Vaatasin siin kõik sarnased retseptid üle. See pole kindlasti nii. See on ilmselt retsept sellest sarjast, kui tõelisi saladusi edastatakse ainult lähedastele. Rohkem kui 25 aastat tagasi õpetas mu ämm, kes elas terve elu Gruusias, mulle nii kapsast keetma. Ma teatan täie vastutustundega: hapukurk ei lähe lihtsalt sellest kapsast maitsvamaks! Ja peaasi, et kõik on väga lihtne ja koostisainetes pole midagi üleliigset: ei õli, äädikat jne. See valmib kiiresti ja süüakse veelgi kiiremini. Tõsi, ma olen terve elu "silma järgi" süüa teinud...

“Selle Gruusia kapsa” koostisosad:

"Sama Gruusia kapsa" retsept:

Alustame köögiviljade valimisega. See on tähtis. Kapsas peaks olema väike. Võid kasutada suurt, aga see mureneb ja selle hapukurgi ilu on tükkides. Peet peaks olema särav ja magus ning hea värvusega. Rohelistest - AINULT seller! Ärge lisage midagi ekstra, vähemalt esimesel korral.

Nüüd soolvesi. See peaks olema külm, nii et valmistame selle ette. Keeda kastrulis vesi ja lahusta selles sool. See peaks maitsema soolasem kui merevesi. Mina kasutasin meresoola, soola võib kasutada mis tahes. Jahuta täielikult. Kirjas on soola algkogus. Tõenäoliselt peate selle seejärel hapukurgile lisama: kapsas võtab kiiresti soola.

Lõika kapsas koos varrega väikesteks viiludeks. Lõikasin väikesed kapsapead pooleks ja siis kumbki pool 3 osaks. Võite selle suuremaks lõigata, kuid kapsas peab olema hästi värvitud ja suurte tükkide puhul on see keerulisem

Lõika peet õhukesteks viiludeks. Ma teen seda riivis.

Koori küüslauk ja lõika nelk kaheks või enamaks tükiks. See annab rohkem maitset. Puhastame pipra ja lõikame rõngasteks. Esimest korda saavad Venemaa, mitte Kaukaasia elanikud pipart vähem lisada, iial ei tea...

Hapukurgi jaoks võtame sügava anuma, mina võtan purgid ja suure kastruli. Laotame valmistised kihiti: põhjale veidi peeti, kapsast, peeti, puistame küüslauguga, piprarõngaid, paneme kätesse kortsutatud sellerit (paar oksa)...

Nii et täitke kogu pann. Peal - peet.

Täida külma soolveega, et katta. Sulgege kaas ja unustage see kolmeks päevaks. Kui võimalik. Garanteerin, et avan pidevalt kaane ja kastad sõrmed soolveesse. Muide, kuna sa niikuinii sõrmi kastad... Lahus muutub vähem soolaseks. Piserdage veidi soola otse soolvee peale ja segage sõrmega. Kapsas lihtsalt istub köögis.

Kapsas on peaaegu 5 päeva vana. Kõige säravam hapukurk! Saab juba proovida. Ja samal ajal pane see külmkappi. Kõik on maitsev – kapsas, peet, paprika, küüslauk... See aeglane soolamine aitab kaasa erinevate maitsete täiuslikule segunemisele.

Serveerimiseks asetage kapsas lihtsalt taldrikule. Saab lõigata väiksemateks tükkideks. Ja mõned lõigatakse peeneks ja valatakse õliga. Kuid eriline võlu on süüa seda just nii, nagu see on. Kartuliga, mmmmmmm ja niisama... See on NII maitsev!

Vähesed inimesed teavad seda värske kapsas kasulikkuse poolest halvem kui hapukapsas: paradoksaalselt ei kaota kapsas kääritamisel oma omadusi üldse, vaid omandab ka täiendavaid omadusi kasulikud omadused, kuna käärimisprotsessi käigus, mis toimub tänu piimhappebakteritele, sünteesitakse uusi aineid.

See loodusliku kääritamise teel saadud toode sisaldab inimorganismile kõige väärtuslikumaid aineid: fütontsiide, ensüüme, vitamiine, mikro- ja makroelemente, kiudaineid. Hapukapsas sisalduv vitamiinivalik on väga lai: A, B1, B2, B3, B6, C, K, P, U. Viimane kuulub üsna haruldaste vitamiinide kategooriasse, sellel on hämmastav omadus - see takistab kapsaste ilmumist. haavandilised kahjustused mao ja kaksteistsõrmiksoole seintel.

Hapukapsas sisalduvad mineraalid teevad sellest praktiliselt rekordiomaniku sarnaste toodete seas. See sisaldab: rauda, ​​kaaliumi, joodi, kaltsiumi, magneesiumi, mangaani, naatriumi, fosforit, kloori, koobaltit, fluori, räni, arseeni, boori, vaske, tsinki, väävlit, seleeni jne.
Ja kui arvestada, et 100 g toodet sisaldab vaid 27 kalorit, siis on see ideaalne toidutoode neile, kes on hädas lisakilodega.

Ja see kapsas sisaldab ka peeti, küüslauku, pipart ja sellerit... See on lihtsalt vitamiinipomm!

Head isu teile ja teie perele!

See retsept on osa kampaaniast "Kokkamine koos – kulinaarianädal". Arutelu toidutegemisest foorumis -

Seal on palju hapukapsa retsepte, mis on populaarsed erinevad riigid maailmas ning selle roa salajased koostisosad ja nüansid antakse edasi põlvest põlve. Selles artiklis vaatleme ühte neist maitsvad retseptid Gruusia moodi hapukapsas, mida perenaised üha sagedamini valmistavad talveks ettevalmistuseks või koheseks tarbimiseks.

Guria kapsa maitsest

Gruusia kapsast nimetatakse Gruusias mzhave'ks, retsept koosneb mitmest koostisosast, tänu millele osutub roog väga maitsvaks. See on valmistatud looduslike käärimisprotsesside kaudu ilma äädikat lisamata, nii et suupiste maitse on pehmem ja meeldivam.

Kas sa teadsid? Olemas erinevaid valikuid hapukapsas, mida peetakse rahvustoidud erinevates riikides. Näiteks Saksamaal tarbitakse hapukapsast peaaegu iga päev ja seda lisatakse erinevatele roogadele.

Peedi lisamine annab roale erkroosa värvi ja meeldiva magusa maitse. Sageli lisavad pikantsema ja erksama maitse austajad Gruusia kapsale kuuma pipart. Kuid isegi kui teile see vürtsikas ei meeldi, on soovitatav lisada põhiköögiviljale küüslauk, mis mitte ainult ei lisa suurepärast vürtsikat küüslaugumaitset, vaid muudab roa ka pikantsemaks. Seller ja muud vürtsid täiendavad lõpuks pilti üksteisega segunedes, loovad ainulaadse meeldiva aroomi buketi.

Roale on lisatud ainult soola, retseptis ei sisaldu, seega iseloomustatakse kapsa maitset sageli soolasena, ilma magususeta, kuid pärast pruulimist ilmneb magusus siiski tänu lisaainetele.

Kui on järgitud kõnealuse roa valmistamise tehnoloogiat, tulevad köögiviljad väljast veidi pehmed ja seest krõbedad.

Köögitööriistad ja -seadmed

Gruusia stiilis hapukapsa valmistamiseks peate varuma järgmise varustusega:

• nuga koostisosade tükeldamiseks;
• tahvel, millele koostisosad lõigatakse;
• kaalud koostisosade koguse mõõtmiseks kõige tasakaalustatuma maitse saavutamiseks;
• kastrul täidise keetmiseks;
• kaanega anum koostisosade hoidmiseks, kus toimub marineerimisprotsess;
• taldrikud tükeldatud köögiviljade vahepealseks ladustamiseks;
• plaadid nii, et need suruksid marineerimisprotsessi ajal anuma sisu alla.

Tähtis! Koostisainete hakkimise protsessi lihtsustamiseks ja kiirendamiseks võid kasutada sobivate lisadega köögikombaini.

Koostisosade loetelu

Valmistuma maitsev roog, peate varuma:

• valge kapsas koguses 1 kg;
• - 400 g;
• - 60 g;
• lehed - 50 g;
• - 1 tükk (väike);
• sool - 50 g;
• vesi - 1 l.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess

Vaatleme üksikasjalikult kõiki gruusia keeles hapukapsa valmistamise etappe:

1. Kõigepealt valmistame ette täidise. Selleks valage kastrulisse vesi ja lisage sool vastavalt retseptile. Segage vedelik hoolikalt ja asetage see pliidile, nii et sool on täielikult lahustunud ja valamine keeb.


2. Vahepeal peate alustama peamiste koostisosade ettevalmistamist. Kõigepealt hoolitsege kapsa eest. Kapsa pea pestakse ja kuivatatakse paberrätikuga, et vabaneda liigsest niiskusest.
3. Järgmiseks lõigatakse kapsa pea pooleks, eemaldatakse vars ja lõigatakse ruutudeks, mille suurus on keskmiselt 7 x 7 cm. Selleks, et lehed ei laguneks, kuid vähemalt kuidagi koos püsiks, on soovitatav enne pooleks lõigata kapsapea “viiludeks”, ühe külje servast tagumise külje keskele. Seejärel jagatakse iga “viil” noaga veel kolmeks osaks.


4. Pärast põhiköögivilja tükeldamist peaksite alustama peedi ettevalmistamist. Esmalt kooritakse, pestakse põhjalikult ja lõigatakse noa või köögikombaini abil võimalikult õhukesteks rõngasteks (1-2 mm paksused), kui sul on vajalik kinnitus olemas.


5. Järgmiseks tuleb hakkida hästi pestud sellerilehed. On vaja jämedalt hakkida, et pärast roa valmimist saaks selleri valmis suupistest kergesti eemaldada.


6. Tulised piprad lõika väikesteks rõngasteks, et hiljem saaks ka igal ajal kiiresti nõust välja võtta.


7. Küüslauk tuleb koorida ja lõigata väikesteks tükkideks, väikesed viilud pooleks, suured 4 tükiks.


8. Kui kõik koostisosad on ette valmistatud, võite hakata köögivilju panema anumasse, kus toimub küpsemine. Selleks on mugav kasutada väikest kaanega plastämbrit või suvalist mahult sobivat plastanumat.
9. Asetage peedirõngad ühe kihina valitud anuma põhja. Asetage põhiköögivili ettevaatlikult ühe kihina peale, et mitte rikkuda tükkide terviklikkust. Järgmisena puista kapsale veidi küüslauku, teravat pipart ja sellerit. Vaja on jätkata kihtide ükshaaval laotamist, kuni koostisosad otsa saavad. Viimane kiht peab olema peet, see võimaldab kapsakihil, mis asub allpool, hästi värvida.


10. Köögiviljadele valatakse peale keev kaste. Võtke aega, püüdke tagada, et kõik köögiviljad oleksid keeva seguga töödeldud.


11. Järgmisena asetatakse peale taldrik, nii et köögiviljadele tekiks kerge surve ja täidis katab need täielikult.


12. Pärast seda asetatakse taldriku peale sügav kauss, nii et kui selle kumer põhi puutub kokku ämbri kaanega, avaldaks köögiviljadele pidevat kerget survet. Ei ole soovitatav kaant täielikult sulgeda, et see oleks ühelt poolt veidi lahti, et võimaldada köögiviljadele juurdepääsu. Ainult sel juhul toimub küpsemisprotsess õigesti.


13. Jätke anum sellisesse olekusse 4 päevaks, selle aja jooksul on köögiviljad täielikult tarbimiseks valmis.

Tähtis! Kui soovite Gruusia kapsa niitmist kiirendada, lisage sellele täidise valmistamise ajal 30 ml 9% äädikat. Seega võib kapsast süüa 2 päeva pärast.

Millega serveerida

Kapsas gruusia keeles on suurepärane suupiste, mis soojendab maitsemeeli ja soodustab paremat söögiisu. See roog Serveerida võid eraldi, peale õli valamist ja maitse järgi ürtidega puistamist. Eelroog sobib hästi liharoogade kõrvale.
Gruusias süüakse seda suupistet sageli lobioga. Marineeritud juurvilju täiendab ka kala ja köögiviljatoidud. Hapukurgisõbrad saavad selliseid köögivilju ahmida niisama, ilma lisaroogadeta. Arvestades Gruusia kapsa suurepärast maitset, süüakse osa valmistisest sageli kohe pärast küpsetamist.

Kus ja kui palju saab hoida

Pärast seda, kui suupiste on tarbimiseks valmis, tuleb see viia mugavasse anumasse, mida saab tihedalt kaanega sulgeda. Marineeritud köögivilju võid hoida külmkapis või keldris 2-3 kuud. Säilitustemperatuur ei tohi ületada +8 kraadi. Aja jooksul muutub kapsas aroomide ja maitsetega küllastunud. täiendavad koostisosad ja see muutub veelgi maitsvamaks.

Köögiviljad muutuvad säilitamise ajal pehmemaks, nii et kui eelistate krõbedat suupistet, valmistage 3-4 nädala jooksul kasutamiseks piisavalt.

Kas sa teadsid? Vana-Vene hapukapsa retseptid sisaldavad salajane koostisosa- . See mari ei lisa mitte ainult erilist hapukust valmis roog, vaid aitab kaasa ka enamale pikaajaline ladustamine kääritatud köögiviljad kõrge bensoehappe sisalduse tõttu - looduslik säilitusaine.

Video: Gruusia stiilis kapsa keetmise retsept

Hoolimata asjaolust, et hapukapsast peetakse traditsiooniliseks slaavi toiduks, on sellel palju koopiaid muudes roogades rahvusköögid. Ja täna räägin teile, kuidas kapsast Gruusia stiilis kääritada, kuidas seda valmistada ja säilitada.

Gruusia hapukapsas

Kõrgel, kõrgel mägedes, kauges külas sai meil grillimiseks lambaliha otsa ja vägevate kotkaste pilgu all otsustati valmistada roog, ehkki mitte lihane, kuid maitselt mitte kehvem.

Olgu, naljaks. Ma ei tea Gruusias hapukapsa uuesti vabastamise tegelikku ajalugu, seega selgitan lihtsalt, mis juhtus.

Gruusia hapukapsas – retsept

Sest klassikaline kapsas gruusia keeles, siis bish, mzhave, peate võtma:

Valmistage kapsas ja lõigake suurteks tükkideks. Koori peedid ja lõika keskmisteks kuubikuteks. Lõika seller ja küüslauk suurteks tükkideks. Jahvata tšillikaun.

Segage see segu ja asetage see kääritusnõusse, kas purki, vanni või pannile.

Segatud köögiviljad tuleb valada marinaadiga. Selle saamiseks tuleb vette lisada soola, oodata keemiseni ja lisada äädikat. Vala keev marinaad kapsale, oota, kuni see jahtub ja pane külmkappi. Paari päeva pärast saate süüa.

Hapukapsas Seda peetakse traditsiooniliseks slaavi toiduks, kuid sellel on palju koopiaid teistes rahvusköökides. Ja täna räägin teile, kuidas kapsast Gruusia stiilis kääritada, kuidas seda valmistada ja säilitada.

Kuidas hapukapsast Gruusias

Kõrgel, kõrgel mägedes, kauges külas sai meil grillimiseks lambaliha otsas ja vägevate kotkaste pilgu all otsustati valmistada roog, mis ei pruugi olla lihane, kuid ei jääks maitselt alla.

Olgu, naljaks. Ma ei tea Gruusia tegelikku ajalugu, nii et ma lihtsalt selgitan, mis juhtus.

Klassikaline retsept

Klassikalise gruusia kapsa, siis bish, mzhave jaoks peate võtma:

Valge kapsas - paar kilogrammi
Peet - kolmsada grammi
Seller - hunnik petioles
Tšilli pipar - üks keskmine kaun
Äädikas 9% - supilusikatäis
Vesi - kaks liitrit
Sool - kaks supilusikatäit

Valmistame ja tükeldame köögivilja. Koori peedid ja lõika keskmisteks kuubikuteks. Lõika seller ja küüslauk suurteks tükkideks. Jahvata tšillikaun.

Segage see segu ja asetage see kääritusnõusse, kas purki, vanni või pannile.

Segatud köögiviljad tuleb valada marinaadiga. Selle saamiseks peate vette lisama soola, ootama, kuni see keeb, ja lisama äädikat. Vala keev marinaad kapsale, oota, kuni see jahtub ja pane külmkappi. Paari päeva pärast saate süüa.

Retsept ilma äädikata

Kääritamiseks ilma äädikat kasutamata võtke:

Valge kapsas - u. kolm kilogrammi
Peet - poolteist kilogrammi
Seller - paar pistikut
Küüslauk - kaks keskmist pead
Kuum tšillipipar - kolm kauna.
Sool - 4 supilusikatäit
Vesi - paar liitrit

Puhastame köögivilja kuivanud ja määrdunud lehtedest. Lõikasime kapsa pea suurteks tükkideks, et need laiali ei laguneks. Koori peedid ja lõika õhukesteks ringideks.

Koorige küüslauk ja jagage nelkideks, seejärel lõigake need pooleks. Tükeldatud küüslauk annab kapsale paremini oma maitset. Pese tšillipipar, eemalda vars ja lõika ringideks.

Parem on kääritada suures kastrulis rõhu all. Aseta kihiti peet, kapsas ja uuesti peet. Puista selle asja peale küüslauku ja pipart, seejärel lisa eelnevalt püreestatud seller. Nii et laotame kihte kihtide järel. Pidage meeles, et peet peab olema viimane kiht, vastasel juhul ei omanda kapsas isuäratavat Burgundia tooni.

Töödeldav detail on vaja täita soolveega, nii et see oleks selle all täielikult peidetud.

Muide, soolvee kohta on see kohutavalt lihtne. Vala kastrulisse vesi, lisa sool ja kuumuta keemiseni. Pärast keetmist lase jahtuda. Pärast vala külm soolvesi kapsaga anumasse ja kata kaanega.

Eelrooga tuleks marineerida vähemalt viis päeva temperatuuril kakskümmend kuni kakskümmend kaks kraadi. Selle aja möödudes saab kapsa panna plastkaanega purkidesse ja hoida külmkapis.

Selles versioonis käärib kapsas pikka aega, tänu sellele omandab see rikkalik maitse, mida hindate.

Vürtsikas kapsas

Gruusia köök eristub paljude roogade vürtsikuse poolest ning valikus on ka koos
Mzhave. Vaatame, mida põnevuse jaoks vajame:

Kapsas - suur kahvel, umbes kolm kilogrammi
Peet - üks kilogramm
Värske tšillipipar – viis kauna
Küüslauk - kaks pead
Sool - sada viiskümmend grammi
Suhkur - kakssada grammi
Rohelised (till, koriander, basiilik ja petersell) - igaüks ainult 30 grammi.
Vesi - kolm liitrit
Äädikas - kaks supilusikatäit

Paljudele võib see retsept tunduda liiga ekstreemne, kuid ärge kartke, koostisosad selles sobivad suurepäraselt ja täiendavad üksteist, nii et pärast proovimist ei tõmba teid selle roa juurest kõrva taha.

Puhastame kahvlid ja lõikame need suurteks tükkideks. Lõika kooritud peet umbes poole sentimeetri paksusteks ringideks.

Lõika kaks tšillipipart peeneks puruks, ülejäänud kolm on terved. Koorime küüslaugu, tükeldame iga nelgi pooleks, nagu ma juba ütlesin, see aitab selle maitset paremini edasi anda.

Nüüd tuleb köögiviljad mahutisse panna, sobib hästi ämber või suur emailpann. Aseta alumiseks kihiks peet ja peale terve pipraga segatud kapsas. Järgmisena jaotage ühtlaselt pool olemasolevast küüslaugust ja asetage peale rohelised. Aseta peale uuesti peedid ja kata need hakitud pipra ja küüslaugu seguga.

Selline kihtide ladumisviis võimaldab vürtsikul kapsas ühtlaselt jaotada ega muuda seda liiga vürtsikaks.

Järgmisena valmistame marinaadi. Lisa veele suhkur ja sool, lisa äädikas, pane pliidile ja oota keemiseni. Järgmisena valage soolvesi kapsa sisse ja asetage see neljaks kuni viieks päevaks sooja kohta. Seejärel saate selle pärast pealmise pipra ja küüslaugu kihi eemaldamist purkidesse tõsta ja külmkappi panna.

Retsept porgandiga

Koostis:

Valge kapsas - kaks kilogrammi
Peet - kolmsada grammi
Porgand - kakssada viiskümmend grammi
Tšilli pipar - üks kaun
Küüslauk - üks keskmine pea
Suhkur - sada grammi
Sool - kaks supilusikatäit, ilma ülaosata
Vesi - üks liiter
Äädikas 9% - paar supilusikatäit

Varem valmistatud kapsa lõikasime suurteks tükkideks, peedi lõikasime umbes kahe sentimeetri paksusteks viiludeks. Porgand riivime nn “Korea porgandi” riiviga.

Lõika paprika väikesteks kuubikuteks, koori küüslauk ja lõika neljaks. Sega kõik korralikult läbi ja pane purkidesse.

Soolvesi on sama, mis eelmises retseptis, keetke vesi suhkru ja soolaga, lisage äädikas ja enne jahtumist valage see kapsa hulka. Keerame purkidele kaaned peale ja saadame teki alla jahtuma. Peale seda panime külmkappi, paari päeva pärast võid süüa.

Mädarõikaga

Ja lõpuks esitan teile ebatavalise, kuid väga maitsev variant. Seda nimetatakse guria kapsaks. Valmistamiseks vajame:

Valge kapsas - kolm kuni neli kahvlit, kokku kaheksa kilogrammi
Punapeet – neli suurt juurvilja
Kuum tšillipipar - paar suurt kauna
Petersell - üks keskmine kamp
Suhkur - kakssada grammi
Sool - kakssada grammi
Küüslauk - sada grammi
Mädarõika juur - sada grammi
Vesi - neli liitrit

Kahvlid lõikasime suurteks viiludeks, peedi õhukesteks viiludeks. Lõika pipar rõngasteks. Mädarõigas tuleb riivida.

Asetage kõik pistikud kihiti ämbrisse või suurele pannile.

Soolvee saamiseks segage vees suhkur, sool ja valikulised vürtsid. Kuumuta keemiseni ja oota, kuni see veidi jahtub. Valage kapsale soe soolvesi, vajutage raskusega ja saatke kolm kuni neli päeva soojas pimedas kohas käärima.

Minu artikkel on lõppenud, loodan, et teile meeldivad esitatud artiklid. Naudi oma einet!

IN Gruusia köök Suurt tähtsust omistatakse soolatud köögiviljadele მჟავე - täpne tõlge hapu. Hapukurki valmistatakse Gruusias kurgist, paprikast, kapsast, küüslaugust, john jolie'st jne. Gruusia pidusöökidel, isegi kui tegemist on tagasihoidliku õhtusöögiga pereringis või bankettiga, on kohustuslik roog laual მჟავე. Kuna grusiinidele meeldib näksida midagi haput ja rohelist. Ja peske see kõik veiniga maha! Nüüd ma ütlen teile, kuidas kapsast valmistada.

Koostis:

• Kapsas
• Punapeet 1 tk
• Must pipar 0,5 tl.
• Punane pipar 1 tk
• Küüslauk 1 pea
• Seller ja till
• Loorberileht 5 tk

Kuidas süüa teha

Lõika kapsas olenevalt kapsa suurusest 4 või 8 tükiks. Peedirežiim ringides. Suurde emailitud kastrulisse (võite kasutada suurt klaasnõu) Asetage kapsas ühte ritta, pange peale mõni peet, seller (võib kasutada ka tilli), paar küüslauguküünt, paar loorberilehte ja väike must ja punane pipar paprika. Aseta peale teine ​​kiht kapsast ja korda uuesti kõiki koostisosi. Kuni meil kapsas otsa saab.
Pane vesi gaasile (olenevalt panni suurusest), lahusta selles sool. Liitri vee jaoks kasuta 1 supilusikatäis suure hunniku soolaga ja lase keema tõusta. Ja vala kapsale kuum soolvesi. Aseta kapsale taldrik või kaas ja tõsta peale raskus. Asetage kapsas 5-7 päevaks jahedasse kohta.
HEA ISU!