suurepäraselt värskete köögiviljade salatitega.

Tegin seda kanarinda ja küpsetan veel. Maitse ei erine palju poest ostetud omast, välja arvatud suitsumaitse puudumine. Neile, kes ilma selleta kuhugi minna ei saa, valage valmis rinnale vedel suitsu.
Hämmastavalt õrn, maitsev liha!

kanarind (2-3 fileed, mis kaaluvad umbes 600 g),
Sool (jodeerimata) - 200 g (minu kogemuse järgi piisab 2-3 supilusikatäit). Mõne jaoks oli 3 supilusikatäit liiga palju. Pane 2. See osutub ikkagi maitsvaks. Järgmine kord, kui teile meeldib, reguleerige soola.
must pipar - 2 spl,
punane kuum pipar - 1,5 spl.,
50 gr. konjak või muu kange alkohol (valikuline).

Valmistame oma filee, eemaldame luud. Sega sool, vürtsid, alkohol. Süüa tegin nii alkoholiga kui ka ilma alkoholita. Ja nii, ja nii see osutub väga maitsvaks. Alkohol toimib maitseainena ja hea säilitusainena.


Saadud seguga hõõruge kana rinnad korralikult läbi (hõõrume, mitte lihtsalt ei vala sisse), pane anumasse, kata kilega ja pane 12 tunniks külmkappi!!!


12 tunni pärast pese rinnad HÄSTI külm vesi ja kuivatage need rätikuga. Tegelikult peate kana rinnal kõik maha pesta.


Rind ise muutub karmimaks ja tihedamaks. Sool muudab liha paksemaks.
Seejärel võid liha uuesti kergelt pipraga hõõruda, võib ka hakitud küüslauguga hõõruda.
Rinna ülaosa punasemaks muutmiseks hõõru seda heldelt paprikaga. Sellist eesmärki ma ei seadnud. Valik on sinu.


Mähi liha marli või puuvillase rätiku sisse ja aseta veel vähemalt 12 tunniks külmkappi. Soovitan pikendada seda aega kahe-kolme päevani! Rinda hoidsin üle 3 päeva külmkapis vahvlirätikus ja siis tegin rinnale augu, panin nööri sisse ja riputasin 2 päeva rõdule (kärbeste maandumise vältimiseks marli sisse mässitud).

Need. liha on täiesti valmis ühe päeva jooksul alates küpsetamise algusest. Mida kauem liha marlis (rätikus) külmkapis seisab, seda maitsvamaks see minu arvates läheb. Kui sulle meeldivad kuivatatud tõmblused, võid selle riputada toatemperatuuril ja niimoodi paar päeva kuivatada (parem riputada kööki kardinapuu otsa ja tuulutada tuba tihedamini).


vkusnodoma.com

Pitsa teeb inimesed kõhu täis ja rõõmsaks. Lõppude lõpuks, isegi siis, kui te pole väga näljane ja teie ees on tükk kuuma mahlast pizzat, mille maitse on pepperoni, juustu ja... tomatikaste, sul pole võimalust vastu panna. Ja Sevastopoli päikeselise poolsaare imelises kangelaslinnas on ka palju asutusi, mis pakuvad oma külalistele imelist pitsat. Kõige maitsvam, kõige isuäratavam