Mis marki kalja on parim?? ja sain parima vastuse

Vastus Yovetlana Lyubchichilt[guru]
Otšakovski

Vastus alates 2 vastust[guru]

Tere! Siin on valik teemasid koos vastustega teie küsimusele: Mis marki kalja on parim??

Vastus alates Oksana Lapteva[guru]
Kvass Balakovo õlletehasest!!

Vastus alates George[algaja]
Ochakovo

Vastus alates Natalimo[guru]
Nikola

Vastus alates Rikas[guru]
Rusich, ochakovo!

Vastus alates Yoasha Guryev[meister]
kruus ja tünn, Ochakovo

Vastus alates Olga[meister]
Mulle isiklikult meeldib Ochakovski!

Vastus alates Jelena Gonchar[guru]
Omatehtud. See ei ole poekalja, vaid kaljajook, millest pole kahju, aga kasu ka mitte.

Vastus alates Nataša4ka[guru]
Omatoodang

Vastus alates Vita[guru]
Isetehtud - vesi, must leib, natuke pärmi ja 3 spl suhkrut, rösti leib rösteris - POMM!!!

Vastus alates Dmitri Beljakovski[asjatundja]
Parim kvass on isetehtud

Vastus alates YORNI YATAGAH[guru]
See, mis sulle meeldib. mulle meeldib omatehtud kalja, ja pudelite seas võib juua mis tahes, aga öeldakse, et Nikola kalja on elus... Ausalt, kuumaga sobib iga külm...

Vastus alates Assoba[guru]
tavaline eelnõu

Vastus alates *Epif@n tRubetskoy*[guru]
Lida kvass
Valgevene tarbijad annavad oma eelistused ennekõike leivakalja firmalt OJSC “Lida Pivo”. Eelmisel aastal kuulus sellele kaubamärgile 56% looduslikult kääritatud kalja segmendi turust. Ja täna on esimese kvartali tulemuste kohaselt - karastusjookide massinõudluse järgmise hooaja eelõhtul - Lidsky Khlebnoye osakaal 73%.
Rahvusvahelise uurimisrühma Factum Group esindaja Factum Bel 2009. aasta märtsis läbiviidud turundusuuringute tulemuste kohaselt juhinduvad Valgevene ostjad poelettidelt kalja valimisel esiteks kaubamärgi populaarsusest, kalja autoriteedist. tootja ja teiseks poolt maitseomadused tooted. Müügimahtude järgi otsustades vastab “Lida Bread” neile kriteeriumidele täielikult. “See on lihtsalt maitsev kalja,” vastas absoluutne enamus küsitletutest.
Joogi populaarsus ei jäänud märkamata ka konkursi “Aasta valik” žüriile, kes andis Lidskoe Beer OJSC-le ühehäälselt aukirja nominatsioonis “Kvass nr 1”. Esikohal olev kaljatootja kahekordistas 2008. aastal käibe ja tarnis turule 1,6 miljonit dali kalja.
“Lai nõudlus tingib vajaduse tootmisvõimsust oluliselt suurendada,” ütleb tegevjuht Audrius Miksis. – Pealegi pole see ainult Valgevene sisenõudlus, umbes 10% kvassist müüakse Venemaale, Poola, Lätti ja Leetu. Sel aastal avasime edukalt Eesti suuna. Üldiselt on meie ekspordiprogramm seatud 2 miljoni dollari tasemele – kasvutempo 200 protsenti! Ja ma arvan, et just “Lida leib” võib saada selle programmi veduriks.
JSC Lidskoe Beer jaoks ei ole kääritatud kvass sugugi uus toode. Kuid 2006. aastal, kui hakati villima 0,75- ja 1,5-liitristesse polüetüleenist mahutitesse ning seejärel klaaspudelitesse, selgus, et vanad retseptid V kaasaegsed tingimused omavad tohutut turunduspotentsiaali. Joogi sai võimalikuks transportida pikkade vahemaade taha, mille tulemusena levis tarnegeograafia kiiresti kõikidesse vabariigi piirkondadesse, nii lähi- kui ka kaugemal välismaal.
Lida kalja kõrgeimat kvaliteeditaset kinnitab rahvusvaheline ohutussertifikaat toiduained ISO 22000:2005. OJSC “Lida Beer” sai esimeseks ja ainsaks õlletööstuse ettevõtteks, mis juba 2007. aastal suutis oma toodangu nende nõuete kohaselt sertifitseerida. Tegelikult avas just see samm ettevõtte toodetele tee paljutõotavatele Euroopa Liidu turgudele.
"Meil on "väike" ametisaladus," rõhutab tootmisdirektor Svetlana Zubko. – Mingil hetkel sai selgeks, et tarbijad on värvainetel, maitseainetel, stabilisaatoritel ja muudel lisanditel põhinevatest karastusjookidest lihtsalt väsinud. Seetõttu pakkusime neile absoluutselt looduslikku toodet, mis põhineb kvaliteetsel teravilja toorainel, meie enda arteesia kaevu puhtaimal veel ja kääritustehnoloogial. Väga harva maitsvad tooted võib olla tervisele kasulik – aga meie kalja kuulub kahtlemata neile.
Lida Khlebnoje edu retsept sisaldab aga lisaks tehase tehnoloogide oskustele ja müügiteenistuste turundustegevusele veel üht olulist komponenti. See on Valgevene vanima kaubamärgi OJSC “Lida Beer” kõrgeim autoriteet: juba teist sajandit on nad loonud ja säilitanud tõelise maitse saladusi.

Uuriti 30 kõige populaarsemat kalja kaubamärki Venemaa tarbijate seas 12 Venemaa piirkonnast, sealhulgas Brjanski, Vladimiri, Moskva, Nižni Novgorodi piirkondadest, Baškortostani ja Tšuvašia vabariikidest, Stavropoli territooriumilt, aga ka Moskvast ja Peterburist. Lisaks hõlmas uuring ühte Valgevene valimit. Joogi kvaliteeti ja ohutust kontrolliti 26 parameetri järgi.

Milline peaks kvaliteetkaljas olema?

Looduslik kalja valmistatakse kaljavirdest, mis koosneb odra- või rukkilinnastest, rukkijahust või maisist, veest, suhkrust, pärmist ja piimhappebakteritest. Jook tuleb kääritada looduslikes tingimustes ilma süsihappegaasi, kunstlike lisandite, magusainete ja säilitusainete kunstliku lisamiseta.

Kalja valmistamist spetsifikatsioonide järgi karboniseerimise, mitte loodusliku kääritamise teel ei peeta seaduserikkumiseks, kuid need kaubamärgid ei saa taotleda riiklikku kvaliteedimärki, kuna Roskachestvo seab kõrgendatud nõudmised toote loomulikkusele.

Teine oluline kalja kvaliteedi näitaja on orgaaniliste hapete osakaal ja lenduvate ainete kontsentratsioon. Neid komponente toodetakse eranditult kalja kääritamisprotsessi käigus. Kui tootja lihtsalt segab koostisained, toote kunstlikult karboniseerides, siis neid kaljas ei ole.

Kvassi kuivaine massiosa reguleerib GOST. Kui see näitaja on alla normi, tähendab see, et tootja säästab toorainet, kasutades kaljavirde kontsentraati, mitte virret ennast.

Tegemist ei ole kaljaga, vaid “lihtsalt lisa vett” põhimõttel valmistatud kaljajoogiga.

Päris kalja peab sisaldama jääke tehnoloogilisest pärmist – pagari-, õlle- või kaljast. Teist tüüpi pärmseente – hallitusseente – ja kahjulike bakterite esinemist tootes peetakse sanitaar- ja epidemioloogiliste normide jämeaks rikkumiseks.

Räägime nüüd alkoholist. Pole saladus, et kvass sisaldab vähesel määral alkoholi - või pigem mitte rohkem kui 1,2% (nagu on märgitud GOST-is). Normist ületav näitaja näitab, et valmistamisel rikuti valmistamise tehnoloogiat.

Kui kalja on “alkoholivaba”, pole ka millegi üle rõõmustada - see pole originaalne vene jook, vaid toonitud sooda.

Tootjate hinnang

Uuringu tulemuste kohaselt said riikliku kvaliteedimärgi pälvinud absoluutseks liidriks 11 kvassi näidist järgmistelt kaubamärkidelt:

"Vjatski" (Kirovi oblast);

“Kodutünn” (Uljanovski oblast);

"Nikola Traditsiooniline" (Veliky Novgorod);

Traditsiooniline kvass (hüpermarketite keti "O" KEY oma kaubamärk);

"Opokhmeloff" (Stavropoli territoorium);

"Otšakovski" (Moskva);

“Rukkitünn” (Uljanovski oblast);

"Yakhont Refectory" (Moskva piirkond);

“Vene kvass” (Veliky Novgorod);

"Perekonna saladus" "Ochakovo" (Moskva);

"Volzhanka" (Uljanovski piirkond).

Kontrolli käigus avastati ka kaupu, mis rikub «Tarbija õiguste kaitse seaduse» nõudeid ja/või tolliliidu tehniliste eeskirjadega kehtestatud kohustuslikke nõudeid.

Kaubamärgi all olevas kaljas "Tšuvašia kimp" OJSC "Cheboksary Brewing Company "Buket Chuvashia"" toodetud Venemaal (Tšuvaši Vabariik) ja kalja kaubamärgi all "Suzdali joogid", mida tootis Suzdal Beverages LLC Venemaal (Vladimiri piirkond), leiti pärmi ja hallitust.

Ja hoolimata asjaolust, et toode on tunnistatud looduslikuks (sellele viitab kuivaine massiosa norm ja lenduvate komponentide koostis), ei saa seda pidada kvaliteetseks ja ohutuks - hallituse ja pärmi kogus see ületab lubatud piire.

Veel üks uuringu kõrvalseisja on kaubamärgi all filtreeritud pastöriseeritud kalja "Isuäratav Aasta läbi» , mida toodab NPO Slavich LLC Venemaal (Moskva piirkond). Proov sisaldab lisaks suurenenud kogusele hallitust ja pärmi ka magusainet tsüklaamhapet ning magusaineid atsesulfaami kaaliumi ja sahhariini.

Laboratoorsed uuringud paljastasid veel ühe rikkuja – margikalja "Eko kvass", mida toodab Brjanski oblastis JSC Bryansklivo.

Selles ei leitud kahjulikke baktereid ega hallitust, kuid eksperdid leidsid, et GOST-ile deklareeritud toode ei vastanud sellele. Tootja lisas joogile magusaineid ja suhkruasendajaid.

Lisaks näitab lenduvate ainete koostis, et kalja ei toodetud kääritamise teel, vaid erinevate komponentide kombinatsiooni teel - mis tähendab, et seda toodet ei saa nimetada looduslikuks kaljaks.

Roskachestvo fänniuuringu raames uuriti Venemaa tarbijate seas 30 kõige populaarsemat kalja kaubamärki 26 kvaliteedi- ja ohutusparameetri järgi. Tootmiskulud jäid vahemikku 27–75 rubla kaubaühiku kohta. Peaaegu kõik uuritud kaubad on toodetud Vene Föderatsiooni territooriumil (Brjanskis, Vladimiris, Moskvas, Nižni Novgorodi, Novgorodi, Tveri, Uljanovski oblastis, Tšuvaši Vabariigis, Stavropoli territooriumil, aga ka Moskvas ja Peterburi). Ainus erand oli üks Valgevene päritolu toode. Katsetulemuste järgi selgus, et enam kui pooled uuritud kaubamärkidest toodavad kvaliteetset kalja. Nende hulgas on “365 päeva”, “Botškovoi klassika”, “Volžanka”, “Vjatski”, “Kodutünn”, “Lidski”, “Meie perekond”, “Nižegorodski”, “Nikola”, “Okei”, “Opohmeloff”. ", "Ochakovski", "Rukkitünn", "Vene kingitus", "Vene kalja", "Perekonna saladus" ja "Jahhont". Otsuse nendele kaupadele riikliku Kvaliteedimärgi omistamise kohta teeb Roskachestvo pärast toodangu hindamise läbiviimist, mille käigus määratakse muuhulgas ka toodete lokaliseerimise tase; Roskachestvo kõrgendatud standardile vastav Lidski kvass ei saa välismaise päritolu tõttu pretendeerida Venemaa kvaliteedimärgile. Uuring tuvastas ka mitu toodet, mis võivad tarbijatele pettumust valmistada. Laboratoorsete uuringute tulemuste põhjal ei vastanud kolm proovi tolliliidu tehnilistele eeskirjadele ja loeti ohtlikuks. Ka uuritud toodete hulgast leiti tooteid, mis meenutasid rohkem gaseeritud jooki: ehk siis toodet, mis on saadud mitte kääritamise, vaid kunstliku karboniseerimise tulemusena. Seetõttu, kui soovite juua kvaliteetset ja ohutut ehtsat kalja, kasutage Roskachestvo uuringut - üksikasjad allpool.

VENEMAA KVALITEEDISÜSTEEMI STANDARD

Vene kvaliteedimärgi väärilise kalja jaoks kehtestatud Venemaa kvaliteedisüsteemi standard lisanõuded sellistele olulistele kvaliteedinäitajatele nagu orgaaniliste hapete massiosa ja lenduvate komponentide massikontsentratsioon. Just need näitajad aitavad tuvastada kvassi võltsimise märke. Nõutav toote lokaliseerimise tase riikliku kvaliteedimärgi omistamiseks on vähemalt 98% toote maksumusest.

Tänapäeval arvatakse, et kalja on traditsiooniline vene jook. Selle esmamainimine langeb kokku Venemaa ristimise aastaga! Kuid vähesed inimesed teavad, et selle joogi ajalugu ulatub mitu tuhat aastat tagasi!

– Kvass on inimkonna pikaajaline pärand,

– ütleb vene köögi ajaloolane Pavel Syutkin. – Näiteks kalja valmistati Vana-Egiptuses. Kuid just Venemaal juurdus see looduslike tingimuste ja tooraine tõttu. Teistes riikides unustati sedalaadi joogid kas unustada või muudeti õlleks, nii et kalja hakati pidama tõeliselt vene "leiutiseks". 996. aasta kroonikas märgitakse, et äsja pöördunud kristlasi kostitati vürst Vladimiri dekreediga "toidu, mee ja kaljaga". See on aga alles esimene kirjalik mainimine! Võime kindlalt öelda: kvass ilmus Venemaal palju varem.

Teiste kohta huvitavaid fakte saab lugeda kalja ajaloost.

Seda, et kalja populaarsus pole tänaseni raugenud, toetab nii selle võime kuumal ajal janu kustutada kui ka muud kasulikud omadused, mille jaoks see jook on uskumatult helde.

"Piimhappekääritamise tootena on kaljal samad kasulikud omadused nagu jogurtil, keefiril, bifidokil, tanil või kumysel," selgitab MIPT-s asuva Genetic Diversity LLC toitumisspetsialist, Venemaa riikliku dietoloogide ühingu liige. Roskachestvo. Anna Korobkina. – Takistab patogeense floora vohamist, mõjudes soodsalt soolestiku enda kasulikule mikrofloorale ning omab bakteritsiidseid omadusi. Kvassil on ka mao sekretsiooni stimuleeriv toime, mis võib olla kasulik vanematele inimestele, kellel on sageli atroofiline gastriit. Kvass on toniseeriv jook, sisaldab B-vitamiine, C-vitamiini, mis on vees lahustuvad ja millel puudub meie kehas “depoo” (erinevalt rasvlahustuvast A, D, E, K) ning seetõttu tuleb neid toiduga varustada. igapäevaselt: need on olulised meie närvisüsteemi ja immuunsuse jaoks. Kvass võib olla kasulik ka hüpertensiivsetele patsientidele, kuna sellel on kerge diureetiline toime. Mis puudutab liigset kaalu, siis tahaksin märkida, et kalja ei ole väga kõrge energiaväärtus: see tekib peamiselt tänu süsivesikutele. Arvestades aga seda, et keegi ei joo 100 grammi kalja (mis sisaldab 20 kcal), on pooleliitrises kaljaklaasis umbes 100 kcal. Kuna aga jook sisaldab kaloreid, siis meie keha tajub seda toiduna. Tõenäoliselt ei tasu seostada kalja enda tarbimist ja ülekaalu ilmnemist, kuigi kaljas sisalduva süsihappegaasi tõttu suurendab see söögiisu.

Tuleb aeg - ja kalja saabub: kalja valmistamise tehnoloogiast

Kvassi kvaliteedi mõistmiseks peate teadma, kuidas seda toodetakse. Tihti pole inimesel aimugi, milliste keeruliste protsesside tulemusena see või teine ​​toode tema toidulauale ilmus...

– Kalja tootmise tooraineks on teravili (rukis, kääritatud rukkilinnased – just see annab kaljale tumepruuni värvuse ning kooriku maitse ja aroomi rukkileib), - öeldi Roskachestvole traditsiooniliste vene jookide muuseumis. – Teraviljatoodetest valmistatakse kaljavirret, millesse lisatakse pärmi- ja piimhappebakteritest koosnev kombineeritud juuretis. Algab kalja tootmise põhiprotsess - käärimine, mis toimub just pärmi ja piimhappebakterite ühistegevuse kaudu. Meie esivanemad kasutasid seda tehnoloogiat väga maitsva ja tervisliku kalja valmistamiseks. Traditsiooniliseks, tõeliseks vene kaljaks tuleks pidada ainult seda, mis on valmistatud kahekordse kääritamise tehnoloogiaga – pärmi ja piimhappega, kuna see jook on valmistatud Venemaal. NSV Liidus toodeti samamoodi. Tänapäeval eelistab enamik tootjaid kalja valmistada ühe pärmi kääritamise lihtsustatud tehnoloogia abil. See on traditsioonilise tehnoloogia jäme rikkumine ja mis kõige tähtsam, sel viisil saadud joogil seda pole raviomadused traditsiooniline kalja.

Nagu eespool öeldud, klassikaline kvass– see on virre (odralinnased, rukkilinnased, rukkijahu või mais), vesi, suhkur, pärm ja piimhappebakterid. Vastavalt GOST-ile on tootele lubatud lisada sidrun- või piimhapet. Aga kui kvass sisaldab magusaineid, maitseaineid ja muid täiendavad koostisosad, siis ei pruugi see olla üldse kalja, vaid gaseeritud jook. Sellist jooki saab mitte loodusliku kääritamise teel, vaid erinevate ainete segamisel.

Ülevenemaalise õllepruulimise, alkoholivabade ja veinivalmistamise teadusliku uurimisinstituudi direktori kohusetäitja ütles: "Klassijookide jaoks oli varem kehtinud GOST, kuid nüüd on see kolm aastat kadunud ja sellega pole ka mõistet "kaljajook". Tööstus, tehnikateaduste kandidaat, selgitas Roskachestvole. Konstantin Kobelev. - On ainult termin "kvass", mida reguleerib GOST valmistooted, seetõttu saavad seda kasutada kõik tootjad, kes järgivad traditsioonilist retsepti. Kuid praegu on terminite ja määratluste jaoks olemas ka GOST karastusjoogid, mis nõuab läbivaatamist, kuna sellel GOST-il ei ole piiranguid teatud toidu lisaainete kasutamisele: see võimaldab tootjatel toota tooteid nimetuse "kvass" all vastavalt spetsifikatsioonidele koos toidu lisaainetega, mis on lubatud ohutu kaubanduse tehniliste eeskirjadega. tooted. Arvan, et GOST-i terminites ja definitsioonides tehakse muudatusi, misjärel tuuakse terminoloogiasse järjekord.

Muide, oleme šokolaadi uurides juba sarnase olukorraga kokku puutunud ja Roskachestvo tegeleb selle probleemi lahendamisega.

Selline kääritamise asendamine ei jää aga tarbija jaoks suletud saladuseks. On indikaatoreid, mis näitavad kaudseid märke, et see pole kvass, vaid võib-olla gaseeritud jook. Lugege mõne neist allpool lähemalt.

Kultiveeritud ja kasvatamata pärm: patogeensete pärmide ja hallitusseente sisalduse kohta kaljas

"Klassi valmistamiseks kasutatav pärm on pagari-, õlle- või kaljapärm," ütleb MIC "Beer and Beverages XXI Century" LLC peadirektori asetäitja, bioloogiateaduste kandidaat Roskachestvole. Valeria Isaeva. – Kuid kalja valmistamisel kohtab ka teisi mikroorganisme - kahjuripärme, aga ka hallitusseente ja kahjurite baktereid. Nende arengu põhjused on seotud õhu, tooraine, seadmete ja tootmisruumide saastumisega ehk nakkusallikate olemasoluga, mida tootmises on palju. Seega põhjustab tootmise sanitaar- ja mikrobioloogiliste tingimuste mittejärgimine kahjurite pärmseente, bakterite ja hallitusseente ilmumist. Ja kui pärmseenel inimese tervisele tugevat mõju ei ole, siis hallitus toodab väga suures koguses toksiine, mis omakorda võib põhjustada palju haigusi.

Roskachestvo läbiviidud katsete käigus tuvastati kolm proovi, milles pärm käitus „kultiveerimata“. Aga tõsiselt, kaljas all kaubamärgid Leiti, et “Isuäratav aastaringselt”, “Buquet of Chuvashia” ja “Suzdal Drinks” ületasid CU TR-i kehtestatud norme kalja pärmi- ja hallitusseente sisaldusele.

Kalja magus elu: magusainete olemasolust kaljas

Selleks, et kalja tootmisprotsessis "kääriks", peab see "toituma" suhkrust. Mõned hoolimatud tootjad asendavad aga suhkru teiste suhkrut sisaldavate ainetega või kasutavad sellele lisaks magusaineid. Kas selline asendus "maitseb" kalja?

– Kalja valmistamisel ei ole magusainete kasutamine lubatud! – märgib Valeria Isaeva. – Ja tootjatel, kes lisavad magusaineid sõbralikult, ei ole õigust oma toodetavat toodet nimetada kaljaks, kuna rikutakse GOST-i nõudeid. Kui toode on valmistatud GOST järgi, siis tuleb tingimusteta jälgida tooraine koostist! Kui seda ei järgita, tähendab see, et tootja petab tarbijat: see pole kalja. Kogenud maitsja saab kergesti kindlaks teha magusainete olemasolu kaljas: sellest annavad märku suukuivus, korduv janu ja maitse ise.

Roskachestvo uuringu käigus avastati suhkruasendajaid sisaldav toode. See on kalja kaubamärgi “Eco kvass” all. Tootja aga varjas tõsiasja, et see sisaldab magusaineid ega märkinud neid joogi etiketil koostises.

Samuti leiti proovidest suhkruasendajaid kaubamärkide "Isuäratav aastaringselt", "Suur lemmik", "Kollane tünn", "Punane hind", "Kõigepealt", "Mida vajate!" ja Fine Life. Neid tooteid ei toodeta vastavalt GOST-ile, seetõttu ei saa magusainete olemasolu nendes pidada seaduserikkumiseks. Loetletud kaubamärkidelt on aga võetud võimalus kvalifitseeruda Venemaa kvaliteedimärgile. Muide, magusainete olemasolust kaljas annab ausalt teada nende toodete etiketil märgitud koostis: see sisaldab magusat toidusegu “Marmix 25” (sisaldab fruktoosi ja magusaineid E950, E952 ja E954).

"Ameeriklased süüdistasid USA-s järjekordses ülekaalulisuse puhangus magusaineid ja põhjus on siin: meie maitsepungad reageerivad magusale maitsele, annavad signaali, misjärel algab insuliini tootmine ja glükoosi põletamine veres," ütleb ta. Anna Korobkina. – Kuna magusaineid kasutades ei varustata toiduga päris süsivesikuid, tekib hüpoglükeemia (kui veresuhkru tase langeb. – Toim.), mis kutsub esile tugeva näljatunde, soovi midagi magusat süüa. See on loogiline, sest veresuhkru tase on langenud. Järgmine kord, kui saate toidust süsivesikuid, hakkab keha neid rasvade kujul talletama. Seda nimetatakse tsefaalseks refleksiks. Aspartaam ​​on väga hästi uuritud ohtlik magusaine. See moodustab kehas metanooli ja seejärel formaldehüüdi, ohtliku kantserogeeni (st aine, mis põhjustab vähki). Sahhariin (E954) on samuti kantserogeen.

Samuti testiti uuritud toodete proove tsüklaamhappe sisalduse suhtes.

"Tsüklaamhape on naatriumtsüklamaat ja naatriumtsüklamaat on magusaine, mis on toiduainete etikettidel tähistatud kui E952 ja on tsüklaamhape ja selle soolade kaks varianti - kaalium ja naatrium," selgitas Vene traditsiooniliste jookide muuseum. - See toidulisand– kantserogeen, keelustati see USA-s juba 1970. aastatel.

Tsüklaamhappe olemasolu tuvastati proovides kaubamärkide “Isuliselt aastaringselt”, “Suur lemmik”, “Kollane tünn”, “Punane hind”, “Esimene asi”, “Mida vaja!”, “Eko Kvass” all. ja Fine Life. Seda ei saa aga pidada rikkumiseks, kuna need kaubad on valmistatud vastavalt spetsifikatsioonidele.

Ikka sama kuivaine: umbes kuivaine massiosa tootes

Kuivainete massiosa indikaator iseloomustab toote looduslikkust. See parameeter võib olla teada tarbijatele, kes uurivad Roskachestvo testide tulemusi, näiteks kondenspiima uurimisel.

"Kvassivirde kontsentraat sisaldab umbes 68% kuivainet," selgitab Valeria Isaeva. – Just tema kannab vajaliku koguse kuivainet kaljasse. GOST näeb ette ekstrakti esialgse sisalduse valmis kaljas. Kui kalja kuivaine massiosa on väiksem kui selle indikaatori alumine piir, siis pole tegemist kaljaga, vaid tegelikult veega. Tõenäoliselt säästsid tootjad tooraine pealt ja tarbija saab jälle petta. Virde valmistamisel võisid nad lisada ebapiisavalt kalja virdekontsentraati, suhkrut või lahjendada kalja veega. Igal juhul rikuti sellise “kalja” valmistamise retsepti. Kuigi jook saadakse kääritamise teel, on väljundiks vesi. Seda saab ka maitsta. Kvass peaks olema täidlane, nn kehaga, kuid sellel joogil seda pole: see on vesine. Kui toode sisaldab ka kõrget alkoholisisaldust, on see tõenäoliselt liiga kaua käärinud.

Katsetulemuste järgi leiti kaubamärgiga “Isuliselt aastaringselt” kaljast alla GOST kehtestatud normi kuivaine massiosa. Seda ei saa aga ametlikult tunnistada rikkumiseks, kuna see toode on valmistatud vastavalt spetsifikatsioonidele.

Ekslesime ja lendasime: orgaaniliste hapete ja kalja lenduvate komponentide kohta

Kaks olulisemat kalja kvaliteedi näitajat on orgaaniliste hapete massiosa ja lenduvate komponentide massikontsentratsioon. Mõlemad tekivad kalja kääritamise käigus.

– Päris kalja"on kääritatud jook, aga gaseeritud jook ei ole kääritatud jook," selgitab Valeria Isaeva. – Muidugi on seda lihtne määrata selles sisalduvate orgaaniliste hapete hulga järgi. Kui pärm hakkab käärima, eralduvad ainevahetusproduktid, sealhulgas orgaanilised happed ja lenduvad komponendid. Ja kui tootja lihtsalt võttis koostisosad ja segas need kokku, ei ole toodetud tootes vajalikke orgaanilisi happeid ja lenduvaid komponente.

Roskachestvo juhtiv kaljastandard sõnastab nende näitajate jaoks nõuded, kuna nende kõrvalekalded võivad kaudselt viidata kalja tootmistehnoloogia muutumisele või selle võltsimisele. Katsetulemuste kohaselt leidub proovides kaljale ebaloomulike lenduvate komponentide koostist kaubamärkide “Ivanov Kvass”, OJSC “Ostankino Beverage Plant”, “Khlebny Krai” ja “Eko kvass” all. See ei ole rikkumine, kuna neid näitajaid Venemaa õigusaktid ei reguleeri. Küll aga peab Roskatšestvo vajalikuks nendest lahknevustest lugejat teavitada.

Alkoholivaba sisaldab alkoholi – paradoks! Alkoholi osakaalust kaljas

– Arvamus, et kvass oli populaarne alkohoolne jook, – pole tõsi, – kummutab müüdi Pavel Syutkin. – Kvass pole kunagi olnud eriti alkohoolne jook – mitte üle 1-2 kraadi. Kui kalja on õigesti valmistatud, peatab kääritatud piima käärimine alkohoolse käärimise. Kuni 16. sajandini oli tõeline joovastav jook nn seamee - vedela mee lahus marja- (puuvilja)mahlaga, mis kääris looduslikult ja mida võis infundeerida aastaid. Hiljem hakati kulude vähendamiseks sellele juuretist lisama. Alates 16.–17. sajandist on meie alkohoolne jook olnud teraviljatoormest valmistatud destillaat. Isegi Vladimir Dahli sõnastik annab verbi “käärima” tõlgendusena ainult määratluse “käärima, hapu, hapu”. Joobmisega pole seal midagi seotud.

Tänapäeval on kvass Venemaal teatud tüüpi karastusjook. Kuna aga kalja valmistamise tehnoloogia põhineb kääritamisel, sisaldab see kindlasti teatud kogust etüülalkohol.

"Kui kalja sisaldab rohkem alkoholi, kui on ette nähtud regulatiivsete standarditega (vastavalt GOST-ile ei tohiks kalja sisaldada rohkem kui 1,2% etüülalkoholi), ei saa seda müüa," märgib. Valeria Isaeva. – Selline liialdus viitab selgele rikkumisele tehnoloogiline protsess: Loodi tingimused, milles pärm kääris oodatust kauem. Noh, kui alkoholi on väga vähe või üldse mitte, siis tõenäoliselt ei toimunud käärimist üldse ja toode loodi segamise teel. Jällegi, see pole kalja, vaid gaseeritud jook.

Uuringu käigus leiti üks kõrge alkoholisisaldusega proov (1,5%). See on kvass kaubamärgi all “Isuliselt aastaringselt”. Huvitaval kombel oli proovide hulgas tooteid, mis sisaldasid liiga vähe etüülalkoholi. Kuid me kordame, see ei ole regulatiivsete seaduste rikkumine.

Muide, inimeste seas on levinud arvamus, et kuna kaljas on “kraad”, siis ei tohi seda juua, kui lähed autoga sõitma. Ja liikluspolitseinikud soovitavad alkoholi sisaldavatest jookidest täielikult loobuda, kui peate päeval juhtima, hoolimata asjaolust, et lubatud alkoholi piirmäär roolis on väljahingatavas õhus 0,16 ppm ja veres 0,35 ppm (

Tootmine ja hulgimüük. 2019. aasta kataloogis on 50 karastusjookide ja jahutatud kalja tootjat ja tarnijat. Müük Vene Föderatsiooni piirkondadesse ja piirkondadesse. Näituse jaoks tooteid esitlenud kaljatootjad:

• "Ros";
• "Tšehhovi avarus";
• "Ostankino jookide tehas";
• "Stolbushino";
• "Vjatš" ja teised nimekirjas olevad ettevõtted.

Ettevõtted ostavad automaatseid seadmeid, fermentereid ja spetsiaalseid tootmisliine. Kaljatoote valmistamisel kasutatakse kvaliteetset pärmi, kaljavirret, linnaseid ja muid tooraineid. Tootmisettevõtted kasutavad traditsioonilised retseptid juuretis ja kääritamine ning arenenud tehnoloogiad. Arteesia veega kalja pruulimine annab naturaalse rukkileivajoogi maitse ja aroomi!

Tootmise korraldus, ladustamistingimused ruumides, tehnoloogiline tase Rospotrebnadzori kontrolli all. Ainete osakaalu jälgitakse hoolikalt, seda kinnitab GOST sertifikaat! Kasutatakse kontsentraati suhkrusiirup, filtrite paigaldus. Tooted valatakse vaatidesse, tünnidesse (tõmbetuumadesse), PET-mahutitesse. Toote kohaletoimetamine Venemaa piirkondadesse - transpordiorganisatsioonid.

Julgustame ettevõtjaid, kaubandusäri esindajaid, tarnijaid, edasimüüjaid ja jaekette koostööd tegema. Ostma karastusjook hulgimüük, allalaadimishind - võtke ühendust näitusejuhiga. Suure hulgimüügi hind arutatakse individuaalselt.