Need koogid kasutavad röstitud mandleid ja on maitsvad, kuigi nagu enamik GOST-i retsepte, on need väga magusad. Need koosnevad kahest kihist - alumine on muretaignast, ülemine mandli-valgumassist. Mäletan aega, kui need olid üsna populaarsed, aga siis kadusid kuhugi. Tehnoloogia pole siiski väga lihtne: valgusegu mandlite ja suhkruga tuleb keema ajada ja pidevalt segades paksenemiseni keeta. Kodus pole vaja keeta (kuigi rohke suhkruga munad taluvad keemist hästi), soojendage lihtsalt, et suhkur lahustuks.
Teine tehnoloogiline peensus on see, et muretaigna tainas tuleb enne pealmise kihi pealekandmist küpsetada, kuid mitte pruunistada, määrida kuum valgu-mandlisegu koogile ja jätta tunniks kuivama. Ja siis tagasi ahju, et valgumass kerkiks ja praguneb.

Oh, siin on veel üks oluline asi. Kunagi ei omistanud ma sõnadele mingit tähtsust, kuid nüüd on muutunud pisut nördivaks ja tüütuks, kui minu raamatutest pärit küpsetisi nimetatakse "Tšadeika järgi". Ma ei ole guru ja ma ei taha seda olla. Kõik on juba enne mind välja mõeldud, uskuge mind. See kehtib eriti põhiretseptide kohta. Ja ka GOST-id.

10 kooki

Muretaigna tainas:
100 g võid
65 g suhkrut
165 g jahu
1\2 tl. küpsetuspulber
1 munakollane

Ülemine kiht:
3 oravat
220 g suhkrut
120g röstitud mandleid, röstimata, prae 180C juures 15 minutit.
60 g jahu

kuumuta ahi 200C-ni, siis 160C-ni

küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaat

Muretaigna tainas: sega 100g pehmet võid, 1 munakollane, 65g suhkrut ja klopi korralikult läbi. Lisa jahu ja sõtku pehme tainas. Rulli ühtlaseks kihiks 19x26cm (joonista paberile ristkülik), paksus tuleb ca 5-6mm.

Jahuta 20 minutit sügavkülmas ja küpseta 200C juures 15 minutit.

Vahusta munavalgesegu jaoks 3 valget, kuni moodustuvad pehmed tipud.

Jahvata röstitud mandlid (120g).

Lisa suhkur (220g), mandlid...

Ja segage.

See saab olema selline.

Vala kastrulisse ja kuumuta hästi segades 70 kraadini, et suhkur lahustuks ja segu kleepuks.

Sega juurde 60 g jahu.

Laota kuum segu küpsenud kihile ja jäta tunniks ajaks seisma, kuni tekib koorik ja sõrm ei jää puudutamisel külge.

Kärbi servad, lõika 5x9cm kookideks (10 tk). Liigutage need üksteisest 2-3 cm kaugusele.

Küpseta 160C juures 20 minutit. Pind praguneb ja koogid kerkivad.

Vau! Te ei usu, aga vaevu jõudsin viimaseid kooke püüda, et need fotole jäädvustada - sädelevaid kontsi ma ei näinudki... Ma ei mäleta ühtegi teist magustoitu, mis sellise välguga kaoks kiirust. Muide, kui tähelepanelikult vaadata, siis näed, et fotomodellid pole seekordsed kõige paremad tükid, mis tavaliselt lihtsalt objektiivi küsivad, vaid need allesjäänud, mis jõudsime “haarata” enne, kui need kõhtu jooksid. Loomulikult on need serva peal ja loomulikult pole need nii ilusad kui kesksed tükid, kuid midagi ei saa teha. Arvan, et minupoolne veel paar tundi hilinemist oleks teid ilma jätnud võimalusest isegi neid säilmeid näha.

Ja mind ajendas jälle Krakovskoet küpsetama nostalgia helgete nõukogude aastate järele, mida praegu tavaliselt kirutakse. Jah, ilmselt polnud seal kõik hea ja korrektne (poliitikasse ma siiski ei sekku, see pole huvitav), aga mis maiustusi seal oli! Kui meeldiv on praegu meenutada hingematvat vaatemängu leivapoodide riiulite kauneimatest kookidest, mille hulgas Krakowi oma just kõige silmatorkavam ei olnud (minu lapseliku naiivsuse järgi pidasin tõeliseks koogiks midagi superkreemist ja ülivärviline) ja tundus, et mitte just kõige maitsvam.

Ja nii, olles hiljuti kohanud Krakovsky retsepti, otsustasin värskendada oma muljeid sellest. Selle tulemusena pöördus kõik tagurpidi - Krakovskojest sai üks minu "lemmikuid". Tõesti maitsev!

P.S. Muide, kas keegi teab, mis seos sellel koogil Poolaga on? Miks seda nimetatakse Krakoviks?

Krakowi koogi valmistamiseks vajame:

muretaigna jaoks:

• jahu - 1 tass,
• suhkur - 2,5 supilusikatäit,
• või (või margariin) - 100 g,
• muna - 1 tükk,
• soola.

valgutaigna jaoks:

• munad (valged) - 5 tk,
• suhkur - 1 klaas,
• mandlid - 80 g,
• jahu - 2,5 supilusikatäit.

Kõigepealt valmistame muretaigna. Sega või, suhkur ja muna ühtlaseks massiks.

Lisa segule jahu ja sõtku tainas.

1-2 minuti pärast rullige lahti 5 mm paksune kiht (mulle ei meeldi taignarull, nii et tasandasin taigna käega), viige see kuivale ahjuplaadile, torgake ja küpseta pooleldi küpseks.

Alustame valgutestiga. Selleks vahusta munavalged ja suhkur.

Lisa röstitud hakitud mandlid.

Krõbeda valgu-pähklikoorikuga purukook.

Koostisained taigna jaoks:

• 100 g võid;
• 70 g suhkrut;
• 1 muna;
• pool tl küpsetuspulbrit;
• 160 g jahu (1 tass).

Valgu-pähklitäidise koostisained:

• 3 munavalget;
• 220 g suhkrut;
• 120 g mandleid;
• 60 g jahu.

Krakowski koogi valmistamine

Prae mandlid ja purusta need blenderis peeneks puruks.

Jahvata kausis muna, pehme või ja suhkur.

Lisa küpsetuspulbriga sõelutud jahu ja sõtku pehmeks tainaks. Aseta 30 minutiks jahedasse kohta.

Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Rulli jahutatud tainas küpsetusplaadil 5–7 mm paksuseks ristkülikukujuliseks kihiks (kihi suurus umbes 18 x 25 cm).

Küpseta 10-15 minutit 200 kraadises ahjus.

Vahusta valged segistis, kuni moodustuvad pehmed tipud. Pane vahustatud valged kastrulisse, lisa suhkur ja hakitud mandlid. Sega lusikaga ühtlaseks.

Asetage kastrul valguseguga keskmisele kuumusele. Kuumutage pidevalt segades temperatuurini umbes 70 kraadi. Ärge keetke. Tõsta tulelt ja lisa jahu.

Vala kuum munavalgesegu küpsenud koorikule ja silu pinnale. Jätke koorik letile umbes 1 tunniks, kuni munavalgesegule tekib koorik.

Pärast kooriku tekkimist lõigake terava noaga proteiinitäidisega koorik 10 pirukaks ja liigutage need ahjuplaadil ettevaatlikult lahku, et need üksteisega kokku ei puutuks.

Pane küpsetusplaat koos kookidega ahju ja küpseta 160-170 kraadi juures umbes 15 minutit. Pealmine koorik peaks muutuma kreemjaks.

allikas http://irigen.ru/culinary/baking/pirozhnoe-krakovskoe/

7. november 2017 admin

Krakow koogi keeruline retsept GOST-i koduse toiduvalmistamise järgi samm-sammult koos fotodega. Lihtne valmistada kodus 1 minutiga. Sisaldab ainult 223 kilokalorit.

• Valmistamisaeg: 11 minutit
• Söögitegemise aeg: 1 minutit
• Kalorite kogus: 223 kilokalorit
• Portsjonite arv: 8 portsjonit

• Keerukus: Keeruline retsept
• Rahvusköök: kodu köök
• Roa tüüp: Magustoit

Koostisained kaheksa portsjoni jaoks

• Tegin 2 standardit, annan ühe vastavalt GOST-ile:
• Liiva pooltoote põhinumber 16:
• Premium nisujahu - 99 gr
• Premium nisujahu tolmutamiseks - 8 g
• granuleeritud suhkur - 40 gr
• Või - ​​59 gr
• Melange - 14 g (mul oli 2 väikest munakollast 2 normi kohta)
• Naatriumvesinikkarbonaat - 0,1 g
• Ammooniumkarbonaat - 0,1 g
• Essents - 0,4 g
• Sool - 0,4 g
• Naatriumvesinikkarbonaadi ja ammooniumkarbonaadi saab asendada 4 grammi küpsetuspulbriga.
• Asendasin küpsetuspulbriga. Ma ei lisanud mingit essentsi.
• Poolvalmis mandli number 28 Krakowi kookide jaoks:
• Premium nisujahu - 38 g
• granuleeritud suhkur - 129 gr
• Munavalged - 61 g (2 normi jaoks 4 valget)
• Röstitud mandli tuumad - 70 gr

Samm-sammult ettevalmistamine

1. Poolvalmis purukoogi valmistamine:
2. Pane anumasse või, lisa granuleeritud suhkur, melange, naatriumvesinikkarbonaat ja ammooniumkarbonaat (või küpsetuspulber), sool, essents ja sega 20,30 minutit, kuni saadakse homogeenne mass (minu jaoks piisab 5,8 minutist). Seejärel lisage jahu ja jätkake taigna sõtkumist mitte rohkem kui 1,2 minutit. Muretaigna tainas peaks olema sileda pinnaga, ilma tükkideta või mittesõtkumisjälgedeta, värvus helekollasest kollaseni ja meeldiva lõhnaga.
3. Vormimine.
4. Rulli tainas jahuga ülepuistatud laual kihiliseks. Seejärel kantakse kiht taignarulli abil küpsetusplaadile. Enne küpsetamist torgatakse taigna pind mitmest kohast läbi, et vältida paisumist. Liivataigna küpsetamiseks mõeldud panni ei määrita.
5. Pagariäri.
6. Küpsetusaeg +200. 225 C 6-7 minutit.
7. Pooltoote omadused. Ristkülikukujuline kuju. Paksus mitte üle 8 mm. Puru on hästi poorne, murenev, helepruuni värvusega.
8. Mandli pooltoodete valmistamine:
9. Vahusta munavalgeid 7,8 minutit (piisab 2-3 minutist), lisa peeneks hakitud röstitud mandlid ja granuleeritud suhkur. Kuumuta pidevalt segades keemiseni ja keeda 8,10 minutit. (võib-olla 5-7 minutit, värv on veidi heledam ja pooltoode ise pehmem), (keerme moodustumise katse), seejärel jahutage veidi, lisage jahu ja segage, kuni saadakse homogeenne mass.
10. Vormimine. Mandlimass kantakse ühtlase kihina 5,6 mm paksuselt poolküpseks küpsetatud ja +15 temperatuurile jäetud poolvalmis purukookidele. 20 C kuni elastse kooriku moodustumiseni, seejärel lõika kookideks ja aseta küpsetuspaberitele.
11. Pagariäri. Küpsetusaeg on 20,25 minutit temperatuuril +150. 160 C.
12. Pooltoote omadused. Ristkülikukujuline kuju. Pealmine koor on läikiv ja õhuke. Puru on poorne.
13. Head isu!

Kaua ma seda retsepti otsinud olen, see on minu lapsepõlve maitse... . . Nendes kookides pole rafineeritust ega luksust, kuid neil on ainulaadne lõhn, mis muutis need minu jaoks unustamatuks. Need on veidi teistsugused, kui ma mäletan ja on selge, miks meie armastatud toiduainetööstus raha säästmiseks kasutas mandliekstrakti ja maapähkleid, mitte päris mandleid... . Üldiselt tulid koogid imeilusad, kõik täpselt GOSTi järgi, nagu peab... . . Ütlen kohe ära, et retsept on akadeemiline, kaalusin põhimõtteliselt kõik grammi peale... . . ja siis see pole minu idee - see on NSVL GOST.

“Krakow koogi” retsepti on väga lihtne täita, peamine on järgida täpselt määratud retsepti. Kõigepealt peate alustama taigna ettevalmistamist. Jahu segatakse hästi soodaga, sel ajal soojendatakse ahi 180 kraadini.

Vahusta mikseriga suhkur või ja soolaga, kuni moodustub homogeenne kohev mass. Lõpus lisatakse munad ja kõik klopitakse uuesti korralikult läbi, väikeste portsjonitena lisatakse eelnevalt sõelutud nisujahu (jahu tuleb sõeluda, et koogid muutuksid õrnemaks ja pehmemaks).

Peate valmistama homogeense ja elastse taigna. Küpsetusplaat määritakse ohtralt võiga ja puistatakse üle väikese koguse jahuga, et kook ei kõrbeks. Küpsetusplaadile laotakse õhukese kihina lahti rullitud taignaleht, mille paksus ei ületa seitset millimeetrit.

Seejärel asetatakse küpsetusplaat ahju ja kooki küpsetatakse 15 minutit kuni täieliku küpsemiseni. Valmis kook võetakse ahjust välja ja jäetakse mõneks ajaks täielikult jahtuma. “Krakowi kook” osutub väga maitsvaks ja õrnaks.

Nüüd tuleb valmistada pähklikiht - kloppida lahti munad, siis lisada suhkur ja mandlid - mass pannakse pliidile ja kuumutatakse hästi (oluline on segu pidevalt segada), kuid segu ei tohi keeta. Seejärel segu veidi jahtub ja lisatakse jahu.

Kõik segatakse korralikult läbi ja valatakse jahtunud koogile. Küpsetusplaat asetatakse uuesti ahju, niipea kui pähklikiht on kaetud koorikuga, eemaldatakse küpsetusplaat ahjust, seejärel lõigatakse kook kookideks ja seda saab serveerida.