Sajandeid tagasi said inimesed toidust palju aru. Suure pidupäeva puhul prooviti valmistada kõige maitsvam ja Võib-olla sellepärast edasi pidulik laud Tsaaridel oli sageli seapraad. Selle roa hindamiseks peate teadma, kuidas seda õigesti valmistada.

Kõige loomulikum variant

Ajal, mil nad alles hakkasid avaldama kokaraamatud, ei olnud ahju ega mikrolaineahju. Toona sai küpsetatud siga valmistada ainult kõige iidsemal viisil.

Selleks kasutasid nad sülitamist ja lahtist tuld. Tänapäeval kasutatakse seda võimalust pikniku ajal. Toodetest vajate looma enda rümpa, soola vürtsidega või eelnevalt ettevalmistatud marinaadi. Kõik toimingud tuleb teha selgelt ja õigeaegselt:

1. Kõigepealt tuleb teha lõke ja lasta puudel ära põleda.
2. Enne küpsetamist tuleb rümp ette valmistada. Seda on lihtne teha kahel viisil. Esiteks, marineerida. Teiseks hõõru soola ja maitseainetega.
3. Seejärel võtke ettevalmistatud rümp ja asetage see vardas. Sa peaksid alustama sabast. Varras peaks liikuma selgroo lähedalt, et siga ei pöörduks.
4. Asetage sülg koos seaga alusele ja ärge unustage seda perioodiliselt keerata. Vastasel juhul võib nahale tekkida mull, mis lõhkedes rikneb välimus nõud.

Küpsetatud siga loetakse valmis, kui nuga pääseb kergesti läbi liha kuni kontideni ja tekkinud august ei imbu verd.

Liha ei sisalda sassi

Need osutuvad väga maitsvaks lihatoidud, külades ette valmistatud, tegid koduperenaised seda ainult järgmiselt:

1. Enne tööle asumist tuli karkass jahuga üle puistada ja laulda, et sellele ei jääks harjaseid.
2. Pärast seda tuleb siga puhastada, sisikonnast vabastada ja 5-6 tundi marineerida. Soolveeks sobib lahus, mis sisaldab soola, äädikat, pipart, loorberilehte, vürtse, aga ka küüslauku või sibulat.
3. Seejärel tuleb karkass asetada metalllehele. Täna on selleks küpsetusplaat. Parem on naha ülaosa katta taimeõliga ning kõrvad ja koon mähkida fooliumiga.
4. Küpsetusprotsess kestab vähemalt 3 tundi. Selle aja jooksul on vaja pidevalt jälgida pealmise kihi seisukorda, kasta seda vabanenud mahlaga.

Röstitud siga on väga õrn ja maitsev. Enne serveerimist saab seda kaunistada värskete ürtide, köögiviljade või puuviljadega. Ükskõik milline neist valikutest osutub edukaks.

Erinevate maade köögid

Huvitaval kombel peetakse tervet röstitud siga allkirjaks ja peaaegu rahvusroog. Seda serveeritakse kõikides kohvikutes ja restoranides. Linnas on isegi eraldi kvartal, kus sellist liha valmistatakse suured hulgad. Seda saab tellida läbi kaupluse, mis asub asutuse tagaküljel. Röstimine toimub sülgas.

Enamasti kasutatakse 5–10 kilogrammi kaaluvaid loomakorjuseid. Esiteks puhastatakse ja pestakse põhjalikult. Liha peab olema puhas. Pärast seda hõõruge rikkalikult seguga jahvatatud pipar, meresool ja küüslauk. üsna edukas. Seejärel asetatakse rümp sülimisele ja röstitakse mitu tundi otse kuumade söe kohal. Protsessi jälgib spetsiaalne töötaja, kes perioodiliselt vardasid pöörleb. Liha on väga pehme, koorik on erksavärviline ja krõbe. Manilas nimetatakse seda rooga "lechoniks". Iga turist peab oma kohuseks seda proovida.

Kuidas imetavate põrsastega toime tulla?

Reeglina loetakse imetavaks põrsast, kes ei ole vanem kui kaks kuud. Sel ajal joob ta endiselt oma ema piima, nii et tema liha on mahlane ja väga pehme. Tavaliselt on sellel spetsiifiline lõhn, mis kõigile ei meeldi. Siga lõhnab nagu piim, sellepärast teda nii kutsutaksegi. Röstitud põrsas on tõeline delikatess.

Selle ettevalmistamine pole aga sugugi keeruline. Tõsi, selleks kulub palju erinevad koostisosad. Ühe 2,5 kilogrammi kaaluva rümba kohta: 2 supilusikatäit sojakaste, teraline sinep ja palsamiäädikas, ½ klaasi punast veini, hunnik sellerit, 140 g taimeõli, 1 tl pipratera ja paprikat, veidi soola ja võid, samuti näputäis kaneeli, muskaatpähklit ja kuiva basiilikut .

Kui kõik tooted on kokku pandud, algab põhiprotsess:

1. Kõigepealt tuleb rümp pesta, rätikuga kuivatada ja seejärel seestpoolt terava noaga mitmest kohast torgata.
2. Ülejäänud koostisosadest valmista marinaad. Alustada tuleb tahketest koostisosadest (pähklid, pipar, kaneel ja paprika), jahvatades need uhmris nuiaga.
3. Määri siga valmistatud seguga igast küljest.
4. Rümba vormis hoidmiseks võite selle sisse pista tavalise kilesse pakitud pudeli. Nüüd võid selle ahjuplaadile panna ja 40 minutiks marineerida.
5. Pärast seda tuleb siga saata ahju või ahju.

Pooleteise tunni pärast on see täiesti valmis.

Siga Gruusia stiilis

Idas suhtutakse lihasse suure austusega. Sellise roa valmistamine on tõeline rituaal. Näiteks kogenud Gruusia kokad nad teavad palju huvitavaid retsepte.

Nad oskavad öelda, kuidas siga ahjus küpsetada. Selleks on vaja ainult kuni viie kilogrammi kaaluvat rümpa, 60 grammi võid ja 5 supilusikatäit adžikat.

Selles retseptis pole midagi ebatavalist:

1. Kõigepealt peate õli adžikaga jahvatama, kuni moodustub homogeenne mass.
2. Katke pestud ja kuivatatud rümp ettevalmistatud seguga, seejärel asetage see küpsetusplaadile ja asetage ahju, mis on juba eelkuumutatud 190-200 kraadini.
3. Küpsetamise ajal tuleks toodet pidevalt kasta mahlaga, mis jookseb alusele. Valmisolekut saab määrata pika nõela abil. Sead tuleb lihtsalt läbi torgata õlapiirkonda, kus lihakiht on kõige paksem. Saadud august peaks paistma mahl, mitte veri.

Nüüd saab valmis sea välja võtta ja tassile tõsta. Et külalistel oleks mugavam, võib liha portsjoniteks lõigata.

Retsept igaks päevaks

Koduseks kasutamiseks võite pakkuda küpsetatud sea retsepti hakklihaga. See meetod on väga praktiline, kuna põrsas endas on vähe liha.

Valmistamiseks vajate veidi üle pooleteise kilogrammi kaaluvat rümpa, 35 g päevalille ja 50 g loomaõli, ½ kilogrammi tatart, supilusikatäit jahu, 100 g mett ja veidi jõhvikat.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage siga vee all ja seejärel pange see keevasse vette, et karvad kergesti eemaldada.
2. Pärast seda laulge, puistake jahuga ja seejärel peske hoolikalt.
3. Eemaldage kõik luud (välja arvatud jalad ja pea).
4. Valmista hakkliha. Selleks lisa tatrast keedetud pudrule soola ja sibulaga praetud sea siseküljed.
5. Täida rümba sisemus ettevalmistatud seguga ja seejärel õmble lõikekoht jämeda niidiga kinni.
6. Määri töödeldav detail taimeõliga ja seejärel võid.
7. Pärast seda asetage see ettevaatlikult küpsetusplaadile ja asetage see 1,5 tunniks ahju.
8. Pöörake siga teisele poole ja laske veel tund aega seista. Põrsas ja kõrvad peavad olema fooliumiga kaetud.
9. Valmistoote tagaküljele tehke väike sisselõige, et aur välja pääseks.
10. Kastmeks valmista jõhvikate, mee ja jahu segu. Selleks peate seda madalal kuumusel keema, kuni see pakseneb.

See roog näeb laual väga ilus välja.

Foto abiks

Esimest korda toiduvalmistamine on alati keeruline. Mida peaks koduperenaine tegema, kui ta ei tea, kuidas küpsetatud siga teha? Sel juhul aitab foto igas etapis tööd kontrollida.

Kõigepealt peate varuma toidukaubad. Vaja läheb 5 kg kaaluvat siga, pipart, küüslauku, soola ja hapukoort (või koort).

Nüüd saate tööd alustada:

1. Alates riivitud küüslauk, soola ja pipraga, valmista segu, millega pestud searümp igast küljest hõõruda.
2. Pärast seda kata väljast korralikult hapukoorega.
3. Tõsta toode võiga määritud ahjuplaadile või vormi.
4. Aseta paariks tunniks ahju. See võib võtta rohkem aega. Parem on valmisolekut kindlaks teha väikese torke tegemisega. Ärge unustage kindlasti katta oma kõrvad ja nina.

Selle roa lisandiks sobib keedetud riis või köögiviljad mis tahes kujul. Soovi korral saab siga ise kaunistada majoneesi, ürtide ja värskete köögiviljadega.

Kas tulemas on suur pidu? Külalised? Valmistame kuulsa imetava sea ette, pead nokitsema, aga tulemus ületab kõik ootused. Sa ei tea kunagi, mida saate teha, kuni proovite!

Küpsetatud sigade valmistamiseks on põhimõtteliselt kaks võimalust: täidetud ja küpsetatud. Vaatleme selle pühaderoa esimest versiooni.

Soovitame alustada päris algusest lihtne retsept, mille jaoks rümpa 24 tundi eelmarineeritakse ja alles siis läheb ahju.

Tooted:

1. Sea rümp - 7,5-8 kg.
2. Vesi - 1,4 l.
3. Sool - 6,5 spl. lusikad
4. Granuleeritud suhkur - 4,5 spl. lusikad
5. Pipar - 10 hernest
6. Loorberileht - 3 tk.

Glasuur:
1. Taimeõli - 115 ml.
2. Sojakaste - 100 ml.
3. Mesi - 2 spl. lusikad

Täitmine:

1. Tatar - 150 gr.
2. Seened - 500 gr.
3. Sibul - 3 tk.
4. Taimeõli praadimiseks
5. Sool, pipar, maitseained maitse järgi

Kõigepealt valmistage marinaad meie põrsastele. Selleks segage piment, suhkur, loorberileht, sool ja vesi. Kuumuta keemiseni.

Marinaadist on soovitav valmistada topeltportsjon, siis võib julgelt olla kindel, et marineeritakse terve siga. Jahutage marinaad ja asetage siga sinna 24 tunniks.

Taimeõlist, sojakastmest ja meest valmistatakse omamoodi glasuur, mis katab sea ülaosa.

Sibul kooritakse ja lõigatakse soovitud kujuga, praetakse soola lisamisega kuldpruuniks.

Eraldi praadige pestud ja tükeldatud seened, eelistatavalt šampinjonid, ja lisage maitse järgi soola.

Tatar keedetakse poolküpseks ja kergelt maitsestatud.

Viskame kõik koostisosad kurn, lastes õlil ja veel tatrapudrust nõrguda. Sega kõik ained omavahel, maitse, lisa vajadusel soola ja vürtse.

Tõsta põrsas marinaadist välja ja täida see saadud pudruga seente ja sibulaga, kuid mitte liiga tihedalt. Õmbleme sea kõhu kinni.

Vooderdame küpsetusplaadi fooliumiga, laotame sea välja, katame glasuuriga ja paneme kõrvadele fooliumimütsid, et need ära ei kõrbeks. Katame põrsa ka tihedalt fooliumiga ja küpsetame 190 C juures 90 minutit.

Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb põrsas korralikult ravida – eemaldada verevalumid, mis võivad olla rümbal, kõrvadel olevad jäljed, veterinaarteenistuse templi jäljed (nahka pole vaja eemaldada, tuleb see lihtsalt maha kraapida), samuti karvad, mis jäävad alati kõrvadesse ja jalgade vahele
Juuksed eemaldatakse kõige paremini leegi abil. Kui põrsas on väike, saab seda teha otse köögis gaasipliit. Suurt põrsast on kõige parem ravida hoovis puhumislambiga.

Peske puhastatud põrsas põhjalikult sooja veega. Hõõru sea keha soola ja maitseainetega nii väljast kui seest. Jäta segamatult toatemperatuurile vähemalt 8-10 tunniks.
Maitseained vali oma maitse järgi, saad kasutada.
Tagamaks, et maitseainete maitsed täielikult lihale üle kanduksid, mähkige rümp sisse toidukile või asetage suurde kilekotti.

Parem on maitsestada ja soolata õhtul, et siga marineeriks terve öö. Hommikul võtke siga kotist välja ja kasutage naha kuivatamiseks paberrätikut või köögirätikut.

Pärast naha kuivaks pühkimist peate otsustama täidise üle. Tavaliselt lisatakse täidist sea kuju hoidmiseks, kuna pärast ahju jääv tühi siga võib oma kuju märgatavalt muuta.
Paljud koduperenaised kasutavad täidisena tatart või sibulat ja salvei. Võite kasutada ka köögivilju ja. Kui otsustate kasutada tatart, siis küpseta ja prae tatar pannil koos sibulaga.

Täida sea kõht keedetud tatraga. Täitke kõik õõnsused nii, et sea kuju näeks välja nagu elus siga.

Kui otsustate juurvilju või puuvilju panna, siis pange ka kõik sea kõhtu.

Pükste süvendi õmblemiseks kasutage umbes 10 sentimeetri pikkuseid puidust vardaid. Astuge sea kõhu sisselõike servadest 2,5 sentimeetrit tagasi ja torgake ühenduskohad vardaga läbi – kõhus oleva lõike kaks vastasserva. Varraste vahe peaks samuti olema 2,5 sentimeetrit. Varraste arv sõltub lõigatud kõhu pikkusest.
Pärast varraste nöörimist võtke umbes meetri pikkune niit ja keerake vardad kaheksakujuliseks. Õmbluse jaoks kasutage paksu puuvillast niiti.
Selleks, et põrsa kõhus oleva lõike servad sulguksid, on vaja mähkimise ajal niit võimalikult tugevasti pingutada. Lõpuks siduge sõlm ja eemaldage liigne niit.

Pärast kõhu õmblemist pühkige kogu sea keha viina või alkoholiga. See eemaldab sea nahalt kogu niiskuse. Järgmisena määrige kogu sea keha ghee'ga. Ärge koonerdage õliga, see aitab põrsasel omandada kuldse värvi.
Kõrvad, saba ja koon tuleks mässida fooliumisse, et need ära ei põleks. Selle asemel, et saba fooliumisse mähkida, võid teha kehasse väikese augu (ka pärak töötab) ja selle sinna toppida.
Asetage fooliumipall või kartul sea suhu, et suu lahti jääks. Minu meelest tehakse seda nii, et pea seest ei jääks niiskeks.
Põrsa kõht on soovitav ahjuplaadile asetada, aga kui see ei õnnestu, siis pole midagi kohutavat.

Määri küpsetusplaat ohtralt oliivi- või taimeõliga ja aseta siga sinna. Kui teie põrsas on lihav, tehke seljale terava noaga madalad lõiked.
Kuumuta ahi 200 kraadini ja aseta sinna küpsetusplaat koos seaga.

30 minuti pärast ava ahi ja vaata, kui palju rasva ja lihamahla on pannile kogunenud. Kui rasva pole piisavalt, siis vala sea peale sooja oliiviõli.

Tunni pärast, võib-olla isegi varem, kui sea nahk hakkab pruunistuma, peate ahju temperatuuri alandama 170–180 kraadini.
Pärast seda valage pannile kogunev rasv. Naha kuivamise vältimiseks tuleb kastmist korrata rangelt iga 15 minuti järel. Kui teie põrsas lamab külili, saate seda pöörata.

Sealiha peetakse kõige lihtsamaks küpsetamiseks. Isegi algaja jaoks osutub küpsetatud rümp väga mahlakaks ja pehmeks, seda kõike tänu rasva olemasolule ja liha noorusele. Rümba võid hõõruda ainult soola ja pipraga või lisada veini ja tsitrusviljade maitseid – mõlemal juhul tuleb maitsev. Sellest, kuidas tervet põrsast ahjus küpsetada, räägime hiljem üksikasjalikult.

Terve imetamise retsept ahjus

Soovitame alustada kõige lihtsamast retseptist, mille puhul rümp eelsoolatakse 24 tundi ja alles siis läheb ahju. Selle tulemusena saate toote võimalikult puhta maitse ja mahlase liha.

Koostis:

• searümp - 7,5-8 kg;
• vesi - 1,4 l;
• sool - 6 1/2 spl;
• granuleeritud suhkur- 4 1/2 supilusikatäit;
• taimeõli- 115 ml.

Ettevalmistus

Kõigepealt tuleb rümp kindlasti rookida ja loputada. Tavaliselt teeb lihunik selle protseduuri teie eest. Nüüd selleks lihtne marinaad imemiseks ahjus: kui teil on anum, kuhu mahub 8kg searümp, siis suurepärane, muidu kasutage mitut tugevat kotti. Lahustage sool ja suhkur vees, valage soolvesi kottidesse või anumasse ja asetage siga sinna. Jätke rümp üheks päevaks, ärge unustage seda kaks korda teisele küljele pöörata, et tagada ühtlane soolamine.

Kuivatage soolatud rümp. Fooliumitükkidega võib kõhtu ja suhu toppida, aga paljud küpsetavad põrsast ahjus koos tatra, riisi ja muude teraviljadega ning pistavad suhu väikese õuna – valik on sinu.

Olles andnud rümbale soovitud asendi, katke see täielikult fooliumiga ja asetage see 3 tunniks 120 kraadini eelsoojendatud ahju. Järgmisena eemalda foolium, pintselda siga üle õliga ja pane tagasi ahju, mille temperatuur on viidud 200 kraadini. Küpseta veel 45-55 minutit, pintseldades nahka iga 15 minuti järel õliga. Kui põrsa kõrvad või kärss hakkavad ahjus kõrbema, keera ta fooliumisse. Küpsetamise lõppedes jäta rümp enne lõikamist 20 minutiks seisma.

Selles retseptis ei ole rümpa vaja eelnevalt marineerida ning sea kõhtu täidame leivatäidisega, mis on valmistatud inglise stiilis ja mõeldud kogu eraldunud lihamahla imamiseks.

Koostis:

• keskmise suurusega searümp;
• punane sibul - 310 g;
• - 10 g;
• punane vein - 340 ml;
• 1/2 pätsi leiba;
• küüslauk - 3 nelki;
• salvei lehed - 6 tk.

Ettevalmistus

Enne põrsa ahjus küpsetamist valmista talle täidis. Täidise jaoks hauta sibulapoolrõngaid hanerasvas (võib asendada võiga) kuni karamelliseerumiseni, umbes pool tundi. Vala kõige peale punane vein ja hauta, kuni vedelik on peaaegu täielikult aurustunud. Sega eilse leiva kuubikud marmelaadiga ja lisa kõigele küüslaugupasta ja salveilehed.

Nüüd täida imetava sea roogitud kõht leivaseguga ning hõõru väljast ohtralt soola, või ja pipraga. Asetage põrsas pikali, sirutage välja taga- ja esijalad ning pista talle suhu fooliumipapp. Asetage küpsetusplaat koos rümbaga 160 kraadini eelsoojendatud ahju. Imetava sea küpsetamine ahjus võtab olenevalt selle algkaalust 3–3,5 tundi. Lõppkokkuvõttes peaks liha olema nii pehme, et noa survel laguneb. Küpsetamise ajal jälgi, et sea osad ei kõrbeks, vajadusel kata kõrvad ja koon fooliumiga.

Toiduvalmistamise juhised

1 tund 40 minutit Trüki

1. Pühkige kõrvetatud siga rätikuga kuivaks, hõõruge kergelt jahuga kohad, kuhu jäävad harjased, ja laulge tule kohal. Seejärel lõigake kõhu- ja rinnaosa pikisuunas sabast peani, võtke sisikond välja, eemaldage jämesool, lõigake selleks vaagnaluu; loputage siga põhjalikult külm vesi. Pärast seda lõigake kaelapiirkonna selgroolüli pikisuunas. Tööriist Keraamiline nuga

2. Soola sea seest, aseta küpsetusplaadile seljaga ülespoole, määri kergelt hapukoorega, vala lusikast sulavõi, lisa ahjuplaadile 1/4 tassi vett ja prae ahjus. 1-1,5 tunniks.
Selleks, et sea moodustaks punakas kuiv koorik, tuleb seda praadimise ajal lusikaga mitu korda küpsetusplaadile moodustunud rasvaga lusikaga määrida. Sea röstitakse tervelt või lõigatakse piki selgroogu kaheks pooleks.
Tööriist Ahju termomeeter Seda, kuidas ahi tegelikult soojeneb, isegi kui määrate kindla temperatuuri, saab aru ainult kogemustega. Parem on käepärast väike termomeeter, mis asetatakse ahju või riputatakse lihtsalt grillile. Ja parem on see, et see näitab Celsiuse ja Fahrenheiti kraadi üheaegselt ja täpselt – nagu Šveitsi kell. Termomeeter on oluline, kui peate rangelt järgima temperatuurirežiimi: näiteks küpsetamise korral.

3. Eemaldage valmis sealiha ahjuplaadilt ja valmistage kaste. Selleks pane ahjuplaat tulele, auruta järelejäänud vedelik välja, kurna rasv ning vala ahjuplaadile 1 kl kuuma vett. lihapuljong või vesi, keeda ja kurna läbi sõela.

4. Serveerimisel tõsta kuumutatud taldrikule. tatrapuder ja puista peale hakitud munad. Esmalt lõigake põrsas kaheks osaks, lõigates esmalt pea ära, ja seejärel lõigake mõlemad pooled risti, asetage need terve rümba kujul pudru peale, pannes kaheks osaks lõigatud pea. Vala peale praadimisel saadud rasv, lisades võid. Serveeri kastet eraldi kastmepaadis. Tööriist Keraamiline nuga Jaapani keraamilised noad on valmistatud tsirkoonoksiidist, materjalist, mis jääb kõvaduse skaalal terase ja teemandi vahele. Pealegi on need metallist kergemad, ei oksüdeeri toitu, ei ima lõhnu ega vaja teritamist vähemalt kolm aastat.