Olen terve elu riisi pannil praadinud ja alles hiljuti sain teada, et see on Aasia-Vaikse ookeani ja Lõuna-Aasia piirkondades populaarne roog. Indias, Hiinas, Jaapanis ja Tais serveeritakse praetud riisi igaks juhuks või ilma. Neid valmistatakse erineval viisil: nii eelküpsetatult kui ka kuivalt praetuna. Lisanditega: vürtsid, ürdid, komplekstoitude osana (munade, köögiviljade, mereandidega jne) ja niisama. Minu versioon on kuiv riis vürtsidega. Praetud riisi retsepti võti on alati sama: kuidas tera tera külge sobitada. Üldse mitte lisaainetes.

Küpsetamise põhimõte on järgmine. Kuiv riis praetakse kuumas taimeõlis kuldseks, seejärel lisatakse sellele vürtsid, misjärel valatakse teraviljasse teatud vahekorras vett. Keev vesi imendub, aurutab riisiterad ja viib need seisukorda.

Kogu ettevalmistusaeg: 45 minutit / Saagis: 4 portsjonit

Koostisained

• taimeõli- 3 spl. l.
• küüslauk - 1 hammas.
• aurutatud riis - 1 spl.
• vesi - 2 spl.
• sool - 1 tl.
• karri või kurkum - 0,5 tl.
• segu jahvatatud paprika- 2 kiipi.
• magus paprika - 2 laastu.
• kuum pipar - 1 kiip.

Ettevalmistus

Selle retsepti jaoks kasutan sügavat ja laia mittenakkuvat panni. Soojendan selle korralikult üles ja valan sisse õli, alati rafineeritud. Praen noaga purustatud küüslauguküüne. Niipea, kui küüslauk muutub helekuldpruuniks, eemaldage see pannilt.



Lisan kuuma õli sisse poleeritud ja aurutatud kuiva riisi. Prae keskmisel kuumusel segades umbes 2 minutit. Järk-järgult muutub riis valgeks ja imab rasva, muutub läbipaistvaks ja seejärel kollakaskuldseks.



Lisan soola ja kõik maitseained: värviks karri või kurkumit, vürtsikuse ja aroomi saamiseks magusat paprikat, pipart (vürtsid ja nende kogus saab valida oma maitse järgi). Sega ja prae veel pool minutit. Selle aja jooksul tuleb maitseainete aroom paremini esile ja imendub riisi. Oluline on mitte üle küpsetada, et vürtsid kõrbema ei läheks, muidu muutuvad need kibedaks.



Valan täpselt 2 tassi külm vesi ja lase keema tõusta. Keeda keskmisel kuumusel ilma kaaneta (!), kuni riis on kogu vedeliku endasse imanud. Keskmiselt võtab protsess 15 minutit.



Alanda kuumust, kata pann kaanega ja jäta 20 minutiks küpsema. Pole vaja segada! Tõstan panni tulelt ja jätan kinnise kaane alla veel 10 minutiks, et riis auraks. Avan selle ja lõdvendan veidi.



See osutub täiuslikuks kohev riis, praetud pannil.

Kuidas seda kasutada? Võib kasutada alusena muude roogade valmistamisel. Minule India riis natuke rasvane, nii et tavaliselt segan seda Mehhikoga köögiviljade segu või aurutatud köögiviljade segu. Sobib hästi mereandidega, eriti krevettidega.



Kõrvale võid serveerida praetud riisi, lisades sidruniviilu ja peeneks hakitud rohelised sibulad. Head isu!

Isegi kogenud koduperenaine ei muutu alati keedetud riis muredaks. Kuid on olemas retsept, mille järgi saate alati valmistada selle aromaatse ja maitsva lisandi, mis mitte ainult ei muutu suurepärane lisand liha, kala või linnulihaga, aga võib serveerida ka iseseisva roana. Piisab, kui kuiva riisi enne küpsetamist veidi praadida.

Kuidas praadida riisi pannil

Foto Shutterstock

Miks riis märjaks läheb?

Peamised põhjused, miks riisiterade terviklikkus keetmisel kahjustada saab, on liigne vesi ja valed temperatuuritingimused. Kui jätate riisi pärast keetmist kõrgele kuumusele küpsema, kuumenevad terad ja küllastuvad veega ebaühtlaselt ning nende pind küpseb kiiremini kui seest. Selle tulemusena kaotavad riisiterad oma terviklikkuse. Seetõttu tuleks riisi keetmisel tasasel tulel hautada. Vedeliku kogusega on palju keerulisem arvata, sest erinevad sordid riis imab seda erinevalt ja alati pole võimalik arvata, kui palju seda vaja läheb. Tõeliselt koheva ja ühtlaselt keedetud riisi saamiseks proovige seda pärast praadimist pannil küpsetada.

Pannil praetud riis

Tavalist valget riisi, mida ostate poest, ei pea pesema – seda tehti tehases pärast terade poleerimist. Kahe portsjoni jaoks vajate klaasi seda riisi. Vaja läheb ka kuuma keedetud vett. Kuumuta pann ja vala sinna paar lusikat oliiviõli. Kui õli on samuti kuum, vala riis pannile, sega, kuni iga tera on õlist küllastunud ja muutub läbipaistvaks. Prae riisi keskmisel kuumusel pidevalt segades kergelt läbi 1-2 minutit.

Lisa pannile väheses koguses kuuma keedetud vett, nii et see kataks riisi. Jätkake selle segamist pannil kuumust suurendamata. Kuid veenduge, et vesi ei keeks liiga palju. Soola riis; kui armastad Aasia kööki, siis lisa sellele vürtse - veidi teravat punast pipart, karrit, riivitud muskaatpähklit, segu maitsetaimed nii et iga tera hakkab nende aroomidega küllastuma. Kui peaaegu kogu vesi on imendunud, lisage uus portsjon, umbes pool vahukulbist, umbes 50 g. Jätkake riisi keetmist pidevalt segades ja perioodiliselt väikeste portsjonite kaupa vett lisades.

Ma tahan rääkida, kuidas küpsetada praetud riisi. Seda saab serveerida lisandina näiteks kotleti, vorsti või kala kõrvale. Minu mees sööb seda riisi ilma lisanditeta, näiteks hommikusöögiks piimapudru asemel. Praetud riis See osutub väga maitsev ja murenev ning koos vürtsidega on see ka ilus ja aromaatne. Proovige valmistada selline lisand, sest see võtab väga vähe aega ja valmistatakse kõige lihtsamatest koostisosadest.

Koostisained

Praetud riisi valmistamiseks vajame:

riis (mul on pikateraline, aurutatud) - 1 tass;

vesi - 2 klaasi;

taime- või oliiviõli - 4 spl. l.;

sool - 1 tl;

maitseained maitse järgi: võtsin 0,5 tl. karri, 1 tl. kurkum, 1 tl. paprika.

Toiduvalmistamise etapid

Toitu valmistama.

Seejärel valage külm vesi, segage ja laske riisil keema tõusta.

Lase riisil ilma kaaneta podiseda, kuni pinnavesi on imendunud. Kui riis on paljas, alandage kuumust, katke pann kaanega ja jätke 20 minutiks seisma.

Meie murenev, nagu öeldakse, riisi-riisi lisand on valmis. Serveeri lauale aromaatset ja väga isuäratavat praetud riisi.

Head isu!

Kindlasti ei tea kõik koduperenaised, kuidas küpsetada praetud riisi nii, et see osutuks aromaatseks ja maitsvaks, mis on väärt iga roa lisandiks. Me parandame selle nüüd.

Praetud riisi valmistatakse idas, nad said selle kätte ja nad saavad riisi riisi järel, murenev roog, millele on lisatud erinevaid vürtse. Seda serveeritakse lisandina või süüakse eraldi roana.

Ja siin - lugege, kuidas valmistada kvassi rosinatega.

Praetud riis – koostisained

• Riis (pikateraline, poleeritud, aurutatud) - 1 tass.
• Vesi - 2 klaasi.
• Sool - 1 tl.
• 1 küüslauguküünt.
• Taimeõli - 3-4 spl. l.
• Vürtsid - maitse järgi.

Kuidas keeta riisi pannil

• Valage sügava praepanni põhja taimeõli.
• Purusta kooritud küüslauguküüs noaga ja prae õlis kaks-kolm minutit, et see jõuaks õlile oma aroomi välja anda. Pärast seda võtke küüslauk välja, seda pole enam vaja.
• Nüüd lisa pannile klaas kuiva riisi. Prae seda segades umbes kaks kuni kolm minutit. Selle aja jooksul muutub riis kõigepealt valgeks, seejärel imab õli ja muutub läbipaistvaks ja kuldseks.
• Soola, pipart, lisage oma maitse järgi vürtse, kui teil on, lisage veidi kurkumit.
• Sega kõik läbi ja prae veel paar minutit, et vürtside aroom vabaneks. Samal ajal ära küpseta üle, muidu hakkavad vürtsid kõrbema ja muutuvad kibedaks.
• Valage pannile kaks tassi külma vett ja laske keema tõusta.
• Seejärel vähenda kuumust keskmisele ja küpseta veel 15 minutit. Selle aja jooksul imab riis vedeliku endasse.
• Nüüd vähenda kuumust madalaks, kata kaanega ja jäta veel 15-20 minutiks seisma. Ärge segage.
• Keera kuumus maha ja lase kaant eemaldamata veel 10-15 minutit aurutada.
• Nüüd on riis valmis, sega läbi ja serveeri iga roa lisandina.

Head isu.

Kogu mitmekesisusega rahvustoidud riisist on ehk enamik inimesi kindlad, et iga riisist ja lihast koosnev roog on pilaf. Pealegi on seda väga raske veenda. Mäletan, kui edutult üritati ühte inimest veenda, et Valencia paella pole “tavaline” pilaf.

Lisaks pilafile tunneb maailm palju silmapaistvaid riisipõhiseid roogasid. Valencias nimetatakse paellaks safranivärvi riisi rooga, milles on palju mereande. See ei sarnane konsistentsilt pilafile ja seda saab valmistada paljude lisanditega.

Värsked juured - porgand, pastinaak ja vürtsid