Juba iidsetest aegadest on hapukapsas olnud väga tervislik ja vajalik toode. See taastas täielikult keha tasakaalu ja täiendas tarbitud vitamiine. Isegi rikkad bojaarid ja printsid valmistasid selle ette. Retsepte ja toiduvalmistamisviise on võimatu üles lugeda. Igaüks leiab endale meelepärase maitse. Kuid mõnikord kaotab kapsas vaatamata õigele ettevalmistusele oma isuäratava välimuse ja muutub "tatakaks" ning soolvesi muutub väga häguseks, omandab terava lõhna ja limase konsistentsi.

Mis muudab kapsa selliseks?

Arvatakse, et kääritamine on lihtne ja usaldusväärne viis vitamiinide säilitamiseks. Kuid mõnikord see ka ebaõnnestub. Põhjuseid on üsna palju:

1. Suhkru olemasolu retseptis. Suhkur võib põhjustada lima ilmumist.
2. Kasutage õigeid sorte. Kõik sordid ei sobi toiduvalmistamiseks. Võtta tuleks ainult keskvalmivad ja hilise valmimisega kapsapead. Need on need, mida saab kauem ja paremini säilitada.
3. Temperatuuri säilitamine. Kui käärimine toimub temperatuuril üle 25 kraadi, võib maitse oluliselt halveneda.
4. Õige konteiner. Käärimisprotsessi konteiner tuleb hoolikalt valida. Parem on vältida plastikut ja metalli. Sobivaimad on klaas ja puit. Nõusid tuleb hästi pesta.
5. Soola kvaliteet ja kogus. Soola tuleb lisada vastavalt retseptile, vajalikus annuses. Soovitatav on kasutada jämedat soola ilma lisanditeta.
6. Õhu kogus. Kui tootesse satub suur hulk õhku, hakkavad bakterid kiiresti kasvama. See toob kaasa ebameeldiva lõhna ja lima ilmnemise.

Rahvalikud märgid

1. Kapsast on parem mehel soolata. Rahvatraditsioonide järgi on mehe käsi see, mis suudab valmistada kvaliteetset toodet.
2. Täiskuud on parem vältida. Kui täiskuu on kätte jõudnud, aja ettevalmistused mõneks muuks ajaks ümber.
3. Kui tüdruk kääritab kapsast, on see menstruatsioonipäevadel rangelt keelatud.

Ühelgi märgil pole teaduslikke tõendeid, kuid vaatamata sellele peavad paljud neist reeglitest kinni.

Kas limakapsast saab süüa?

“Riknenud kapsa” äraviskamisega pole vaja kiirustada. Kuigi see toode on kaotanud oma välimuse, sobib see siiski kasutamiseks. Loomulikult ei saa seda tavalisel kujul süüa, lõhn ja konsistents pole enam samad. Kuid borši või kapsasuppi on täiesti võimalik valmistada.

Kõige olulisem reegel kasutamisel on kohustuslik, põhjalik loputamine. Kapsast on soovitav pesta jooksva vee all. See protseduur eemaldab lima ja lõhna. Pärast seda on toode kasutusvalmis.

Ebaõnnestunud kapsa pikemaks säilitamiseks võite selle pärast pesemist sügavkülma panna. Eelpakendatud väikestesse kottidesse. Hiljem saab seda sulatada ja kasutada erinevate roogade jaoks. Näiteks kõigi lemmikkapsasupi jaoks.

Hapukapsaga kapsasupi retsept.

Valage pool kilogrammi liha veega ja keetke puljong. Riivi porgandid ja prae koos sibulaga õlis läbi. Pese kapsas hästi ja pigista välja. Lisa praetud köögiviljadele. Pange see veidi välja. Koori paar kartulit ja lõika kuubikuteks. Lisa kuubikud puljongile. Seejärel lisa ülejäänud köögiviljad. Soola, pipart, lisa loorberileht. Küpseta kuni valmis. Soovitatav on serveerida värskete ürtide ja hapukoorega.

Venemaal on hapukapsas olnud aegade algusest peale populaarne. Selle põhjuseks on piirkonna karmus ja sügisesed head saagid: perenaised mõtlesid välja oma retseptid ja püüdsid kapsast võimalikult kaua maitsva ja tervislikuna hoida ning nii ilmus selline suupiste ajalukku. Kuidas kapsast kodus kääritada ja milliseid vigu tuleks vältida, et see osutuks krõbe, mahlane ja mis kõige tähtsam, ei kaotaks pikaajalisel säilitamisel kõiki vitamiine?

Huvitav teada: Levivad legendid hapukapsa söömise kasulikkusest inimorganismile. Köögivili sisaldab suures koguses kaalulangetusdieedi ja diabeedi puhul kasulikke kiudaineid ning kääritamise käigus tekkivad ja kasvavad laktobatsillid mõjuvad soodsalt soolestiku mikrofloorale. Seda toodet hindavad kõrgelt diabeetikud, rasedad, seedetraktihaigustega inimesed (vastunäidustatud pankreatiidi, podagra korral) ja pohmelliga inimesed. Kapsas on kasulik ka naise kehale ja näo ilule terve tabeli vitamiinide olemasolu tõttu. Ka lastele (koolilastele) maitseb kapsas.

Kuidas valida kapsast?

Kui te pole sellele probleemile kunagi tähelepanu pööranud, olete ilmselt endalt küsinud, miks hapukapsas muutub pehmeks, ei krõmpsu ja tekitab lima? See pole saladus, sellel on palju põhjuseid:

• kasutad varajast kapsast;
• kui ümmargused kapsapead osteti poest pakendites, mitte turult, siis on need tõenäoliselt väetistega üleküllastunud või varem külmunud;
• te ei järginud rangelt temperatuurirežiimi - käärimistemperatuur oli toatemperatuurist kõrgem;
• te ei torganud hapukapsast käärimise ajal läbi;
• lisati vähe soola;
• Kasutatud valesid sorte.

Tähtis: Kapsas on väga nõudlik köögivili, seda tuleb õigesti valida, kuna kõik hilised sordid ei sobi kääritamiseks. Minu vanaema võrratu retsepti järgi läheb hapukapsas ka tänapäeval krõmpsuvaks, kui kasutati selliseid sorte nagu “Rinda” või “Slava”.

Hapukapsas: klassikaline maalähedane retsept

Koostisained

Portsjonid: - + 50

• kapsas 2 tk.
• porgand 1 tükk
• jäme kivisool 3 supilusikatäit
• pipraterad 3-5 tk.
• loorberileht 1-2 tk.

Portsjoni kohta

Kalorid: 19 kcal

Valgud: 1,8 g

Rasvad: 0,1 g

Süsivesikud: 4,4 g

60 min. Videoretsept Prindi

Valmistame köögiviljad ette. Peseme kapsa korralikult puhtaks, lõikame noaga pealmised lehed maha ja lõikame kapsa pea kaheks osaks. Hakime kapsa mehaaniliselt, porgandid riivime väikesteks tükkideks. Paljud koduperenaised lisavad seda mitte retsepti järgi, vaid värvi pärast, nii et roog ei tunduks tuhm.

Püreesta kapsast käega, kuni sellest eraldub mahl.

Lisa riivitud porgand ja sega.

Oluline on soola õigesti arvutada. Segage see köögiviljadega ja asetage need anumatesse. Pole vaja midagi küpsetada, pole vaja kuumust ega kuumtöötlust. Venemaal kasutasid koduperenaised ladustamiseks suuri puidust, näiteks tammevaate, sest reeglina küpsetasid nad terve talve. Nüüd saate marineerimiseks ohutult kasutada mis tahes konteinerit - purke või kolmeliitriseid purke.
Anuma põhja võid panna kapsalehti, paprikat ja loorberilehti või segada vürtsid kohe kapsa sisse.

Tampi marineerimiseks mõeldud kapsas tihedalt purki või väikesesse emailpaaki, roostevabast terasest või plastikust ämbrisse, ligikaudu 3/4 mahust. Selleks võite kasutada kartulipudruni või lõhikuga lusikat.

Seejärel peate surve jaoks ülaosas asetama raskuse. Mõni paneb kapsa peale tasase taldriku ja peale raske kivi, aga võib kasutada tavalist klaaspurki veega. Varem ladusid nad haavapalki.

Toatemperatuuril peaks kapsas seisma 2-3 päeva (mitte kauem kui nädal, aga optimaalne on kolm päeva), siis algavad käärimisprotsessid. 48 tunni pärast võite hakata seda puust vardast läbi torgama, et süsinikdioksiid vabaneks.

Pärast küpsetamist peate kapsa külmkappi viima, panema keldrisse või keldrisse, kuni soovite seda serveerida. Varem olid vannid isegi maetud. Sa võid süüa! Peaasi on käärimisprotsess õigeaegselt peatada.

Tähtis: Kapsa mustaks muutumise vältimiseks ärge kasutage jodeeritud soola. Selles sisalduvad elemendid pärsivad käärimisprotsesse ja kapsas võib tumeneda, muutuda mitte puhasvalgeks, vaid tumekollaseks, kõvaks või vastupidi liiga pehmeks.

Parim ja lihtsaim hapukapsa retsept on kõige lihtsam, klassikaline, ilma porgandi, suhkru ja mett lisamata, seega katsetage ainult omal vastutusel ja riskil.

Traditsioonilise retsepti järgi valmistatud hapukapsas säilib temperatuuril -1 kuni +3 kraadi ligi 8 kuud, nii et Venemaal tegid perenaised seda varuga ja viisid külmakambrisse, et jätkuks terveks talveks. . Soolasisalduse ja laktobatsillide tõttu säilib kapsas külmkapis väga kaua. Kui see on maitsev, ei jää see ka sinna pidama.




Paljud arvavad, et kuna sellel roal on nii pikk säilivusaeg ja säilivusaeg, siis see ei rikne, aga miski ei kesta igavesti. Hapukapsas ei saa mitte ainult rikneda, vaid ka hallitama, nii et ärge tehke liiga palju, kui te pole kindel, et sööte kõik ära. Hapukapsa valmistamise tehnoloogia on väga lihtne ning uue purgi saab valmis mõne päevaga.

Nõuanne: Kui hapukapsas on kuiv ja mahla ei eraldu, tähendab see, et ta ei saa ise käärida ja kasutasite sorti, mida rahvasuus kutsutakse tinaks. Kuid selles pole midagi halba, peate lihtsalt ise valama keedetud soolvee (soe vesi sobib, kuid mitte keeva veega) ja valima mahlakuse ilmumiseks suurema koguse.

Millal kapsast 2018. aastal kuukalendri järgi kääritada

Käärimisprotsessidele on suur mõju Maa satelliit ja kuu faasid, nii et kui soovid, et kapsas oleks krõmpsuv, mitte lima tekitav, mitte kleepuv ega mõru, siis vali ainult soodsad päevad.

Kui soolata kapsast täis- või kahaneval kuul, osutub see suure tõenäosusega pehmeks ja hapuks. Seda mustrit märgati juba Venemaal, seega on tavaks teha hapukapsast 5. päeval pärast noorkuu lõppu:

• jaanuaris on see 18-29;
• veebruaril – 17-28;
• märtsis – 18-28;
• aprillis – 17-28;
• mais – 17-27;
• juunis – 14-25;
• augustis – 12-24;
• septembris – 10-24;
• oktoobril – kella 10-21;
• novembris – 8.–21.
• detsembril – 8.-20.

Tähtis: Kontrollige kapsast perioodiliselt kääritamisetapis, et määrata valmisoleku aste. Kui märkate õigeaegselt, et sellele on tekkinud limane kile, saate mädanemise peatada ja kogu partii salvestada.

Miks on hapukapsas kibe?

See on väga masendav, kui valmistasite suure partii ja lootsite, et saate seda mitme kuu jooksul venitada, kuid kapsas maitseb kibe. Avatud purkide taaselustamiseks on mitu võimalust:

• loputage kraani all ja leotage vees - paljud koduperenaised on selle meetodi vastu, kuid kui muud võimalused ei aita, kaotab kapsas vähemalt oma kibeduse;
• torgake kapsast sagedamini läbi, et süsinikdioksiid välja pääseks;
• aseta purgi keskele spetsiaalne külma veega niisutatud puupulk, see võtab kibeduse ära;
• Kibeduse kadumiseks pange kapsas purgist kotti, segage ja laske mitu tundi seista.

Kapsas võib olla kibe mitmel põhjusel: halb süsihappegaasi eraldumine, koostisainete vale proportsioon, liiga suur surve ja kui temperatuur oli kääritamise ajal toatemperatuurist kõrgem. Ettevaatust!




Miks hapukapsas tumedaks läheb?

Nõus, sellise roa esitlemine langeb märkimisväärselt, eriti kui soovite kapsast lauale serveerida või seda tööstuslikus mastaabis küpsetada ja müüki panna. Paljud koduperenaised teevad retseptides mitmeid vigu, mis põhjustavad kapsa tumenemist:

• olenemata sellest, kui palju nad ütlevad, et tavalist soola on vaja, kasutavad nad jodeeritud soola, mis erineb omadustelt ja segab kääritamist, käivitades muid protsesse;
• puista kapsast peene soolaga - sobib ainult jäme sool, ilma lisanditeta;
• hapukapsas võib porgandi tõttu tumeneda, kuna need annavad värvi;
• sageli tumeneb see soojas, nii et esimese 2-3 päeva optimaalne temperatuur on kuni 20 kraadi, et mitte anda varavalmivat toodet.




Mida teha ülesoolatud hapukapsaga?

Põhjuseid, miks kapsas oma maitset muudab, on palju. Peate teadma, miks see juhtub, et saaksite järgmisel korral vigu vältida.

1. Mõnikord läheb kapsas hapuks, sest juuretisele lisati käärimise alguses liiga palju soola.
2. Kui käärimise ajal oli temperatuur üle 20 kraadi, tekib piimhape aeglasemalt, mis soodustab võihappebakterite arengut.
3. Halb süsinikdioksiidi eraldumine võib maitset oluliselt mõjutada.
4. Kasutasite jämeda soola asemel peensoola.

Kapsa säästmiseks vajate:

• lahjendage soolvett, milles seda hoitakse, valades keetmata vett: see meetod sobib ainult väikeste purkide ja roogade jaoks, mida saate uue soolvee jaotamiseks raputada;
• tõsta hapukapsas suuremasse anumasse, näiteks kastrulisse, ja haki värske kapsas, mis imab soola endasse;
• lisa hapukapsale tükkideks lõigatud värsket kartulit - seda meetodit kasutavad perenaised tavaliselt siis, kui on suppi või borši üle soolanud.

Kui roog on liiga soolane, siis pole vaja pahandada, sest saab valmistada kapsasuppi, vinegretti ja katsetada vürtsika boršiga. See on palju parem kui siis, kui kapsas on üle hapendatud.

Hapukapsas on hallitanud




Tavaliselt juhtub see siis, kui olete valinud kapsapead, mis pole kaugeltki noored ja mädanenud. Selle vastu ei saa midagi teha ja sellist kapsast ei tohiks süüa. Lihtsalt ole järgmine kord ettevaatlikum ja kasuta kääritamiseks ainult värskeid kapsapäid. Kapsas võib käärimise käigus ka kõrge temperatuuri tõttu hallitama minna, nii et kui teie korter on väga soe, pange anum rõdule (külma ilmaga), keldrisse või keldrisse.

Kui näete, et kapsast on palju alles ja te ei soovi, et see säilivusaja tõttu hallitaks, siis tea, et võite selle sügavkülmutada. See on parem kui maitset teist korda taastada.

Miks hapukapsas tataks muutub?

Selline limane ja libe, nagu viskoosne tatt, kaotab kohe oma esitluse, kuid kapsa töötlemisega saab olukorda siiski parandada. Hapukapsas venib, kui pealmises kihis on liiga palju õhku. On hea, kui märkasite seda algstaadiumis, kui lima just ilmus.

1. Kui see ei kata kogu kapsast, lisage soolvesi avatud kvartsipurkidesse.
2. Sega hapukapsas korralikult läbi, et pealmine kiht läheks alla ja bakterite tekkeprotsess aeglustuks.




Ohtlik: Kui kapsas on juba haisu andnud ja kogu hapukapsas on muutunud “tataks”, teeb see organismile kahju, mitte head. Parem on kogu partii olevikuvormis kiiresti ära visata ja mitte viivitada. Miks riskida – võite saada mürgituse! Need ei ole seened, kuid need on ka väga ohtlikud.

Kuidas hapukapsast serveerida?

Tavaliselt ei keskendu keegi selle eelroa pildilisele esitlusele, kuid võite olla loominguline:

• võta hapukapsas välja ilusates väikestes kaussides, mis on just selleks mõeldud;
• kapsast võib puistata granuleeritud suhkru ja peeneks hakitud tilliga;
• serveeri pannil hautatud köögiviljade, praetud liha, riisiga;
• tee sellest ahjus pirukatäidis või pelmeenid või hodgepodge aeglases pliidis;
• lisage veidi värvi ja serveerige hapukapsast koos hakitud oliivide, oliivide, õunaga ja asetage kontrastiks tükk musta leiba.

Samuti saate vaadata fotosid ja videoid Internetis, kas meie või Saksamaa saitidel, kus näidatakse roa kaunist esitlust.

Valmis hapukapsas vana klassikalise retsepti järgi on krõbe, maitsev ja mõõdukalt soolane. Kui marineerida seda korea keeles, on see veidi kuum ja vürtsikas. Pelyustka peediga (ukraina keeles) – magushapu. Kui oled osav, oskad valmistada täiusliku eelroa laupäevaseks või pühadeks viinaks, rõõmustada külalisi ja oma armastatud perekonda ning sõbrad imetlevad sinu kulinaarseid andeid. Ja pole vahet, kas on suvi või talv: kapsa krõmpsutamine on alati nauding! Ja parem on seda teha kodus, mitte söögitoas.




Muide, ärge kartke katsetada kapsatüüpe (võite kasutada hiina kapsast), maitseaineid, soola ja köögivilju, mida võib toidule lisada (mõni lisab enne õunaäädikat, riivitud mädarõigast, värvilist paprikat, jõhvikaid serveerimine). Ja peagi loote ainulaadse ja ebatavalise retsepti, mida te ei häbene retseptiraamatusse kirjutada, nimetades seda perekonnaks. Head isu!

Olen olnud hapukapsas juba mitu aastat. Alati sama, nagu nad seda kodus kääritasid. Isegi valest Ameerika kapsast sain alati väga maitsvat kapsast, mida salatiks või isegi kapsasupiks süüa.
Ja esimest korda elus läks mul kapsas hapnemisel tatt. See tähendab, et alguses kääris ja vahus, nagu peab. Torkasin selle paar korda läbi ja see nägi välja ja lõhnas täiesti normaalselt.
Aga täna, kui otsustasin seda viimast korda augustada, plaanides homme purkidesse panna ja külmkappi panna, avastasin, et kapsamahl on muutunud kuidagi kergelt viskoosseks. Kapsas näeb ja lõhnab ikka täiesti normaalselt. Kas seda kapsast saab veel päästa või pole muud, kui see ära visata?
Nüüd veetsin pool tundi Internetis, et seda probleemi välja mõelda, kuid tulutult. Kõik arutlused “nokk-kapsa” teemal on seotud sellega, kuidas seda õigesti kääritada ja kellel on parim retsept. Keegi ei kirjuta, mida selle väga tatsaka kapsaga teha saab. Ma ei vaja marineerimisretsepti; Kõik need aastad jäin kasutatuga rahule, kuid tahaksin kuulda päästemeetodeid, aga ka soovitusi, kuidas edaspidi sellist õnnetust vältida.
Tõsi, nõuanne, et kapsas peaks olema õiget sorti, mind tõenäoliselt ei aita, kuna kapsast müüakse meie riigis üldiselt, kui mitte arvestada Hiina sorte, vaid ühte sorti, millega mul siiani probleeme pole olnud. Ma ei usu hapukapsa alguse ja kuufaaside seost, millele paljudes hapukapsateemalistes internetiaruteludes suurt tähtsust omistatakse. Hea meelega loeksin ka muid ideid ja soovitusi.

Värskendus: Nagu arutlusest ja internetiallikate lisalugemisest aru sain, võib kapsasoolvee “sotsimise” ehk teaduslikult limastumise protsess tekkida siis, kui käärimisel võtavad võimust kapsal ja keskkonnas elavad vale tüüpi bakterid. Mul ei õnnestunud täpselt välja selgitada, millistel tingimustel see juhtuda võiks, sest allikad räägivad nende kohta väga vähe ja on üsna vastuolulised. Näiteks mõned nimetavad kääritamise algfaasis võimaliku põhjusena liiga madalat ja teised liiga kõrget ümbritseva õhu temperatuuri. Arvan, et see ei kehti minu olukorra kohta, sest kõigi nende allikate põhjal otsustades oli minu temperatuur ideaalne.
Tundub, et see protsess sõltub meist vähe ja lihtsalt mõnikord kukuvad kaardid nii, et isegi kui kõiki reegleid järgitakse ja mitu korda testitud retsepti täielikult korratakse, tekivad torked.
Kuna netiallikate ja kommentaaride põhjal otsustades ei ole kapsa “tatt” kvaliteet tervisele kahjulik ning kommentaarides kirjeldatakse juhtumeid, kus pärast külmkapis hoidmist tatt kaob, siis panen selle purkidesse ja külmkappi. . Vaatan, mis nädala või kahe pärast saab. Kunagi pole hilja seda viimase võimalusena ära visata, kui see ei õnnestu ideaalselt, pesen selle ära ja viskan suurtesse.
Suur tänu kõigile, kes sellel arutelul osalesid, see oli väga informatiivne.

Muide, kõige lihtsam ja loogilisem vastus tuli mulle meili teel:

<А отчего эти самые "слизеобразующие бактерии" развились именно в этот раз, а раньше никогда не развивались? Интересно, что этому способствует? >
Sellest hoolimata. "Täpselt seekord." Käärimine on mittedeterministlik protsess. Iga kord läheb ta uuele teele. Lihtsalt enamik neist teedest viib tulemuseni, mida kasutaja ootab. Kunagi oli meil siin (Lihtsas) juttu botulismist õlis küüslaugu valmistamisel. Siin on meil umbes sama juhtum - hanketingimusi muudeti veidi või bakterite kogumit toorainel veidi muudeti - ja voilaa, teatud barjäär ületati.
Niisiis. "Miks... täpselt seekord." Ükskõik mis põhjusel. Toorikute temperatuuri muudeti. Tarnija töötles kapsast kemikaalidega vähem agressiivselt ja kõik ei surnud. Sööde oli fermentatsiooniprotsessi käigus millegagi "saastunud". Läheduses oli end raputanud koer näiteks.
"Mis aitab." Esiteks bakterite kogum tooraine ja hanketingimuste kohta. Soola- ja kuufaasid võivad teatud rolli mängida, kuid teie puhul ma neid ei arvestaks.

• Suhkrut pole vaja lisada. See kiirendab käärimisprotsessi mitu korda, kuid muudab kapsa samal ajal pehmeks, see võib kiiresti happeliseks muutuda ja muutuda "tataks";
• Jahvatage kapsas soola ja muude lisanditega käsitsi laias kausis või kausis. Mida rohkem ruumi, seda rohkem on hapnikku, mis on kääritamiseks nii oluline;
• Kapsas kääritatakse omas mahlas. Kui sellest jääb väheks, läheb see tumedaks ja on väga hapu. Mõnikord on lubatud seda kääritada soolvees (1,5 supilusikatäit soola liitri vee kohta).

Roog on söömiseks valmis kahe nädala pärast. Kui plaanite pikemat ladustamist, peate konteinerid viima külma. Vastasel juhul muutub kapsas pehmeks ja hakkab mädanema.

Töötage vigade kallal

See on suur pettumus, kui hapukapsas ei tööta. Kuid vead on samad, nii et piisab nende ühekordsest analüüsist, et selliseid olukordi uuesti vältida.

Kui kapsas osutus liiga hapuks, asusid konteinerid suure tõenäosusega ruumis, mille temperatuur oli üle 17–20 kraadi. Kuumus kutsub esile võihappebakterite väga kiire arengu. Need on kääritamiseks vajalikud, aga kui neid on liiga palju, läheb kapsas hapuks.

Kibedus viitab külmutatud kapsa võimalikule kasutamisele või sellele, et köögivili viidi pärast purustamist liiga külma kohta.

Kui mõlemad tegurid on välistatud ja hapukapsas on liiga kibe, on selle kasvatamisel tõenäoliselt kasutatud suures koguses kahjulikke keemilisi väetisi.

Limaga kaetud roog saadakse liigses kuumuses kääritamisel ja ka siis, kui soolvesi seda täielikult ei kata.

Üsna sageli võib köögivili muuta värvi. Kui valge kapsas muutub roheliseks, tähendab see, et küpsetamise ajal oli liiga palju õhku. Kui see tumeneb, tähendab see, et seda keedeti metallanumas ja toimusid keemilised reaktsioonid. Ja kui see muutub punaseks, tähendab see, et soola oli liiga palju.

Märkus omanikule!

Kääritamiseks peaksite kasutama ainult jämedat soola. Väikesed ja eriti jodeeritud ei sobi.

Porgand on hapukapsa lahutamatu osa. Aga kui seda on liiga palju, võib see põhjustada ka roa riknemist. 10 kg kohta võite võtta kuni 300 grammi porgandeid.

Kas on võimalik kapsast süüa, kui see ei tule hästi välja?

Seostub krõmpsu, meeldiva maitse ja rikkaliku aroomiga. Kuid vaevalt keegi tahab hägust "tatti" süüa. Viska ära? Kuid see on toote tõlge!

Kui kapsal pole mäda lõhna, vaid see näeb lihtsalt esindusmatu välja, saab sellest valmistada pirukaid, pelmeene, borši ja muid roogasid, mis nõuavad selle toote pikaajalist kuumtöötlust.

Aga kui seal on mitte väga meeldiv aroom, on parem see ära visata. Sellise toidu andmine isegi loomadele ja kodulindudele on ohtlik.

Hapukapsas on äärmiselt maitsev ja tervislik toode. Vale valmistamise tõttu võivad aga krõbeda ja mahlase suupiste asemel jääda pehmed libedad lehed. Selle vältimiseks piisab, kui teada mõnda lihtsat hapukapsa reeglit.

Paljud koduperenaised on kokku puutunud probleemiga, kui retsepti järgi valmistatud hapukapsas osutub kummalise konsistentsiga: lehed on pehmed, soolvesi on viskoosne ja näeb mõnikord välja nagu paks lima tükk. Põhjus peitub pisivigades, mis paraku mõjutavad kogu küpsetustulemust.

Hapukapsa soolvesi

Hapukapsa valmistamise standardretsept: 2-2,4 kg kapsast peeneks hakituna, segada 300 g riivitud porgandi, pimenti ja loorberilehega, panna purki ja katta soolveega (2 spl soola 1-1,5 liitri vee kohta ja suhkur).

Enne kapsa munemist peate selle hästi purustama, et see mahla vabastaks. Optimaalne õhutemperatuur kapsa kääritamiseks on 16-18˚C. Sellistes tingimustes toimub käärimine nädala jooksul. Kui temperatuur on madalam, võib protsess kesta kuni kuu. Kääritatud kapsast soovitatakse edaspidi hoida temperatuuril 0-2 °C.

Põhjused, miks hapukapsas tekitab kleepuvat soolvett:

1. Soolvees kasutatakse jodeeritud soola
2. Soolvees on vähe soola ja palju suhkrut, mis kiirendab käärimist.
3. Ruumis, kus soolvett infundeeritakse, on liiga kuum
4. Kapsast kääritatakse koos õunte, peedi, jõhvikate, pohlade ja ürtidega, mis annavad sarnase “kleepuva efekti”.

Lisaks on kapsa enda kvaliteet väga erinev. See võib olla kuiv, külmunud, mädanenud, kasvatatud erinevate väetistega. Kõik need tegurid nihutavad käärimisprotsessi ühes või teises suunas, mille tulemusena võib kapsas pehmeneda ja kaotada oma tavapärase maitse.

Vead, kui hapukapsas

Siin on hapukapsa levinumad vead ja nende kõrvaldamise meetodid:

• Hapukapsas osutub pehmeks, kui see väga tihedalt purki panna. See tekib soolvee puudumise tõttu. Seetõttu soovitatakse kolmeliitrisesse purki panna mitte rohkem kui 2 kg kapsast, et jääks ruumi mahla jaoks.
• Soolvee valmistamiseks peate kasutama tavalist soola, kuna jodeeritud sool aitab köögivilju pehmendada.
• Pehmenemist täheldatakse ka siis, kui käärimine algab temperatuuril alla 15 °C. Seetõttu tuleks kapsast esimese nädala jooksul pärast soolveesse asetamist hoida toatingimustes.
• Hapukapsas osutub tatsaks ja soolvesi muutub kidaks, kui selles pole piisavalt soola. Sel juhul toimub käärimine koos piimhappebakterite suurenenud vohamisega, mis põhjustab soolvee paksemaks muutumist. Selle defekti kõrvaldamiseks on vaja soolvesi tühjendada, lisada sellele soola ja segada hoolikalt. Vala soolatud soolvesi uuesti kapsale.
• Kui hakitud kapsalehti halvasti pigistada, ei eraldu neist vajalikku kogust mahla. Seetõttu on käärimisprotsess häiritud ja kapsas kattub limaga. Sel juhul on soovitatav kapsast loputada, korralikult pigistada ja uue soolveega täita.
• Pikaajalisel kääritamisel, kui kapsast hoitakse liiga kaua soojas, võib see muutuda happeliseks, mis toob kaasa pehmenemise ja maitse halvenemise. Seetõttu on pärast esimest kääritamisnädalat kapsast tungivalt soovitatav hoida temperatuuril 0-2 °C.

Seega saab enamiku hapukapsa puudustest kergesti kõrvaldada. Tuleb märkida, et viskoosne soolvesi ei vähenda kuidagi hapukapsa kasulikke omadusi. Mõnel juhul täheldatakse soolvee hägusust kääritamise esimestel päevadel ja kaob seejärel loomulikult. Järgides kõiki ülaltoodud soovitusi, saate aromaatse ja krõbeda hapukapsa ilma puudusteta.