Juustukook — klassikaline roog Ameerika köök, mis on kindlalt sisenenud kogu maailma kohvikute menüüsse. Seda on üsna lihtne valmistada ning tulemus on uskumatult maitsev ja maitsev õrn magustoit. Teeme selle žanri klassikat - Juustukook New York. Kas proovime süüa teha?

Kõige raskem osa juustukoogi valmistamisel on õige toorjuustu leidmine. Autentsete retseptide järgi kasutatakse Philadelphia juustu. Selle juustu peamine puudus on see, et Venemaal on seda praegu väga raske leida. Analooge otsides proovisin palju erinevaid juustu ja leppisin Taani kohupiimajuustu Arla Natura Creamyga. Aga praegu jällegi Venemaal seda saada ei ole, seega tuleb osta Venemaal toodetud kohupiimajuustu, mida on riiulitel vaid üks-kaks ja kõik. Näiteks Bon Cream Creamy juust tuleb väga hästi välja ja see on ka hetkel üks eelarvelisemaid variante. Arvan, et ka Almette Creamy ja Hochland Creamy sobiksid.

Mitte ühtegi sulatatud juustud, kodujuust, hapukoor ja Mascarpone ei sobi. Ja veelgi enam Cream Bonjour ja muud vähem tervislikud juustud. Me ei tee pajarooga.

Kogu juustukoogi valmistamise aeg: 8-10 tundi (kaasa arvatud külmkapis valmimine)!

Koostisained

• muretaigna küpsised 300 g
• võid 100 g
• toorjuust 600 g
• suhkur 150 g
• munad 3 tk.
• koor 30-35% 200 ml

Selle asemel raske koor võite kasutada 20% koort.

Koostisainete kogus on arvutatud 20-22 cm läbimõõduga vormis küpsetamiseks, 26 cm läbimõõduga vormi puhul suurendame koostisosade kogust 1,5-2 korda, välja arvatud juhul, kui teile meeldib madal juustukook. Kui kavatsete valmistada juustukooki ilma külgedeta, ainult muretaignapõhjaga, siis kasutage 150 g küpsiseid ja 50 g võid.

Juustukoogi lõplik kaal on ligikaudu 1,5 kg.

Ettevalmistus

Saame kõik ette vajalikud tooted(munad, juust, koor ja või) külmkapist välja ja jäta need toatemperatuurile “soojenema”.

30 minuti pärast võtame aluse - liivakihi. Selleks võtame mis tahes purukook, misiganes sulle meeldib. Valge, tume, pähklitega - mis tahes. ma kasutasin beebiküpsised, selle koostises võid, mitte margariini. See on väike asi, aga tore. Saate seda ise teha.

Purukoogipuru valmistamine. Selleks peate küpsised jahvatama. Kõige lihtsaid viise- blender või köögikombain. Meetod on veidi keerulisem: murenda ja rulli taignarulliga kotti pandud küpsised.

Siinkohal on meie õli ise sulanud, plastiliseks muutunud ja edasiseks tööks valmis. Ma ei soovita võid sulatada, kuna see jaotub purukoogi purus tilkade kujul, säilib halvasti ja lekib küpsemise ajal välja.

Sega omavahel puru ja või. Peaksite saama lahtise massi.

Nüüd valage meie segu vormi. Kõige parem on kasutada 24 cm läbimõõduga panni, mille põhja saab katta küpsetuspaberiga - nii on juustukooki lihtsam eemaldada. Tihendame ühtlase kihi millegi lamedaga – näiteks alumiiniumkruusi põhjaga. Saate seda teha külgedega või ilma, mulle meeldib, kui juustukoogil on külg. Pane valmis põhi 5-10 minutiks 180-200°C-ni eelsoojendatud ahju. Pärast seda eemaldage see ahjust ja laske jahtuda.

Nüüd juustukoogist endast. Sega kohupiim/toorjuust ja suhkur korralikult ühtlaseks massiks. Lihtsaim viis seda teha on segistiga. Aga! Peame lihtsalt ühtlaseks segama, mitte kloppima! Nii et me teeme kõike minimaalse kiirusega, vastasel juhul ilmuvad mullid ja meie juustukook näeb välja nagu auklik juust.

Lisa ükshaaval munad. Sega segu väga hästi pärast iga muna lisamist. Võtame aega. Püüame seguga mitte liiga kloppida - kui segu on õhumullidega üleküllastunud, võib juustukook küpsemise ajal paisuda ja praguneda. Seetõttu töötame nüüd mitte mikseriga, vaid spaatli või vispliga.

Ja kõige lõpus lisa koor (ei pea vahustama) ja sega uuesti õrnalt läbi. Vala täidis koos põhjaga vormi.

Koputage pannil paar korda kergelt vastu lauda (nii väldime taigna mullikesi ja ebatasasusi, sest need mullid, mis on juustukoogi ülemise piiri lähedal, tulevad välja).

Järgmisena küpsetame juustukooki. Kõikvõimalikel viisidel erinevad retseptid internetis soovitatakse vorm fooliumisse keerata, vesi pannile valada ja sisuliselt vesivannil küpsetada. Seda tehakse selleks, et juustukook ei kerkiks liiga palju ega praguneks. Aga lõpuks on meil ainult märg põhi ja raske ettevalmistus. Küpsetame nii: esmalt pane ahi 15 minutiks eelkuumutatud 200°C ahju, seejärel alanda temperatuuri 110°C-ni ja küpseta juustukooki umbes tund aega. Kõik sõltub mõnest funktsioonist, näiteks teie vormi läbimõõdust. Juhendage ennast järgmiselt: juustukoogi keskosa peaks veidi võdisema (kui panni liigutate), kuid mitte liiga vedel. Juustukoogi küpsetamiseks 24 cm pannil kulus mul 15 minutit + 1 tund. Tavaliselt asetan küpsetusplaadi ahju põhjale veidi lähemale. Kui kardad, et juustukoogi ülaosa kõrbeb, siis valmista eelnevalt fooliumileht, et kui midagi peaks juhtuma, saad panni ülaosa katta. Juustukoogile meeldib ahjus olemise ajal silma peal hoida, oluline on seda mitte tähelepanuta jätta. Te ei pea seda kogu aeg jälgima, kuid iga 5-10 minuti järel peaksite vaatama läbi klaasi juustukoogi seisukorda. Kui küpsetamise lõpupoole hakkab juustukoogi pealmine osa kerkima ja pragunema, on see selge märk üleküpsemisest.

Kuid see pole veel kõik. Samuti on oluline juustukook korralikult külmkapis hoida. Kui kiiresti ahjust välja võtta, läheb see tõenäoliselt pragu. Miks me vajame purustatud juustukooki?! Juustukooki tuleb jahutada mitmes etapis. Vahetult pärast väljalülitamist tuleb see jätta 40-60 minutiks avatud uksega ahju, seejärel hoida pool tundi toatemperatuuril. Järgmisena peate noaga mööda vormi seinu jooksma ja pärast seda külmkappi panema. Järk-järguline jahutamine vähendab oluliselt mõrade tekkimise ohtu koogis!

Juustukook New York See osutub väga õrnaks ja homogeenseks. Tekstuur on nagu väga pehme kohupiimasegu. Täidlase maitse saamiseks peaks juustukook seisma külmkapis vähemalt 6-8 tundi, jätan selle alati üleöö ja hommik on rõõmsam koos suurepärase magustoiduga kohvi kõrvale. Siin saate taas oma tahtejõudu treenida. Maitse tipp saabub kolmandal päeval, see pole nali. Peame eeldama, et pärast ahju väljalülitamist pole juustukoogi küpsetusprotsess lõppenud. Jahtunult ja külmkapis küpseb juustukook edasi, kuid meie tavapärasest arusaamast pisut erinevas mõttes.

Soovi korral võid juustukoogile asetada tükikesi mahlaseid küpseid puuvilju või marju. Või serveeri klassikaliselt – puhast juustukooki piparmündilehe ja vähese maasikakastmega. Head isu!

Muide, on veel üks võimalus süüa teha, kui sa tõesti tahad šokolaadi oma nüri tuju tõsta. Aga kui olete juustukoogi küpsetamiseks liiga laisk või teil pole ahju, pöörake tähelepanu retseptile.

1. Klassikalise juustukoogi valmistamiseks kasuta toorjuustu, näiteks Philadelphia: just sellega omandab juustukook kreemja konsistentsi. Toorjuust võib asendada sarnase kodujuustuga või. Aluseks võid kasutada ka kodujuustu, kõige parem on riivitud. Sel juhul osutub juustukook lihtsalt tihedamaks.

2. Kõik koostisained peavad olema toatemperatuuril. Toidu temperatuuride erinevuse tõttu võivad tekkida tükid.

3. Vahusta koostisained käsitsi või mikseriga madalal kiirusel, kuid väga ettevaatlikult. Kui täidises on liiga palju õhku, võib juustukook küpsemise ajal praguneda.

4. Parem on võtta eemaldatava põhjaga vorm. Juustukoogi saad sealt kergesti eemaldada, eriti kui määrid põhja ja seinad võiga.

5. Kõige parem on juustukooki küpsetada veevannis. Aur muudab magustoidu õrnemaks, siledamaks ja õhulisemaks. Mähi panni põhi ja küljed tihedalt kinni, et vesi sisse ei satuks. Seejärel asetage pann üsna kõrgele ahjuplaadile ja täitke see veega.

Raam: @/ / YouTube

6. Küpseta magustoitu ahju alumistel tasanditel temperatuuril 160 °C (maksimaalselt 180 °C). See hoiab ära juustukoogi pragunemise.

7. Järsk temperatuurimuutus pärast keetmist võib samuti tekitada täidises pragusid. Pärast ahju väljalülitamist avage uks veidi ja jätke juustukook veel vähemalt pooleks tunniks sisse. Seejärel lase sama kaua toatemperatuuril jahtuda.

8. Valmis juustukook tuleb jahutada. See peaks seisma külmkapis vähemalt 4 tundi või veel parem, terve öö. Nii hangub täidis kindlasti ja magustoit ei lähe viilutamisel laiali.

9. Märg nuga aitab jahutatud juustukooki ühtlaseks lõigata.

11 vinget juustukoogi retsepti

Foto: Daria Saveleva / Shutterstock

Koostisained

• 150 g;
• 75 g võid;
• 900 g Philadelphia juustu;
• 200 g tuhksuhkrut;
• 200 g hapukoort 20% rasva;
• 3 spl jahu;
• 3 muna;
• 1 munakollane;
• näputäis vanilliini.

Ettevalmistus

Jahvata küpsised blenderis, lisa sellele sulavõi ja sega korralikult läbi. Laota segu ühtlase õhukese kihina 23 cm läbimõõduga vormi põhja ja tihenda. Küpseta 180°C eelsoojendatud ahjus 10 minutit. Seejärel eemalda ja lase alusel jahtuda.

Vahepeal sega juust ja tuhksuhkur. Lisa hapukoor ja jahu ning sega uuesti läbi. Lisa ükshaaval üks muna, munakollane ja vanill, sega iga koostisosa järel ühtlaseks massiks.

Määri täidis ühtlaselt põhjale ja küpseta 45 minutit 160°C juures.

Fotod: Sergey Fatin / Shutterstock

Koostisained

Aluse jaoks:

• 125 g purukooki;
• 60 g võid;
• 1 spl kakaod.

Täitmiseks:

• 175 g tumedat šokolaadi;
• 500 g toorjuustu;
• 150 g tuhksuhkrut;
• 1 spl maisitärklise või vanillikaste segu;
• 3 muna;
• 3 munakollast;
• 150 g hapukoort 20% rasva;
• ½ tl kakaod;
• 1 spl kuuma vett.

Glasuuri jaoks:

• 75 g tumedat šokolaadi;
• 125 ml koort;
• 1 tl vedelat mett.

Ettevalmistus

Jahvata küpsised blenderis. Lisa sulatatud või ja kakao ning peenesta uuesti. Aseta 23 cm läbimõõduga vormi põhja, tihenda ja aseta sügavkülma.

Sega omavahel jahu, kaer, suhkur, kaneel ja sulatatud või. Määri see segu õunakihile ja aseta juustukook 45 minutiks ahju.

Foto: Martin Turzak/Shutterstock

Koostisained

• 300 g;
• 100 g võid;
• 500 g toorjuustu;
• näputäis vanilliini;
• 300 ml koort;
• 500 g moosi alates must sõstar;
• 4 lehte želatiini;
• 100 ml vett;
• 200 g musti sõstraid (võid lisada muid marju).

Ettevalmistus

Jahvata küpsised blenderis ja sega need sulatatud võiga. Laota segu 23 cm läbimõõduga vormi põhjale, suru alla ja pane 20 minutiks külmkappi.

Sega juust vaniljega. Vahusta eraldi kausis koor ja lisa juustule koos 1 ½ tl moosiga. Sega korralikult läbi ja aseta 1 cm kihina jahtunud põhjale. Ülejäänud täidisele lisa 1 ½ sl moosi, sega läbi ja aseta veel 1 cm kiht eelmisele peale.

Korrake neid samme, kuni vormi serva lõpuni jääb 1 cm Nii saavutate ombre efekti - värvi sujuva ülemineku heledast tumedamaks.

Aseta juustukook mitmeks tunniks külmkappi.

Vahepeal immuta želatiin sisse külm vesi vastavalt juhistele. Keeda järelejäänud moosi 3 minutit (jääb umbes ⅓ esialgsest kogusest) madalal kuumusel koos vee ja 50 g marjadega. Lisa želatiin, sega läbi ja tõsta pooleks tunniks külmkappi.

Seejärel määri saadud tarretis ettevaatlikult juustukoogile ja tõsta kõrvale jahtuma. Kaunista valmis magustoit värskete marjadega.

Fotod: neil langan / Shutterstock

Koostisained

Põhja ja täidise jaoks:

• 175 g purukooki;
• 85 g võid;
• 15 g želatiinipulbrit;
• 5 supilusikatäit külma vett;
• 250 g kodujuustu;
• 250 g;
• 150 ml Baileys likööri;
• 140 ml koort;
• 2 muna;
• 140 g tuhksuhkrut.

Pealmise kihi jaoks:

• 1 kuhjaga teelusikatäis želatiinipulbrit;
• 150 ml kanget musta kohvi;
• 2 supilusikatäit tuhksuhkrut.

Ettevalmistus

Sega purustatud küpsised sulatatud võiga. Aseta paksu kihina 20 cm läbimõõduga vormi põhjale ja tõsta pooleks tunniks külmkappi.

Valage želatiin veega ja jätke 5 minutiks. Seejärel asetage kauss želatiiniga veevann ja segage, kuni tükid kaovad. Sega kodujuust, mascarpone ja liköör. Lisa želatiin ja kergelt vahustatud koor ning sega. Vahusta eraldi kausis munad ja pulber. Valage sisse muna segu täidisesse ja sega ühtlaseks. Aseta põhjale ja pane mitmeks tunniks külmkappi.

Vala želatiin segusse, aseta veevanni ja sega, kuni želatiin lahustub. Lisa tuhksuhkur, sega korralikult läbi ja jahuta. Seejärel jagage hoolikalt kohvitarretis juustukook ja tõsta pooleks tunniks külmkappi.

9. Avokaado-juustukoogipirukas

Koostisained

Aluse jaoks:

• 120 g purukooki;
• 70 g suhkrut;
• 90 g võid;
• näputäis soola.

Täitmiseks:

• 450 g toorjuustu;
• 200 g suhkrut;
• näputäis soola;
• 120 ml laimimahla;
• 1 laimi koor;
• 180 koort;
• 1 laim - kaunistamiseks.

Ettevalmistus

Sega purustatud küpsised, suhkur, sulavõi ja sool. Aseta paksu kihina ümmarguse panni põhja (vedruvormi pole vaja kasutada). Küpseta 8-10 minutit 180°C juures.

Sega juust, suhkur ja sool. Lisa avokaado viljaliha ja laimimahl ning sega. Seejärel lisa koor ja koor ning sega uuesti korralikult läbi. Laota täidis põhjale, kaunista koore ja laimiviiludega ning tõsta mitmeks tunniks külmkappi.

Foto: BarthFotografie / Shutterstock

Koostisained

• 240 g jahu;
• ¼ teelusikatäit soola;
• 4 spl suhkrut;
• 130 g võid;
• 1 munakollane;
• 1-2 spl külma vett;
• 750 g 20% ​​rasvasisaldusega kodujuustu;
• 200 g suhkrut;
• 80 ml taimeõli;
• 3 muna;
• näputäis vanilliini;
• 4 supilusikatäit maisitärklist;
• 120 ml piima.

Ettevalmistus

Sega jahu, sool ja suhkur. Lisa pehme või ja sega läbi. Seejärel lisa vesi, sõtku tainas, keera sisse toidukile ja pane tunniks külmkappi.

Rulli ⅔ tainast 25 cm läbimõõduga ringiks ja aseta vormi põhjale. Vormi ülejäänud tainast pikk vorst, rulli lahti ja suru vastu panni külgi. Ühendage mõlemad taigna osad kindlalt kokku.

Sega kodujuust ja suhkur. Lisa või ja 3 munakollast ning sega korralikult läbi. Seejärel lisa vanilliin, tärklis ja piim. Segage, valage ülejäänud munavalged ja segage uuesti. Tõsta täidis tainale ja küpseta 180°C-ni eelsoojendatud ahjus umbes tund.

11. Juustukook hapukurgiga

Koostisained

• 120 g kringlit (soolast kringlit);
• 70 g võid;
• 450 g toorjuustu;
• 280 g kitsejuustu;
• 170 g hapukoort 20% rasvasisaldusega;
• 1 supilusikatäis;
• 3 muna;
• 50 g riivitud parmesani;
• mitu hapukurki;
• 3 küüslauguküünt;
• mitu oksa tilli;
• 2 teelusikatäit soola;
• 1 tl jahvatatud punast pipart või paprikat;
• näputäis jahvatatud musta pipart;

Ettevalmistus

Tükelda kringlid ja sega need sulavõiga. Aseta 20 või 23 cm läbimõõduga vormi põhja.

Sega kreemjas ja kitsejuust, hapukoor ja soolvesi. Lisa munad ja sega. Lisa parmesan, väike kuubikuteks lõigatud kurk, hakitud küüslauk ja till, sool ja pipar ning sega läbi.

Aseta pool täidisest põhjale, puista peale ülejäänud kurgikuubikud ja kata teise poolega täidisest. Küpseta 160°C juures umbes tund. Valmis juustukooki saab kaunistada soolatud ja hakitud tilliga.

Maitsev dessert-juustukook (inglise Cheesecake – sõna otseses mõttes – kohupiima (juustu)pirukas) on palju vanem, kui võib tunduda. Tänu Ameerika kokkade piiritule armastusele üle maailma levinud juustukooki peetakse mõne kauge inglise juurtega Ameerika toiduks. Tõepoolest, pehme toorjuustu või kodujuustu baasil valmistatud pirukas jõudis Ameerika kööki koos Euroopa asunikega ja pälvis seal populaarsuse ja samal ajal "Ameerika kodakondsuse". Nüüd valmistatakse Ameerika juustukooke mitte ainult USA-s ja Euroopas, vaid Lähis-Idas, Iisraelis, Hawaiil, Jaapanis, Venemaal, Hiinas ja paljudes teistes riikides.

Juustukoogi esmamainimine või õigemini kõigi eelkäija kaasaegsed liigid selle magustoidu valmistas Vana-Kreeka arst Aedjimius, kes kirjeldas üksikasjalikult valmistamise meetodeid juustupirukad. Seda kinnitab kaudselt kreeklase loomingu mainimine Plinius Vanema teostes. Raamatu “Juustukoogihullus” kirjutanud John Segreto sõnul ilmusid Samose saarel esimesed juustukoogid 8.-7. eKr. Kreekas kostitati selle maiusega olümpiasportlasi ja pulmakülalisi. Jõudnud Vana-Roomasse, armus Julius Caesar magustoitu, mis muutis selle valmistamise aadlike kodudes automaatselt kohustuslikuks. Rooma hobi pärandas Euroopa kolooniad, peamiselt Inglismaale, kus see sai pikaajalise elukoha, eriti kuna Inglismaal olid selleks kõik tingimused ja vajalikke koostisosi selle lihtsa ja maitsva roa valmistamiseks.

Teine seisukoht juustukoogi päritolu kohta kuulub Joan Nathanile, kes usub, et see magustoit on pärit Lähis-Idast. Ida. Seal valmistati algne juustukook nii: piim kalgestati, lisati mesi, sidrunikoor ja munakollased, segati ja küpsetati. Just see retsept jõudis Nathani sõnul Euroopasse koos sõjaretkedelt naasvate ristisõdijatega.

Huvitaval kombel on juustukook, õigemini juustupäts, tuntud Vana-Venemaal juba 13. sajandist. Igal juhul on sellest ajast alates sellisele roale kirjalikud viited. Aga kui arvestada, et 12. sajandist vanemaid kirjalikke iidseid vene allikaid pole säilinud ja rohkem iidseid kroonikaid on teada alles hilisematest nimekirjadest, siis võib oletada, et Venemaal söödi juustukooki juba ammu enne ristisõdijaid ja erinevaid allikaid. tänini säilinud juustukoogid, juustukoogid, pätsid juustu ja kodujuustuga on sellele vaid lisakinnitus. Kodujuustu pajaroog, kõigile NSV Liidus sündinutele tuttav, on ka juustukook, kuigi veidi jõhker.

Rikkalik ajalugu, eri rahvaste traditsioonid ja sarnaste roogade “põlvkondade” keerukas põimimine teevad juustukoogist universaalse “leppiva” piruka, mis sobib ühtviisi hästi New Yorgis, Moskvas, lihavõttepühadeks või sünnipäevaks. See maitsev pirukas- tõeline internatsionalist ja sobib hästi Hiina või India teega, aga ka Kaukaasia keefiri või Kolumbia kohviga. Andkem au ameeriklastele – toorjuustu ja koore toomine piruka sisse muutis tõesti maitset ja välimus magustoit. Juustukook on muutunud täiesti ainulaadne läige, õrn, sufleetaoline struktuur, mitmekesistas end lisakomponentidega ja sai tavaks paljudes kaasaegsetes glamuursetes kohvikutes ja restoranides.

Aitab ajalugu, räägime magustoidust endast. Juustukoogid jagunevad kahte kategooriasse – küpsetatud ja toored. Esimene sai populaarseks tänu ameerikalikule toiduvalmistamisstiilile, teist, iidsemat versiooni kasutatakse mõnes riigis siiani. Juustukoogid võid jagada ka toorjuustutest (New York) ja kodujuustu või omatehtud juustukoogiks. kohupiimajuustud. Meenutagem, et inglise keeles tähendab sõna juust lisaks juustule kodujuustu. Seega pole olemas “valet” juustukooki, on vaid erinevad toiduvalmistamisstiilid ja retseptid.

Kuulus New Yorgi juustukook, mis on tänapäevase juustukoogi sünonüüm ja paljuski selle standard, tekkis mitme õnnetuse tõttu. 1912. aastal töötas James Kraft välja uue odava toorjuustu pastöriseerimismeetodi ja 1929. aastal teatas Arnold Reuben, et juustukoogist on saanud uus retsept. Tõepoolest, New Yorgi restoranis Turf pakutu polnud midagi sarnast omatehtud koogid. Magustoit omandas läike ja ühtlase struktuuri. Selle kordamine on muutunud peaaegu võimatuks kodu köök. Just see õnn tegi juustukoogist "ikoonilise Ameerika roa".

Kuni 1929. aastani valmistati juustukooke kodujuustust või üsna kallitest juustu sortidest (ricotta, Havarti), kuid Philadelphia juust on palju enam lihtsustas asja. See juust sobib ideaalselt küpsetamiseks, kuna see on väga rasvane ja ei ole valmistatud piimast, vaid koorest. See ei vaja vananemist, nagu brie või Itaalia sordid, ja selle struktuur on sarnane mascarpone'iga.

Juustukoogi retseptis on lisaks juustule suhkrut, mune, koort, puuvilju ja koorepõhjaks küpsiseid. Need on põhilised koostisosad, millele võib vastavalt koka kapriisile ja oskustele lisada marju, siirupeid, šokolaadi, alkoholi ja muid komponente. Pealt kaunistatakse sageli selleks, et varjata küpsetusvigu, näiteks tekkinud pragu. Kõrgeimaks oskuseks võib pidada täiusliku kujuga juustukooki, millel pole pragusid ega defekte, avatud pealisosaga, ainult veidi puuvilja või šokolaadiga kaunistatud.

New Yorgi juustukook

Koostis (8-10 portsjonit):
Täitmiseks:
700 g pehmet toorjuustu (Philadelphia),
100 g koort rasvasisaldusega 33%,
3 tl. rasvane hapukoor,
100 g suhkrut,
1 tl. vanilje ekstrakti,
3 muna.

Aluse jaoks:
500 g küpsiseid,
150 g võid,
1 tl. jahvatatud kaneel,
1 tl. jahvatatud muskaatpähkel.

Ettevalmistus:
Valmista 26 cm läbimõõduga lahtikäiv vorm Purusta küpsised, sega need sulatatud või, suhkru, kaneeli ja muskaatpähkliga. Määri vorm rasvaga ja jaota saadud segu mööda põhja. Mõnikord jaotatakse alus mööda seinu. Kuumuta ahi 150°C-ni, aseta vorm 15 minutiks ülemisele riiulile (alumisele riiulile aseta vormist suurema läbimõõduga kauss veega). Võtke vorm välja ja jahutage seda lahti võtmata.

Sega täidise ained, välja arvatud munad. Vahusta munakollased ja valged eraldi. Murra munad õrnalt täidisesse, püüdes hoida seda kohev. Aseta täidis põhjale. Küpseta 150°C juures 1 tund. Jätke juustukook väljalülitatud ahjus veel 15 minutiks, seejärel ava ahjuuks ja jäta veel 10 minutiks seisma. Pärast seda laske sellel täielikult jahtuda, eemaldage raam ja laske 6 tundi jahtuda.

Paar soovitust. Kõik koostisosad peavad olema samal temperatuuril. Munad saab kloppida külmalt; protsessi käigus saavutavad need soovitud temperatuuri. Selleks, et juustukook ei praguneks panni eemaldamisel, lükake kitsa teraga nuga mööda külge.

Väga huvitava versiooni šokolaadipõhisest juustukoogist pakub kuulus kokk Ilja Lazerson.

Šokolaad New Yorker.

Koostis:
Aluse jaoks:
150 g šokolaadi,
100 g võid,
3 muna,
100 g suhkrut,
75 g jahu

Täitmiseks:
600 g Buko toorjuustu,
150 g kõige rasvasemat hapukoort,
3 muna,
6 spl. l. Sahara,
3 spl. l. jahu,
vanilje.

Ettevalmistus:
Sulata šokolaad vesivannil võiga ühtlaseks. Vahusta 3 muna suhkruga valgeks vahuks, lisa šokolaadisegu ja jahu ning ühtlaseks vahuks. Vala 26 cm läbimõõduga vetruva vormi põhja. Sega juust, hapukoor ja jahu. Vahusta munad suhkruga valgeks vahuks ja sega õrnalt aeglaste liigutustega, püüdes õhulisust säilitada. Aseta täidis šokolaadipõhja peale. Tõsta kahvli abil šokolaadikihilt tumedad niidid marmorise efekti saavutamiseks. Küpseta 180°C juures 45 minutit. Juustukoogi keskosa peaks küpsetamise lõppedes kergelt võdisema. Jahuta ahjus veidi avatud uksega. Lükake terava noaga mööda serva, et vältida ülaosa pragunemist. Lase juustukoogil 6-10 tundi soojas kohas loomulikult jahtuda.

Inglismaal, kus juustukoogid jõudsid osariikidesse, magustoitu ei küpsetata, vaid lisatakse želatiin ja jäetakse külmkappi seisma. See muudab protsessi palju lihtsamaks, eriti kui soovid nautida lahedat ja maitsev magustoit kuumal suveõhtul. Prantsusmaal valmistatakse Neufchateli juustust puuviljade ja marjade kaunistustega juustukooke ning Brasiilias on juustukooki peal guajaavimoos. Belgias ja Hollandis on tavaks puistata juustukooke purustatud küpsistega ja riivitud šokolaad. Juustukooke tehakse isegi Jaapanis. Aasia juustukoogid sisaldavad sageli teed ja mõned kokad kasutavad isegi kohupiimast tofut sojapiim. Enamasti on Jaapani juustukook veidi muudetud Ameerika retsept erkrohelise Matcha teepulbri lisandiga.

Jaapani juustukook.

Koostis:
250 g Philadelphia juustu,
50 g võid,
140 g suhkrut,
100 ml piima,
60 g jahu,
20 g tärklist,
6 muna
½ sidruni (mahl)
¼ tl. küpsetuspulber,
2 tl. Matcha tee,
sool,
5 spl. lusikad ploomimoosi,
2-3 spl. l. ploomi viin,
tuhksuhkur (puistamiseks).

Ettevalmistus:
Kõik koostisained peavad olema toatemperatuuril. Eralda munakollased valgetest, vahusta valged vahuks, lisa suhkur ja näpuotsaga soola, vahusta tihkeks. Sega juust ja või eraldi, sega või klopi mikseriga madalal kiirusel ühtlaseks. Peatumata lisage sidrunimahl ja munakollased. Valage piim ja segage. Sega jahu ja tee tärklisega, lisa segule ja sega õrnalt läbi. Voldi munavalged ringjate liigutustega sisse. Aseta kõik vormi, vooderda seest küpsetuspaberiga, mässi 3 kihti fooliumi sisse ja aseta “pakitud” vorm pooleldi veega täidetud sügavale ahjuplaadile. Küpseta 1 tund 180°C juures. Eemalda juustukook, eemalda foolium, tõmba terava noaga ümber panni serva, et see pannilt lahti saaks, eemalda äär, koori paber maha ja lase 2 tundi jahtuda. Jahuta külmkapis. Puista valmis juustukook tuhksuhkur, serveeri soojalt ploomikaste moosist ja ploomiviinast (kuumutage veevannis).

Vene köögil ei ole oma juustukooki, kuid klassikaline mee ja marjade koostisosad võivad olla vene magustoidu sümboliks. Ärge kartke katsetada, võib-olla sobib teie juustukook teile ideaalselt! enda retsept võib saada ainulaadseks vene retseptiks, mis on äratuntav kogu maailmas.

Ebatavaline poorne juustukook.

• 6 muna
• 250 g toorjuustu
• 150 ml piima
• 130 g suhkrut
• 60 g võid
• 60 g jahu
• 20 g tärklist
• 10 g vanillisuhkrut
• 1 spl. l. sidrunimahl
• näputäis soola

Väga ebatavaline juustukook, mille ebatavalise struktuuri tõttu nimetatakse seda ka "puuvillaks". Nad kutsuvad seda juustukoogiks, kuna see sisaldab toorjuustu, kuid selle struktuur on täiesti erinev, mitte nagu klassikalisel. Jaapani juustukook on mind ammu köitnud oma originaalsusega ja nüüd olen selle ka ellu äratanud. See valmistatakse rullbiskviidiga sarnasel põhimõttel, see tähendab eraldi vahustatud valged ja munakollased, mis segatakse hoolikalt, ainult siin lisatakse täiendavalt eelnevalt piimaga segatud toorjuustu.
Liigume edasi maitse ja struktuuri juurde, kuid need osutusid väga ebatavalisteks! Kui proovisin valmis juustukooki, torkas mu peast läbi palju assotsiatsioone, see on korraga juustukook, pajaroog, “mahlane” rullbiskviidi, juustu suflee ja isegi pannkoogid)) Jaapani juustukook on selle kõigega sarnane ja see ei sarnane millegi erilisega. Nii et maitse on ainulaadne! Struktuur sarnaneb poorse käsnaga, kuid ma ei tea, miks nad seda puuvillaseks kutsuvad, minu arvates ei näe see välja nagu kohev puuvill, kuid see kõlab kindlasti kaunilt))

Ettevalmistus:

Asetage nõusse toorjuust, või ja piim.

Kuumuta veidi veevannil, kuni juust sulab ja või sulab. Lahe.

Hõõru läbi võrkkurn, kuni segu muutub homogeenseks.

Vahusta valgeid põhjalikult 7–12 minutit või kauem, lisades järk-järgult pool suhkrut ja sidrunimahla, vahusta kuni moodustuvad tugevad piigid.

Klopi munakollased korralikult lahti, lisades teine ​​pool suhkrust, vanilje suhkur ja soola.
Vahusta, kuni segu on oluliselt heledamaks muutunud ja mass on mahult suurenenud.

Lisa juustusegu munakollastele ja sega õrnalt läbi.
Sõeluge jahu ja tärklis kokku.
Lisa need osade kaupa munakollase-juustu massile, segades seda õrnalt keerutavate liigutustega alt üles.

Valmista ette vedruvorm, vajadusel vooderda küljed ja põhi. küpsetuspaber. Kasutasin 20 cm peale fikseeritud keedurõngast, mille põhi oli volditud fooliumist ja küpsetuspaberist.
Vala sisse vahustatud segu ja silu ettevaatlikult ühtlaseks.
Nagu tavalise juustukoogi küpsetamise puhul, on Jaapani juustukoogi jaoks soovitatav teha ahjus vesivann.
Valasin ahjuplaadile keeva vee, panin ahjuplaadile resti ja panin siis panni juustukoogiga sellele. See on selline keskmine variant, küpsetades auruga, kuid ilma vormi vette kastmata.
Pane 160 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta umbes 50-70 minutit.

Valmis juustukook jäta ahju jahtuma (uks praokile). Seejärel eemalda vorm, väga soovitav on juustukoogil lasta seista kas üleöö külmkapis, või vähemalt 4-5 tundi, nii kaob munamaitse ja juustukook ei meenuta omletti, mida teevad need, kes valmistada seda mõnikord kurdavad.

Enne külmkapist võetud juustukoogi serveerimist lase sel toatemperatuuril soojeneda.
Ja siin on lõige.

Parim serveerida Jaapani juustukoogiga vedel moos, karamelli siirup jne. See sobib väga hästi just selliste asjadega, valasin selle siirupiga alates vaarikamoos, ja peale puistata ka hakitud pähkleid. Siin sobiksid hästi ka marjad või puuviljalõigud.
Jaapani juustukook on ebatavaline, mahlane ja õhuline ning loomulikult maitsev!