Kodus peaks alati leiba olema. Sellest reeglist juhindudes ostavad inimesed mõnikord rohkem pätse ja rulle, kui neil vaja läheb. Mida teha "põhitootega", mis osutus nõudmata? Käsi ei tõuse seda ära viskama.

Probleemi lahendamiseks on kaks võimalust. Õppige säilitama leiba ja pagaritooted et need säiliksid kaua värskena. Ja kui need ikka ära lähevad, pange need ka tööle.

Niisiis, kuidas leiba õigesti säilitada? Palju sõltub sellest, milliseid sorte eelistate:

1. Keegi ostab poest pätsid – sageli on need juba lõigatud ja kilesse pakendatud.
2. Teised ostavad küpsetisi kioskitest, kui need on veel kuumad.
3. Teised jälle ostsid leivamasina ja küpsetavad kodus.

Kuid leiva kodus hoidmisel on üldreeglid, mida tuleks järgida.

Pagaritoodete jaoks on vaja luua eritingimused. Paljud koduperenaised on ostnud leivakastid – plastikust, metallist, puidust. Kui te ei tea, mida oma sõpradele kinkida, on see ese hea kingitus.

• Plastikust leivakarp on kerge, odav ja kergesti puhastatav. Siiski on see lühiajaline.
• Metallist toode teenib teid palju aastaid. Seda on ka lihtne hooldada.
• Kuid kõige rohkem parim variant- puidust. Kust seda osta saab? Kõige sagedamini turul, käsitööliste juures.

Siin on ainult üks "aga". Pärast puidust leivakasti pesemist kuivatage see nii, et see ei muutuks niiskeks.

Märkus perenaisele

Puidust leivakarbi pesemise asemel võib kasutada täidist (põletamist). Leota vatitups etüül(ravim)alkoholis ja süüta vatitups otse leivakastis, kattes kaane. Tuli on seente ja bakterite vaenlane.

Eriti kaua säilivad pätsid kadakast leivakastis

Miks leib leivakastis hallitab?

Tõenäoliselt olid küpsetamise toorained ebakvaliteetsed ja sisaldasid juba hallitusseente eoseid. Olles sattunud teie köögi soodsasse keskkonda, kus on soe ja niiske, kasvavad need eosed metsikult. Või jäi pärast eelmise riknenud pätsi väljaviskamist leivakasti hallitus.

• Kui hallitust esineb regulaarselt, ventileerige ruumi, kus leivakonteiner asub, sagedamini ja peske seda iga kord enne värske pätsi panemist.
• Kui teatud tootja sama tüüpi leib hakkab hallitama, keelduge selle ostmisest.

Pikaajalise ladustamise saladused

• Enne hoiustamist mähkige päts puhta lapi või kilekotti, tehes sellesse esmalt augud. Õhk peab pätsile vabalt ligi pääsema, muidu tekib hallitus.
• Kui hoiad küpsetisi suurtel pannidel, kaane all, mässi need samuti puuvillase riide sisse või pane kotti.
• Pese puuvillane salvrätik või rätik, millesse jahutooteid mähkida, pesuseebi või muu lõhnavaba pesuvahendiga. Sa ei tahaks, et teie kuklid lõhnaksid pesupesemisvahendi järgi, eks?
• Ehituspoodides müüakse sageli spetsiaalseid kotte. Neil on kolm kihti. Välis- ja siseosa on kangast ning keskel on plastikkiht. Sellises kotis hoides võib leib pehme püsida 4-5 päeva.
• Saate koti ise õmmelda, seejärel leotada seda kanges lahuses (2 supilusikatäit liitri kohta) ja kuivatada ilma loputamiseta.

Spetsiaalne kott - alternatiivne viis ladustamine

Väikesed nipid

Kui paned leivakonteinerisse või -pannile tüki või peotäie marli mässitud soola, püsib leib kauem värske.

Ladustamiskoht: külmkapp

Kuidas hoida leiba külmkapis ja kas seda on üldse võimalik teha? Saate, aga jällegi peate teadma reegleid.

Kui soovite küpsetisi pikka aega säilitada, lõigake need viiludeks, pakkige kilesse ja asetage sügavkülma. Siis saate vajadusel paar tükki hankida. Toatemperatuuril muutuvad nad kiiresti pehmeks.

Leiva külmikus hoidmise reeglid sõltuvad sellest, kuhu paned:

• Leib säilib sügavkülmas mitu kuud.
• Kui paned selle külmiku ülemisele riiulile, lüheneb periood 2-3 päevani. Ja seda ainult juhul, kui pagariäri tooted on pakendatud kilesse.

Temperatuur kambris kõigub vahemikus 0-5 °C. Just sellistel tingimustel lüheneb säilivusaeg ja jahutooted roiskuvad kõige kiiremini. Seetõttu arvatakse, et leiba ei tohiks külmkapis hoida. Leib ei hakka külmkapis hallitama, isegi kui tooraine sisaldab seeni.

Päeva näpunäide

Kui hakkate pätsi kasutama, lõigake see pooleks. Ja siis lõika viilud keskelt ära. Ülejäänud saia hoiustamisel suru kahe poole lõigatud servad kokku. Siis ei lähe pätsi sisemus kauem roppuma.

Must-valge – koos või eraldi?

Räägime nüüd sortidest. Must ja valge leib tuleb hoida üksteisest eraldi:

• Esiteks on neil erinev niiskustase.
• Teiseks on “chernushka” tugevama lõhnaga, mis kandub kindlasti üle valgetele rullidele, kui need koos lamavad.

Arvamus, et pruun leib on saiast tervislikum, ei pea paika. Kõik sõltub keha individuaalsest reaktsioonist konkreetsele sordile.

Poest ostetud pätsid ja “viilud” on tänu spetsiaalsetele lisanditele kauasäilivad leivad. Kui eelistate kohaliku tehase kuumi küpsetisi või küpsetate ise, ärge pange pätsi kilekotti enne, kui see on täielikult jahtunud. Jahutusprotsessi käigus eralduv niiskus põhjustab vaiba hallitamist.

Kodune leib, kui seda õigesti hoida, on hea kasutamiseks 8-10 päeva.

Kas teadsid, et...

Kui leivatükk hakkab riknema või hallitama, ei saa seda asja juhuse hooleks jätta. See tuleks kohe ära visata, et see ei "saaks" teisi jahutooteid.

Leiva teine ​​elu

Mida teha, kui leib läheb ikka ära:

1. Sellele saad “teise elu” sisse puhuda, kui niisutad seda kergelt veega ja hoiad ahjus 1-2 minutit temperatuuril 40-50 °C.
2. Kuivanud pätsi võid niisutada magustatud vee ja vaniljega ning peale mikrolaineahju sööd mõnusalt värsket küpsetist.
3. Võite kasutada ka " veevann" Valage suurde kastrulisse veidi vett ja pange tulele. Asetage leib kurn nii, et see oleks ümbritsetud niiske auruga, katke kaanega. Mõne minuti pärast muutub päts pehmeks. Värskete küpsetiste maitse ei tule tagasi, kuid see osutub üsna söödavaks.

Kuivatatud leiba eelistatakse värskele leivale mitmete seedetraktihaiguste korral. Samuti on kasulik neile, kes peavad dieeti, olla lihav ja hell.

Kulinaariakirjandusest leiate palju kirjeldusi roogade kohta, milles on kasutatud aegunud leiba – alates vormiroogadest kuni magustoitudeni. Sellele teemale on pühendatud ka videod:

Nüüd teate leiva ja küpsetiste säästmise saladusi, kuidas neid külmkapis hoida ja et leiba saab külmutada. See toode on aga mõeldud kiireks tarbimiseks. Seetõttu proovige leiba osta mõõdukalt.

Hoida õigesti ja ole terve!

Kõige levinum ja kahjulikum leiva mikrobioloogilise riknemise liik on hallitusseente põhjustatud hallitamine.

Hallitusseened on looduses väga laialt levinud. Sellesse rühma kuuluvad seened perekonnast Aspergillus, Mucor, Penicillium, Rizopus, Geotrichum, Oospora, Monilia. Hallitusseente eosed on väga vastupidavad ja võivad püsida elujõulisena kuni 15 aastat.

Leib nakatub hallitusega pärast ahjust välja võtmist. Nakkuse allikaks on leivaga kokkupuutuvad inimesed ja esemed, samuti tootmisruumide õhk, mis sisaldab suurel hulgal hallitusseente eoseid (erinevate allikate andmetel on pagaritootmisruumide õhus kuni 50-100 tuhat hallitust eosed 1 m3 kohta). Eriti palju on hallitust õhus nendes ruumides, kus leib taaskasutusse võetakse.

Mida halvem on pagariäri sanitaarseisund, seda rohkem on leib saastunud hallitusseente eostega. Kuid isegi heade sanitaartehniliste tootmistingimuste korral tekib jahutolmu kaudu leiva hallitussaaste, millest pagariäris on peaaegu võimatu vabaneda.

Tavaliselt standardse niiskuse ja õigete säilitustingimuste korral hallitusseened jahus ei arene, õhuniiskuse suurenedes hakkavad aga hallitusseente eosed idanema ja moodustama seeneniidistiku. Samal ajal omandab jahu iseloomuliku ebameeldiva kopituse lõhna, mis kandub tavaliselt üle leivale. Saastunud jahu küpsetusomadused vähenevad. Kõige sagedamini muutub hallituse poolt mõjutatud jahu leiva küpsetamiseks kõlbmatuks.

Hallitusseened on toiduallikate suhtes väga tagasihoidlikud ning võivad kasvada üsna laias temperatuuri- ja niiskusvahemikus. Optimaalne keskkond nende kiireks paljunemiseks luuakse aeroobsetes tingimustes temperatuuril 25-35 o C, õhuniiskusel 70-80%, substraadi pH 4,5-5,5. Täpselt sellist keskkonda pakub pakendatud leib ladustamise ajal. Pakkimata saia tihe pakkimine soodustab ka hallituse kiiret arengut.

Hallitusseened on rangelt aeroobsed, seega nakatavad nad toitu pinnalt. Mõjutatud leiva pinnale ilmub kiiresti kohev kate kiiresti areneva hallitusseeneniidistikuga. Pinnalt tulev mütseel tungib puru sisse ja toode muutub toitumiseks kõlbmatuks. Hallitusseentel on väga aktiivsed ensüümsüsteemid, mis suudavad lagundada valke, süsivesikuid, rasvu ja muid orgaanilisi aineid. Hallitusseente poolt oma eluprotsesside käigus tekkinud tooted annavad leivale ebameeldiva lõhna ja maitse. Mõned hallitusseente metaboliidid on äärmiselt mürgised ja ohustavad inimeste tervist isegi väikestes kontsentratsioonides. Katseandmed näitavad, et mitut tüüpi hallitusseened (umbes 80 liiki) moodustavad mükotoksiine, millest tuntuimad on 6 tüüpi aflatoksiinid, patuliin, ohratoksiinid, rubratoksiinid ja teised. Aflatoksiinid ei ole mitte ainult inimestele mürgised, vaid neil on ka kantserogeenne toime.

Meetmed hallitanud leiva vältimiseks

— meetmete kompleksi rakendamine tootmisruumide ja ekspeditsioonide õhu saastumise vähendamiseks hallitusseente eostega;

— pagariäri ruumides aktiivne õhuventilatsioon;

— valmistoodetega kokkupuutuvate seadmete ja inventari põhjalik sanitaartöötlus;

- õige pakend valmistooted;

— kondensaadi tekke vältimiseks ei ole lubatud sooja leiva pakkimine vett ja gaasi mitteläbilaskvatesse materjalidesse;

— kuumtöötlus, leiva steriliseerimine kõrgsagedusvoolude või ioniseeriva kiirgusega otse pakendis (Venemaal ei kasutata neid meetodeid massiliselt toodetud leiva sortide puhul);

- leiva säilitamine külmutatult (-24 o C), vaakumis või süsihappegaasi atmosfääris;

- suletud pakendis leiva töötlemine etüülalkoholi auruga;

- leiva pinnatöötlus etüülalkohol või sorbiinhappe ja selle soolade lahus;

— leiva pakkimine sorbiinhappe või muude bakteritsiidsete ainetega immutatud materjali;

Toidutootmises kasutamiseks lubatud keemiliste säilitusainete lisamine taigna koostisse (sorbiin-, äädik-, propioon- ja muud orgaanilised happed ja nende soolad);

- leiva kaitsmiseks mikrobioloogiliste meetodite kasutamine (sobivaid mikroorganisme sisaldavate bakterikultuuride ja starterkultuuride (propioonhape, vitamiin jne) kasutamine, mis vabastavad keskkonda hallituse arengut pidurdavaid aineid;

- humalaekstraktide ja sinepipulbri kasutamine hallituse arengu edasilükkamiseks.

Esimesel poolaastal - ligi 100 tuhat tonni vähem kui eelmisel aastal samal perioodil. See statistika kehtib aga ainult suurettevõtete kohta. Puuduvad tonnid küpsetatakse väikestes, sageli määrdunud ja ebaseaduslikes pagaritöökodades. Leib ei osutu mitte ainult maitsetuks, vaid ka tervisele ohtlikuks. Ja niipea, kui päts mõnda aega istub, ei muutu see vanaks, nagu varem, vaid kattub hallitusega. Mida me sööme, lootes, et sööme leiba?

Operatiivne tulistamine. Moskva kesklinnas avati see, müüdi turgudel ja supermarketites.

Jelena Sviridova elas tragöödia üle. Tema laps suri peaaegu ära. Ta sõi just tüki leiba, mille ema poest ostis. Allergiline turse – väike Anton päästeti. «Kogu keha kattis lilla lööve ja nägu hakkas paistetama, helistasin kiirabisse, nad selgitasid mulle, et tegemist on Quincke tursega – allergilise tursega, mis 30-40% juhtudest lõpeb surmaga. "ütleb Elena.

Leib küpsetati pagariäris. Kuid lisaks jahule, soolale ja pärmile lisati sellele hüdrorasvu, happesuse regulaatorit, “või” maitseainet ja “leiva” värvainet. See on see tehniline seisukord. "Siin nad ei lisanud veidi suhkrut, kuid siin keedeti veidi üle ja vormiti halvasti vormimismasin, kuid siin kasutati parandajaid," ütles Venemaa pagarite ja kondiitrite gildi president Juri Katsnelson. .

TU on see, kui GOST-i kehtestatud retsepti asemel on mõni koostisosade komplekt. Kui ainult toode maitseks nagu leib. Oleme katselaboris ja nüüd kontrollime leiba vastavust deklareeritud parameetritele. Ja see on paar päeva vana, kuid see kõik on hallitusega kaetud. Läbivaatus leidis, et üks päts oli rahuldav. Teine, lõigatud, sai poolik ja kummine. Võib-olla pingutasite lobaga üle – nii nimetavad pagarid vana leiva jääke, mida nad saavad värskele taignale lisada.

"Kaubanduses müümise tähtaeg on möödas - trade tagastab selle ettevõttele ja neil on õigus kasutada 10%, kuid mitte siis, kui sellel leival pole hallituse ja haiguse tunnuseid," ütleb föderaalse veterinaarteenistuse peatehnoloog. Fütosanitaarkontroll Galina Zoloeva.

Kolmanda pätsi uurimiseks pidin kandma kummikindaid. "Hallituse olemasolu on juba vajalik tingimus, et leivas tekiksid mükotoksiinid, mis ründavad nii inimese maksa kui ka neere," ütles Svjatoslav Dobrev, leiva ohutuse ja kvaliteedi määramise katselabori keemia- ja toksikoloogiaosakonna juhataja asetäitja. tooteid. Hirmud said kinnitust – leivast leiti ohtlikke baktereid, mida ei saa inimorganismist välja viia. Sellesse pätsi sattusid nad arvatavasti koos viljaga.

Laboritöötajate tehtud fotod kindlast inimesest. Hallitus. Idandatud nisu ehk leiva jaoks kõlbmatu. Ja kollektsiooni kaunistuseks on rahulikult vilja sees puhkav loom. Pagaritooteid kontrollitakse ohutuse tagamiseks. Kvaliteedikontroll praktiliselt puudub. 90ndate lõpus muutusid kohustuslikud GOST-id vabatahtlikuks. 2004. aastal saadeti laiali leiva kvaliteeti jälginud teraviljainspektsioon. Ja nüüd tehakse ülevaatusi vaid kord kolme aasta jooksul.

“Nii et selle pätsi jaoks on vaja vähemalt kolmanda klassi nisust tehtud jahu ja nad saavad võtta ja teha seda viienda klassi jahu, mis on mõeldud loomasöödaks ja seda on meil kogu aeg ja voltige see nii: "See tõuseb meie jaoks," ütleb Elena Zabelina.

Elena Zabelina, 2012. aasta parim pagar, töötab oma tehnoloogiat kasutades. Räägib, head leiba Seda on lihtne küpsetada – pole vaja raha kokku hoida. Kuid ta müüb oma tooteid kõrval asuvasse poodi. Millegipärast see edasi ei tööta.

Must plekileib(Fazer) Kuupäev: “parim tarbida” 12. aprill Koostis: rukkijahu, vesi, nisujahu, suhkur, rukkilinnasejahu, odralinnase ekstrakt, pärm, lauasool Hind: 0,65 eurot

Rukkileiva kõrgem suhkrusisaldus takistab seemnetega leiva hallituse teket tänu suurenenud niiskusele.

Poe leivavalik muutub üha rikkalikumaks ning ka kõige valgustunumad ostjad võivad end hätta jätta, teadmata, millist leiba valida. Paljud meist ei lähtu leiba ostes mitte ainult hinnast; tahame teada leiva koostist ja seda, kui kaua see säilib ilma maitset kaotamata.

“Ostsin Eesti Pagarist pruuni pannileiva, mille pakendil on kirjas, et see ei sisalda E-lisandeid. Leib on väga hea ja on märgistatud “Tunnustatud Eesti maitse 2005” märgiga – “Tunnustatud Eesti maitse 2005”. Poeg aga soovitas seda leiba mitte osta, põhjendades seda sellega, et see isegi ei hallita. Tõepoolest, tegin katse - hoidsin leiba kuu aega kilekotis - ja jälgisin, et leib ei hallitaks ja jääks pehmeks,» kirjutas meile Postimehe lugeja.

Otsustasime välja selgitada, miks mõned leivad kiiresti hallitavad ja teised mitte. Kas vastab tõele, et mõned rukkileivatüübid sisaldavad säilitusaineid, mida pakendil kirjas pole, või on need mingid salapärased koostisained, mis takistavad hallituse kasvu?

Nagu kõik tootjad meile kinnitasid, ei lisa nad leivaküpsetamise käigus spetsiaalseid koostisosi, mis takistaksid hallituse teket, ega kasuta salajasi võtteid. Kuid on mitmeid põhjuseid, miks mõni leib hallitab kiiremini või aeglasemalt kui teised.

Otsustasime teha oma katse ja ostsime 8. aprillil Tallinna Kaubandusmaja toidukaupade osakonnast kaheksa sorti rukkipannileiba. Need olid viilutatud pätside pooled, mis olid pakitud kilekottidesse. Tootjate sõnul ei sisalda ükski leib säilitusaineid. Leiba valisime väga erinevaid: klassikaline rukkileib, mitut sorti seemnetega leiba, käsitööleib jne. öko leib. Nagu pakendil märgitud kuupäevadest selgus, oli leiba soovitav tarbida enne 10.-13.aprilli, s.o. leib ei tohiks rikneda viie päeva jooksul.

Leiba säilitasime toatemperatuuril kinnistes kottides. Katse kestis täpselt kuu ja selle tulemused avaldasid meile muljet: hallitust tekkis vaid kolmele pätsile, ülejäänud viis nägid juba kuu aja pärast üsna söödavad välja.

Et selles veenduda, avasime pakendid ja tegime väikese maitse- ja lõhnatesti.

13. aprillil, viis päeva pärast katse algust, tekkisid Karja Terviseleib leivale hallituse laigud, mille säilivusaeg oli 10. aprill. Peagi kattis leib rohelise hallituse kihiga, mille eosed lendasid paki august välja.

Soojus ja niiskus on olulised

Nagu selgitas ettevõtte Karja Pagariäri juht Aivo Kanemägi, on Terviseleibi säilivusaeg viis päeva ning leivaküpsetamisel säilitusaineid ei kasutata. Terviseleib (nime võib tõlkida kui “leib terviseks”), nagu selgitas ettevõtte juht, sisaldab kvaliteetset looduslikku toorainet, mille kääritamiseks kasutatakse spetsiaalset juuretist.

“Soojas ja niiskes keskkonnas, näiteks toatemperatuuril, leivavormid leivad kiiresti,” ütles Kanemäe ja lisas, et hallituse moodustumine sõltub aastaajast; Seega on hallituse tekkeks soodsaim kuu august.

Hallituse teket soodustab ka leiva kõrge niiskusesisaldus. Karja Pagariäri plekkleival on kõrge niiskussisaldus, mis võimaldab kauem värskena püsida. Kilekottidel, millesse see leib on pakendatud, on spetsiaalsed augud, mis võimaldavad niiskusel aurustuda. «Niiskus tuleb nende aukude kaudu välja, aga hallitusseened tungivad läbi nende. Need on kogu aeg õhus, ka müügiplatsidel ja kaupluste ladudes,” rääkis Kanemägi.

Hallituse tekkele võivad kaasa aidata ka leivale lisatud seemned, kuna need sisaldavad hallitusseente eoseid. Karja Terviseleibis sisalduvad lina-, päevalille- ja seesamiseemned seovad vett, suurendades seeläbi leiva niiskusesisaldust.

“Kui valiksite muud meie poolt küpsetatavad leivad, näiteks rukkileiva või rosinaleiva, avastaksite, et need on vähem hallitavad. Tihtipeale ei hakka selline leib pikaajalisel säilitamisel üldse hallitama, vaid ainult roiskub, kuna niiskus aurustub pakendil olevate aukude kaudu,” rääkis Kanemägi.

Meie katses kasutati ka teisi seemneid sisaldavaid leibasid, mis katse lõpuks ei hallitanud.

Nädal pärast katse algust märkasime hallituse tekkimist Vändra Ökopagari õrnale mustale (öko)leivale, mida oleks pidanud tarbima “paremini enne” 11. aprilli. Valge hallitus, mis leivale ilmus, nägi välja nagu vatt.

Vändra Ökopagari tootmisjuhi Indrek Laaniste sõnul on leiva säilivusaeg neli päeva ning ettevõtte tooted ei sisalda säilitusaineid. «Tavaliste säilitustingimuste juures säilib leib reeglina kauem värske. Leib hallitab kiiremini, kui seda hoida soojas ja niiskes kohas, märkis spetsialist. – Hallituse tekkele aitavad kaasa ka leivakastid, mis võivad olla saastunud hallitusseentega. Seemnete ja teradega leib hallitab kiiremini.”

Puhtus on hallituse peamine vaenlane

Nädal hiljem (15. aprill) tekkisid klassikalisele rukkileivale esimesed hallituse laigud täisterajahu Leiburist, mis tuleks ära tarbida “parem enne” 10. aprill. Leiburi leib oli katses ainus, mis suhkrut ei sisaldanud. Täisterajahust valmistatud rukkileiva retsepti autori Heldi Kääri sõnul takistab kõrge suhkrusisaldus hallitust, kuid reeglina ei pane nad leiba palju suhkrut. Käär otsustas leiva retsepti välja töötades üldse ilma suhkruta hakkama saada.

Kääri sõnul on leiva (ja see ei sisalda säilitusaineid) säilivusaeg kolm päeva. “Kinnises pakendis leiva säilivusaeg sõltub sellest, kui hoolikalt järgitakse kõikides etappides hügieeninõudeid. Täisteraleival on happesus kõrgem kui peenjahust leival,” selgitas ta, miks Leiburi leib võib kaua värske püsida.

«Kui leib sisaldab teravilja, seemneid ja on küpsetatud täisterajahust, siis on suur tõenäosus, et koos toorainega on selles ka palju hallitusseente. Aga üldiselt sõltub leiva vastupidavus hallitusele rohkem valmistamisprotsessist, leiva happesusest ja eriti sellest, kui puhas on keskkond, kuhu küpsetatud leib asetatakse,“ märkis Käär.

Lühikese käärimisajaga ja madala happesusega leib hallitab tema sõnul kiiremini. "Leiva happesus takistab selle hallitamist, kuna happelises keskkonnas kasvab hallitus aeglasemalt," ütles ta.

Ülejäänud katses osalenud leivale hallitust ei tekkinud. 8. mail otsustasime kontrollida, kuidas see maitseb ja kas see on oma aroomi kaotanud.

Leib ei kaota oma maitset ka kuu aja pärast

Nagu ütles Eesti Pagari peatehnoloog Monika Ahlberg juba enne katse algust, võib leib pärast säilivusaja möödumist kaotada oma iseloomuliku lõhna ja maitseomadused, selle tekstuur võib muutuda, kuid peaasi, et pärast kõlblikkusaja lõppu ei kujutaks leib säilitustingimuste täitmisel inimesele ohtu. Otsustasime kasutada võimalust ja pea kuu aega pärast “parem enne” tähtaja möödumist proovisime leiba.

Eesti Pagari must pannileib oli imelise lõhnaga ning jäi pehme ja maitsev. Jassiseemnetega saial oli imeline aroom, ja pikaajaline ladustamine ei mõjutanud selle maitset kuidagi, leib jäi pehme. Mõlema leiva müügiperiood on neli-viis päeva. “Rukkileiva küpsetamisel kasutame rukkijuuretist. Tänu juuretisele on leival hea maitse, lõhn ja see ei lähe pikaks ajaks ära. Ja seda hoolimata sellest, et leib ei sisalda säilitusaineid,” rääkis Alberg.

Tulenevalt sellest, et taigna valmistamisel kasutab Eesti Pagar looduslikku juuretist, mis põhineb rukkijahu, leival on pikem säilivusaeg kui kääritamata taignast küpsetatud küpsetistel. Kui Eesti Pagari leib üllatas meid sellega, et püsis kaua värskena, siis Oti pannileib (Euroleib) muutus katse käigus roiskuma, kaotades oma aroomi ja maitse.

Nagu ütles Euroleibi tehnoloog Ene Seher, ei sisalda leib säilitusaineid. “Leivas olevad linnased, eriti tumedad linnased, parandavad selle maitset ja säilivad kauem. Pika käärimisprotsessiga rukkijahust valmistatud leivas on rohkem õrn maitse ja see ei hallita pikka aega, ”selgitas ta.

Ka Lõuna Pagaride küpsetatud säilitusainetevaba rukkileib idandatud seemnetega jäi katse käigus nässu. «Hallitusseened on väga tundlikud hapete ja soolade suhtes. Kuna happeline keskkond takistab hallituse teket, siis kasutame looduslikku starterit, mis muudab taigna hapukamaks ja hallituskindlamaks,” rääkis Mikko Pihtje Lõuna Pagaridest.

Tootjate sõnul sõltub hallituse välimus sellest, kas leib on pakendatud kilesse või paberisse. Paberkotis küpseb leib kiiremini, kuid ei hakka hallitama. Leib säilitab kilekotis niiskust kauem, mistõttu müüakse leiba peamiselt kauplustes.

Kokkuvõtteks märgime, et leivamaitsja jaoks lõppes katse üsna õnnelikult. Nii et kui seedimine on korras, võib nälja rahuldada kuuks ajaks leivakasti ununenud leivatükiga, kuigi igaks juhuks seda teha ei soovitaks.

Kui vaatate mitukümmend aastat tagasi, märkate järgmist mustrit: leib võib mõne päevaga kuivada, kuid mitte "õitsema", muutudes hallitama. Sest ei olnud... kilekotte!

Leiba hoiti vanamoodi – riidest kottides või paberisse mähituna. Ja mõned koduperenaised panevad selle sisse tavaline kastrul! Meie esivanemad ju niimoodi leiba hoidsid. Ja nad teadsid sellest palju.

Siis aga ilmusid mugavad kilekotid, mis asendasid paberpakendeid ja leib liikus turvaliselt neisse.

Samal ajal on leib elav toode. Isegi pärast küpsetamist jätkab see "hingamist", vabastades süsihappegaasi tänu pärmile, mis osaleb selle tootmises.

Kilesse pandud leib lihtsalt lämbub. Selles areneb seen, ilmub hallitus ja koduperenaised hakkavad tootjaid ebaaususes süüdistama.

Aga kuidas siis leiba säilitada nii, et see püsiks värske mitu päeva? Sellele tuleb mõelda veel poes olles. Mõnes kaupluses pakivad müüjad, kes on tarnijatelt leiva vastu võtnud, selle kohe kilekottidesse, ilmselt eesmärgiga mitte tagastada kuivatatud tooteid, samuti kiirendada klientide teenindamise protsessi. Seega teevad nad karuteene, sest leib jõuab poelettidele kõige sagedamini praktiliselt ahjust - krõbe ja kuum ning kui see on väljast juba jahtunud, on seest veel soe. Kui selline leib asetada kilekotti, koguneb selle siseseintele kondensaat, mis saab toote riknemise süüdlaseks.

Aga mida teha siis kohe kinnises pakendis müüdava leivaga?

Fakt on see, et tehasepakendid ei ole valmistatud polüetüleenist, vaid tsellofaanist. Pealegi pole need täielikult suletud. Neid tähelepanelikult vaadates märkad palju väikseid auke, tänu millele leib “hingab” ega rikne ega lähe roppuma.

Järeldus on ainult üks: Leiba pole vaja hoida polüetüleenpakendis.

Kuidas hoida leiba leivakonteineris

Paljud koduperenaised kasutavad seda leiva säilitamise meetodit. Õnneks saab poodidest nüüd osta mis tahes materjalist leivakarpi, võttes arvesse selle värvi, kuju ja ka rahalisi võimalusi.

Parimad leivakastid on need, mis on valmistatud puidust.

Enne leiva leivakasti panemist tuleb see maha jahutada.

Et leib ei kuivaks sellesse sattuva õhu tõttu, on soovitatav päts mähkida paberisse või puuvillasesse riidesse.

Sa ei saa hoida valget ja rukkileiba leivakonteineris, kuna lõhnad segunevad ja see mõjutab leiva kvaliteeti.
Peate jälgima leivakasti puhtust: eemaldage puru õigeaegselt, ventileerige see. Ebameeldiva lõhna ilmnemisel pühkige leivakarp üle äädikas niisutatud lapiga ja kuivatage seejärel hästi. Sidrun aitab võidelda ebameeldiva lõhnaga.

Leivakarbi asemel võid kasutada roostevabast terasest panni. Kuid sel juhul ei tohiks konteinerit kasutada toiduvalmistamiseks ega muude toodete hoidmiseks.

Kuidas muidu leiba säilitada?

Leiba hoitakse paberkottides . Jahtunud leib pannakse kotti ja asetatakse jahedasse kohta, kus pole valgust, kuid peab olema piisavalt värsket õhku.

Sellises pakendis ei lähe leib mitu päeva roppuma ega lämbu. Paberkoti asemel võid pätsi mähkida puhtasse paberisse.

Linane või lõuend kangas – hea pakend leiva jaoks.

Päts mähitakse mitme kihina riidesse ja hoitakse jahedas ja kuivas kohas, näiteks sahvris. Kuid sel juhul ei tohiks olla lõhnaaineid, sest leib imab kergesti kõik lõhnad.

Kuidas hoida leiba külmkapis

Paljud koduperenaised, keda piinab leiva pidev riknemine, hoiavad seda paber- või kilekotti pakituna külmkapis. See ladustamisviis on täiesti õigustatud. See on eriti asjakohane kuuma kliimaga piirkondades, kus ainus jahe koht on külmkapp.

Leib tõesti ei rikne selles. Kuid peate meeles pidama, et külmikusse pannes hakkab see aktiivselt niiskust aurustuma ja 2-3 päeva pärast muutub see tihedaks ja tihedaks. Aga see ei hallita.

Teine koht, kus perenaised leiba hoiavad, on sügavkülmik. Selle mugavust hindasid need, kes söövad näiteks vähehaaval leiba, kes hoolitsevad oma figuuri eest. Seejärel toimige järgmiselt.

Kuklike lõigatakse õhukesteks viiludeks.

Seejärel pakitakse need osade kaupa kilekottidesse ja suletakse hermeetiliselt.

Aseta sügavkülma.

Vajadusel eemalda leib sügavkülmast ja sulata toatemperatuuril. Leivale värske välimuse taastamiseks asetage see 150°-ni kuumutatud ahju ja jätke mitte rohkem kui viieks minutiks seisma. IN mikrolaineahi Sellist leiba on parem mitte kuumutada, kuna see muutub märjaks ja maitsetuks.

Märkus perenaisele

Et leib kauem pehme püsiks, pange koos sellega leivakonteinerisse lõigatud toored kartulid või õunad.

Nad hakkavad leiba lõikama mitte servast, vaid keskelt. See tähendab, et lõigake päts pooleks, lõigake viil ja seejärel ühendage ülejäänud pooled tihedalt kokku.

Kodus küpsetatud leiba ei pakendata enne, kui see on täielikult jahtunud.

Vananenud leiba saab värskendada, piserdades seda veega ja asetades 1-3 minutiks eelkuumutatud ahju. Kuid pärast jahutamist läheb selline leib täielikult ära.

Aitab taastada leiva pehmust aurusaun. Kuivatatud leib pannakse kurn, mis asetatakse keeva vee pannile. Pealt on see kaetud kaanega. Mõne minuti pärast muutub leib pehmeks.

Kuid selleks, et ei peaks muretsema selle koha leidmise pärast, kus leib kõige paremini säilib, tuleb seda mõõdukalt osta. Õnneks pole näljane aasta!