Pilaf on pika ajalooga rahvusvaheline roog. Huvitav on see, et algselt oli see taimetoitlane, kuid tänapäeval on raske ette kujutada käsitletavat maiuspala ilma lihata. Järgmisena räägib lugu teile, kuidas kanaga pilafi õigesti ja maitsvalt valmistada.

Koostis: 770 g kanaliha, 320 g sibulat ja porgandit, lauasool, 2 küüslaugupead, veidi alla liitri filtreeritud vett, 410 g pilafi riisi, maitseained.

Kanapilafist on saanud maitsva ja tervisliku toidu standard.

1. Pestud ja kuivatatud kanatükid praetakse otse paksupõhjalisel pannil suures koguses rafineeritud õlis.
2. Kui need omandavad helekuldse tooni, võite lihale lisada sibula poolrõngaid ja suuri pikki porgandipulki. Koos praetakse tooteid veel 6-7 minutit.
3. Lisage maitse järgi soola ja maitseaineid.
4. Asetage peale toores riis, pestakse kuni selge veeni. Sellesse torgatakse kestast vabastatud küüslaugupead.
5. Koostisosad valatakse kuuma veega.

Kaane all keedetakse pilafi kastrulis umbes pool tundi, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Protsessi ajal ei ole vaja tassi segada.

Usbeki stiilis keetmine pajas

Koostis: 1 porgand, klaasitäis pikateralist riisi, 2 punast sibulat, lauasool, 270-290 g kanaliha, näpuotsatäis lodjapuu ja magusat paprikat, rafineerimata päevalilleõli, 3 suurt küüslauguküünt.

1. Porgand kooritakse ja lõigatakse õhukesteks ribadeks, sibul poolrõngasteks.
2. Rafineerimata õliga pajas praetakse esmalt üks sibul, seejärel küpsetatakse koos porgandiga. Köögiviljad peaksid veidi pehmenema.
3. Järgmisena pannakse katlasse suured lihatükid ning seejärel lisatakse maitse järgi vürtse ja soola.
4. Tooted valatakse klaasi kuuma veega ja hautatakse 12-14 minutit suletud kaane all, sageli segades.
5. Praadimise peale pannakse hästi pestud riis. Kooritud küüslauguküüned on sinna erinevatesse kohtadesse torgatud.
6. Lisatakse veel pool klaasi kuuma vett.

Pärast keetmist küpseta rooga kaetult madalal kuumusel, kuni vedelik on imendunud.

Aeglases pliidis

Koostis: suured porgandid, kanaveerand (300-350 g), rafineeritud õli, 380 g aurutatud riisi, 630 ml vett, sibul, küüslaugupea, aromaatsed ürdid.

Kana pilaf on eelarve- ja dieetroog.

1. Kõigepealt küpsetatakse praadimis- või küpsetusrežiimil juhuslikult tükeldatud köögiviljad kuldpruuniks.
2. Järgmisena laotakse nende peale kanatükid. Liha viilutades ei pea seda ka liiga väikeseks lõikama.
3. Koos praetakse tooteid, kuni kana muutub valgeks.
4. Jääb vaid lisada aromaatseid ürte ja soola.
5. Selle peale laotakse kuiv riis ja koorimata küüslaugupea. Kui on valitud õige teraviljatüüp, pole vaja seda loputada.
6. Nutipanni kaussi valatakse kuum vesi.

Multikookeris olev aromaatne kanapilaf küpsetatakse sobivas programmis kuni selle lõpuni. Tähtis on jätta roog veel 12-14 minutiks soojendusrežiimil tõmbama.

Seentega

Koostis: 2 sibulat, 280 g seeni, 1,5 tassi pilafi riisi, 330 g kanafileed, 3 porgandit, 3-4 küüslauguküünt, rafineeritud õli, lauasool, veidi safranit, köömneid ja kurkumit.

1. Prae porgandiribad ja sibulakuubikud kõrgel kuumusel kuldpruuniks.
2. Järgmisena küpsetatakse neid fileeviiludega, kuni see muutub valgeks.
3. Kõige peale jaotatakse põhjalikult pestud riis. Teravili tasandatakse spaatliga ja seejärel torgatakse sellesse kooritud küüslauguküüned.
4. Mass soolatakse ja täidetakse veega. Vedelik peaks olema 1 cm kõrgem kui ülejäänud koostisosad.
5. Kaane all keeb tulevane pilaf 17-20 minutit.
6. Sel ajal praetakse seeni eraldi pannil.
7. Kui roog on peaaegu valmis, lisatakse sellele vürtsid. Maiuse peale laotakse praetud seened. Pärast seda tuleks pilafi infundeerida veel 12-14 minutit.

Enne serveerimist segatakse roog põhjalikult.

Kuidas valmistada pilafi kanaga praepannil?

Koostis: 570 g kana, suured porgandid, 2 sibulat, 2 tassi Barakati riisi, 4-5 küüslauguküünt, sool, rafineeritud õli.

Kanaliha on väga pehme ja nõuab minimaalset küpsetusaega.

1. Kõigepealt praetakse pannil ükshaaval jämedalt tükeldatud juurviljad. Seejärel küpsetatakse need kanatükkidega. Selle roa jaoks sobib ükskõik milline rümba osa.
2. Panni sisu soolatakse.
3. Peal jaotatakse pestud riis, millesse pistetakse juhuslikult küüslauguküüned. Seejärel valatakse praepannile 3 tassi filtreeritud külma vett.

Esiteks küpsetatakse kanaga pilafi pannil kõrgel kuumusel 10–12 minutit ja seejärel veel 12–14 minutit madalal kuumusel. Enne serveerimist peab maius veel 10 minutit kaane all seisma.

Purune ja maitsev pilaf ahjus

Koostis: 1 porgand, 7-8 kanakintsu, 270-290 g pikateralist riisi, aromaatsed ürdid pilafi jaoks, 3-4 väikest sibulat, 2 spl. lusikad magusat sinepit.

1. Reitelt eemaldatakse viljaliha, soolatakse ja segatakse sinepiga. Samuti peaks kontidele jääma natuke liha.
2. Sibul hakitakse kuubikuteks, porgand lõigatakse ribadeks.
3. Köögiviljad laotatakse klaasnõu põhjale. Pestud riis jaotatakse peale ja puistatakse peale maitseaineid.
4. Koostisosad segatakse ja täidetakse veega, mille tase peaks olema võrdne riisi omaga.
5. Selle peale pannakse marineeritud viljaliha ja kondid koos lihaga.

Kaane all küpseb pilaf ahjus 90-110 minutit. Piisab temperatuurist 180-190 kraadi.

Ploomide lisamisega

Koostis: 2 porgandit, 1,5 tahutud klaasi riisi, 720 g kana, küüslaugupea, 5 grammi kurkumit ja köömneid kumbki, 8-9 tk. ploomid, 2 sibulat, lauasool, värsked ürdid.

Klassikalist pilafi saate mitmekesistada ploomide või muude kuivatatud puuviljadega.

1. Köögiviljad tükeldatakse ja praetakse rafineeritud õlis. Kui need on pruunistunud, võid pannile lisada vürtse, soola ja kanatükke. Koos küpsetatakse tooteid, kuni liha muutub valgeks.
2. Peal jaotatakse hästi pestud riis. Küüslauguküüned ja ploomid on selle pinnale erinevates kohtades kinni jäänud.
3. Ülevalt voolab vesi välja. See peaks olema kintsu tasemest sõrme võrra kõrgemal.

Las gurmaanid väidavad, et ainult usbekid oskavad lambalihast ehtsat pilaffi küpsetada ja seda ainult pajas lahtisel tulel, kuid olen kindel, et väga maitsvat pilaffi kanaga saab küpsetada ka sügaval praepannil või kiirkeedul, kodus tavalisel pliidil. . Esitan teile lihtsa ja kiire retsepti kana pilafi valmistamiseks.

Alustame kana pilafi valmistamist, kuid kõigepealt valmistame ette vajalikud koostisosad.
Pilafi koostisained:

• Kana - 1 kg. (soovitavalt filee või reied)
• Riis - 500 gr.
• Porgand 2-3 tk. (400 gr.)
• Sibul 4 tk. (400 gr.)
• Küüslauk - 1 terve pea
• Taimeõli

Pilafi maitsestamine kanaga:

• 2 tl lodjapuu
• 1 tl köömned
• 1 tl kurkum
• 1 tl soola

Kana pilafi kalorisisaldus on 235,82 kcal. 100 grammi kohta.

Retsept koos fotodega pilafi valmistamiseks kanaga:

1. Loputage riisi mitu korda, kuni vesi muutub selgeks (see on mõeldud liigse tärklise eemaldamiseks). Seejärel vala riisile vesi ja lase seista.
   
2. Kana tuleb pesta, kuivatada ja lõigata 4-5 cm tükkideks.
   
3. Haki sibul.
   
4. Haki porgandid (või võid riivida jämedale riivile).
   
5. Valage taimeõli umbes 1 cm-ni ja niipea, kui õli on kuum, lisage sibul ja segage kohe. Prae sibulat 2-3 minutit läbipaistvaks.
   
6. Aseta kana õlisse ja prae aeg-ajalt segades 5-7 minutit.
   
7. Seejärel lisa porgandid ja prae segades veel 3 minutit.
   
8. Valage keedetud vett nii, et see kataks liha, lisage pilafi jaoks vürtsid ja segage. Kata kaanega ja hauta 15 minutit.
   
9. Peale seda laota riis selle kõige peale ühtlase kihina (ära sega!!).
   
10. Valage kõik riisi tasemest 1-1,5 cm kõrgemale keeva veega. Katke kaanega. Vähenda kuumust ja küpseta 15-20 minutit.
    
11. Selleks ajaks on peaaegu kogu vesi ära keenud, sega pilaf ja torka sinna sisse küüslauk. Teeme põhjani väikesed augud, et kogu vesi ära keeks. 10 minuti pärast lülitage see välja ja laske veel 20 minutit kaane all tõmmata.
    

Loodan, et teil pole enam küsimusi kanaga pilafi valmistamise kohta, kuid kui teil on veel küsimusi, kirjutage need kommentaaridesse ja ma proovin vastata.

Täna tahan teile pakkuda kanaga pilafi retsepti. Jah, mitte ainult üks, vaid päris asi. Jah, jah... selline, kus iga riisitera tuleb riisitera küljest lahti ja need ei kleepu kokku nagu pudrus. Õigete toodete proportsioonide ja õige küpsetusajaga. Muidugi peate kõvasti tööd tegema, sest tõeline Usbeki roog ei talu ebatäpsusi. Kuid tulemus on lihtsalt hämmastav – ma garanteerin selle teile!

Valmis roog saab välja nii, nagu seda Usbekistanis valmistatakse. Kas sa tahad ühte? Ärgem siis kõhklegem! Retsept on toodud koos samm-sammult kirjeldusega, järgige samm-sammult ja tulemuse saabumine ei võta kaua aega. 1,5 tunni pärast on teie laual aromaatne, aurav ja jumalikult maitsev pilaf.

Kuidas valmistada pilafi kanaga

Vajame (8-10 portsjoni jaoks):

• kana - 1 kg.
• sibul - 1 kg.
• porgandid - 1 kg.
• riis - 0,5 kg.
• küüslauk - 2 pead
• taimeõli - 0,5 tassi
• vürtsid - köömned, koriander, rosmariin
• sool - pool supilusikatäit
• jahvatatud punane ja must pipar - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Valmista kana. Mul oli 1,4 kg rümp. Sellest lõikasin ära tiivad, selgroo ja õhukeste ribidega osad. Netokaal jääb veidi üle 1 kg. Lõikasin pestud ja kuivatatud kana võrdseteks tükkideks, kumbki pool 7 osaks.

2. Koori sibul. Jätke sabad, sibul on lõikamisel mugav neist kinni hoida. Kui koort on raske koorida, siis võid lõigatud pooled 2-3 minutiks toasooja vette panna, see puhastab need paremini ja kiiremini.

3. Lõika sibul kaheks pooleks ja aseta külma vette. Vesi peseb sibulamahla ära ja me päästame oma silmad pisarate eest. Lõika sibul valguse käes hoides võimalikult õhukesteks poolrõngasteks, need peaksid olema peaaegu läbipaistvad. Ülejäänud sabad visake välja.

4. Lõika porgandid õhukesteks ribadeks. Reeglina tekitab see algajale mõningaid raskusi. Kuid pärast üks või kaks korda õigesti lõikamist on see protsess vaevatu.

Viilutamise hõlbustamiseks peaksid porgandid olema keskmise või suure suurusega. Pilafi välimus sõltub sellest, kui õigesti porgandeid lõikate. Reeglina on viga selles, et porgandid lõigatakse liiga paksudeks ja liiga lühikesteks tükkideks. Kõigepealt peate lõikama diagonaalselt pikkade, mitte üle 0,5 cm paksuste plaatidega ja seejärel sama paksusega pikkade ribadega.

Kahjuks on porgandite lõikamise protsessi sõnadega üsna raske kirjeldada, seega leidsin sobiva video. Siit näete, kuidas seda tuleks teha.

5. Küüslauk tuleb puhastada ülemistest tolmustest lehtedest ja lõigata ära kuni juureni. Sinna võib olla jäänud veidi mulda, aga meil pole seda nõusse üldse vaja. Kui küüslauk on kooritud, jah, tuleb kogu pea päästa, pesta ja välja nõrguma panna.

6. Valmista riis. Toiduvalmistamiseks kasutan pikka aurutatud riisi, eelistatavalt kollast. Seda riisi pole vaja eelnevalt leotada, peate seda lihtsalt jooksva vee all põhjalikult loputama.

7. Kuumuta pajas õli. Pilafi küpsetamiseks on kõige parem kasutada pada, see küpseb kiiresti, ühtlaselt ja mis kõige tähtsam, see kindlasti ei põle. Äärmuslikel juhtudel võite kasutada muid, kuid alati paksude seintega nõusid. Peate võtma pool klaasi õli, mitte vähem, vastasel juhul osutub see liiga dieediliseks ja mis kõige tähtsam - kuiv.

8. Asetage kana kuuma õli sisse, langetades seda mööda pada serva. Seda pole vaja eelnevalt soola ega pipart panna. Nii jääb kogu mahl kana sisse ja liha tuleb mahlane. Sega kohe lusikaga läbi. Kuni liha on praetud, jääb see paja seinte külge kinni. Seetõttu tuleb seda perioodiliselt segada.

9. Umbes 10 minuti pärast muutus kogu liha valgeks ja mõnes kohas kergelt pruunikaks. On aeg sibulaid istutada.

10. Kana ja sibula praadimise ajal me ei vähenda kuumust, praadime kõike kõrgel kuumusel. Sibula täielikuks praadimiseks kulub umbes 15 minutit, võib-olla natuke rohkem või vähem. Oleneb sibula kogusest ja sellest, kui mahlane see on. Mida mahlasem sibul, seda parem. Täna praadisin seda umbes 20 minutit.

11. Kui sibul on täielikult pehmenenud ja muutunud peaaegu läbipaistvaks, on aeg lisada porgandid. Lisa vürtsid koos porgandiga. Pilafi kohustuslikud maitseained on köömned (köömned) ja koriander. Lisa supilusikatäis köömneid. Saate seda peopesade vahel hõõruda otse paja kohal, nii vabastab see veelgi rohkem aroomi. Koriander, muidugi jahvatatud, teelusikatäis väikese kuhjaga.

Võib lisada ka muid vürtse või piirduda ainult nendega. Lisa tüümian, rosmariin, ürdid, kurkum ja safran. Värvi saamiseks lisasin ka pool teelusikatäit kurkumit. Kuigi porgandeid on palju, annavad need siiski soovitud värvi.

Lisada tuleb ka jahvatatud musta pipart, olenevalt kui palju meeldib, mina lisasin veidi alla teelusikatäie. Ja jahvatatud punasest paprikast piisab näpuotsast - aroomi ja maitse jaoks. Lisa kohe soola. Praegu piisab poolest supilusikatäiest. Sega kõik läbi. Lõhn imbub juba tervesse majja! Ilmselt käis ta ka majast väljas...

12. Pane veekeetja keema. Vajame keeva vett.

13. Kõike lisamise ja segamise ajal olid porgandid juba pehmed – selleks kulub mitte rohkem kui 5 minutit. Meie zirvak on valmis. Zirvak on iga pilafi alus. "Nagu zirvak, nii on pilaf," ütlevad usbekid! Ja see on tegelikult tõsi. Ainult meil on selle põhja jaoks jäänud veel üks komponent - küüslauk.

14. Asetage küüslaugupead keskele, kleepides need otse porgandi ja kana vahele. Järgmisena laotame välja riisi, millest on eelnevalt kogu vesi välja kurnatud. Jaotage see ühtlaselt kogu pinnale, kattes kana ja porgandi. Las küüslaugupulgad jäävad välja, need ei häiri meid.

15. Valage lusika aukudest läbi keev vesi. Kui valada vesi otse riisile, siis kõik porgandid ujuvad, kuid meie jaoks on oluline jätta need põhja. Kallates vett ettevaatlikult läbi pilususika, ei kahjusta me oma kihilist struktuuri.

Vesi tuleks valada umbes 2 cm kõrgemale riisi tasemest. Loomulikult me ​​joonlauda vette ei kasta.

Mõõdupulk pilafi valmistamise meistritele on nimetissõrm. Esimese sõrme falanks vastab ligikaudu sellele suurusele. Kui aga kardad näppu kuuma vette pista, kasuta Hiina söögipulka. Märkige, kus esimene falanks lõpeb, ja kontrollige, langetades selle vedelikku. Pealegi vajame ikkagi võlukeppi.

16. Märgin ära ühe olulise detaili - siiani on kõik, mis me oleme teinud, tehtud üle kuumuse. See on oluline! Nüüd ootame, kuni vesi keeb. See muutub tasapisi meeldivaks kuldseks värviks korralikult tükeldatud porgandid teevad oma töö ja annavad roale oma imelise värvi.

Vesi on keema läinud, lase 3-5 minutit podiseda ja proovi soolsuse saamiseks mitte vett, vaid pigem puljongit. Minu maitsele jäi soolast väheks, seega lisasin veel 1/4 supilusikatäit.

17. Nüüd tuleb kuumus vähendada keskmisele tasemele. Me ei puuduta ega sega midagi. See on oluline! Ärge kartke, midagi ei põle.

18. Umbes 10-12 minuti pärast imendub kogu puljong riisi sisse ja see paisub. Ja kogu riisi pinnale ilmuvad väikesed augud (need on fotol selgelt näha), aur teeb need ja tuleb välja. Nüüd on aeg küngas teha.

19. Auruauke häirimata ja midagi segamata lihtsalt koorige riis paja servalt lõhiku abil ja moodustage sellest küngas. Pidage meeles, kuidas lapsepõlves ehitasime liivakasti maja. Nad võtsid alt liiva ja viskasid selle peale. Keskosa jääb puutumata, sinna koondub roa jaoks vajalik aur, see viib riisi soovitud olekusse. Me katame selle vaid veidi ülevalt, moodustades slaidi.

20. Ja me aitame teda selles natuke. Meil on kuskil lähedal Hiina söögipulk, kui sul seda käepärast pole, siis võta midagi sarnast või kasvõi lusikas. Suuremate aukude tegemiseks kasutage pulka.

Kleepime pulga lõpuni põhja ja seda kergelt pöörates saame koonilise augu. Nii loome 5-7 kohta auru jaoks läbipääsud. Nende kaudu tuleb liigne vesi välja ja pilaf osutub muredaks ja kindlasti mitte nagu puder.

21. Vähenda kuumust miinimumini. Sulgege kaas ja jätke 10 minutiks.

22. 10 minuti pärast avage kaas, vesi ei tohiks kaanest tagasi sisse sattuda ja vaadake, kas katlasse on veel vett jäänud. Tegelikult ei tohiks see enam jääda. Mitte segi ajada õliga, see võib olla eksitav. Proovime riisi, see on juba valmis.

23. Sulgege kaas uuesti, keerake gaas kinni ja katke rätikuga. Jäta 15 minutiks tõmbama. Kui sinna jääb meile nähtamatut vett, siis selle aja jooksul imab riis selle täielikult endasse.

24. Selle aja jooksul tükeldage rohelised ja puistake need valmis roale. Kui sul on basiilikut, tükelda ka see, samuti ei lähe see üleliigseks. Ja teeme salati. Hästi sobib kurkide ja tomatite salat paprika ja värskete ürtidega, maitsestatud taimeõliga, eelistatavalt oliiviõliga.

25. Tänapäeval pole keeruline osta lameleibasid ehk lavašši, nagu neid ka kutsutakse. Ostke eelnevalt ja soojendage neid mikrolaineahjus või ahjus. See leib sobib suurepäraselt pilafiks.

26. Valmis pilaf tuleks asetada õigesti suurele tasasele taldrikule. Tavaliselt kasutatakse suurt rooga, mida Usbekistanis nimetatakse lyagan – ehk dastarkhani kuningas. Esiteks pannakse riis, seejärel porgand ja kana. Puista peale hakitud ürte. Ja kõik on kaetud küüslauguga.

27. Nõu asetatakse laua keskele. Usbekistanis söövad kõik vähke ühisest roast. Serveerime kõiki taldriku ja kahvliga.

Meie imeline roog on valmis! Sööge oma tervise nimel ja ärge unustage toidulisandit. Ja kui kogu pilaf on söödud, näete lyaganit. Ilus, nagu mägiaed, kõlav, sügav, maalitud hämmastavate märkidega. Tea, et süües võtsid koos toiduga endasse ka pottsepa head soovid. Ja muidugi kokk, sest ilma heade mõteteta ei saa head pilafi valmistada!

Mõned toiduvalmistamise nüansid

• Nagu ilmselt märkasite, on see toodete kogus mõeldud 8-10 portsjoni jaoks. Miks selline arvutus? Kui usbekid pilafi küpsetavad, räägivad nad, et ühe portsjoni jaoks on vaja 1 keskmine kauss toorriisi, mis on umbes 50 grammi. Pealegi ei võeta arvesse ainult riisi. Meil on 500 grammi riisi, mis tähendab 10 portsjonit. Mõned inimesed saavad suurema portsjoni, mis tähendab 8 inimesele.
• Üldiselt tegin täna süüa 5 inimesele. Kuid pilafi pole kunagi liiga palju, seda ei küpsetata kunagi tagasi. Keegi tahab rohkem... Ja teisel päeval pole see halvem kui esimesel.
• Mul on veel üks tõsine kõrvalekalle toiduvalmistamise reeglitest. Liha, sibulat ja porgandit peaks olema ainult 1 kg. Kuid ma rikun seda reeglit alati. Liha tuleb väga maitsev ja reeglina pole sellest kunagi piisavalt. Sellest on kahju! Seetõttu, et igaüks saaks isu täis süüa, suurendan seda komponenti.
• Ma rikun reeglit ja ütlen iga kord: "Lihaga ei saa pilafi rikkuda!" Muide, keegi pole seda rikkumist märganud, vastupidi, kõigile tundub see isegi meeldivat!
• väga oluline punkt pilafi keetmise algajatele! Kui ma esimest korda seda keetma õppisin, oli mul alati probleem – kui palju vett peaksin riisi sisse valama? Minu riis osutus kas ala- või üleküpsetatud ja see tekitas mulle suurt pahameelt! Kohandasin nii hästi kui suutsin ja püüdsin saavutada soovitud tulemust.
• Fakt on see, et nad keetsid pilafi riisist, mis neil oli. Nüüd on see aurutatud või aurutamata, pikk või lühike... valige, kumba vajate. Ja ma ütlen kohe, et aurutatud riisi tulemus on alati etteaimatav. Kui järgite retsepti, siis üllatusi ei tule.
• aga siiski, kui üllatus juhtub, jagan oma kogemust, mille sain õppimise ajal katse-eksituse meetodil. Kui järsku on riisist kogu vesi juba ära keenud ja riis on veel kõva, siis lisa igasse tehtud auku veidi keevat vett ja kata kaanega, pannes madalale tulele.
• kui vastupidi, valasite vett rohkem kui vaja, siis tõstke kuumus maksimumini ja proovige vesi kiiresti ära keeda. Seejärel tehke liumägi, sellesse augud ja jätkake retseptiga. Kuid jätke see rätiku alla mitte 15, vaid 20-25 minutiks.

Muidu ei tohiks probleeme tekkida. Ja kui on küsimusi, siis küsige, vastan meeleldi.

Ja tänase roa kohta ütlen üht, täna olid mul külalised, kes sõid minu pilafi mitte esimest korda ega ka teist korda. Nad sõid seda, nägid lüaganit... siis täitsid uuesti, sõid uuesti... Algul olid nad vait, aga laksutasid mõnuga huuli. Siis, olles juba söönud, hakati kiitma. See osutus tegelikult väga maitsev ja aromaatne (fotod ei tulnud väga hästi välja - ma alles õpin seda). Kuid Usbekistanis pole häbi sellist pilafi serveerida.

Kuidas saakski teisiti, sest täna ei valmistanud ma süüa mitte ainult oma külalistele, vaid ka teile, kallid lugejad. Et ka sina tahaksid ja mis peamine – saaksid valmistada sama imelist ja maitsvat kanarooga.

Ja lõpetuseks räägin teile legendi pilafi kohta.

Ta räägib, kuidas Suur Tamerlane valmistus oma järgmiseks sõjaretkeks, õpetas üks mulla talle oma maitsvat pilaffi keetma: „Peate võtma suure malmist pada. See peab olema nii vana, et eelmisest toidust saadud rasv immitseb väljastpoolt ja süttib, kui tuli seda tabab.

Sellesse pada tuleb panna mitte vanade, kuid mitte väga noorte tallede liha, valitud uhkusest paisuv riis, mida julged sõdalased söövad, noored porgandid, rõõmust punastavad, ja teravad sibulad, mis torgivad nagu mõõk. kõrgelt austatud emiir.

Seda kõike tuleb tulel küpsetada, kuni valmiva roa lõhn jõuab Jumalani ja kokk kukub kurnatusest kokku, sest on maitsnud jumalikku toitu.“

Muide, kuidas seda valmistada, mul on ka valmis retsept.

Head isu!

Pilafi peetakse õigustatult rahvusvaheliseks roaks, mistõttu pole üllatav, et selle retsept on levinud üle kogu maailma. Kuid mitte iga perenaine ei tea endiselt, kuidas valmistada maitsvat kanapilafi kõigi reeglite järgi nii, et riis oleks murene. Vaatame kõige populaarsemaid tehnoloogiaid, mis aitavad teie unistusi ellu viia.

Purune kanapilaf: “žanri klassika”

• kana (jalg) - 550-600 gr.
• porgandid - 2 tk.
• riisi teravili - 480 gr.
• küüslaugu pea - 1 tk.
• sibul - 2 tk.
• vürtsid “Pilafi jaoks” (võib asendada köömnetega) - 15 gr.

Kuna traditsioonilist murenevat pilaffi kanaga saate valmistada ka ise, pakume teile klassikalist tehnoloogiat koos samm-sammult juhistega.

1. Parem on võtta kanakoib, sest selle osa liha on kõige mahlakam ja rasvasem. Loputage see, eemaldage kiledest, eemaldage see luust. Lõika võrdse suurusega tükkideks.

2. Valmista pada, vala sinna piisav kogus õli (võib asendada rasvasabarasvaga). Kuumuta maksimumini, lisa kana ja prae krõbedaks, umbes 5-8 minutit.

3. Valmistage porgandid ette, tükeldades need ribadeks. Ärge hõõruge, muidu muutub see pärast praadimist pudruks. Haki sibul poolrõngasteks, sega porgandiga ja lisa kanale. Prae segades 6 minutit.

4. Seejärel alanda kuumust keskmisele ja kata kaanega. Hauta, kuni porgandid on pehmed (umbes 10 minutit). Maitsesta soolaga, lisa pilafi vürtse või köömneid.

5. Enne aromaatse kana pilafi valmistamist peate tegema kõik, et riis oleks murenev. Selleks keetke vesi ja valage see pada, nii et vedelik katab komponendid.

6. Pese küüslaugupea ja eemalda koor, ära eralda seda eraldi küünteks. Kastke see täielikult anumasse, saate zirvaki (pilafi alus).

7. Nüüd katke nõud, asetage pooleks tunniks kõrvale, pärast seda perioodi kana aurutab ja imab vürtse. Peamiste koostisosade valmimise ajal peske riisi vähemalt 5 korda, kuni vesi muutub selgeks.

8. Pärast poole tunni möödumist asetage teravili kastrulisse, tasandage see spaatliga (ärge segage). Vala peale nii palju kuuma vett, et see kataks 1-1,5 cm. Ära pane kaant peale, oota keemiseni.

9. Järgmiseks sulge pada ja küpseta minimaalsel pliidiastmel kolmandik tundi. Pärast määratud aja möödumist segage kergelt riisi pinda ja hinnake selle valmisolekut. Kui kõik on korras, lülitage see välja ja oodake pool tundi.

10. Kui terad on toored, lisa veidi keevat vett ja pane kaane all valmis. Vesi peaks imenduma. Enne serveerimist ärge unustage küüslaugupead eemaldada. Siin on lihtne retsept maitsvaks kanapilafiks!

Pilaf kanaga pannil

• porgandid - 2 tk.
• kana jalg - 0,8 kg.
• küüslaugu pead - 2 tk.
• sibul - 3 tk.
• riis (eelistatavalt "Devzir") - 0,4 kg.
• vürtsid "Pilafi jaoks" - 15-20 gr.

Kuna pannil saate küpsetada võrdselt maitsvat ja aromaatset kanapilafi, soovitame teil seda retsepti lähemalt uurida. Riisi murenemiseks on parem võtta sorti “Devzir”.

1. Kanakoivad tuleb pesta, eemaldada kiledest, eemaldada luudest ja tükeldada. Vala paksupõhjalisele pannile õli.

2. Prae kanatükke kõrgel kuumusel, kuni need moodustavad kooriku. Lisa pooleks hakitud sibul ja ribadeks hakitud porgand.

3. Ärge vähendage võimsust, praadige 6 minutit, seejärel vähendage veidi kuumust. Hauta, kuni porgand on pehme. Järgmisena maitsesta maitseainete ja soolaga oma maitse järgi, sega läbi.

4. Täida veega ja hauta veel umbes 5 minutit. Selle perioodi jooksul loputage riisiterad 4 korda ja asetage need kõigi koostisosade peale. Lisa veel keeva vett, kuni vedelik katab koostisained 1 cm võrra.

5. Loputa küüslaugupead. Tee riisi sisse spaatliga augud ja torka küüslauk sisse. Lülitage pliit madalale, oodake, kuni see keeb, ja katke kaanega. Hauta 15 minutit ja lülita välja.

6. Enne serveerimist lase roogil pool tundi seista, eemalda küüslauk. Tulemuseks oli kanaga pannil tehtud väga maitsev pilaf. Nõus, kõige lihtsam retsept!

Kana pilaf aeglases pliidis

• kana jalg - 0,4 kg.
• riis - 0,4 kg.
• sibul - 2 tk.
• küüslaugu pea - 1 tk.
• vürtsid - teie maitse järgi
• porgandid - 2 tk.

Kui te ikka ei tea, kuidas valmistada parimat kanapilaffi, võite riisi muredaks muuta aeglase pliidi abil.

1. Esmalt võta kõik koostisosad vastavalt nimekirjale. Puhastame sibulad ja tükeldame poolrõngasteks, tükeldame porgandid õhukesteks kuubikuteks. Peseme jalad, eemaldame kiled ja tükeldame liha tükkideks.

2. Enne pilafi valmistamist peate multikookeris õli kuumutama. Kui see on kuum, lisa köögiviljad ja kana, prae režiimil “Fry” kuni porgandid on pehmed (umbes 10-15 minutit).

4. Tee riisi keskele süvend, pista sisse pestud küüslaugupea. Keeda vesi, vala see üle kausi serva, nii et vedelik tõuseks riisist 1 cm.

5. Kui kõik koostisosad on sisse visatud, seadke režiim “Pilaf”, sulgege seade ja oodake programmi lõppu. Pärast signaali saamist ärge kiirustage multikeetjat avama;

Nüüd teate, kuidas "nutika panniga" kana pilafi küpsetada nii, et riis oleks murenev. Enne maitsmist ärge unustage küüslaugupead eemaldada.

Pilaf kanaga praepannil

• kana - 550 gr.
• sibul - 2 tk.
• riis - 0,5 kg.
• küüslauk - 5 nelki
• porgand - 1 tk.

Purune pilaf saadakse tänu aurutatud riisile. Kanaroog praepannil valmib ilma suurema vaevata.

1. Haki köögiviljad suurteks tükkideks. Saatke need praepannil taimeõlis praadima. Pärast seda alustage kana praadimist. Tükeldage liha suvalises järjekorras. Sega maitse järgi vajalikke vürtse.

2. Praepannil küpsetatud kanapilaf ei osutu halvemaks kui pajas. Retsept on väga lihtne. Pärast kõigi manipulatsioonide tegemist asetage riis praetud toitude peale. Pista küüslauguküüned segusse kaootiliselt.

3. Vala pannile umbes 700 ml. külm puhastatud vesi. Hauta anumat, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Seadke pliidi võimsus minimaalseks. Ärge unustage konteinerit kaanega katta. Oodake toiduvalmistamise lõppu.

Kana pilaf seentega

• seened (kõik) - 300 gr.
• sibul - 2 tk.
• riis - 400 gr.
• kanafilee - 350 gr.
• küüslauk - 5 nelki
• porgandid - 3 tk.
• köömned, safran, kurkum - igaüks 1 g.

Enne kanapilafi valmistamist järgi juhiseid, et riis oleks kohev. Praktilised soovitused on lihtsad ja selged.

1. Haki sibul kuubikuteks ja porgand ribadeks. Prae pannil kuumas õlis kuldseks. Kuna kanapilafi valmistamine pole keeruline, jätkame edasi.

2. Lisa köögiviljadele fileetükid. Prae liha kuldpruuniks. Pärast seda asetage riis ettevalmistatud toodete peale. Järgmisena sisestage küüslauguküüned.

3. Maitsesta segu vajalike maitseainetega ja lisa vesi. Vedelik peaks katma toitu 1 cm võrra. Hauta anumat kaane all madalal kuumusel kolmandiku tunni jooksul.

4. Samal ajal prae eraldi pannil taimeõlis tükeldatud seened. Mõni minut enne pilafi valmistamist lisage need. Maitse järgi võid lisada veel veidi vürtse. Lülitage pliit välja ja jätke roog pooleks tunniks seisma.

Pilaf kanaga ahjus

• kana reied - 8 tk.
• porgandid - 1 tk.
• riis - 280 gr.
• sibul - 3 tk.
• magus sinep - 60 gr.

1. Enne kanapilafi valmistamist otsusta, kas eraldad liha luust. Toiduvalmistamise retsepti järgides tuleb liha töödelda soola ja sinepiga. Pärast seda haki sibul peeneks ja porgandid ribadeks.

2. Asetage ettevalmistatud köögiviljad ahjuplaadi põhjale. Määri peale riis. Puista üle aromaatsete maitseainetega. Segage koostisained ja lisage vesi. Vedeliku kogus peaks olema riisiga samal tasemel.

3. Aseta kõige peale marineeritud liha. Kata alus fooliumiga. Kuumuta ahi eelnevalt 190 kraadini. Küpseta rooga umbes 1,5 tundi.

Pilafi keetmine on iga koduperenaise tavaline praktika. Nõu saab valmistada erinevates variatsioonides. Maitse järgi lisatakse täiendavaid koostisosi ja maitseaineid. Katsetage ja rõõmustage oma lähedasi sageli erinevate riikide rahvusroogadega.

Kanapilaf on maitsev liitroog, mis on nõutud kõigis maailma riikides ja on enamiku Kesk-Aasia riikide visiitkaart. Pilafi peamine ja püsiv koostisosa on riis, kuid ülejäänud koostisosad selles imelises roas võivad varieeruda sõltuvalt pilafi retseptist ja roa päritolukohast.

Samas, olenemata roa valmistamise kohast, võtavad professionaalsed kokad selle valmistamist alati väga tõsiselt. Koostisosade hoolikas valimine toiduvalmistamiseks ja roa enda rahulik valmistamine. Selgub, et tõeliselt maitsva pilafi valmistamine kodus pole lihtne ülesanne, kuid proovime.

Nüüd räägime teile, kuidas kodus kanaga pilafi valmistada, ja soovitame mitmeid toiduvalmistamisvõimalusi. Jagame ka mõningaid nippe roa erinevatel viisidel valmistamiseks.

Pilaf kanaga pannil – kiire ja lihtne

Maitsev lõunasöök on meeldiv hetk iga pere elus. Selliseks puhuks sobib kiire pilaf kanaga praepannil. Lihtsa pilafi retsepti jaoks on vaja just kanaliha. Selle õrna maiuse maitse ja aroom hämmastab kogu peret.

Koka jaoks on see suur pluss, et roogi saab küpsetada pannil ja mis kõige tähtsam, lühikese aja jooksul. Maitsva kana- ja riisipilafi rikkalik, isuäratav lõhn levib koheselt üle kogu köögi ega lase kellelgi ükskõikseks jääda! Isegi lastele meeldib pilaf kanaga!

Nõutavad komponendid:

• 250 g kanafilee;
• 120 g sibulat;
• 100 g porgandit;
• 300 g riisi;
• 600 g vett;
• küüslauk - pea;
• maitseained pilafi jaoks maitse järgi;
• soola maitse järgi.

Kana pilaf pannil - samm-sammult retsept koos fotodega:

Koori porgandid ja seejärel riivi jämedalt. Koorige sibul ja tükeldage see noaga. Prae köögiviljad taimeõlis.

Seda pole vaja liiga palju praadida, lihtsalt pruunista seda veidi.

Kana liha ei tohi lõigata suurteks tükkideks. Tükid peaksid olema ühtlased. Aseta liha koos köögiviljadega pannile.

Praadimiseks kulub 5-7 minutit. Pealegi ei tohiks tuli olla tugev.

Lisa pannile riisiterahelbed. Valage kohe vette.

Pärast neid tooteid peate lisama soola ja vürtse. Sega kõik hoolikalt läbi.

Jaga küüslaugu pea nelkudeks, kuid ära koori neid. Asetage küüslauguküüned pannile.

Sulgege kaas. Hauta kõike madalal kuumusel 15-20 minutit. Ärge segage midagi.

Saate süüa seda maitsvat kiiret kanapilafi, mis on küpsetatud pannil. Head isu!

Tõeline Usbeki pilaf - retsept kana, riisi, sibula ja porgandiga

Usbeki pilafi valmistamiseks 7-8 inimesele peate võtma:

• 750-850 g kanafilee (liha peab olema värske, meeldiva lõhnaga);
• 800 g kuni kilogramm riisi (pilafi riisi tuleks võtta ainult valget, pikka);
• 2-3 suurt sibulat (umbes 300 g suur sibul on magusam, soovitame neid);
• 600-700 g porgandit;
• 0,4 l. päevalilleõli (võtke rangelt lõhnatu, ärge asendage seda oliiviõliga);
• vürtsid pilafi jaoks ja sool maitse järgi (vürtse saab osta igast poest, need peavad olema märgistatud "pilafi jaoks").

Klassikaline usbeki pilaf valmistatakse lambalihaga. Kuid seda tüüpi liha ei sobi kõigile. Kanaliha on vähem rasvane, seega sobib see suurepäraselt kõigi toitudega igas roas. Lisaks valmib see kiiremini.

Maitsva pilafi valmistamine kanalihaga - samm-sammult retsept koos fotodega:

Ostame pilafi jaoks pika valge riisi, peseme ja leotame poolteist tundi soolaga maitsestatud vees.
Kuni riisi valmistatakse, asume ülejäänud koostisosade juurde. Pese kanafilee hoolikalt ja lõika suurteks tükkideks. Ühe tüki kaal on ligikaudu 40-50 grammi.

Kuumutage koos lisatud 400 grammi päevalilleõliga pann või pada, kus küpsetame, 170-180 kraadini. Prae lihatükke keevas õlis, kuni need on igast küljest kergelt pruunistunud.

Pärast sibula koorimist lõigake see pooleks rõngasteks (võite need neljandikku lõigata, kui võtsite väga suure sibula). Lisa lihale ja jätka praadimist. Koori porgandid ja lõika väikesteks ribadeks.

Tähelepanu! Usbeki pilafi jaoks mõeldud porgandeid ei riivita, need lõigatakse erineva pikkusega ja laiusega õhukesteks ribadeks, see tähendab juhuslikult.

Lisa porgandid lihaga praetud sibulatele. Jätkame kõike koos praadimist, unustamata toiduvalmistamise ajal koostisosi segada.
Aseta riis kastrulisse ja lisa vesi.

Tähelepanu! Vee ja riisi osakaal teraviljade keetmisel peaks olema 1 kuni 1. See tähendab, et klaasi riisi jaoks on vastavalt klaas vett.

Sega pilafi praeained ja soola oma maitse järgi. Pipar ja lisage vürtsid (ostetud poest, saate osta spetsiaalselt Usbeki pilafi jaoks, kuid sobivad kõik, millel on märge "pilafi jaoks"). Lisa pool klaasi vett.

Kata toit kaanega ja hauta seda avamata tasasel tulel 30 minutit.

Asetage poolküpseks keedetud riis koos veega, milles teravilja keedeti, ühtlase kihina liha ja köögiviljade peale. Ärge katke kaanega, laske samal tulel küpseda, kuni pajast või pannist eralduv vedelik on täielikult aurustunud. Kõik see võtab aega umbes pool tundi - 40 minutit.

Valmis Usbeki pilaf segatakse ettevaatlikult spaatliga, et mitte kahjustada riisiterade terviklikkust. Roog on valmis. Usbeki pilafi kanaga tuleks serveerida nii, et asetage see taldrikule väikesesse küngasse ja piserdage selle peale aromaatsete hakitud ürtide tükkidega.

Aserbaidžaani stiilis pilaf kana ja kuivatatud puuviljadega

Lõhnav Bakuu pilaf kuivatatud puuviljade ja kanaga. Talle näib, et iga koduperenaine teab, kuidas kana pilafi valmistada, kuid oleme kindlad, et paljud neist ei tea endiselt meie retsepti.

Me ütleme teile, kuidas valmistada pilafi kana ja kuivatatud puuviljadega. Nii valmib ja serveeritakse roog Aserbaidžaanis ning need, kes vähemalt korra seal käinud ja seda rooga proovinud, soovisid kindlasti oma kodus sellise maitsva roa retsepti saada, anname selle teile.

Niisiis, kuidas valmistada pilafi kanaga kuivatatud puuviljade lisamisega, tõeline Bakuu (Aserbaidžaani) pilaf.

7-8 portsjoni valmistamiseks vajate:

• riis (basmati töötab suurepäraselt) - 3 klaasitäit;
• 1200-1400 g kana (1 tk);
• sibul - 2 suurt pead;
• kanamunad - 2 tk;
• kuivatatud puuviljad (ploomid, kuivatatud aprikoosid, viigimarjad ja rosinad võrdsetes osades) - igaüks 120-130 g;
• või - 250 g (1 pakk);
• lodjapuu - 1 supilusikatäis;
• köömne seemned - 1 lusikas. laud.

Kuivatatud puuviljadega pilafi keetmine, Aserbaidžaani retsept samm-sammult:

Loputage riis ja kuivatage see kindlasti. Lisa pannile umbes kaks liitrit vett, maitse järgi soola ja keeda riisi umbes seitse kuni kaheksa minutit. Peaks olema peaaegu valmis (terad on poolpehmed). Nõruta riis (võid kasutada kurn).

Pane veidi võid (umbes 70 g) paja, sulata veidi ja määri nõude seinad korralikult rasvaga.

Tähelepanu! Kana ja kuivatatud puuviljadega pilafi valmistamiseks võite paja asemel kasutada mis tahes kahekordse või paksu seinaga panni.

Klopi kanamunad taldrikule lusikatäie keedetud veega, kuni tekib kerge vaht, vala see segu pada. Lisa munadele keedetud riis, vala peale 100-150 g sulavõid.

Kata kõik kaanega ja hauta tasasel tulel 20 minutit. Panni või paja põhja peaks tekkima krõbe munakoor. Niipea, kui koorik on tekkinud, eemaldage pada pliidilt. Mähime selle teki sisse ja paneme kõrvale.

Peske kõik kuivatatud puuviljad hästi. Aseta need paberrätikule kuivama ja prae seejärel võiga (umbes 70 g õli) määritud pannil 5-7 minutit.

Vala praetud kuivatatud puuviljad peale poolteist tassi keeva vett ja kata kaanega. Hauta tasasel tulel, kuni toit on pehme.

Tükelda kana, eemalda nahk. Eemaldage luud ja lõigake suurteks tükkideks. Lõika sibul poolrõngasteks või veidi väiksemateks tükkideks.

Lisa kuivatatud puuviljadele kanatükid sibulaga, sega. Vala sisse umbes 70-80 grammi sulavõid. Lisa lodjapuu ja köömned ning jätka pannil podisemist umbes nelikümmend minutit.

Pilaf kuivatatud puuviljade ja kanaga on valmis. Serveerida tuleks nii: kõigepealt aseta taldrikule hunnik riisi. Seejärel puista kanatükid kuivatatud puuviljade ja peale kuldseks praetud sibulaga. Piserdage kogu see lõhnav ime katkise munakoorega, mis oli omamoodi allapanu pajas keedetavale riisile.

Video: maitsva mureneva pilafi valmistamine kanaga pajas