Šampinjonid on soodsad, tervislikud ja maitsvad seened. On lihtne viis end aastaringselt šampinjonidega varustada. See lihtne viis on kodus külmutamine. Jah, võite šampinjone külmutada.

• Kui šampinjonid on külmikus seisnud üle kahe päeva. Parem on need külmutada, sest... Värskeid šampinjone ei saa säilitada kauem kui kolm päeva.
• Talvel on šampinjonid odavamad, ostke paar kilogrammi, külmutage ja te ei kahetse.
• Külmutatud šampinjonide olemasolu võimaldab alati valmistada midagi maitsvat: pitsat seentega, seenesuppi jne.

Kuidas valmistada šampinjone külmutamiseks

• Puuviljade valik. Külmutamiseks sobivad noored, värsked, mitte suured viljad.
• Seente pesemine. Šampinjonid pestakse jooksva vee all. Selle käigus eemaldatakse kõik pinnapealsed mikroorganismid, mis ei pruugi külmumisel surra.
• Seente puhastamine. Seened puhastatakse, see annab puuviljadele õrnema maitse. Varre põhi lõigatakse alati ära, isegi kui seeni ei puhastata.
• Seente viilutamine. Kui seeni on palju, lõigatakse need väikesteks tükkideks. See protsess kiirendab mõne roa valmimist. Kui seened on väikesed, ärge lõigake neid, et vältida lõikekoha tumenemist pärast sulatamist.
• Niiskuse eemaldamine. Olenemata sellest, millises vormis seened külmutatakse, kuivatatakse need eelnevalt ja lastakse niiskusel aurustuda. Vastasel juhul jäävad sügavkülmas kõik puuviljad kokku ja saad ühe suure jääkamaka.
• Konteinerite (kottide) ettevalmistamine šampinjonide jaoks. Ladustamiseks sobivad kõige paremini vaakumkotid. Neid pestakse ja kuivatatakse.
• Kottide suurus valitakse ühe toiduvalmistamiseks vajaliku portsjoni järgi.
• Juba sulatatud šampinjone ei saa uuesti külmutada.

Neli lihtsat viisi šampinjonide töötlemiseks enne külmutamist

1. Lihtsaim viis on külmutada värsked šampinjonid. Niiskuse eest kuivatatud seened pannakse kotti, suletakse tihedalt ja asetatakse sügavkülma. See meetod säilitab kõik seentes sisalduvad toitained.
2. Šampinjonide blanšeerimine parandab nende välimust, viljad ei tumene. Väikesi šampinjone blanšeeritakse auruga 1–2 minutit, suuri 3–4 minutit. Pärast blanšeerimist tuleb seened panna mitmeks minutiks 1% sidrunhappe lahusesse. See protsess kiirendab külmumist. Seened kuivatatakse, pannakse anumasse, suletakse tihedalt ja külmutatakse.
3. Keedetud šampinjone võib ka külmutada. Keeda seeni mitte rohkem kui 10 minutit, aseta kurn, lase nõrguda ja kuivada. Pane kottidesse ja pane sügavkülma.
4. Praetud šampinjonid on head, sest neid saab kohe roogades kasutada. Seeni praetakse, kuni niiskus on täielikult eemaldatud, jahutatakse, kuivatatakse, pakitakse tihedalt ja külmutatakse.

Külmutatud šampinjonide säilitamine kodus

• Hoida külmkapis temperatuuril mitte üle –18°, õhuniiskusega 95%. Temperatuuritingimuste muutmine ei ole soovitatav.
• Kuumtöödeldud šampinjone säilitatakse 6 kuud.
• Värskelt külmutatud šampinjone säilib kuni 1 aasta.

Külmutatud šampinjonid vaakumkotis

Videos kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas praadimisel valmistatud šampinjone külmutada.

Kodus saate külmutada tulevaseks kasutamiseks ostetud värsked šampinjonid. Seda toodet hoitakse külmkapi sügavkülmikus pikka aega, selle maitseomadused ei kao. Võid lisada terveid seeni, viilutada või lihtsalt korgi varre küljest eraldada, et ettevalmistused võtaksid vähem ruumi. Kuid olenemata sellest, millisel kujul šampinjonid külmutatakse, tuleks need kambris hoidmiseks korralikult ette valmistada.

Ettevalmistus

Ostetud seened tuleb enne sügavkülma panemist põhjalikult pesta. Seda tuleks teha soojas vees, mis pehmendab mustust. Pärast seda toode puhastatakse. Tüve serv lõigatakse ära ja ka mütsid puhastatakse kilest.

Kui šampinjonid on pestud, tuleb need enne külmutamist kuivatada. Selleks laota seened ühe kihina paberrätikule ja jäta toatemperatuurile. Poolest tunnist piisab, et liigne niiskus lahkuks.

Ärge pange märga seeni sügavkülma. Vesi külmub ja koos sellega kogu töödeldav detail. Toodet ei ole soovitatav uuesti külmutada, kuna sel juhul kaotab see oma kasulikud ja maitseomadused.

Seeni külmutamiseks ette valmistades on parem need peeneks hakkida või lihtsalt kübarad vartest eraldada. See hõlbustab oluliselt külmutamisprotsessi ja siis võtab toorik kambris palju vähem ruumi. Värsked šampinjonid võid pärast praadimist sügavkülmutada.

Tara

Konteinerid

Parem on hoida terveid seeni anumates, mis sobivad hiljem täidiseks. Mahuti, isegi kui see on täiesti uus ja puhas, tuleks siiski pesta sooja vee ja pesuvahendiga.

Asetage seened ainult kuivadesse anumatesse, jaotades need anumasse ettevaatlikult kihtide kaupa. Seejärel anum suletakse ja hoitakse külmikus sügavkülmas.

Kilekotid

1. 1. Pestud ja kuivatatud seente puhul eralda vars kübarast.
2. 2. Müts lõigatakse plaatideks.
3. 3. Toorikud asetatakse toidukotti.
4. 4. Kott seotakse tihedalt kinni ja asetatakse sügavkülma.

Šampinjonid on sagedased külalised igas köögis. See on seletatav selle liigi kättesaadavusega - neid saab osta peaaegu igast poest igal ajal aastas ning suvel ja sügisel kasvab neid metsades ohtralt. Kuid neid hoitakse värskena vaid paar päeva. Ja kui tead, kuidas šampinjone sügavkülmutada, siis on võimalik neid pikemalt säilitada ja talvel nautida, eriti kui seened on metsast iseseisvalt kogutud.

Enne värskete šampinjonide külmutamist peaksite need selleks protsessiks ette valmistama. Metsas kogutud või iseseisvalt kasvatatud tuleb sorteerida, sorteerida suuruse ja kvaliteedi järgi; Poest pärit viljakehad müüakse tavaliselt juba sorteeritult ning spontaansetelt turgudelt ostetuid tuleb ka üle vaadata. Kõige parem on külmutamiseks kasutada ühesuuruseid viljakehi, heledaid, korralikke, ilma täppide ja mõlkideta.

Ise kogutud viljakehad puhastatakse prahist ja mullajääkidest, poest või turult ostetuid pühitakse soovitatavalt hästi voolava veega üle. Pärast seda kuivatatakse need paber- või vahvlirätikule laotades.

Seente viljakehi ei tasu enne külmutamist voolava veega pesta, kuna need ise sisaldavad palju vett ja nende nahka ei eemaldata üldse.

Mugavuse huvides saate ka mütsid vartest eraldada - sel juhul murduvad seened vähem ja neid on mugavam kasutada.

Taaratesse pakendatud külmutatud šampinjonid säilivad sügavkülmas temperatuuril vähemalt -18 kraadi umbes aasta, kui neid enne sügavkülma panemist ei ole spetsiaalselt töödeldud.

Praetud ja keedetud viljakehasid säilitatakse sügavkülmas umbes 8 kuud. Neid ei saa aga uuesti üles sulatada ja külmutada. Parim on jagada need eraldi kottidesse või konteineritesse. Et mitte rikkuda säilivusaega, kleebitakse igale pakendile kleebis külmutamise kuupäevaga.

Šampinjonide pakendina on mugav kasutada tõmblukuga kilekotte või väikeseid plastmahuteid. Need tuleb puhtaks pesta.

Seeni võib külmutada toorelt, tükkideks lõigatuna või tervelt. Nad teevad ka toorikuid ja töödeldud viljakehi. Sel juhul on kõige parem talveks ette valmistada mitmesuguseid võimalusi.

Samuti on oluline meeles pidada, et pärast külmutamist tuleb seened enne söömist küpsetada.

Tervete šampinjonide külmutamise reeglid

Värskete šampinjonide säilitamiseks talveks tervikuna tuleks valida ainult väikesed, korralikud seened. Need on pakendatud väikestesse kilekottidesse, mis peavad olema hästi seotud, või tihedalt suletud anumatesse. Seejärel pannakse konteiner sügavkülma. Kui sellel on kiirkülmutamise režiim, aktiveeritakse see 2-3 tunniks. Külmutatud šampinjonide kasutamiseks ei ole vaja neid sulatada, kui need on eelnevalt veega pestud.

Tükeldatud toorete seente külmutamine

Šampinjonide viljakehade säilitamiseks viilutatud kujul peate valmistamisele rohkem aega kulutama. Sel juhul pestakse seened esmalt, kuivatatakse ja lõigatakse umbes 3 mm paksusteks viiludeks. Seejärel asetatakse need ühe kihina küpsetusplaadile ja asetatakse mitmeks tunniks sügavkülma. Seejärel asetatakse need kihiti konteineritesse ja asetatakse sügavkülma.

Tükeldatud tooreid seeni ei saa kohe kotti panna, sest sel juhul muutuvad need külmunud seenepalliks, lähevad katki ja muutuvad koledaks.

Külmutatud viilutatud šampinjone ei pea enne kasutamist sulatama. Neid pole vaja pesta.

Keedetud ja praetud šampinjonide külmutamine

Koduperenaised mõtlevad sageli, kas praetud või keedetud šampinjone on võimalik külmutada. Vastus on positiivne: see pole mitte ainult võimalik, vaid mõnel juhul isegi vajalik. See vähendab tulevikus toiduvalmistamiseks kuluvat aega.

Praetud šampinjonide preparaadi saamiseks pange need tükkideks lõigatud pannile ja kohe, kui seenemahl säriseb, lisage veidi õli ja segage. Prae seeni, kuni seenemahl on täielikult aurustunud, seejärel jahuta, pakenda kottidesse või anumatesse ja aseta sügavkülma.

Seda tüüpi seente keetmiseks asetage need külma vette ja asetage pann tulele. Pärast keetmist lisage veidi soola. Seeni tuleks keeta umbes 15 minutit, seejärel vesi kurnata, kuivatada, anumatesse või kottidesse panna ja külmutada.

Millist külmutusmeetodit kasutada, on teie otsustada, kuid peamine on meeles pidada, et selles protsessis ei saa kasutada seeni, mis on külmkapis seisnud kauem, kui aegumiskuupäevad lubavad.

Tänapäeval on šampinjonid juba eksootilise toote ulatusest väljunud, kuna nüüd saab neid osta igast poest, mitte ainult värskelt, vaid ka marineeritud ja külmutatult. Paljud koduperenaised on ilmselt mõelnud: kuidas külmutada šampinjone nii, et need säiliksid kaua ega kaotaks oma maitset.

Tegelikult on seda väga lihtne teha, sest tänu moodsatele sügavkülmadele saate kiiresti ja lihtsalt külmutada mis tahes toote. Samuti on oluline märkida, et värsked seened talveks ei vaja keerulist külmutamist - peate lihtsalt šampinjonid ette valmistama ja õigesti pakkima.

• värskete šampinjonide külmutamine
• praetud
• keedetud

Kõige tavalisem koristamisviis on värskete seente talveks külmutamine. Lõppude lõpuks pole see meetod mitte ainult lihtne, vaid ka väga kiire - kõigest tunniga saate külmutada rohkem kui 5 kg seeni. Lisaks ei pea te toidu keetmiseks või praadimiseks pliidi ääres seisma.

Paljud koduperenaised pööravad enne preparaadi valmistamist tähelepanu näpunäidetele, mis aitavad neil valmistada tervislikku ja maitsvat roogi. Värsked šampinjonid nõuavad ka teatud toiduvalmistamise nüansside tundmist, mis aitavad teil valmistamisega kiiresti ja lihtsalt hakkama saada:

• Talveks soovitatakse seeni pesta soojas vees, et nende kübar ja vars pehmeks - siis saab kiiremini puhtaks.
• Pärast pesemist kuivatage see kindlasti: seda saab teha rätiku või salvrätikuga. Kuivatatakse 20 minutit, kuni kogu vesi on rätikusse imendunud.
• Enne külmutamist on parem kübarad vartest eraldada: esiteks saab nii seened kiiremini ja põhjalikumalt puhastada, teiseks on sellisel kujul palju mugavam neid üles sulatada ja kolmandaks šampinjone pakkides ei karda, et seened kaotavad kuju ja purunevad.
• Külmutamise suureks eeliseks on see, et saate valmistada mis tahes seeni - katkiseid, ebatasasi jne (näiteks vormituid šampinjone ei soovitata marineerida tervikuna).

Värske ettevalmistus

Värsked seened tuleb enne külmutamist hoolikalt ette valmistada. Kõigepealt peske seened põhjalikult. Seejärel viige need rätikule kuivama. Järgmine etapp on šampinjonide põhjast mustuse, juurestiku, tumenenud alade jms väljalõikamine. Lõika suured isendid mitmeks tükiks või eralda vars korgist.

Täielikult kuivatatud seened võib panna anumasse: need võivad olla paksud kotid, kilekotid või kaanega plastanumad, mis on mõeldud toidu hoidmiseks.

Ettevalmistatud anum tuleb põhjalikult loputada, et toode ei rikneks. Seejärel peate töödeldava detaili hoolikalt pakkima, et see ei ima võõraid lõhnu. Pärast seda võite konteineri ohutult sügavkülma panna.

Seda toodet võib külmkapis hoida umbes aasta. Oluline on märkida, et iga roa valmistamisel ei pea toodet sulatama, kuna seened võivad tumeneda või isegi mustaks minna.

Praetud valmistamine

Värsked seened võid ka pärast praadimist talveks ette valmistada. Selleks peate toote ette valmistama: loputage, koorige ja lõigake väikesteks viiludeks. Seejärel peate selle pannile üle kandma, lisama veidi õli ja praadima toodet keskmisel kuumusel, kuni niiskus on täielikult aurustunud.

Pärast praadimist peate ootama, kuni šampinjonid jahtuvad. Kui need jahtuvad, saate need konteinerisse viia ja sügavkülma panna.

Keedetud ettevalmistus

Värskeid šampinjone saab korjata pärast nende keetmist. Selleks puhastage toode, asetage see kastrulisse, täitke see veega ja lisage veidi soola. Pärast keetmist hoia anumat tulel 10-15 minutit.

Šampinjonid on seente populaarsuse liidrid. Need on alati saadaval, mitmekülgsed paljude roogade jaoks, kergesti valmistatavad ja säilivad hästi isegi koduses külmikus. Täna räägin teile üksikasjalikult, kuidas värskeid šampinjone õigesti säilitada.

Šampinjoni säilitamise omadused

Olenemata seente säilitamisviisist on nende eeltöötlemisel mitmeid reegleid. Ja enne kui mõistate, kuidas seeni külmkapis hoida, peate need ette valmistama:

1. Kui korgid on tugevalt määrdunud, puhastage need mustusest, tehes seda noaga.
2. Lõika ära kõik kahjustatud alad, et vältida bakterite edasist levikut.
3. Kui eemaldate mustuse vee või niiske rätikuga, laske niiskusel kindlasti kuivada.

Ära pane pakendis märjaks või isegi uduseks muutunud seeni külmkappi – see lühendab oluliselt šampinjonide säilivusaega.

Seente säilitamine külmkapis

Kõigepealt märgime selle toote säilivusaega. Kui kaua säilivad šampinjonid külmkapis? See sõltub nende kuumtöötlemise meetodist.

Avatud värsked seened säilivad kolm päeva. Pärast seda hakkavad nad ilmastuma ja tumenevad. Kui teid huvitab küsimus, kuidas šampinjone pikema aja jooksul värskena hoida, kasutage tavalist toidukilet – see aitab säilitada toote kasulikke omadusi ja maitset kuus päeva.

Seente külmutamine

Kui te ei kavatse seeni kohe küpsetada, kuid soovite tulevikus kindlasti kasutada nende maitset ja toiteväärtust, peate need sügavkülma. Muidugi saab poest osta külmutatud poolfabrikaate - valik on suur ja hind pole paha. Kuid šampinjonide külmutamine oma kätega pole keeruline.

Šampinjonid tuleks külmutamiseks ette valmistada samamoodi nagu külmkapis hoidmiseks: pesta, puhastada, pühkida. Järgmiseks valige toiduvalmistamise viis ja tegutsege.

Toores šampinjonide külmutamine

Kuidas külmutada šampinjone toorelt? Juhised:

• Eeltöödeldud seened tuleks panna plastmahutitesse või kilekottidesse.
• Parem on suured ja väikesed seened eraldada: väikesed külmutada tervelt ja suured lõigata oma roogadele tuttavateks tükkideks.

• Kui kaua võib seeni sügavkülmas säilitada? Värske 30-40 päeva.
• Huvitaval kombel säilitatakse tooreid külmutatud šampinjone oluliselt vähem kui töödeldud.

Seeni, nagu ka teisi toiduaineid, ei saa uuesti külmutada, seega on parem teha portsjonite kotte.

Keedetud šampinjonide külmutamine

Keedetud šampinjonide säilivusaega saate pikendada:

• Pärast eelnevat puhastamist tuleks seened lõigata sobivateks tükkideks ja panna 10 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette.
• Nõruta vesi läbi kurn ja aseta seened paberrätikutele. Enne külmutamist peavad šampinjonid mitte ainult jahtuma, vaid ka kuivama.

Kindlasti lase vesi täielikult ära voolata – vastasel juhul saad sulatamisel vesise ja lahtise toote, mis rikub oluliselt valmis roogade maitset.

Praetud šampinjonide külmutamine

Praetud seente säilitamise pikendamiseks võite need külmutada:

• Eeltöödeldud seeni tuleb praadida väikeses koguses päevalilleõlis, kuni seenemahl on täielikult ära keenud.
• Tõsta paberrätikutele, et see imab liigset õli ja jahuta seened.
• Asetage konteineritesse või kottidesse.
• Praetud seened, nagu ka ahjus küpsetatud, säilivad sügavkülmas hästi kuni 6 kuud.

Õigete seente valimine

Ja lõpuks annan teile mõned lihtsad, kuid praktilised näpunäited seente valimiseks:

1. Osta valgeid või kergelt pruunikaid kergelt mati läikega seeni. Tume värvus on märk vanadest ja üleküpsenud seentest, mis muutuvad küpsetamisel sitkeks.

1. Pöörake erilist tähelepanu korgile - sellel ei tohiks olla tumedaid kandmeid ja laike.
2. Korgi ja varre vahelise kile terviklikkuse rikkumine on märk toote vananemisest.

1. Valige ainult tugevad ja elastsed seened.
2. Enne ostmist nuusuta seeni julgelt – neil peaks olema tugev seenearoom. Hapu või niiske lõhn viitab omakorda seente ebaõigele ladustamisele.
3. Pöörake tähelepanu igale letil või kandikul olevale seenele – sageli segavad hoolimatud müüjad aegunud kauba värskega ja üritavad seda kergeusklikele klientidele maha müüa.

1. Suurus loeb: väikesed seened sobivad hästi marineerimiseks ja salatiteks, keskmised sobivad praadimiseks, hautamiseks, pirukate valmistamiseks, suured sobivad ideaalselt grillimiseks ja täidiseks.

Jätka