autoklaav

autoklaavi retseptid! Tee nalja retseptid autoklaavis? Tule siia!

autoklaav konserveerimiseks

Autoklaavid koduseks konserveerimiseks Võite minna meie Fermashi veebipoodi. Meie juhid aitavad teil valida autoklaav mida iganes sa küsid! Siit leiate nii gaasi- kui ka elektrilisi (universaalseid) mudeleid, mille mahutavus on 5 kuni 28 liitrit.

Meie veebisaidile kogume kõik võimaliku autoklaavi retseptid! Tee nalja retseptid autoklaavis? Tule siia!

19. sajandi alguses ilmusid esimesed termilise töötlemise teel eraldatud konservid, kuid nüüdseks on termotöötlemine kaotamas kõige levinuma konservi valmistamise meetodiga Konservide steriliseerimine ja toote termiline töötlemine, mis tagab mikrobioloogilise toidu elimineerimise mõõdukas kliimas (15–30 ° C) ja mõnikord ka kõrgemal temperatuuril. mikrobioloogiliste näitajate järgi). , ja kulukus autoklaav konserveerimiseks Kui muudate konservide valmistamise kellaaega, kaotate kindlasti kõik bakterid. Igat tüüpi konservide steriliseerimist ja pakkimist on soovitatav kasutada erineva suurusega 0,2-3,0 liitristesse klaasanumatesse pressitud või suletud purkidesse.

1. Asetage toiduga täidetud purgid tihedalt kohale.
2. Asetage pallid autoklaavi - purk purki, kuni Golovini. Altpoolt asetage puidust võre.
3. Täitke veega, kattes purgid kindlasti vähemalt 2 cm palliga.
4. Sulgege autoklaavi kaas ja keerake poldid kinni.
5. Pumbake autoklaav kuni 1 atm ja kontrollige visuaalselt (lisaveega) või kõrvaga tihendi tihedust. Purkide säästmiseks on vaja rõhku, kuna need lekivad kuumutamisel rõhuerinevuses autoklaav ise ja purkide keskel .
6. Kuumutage vesi autoklaavis temperatuurini 110 ° C (rõhk tõuseb). Kui temperatuur tõuseb 110 ° C-ni, oodake tund ja leotage purke 50-70 minutit. Tehke seda kindlasti nii, et temperatuur ei ületaks 120 ° C. Selle töötlemisrežiimiga saavutatakse nii patogeensete organismide surm kui ka konservide maitsev maitse.
7. Tõsta tulelt (hauta) ja lase jahtuda (võid kasutada ka külma vett) temperatuurini, mis ei ületa 30 °C.
8. Tõlviku sisemused pressitakse autoklaavis. Avage autoklaav, valage vesi läbi vooliku ja eemaldage purgid.

On vaja lisada, et autoklaavi manomeeter näitab rõhku temperatuuril 110 ° C - 2,5-3,5 atm ja temperatuuril 120 ° C - 4-4,5 atm. Seejärel hoidke survet autoklaavi kuumutustemperatuurile ja õhuhulgale kaane ja purkide vahel.

Konservide steriliseerimisrežiimid

Kodune (majapidamis-) autoklaav on seade, mis võimaldab väga kiiresti valmistada koduseid konserve.

Autoklaavi eeliseks on võime tõsta küpsetustemperatuuri 100-lt 120-125 kraadini Celsiuse järgi. See saavutatakse liigse rõhu tõttu autoklaavi töötamise ajal. Konservide küpsetusaeg väheneb oluliselt, võimaldades säilida rohkem toitaineid ja vitamiine ning kodused autoklaaviretseptid ei vaja täiendavaid säilitusaineid (äädikas, sidrunhape, sool või suhkur).

Keetmine autoklaavis toimub õhuvabas ruumis hermeetiliselt suletud purkides.

Konserveerimiseks kasutatavate autoklaavide tüübid

• ilma eelsurveta (sterilisaatorid);
• ülerõhu sundsüstiga.

Autoklaavides, mis ei vaja õhu sissepritse, kasutatakse tingimata spetsiaalseid purgiklambreid (kassette). Asetage valmis purgid metallplaadile ja suruge teise plaadiga peale, kinnitades need kindlalt nii, et purkide kaaned autoklaavis küpsetamise ajal maha ei tuleks.

Kui valmistate omatehtud retsepte autoklaavis koos ülerõhu sundsüstiga, ei pea te purke klammerduma. Piisab purkide hermeetilisest sulgemisest ja vajaliku rõhu pumpamisest tavapärase pumba abil autoklaavi. Tänu sellele, et see on suurem kui purgis olev rõhk, ei rebene kaas ära.

Autoklaavi seade

Autoklaav on omamoodi paak, millel on hermeetiliselt suletud kaas, käepidemed ja kohustuslikud atribuudid:

• termomeeter;
• monomeeter;
• nippel survestamiseks;
• ventiil liigse rõhu leevendamiseks toiduvalmistamise ajal;
• äravooluava.

Konservid autoklaavis: kas see on parem gaas või elektriga?!

Peamine küsimus autoklaavi ostmisel on selle kütteallikas. Kui teil on gaasi- või tavaline elektripliit, siis sobib autoklaav tavalise silindri kujul koos kaane ja anduritega. Selle disain on väga lihtne, hind madal, vastupidav ja kergesti hooldatav.

Kui teil pole gaasi- või elektripliiti, peate kasutama "täiustatud" konserveerimisautoklaave, millel on sisseehitatud elektriline küttekeha, tavaliselt umbes 2 kW.

"Gaasi" seadmed ilma sisseehitatud kütteelemendita

Autoklaavi suurus sõltub silindri mahust. Näiteks valgevene "Novogas":

Tehasest tarnitakse autoklaav tarbijani mullikiles, kusjuures kõik andurid on keeratud kaane sisse.

Kaela läbimõõt - 12,5 sentimeetrit. Seade sisaldab passi ja täiendavat tihendit (kummist rõngast). Silindri põhjas on alus purkide jaoks.

24-liitrise autoklaavi kuumutamine 4,5 atmosfäärini 25 kraadi Celsiuse järgi saavutatakse ligikaudu 2 tunniga. Jahtub täielikult 10-12 tunniga. Pärast jahutamist tuleb jääkrõhku järk-järgult vabastada, autoklaavi ei saa kohe avada.

Peaaegu kõikidel Valgevene autoklaavidel on üks “erinevus”: nad jõuavad sihtkohta silindril värvikildudega. Need alad tuleb üle värvida, et vältida metalli roostetamist konserveerimisprotsessi ajal.

Elektrilised autoklaavid

Kontseptsioon on sama, mis gaasiga, ainus oluline erinevus on sisseehitatud kütteelemendi (kütteelemendi) olemasolu. Elektriautoklaavid on tavaliselt valmistatud roostevabast terasest.

ECU-ga autoklaavid

Elektroonilise juhtseadmega (ECU) autoklaavidel pole enam kaanel rõhu- ja temperatuuriandureid, neil on ainult rõhureguleerimismehhanism – õhutusventiil. ECU on kinnitatud seadme seina külge ja reguleerib tööprotsessi.

Pärast purkide paigaldamist ettevalmistatud autoklaavi ja selle sulgemist peate lihtsalt valima arvutis toiduvalmistamisprogrammi või määrama oma parameetrid. Pärast programmi seadistamist soojeneb vesi automaatselt seatud temperatuurini ja hoiab seda vastavalt programmeeritud kestusele.

Seadmes ei ole enam ECU-ga äravooluava kraani - vee äravool algab automaatselt pärast konservi valmistamist vastavalt määratud programmile.

Tööks valmistumine

Enamik seadmeid nõuab teatud ettevaatusabinõusid, enne kui asetate konservtoidu survepurki. Olles pannud toiduvalmistamiseks mõeldud purgid autoklaavi, täidetud veega ja pumbanud õhku 1 atmosfäärini, määrige kõik andurite, klapi ja nipli kinnituspunktid. seebiveega. Kui ühendus on lahti, tekivad mullid ja probleemsed kohad tuleb uuesti kruvida.

Konservide valmistamine autoklaavis on väga kiire ja mitte tülikas protsess. Põllumeestele, kes kasvatavad loomi liha saamiseks, on kodune autoklaav väga kasulik!

Koduses autoklaavis mahla valmistamiseks on vaja minimaalselt koostisosi ja samme: mugava steriliseerimise võimalus lihtsustab oluliselt konserveerimisprotsessi, säästab aega ning võimaldab valmistoodet pikka aega ja ohutult säilitada.

Kuidas teha mahla autoklaavis

Mahla steriliseerimine autoklaavis on kuumtöötlemine, mille käigus sureb mittekuumuskindel mikrofloora ja mikroorganismide hulk väheneb tasemeni, mis ei suuda toodet kahjustada kuni 30 kraadises säilitustingimustes. Järelikult on konserve lubatud süüa täieliku ohutuse garantiiga. Steriliseerimistemperatuuride standardpiir on 100 kuni 105 kraadi Celsiuse järgi.

Kuidas teha mahla autoklaavis? Steriliseeritud mahl on toode, mis säilitab toiteväärtus, organoleptilised omadused, vitamiinid ja mikroelemendid. See kehtib igat tüüpi mahlade kohta: köögiviljade, puuviljade ja marjade kohta. Steriliseerimine ilma autoklaavita kodus on keeruline protsess, mis nõuab palju aega ja samme. Kompaktne seade lahendab selle probleemi ja võimaldab säilitada mahlasid 0,2-1-liitristes klaasanumates, millel on kokkupressitud või keeratavad metallkaaned. Keskmine mahla steriliseerimise aeg autoklaavis 100 kraadi Celsiuse järgi on 15-20 minutit.

Autoklaavis õunamahla retsept

Süüa teha õunamahl kodus autoklaavis vajate minimaalset kogust koostisosi:

• õunad - 5 kg;
• suhkur - kuni 200 g;
• sidrun - 1 tk.

Parimad mahlasordid on magusad. Neid saab kombineerida magushapuga. Sortide nimesid pole mõtet anda, kuna igal piirkonnal on oma. Õunad valime hoolikalt välja, peseme ja eemaldame seemnekasti (selleks saad spetsiaalse seadme). Seemnete eemaldamine on kohustuslik, kuna need kutsuvad esile mahla käärimise. Lõikame puuviljad ja saadame mahlapressi.

Toote tumenemise vältimiseks on vaja sidrunit. Piisab selle mahlaks pigistamisest kiirusega ¼ sidrunit 1 liitri toote kohta. Kuid pigistamise käigus tekkinud vaht eemaldatakse kohe. Pärast mahla valmistamist moodustunud viljaliha võib kasutada puuviljapüree, vahukommi või pannkookide valmistamiseks.

Proovime saadud mahla - võib hästi selguda, et õunte loomulikust magususest piisab ja tootele pole vaja suhkrut lisada. Kui hapukus on tugev, võid lisada vaid veidi suhkrut. Enne mahla purkidesse valamist on parem soojendada (kuid mitte keema ajada). Peate valama selle konteineritesse, jättes kaaneni umbes 1,5 cm. Enne autoklaavi panemist sulgeme purgid. Pressitud õunad steriliseerime autoklaavis vajaliku aja ja eemaldame pärast jahutamist. Valmis hoidis säilib umbes 2 aastat.

Tähtis: sel viisil saadud õunamahl on väga kontsentreeritud. Seetõttu on täiesti võimalik seda enne kasutamist lahjendada puhastatud lauaveega või keedetud veega. See kehtib eriti inimeste kohta, kellel on sagedased kõrvetised, gastriit ja muud maohaigused.

Autoklaavis kõrvitsamahla retseptid

Mahla saate valmistada kahe retsepti järgi. Esimene on standardne: kõrvits autoklaavis koos suhkrusiirup. Selleks vajate järgmisi koostisosi:

• kõrvits - 7 kg;
• suhkrusiirup (300 g/1 l vee kohta) – 4 l;
• sidrunhape - 1 tl.

Koori kõrvits, lõika pikuti viiludeks ja küpseta ahjus pehmeks. Järgmisena jahvatage see läbi sõela, lisage suhkrusiirup ja sidrunhape, segage hoolikalt. Saadud toode valatakse purkidesse, rullitakse kokku ja saadetakse steriliseerimiseks autoklaavi.

Süüa teha kõrvitsa mahl tõmmake mahlapressi abil suhkruga autoklaavis kooritud kõrvitsast mahl välja, lisage igale saadud vedeliku liitrile 1 tass suhkrut, valage purkidesse, keerake rulli ja alustage autoklaavis steriliseerimist. On veel üks toiduvalmistamise viis. See nõuab järgmisi koostisosi:

• kõrvits - 7 kg;
• vesi - 4 l;
• suhkur - 4 kg;
• sidrunhape - 1 tl.

Koori kõrvits, lõika kuubikuteks, lisa vesi (arvestus – 1 klaas 1 kg toote kohta), keeda tasasel tulel pehmeks. Seejärel jahvatage kõrvits segistiga või hõõruge läbi sõela. Keedame suhkrusiirupit, segame selle saadud mahlaga, valame purkidesse, rullime kokku ja saadame steriliseerimiseks autoklaavi.

Ploomide kompott autoklaavis

Autoklaavis kompoti klassikalist retsepti peetakse kõige lihtsamaks. See nõuab:

• ploomid - 1,5 kg;
• vesi - 3,5 l;
• suhkur - 800 g.

Ploomid tuleb hoolikalt valida, eemaldades kahjustatud, liiga noored ja üleküpsenud viljad, samuti lehed, oksad ja muu praht. Peske valitud puuviljad hoolikalt. Seejärel võid alustada siirupi valmistamisega: selleks sega potis vesi ja suhkur ning pane pidevalt segades madalale tulele. Siirup on valmis, kui segu muutub homogeenseks ega sisalda tahkeid osakesi.

Aseta ploomid ühtlaselt pestud purkidesse, vala sisse kuum suhkrusiirup (ära lisa kaantele ca 1,5 cm) ja keera rulli. Asetage purgid autoklaavi ja alustage pastöriseerimist.

Autoklaavis olevaid kompotte on kõige parem valmistada pastöriseerimisrežiimis: see kuumtöötlus temperatuuril kuni 100 kraadi Celsiuse järgi. Tavaliselt on see 80 kraadi Celsiuse järgi. Töötlemisaeg varieerub vahemikus 80-110 minutit. Järgides seda põhimõtet ja ülaltoodud retsepti, saate õuntest valmistada kompoti: hapude sortide puhul võite siirupisse jätta ettenähtud suhkru osa, magusate puhul saate muuta siirupi vähem kontsentreerituks.

Antud retseptidest piisab, et saaksite aru, kuidas autoklaavis kiiresti, lihtsalt ja suurepärase tulemusega mahla valmistada. Kõik, mida vajate, on üks, mida on lihtne kodus kasutada. Meie ettevõte toodab selliseid mudeleid usaldusväärsete teraseklasside ja tööstustehnoloogiate abil. Valmistage toorikud kiiresti ja probleemideta meie seadmeid kasutades.

VALIK RETSEPTE TOMATITE KONSERVIMISEKS 1. Rubiintomatid 2. Magusad tomatid 3. Tomatid omas mahlas 4. Tomatid basiilikuga 5. Tomatid ilma äädikata 6. Tünntomatid purgist 1. Rubiintomatid Koostisosad Tomatid konserveerimiseks: - 3 kilogrammi keskmise suurusega puuvilju, siledad ja ümarad, punane peet - 2 väikest tükki, porgand - 2 väikest porgandit, õunad - 2 väikest magushaput õuna, sibul - 2 sibulat. Tomatite valamiseks (3 liitri vee kohta): äädikas 9% - 150 milliliitrit, sool - 1 spl, suhkur - 3 supilusikatäit. Pese peet, õunad, porgandid hästi, koori ja pese köögiviljad uuesti. Puhastame ja peseme sibulad. Lõika peet ja õunad väikesteks viiludeks, porgand viiludeks ja sibul poolrõngasteks. Pane köögiviljad purkidesse (selline kogus juurvilju on mõeldud 6-liitriste purkide jaoks). Peske tomatid, seejärel kuivatage ja asetage need tihedalt purkidesse. Kalla purkidesse pandud tomatid keeva veega, kata kaantega ja jäta 40 minutiks seisma. Kurna vesi purkidest kastrulisse, keeda ja vala 40 minutiks uuesti tomatitele, kata purgid kaanega. Seejärel tühjendage tomatist vesi kastrulisse ja laske keema tõusta. Lisa kõik marinaadi koostisosad keevasse vette, keeda paar minutit ja vala marinaad tomatitele. Rullige tomatipurgid kokku, keerake need tagurpidi ja keerake kokku. Laske neil istuda, kuni nad jahtuvad. 2. Vürtsikas-magusad tomatid Koostisosad 3-liitrise purgi konserveerimiseks: Tomatid - 1,5 kilogrammi väikeseid küpseid tomateid, sibul - 2 keskmise suurusega sibulat, küüslauk - 4 küünt, terav pipar - 1 tk, paprika - 3 väikest paprikat . Valamine tomatitele: Vesi - 1,5 liitrit, äädikas 9% - 2 supilusikatäit, sool - 2 supilusikatäit, suhkur - 4 supilusikatäit, kolm loorberilehte ja 7-10 musta pipra tera. Pese ja kuivata kõik köögiviljad. Valmistame konserveerimiseks ette 3-liitrise purgi (või purgid, sellise koguse juurvilju võid jagada 3-liitristesse purkidesse), peseme ja pastöriseerime. Aseta terve paprika koos varte ja seemnetega purgi põhja (või igasse liitrisesse purki üks paprika). Lisa loorberileht, terav pipar (tükeldatuna) ja pipraterad, samuti pane purki sibul (lõigatud poolrõngasteks), küüslauk ja tomatid. Kallake purki tomatid keeva veega ja laske 5-7 minutit seista. Nõruta vesi, lase uuesti keema tõusta, lisa kõik marinaadi koostisosad, välja arvatud äädikas. Keeda täidist 5 minutit. Valage hammustus marinaadi, eemaldage see tulelt, valage tomatid purki. Tomatid keerame kokku, keerame purgid ümber, keerame kokku ja jahutame kummuli “kasuka” all. 3. Tomatid omas mahlas Hoidise valmistamiseks: 2 kilogrammi tihedaid ja väikeseid terveid tomateid, 1 kilogrammi pehmeid küpseid tomateid, sibulat - 2 keskmise suurusega sibulat, ühe sidruni mahla, basiilikut - 1 hunnik, loorberilehte - 3 lehed, petersell - 5 - 7 oksa, 1 tl kuivatatud tüümian, sool - lisage maitse järgi soola, kuid mitte liiga palju. Lõika pehmed küpsed tomatid viiludeks, haki sibul ja petersell väikesteks tükkideks. Pane paksupõhjalisele pannile tükeldatud tomatid, sibul, petersell ja lisa sidrunimahl- sega kõik läbi ja pane siis tulele. Kuumuta köögiviljad keemiseni, seejärel alanda kuumust ja lisa oma maitse järgi veidi soola. Küpseta tomateid kastrulis väga madalal kuumusel, sageli segades, 30 minutit. Pärast seda hõõru keedetud tomatid läbi sõela, võid need segistis peksta ja seejärel kurnata läbi marli. Ülejäänud tihedate ja tervete tomatite puhul eemaldage ettevaatlikult põõsa külge kinnituskoht ja keetke need keeva veega üle. Tomatite kastmine külm vesi, seejärel kõrvetage need uuesti keeva veega ja uuesti külma veega. Meil on seda vaja, et tomatitelt nahk vaevata eemaldada. Pese liitrised purgid korralikult puhtaks, pane igasse 5-6 basiilikulehte ja kooritud “paljaid” tomateid. Vala tomatid purkidesse tomatipüree , mille oleme ette valmistanud, katke need kaanedega ja steriliseerige 30 minutit. Seejärel rullime tomatid kaanega purkidesse, keerame ümber ja mähime jahtuma. 4. Tomatid basiilikuga Tomatid maitsevad magusakas-vürtsikalt. Niisiis, 3-liitrise purgi jaoks vajame: - 1,5 spl soola - 6,5 spl suhkrut - 1 tase teelusikatäis sidrunhapet - 1-2 oksakest basiilikut (kui kasutate lillat, on soolvee värvus veidi roosakas ) - umbes 2 kg tomatit - 2-3 hammast. küüslauk (valikuline) Asetage steriliseeritud purkide põhja 1-2 oksa basiilikut ja 2-3 küünt. küüslauk, täitke tomatitega ja valage 10 minutiks keeva veega. Katke steriliseeritud kaantega. Valage vesi kastrulisse, keetke ja valage uuesti 10 minutit. Vala vesi tagasi pannile, lisa sool, suhkur ja sidrunimahl. Keeda, vala purkidesse ja rulli kokku. Pöörake purgid ümber, mähkige ja laske neil täielikult jahtuda. Proovige järele, see on väga maitsev! 5. Tomatid ilma äädikata Koostis (3-liitrise purgi kohta): 5 spl. l. suhkur slaidiga, 2 spl. l. sool ilma slaidita, 1 tl. sidrunhape. Vürtsid: 2-3 küüslauguküünt, pipraterad, nelk, kaneelitükid. Valmistamine: Aseta tomatid purki. Valage peale keev vesi, laske jahtuda, tühjendage vesi. Valage sool, suhkur ja sidrunhape purki. Vala uuesti keeva veega ja keera rulli. Eelmisel aastal tegin seda, kuid mul polnud vürtse käepärast ja ma ei oodanud, et see nii hästi välja tuleb. Tomatid osutuvad magusateks ja üldse mitte vürtsikateks. Hapet pole isegi tunda. Väga hea neile, kes ei saa äädikat juua. Väga ootamatu – lisa kaneeli. See oli minu jaoks ilmutus. See tegi oma töö ja parandas tomatite maitset. Nad jõid soolvee ära kohe, kui purk avati. Liitripurgi jaoks - 2 spl suhkrut. tase lusikad, sool - veidi rohkem kui pool supilusikatäit ja kohvilusikatäis sidrunhapet. 6. Tünnitomatid purgist Koostis: tomatid (3-liitrise purgi kohta umbes 1,5 kg); 8 musta pipart; 8 hernest piment; 6 loorberilehte; 4 küüslauguküünt; 20 g sinepipulbrit; tükk kuuma pipart; kimp rohelisi (kirsid, sõstrad, mädarõigas, till); 1 liitri külma keedetud vee kohta 2 spl. kuhjaga supilusikatäit jämedat soola; valged puuvillased kaltsud; sinepipulber piserdamiseks. See retsept on CORE, BARREL tomatite austajatele!! Eelneval õhtul või varahommikul keetke vett 1,5 liitrit 3-liitrise purgi kohta. Vajame külma keedetud vett. Asetage kõik vürtsid, kimp ürte ja sinep puhastesse kuivadesse purkidesse. Järgmisena peske tomatid põhjalikult ja torgake need hambatikuga mitmest kohast läbi. Lahjenda sool 1 liitris toatemperatuuril keedetud vees ja vala soolvesi tomatipurki. Aseta tomatitele aurutatud valge puuvillane riie ja puista peale supilusikatäis sinepipulbrit. Seda tehakse selleks, et vältida hallituse tekkimist peal. Jätke purk 1–2 nädalaks toatemperatuurile ilma kaane sulgemata. Selle aja möödudes katke plastkaanega (lappi eemaldamata) ja asetage lõplikuks valmimiseks külmkappi. Valmis 2-4 nädalaga. Asjade edenedes võib soolvesi veidi aurustuda või pinnale tekkida hallitus, seejärel lisage vett ja asendage sinepiga lapp uue vastu. See on kõik!

Steriliseerimisprotsess koosneb kolmest perioodist:

• esimene periood on kuumutamine steriliseerimistemperatuurini (iga toote steriliseerimistemperatuur on näidatud tabelis);
• teine ​​periood on kokkupuude steriliseerimistemperatuuril (särituse kestus minutites on näidatud tabelites);
• kolmas periood – konservide jahutamine temperatuurini 40 °C.

1. Konservide steriliseerimisrežiimid.

Märkused:

1. vedeliku vaba paisumise tagamiseks suletud purkides kuumutamisel peaks vedeliku tase purgis olema 2-3 cm allpool ülemist serva, olenevalt purgi mahutavusest;
2. liha- ja kalatooteid tuleb steriliseerida kahes ja kolmes etapis liitrised purgid pole lubatud;
3. pikendage vana lamba- ja veiseliha pidamisaega 15-20 minuti võrra;
4. toodete steriliseerimise kestust saab täpsustada teie enda kogemuse põhjal konservide valmistamisel;
5. kõrvalekalle seatud steriliseerimistemperatuurist ei tohi ületada + 2 °C;
6. tabelis vastab steriliseerimise kestus ajale, mil purke hoitakse autoklaavis steriliseerimistemperatuuril, arvestamata kuumutamisaega seatud temperatuurini;
7. Marineeritud kurkide ja tomatite valmistamisel ei tohiks steriliseerimisaeg 3-liitristes purkides ületada 15 minutit.

Toodete pakendamisel ja steriliseerimisel on lubatud kasutada ärakeeratava kaubamärgiga kaanega klaasnõusid, mida on kasutatud.

Kuumalt purkidesse pakendatud köögivilja- ja puuviljakonservide steriliseerimisel soojendatakse autoklaavis olev vesi temperatuurini 70–90 ° C, seejärel laaditakse sellesse kassett konserveeritud toiduga.

2. Tomatikastmete steriliseerimisrežiimid.

Konserveeritud liha

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. lõigatakse 50-120g kaaluvateks tükkideks;
3. lõikama sibulad;

5. sega liha hakitud sibulaga (soovi korral võid suurendada sibula kogust ja lisada porgandit), soola ja rasvaga ( taimeõli);
6. aseta toorained purkidesse nii, et enne kaant jääks 2-3cm ruumi;
7. rulli purgid kokku;

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;

3. lõika liha 50-60g tükkideks;
4. haki ja prae rasvas sibulad;
5. sega liha praetud sibula, soola, suhkruga, tomatipasta, punane pipar;
6. pane toorained purkidesse nii, et kaaneni jääks 5-6 cm tühimik;
7. rulli purgid kokku;
8. alustage steriliseerimisprotsessi.

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. Aseta purgi põhja loorberileht ja must pipar;
3. lõika liha 50-70g tükkideks;
4. keeda liha 10-15 minutit;
5. sega liha soolaga ja pane purkidesse nii, et kaanele jääks 2-3 cm ruumi;
6. vala lihale puljong;
7. rulli purgid kokku;
8. alustage steriliseerimisprotsessi.

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. aseta purgi põhja loorberileht;
3. lõika liha 30-40g tükkideks;
4. prae liha rasvas 30-40 minutit;
5. tükelda sibul;
6. sega liha soola, sibula, suhkru, musta pipra, tomatipasta ja jahuga;
7. aseta toorained purkidesse nii, et enne kaant jääks 2-3cm ruumi;
8. rulli purgid kokku;

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. lõika liha 30-40g tükkideks;
3. haki ja prae rasvas sibulad;
4. tükelda porgandid;
5. tükelda kapsas;
6. pruunistada (praadida kuival pannil helepruuniks) jahu;
7. sega liha jahu, tomatipasta, sibula, porgandi, kapsa, soola, musta pipra, suhkruga;
8. aseta toorained purkidesse nii, et enne kaant jääks 2-3cm ruumi;
9. rulli purgid kokku;
10. Käivitage steriliseerimisprotsess.

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. koori pechent kilelt ja lõika 50-60g kaaluvateks tükkideks;

4. pane maks purkidesse ja vala peale tuline kaste nii, et enne kaant jääks 2-3cm ruumi;
5. rulli purgid kokku;

Kastme valmistamine
Läbitud jahu valatakse ettevaatlikult sooja puljongisse, hõõrudes saadud tükke ja segades. Segu keedetakse anumas 20-30 minutit, kuni terad kaovad. Seejärel lisage järjestikku vastavalt retseptile kastme ülejäänud komponendid ja keetke uuesti 15 minutit.
Kaste valatakse vahetult enne rullimist 70-75°C juures purkidesse.

Kastme retsept

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. lõika liha (veiseliha, sealiha) 500-700g kaaluvateks tükkideks;
3. keeda liha 40-60 minutit;
4. prae sibul rasvas kuni kuldne koorik;
5. sega liha soola ja sibulaga ning peenesta hakklihamasinas;
6. lisa retsepti järgi puljong ja maitseained, sega hoolikalt läbi;
7. pane purkidesse nii, et enne kaant jääks 2-3cm ruumi;
8. rulli purgid kokku;
9. alustage steriliseerimisprotsessi.

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. koori maks kilest ja lõika 50-60g kaaluvateks tükkideks;
3. paneeri maks jahus ja prae 3-5 minutit;
4. sibul ja porgand praetakse rasvas kuldpruuniks;
5. maks, sibul ja porgand tükeldatakse hakklihamasinas;
6. Lisa purustatud massile sulatatud rasv või või, sool, maitseained ja sega korralikult läbi;
7. Pane pasteedimass purkidesse nii, et enne kaant jääks 2-3cm ruumi;
8. rulli purgid kokku;
9. alustage steriliseerimisprotsessi.

Osade suhe

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. Koori neerud kilest ja lõika pikuti pooleks, leota 2-3 tundi, keeda, jahuta;
3. Lõika neerud 1-2 cm kuubikuteks;
4. kokk tomatikaste;
5. pane neerud purkidesse ja vala peale kuum kaste nii, et enne kaant jääks 2-3cm ruumi;
6. rulli purgid kokku;

Kastme valmistamine
Pada laaditakse rasv, seejärel hakitud sibul, pärast praadimist lisatakse jahu, puljong, tomatipasta, sool, suhkur, pipar, keedetakse, seejärel lisatakse äädikas.

Tomatikastme retsept

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;

3. keeta ja praadida, tükkideks lõigata 50-60g;
4. keeda veiseliha kondipuljong;
5. keeda tomatikastet;
6. paki lihatükid purkidesse, vala peale kuum kaste;
7. rulli purgid kokku;
8. alustage steriliseerimisprotsessi.

Kastme retsept

Kastme retsept

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. valmistada rümbad ette, lõigata mööda harja, loputada, leotada 1% äädika lahuses (2:1) 20 minutit;
3. keeda ja lõika tükkideks 35-40g;
4. valmistada riis, loputada, keeta 1% soolalahuses;
5. keeda veiseliha kondipuljong;
6. keema hapukoorekaste;
7. Paki lihatükid purkidesse, vala peale kuum kaste;
8. rulli purgid kokku;
9. alustage steriliseerimisprotsessi.

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. lõika lambaliha tükkideks 20-30g;
3. prae liha, sibulat ja porgandit;
4. Keeda pajas sibula-porgandi segu riisi, soola, rasva ja pipraga 20 minutit;
5. pakenda liha ja segu purkidesse;
6. rulli purgid kokku;
7. alustage steriliseerimisprotsessi.

Konserveeritud linnuliha

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. lõika kana 50-120g kaaluvateks tükkideks;
3. tükelda porgandid;
4. Aseta purgi põhja must pipar ja loorberileht;
5. sega liha tükeldatud porgandiga (soovi korral võid porgandi kogust suurendada) ja soolaga;

7. rulli purgid kokku;
8. alustage steriliseerimisprotsessi.

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;

3. prae kanatükid taimeõlis;
4. tükelda sibul ja porgand;
5. Keeda riis keevas vees (8-10 minutit);
6. sega riis võiga;
7. Aseta purgi põhja must ja pipra pipar;
8. sega praetud kanaliha tükeldatud porgandiga (soovi korral võid porgandi kogust suurendada), soola ja riisiga;
9. aseta toorained purkidesse nii, et enne kaant jääks 2-3cm ruumi;
10. täitke puljongi või veega;
11. rulli purgid kokku;

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. lõika kana 25-50g kaaluvateks tükkideks;
3. keeda kanatükid;
4. Aseta purgi põhja must pipar ja loorberileht;
5. sega keedetud kanaliha soolaga;
6. pane lihatükid ja või purkidesse nii, et kaane vahele jääks 2-3 cm vahe
7. rulli purgid kokku;
8. alustage steriliseerimisprotsessi.

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. lõika kana 25-50g kaaluvateks tükkideks;
3. keeda kanatükid;
4. kurna puljong ja lisa paisunud želatiin, keeda (normiga 1 spl želatiini 1 klaasi külma vee kohta, 1 klaas paisunud želatiini 1 liitri puljongi kohta);

6. rulli purgid kokku;
7. alustage steriliseerimisprotsessi.

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. keeda kanaliha tükkideks 30-50g;
3. valmista kaste;
4. Aseta kanatükid purkidesse, vala peale tuline kaste nii, et enne kaant jääks 2-3cm ruumi;
5. rulli purgid kokku;
6. alustage steriliseerimisprotsessi.

Kastme valmistamine

Kastme retsept

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. lõika kana tükkideks 25-50g;
3. keeda kanatükid;
4. kurna puljong ja lisa paisunud želatiin, keeda (korraga 1 spl želatiini 1 spl külma vee kohta, 1 spl paisunud želatiini 1 liitri puljongi kohta);
5. aseta lihatükid purkidesse, vala peale kuum puljong nii, et enne kaant jääks 2-3cm ruumi;
6. rulli purgid kokku;
7. alustage steriliseerimisprotsessi.

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. lõika kana tükkideks 30-50g;
3. prae kanatükid sulavõis;
4. keeda puljong;

6. aseta kanatükid purki, lisa paisunud riis, vala üle kuuma kastmega;
7. rulli purgid kokku;
8. alustage steriliseerimisprotsessi.

Kastme valmistamine
Keeda kanakondipuljong vees kontide ja vee vahekorras 1:3. Lisa sulavõile kuivatatud jahu, seejärel puljong ja suhkur, keeda 2-3 minutit ning serveeri pakendamiseks temperatuuril mitte alla 75°C.

Kastme retsept

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. lõika part 30-50g tükkideks;
3. prae sulavõis parditükid;
4. keeda puljong;
5. valmista tomatikaste;
6. koorige, peske, tükeldage sibul peeneks, hautage 5 minutit pannil;
7. Aseta sibula- ja parditükid purgi põhja ning vala peale kuum kaste;
8. rulli purgid kokku;
9. alustage steriliseerimisprotsessi.

Kastme valmistamine
Keeda kanakondipuljong vees kontide ja vee vahekorras 1:3. Lisa sulavõile kuivatatud jahu, seejärel puljong ja suhkur, keeda 2-3 minutit ning serveeri pakendamiseks temperatuuril mitte alla 75°C.

Kastme retsept

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. lõika linnurümbad 50-70g tükkideks;
3. valmista kaste;
4. aseta linnulihatükid purkidesse ja vala peale kaste;
5. rulli purgid kokku;
6. alustage steriliseerimisprotsessi.

Kastme retsept

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. lõika liha 50-70g tükkideks;
3. prae liha rasvas või taimeõlis;
4. hautis hapukapsas hanerasva, kondipuljongi, praetud sibula, loorberilehtede, suhkru, pipra ja soolaga;
5. kokk tatrapuder rasva, sibula, vürtsidega;
6. kokk riisipuder rasva, sibula, vürtsidega;
7. rupsi töötlemine, toiduvalmistamine;
8. valmista hanekontidest puljong (saagis 1:1);
9. valmistada tomatikaste puljongist, soolast, suhkrust, piprast, tomatipastast, praetud sibulast, äädikast;
10. lao kihid linnulihatükke, putru, vala kuuma kastmega;
11. rulli purgid kokku;
12. Käivitage steriliseerimisprotsess.

Konserveeritud kala

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;

3. praadige kala taimeõlis;
4. Aseta purgi põhja must pipar ja loorberileht;
5. sega praekala soolaga;
6. aseta toorained purkidesse nii, et enne kaant jääks 2-3cm ruumi;
7. rulli purgid kokku;
8. alustage steriliseerimisprotsessi.

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. lõika kala 50-80g kaaluvateks tükkideks;
3. Aseta purgi põhja must pipar ja loorberileht;
4. sega kala soolaga;
5. aseta toorained purkidesse nii, et enne kaant jääks 2-3cm ruumi;
6. valage taimeõli;
7. rulli purgid kokku;
8. alustage steriliseerimisprotsessi.

Konserveeritud köögiviljad

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. lõika apelsinid, tomatid 8 osaks, paprika;




7. rulli purgid kokku;
8. alustage steriliseerimisprotsessi.

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. lõika apelsinid, sibul rõngasteks, tomatid 8 osaks, paprika, porgand ribadeks, tükelda kapsas;
3. Asetage viilutatud köögiviljad kihiti purkidesse;
4. keeda marinaadi jaoks vesi;
5. lisa ja lahusta vees sool, suhkur ja äädikas (vastavalt retseptile);
6. vala marinaad purgis olevatele juurviljadele, nii et enne kaant jääks 2-3cm ruumi;
7. rulli purgid kokku;
8. alustage steriliseerimisprotsessi.

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. lõika baklažaanid 2x2 cm kuubikuteks ja prae;
3. lõika porgand ja paprika ribadeks;
4. lõika sibul kuubikuteks;
5. praadida porgandeid, paprika ja sibul taimeõlis;
6. segage ettevalmistatud köögiviljad tomatipasta, taimeõli, soola, suhkruga, hautage 30 minutit;
7. lao toorained nii, et kaane vahele jääks 2-3 cm vahe;
8. rulli purgid kokku;
9. alustage steriliseerimisprotsessi.

Seened

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. keeda seeni 5-6 minutit;
3. tühjendage vesi ja loputage voolava veega;
4. keeda uuesti soola ja vürtsidega vees 10 minutit; lisa keetmise lõpus äädikas;
5. pakkida purkidesse;
6. rulli purgid kokku;
7. alustage steriliseerimisprotsessi.

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. lõika seened võrdseteks tükkideks;
3. Vala seened veega üle, lisa sool, hakitud sibul ja piment;
4. küpseta 25-35 minutit;
5. valmista marinaad (veele lisa sool, suhkur, keeda, lõpus lisa äädikas või sidrunhape);

7. rulli purgid kokku;
8. alustage steriliseerimisprotsessi.

Küpsetustehnoloogia:
1. pese kaaned ja purgid;
2. Vala seentele kergelt soolaga maitsestatud vesi;
3. küpseta 5 minutit;
4. valmista marinaad (veele lisa pipar, loorber, muskaatpähkel, keeda, lõpus lisa äädikas või sidrunhape);
5. vala marinaad seentele, keeda 5 minutit;
6. asetage seened marinaadiga purkidesse;
7. rulli purgid kokku;
8. alustage steriliseerimisprotsessi.

Tomati kastmed