Kõige tähtsam koht Lihavõttelaud hõivatud piduliku tordi ja eri värvidega värvitud munade poolt. Mul on juba ammu tõestatud lihavõttekoogi retsept. võitainas. Seda ma täna jagan. Olen seda retsepti rohkem kui korra proovinud ja kindlasti ei vea teid pühade eel. Hellita oma lähedasi lihavõttepühade ajal traditsioonilise lihavõttekoogiga!
Selle lihavõttekoogi taigna valmistamisel kasutatakse ainult munakollasi. Tänu sellele on lihavõttekoogid kollase värvusega, seest pehmed ja väljast kuldpruuni koorikuga. Ülejäänud valgeid ei pea ära viskama, osa neist kulub glasuuri valmistamiseks ja ülejäänuid saad kasutada teise roa valmistamiseks.
Kollastega lihavõttekoogi valmistamiseks vajate:
Taigna jaoks:
Toorpärm - 70 g;
Piim - 0,5 spl;
Suhkur - 1 spl;
Jahu - 3 spl;
Munakollase testi jaoks:
Piim - 1,5 spl;
munakollased - 7 tk;
Suhkur - 1 spl;
Sool - 1 tl;
Vanilliin - 1 p;
Jahu - 4-5 spl;
Või - 1 spl;
Lihavõttekoogi glasuur:
Valk - 2 tk;
Suhkur - 1 spl.
Retsept munakollastega lihavõttekoogi valmistamiseks:
1. Tee tainas. Selleks lisa soojale piimale (0,5 tassi) pärm, 1 sl suhkrut ja 3 sl jahu. Sega kuni homogeenne mass. Toorpärmi võib asendada kuivpärmiga – 3 tl. Kata tainas toidukilega ja aseta sooja kohta, kuni see suureneb 3-4 korda. Selleks kulub 1-1,5 tundi.
*Soe piim on 36-38 kraadi, kui lisada kuumale piimale pärm, kaovad pärmiomadused, kõik bakterid lihtsalt hukkuvad, tainas ei kerki.
2. Sulata võid veevannis ja jahutada.
3. Sega munakollased suhkru ja vaniljega. Lisa soola. Pange tähele, et ma ostan alati vähemalt C0 kategooria mune, sest mida suurem muna, seda suurem on munakollane. Kui ostate odavamaid C1- või C2-kategooria mune, ei vaja te mitte 7 munakollast, vaid 9-11 tükki.
4. Vala muna-võisegu kerkinud taignasse.
5. Lisa sõelutud jahu, sõtku tainas ja aseta sooja kohta kerkima.
6. Leota rosinaid eelnevalt, pärast vee kurnamist kuivata rosinad paberrätikuga.
7. Kui tainas kerkib, lisa sellele oma maitse järgi rosinaid, suhkrustatud puuvilju ja pähkleid.
8. Sõtku tainast veidi. Jaga tainas vormidesse.
Vormid tuleb täita 1/3 ulatuses, siis tulevad koogid õhulised, kohevad, pehmed. Kui täidate vormid 1/2 või rohkem, muutuvad koogid tihedaks või lekivad vormist välja. Kui tainas jääb käte külge, määri käed rasvaga taimeõli.
9. Lase tainal vormides 20-25 minutit seista, seejärel küpseta 25-40 minutit 180 kraadi juures. Valmisolekut saad kontrollida puupulgaga - kui tuleb koogist kuivalt välja, siis on kook küpsenud ja valmis.
10. Valmista glasuur. Selleks vahusta munavalged suhkruga tihedaks massiks.
11. Kata koogid glasuuriga. Soovi korral puista pealt ettevalmistatud magusate puistega.
Head isu!
Ja siin on veel mõned huvitavaid retsepte mida saab lihavõttepühadeks ette valmistada:
|
No missugune pidulik laud pole kala? Valmistage ette |
Lihavõttekookide valmistamise retsepte ja meetodeid on tohutult palju, aga kuidas saada traditsioonilisi tooteid, mille analooge küpsetati juba paganlikul ajal? Selgub, et seda polegi nii raske teha, kui olete selle vapustavalt maitsva küpsetise valmistamise põhimõtted selgeks õppinud. See aitab teil valmistada kõige maitsvamat samm-sammult retsept pärmimagusa taigna valmistamine, vormidesse pakkimise viis ja muffinite küpsetamise reeglid.
Koostis:
- tavaline suhkur - üks lihvitud klaas.
- jahu - umbes 700-750 gr. (kuiv ja kvaliteetne).
- värske presspärm - 50 gr. (või kuiv 18 gr.).
- soolata või - 200 gr.
- sidrunikoor (või lusikatäis kardemoni) - kolm väikest lusikat.
- konjak - üks suur lusikas.
- 10 munakollast.
- piim - üks lihvitud klaas (250 ml.).
- riivitud muskaatpähkel - väike lusikas (valikuline).
- safrani tinktuura - lusikas (valikuline).
- rosinad või suhkrustatud puuviljad - kuni 150 gr.
- vanillisuhkur - kuni 4 väikest lusikat.
- sool - üks väike lusikas.
- 2 munavalget ja 1 osaline klaas suhkrut - glasuuri jaoks.
- Määratud koostisosade kogusest saadakse 3 lihavõttekooki kaaluga 450-500 g.
Kuidas küpsetada vanaema lihavõttekooki munakollastega:
Pooles klaasis värskes ja kindlasti soojas piimas lahjendage pärm, lisage teelusikatäis suhkrut, segage segu hästi ja jätke 15-20 minutiks seisma.
Keeda teine pool piimast ja vala sinna kohe 2 spl. eelnevalt sõelutud jahu. Segage segu kiiresti ja põhjalikult puidust spaatliga, et saada elastne, tükkideta mass.
Segage mõlemad saadud kompositsioonid, katke anum ja asetage see 40-50 minutiks sooja kohta.
Kuni tainas omandab vajalikud omadused, jahvatage munakollased granuleeritud suhkruga ja vanilje suhkurühtlaseks massiks, seejärel klopi koostisained valgeks.
Tainas tuli üles.
Aseta pool magusast segust tainasse, lisa kuni 250 grammi jahu, näpuotsaga soola, seejärel sõtku tainas. Kattes selle kile ja rätikuga, saatke see järgmise lopsakate omaduste komplekti soojusesse. Umbes poolteist tundi.
Tõsta kerkinud tainasse teine magus pool ja, lisades osade kaupa 350-400 grammi jahu, sõtku, tehes seda pehmete ja rahulike liigutustega. Hea tainas sõtku, kuni kleepuvad omadused kaovad.
Kui tainas on peaaegu saavutanud soovitud struktuuri, jätkake sõtkumist, lisades eelnevalt sulatatud soolamata võid, konjakit ja ettevalmistatud maitseaineid. Pärast selle ettevalmistusetapi lõppu saatke tainas uuesti järgmiseks kergitamiseks.
Töötle kasutatavaid vorme seest pehme või või õliga ning, kui anumad on poolenisti sobiva taignaga täidetud, saatke need 180 °C-ni eelsoojendatud ahju küpsetama.
Samal temperatuuril küpsetatakse 500–800 grammi kaaluvaid lihavõttekooke 1 kg kohta umbes 30–40 minutit. umbes 50–60 minutit, kuid parem on ahjus navigeerida ja valmisolekut hambaorki või taskulambiga kontrollida.
Kuigi koogid on ahjus, peame lööma kolm jahutatud munavalgedühe klaasi suhkruga soovitud konsistentsini. Kata kuumad koogid glasuuriga, kaunista kondiitripritsmete ja vahvlifiguuridega.
Suure koguse küpsetamise olemasolu lihavõttekookides tagab need pikaajaline ladustamine parimat kaotamata toiteväärtus. Kuid võite olla täiesti kindel, et nad jõuavad oma sihtkohta õige pea – vanaema lihavõttekookide erakordne maitse ja visuaalne võlu ei jäta kedagi ükskõikseks.
Ülejäänud munavalgetest saad valmistada midagi maitsvat või neile, kes kaalust alla võtavad)
Head isu!!! Maitsvad lihavõttekoogid ja häid lihavõtteid!!!
Lugupidamisega Ljudmila Nikolaevna.
Isegi kui teil on pühade peamise maiuse - lihavõttekoogi - oma tõestatud retsept, proovige midagi uut! Kollastega lihavõttekoogi retsept tõmbas mind just munakollaste pärast =) Meie peres lihtsalt meeldivad vahukommid ja besee, nii et sügavkülm on munakollastest täis, mida teistest retseptidest alati üle jääb. Tavaliselt panen munakollased õhukindlasse anumasse või spetsiaalsesse sügavkülmakotti ja panen sügavkülma "parimate aegadeni". Selle lihavõttekoogi retseptis võite kasutada kuni 6 munakollast ja ikka saate maitsvad küpsetised! Seega otsustasin seda kindlasti proovida! Kuid isegi kui teil pole "tasuta" munakollasi, proovige kindlasti seda kooki teha, see on lihtsalt imeline!
Lihavõttekoogi struktuur on õrn ja kobedam kui traditsiooniline, kuid samas on see tõeliselt "Kulich". Puru on aromaatne, mahlane ja kergelt niiske. Mis mulle veel söögitegemise juures meeldis: tainast saab sõtkuda lihtsalt lusikaga, ilma käsi määrimata.
Koostisained taigna jaoks:
- Premium jahu - 750 g + natuke kuivatatud puuviljade paneerimiseks
- Kuivpärm - 17 g (võite asendada 50 g värskega)
- Piim - 300 ml.
- Munakollased - 6 tk. + 1 munakollane lihavõttekookide määrimiseks
- Granuleeritud suhkur - 250 g + 1 spl. l. taigna valmistamiseks
- Sool - 3/4 tl.
- Või - 150 g
- Taimeõli (kasutasin päevalille) - 2 spl. l.
- Hapukoor - 250 g (ma võtan 15-20% rasva)
- Rosinad - 150 g
- Sukaad puuviljad (võite kasutada mis tahes kuivatatud puuvilju) - 150 g
- Rumm (konjak või mõni muu aromaatne alkohol) - 60 ml
- vaniljeekstrakt - 2 tl. (võib asendada vanillisuhkruga)
Proteiinikreemi jaoks:
- Munavalged - 4 tk.
- granuleeritud suhkur - 250 g
- vaniljeekstrakt - 1/2 tl.
- Sidrunimahl - 1 tl.
Valge glasuuri jaoks:
- Üks munavalge
- tuhksuhkur - 250 g
- Sidrunimahl - 1 spl. l.
Kuidas valmistada lihavõttekooki munakollaste ja hapukoorega (samm-sammult retsept koos fotodega):
Esmalt sõeluge jahu (umbes 750 g) mitu korda läbi peene sõela. Saan hakkama 2-3 sõelumisega. Jahu on õhuga küllastunud, mis tagab lihavõttekookidele õhulise puru.
Taigna jaoks vajame 150 g toatemperatuuril võid, nii et võtame selle eelnevalt välja, et see soojeneda. Protsessi kiirendamiseks võite lõigata või kuubikuteks, mille pindala on 1 ruutcm, et see saavutaks kiiresti vajaliku temperatuuri.
Kõik kuivatatud puuviljad, mida kasutame (150 g), pestakse ja täidetakse 15 minutiks kuuma veega.
Ärge kunagi valage sellele keeva veega üle! Rosinad pehmenevad ja muutuvad pudruks. Piisab väga soojast, kuid mitte kuumast veest (ca 40-50 °C).
Lõika suhkrustatud puuviljad (150 g) väikesteks kuubikuteks, kui need on suured.
Sega väikeses kausis 150 g suhkrustatud puuvilju ja puhtaid rosinaid, vala juurde kange alkohol (4 spl) ja jäta toatemperatuurile tõmbama.
Kuidas valmistada lihavõttekoogi tainast
Eraldi kausis (parem on võtta sügav) segage soe piim (300 ml), 50 g pärmi ja 1 spl. l. granuleeritud suhkur, segage. Jäta toatemperatuurile 10 minutiks.
Tähelepanu! Kui otsustate kasutada kuivpärmi, võtke 17 g.
Magusas keskkonnas aktiveerub pärm kiiremini, seega on oluline mitte unustada tainasse suhkrut lisada värske pärm lihavõttekoogi valmistamiseks: kui need on toored, peaksid need hästi purunema ja neil ei tohiks olla ebameeldivat lõhna. Kui kasutate kuivpärmi, kontrollige kindlasti aegumiskuupäeva ja ärge kasutage pärmi eelnevalt avatud pakenditest.
Mis puutub pärmivalmistajasse, siis minu lemmikud on:
Presspärmi Lux Extra müüakse kauplusekettides, sealhulgas Magnit, Auchan ja Lenta. Mulle meeldib, et neid tuleb väikese grammi kaupa (100 grammi), kuigi mugavam oleks muidugi, kui pakend oleks veel väiksem Lux Extra pärm pole mind kunagi alt vedanud, kõik küpsetamine on lihtne. Tavaliselt eraldan vajaliku koguse pärmi (näiteks selles retseptis vajame pool pakki), teise poole panen kohe sügavkülma ja säilitan kuni uuesti vaja läheb.
Kuivpärmidest meeldib mulle kõige rohkem “Saf-moment”.
See kiirpärm väikestes kottides, mida müüakse küpsetussektsioonides. Mulle meeldib pärm, kuna see on kiire toimega, hakkab tööle vedelikega segades (ehk ei pea jahuga segama, nagu kiirpärm), see meetod on mulle rohkem meelepärane. Minu testitud ettevõtete hulgas on ka Pakmaya kuivpärm ja Dr. Oetker, nendega probleeme polnud.
Nii et 10-15 minuti pärast suureneb kausi sisu oluliselt. See viitab sellele, et saame protsessi jätkata. Kui pärmilahus mingil põhjusel ei kerki, siis võta kõik taigna valmistamise ained uuesti ja alusta otsast peale. Ebaõnnestumisel võib olla ainult kaks põhjust: algselt oli pärm ebakvaliteetne või vana või kasutasite liiga kuuma piima, mis rikkus pärmi.
Piima temperatuur ei tohiks ületada 40 C, kui see on kõrgem, siis pärm sureb!
Sõelu jahu (250 g) pärmilahusesse ja sega vispliga korralikult läbi, kuni see on täielikult homogeenne.
Tainas on valmis! Katke see toidukile(või puuvillast rätikut), et liiga tuuline ei läheks, ja pane sooja ilma tuuletõmbuseta kohta.
Tainas valmib 30-60 minutiga. Esmalt kahekordistub ja siis, olles väga tugevalt tõusnud, langeb. On väga oluline oodata ära see hetk, kui tainas hakkab kortsuma ja maha kukkuma, mis tähendab, et see on küps, saame protsessi jätkata.
Lihavõttekookide taigna sõtkumine
Aseta munakollased (6 tk.) sügavasse kaussi, lisa granuleeritud suhkur(250 g), 3/4 tl. soola ja jahvatage seda segu vispli, segisti ja segistiga, kuni see muutub valgeks ja mahub.
Valage lahtiklopitud munakollaste hulka rumm (või muu kange aromaatne alkohol), milles kuivatatud puuviljad on infundeeritud, ja vahustage uuesti korralikult läbi.
Lisa küpsele taignale suhkruga hästi klopitud munakollasegu, sega ühtlaseks massiks.
Nüüd lisa tainale vanilliekstrakt (2 tl) ja sega uuesti läbi. Ekstrakti võib asendada vanillisuhkruga (sel juhul lisada 1 kotike - 10 g Viimasel ajal kasutan suhkrut sageli naturaalse vaniljega, maitseb palju paremini kui tavaline vanillisuhkur:)
See suhkur on minu lemmik (nimekirjas peale vaniljeekstrakti muidugi ei anna sellega midagi võrrelda).
Järgmine samm on tainale õlide lisamine. Vajame 150 g võid, mis selleks ajaks on juba pehmeks muutunud, ja 2 spl. l. (30 ml) taimeõli. Lisa need ükshaaval, segades iga kord ühtlaseks.
Tänu taimeõlile (kasutan tavalist rafineeritud päevalilleõli) osutuvad lihavõttekoogid pehmed, ei lähe kauaks ja püsivad värsked.
Nüüd lisa tainale 15-20% rasvasisaldusega hapukoor (250 g) ja sega korralikult läbi.
Lisage sõelutud jahu väikeste portsjonitena (igaüks umbes 500 g), mitmes etapis, sõtke tainas otse anumas lihtsalt lusika või spaatliga.
Hindasin väga peaaegu iga mikseri või köögikombainiga kaasas olevat taignakonksu kinnitust.
Järgmine ülesanne on sõtkuda koogitainas ühtlaseks ja homogeenseks. Tainas ei tohiks sisaldada tükke. Taigna saavutame sellise paksuse ja viskoossuse, et lusikas mahub sisse (selleks võib vaja minna natuke rohkem või veidi vähem jahu, kui retseptis märgitud).
Jahu koguse küsimus on alati kõige õrnem. Liigne jahu võib kogu asja ära rikkuda: valmis kook tuleb nii tihe ja kleepuv, et tunnete kahju taignas kulunud koostisosadest. Seetõttu on oluline keskenduda mitte retseptis olevatele numbritele, vaid fotol olevale taigna konsistentsile. See märkus kehtib mitte ainult lihavõttekookide, vaid absoluutselt kõigi minu veebisaidi retseptide kohta!
Kata sõtkutud taignaga kauss toidukilega ja kata puhta rätikuga.
Pane sooja, tuuletõmbuseta kohta umbes 1,5-3 tunniks, kuni tainas on kahekordistunud. Tavaliselt panen kausi välja lülitatud ahju (ei ole tuuletõmbust ega asjatut müra, öeldakse, et pärmitainas isegi reageerib sellele))).
Sega rosinad suhkrustatud puuviljadega 2 spl. l. jahu.
Sõtku kerkinud tainas ja vabasta sellest kogunenud süsihappegaas, sega hoolikalt umbes 1 minut.
Lisa lihavõttekoogi taignale ettevalmistatud rosinad ja suhkrustatud puuviljad, sega korralikult, kuni need on taignas ühtlaselt jaotunud.
Selles etapis võib koogitaina panna üleöö külma kohta ja hommikul umbes 1 tund toatemperatuuril soojendada ning seejärel, peale taigna pisut sõtkumist, protsessi jätkata.
Kata kauss taignaga rätiku või toidukilega ja jäta sooja kohta u 1,5-3 tunniks tarduma.
Taigna maht peaks kahekordistuma.
Sõtkuge tainas (võite käsi veidi taimeõliga niisutada) ja jätkake lahtivoltimisega.
Laotasime taigna eelnevalt ettevalmistatud vormidesse (mina kasutan lihavõttekookide jaoks spetsiaalseid pabervorme, mida müüakse lihavõttepühade eel iga nurga peal). Täida vormid tainaga 1/3 ulatuses nende mahust.
Lihavõttekookide vormidena võid kasutada erineva suuruse ja läbimõõduga panne: need tuleb lihtsalt õliga määrida ja väikese koguse jahuga üle puistata (ülejääk kindlasti maha raputada). Aseta vormi põhja küpsetuspaberist ring.
Kata vormid taignaga rätikuga ja aseta sooja kohta tahenema (võib kuluda 1-1,5 tundi), kuni tainas kerkib peaaegu vormi äärteni.
Vormidesse kerkivad koogid võib määrida munakollasega (valikuline), kloppida 1 spl. l. vesi.
Lihavõttekookide küpsetamine
Kuumuta ahi 170-180 ºС-ni.
Küpseta kooke umbes 25-60 minutit (olenevalt kookide suurusest), kuni need puulambiga läbitorkamisel tulevad täiesti kuivad, ilma tainast kinni kleepumata. Minu koogid said valmis peale 25 minutit küpsetamist (vormi suurus 9*9).
Esimesed 15-20 minutit pärast küpsetamist ei tohi ahju avada, muidu võib tainas settida. Kui kookide pind muutub liiga pruuniks, võid need katta fooliumiga (peegelpool üleval) või vees leotatud pärgamenditükiga.
Valmis lihavõttekoogid Jahuta veidi ja eemalda ettevaatlikult vormidest (kui need on paberist, pole vaja neid eemaldada). Kui vormid on tavalised, jookse terava noaga mööda seinu, eemalda vormidest, eemalda kruusid põhjast pärgament paber ja asetage puhta rätikuga kaetult restile jahtuma.
Kuidas lihavõttekooke kaunistada
Mulle meeldib kaunistada Lihavõttekoogid, mis valmistatakse veevannis. Esiteks pole karta toorproteiinidest midagi kokku tõmmata ja teiseks on see kreem nii õrn ja õhuline, et sobib ideaalselt lihavõttekookidega. Soovi korral võite lihavõttekookide ülaosasid piserdada kondiitritoodetega, kaunistada lilledega, mastiksist temaatiliste kujunditega (näiteks nagu minul - küülikud).
Vahusta üks munavalge heledaks vahuks, lisa 170 g tuhksuhkrut, sega kahvliga läbi.
Seejärel lisage sidrunimahl (1 spl) ja segage uuesti. Järgmisena peate järk-järgult lisama ülejäänud tuhksuhkur, segades iga kord ühtlaseks valgu glasuur ei saavuta vajalikku järjepidevust.
Kanna hästi jahtunud lihavõttekookidele munavalgeglasuur ja kaunista soovi korral lihavõttepuistega.
Eriti neile, kes armastavad videoretsepte, salvestasin kreemikoogi valmistamise samm-sammult juhendi, nautige vaatamist!
Kuidas lihavõttekooke säilitada
Lihavõttekoogid säilivad hästi kinnisel pannil või tihedalt seotud kotis. Sel juhul püsivad nad pikka aega õrnad, lõhnavad, õrnad ega muutu 10-14 päevaks vanaks.
Lõpetuseks palun teil mitte karta lihavõttekoogi taigna külmtõmbumist. Sel juhul saab retseptis olevat pärmi kogust vähendada ja taigna kerkimisaega pikendada. Taigna külmtõstmisega variandis osutuvad koogid eriti õrnaks ja maitsvaks, lisaks jääb ära pärmi hapu maitse, mis tavapärasel kerkimismeetodil küpsetistes sageli esineb.
Loodan, et retsept meeldis ja koogid said suurepärased! Ja kui teil pole sel aastal lihavõttekookide jaoks aega ja inspiratsiooni, küpsetage neid kindlasti, kui neid toiduvalmistamise ajal tekib, jagage valmis lihavõttekookide ülevaateid ja fotosid. Minu jaoks on väga oluline sellele retseptile vastuseid saada!
Instagrami fotot lisades märkige palun silt #pirogeevo või #pirogeevo, et ma leiaksin teie fotod Internetist üles ja rõõmustaksin koos teiega!
Aktiivne aeg:
Passiivne aeg:
Hinnang
Retsepti hinnang:5 viiest
Kerge ja poorne, õrn ja pehme, õhuline ja elastne, väga maitsva, kergelt niiske puruga. Kõik need epiteedid viitavad munakollastega tehtud lihavõttekoogile.
Lihavõttekookide retsepte on tohutult palju, igaüks neist väärib tähelepanu. Soovitan proovida seda varianti teha, mulle väga meeldis! Lihavõttekoogi valmistamise protsess võtab palju aega, mis kulub peamiselt taigna kerkimisele, mis muidugi ei nõua teie tööjõudu, kuid võimaldab saada täpselt sellise taignastruktuuri, mis meile meeldib. pärmiga küpsetised. Tänu suurele munakollaste arvule ja küpsetistele on lihavõttekoogid uskumatult aromaatsed ja maitsvad. Kokkake mõnuga! kõike head teile!
Kallid sõbrad! Olen teile väga tänulik, et mainisite sotsiaalmeedias Sweet Menu veebisaiti ja minu nime. võrgud.
Valmistame taigna. Jahvata pärm sooja (36-37 kraadi) piima sisse, lisa 100g. jahu, sega ühtlaseks. Kata kauss taignaga toidukile või rätikuga ja aseta 30 minutiks sooja kohta. Tainas on valmis, kui see kerkib nagu müts üles ja hakkab alla kukkuma.
Vahusta munakollased, suhkur ja sool valgeks.
Ühendage valmis tainas munakollase seguga ja segage.
Sisestage 300 g väikeste portsjonitena. sõelutud jahu, sega ühtlaseks massiks. Asetage tunniks sooja kohta.
Lisa hästi tugevdatud taignale sidruni koor, vaniljeekstrakt ja konjak, segage.
Lisage osade kaupa 400 g. sõelutud jahu, segada.
Vala ülejäänud jahu lauale, kalla tainas sellele, lisa jahtunud sulavõi väikeste portsjonitena taigna keskele, sega korralikult läbi. Sõtke tainast 20-30 minutit, see peaks muutuma elastseks, homogeenseks ega kleepuma käte külge. Mida paremini tainast sõtke, seda maitsvam ja poorsem kook tuleb. Kui teil on köögikombain, on taigna sõtkumine selles palju mugavam ja lihtsam.
Rosinad tuleb esmalt valada 15 minutiks kuuma veega, seejärel kurnata, liigne niiskus välja pigistada ja kombineerida suhkrustatud puuviljadega (minu jaoks kuivatatud jõhvikad). Veereta 1-1,5 spl jahus, lisa segu tainale, sega korralikult ühtlaseks.
Määri suur kauss kergelt taimeõliga, tõsta tainas sinna, kata toidukile või rätikuga, aseta 1-1,5 tunniks sooja kohta tarduma, tainas peaks mahtuma 2-2,5 korda.
Vooderdame lihavõttekoogivormide põhja ja küljed kergelt taimeõliga määritud küpsetuspaberiga. Täitke vormid 1/3 mahust, asetage need 20-30 minutiks sooja kohta. Selle aja jooksul peaks tainas kahekordistuma ja täitma vormi 2/3 ulatuses.
Pintselda lihavõttekookide pealsed õrnalt munakollase, lahjendatud piima või veega. Asetage küpsetusplaat koos lihavõttekookidega 180 kraadini eelsoojendatud ahju, küpsetage olenevalt lihavõttekoogi suurusest 30-50 minutit, kontrollige valmisolekut kuiva kildu jaoks. Kui koogid pole veel valmis ja pealmine osa on juba tumenema hakanud, katke see fooliumiga ja jätkake küpsetamist.
Pöörake valmis koogid küljele, eemaldage need ettevaatlikult ja asetage küljele jahtuma, keerates neid perioodiliselt teisele küljele. See kehtib eriti suurte lihavõttekookide kohta.
Lihavõttekookide glasuuri valmistamine. Selleks vajate 2 munavalget, 1 tassi tuhksuhkrut, 1 spl sidrunimahla. Vahusta munavalged, lisades järk-järgult tuhksuhkrut ja lõpuks vala hulka sidrunimahl.
Arvatakse, et lihavõttekooke tuleks glasuuriga määrida, kui need on veel kuumad, kuid siin on dilemma: kuumad lihavõttekoogid võivad deformeeruda. Seetõttu määrin soojadele lihavõttekookidele glasuuri. Et glasuur jääks ühtlaselt ja kaunilt peale, keeran need vertikaalselt tagurpidi ja kastan glasuuri sisse, lasen tilkuda ja alles siis keeran ümber.
Lihavõttekoogid kaunistame vastavalt soovile. Glasuuri värvisin ära toiduvärv ja joonistas joonise.
Maitsvad kohevad lihavõttekoogid on valmis. Head isu!
Lihavõtted lähenevad ja iga perenaine otsib retsepti. maitsev lihavõttekook. Selle lihavõttepühade atribuudi jaoks on palju retsepte. Meie peres on seda munakollastega lihavõttekoogi retsepti kasutatud juba üle 10 aasta ja alati eelistatakse seda. Selle lihavõttekoogi tainas on õrn ja õhuline, hoolimata sellest, et küpsetisi kasutatakse palju. Maitsev tainas on meeldiva kahvatukollase värvusega. Olles proovinud selle retsepti järgi lihavõttekooki küpsetada, arvan, et jääte selle juurde.
Kollastega lihavõttekoogi retsept on võetud vana raamat, nii et vanemad lugejad võivad teda tunda (või püüavad meelde jätta).
Koostis:
- 7 klaasi jahu,
- 2 klaasi piima,
- 7 munakollast,
- 250 g võid,
- 1.5 klaasid suhkrut,
- 1 tl soola,
- 70 g presspärmi (eluspärmi, mitte kuivpärmi!),
- 1 spl konjakit (võib asendada viinaga),
- vanill (või vanilliin).
- Soovi korral võid lisada rosinaid, hakitud kuivatatud aprikoose või suhkrustatud puuvilju.
Jäätus või fondant:
- 3 oravat
- 1 tass suhkrut
Küpsetusprotsess:
Tainas valmib käsna meetod. Opara on taigna. Segatakse järgmise arvutuse järgi: täiskogus vedelikku, pool jahukogusest ja täiskogus pärmi.
Pärm ja jahu lahjendatakse soojas vedelikus (mitte kuumas, muidu pärm sureb!). Kauss taignaga seotakse tihedalt salvrätikuga kinni ja asetatakse 40-50 minutiks sooja kohta. See soe koht võib olla pliit, koht radiaatori lähedal, 30 kraadine ahi või aeglane pliit. Lülitage multikooker sisse, et kuumutada 5 minutit. Asetage tainas sellesse ja sulgege see. Lülitage kuumus mitu korda 2-3 minutiks sisse. Tainas peaks kahekordistuma.
Meie retseptis on vedelikuks piim, veidi soe. Lahjendame selles värske presspärmi. Pärm peab olema hea kvaliteediga. Et mõni nipp teie puhkust ära ei rikuks, on parem neid enne lihavõtteid proovida, kasutades näiteks sama partii juuretist koduleiva küpsetamiseks.
Lihavõttekookide jahu tuleb hapnikuga rikastamiseks sõeluda, siis ei jää teie lihavõttekoogid kleepuvaks ja on kobedama struktuuriga.
Pool jahust tuleb kombineerida piimaga, milles oleme pärmi lahjendanud, ja panna sooja kohta. Täna kasutasin selleks oma leivamasinat. Enne seda sõtkusin kogu aeg kätega tainast.
Vahusta munakollased mikseriga suhkruga. Valage need lihavõttekookide taignasse, sõtke see koos munakollastega pärast seda, kui tainas on retseptis märgitud aja seisnud.
Seejärel lisa pehme või, konjak, sool, vanill ja ülejäänud jahu. Või, vanilliini, konjaki ja soola segasin kohe lahtiklopitud munakollaste hulka, sest nii oli mul mugavam leivamasinasse laadida.
See tähendab, et valisin programmi, mis ainult sõtkub. Kõigepealt jälgisin, et tainas ja küpsetis seguneksid ning seejärel lisasin järk-järgult väikeste portsjonitena ülejäänud jahu.
Kui teil pole leivamasinat, tuleb selle retsepti järgi munakollastega lihavõttekoogi tainas oma kätega hästi sõtkuda (sõtkuda umbes 10 minutit).
Pärast sõtkumist muutub lihavõttekoogi tainas homogeenseks ja elastseks. Mida kauem sõtkuda, seda vähem kleepub see käte külge. Kui võtad tüki pihku ja siis tagastad, ei jää seda kätele praktiliselt enam alles.
Seejärel asetatakse rammus pärmitaigen sooja kohta käärima. Peate selle leivamasinast eemaldama ja asetama sügavasse kaussi. Tainas kerkib ja seda tuleb kaks korda sõtkuda.
Sel ajal peate töötama koogivormidega. Kuivatage need ja määrige. Mulle meeldib, kuidas selitatud või töötab. See on üsna rasvane ja pärast seda hüppavad koogid ise vormidest välja.
Minu lemmikviis kooke küpsetada on keskmised ja väikesed muffinivormid. Selliseid lihavõttekooke pole vaja lõigata. Ja sellise kevadise tassikoogi kinkimine on rõõm! Katsetasin selle retsepti järgi munakookide küpsetamist nii silikoonvormides kui ka pabertopsides, kooki ei pea nendest eemaldama ja kook ei lähe selles pikaks ajaks ära. Siiski eelistan väikeseid panne ka seetõttu, et nendes küpsevad koogid väga kiiresti.
Peale kolmandat kerkimist sõtkutakse tainas uuesti läbi ja jagatakse tükkideks. Minu meelest on mugav kohe taignatükk ära näppida ja palliks vormida.
Pallid asetatakse lihavõttekoogivormidesse õmblusega pool allapoole.
Kõrged silindrilised vormid määritakse margariini, ghee või vormiga ja vooderdatakse õlitatud paberiga. Need on paberist ringid, mille läbimõõt on teie vormi ja seinte küljed. Need küljed on väga mugavad koogi vormist eemaldamiseks. Kui vormid on soonilised, määritakse need lihtsalt margariiniga. Tainas peaks hõivama kolmandiku vormist.
Lihavõttekoogi tainas munakollastel vormides asetatakse sooja kohta kerkima. See võtab suurte vormide puhul aega umbes 1 tund. Kuid peate pöörama tähelepanu taignale endale. Suurt rolli mängivad pärm ja hallituse suurus. Seetõttu võivad tõusuajad erineda. Kõige väiksemate 7 cm läbimõõduga koogikestega kulub mul umbes 30 minutit.
Lihavõttekoogid küpsetatakse eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures, küpsetusaeg sõltub koogi suurusest, seega ma seda ei näita. Väikesed koogikeste kujul olevad koogid küpsetavad väga kiiresti.
Ma räägin teile oma väikestest nippidest munakollastega lihavõttekookide küpsetamisel. Suurte kookide puhul on parem panni peale panna paber. See on vajalik selleks, et ülaosa ei kõrbeks ja kook oleks hästi küpsetatud. See on kõrge küpsetussisaldusega taigna omadus. Juhtub, et kook on pealt pruunistunud, aga tainas seest veidi niiske. Kaan ka keskmised muffinid pruuniks ja küpsetan veel 5-7 minutit paberi või fooliumi all.
Lihavõttekoogi valmisolekut kontrollitakse puupulga või hambatikuga. See peaks olema kuiv.
Kõigepealt võta kõik vormid välja, lase minut aega seista ja alles siis eemalda.
Seinad võivad kergelt higistada, kuid tagurpidi keerates kuivavad väga kiiresti. Kui keerad suure koogi kohe ümber, võib selle põhi alla vajuda. Parem on hoida suuri silindrilisi lihavõttekooke nende küljel, et mitte purustada pea ülaosa. See omadus on tingitud asjaolust, et tainas on õhuline ja kuumade lihavõttekookide koorik on pehme.
Minuti pärast on mu keskmised lihavõttekoogid kõik tagurpidi ja hakkan neid veel kuumana munavalgefondindiga kaunistama.
Parem on kookide küpsemise ajal valmistada fudge vahustatud munavalgetest, sest neid on parem määrida, kui need on kuumad. Nii et see kuivab kiiresti ja ei kleepu.
Vahusta valged suhkruga, kuni suhkur on lahustunud. Vahusta nagu besee, kuni saavutab tipud. Ehk siis vahustatud valgeid lusikaga tõstes hoiavad need oma kuju. Suhkru võib asendada tuhksuhkruga.
Ka kook tuleb kohe kaunistada, enne kui valge glasuur kuumal koogil ära kuivama hakkab. Nüüd on jaeketis suur valik erinevaid kondiitrikatteid ja lihavõttekaunistusi.
Ja ma küpsetasin järgmise partii lihavõttekooke silikoonvorm ja pabertopsid. Kõik küpsetati suurepäraselt! Tainast jäi vaid natuke puudu. Kaks koogikest olid väikesed, aga väga maitsvad!
Need on munakollasekoogid, mis mul alati lihavõttepühadeks on, vaadake fotot, kas pole ilusad! Siin kaunistatakse neid lisaks puistadele marmelaaditükkidega.
Loodan, et minu munakollaste lihavõttekoogi retsept on teile lihavõttepühade ettevalmistamisel kasulik!
Seoses selle lihavõttepühade paljude küsimuste ja palvetega koostasin videoretsepti.
Selle retsepti video visandid aitavad isegi algajatel kokkadel suurepäraseid kooke küpsetada.
