See, kes otsustab süüa teha Pozharsky kotletid esimest korda ilmselt seda õiget ja maitsvat otsides klassikaline retsept Koos samm-sammult fotod. Under õige retsept Reeglina tähendavad need esimest ja autentset revolutsioonieelset ja klassikalist Pozharsky retsepti, mis on säilinud tänapäevani.

Tänapäeval valitseb kulinaarses kogukonnas endiselt lahkarvamusi, milline Pozharsky kotlettide retsept on kõige õigem ja õigem. Olgu kuidas on, selle väljaselgitamiseks peate tegema ekskursiooni minevikku ja meenutama Pozharsky kotlettide ajalugu.

Pole täpselt teada, kes ja millal Pozharsky kotletid leiutas ning selle kohta on erinevaid versioone, millest paljud on ümbritsetud saladuste ja legendidega. Üks legendi ütleb, et üks kord reisi ajal läks Ostashkovi linnas rikki tsaar Aleksander Esimese vanker. Otsustades end värskendada, külastas ta kohalikku kõrtsi ja palus talle tuua vasikalihakotlette, mida ta nii väga armastas. Aga õnne tahtel polnud kõrtsis vasikaliha, vaid leidlik perenaine serveeris selle kuninga lauale üllatuseks. mahlased kotletid, heldelt riivsaiaga üle puistatud. Need meeldisid tsaarile nii väga, et ta pani neile kõrtsmiku ja tema naise auks nimeks Požarski.

Kotletid ise kuulusid kuninglikku menüüsse nimega “kotletid ala Pozharsky”. Teise versiooni kohaselt nimetati kotletid prints Pozharsky järgi, kes armastas neid küpsetada, kuid see versioon sai hiljem palju kriitikat.

Nüüd vaatame, kuidas valmistada Pozharsky kotletid - klassikaline retsept samm-sammult fotodega.

Koostis:

• Päts - 350 gr., (3-4 viilu hakkliha jaoks, ülejäänud paneerimiseks),
• kanahakkliha - 700-800 gr.,
• Sibul - 1 tk,
• piim või koor - 100 ml,
• Või - ​​50 gr. hakkliha jaoks ja umbes 100 gr. praadimiseks.
• Muna - 1 tk,
• Sool - maitse järgi
• Must jahvatatud pipar- näputäis,

Pozharsky kotletid - klassikaline retsept

Sõna otseses mõttes kohe, enne kui kotletid hakkavad põlema, lisage veidi taimeõli. Prae Pozharsky kotletid madalal kuumusel mõlemalt poolt.

Umbes 3 minutit mõlemal küljel. Järgmisena asetage Pozharski kotletid pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja asetage 15-20 minutiks ahju, mille temperatuur on 180C. Samamoodi valmistatakse (õigemini praetakse) kreekeritega paneeritud Pozharsky kotletid. Veereta vormitud kanahakklihakotletti riivsaias.

Fotol näete, kuidas Pozharsky kotletid esimeses ja teises toiduvalmistamisvalikus välja näevad. Nagu muud tüüpi kotletid, Pozharsky kotletid, samm-sammult retsept koos fotodega mida me üle vaadasime, serveeritakse kuumalt peamise lisandina. Peetakse selle žanri klassikaks kartulipüree või ja piimaga. Soovitan ka seda ette valmistada. Head isu. Mul on hea meel, kui see Pozharsky kotlettide retsept on teile kasulik.

Lõkkekotletid. Foto

Pozharsky kotletid See liharoog valmistatud linnulihast ja leivast.

Kaasaegses toidutootmises toodetakse Pozharsky kotlette kasutades erinevat tüüpi toorained: broilerikana liha, kananahk ja kana toorrasv, samuti. “Leivana” kasutatakse riivsaia, jahu jne.

Pozharsky kotlettide tootmistehnoloogia.

Selleks, et Pozharsky kotletid oma kuju paremini säilitaksid ja ei deformeeruks ning ka paremini vormiksid (olenemata sellest, kas käsitsi või automaatselt), on soovitatav kasutada külmutatud toorainet.

Kogu retsepti järgi toores liha lastakse läbi 2-3 mm läbimõõduga restide aukude.

Ülemine osa läbib ka 5-8 mm ava läbimõõduga võre, siis sibulad Koos taimeõli kuni kuldpruunini. Järgmisena jahutatakse praetud sibul temperatuurini +2 ... +4 C.

Olenevalt kasutatavatest “leivatoodetest” lisatakse hakklihale riivsai kuival kujul, tekstureeritud sojajahu eelhüdreeritakse (20-30 minutit) vahekorras 1:2, 1:3 olenevalt tootmistehnoloogia külm vesi(või vee-jää segu).

Kõik koostisained pannakse hakkmasinasse, lisatakse vürtsid ja sool, protsessivesi või piim, et anda kerge kreemine piimjas noot (nagu pelmeenide puhul "")

Segamisaeg 5-7 minutit.

Pärast segamist saadetakse hakkliha vormimiseks. Vormimine toimub käsitsi või kasutades automaatne liin, riivsaia paremaks pealekandmiseks valatakse moodustunud kotletid veega või leisoniga.

Pozharsky kotlettide retsept

Olenevalt kasutatava toorliha tüübist (broileri- või munakanaliha) saad kaks täiesti erinevat toodet. Erinevate organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste omadustega.

Esimene asi, mida ma öelda tahan, on hull, lihtsalt vapustav maitsev roog. See nõuab liikumist ja pingutust, kuid see on kahtlemata seda väärt. Pole asjata, et nende kotlettide retsept on eksisteerinud 200 aastat ja sellel on isegi oma nimi - Pozharskie. Täna on need menüüs oma klassikalises versioonis - neile, kes soovivad oma maitset täielikult nautida, ja väga lihtsustatud versioonis - neile, kes tahavad lihtsalt head mahlast saada kana kotletid.

Päritolulugu

Nagu aru saate, on see vana revolutsioonieelne retsept, mis ilmus umbes 19. sajandi alguses. Kotlettide välimus on seotud Dmitri Pozharsky kõrtsiga ja nende moodne välimus võlgneme selle tema tütrele Dariale, kuna legendi järgi sai just tema selle retsepti mööduvalt prantslaselt oma siinviibimise eest tasu.

Esialgu tehti kotlette vasikalihast, kuid siis muudeti liha kanaliha vastu. Just sellisel kujul proovis neid keiser Nikolai I, kellele need meeldisid ja ta hakkas neid keiserlikus õukonnas ette valmistama.

Isegi Puškin kirjutas Požarski kotlettidest:

Söö vabal ajal lõunat

Pozharsky juures Torzhokis

Proovi praetud kotlette

Ja mine kergelt.

Samuti on ekslik arvamus, mille kohaselt seostatakse kotlettide päritolu prints Pozharskyga, väidetavalt mõtles see retsepti välja. Samas pole tal nendega mingit pistmist.

See on ajalooga roog, mida me täna valmistame. Ma ei oska öelda, kas see retsept vastab 100% originaalile, kuid see, mis välja tuleb, on väga maitsev!

Maitsvad kanakotletid saab valmistada ka fileest kanarind. Valmista sellest hakkliha ja vali retsept.

Klassikaline pozharsky kotlettide retsept

Nende valmistamiseks kasutasin tavalist kana rinnafileed, minu arvates on see parim liha kodus. Ja seda tuleb hakkida nugadega, kuid mitte muuta hakklihaks hakklihamasinas või blenderis (see samm-sammult laisk valik on allpool).

Koostis:

• kanafilee - 500 g;
• valge leib - 250 g;
• koor 10% - 100 ml;
• või - 100 g;
• sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• päevalilleõli- 100 ml.

Määratud toodete kogusest saad 5 suurt kotletti.

Kuidas valmistada Pozharsky kotlette

1. Vajame vananenud saia ja üsna palju - 250 grammi. Pätside “tagud” on ideaalsed, neid saab eelnevalt salvestada.
   
2. Eralda puru koorikutest. Murenda kaussi ja vala hulka koor. Jätame kõrvale – paisub tühjaks.
   
3. Samal ajal kui me koorikuid sisse panime sügavkülmik, läheb neid hiljem vaja.
   
4. Kana tuleb hakkida nugadega, hakkliha ei tööta. Selleks lõika liha esmalt õhukesteks ribadeks, seejärel risti väikesteks kuubikuteks. Seejärel võtame suure raske noa ja tükeldame need, aeg-ajalt segades, et need veelgi väiksemaks muutuksid.
   
5. Vahepeal on leib paisunud, pigista see üleliigsest koorest välja.
   
6. Asetage kanaliha, leotatud päts kaussi ja hõõruge jäme riiv külmutatud võid.
   
7. Sega kätega korralikult läbi, lisa soola ja pipart. Muide, segu lõhnab väga meeldivalt nagu küpsetised. Praeguseks panime selle külmkappi.
   
8. Võtame külmutatud koorikud sügavkülmast välja ja purustame need esmalt kätega väiksemateks tükkideks.
   
9. Panime need blenderisse ja jahvatame peenemaks fraktsiooniks, nagu fotol. Seda leiba kasutame paneerimiseks. Aga ma tahan rõhutada - riivsai ei sobi siia!
   
10. Vala puru taldrikule, eralda hakklihast portsjon, aseta purule, puista peale, võta pihku ja vormi kotlet, veeretades seda leivas nii, et kogu pind oleks sellega kaetud.
    
11. Asetage tükid lõikelauale. Kotlettide suurus on suur, umbes 2/3 naise peopesast. Toorikud peaksid lebama 10-15 minutit, nii et kreekerid oleksid niisutatud ja tihendatud, siis ei tule paneering praadimise ajal maha.
    
12. Kuumuta pannil päevalilleõli (rafineeritud, lõhnatu). Laota kotletid välja. Kõigepealt prae neid ühelt poolt üsna kõrgel kuumusel.
    
13. Seejärel keera ümber ja prae teiselt poolt. Seejärel keera kuumus madalamaks ja küpseta veel 30 minutit, aeg-ajalt küljelt küljele keerates. Või saate seda teha teisiti: pärast praadimist viige need küpsetusplaadile ja lõpetage küpsetamine ahjus.
    

Kuidas ja millega serveerida

Pöörake tähelepanu! Nõu ei ole soovitav uuesti soojendada. Kui proovite seda esimest korda, saate aru, miks. Väliselt moodustavad kreekerid mõnusa krõbeda kooriku, seest leiab aga mahlase ja õrna täidise. Just see maitsete ja aistingute kontrast on väga oluline ja aja jooksul kaob – kreekerid muutuvad niiskeks.

Väga huvitav oleks teada, millega nad kõrtsis Požarski-laadseid kotlette serveerisid? Kui pöördume põlise vene köögi poole, siis tuleb meelde tatrapuder, ahjukartulid. Kaasaegses maailmas täiendab see hästi tavalist kartulipüreed.

Arvan, et olete näinud fotosid, kus kotletist piilub luu. kana jalg. Kui tahad ja on konti, võid seda nii serveerida.

Kui keegi kastet soovib. Jälle tahaks midagi vana... Nagu praktika on näidanud, ei ole ma sugugi vene köögi ajaloolane. Mis võiks sobida? Toorjuustu kaste, see on 100% sobiv, aga kus see on, kus on traditsiooniline vene köök. Ka seen pole paha. Veelgi enam, mulle tundub, et parem on seda segistiga kloppida, kuni see on homogeenne.

Valmis Pozharsky kotletid osutuvad seest väga mahlakaks, hoolimata sellest, et need on valmistatud kana kõige kuivemast osast. Sees olev või sulab, kuid suurte kreekerite spetsiaalne paneering ei võimalda seda teha. Proovige seda kindlasti küpsetada vana retsept saab teie lemmikuks!

Pozharsky kotlettide laisk retsept

Nagu lubasin, on lisaks põhilisele ka teine, niiöelda lihtsustatud retsept “laiskadele”. Kuigi tegelikult pole see nii lihtne.

Koostisained

• kana gustka (ilma naha ja luudeta) - 3 tk;
• või - 150 g;
• koor 10% - 100 ml;
• riivsai - 7-8 spl;
• sool - maitse järgi;
• või praadimiseks - 1 spl;
• taimeõli - 100 ml.

Sellest kogusest saab 7-9 kotletti.

Küpsetamine "lihtsal" viisil

Serveeri kuumalt. Samuti ei osutu need üldse kuivaks. See retsept on loomulikult lihtsam ja kiirem. Ka kotletid on maitsvad, kuid maitselt jäävad siiski alla kuulsatele Pozharsky sugulastele.

Kokkake, võrrelge, head isu!

Pozharski kotletid on Venemaal tuntud alates 19. sajandist. Nende välimusest on mitu versiooni. Neist ühe sõnul üllatas prints Požarski kokk ootamatult saabunud Moskva printsi selle roaga. Teise sõnul ilmus see ühes Toržoki kõrtsis, kus omaniku naine Daria Pozharskaja kas selle retsepti ise välja mõtles või õppis seda külla tulnud prantslase käest. Igal juhul armusid Pozharsky kotletid kiiresti aadlisse ja hakkasid isegi kuninglikus menüüs olema.

Pozharsky kotletid: video kotlettide valmistamise kohta

Foto Shutterstock

Nõutavad koostisosad

Pozharsky kotlettide valmistamiseks vajate:

Värske kanaliha ilma luude, kilede ja nahata - 800 g - sibul - 400 g; valge leib- 100-150 g hakkliha ja 200 g paneerimiseks - 30% rasvasisaldusega koort - 200 ml - võid - 150 g hakkliha ja 50 g praadimiseks; maitse.

Üks saladusi, mis Pozharsky kotlette lihtsatest kanakotlettidest eristab, on hakkliha rasvasisaldus. Selle valmistamiseks tuleb võtta pool rinnafileest ja liha koibadest.

Hakkliha valmistamine

Pozharsky kotlettide retsept on üsna keeruline ja enne kui hakkate hakkliha ise valmistama, peate tegema ettevalmistustööd. Mähi kotlettide praadimiseks mõeldud saiapuru paberisse ja pane pooleteiseks tunniks sügavkülma. Lõika ülejäänud leib suurteks tükkideks ja immuta koorega. Lõika 150 g võid 0,5-1 cm küljepikkusega kuubikuteks ja pane sügavkülma.

Koori sibul. Jahvata ja prae võis pidevalt segades, kuni see pehmeneb ja muutub läbipaistvaks. Sel juhul ei tohiks värvimuutusi lubada. Kui sibul on keedetud, asetage need kaussi jahtuma.

Jahvata kanaliha köögikombaini abil. Kui hakkliha konsistents meenutab tatrapuder, lisage sellele leotatud leib ja sibul ilma välja pigistamata ning lülitage koostisosade segamiseks korraks hakkija uuesti sisse.

Selle retsepti jaoks ei ole soovitatav kasutada hakklihamasinat, kuna see purustab liha, hävitades selle struktuuri. Kui peale hakklihamasina pole muid võimalusi, kasutage kõige peenemat grilli, lastes hakkliha sellest kaks korda läbi

Tõsta saadud mass kaussi ja sõtku nagu tainast, kuni see muutub homogeenseks ja plastiliseks. Seejärel võta külmutatud võikuubikud välja, sega kiiresti hakklihaga läbi, pane kaussi ja kata kaanega umbes pooleks tunniks külmkappi.

Kuidas praadida Pozharsky kotlette

Kõigepealt valmista paneering. Selleks võta leib sügavkülmast (see peaks muutuma kõvaks ja kaotama liigse niiskuse) ja riivi jämedale riivile. Võtke sügav anum ja täitke see kuuma veega sellisel temperatuuril, et saate vaevu käes hoida. Pärast seda võite hakkliha külmkapist välja võtta ja hakata kotlette vormima.

Kasta käed vette, siis võta väike osa hakklihast ja vormi piklik kotlet, seejärel rulli paneeringus ja aseta taldrikule. Tee sama ka ülejäänud hakklihaga. Kuum vesi tõstab liha vormimisel pinnale niiskust, võimaldades riivsaial ilma muna kasutamata kleepuda. Lõpus aseta roog kotlettidega 10-15 minutiks külmkappi.

Manipulatsioonide ajal peaks hakkliha jääma külmaks. Seetõttu tehke vajadusel paus ja pange külmkappi.

Prae kotletid kiiresti pannil õlis mõlemalt poolt, et tekiks krõbe koorik, seejärel aseta need ahjuplaadile ja küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 10-12 minutit.

Pozharsky kotlette tuleb kohe pärast küpsetamist kuumalt süüa, kuna kuumutamisel muutuvad need tavalisteks kotlettideks.

Pozharsky kotletid ei ole midagi, mida saab lauale serveerida igaks õhtusöögiks, vaid vajadusel uuesti soojendada, see on restorani kvaliteediga roog, mis nõuab maksimaalset tähelepanu nii valmistamisel endal kui ka koostisosade valikul. Seetõttu otsustasime pühendada eraldi materjali sellele, kuidas Pozharsky kotlette õige ja maitsva retsepti järgi valmistada.

Pozharsky kotletid - klassikaline revolutsioonieelne retsept

Tveri kõrtsmikuperekonna Pozharsky kotletid olid omal ajal tõeline sensatsioon, pälvisid laialdast avalikkust ja kindlustasid hiljem koha Vene köögi klassikute nimekirjas. Tõsi, keerukas toiduvalmistamistehnoloogia, mis nõuab kokalt arenenud kulinaarseid oskusi, viis hiljem klassikalise retsepti muutmiseni ja lihtsustamiseni, mis siis kümnete paneeritud kotlettide variatsioonide hulgast kadus täielikult. Püüame Pozharsky kotlettide klassikalist retsepti veelgi taaselustada.

Koostis:

• kana - 860 g;
• valge leib - 340 g;
• raske koor- 230 ml;
• või - 195 g;
• - 35 ml.

Ettevalmistus

Valige kotlettide valmistamiseks liha valides targalt, sest see on roa põhikomponent, mis selle täielikult määrab maitseomadused. Ideaalis ostke rümp kodukana ja eralda filee ja reied sellest. Saadud nahast ja kiledest puhastatud punase ja valge liha segu sobib ideaalselt mahlaste kotlettide valmistamiseks.

Lõika või (150 g) väikesteks kuubikuteks ja aseta sügavkülma. Mõõda välja 140 g leiba ja lisa peale võid. Vala ülejäänud saiadele rõõsk koor ja lase tõmmata. Ilma pigistamata aja paisunud leivapuru koos kanaga läbi hakklihamasina. Sega hakkliha, maitsesta ja ühenda tükkidega jäävõi. Sõtku kanahakkliha nagu tainas, töödeldes seda sõrmedega ja seejärel kukutades selle kõrgelt kaussi. Jätke segu 15-20 minutiks külmkappi. Selle aja jooksul segatakse kana rasvaga võid Kui see taheneb, muutub mass tihedaks ja sobib kotlettide valmistamiseks.

Pärast aja möödumist valmistage leivakate. Riivi külmutatud saiatükk keskmise riiviga. Mõned inimesed eelistavad Pozharsky kotlettide kreekerites valmistamise retsepti, mille jaoks leivapuru lõigatakse 5x5 mm kuubikuteks. Jätame need üksikasjad teie otsustada ning jätkame kotlettide vormimise ja praadimisega. Tee käed kuumas vees märjaks, võta osa hakklihast, vormi sellest kotlet, rulli paneeringus ja prae segus oliiviõli koorega kuni pruunistumiseni, seejärel pane kõik 7-10 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.