Pilaf kuulub idamaise köögi roogade hulka. Sõna ise tuli meile türgi-tatari keeltest, kus seda hääldatakse "pilav". Ajaloolased seostavad pilafi päritolu Pärsia ja Indiaga, kust see levis üle kogu Aasia.

Idamaises köögis on see roog auväärsel kohal. See on traditsiooniline maius, mis võib olla laual nii argipäeviti kui ka pühade ajal. Selle peamine koostisosa on riis, millele lisatakse puuvilja- või lihatükke.

Igal riigil on oma pilafi retseptid, kuid kõik versioonid on väga maitsvad ja meelitavad vürtsika aroomiga. Pilafi serveeritakse tavaliselt suures tassis, mis asub laua keskel. Nõu on laotud hunnikusse ja kaunistatud suure küüslaugupeaga. Tavaliselt süüakse rooga abiga Paastuaja vormileib või oma kätega. Jättes lihatooted välja ja lisades riisile köögivilju, võite proovida selle idamaise roa taimetoidu varianti. Riis sobib hästi kukeseente, šampinjonide, tomatite, aromaatsete kukeseente, porgandi ja sibulaga. Natuke safranit annab riisile maitsva kollase värvi.

Idamaades valmistatakse pilafi lahtisel tulel suures paksude seinte ja põhjaga katlas. Traditsiooniliselt valmistatakse seda mitmes etapis: kõigepealt praetakse liha ja köögiviljad (seda protsessi nimetatakse tavaliselt "zirvakiks"), seejärel läheb riisi lisamise protsess läbi. Ja selleks, et roog maitsvaks osutuks, peate mitte ainult teadma selle valmistamise meetodeid, vaid ka sellele protsessile hoolikalt lähenema ja valima selle valmistamiseks õiged koostisosad.

Muidugi ei leia tavalisest korterist või majast lahtist tuld ja suurt pada. Kuid multikeetja oleks suurepärane alternatiiv.

Paljud koduperenaised püüavad lahti harutada pilafi valmistamise saladusi. Nad proovivad erinevaid retsepte, kuid kõigil ei õnnestu luua tõest toiduvalmistamise meistriteos. Ja allpool saate teada mõnedest saladustest, mis aitavad teil seda teha täiuslik pilaf aeglases pliidis.

Tasub kohe öelda, et pilafi valmistamine ja keetmine on paljude jaoks eriline rituaal. Peaasi, et suhtute selles küsimuses positiivselt ja multikeetja tuleb teile appi. Hoolimata asjaolust, et see leiutati suhteliselt hiljuti, suutis see peaaegu kohe köögiseadmete hulgas väärilise koha saada. Seda kõike tänu toiduvalmistamiseks kuluva vaeva ja aja kokkuhoiule ning kasutusmugavusele.

Tähelepanu! Kui soovite teada rohkem retsepte multikeetja puhul on need kõik esilehel esitatud: . Pange tähele ka seda, et kõik meie retseptid on üles ehitatud vastavate teemapealkirjade järgi. See muudab teie otsingu palju lihtsamaks.

Pilafi keetmine aeglases pliidis: retseptid saidi fotodega

Kõige traditsioonilisem retsept on lambaliha pilaf. Kuid see ei tähenda, et te ei saa koostisainetega katsetada. Saate kõige rohkem süüa teha erinevad variandid: pilaf sealiha, kana, veiseliha, seente, kalkuni, pardi, mereandidega jne. Lisaks võid lihale keskendumist üldse vältida, muutes selle eksootiliseks: pilaf köögiviljade, rosinatega, puuviljapilaf, magus pilaf. Kuid klassikaline või nagu seda ka nimetatakse, õige pilaf- See Usbeki pilaf, küpsetatud aeglases pliidis.

Pange tähele, et kanaga aeglases pliidis valmistatud pilafi retseptid erinevad mõnevõrra sealiha pilafi retseptist. Veise- ja lambaliha pilafil on ka oma toiduvalmistamise nüansid. Põhimõtteliselt on kõik erinevused otseselt seotud küpsetusaja, vürtside koostise ja liha tükeldamise viisiga.

Selle roa valmistamise protsess nõuab hoolikat lähenemist riisi valikule. Selleks ei saa kasutada kogu riisi, vaid eelistada pikateralisi sorte, mille tera suurus on 6 mm: aurutatud, basmati, devzira, lazar, chungara. Mõned kokad saavad täiesti ilma riisita hakkama.

Samuti tuleb märkida, et pilaf on huvitav roog, mida saab valmistada ka dieetversioonis – ilma lihata ja minimaalse rasvasisaldusega. Dieetpilafil on oma retsept ja see on valmistatud ainulaadse tehnoloogia abil, kuid selle maitse jääb siiski sama isuäratavaks ja aromaatseks.

Kuidas valmistada pilafi aeglases pliidis? Retseptid koos fotode ja samm-sammult kirjeldustega

Pärast ülaltoodud retseptide uurimist saate teada, kuidas selles imelises kastrulis maitsvat pilaffi valmistada. Saate kohandada meie retsepte vastavalt oma maitsele ja jagada kommentaarides, mis teil välja tuli. Ärge kartke improviseerida, sest looge enda retseptid- see on nii lihtne!

Me räägime teile, kuidas valmistada pilafi aeglases pliidis ja sellest saab teie firmaroog ning see vallutab oma maitse ja aroomiga teie pere ja sõbrad. Pereõhtusöök selle imelise roaga muutub tõeliseks puhkuseks, tuues palju positiivseid emotsioone.

Olenemata sellest, kas teie multikeetjal on Pilafi režiim, õnnestub toiduvalmistamine edukalt. Erirežiimi saab edukalt asendada sobiva programmiga ja roog ei kannata üldse.

Õige pilaf on murenev riis, maitsev kuldpruun liha, vormi kaotamata praetud köögiviljad ja aromaatsed vürtsid.

• Maitsva pilafi peamine saladus ei seisne mitte toodete koostises, vaid selle valmistamise tehnoloogias ja samm-sammuliste toimingute ranges järgimises.
• Riisi, liha, porgandi, sibula suhe peaks olema 1:1.
• Porgandit ei saa riivida, need tuleb lõigata ribadeks või suurteks kuubikuteks.
• Ärge avage multikeetja kaant enneaegselt ja ärge segage riisi keetmise ajal.
• Kui lasete riisil umbes 30 minutit seista, maitseb see veelgi paremini.

Lugege hoolikalt meie aeglases pliidis pilafi retsepte ja üllatage oma perekonda ja sõpru oma kulinaarsete oskustega.

Päris usbeki Plov on valmistatud lambalihast – see on kulinaarse traditsiooni nõue. Hellitatud eurooplased, kes on sukeldunud teadusesse tervisliku toitumise, eelistavad sagedamini kanapilafi (nagu kõige rohkem dieetliha). Nii et kõik teised saavad sealiha pilafi.

Aga kui tõsiselt rääkida, siis aeglases pliidis maitsva sealiha pilafi valmistamiseks varuge lahja lihatükk, siis saate õrna, väga maheda maitse.

Koguaeg: 1 tund 45 minutit.
Küpsetusaeg: 1 tund 30 minutit. Saagis: 6 portsjonit.
Roog valmistati Brand 502 multikeetjas.

Koostisained

• pikateraline poleeritud riis 2 spl.
• kondita sealiha 500g
• porgandid 200 g
• sibul 200 g
• Rafineeritud päevalilleõli 8 spl.
• vesi 2 spl.
• maitseaine pilafile* 1-1,5 spl. l.
• soola 1,5 tl.
• küüslauk 1 pea

Ettevalmistus

Pilafi maitseaineks on: paprika, porgand, küüslauk, kurkum, tšillipipar, lodjapuu, petersell, sibul.



Lõika sealiha suurteks tükkideks. Kui kasutate külmutatud liha, võite selle lõigata ilma täielikku sulamist ootamata, kuid praadida tuleks pärast sulamist.



Pese porgandid, koori ja lõika suurteks ribadeks. Selleks tuleb see esmalt lõigata pikuti pikkadeks plaatideks ja siis need kokku pannes noaga ristipidi hakkida.



Sibul Koorige ja lõigake esmalt poolrõngasteks ja seejärel 3-4 tükiks või kuubikuteks.



Vala multikookeri kaussi taimeõli nii et põhi oleks suletud (8-10 spl), seadke režiim "praadimine" ja niipea, kui õli on kuum, pange sealihatükid välja, seejärel sulgege multikooker kaanega.



5 minuti pärast eraldub lihast niiskus, sel ajal tuleb see soolata ja lisada pilafi maitseainet. Sega läbi ja kata kaanega.



Ärge unustage liha aeg-ajalt segamast (ma olin veidi laisk ja mõned tükid läksid päris praadima, nii et ettevaatust!), praadige sealiha maitseainetes 15 minutit, seejärel lisage hakitud sibul ja segage.



Jätke sibul ja liha samal režiimil suletud kaanega 5 minutiks praadima, aeg-ajalt segades.



Seejärel lisa porgandid, sega ja prae koos liha ja sibulaga mitte rohkem kui 5 minutit. Vahepeal loputa riis külmas vees.



Sega sealiha uuesti sibula ja porgandiga, lülita multikooker välja ja vala peale pestud riis, silu spaatli või lusikaga ühtlaseks.



Vala sisse 2 tassi vett (“pilafi” režiimi kasutamisel peaks riisi ja vee suhe olema alati 1:1). Et oja riisi välja ei uhuks ja lihakihti paljastaks, valage vett õhukese joana lusika peale. Lisa soola, kuid pea meeles, et sa soolasid liha juba praadimisel.



Kui kasutate toiduvalmistamiseks noort küüslauku, ei pea te seda täielikult koorima, vaid jagage see nelkideks ja loputage hoolikalt voolava vee all. Torka küüslauguküüned ringikujuliselt riisi sisse, sulge multikeetja kaas ja pane režiim “pilaf”.



Sealiha pilafi küpsetamise kestus aeglases pliidis varieerub sõltuvalt koostisosade mahust, kuid keskmiselt kulub selleks 1 tund. Niipea, kui kõlab töö lõpu signaal, saate maitsta maitsev pilaf Koos kohev riis ja pehmed maitsekad lihatükid.

Erinevalt pilafist, mille päritolu on sajanditega kadunud ning roa sünnikohaks tunnistatakse selliseid suuri territooriume nagu Lähis-Ida ja India, on multikeetjatega kõik lihtsam. Need on jätk riisikeetjatele, mis ilmusid eelmise sajandi teisel poolel Jaapanis ja levisid kogu Kagu-Aasias. Tootjad varustasid need elektripannid järk-järgult automaatsete ja poolautomaatsete programmidega mitte ainult riisi, vaid ka muude roogade valmistamiseks, nii et nüüd küpsetatakse sõna otseses mõttes kõike - alates pudrust ja pilafist kuni praadide ja hõõgveini.

Riis on pilafi lahutamatu osa, seega näib, et moderniseeritud riisikeetjatel on kõik selle õigeks küpsetamiseks olemas. Kuid kuidas saavad multikeetjad hakkama liha, köögiviljade ja vürtsidega, kas nad suudavad pakkuda omamoodi läbitungimist, kõigi koostisosade maitsete vahetamist (täpselt see juhtub klassikalise pilafi valmistamise meetodiga - pajas) ? Kontrollime.

Ettevalmistus ja hindamine

Igaühel on oma pilaf. Keegi elas Kesk-Aasias 15 aastat ja kindlasti teab, kuidas seda õigesti teha. Keegi teeb süüa salajane retsept vanaisad Taškendist. Meie katses oli peamine, et mitte mingil juhul ei valmistaks pilafi vastavalt antud retseptidele kokaraamatud multikeetja Keeldusime teadlikult protsessi täielikult automatiseerimast, sest eesmärk oli ikkagi pilaf, mitte riisipuder lihaga.

Olles uurinud multikeetjatega kaasas olevate kollektsioonide toiduvalmistamisalgoritme, pöördusime autentse pilafi valmistamise professionaali poole – projekti Plov.com asutaja ja kaasomaniku Ilkhom Ismailovi poole. Mitmekeetja retseptid üllatasid teda muidugi väga, nii et ta kinkis meile heldelt oma. Koos kohandasime selle keetmiseks mitte pajas, vaid aeglases pliidis.

Ettevalmistus:

1. lülitage sisse režiim "Praadimine" (kui seda pole, sobib "Küpsetamine"), kuumutage multikookeri kaussi 5-7 minutit;
2. vala õli ja kuumuta, kuni ilmub nõrk suits;
3. Pane kooritud ja hakitud sibul poolrõngasteks kaussi ning prae aeg-ajalt segades tumekuldpruuniks (umbes 10 minutit);
4. lisa tükeldatud liha;
5. praadige liha, kuni moodustub koorik, ärge unustage segamist - keskmiselt umbes 15 minutit;
6. lisa kaussi suurteks ribadeks lõigatud porgandid ja prae umbes 10 minutit;
7. valage sisse kuum vesi (vähemalt 90 kraadi), nii et see kataks kausi sisu, ja jätke režiimile "Praadimine" veel 5-7 minutit;
8. lülitage režiim "Praadimine" välja,
9. lisada soola ja vürtse;
10. segage koostisosi hoolikalt;
11. pane küüslaugu pea, kooritud ülemisest kestast;
12. seadke küpsetustemperatuur 60-70°C (seda saab teha kasutajarežiimides "Mitmikküpsetamine", "Kohandatud valik" ja kui neid pole, siis sobivad "Hautis" või "Kuumutamine") ja lahkuge. seda ilma segamise või kaanega katmata, kuni liha on poolküpsenud, umbes 30 minutit;
13. maitse puljongit ja vajadusel lisa soola: ideaalis peaks puljong sulle kindlasti väga soolane tunduma – nii peabki olema, sest riis võtab palju soola;
14. laotage eelnevalt vees (vähemalt 3-5 korda) pestud riis välja, tasandage see igal juhul segamata ja valage kuuma vett (vähemalt 90 kraadi) umbes 1-1,5 cm tera kohale;
15. aktiveerige maksimaalne võimsus (kui käsitsi seadistusi pole, võite kasutada režiime "Supp", "Keetmine", "Küpsetamine") - laske 5 minutit podiseda, kuni vesi langeb alla riisi taseme (riis peaks olema pool keedetud);
16. sulgege multikeetja kaas ja aktiveerige programm "Pilaf". Mudelites, kus see programm on automaatne, küpseta, kuni see lõpeb. Kui tsükkel on poolautomaatne, seadke ajaks vähemalt 30 minutit (multisurvepliitidel piisab 20 minutist). Lõpus hinnake roa valmisoleku astet: aroom, keedetud riis, liha valmidus.

Multikeetjate pilafi võrdleva hindamise viis läbi 18 inimesest koosnev fookusgrupp. Degusteerimise tipphetk oli see, et meie valmistatud 6 pilafile lisasime veel ühe, kuid sama retsepti järgi samadest koostisosadest pajas tehtud. See tähendab, et saime roa jaoks 7 varianti.

Et maitsjad ei saaks ära arvata, milline pilaf kumb oli, jagasime need lüaganiteks ja peitsime numbrite 1-st 7 taha. Pärast kõigi pilafivariantide läbiproovimist hääletasid degusteerimisel osalejad endale meelepärase. Võitjaks osutus enim hääli saanud pilaf. Teine ülesanne oli 7 pilafi variandi hulgast ära tunda see, mis pajas küpsetati. Mõtlesime, kas maitsjad suudavad seda eristada „mitmekeetja” versioonidest.

Lisaks valminud pilafi maitsele hindasid fookusgrupis osalejad iga pilafi mitme parameetri järgi:

• välimus (isuäratav);
• riisi rabedus;
• riisi keetmise aste;
• liha valmidusaste ja mahlasus;
• roa rasvasisaldus.

Testis osalejad

Niisiis, valisime testiks 6 multikeetjat:

• Moulinex CE 503132;
• Polaris PMC 0525 D;
• REDMOND RMC-FM4520;
• Oursson Mi5040PSD;
• Panasonic TMZ550;
• Philips HD3095/03.

Pange tähele, et Moulinexi ja Ourssoni multikeetjatel on võimalus küpsetada surve all (need on multikeetjad-survekeetjad) ning Ourssoni mudelil on ka induktsioonkuumutus, mis kiirendab ka toodete kuumtöötlust.

Multikeetja REDMOND RMC-FM4520 eripäraks on tõstetav küttekeha ja pann, mis sisalduvad tarnekomplektis: näiteks munaputru saad praadida pigem pannil kui kausis. MASTERFRY funktsiooni kutsutakse, kuid me ei kasutanud seda pilafi valmistamiseks - mugavam ja õigem on seda kausis küpsetada.

Polarise, Panasonicu ja Philipsi mudeleid võib klassifitseerida traditsioonilise kütte ja hea valiku automaatsete ja poolautomaatsete programmidega klassikalisteks multikeetjateks. Võitu ei takistanud aga Panasonicu TMZ550 multikeetja “tavalisus”, milles osales ka multikeetja Philips HD3095/03.

Moulinex CE 503132

Mudeli põhiomadus on võime valmistada surve all, nagu kiirkeedul. Kõrgrõhku kasutatakse siin enamiku programmide puhul (kokku on 33 automaatset ja 25 poolautomaatset tsüklit), välja arvatud “Praadimine”, “Pizza”, “Moos”, “Küpsetamine”.

Polaris PMC 0525 D

Polaris PMC 0525 D multikeetjal on viieliitrine kauss, keraamilise sisekatte ja käepidemetega (mugavam kaasas kanda). Kate – eemaldatavate elementidega. Siin rakendatakse nn 3D-kütet ehk toodete ühtlast kuumtöötlust alt, küljelt ja pealt. Elektrooniline juhtimine, puutetundlik, ekraaniga.

REDMOND RMC-FM4520

Nagu juba märgitud, on selle multikookeri põhiomaduseks tõstetav kütteelement ja kaasas olev praepann funktsiooni MASTERFRY kasutamiseks. Muidu on see tavaline elektroonilise juhtimisega mudel (millest me, muide, kohe aru ei saanud: programmid valitakse mitte nupuga “Menüü”, vaid “+” ja “-”, mis on mõnevõrra ebatavaline ).

Oursson Mi5040PSD

Nagu juba märgitud, suudab induktsioonkuumutusega multikeetja Oursson Mi5040PSD küpsetada rõhu all. Induktsioonkuumutamine on kiirem ja intensiivsem (seetõttu tuleb näiteks praadimisel olla eriti tähelepanelik, et toit kõrbema ei läheks).

Panasonic TMZ550

Mudel, mida saab kergesti liigitada "tavaliseks multikeetjaks". Sellel on traditsiooniline küte (mitte induktsioon), ekraan, elektrooniline juhtimine ja 22 automaatset ja poolautomaatset toiduvalmistamisprogrammi normaalsel, mitte kõrgendatud rõhul. Viieliitrine kauss, mittenakkuva kattega, sangadega.

Philips HD3095/03

Meie testi ainus mudel, mille kausi maht ei ole 5, vaid 4 liitrit. Sisekate on keraamiline, kauss mitmekihiline, sangadega. Elektrooniline, puutetundlik juhtimine. Taustvalgustusega ekraan. Seal on traditsiooniline, mitteinduktsioonküte (kuid kolmepoolne - 3D), 10 automaatset ja poolautomaatset programmi.

Pilaf- mitmete uhkus idamaised köögid. Mitmed riigid vaidlevad vastu õigusele pidada pilafi sünnikohaks. Idas valmistavad pilafi peamiselt mehed, kulinaarsete nüansside asjatundjad. Peamised pilafitüübid said oma nimed paikadest (linnadest), kust nad tekkisid. Seega on teada Fergana, Samarkand, Buhhaara, Usbeki, Iraani pilaf. Keskajal peeti pilafi auroogiks, seda serveeriti nii pulmades kui ka suurematel pühadel, aga ka matusetseremooniatel.
Traditsiooniliselt valmistatakse pilafi lambalihaga. Aga kuna me ei asu idas, võime võtta sellise vabaduse ja valmistuda pilaf aeglases pliidis sealihaga.

Koostis:

• liha (mul on 500 g sealiha)
• 1 sibul
• 1 keskmine porgand
• taimeõli
• sool ja vürtsid maitse järgi
• loorberileht ja küüslauk (valikuline)
• 2 mitu tassi riisi
• 4 mitu klaasi vett

Kuidas valmistada pilafi aeglases pliidis:

Pese liha ja lõika väikesteks tükkideks, haki sibul peeneks, riivi porgandid jämedale riivile.

Aeglases pliidis pilafi saab valmistada kahel viisil.

Esimene viis: Valage multikookeri kaussi taimeõli. Pange liha, sibul ja porgand kaussi ja segage. Sulgege kaas, seadke 40 minutiks küpsetusrežiim (aeg-ajalt segage). Seejärel lisa riis, lisa vesi, sool ja maitseained. Küpseta režiimis "pilaf".

Teine viis: Prae liha esmalt “küpsetises” 20-30 minutit. Seejärel lisage sellele sibul ja porgand ning küpseta kõike koos veel 15-20 minutit. Järgige retsepti edasi.

Täna valmistan pilafi teist meetodit kasutades.

Pärast signaali lisage pestud, sool, vürtsid ja küüslauk. Maitseaineteks kasutan musta pipart ja Provence'i ürtide segu.

Vala vett, segage.

Et mitte aega raisata, lülitage multikooker sisse. Mul on viis automaatrežiimi: riis, liha, köögiviljad, supp ja hautis. Panin liharežiimile ja taimeri 100 minutiks. Valan kaussi päevalilleõli.

Samal ajal kui õlikauss soojeneb, loputan liha alla külm vesi ja seejärel lõika väikesteks tükkideks.

Seejärel koorin sibula ja lõikan poolrõngasteks.

Lõikasin porgandid ribadeks. Selleks jagan selle esmalt kolmeks osaks, seejärel lõikan igaüks viiludeks ja siis ribadeks.

Jälgime ja mõnikord segame liha, peate seda põhjalikult praadima ja moodustama kuldse kooriku. Pole vaja kiirustada, kui liha pole veel korralikult praetud, siis jätkake. Pealegi on meil veel midagi teha.

Võta küüslauk, pane kaussi/tassi ja kalla peale keev vesi, nii et see oleks üleni veega kaetud. Jätke see nii umbes 10 minutiks. Loputage riis külma vee all, seejärel täitke see külma veega ja lisage lusikaga segades veidi soola.

Liha oli hästi praetud

lisage sellele sibul ja segage.

Nüüd saate küüslaugu keevast veest eemaldada ja eemaldada sellelt liigse kesta.

Kui sibul on sama põhjalikult läbi praetud kui liha,

lisa porgandid.

Ja segada.

Niipea kui porgandid on praetud (kuldpruuniks praadida pole vaja), tuleb lisada vett kaks sõrme kõrgemale kui praadimine ise ning lisada vürtsköömne maitseaine (näputäis või kaks maitse järgi) ja lodjapuu, samuti soola. Ja laske sellel veidi aega küpseda (ärge kaant sulgege).

Kui vesi on peaaegu ära keenud, peaks aeg läbi saama. Nüüd seadke riisirežiim, seadke taimer 20 minutiks ja jätkake küpsetamist. Aseta grillile kolm küüslaugupead.

Peale vee tühjendamist aseta peale riis.

Täida see kõik uuesti veega, eelistatavalt keeva veega. Tee seda lihtsalt ettevaatlikult, et veejuga ei segaks praadimist riisiga. Praad peaks jääma põhjale. Seda saab teha kasutades supilusikatäit ja suunates sellele veejoa. Lisa veel veidi soola, samuti võid lisada näpuotsatäie köömneid ja lodjapuumarja. Selle käigus peate lusikaga riisi koguma servadest keskele, moodustades poolkera.

Nüüd ootame, kuni vesi on peaaegu ära keenud, ja kui aega on jäänud umbes 6 minutit, panen kaane kinni. Kui aeg on täis, ärge kohe kaant avage, esmalt vabastage aur spetsiaalse klapi avamisega ja oodake, kuni aur välja tuleb! Ole ettevaatlik!!!

Nüüd avage ja segage pärast küüslaugu eemaldamist,

ja laske pilafil veidi hingata, umbes 5 minutit. Just selle aja jooksul langeb liigne õli, kui seda on. Nüüd serveerime!

Tõsta see suurele taldrikule/lyaganile, lisa peale küüslauk ja saadki oma lähedasi rõõmustada! Head isu!

Lisaks on olemas suur valik multikeetjaid, nii et mõned režiimid ja küpsetusajad võivad erineda. Kui teil on praerežiim, kasutage seda alguses. Viimasel etapil, kui sul kiirkeedufunktsiooni pole, siis võib kuluda rohkem aega, s.t. Suletud kaanega peate pilafi hoidma umbes 15 minutit, kuni vesi täielikult ära keeb!