Kiievi stiilis kotlette armastatakse mitte ainult Ukrainas. Need kanalihast valmistatud mahlased ja õrnad kotletid ei suutnud jätta ükskõikseks paljusid eri rahvusest inimesi. Klassikaline Kiievi kotlet küpsetatakse kondiga, pakume samm-sammult kana rinnast valmistatud Kiievi kotleti retsepti. Seda rooga väldivad sageli algajad perenaised, sest... Nad kardavad, et see roog ei tööta. Me räägime teile, kuidas seda maitsvat rooga valmistada, ja jagame väikeseid saladusi maitsvate kotlettide valmistamisel, mida saab serveerida nii pereõhtusöögiks kui ka mis tahes pühade pidusöögiks.

AEG: 1 tund 40 min.

Lihtne

Portsjonid: 2

Koostisained

• kanarind 600g;
• või 120 g;
• tilli;
• petersell;
• meresool;
• jahvatatud pipra segu;
• munad - 2 tk;
• jahu 3-4 spl. l.;
• riivsai 2-3 tassi;
• taimeõli.

Valmistamisaeg: 1 tund.
Küpsetusaeg: 40 minutit.

Ettevalmistus

Nendest koostisosadest valmistame kaks suurt Kiievi kotletti.
Esmalt valmista võitäidis selleks, haki till ja petersell peeneks. Jaga või kaheks tükiks ja veereta iga tükk korralikult ürtide sees, samal ajal surudes kätega tugevalt võitükile veel rohelist, see peaks olema üleni rohelistega kaetud.


Pärast seda pange või rohelisse väikesesse kaussi ja asetage see sügavkülma.


Vahepeal võtke rind, eraldage luust, eemaldage nahk, lõigake kaheks osaks. Sellisest rinnatükist saame ühe suure kotleti.


Kui teie filee on keskmise suurusega, lõigake see noaga keskelt, kuid mitte lõpuni, asetage lihatükk nagu raamat.
Seejärel keera liha kilesse ja klopi köögihaamriga mõlemalt poolt läbi, mitte liiga intensiivselt, et filee ei rebeneks.


Klopimise tulemusena peaks saama ümara kujuga, umbes 3-6 mm paksuse filee, soola ja pipraga mõlemalt poolt.

Aseta filee keskele külm või.
Või asemel võid sellesse kotletti panna juustu, peekonit ja seeni.


Keera oma kotlet tihedalt nagu kapsarull, nii et auke ei jääks.


Tee esimene paneering, veereta kotletid jahus.


Seejärel klopi lahti munad, lisa munadele näpuotsaga soola ja pipart.
Valage riivsai anumasse.


Kasta kotletid muna sisse ja seejärel riivsaia sisse.


On aeg kotlet õlisse kasta. Tahaksin märkida, et teie valmis kotleti kuju sõltub õli kogusest. Kui valate selle sügavasse anumasse, nagu friteerimiseks, osutub kotlett ümaramaks. Valasime nii palju õli, et see katab peaaegu kogu kotleti. 4-5 minuti pärast keera kotlet teisele poole.
Kui praadite neid kotlette vähema õliga, on teie kotlet väikeste nurkadega ristkülikukujuline. Sel juhul tuleb kotletid praadida kõigilt neljalt poolt, vastasel juhul jäävad kotleti küljed praadimata ja neil on ebaühtlane kuldne koorik.
Õli kogus mõjutab kotleti küpsetamise kestust ahjus; fritüüri puhul on see 10 minutit, pannil 15 minutit.


Tõsta praetud kotletid ahjuvormi või ahjuplaadile ja pane 10-15 minutiks 190 kraadini eelsoojendatud ahju. Tähtis! Me ei kata kotlette ühegi kaane ega fooliumiga.


Serveeri valmis kana Kiev kuumalt. Võid panna saiakrutoonid tasasele taldrikule ja asetada neile Kiievi kotleti. Kastmeks on sulavõi või mis tahes teie valitud kaste.

Kiievi kana on väga kuulus, kui mitte legendaarne roog! Kiievi kana serveeritakse kallites restoranides, küpsetatakse kodus ja müüakse külmutatud pooltoodetena. Ühe roa maitse ja teostuse tase on alati erinev. Me ei alanda madala kvaliteediga pooltoodete poole, kuid ei lähe ka peakoka restorani. Võtame ja teeme ära klassikaline kana Kiev kodus.

Kogu oma laheduse ja elitaarsuse juures pole neid kotlette nii keeruline valmistada ja nende valmistamiseks on vaja kõige tuttavamaid tooteid. Roa aluseks on kana, kanafilee.

Niisiis, Kiievi kana valmistamiseks vajame:

— Kanafilee;

— Või;

— Rohelised on värsked. till ja/või petersell;

- kanamunad;

- riivsai;

— Rafineeritud oliivi- või päevalilleõli praadimiseks.

Alustame kana Kiievi ettevalmistamist.

Lõika fileetükid filee- või lihtsalt terava noaga parajalt õhukesteks ribadeks. Suured fileetükid lõikasime 4 ribaks, keskmised kaheks või kolmeks.

Seejärel asetage saadud fileeribad lauale. Kata need toidukilega.

Ja pekske seda õrnalt köögihaamriga. Siin on väga oluline kanaribasid mitte rebida. Edaspidi mähime täidise sel viisil saadud kana “lehtedesse” ja see ei tohiks edasisel küpsetamisel välja lekkida.

Siin oleme kõik kanafilee tükid ära kloppinud.

Liigume edasi kana Kiievi valmistamise järgmise etapi juurde - täidise valmistamine.

Kiievi kotlettide täidise osas on palju lahknevusi. Mida iganes nad sinna ei pane. Eriti puudutab see erinevaid restoranikokkasid, kelle jaoks eksperimendid on elu. Nende jaoks on kokkamine kunst. Nad ei saa rumalalt järgida klassikalisi retsepte. Selle keelamine on sama, mis keelata kunstnikul maalida.

Aga tuleme tagasi Kiievi kotlettide täidise juurde. Valmistame klassikalise täidise ja klassikalised kotletid. Katsetada võib muidugi. Aga me ei tee seda!

Niisiis, võtke rohelised ja tükeldage need üsna peeneks.

Või peaks selleks ajaks olema üsna pehme. Niisiis, esmalt võtke see külmkapist välja, et see soojeneks toatemperatuuril ja veidi pehmeneks. Lihtsalt veidi. Võid pole mõtet liiga pehmeks teha. Peame sellest veel vormima kotlettide täidisetükid.

Vala hakitud petersell ja till võiga kaussi.

Ja sõtke kahvliga, segage hoolikalt. See on see täidis kana jaoks Kiev.

Võtke osa meie täidisest kahvliga.

Aseta tükk täidist võitatud filee ribale. Ja me hakkame lõpetama.

Lisa veel 1-2 fileetükki.

Meie ülesanne on jälgida, et järgneval kotlettide praadimisel õlitäidis välja ei valguks.

Murra munad sügavasse kaussi.

Ja klopi kahvliga, kuni saadakse homogeenne mass.

Nüüd kasta kotletitoorikud igast küljest lahtiklopitud muna sisse.

Ja rulli ettevaatlikult paneeringus. Peate seda rullima 2-3 partiina, nii et kotleti pinnalt oleks näha ainult paneering ja kana ei oleks näha.

Kõige lihtsam viis paneeringut ise osta on valmis. Kuid segadusse võib sattuda ka kuiva pätsi uhmris (või muul viisil) purustamine.

Saadud valmistised kana Kiievi jaoks peame panema pooleks tunniks sügavkülma. Teeme seda nii, et täidises olev või tahenuks. Kui paneme kotletid kuuma õli sisse, jõuame kotletid praadida enne, kui täidis täielikult sulab ja voolab.

Vajame palju õli. Põhimõtteliselt praadime Kiievi kotlette fritüüri põhimõttel. Seega, kui oliiviõli hind ajab teid sellise röövelliku kasutamisega segadusse, siis kasutage rafineeritud päevalilleõli.

Valage õli sügavasse kastrulisse. Kuumuta õli hästi. Laske kotletid ettevaatlikult õli sisse.

Prae Kiievi kotlette keevas õlis 2-3 minutit, olenevalt saadud kotlettide suurusest.

Kotletid võtame lusikaga välja ja asetame ahjuplaadile.

Peame vaid oma kodused Kiievi kotletid keskmise kuumusega ahjus 5-7 minutit viimistlema. Nii ei küpseta me enam kotlettide pealispinda üle, vaid soojendame ka ühtlaselt.

Siin on meil sellised imelised, väga õrnad ja uskumatult maitsvad kotletid. Proovi ka seda!

Z.Y. Üldiselt on kaks suurt erinevust, kui teha Kiievi kotlette kodukanast või valmisfileest, mida müüakse supermarketites jahutatult. Teisel juhul on see lihtsalt suurepärane roog, esimesel juhul on see jumalate toit. Aga paraku on praegu väga raske leida head kodukana, õigel söödal kasvatatud ja mitte liiga vana... See on linnaelanike jaoks eriti kriitiline. Nii et enamikul juhtudel on see retsept valmistatud tavalise jahutatud fileega. Ja need on ka väga maitsvad kana Kiev.

Niisiis, peate jahvatama filee hakklihaks, lisama soola ja pipart. Täidise jaoks sega ja külmuta või koos tilli ja küüslauguga. Seejärel vormi kotletid nii, et täidis oleks sees. Paneeri, prae ja küpseta paar minutit ahjus.

Parem on filee ise segisti abil jahvatada. Kui ostate valmis hakkliha, proovige valida kvaliteetne - see peaks olema tihe, mitte laiali, muidu ei saa te sellest lihtsalt kotlette teha. Täidiseks võta head võid (magus koor), kindlasti värsket tilli ja küüslauku - küüslauku koostises ei ole, aga soovitan tungivalt igatahes lisada, sellega tuleb täidis palju aromaatsem ja maitsvam, ja ei jää mahe.

Koguaeg: 30 minutit | Küpsetusaeg: 15 minutit
Saagis: 4 portsjonit | Kalorid: 240,84

Koostisained

Kotlettide jaoks

• hakkliha kanafilee - 400 g
• sool - 0,5 tl.
• must pipar - 1-2 tükki.
• kana muna - 1 tk.
• jahu - 2-3 spl. l.
• riivsai - 5-6 spl. l.
• taimeõli - praadimiseks

Täidise jaoks

• või - 60 g
• hakitud till - 2-3 spl. l.
• küüslauk - 1 hammas.
• sool - 1-2 tükki.

Märkus. Täidise valmistamiseks tuleb eelnevalt külmkapist välja võtta pulk võid, et see pehmeneks toatemperatuurini.

Ettevalmistus

Suured fotod Väikesed fotod

Haki till ja küüslauguküüs, sega pehme võiga ja lisa soola.



Mähi saadud aromaatne segu toidukilesse, et saada omamoodi batoon. Asetage roheline või sügavkülma.



Keera kanafilee hakklihaks – kõige kiirem ja mugavam viis selleks on noakinnitusega blender. Lisa sool ja pipar, sega kõik läbi. Võid kasutada valmis kanafilee hakkliha (ilma nahata).



Vormi kotletid. Jaga hakkliha 4 ossa. Sõtke need vette kastetud kätega kookideks. Eemaldage roheline või sügavkülmast ja lõigake see võrdseteks tükkideks. Aseta igale vormileivale portsjon võid.



Tee kotletid nii, et õli oleks sees.



Paneerimiseks valmista kolm anumat: jahu, riivsaiaga ja munalesoniga (löö muna kaussi, lisa lusikatäis külma vett ja näpuotsatäis soola, klopi ühtlaseks vahuks).



Veereta kotletid esmalt jahus, seejärel kasta munasse ja paneeri riivsaias. Ja veelkord kasta muna sisse ja paneeri riivsaias - topeltpaneerimise tõttu ei valgu kotlettidest õli kindlasti välja.



Lülitage ahi 180 kraadini eelsoojendamiseks sisse. Prae kotletid (keevas õlis) kiirelt igast küljest kuldpruuniks - umbes 3-4 minutit, ära kuivata! Soovitav on, et õli kataks kõik kotletid täielikult või tuleb neid sageli ümber pöörata ja lusikaga õli peale valada, et praadimine oleks ühtlane.



Aseta kotletid tulekindlasse nõusse ja pane 5-7 minutiks eelsoojendatud ahju (ei pea neid kauem hoidma, muidu kuivavad kanahakklihakotletid).



See on kõik - kana Kiievi kotletid on valmis! Väljast on need kuldpruunid ja seest pehmed. Kui lõikate, voolab lõhnav õli välja. Parim serveerida kartulipüree või köögiviljasalatiga. Head isu!

Täna meie menüüs klassikaline retsept, teeme süüa Kana Kiiev.

Tegemist on väga maitsvate, mahlaste ja aromaatsete kotlettidega, mis erinevalt traditsioonilistest on valmistatud mitte hakklihast, vaid looduslikust jahvatatud lihast. kanafilee.

Ma näitan teile samm-sammult kuidas neid kotlette kodus valmistada et need saaksid kuldse krõbeda kooriku, õrna viljaliha ja samas mahlane aromaatne täidis jääks kotlettide sisse ega lekiks küpsemise käigus välja.

Hoolimata asjaolust, et see roog rõõmustab iga gurmaani, kardavad paljud seda ise valmistada Kana Kiiev.

Fakt on see, et nende ettevalmistamisel on teatud nüansid, millest räägin täna üksikasjalikult ja näitan kõike selgelt.

Saate kõik teada toiduvalmistamise saladused see restoraniroog, mille saate oma köögis luua ja ma olen kindel, et see õnnestub!

KOOSTISAINETE LOETELU 8 kotleti jaoks

KOTLETTIDE JAOKS:

• 4 suurt kanafileed (~1,4 kg)
• 200 g võid
• 1 tl sidrunimahl
• tilli ja peterselli
• pipar

PANEMISEKS:

• jahu (~200 g)
• 4-5 muna
• valge leib (päts)

RÖSTIMISEKS:

• 1 liiter rafineeritud õli

KLASSIKALISED KOTLETID KIIEVI - SAMM-SAMMULT RETSEPT

Esiteks valmistame ette täidis meie kotlettidele - aromaatne roheline õli.

Kvaliteetse või võtame eelnevalt külmkapist välja ja jätame köögis seisma, kuni see muutub pehmeks.

Eelnevalt pestud ja kuivatatud tilli ja peterselli hakime võimalikult peeneks.

Vala hakitud ürdid pehme või hulka, lisa maitse järgi soola ja 1 tl. sidrunimahl.

Sõltuvalt koka eelistustest võid õlile lisada sidrunikoort või hakitud küüslauku.

Sega kõik hästi, kuni sidrunimahl seguneb õliga.

Valmis segu tõstame toidukilesse või kilekotti, moodustades õlist “vorsti” ja paneme sügavkülma, kuni see täielikult taheneb, reeglina piisab poolest tunnist.

Vahepeal valmistame ette kanafilee.

Ideaalis valmib ühest kana rinnafileest üks kana Kiievi kotlet - nii oli nõukogude ajal, kui kanad olid väikesed.

Nüüd on kõik muutunud - poodides müüakse broilerikanu ja kui nii suurest fileest kotlet valmistada, on see lihtsalt tohutu.

Seetõttu valmistan igast fileest kaks kotletti.

Klassikaline kana Kiev on kondiga küpsetatud ja selleks, et nende kotlettide jaoks filee korralikult lõigata, on vaja tervet kana.

Ja täna näitan mõlemat kotlettide valmistamise võimalust - nii kondiga kui ka ilma.

Asetage hästi pestud ja kuivatatud kana selga ja tehke ühele küljele sügav lõige piki kiiluluu.

Eemaldame naha nii, et see meid ei segaks ja lõikame filee ribi luude lähedalt, ulatudes õlaliigeseni ning seejärel lõikame filee koos tiivaga piki liigendit ettevaatlikult maha.

Saime filee koos tiivaga.

Lõikame ära kaks välimist falangi ja jätame alles ainult õlavarreluu (nimetatakse ka tiivaluuks), mis tuleb nahast ja lihast täielikult puhastada, eemaldades ka osa välisliigest.

Kui kõik on tehtud õigesti, kõõluseid kahjustamata, saab filee ennast ja seejärel valmis kotletti ohutult luust kinni hoida.

Peaasi, et nuga oleks võimalikult terav.

Eemaldame mõlemad fileed ja me ei vaja selles retseptis ülejäänud kana.

Teiselt fileelt eemaldame naha, lõikame ühenduskoha tiiva ära ja trimmerdame õlavarreluu, unustamata ära lõigata osa välimisest liigesest.

Selle tulemusena selgub, et ühest kanast saab kondiga ainult kaks päris kotletti ja see ei ole ratsionaalne ning arvestades, et nüüd müüakse väga suuri kanu, on retsepti aja jooksul lihtsustatud ja nüüd on Kiievi kotletid kõige rohkem. sageli valmistatud tavalisest poest ostetud kanafileest.

Mõlemad fileed on väga suured, seega valmistan kummastki kaks kotletti, lõpuks tuleb 8 kotletti, millest kaks jääb luu külge.

Nagu teate, koosneb kanafilee kahest osast - väikesest ja suurest.

Lõikasime väikese filee ära, vajame seda veidi hiljem ja lõikame suure filee ettevaatlikult pikuti kaheks võrdse paksusega osaks.

Mis puudutab kondiga filee, siis lõikame ära ka väikese filee, suure filee lõikame pikuti kaheks osaks, mille tulemusena on üks filee kondiga ja teine ​​ilma.

Kui valmistate Kiievi kotleti väikesest kanast, siis lõigake filee ühelt poolt, kuid mitte lõpuni, ja avage see nagu raamat.

Filee on ette valmistatud ja nüüd peate selle peksma.

Selleks vajame toidukilet või nagu minu oma, kilekotti.

Alustame väikese fileega.

Peate lööma köögihaamri sileda küljega, et mitte rebida õrnaid kiude.

Levinud on viga, kui Kiievi kotlettide kanaliha lüüakse sakilise poolega, mille puhul see rebeneb ja satub “auku” ning kotleti praadimise hetkel imbub välja mahlane õlitäidis.

Väike filee tuli hästi välja!

Sellest saab hõlpsasti teha täisväärtusliku kotleti ja kuna valmistame ette klassikalist retsepti, siis läheb seda ikka vaja, aga sellest veidi hiljem.

Proovi filee väga ettevaatlikult kloppida, justkui “venitades” seda keskelt servani tera suunas.

Meie ülesanne on saada ühtlase paksusega lihakiht 3-4 mm piires.

Samamoodi klopime lahti suure filee.

Arvestades, et see on servast õhem, luu juurest palju paksem, tuleb paks osa tugevamalt maha lüüa, vajadusel kilet perioodiliselt tõstes ja tasandades.

Pange tähele, et filee lõigatakse ainult ühelt poolt.

Need kanafilee osad, mille välisküljel on sile kile, tuleb seestpoolt peksa ilma selle kile terviklikkust kahjustamata, mis on lisatagatiseks, et mahlane täidis kotletist välja ei leki.

Kui sul ei ole laia ja sileda pinnaga haamrit, kasuta taigna jaoks tavalist taignarulli, millega saad filee kloppida ja kergelt lahti rullida.

Sel ajal kui me filee valmistasime, oli või täielikult külmunud ja peame selle kotlettide arvu järgi jagama 8 piklikuks osaks, sellest saab nende mahlane täidis!

Ideaalis on iga tükk võid eelnevalt keeratud väikese filee sisse, aga kuna neid on ainult 4, siis lõikame iga tüki pooleks ja keerame ümber võitäidise.

Niimoodi keerake iga tükk kokku ja alustage kotlettide vormimist enne, kui või hakkab sulama.

Valmistatud kanafilee tuleb soolata ja pipardada.

Igale kihile keskele asetame tüki külma võid, mis on kaetud õhukese väikese filee ribaga, võimalusel keerame servad sisse ja keerame tihedalt kokku, vajutades igast küljest ja andes kotletile ellipsi kuju.

Kotletis olev õli peab kanafileega täielikult katma, muidu valgub see praadimisel välja.

Nii vormime kõik kotletid.

Lisaks klassikalisele võitäidisele võid kotletile lisada riivjuustu, praetud seeni, keedetud munakollast ja isegi sinki, kuid see pole kohustuslik.

Pooltooted vormitakse ja nüüd paneme need vähemalt pooleks tunniks sügavkülma, et või enneaegselt ära ei sulaks, paneering jääks paremini lihavalmistise külge ning kotletid ise säilitaksid ideaalse kuju.

Kuni kotletid jahtuvad, valmista paneering.

Selleks vajame jahu, mune ja riivsaia.

Kõige mugavam on paneerida laias anumas, näiteks sügaval taldrikul.

Valage ühte neist jahu ja lööge lesoni valmistamiseks lahti munad.

Olenevalt kotlettide suurusest ja munade endi suurusest kulub keskmiselt pool muna kotleti kohta.

Ma võtan 6 tükki, kuna need pole väga suured.

Lisage veidi soola ja raputage neid kahvliga.

Nüüd teeme leivapuru.

Kiievi kotlettide klassikalises retseptis riivsaia ei kasutata, vajame riivsaia, nn valget paneeringut.

Osa paneeringust olen juba ette valmistanud ja nüüd näitan teile, kuidas seda tehakse.

Selle paneeringu jaoks on vaja saia, see võib olla päts või valge magustamata rull.

Parem on see, kui leib on kergelt roiskunud, näiteks eilne leib, aga mitte kreekerid.

Sellist leiba on kõige mugavam jahvatada blenderis ja kui sul on väga pehme värske leib, siis selleks, et sellest kohevat valget puru teha, soovitan see esmalt sügavkülmutada ja seejärel blenderis jahvatada või jämedale riivida. riiv.

Blenderiga jahvatades reguleeri puru suurus ise.

See on valge paneering!

See osutub väga pehmeks, õrnaks, kergeks ja murenev, samas mitte kuiv, vaid sobib ideaalselt Kiievi kotlettide valmistamiseks.

Vahepeal, kui valmistasime tooteid paneerimiseks, olid kotletid hästi jahtunud, aga mitte sügavkülmutatud - mida vaja.

Klassikalises retseptis on Kiievi kotletid topeltpaneeritud valged.

Kõigepealt paneeri kotlet jahus ja raputa üleliigne maha, siis pane muna sisse ja et näppe mitte paneerida, on parem kasutada kahte kahvlit.

Järgmisena tõstame kotleti riivsaiaks ja kvaliteetse paneerimise jaoks on selles etapis väga oluline mitte ainult kergelt kotletti purus veeretada, vaid ka see kätesse võtta ja lisaks vajutada, justkui “liimiks”. paneerimine eelmisele kihile.

Seejärel asetame kotleti uuesti muna sisse ja paneerime uuesti riivsaias, vajutades neid kergelt kätega.

Selle toiminguga me mitte ainult ei kinnita paneeringut hästi, vaid anname kotlettidele ka lõpliku “paadi” kuju.

Üleliigne puru tuleb korralikult maha raputada, et kotlette õlis praadides ei pudeneks ega kõrbeks.

See on kahekordne valge paneering; kõik teised kotletid paneerime samamoodi.

Et liha-, linnu- ja kalapooltooteid hõlpsalt meeles pidada, millises järjekorras paneerida, on üks ammu tuntud nipp.

Pidage meeles märksõna “LIHA”, mille iga täht tähendab paneerimise protseduuri, kus täht M on jahu, I on muna, C on kreekerid (meie puhul leivapuru), O on praadimine.

Nii ei lähe sa kunagi segadusse ja ei unusta, mis on mis, vaid pea meeles, et Kiievi kotletid on kahepaneeritud valged.

Kondil olevaid kotlette paneeritakse samamoodi, kuid enne praadimist tuleb luust paneering ise eemaldada.

Selles etapis saab paneeritud poolvalmis Kiievi kotletid pikaajaliseks säilitamiseks sügavkülma saata. Praadimise valmistamise ajal pane need külmkappi, et paneering veidi kuivaks ja kotlettide sees olev või ei sulaks.

Asetage pliidile sügav kastrul, pada või hautis ja valage piisavas koguses rafineeritud õli, nii et kotletid oleksid praadimisel sellega täielikult kaetud.

Tuletan meelde, et ohutuse huvides tuleb õli valada täiesti kuiva anumasse.

Kuumutame selle temperatuurini 160–170 °C (320–338 °F), kuid kui teil pole köögitermomeetrit, saate soovitud temperatuuri hõlpsalt määrata tavalise hambaorku abil.

Laske selle õli sisse ja kui hambaorki ümber ilmuvad mullid, tähendab see, et õli on saavutanud soovitud temperatuuri.

Võta kotletid külmkapist välja ja hakka praadima, ole ettevaatlik, õli on väga kuum!

Kastame kotletid sügavasse rasva ja praeme kuldpruuniks sõna otseses mõttes 1-2 minutit, samal ajal kui kotleti sisemus jääb peaaegu toores.

Küpsetusaeg sõltub kuumutamise intensiivsusest, õli mahust ja samaaegselt praadivate kotlettide arvust.

Selles etapis on meie ülesandeks saada krõbe kuldpruun koorik ja me viimistleme kotlette ahjus, kuni need on valmis.

Kotlette luu peal praadides ära unusta sellelt paneeringut eemaldada.

Nii praadisime kõik kotletid ära.

Asetage need temperatuurini 180 °C (356) eelsoojendatud ahju ja küpsetage 12–15 minutit.

Kotlettide valmisoleku määrame nende pinnale tekkivate väikeste õhumullide olemasolu järgi.

Niipea, kui kotletid “särisevad”, näitab see, et sees olev vedelik on saavutanud keemistemperatuuri, mis tähendab, et pehme kanafilee on täiesti valmis!

Mul kulus 15 minutit.

Selles etapis on oluline mitte ainult oodata, kuni kotletid on valmis, vaid ka mitte üle küpsetada, vastasel juhul võivad need lõhkeda ja mahlane täidis jõuab ahjuplaadile.

Valmis kotletid võtame ahjust välja.

Saime nii ilusad roosilised kotletid!

Need hoiavad ideaalselt oma kuju, kõik on terve ja täidis pole välja voolanud!

Ja nüüd see kauaoodatud hetk, lõikame kotleti ja vaatame, mis saime?!

Olge ettevaatlik, sees olev õli on väga kuum ja võib pritsida ning rõhu ühtlustamiseks torgake kotlet kahvliga läbi ja seejärel lõigake.

Meie Kiievi kotlet sai väga isuäratav, krõbeda kuldse koorikuga!

Õrn kanafilee on täielikult küpsenud ja lõigates voolab kotletist välja aromaatset õli!

Seetõttu tuleb Kiievi kotletid vahetult enne serveerimist praadida ja lauale serveerida, nagu öeldakse, "kuumalt".

Reeglina serveeritakse restoranides selliseid kotlette fritüüritud kartulite ja roheliste hernestega krutoonidel.

Kui kotlet on luu küljes, panevad nad sellele papilloti ja ma ütlen teile, kuidas seda nüüd teha.

Võtke paks salvrätik või paberileht, lõigake umbes 10 cm laiune riba, murrage see pikuti pooleks ja tehke murdeküljele lõiked üksteisest iga poole sentimeetri järel, kuid mitte lõpuni.

Keerame paberit vastupidises suunas, et koolutaja oleks mahukam ja keerame mitu pööret pulgale, pliiatsile või mõnele muule sobiva läbimõõduga esemele.

Tehke soovitud arv pöördeid.

Papilloti saate kinnitada õhukese lindiriba või klammerdajaga.

Just nii kiiresti ja lihtsalt valmivad need kaunistused, mis võimaldavad peita paljastatud luu, kuid lisaks esteetilisele eesmärgile on neil ka praktiline otstarve - nad täidavad käepideme rolli, millest saab kotletti hoida, lõigates. portsjoniteks, ilma et see määriks või käsi põletaks.

👆Tellige ühe klõpsuga

Dina oli sinuga. Kohtumiseni, uute retseptideni!

KLASSIKALISED KOTLETID KIIEVI - VIDEORETSEPT

KLASSIKALISED KOTLETID KIIEVI - FOTO

Minu jaoks on Kiievi kotlet alati olnud pidulik roog. Juba lapsepõlves, kui nädalavahetustel ja pühadel linnas jalutamas käisime, olid jalutuskäigu kohustuslikuks atribuudiks spetsiaalsed kanakotletid täidise ja paneeringuga, piimakokteil ja jäätis. Kodus valmistati selliseid kotlette üliharva - üksikuid kanafileed oli müügil harva. Aga igas korralikus kohvikus olid need alati menüüs.

Vaatamata näilisele keerukusele on Kiievi kana valmistamine üsna lihtne. Alati on müügil erineva suurusega kanafileed, isegi külmutamata. See võimaldab küpsetada erineva suurusega kotlette. Kuigi minu maitse järgi peaks selline kanafilee kotlet olema suur. Traditsiooniliselt mähitakse kotleti sisse tükk võid vürtside, ürtide ja juustuga.

Täidetud kanakotlettide päritolu üle vaieldakse palju, kuna sarnaseid roogasid leidub kõikjal maailmas. 19. sajandi lõpus oli Continental hotelli ühes restoranis populaarne côtelette de volaille, mida valmistati kanafileest, mille kont oli välja paistmas. Luu ümber keerati pabersalvrätik, et seda saaks kätte võtta. Nad ütlevad, et restorani nimi oli "Kiiev" ja nii sai Kiievi kana.

Päritolu versioone on palju. Mäletan, et USA-s pakuti meile ühes restoranis kana kiievit, mis ütleb palju. Täpset ülestähendust selle roa päritolu kohta aga pole, kuid see ei sega kanakotleti populaarsust. Täidisega fileekotlettide koostis on mõnevõrra sarnane Pozharsky kotlettide koostisega, mis on valmistatud hakklihast.

Kiievi kotlet on tükk võitäidist, mis on keeratud õhukeseks hakitud kanafileesse. Kotlett paneeritakse ja praetakse, seejärel viimistletakse ahjus kuni täieliku valmimiseni.

Kahjuks ei ole kuulus kotletist välja torkav kont nii tavaline. Koduses toiduvalmistamises kasutatakse reeglina ostetud filee, konditustatud ja harva ostab keegi tervet rümpa. Ja võttes arvesse asjaolu, et tänapäevased kanad on lihtsalt tohutud, osutuvad Kiievi kotletid nii suureks, et neid on võimatu luust kinni hoida. Seetõttu kasutavad nad tavaliselt olemasolevat filee ja aeg-ajalt kasutatakse luu. Tänan mu Juliat toiduvalmistamise toetamise eest.

Kana Kiiev. Samm-sammult retsept

Koostis (2 portsjonit)

• Kanafilee 2 tk
• Või 80 g
• Küüslauk 1 nelk
• Till, petersell 2-3 oksa
• Munad 2 tk
• Riivsai 0,5 tassi
• Sool, must pipar, kuum pipar vürtsid
• Taimeõli friteerimiseks

Kuidas süüa teha

1. Ühe Kiievi kotleti jaoks läheb vaja ühte suurt kanafileed. Kui see on kondiga lõigatud, tuleb kotlett klassikalisele lähemale. Kui seemet pole, ei mõjuta see maitset kuidagi. Kanafilee koosneb kahest osast – väikesest ja suurest, neid on selgelt näha, kui lihtsalt liha sileda poolega ümber pöörata.

   Kanafilee kotlettideks

2. Kõigepealt tuleb valmistada kotlettide täidis. Sega toatemperatuuril pehmendatud või väga peeneks hakitud ürtide ja ühe peeneks riivitud või hakitud küüslauguküünega. Maitsesta või näpuotsatäie soolaga ja lisa näpuotsatäis teravat pipart. Püreesta või kahvliga korralikult läbi, kuni kõik ained on ühtlaselt segunenud. Asetage või koos ürtidega plastikule ja keerake see umbes 10-12 cm pikkuseks silindriks. Asetage või sügavkülma ja keerake see kokku - see peaks külmuma.

   Valmista külmutatud täidis või ja ürtidega

3. Lõika terava noaga väike kanafilee kogutükist. Puhastage kogu liha kiledest ja kõõlustest põhjalikult. Selle tulemusena saad kahest täisfileest kaks eraldi suurt ja väikest tükki. Neid lüüakse kulinaarse haamriga. Või keeratakse väikese filee sisse, seejärel keeratakse selle pakendi ümber suur filee. See tehnika vähendab oluliselt täidise lekkimise tõenäosust kuumtöötlemise ajal.

   Lõika filee väikesteks ja suurteks tükkideks

4. Järgmine on kõige olulisem samm - peate väga hoolikalt lahti lööma kõik kanafilee osad. Peamine viga kanafilee valmistamisel on selle peksmine kulinaarse haamri soonelise osaga. Väljaulatuvad osad lõhustavad kana kiud, muutes selle hakklihaks. See on täiesti vastuvõetamatu! Asetage kõik fileed kahe polüetüleenikihi vahele ja peksake kergelt haamri lameda küljega. Eesmärk on suurendada tükkide pindala ja muuta need õhukeseks. On lubamatu, et liha sisse tekivad tühimikud ja augud.

   Löö kõik filee osad haamri lameda poolega läbi

5. Pärast kloppimist peaks suur filee saama 5-6 mm paksuseks, väikese filee võib peeneks kloppida. Aseta tükeldatud kanatükid taldrikutele. Soola ja pipart iga tükk. Kana on valmis Kiievi kotlettide vormimiseks.

   Soola ja pipar hakitud filee

6. Sel hetkel on või ja ürtide ja vürtside segu külmutatud. Jagage või 2 võrdse pikkusega osaks. Tõsta tükeldatud fileele tükk külmutatud võid ja keera või väga ettevaatlikult ümber liha. See on hädavajalik tihedalt ja täielikult mähkida. Kui seal on tühimikud või rebendid, lekib õli praadimisel välja.

   Keera külmutatud või väikesteks fileedeks

7. Aseta väikesesse fileesse mässitud või lahtiklopitud suure filee tükile ning keera see väga tihedalt ja ilma vahedeta kokku, moodustades sileda pinna. Lüngad, praod ja rebendid on vastuvõetamatud. Kiievi kotlet peaks olema elliptilise kujuga, ilma eenditeta või väljaulatuvate kanatükkideta. Kui fileel on luu, siis tuleb seda mähkimisel jälgida, et kotleti ühest otsast jääks kont küljele välja. Lisaks oleks hea jälgida, et täidist ei oleks näha.

   Keera täidis filee sisse

8. Niimoodi vormi kõikidest fileedest kotletid, tasanda peopesadega pind ja tõsta kotletid taldrikule. Paneerimiseks võid kasutada poest ostetud riivsaia. Kuid kahjuks on need peaaegu alati madala kvaliteediga. Parim variant on kuivatatud valge baguette, riivitud ja sõelutud. Ideaalne ja värske paneering.

   Vormitud kotletid

9. Aseta taldrikule kaks kanamuna, lisa sool ja pipar ning klopi kahvliga ühtlaseks. Kasta iga kotlet ükshaaval muna sisse ja puista igast küljest ohtralt paneeringuga. Kasta kotlet uuesti lahtiklopitud muna sisse ja veereta paneeringus. Et paneeringut sõrmedega mitte rikkuda, on parem kotlette kahvlipaari või spaatliga keerata. Muide, paneerimise mugavuse huvides võib kotlette veidi sügavkülma panna - ainult natuke, nii et pind vaid veidi taheneb.

   Praadimiseks valmistatud kotletid

Kuidas praadida

10. Kuumtöötlemise esimene etapp on kotlettide friteerimine. Valage kastrulisse lõhnatu taimeõli. Kui õlist ei jätku kotlettide täielikuks uputamiseks, tuleb need praadimise ajal ümber pöörata. Kuumuta õli. Kui kotletis on luu, pühkige see kuivaks. Olge ettevaatlik, et kuuma õliga ei puutuks kokku veepritsmed või tilgad. Asetage kotlet või mõlemad, kui suurus lubab, väga ettevaatlikult õli sisse.

    Asetage kotlet fritüüri

11. Frittimise eesmärk on luua ilus kuldne koorik. Kooriku moodustumise ajal kotleti sisemus ei küpse ja jääb tooreks. Lisaks säilitab koorik oma kuju ja Kiievi kotlet ei lähe laiali. Keera kotletid ettevaatlikult kuumas õlis, soovitavalt kahe kahvliga. Kasutage üht kahvlit ümberpööramiseks ja teise kahvli kinnitamiseks, et raske kotlet õli sisse ei vajuks.