Osseetia pirukad: mis muutub?

Viimane kord Osseetia köök on muutunud Venemaa linnades väga moekaks ja populaarseks. Üha sagedamini tellitakse rasvase ja kaloririkka pitsa, hamburgerite ja muu kiirtoidu asemel rammusaid ja tervislikke Osseetia pirukaid. Osseetia pirukate eripära seisneb järgmistes asjades: värsked ja keskkonnasõbralikud tooted, looduslikud vürtsid ja maitseained, spetsiaalne ettevalmistus õhuke tainas, koka töökus ja armastus roa vastu. Koduperenaised kardavad sageli kogenematuse või ajapuuduse tõttu ise Osseetia pirukaid küpsetada ja seetõttu tellivad nad tõelisi osseedia pirukaid ainult aja- ja kvaliteedikontrolliga inimestelt. Sellised pirukad saavad igal üritusel piduliku laua tõeliseks kaunistuseks. Nad annavad tähistamisele erilise kaukaasia maitse. Kuid on perenaisi, kes eelistavad proovida, katsetada ja valmistada roogasid ise, oma kätega, ilma tulemuse pärast muretsemata. Seetõttu otsustasime nende jaoks postitada Osseetia piruka retsept juustu ja seentega kodus.

Alates iidsetest aegadest on Osseetia piruka peamiseks täidiseks olnud sellised tooted nagu: liha, juust, peedipealsed, ürdid ja kartul. Aga aeg lendab. Osseetia köök täiustab ennast, ilmuvad uued ideed, mis tekitavad uusi kulinaarsed meistriteosed. Varem oleks need Osseetia jaoks olnud jama traditsiooniline köök, kuid nüüd on nad liitunud Osseetia pirukate kulinaarse valikuga ja neid kutsutakse Zokojiniks. Pirukas valmib üsna lihtsalt ja kõik koostisosad on poest hõlpsasti kätte saadavad, peaasi, et ei karda proovida kodus, omal käel osseedi pirukaid valmistada.

Osseetia piruka retsept juustu ja seentega Zokojin

1. Traditsiooniliselt hakatakse Osseetia pirukaid valmistama lõhnavate ja kohev tainas. Kuumuta keefir 40 - 45 kraadini ja lahusta selles kuivpärm. Kogu aeg segades lisa jahu ja veidi soola – piisab poolest teelusikatäiest. Sõtku tainas korralikult läbi. See peaks muutuma elastseks. Sõtkumise lõpus lisa tainale 3 spl. taimeõli. Sõtku tainast veel veidi. Rulli tainas pallikujuliseks, kata marli või rätikuga ja aseta 1 tunniks sooja kohta küpsema.
2. Kuni tainas küpseb, valmistame oma Osseetia pirukale täidise juustu ja seentega. Puhastame ja loputame šampinjonid rõhu all külm vesi, aseta kurn ja lase liigsel niiskusel nõrguda. Lõika väikesteks kuubikuteks. Porcini purusta eraldi kausis pulbriks.
3. Kuumuta sügaval ja laial pannil 2 supilusikatäit taimeõli. Asetage šampinjonid sellesse, segage, vähendage kuumust ja hautage tihedalt kaetud kaane all. Kui šampinjonid on veidi praetud, lisa kuivatatud seened, tüümian. Sool ja pipar. Sega ja maitse. Kui olete kõigega rahul, jätkake seente hautamist koos vürtsidega, kuni vedelik on suletud kaanega täielikult aurustunud. Ärge unustage aeg-ajalt segamist, muidu lähevad seened kõrbema ja muutuvad söeks. Valmis seente täidis Ainult õli ja muud vedelikku ei tohi jääda. Eemaldage tulelt ja laske seentel jahtuda.
4. Tainas valmib, seened jahtuvad ja liigume edasi teise seentega Osseetia pirukate täidise komponendi juurde - Suluguni juustu, kui seda pole käepärast, siis võta teine, kergesti sulav juust (Imereet, Osseetia jne). Riivi juust suure riiviga riivis. Lisa seentele riivjuust ja sega hoolikalt kõik tulevase pirukatäidise komponendid.
5. Kuumuta ahi 220 kraadini ja ahi soojenemise ajal liigume edasi küpsenud taigna juurde. Jaga tainas 3 osaks ja rulli pallikujuliseks. Jätke see veel 30 minutiks rahule.
6. Järgmiseks, kui teil pole piisavalt oskusi, siis rullige taignarulliga iga kukk lapikuteks kookideks, mida õhem on kook, maitsvam pirukas, kuid olge ettevaatlik, et mitte üle pingutada. Aseta ettevaatlikult iga vormileiva keskele 1/3 ettevalmistatud täidisest. Nüüd, vormileiva servi tõstes, proovime taigna äärtest kinni pigistada, lõpuks saame väikese tainakoti, mille sees on täidis. Sama teeme ülejäänud kahe koogiga. Saadud kotid venitame ja rullime lamedaks õhukeseks koogiks, püüdes mitte servi rebida, et täidis välja ei kukuks. Iga koogi keskele teeme augu. Küpsetamise ajal pääseb liigne niiskus auruna läbi augu välja. Tõsta pirukas praepannile või muule ahjuvormi ja aseta ahju 15-20 minutiks. Pirukate kõrbemise vältimiseks võib ahjuvormi põhja kergelt õliga määrida.
7. Lõhnav mahlane Osseetia pirukad juustu ja seentega valmis. Pirukaid on soovitav serveerida ainult kuumalt. Asetame need laiale alusele ja kuumalt määrige pealt võiga ja lõigake 4-6 tükiks. Pirukaid serveeritakse mitte ainult teie lemmikjookidega, vaid ka vürtsikate hapupiima-kaukaasia kastmetega, mis võivad peenelt rõhutada erakordset maitse Osseetia pirukas seente ja juustuga.

Naudi oma einet!

Osseetia pirukas, valmistatud kanatäidisega, ei kuulu traditsiooniline roog Kaukaasia köök, kuna piirkonnas on kombeks neid vormileivapirukaid täita täiesti erinevate koostisosadega. Neid valmistatakse kartulist, lihast ja ürtidest. Peamine koostisosa on värske Osseetia juust. Aga kui liha pole ja soovite Osseetia pirukat teha, sobib kana-seene täidisega retsept. Retsept on lihtne, kõik vajalikud tooted on olemas. See pirukas valmib kiiresti. Vaatleme mitut toiduvalmistamise võimalust.

3 piruka valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• kilogramm jahu;
• 2 suurt lusikatäit kuivpärmi;
• 2 klaasi piima;
• 1 klaas vett;
• 2 suurt lusikatäit rafineeritud õli;
• suur lusikas soola;
• suur lusikas suhkrut;
• 800 ühikut kanaliha;
• 500 ühikut juustu;
• 800 ühikut pecherits;
• 2 sibulat;
• vürtsid.

Lahusta pärm vees, lisa suhkur. Pärm peaks kerkima. Sõelu jahu. Sega sellega piim, vesi, sool, taimeõli ja pärm. Sõtku tainas. Seejärel katke see rätikuga ja asetage see sooja kohta, nii et see kerkib umbes 2 korda.

Jahvata kanaliha hakklihamasinas, sega peeneks hakitud sibula, pipra, soola ja koriandriga.

Pese šampinjonid, tükelda ja prae õlis, kuni vedelik kaob. Riivi juust. Sega seened, juust ja kana ning maitsesta soola ja pipraga. Koogis oleva vedeliku paksendamiseks lisa veidi jahu. Seejärel jaga täidis 3 osaks.

Jaga tainas ja vormi ümmargused sõõrikud. Nad peaksid puhkama 15 minutit. Seejärel tee kruudist kook. Olles keskelt veidi purustanud, pange sinna täidis ja asetage see siis kogu taignale.

Suru koogi servad keskkoha poole. Täidis peaks olema piruka sees. Järgmisena peaksite tainast sõtkuma, liikudes keskelt servade poole, andes selle anuma kuju, milles pirukat küpsetatakse.

Aseta kook vormi. Kuumuta ahi 200 kraadini ja pane pirukas küpsema. Küpsetusaeg 10 minutit. Kui kook on küpsetatud, peate selle hästi võiga määrima.

Kartulite ja šampinjonidega täidetud pirukas

Roog on väga sarnane traditsioonilisele vormileivale kartuliga, kuid lisatud on praetud seeni.

Taigna retsept.

• Jahu - 300 g.
• Piim - 1 klaas.
• Kuivpärm - 1 pakk.
• Suhkur - suur lusikas.
• Sool - väike lusikas.

Täidise jaoks vajate järgmisi tooteid:

• 200 g kartulit;
• 1 sibul;
• 0,250 kg šampinjone;
• 50 ml. hapukoor;
• vürtsid.

Taigna valmistamiseks tuleks jahu sõeluda, lisada pärm, suhkur ja sool, piim kuumutada ja jahu hulka valada. Sõtku tainas. See osutub pehmeks ja veidi kleepuvaks kätele. Enne sõtkumise lõpetamist valage 2 suurt lusikat taimeõli. Jäta tainas 30 minutiks kerkima.

Pese seened ja tükelda väikesteks kuubikuteks. Koori sibul ja tükelda. Prae köögiviljad koos. Keetke kartulid, koorige ja purustage, lisades hapukoort. Sega praetud pecheritsa kartulipudruga, maitsesta soola ja pipraga ning sega kõik läbi.

Valmis tainast tuleb veidi sõtkuda ja vormida lamedaks koogiks. Selle paksus peaks olema 2 sentimeetrit. Aseta küpsetis piruka keskele, tõmba servad kokku ja näpi kokku. Pööra pirukas ümber, õmbluspool allapoole, siruta sisu välja. Kuumuta ahi ja küpseta 40 minutit, kuni peale ilmuvad kuldsed mullid.

Pärast seda, kui Osseetia pirukas seente ja kartulitega on valmis, määritakse see võiga. Roog serveeritakse kuumalt.

Lehtleib juustuga

Taigna valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• 400 g jahu;
• 100 ml. piim;
• 300 ml. keefir:
• 1 muna;
• 1 väike lusikas kuivpärmi;
• 1 väike lusikas suhkrut;
• 3 suurt lusikatäit rafineeritud õli.

Täidis koosneb järgmistest koostisosadest:

• 300 ühikut juustu;
• 3 kartulit;
• 500 ühikut pecherits;
• 3 sibulat;
• soola.

Kuidas süüa teha:

1. Valmista tainas. Segage pärm suhkru, supilusikatäie jahu ja ½ tassi soojendatud piimaga. Kui see on pruulitud, asetage see sõelutud jahu hulka ja segage.
2. Seejärel lisa keefir, muna, sõtku kõik korralikult läbi. Tainas tuleb pehme ja vedel. Sõtku seda kätega vähemalt 10 minutit. Seejärel valage taimeõli, segage, katke ja asetage sooja kohta.
3. Valmista kartulipuder, haki sibul ja pecheritsy peeneks ning prae. Püreesta juust. Sega kõik ettevalmistatud koostisosad omavahel.
4. Kui tainas on valmis, tuleks see jagada võrdseteks kookideks. Roog on mõeldud 3 piruka jaoks.
5. Vormige lame kook, asetage tainas keskele, koondage servad kokku, et moodustada kott.
6. Silu piruka pind ja küpseta hästi kuumutatud ahjus umbes 15 minutit.
7. Kuum kook tuleks määrida võiga.

Keefiri retsept

Taigna jaoks läheb vaja:

• pool liitrit keefirit;
• 500 g jahu;
• kuivpärm;
• taimeõli;
• soola.

Töödeldava detaili komponendid.

1. Kartul - 3 tk.
2. Pecheritsy - 200 g.
3. Hapukoor - 2 suurt lusikatäit.
4. Pirn.
5. Või - ​​3 suurt lusikatäit.
6. Vürtsid.

Taigna valmistamiseks tuleb keefir kuumutada ja pärm selles lahustada. Sega jahu ja soolaga. Sega mass korralikult läbi. Seejärel valage päevalilleõli, katke salvrätikuga. Tainas peaks kerkima tunni jooksul.

Hauta sibul pecheritsyga, sulgedes kaane. Maitsesta tüümiani ja soolaga. Kogu vedelik peaks kaduma.

Keeda kartulid ja püreesta need püreeks. Pane sinna hapukoor, seened, sool ja pipar. Sega kõik korralikult läbi. Tee taignast 3 sõõrikut, lase 15 minutit kerkida. Seejärel vormige koogid, asetage toorik, pigistage kõik küljed keskkoha poole ja tasandage. Tee keskele ava, et aur välja pääseks. Küpseta 20 minutit.

Isegi kui vormileivad on valmistatud pärmitainast, neid pole üldse raske valmistada.

Sellest artiklist, kallis lugeja, saate teada, kuidas valmistada Osseetia pirukat lehttaigen kartulite ja seentega.

Osseetia piruka jaoks on erinevaid täidiseid. Valmistame seda igas poes saadaolevast.

Kuid traditsiooniliselt kasutatakse selleks pärmitaignat. Mul oli lehttainas, nii et teen selle sellest välja.

Ühend

pärmi-lehttainas

kartul - 4-5 tk.

kõva juust- 150 g

suluguni juust - 200 g

šampinjonid - 300 g

piim - 1 klaas

või - 50-70 g

rohelised - 1 kamp

sool, must pipar

Ettevalmistus

Kõigepealt koori kartulid ja pane keema.

Kartulite küpsemise ajal prae seened. Nad praadivad 10-12 minutit. Lisame veidi soola.

Riivi jämedalt kõva juust ja suluguni, sega omavahel.

Kui kartulid on keedetud, valmista kartulipuder.

Kartuleid on parem purustada kui blenderiga tükeldada. Erinevus seisneb selles, et seda ei lämmata brändiga, vaid hakitakse peeneks. Ja püree pole nii õrn.

Niisiis, hakkame kartuleid purustama, valame osade kaupa piima ja lisame võid. Sool ja pipar.

Koguse osas vajame sama palju kartulit kui juustu.

Lisa püreele seened.

Nüüd juust ja peeneks hakitud ürdid.

Sega kõik hästi läbi.

Nüüd peate võtma vajaliku koguse tainast.

Ja aseta sellele täidis.

Parem on teha taigna kuju ümmargune

Vormime täidisest kukli, asetame taignale ja teeme koti.

See kott sarnaneb khinkaliga, ainult palju suurem.

Nüüd hakkame oma kätega, kergelt vajutades, kooki moodustama. Keskelt servadeni. Tuleb selline ümmargune kook.

See meenutab veidi lobiani valmistamist, ainult et ilma taignarullita ja mitte nii õhuke.

Piruka keskele tuleb teha auk, et pirukas ei paisuks nagu mulli.

Pane 180-190 kraadini kuumutatud ahju.

Viisteist minutit ja pirukas on valmis, ärge jätke seda vahele.

Nüüd tuleb määrida võiga ja lasta veidi seista.

Ülejäänud koostisosadest jätkub veel üheks pirukaks.

Vormime teise “koti”, surume alla, vormime ja paneme ahju.

Või võite teha väikseid pirukaid, näiteks juustu ja ürtidega pirukaid, ja küpsetada neid ahjus.

Olgu, see on järgmiseks korraks.

Nüüd head isu!

Otsisin siit midagi ja leidsin kogemata selle retsepti, tüdrukud, vabandust (olen osseeet, ma tean, mida räägin) see on kõike muud kui Osseetia pirukas! Ma ei taha kedagi solvata, ma ise olen solvunud, et nad esitavad valesti tõsiasja, et osseetide jaoks pole see mitte ainult toit, vaid midagi enamat. Palveteks valmistatakse kolm pirukat. See on terve rituaal. Valmistamise ajal oli neid võimatu isegi proovida (see on siis, kui neid valmistutakse mõneks pühaks) ja mitte iga osseet ei tea, kuidas neid valmistada. Ülemine pirukas sümboliseerib Jumalat, keskmine päikest, alumine maad. Kõik huvilised võivad vaadata siit http://ossetians.com/rus/news.php?newsid=989. Nüüd on kõik lihtsustatud kuni võimatuni. Osseetia pirukate täidised: juust (ja seda peab tegema lehma juuretisega), kartul, peedilehed ürtidega, kapsas, metsik küüslauk, oad, veiseliha ja ainult see (sealiha tabu), kirss, kõrvits. Osseetia pirukates ei kasutata ei seeni ega kala (kuigi Moskvas nägin midagi sellist, mis ajas nördimusest värisema) Fotolt saan kohe aru, et küpsetasite piruka üle, see on ära kuivanud. Küpsetustemperatuur on kuskil 275-300 kraadi, nii et kõik sellega hakkama ei saa, sest... mitte kõik tehnoloogiad pole selleks võimelised. Küpsetamiseks kulub 7-10 minutit, aga oleneb jällegi ahjust. Lihaga läheb kauem aega ja temp on veidi madalam. Ja mitte kunagi, kõik tehakse käsitsi. Pirukas tuleb laotada sellele küljele, millele täidise panete, st see peaks olema peal. Süüa tehes proovin meeles pidada kogu protsessi salvestamist ja selle siia postitamist. Vabandan veelkord, ma ei tahtnud kedagi solvata!!! Fotod Osseetia pirukatest fotoreportaažide vahekaardil.

Pärast teie väidete lugemist ma teiega ei vaidle, kuid postsovetliku ruumi elanike jaoks on väljend "Osseetia pirukas" muutunud stabiilseks väljendiks, mis tähendab "täidisega (tavaliselt juustuga) lamedat pirukat". Ja selle väljendiga ei taha keegi sind solvata, veel vähem selle retseptiga. Selle peale solvumine on sama rumal kui absurdne, et itaallased solvuvad inimeste peale, kes küpsetavad. lahtine pirukas nimega pizza...
Ootan teie autentset Osseetia piruka retsepti koos teie (mitte Internetist alla laaditud) fotode ja samm-sammult selgitustega!
Ja edasi. Tegid mitu viga: “ajal” kirjutatakse eraldi, tegemist on eessõnaga nimisõnaga, rõhk on silbil “re”; "cooking" on nimisõna R.p.-s; “mõned” tuleb kirjutada sidekriipsuga; määrsõna “täiesti” kirjutatakse kokku; sidesõna “ja” kirjutatakse kokku; "jälle" kirjutatakse sidekriipsuga. Ma lihtsalt vaikin kirjavahemärkidest... Ma ei taha ka kedagi solvata, tüdrukud! Osseetia pirukaid saab aga õppida ainult Osseetia koduperenaiste käest, aga vene keelt õpetatakse kõikjal.

Materjali žanr: "artikkel"

Gurmeeroog kogenud külalistele

Kui te pole kunagi Osseetia pirukaid proovinud, olete paljust ilma jäänud. See imeline roog on näppu limpsiv ja ka tervislik – mitte kolesterooli ega säilitusaineid.

Osseetia pirukate valmistamise retsept, nagu kanarbikumeegi, antakse edasi suust suhu, põlvest põlve. Kuid õnneks ei lähe osseetia pirukate retsept kaotsi, nagu kanarbiku mee retsept. Kujutage ette, kui ilus on asetada lauale hämmastavalt ilusad ja maitsvad pirukad – see kodu, mugavuse, armastuse ja külluse sümbol.

Osseetia pidusöökide ajal on põhiroog osseetia pirukad kartulite ja seentega. Kui lauale serveeritakse kolm pirukat, toimivad need universumi kolmemõõtmelisuse sümbolina, mille komponentideks on Jumal, Maa ja Päike. Matusepeo ajal serveeritakse lauale vaid kaks pirukat. Ühe piruka – päikese – puudumine sümboliseerib eksistentsi nõrkust.

Osseetia pirukate täidiseks võivad olla mitte ainult kartulid ja seened, vaid ka liha, riivitud jõhvikad või kõrvits, kapsas või metsiküüslauk juustuga ja isegi peedileht.

Valmistage teadmata kodus ise Osseetia pirukaid täpne retsept, äärmiselt raske, kui mitte võimatu. Kuid maitsva roaga saate endale lubada, kui tellite küpsetisi professionaalsetelt kondiitritelt.

Delikatess tuleks valmistada ainult värsketest toodetest, jälgides hoolikalt toodete lisamist roale. Tee paar minutit viga ja ongi kõik – roog ei tööta, see on mingi muu pirukas, mitte üldse osseetia. Nõu ei tohi sisse kuumutada mikrolaineahi või küpseta moodsa köögitehnikaga, muidu läheb vaim, piruka ajalugu kaotsi. Muidugi tuleks Osseetia pirukaid serveerida kuumalt, kuid roog on populaarne ka külmalt. Peal pidulik laud paneb teie vöösse kõige oivalisema ja kallima delikatessi.

Osseetia pirukaid tellides pöörake tähelepanu sarnast teenust pakkuva kohviku või kondiitriäri mainele. Ainult osseet saab õpetada, kuidas rooga valmistada! Pöörake tähelepanu sellele, kui kaua on kohvik või restoran tegutsenud, kes on ettevõtte kliendid, kas ettevõte pakub toitlustusteenust (toidu kohaletoomine kontorisse, firmaüritused). Valides õige koka, saate võrreldamatu naudinguga!

Osseetia piruka retsept kartulite ja seentega

Koostisained taigna jaoks:

• keefir - 0,5 liitrit,
• jahu - 500 g,
• kuivpärm - 1 kotike,
• sool,
• taimeõli.

Täidise koostisained:

• kartul - 2-3 tükki,
• hapukoor - 2 supilusikatäit,
• šampinjonid - 200 g,
• sibul- 1 keskmine sibul,
• võid- 3 supilusikatäit,
• tüümian,
• jahvatatud musta pipart.

Taigna ettevalmistamiseks peate pärmi lahjendama kuumutatud keefiris, lisama jahu, soola ja segama saadud massi hoolikalt. Seejärel lisa 3 spl taimeõli, mässi kilesse või kata rätikuga ja jäta 1 tunniks sooja kohta kerkima.

Tükelda kooritud sibul ja pestud šampinjonid ning hauta kaanega kaetud pannil. Lisa seentele tüümian, sool ning aeg-ajalt segades küpseta, kuni kogu vedelik on aurustunud.

Keeda kartulid, püreesta need püreeks, lisa hapukoor, valmis šampinjonid, sool ja pipar ning sega korralikult läbi.

Jaga tainas kolmeks osaks, vormi sõõrikud, lase neil 20-30 minutit kerkida ja rulli lapikuteks kookideks. Aseta igaühele kolmandik täidisest, ühenda ääred keskele ja näpi.

Tasandage saadud kotid ja venitage need suurteks õhukesteks kookideks. Tee keskele auk, et aur välja pääseks ja küpseta eelsoojendatud ahjus 20 minutit. Valmis pirukad eemalda ja määri ohtralt võiga.

Rohkem informatsiooni