Puuviljadele: Kiivide kiiremaks küpsemiseks tuleb need õunte ja banaanidega ritta panna.
Nii et kui küpsetate puuvilja salat banaanid, pirnid ja õunad ei ole tumenenud, peate need piserdama sidrunimahlaga eraldi kausis.
Muud näpunäited kokkadele: Vürtse tuleks hoida klaasist või keraamilistest kaanega eraldi anumates.
Valged vahustuvad jahtunult paremini, aga munakollased, vastupidi, võib isegi veidi soojendada.

Parim on praadida kanamune ilma kaaneta, siis säilib munakollase maitse täielikult ja valge jääb pehmeks.

Keedetud köögivilju ära hoia vees, vaid kurna kohe, et juurviljad liigset vett endasse ei tõmbaks. See reegel ei kehti lillkapsa kohta.

Selleks, et kartulid saaksid kaunilt praadida, ei pea neid pärast lõikamist loputama ega eriti vees hoidma!

Herned keetmise ajal hernesupp Pärast herneste valmimist soovitan need purustada. Nii muutub supi konsistents ilusamaks, õigemaks ja maitsvamaks!

Igasugune marineerimine peab toimuma kaane all ja kindlasti jahedas! Hea koht- külmikus. Marineerimisaeg sõltub tootest endast. Alates 30 minutist kala puhul ja kuni 4-5 tundi minimaalselt, näiteks sealiha puhul.

Taigna sõtkumisel, et see käte külge ei jääks, määri neid vähese oliiviõliga!

Mõnikord, kui seda hädasti vaja on keedetud kartulid, kasutage selleks mikrolaineahju. Torka kartulid kahvliga mitmest kohast läbi ja aseta kaane alla 8-10 minutiks. Muidugi mitte nagu vees, aga kiiresti!

Põhimõtteliselt küpseta kõiki köögivilju, mis vajavad vinegreti jaoks kuumtöötlust (peet, kartul, porgand) mikrolaineahjus 15 minutit!

Enne küpsetamist tuleb jäneseliha marineerida vee, äädika, vürtside ja marjade segus. See vabaneb ulukiliha iseloomulikust lõhnast ja muudab liha pehmemaks!

Ostke nii palju puuvilju, kui suudate 1-2 istungjärguga ära süüa. Need riknevad üsna kiiresti isegi külmkapis, eriti eksootilised, ning keegi ega miski ei takista sul ülehomme juurde ostmast!

Ostmine suitsuvorst või liha, vabasta see kodus kõikidest tsellofaani ümbristest ja mässi paksu paberi sisse. Sellisel kujul külmikus säilib toode palju kauem!

Ärge kunagi hoidke köögivilju seotud kottides. Mida lõdvemalt nad valetavad, seda kauem kestavad!

Kuivatatud puuviljakompotile võid lisada veidi pestud sidruni- või apelsinikoort. Maitse saab olema veidi huvitavam!

Leiva peale (näiteks: riivsai) omandas kuldse värvuse ja püsis hästi peal – ärge unustage praeobjekti esmalt toores munas veeretada!

Kindlasti ostke küpsetuspaber – see hoiab küpsetusplaadi alati puhtana, et te ei küpseks ja ei kleepuks toode sinna külge!

Pitsataigna saad lihtsalt külmutada portsjoniteks pallideks ja välja võtta siis, kui vajad ja nii palju kui vaja!

Kas soovite oma peterselli veelgi maitsvamaks muuta? Loputage seda väga sooja veega!

Kala (näiteks: kalapuljongit või kalasuppi) pole vaja kõrgel kuumusel küpsetada. See muudab selle kõvaks ja "kuivaks"!

Osta ainult elusaid, s.t liikuvaid vähke! Surnud võivad vabastada isegi mürgiseid aineid. Muidugi küpseta neid ainult väga keevas soolaga maitsestatud vees!

Rukis ja nisu leib Parem on neid eraldi hoida, esiteks on neil täiesti erinevad maitsed, mida pole soovitav segada, ja teiseks: nad lihtsalt ei lähe ära ega rikne kauem!

Ärge unustage keedetud kartulit kohe täielikult kurnata, muidu muutuvad need vesiseks ja ei maitse!

Küülikuliha tuleb esmalt praadida kuni kuldne koorik, ja seejärel hauta koos köögiviljadega, näiteks valges veinis või hapukoores. Ja jänesele (pärast marineerimist!) võib panna külmutatud seapeki – siis on see mahlasem!

Tünnisoolaheeringat valides jälgi, et selle silmad oleksid punakad, rümp tihe ja paks ning värvus kirgas, terassinine!

Ärge unustage seda enne salatile lisamist toorelt panna. sibul- kõrvetage teda keeva veega! See aitab vältida tugevat lõhna nii salatis endas kui ka pärast seda!

Naha eemaldamise hõlbustamiseks kuumalt keedetud keelelt võid selle 3–4 minutiks külma vette kasta!

Ärge mingil juhul pane loorberilehti borši sisse. Sa võtad kogu aroomi ära!

Hakkliha saamiseks (näiteks manti, samsa vms valmistamiseks) - aseta see väikeste tükkidena sügavkülma, kuni pealmised kihid kõvenevad. Sellise liha peeneks lõikamine on palju mugavam ja kiirem!

Keeda teed, et saaksid seda kohe juua, mitte saada nn infusiooni, veel vähem hoida seda!

Kasutamata kookospiim või kookoskreemi ei saa kaua säilitada, küll aga võib sügavkülmutada!

Igasuguseid värsked salatid, kapsast ja rohelisi, proovige loputada jääveega – siis ei kaota need oma tekstuuri ning seega värskust ja välimus!

Kuivatades saad maasikaid kaua säilitada. Tõsi, üleküpsetest marjadest on kuivatamisel vähe kasu. Kogutud marjade varred eemaldatakse, pestakse kergelt ja laotakse kuivale ahjuplaadile õhukese kihina (võib panna paberi peale). Maasikad kuivatatakse 45-50 kraadi juures, kuivatatakse 50-60 kraadi juures!

Ostmine kalakonservid(näiteks salati jaoks) proovige ennekõike võtta oma mahl. See tähendab, et koostises ei tohiks olla midagi peale kala enda ja soola!

Pirukate valmistamisel proovige eelnevalt kergelt marineerida kana, kala või liha selles, mis teile kõige rohkem meeldib. Lõpptulemus rõõmustab teid!

Kui teil pole õnne ja ostsite küpsetamiseks noored kalmaarid, hoidke neid tund aega külmas vees! See väldib võimalikku ammoniaagi lõhna!

soola lihapuljong 30-40 minutit enne liha küpsetamise lõppu; kalapuljong - keetmise alguses; seeni päris lõpus!

Kas soovite, et teie köögiviljad ja puuviljad püsiksid kauem värsked? Ärge hoidke neid kilekottides!

Ärge kunagi midagi uuesti külmutage! Pealegi maitseomadused Toote struktuur muutub radikaalselt!

Kindlasti peab olema vähemalt üks malmist praepann või wok. Võime lõputult rääkida malmi eelistest köögis – te lihtsalt tunnete erinevust kohe! Ja tavalisi praepanne kasutate palju harvemini!

Paljud kastmed, kastmed ja kastmed alates Itaalia köök hakati poodides müüma. Aga! Proovige neid ise teha. See on sadu kordi maitsvam, odavam ja tervislikum!

Köögiviljade küpsetamisel (olgu siis grillil või ahjus) määrige need kindlasti taimeõliga (soovitavalt mitte ekstra oliiviõliga) See säilitab nende terviklikkuse ja parandab oluliselt maitset!

Suurte liha- või linnulihatükkide marineerimisel (või millegagi hõõrudes) proovige pooltoode kuivaks pühkida. See võimaldab marinaadil paremini tootesse imenduda!

Ülejäänud kana, liha, kala või köögiviljapuljong Seda pole üldse vaja välja valada. Seda saab külmutada igas sobivas anumas ja vajadusel kasutada!

Liha (mis tahes) peksmisel kasutage toidukilet ja spetsiaalset haamrit. Kata pekstav tükk kilega – siis ei pea sa põrandalt ja seintelt lihaosakesi eemaldama!

Selleks, et kuivad vürtsid (mitte jahvatatud!) oma aroomi tõeliselt paljastaksid, võid neid kuival pannil paar minutit segades veidi kuumutada!

Pasta (pasta) keetmisel ärge unustage pannile lisada supilusikatäit oliiviõli ja segage. Siis nad kindlasti kokku ei püsi!

“Risotto” valmistamiseks ei tohi riisi mingil juhul pesta. Pealegi soovitan selle roa jaoks võtta spetsiaalset riisi – “Arborio”. See on ümmargune, poolläbipaistev ja kleepuv. Imab suurepäraselt kogu risoto teiste komponentide paleti!

Kuid pilafi valmistamiseks mõeldud riisi tuleb põhjalikult pesta. Nii kaua kui võimalik, kuni vesi konteineris, milles pesete, muutub peaaegu läbipaistvaks. Siis ei jää riis keetmise ajal kokku!
Selleks, et värske kala kauem säilitada, eemaldage kindlasti selle lõpused. Põhimõtteliselt tuleks seda teha ka selle valmistamisel!

Õunatoidud

Hautatud õunad

Tehke 6-10 õuna südamik välja, eemaldage nahk, lõigake iga õun neljaks osaks, asetage kastrulisse, pange 1 sl võid, lisage 3-4 sl vett, puistake peale veidi suhkrut, katke paberiga. kaanega, hauta pehmeks. Nii saate küpsetada ka kuivatatud õunu.

Õuna-besee

Küpsetage 5 suurt õuna, hõõruge läbi sõela, lisage 1,5 tassi, see tähendab 3/4 naela peensuhkrut, segage kastrulis vähemalt kaks tundi, kattes jää või lumega, kuni mass muutub valgeks ja pakseneb. et lusikas saaks selles massis püsti seista; seejärel asetage kook lusikaga paberile või täitke selle massiga väikesed paberkarbid, 2 tolli pikkused, peaaegu 5/8 tolli laiad ja kõrged, pista ahju, kerge kuumusega, et need täielikult kuivaksid; siis eemalda paberid, aseta kook taldrikule ja jälle sooja ahju, kuhu see peaks jääma pühadeni. Tuleb 35 tükki.

Õunad moosi ja mandlipiimaga

Võtke 3 naela head õunad keskmise suurusega, õõnestage igast õunast südamik, lõigake koor ära, pühkige sidruniga, täitke mis tahes moosiga, mis teile meeldib, kuid kõige parem vaarikate või kirssidega. Asetage õunad peale ümmargune roog, vala neile peale mandlipiim, mis on valmistatud tassist mandlitest ja 1,5 tassist veest. Piima kurnamata vala õuntele, pista ahju, väga vabas vaimus. Kui küpsetatud, serveeri.
Võtke: 3 f. õunad, 1/4 naela mandlid, 1 tass. moos, 1/2 sidrunit.

Õunašarlott krutoonidega

Võtke vananenud päts, pühkige pealt koorik, lõigake õhukesteks viiludeks, niisutage neid veini ja suhkruga, puistake neid soovi korral kaneeliga ja kuivatage; kata panni põhi ja küljed võiga; Või määri need krutoonid võiga ja prae kergelt läbi. 8-10 maiustust ja hapud õunad koorige, tükeldage peeneks, täitke nendega pann, seest vooderdatud krutoonidega; Puista iga õunarida suhkru ja kaneeliga, vala peale veidi veini ja suhkrut, kata samade krutoonidega ja kaanega, millele saad panna paar kuuma sütt, pista ahju.
Serveerimiseks tõsta ettevaatlikult taldrikule ja kalla peale vastavalt soovile 1,5 tassi veest ja 1/4 või 1/2 naela suhkrust valmistatud siirup sidrunikoorega.
Võtke: 5/8 naela, st 1,25 rulli, 3 naela. õunad, 1/2 tassi. suhkur, kaneel, 2 klaasi Sauternes'i või šerrit; siirupi jaoks - 1/4 kuni 1/2 naela. suhkur ja sidrunikoor.
Praetud õunad

Õunad 5-6 tk, nisujahu 2 spl. l., suhkur 2 spl., 1 sidruni mahl, taimeõli 3,5 tl.

Ilma naha ja südamikuta õunad lõigatakse neljaks osaks, paneeritakse jahus ja praetakse kuumutatud õlis. Praetud õunad puistatakse üle granuleeritud suhkruga ja piserdatakse tomatimahlaga.

Küpsetatud õunad pohladega

Õunad 8 tk, pohlad 1 spl, suhkur 1/2 sl, tuhksuhkur 3 spl.

Õuntelt eemaldatakse südamik, õõnsus täidetakse suhkruga segatud pohladega. Aseta õunad ahjuplaadile, lisa veidi vett ja küpseta. Serveerimisel puista peale tuhksuhkur.

Pirnid ja õunad siirupis

Pirnid, õunad 8 tk, suhkur 2 spl, vesi 1,5 spl, valge kuiv vein 1 spl., sidrunhapet 3-4 näputäis.

Poolitatud puuviljad keedetakse sidrunhappega hapendatud suhkrusiirupis pehmeks, vältides nende üleküpsemist. Kõigepealt pannakse keevasse siirupisse pirnid ja seejärel õunad. Eemaldage valmis puuviljad lusikaga. Lisa siirupile vein ja keeda poole mahuni. Keedetud puuviljad asetatakse vaasi ja täidetakse siirupiga. Kaunista moosist saadud kirsside või maasikatega.

Küpsetatud õunad

4 õuna, 2 spl. pohlamoosi.

Asetage õunad emailitud malmist praepannile pärast seda, kui olete õhukese terava noa tera abil seemned koos seemnekambriga välja puurinud. Täida õunte augud pohla- või muu moosiga (suhkrustatud), vala panni põhja 1-2 spl vett ja küpseta madalal kuumusel ahjus. Magustoiduks serveeritakse küpsetatud õunu.

Õunad rosinate ja pähklitega

4 õuna, 2 spl. rosinad, 1 spl. pähklituumad, 4 spl. Sahara.

Eemalda õuntelt seemned koos seemnekambriga, täitke auk suhkruga segatud rosinate ja hakitud pähklituumadega. Asetage emailitud malmist praepannile. Lisa panni põhja lusikatäis vett, et õunad kõrbema ei läheks. Küpsetage ahjus, jälgides, et õunad säilitaksid oma kauni välimuse ja oleksid küpsed.

Pudingid

Riisipuding õunte ja moosiga

Puhasta 6-9 õuna südamik, koori need, keeda väheses vees poolvalmis, täida moosiga. Õunavees keetke 1 tass riisi, lisades sellele veidi suhkrut. Määri vorm lusikatäie võiga, puista peale 2 riivsaia, pane peale pool riisi, õunad, puista need üle kaneelisuhkruga, kata riisiga, pane pooleks tunniks ahju. Serveerimiseks aseta vaagnale; vala peale kirsi shea vaarikasiirup.

Aurutatud lahja puding õuntega

Koorige 1/2 tassi magusaid mandleid, jahvatage mitte liiga peeneks, lahjendage 1,5 tassi keedetud veega, lisage veidi suhkrut; Lõika 5/8 naela vananenud leiba õhukesteks viiludeks, immuta selles piimas ja aseta taldrikule. Määri kastrul võiga, puista üle suhkruga, pane rida saiakesi, rida viilutatud õunu, puista peale suhkur, pane rida moosi või puuviljapüreed, jälle rida rulle ja nii lõpuni. ; aur.
Serveerimiseks vala üle järgmise kastmega; 1/2 tassi siirupit, 1/4 tassi Madeira või portveini, 1 kl vett, lisa suhkur, kui pole magus, pane pliidile, keeda, lisa teelusikatäis kartulijahu, segatakse veega, keedetakse intensiivselt segades 2-3 minutit.
Võtke: 1/2 virna. magusad mandlid, 5-10 tk. mõru, 1,25 rulli, 1 lusikas võid, 1/2 tassi. suhkur, 1/2 tassi. moos. 6 õuna. 1/2 tassi siirup, 1/2 tassi. Madeira, 1 tl kartulijahu, suhkur, kui siirup pole magus.

Riisipuding värskete puuviljadega

Keeda 1 kl riisi, sega 1/4-1/2 tassi suhkru ja klaasi likööriga; Koori 3 õuna, 4 pirni, 4 virsikut, lõika iga tükk 4 osaks, lisa 8 kollast või punast eemaldatud seemnetega ploomi, keeda siirupis 1 klaasist veest ja 3/4 klaasist suhkrust; Kastke ploomid umbes viieks minutiks siirupisse ja küpsetage virsikuid veidi kauem. Loputa väike kastrulikujuline vorm veega, puista üle jämedalt purustatud suhkruga, pane rida riisi, siis rida keedetud puuvilju, millele võid lisada veidi karusmarjamoosi, jälle rida riisi, jälle rida puuvilju , riisiga peal; lahe; Serveerimisel tõsta taldrikule, ümbritse roheliste ja punaste viinamarjadega, peale pane siirupis keedetud pirn ja selle ümber ploomid, kalla peale ülejäänud siirup, millele lisa klaas likööri.
Võtke: 1 virn. riis, 3 õuna, 4 pirni, 4 virsikut, 8 ploomi, lusikatäis karusmarjamoosi, 1 tass. suhkur, 2 klaasi likööri, rohelised ja sinised värsked viinamarjad.

Riisipuding ploomidega

Keeda riis vees, lisa tükike kaneeli ja sidrunikoort, pane sõelale, et liigne vedelik nõrguma; Sorteeri välja 1/2 kl ploome, 1/2 kl rosinaid, pese, keeda keeva veega, kata, lase jahtuda, nõruta ning sega ploomid ja rosinad riisiga, lisades suhkrut, vaniljet ja moosi ilma mahla või sidrunimahl, pane see kõik suhkruga üle puistatult niiskesse vormi ja jahuta. Serveerimiseks tõsta taldrikule ja vala peale siirupit.
Võtke: 1 virn. riis, tükk kaneeli, 1/2 sidruni koor ja veidi mahla, 1/2 tassi. ploomid, 1/2 tassi. rosinad, 1/2 tassi, moos ilma mahla ja 1/4 tassi. suhkur või 1/2 tassi. üks suhkur (vanill), vala pudingule siirup.

Külm riis apelsinidega

Keeda klaas riisi, kuid veendu, et see oleks murene; Lahustage 1/3 tassi suhkrut 2/3 tassi vees ja segage riisiga. Eemalda 1,5 apelsinilt koor, haki peeneks, kalla kastrulisse, ka nelk, vala peale 3/4 kl vett, 1/3 kl suhkrut, keeda siirup, jahuta. Ülejäänud apelsinidelt eemalda valge koor, jaga need väikesteks osadeks, eemalda terad, tõsta riisiga taldrikule ja vala peale jahtunud siirup.
Võtke: 1 sada/s, riis, 2/3 tk, suhkur, 2-3 apelsini, 4-8 tk. nelgid.

Riis jõhvikamahlaga

Keeda 2 tassi riidesse seotud riisi nii, et see mureneks, pane sinna 10-20 tükki magusaid ja 5 tükki suhkruga segatud kibedaid purustatud mandleid. Serveerimiseks vala peale paks toores jõhvikamahla ja suhkur, kurna jõhvikad läbi sõela (1/2 kilo jõhvikaid ja tassitäis peensuhkrut).

Riis maasikapüreega

Keeda riis vaniljetükkidega, aseta alusele, jättes keskelt tühjaks, tasanda ringikujuliselt, vala keskele maasikapüree, mis valmistatakse järgmiselt:
Sorteeri välja 2 naela maasikaid, see tähendab 5 tassi, hõõru läbi sõela, lisa 1/2-3/4 tassi peensuhkrut, sega.
Võtke: 1 virn. riis, 3/4 tolli vanilje, 2 naela. maasikad, st 5 klaasi, 3/4-1 klaas. Sahara.

Toidud marjadest, puuviljadest, pähklitest, köögiviljadest

Ploomide kook

Keeda 1 või 1,5 naela ploome, hõõru läbi sõela; Keeda 4-6 õuna, võimalikult vähem hapu, suhkruga väikseimas veekoguses, riivi, sega püreestatud ploomidega, hõõru lusikaga pool tundi.
Valmista siirup 3/4 või 1 tassist tükkidena suhkrust ja 3/4-1 tassist veest, vala püree hulka, sega läbi. Enne lahkumist pange see pliidile, et see oleks soe, kuid mitte kuum. Serveerimisel võid katta krutoonidega.
Võtke: 3 või 4,5 tassi. ploomid, 4-6 õuna, 3/4-1 tass. suhkrutükid

Martsipanid

Koorige 1 nael magusaid mandleid, kuivatage, peeneks jahvatage, lisades 1/2 tassi roosivett, viige kastrulisse, lisage 1 nael suhkrut, segage kuumusel, kuni mass pakseneb; vaata, et see ära ei põleks. Seejärel tõsta tulelt, tee sellest massist piklik päts, puista kergelt jahuga, lase jahtuda, seejärel rulli lahti ja lõika välja erinevad kujundid; tee valge glasuur üsna vedel, määri martsipanidele, küpseta mitte kuumas ahjus, lisa puuvilju jne.
Võtke: 1 f. magusad mandlid, 1 nael. suhkur, 1/3 või 1/2 tassi. roosivesi. Glasuurile, puuviljadele jne.

Martsipanid

Tainas: 0,5 l õlut, 0,5 l taimeõli, jahu.

Sõtkuge jäik tainas nii, et see ei jääks käte külge, rullige õhuke kook (2-3 mm paksune), lõigake kolmnurkadeks. Aseta igale tükile veidi moosi või paks moos(soovitavalt magushapu). Mähi pahvitorude kujul, nii et täidis jääb pulga keskele. Tõsta ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadi juures. Puista valmis martsipanid üle tuhksuhkruga.

Pihlakas, püreestatud suhkruga

Pihlakas 1 kg, suhkur 1 kg.

Valmistatud marjad keedetakse keeva veega (soolatakse 20–25 g soola 1 liitri vee kohta) ja jäetakse 3–5 minutiks seisma. Kurna kurnis, seejärel sega granuleeritud suhkruga, aja läbi hakklihamasina ja kuumuta 70-80 kraadini. Pange kõrvetatud ja kuivatatud klaaspurgid mahutavusega 350-500 g ja steriliseeritakse madala keeva veega 15-20 minutit.

Puuvilja salat

200 g kirsse, 200 g kollaseid või roosasid kirsse, 100 g aedmaasikaid, 1 apelsin, 1 sidrun, 100 g kreeka pähkli tuuma, 2 spl. tuhksuhkur.

Pese marjad, eemalda varred ja seemned, koori apelsin, võta viiludeks lahti, lõika viilud pooleks, eemalda seemned. Sega kõik läbi, lisa kreeka pähkli tuumad, maitsesta sidrunimahla ja tuhksuhkruga. Aseta tunniks ajaks külmkappi. Serveeri magustoiduks mahla või puuviljakokteiliga.

Kõrvits magusas marinaadis

500 g kõrvitsat, 1 spl. vesi, 1 spl. granuleeritud suhkur, 4 spl. äädikas, kaneel, sidrunikoor või nelk.

Lõika kõrvits viiludeks, koori, lõika südamik välja, lõika kõrvits viiludeks. Keeda vesi suhkruga, lisa maitseained, äädikas või sidrunhape ja vala see kuum siirup kõrvitsa peale. Pärast jahutamist kurna marinaad, keeda uuesti, pane sinna kõrvits ja keeda tasasel tulel, kuni see muutub läbipaistvaks. Pikaajalisel säilitamisel eemalda siirupist nelk ja kaneel.

Suhkrustatud ploomid

Eemalda ploomidelt kivid. Küpseta suhkrusiirup(1 kg puuvilja kohta 1 kg suhkrut ja 2-3 spl vett). Asetage ploom keevasse siirupisse ja keetke 5 minutit, seejärel seista 10–12 tundi. Korrake seda 3–4 korda, seejärel keetke, kuni see on pehme. Aseta keedetud ploom kurni, lase siirupil nõrguda ja kuivada. Piserdage kuivatatud suhkrustatud puuvilju granuleeritud suhkruga ja asetage need säilitamiseks purkidesse või karpidesse. Kui kuivatatud suhkrustatud puuvilju ei säilitata kaua, on parem neid koos kaevuga küpsetada (sellistel suhkrustatud puuviljadel on atraktiivsem välimus). Soovi korral võib iga ploomi, millelt süvend on eemaldatud, täita kreeka pähkliga.

Kudoonia marmelaad

Pestud puuviljad küpsetatakse ahjus, pühitakse ja segatakse suhkruga (1-1,2 kg suhkrut 1 kg küdooniapüree kohta). Püree asetatakse moosi tegemise kaussi ja keedetakse, kuni mass ulatub lusikani ja jääb põhja taha. Seejärel asetatakse see veega niisutatud emailalusele või -nõule, tasandatakse noaga ja kuivatatakse.

Mustikapasteet

Veeretatud kaerahelbed 1/2 spl, helveste leotusvesi 100 g, mustikad 300 g, purustatud pähklituumad 2 spl. (1/2 lusikat piserdamiseks).

Helbeid leotatakse 1 tund vees, et need paisuks. Püreesta mustikad puupurustiga, sega paisunud helvestega, lisa purustatud pähklituumad ja sõtku korralikult läbi. Serveerimisel puistatakse pasteeti purustatud pähklitega. Pasteedile võid lisada 1 spl. kallis

Röstitud kreeka pähklid

Kreeka pähkli tuumad 1 spl, tuhksuhkur 2 tl, taimeõli 1 spl.

Pähkli tuumad leotatakse 10-15 minutit kuumas vees, seejärel eemaldatakse koored. Kooritud tuumad valatakse keeva veega, visatakse ära, puistatakse üle tuhksuhkruga ja praaditakse suures koguses õlis, seejärel visatakse ära ja jahutatakse. Serveerimisel asetatakse pähklid kuhjaga taldrikule, mille põhja on asetatud pabersalvrätik.

Maapähkli halvaa

1 kg halvaa kohta: maapähkli tuumad 600 g, mett 420 g.

Maapähklituumad praetakse kergelt läbi, valatakse keeva meega, segatakse, asetatakse alusele või nõule ja jahutatakse. Enne serveerimist lõika halvaa.

Sukaad pihlakas

Okstega pihlakaid blanšeeritakse keevas vees 3-5 minutit ja jahutatakse kohe külma veega, seejärel kastetakse siirupisse, mis on valmistatud kiirusega 1,2 kg suhkrut ja 3 spl. vett 1 kg pihlaka kohta koos okstega, lase keema tõusta, seejärel lõpeta kuumutamine ja lase 5-6 tundi uuesti keema tõusta ja keeda 5-7 minutit. Seejärel nõudke uuesti 10-12 tundi. Seda korratakse 3-4 korda. Viimasel keetmisel lisa sidrunhape (3-4 g 1 kg massi kohta), misjärel need visatakse kurni, lastakse siirupil nõrguda ja suhkrustatud puuviljad laotakse taldrikule või taldrikutele kuivama. Serveerimisel puistatakse suhkrustatud puuvilju granuleeritud suhkru või pulbriga. Suhkrustatud puuvilju säilitatakse purkides. Suhkrustatud puuviljad, mis on ette nähtud pikaajaline ladustamine, jäetakse siirupisse.

Pannkoogid, pannkoogid, krutoonid, ülevalamised, kutia

Märge. Pannkoogid küpsetatakse õhukeses rauast praepannil, mis enne küpsetamist määritakse taimeõliga. Tainas peaks olema vedel, valage seda pannile väga vähe, et see leviks õhukese kihina üle kogu praepanni; ülejäägi saab tagasi valada. Olenevalt panni suurusest tuleb harjuda esimesest pannkoogist valatava taigna kogusega, sest iga kord ei ole hea tainast tagasi valada. Kui on tükke, kurna tainas läbi peene sõela. Kui pannkook hakkab kerkima ja praepannist maha jääma ning kui üks külg on praetud, eraldage see noaga ettevaatlikult servadest, keerake lauale või praadige ümber pöörates teine ​​pool; sel juhul tuleb see enne ümberpööramist õliga määrida. Seejärel teise pannkoogi jaoks määri pann uuesti õliga, kuumuta kuumaks, kalla tainas sisse jne. Selliseid pannkooke praetakse kas ühelt või mõlemalt poolt, olenevalt vajadusest, nimelt: kui need on mõeldud pätside, pudingite või kihilised koogid, siis praetakse neid mõlemalt poolt, muudel eesmärkidel - ainult ühel küljel.
Portsjon on mõeldud 6-8 inimesele.

Vene vanillikaste pannkoogid

1,3 tassi tatra jaoks võtke 2,3 tassi nisujahu. Õhtul võtke kogu tatrajahu ja pool nisujahust, keetke 2,5 tassi keeva vett, segades intensiivselt, et moodustuks paks taignatükk. Kui see jahtub, lahjendage see 1,5 tassi sooja veega ja lisage 3 pooli klaasis vees lahustatud pärmi. Järgmisel päeval lisa ülejäänud jahu, lisa täis lusikatäis soola ja lusikatäis suhkrut, klopi spaatliga korralikult läbi; ja nii, et tainas oleks veidi paksem kui tavalised pannkoogid. Kui see kerkib, küpsetage pannkoogid ilma tainast enam segamata.

Pannkoogid

Lahusta tainas 3 klaasist soojast veest, 4,25 klaasist jahust ehk 1,5 naelast ja 2 poolikust kuivpärmist, soolast, lisa lusikatäis suhkrut ja sidrunikoort, soovi korral - lusikatäiest kaneeli; Kui see kerkib, praadige pannkoogid taimeõlis ilma lusikaga tainast segamata.
Serveeri suhkru, kuumutatud või, moosi või melassiga.

Röstsaiad ploomimarmelaadiga

Loputage 1/8 naela ploome, laske vees keema, kurnage kurnis, eemaldage seemned, pange ploomid kastrulisse, pange tükk kaneeli, valage väikeses koguses vett, keetke pehmeks, hõõruge läbi sõela; Keeda 1/4 tassi suhkrut 1/2 tassi veega, pane sellesse siirupisse ploomid, keeda paksemaks.
Lõika 1,5 valget rulli viiludeks, aseta need rasplile, pruunista ühelt poolt või prae ahjus kergelt läbi 12-18 piklikku kreekerit; seejärel pane valmis marmelaad röstitud poolele, kata teise krutooniga, puista üle suhkruga, aseta rasplile; Enne lahkumist pane kuuma ahju ja pruunista krutoonid mõlemalt poolt. Serveerimiseks vala vaagnale järgmine ploomisiirup: purusta uhmris kuivatatud ploomiaugud, lisa 1/8 naela ploome ja 1/4 tassi suhkrut, lisa vesi, keeda tasasel tulel, kuni ploomid on täielikult pehmenenud ja siirupit kurnatakse kuni 1,5 tassi.
Võtke: 1 nael ploome, st 2,5 tassi, 1/2 tassi. peen suhkur, 1,5 rulli või 12-18 kreekerit, tükk kaneeli.

Valajad

Klaas vett, supilusikatäis taimeõli, 1/4 tl soola ja 1 nael jahu - sõtku korralikult läbi, rulli õhukeseks, laota moos ilma siirupita kuhjadesse, keera pätsideks, näpi, lõika klaasi või lõikuriga ja prae üsna suures koguses võis - 1/2 kuni 1 nael; võtke selleks kastrul, kuid kitsam, nii et valamistopsid oleksid õli sisse kastetud ja paisuksid; võta see välja, kui need on pruunistunud, pane sõelale, paberile; Kuumadele puista soovi korral suhkrut ja veidi kaneeli.

Nisu kutia mooniseemnete või moosiga

Sorteerige 1 nael nisu, peske seda, valage keevasse vette; kui keeb, kalla kurn, kalla külma veega, pane kastrulisse, vala vette, keeda, kata kaanega, pane kuuma ahju. Kui see muutub pehmeks, võtke see välja ja asetage see jahedasse kohta.
Vahepeal pese 1 kl mooniseemneid, keeda keeva veega, kurna vesi, loputa külma veega, nõruta, loputa uuesti külma veega, nõruta, hõõru kivikausis valgeks ja terad on jahvatatud, lisada 1/2 tassi suhkrut või 2 spl mett, segada nisuga, lisades veidi keedetud, kuid nüüd jahutatud vett. Või mooniseemnete asemel võib nisu sisse panna klaasitäie marju ja puuvilju moosist, ilma mahla, lahjendada keedetud suhkruveega.

Jäätis

Märge. 6 inimese jaoks marja- või puuviljamahlast valmistatud jäätise jaoks võtke 3,5 tassi mahla, see tähendab üldiselt vedelat, ja 3/4 naela, see tähendab 1,5 tassi peensuhkrut.
Võtame näiteks 2 naela kaevudega kirsside mahla, kui palju välja tuleb, mõõda vesi välja nii, et koos mahlaga oleks 3,5 tassi. Või võtke 1,5 naela kooritud maasikaid või vaarikaid, püreesta ja asetage klaasi. Mõõda vett nii palju, et koos püreestatud massiga jääks 3,5 tassi. Seejärel keeda vesi suhkruga, tõsta kõrvale, vala kohe kuuma segu hulka mahl või püreestatud marjasegu, sega, jahuta.
Võtke kitsas, kuid kõrge ämber, mille põhjas on väike auk, et saaksite sulanud jääst vett välja lasta. Aseta põhjale purustatud jää ja puista peale veidi soola. Võtke jäätisemasin, peske see põhjalikult ja kuivatage, valage ettevalmistatud, kurnatud ja jahutatud mass, katke puhta paberi ja kaanega ning hakake keerutama, soovitavalt jääkastil või lihtsalt külmas kohas.
1/4 tunni pärast pühkige kaas, avage vorm ettevaatlikult, et keskele ei satuks soola ega jääd, kraapige puupulgaga põhjalikult juba tahenema hakanud massi küljed ja põhi, segage puhka, klopi spaatliga nii hästi kui võimalik välja, kata uuesti paberiga ja kata ja keera paar minutit; seejärel segage uuesti spaatliga, nagu eespool öeldud, ja korrake vähemalt 5-6 korda, kuni jäätis muutub paksuks ja magusaks massiks. Seejärel keerake seda veidi rohkem. Serveeri või kui vara, täida pann soola ja jääga ning jäta mõneks ajaks seisma. Mida sagedamini jäätist lõbuga segada, seda parem see on. See on kogu hea jäätise saladus.
Kui jää sulab, vabastage vesi ja lisage värsket jääd.
6-kohalise panni jaoks piisab 3 kilost soolast või 6 tassist.
Jäätise vormist välja panemiseks tuleb vorm esmalt kuuma vette kasta, korralikult puhtaks pühkida ja salvrätikuga kaetud taldrikule kallutada, kaunistada marjadega vms.

Maasika- või vaarikajäätis

Keeda 2,25 tassi vett, 3/4 naela suhkrut, lisa 1,25 tassi püreestatud maasikaid või vaarikaid, 1/4 tl sidrunhapet, jahuta, vormi jne.
Võtke: 3/4 f. suhkur, st 1,5 tassi, 1,5 naela, st 4-5 tassi, maasikad või vaarikad, 1/4 tl sidrunhapet.

Kirssidest või punastest sõstardest valmistatud jäätis

Keeda 2 tassi vett, 3/4 naela suhkrut koos mitme purustatud kirsiauguga, lisa kuumale segule 1/4 tl sidrunhapet, vala sisse kirsimahl, jahuta, kurna, vala vormi ja külmuta.
Võtke: 3/4 f. suhkur, st peaaegu 1,5 tassi, 1/4 teelusikatäit sidrunhapet, 2 naela. kirsid

Õuna- ja pirnijäätis

Jäätise jaoks on parimad õunad “reneta” ehk “ananass” ja “6ere” ehk “bergamot” pirnid. Kui sul neid pole, võid võtta teised.
Lõika 7 kooritud õuna või pirni tükkideks, vala peale 1,5 kl vett, keeda pehmeks, kurna, võta 2,8 kl seda mahla, 3/4 naela suhkrut, keeda, vala sisse 1/2 sidruni ja 1/ 2 tassi šampanjat või 1/3 klaasi rummi, jahutada, külmutada.
Õunte küpsetamise ajal lisa kaneel ja 1/4 sidruni või 1 nelgi koor; Pirnide küpsetamisel lisa vanilje.
Võtke: õunajäätise jaoks – 7 õuna, 1,5 tassi. suhkur, st 3/4 naela, 1/2 sidrunit, kaneeli, 1/2 tassi. šampanjat või 1/3 klaasi rummi. Sool 6 tassi. Pirnijäätise jaoks - 7 pirni, 3/4 naela. suhkur, 1/2 tolli vanilje, 1/2 sidruni mahl, 1/2 tassi. šampanjat või 1/3 klaasi rummi.

Jõhvikajäätis

Tükk kaneeli, sidrunikoort või vaniljet, vala 2,5 kl vett, sega suhkruga, keeda, vala sisse 1 kl jõhvikate mahl, kurna, jahuta, vala vormi jne.
Võtke: 1 virn. jõhvikad, st 1/2 naela.. 3/4 naela. suhkur, kaneel, sidrunikoor või vanill.

Apelsini jäätis

3 tassi vett, 3/4 naela suhkrut, keeda 2 apelsini koor, vala sisse 4 terata apelsini mahl, kurna, vala vormi, jahuta.
Võtke: 3/4 naela, st peaaegu 1,5 tassi, suhkur, 4 apelsini.

Vahud

Toores õunavaht

Õunad 700 g, granuleeritud suhkur 1/2 spl, želatiin 2 tl, vesi 2 spl, sidrunimahl 1 tl.

Co värsked õunad eemalda nahk, lisa vesi ja pane keema. Kui nahk on hästi keenud, kurna puljong läbi sõela, lisa suhkur, sega kõik läbi ja lisa eelnevalt ettevalmistatud želatiin. Seejärel asetatakse puljong pliidile ja keedetakse segades, kuni želatiin lahustub. Kooritud ja veega täidetud (et mitte tumeneda) õunad riivitakse ja kastetakse kohe veidi jahtunud želatiinipuljongisse. Kui õunamass on kõik lisatud, hakka vahtu vahustama. Vahusta vahtu, kuni see muutub paksuks ja kreemjaks, seejärel vala vormidesse.

Mannavaht rabarberiga

Rabarberi varred lõigatakse väikesteks tükkideks ja keedetakse vees, lisades suhkrut, 5 minutit. Keedetud rabarber pühitakse. Pärast seda valage massi manna ja küpseta kuni paksenemiseni. Jahuta 40 kraadini, klopi kuni moodustub paks vahune mass. Valage see vormidesse või kaussidesse. Mousse'i serveeritakse ainult jahutatult. Võid peale panna marja- või puuviljasiirupiga (kaste).

Mannavaht

Manna 1/3 sl, granuleeritud suhkur 1 spl, vesi 3 spl, jõhvikad 1 spl, vanillisuhkur 1/4 spl.

Pestud jõhvikad tambitakse puunuiaga ja lahjendatakse 1/2 spl. kuuma vett, seejärel filtreerige läbi puhta marli, valage jõhvikamahlad ülejäänud veega ja pange tulele, keetke mitu minutit ja filtreerige teist korda. Saadud keetmisest pruulitakse manna. Tükkide moodustumise vältimiseks lisage teraviljad aeglaselt, panni tulelt tõstmata ja lusikaga pidevalt putru segades. Pärast 15-minutilist keetmist madalal kuumusel lisa granuleeritud suhkur, tulelt eemaldamata, segage puder ja võtke see välja jahtuma. Millal manna Kui see jahtub (aga on siiski soe), valatakse sinna eelnevalt pressitud jõhvikamahla ja vanillisuhkur ning hakatakse vahustama, kuni mass kahekordistub ja kuni saadakse paks kahvaturoosa vaht. Valmis vaht valatakse ettevalmistatud vaasidesse või vormidesse. Kui sul pole metallist visplit, võid küpsenud massi väikeste portsjonitena sügavasse kaussi või taldrikutesse eraldada ja kahvliga kloppida.

Õunavaht ilma želatiinita

Antonovi õunad 500 g, granuleeritud suhkur 1/2 spl, vesi 1/3 spl, sidrunimahl 1 tl.

Asetage pestud õunad plaadile või praepannile, lisage veidi vett ja pange seejärel ahju. Kui õunad muutuvad pehmeks, hõõru need läbi sõela; Purustatud püree hulka valatakse eelnevalt veega lahjendatud suhkur ja vahustatakse, kuni vaht suureneb 2-3 korda ja muutub valgeks. Kui vaht pole piisavalt hapu, lisa vahustades sidrunimahla. Valmis mousse pannakse vormi ja asetatakse jahedasse kohta.

Tarretis

Tarretis on valmistatud suhkrust, veest ja želatiinist, samuti värsked marjad, puuviljad, siirup, marjamahlad, punasest veinist, millele on lisatud maitseaineid: vanilje suhkur, sidrun, apelsini koor, sidrunhape, sidrunimahl, erinevad veinid ja liköörid. Valmis tarretis valatakse sisse spetsiaalsed vormid. Külmutatud tarretise eraldamiseks vormidest kastke need mõneks sekundiks kuuma vette. Jahu valamiseks mõeldud tarretis maiustused, jahutada viskoossesse olekusse; valage tooted jahedasse ruumi. Enne kasutamist loputatakse želatiin külma veega ja valatakse 30-40 minutiks keedetud veega. Kui želatiin paisub, kurnatakse vesi ja želatiin lisatakse valmistatud siirupile.

Õunatarretis

Õunad 400 g, granuleeritud suhkur 1 spl, vesi 1,5 spl, želatiin 2 tl.

Õunad lõigatakse viiludeks, eemaldades südamiku, valatakse veega ja pannakse tulele, keedetakse, seejärel lisatakse suhkur ja õunad keedetakse pehmeks. Keedetud õunad hõõrutakse läbi kurna. Pürees õunakaste pane eelnevalt valmistatud želatiin, pane see tulele ja keeda uuesti pidevalt segades, kuni želatiin lahustub.

Sidrunitarretis

Vesi 3 sl, suhkur 1 spl, želatiin 2 spl, sidrun 1 tk.

Lisa sidrunitelt eemaldatud koor suhkruga vette, kuumuta keemiseni, seejärel lisa valmis želatiin. Peale želatiini lahustumist lisa sidrunitest pressitud mahl, vala vormidesse ja pane 1,5-2 tunniks külmkappi tahenema.

Kirsi tarretis

Kirss 4 spl, granuleeritud suhkur 1 spl, vesi 3 spl, želatiin 1 spl.

Küpsed kirsid loputatakse külma veega ja asetatakse sõela või kurn, et vesi välja voolata. Pärast seda valatakse kirsid kastrulisse ja purustatakse; purustatud kirsid asetatakse teist korda sõelale, lusikaga kergelt pigistades; Pressid valatakse veega, lastakse keema ja kurnatakse. Lisa puhtale puljongile suhkur, leotatud želatiin ja kirsimahl. Keeda siirupit, kuni želatiin lahustub, tõsta tulelt ja kurna.

Kas unistate õppida maitsvalt süüa tegema ning oma külalistele ja oma kodule maitsvate roogadega muljet avaldada?

Selleks pole üldse vaja ööpäevaringselt köögis veeta.

Et maitsvalt süüa teha, tuleb asjadele läheneda hingega ja teatud määral inspiratsiooniga. Ja teadke ka kasulikke kulinaarseid näpunäiteid, mida moekate restoranide tõhusad koduperenaised ja professionaalsed kokad meelsasti jagavad.

Tänasest materjalist leiate uut kulinaarsed saladused ja nippe, mis aitavad teil oma kulinaarseid oskusi parandada.

♦ Kui lihtne eemaldage köögiviljadest seemned? Selleks kasutage täiesti ootamatut seadet - spetsiaalset jäätiselusikat. Selle kergelt teravad servad aitavad teil seemnetest kergesti lahti saada.
See tehnika on asjakohane kurkide, suvikõrvitsa, kõrvitsa ja paljude muude köögiviljade puhul.

♦ Kuidas vabasta roog liigsest rasvast. Kas olete valmistanud roa, kuid see osutus liiga rasvaseks ja rikkalikuks? Ärge kiirustage ärrituma ja õhtusöögist loobuma.
Võtke jääkuubik ja mähkige see paberrätikusse. Vala jääga üle nõude pinna. Jää tõmbab magnetina ligi liigset rasva. Ja tema jääb omakorda salvrätikule.

♦ Kuidas kuumuta küpsetised korralikult läbi. Kui kavatsete küpsetisi (näiteks pitsat) mikrolaineahjus uuesti soojendada, on oht, et need kuivavad liiga palju. Nende negatiivsete tagajärgede vältimiseks asetage lähedale klaas vett. Aurustunud niiskus aitab vältida nõude kuivamist.

♦ Kuidas postitada võitainas küpsetusplaadil. Küpsetusplaati, millel saia küpsetatakse, ei pea õliga määrima, parem on seda kergelt veega niisutada.

♦ Kuidas pehmeks teha pärmitainast . Lisa 2-3 tk pärmitaignale. peeneks riivitud keedukartul. See annab sellele pehmuse ja õhulisuse.

♦ Kreeka pähklid omandavad meeldiva sarapuupähkli maitse, kui neid enne kasutamist kergelt ahjus kuumutada.

♦ Kuidas seda õigesti teha poe kooritud pähkleid. Pähklid on väärtuslike vitamiinide ja mineraalainete allikas. Need sisaldavad antioksüdante, mis tõstavad keha üldist toonust ja tugevdavad immuunsüsteemi.
Oluline on teada, kuidas seda toodet õigesti säilitada. Kui hoiate kooritud pähkleid toatemperatuuril, muutuvad need aja jooksul rääsumaks.
Asetage pähklid õhukindlasse anumasse ja külmutage. See aitab neid kõiki hoida kasulikud omadused ja meeldiva maitsega.

♦ Kuidas kõrvaldada ebameeldiv lõhn. Toiduvalmistamise käigus puutume kokku mitmesuguste toodetega. Mõned neist, näiteks kalad, on väga lõhnavad ja jätavad kätele mitte eriti meeldiva lõhna, millest pole nii lihtne vabaneda. Hõõru käsi sooda või sidrunimahlaga ja pese neid sooja vee all – see peaks aitama.

♦ Kuidas süüa teha krõbedad kurgid. Et marineeritud kurgid krõmpsuksid, lisa purkidesse amarandilehti.

♦ Kui närbunud rohelus, asetage see pärast äädika lisamist veeklaasi.

♦ Kuidas poe rohelist. Rohelised kaunistavad iga rooga ja annavad sellele ainulaadse maitse ja aroomi. Kahjuks pole peterselli, porrulauku, tilli ja teiste “roheliste” esindajate säilivusaeg nii pikk. Kuidas pikendada maitsetaimede eluiga? Külmutage rohelised vee või oliiviõliga täidetud jääkuubikutel.
Ja siis lihtsalt lisa paar sellist kuubikut roale.

♦ Kuidas puhtad malmist kööginõud. Malmist kööginõud on praktilised ja mugavad. Selle heas seisukorras hoidmiseks on oluline seda korralikult puhastada. Ärge kasutage kodukeemiat – see võib põhjustada roostetamist. Peske malmist kööginõusid soolaga.
Muide, sool aitab kõrvaldada ka vürtside obsessiivset lõhna.

♦ Uus pann seda tuleb rasvaga kaltsineerida ja seejärel soolaga hõõruda.

♦ Saate lihtsalt ja lihtsalt asenda majonees hapukoorega, lisades sellele kõvaks keedetud munakollase ja teelusikatäie sinepit.

♦ Kuidas hoidke retseptid puhtad. Kokaraamatud pole köögis haruldased. Koduperenaised ammutavad neist palju retsepte. Sellised raamatud näevad sageli väga ilusad välja ja te ei taha neid määrida. Toiduvalmistamise loomingulist protsessi iseloomustavad aga mitmed kulud toidujäätmete, vee- ja muude vedelike tilkade ning mustuse näol.
Kuidas säilitada täiuslik välimus kokaraamat? Kasutage pükste riidepuud, avage raamat soovitud lehele ja kinnitage klambrid.
Riputage riidepuu kapi või muu selleks sobiva konstruktsiooni käepideme külge.

♦ Kuidas taastada roogade sära. Säravad nõud on köögi nägu. Kroomitud kööginõude esialgse sära taastamiseks peske neid äädika ja vee lahusega.
Kui tegu on tavaliste nõude ja mitte elektrilise veekeetjaga. võid seda selles lahuses isegi terve öö leotada.

♦ Kuidas õigesti süüa teha hakkliha kotlettide jaoks. Ärge lisage kotletihakklihale värsket leiba – see muudab kotletid kleepuvaks. Leota seisnud Valge leib külmas vees või piimas ja kombineeri hakklihaga ilma pigistamata.

♦ Kotletid on pehmed ja mahlased, Kui pärast praadimist, pane need mõneks minutiks ahju.

♦ Kuidas küpseta koogikesi ilma vormideta. Ma tahtsin maitsvad küpsetised, aga sul pole koogi- või muffinivorme? Ärge heitke meelt. Nende puudumine ei tohiks takistada õrnade ja õhuliste küpsetiste nautimist.
Valmistage küpsetuspaberist kohandatud vormid.
Muide, pärgamendist võib saada ka lahe kaunistus teie lauale, kui serveerite koogikesi otse selles. Kasutage oma kujutlusvõimet ja osavaid käsi.

♦ To Küpsised ahjus kõrbema ei läinud, peate vormide alla puistama veidi soola.

♦ Kuidas viige puidust nõud töökorda. Puidust nõud on stiilsed ja ilusad. Selleks, et see oleks alati sellises seisukorras, on oluline seda korralikult puhastada.
Aja jooksul kaotavad puulusikad ja spaatlid oma välimuse ja omandavad mitte eriti meeldiva lõhna. Kui teile ei meeldi neid ära visata, proovige neid keeta ja päikese käes kuivatada. See lihtne tehnika annab neile teise elu.

♦ Kuidas süüa teha liha krõbeda koorega. Kui soovite, et teie küpsetatud linnul või jänesel oleks krõbe koorik, pintselda neid enne ahju panemist hapukoore või majoneesiga.

♦ Kuidas keeda pasta. Selle roa valmistamisel pole midagi keerulist. Ootamise ajal on aga nii lihtne mööda lasta hetkest, mil vesi hakkab üle ajama.
Asetage panni peale puidust spaatel või lusikas. Puu ei lase vett ja kerkivat vahtu üle voolata.

♦ Nagu koos tehakartulil krõbe nahk. Selleks, et fritüüritud kartulid oleksid kuiva ja krõbeda koorega, kuivatage need enne praadimist salvrätiku või rätikuga.

♦ To sool oli kuiv ja murenev, soolaloksutisse pannakse 2-3 riisitera, mis imavad niiskust.

♦ Kuidas korralikult koorida sibul. Sibul on tappev köögivili, mis ajab kõik nutma. Kui teil on silma eriti tundlik limaskest, on selle protsessi läbimine üsna keeruline.
Kui kavatsete vibu paljastada kuumtöötlus, seejärel asetage köögivili enne lõikamist sisse sügavkülmik 30 minutiks ja unusta pisarad.

♦ Kuidas riivi juust kergesti. Riivitud juustu kasutatakse paljude roogade valmistamiseks. Mida teha, kui juust oli toasoe, muutus pehmeks ja on sinu ja riivi suhtes täiesti järeleandmatu?
Asetage see 30 minutiks sügavkülma. Juust taheneb, mis tähendab, et see ei jää riivi külge kinni ja muutub muredamaks.

♦ Kuidas seda õigesti teha küpseta liha. Keedetud liha osutub mahlakaks, kui paned selle suure tükina keevasse vette ja küpsetad siis väga madalal kuumusel. Sitke liha pehmemaks muutmiseks leota seda 2–3 tundi vees, millele on lisatud äädikat või sidrunimahla.

♦ Eakad veiseliha muutub pehmemaks ja küpseb kiiremini, kui hõõruda seda sinepiga mitu tundi enne valmistamist ja loputada vahetult enne küpsetamist külma veega.

♦ Millal hauta liha, lisa ainult kuuma vett või puljongit. Külm vesi muudab liha sitkeks.

♦ Millal prae šnitsleid või karbonaad, eemaldage esmalt kõik veenid. Praadimisel kõverduvad sooned kokku ja muudavad liha vormituks.

♦ Kuidas päästa kõrbenud roog. Kui roog on kõrbenud, asetage pann külma vette, põlenud materjal kleepub põhja. Pärast seda saate valada toidu teise kaussi.

♦ Köögis Soovitatav on omada vähemalt 3 lauaplaati: töötlemiseks toored toidud, valmistoodete jaoks ja taigna lõikamiseks.

♦ Kuidas pigista tsitrusviljadest välja maksimaalne mahl. Kas sulle meeldivad hommikuti värsked mahlad? Siis on teile kasulik teada, kuidas apelsinidest ja teistest tsitrusviljadest võimalikult palju mahla välja pigistada. Esmalt jahuta puuviljad korralikult maha ja seejärel 15-20 sekundit mikrolaineahjus. Nautige suurepärast jooki!

♦ To ära riku tervet sidrunit, ja võtke sellest veidi mahla, torgake kudumisvardaga või jämeda vardaga läbi ja pigistage vajalik kogus mahla välja.

♦ Kui kiiresti vahusta hapukoor. Hapukoore paremaks vahutamiseks lisa sellele toores munavalge.

♦ Munakollased jahvatatakse suhkruga portselankausis soojas kohas. Vastupidi, Munavalged, nagu koor, vahustavad hästi külmas kohas.

♦ Kui lisate hapukoorele veidi piima, siis see ei lähe kastmesse tarretuks.

♦ Kuidas kergesti kooritavad munad. Munade koorimine pole keeruline, kui lisate keetmise ajal vette väikese koguse soodat või äädikat.
Need ained tungivad läbi koore, mis seejärel lihtsustab selle munavalgest eraldamise protsessi.

♦ Kui keedetakse munad tuleks lõigata õhukesteks, korralikeks viiludeks Et munakollane ei laguneks, tuleks nuga külmas vees niisutada.

♦ Kuidas osavalt käsitseda toidukilega. Toidukile on igas köögis asendamatu atribuut. Ei tea, kuidas sellega oskuslikult hakkama saada?
Võtke kuulda kuulsate kokkade nõuandeid: poodi toidukile külmkapis. Külmana on see palju paremini juhitav ja kleepub vähem käte külge.

♦ Kuidas keeda riis kohevaks. Kalla supilusikatäis äädikat vette, milles riis on keedetud – ja riis muutub lumivalgeks ja muredaks.

♦ Riis ei küpse üle ega kleepu kokku., kui vesi, milles seda keedetakse, lisa paar supilusikatäit külma piima.

♦ ajal Ärge lisage riisi keetmisel suhkrut- See muudab riisi kõvaks.

♦ To riis sai valge ja kohev, vala see kindlasti keevasse soolaga maitsestatud vette, lisades paar tilka vees lahustatud sidrunimahla või sidrunhapet. Ärge katke anumat, milles riisi keedetakse.

♦ Selle kohta, kuidas küpseta riisi õigesti. Paljud kokad valavad riisi pannile, valavad külma vett, nii et kui keskmise sõrme alla lasta ja riisi pinda puudutada, peaks vesi jõudma keskele.
Aseta tulele veega täidetud pann riisiga. Kata tihedalt kaanega, mida ei saa enne küpsetamise lõppu avada.
Vaata täpsemalt.

♦ To riisisupp ei olnud pilvine, keeda riisi paar minutit keevas vees, aseta sõelale ja alles siis lisa puljongile. Sama kehtib ka koduse nuudlisupi kohta.

♦ Peale kapsa täidiseks tükeldamist vala see esmalt peale keeva veega ja seejärel minutiks külma veega. Pigista korralikult läbi ja prae pannil läbi. Siis kapsas ei kaota värvi, ei muutu pruuniks.

♦ Selleks, et muuta soolata supp söödavaks, Kasta sellesse toored kartulid ja keeda paar minutit. See imab liigset soola.

♦ Piimaga lahjendatud sinep vee asemel säilib see palju paremini ja ei kuiva ära.

♦ Leib ei jää kauaks seisma, kui paned selle kõrvale leivakasti tüki toorest kartulit.

♦ Värsket leiba on lihtne õhukesteks viiludeks lõigata, kui nuga lastakse üheks või kaheks minutiks keevasse vette.

♦ Lisatud näputäis soola kohvi enne keetmise lõppu lisab joogile eriline maitse ja lõhn.

♦ 2 tükki suhkrut, mis on eelnevalt lahustatud väikeses koguses äädikas, võib asenda valge vein kastmes.

♦ Sest hallitusest Kaanele peate kandma veidi kuiva sinepit.

♦ Chum lõhe kaaviar, pressitud, granuleeritud, ei kuiva kaua, kui valate kaaviaripurgi peale õhukese kihi taimeõli ja sulgete selle tihedalt.

♦ Sest värskete marjade maitse, aroomi ja värvi säilitamine tarretise valmistamiselÄrge keetke marjadest pressitud mahla. Keeda ainult pigistatud marjad veega kaetult ning lisa saadud siirupile suhkur ja tärklis. Valage mahl tulelt eemaldatud valmis tarretise sisse.

♦ Peedi keetmine võtab väga kaua aega- 3-3,5 tundi. Või võite seda küpsetada ainult tund, seejärel eemaldada tulelt ja panna jooksva vee alla 10 minutiks külm vesi. Peet saab valmis.

♦ Ube ja herneid ei ole vaja leotada b, kui keetmise ajal lisage pannile supilusikatäis külma vett iga 5-7 minuti järel. Lisaks keevad need soolata vees paremini ja kiiremini.

♦ Vajadusel küpseta kartulid kiiremini- lisage keevasse vette veidi võid.

♦ Vinegrett omandab peene ja meeldiva maitse, kui valate sinna 1 spl. lusikatäis piima ja lisa 1 tl suhkrut.

♦ Hape aeglustab köögiviljade valmimist, nii äädikas, sidrunhape, tomatipüree, tomatipasta ja värsked tomatid lisa küpsetamise lõpus, kui köögiviljad on peaaegu valmis.

♦ Vajadusel lisa toores sibul salatis, Peate selle peeneks hakkima, panema kurni ja valama peale keeva veega. Sibul maitseb paremini, kuna kibedus kaob sellest. Selleks, et sibul ei kõrbeks ja ei saaks kuldset värvi, tuleb see enne praadimist jahus rullida või granuleeritud suhkruga üle puistata.

♦ Kui niisutate manna külma veega ja valate seejärel keeva veega, siis see ka teeb ei moodusta tükke.

♦ Keevale veele lisatakse mõni tilk taimeõli Kuivad oad muudavad need pehmemaks ja maitsvamaks.

♦ To jahus ja riisis ussid ja kärsaks ei kasvanud, peate igasse jahu- või riisikotti panema paar küüslauguküünt. Küüslaugu ülemised katted ei tohi olla kahjustatud – see põhjustab küüslaugu mädanemist.

♦ Pehme kleepuv tainas rullub kergesti lahti kui katad selle küpsetuspaberiga.

♦ Kui tainas pole väga hästi sõtkutud, jääb tainas alati käte külge. Külma veega täidetud pudeliga veereb see aga hästi välja.

♦ Leivapärm säilib palju kauem, kui matta need jahu või peensoola sisse.

♦ Tainas kerkib ühtlaselt, kui pistad sinna mitu tuubi pastat.

♦ Tainast ei ole soovitatav rullida kogu lehepinna ulatuses. I. See küpseb paremini, kui lehel on igast küljest vaba ruumi.

♦ Kui küpsetate puuviljapirukas, Seejärel tuleb tainas esmalt üle puistata valge riivsaiaga ja seejärel panna puuviljadesse - kreekerid imavad niiskust.

♦ Köögis hävitada toidu valmistamise lõhn, puista kuumale põletile veidi soola.

Need kasulikke näpunäiteid toiduvalmistamisel on see kasulik noortele koduperenaistele, kes alles õpivad kulinaarseid nippe. Kuigi on võimalik, et kogenud koduperenaised võtavad neilt mõned märkmed.
Materjalide põhjal

1:502 1:507

Teen ettepaneku võtta kasutusele kolmteist raskelt saavutatud kulinaarset tehnikat, mida saavad kasutada mitte ainult algaja koduperenaine, vaid ka kogenud kokad.

1:807 1:812

Suurendage oma tsitrusviljamahla saagikust mikrolaineahjus

1:929

Kuumuta sidrun (või mõni muu tsitrusvili) sees mikrolaineahi 20-30 sekundiks. Seejärel avaldage peopesaga survet ja rullige see enne pooleks lõikamist kõvale pinnale. Puuvili muutub pehmemaks ja mahla on palju lihtsam välja pigistada.

1:1351 1:1356

Eemalda supilt liigne rasv või prae segades jääkuubikutega

2:2000

Viska valmis supi sisse või praadige paar jääkuubikut. Jäätükkide langemise kohtades kerkivad pinnale külmunud ja kivistunud rasvakuulikesed, mille saad tavalise lusikaga lihtsalt eemaldada.

2:374

Teine sarnase tulemuseni viiv meetod on jätta jahtunud valmissupp või röst esmalt mõneks ajaks külmkappi seisma. Rasv tõuseb pinnale ja kõveneb, nii et saate selle hõlpsalt eemaldada ja seejärel nõu uuesti soojendada.

2:862 2:867

3:1388

Kuidas vabaneda liivast rannakarpidelt ja karpidelt

3:1474 3:1479

Kata rannakarbid ja karbid veega, lisades paar supilusikatäit jahu
Nad avavad uksed ja roomavad välja jahu sööma ning jätavad seega kogu liiva ja kruusa sisse. Parimate tulemuste saamiseks jätke need kolmkümmend minutit vette.

3:1948

3:4

4:515

Enne roheliste tükeldamist viska lõikelauale näpuotsaga soola.

4:642

Soola hõõrdumine ja kaal takistavad roheliste kleepumist noa pinnale ja levimist üle kogu laua. Muide, see meetod sobib hästi rosmariini või tüümiani jaoks, kuid näiteks basiilikut tuleks rebida ainult käsitsi.

4:1020 4:1025

5:1544

Kuidas praadida liha krõbeda koorikuga ja vältida praadimisel pritsimist

5:126 5:131

Kuivatage liha või mereannid enne pannil praadimist
Kasutage salvrätikut, et eemaldada liha pinnalt kogu niiskus. See väldib liigse auru (või, mis veelgi hullem, pritsmete) kokkupuudet panni kuuma pinnaga. Niiskus või aur pärsib ka karamelliseerumist, mis annab hästi küpsetatud lihale maitsva krõbeda välisilme.

5:855 5:860

Kuidas valmistada kohevat riisi

6:1447 6:1452

Loputage riis enne keetmist, et vältida tükkide moodustumist.
Asetage keetmata riis sõelale või kurn ja loputage jooksva vee all, kuni see on selge. See aitab eemaldada tarbetut tärklist, mis paneb riisi keetmise ajal kokku kleepuma. Nii saad kergesti koheva keedetud riisi.

6:1999 6:4

7:525

Külmutage üleliigne keedetud riis

7:597

Kui olete suure poti riisi keetnud, jahutage ülejäägid, asetage need mikrolaineahjus sobivasse nõusse ja külmutage. Kui vajate riisi uuesti, valage nõusse lihtsalt paar supilusikatäit vett, katke niisutatud salvrätikutega ja küpsetage mikrolaineahjus 1-3 minutit, seejärel segage. Vajadusel korrake ravi kuni soovitud temperatuuri saavutamiseni.

7:1293 7:1298

8:1819

Munakoorte eemaldamiseks tehke sõrmed veega märjaks

8:101 8:106

Koorte tükkide sattumine munakollasesse on kõige ebameeldivam asi, mis munapudru keetmisel juhtuda võib. Kui aga näpud veega märjaks teha, on seda lihtne eemaldada ilma munakollase membraani lõhkumata ja enne söömist positiivset tuju hoidmata.

8:547 8:552

9:1073

Ärge kunagi sulatage praade

9:1141

Pidage meeles: külmutatud praad mitte ainult ei maitse pärast praadimist paremini kui eelsulatatud praad, vaid ka küpseb ühtlasemalt ja kaotab vähem niiskust, jäädes mahlane.

9:1469 9:1474

10:1995

Jahvata kivistunud fariinsuhkur mikrolaineahju ja vee abil

10:140

Kui teie pruun suhkur on muutunud kiviks, on sellele probleemile lihtne lahendus. Asetage suhkrutükk anumasse, piserdage see veega ja küpsetage mikrolaineahjus kolmkümmend sekundit. Korrake seda protsessi, kontrollides iga 30 sekundi järel, kuni suhkur on peeneks jahvatatud.

10:647

Edaspidi hoidke suhkrut selle probleemi vältimiseks õhukindlas anumas või tihedalt suletava kaanega anumas.

10:893 10:898

11:1419

Pärast mikrolaineahju küpsetamist on küüslaugu koorimine lihtne

11:1526

Asetage küüslaugupea kümneks sekundiks mikrolaineahju. Välja võttes libiseb paisunud märg kest lihtsalt nagu võluväel teie sõrmede alla.

Kõigil kuulsatel kokkadel on toiduvalmistamisel oma väikesed saladused, täna oleme need oma artiklisse kogunud, et aidata teil oma kulinaarseid oskusi parandada.

Nõuanded toiduvalmistamiseks ja säilitamiseks

• Esmalt lugege retsept hoolikalt läbi, enne kui hakkate küpsetama.
• Kõige tähtsam on see, et enne toiduvalmistamise alustamist tuleb kõik tooted ette valmistada - pesta, lõigata ja seejärel lülitada pliit või ahi sisse.
• Või peaks alati olema toatemperatuuril.
• Asetage kõik tooted lauale, siis ei unusta te midagi.
• Noad peaksid alati olema teravad.
• Kui retseptis on kirjas, et praadige sibulat ja küüslauku, siis ärge tehke seda koos, sest küüslauk vajab praadimist palju vähem aega kui sibul. Kõigepealt prae sibul peaaegu valmis ja seejärel lisa küüslauk.
• Kui retsept sisaldab mis tahes puuvilja laaste (sageli sidruni- või apelsinilaaste), on vaja puuvilju hästi loputada, kuna puudelt pihustatud lahused kogunevad koorele.
• Kui küpsetate pasta, tuleb vett keemise ajal soolata.
  Toidu valmistamisel võtke pool tassi suppi, kus pasta keedeti, ja kasutage seda kastmeks.
• Kodus valmistatava krõbeda pitsa saamiseks lisa tainasse veidi suhkrut.
• Et riis oleks kohev, lisa keeduvette paar tilka sidrunimahla.
  Kui retseptis on vein ja sul seda käepärast pole, võid selle asendada õuna- või porgandimahl, maitse saab olema imeline.
• Et sibul praadimisel mustaks ei läheks, viska enne praadimist õli sisse veidi soola, sibul ei lähe mustaks. Jätkame oma kulinaarseid nõuandeid, loodame, et need aitavad teil tõesti oma oskusi parandada.
• Erakordselt maitsev praemuna. Enne praemuna pannilt välja võtmist lisa veidi palsamiäädikat või valget veini, lase 1-2 minutit seista ja vala saadud kaste munale.
• Praetud kartulid. Koori ja tükelda kartulid. Asetage see vee ja sidruniga kaussi umbes 30 minutiks. Kurna kurnis, lisa veidi soola, kartulid on valmis krõbedaks ja ilusaks vaadata.
• Keedukartul on palju maitsvam, kui lisate keetmise ajal vette veidi piima.

Kuidas toitu säilitada

Jätkame oma kulinaarseid nõuandeid, mis aitavad teil alati kvaliteetsest värskest toorainest süüa teha.

• Sageli närbuvad värsked köögiviljad kiiresti, isegi kui need on külmkapis. Kui salatilehed, petersell, till vms tunduvad loid, ära viska neid minema, vaid kasta 40 minutiks väga külma vette.
• Et banaanid mustaks ei läheks, hoidke neid tumedas paberkotis.
• Andma värske välimus Närbunud köögiviljad, nagu porgand ja seller, asetage need külma veega kaussi ja hoidke enne küpsetamist 45 minutit külmkapis. Need näevad välja nagu otse aiast tulnud.
• Kui salatil on tomatid väga hapud, lisa salatile veidi peeneks hakitud porgandit ja veidi suhkrut.
• Peaaegu kõiki kaunvilju säilitatakse 1 aasta. Kuidas me ube hulgi ostes teame, et aasta pole veel möödas? Parim viis on hammustada. Kui oad pragunevad nagu kommid, tähendab see, et nende aegumiskuupäev on ammu möödas. Kui see hammustamisel veidi puruneb, tähendab see, et see on värske.
  Sageli viskame kaunviljad minema, sest seal on ussid. Selle vältimiseks lisage ubadele soola. Nii hoiate need puhtad.
• Enne ubade keetmist leotame neid üleöö. Aseta leotamisel topeltportsjon, kasuta 1 portsjon, teine ​​pane külmkappi ja järgmine kord ei pea seda leotama, vaid saad kohe küpsetada.
• Et juust ära ei kuivaks, keeda piim vähese soolaga. Kui piim on jahtunud, kasta juust sinna sisse ja pane külmkappi. Nii püsib see kaua värskena.

Kuidas säilitada vitamiine

1. Selliseid tooteid nagu liha, kana, munad ja nii edasi on väga ohtlik süüa toorelt. Teisest küljest teame kõik, et nende toodete keetmisel kaotavad nad olulise osa oma toitainetest.
2. Vitamiinid nagu K ja B on väga stabiilsed ja säilivad alati ka küpsetamisel. Vit. A, E, D on väga õrnad ja nende säilitamiseks küpsetame neid tooteid väikseimas õlikoguses.
3. Väärtusliku C-vitamiini kadumise vähendamiseks küpseta puu- ja köögivilju võimalikult väheses vees. See lühendab küpsetusaega, säilitades seeläbi vitamiini. KOOS.
   Kasuta keedetud köögiviljad vaja kohe, sest 24 tunni pärast kaotavad nad 50% toitainetest.
4. Keedetud porgandid ja kartulid säilitavad kuni 65% vit. KOOS.

5 toitu, mida me valesti sööme

Köögi saladused, mida kokad teavad, aitavad teil paremini süüa teha.

• Ideaalne viis köögiviljade valmistamiseks on mõnel juhul aurutamine või keetmine, need võivad kahjustada neis sisalduvaid väärtuslikke vitamiine.
• Aurutatud spargelkapsas ei kaota praktiliselt ühtegi vitamiini, mis aitaks võidelda vähiga. See kehtib ka lillkapsa kohta. Nende toodete aurutamine maksab vaid 4-5 minutit, et säilitada kõik nende hindamatud omadused.
  Maasikas. Viga: tükelda maasikad enne söömist. Täpselt nii – söö tervelt ära. Tükeldatud maasikad kaotavad kuni 12% vit. KOOS.
• Tomatid. Viga on süüa seda toorelt. Täpselt nii – küpseta. Tomatid sisaldavad omadusi, mis vähendavad meestel insuldi ja prostatiidi riski, mistõttu need ained on toiduvalmistamise temperatuuridel võimendatud.
• Külmutatud toit. Viga: tavaliselt püüame neid mitte kasutada. See on õige - kasutage seda. Paljud inimesed usuvad, et värske toit sisaldab rohkem vitamiine kui külmutatud toit. Aga see pole tõsi. Teadlased on tõestanud, et kahel juhul kolmest sisaldasid külmutatud puuviljad rohkem vitamiine kui värsked. Seda seletatakse asjaoluga, et pikk säilitusaeg, kuni värsked köögiviljad ja puuviljad meie toidulauale jõuavad, vabastab need paljudest kasulikest komponentidest.
• Seetõttu tuleb linnaelanikel, kellel pole oma aeda, hooajavälisel ajal kasutada külmutatud juur- ja puuvilju, mis külmutatakse värskelt ja sisaldavad palju kasulikke aineid. Järeldus - talvel on parem osta külmutatud porgandit kui värsket letist.