Pannkoogid vanal taignal.
Esimest korda üleöö tehes vaatasin pannkoogitainast, milles umbes 1/4 oli vana pärmitainas(Vana taigna tegin käsntaignaks 48 tundi enne uut, see veetis enamuse ajast külmkapis). Lisa kausis olevale vanale taignale kuumutamata piim ja keeruta tainast kahvliga jõuliselt piima sees. Lisage kaussi sool, suhkur, taimeõli ja segage. Lisati sõelutud jahu, segati kahvliga, lisati veel jahu, et tekiks üsna paksu hapukoore moodi tainas, segati kahvliga, kuni see oli peaaegu ühtlane. Ta kattis selle märja topeltvolditud puuvillase mittefroteerätikuga ja pani külmikusse alumisele riiulile.
Hommikul võtsin kausi välja, tainas tõusis üleöö peaaegu kahekordseks. Jätsin kööki, 2 tunni pärast hakkas mullitama.

Küpsetasin seda väga kuumal pannil väga kuuma taimeõliga. Võtsin taigna märja supilusikaga ja lasin lusika küljest vabalt pannile kukkuda, nii et pannkoogid olid vormilt ebakorrapärased, aga nii maitsvad. Peale taigna pannkookidele pannile panemist alandasin kuumuse keskmisele, peale pannkookide ümberpööramist alandasin kuumuse madalale (kuidas ma neid pannil muidu pildistaksin? :)). Pööran need teisele poole, alustades väikseimast pannkoogist ja lõpetades suurimaga.
Maitsvad... Mulle meeldib neid kaneeliga üle puistata.

Pirukad vanal taignal.
Tainas
Vana taigna segu piimaga (vala umbes 1/2 tassi piima kaussi, kuhu jäi pannkoogitainast (ühele suurele pannkoogile), lase niiske rätiku all seista. Kui segu mullitas, lisa ülejäänud)
~ 4,5 tassi jahu (sõtkun kätega, et tainast oleks tunda ja mitte üle jahustada)
1 tass (240 ml) piima
1/4 tassi taimeõli
1 tl. soola
3 tl. Sahara
must pipar

Täitmine
1/2 suurt kapsapead
4 suurt muna
soola
must pipar
muskaatpähkel

Segasin kõik taigna jaoks läbi. Sõtkusin kätega ühtlaseks ja sõtkusin veel veidi pehme tainas, ei kleepu käte külge. Vormistasin taignast palli, katsin kausi märja mittefroteerätikuga ja jätsin kerkima.
Tainas kasvas iga lähenemise ajal ligikaudu 2,5 korda.
Purustasin selle kaks korda.
Noppisin kogu taigna massist pirukate jaoks taignatükid, veeretasin need pallideks ja lasin jälle tilgakese kerkida (kõige voolimise ajal olid esimesed juba kerkinud). Ma ei rullinud seda taignarulliga lahti, vaid ajasin kätega laiali. Sai ikka päris õhuke ja “kuplit” valmis pirukates ei olnud.

Hakkisin kapsa, blanšeerisin keevas soolaga maitsestatud vees, panin kurn, lasin nõrguda ja täielikult jahtuda.

Keetsin munad kõvaks, koorisin ja tükeldasin. Lisasin kapsa, soola, pipart ja muskaatpähklit, et täidis oleks tugeva maitsega. Jahuta täidis täielikult maha.
Vormistasin pirukad ja lasin 1 tund puhata.
Pintseldasin pirukad enne küpsetamist üle piimaga.
Küpseta 22-24 minutit ahju keskosas temperatuuril 180 C küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaatidel. Jahuta küpsetuspaberite jahutamiseks restil ahjuplaatidel.
Pirukad on maitsvad, tainas on üsna õhuke.

Pärmitaigen on mitut tüüpi: klassikaline, või- ja lehttaigen. Mida sellest valmistada, sõltub sellest, millist tainast perenaine eelistab.

Classic on tainas, milles on vähe suhkrut ja rasva. Sellel on ka klassikaline leiva maitse. See test osutub suurepäraseks isetehtud leib või pitsat. Tavalise alus pärmitainas– see on pärm (1 supilusikatäis) ja jahu (3 tassi). Pärmi "käivitamiseks" lisage soola (1 tl) ja veidi suhkrut (1 spl). Kui valate sellesse tainasse paar supilusikatäit taimeõli, muutub see elastsemaks ja sobib suurepäraselt pitsa jaoks. Sõtku sama tainas vahuveega ja lisa oliiviõli

- siin on Itaalia foccacia leiva alus. Pärast taigna laotamist plaadile lamedaks koogiks tehke sellesse sõrmedega süvendid. Järgmisena määri pind sulavõiga ja puista peale jämedat soola, purustatud küüslauku ja peeneks hakitud tilli. Pärast küpsetamist on teie laual aromaatne ja maitsev Itaalia leib. Kui teile meeldib katsetada, lisage tainale peeneks hakitud oliive, praetud sibul

, mis tahes vürtse maitse järgi. Iga kord saad täiesti uue leiva. Saate seda küpsetada spetsiaalses leivavormis või lihtsalt pitaleiva või pätsi kujul. Magus pärmitaigen nõuab rohkem keerulised retseptid

1. - neid on palju. Nüüd anname teile kõige lihtsama, kuid ajaproovitud:
2. Taigna kerkimise ajal klopi lahti 4 muna kuue supilusikatäie suhkru ja poole teelusikatäie soolaga.
3. Sega tainas ja muna segu ja lisage 150 grammi kreemjaks pehmendatud margariini.
4. Vala taignapõhjale jahu, seda läheb vaja 1,3-1,8 kg. Laske taignal kaks korda kerkida ja olge siis toiduvalmistamisel loominguline.

Rikkalikust pärmitaignast saad küpsetada erinevaid kukleid (puista peale kaneeli, mooniseemneid, fariinsuhkrut), pirukaid marjade ja puuviljadega, juustukooke kodujuustu või moosiga. See tainas sobib suurepäraselt kalaga pirukatele, lihapirukatele, seentele, kapsale – lihtsalt vähenda suhkru kogust poole võrra. Kõige keerulisem on valmistada lehttainast. Mitte iga isegi kogenud koduperenaine ei saa seda süüa teha. Seetõttu ostke poest lehttaignatainast ja üllatage oma lähedasi õhuliste, suussulavate pirukate, kuklite ja pirukatega. Lehttaina õhulisuse ja hapruse annavad taignakihtide vahel olevad võikihid. Ja täidis lehttaignad

See võib olla ka väga mitmekesine: marjad, puuviljad, seened, liha.

Kui olete õppinud pärmitaigna valmistamist ja sellest leiba, kukleid ja pirukaid küpsetama, siis nüüd on teie laual alati värsked isetehtud küpsetised. Head isu!

MIDA KEEDTA ÜLEJÄÄNUD TAIGAST

Tihti ostsite või valmistasite ise pärmitaigna, valmistasite soovitud piruka valmis ja alles jäi taignatükk, mille nimi on "ei siin ega seal". Ja teise piruka jaoks ei jätku ja täidis on otsas ja te ei tea, mida ülejäänud taignast küpsetada. Sellistel juhtudel küsi nõu peakoka käest. Väikesest kogusest tainast saab valmistada tooteid ilma täidiseta ja ilma suurema vaevata võivad need olla kuklid, kringlid, bagelid, kreekerid, mida saab valmistada mitte ainult leivajääkidest, vaid ka pärmitaignast. Hea, kui seda jääb üle, siis tulevad küpsetised veelgi maitsvamad.

Ülejäänud tainast teeme kruusid või vormileivad.

Kodused on lihtsad, olgu neid ainult 2-3 väikest. Jagage ülejäänud tainas võrdseteks osadeks ja vormige need palliks. Seejärel rullige tainas 1,5-2 cm paksuseks koogiks. Torgake koogi keskosa, et kook ei kaotaks küpsemise ajal oma vormi ja pärast küpsetamist oleks isuäratav mustriline välimus. Aseta vormitud koogid ahjuplaadile ja lase 15 minutit seista. Seejärel pane ahju ja küpseta valmis.

Väikesed kringlid on midagi, mida saab teha väikesest taignatükist. Tõsta tainas jahuga ülepuistatud lauale ja palli kuju andes rulli nööriks nii, et keskosa oleks otstest laiem. Rullitud köis tuleks asetada küpsetusplaadile ja anda kringli kuju, mida saab kaunistada taignajääkidest välja lõigatud jõulupuuga. Kolmest lõngast saab punuda patsikuna kringli ja saadud palmikust ka painutada südamekujuliseks kringliks.

Ahjuplaadil olevatel kringlitel tuleks lasta 30 minutit puhata, selle aja jooksul suureneb kringli maht ja muutub pärast küpsetamist kohevaks. Valmis kringlid tuleks määrida lahtiklopitud munaga ja puistata üle hakitud pähklitega või siis panna ahju ja küpsetada 30 minutit 200-210 kraadi juures. Kui kringlit enne küpsetamist ei puista, võib seda puistata pärast küpsetamist. tuhksuhkur.

Ülejäänud tainast võid kasutada ka sarvede tegemiseks. Selleks rulli tainas 5-6 mm paksuseks kihiks ja lõika kiilukujulisteks tükkideks. Kasulikud nõuanded kokkajalt, et ühesuuruste bageliviilude valmistamine oleks lihtsam, tuleks taignakihile anda ümar kuju ja lõigata see ühtlasteks osadeks. Seejärel keera iga viil rulliks. Kui sul on marmelaadi või suhkrustatud puuvilju, võid need panna kiilu laiale servale ja saad täidetud sarved. Käbisid ahjuplaadile asetades painuta käbid poolkuu kujuliseks. Et küpsetised oleksid vaheldusrikkad, võid noaga lõigata bageli väliskülje. Lase seista ja küpseta 240 kraadi juures 20 minutit. Puista valmis sarved üle jäänud taignast tuhksuhkruga, sobivad suurepäraselt tee kõrvale.

Pärmitaigna sõrmed. Sõrmede jaoks pole palju tainast vaja, nii et täidise nappuse korral saab neid lihtsalt pirukate tegemisest üle jäänud taignast valmistada. Rulli tainas nööriks ja lõika väikesteks tükkideks, vormi igast tükist pall ja anna pallile 8-12 cm pikkused sõrmed. võid ja asetada ridadena ahjuplaadile. Lase näppudel 50-60 minutit puhata ja küpseta 220 kraadi juures 20-25 minutit.

Taignafiguurid lastele. Järelejäänud pärmitaignast saab teha kujukesi loomade, lindude, lillede ja seente kujul. Kerge on teha oksale kala või kirsse ja isegi oravat. Ülejäänud taignale tuleb lisada veidi jahu, et see jäigemaks muutuks, siis tulevad figuurid loomulikumad. Rulli tainas 8-10 mm paksuseks kihiks ja lõika vormidega välja või vooli kätega suvaliseks vormiks. Aseta valmis figuurid ahjuplaadile ja pintselda munaga. Figuuride kaunistamiseks puista peale riivitud pähkleid, mooniseemneid või rosinaid.

Kujudel tuleks lasta mõnda aega seista, kuni nad kerkivad hästi ja omandavad loomuliku kuju. Seejärel võid küpsetada eelkuumutatud ahjus 220-230 kraadi juures 15 minutit.

Kodused taignakreekerid

Kreekereid saab teha mitte ainult pärmitaignast, vaid ka järelejäänud pärmitaignast, taigna võib järgmise korrani sügavkülma panna, aga parem on see ära kasutada. Saab ju valmistada suurepäraseid kreekereid, mida saab serveerida teega või . See on eriti huvitav lastele.

Rulli tainas 10 cm pikkusteks köiteks ja aseta need ahjuplaadile, suru servad kinni ja lase kerkida, kuni need hästi kerkivad. Määri lahtiklopitud munaga. Seejärel küpseta 220 kraadi juures valmis. Laske valmis kimpudel umbes päev seista. Järgmisel päeval lõika kimbud õhukesteks viiludeks ja aseta kuivale ahjuplaadile ning kuivata 20 minutit 190 kraadi juures ahjus.

Krutoone saad teha rosinatega, kui segad need jääkide hulka võitainas. Kui tainas on lihtne, võite kreekereid valmistada suhkruga. Selleks tuleks kreekeriviilud pärast nööri läbilõikamist kasta üks pool piima ja munade segusse (1 muna 0,5 tassi piima kohta) ja kasta suhkrusse ning asetada seejärel ahjuplaadile kuivama, suhkur pool ülespoole.

Väikesed kaneelirullid

Kui tainast ja kaneeli on alles, võid teha kukleid. Jagage tainas väikesteks tükkideks ja andke neile ümar kuju. Üleliigne jahu tuleks maha raputada. Aseta taldrikule jahvatatud kaneeliga segatud suhkur. Kasta tainapallid suhkrusse ja vajuta veidi, et need oleks poolenisti seguga kaetud. Seejärel aseta kuklid võiga määritud ahjuplaadile, piserdatud pool ülespoole. Tee sõrmega iga kukli keskele mõlk ja aseta sinna moosi või suhkrustatud kirss. Kuklitel tuleks lasta puhata, seejärel küpsetada 210 kraadi juures 20 minutit.

Kogu rikkusega maiustused, mida saab osta igast supermarketist, soovib iga perenaine mõnikord oma majapidamist oma küpsetistega hellitada.

Sõna ise on mis: “küpsetamine”! Maitsev, lõhnav, aromaatne ja kodune. Maitsva jaoks omatehtud küpsetised Pärmitainas on ideaalne. Saate seda osta poest valmis kujul või saate selle ise valmistada.

Lahustage 50 grammi pärmi pooleteise kuni kahe klaasi soojas piimas, lisage klaas jahu. Tainas peaks olema hapukoorele sarnase konsistentsiga. See segu (seda nimetatakse tainaks) asetatakse 1,5 tunniks sooja kohta.

Seejärel lisatakse sellele munad (vaja on 4-6 tükki), 1 klaas suhkrut - kui küpsetised on magusad, kui mitte, siis piisab 2 spl. Lisa 200 grammi võid või margariini, 0,5 tl soola. Jahu sõelutakse läbi sõela (vaja on 4,5–5 tassi) ja valatakse tainasse.

Saadud tainast tuleb sõtkuda, lisades vähehaaval jahu, kuni see jääb käte külge. Tainast tuleb sõtkuda kaua, vähemalt 15-20 minutit, et see õhku imaks.

Pärast seda tuleb katsel lasta uuesti tõusta. Asetage see paariks tunniks sooja kohta, kaetud salvrätikuga. Kui tainas on kerkinud, võib hakata küpsetama.

Millised koduperenaised pole pärmitaigna sajanditepikkuse ajaloo jooksul välja mõelnud! Pirukad, sõõrikud, pirukad ja pirukad, juustukoogid ja kulebyakid, rullid ja bagelid - kõike ei jõua üles lugeda.

Taignas vorst sobib suurepäraselt toekaks hommikusöögiks. Tainas jagatakse mitmeks osaks (vastavalt vorstide arvule). Rulli taignast tükid lahti nii, et saad õhukesed paelad, millega saad vorstikesi mässida. Asetage mähitud vorstid võiga määritud ahjuplaadile 30-40 minuti pärast. Kui rullite tainast välja mitte paelad, vaid kandilised "klapid", võite vorstile lisada hautatud või hapukapsast. Seda vorsti taignas võid võtta lõunaks või anda lapsele koolis.

Saate seda valmistada pereõhtusöögiks kalapirukas kartulitega. Tainas rullitakse paksu kihina lahti ja asetatakse võiga määritud praepannile. Asetage õhukesteks viiludeks lõigatud kartulid. Järgmine kiht on konditustatud kala, seejärel - sibulad, lõika rõngasteks. Kata piruka ülaosa teise taignakihiga, näpista servad kinni. Tunni pärast, mille pirukas kulub kuum ahi, lihtsalt ebamaised lõhnad levivad üle korteri!

Kui perenaisel on aega, võite kana küpsetada. Selle jaoks peate praadima 6-8 pannkooki ja valmistama mitu hakkliha: esimene on riis, mis on segatud hakitud ürtidega; teine ​​- sibula ja porgandiga praetud seened; kolmas on keedetud tükeldatud kanaliha.

Üks pool pärmitaignast rullitakse suureks õhukeseks lapikuks koogiks, sellele asetatakse pannkook, selle peale esimene hakkliha ja kõik pannkoogid laotakse niimoodi, segades need erineva hakklihaga. liha. Kui kõik pannkoogid ja hakkliha on laotud, kaetakse kõik pärmitaigna teise poolega. Näpi äärtest kinni ja pane 50 minutiks ahju.

Aga pärmipirukad Saate seda küpsetada mis tahes täidisega! Liha, hakitud rohelised munaga, kodujuust, moos ja marmelaad, seened, marjad - kõik sobib. Väikestes kogustes saab valmistada isegi mitu täidist ja valmistada pirukaid igaühe maitse järgi. Ja et neid hiljem mitte segamini ajada, saate neid teha erineva kujuga.

Juhtub ka seda, et ostetud pärmitaignast tuleb midagi väga kiiresti valmis teha. Suurepärane lahendus on juustukoogid. Tainas jagatakse väikesteks pallideks, rullitakse need lahti ja keskele pannakse kodujuust.

Teine kiire retsept- rulli õunte ja kaneeliga. Õhukeseks viilutatud kaneeliga ülepuistatud õunad asetatakse lahtirullitud röstsaiakihile. Tainas rullitakse rulli ja pannakse 40-55 minutiks ahju.

Pereliikmed hindavad ka munaga pirukaid. Tainas rullitakse väikesteks paatideks, mille keskel on süvend. Haamerdage see õrnalt sisse toores muna- ja ahju. 40 minuti pärast on pirukad valmis.

Veel lihtsam on kukleid teha. Taignast vormitakse pallid ja asetatakse võiga määritud ahjuplaadile. Puista iga kukli ülaosale suhkrut või mooniseemneid ja seesamiseemneid.

Ükskõik, mida pärmitaignast valmistatakse, rõõmustab küpsetamine kõiki: perenaist, pereliikmeid ja külalisi. Igal perenaisel on palju saladusi, et küpsetised oleksid kohevad ja maitsvad. Kuid neil kõigil on üks ühine joon: pärmitaigen tuleb sisse teha hea tuju, ilma kärata ja halbade mõteteta.

Pole midagi maitsvamat ja isuäratavam kui küpsetised pärmitaignast! Kuum, värskelt küpsetatud maitsvad kuklid, pirukad täidavad maja kirjeldamatu maagilise aroomiga, mida ükski teine ​​roog ei suuda korrata. Pärmitaignast valmistatud kaunid küpsetised lisavad igale lauale alati pidulikku hõngu, muutes selle pidulikuks ja samas koduseks ja peresõbralikuks.

Pärmitaignast maitsev küpsetis on iga perenaise jaoks kohustuslik. See pole keeruline, isegi algaja kokk ei puutu raskustesse, kõik on harjutamise küsimus. Mõned koduperenaised ostavad tainast poest, see on üsna vastuvõetav, kui olete ajaliselt piiratud. Valmis pärmitaignast küpsetamine on sama maitsev ja aromaatne.

Pärmitaigna valmistamine kodus on lihtne, kui järgite teatud reegleid. Selleks vajate sooja ruumi, piima või vett, pärmi, hapnikku ja neile toitu suhkru ja jahu kujul. Üksteisega reageerides moodustavad need koostisosad alkoholi, süsihappegaasi ja happe – kvaliteetse pärmitaigna olulised komponendid. Sellisest taignast valmistatud tooted võivad olla väga mitmekesised nii maitse kui ka välimus. Eristada magusad küpsetised pärmitaignast, rikkalikust pärmitaignast küpsetamine, lehttaignast küpsetamine jne. Kõige rohkem lihtne test on leiva pärmitaigen: jahu, pärmi, soola ja vedeliku segu. Sellest taignast küpsetiste valmistamiseks kasutatakse erinevaid maitseaineid, nagu muna, suhkur, või, hapukoor.

Pärmitaignast piruka küpsetamine on põnev, pidulik ja loominguline protsess. Sellise töö tulemus on alati iga koduperenaise uhkus. Ka sina õpid valmistama pärmitaignast küpsetisi meie veebisaidil olevad retseptid. Pärmitaignast küpsetades on väga mugav kasutada fotodega retsepte, need on väga visuaalsed ja kergesti uuritavad.

Meie näpunäited aitavad teid ka:

Taignas oleva pärmi käärimistemperatuur peaks olema umbes 30 kraadi. Ülekuumenenud tainas tuleks jahutada, külm tainas uuesti soojendada ja lisada värske pärm;

Liiga palju suhkrut või soola peatab käärimise. Seda saab parandada, tehes uue taigna ja segades selle esimese taignapartiiga;

Kui vett on liiga palju, ei tööta tainas ja küpsetised;

Veepuuduse korral on küpsetised kõvad, sellise taigna käärimine on nõrk;

Liigne sool annab tootele kahvatu kooriku ja käärimisaeg pikeneb;

Soolapuudus rikub ka taina ja muudab sellest valmistatud tooted maitsetuks;

Liigse suhkruga praadib toodete pind kiiresti, kuid keskel ei ole aega küpsetada, tainas ei kääri hästi;

Suhkrupuudus muudab küpsetised kahvatuks;

Liiga palju pärmi lisab teie küpsetistele ebameeldiva hapu alkoholilõhna ja -maitse;

Erinevate komponentide vahekorraga saad kõva, pehme, käsna või vedela taigna;

Küpsetusjahu tuleks hapnikuga küllastamiseks hästi sõeluda;

Küpsetised valmistatud pehmest või käsntainas Säilib vaid paar päeva.