Dunganid alustavad köögiviljade talveks ettevalmistamist esimeste juurviljade ilmumisest alates, see tähendab kevadest hilissügiseni. Üks levinumaid koristusviise on soolamine. Pipar, seller ja metsik küüslauk on tavaliselt soolatud. Marineerimiseks valitakse paprikad suured, küpsed, nii punased kui rohelised. Valitud köögiviljad pestakse, seemned eemaldatakse ja seejärel asetatakse kihiti tünni- või emailpannile. Kasutatav sool on jäme, mitte jodeeritud. Puistatakse 80-100 g kihtidena, seejärel surutakse paprika survega alla. Mõne päeva pärast ilmub mahl ja pipart hoitakse selles kogu talve.

Metsiküüslauk soolatakse septembris pärast õitsemist. Need sorteeritakse hoolikalt, pestakse hästi mitmes vees, seejärel asetatakse kohe marineerimiseks anumasse. Ka sool valatakse kihiti ja surutakse survega alla. 2-3 päeva pärast eemaldatakse metsik küüslauk kimpudena ja mahla eraldumiseks kergelt muljutuna asetatakse uuesti. Peal asetatakse koorem.

Ka seller sorteeritakse hoolikalt, eemaldatakse kolletunud lehed, pestakse mitmes vees ja soolatakse samamoodi nagu metsiküüslauku. Sageli soolatakse kõik need kolm köögivilja ühes anumas või tünnis, asetades need kihtidena, vaheldumisi üksteisega.

Hästi soolatud köögiviljad säilitavad oma maitseomadused ja värvivarjundid. Enne kasutamist tuleb soolatud köögivilju kuumas vees leotada.

Veel üks laialt levinud viis köögiviljade talveks säilitamiseks on äädikas marineerimine. Varem kasutasid Dunganid seda selleks omatehtud äädikas, mida mainisime jaotises “Mõned Dungani köögi tunnused”. Praegu kasutavad Dungani kokad teistsugust äädikat. Niisiis, talveks marineeritakse järgmised köögiviljad: küüslauk, salat, pikad kurgid, rohelised oad, sojaoad, küüslaugunooled, naeris.

Salat marineeritakse juulis õitsemise ajal. Marineerimiseks valige suured isendid, eemaldage nende kare nahk, peske neid külmas vees, puistake üle jämeda jodeerimata soolaga ja jätke 1-2 päevaks seisma. Pärast seda võetakse need välja, lastakse nõrguda, asetatakse varju ja kuivatatakse 4-5 päeva. Seejärel pestakse neid mitu korda külmas vees, et eemaldada tekkinud lima, ja asetatakse sisse klaasnõud ja vala äädikas. Purk kaetakse marli salvrätikuga ja asetatakse päikese kätte. Küüslauk kooritakse, pestakse vees, puistatakse soolaga ja jäetakse 2-3 päevaks soolaks ning seejärel kastetakse äädika sisse. Marineerimiseks mõeldud kurgid valitakse noorelt, roheliselt enne seemnete moodustumist. Esiteks soolatakse neid ja kuivatatakse seejärel 2-3 päeva varjus ja alles pärast seda kastetakse äädika sisse.

Rohelise oa ja sojakaunad sorteeritakse, lehti ühendavad sooned eemaldatakse, pannakse 2-3 päevaks soolalahusesse, seejärel kuivatatakse 1 päev ja valatakse üle äädikaga.

Kaalikat marineeritakse sügisel. Selleks eemaldage sellelt kare nahk, peske külmas vees, lõigake väikesteks tükkideks, soolage ja 2 päeva pärast eemaldage see soolalahusest ja peske külma veega ning asetage see kohe äädika sisse.

Niisiis läbivad kõik marineeritud köögiviljad neli valmistamisetappi – töötlemine, soolamine, kuivatamine ja äädikas laagerdumine. Pärast marineeritud köögiviljade äädika sisse panemist on need päikese käes. Nad omandavad pruuni värvi ja terava maitse. Selliseid köögivilju kasutatakse salatites, samuti erinevate kastmete valmistamiseks taigna- ja riisiroogade jaoks.

"Dungani köök", H.Yu. Jusurov, Z.G. Jusurova

Ma armastan krõmpsuvaid marineeritud paprikaid! Otsin alati oma kulinaarset kollektsiooni laiendada. huvitavaid retsepte selle ettevalmistused. Ja täna ma pakun teile parimad retseptid marineeritud paprika fotoga talveks - lakud näppe!

Marineeritud paprika ilma steriliseerimiseta

Vaatame kõigepealt lihtsat retsepti. Säilitame paprikad õlis – eelistatavalt isetehtud, rafineerimata.

Koostis:

• 1 kg töödeldud pipart;
• 50 g soola;
• 1 liiter vett;
• 150 ml äädikat (9%);
• 200 ml taimeõli.

Kuidas valmistada:

1. Puhastame paprikad sabadest ja seemnetest, peseme ja lõikame tükkideks.
2. Aseta paprikad kastrulisse, lisa vett, et see oleks kaetud (üle liitri). Lisa 2 spl. lusikad võid. Hauta kaane all 5 minutit.
3. Eemaldage paprikad lusikaga ja asetage kurn. Valage pannilt eraldi kaussi 1 liiter vedelikku, ülejäänud valage välja. Lisage sellele liitrile ülejäänud õli, sool ja äädikas. Segades lase keema tõusta ja keera kuumus maha.
4. Kastke pipar marinaadi, katke kaanega ja laske 12 tundi tõmmata.
5. Vahepeal steriliseerige purgid ja keetke plastkaaned keeva veega üle.
6. Tõsta jahtunud ja valmis paprikad purkidesse ning sulge kaaned. Hoida külmkapis.
7. Siin on lihtne retsept talveks marineeritud paprika jaoks, mis on valmistatud ilma steriliseerimiseta. Rulle võid teha ka seda kasutades külmalt – kasta pipar lihtsalt peaaegu jahtunud marinaadi ja jäta päevaks seisma.

Märkus: erinevat värvi tükeldatud paprika näevad purgis väga ilusad välja.

Küüslaugu ja ürtidega marineeritud terve pipar

Armastan ja hindan väga õli ja küüslauguga retsepte talveks marineeritud paprika jaoks. Esiteks räägin teile, kuidas küpsetada terveid paprikaid liitristes purkides.

Koostis ühe purgi jaoks:

• 10-12 tk. paprika;
• 4-5 tk. küüslauguküüned;
• 50 ml taimeõli;
• 1 arvuti. loorberileht;
• 4-5 tk. piment herned;
• 1 nelgi pung;
• Petersell, tüümian - maitse järgi;
• 0,5 spl. lusikad soola;
• 3 spl. lusikad suhkrut;
• 5 spl. lusikad äädikat (9%).

Kuidas valmistada:

1. Lõika paprikapealsed ära, eemalda seemned ja pese. Jaga küüslauk küünteks ja lõika viiludeks. Pese rohelised ja tükelda need.
2. Vala pannile õli ja prae tervet pipart kaanega kaanega, kuni see muutub pehmeks.
3. Asetage paprika, hakitud küüslauk ja ürdid, nelk, piment ja loorberilehed kihiti steriliseeritud purkidesse. Lisa suhkur, sool ja äädikas.
4. Keeda veekeetjas vesi ja vala see purgis olevate köögiviljade peale. Keera kaaned kohe üles.
5. Raputage purke ja rullige need lauale, et sool ja suhkur lahustuksid. Pöörame selle ümber ja mähime kokku. Pärast jahutamist viige see jahedasse kohta.

Pipar tomatikastmes

Ja nüüd jagan retsepti, kuidas valmistada aromaatseid paprikaid tomati kaste.

Koostis (4 0,5 l purgi jaoks):

• 1,5 kg magusat pipart;
• 80 ml tomatikastet (mis tahes);
• 250 ml vett;
• 60 ml taimeõli;
• 50 ml äädikat (9%);
• 15 g soola;
• 50 g suhkrut;
• Loorberileht, musta pipraterad - maitse järgi.

Kuidas valmistada:

1. Peske purgid soodaga ja steriliseerige auru kohal. Keeda kaaned keevas vees 5 minutit.
2. Puhastame paprikad, eemaldame varred ja seemned, peseme ja lõikame tükkideks.
3. Vala pannile puhas vesi ja lisa taimeõli, suhkur, loorberileht, pipraterad, sool, äädikas. Lisa tomatikaste ja sega läbi.
4. Nüüd valame selle sisse paprika. Kuumuta keemiseni, hauta kaane all 10 minutit.
5. Kui segu on kuum, pane purkidesse ja keera kaaned peale. Pärast teki alla leotamist viime selle keldrisse ladustamiseks.

Õlis marineeritud paprika

Mõelge viiludeks lõigatud, või ja küüslauguga küpsetatud marineeritud paprika retseptile.

Koostis:

• 3 kg paprikat;
• 1/2 tassi suhkrut:
• 50 g soola;
• 1/2 pea küüslauku;
• 250 ml taimeõli;
• 250 ml äädikat (6%);
• Petersell, till - maitse järgi.

Kuidas valmistada:

1. Steriliseerime purgid ja kaaned. Arutame neid.
2. Töötleme pipra ja lõikame viiludeks. Koorige küüslauk, peske ja tükeldage väikesteks kuubikuteks. Peske rohelised, kuivatage, lõigake.
3. Aseta paprikad kastrulisse ja lisa õli. Lisa äädikas, suhkur, sool. Pärast keemist hautage kaane all 20 minutit.
4. Viis minutit enne valmimist lisa küüslauk ja ürdid.

Asetage paprikad purkidesse ja katke metallkaantega. Töödeldavat detaili hoitakse suurepäraselt siseruumides.

Paprika talveks

Konserveeritud paprika võib olla mitte ainult hämmastavalt maitsev, vaid ka ilus! Pöörake tähelepanu poolteravale sordile “kell” - pole häbi seda pidulikul laual serveerida. Pakun preparaadi vürtsikat versiooni meega.

Koostis 1 liitrise purgi jaoks:

• 10-12 tk. paprika;
• 1 liiter vett;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 1 spl. lusikas mett;
• 1 spl. lusikas suhkrut;
• 1 spl. lusikas soola;
• 2 spl. lusikad äädikat (9%);
• Vürtsid - maitse ja soovi järgi (loorberileht, pipraterad, nelgipungad, till, petersell, basiilik, sõstralehed).

Kuidas valmistada:

1. Paprika näevad tervena ilusad välja. Seetõttu lõikame varre koos seemnetega lihtsalt välja ja peseme seest ja väljast. Me ei lõika tükkideks.
2. Asetage steriliseeritud purkide põhja rohelised, sõstralehed ja muud maitseained. Seejärel täitke anum paprikatega kuni õlgadeni.
3. Keeda kastrulis vesi, lisa suhkur, sool, mesi. Vala marinaad purkidesse pandud köögiviljadele ja kata puhaste kaantega 5 minutit.
4. Valage vesi tagasi pannile, keetke uuesti ja valage pipar purkidesse. Jätke 10 minutiks.
5. Vala vedelik uuesti pannile ja lisa äädikas. Ja vala hakitud küüslauk purkidesse. Kolmandal korral keeda marinaad, vala purkidesse ja keera võtmega kokku.

Pöörame selle ümber ja mähime sooja teki sisse. Ootame, kuni see maha jahtub. Hämmastav mõrkjas suupiste on valmis! Sellist säilitust saate hoida sahvris.

Märkus: selles versioonis kasutatakse äädikat, kuid võite äädikat asendada. sidrunimahl samas koguses. See osutub veelgi maitsvamaks ja palju tervislikumaks.

Marineeritud paprika 15 minutiga

Nagu näha, on marineeritud paprika jaoks talveks näpulakkumise võimalusi palju. Retseptid koos fotodega aitavad teil suupisteid valmistada väga kiiresti - sõna otseses mõttes 15 minutiga.

Koostis:

• 500 g kooritud paprikat;
• 4 küüslauguküünt;
• 3 spl. lusikad taimeõli;
• 1 spl. lusikas soola;
• 4 spl. lusikad granuleeritud suhkrut;
• 1 liiter vett;
• 4 spl. lusikad äädikat (9%);
• Petersell, till - maitse järgi;
• 1 arvuti. loorberileht;
• 5-6 tk. musta pipraterad.

Kuidas valmistada:

1. Täida purgid ja plastkaaned keeva veega ning jäta mõneks minutiks steriliseerima.
2. Aseta pliidile kauss veega, lisa suhkur, sool, maitseained ja lisa äädikas.
3. Vahepeal lõigake paprika: puhastage seest, loputage, lõigake pikuti mitmeks tükiks.
4. Pärast marinaadi keemist lisa pipar ja hauta tasasel tulel 5 minutit. Lülitage kuumus välja ja laske veel viis minutit tõmmata.
5. Selle aja jooksul tükelda küüslauk ja ürdid. Viska need pannile pipraga, lisa taimeõli. Sega.

Paneme pipart kohene toiduvalmistamine purki ja katta plastkaanega. Pärast jahutamist pane see külmkappi.

Retsept "Dungan"

Paljud inimesed armastavad kuuma Dungani paprikat – praetud, hautatud, täidetud. Marineerime seda täna! Eelroog on mõõdukalt kuum, vürtsikas ja täiendab suurepäraselt erinevaid roogasid.

Koostis (kahele 1-liitrisele purgile):

• 1 kg Dungani pipart (pikad rohelised kaunad);
• 8 küüslauguküünt;
• 1 liiter vett;
• 250 ml taimeõli;
• 4 spl. lusikad suhkrut;
• 1 spl. lusikas soola;
• 250 ml äädikat (9%);
• 10-15 tk. musta pipraterad;
• 1-2 tk. loorberileht.

Kuidas valmistada:

1. Lõika paprikapealsed ära, eemalda seemned ja pese. Järgmisena lõigake need pikuti pooleks või jätke terveks.
2. Koorige küüslauk, peske, lõigake viiludeks. Pese loorberileht ja lase kuivada.
3. Steriliseerime konteinerid säilitamiseks mis tahes mugaval viisil.
4. Aja pannil olev vesi keema. Lisa suhkur, sool, loorberileht, musta pipraterad, õli ja äädikas. Seejärel lisa pool kogu küüslaugu kogusest.
5. Alanda kuumust ja lisa Dungani pipar. Hauta viis minutit.
6. Aseta purkide põhja marinaadist lusikaga eemaldatud ülejäänud küüslauk ja maitseained (pipraterad, loorberilehed). Seejärel täida purk tihedalt kuuma pipraga. Vala peale kuum marinaad.

Sulgege kaanedega, keerake ümber, mähkige. Pärast jahutamist saab tulise suupiste serveerida või peita ladustamiseks.

Jalapeño

Sobiv variant ka vürtsikale austajale. Ära ole vürtsidega ettevaatlik... jalapeno pipar säilitas oma toitained maksimaalselt.

Koostis:

• 20 tk. jalapeno pipar;
• 300 ml puhast vett;
• 280 ml äädikat (6%) – võib olla vein või õun;
• 5 spl. lusikad granuleeritud suhkrut;
• 3 spl. lusikad soola;
• 3-4 küüslauguküünt.

Kuidas valmistada:

1. Steriliseerige purgid auru kohal, keetke kaaned keevas vees 5 minutit.
2. Lõika paprikatelt sabad ära ja eemalda seemned. Peseme pipraterad ja lõikame rõngasteks.
3. Koori küüslauk ja lõika küüned pikuti pooleks.
4. Valage pannile filtreeritud vesi. Lisa suhkur, sool, küüslauk, äädikas. Segage, laske keema tõusta ja lülitage välja.
5. Kasta piprarõngad marinaadi ja kata kaanega. Laske 15 minutit tõmmata.

Tõsta pipraterad lusika abil purkidesse, vala marinaad ja keera kaaned kokku. Lase tagurpidi sooja teki all jahtuda.

Paprika armeenia keeles "Söö oma meelt"

Ja selle superretsepti pühendan ma eksootiliste ainete armastajatele. Nimi õigustab ennast täielikult: kuni sa kõike sööd, ei rahune sa maha. Ebareaalselt maitsev!

Koostis:

• 1 kg pipart (soovitavalt pikk roheline pipar);
• 3-4 küüslauguküünt;
• 400 ml vett;
• 100 ml äädikat (9%);
• 200 ml taimeõli;
• 1 spl. lusikas soola;
• 2 spl. lusikad granuleeritud suhkrut;
• 3-4 hernest piment;
• 1 arvuti. loorberileht;
• Tilli rohelised - maitse järgi.

Kuidas valmistada:

1. Steriliseerime purgid. Kuumuta kaaned keeva veega.
2. Pese paprikad ja lõika pikuti pooleks. Peseme tilli, loorberilehe ja kooritud küüslaugu.
3. Kuumuta vesi laias kausis. Peale keetmist lisa või, suhkur, pipraterad, sool, äädikas, loorberileht.
4. Alanda kuumust ja lisa pannile osa paprikaid nii, et need kataks just põhja. Hauta pehmeks (5–7 minutit), eemalda lusikaga ja nõruta kurnis. Korrake protseduuri, kuni kõik paprikad on valmis.
5. Aseta paprika, hakitud küüslauk ja till kihiti purkidesse.

Vala marinaad ja sulge kaantega. Pärast jahutamist hoida külmkapis. Armeenia pipar peab seisma umbes päeva - see on veelgi maitsvam!

Vaadake seda videot marineeritud paprikate valmistamise kohta.

Nagu näete, on talveks marineeritud paprika fotodega retseptid väga lihtsad ja arusaadavad – lakub sõrmi. Küpseta ja naudi. Head isu!

Kõike ei saa poest osta! Kindlasti on meie seas vürtsikate preparaatide austajaid. Sel juhul tahan juhtida teie tähelepanu kuumade paprikate retseptile tomati kaste talveks. Sel viisil valmistatud, tulised piprad- See on kuum eelroog esimeste roogade, grilli ja muu jaoks. Seda saab kasutada kastmete, salatikastmete valmistamiseks ja lisada esimestele roogadele.



Koostis:
- kuum pipar 500 g,
- tomatid 1 kg,
- suhkur 3 spl,
- sool 2 tl,
- jahvatatud koriander 0,5 tl,
- loorberileht 1 tk,
- nelk 4 punga,
- päevalilleõli 2 spl.
Saagis: 2 purki, igaüks 500 g




Niisiis, alustage kõige olulisema koostisosa - kuuma pipra - valmistamisega. Võite kasutada rohelist või punast pipart, kui see maitseb vürtsikalt. Valmistamiseks võtke pipart hea kvaliteet, pole kortsus. Asetage külma veega anumasse ja loputage hoolikalt tolmu ja mustuse eemaldamiseks. Nüüd lõigake terava noa või köögikääridega roheline saba ära.




Võtke küpsed tomatid, kas kõvad või kergelt pehmed. Nahka pole vaja eemaldada. Loputage hästi.




Jahvatage tomatid hakklihamasinas või köögikombainis. Asetage mugavasse kastrulisse, kus küpsetame pipart. Saada keskmine kuumus. Keeda tomatisegu. Segage aeg-ajalt, et kõik tomatid kuumeneks ühtlaselt.




Lisa keevale tomatimassile suhkur, sool, jahvatatud koriander, loorberileht, nelk. päevalilleõli. Sega ja maitse. Põhimõtteliselt lisage oma äranägemise järgi soola ja suhkrut ning võib-olla ka muid vürtse. Peaasi, et kaste oleks maitsev. Keeda 10 minutit madalal kuumusel.




Lisa pannile ettevalmistatud kuum pipar. Kasta see tomatikastmesse. Kuumuta keemiseni. Keeda 10 minutit madalal kuumusel. Keedetud pipar muutub veidi pehmemaks ja seda on mugav panna pooleliitristesse purkidesse.




Samal ajal steriliseerige purgid kaanega. Asetage kuumad paprikad kuumadesse purkidesse. Vala peale ülejäänud tomatikaste. Veenduge, et purgis ei oleks õhku. Vajadusel kasuta lusikat, mis aitab purgid hästi täita. Kui tomatimassi üle jääb, saab sellest borši valmistada.




Pärast vee keetmist pannil steriliseerige piprapurke 20 minutit.




Nüüd sulgege see tihedalt, keerake see tagurpidi ja mähkige see hästi. Maitsvaid ettevalmistusi teile!




austusega Svetlaya.

Kirjeldus

Tomatis olevad kuumad paprikad võib selle järgi talveks katta samm-sammult retsept fotoga igal aastal. Selle põhjuseks on asjaolu, et selle valmistamisele meie meetodil ei pea kulutama palju aega ja tulemus pärast konserveerimist on alati meeldivalt üllatav.
Juhul, kui olete endiselt veendunud, et preparaadid on valmistatud kibedast paprika gruusia keeles kodus, on ilmtingimata kuumad ja igapäevaseks kasutamiseks sobimatud, eksite. Seda seetõttu, et meie puhul teeme ettepaneku talveks valmistuda mitte ainult konserveeritud köögiviljad, aga ka marineeritud. Pärast marineerimist lakkab terava paprika mõrudus selles nii selgelt avaldumast. Selle põhjal võib sellist preparaati pidada täielikuks iseseisvaks suupisteks. Pealegi saab seda isegi serveerida pidulik laud väärilise eraldi roana.
Selleks, et kodus talveks kuuma paprika korralikult marineerida, peate esmalt uurima järgmist tehnoloogilised juhised. Sellest saate teavet selle kohta, kuidas sellist köögivilja tomatikastmes küpsetada ja kuidas seda seejärel steriliseerimata purkidesse keerata.
Niisiis, alustame kokkamist!

Koostisained

Kuum pipar tomatis talveks - retsept

Esimese asjana tuleb valmistada kuum paprika. Seda tuleb põhjalikult pesta, ei ole vaja köögivilja seemnetest ja sabadest eraldada. Pärast seda tehke kahvliga ettevalmistatud köögiviljade põhjale mitu torke. Pöörake kindlasti tähelepanu asjaolule, et sellise kuuma pipraga töötades peate kandma kindaid. ja olge alati ettevaatlik, et te ei puudutaks neid kogemata näo või muude avatud aladega.

Järgmisena loputage ja jahvatage tomatid läbi hakklihamasina. Saadud tomatisegu tuleb keeta ja pärast viisteist minutit keetmist lisada sellele sool, granuleeritud suhkur ja augustatud paprika.

Tomatis olevaid köögivilju tuleks keeta viisteist minutit. Seejärel tuleb lisada hakitud küüslauk ja petersell. Samuti on nende komponentide jahvatamiseks soovitatav kasutada hakklihamasinat. Nüüd peate pipra eelrooga veel viis minutit keema.

Kui tomatis olevad köögiviljad on valmis, lisage neile äädikat ja seejärel pange preparaat purkidesse. Sulgege anum kohe, keerake see tagurpidi ja katke tekiga. Maitsev kuum pipar tomatis on talveks valmis.