Kui olete kindel, et kuulsat Praha kooki on lihtne kodus küpsetada, ei lase teid petta. See on tõesti lihtne. Kuid kas tulemuseks on seesama kook, mida serveeriti Praha restoranis ja millest sai siis Nõukogude kondiitritehaste teravalt napp toode? Suure tõenäosusega mitte. Kodus saab kergesti kätte Praha kook, Vana-Praha, Chiffon Praha, kuid klassikalist Praha kooki on kodus üsna raske küpsetada.
Peamine saak on melass, mida lisatakse selle koogi šokolaadifondile. Lisaks on Praha koogi originaalretseptis ka prantsuse liköör Benedictine (suurel kogusel põhinev kloostrijook maitsetaimed ja mesi), mida tuleb ka meie kauplustest otsida. Kreeme on juba nelja sorti! Kas saate sellega hakkama? Tõsi, “Praha” sisaldas nelja kreemi alles selle olemasolu alguses ja siis hakati seda valmistama ainult ühe kreemiga. Ja pealegi koogid alates või käsnkook, valmistatud spetsiaalse tehnoloogia abil, klassikalises Prahas leotati neid rummis (ka hiljem retseptist eemaldatud) ja kaeti aprikoosimarmelaadiga.
Kas oled juba loobunud ise klassikalise Praha koogi küpsetamisest? Siis pakume teile selle koogi retsepti vastavalt GOST-ile (või peaaegu GOST-i järgi). Igal juhul püüdsime seda retsepti võimalikult palju tänapäevase reaalsusega kohandada.
Biskviidi koogile “Praha”.
Toodete kogus vastab GOST-i retseptile. See, kuidas õnnestub välja kaaluda näiteks 151 grammi suhkrut, on sinu mure (vihje: kasuta elektroonilisi kaalusid). Aga sa tahtsid klassikalist Praha koogiretsepti ja antud juhul näeb klassika just selline välja.
Koostis:
- nisujahu (kõrge kvaliteediga) - 116 g;
- Või (või, mitte määritud või margariin) - 38 g;
- Suhkur - 151 g;
- Kakaopulber (ideaaljuhul "Golden Label") - 23 g;
- Kana muna - 335 g (vihje: muna keskmine kaal ilma kooreta on 45 g);
Sellest toodete kogusest peaksite saama poolekilose rullbiskviidi (vastavalt GOST-ile - 472 g).
Ettevalmistus:
Eralda valged munakollastest, jaga suhkur kaheks võrdseks osaks, sega jahu kakaopulbriga ja sõelu, lase võil veidi sulada (muutuda pehmeks). Järgmisena vahusta munakollased ühe osa suhkruga. Vahusta kaua ja põhjalikult, kuni kõik suhkrukristallid on lahustunud ning munakollasemass muutub kohevaks ja heledaks. Siis peksa munavalged kuni neile ilmub vispli või segisti labadelt selge jälg. Järgmisena lisa kahes etapis ülejäänud suhkur valgetele ja jätka vahustamist, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Nüüd tuleb mõlemad vahustatud massid segada: lisage valk ettevaatlikult munakollastele. Esmalt lisa kolmandik valgetest, sega läbi, lisa ülejäänud ja sega uuesti läbi. Pärast seda sisse muna segu pane võid, 30 kraadini kuumutatud ja jahu kakaopulbriga. Teeme seda kõike ettevaatlikult ja isegi õrnalt, kuid kiiresti, et meie pingutused ei paneks oravad elama. Järgmisena vala tainas ümmargusesse vormi, mis on vooderdatud küpsetuspaber(alt) ja küpseta eelkuumutatud ahjus temperatuuril 200-220 kraadi. Selleks, et biskviit oleks täielikult valmis, kulub pool tundi kuni nelikümmend viis minutit. Esmalt jahutame valmis biskviidi otse vormis kakskümmend minutit, seejärel eemaldame selle ja jätame kaheksaks tunniks seisma.
Vanandatud biskviidilt eemaldage ainult paber ja koorige see noaga (kraapige pealmine läikiv koorik ära). GOST järgi peaks tulemuseks saama ümmargune küpsisepooltoode pruuni poorse, kuid elastse puruga.
Praha kreem
Klassikaline Praha kook sisaldab võid šokolaadikreem, mis peaks välja nägema (vastavalt GOST-ile) koheva pruuni massina (ühtlase konsistentsiga, läikiva läikega ja hästi vormi hoidev). Muide, selle kreemi valmistamise retsept erineb kuulsast kondenspiimaga võikreemist ja sai ise koogile vastava nime “Praha”.
Koostis:
- Või - 199 g;
- Kakaopulber - 9,3 g;
- munakollased - 21 g;
- Kondenspiim (terve suhkruga) - 120 g;
- Vesi - 21 g;
- Vanilliin - 0,1 g.
Ettevalmistus:
Sega munakollane veega (võrdsetes kogustes), lisa neile kondenspiim ja pane peale veevann. Kui te ei tea, kuidas kreemi jaoks "vanni" korraldada, tehakse seda järgmiselt. Suuremasse kaussi valatakse vesi ja sellesse vette asetatakse väiksem kauss koorega. Kui vesi keeb, soojendab see ka väikeses kausis oleva: see osutub veevanniks.
Niisiis, keetke koor hapukoore konsistentsini ja seejärel jahutage. Pärast seda klopi või kergelt läbi ja lisa järk-järgult (mitme järgu kaupa) sellele jahtunud vanillikaste segu. Kõige vahustamise lõpus lisa kreemile kakaopulber. Kogu vahustamisprotsess võtab teil umbes kakskümmend minutit ja tulemuseks on 359 grammi (vastavalt GOST-ile) Praha koort.
Šokolaadi huulepulk
Võib-olla kõige raskem ettevalmistusetapp klassikaline kook"Praha". Kuid algne retsept hõlmab just sellise šokolaadifondi kasutamist.
Koostis:
- Suhkur - 91 g;
- Vesi - 30 g;
- Tärklisesiirup - 14 g
- Kakaopulber - 6 g;
- vanillipulber - 0,3 g;
- Puuvilja essents - 0,3 g.
Sellest toodete kogusest peaks saama 116 grammi huulepulka. Aga kuna nii väikest huulepulga kogust on raske võita, siis võib võtta retseptis märgitud koguse topelt. Niisiis, sega suhkur veega ja kuumuta siirup saja kaheksa kraadini. Kuumutage melass eraldi kastrulis viiekümne kraadini ja lisage see siirupile. Järgmisena keetke siirup keskmisel kuumusel saja viieteistkümne kraadini ja lisage sellele essents.
Pärast seda jahutage siirup neljakümne kraadini ja vahustage seda puulabidaga või vispliga kakskümmend minutit. Vahetult enne koogile kandmist lisa fondandile kakao ja vanilliin.
Märkus.
Klassikaline retsept täis juhiseid toodete täpse temperatuuri kohta huulepulga valmistamise ajal. Mugavuse huvides kasutage toidutermomeetrit.
Koogi valmistamine
Gostovi retsept on loomulikult raske isetehtud Praha kook. Kui aga õnnestus, siis jääb üle vaid kook õigesti kokku panna ja kaunistada. Koostis:
- Biskviit-pooltoode;
- Praha kreem;
- Šokolaadi huulepulk;
- Aprikoosimarmelaad (moos või konfituur)
Ettevalmistus:
Alustuseks lõika poolvalmis rullbiskviidi kolmeks kihiks. Määri esimene (alumine) ja teine (keskmine) koogikiht kreemiga. Kihiks kasutame peaaegu kogu valmis kreemi ja paar supilusikatäit võib kaunistuseks jätta. Kata koogi pealmine kiht ja küljed paksuga aprikoosimoos(marmelaad, confiture). Ja vala viiekümne kraadini kuumutatud šokolaadine huulepulk. Soovi korral kaunista ülejäänud koore ja šokolaaditükkidega.
Siin see on, klassikaline Praha koogi retsept. Nõukogude toiduvalmistamise legend elab jätkuvalt klassikaline versioon, ja koduköökides, kus peaaegu iga koduperenaine proovib proovida selle kuulsa koogi järgmist retsepti. Võib-olla olete see, kes taaselustab kulinaarse klassika, võttes kasutusele Gostovi koogi retsepti. Laske käia! Ja küpseta mõnuga.
Erinevalt “Leningradi” ja “Kiievi” tortidest pole “Prahal” mingit pistmist konkreetse linnaga. Lihtsalt Praha koogi loomise ajalugu on tihedalt seotud samanimelise restorani kondiitriäriga.
1955. aasta oktoobris sai Vladimir Guralnik siia tööle, kui see avati pärast sõda Praha vabastamise 10. aastapäeval. 10 aasta pärast omistati talle meisterkondiitri tiitel ja veel 4 aasta pärast määrati ta kondiitritöökoja juhatajaks.
Toona oli Praha restorani menüü tšehhipõhine rahvustoidud. Aeg-ajalt tulid Moskvasse kogemusi vahetama kokad ja kondiitrid Tšehhoslovakkiast. Nii toodi tõelise Praha koogi retsept NSV Liitu ja retsept saadeti restoranide ja sööklate usaldusühingu kaudu üle kogu riigi. Sellest hetkest sai “Praha” moskvalaste lemmikkoogiks - arvatakse, et õiget “Praha” saab osta ainult restorani kulinaariaosakonnast.
Vladimir Guralnik muutis oluliselt autentset retsepti, mis sisaldas Chartreuse ja Benedictine likööre, moosiga immutamist ei pakutud. Muide, tema väljamõeldis on ka tema lemmikkoogid “Linnupiim”, “Vaclavsky”, “Zdenka”. Kahju ainult, et Guralnikul ei olnud aega oma leiutisi patenteerida ja nüüd on igal kondiitritööstusel õigus toota "Praha" ja muid "Tšehhi" kooke, järgides GOST-i.
Kook "Praha". Retsept vastavalt GOST-ile.
Taigna jaoks: 6 muna, 150 g suhkrut, 115 g jahu, 25 g kakaod, 40 g võid.
Kreemi jaoks: 2 munakollast, 200 g kondenspiima, 30 g vett, 20 g kakaod, 200 g võid, vanilliin.
Vahusta valged poole suhkruga tugevaks vahuks. Vahusta munakollased ülejäänud suhkruga kohevaks valgeks kreemiks. Kombineerige valged munakollastega ja segage õrnalt. Sõelu saadud massi hulka kakaoga segatud jahu ja sega väga ettevaatlikult servast keskele. Sulata või, jahuta veidi ja vala üle kausi ääre taignasse, seejärel sega uuesti läbi. Küpseta 180 kraadi juures 24 sentimeetrise läbimõõduga vormis. Jahuta valmis biskviit pannil veidi maha, tõsta siis restile ja jäta vähemalt 8 tunniks seisma.
Klopi munakollased veega lahti, lisa kondenspiim ja keeda tasasel tulel paksemaks. Lahe. Vahusta või vaniljega ja lisa vähehaaval jahtunud koor. Vahustamise lõpus lisa kakao. Lõika kook kolmeks osaks, kiht kreemiga. Pintselda pealmine kook sulatatud aprikoosimoosiga ja vala peale šokolaadiglasuur.
Kook on hädavajalik atribuut pidulik laud sünnipäevadeks, pulmadeks ja peaaegu igapäevaseks maiuspalaks magusasõpradele. Kuulsate kookide ilmumise ajalugu pole vähem huvitav kui nende valmistamise saladused. Täna räägime teile kindlasti mõlemast.
Kookide ajalugu sai ilmselt alguse sellest, kui inimesed hakkasid jahu valmistamiseks teravilja jahvatama. Esimesed koogid olid kõige tavalisemad küpsetatud vormileivad, mis omal moel maitseomadused meenutab pigem lihtsat leiba kui magusat delikatessi.
Koogid selle kontseptsiooni traditsioonilises tähenduses tekkisid koos roosuhkru saabumisega Indiast. Ajaloolased teavad kindlalt, et araabia kokad on valmistunud magustoidud kasutades piima, suhkrut, mett ja vürtse. Sellised hõrgutised sarnanesid kujult ja maitselt tänapäevastele kookidele ja koos tänaseni tuntud kookidega idamaised maiustused tungis järk-järgult Euroopasse.
Kõige populaarsemad koogid pärinevad aga Kesk- ja Lääne-Euroopast. Tänaseni on paljudel huulil selliste kuulsate kulinaariaekspertide nimed nagu Franz Sacher, kes leiutas samanimelise koogi, Johann Conrad Vogel, kes leiutas “Linzi” retsepti või József Dobosch, kes kinkis maailmale. kuulus "Dobosch".
Kuni 19. sajandini hõlmas kookide tootmine käsitsi tööd. Alles pärast hüdraulilise pressi leiutamist hakkasid kondiitritehased järk-järgult asendama inimkäsi kõikvõimalike masinatega. Täielik tehasetootmine tekkis alles 20. sajandi alguses koos kõigi tegevusvaldkondade laialdase automatiseerimisega.
Venemaal ei olnud "koogi" mõistet pikka aega olemas. Juba iidsetest aegadest on vene pagarid valmistanud leivapätsi, mille nad peaaegu igaks pühaks lauale panevad. Meie riigis on neid aga palju maitsvad retseptid koogid, millest kõige populaarsemad on: “Napoleon”, “Medovik” ja “Praha”.
- 2010. aasta lõpus said India kondiitrid tuntuks just selle poolest, et valmistasid kõige rohkem suur kook maailmas. Oma kujult meenutas see kuulsat Taj Mahali hotelli, oli umbes 6 m pikk ja üle 4 m lai.
- Maailma kalleim tort maksab 75 miljonit dollarit Selle tellis Araabia Ühendemiraatidest pärit šeik, kes otsustas kinkida oma tütrele sünnipäevaks maailma parima maiuse. See on peaaegu 2 meetri pikkune üksikasjalik koopia moeetenduse rajast.
- "Choco-Lime" on kõige rohkem maitsev kook maailmas. Traditsiooniliselt valmistatakse seda sõbrapäevaks või pulmadeks, tähistades armsat elu, mis armunud paari ees ootab.
Napoleon (1912, Venemaa)
Kodumaise Napoleoni koogi ajalugu ulatub aastasse 1912, mil Moskva kondiitrid otsustasid küpsetada Napoleoni üle saavutatud võidu sajanda aastapäeva auks samanimelise koogi. Järk-järgult saavutas see nii populaarsuse, et kõik koduperenaised, algul Vene impeeriumist ja seejärel Nõukogude Liidust, hakkasid valmistama oma Napoleone.
Tänapäeval on Napoleon saadaval peaaegu kõigi suuremate kondiitritoodete tehaste valikus. See populaarsus on tingitud selle uskumatust maitsest ja valmistamise lihtsusest. Nõukogude GOST-i kohaselt hõlmab koogi valmistamine lahti rullimist lehttaigen, kookide küpsetamine, Charlotte kreemi sõtkumine ja delikatessi enda vormimine. 
Meekook (XIX sajand, Venemaa)
Meekoogi tekkelugu on seotud keiser Aleksander I abikaasaga, kes keeldus kategooriliselt mett söömast. Ühel päeval liitus kohtu kulinaariaga noor kokk, kes sellest keelust veel ei teadnud. Otsustades augustipaari üllatada, valmistas andekas kulinaarspetsialist vanaisa retsepti järgi koogi. Kõigi üllatuseks meeldis see delikatess väga Elizaveta Alexandrovnale, kes, olles saanud teada mesi koogi koostisest, mitte ainult ei vihastanud, vaid otsustas ka andekat noormeest premeerida.
Populaarsuse poolest saab meekooki võrrelda ainult Napoleoniga. Koogi valmistamise saladus peitub tordikihtide õiges küpsetamises, mille segamisel kasutatakse eelnevalt veevannis sulatatud paksu suhkrustatud mett. Klassikaline retsept hõlmab kasutamist hapukoor, mis annab toodetele mõnusa hapukuse, mis sobib hästi magusate kookidega.
Sacher (1832, Austria)
Sachertorte ajalugu viib meid Austria keisririigi kantsleri Metternichi õukonda. Noor ja andekas kulinaarspetsialist, kes oli printsi köögis töötanud alates 14. eluaastast, üllatas kord külalisi magustoiduga, mis šokolaadi kook Koos mandariini moos. Algselt kandis see nime "Must Peeter", kuid selle autori populaarsus oli nii suur, et esialgne nimi asendati "Sacheriga".
Täna originaalsed koogid Sacherit toodetakse ainult Austrias. Retsept sisaldab toiduvalmistamist šokolaadi tainas vahustatud munavalgete ja õrna mandariinimoosi lisamisega. Seejärel vormitakse ettevalmistatud moosiga kaetud ja šokolaadi-kooreglasuuriga kaetud koogikihtidest tort.
Praha (1955, NSVL)
Nõukogude Praha koogi ajalugu on seotud samanimelise Moskva restoraniga, kus peakokk Vladimir Guralnik selle maiuse esmakordselt valmistas. Tänapäeval toodavad Prahat paljud kondiitritehased, jaemüügiketid ja erakondiitriärid. Siiski tõeline kook, mille valmistavad professionaalsed kondiitrid originaalretsepti järgi, saab osta ainult Tšehhi Vabariigi pealinnas.
Tort koosneb kolmest alusel moodustatud kihist biskviittainas, leotatud Praha koores, mis koosneb võist, kondenspiimast, kanakollastest ja kakaost. Peamine saladus seisneb selles, et kreemiga määritud kookidel lastakse seista 24 tundi. Selle aja jooksul õnnestub neil koorega täielikult küllastuda, muutudes pehmeks ja uskumatult maitsvaks. Viimasel etapil määritakse koogi külg puuvilja- ja marjamoosiga ning valatakse üle šokolaadifudge'iga.
Endiselt on lugematul hulgal maitsvate kookide retsepte, mille autorid on oma aja suurimad meistrid. Kindlasti räägime teile neist tulevastes väljaannetes.
Kõigi lemmik šokolaadikooki saab hõlpsasti kodus valmistada. Peaasi on järgida retsepti ja mitte olla laisk. Me räägime teile kaks retsepti - originaal Prahast ja lihtne koduperenaistele, kes ei taha tervet päeva köögis veeta.
Getty Images/Fotobank
Loomise ajalugu
Kuulus "Praha kook" ja selle originaalretsept on pärit samanimelisest Tšehhi Vabariigi pealinnast - Prahast. Just siin tulid kondiitrid välja firmamärgiga šokolaadikoogi retseptiga, mille järele pole üllataval kombel tänapäeval Prahas üldse nõutud. Selle põhjuseks võib olla asjaolu, et selle valmistamine on väga töömahukas ja retseptis on palju koostisosi, ainuüksi tordi jaoks oli nelja tüüpi kreeme. Kuid selle sama šokolaadikoogi, nimega “Praha”, mida me nii väga armastasime, leiutas vene kondiiter Vladimir Guralnik, kes õppis kondiitrikunsti Tšehhoslovakkia meistrite juurest. "Praha kook" ei olnud patenteeritud, vaid anti ametlikult välja vastavalt GOST-ile, küpsetatud erineval kujul kondiitritoodete tehased ja oli igal pool ühtmoodi maitsev. Moodsal ajal on kook aga taas läbi teinud muutused ja selle valmistamine kodus on muutunud veelgi lihtsamaks.
Getty Images/Fotobank
Algne retsept"Praha kook"
Tort koosneb kolmest rullbiskviidi kihist, mis on kreemiga immutatud ja kaetud šokolaadifudge'iga. Mõnes retseptis on fudge asendatud lihtsamini valmistatava šokolaadiglasuuriga. Seda retsepti ei saa nimetada Tšehhi Praha koogi plagiaadiks, kuna ainult biskviittainas ja sama šokolaadi glasuur. Kondiiter Vladimir Guralnik mõtles kõik muu ise välja.
Koostisained taigna jaoks:
150 g suhkrut
115 g nisujahu
25 g kakaod
40 g võid
Kookide valmistamine
Eralda munakollased valgetest ja vahusta munakollased poole suhkruga. Jahuta valged külmkapis ja klopi jahtunud vahuks, lisades järk-järgult suhkrut. Lisa valmis vahustatud valgetele munakollased ja sega õrnalt läbi. Sega eraldi kausis jahu kakaoga ning lisa ettevaatlikult segades vähehaaval kuivsegu munade hulka.
Sulata väikeses kausis või, seejärel pärast segu jahutamist lisa see biskviitmassile ja sega läbi. Määri ahjuvorm võiga ja puista peale veidi jahu või manna. Vala tainas vormi ja pane 30 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Väga oluline on esimese 15 küpsetusminuti jooksul ahju mitte avada, et tainas maha ei kukuks.
Kreemi koostisained:
20 ml vett
120 g toorkondenspiima
200 g võid
10 g kakaod
näputäis vanilliini
Kreemi valmistamine
Klopi munakollane veega lahti, seejärel lisa kondenspiim ja sega korralikult läbi. Asetage vesivannile ja aeg-ajalt segades keetke kuni paksenemiseni. Lahe.
Vahusta eraldi kausis pehme või vanillsuhkruga. Sega jahtunud munakollasemass võiga ja sega korralikult ühtlaseks massiks. Kõige lõpus lisa kakao ja sega uuesti läbi. Tükkidest vabanemiseks võite kasutada segistit.
Lõika jahtunud biskviit kolmeks võrdseks osaks ja määri iga kook võikreem. Pealmise koogi määrime moosiga ja paneme šokolaadiglasuuri valmistamise ajaks külmkappi jahtuma.
Šokolaadiglasuuri koostisained:
60 g võid
60 g tumedat šokolaadi
aprikoos või mõni muu moos
Sulata vesivannil eelnevalt väikesteks tükkideks purustatud või ja šokolaad. Sega ühtlaseks ja vala meie valmis koogile. Aseta külmkappi mitmeks tunniks immitsema.
Getty Images/Fotobank
"Praha koogi" lihtne retsept
Koostisained taigna jaoks:
1 purk toores kondenspiima
1 spl. jahu
1 tl. sooda
1 spl. l. äädikas
2 spl. l. kakao
Kookide valmistamine
Sega purk kondenspiima ja kaks muna. Lisa vähehaaval jahu, äädikaga kustutatud sooda ja kakao. Sega kuni homogeenne mass. Määri vorm võiga ja puista peale jahu või manna. Küpseta kaks kooki ahjus 180 kraadi juures 30 minutit.
Kreemi koostisained:
150 g võid
1 spl. Sahara
2 spl. l. kakao
2 spl. l. jahu
1 spl. piima
Kreemi valmistamine
Sega laias kausis kakao jahuga. Lisa segule üks muna. Sega uuesti. Seejärel lisa vähehaaval üks klaas piima. Sul peaks olema homogeenne šokolaadisegu. Järgmisena sulata tulel või, lisa klaas suhkrut ja šokolaadisegu. Keeda madalal kuumusel, kuni see pakseneb. Jahuta kreem ja määri koogid. Valmis kook Võid üle puistata riivitud tumeda šokolaadiga.
Kook "Praha" sisse nõukogude aeg oli väga väärtuslik, seda peeti toidupuuduse ajal eriti maitsvaks.
See oli nagu delikatess. Seetõttu ilmus ta majja ainult suurematel pühadel. Paljud koduperenaised tahtsid tema retsepti teada, kuid see polnud nii lihtne. Aja jooksul, kui kook tootmisse pandi, reprodutseerisid tehase kondiitrid retsepti. Aga seda oli vaja ikkagi kodus toiduvalmistamiseks kohandada. Seetõttu oli retsept nii väärtuslik ja pärandus vanaemalt lapselapsele. Tänapäeval on neid palju maitsvad magustoidud
ja võite hankida mis tahes tooteid, mida soovite. Kuid Praha koogil on oma ainulaadne maitse. Pealegi on sellel oma ajalugu. Ja noore perenaise jaoks on selle retsepti kodus reprodutseerimine nagu kokanduseksami sooritamine.
See magustoit oli nii populaarne, et isegi selle päritolu ajaloos on mitu variatsiooni. Inimesed, kes ei tea, seovad retsepti samanimelise Euroopa pealinnaga. Aga uskuge või mitte, aga sellenimelist rooga pole Prahas kunagi olnud.
Mõned kogenumad kokad võrdlevad retsepti Austria Sacher Torte'iga. Ühine on neil aga ainult šokolaad ja moos. Need näevad isegi foto ristlõikes teistsugused välja. Paljude üllatuseks on see retsept vene päritolu. Praha koogi leiutas Vladimir Guralnik, kondiiter ja Abrati restorani praktikant. Ta mõtles loominguliselt ümber ühe Tšehhi roa retsepti, mille originaalis oli väga töömahukas tehnoloogia. Koogi esivanem kasutas 4 tüüpiõlikreemid
Täna vaatleme tõestatud retsepte, mida saab kodus valmistada. Algretsept koosneb šokolaadibiskviidist, koorest ja fondandist.
Koogi retsept vastavalt GOST-ile
Biskviidi jaoks:
- Keskmised munad - 6 tk
- Granuleeritud suhkur - 150 g (¾ tassi)
- Premium jahu – 115 g
- Kakao - 25 g
- Või (määritamata) - 40 g
Kreemi jaoks:
- Või (määritamata) - 200 g
- Toores kondenspiim - 120 g
- Kanakollane - 1 tk
- Vesi - 2 spl.
- Vanillsuhkur - 1 pakk
- Kakao - 10 g (1 spl.)
Fondandi jaoks:
- 60 g šokolaadi ja võid
Lisaks:
- 55 g siledat aprikoosimoosi
Ettevalmistus:
- Teeme süüa šokolaadi käsnkook. Jaga munad valgeteks ja munakollasteks. Jahutage valged ja vahustage 75 g suhkruga, lisades seda järk-järgult. Valmis valged ei tohiks tagurpidi lusikast välja kukkuda. Klopisime ka munakollased 75 g suhkruga valgeks. Murra 1/3 valkudest ettevaatlikult munakollaste hulka. Seejärel sega munakollased väga ettevaatlikult ülejäänud valgetega. Külvake jahu uuesti koos kakaopulber. Mitmes etapis lisage munadele jahu. Sega spaatliga alt üles väga õrnalt. Lisa mööda kausi servi kehatemperatuurini jahtunud sulavõi. Asetage tainas ettevalmistatud pannile (vooderdage pärgamendiga ja puistake üle kakaoga) ja küpsetage 30 minutit 200° juures. Ärge avage ahju! Seejärel lase koogil jahtuda (u 5-6 tundi restil) ja lõika niidiga kolmeks osaks.
- Valmistame kreemi. Klopi munakollane veega lahti ja alles nüüd lisa kondenspiim. Küpseta väga madalal kuumusel paksuks. Lahe. Vahepeal vahusta või vaniljega. Seejärel koputage kõik ettevaatlikult välja, kuni see muutub õhuliseks. Lisa kakao. Valmistame koogi pinna fondandiks. Silu kook, jaotades kreemi ühtlaselt. Kolmandale tordikihile me kreemi ei pane. Määri pealt ja külgedelt aprikoosimoosiga.
- Teeme glasuuri. Sulata šokolaad ja või mikrolaineahjus või vesivannil. Täida pealt ja küljed glasuuriga. Jätke 2-3 tunniks jahedasse kohta. Fotol on läbilõige koogist, nagu lapsepõlves, kas pole?
Järgmine retsept on mõeldud ahjudele, kus rullbiskviidiga ei õnnestu. See näeb välja rohkem šokolaadi-hapukoore moodi. Kreem on ka lihtsustatud. Kuid soovi korral võite kombineerida kahte retsepti: võtke esimesest koor ja teisest tainas.
Lihtsustatud retsept
Kookide jaoks:
- 2 muna (10 portsjoni jaoks)
- 200 g suhkrut ja kondenspiima (toores)
- 300 g hapukoort
- 1,5 tassi head jahu
- 1 tl. söögisoodat ja äädikas
- 1 spl. kakao
- Vanillisuhkru pakk
Kreemi jaoks:
- võrdsetes osades kondenspiim ja või (igaüks 200 g)
- 1 spl. kakaopulber.
Ettevalmistus:
- Valmistame šokolaadikoogid. Vahusta blenderis munad, suhkur, vanilje suhkur. Seejärel lisa kondenspiim ja hapukoor. Löö uuesti. Sõeluge kakao jahuga ja lisage osa segust tainale. Kustuta söögisoodat äädikaga ja vala tainasse. Sega. Seejärel lisa ülejäänud jahu. Tainas on valmis. Vala tainas ettevalmistatud vormi (vooderda küpsetuspaberiga ja puista üle kakaoga) ja küpseta ahjus 45-60 minutit keskmisel temperatuuril. Pärast jahutamist lõika kook niidi abil kaheks.
- Valmistame kreemi. Vahusta pehme või kondenspiimaga kohevaks vahuks. Peaasi, et koort ei lööks.
- Kogume kooki. Määri koogid (ja pealt) kreemiga. Soovi korral võid fudge’i küpsetada nagu esimeses retseptis ja valada sellega pealt ja külgedele.
Erinevus on muidugi fotol näha. Koogid ei ole nii kohevad ja loomulikult on glasuur ja kreem erinevad.
Praha kooki peetakse keeruliseks magustoiduks. Pole ime, et seda serveeriti esmakordselt restoranides. Fotol on näide sellest, kuidas kodus valmistatuna ei saa seda serveerida mitte halvemini kui restoranis.
Kui kavatsete valmistada sellist kulinaarset meistriteost, siis ärge olge laisk ja ärge raisake oma aega. Siis suudad tõesti kõiki oma oskustega üllatada ja külalised meeldivate mälestuste juurde tagasi viia.
