11. juuli 2016

Sellest on juba tükk aega möödas, kui me ühegi riigi köögi üle arutlesime. Ja enne seda olid mõlemad. Ja siin see on. Oli ja , samuti

Kes on korra proovinud tõelist Mehhiko rooga, on tuttav suus plahvatava rikkaliku maitsepaletiga. Sellest eksootilisest vürtsidest, ürtidest, lihast ja köögiviljadest koosnevast “kokteilist” piisab, et rahuldada ka kõige nõudlikumad gurmaanid.

Tõepoolest, on raske leida inimest, kellele Mehhiko köök ei meeldiks. Kuid inimestele, kes armastavad Mehhiko toitu nii väga, teame sellest liiga vähe. Enamiku Mehhiko toidufännide kollektiivses teadvuses puuduvad sellised asjad nagu päritolu, ajalugu ja isegi toiduvalmistamisstiilid. Noh, on aeg seda muuta!

Proovime välja selgitada Mehhiko toidu tegelik päritolu, mõned traditsioonilised viisid oma lemmikmehhiko roogade ja isegi mõne veidra Mehhiko toidu valmistamine, millest te võib-olla ei teadnudki. Siin on 25 huvitavat asja Mehhiko toidu kohta, mida te ei pruugi teada!

Mehhiko köök on iidsem, kui arvate. Paljud kõige traditsioonilisemad Mehhiko retseptid pärinevad asteekide ja maiade aegadest.

Kuid hispaanlased mõjutasid suuresti Mehhiko kööki, mida me täna tunneme. Traditsioonilisi Mehhiko roogasid (päritud maiade ja asteekide retseptidest) muudeti Hispaania Mehhiko koloniseerimise ajal, mille tulemusena lisati hispaanlastele enda ideid ja valmistamismeetodid, samuti koostisained.

1520. aastatel tõid hispaanlased Mehhikosse taimi ja loomi, mida ükski mehhiklane polnud kunagi varem näinud: hobused, veised, sead, lambad, kitsed ja kanad. Maitseainetest, mis riiki imporditi - oliiviõli, kaneel, petersell, koriander, pune ja must pipar. Hispaanlased tõid ka pähkleid ja teravilju, näiteks mandleid, riisi, nisu, otra, aga ka puu- ja köögivilju, sh õunu, apelsine, viinamarju, salatit, porgandit, lillkapsas, kartul (imporditud Peruust) ja suhkruroog.

Traditsiooniliste Mehhiko roogade valmistamiseks kasutatakse kõiki lehmade ja kodupullide osi, sealhulgas udarat, magu, keelt, isegi emakat ja munandeid.

Mehhiko köök on kuulus ka oma erinevate värskendavate mahlade poolest. Aluse moodustavad külluses kasvavad troopilised ja eksootilised puuviljad karastusjoogid, mida müüakse teeäärsetes müügilettides.

Tortillad on Mehhikos põhitoit. Need on valmistatud maisist või nisujahu, ja nende mitmekesisus on riigiti erinev. Tortillasid kasutatakse paljude roogade valmistamiseks; need võivad olla kas pehmed või krõbedad.

Tequila on Mehhiko kuulsaim jook alkohoolne jook kuupäevani. Seda toodetakse peamiselt samanimelise linna ümbruses ja selle valmistamiseks kasutatakse sinise agaavi südamikku.

Aastatel 1864–1867 valitses Mehhikot endine Austria ertshertsog Ferdinand Maximilian, keda toetasid Prantsuse väed. Ja kuigi tema valitsusaeg oli lühiajaline ja traagiline, jättis prantsuse köök paljudele Mehhiko roogadele jälje. Prantsuse inspireeritud Mehhiko roogade hulka kuuluvad chiles en nogada ( täidetud paprika tšilli pähklikastmes) ja “conejo en mostaza” (jänes sinepikastmes).

Koloniaalperioodil lõid eksperimentaalsed hispaania naised ja Hispaania usuliste ordude liikmed suure osa toidust, mis moodustab tänapäeva keeruka Mehhiko köögi. Nunnad olid pioneeriks selliste traditsiooniliste Mehhiko toitude valmistamisel nagu kommid nimega cajeta (karamell), pallikujulised buñuelod (sõõrikud) ja munapõhine liköör rompope.

Aastal 1519, kui esimesed Hispaania konkistadoorid sisenesid asteekide pealinna Tenochtitlani (mis asub praeguses Méxicos), said nad teada, et asteekide keiser Montezuma armastas juua vaniljest ja šokolaadist valmistatud ning meega magustatud jooki. See oli traditsiooniline Mehhiko-India roog, mille leiutasid arvatavasti maiad ise ja mis leidis hiljem ülemaailmse tunnustuse erinevates variatsioonides, sealhulgas piimakokteili kujul.

Isegi Mehhiko ajaloo koloniaalperioodil olid sellised road nagu “lomo en adobo” (sea seljatükk vürtsikas kaste), "chiles rellenos" (juustu, veise- või sealihaga täidetud tšillipipar), "guacamole" (avokaado viljalihast, tomatitest, sibulast, tšillist ja koriandrist valmistatud suupiste) ja "escabeche" (hapukurk).

Vanill on aine, mida saadakse teatud tüüpi Mehhiko orhidee kaunadest, šokolaadi aga Mehhiko kakaopuu viljadest.

Mõned Mehhiko toidud, eriti need, mis pärinevad Veracruzist ja Yucatani poolsaarelt, on mõjutatud Kariibi mere köögist. Muud Mehhiko toidud nagu "bolillo" (" nisu leib"), olid mõjutatud Prantsuse köök. Bolillo on populaarne Mehhiko leib.

Populaarse Mehhiko roa nimega "fajita" tõi tegelikult laialdase populaarsuse Mehhiko-Ameerika restoranipidaja Ninfa Rodriguez Laurenzo, kes oma restoran oma nime all – Ninfa oma. Roog oli nii lihtne ja isuäratav, et konkurendid saatsid retsepti saamiseks pidevalt oma spioonid tema restorani.

Mõnes Mehhiko piirkonnas on eksootilisteks toitudeks rohutirtsud ja röövikud. Mõnes riigis valmistatakse tacosid ka mitmesuguste täidistega, alates lehmaajust kuni pulli munanditeni.

Suhkur Calaveras (Calaveras de Azukar), mis on maiustused Koljukujuline, valmistatud suhkrust, amarandist ja šokolaadist, on üks kuulsamaid Mehhiko maiustusi. Nad on valmis tähistama surnute päeva.

Ameerika Ühendriikides leiduvat Mehhiko toitu nimetatakse tavaliselt "Tex Mexiks". Nimi tuleneb Texan, Mehhiko ja Ameerika köögi sulandumisest. Burritod, fajitad ja quesadillad on tex-mexi kõige populaarsemad näited.

Hinnanguliselt võib keskmine Mehhiko pere tarbida kuni 2 naela (peaaegu 1 kg) tortillasid (maisikoogid) päevas.

Tšillipipar on traditsioonilises Mehhiko köögis kõige sagedamini kasutatav koostisosa.

Isegi traditsioonilised Mehhiko magustoidud valmistatakse tšillipipraga, mis saavutab meeldiva kuuma ja magusa koosluse.

Põhja-mehhiklased eelistavad lihatoidud, samas kui riigi lõunaosas eelistavad nad põhikoostisainetena kasutada kana ja köögivilju.

Tortillasid müüdi kunagi purkides ja need olid seda tüüpi pakendites populaarsed 1940. aastatest kuni 1980. aastate alguseni.

Quesadillad on Mehhiko tänavakioskite üks alustalasid. Seda rooga peetakse tüüpiliseks mehhikopäraseks. Kuid selgub, et quesadilla, nagu ka mehhiklased ise, on hübriidroog: pooleldi põlisrahvaste, pooleldi hispaania päritolu. Tortilla, mis moodustab quesadilla, on indiaanlaste roog; juust, samuti sea- ja/või veiseliha, mida saab täidisele lisada - Hispaania mõju; garneeringu osas, vürtsikas kaste, mis on valmistatud tšillipiprikast - kohalikust köögist ja rebitud salatist - jällegi mõjutatud Hispaania köögist.

Kuigi Mehhiko köök on eelkõige tuntud oma vürtsikate ja raskete toitude poolest, on see tegelikult üsna tervislik, vitamiini- ja mineraalaineterikas ning madala rasvasisaldusega. Mõned toitumisspetsialistid peavad seda ideaalseks kombinatsiooniks olulistest toidugruppidest: liha, piimatooted, teravili ja köögiviljad.

Kui arvasite endiselt, et ainult Aasia köögis kasutatakse kõige vastikumaid loomi, siis on teile huvitav teada, et mõned traditsiooniliste Mehhiko roogade retseptid sisaldavad selliseid koostisosi nagu iguaani ja lõgismao liha.

allikatest

Mehhiko kööki iseloomustab roogade originaalsus, originaalsus ja unikaalsus. Siin kombineerivad nad kokkusobimatut – magusat ja vürtsikat – ning saavad maitsvaid roogasid, mida peetakse kokakunsti tipuks.

Mehhiko köögil on rikas ajalugu ja see hõlmab Aafrika, Kariibi mere ja Lõuna-Ameerika köökide parimate traditsioonide kohandamist Mehhiko rahva kuuma temperamendiga.

Mehhiko köögi eripära võib nimetada temperamendiks: roogasid eristab nii teravus kui ka vürtsikus.

Teine iseloomulik tunnus on mehhiklane lauaetikett. Ta käsib nõud võtta rahvusköök käed.

Mehhiko köögi ajalugu ja traditsioonid

Maailmakuulus köök, mida tunnustatakse ja austatakse kogu maailmas, tekkis sõna otseses mõttes karjamaalt. Kaktused, maod, sisalikud ja putukad – just need olid nende päritolu.

Kõrbes ringi rändavate asteekide omadused ja traditsioonid muutusid vaid pisut ning täiendusid istuva elu algusega Texcoco järve kaldal. Pärast Tenochtitlani linna püstitamist hakkasid asteegid mõistma põllumajandust: nad kasvasid paprika, amarant, mais, kartul, kõrvits, kaunviljad. Lihatoitu, mis varem koosnes kõigest, mis lendab ja roomab, hakati täiendama tehistingimustes kasvatatud kariloomade lihaga. Keedetud ja küpsetatud roomavad olendid on aga praegugi sageli osaks põlisrahvaste mehhiklaste menüüst.

Grillimisest on saanud lemmik liha küpsetamise viis. Seda delikatessi serveeritakse tavaliselt ubade, ubade, salsa või guacamole lisandiga.

“Barbarid” üllatasid oma osavate kulinaarsete kombinatsioonidega isegi tolle aja innukamaid gurmaane – hispaanlasi. Köögi eripäraks nii tollal kui ka praegu on oskuslik kombineerida traditsioonilisi rahvustooteid: oad, kartul, mais, avokaado, kõrvits, oad – vürtsidega.

Rahvustoodete loetelu

Mehhiko köök on mõeldamatu ilma:

• maisitortilla, mida saab serveerida eraldi roana või eelroa komponendina;
• Tabasco kaste – vürtsikus on Mehhiko köögi üks olulisemaid “nippe”;
• nachos - maisikrõpsud, mida süüakse vahepalana kastmetega.

Nüüd tasub üksikasjalikumalt rääkida maisist, mida Mehhikos peetakse mitte ainult põldude kuningannaks, vaid ka kulinaarse maailma armukeseks. Selle põhjal valmivad tortillad, nachod, burritod, enchiladad, chimichangad ja isegi magustoidud. Seda lisatakse tavaliselt paljude traditsiooniliste roogade koostisosana.

Teine kohustuslik toode: kuum paprika. Seda ei kasutata ainult kastmete valmistamiseks, vaid lisatakse ka salatitele ning serveeritakse liha ja kalaga.

Kas sa teadsid? Soola ja laimiga tequila joomise mood leiutati puhtalt turistidele! Mehhiklased ise ausalt öeldes ei mõista, kuidas miski võib nende traditsioonilise agaaviviina erakordset maitset rikkuda.

Mehhiko kööki pakkuvad restoranid ja kohvikud

Peaaegu igas maailma otsas saab proovida roogasid, mis on valmistatud Mehhiko köögi eripäradest lähtuvalt. Muidugi on need veidi kohandatud, kuid sisaldavad siiski noote põlevast Mehhiko kirest.

Kui soovite maitsta tervet maitsesümfooniat Mehhiko populaarseimatest roogadest, ostke pilet lämbele liivamaale ja suunduge kohe restorani Don Chon. Seal saab maitsta vastavalt valmistatud roogasid vanad retseptid, säilinud antiikajast. Sipelgate ja röövikute vastsed, praetud iguaan, küpsetatud vöölane sisalik ja teised põlisrahvaste mehhiklaste populaarsemad toidud on need, mis restoranis külastajaid ootavad.

Kõige populaarsemate roogade retseptid

Paljud meie ajal kasutatud retseptid on meieni jõudnud algsel kujul. Mis ma oskan öelda - isegi küpsetusviis jääb samaks: näiteks vürtse soovitatakse ikka uhmris jahvatada.

Burrito – traditsiooniline Mehhiko roog

Kui teie reis Mehhikosse lükkub edasi, valmistage ise selle riigi eripäradele ja traditsioonidele vastav roog.

5 portsjoni jaoks läheb vaja:

• 5 tortillat (leib, mis on valmistatud maisi jahu);
• 3 väikest kanarinda;
• 2 tomatit;
• värske kurk;
• Paprika;
• sibula pea;
• kaste (majonees on võimalik);
• vürtsid ja ürdid.

Burrito ettevalmistamine hõlmab mitmeid elementaarseid samme:

1. Keeda või grilli kanaliha, seejärel eralda see kiududeks. Lubatud on lõigata väikesteks tükkideks ja praadida. Vürtsid, mis võivad sisaldada tšillipipart, lisatakse liha küpsetamise etapis.
2. Lõika sibul, paprika, kurk väikesteks viiludeks. Sarnaseid toiminguid teeme ka tomatitega, kuid enne on soovitatav nahk eemaldada.
3. Juust, eelistatavalt kõvad sordid, lihvige jämeda riiviga.
4. Sega koostisained, puista peale vürtse ja vürtse. Soovi korral võite kompositsiooni täiendada kuuma pipraga.
5. Aseta täidis tortilladesse, määri peale kaste. Pärast traditsioonilise “tasku” moodustamist pange see 10 minutiks ahju.

Serveeri burritot soojalt.

Kuidas kodus tacosid valmistada

Taco on teatud tüüpi "täidisega leib". See on torusse keeratud vormileib, mis on täidetud liha, juustu, kastme, ürtide ja köögiviljadega.

8 portsjoni jaoks:

• 8 maisi tortillat;
• 300 g liha;
• Magus pipar;
• pirn;
• tomat;
• hunnik peterselli;
• oliiviõli;
• kuum Tabasco kaste;
• veiniäädikas, tšillipulber, suhkur, sool ja suhkur.

Alustame:

1. Tükeldatud sibul, marineerida äädikas ürtide, jahvatatud pipra, suhkru ja soolaga.
2. Eemaldage tomatitelt ja paprikatelt nahk ning lõigake puuviljad väikesteks kuubikuteks.
3. Pärast liha hakkimist praadige seda oliiviõlis.
4. 5 minuti pärast sega juurde tükeldatud köögiviljad (pipar ja tomat), sool, tšilli ja paar supilusikatäit vett.
5. Hauta, kuni vedelikud aurustuvad.
6. Vormi taco: aseta tortillale jahtunud hakkliha, sibul ja veidi Tabasco kastet.

Murra vormileib pooleks ja serveeri.

Vürtsikad Mehhiko köögiviljad

Muidugi ei saa kõrvitsat populaarsuselt maisiga võrrelda, kuid see on ka Mehhikos väga austatud koostisosa.

Vürtsika Mehhiko köögiviljahautise valmistamiseks vajate:

• kõrvits - 500 g;
• 2 porgandit, sibulat, paprikat, kartulit, küüslauguküünt;
• tomatid sisse oma mahl- 400 g;
• oad - 400 g purk;
• tulised piprad;
• vesi - 400 ml;
• taimeõli- 30 ml;
• petersell - hunnik.

Ettevalmistus:

1. Kõik köögiviljad, välja arvatud küüslauk ja terav pipar, lõigatakse sama suurusega kuubikuteks. Ja ülejäänud küüslauk ja pipar haki nii peeneks kui saame.

Nõuanne! Käsitsege kuuma paprikat ainult kinnastega. Neid on lihtne eemaldada, kuid pipramahla käest on raske käsi pesta, mis võib põhjustada põletustunnet nahal ja limaskestadel (kui see sinna sisse satub).

1. Kuumuta potis õli ja prae selles ükshaaval (määratud järjekorras) koostisained: sibul, porgand, paprika, terav paprika, kartul, kõrvits.
2. Prae 10 minutit ja lisa tomatid omas mahlas ja küüslauk.
3. Veel paar minutit ja lisa vesi. Keeda veerand tundi ning lisa sool ja vürtsid.
4. Keeda segu madalal kuumusel 10–15 minutit ja lisa oad 5 minutit enne väljalülitamist.

Vürtsikad Mehhiko köögiviljad on valmis.

Nachode keetmine

Nachode valmistamist planeerides pea meeles, et kindlasti läheb vaja praeõli ja maisijahu – ilma nendeta pole krõpse teha. Muidugi võib maisijahule lisada ka riisi- ja nisujahu, kuid seda ei saa täielikult asendada.

Valmistame ette:

• 2 tassi maisijahu;
• klaas vett;
• 400 ml õli;
• 5 g soola, kaneeli, musta pipart ja paprikat.

Kodused nachod valmistatakse järgmiselt:

1. Pärast jahu koos vürtsidega sõelumist lisage soe vesi ja jätke 20 minutiks.
2. Sõtkuge tainas oma kätega, kattes need taimeõliga - saame elastse taigna.
3. Vormistame palju tennisepalli suuruseid palle. Rulli lahti ja prae väikese koguse õliga määritud pannil 30 sekundit.
4. Jagame iga koogi 8 ossa - eelistades kolmnurga kuju.
5. Pange need keevasse sügavasse rasva ja küpsetage umbes 180 °C juures 45 sekundit. Valmis nachod paljastavad end – hakkavad pinnal hõljuma.
6. Asetage eelroog paberrätikutega, et eemaldada liigne õli.

Serveeri valmis nachod kastmega.

Salsa

Salsa on üks traditsioonilised kastmed Mehhiko köök. Seda on üsna lihtne valmistada, nii et tehke seda kindlasti kodus.

Võtame:

• 500 g tomatit;
• 2 tšillipipart;
• 5 küüslauguküünt;
• 100 g sibulat;
• 40 ml sidrunimahla;
• 50 g koriandrit;
• maitseained maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Eemalda tomatitelt koor ja tükelda viljaliha paksuks kastmeks. Kui oled hakkimiseks liiga laisk, püreesta blenderiga. Võtame ainult küpseid ja võimalikult lihavaid tomateid.
2. Haki sibul ja küüslauk peeneks ning lisa tomatitele.
3. On aeg sidrunimahl– panime selle koos tomatitega kaussi. Kui teil on laimi, on parem see võtta - traditsiooniline retsept näeb ette mahla lisamise sellest konkreetsest puuviljast.
4. Koori vürts paprika seemnetest, tükelda ja sega teiste ainetega, lisades vürtse. Püreesta.
5. Tükelda koriander.

Lase salsal enne serveerimist umbes tund aega külmikus seista. Ja pidage meeles, et salsa oksüdeerub kiiresti, mistõttu tuleb seda lühikest aega külmas hoida.

Fajitas

Kogenematutele kokkadele võivad traditsioonilised Mehhiko fajitad tunduda sarnased shawarmaga. Kuid see on eksiarvamus. Ja miks? Uurige järgmisest retseptist.

Kõigepealt selgitame välja, mida vaja on:

• veiseliha - 300 g;
• sibul (punane) – pea;
• mahl 1 laimist;
• paprika, tomat - 1 tk;
• maisi tortillad;
• taimeõli, sinep ja jahvatatud pipar maitse järgi.

Ja siin on retsept ise:

1. Lõika veiseliha kangideks. Sibul - poolrõngastena.
2. Sega liha ja sibul ning vala hulka laimimahla, taimeõli, sinepi ja jahvatatud pipar. Lase kaks tundi marineerida.
3. Eemalda tomatitelt ja paprikatelt koor ning lõika kuubikuteks.
4. Prae pannil marineeritud liha koos sibulaga. Kui valmis, lisa lihale köögiviljad.
5. Hauta paar minutit, kuni köögiviljad jõuavad al dente.
6. Enne täidise panemist vormileivale kuumutage igaüks eraldi kuival pannil, määrige õliga ja puistake üle ürtidega.

Serveeri rullina.

Ahjus küpsetatud mais

Mehhiko maisi iseloomustab kuumuse ja vürtsikuse, magususe ja soolasuse peen sümbioos.

5 maisikõrva jaoks võtame:

• 200 g hapukoort;
• 2 tl. palsamiäädikas;
• vastavalt Art. l. hakitud petersell ja paprika;
• tl Cayenne'i pipar;
• 200 g kõva juustu;
• küüslauguküünt;
• soola.

Alustuseks küpsetame tõlvikuid 180°C ahjus 45 minutit. Kuni mais pärast grillil küpsetamist jahtub, valmista kaste: sega hapukoor, äädikas, küüslauk ja sool. Nüüd valmistame paneeringu peeneks riivitud juustust, aga ka petersellist, paprikast, Cayenne’i piprast ja soolast.

Määri jahtunud maisitõlvikud pintsliga kastmega ja keera seejärel kuivsegus.

Mais on valmis. Selle retsepti järgi maisitõlvikuid valmistades saate maitsva ja mahlase roa.

Mehhiko paastuaja tomatisupp

Teine Mehhiko köögi meistriteos - aromaatne lahja supp tomatitega.

Koostis:

• tomatid (konserveeritud, tükid) - konserv;
• oad (konserveeritud) - purk;
• tomatimahl - 400 ml;
• köögiviljapuljong - 500 ml;
• mais - 5 spl. l.;
• küüslauk - 2 nelki;
• õli - spl. l.;
• tšillipipar (kuum, jahvatatud) - 1 tl;
• rohelised, sidrun, suhkur, sool - maitse järgi.

Samm-sammult juhised:

1. Hauta purustatud küüslauguküüned taimeõlis.
2. Järgmisena lisa tomatid ja kuumuta keemiseni. Maitse ja kui hapet on liiga palju, lisa suhkrut.
3. Lisa tšillipipar, mais (värske või külmutatud), tomatimahl ja köögiviljapuljong.
4. Kuumuta segu keemiseni ja hauta kastrulis 10 minutit.
5. Lisa supile mahlast pestud oad: keeda uuesti 15 minutit ja pärast tulelt võtmist lase supil haududa.

Serveerimisel võid igale portsjonile lisada veidi sidrunimahla. Roog on paslik serveerida koos krõbeda tortillaga.

Klassikaline Guacamole kaste

Guacamole on traditsiooniline Mehhiko kaste, mis on valmistatud avokaadost, laimimahlast ja koriandrist.

Võtame:

• 2 avokaadot;
• 1 laim;
• 20 g koriandrit;
• soola.

Ettevalmistus:

1. Eralda avokaado viljaliha koorest ja süvendist. Selleks lõigake vili kaheks osaks, torgake nuga luusse ja eemaldage seda keerates. Eemaldage viljaliha teelusikaga ettevaatlikult.
2. Püreesta viljaliha kahvli või püreeks.
3. Haki koriander noaga.
4. Laimist maksimaalse mahla eraldamiseks sõtkuge seda enne pigistamist kätega või rullides seda üle laua pinna. Laim on võimalik asendada sidruniga, kuid sel juhul kulub selle suurema rikkalikkuse tõttu vähem mahla.
5. Lisage pressitud mahl viljalihale ja ürtidele.

Peale segamist või soovi korral blenderiga püreestamist on guacamole kaste täiesti valmis.

Serveeri quesadilla kuumalt.

Enchilada

Enchiladad on juustu, köögiviljade ja lihaga täidetud tortillad, mida serveeritakse eksootilise kastmega. Eeltingimuseks on küpsetamine.

1. Valmistame enchilada kastme. Kuumuta 50 ml õli ja prae selles jahu. Sega hulka tomatid, lisa vesi, lisa tšillipipar, küüslauk ja pune. Keeda 15 minutit kuni paksenemiseni.
2. Alustame täidisega. Pruunista sibul õlis. Lisa sellele liha ja prae kuni valmis. Lisa mais ja kuum pipar. Veel 5 minutit ja täidis on valmis.
3. Enchilada kokku panemine. Määri tortilla mõlemalt poolt kastmega. Asetage ubade riba ja valmis täidis, keera vormileib rulli ja aseta ahjuvormi.
4. Olles kõik rullid välja pannud, vala peale ülejäänud kaste, puista peale riivjuust ja pane ahju. Temperatuur – 200°C. 30 minuti pärast saate nautida jumalikult maitsvat rooga.

Magustoidud Mehhiko köögis

Mehhiko köögi magustoidud on eriline alajaotis, mis väärib erilist tähelepanu.

Arvestades mehhiklaste tulihingelist armastust vürtsikate toitude vastu, ei saa neid isegi magustoitude valmistamisel vältida. Magusa ja vürtsika kombinatsioon muudab Mehhiko traditsioonidest sündinud maiustused ainulaadseks ja unustamatuks.

Teine Mehhiko magustoitude iseloomulik tunnus on keskendumine riiklikele pühadele. Näiteks Cajeta Quemada kommid tehakse “Surnute päevaks” ja need on “Suhkrupealuud”. Need valmivad mitmekesise maiustuse, kondenspiima ja - kes oleks võinud arvata! - mais.

Veel üks tõend Mehhiko magustoitude ebatavalisusest on Calabaza. Ei! Mitte vorst, vaid “Kalabasa” - kõrvitsakonservist ja ingverist valmistatud magustoit.

Nii oleme lõpetanud lühikese ekskursiooni Mehhiko köögi eripärade ja traditsioonide kohta. Vaatamata mahukale materjalile ei jõudnud me kõike läbi ja analüüsisime – Mehhiko köök on nii mitmetahuline ja ulatuslik.

Chili ehk Chile con carne on vana ja väga traditsiooniline mehhiko-ameerika roog, mis ei takista kümnete variatsioonide olemasolust. Roog on sügavalt folk, õigupoolest väga lähedane Ungari guljaššile ja on guljašši rollis liikunud karjastele ja ajajatele mõeldud lõkkel keedetud pudru kategooriast lugupeetud ja igale publikule üsna korralike roogade kategooriasse.

Chili con carne retsepte on tegelikult kümneid, nii et peate igal sammul võimalike kõrvalekallete kohta selgitusi andma. Teie otsustada, kas kõigud küljelt küljele või lähed rahvapärimuse laia ja selget teed pidi.

Nimi

Tšiili on umbes sama nime kandev terav pipar ja sellest valmistatud toidud. Tšilli sorte on ka kümneid ja selles roas kasutatakse mitut. Roog ise on tavaliselt oad või oad, tomatikastmes, rikkalikult pipraga maitsestatud.

Valmistame 6-8 portsjonit, vähem pole mõtet, tšilli on kollektiivse imendumise roog.

Koori 1,5 kg veise abatükki ja lõika pooleteisesentimeetristeks kuubikuteks. Koori 4-5 sibulat ja haki samuti kuubikuteks. Eraldage küüslaugu pea küünteks ja tükeldage see jämedalt. Lõika kaks suurt rohelist paprikat pooleks, eemalda vars, südamik ja varred ning lõika ruutudeks. Eemaldage seemned kahest kuni kuuest värske terava pipra kaunast (olenevalt teie kuumusetaluvusest) ja lõigake õhukesteks viiludeks.

Leota oad sisse külm vesiõhtul, seejärel küpseta tavalisel viisil eraldi. Või kasutage konserveeritud punaseid ube purkidest, otse tšillikastmesse.

Segage pool tassi kuiva jahvatatud paprikat teelusikatäie iga - köömned (köömned), koriander, kuival pannil praetud ja uhmris purustatud must pipar ja pool tl jahvatatud teravat punast pipart.

Vala 0,8-liitrine tomatipurk koos mahlaga kaussi ja purusta kahvliga. Teise võimalusena kasutage liitrine kott purustatud tomateid või kilo värskeid tomateid pluss kaks kuhjaga supilusikatäit tomatipastat.

Edasi. Kuumuta suurel pannil või otse paksupõhjalises potis õli (või sulata peekon, eemalda ja säilita peekon), prae sibul ja küüslauk kergelt läbi, lisa liha ja pruunista kergelt igast küljest. Paneme sinna magusad ja teravad paprikad, prae veel veidi, valame sisse tomatid, lisame oma maitseainesegu, veel üks supilusikatäis kuiva pune ja umbes liiter vett või puljongit ning hautame tasasel tulel ilma kaaneta poolteist kuni kaks. tundi. Osa veest või puljongist võib asendada klaasitäie lauapunase veiniga. Sool lõpus - 1-2 tl. jämesool.

Kui liha on pehme ja kaste paksenenud, lisa pannile kurnatud oad või oad ning kuumuta kõike koos veel 5-10 minutit.

See on põhimõtteliselt kõik, aga kui soovite, võite roogi kaunistada. Puista peale riivitud cheddar. Puista peale hakitud värsket koriandrit. Peekoni friikartulid. Peeneks viilutatud porrulauk. Õhukeseks viilutatud värske punane tšilli. See on elegantsem.

Ja viimane asi. Kui vedelikku on järsku liiga palju järele jäänud, võid seda nisu-maisijahu seguga paksendada jäme, seda harjutasid kauboid. Prae kuival pannil supilusikatäis nisu-maisijahu, lahjenda pannilt pidevalt ja intensiivselt kahvliga segades vedelikuga, kalla tagasi pannile ja sega kõik korralikult läbi. Küpseta veel 5 minutit.

Poisid, paneme saidile oma hinge. Tänan sind selle eest
et avastad selle ilu. Aitäh inspiratsiooni ja hanenaha eest.
Liituge meiega Facebook Ja Kokkupuutel

Mehhiko köök, mis ühendab mitme rahva kulinaarseid traditsioone, meeldib kõigile, kes armastavad mahlaseid ja erksaid maitseid. Teatud nippe teades saab igaüks valmistada selle populaarsemaid roogasid. Kõik, mida vajate, on väike nimekiri tuttavatest koostisosadest ja loomulikult soov katsetada.

veebisait Olen välja valinud 6 suurepärast Mehhiko rooga, mis rõõmustavad külalisi ja mida on lihtne kodus valmistada.

Fajitas

See on võib-olla kõige populaarsem roog Mehhiko köögis. Täidist on tavaks serveerida kuumalt, otse pannil ja alati koos traditsiooniliste tortilladega. Nii saab iga külaline valida, mida vormileiva sisse mähkida ja milliste kastmetega seda süüa.

Koostis:

• 1 punane paprika
• 1 kollane paprika
• 1 punane sibul
• 1 tšillipipar
• 1 purk konserveeritud punaseid ube
• 300 g veiseliha
• 2 spl. l. tomatipasta
• 3 spl. l. taimeõli
• 1 laim
• 4 nisu- või maisitortillat

Ettevalmistus:

1. Lõika veise sisefilee, paprika ja tšillipipar õhukesteks ribadeks.
2. Marineeri liha 1 tund laimimahlas.
3. Pane köögiviljad kuumale praepannile ja prae 10 minutit.
4. Lisa veiseliha köögiviljadele ja prae veel 10 minutit, aeg-ajalt segades.
5. Lisa panni sisule tomatipasta ja oad, sega ja hoia paar minutit tulel.
6. Fajitaste täidis on valmis! Serveeri koos vormileibadega, vürtsikalt tomati kaste ja hapukoor.

Guacamole

Gurmaanide poolt üle maailma jumaldatud avokaadopastat saab kasutada lisandina näiteks liha või kala kõrvale. Kuid traditsiooniliselt tarbitakse seda vahepalana ja süüakse koos maisikrõpsudega.

Koostis:

• 2 tomatit
• 3 küpset avokaadot
• 1 sibul
• 1 tšillipipar
• 1 laim
• 1 küüslauguküünt
• hunnik koriandrit

Ettevalmistus:

1. Haki sibul, küüslauk ja koriander peeneks. Riivi laimi koor.
2. Eemalda tšillipipralt seemned, eemalda tomatitelt koor ja tükelda samuti.
3. Püreesta kõik koostisained kahvliga. Soola ja sega uuesti.
4. Lisa paar supilusikatäit vett ja laimimahla.
5. Koori avokaado, eemalda kaev ja lõika mitmeks osaks.
6. Lisa avokaado tomati- ja tšillipastale ning püreesta kahvliga korralikult läbi.

Serveeri maisikrõpsudega. Head isu!

Värske Mehhiko salsa

Vürtsikas Mehhiko kaste sobib hästi kartuli ja liha kõrvale ning lisab roogadele pikantsust ja küllust.

Koostis:

• 3 tomatit
• 1 sibul
• 4 küüslauguküünt
• 2 tšillipipart
• 1 laimi mahl
• 2 spl. l. tomatipasta
• 2 spl. l. oliiviõli
• köömned, sool, pipar maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Eemalda tomatitelt koor ja lõika kuubikuteks.
2. Haki sibul ja küüslauk samamoodi.
3. Eemalda tšillipipralt seemned ja lõika ribadeks.
4. Sega kõik ained, sool ja pipar, lisa köömned ja tomatipasta.

Maitsesta laimimahla ja oliiviõliga.

Oasupp tšilliga

Mehhiklased armastavad ube ja lisavad neid peaaegu kõigele. Sellega koos olevad toidud, nagu see vürtsikas ja aromaatne supp, osutuvad väga toitvaks ja maitsvaks.

Koostis:

• 300 g punaseid ube
• 2 liitrit köögiviljapuljongit
• 1 hunnik koriandrit
• 8 küüslauguküünt
• 2 punast tšillipipart
• 1 spl. l. köömne seemned
• 1 spl. l. koriandri seemned
• 1 tl. piment
• 4 spl. l. oliiviõli
• soola maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Leota oad külmas vees ja jäta 8–10 tunniks seisma.
2. Tühjendage ubadest vesi ja valage need sisse köögiviljapuljong ja pane 1 tunniks küpsema.
3. Vala 2 tassi puljongit eraldi pannile ja tõsta mõneks ajaks kõrvale.
4. Eemaldage kastrulist väike kogus ube. See on kasulik kaunistamiseks.
5. Jahvata ülejäänud puljong koos ubadega segistis.
6. Haki küüslauk ja seemnetest puhastatud tšillipipar.
7. Prae kuival pannil köömneid, koriandrit ja pimenti 2 minutit.
8. Asetage küüslauk ja tšilli praepannile ning lisage taimeõli. Prae 1,5 minutit.
9. Tõsta reserveeritud puljong tulele, tõsta pannilt sisu ja püreesta blenderist sinna, lisa soola ja pipart. Suppi tuleb ainult kuumutada, mitte keeta.
10. Vala supp kaussidesse ja lisa oad, mille kaunistamiseks valmistasime.

Serveeri rohelistega. Roog osutub väga aromaatseks ja rikkalikuks.

Huevos Rancheros

Legendi järgi leiutasid selle roa esmakordselt kauboid aastaid tagasi ja tänapäeval naudib seda iga mehhiklane hommikusöögiks. Seda võib süüa otse pannilt või traditsioonilisse vormileiva sisse keeratuna.

Koostisained:

• 2 muna
• 2 tomatit
• 1 punane pipar
• 1 roheline pipar
• 100 g suitsuvorsti
• 1 punane sibul
• 2 spl. l. tomatipasta
• 2 tl. jahvatatud köömned
• 2 küüslauguküünt
• 2 spl. l. taimeõli
• hunnik peterselli