Peatükk:
Idamaised maiustused
Jaotise 23. lk

Jahust maiustused
7. osa
MUUD JAHUMAIGUSED
Padjad, pallid, magustoidud, Ladu maiustused, pannkoogid
ja jne.

Kodune kondiitrikool:

PADSID KARAMELLIS

Koostisained :
Taigna jaoks: 1,5 tassi jahu, 1 spl. lusikatäis suhkrut, 1/2 tl võid, 6 munakollast, 1 spl. lusikatäis hakitud mandleid, 1/3 tl soodat.
Karamelli jaoks: 1,5 spl. lusikad suhkrut ja 3 spl. lusikad mett.

Ettevalmistus

Jahvatage munakollased suhkruga valgeks, lisage väga pehmeks võid, lisa soodaga sõelutud jahu ja sõtku tainas. Rullige õhukesed 8 mm läbimõõduga köied lahti ja lõigake need väikesteks 8-12 mm laiusteks tükkideks.
Aseta taignatükid sõelale ja raputa seda, et liigne jahu eemaldada. Aseta padjad ahjuplaadile ja küpseta kuumas ahjus.
Keeda mett ja suhkrut tasasel tulel kuni moodustub karamelline mass (väike kogus külma vette kastetud siirupit kõveneb ja puruneb väikesteks tükkideks).
Kasta küpsenud padjad karamelli sisse ja küpseta roosaks.
Tõsta valmis mass veega niisutatud lauale, rulli 3-4 cm paksuseks kihiks, puista peale hakitud mandleid, lõika portsjoniteks ja serveeri.

PALLID MEES

Koostisained :
1 kl jahu, 4 muna, 1/2 tassi mett, 1 spl. lusikatäis tärklist, 2 tl viina, 1,5 spl. lusikad taimeõli, 2 spl. lusikad kooritud kreeka pähkleid või sarapuupähkleid või seemneteta rosinaid.

Ettevalmistus

Klopi lahti munad, lisa tärklisega sõelutud jahu ja sõtku tainas keskmise tihedusega. Jagage see väikesteks tükkideks, moodustage igast 5-8 mm paksune köis ja lõigake see 5-7 cm pikkusteks tükkideks pähkel, või sarapuupähkel või 2-3 rosinat.
Vala kastrulisse 2 spl vett, lisa mesi, viin ja taimeõli, keeda, tilguta ükshaaval pallikesed ja prae selles segus pruuniks.

PÄHKLIMAGUSTOIT

Koostisained :
Taigna jaoks: 3 kl jahu, 2 kl koorega sarapuupähkleid, 4 kl vett, 10 spl. lusikad suhkrut, poolikud röstitud kreeka pähklid kaunistuseks.
Piimakoore jaoks: 4 tassi piima, 1 kl jahu, 4 munakollast, 10 spl. lusikad suhkrut.

Ettevalmistus

Vala sarapuupähklid kuivale praepannile ja prae segades läbi. Seejärel peenesta jahtunud pähklid uhmris või kohviveskis, lisa vesi, sega, kurna läbi marli ja pigista. Saadud vedelikku vala segades peenikese joana sõelutud jahu, lisa suhkur ja keeda pidevalt segades tasasel tulel, kuni segu pakseneb, seejärel pane kaussi ja tõsta 20-30 minutiks külmkappi.
Valmistage piimakreem: Jahvatage munakollased suhkruga valgeks. Lisa külmale piimale sõelutud jahu ja sega korralikult läbi. Vala see segu purustatud munakollastele ja sega uuesti korralikult läbi. Keeda saadud massi tasasel tulel pidevalt segades, kuni moodustub kreem.
Vala piimakreem jahtunud pähklisegule ja kaunista röstitud pähklid ja serveeri.

ÕRNAD INDIA maiustused “LADU”

Koostisained :
180 g ghee-d või võid, 200 g hernejahu (soovitavalt kikerhernestest), 2 spl. lusikad kookoshelbeid, 2 spl. supilusikatäit hakitud sarapuupähkleid, 1/2 tassi suhkrut, 1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit.

Ettevalmistus

Aseta sulatatud või või või malmpannile ja kuumuta veidi madalal kuumusel. Valage pannile sõelutud hernejahu, kookoshelbed, sarapuupähklid ja muskaatpähkel ning prae puulabidaga pidevalt segades viis minutit. Seejärel lisa suhkur ja jätka praadimist veel 10-15 minutit, kuni segu pakseneb ja muutub kuldpruuniks.
Kaabi kuum segu võiga määritud ahjuplaadile või puitplaadile ja silu spaatliga ühtlaseks.
Kui mass on käes hoidmiseks piisavalt jahtunud, rulli see väikesteks pallideks ja aseta taldrikule. Või jahuta täielikult ja kui mass taheneb, lõika ruutudeks.

ARAABIA DAATLILEIB

Koostisained :
4 muna, 1 kl tuhksuhkrut, 250 g hakitud datleid, 2 spl. supilusikatäit pehmendatud võid, 1 tass jahvatatud mandleid, 2 spl. lusikad kartulitärklis, 1/3 kotikest vanilje suhkur, sool maitse järgi.

Ettevalmistus

Eralda munakollased valgetest, pane kaussi, lisa tuhksuhkur ja vanillisuhkur ning vahusta luuda või mikseriga 5 minutit. Seejärel lisa pehmendatud või, datlid, mandlid, tärklis ja sega korralikult läbi.
Vahusta jahtunud munavalged tugevaks vahuks ja sega ettevaatlikult tainasse.
Asetage see võiga määritud 20 cm läbimõõduga vormi või väikesesse praepannile, asetage eelkuumutatud ahju ja küpsetage pool tundi.
Kui datlileib on jahtunud, lõika see tükkideks, tõsta taldrikule ja serveeri magustoiduna.

MAISIJAHUPUDDING KÕRVITSAGA

Koostisained :
2 tassi maisijahu, 1 muna, 200 g kõrvitsat, 3 tassi piima, 1 tass nisujahu, 2 spl. lusikad suhkrut, 1/2 spl. lusikad taimeõli, 1/2 cm. lusikad jahvatatud kreekereid, 1/2 tl vanilliini, 1/4 tl soodat, 1/2 tl soola.

Ettevalmistus

Vala kuum piim maisijahule ja jäta sooja kohta 3-4 tunniks paisuma.
Sel ajal koorige kõrvits, eemaldage seemned ja kiudkude, lõigake väikesteks tükkideks, asetage keevasse vette ja keetke pehmeks. Jahuta keedetud kõrvitsat veidi ja hõõru läbi sõela või kurna.
Turse sisse maisijahu lisa muna, sool, suhkur, vanilliin ja sega hoolikalt. Saadud massi lisage taimeõli, kõrvits, soodaga sõelutud nisujahu ja sõtke tainas.
Pärast seda asetage tainas jahvatatud riivsaiaga ülepuistatud ahjuplaadile, asetage hästi kuumutatud ahju ja küpsetage 45-60 minutit 220°C juures.
Tõsta valmis puding taldrikule ja puista üle tuhksuhkur ja serveeri magustoiduna.

ARMEENIA SUHKRULEIB

Koostisained :
1,5 tassi nisujahu, 120 g sulavõid, 1 muna, 2/3 tassi tuhksuhkrut, 1/2 tl vanilliini.

Ettevalmistus

Jahvatage külm sulavõi valgeks, seejärel lisage muna ja segades järk-järgult lisage tuhksuhkur ja vanilliin. Pärast seda lisage osade kaupa sõelutud jahu ja sõtke tainas. Jagage see väikesteks tükkideks ja vormige need pallideks.
Tõsta saadud kuklid võiga määritud ahjuplaadile, pane eelsoojendatud ahju ja küpseta 25-30 minutit.
Jahtunud saiale puista peale tuhksuhkrut ja serveeri magustoiduna.

ARMEENIA PUHKETALLI

Koostisained :
1 tass nisujahu, 4 spl. lusikad piima, 10 g pärmi, 2,5 cm. lusikad ghee, 3 spl. lusikad suhkrut, 1 muna, 1 tl kooritud mandleid, sool noa otsas.

Ettevalmistus

Lahustage pärm ja sool soojas piimas. Jahvatage munad suhkruga valgeks, lisage piim ja pärm ning segage hoolikalt. Seejärel lisage segamist lakkamata sõelutud jahu, valage sulatatud või ja sõtke tainast 20-25 minutit. Jätke see 2 tundi soojas kohas käärima, sõtke seda kaks korda.
Jaga valmis tainas 5 ossa, rulli igaüks 2-3 cm paksuseks ümmarguseks koogiks, aseta võiga määritud ahjuplaadile ja lase 30 minutit kerkida.
Määri saia pind munakollasega, puista peale hakitud mandleid, aseta sisse kuum ahi ja küpseta 40 minutit.

HIINA STIILIS PANKOOGID

Koostisained :
3 tassi nisujahu, 1,5 tassi vett, 1 tl taimeõli.

Ettevalmistus

Sõelu jahu kaussi ja vala sinna ettevaatlikult õhukese joana keev vesi. Seejärel lisage taimeõli, sõtke õhuke tainas, katke see niiske rätikuga ja laske pool tundi seista.
Rulli ettevalmistatud tainas kergelt jahusel laual 5-8 minutit ja kui see muutub pehmeks ja tükkideta, jaga kolmeks võrdseks osaks. Rulli iga taignatükk pikaks vorstiks, lõika 8-10 tükiks ja rulli igaüks palliks. Tasandage pallid peopesaga ja rullige taignarulliga lahti. õhuke pannkook kuni 15 cm läbimõõduga.
Aseta pannkoogid ükshaaval hästi kuumutatud kuivale pannile ja küpseta madalal kuumusel, kuni nende pinnale tekivad väikesed pruunid laigud.
Tõsta valmis pannkoogid taldrikule ja kata niiske rätikuga. Serveeri soojalt.

PANNKOOGID KOOKOSTÄIDISEGA

Koostisained :
Taigna jaoks: 1,5 kl nisujahu, 2 muna, 2 kl vett, 3 spl. lusikad maapähkliõli, 2 tilka rohelist toiduvärvi, 2-3 tilka vaniljeessentsi, taimeõli friteerimiseks.
Kookostäidiseks: 1 kl suhkrut, 2 kl vett, 200 g kookoshelbeid, 1/4 tl soola.

Ettevalmistus

Valmista täidis: Valage suhkur veekaussi ja lahustage see madalal kuumusel kuumutades. Seejärel suurendage kuumust, laske siirup keema ja keetke kolm kuni neli minutit, jälgides, et see ei kristalliseeruks. Pärast seda valage kookoshelbed pannile, lisage sool, valage suhkrusiirup, segage hästi, laske segu keema ja aeg-ajalt segades keetke 5-10 minutit väga madalal kuumusel, kuni peaaegu kogu vedelik on on aurustunud. Jahuta täidis.
Valmistage tainas: jahvatage sõelutud jahu munadega, toiduvärvid ja vaniljeessentsi, lisa vesi ja pähklivõi(võib asendada oliivi- või rafineeritud päevalillega) ja sõtku käsitsi või köögikombainis vedel tainas.
Asetage see osade kaupa väikesele võiga määritud praepannile ja küpsetage 12-16 pannkooki.
Tõsta valmis pannkoogid plaadile virna ja kuni ülejäänud küpsevad, tõsta sooja kohta.
Täida küpsetatud pannkoogid kookospähkli täidis(1 supilusikatäis pannkoogi kohta), mässi ja serveeri kohe.

Serverite rent. Veebisaidi hostimine. Domeeninimed:

Uued sõnumid C --- redtramilt:

Uued sõnumid kasutajalt C --- thor:

() kõik autori postitused

Lihavõttepühade jaoks saate valmistada mitte ainult lihavõttekooke ja lihavõttekooke, vaid ka muid maitsvad küpsetised. Lihavõttekuklid, jänesed, küpsised - kõik see saab ka imeliseks kaunistuseks Lihavõttelaud. Saab teha ka väga maitsva lihavõttepärja.

Tahan teile pakkuda selle originaalse saia lihtsa retsepti. Valmistamiseks kulub umbes neli tundi. Kuid uskuge mind, see on teie aega väärt.

Niisiis, toiduvalmistamiseks vajame neid koostisosi:

Taigna valmistamiseks:

40 g võid,

150 ml värsket piima,

Üks muna,

50 g granuleeritud suhkrut,

Näputäis soola,

Üks teelusikatäis kuiva kiirpärmi,

0,3 kg esmaklassilist nisujahu.

Täidise valmistamiseks:

70 g granuleeritud suhkrut,

250 g kreeka pähkli tuuma,

50 ml piima,

50 g võid,

Üks teelusikatäis kakaopulbrit,

Üks muna,

Pool teelusikatäit jahvatatud kaneeli.

Koostisained on valmis. Nüüd hakkame valmistama maitsvaid pärmiküpsetisi.

1. Kuumuta piim kergelt läbi ja lahusta selles kuivpärm. Sõelu nisujahu kaussi. Lisa sool ja sega kõik läbi. Murra muna eraldi kaussi ja lisa granuleeritud suhkur ja vahusta kõik korralikult ühtlaseks. Tee jahu sisse süvend ning vala sinna munasegu ja lahjendatud pärm. Segage kõik nii, et mass oleks homogeenne. Lisa tainale pehmendatud või ja sõtku.

2. Puista laud kergelt jahuga ja aseta sellele tainas. Sõtku tainas, kuid ära lisa jahu juurde. Määri kauss korralikult õliga ja aseta sinna tainas. Kata kauss taignaga toidukile ja saatke see poolteist tundi sooja kohta. Kui tainas on kerkinud, sõtku see äärtest keskele, kata uuesti kilega ja pane tunniks ajaks sooja kohta seisma.

3. Vahepeal valmistame pähklitäidise. Aseta kreeka pähkli tuumad blenderisse ja haki peeneks. Pane pähklimass kaussi ja lisa jahvatatud kaneel, kakao ja granuleeritud suhkur. Sega kõik hoolikalt ühtlaseks. Vala piim kaussi, lisa või, sega ja lase keskmisel kuumusel keema, aga ära keeda. Vala saadud piimasegu hakitud pähklitega kaussi ja sega läbi.

4. Murra muna kaussi ja klopi vispliga lahti. Pool muna segu lisa kaussi koos pähkliseguga. Sega. Täidis on valmis.

5. Puista laud kergelt jahuga ja aseta sellele pärmitainas. Rulli taignarulliga 2 mm paksuseks kihiks. Kiht peaks olema ristkülikukujuline, suurusega 50x40 cm. Aseta sellele täidis ja jaota ühtlase kihina üle kogu kihi. Keerake see ettevaatlikult üles, keerates õmbluse alla.

6. Määri ahjuvorm ohtralt õliga ja aseta sinna valmis rull koos täidisega. Laske sellel seista umbes kakskümmend minutit, kuni tainas kerkib.

7. Kuumuta ahi saja üheksakümne kraadini. Aseta pann ja küpseta rulli umbes tund aega ahjus. Valmis pirukas Eemalda pannilt, kata rätikuga ja jahuta täielikult.

8. Jahutatud lihavõttepärg alates pärmitainas vala peale glasuuri või fondanti, nagu sulle meeldib.

9. Kaunista küpsetised vastavalt oma soovile. Maitsev Lihavõttepühade küpsetamine valmis. Lõika portsjoniteks ja serveeri. Soovin kõigile head isu!

see viitab usu puhtusele ja siirusele, aga ka vangi vabastamisele, pikale teekonnale läinud inimese saabumisele, haige paranemisele, üksiku inimese abiellumisele, teadmistele, koraanile ja elatist. teenitud islamis lubatud viisil. Unes maiustuste söömine on paranenud elu, ohtudest vabanemise ja meelerahu kuulutaja.

Unenägude tõlgendamine islami unenägude raamatust

Unenägude tõlgendamine - maiustuste komplekt

Teil võib tekkida probleeme veresuhkruga (mesi, maiustused). Sinu alateadvus äratas sind üles ja sa ärkasid rõõmsana ja pöörasid tähelepanu kellale, et unenäod paremini meelde jääksid. Lisainformatsioon kella näitudes (4.48, mina näen seda nii). Stabiilsuse puudumise tõttu (4) ei ole teil vastupidavust ja kiirustate oma nõudmiste esitamisega (4+8=12), kuid saate jõudu ammutada ja hetkeolukorrast kasu saada, kui hindate olukorda õigesti ja taju seda kingitusena, mitte karistusena (4+4+8=16). Edu.

Unenägude tõlgendamine Päikese maja unenägude tõlgendamisest

Jaotis: Idamaised maiustused
Jaotise 23. lk

Jahust maiustused
7. osa
MUUD JAHUMAIGUSED
Padjakesed, pallid, magustoidud, Ladu maiustused, pannkoogid jne.

Kodune kondiitrikool:

Köögi tööriistad
Tooted jahust kondiitritoodetele
Retseptid:
1-73
74-115
116-193
194-226
227-236

237-289
290-314
315-322
323-348
349-364
365-394
395-417 418-436
437-451
452-464
465-506
507-519
520-535
536-545
546-555
556-560
561-570
571-600

PADSID KARAMELLIS

Koostis:

Taigna jaoks: 1,5 kl jahu, 1 spl. lusikatäis suhkrut, 1/2 tl võid, 6 munakollast, 1 spl. lusikatäis hakitud mandleid, 1/3 tl soodat.

Karamelli jaoks: 1,5 spl. lusikad suhkrut ja 3 spl. lusikad mett.

Ettevalmistus

Jahvatage munakollased suhkruga valgeks, lisage väga pehme või, lisage soodaga sõelutud jahu ja sõtke tainas. Rullige õhukesed 8 mm läbimõõduga köied lahti ja lõigake need väikesteks 8-12 mm laiusteks tükkideks.
Aseta taignatükid sõelale ja raputa seda, et liigne jahu eemaldada. Aseta padjad ahjuplaadile ja küpseta kuumas ahjus.

Keeda mett ja suhkrut tasasel tulel kuni moodustub karamelline mass (väike kogus külma vette kastetud siirupit kõveneb ja puruneb väikesteks tükkideks).
Kasta küpsenud padjad karamelli sisse ja küpseta roosaks.
Tõsta valmis mass veega niisutatud lauale, rulli 3-4 cm paksuseks kihiks, puista peale hakitud mandleid, lõika portsjoniteks ja serveeri.

PALLID MEES

Koostis:

1 kl jahu, 4 muna, 1/2 tassi mett, 1 spl. lusikatäis tärklist, 2 tl viina, 1,5 spl. lusikad taimeõli, 2 spl. lusikad kooritud kreeka pähkleid või sarapuupähkleid või seemneteta rosinaid.

Ettevalmistus

Klopi lahti munad, lisa tärklisega sõelutud jahu ja sõtku tainas keskmise tihedusega. Jagage see väikesteks tükkideks, moodustage igast 5-8 mm paksune köis ja lõigake see 5-7 cm pikkusteks tükkideks. Keerake iga tükk ümber poole kreeka pähkli või sarapuupähkli või 2-3 rosina.

Vala kastrulisse 2 sl vett, lisa mesi, viin ja taimeõli, keeda, tilguta ükshaaval pallikesed ja prae neid selles segus pruuniks.

PÄHKLIMAGUSTOIT

Koostis:

Taigna jaoks: 3 kl jahu, 2 kl koorega sarapuupähkleid, 4 kl vett, 10 spl. lusikad suhkrut, poolikud röstitud kreeka pähklid kaunistuseks.

Piimakoore jaoks: 4 tassi piima, 1 kl jahu, 4 munakollast, 10 spl. lusikad suhkrut.

Ettevalmistus

Vala sarapuupähklid kuivale praepannile ja prae segades läbi. Seejärel jahvatage jahtunud pähklid uhmris või kohviveskis, lisage vesi, segage, kurnake läbi marli ja pigistage. Saadud vedeliku hulka lisada peenikese joana segades sõelutud jahu, lisada suhkur ja pidevalt segades keeda tasasel tulel, kuni segu pakseneb, seejärel panna kaussi ja 20-30 minutiks külmkappi panna.

Valmistage piimakreem: jahvatage munakollased suhkruga valgeks. Lisa külmale piimale sõelutud jahu ja sega korralikult läbi. Vala see segu purustatud munakollastele ja sega uuesti korralikult läbi. Keeda saadud massi tasasel tulel pidevalt segades, kuni moodustub kreem.

Vala jahtunud pähklimassile piimakreem, kaunista praetud pähklitega ja serveeri.

ÕRNAD INDIA maiustused “LADU”

Koostis:

180 g ghee-d või võid, 200 g hernejahu (soovitavalt kikerhernestest), 2 spl. lusikad kookoshelbeid, 2 spl. supilusikatäit hakitud sarapuupähkleid, 1/2 tassi suhkrut, 1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit.

Ettevalmistus

Aseta sulatatud või või või malmpannile ja kuumuta veidi madalal kuumusel. Lisa pannile sõelutud hernejahu, kookospähkel, sarapuupähklid ja muskaatpähkel ning prae puulabidaga pidevalt segades viis minutit. Seejärel lisa suhkur ja jätka praadimist veel 10-15 minutit, kuni segu pakseneb ja muutub kuldpruuniks.

Kaabi kuum segu võiga määritud ahjuplaadile või puitplaadile ja silu spaatliga ühtlaseks.
Kui mass on käes hoidmiseks piisavalt jahtunud, rulli see väikesteks pallideks ja aseta taldrikule. Või jahuta täielikult ja kui mass taheneb, lõika ruutudeks.

ARAABIA DAATLILEIB

Koostis:

4 muna, 1 kl tuhksuhkrut, 250 g hakitud datleid, 2 spl. supilusikatäit pehmendatud võid, 1 tass jahvatatud mandleid, 2 spl. lusikad kartulitärklist, 1/3 pakki vanillisuhkrut, maitse järgi soola.

Ettevalmistus

Eralda munakollased valgetest, pane kaussi, lisa tuhksuhkur ja vanillisuhkur ning vahusta luuda või mikseriga 5 minutit. Seejärel lisa pehmendatud või, datlid, mandlid, tärklis ja sega korralikult läbi.
Vahusta jahtunud munavalged tugevaks vahuks ja sega ettevaatlikult tainasse.
Asetage see võiga määritud 20 cm läbimõõduga vormi või väikesesse praepannile, asetage eelkuumutatud ahju ja küpsetage pool tundi.
Kui datlileib on jahtunud, lõika see tükkideks, tõsta taldrikule ja serveeri magustoiduna.

MAISIJAHUPUDDING KÕRVITSAGA

Koostis:

2 tassi maisijahu, 1 muna, 200 g kõrvitsat,
3 tassi piima, 1 tassi nisujahu, 2 spl. lusikad suhkrut, 1/2 spl. supilusikatäit taimeõli, 1/2 cm. lusikad jahvatatud kreekereid, 1/2 tl vanilliini, 1/4 tl soodat, 1/2 tl soola.

Ettevalmistus

Vala kuum piim maisijahule ja jäta sooja kohta 3-4 tunniks paisuma.
Sel ajal koorige kõrvits koorest, seemnetest ja kiudkoest, lõigake väikesteks tükkideks, asetage keevasse vette ja keetke pehmeks. Jahuta keedetud kõrvitsat veidi ja hõõru läbi sõela või kurna.

Lisa paisunud maisijahule muna, sool, suhkur, vanilliin ja sega korralikult läbi. Saadud massi lisage taimeõli, kõrvits, soodaga sõelutud nisujahu ja sõtke tainas.
Pärast seda asetage tainas jahvatatud riivsaiaga ülepuistatud ahjuplaadile, asetage hästi kuumutatud ahju ja küpsetage 45-60 minutit 220°C juures.

Tõsta valmis puding taldrikule, puista peale tuhksuhkrut ja serveeri magustoiduna.

ARMEENIA SUHKRULEIB

Koostis:

1,5 tassi nisujahu, 120 g sulavõid, 1 muna, 2/3 tassi tuhksuhkrut, 1/2 tl vanilliini.

Ettevalmistus

Jahvatage külm sulavõi valgeks, seejärel lisage muna ja segades järk-järgult lisage tuhksuhkur ja vanilliin. Pärast seda lisage osade kaupa sõelutud jahu ja sõtke tainas. Jagage see väikesteks tükkideks ja vormige need pallideks.
Tõsta saadud kuklid võiga määritud ahjuplaadile, pane eelsoojendatud ahju ja küpseta 25-30 minutit.

Jahtunud saiale puista peale tuhksuhkrut ja serveeri magustoiduna.

ARMEENIA PUHKETALLI

Koostis:

1 tass nisujahu, 4 spl. lusikad piima, 10 g pärmi, 2,5 cm. lusikad ghee, 3 spl. lusikad suhkrut, 1 muna, 1 tl kooritud mandleid, sool noa otsas.

Ettevalmistus

Lahustage pärm ja sool soojas piimas. Jahvatage munad suhkruga valgeks, lisage piim ja pärm ning segage hoolikalt. Seejärel lisage segamist lakkamata sõelutud jahu, valage sulatatud või ja sõtke tainast 20-25 minutit. Jätke see 2 tundi soojas kohas käärima, sõtke seda kaks korda.

Jaga valmis tainas 5 ossa, rulli igaüks 2-3 cm paksuseks ümmarguseks koogiks, aseta võiga määritud ahjuplaadile ja lase 30 minutit kerkida.
Määri saia pind munakollasega, puista peale hakitud mandleid, pane kuuma ahju ja küpseta 40 minutit.

PANKOOGID HIINA STIILIS

Koostis:

3 tassi nisujahu, 1,5 tassi vett, 1 tl taimeõli.

Ettevalmistus

Sõelu jahu kaussi ja vala sinna ettevaatlikult õhukese joana keev vesi. Seejärel lisage taimeõli, sõtke õhuke tainas, katke see niiske rätikuga ja laske pool tundi seista.

Rulli ettevalmistatud tainas kergelt jahusel laual 5-8 minutit ja kui see muutub pehmeks ja tükkideta, jaga kolmeks võrdseks osaks. Rulli iga taignatükk pikaks vorstiks, lõika 8-10 tükiks ja rulli igaüks palliks. Pärast pallide peopesaga lamedaks tegemist rullige taignarulliga õhuke pannkook, mille läbimõõt on kuni 15 cm.

Aseta pannkoogid ükshaaval hästi kuumutatud kuivale pannile ja küpseta madalal kuumusel, kuni nende pinnale tekivad väikesed pruunid laigud.
Tõsta valmis pannkoogid taldrikule ja kata niiske rätikuga. Serveeri soojalt.

PANNKOOGID KOOKOSTÄIDISEGA

Koostis:

Taigna jaoks: 1,5 kl nisujahu, 2 muna, 2 kl vett, 3 spl. lusikad maapähkliõli, 2 tilka rohelist toiduvärvi, 2-3 tilka vaniljeessentsi, taimeõli friteerimiseks.

Kookostäidiseks: 1 kl suhkrut, 2 kl vett, 200 g kookoshelbeid, 1/4 tl soola.

Ettevalmistus

Valmista täidis: vala suhkur veekaussi ja lahusta see madalal kuumusel kuumutades. Seejärel suurendage kuumust, laske siirup keema ja keetke kolm kuni neli minutit, jälgides, et see ei kristalliseeruks. Pärast seda valage kookoshelbed pannile, lisage sool, valage suhkrusiirup, segage hästi, laske segu keema ja aeg-ajalt segades keetke 5-10 minutit väga madalal kuumusel, kuni peaaegu kogu vedelik on on aurustunud. Jahuta täidis.

Valmista tainas: jahvata sõelutud jahu munade, toiduvärvi ja vaniljeessentsiga, lisa vesi ja maapähkliõli (võib asendada oliivi- või rafineeritud päevalilleõliga) ning sõtku tainast käsitsi või köögikombainis.
Asetage see osade kaupa väikesele võiga määritud praepannile ja küpsetage 12-16 pannkooki.
Tõsta valmis pannkoogid plaadile virna ja kuni ülejäänud küpsevad, tõsta sooja kohta.

Täida küpsetatud pannkoogid kookostäidisega (1 supilusikatäis pannkoogi kohta), mähi ja serveeri kohe.

Jahust idamaiste maiustuste hulka kuuluvad sellised tooted nagu küpsised (šeiker-churek, shaker-puri, shaker-lukum, Bakuu kurabye, pähkli- või mandlirullid, pähklitäidisega rull, struudel rosinate või õuntega, kaneeli käsnkook, Jerevani kyata, või baklava , Myutakishemakhinsky jne).

Jahu jaoks idamaised maiustused Retseptid on olemas ja nende valmistamise tehnoloogia on välja töötatud. Tainas valmistatakse nii pärmi kui ka keemiliste kergitusainetega. Tooted on valmistatud täidisega ja ilma. Taigna sõtkumisel ja täidise valmistamisel võib lisada terveid või purustatud pähklite tuumasid, kuivatatud puuvilju ja suhkrustatud puuvilju. Lisaks masstoodetele toodab kondiitritööstus dieettooteid, millel on suurenenud toiteväärtus ja ennetuslik eesmärk. Erirühma moodustavad diabeetikutele mõeldud jahukondiitritooted suhkurtõbi. Nende retseptis on granuleeritud suhkur asendatud sorbitooliga, ksülitooliga jne.

1.2 Tehnoloogia

Jahukondiitritoodete tootmine on kõrgelt mehhaniseeritud. Enamikku nende toodete tüüpe toodetakse voolumehhaniseeritud liinidel. Suurim mehhaniseeritus on saavutatud küpsiste, vahvlite ja piparkookide valmistamisel. Sellist tüüpi muffinite ja teatud tüüpi kookide ja küpsetiste tootmise mehhaniseerimine jääb maha. Kõrge toiteväärtuse määrab jahu-kondiitritoodete valmistamisel koos jahu ja suhkruga kõrge kalorsusega ja toitaineterikkad tooted nagu rasv, sh või, erinevad munatooted (munad, melange), piimatooted jne. nendest toodetest.

Tabel 1.1 – Toiteväärtus jahust kondiitritooted

Tooted	Massiosa %	Energeetiline väärtus, kJ 100 g kohta
vesi	oravad	rasvad	Süsivesikud	tuhk
suhkur	tärklis	tselluloos
I klassi jahust valmistatud suhkruküpsised	5,5	7,4	10,0	25,6	50,6	0,1	0,4
I klassi jahust valmistatud kauasäilivad küpsised	6,5	7,8	8,1	19,8	56,8	0,1	0,4
I klassi jahust valmistatud küpsised	12,0	10,6	1,3	3,6	70,2	0,2	0,6
Esmaklassilisest jahust valmistatud kreeker	8,5	9,2	14,1	2,8	63,3	0,1	0,4
Kreemjas piparkoogid	14,5	4,8	2,8	43,0	34,7	jalajäljed	0,2
Vahvlid rasvasisaldusega täidisega	1,0	3,4	30,2	44,5	20,2	jalajäljed	0,2
Vahvlid koos puuvilja täidis	12,0	3,2	4,8	63,8	16,3	0,8	0,2
Biskviidi kook	21,0	4,7	9,3	55,6	8,6	0,4	0,4
Mandlikook	8,0	8,5	16,2	56,3	9,2	0,7	1,1
Laota kook kihiti kreemiga	13,0	5,0	37,4	16,6	27,4	jalajäljed	0,3

Tooraine valmistamine

Enne töökotta sisenemist vabastatakse kogu tooraine konteineritest. Esmalt puhastatakse anuma pind. Need toimingud tehakse spetsiaalsetes ettevalmistusruumides, mis on tootmisest eraldatud. Kõik tootmisse jõudvad toorained testitakse laboris.

Jahukondiitritoodete valmistamisel kasutatakse peamiselt kõrgeima ja esimese klassi nisujahu. Teatud tüüpi küpsiste ja piparkookide puhul kasutatakse teise klassi jahu. Lisaks sisaldab teatud tüüpi küpsiste retseptid tapeedijahu ning teatud tüüpi piparkookide retseptid nisu- ja rukkijahu. Jahu, mis tuleb tootmisse eraldi partiidena, mille kvaliteet võib olla erinev (värvus, massifraktsioon ja gluteeni kvaliteet jne), segatakse tootmiseks ettevalmistamisel. Sel juhul jahu optimaalsega kvaliteedinäitajad. Enne tootmisse suunamist sõelutakse jahu läbi metallsõelade, mille lahtrid ei ole suuremad kui 2 mm, kus eraldatakse kokkukleepunud jahutükid, kotiriie kiud jms. Sõelumine toimub spetsiaalsetel liikuva või statsionaarse süsteemiga sõelumismasinatel sõelud. Sõelud võivad sooritada edasi-tagasi, pöörlevat või vibreerivat liikumist. Jahu ja muud lahtised toorained võivad sisaldada väikeseid ferromagnetiliste lisandite osakesi, mille eraldamiseks kasutatakse magnetpüüdjaid erinevat tüüpi. Need paigaldatakse kaldus nõlvadele, kus jahu, mille kihi paksus ei ületa 10 mm, liigub ühtlaselt kiirusega mitte üle 0,5 m/s. Magneteid puhastatakse vähemalt üks kord vahetuses. Selleks saab kasutada täiustatud elektromagnetilisi separaatoreid, millel on ferromagnetiliste osakeste pidevaks eemaldamiseks mõeldud seade. Soja, maisijahu ja tärklis, aga ka nisujahu tuleb sõeluda. Mõnikord segatakse tootmises enne sõelumist lahtised komponendid vajalikes vahekordades.

Otse taignas või siirupi valmistamiseks kasutatav suhkur sõelutakse läbi kuni 3 mm avadega sõela ja saadud suhkrusiirupid filtreerige läbi sõela, mille rakkude läbimõõt ei ületa 1,5 mm. Märkimisväärne osa jahukondiitritoodete valmistamisel olevast suhkrust jahvatatakse pulbriks. Suhkrut purustatakse tavaliselt löökpurustitega. Saadud tuhksuhkur pikaajaline ladustamine koogid kõvadeks tükkideks, seetõttu kasutatakse seda kohe pärast küpsetamist.

Jahu-kondiitritoodete tootmiseks, mida nad kasutavad tahked rasvad(margariin, või jne). Lahtipakkimisel kontrollitakse neid rasvu hoolikalt võõrkehade puudumise suhtes. Kui pinnal on hallitust või mustust, puhastatakse need põhjalikult. Pärast puhastamist võib väljast hallitusega saastunud õli kasutada ainult taignas ja sellele järgnevas küpsetamises. Rasva konsistents taigna sõtkumisel mõjutab sõtkumise kestust ja taigna kvaliteeti. Sel põhjusel pehmendatakse kõvad rasvad esmalt pastalaadseks. Selleks kuumutatakse neid sulamistemperatuurile lähedase temperatuurini. Kui tahkeid rasvu kasutatakse sulatatud kujul, filtreeritakse need läbi sõela, mille rakkude läbimõõt ei ületa 1,5 mm.

Munad ja melanž, munapulber

Tootmisse saabuvad munad sorteeritakse ja nende kvaliteeti kontrollitakse skaneerides läbi ovoskoobi - kasti, mille sees on valgusallikas, pealmisel kaanel aga pesa munade paigutamiseks. Enne munamassi valmistamist töödeldakse mune spetsiaalses neljaosalises vannis. Esimeses osas leotatakse mune soojas vees 5-10 minutit, teises osas töödeldakse neid 0,5% naatriumkarbonaadi lahusega ja 2% naatriumvesinikkarbonaadi lahusega temperatuuril umbes 40 ° C. 5-10 minutit, kolmandas sektsioonis desinfitseeritakse mune 2% valgendi või 0,5% klooramiini lahuses 5 minutit, neljandas lõigus loputatakse neid 5 minutit puhta jooksva veega. Pesuvannis olevaid lahuseid vahetatakse vähemalt 2 korda vahetuses. Sel viisil töödeldud munad purustatakse metallnugade abil, jagades vajadusel valgeks ja munakollaseks ning valatakse spetsiaalsetesse topsidesse kuni viie muna kaupa. Pärast lõhna ja koore puudumise ning välimuse kontrollimist valatakse osa munamassist puhtasse tootmismahutisse ja filtreeritakse läbi roostevabast terasest sõela, mille rakud ei ületa 3 mm. Hane- ja pardimune saab kasutada ainult taignas. Külmutatud melanžiga metallpurke pestakse sooja veega ja kastetakse seejärel 2,5–3 tunniks veega täidetud vannidesse temperatuuril kuni 45 ° C. Pärast seda avatakse purgid ja melange filtreeritakse läbi sõela rakud läbimõõduga kuni 3 mm . Kui taigna sõtkumisel kasutatakse piima või vett, on soovitatav need enne kurnamist segada vahekorras 1:1 melange'iga. Sulatatud melange kasutatakse ära 3-4 tunni jooksul.

Munapulbrit kasutatakse eelnevalt valmistatud veega emulsiooni kujul. Emulsiooni niiskus peaks olema 25-30% ja kasutatava vee temperatuur ei tohi ületada 50°C.

Täispiim filtreeritakse läbi sõela, mille rakkude läbimõõt ei ületa 1 mm. Piima kasutatakse mõnikord tootmises partii temperatuuri reguleerimiseks, nii et enne mikserisse lisamist kuumutatakse seda sageli ja mõnikord jahutatakse. Kondenspiim filtreeritakse läbi sõela, mille rakkude läbimõõt ei ületa 2 mm. Kui seda enne sõtkumismasinasse lisamist veega lahjendada, siis filtreeritakse see samamoodi nagu täispiim. Piimapulber lahjendada soojas vees segades või kloppimismasinas ja jätta siis üksi paisuma. Sel viisil taastatud piim filtreeritakse läbi sõela, mille aukud ei ületa 0,5 mm.

Puuviljade ja marjade tooraine

Püree hõõrutakse hõõrumismasinaga läbi kuni 1 mm läbimõõduga aukudega sõela. Podvarki ning puuvilja- ja marjatäidised eelkuumutatakse ja lastakse läbi lihvimismasina, mille lahtrid läbimõõt ei ületa 3 mm. Värsked puuviljad ja marjad pestakse põhjalikult ja eemaldatakse seemned. Õuntelt, aprikoosidelt jne eemaldatakse koored ning eemaldamise hõlbustamiseks kastetakse need 5 sekundiks keevasse vette ja seejärel külma vette. Rosinad ja kuivatatud puuviljad sorteeritakse hoolikalt, eemaldatakse oksad ja võõrkehad ning seejärel pestakse.

Kreeka pähkli tuumad, mandlid ja muud õli sisaldavad tuumad

Need puhastatakse võõrlisanditest sorteerimismasinate abil või käsitsi. Kesta eemaldamiseks praetakse pähklituumad läbi ja hõõrutakse seejärel 3-4 mm läbimõõduga rakkudega metallsõelal. Selleks pannakse mandlituum 1 minutiks keevasse vette ja seejärel pestakse külm vesi ja kuivatatakse temperatuuril 50–70 ° C. Pistaatsia tuum vabastatakse koorest samamoodi nagu mandli tuum, kuid seda hoitakse keevas vees mitte kauem kui 30 sekundit. Pärast koore eemaldamist purustatakse või jahvatatakse pähklite ja mandlite tuumad.

Vürtsid

Need sorteeritakse välja, vabastatakse võõrlisanditest ja osa neist - kestadest, seejärel purustatakse ja sõelutakse läbi sõela, mille rakkude läbimõõt ei ületa 2,5 mm.

Sõeluge läbi 2–2,5 mm rakkudega sõela ja peske seejärel veega 0,5 mm läbimõõduga rakkudega sõelale.

Röstitud jahvatatud kohv

Sõeluge läbi sõela, mille raku läbimõõt ei ületa 1,5 mm.

Kakaotooted

Kakaopulber sõelutakse läbi 1–1,5 mm läbimõõduga rakkudega sõela. Šokolaadiglasuur kuumutatakse karastusmasinas temperatuurini 33-34°C, lisatakse ja segatakse kakaovõi, seejärel filtreeritakse kuumutamisel läbi kuni 2 mm avadega sõela.

Hapetusained

Nad kasutavad naatriumvesinikkarbonaati ja ammooniumkarbonaati ning soola. Vajadusel jahvatage ja sõeluge läbi sõela, mille rakud ei ületa 2 mm. Kui kasutatakse vees lahusena, valmistage lahus järgmise kontsentratsiooniga: 100 g vee kohta 10 g naatriumvesinikkarbonaati, 25 g ammooniumkarbonaati ja 35 g soola. Ammooniumkarbonaadi puhul kasutage vett, mille temperatuur ei ületa 25 °C ° C. Lahused filtreeritakse läbi sõela, mille rakud ei ületa 0,5 mm.

1.3 Jahukondiitritoodete kvaliteedi hindamise tunnused.

Kondiitritoodete kvaliteet sõltub otseselt nende koostisosadest ja tooraine kvaliteedist. Kaasaegses tehnoloogiatööstuses on palju asendajaid, mis muudavad lõpptoote odavamaks või vähem toitainerikkaks. Mõnikord kannatab kvaliteet.

Toote hindamisel võetakse arvesse järgmisi kondiitritoodete kvaliteedinõudeid: hügieenistandardid ja tarbijaomadused. Viimane näitaja sõltub toote tüübist, mis on määratud selle tehniliste eeskirjade, tehniliste kirjelduste või GOST-iga. Lihtsamalt öeldes, välimus, kuju, struktuur, maitse ja lõhn peavad vastama sellele, kuidas tootja need ette nägi.

Pinnal ega sees ei tohiks olla võõraid koostisosi, kuju peaks olema õige, mitte kortsus, mitte katki. Kommid peavad olema üksikus, kahjustamata pakendis ja ühesuguse kujuga. Ei tohi olla kleepuvat ega sulanud toodet, katki või vormist väljas. Sageli põhjustab kondiitritoodete ebaõige ladustamine nende atraktiivsete tarbijaomaduste kaotamist.

Mitte vähem olulised ei ole sellised hügieeninõuded kondiitritoodete kvaliteedile kui nende ohutusnäitajad. Pakend peab sisaldama andmeid toksiliste elementide, radionukliidide, pestitsiidide ja mikrobioloogiliste näitajate (toiduinfektsioonid, hallitus, pärmseened) testimise kohta.

Just kondiitritoodete mikrobioloogiline kvaliteet määrab nende ohutusastme inimesele ning mürgistus- ja haigestumise ohu kõrvaldamise pärast tarbimist.

Lisaks ohutusele inimestele määravad mikrobioloogilised näitajad kondiitritoodete värskusastme ja säilivusaja, samuti õige ladustamise.

Toote kvaliteet on omaduste kogum, mis määrab sobivuse ja suutlikkuse rahuldada teatud vajadusi vastavalt sihtotstarbele. Kaubanduspraktikas tähendab toote kvaliteet vastavust kõikidele regulatiivse tehnilise dokumentatsiooni nõuetele.

Kvaliteet valmistooted määratakse laborites vastavalt kehtivatele GOST standarditele ja vastavalt punktis toodud füüsikalistele ja keemilistele näitajatele tehnilised tingimused jahust kondiitritoodetele. Kui tooted sisaldavad suhkrut ja rasva, siis reeglina analüüsitakse neid näitajaid. Keemiliste kergitusainetega valmistatud tooteid kontrollitakse leelisesisalduse suhtes - leelisesisaldus ei tohiks ületada 2%. Toodete kvaliteeti iseloomustab ka niiskus. 10% vesinikkloriidhappes lahustumatu tuha määramine võimaldab hinnata võõrlisandite, eelkõige liiva olemasolu toodetes.

Kreemipirukates ja kookides määratakse niiskusesisaldus. Muffinites, keeltes, purukookides, pooltoodetes - kuivaine- ja rasvasisaldus. Ja koogikestes on palju rosinaid. Sarvedes omatehtud pirukad mooniseemnetega, moos, lehttainas martsipaniga, mahlad kodujuustuga, rullbiskviit moosiga - kuivaine sisaldus, suhkur, rasv. Et vältida riknemist ja vähendada kaalulangust, tuleb iga toote jaoks luua optimaalsed säilitustingimused. See saavutatakse lihtsate laoruumide, aga ka vaiade, kaevikute, külmikute, ladude ja liftide kasutamisega. Kondiitritoodete ladustamiseks kasutatakse köetavaid või kütmata ladusid. Peamine nõue on vältida temperatuuri ja niiskuse muutusi ladustamise ajal. Konteinerid ja pakkematerjalid kaitsevad kaupu kahjustuste, riknemise, kaalukaotuse ning maitse-, lõhna- ja värvimuutuste eest. See loob mugavuse transportimisel, vastuvõtmisel, ladustamisel ja müügil. Pakendamine aitab luua vajalikke sanitaartingimusi ja müüki. Pakendamine aitab luua vajalikud sanitaartingimused, vältida toodete saastumist, saastumist mikroflooraga ja kahjurikahjustusi.

Jahukondiitritoodete kvaliteeti hinnatakse kuju, pinnaseisundi, murdumisvälimuse, värvuse, maitse, lõhna ning füüsikaliste ja keemiliste näitajate järgi. Ei ole lubatud müüa küpsised, piparkoogid ja vahvlid deformeerunud, põlenud, niiske, rasvase, rääsunud maitse ja lõhnaga, võõrkehadega, niiske, kahjuritega nakatunud; saiakesed ja koogid – kääritatud, hapud, hallitanud, rääsunud, mõjutatud mikroorganismidest nagu Staphylococcus aureus (põhjustab rasket toidumürgitust). Küpsiseid, piparkooke, vahvleid tuleb hoida temperatuuril mitte üle 18C ja suhtelise õhuniiskuse juures mitte üle 75%. Garanteeritud säilivusaeg, olenevalt toote tüübist ja pakendist, varieerub: küpsiste puhul - 15 päevast (sisaldab üle 20% rasva) kuni 3 kuuni - pikk; piparkookide jaoks - alates 10 (toores, piparmünt), kuni 45 päeva - vanillikaste. Küpsiste jaoks - alates 21 päevast (dieet, rasvane, kaalutud), kuni 6 kuud - lihtne, kaalutud; kreekerite jaoks - 1 (kuni taimeõli), kuni 6 kuud – täiteainetega; vahvlitele alates 15 päevast (rasvatäidisega, kuni 3 kuud (ilma täidiseta).
Saiakesed ja koogid, jaekaubandusvõrku laekunud, tuleb müüa kättesaamise päeval. Koogid ja küpsetised peavad olema õige kujuga, ilma mõlkide ja viimistluse kahjustusteta. Tainas on hästi küpsenud, ilma sõtkumisjälgedeta, kiht on ühtlane, serv ühtlane. Maitse ja lõhn on puhtad, iseloomulikud, ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta. Valmistoodete konsistents ja värvus, mis on iseloomulikud igale pooltoodete tüübile ja viimistlusmaterjalile. Kondiitritoodetes ja pirukates normaliseeritakse rasva-, suhkru- ja niiskusesisaldus vastavalt retseptidele; kreemiga toodetes - mikrobioloogilised näitajad. Koogid ja küpsetised toodetakse tükikaupa, väikesed koogid magustoiduna ja muud komplektid - kaalu järgi. Kreemi- ja puuviljaviimistlusega kooke ja kondiitritooteid hoitakse külmkapis temperatuuril 0–6 °C ning viimistluseta tooteid ning pralinee- ja rasvatäidisega vahvleid temperatuuril kuni 18 °C ja suhtelise õhuniiskuse juures 70–75 %. Toodete garanteeritud säilivusaeg kehtestatakse valmistamise hetkest: alates vanillikaste, vahukoorega – 6 tundi; koos võikreem, sealhulgas kartulikook - 36 tundi; võikreemiga ilma külmkapita – 12 tundi; ilma kreemise viimistluseta, valgukreemi või puuviljaviimistlusega – 72 tundi; šokolaadi-vahvel, vahvel pralineega ja rasvase viimistlusega pooltooted – 30 päeva; säilitusaineid kasutava võikreemiga – 120 tundi; säilitusainega võikreemiga ilma külmuta (temperatuuril kuni 20°C) – 36 tundi.

Rullide kvaliteedi uurimisel määratakse järgmised näitajad. Kuju peab vastama nimele, ühtlase servaga. Pind puistatakse või viimistletakse vastavalt retseptile, täidis ei tohiks olla pinnal ega ulatuda rulli servadest välja; põletusjälgi pole. Maitse ja lõhn on iseloomulikud, väljendunud, ilma võõraste maitseteta.

Rulle tuleks hoida temperatuuril 6-18C (ilma järskude kõikumisteta) ja suhtelise õhuniiskuse juures 70-75%. Rullide säilivusaeg alates valmistamise hetkest ei ole pikem kui: koorega - 36 tundi; kodujuustuga – 24 tundi; puuviljatäidisega, mooniseemnete ja kondiitritoodete rasvatäidisega, tükk pakendatud - 7 päeva, kaal - 5 päeva.

Hoidke eriotstarbelised kondiitritooted eelistatavalt temperatuuril umbes 0 °C, mis võimaldab bioloogiliselt aktiivseid aineid paremini säilitada. Diabeeditoodete karpidel ja pakenditel on lisaks märgitud: sisaldus grammides 100g toote kohta: ksülitool, sorbitool, rasv, üldsuhkur;

Kondiitritooted - kõrge kalorsusega ja kergesti seeditavad toiduained kõrge suhkrusisaldusega, mida iseloomustab meeldiv maitse ja aroom.

Kondiitritoodete valmistamise peamised toorained on: järgmised tüübid tooted: jahu, suhkur, mesi, puuviljad ja marjad, piim ja koor, rasvad, munad, pärm, tärklis, kakao, pähklid, toiduhapped, tarretusained, maitse- ja aromaatsed lisandid, küpsetuspulber, toiduvärv.

Jahukondiitritooted sisaldavad tavaliselt palju suhkrut ja rasva. Seetõttu toodetakse neid keemiliste desintegrantide abil, mis aitavad kaasa poorse struktuuri moodustumisele ja mahu suurenemisele.

1.4 Jahukondiitritoodete sortiment

Jahukondiitritoodete valik on väga mitmekesine ning erineb nii retsepti, kuju, viimistluse kui ka maitse poolest.

Küpsis
Suhkruküpsised on valmistatud plastist tainas kõrge suhkru- ja rasvasisaldusega. Taigna valmistamisel kasutatakse võtteid gluteeni paisumise vältimiseks: tainas valmistatakse madala õhuniiskusega (16-18%), sõtkumine toimub kiiresti (10-15 minuti jooksul) ja madalal temperatuuril (15-20 ° C). . Seda tainast on lihtne vormida ja see hoiab hästi oma kuju, nii et suhkruküpsiste pinnale tembeldatakse tavaliselt kujundus. Tooted on murenevad, ühtlase poorsusega, mille pinnale jääb selge kujundusjälg.

Suhkruküpsiste sortiment varieerub sõltuvalt jahu tüübist:

Premium jahust - “Yubileinoe”, “Maasikas”, “RotFront”, “Apelsin”, “Tee jaoks”, “Tere”, “Kodune”, “Piimatooted”, “Zabava”, “Zodiac” jne;

1. klassi jahu - "Chainoye", "Sadko", "Malelaud", "Dorozhnoe", "Izyuminka", "Pähkel", "Rucheek", "Zarya", "Kohv", "Osennee" jne;

Alates 2. klassi jahust - “Kombain”, “Uudised”, “Ukraina”, “Solnõško”, “Õhtulugu”, “Merevaik”, “Scarlet lill”, “Kreemjas”, “Tere”, “Rekord”, “Põrsad” , "Hommik", "Kevad", "Koit", "Sidrun", "Maasikas";

Esimese klassi jahust - “Dorožnoe”, “Nareznoje”, “Malelaud”, “Meie märk”, “Lyubitelskoe”, “Sadko”, “Chainoe”;

Teise klassi jahust - “Novost”, “Combineer”.

Kaua säilivad küpsised

Kõvad küpsised on valmistatud elastsest plastist taignast. Valkude paremaks paisumiseks valmistatakse tainas kõrge õhuniiskusega (22–27%), sõtkumine toimub kõrgendatud temperatuuril (40 ° C) 30–60 minutit. Pärast sõtkumist rullitakse tainast plastilisuse andmiseks mitu korda rulli ja jäetakse rullimise vahepeal puhkama. Küpsiste vormimisel torgatakse need läbi, et küpsetamise ajal pinnale mullid ei tekiks. Tooted on saadud hapra, mureneva, kihilise struktuuriga. Pind on sile, torketega, esiküljel selge mustriga.

Selle valik sisaldab:

Premium jahust: "Moskva", "Maria", "Detskoe", "Shkolnoe", "Volzhskaya segu", "Ida segu", "Looloogiline", "Leningradskoe", "Sooled", "Aurora", "Tomat" "Punane moon", "Gurmee"

Esimese klassi jahust - “Sport”, “Nov”, “Krokett”, “Segu nr 12”, “Mosaiik fruktoosiga”, “Krokett”, “Mõistatus”, “Vigor”, “Kaug-Ida”, “Solnechnoe”

Teise klassi jahust - "Ukraina", "Segu nr 1";

Esimese ja teise klassi segajahust - “Assortii”, “Deputatskoe”, “Moskovskoe Metro”, “Fantaasia”.

Võiküpsised

Võiküpsiseid küpsetatakse võitainas kõrge suhkru- ja rasvasisaldusega, erineva pinnaviimistlusega või ilma, täidisega või ilma. Võiküpsiste valmistamiseks kasutatakse ainult esmaklassilist jahu ja rasvana võid. Küpsised moodustatakse lõikamise või hoiustamise meetodil. Sõltuvalt retseptist, valmistamistehnoloogiast ja vormimismeetodist jagatakse võiküpsised purukookideks, purukookideks, klopitud, pähkliteks ja krutoonideks.

Purukook ja mureküpsised on mureneva struktuuriga, sest nende valmistamisel kasutatakse palju rasva ja suhkrut. Purukookide tainas on valmistatud plastikust, niiskusesisaldusega 20% ja muretaigna küpsiste jaoks - kreemja konsistentsiga (niiskus - 24%).

Valik: “Viin”, “Liivapulgad”, “Liiv ja koor”, “Glagoliki”, “Päev – öö”, “Nukk”, “Kokett”, “Õrnus”, “Male”, “Markiis”, “Shell” "Liiv", "Lehed", "Õli"; .

Vahuküpsised valmivad nii, et olulisel määral munatooteid klopitakse suhkruga ja seejärel lisatakse retsepti järgi ülejäänud komponendid. Tainas on kreemja konsistentsiga ja moodustatakse jigging meetodil.

Valik: “Gourmand”, “Suhkur”, “Võlupulk”, “Pähkel”;

Kreeka pähkli küpsised valmistatakse pähklite jahvatamisel munavalged ja suhkur, millele järgneb jahu ja muude koostisosade lisamine vastavalt retseptile. Küpsised moodustatakse jigging meetodil. Küpsised on närimisel tiheda ja kergelt viskoosse struktuuriga. Valik: “Mandel”, “Pähkel”, “Slaavi” jne.

Kreekerid on võitaignast eelnevalt klopitud küpsised, millele on lisatud rosinaid, suhkrustatud puuvilju või mandleid. Küpsised moodustatakse ladestamismeetodil pätsi kujul, mis pärast küpsetamist lõigatakse üksikuteks toodeteks ja kuivatatakse.

Valik: “Moskva leib”, “Mandlileib”, “Viilutatud”, “Arlekiin” “Kiievi leib”.

Võiküpsiseid toodetakse ka komplektide ja segudena: “Vkusnyatki”, “Bisca”, “Red Moscow”, “Stolichnoe” jne.

Kaeraküpsised- jahu saia valmistatud nisust ja kaerahelbed muude toorainete lisamisega. Toodete pind on sile või kare, looklevate pragudega. Lubatud on suhkrukristallide ja puuviljatooraine osakeste vahel, samuti väikeste kestade olemasolu küpsiste alumisel küljel. Küpsised on pruuni värvi ja spetsiifilise kaera maitsega.

Sortiment: "Kaerahelbed kuivatatud aprikoosidega", šokolaadiga, rosinatega, šokolaadiga glasuuritud, šokolaadi ja jogurtiga kaunistatud, "Nautimine", "Kaerahelbed fruktoosiga"

Küpsised ja kreekerid

Küpsiseid toodetakse järgmises sortimendis:
- lihtne - "matk";

Täiustatud - "Arktika";

Dieet - "Sport", "Start", "Tšempion".

Kreekerite valik:

Pärmi või pärmi või keemiliste kergitusainetega - “Hommikusöök”, “Tervis”, “Söögikoht”, “Noored”, “Soolane, sibulakreeker”, “Soolakreeker”, “Küüslaugukreeker”;

Keemiliste kergitusainetega ilma pärmita - “Amatöör”.

Piparkoogitooted.

Seal on umbes 90 pealkirja.

Toored piparkoogid on tavaliselt valged ja neid on saadaval järgmises sortimendis:

Kvaliteetsest jahust - “Sidrun”, “Laste”, “Leningradskie”, “Meeldejääv”, “Vanill”;

Esimese klassi jahust - “Vyazemskie”, “Moskovskie”, “Mint”, “Osennie”, “Podmoskovnie”, “Pikantnye”, “Surprise”, “Lvovskie”, “Nizhegorodskie”;

Teise klassi jahust - “Dneprovskie”, “Yuzhnye”.
Kreemjas piparkoogid tumedam värv, aromaatsem:
- esmaklassilisest nisujahust - “Lyubitelskie”, “Nevskie”, “Novost”;

Esimese klassi nisujahust - "Voronežski", "Dorožnõje", "Leningradskie", "Jõhvikas", "Komsomolski", "Krimmi", "Mesi";

Teise klassi jahust - “Karamell”, “Karjala”, “Noored”;

Piparkoogid - “Lõuna”, “Odessa”, “Kallis”, “Amatöör”;

Rukki- ja nisujahu segust - “Aromatic”, “Druzhba”, “Leningradskie”, “Sport”, “Tee”, “Union”.

Vahvleid toodetakse järgmises sortimendis:

Ilma täidiseta - “Dünamo”, “Leht”, “Kohv”;

Täidisega: a) rasv - “Sidrun”, “Lumehelves”, “Apelsin”, “Ananass”, “Mari”; b) pralinee - “Nevskie”, “Mandel”, “Pähkel” (viiekihiline), “Kestad”, “Pähklid”, “Karneval”; c) fondant - "Fruit-fudge"; d) puuvili - “Puu”, “Metsalugu”, “Taiga”.

Tassikooke toodetakse järgmises sortimendis:

Pärm - “Kevad”, “Vene”, “Tervis”, “Uus”, “Sügis”, “Slaavi”, “Aprill”, “Piim”, “Lugansk”, “Kaukaasia”;

Keemiliste kergitusainetega - "Kapital", "Moskva", "Mandel", "Tsitrusviljad", "Laste", "Kohupiim rosinatega", "Vanaema pirukas", "Vanasakslane", "Moor's Head", "California", "Safran", "Sidrun", "Musikas", "Kiivi", "Maasikas", "Marmor", "Jamaica", "Martsipan-aprikoos", "Piparkoogid", "Kirss", "Maasikas", "Aprikoos martsipan", "Õuna-kaneel", "Aprikoos", "Kakao", "Kakao-kirss", "Kakao-aprikoos".

Saiakesed ja koogid

Biskviidi koogid. Need on kõige levinumad. Need saadakse kahe-kolme biskviidipooltoote kihititamisel erinevate täidistega ja kaunistatakse kõikvõimalike viimistluspooltoodetega.
Sõltuvalt kihistamiseks ja viimistlemiseks kasutatavate pooltoodete tüübist jagatakse käsnkoogid järgmistesse rühmadesse:

Biskviit ja kreem - "Viini", "Waclovsky", "Trühvlid", "Muinasjutt", "Aprikoos", "Virsik", "Käsn ja kreem", "Othello", "Pärsia öö", "Kingitus", "Mask" ”, “Lummus”, “Kraana”, “Praha”, “Öö”, “Stefania”, “Moskvichka”;

Käsn-kreem moosi, moosi ja marmelaadiga - “Tender”, “Pestrenok”, “Põrsas”, “Salute”, “Kirss”;

Küpsis-puuvilja sufleega - “Rainbow”, “Limonchik”, “Galinka”, “Souffle-coconut”;

Küpsised valgukreemiga - “Lumehelves”, “Seened”;

Küpsised vahukommide ja sufleega - “Linnupiim”, “Kaleidoskoop”, “Pavlinka”, “Stratosfäär”;

Biskviit koos kohupiimakreem- "Nakhodka", "Minchanka";

Küpsised või ja valgukreemiga - “Korv maasikatega”, “Tünn seentega”, “Viinitünn”, “Vähk korvis”, “Metsalagend”, “Lužniki”;

Küpsised tarretisega - “Muru”, “Puu”.

Liivakoogid. Nende sortimenti esindavad järgmised nimed: "Leningradsky", "Lotus", "Zabava", "Kummel", "Aprikotiin", "Liiv huulepulgaga", "Liiv kreemiga", "Liivapuu", "Liilia". org”, “Kohupiim” suhkrustatud puuviljadega”, “Varesejalad”, “Kahjur”, “Sirel”.

Kiht koogid. Neid toodetakse küpsetatud lehttaigna baasil. Liimimiseks ja viimistlemiseks kasutatakse erinevaid kreeme. TO kihilised koogid sisaldavad "Napoleon", "Puff", "Puff with cream".

Purukoogid. Sellesse rühma kuuluvad küpsisepurust valmistatud koogid “Siil”, “Pingviin”, “Palk” jt, millele lisatakse vastavalt retseptile biskviidijääke, suhkur, kuumutatud või ja muud koostisosad.

Mandlikoogid. Need on mitmed mandli pooltooted, mis on kihilised ja kaunistatud erinevate pooltoodetega (Ideaal, Suur Teater, Jaroslavna koogid).

Õhulised pähklikoogid. Sellesse rühma kuuluvad õhkpähkli pooltoodetest valmistatud koogid, mis on kaunistatud erinevate viimistluspooltoodetega. Neid toodetakse järgmises sortimendis: “Kiiev”, “Serebryanka”, “Põhja”, “Valge öö”, “Lend”, “Punane nelk”, “Raffaello”.

Kreemikoogid. Toodetud vanillikaste poolfabrikaadi baasil. Viimistlemisel kasutatakse erinevaid kreeme (õhtu- ja Tuhkatriinutordid).

Vahvlitordid. Esindada erinevaid tooteid, mis koosneb vahele pandud ja täidisega viimistletud vahvlilehtedest, šokolaadi glasuur ja muud pooltooted. Seda rühma esindab praegu lai valik - koogid "Üllatus", "Maapähkel", "Polar", "Sidrun", "Kookos", "Šokolaadivahv", "Vahukommi vahvel", "Õhtu", "Glorious" , “Šokolaaditüdruk”, “Kapriis”, “Pähkel”, “Eleegia”, “Šokolaadivahvel pähklitega”.

Kombineeritud koogid. Toodetud kahe või enama küpsetatud pooltoote kombinatsiooni põhjal. Pooltoodete kombineerimise võimalused võivad olla erinevad (kuninglikud, violetsed, pidulikud koogid).

Meega poolfabrikaadid Sellesse rühma kuuluvad küpsetatud poolvalmis mee koogid - “Aurora”, “Jäämägi”, “Veneetsia”, “Medok”, “Medovik” (šokolaadi, halvaa, pähklitega), “Bee”. .

Koogid.

Valik sisaldab:

Biskviit - “Rigoletto”, “Rulett”, “Mandlitega käsn”, “Boucher”, “Fruit Boucher”, “Boucher glasuuritud piimafondiga”;

Murukook - "Täht", "Poolkuu", "Müritaib puuviljatäidisega", "Mürii leib proteiinikreemiga", "Liivarõngas", "Suvi", "Amatööride korv", "Korv moosiga", "Korv tarretise ja puuviljadega" "", "Warshavskoe", "Hercules";

Vanillikaste - “Eclair”, “Custard Ring”, “Cream Tube”, “Pähkel”, “Custard”;

Pahvid - "Ümbrik", "Kolmnurk", "Romb", "Kalachik", "Bowknot", "Avatage", "Raamat", "Pahvikeel", "Tuub", "Pahvakuga". õunatäidis", "Pahv juustuga", "Puff puistatud tuhksuhkruga";
õhk - “Seene”, “Daalia”, “Lada”, “Koorega”;

Mandlipähkel - “Ideaalne”, “Mandel”, “Mandel koorega”, “Põhja”;

Puru - “Kartul”, “Puuvili ja pähkel”, “Glasuuritud kartul”;

Kombineeritud - “Warshavskoe”, “Krakovskoe”, “Biscuit-air”.