Peatükk:
Jahimeeste köök
18. lehekülg

Kui teil praegu ulukiliha pole, kasutage edukalt kodulinde.
Ja tulemus ületab kõik ootused!

VEE- JA SOOMÄNG

MALLARDID JA TEELISED

Nende metspartide liha on kõrgelt hinnatud ja sinikaelparte nimetatakse "üllasteks" partideks. Kevadel on draeke suvel ja sügisel särav pesitsussulestik, mille järgi saab vahet teha pardi ja drakke välimus peaaegu võimatu. Metspardi keskmine kaal on umbes 1 kg, sinikael-parti oma umbes 1,5 kg.
Sinineid on mitut tüüpi, levinumad on vilistav sinakas ja lõhenevad sinakad. Sinikaelpardid on sinikaelpartidest väiksemad, nende kaal on 300-500 g.
Igat liiki sinakate liha maitseomadusedüks parimaid veelindude seas.
Sinikael- ja sinikaelpardid elavad kõikjal ja on sportjahi kõige tavalisem saak. Metspartide ja sinikaelpartide ning teiste veelindude küttimine on lubatud augustist hilissügiseni.
Kevadel on lubatud peibutuspardiga drakke jahtida.
Parimad viisid sinikael- ja sinikael-pardi lihast roogade valmistamiseks on praadimine ja hautamine. IN matkatingimused Neid on soovitatav röstida sütel sülja peal. Kuumsuitsu tail on maitsev. Vajadusel saab sellest mängust suppi keeta.
Enne küpsetamist on soovitatav pardiliha marineerida üsna tugevas, kuid mitte hapukas marinaadis.

SUKKELMISPARDID

Alates sukelduvad pardid levinumad on kuldsilm-, tutt- ja meripart, punanina-, punapea- ja valgesilm-pardid, tihased (jahimehed seda dissonantset nimetust ei kasuta ja eelistavad kutsuda tihaseid lunideks, kuigi lont on hoopis teistsugune lind).
Enamik sukelparte kaalub umbes 0,8-1 kg, punanokk-part kuni 1,5 kg. Sukelpartide lihal on kalalõhn (mulli lõhn), selle kõrvaldamiseks tuleb rümbalt nahk eemaldada ja nahaalune rasv puhastada.
Sukeldupardi rümpasid soovitatakse marineerida 12-24 tundi parajalt tugevas ja hapukas marinaadis või leotada külmas vees. Kõige maitsvam liha on kuldsilm- ja punapea-partil (nende rümpadelt ei pea nahka eemaldama).
Sportjaht ja sukelpartide kalapüük ei ole nende liha maitse tõttu laialt levinud, kuigi neid on üsna palju. Parimad viisid sukeldumispardi lihast roogade valmistamiseks on vürtside ja maitseainetega hautamine ja praadimine. Reisil olles saab neid sülgas röstida. Sukeldumispardi suppi ei soovitata keeta.

COOT (WATER CHEN)

See on umbes 1 kg kaaluv suur rabalind. Koerajal on must sulestik ja peas iseloomulik valge laik. Ta elab väikestes kinnikasvanud veehoidlates ja tema arvukus on märkimisväärne.
Kaasaliha on üsna maitsev, kuigi mõnevõrra sitke. Enne toiduvalmistamist on soovitatav seda marineerida.
Parim toiduvalmistamisviis on vürtside ja maitseainetega hautamine.
Reisil olles on soovitatav röstida sülgas.

SOO KULICHES

Erinevatest raba-luikidest tuleks esile tõsta nänni, suur- ja metsvint. Neid kulitše ei kutsuta "punaseks ulukiks" mitte ainult nende liha suurepärase maitse, vaid ka nende küttimise raskuste tõttu.
Väliselt on nänni, suur- ja aednukk sarnased, kuid erinevad suuruse poolest.
Nukk kaalub 100–120 g, näkk (saksapärane nimetus “snipe”, mis tähendab kahekordset nänni) umbes 200 g ning aed-saik on näkist umbes poole väiksem ja kaalub vaid 60–70 g.
Teised kahlajad, mida tasub jahti pidada, on vits, turukhtan ja scutellum.
Parim aeg kahlajate küttimiseks on august (kohalikud linnud) ja september (näha ja rändkala).
Hästi sihitud jahimees koos hea jäljekoeraga toob kindlasti rabast tagasi hunniku seda suurepärase maitsega mängu.
Raamatus “Orenburgi provintsi püssküti märkmed” S.T. Aksakov kirjutas, et "nukk, suur- ja aednukk on tuntud oma maitse erakordse delikaatsuse poolest."
Soovitatav on neid küpsetada rookimata.
Sibul, küüslauk, loorberilehed ja muud vürtsid on nendest lihavõttekookidest roogade valmistamisel vastunäidustatud.

KUIDAS KÜPSETADA PARTI

See on üks kiiremaid ja parimaid viise. Kõik pardid on väga rasvased, seega tuleb kõik rasvased kohad väikese pulgaga läbi torgata ja võimalikult palju lahti saada. rohkem rasv
Seejärel aseta part küpsetusrestiga ahjuvormi. Grilli saab kodus valmistada, kui kortsuda kokku mitu fooliumilehte ja asetada need põhjale. See võimaldab õhul röstitud pardi ümber ringelda. Maitsesta soola ja musta pipraga ning soola peaks olema päris palju, tänu sellele tuleb part krõbe. .
Röstimise ajal eemaldage part 3 korda ja piserdage eralduva mahlaga. Kui part on valmis, ära visake järelejäänud rasvainet ära, vaid hoidke seda kannus külmkapis. See säilib 2-3 kuud ja sobib suurepäraselt kartulite küpsetamiseks.
Enne nikerdamist laske pardil 20 minutit puhata.

PARDITOIDUD

METSPARD SEENEKASTMEGA

Koostisained
1 pardi kohta: 250 g värsked seened, 3-4 spl. lusikad õli, 1 spl. lusikas jahu, 1 klaas koort, 1/2 tl suhkrut.

Ettevalmistus

Rookige metspart, peske ja vajutage surve all. Jäta mitmeks tunniks, et part lamedaks muutuks. Seejärel lisa sool ja hauta pannil võiga läbi. Puista valmis part musta pipraga.
Serveeri koos seenekaste. Värsked seened koori, loputa, tükelda, puista peale soola ja pipart, hauta veel võid. Kui seened on peaaegu valmis, lisa kuivatatud jahu, seejärel vala veidi vett, maitsesta koore ja suhkruga. Keeda paar minutit ja vala pardile.

RÖSTITUD METSPARDI
Esimene viis

Koostisained
1 part, 1 klaas tarretist või moosi.

Valmistage ette ja praadige metspart nagu iga suurt linnuliha. Hästi toidetud parti tuleks praadida oma rasvas 30-35 minutit.
Serveeri koos praadimisel järele jäänud mahlaga.
Serveeri eraldi mustsõstratarretist või pohlamoosi õuntega.

Teine viis

Koostisained
6 portsjonit: metspart (1,5 kg), 2 hapud õunad a, 2 sibulat, 1 tl soola, näputäis valget pipart, 3 spl. sl võid, 100 g pekki õhukesteks viiludeks, 4 kadakamarja, 1/4 liitrit kuuma ulukipuljongit, 1/2 tassi kuiva punast veini, 1 tl tärklist, 2 spl. lusikad koort.

Lõika õunad 8 tükiks, puhasta neist südamik, seejärel lõika iga viil pooleks. Lõika sibul 8 tükiks. Kuumuta ahi 220°C-ni. Hõõru pardi seest soola ja pipraga. Kuumuta pliidil õli ja prae part, kattes selle searasva viiludega.
Lisa õunad, sibulad ja kadakamarjad, vala peale 1/2 tassi puljongit ja pane 1 tunniks ahju päris põhja.
Kastke parti perioodiliselt sulatatud rasva ja kuuma puljongiga. Jätke küpsenud part väljalülitatud ahju.
Valmista kaste, lahjendades sulatatud rasva veidi veega, sega veiniga, lisa tärklis ja koor.

Kolmas viis

Valmista metspart samamoodi nagu iga teinegi suur lind, lisa 1 sibul ja 1 spl. lusikas soola. Kui pardil on kalalõhn, vala ahjuplaadile veidi keevat vett, pane part sinna ja pane 10 minutiks eelsoojendatud (kuni 200°C) ahju, valades pardile sageli ahjuplaadilt keeva vett. . See vähendab mõnevõrra kalamaitset. Jahutage part, puistake kergelt jahuga, hõõruge soola ja pipraga, asetage röstimispannile 2 spl. lusikad võid või seapekk ja prae 15-20 minutit. Ära küpseta üle, et part oma maitset ei kaotaks. Serveeri kastmega (vt kastmed).

METSPARDI HAUTUS

Koostisained
1 kg kohta metspart: 4 spl. lusikad rasva, 100 g juuri (petersell, seller), 1 spl. lusikatäis jahu, 3 spl. lusikad hapukoort, vürtse.

Ettevalmistus

Hõõru valmis part soola ja pipraga ning prae pannil, seejärel ahjus kuldpruuniks. Pärast seda lisage kuum vesi, lisage aromaatsed juured, loorberilehed ja hautage kuni valmis. Jaga part portsjoniteks, aseta taldrikule, vala üle kastmega, mis on tehtud vedelikust, milles lind hautis, lisades jahu ja hapukoort.
Serveeri keedukartuli, värske köögivilja ja puuviljasalatiga.

METSPARDI SUPPI JA -PRAED SIBULA JA TOMATIGA

Koostisained
1 pardi või 2 teal: 3 liitrit vett, 100 g võid, 1 muna, 1 spl. lusikas jahu, 2-3 küüslauguküünt, värsked tomatid, noa otsas jahvatatud punane pipar ja kaneel, ürdid (till, koriander, petersell), sool.

Ettevalmistus

Rasvaste partide puljong ja keedetud liha on sageli spetsiifilise kalamaitsega. Selle kõrvaldamiseks saame soovitada järgmist valmistamismeetodit.
Haki mitu sibulat peeneks ja prae võis roosaks. Eemalda keedetud pardid pannilt ja lõika tükkideks. Pane praetud sibul keevasse puljongisse, lisa hakitud ürdid ja lase 10 minutit keeda.
Seejärel asetage küpsed tomatid keevasse puljongisse ja keetke umbes 5 minutit. Eemaldage sibulad ja tomatid puljongist. Eemalda tomatitelt nahk ja püreesta peeneks hakitud küüslauguga. Sega keedetud parditükid sibula, püreestatud tomatitega, lisa või, jahvatatud punane pipar, supilusikatäis jahu ja hauta tasasel tulel 5-10 minutit. See saab olema kuum.
Supi valmistamiseks lahjenda puljongis lusikatäis jahu. Et vältida tükkide tekkimist, on soovitatav jahu pannil võiga eelnevalt läbi praadida. Lisa puljongile veidi kaneeli ja jahvatatud punast pipart. Seejärel vispelda kruusi sisse toores muna, vala keevasse puljongisse, sega hoogsalt ja tõsta pann kohe tulelt.
Valmis supile lisa peeneks hakitud ürte.

RÖSTPARDI ESTRAGONIGA

Koostisained
1 pardi jaoks: 40 g võid, 1 kl puljongit, 25 g kartulijahu, estragon, sool, pipar.

Ettevalmistus

Sulata pardipotis või sügaval pannil või ja prae part igast küljest läbi. Vala peale puljong, lisa 1-2 oksakest estragoni, kata tihedalt (soovitavalt hermeetiliselt) ja aseta 2 tunniks jahedasse ahju. Seejärel kurna kaste, sega kartulijahuga, lisa peeneks hakitud estragon.
Soovi korral võib estragoni asemel kastmele lisada ühe sidruni mahla.

PART, HANI, RÖstitud ÕUNGA

Koostisained
1 hane kohta: 1-1,5 kg puuvilju, 2 spl. lusikad võid; 1 pardi kohta - poole vähem.

Ettevalmistus

Täida valmis hani õuntega, puhasta südamikust ja lõika viiludeks. Õmble niidiga kinni kõhukelme auk.
Sellisel kujul aseta hani seljaga praepannile (hanepannile), lisa 1/2 tassi vett ja pane ahju praadima. Hane praadimise ajal tuleb seda mitu korda sulatatud rasva ja mahlaga üle kasta. Prae 1,5-2 tundi.
Enne serveerimist eemalda hanelt niidid, eemalda õunad, aseta taldrikule, lõika hani tükkideks ja aseta õuntele.
Võib serveerida ka tervena. Pardi saab küpsetada samamoodi õuntega.
Samamoodi praetakse õuntega täidetud hani ja part.
Serveeri neid lisandina küpsetatud õunad, aurutatud küdoonia, hautatud ploomid ja kapsas, tatrapuder(purune) või kartul.

RÖSTITUD PART SIDRUNIGA

Koostisained
1 pardi jaoks: 40 g võid, 1 klaas puljongit, 25 g kartulijahu, maitseained.

Ettevalmistus

Sulata sügaval pannil või pajapotis või ja prae selles part mõlemalt poolt keerates. Vala peale puljong, lisa 1-2 oksakest estragoni, kata tihedalt kinni ja pane 2 tunniks madalale kuumusele ahju.
Kui see on valmis, kurna kaste ja lisa peeneks hakitud estragon.
Kui estragonit pole, lisa kastmele sidrunimahla.

PARDIHAUTUS

Koostisained
2-3 tealille jaoks: 500-800 g kartulit, 100 g sulavõid, pipart ja soola maitse järgi.

Ettevalmistus

Sellise roa valmistamiseks võtavad nad sügisesest laskmisest väikesed pardid - sinakaspruunid ja kühvlid. Sel ajal on nad eriti hästi toidetud.
Lõika valitud kartulid pajavormi. Aseta peale sulavõi. Hauta ahjus või vene ahjus küpsemiseni ehk kuni liha on korralikult pehme, kui kondid eralduvad vabalt.

PART KAPSAGA

Koostisained
1 pardi jaoks: 1 kapsapea, 1 spl. lusikatäis kreekereid, ulukikastet, pipart ja maitse järgi soola.

Ettevalmistus

Keeda kapsapea soolaga maitsestatud vees pehmeks. Seejärel kurna kurnis ja lõika väikesteks tükkideks. Lõika keedetud part tükkideks ja aseta koos kapsaga kastrulisse. Puista peale krutoonid, vala üle kastmega, pane ahju ja küpseta.
Valmis parti võid serveerida praekartulid või herned.

RÖÖTI METSPARDI

Koostisained
1 pardi jaoks: 50 g sinki, 100 g seapekki, 1 sibul, 1 seller, 1 klaas valget veini, 1 klaas puljong, 1 magus pipar, 1 tl suhkrut, 1/2 loorberilehte, pipart ja soola maitse järgi.

Ettevalmistus

Kitku metspart, rooki see välja, pese, soola, aseta ahjuplaadile, vala peale searasv ja pruunista ahjus igast küljest. Pärast seda eemalda part ahjuplaadilt ja lisa sinna jäänud rasva hulka ringideks lõigatud sibul, ruutudeks hakitud sink ja selleripea.
Prae seda kõike searasvas ning seejärel lisa puljong ja kuiv valge vein.
Soola kaste, lisa magus punane pipar, veidi suhkrut ja loorberileht. Lõika poolküpsetatud part tükkideks, aseta pardipotti või muusse sügavasse nõusse, vala peale kaste ja hauta valmis.
Kui part on valmis, tõsta see vaagnale, vala peale kaste ja serveeri.

KEEDU JA SUKKUPARDI KEEDAMINE

Coot nõuab selle lõikamisel ja ettevalmistamisel erilist lähenemist. Et lihal ei oleks ebameeldivat lõhna ja maitset, tuleb see sulgedega nülgida, rookida ja eemaldada kogu naharasv. Nahk on kergesti eemaldatav, tehes sisselõike ümber kaela ja piki selga. Võid lõigata maost kaks suurt lihaviilu ilma seda avamata.
Samuti on oluline varsa rümp korralikult ära lõigata. Eraldage jalad ja rinnatükk selgroost (see eemaldab peaaegu kogu söödava liha). Eralda rind koos tiibadega ja lõika pikuti pooleks. Lülisamba luuosa ei ole soovitatav küpsetada koos rinna ja säärtega, sest see annab mitte just meeldiva maitse ja lõhna. Pärast seda lõikamist saab võsast neli lihatükki, mis kaaluvad umbes 400 g.
Kui koer on õigesti lõigatud, on selle lihal suurepärane maitse nii praetult kui ka hautatult. Enne küpsetamise alustamist peske lihatükid (seda ei tohiks varem teha) ja kuivatage. Parem on edasi süüa teha taimeõli. Soola pärast seda, kui koorik on muutunud kuldpruuniks.

Keerulisem metsiku valmistamise meetod
Enne küpsetamist leotage lihatükke järgmise koostisega marinaadis:
1 klaas vett, 1 klaas puuviljaäädikat, kuiva veini, lahjendatud sidrunimahla või lahjendatult lauaäädikas, 1 tl soola, 1/2 tl jahvatatud musta pipart, 1 peeneks hakitud keskmise suurusega sibul, 1 peeneks hakitud porgand, loorberileht, 1 tl iga peeneks hakitud tilli, seller, petersell.
Sega kõik läbi, lase keema tõusta ja hauta 5 minutit. Lahe.
Vala marinaad lihale ja marineeri mitu tundi jahedas kohas.
Prae sel viisil marineeritud koogitükid taimeõlis kuldpruuniks, maitsesta pipra ja soolaga, seejärel vala marinaad ja hauta selles kuni täieliku valmimiseni, s.t. kui liha on kontidest kergesti eraldatav.
Marinaadina võid kasutada ka köögivilja- ja puuviljamahlade ning lahjendatud pastade segu (kirsiploom, koerapuu, tomat).
Kõige parem on serveerida praekartulit lisandina.
Sarnasel viisil (naha ja sulgede eemaldamisega) saate valmistada sukeldumisparte (gogol, punapea, tuttpart jne)

SÕIDUD NÕUDEST JA SUKKUPARDILT

KADAKAMARJADEGA HAUTATUD SÕIDUK
(marsiliselt)

Koostisained
1 varre jaoks: 1-2 sibulat, 1-2 spl. lusikad kadakamarju, 4-5 küüslauguküünt, 50 g juurvilja või võid, 2 spl. lusikad jahu. Sool ja muud vürtsid maitse järgi.

Ettevalmistus

Koormajal eemaldage nahk ja suled, puhastage see nahaalusest rasvast, lõigake 4-6 tükiks ja marineerige liha 12-24 tundi või leotage külmas vees. Prae kastrulis taimeõlis sibulad.
Tõsta lihatükid kahvlile, kasta taimeõlisse ja hoia süte kohal, kuni tekib koorik. Praetud sibulate peale aseta paja lihatükid.
Vala peale klaas keeva vett ja hauta umbes 1 tund.
15 minutit enne valmimist lisa sool, lisa küpsed (sinised) kadakamarjad, kooritud küüslauguküüned, maitseained (must või punane pipar, loorberileht), kastme paksendamiseks lisa pruunistatud jahu.

SUKKELMISPARDID KÜPSETATUD SILJAS

Koostisained
1 rümba kohta: 200-300 g täidist (marineeritud seened, puuviljad, marjad), 100-150 g seapekki.

Ettevalmistus

Eemalda sukeldumistelt nahk ja suled/puhasta rümbad nahaalusest rasvast ja marineeri 12-24 tundi või hoia külmas vees.
Kinnitage rümbad süljele, täitke sisemine õõnsus marineeritud seentega, pannes sinna väikesed searasvatükid või lusikatäis võid.
Seente asemel võib kasutada mets- või aiaõunu ja ploome. Mähi rümbad õhukesteks searasva viiludeks ja mähi need paksude niitide või nööriga. Küpseta sütel, esmalt kõrgemal kuumusel kooriku moodustumiseni, seejärel mõõdukal - umbes 1 tund, vältides kõrbemist.
Seda meetodit saab kasutada sinikael-pardi, sinikael-pardi ja kaasiku valmistamiseks.
Sinikaelpardid, sinikaelpardid, kuldnokad ja punapead ei vaja nülgimist.

SNIPEEL JA TERALILINE SNUPEL

Koostisained
1 suure nänni jaoks: 30-50 g seapekki või 10-20 g võid.

Ettevalmistus

Soovitatav on seda mängu küpsetada märkamatult. Kitkuge linnud laulmise asemel, puhastage järelejäänud suled ja udulõuendisse mähitud pekk. Ärge eemaldage pead, vaid lükake see tiiva alla. Mähi rümbad õhukesteks searasva viiludeks ja mähi need paksude niididega. Seapeki asemel võid rümbad heldelt võiga määrida ja sõstralehtedesse mässida.
Prae raskes Hollandi ahjus rohke searasva või võiga. Asetage lihavõttekoogid kõigepealt eelkuumutatud röstimispannile selga. Fakt on see, et lindu tabanud lask võib sapipõie murda. Seetõttu on parem, kui praadimisel eralduv mõru mahl voolab vähem lihavale seljale.
Prae nänni ja nänni mitte rohkem kui 12-15 minutit. Lindude siseküljed on paagutatud kompaktseks tükiks ja need on valmis rümbalt kergesti eemaldatavad.
Metskukk saab ka niimoodi küpsetada.

PÕLDPARTI KONDER

Koostisained
5-7 portsjoni jaoks: 1 sinikaelpart või 3-4 sinikaelpart, 50 g peekonit (seapasv), 4 sibulat, 4 porgandit, kartulit, 2/3 klaasi teravilja (hirss, tatar, oder, riis), maitseained, sool, juured, rohelised.

Ettevalmistus

Pese korjatud lind, vala peale keeva veega, kitku, kõrveta tule kohal ja pese. Seejärel eraldage pea ja käpad ning rookige need välja. Viska sisikond minema.
Vala 2/3 vett paja või kastrulisse, pane 2 kooritud tervet sibulat, 2 porgandit, 2 loorberilehte, 5-6 küüslauguküünt, 10-15 musta pipra tera. Küpseta, kuni pardid on valmis. Tõsta pardid eraldi kaussi ja jaga portsjoniteks.
Kõik muu, välja arvatud rasv, tuleks ära visata.
Pane koos leemega katlasse kuubikuteks lõigatud kartul, porgand, lisa pestud hirss või oder (riis või tatar – 20 minutit enne valmimist). Koori 2 sibulat ja prae searasvas. Kui kartul on valmis, kalla prae peale ja kata paksult peeneks hakitud ürtidega (till, petersell, koriander).
Aseta linnuliha kaussidesse ja vala peale kuuma aromaatse puljongiga.
Roa hiilgust rõhutavad värske kurk ja viil värsket musta leiba.

PART APRIKOOSIDEGA

Koostisained
4 portsjoni jaoks: 2 tükki pardirinda (igaüks 250 g), 4 šalottsibulat, 500 g aprikoose, 20 g võid, 1/2 lusikatäit koriandriseemneid, 1/2 tl marineeritud rohelisi pipratera, 20 ml kuiva õunavein, 2 tl tärklist, valget pipart, soola.

Ettevalmistus

Loputage liha veega, kuivatage salvrätikuga ja puistake vürtsidega. Prae 15 minutit, nahk allpool. Koori sibul ja lõika viiludeks. Pese aprikoosid, lõika pooleks, eemalda seemned. Nõruta praepannilt praadimisel saadud mahl, keera filee ümber ja prae veel 10 minutit, lisades võid, šalottsibulat, koriandrit, Roheline pipar. Jätkake kõike koos praadimist. Vala juurde vein, lisa aprikoosid ja hauta veel 5 minutit.
Pruunista pannilt nõrutatud mahl tärklise, soola ja pipraga.
Lõika pardirinnad väikesteks viiludeks ja laota koos puuviljapoolikute ja kastmega taldrikutele.
Lisandiks on hea serveerida keedetud riisi.

PARDIRINNAD SIKURIGA

Koostisained
2 nahaga pardirinna kohta (300 g kumbki): 2 spl. sl sulavõid, 1/2 tl soola ja värskelt jahvatatud valget pipart, 3 sigurilehte, 2 tomatit, 200 g suvikõrvitsat, 1 sibul, 1/2 tl soola, 1 spl. lusikatäis sidrunimahla, 1 spl. lusikatäis vahtrasiirupit, 2 spl. lusikad pähkliõli, 1 spl. lusikatäis murulauku rõngaid.

Ettevalmistus

Pese pardirinnad, kuivata ja prae 20 minutit sulavõis, maitsesta soola ja pipraga ning jahuta. Koori sigurilehed, pese leige veega, kuivata, tõsta paar lehte kõrvale, ülejäänud lõika rõngasteks. Lõika tomatid alt risti, pane korraks keevasse vette, eemalda nahk ja lõika viljaliha väikesteks kuubikuteks.
Koori suvikõrvits ja lõika kuubikuteks. Koori sibul ja haki peeneks. Maitsesta kõik salati koostisosad soolaga, sidrunimahl, vahtrasiirup ja või. Puista salatile murulauk.
Lõika pardirinnad õhukesteks viiludeks, laota lehtedele ja serveeri salatiga.

PART Apelsinides

Koostisained
6 portsjonit: 1 noor keedetud part (umbes 1,6 kg), 375 ml kuuma kanapuljongit, 1 väike porgand ja sibul, 1 petersellijuur, 3 apelsini, 1 sidrun, värskelt jahvatatud valge pipar, 2 spl. spl taimeõli, 70 g suhkrut, 4 spl. lusikad valge veini äädikat, 4 spl. lusikad apelsini liköör, 2 spl. lusikad tärklist, 2 spl. lusikad apelsinimarmelaadi, 1 tl soola.

Ettevalmistus

Loputage part põhjalikult seest ja väljast külma veega ning kuivatage hästi. Pese porgandid ja petersellijuur jooksva leige vee all, kuivata ja lõika väikesteks kuubikuteks. Koorige sibul ja lõigake ka väikesteks kuubikuteks. Koori üks apelsin põhjalikult ja lõika terava noaga viiludeks. Koori ühelt apelsinilt ja ühelt sidrunilt koor ning lõika õhukesteks viiludeks.
Kuumuta ahi 200°C-ni. Pigista 2 apelsinist ja sidrunist mahl ning sega läbi. Hõõru pardi seest soola ja pipraga ning vormi. Kuumuta ahjus sügaval pannil õli. Tõsta pardirind kuuma rasva sisse ja prae 15 minutit.
Aseta pardi ümber porgand, sibul ja petersell. Prae parti igast küljest veel 15 minutit, seejärel aseta selili, vala üle kuuma kanapuljongiga ja küpseta ahju alumisel astmel 25 minutit. Sulata suhkur potis madalal kuumusel kuldkollaseks. Lisa apelsinikoor ja viljaliha, vala sisse Apelsinimahl ja keeda madalal kuumusel 30 minutit.
Tõsta valmis part eelsoojendatud vormile ja jäta 10 minutiks väljalülitatud ahju seista.
Sega praadimisel eralduv mahl pärast rasva eemaldamist veiniäädika ja apelsinimahlaga ning keeda tasasel tulel 1 minut. Tõsta kaste tulelt ja sega hulka liköör. Lahjenda tärklis 2 spl. lusikad külma vett, sega kastmega, keeda korra ja sega moosiga. Maitsesta kaste maitse järgi soola ja pipraga.
Eemalda pardi küljest niidid ja tükelda.
Kata part apelsini viljalihaga ja serveeri kastet eraldi.
Serveeri selle roa juurde mandlikrokette ja võiga määritud ube.
Kui soovid saada võimalikult rasvavaba kastet, tuleb praadimisel järele jäänud mahl maha jahutada ja kooritud rasv pinnalt maha koorida. Seejärel soojendage uuesti enne äädikaga segamist ja apelsinimahlale lisamist. Samal ajal keera part pooleks volditud alumiiniumfooliumisse ja hoia kuumas ahjus 80°C juures.

RÖSTITUD METSPARDI SEENTEGA, estragon

Koostisained
1 noore metspardi (1,5 kg) kohta: 125 ml kanapuljongit, 125 ml kuiva valget veini, 200 g puravikke, 100 g lihakihtidega peekonit, 1 sibul, 2 tl võid, 1 tl kuiva estragoni, 4 spl. lusikad konjakit, 300 g tatari praad, 4 spl. lusikad riivsai, 4 spl. spl taimeõli, 2 õuna, 1 tl soola, 1/2 tl valget pipart.

Ettevalmistus

Koorige seened, peske ja lõigake õhukesteks viiludeks. Lõika pool peekonist õhukesteks viiludeks, ülejäänud väikesteks kuubikuteks. Koori sibul ja haki peeneks. Sulata või. Prae selles peekoni- ja sibulatükid (läbipaistvaks), lisa seened, maitsesta estragoni, konjaki, soola ja pipraga. Sega praetud täidis tatari steigi ja riivsaiaga.
Kuumuta ahi 200°C-ni. Pese part, kuivata, topi sisse, õmble kokku ja vormi. Kuumuta sügaval pannil õli. Prae selles part ja küpseta ahju alumisel astmel 1,5 tundi. Koori õunad, lõika 8 tükiks, eemalda südamik ja lisa 30 minuti pärast kanapuljongiga pardile. Tunni aja pärast vala peale valge vein ja vala mahlad pardile.
Hoidke valmis parti välja lülitatud ahjus soojas.
Kurna mahl läbi sõela, maitsesta soola ja pipraga ning serveeri koos pardiga kartulipelmeenide ja pohladega.

PART MANDLIGA

Koostisained
1 pardi (1,8 kg) jaoks: 1 küüslauguküüs, 500 ml vett, 250 ml kuiva šerrit, 1 sibul, 125 ml õli, 150 g kooritud mandleid, 1 spl. lusikatäis tärklist, 1 näputäis värskelt jahvatatud valget pipart ja suhkrut, 4 spl. lusikad sojakaste, 1/2 tl soola.

Ettevalmistus

Pese ja kuivata part ja sisikond. Koori küüslauk ja lõika 4 ossa. Eralda pardi kael ja tiivad ning keeda need soolaga maitsestatud vees koos šerri, küüslaugu ja sisemustega.
Lõika part 4 osaks, aseta keevasse puljongisse ja keeda tasasel tulel 1 tund. Kurna puljong, eemalda rasv ja lase puljongil kõrgel kuumusel keeda 375 ml-ni. Eralda pardiliha kontidest. Koorige sibul ja lõigake rõngasteks. Kuumuta sügaval pannil õli, prae mandlid ja sibul kuldpruuniks ning eemalda pannilt. Prae parditükid õlis, nahk allpool, pruuniks ja hoia pannil soojas.
Lahjenda tärklis külma veega, lisa puljongile, maitsesta pipra, suhkru ja maitse järgi sojakastmega ning vala kaste sibula ja mandlitega pardile.

PART SIBULAGA

Koostisained
6-8 portsjoni jaoks: part - 1,5-2 kg, 150 g searasva, 100 ml lauavalget veini, 1 -1,5 kg sibulat (väike), 25 g jahu, 10 g suhkrut, pipart, soola.

Ettevalmistus

Puista töödeldud rümp soola, pipraga ja prae kuldpruuniks. Seejärel lisa kuum vesi, vein ja hauta aeg-ajalt keerates. Hautamise ajal lisage kooritud sibul ja seejärel veega lahjendatud hautatud jahu ja suhkru segu. Aseta valmis part taldrikule.
Kaunista sibulaga ja vala üle kastmega.

MARINEERITUD PART

Koostisained
8 portsjoni jaoks: 2 rasvased pardid 2 kg tk, 100 g meresoola, 1 tl värskelt jahvatatud valget pipart, 1 tl kuiva tüümiani, 100 g seapekki.

Ettevalmistus

Esimene viis
Rookige part, lõigake see 8 tükiks, peske, kuivatage, lõigake kogu rasv ära ja asetage kõrvale. Sega sool pipra ja tüümianiga. Hõõru parditükid selle seguga, pane suurde savinõusse, puista üle ülejäänud vürtsikas segu ja asetada 24 tunniks suletud kaanega jahedasse kohta. Sulata kärbitud pardirasv koos searasvaga. Aseta linnulihatükid vedelasse rasva sisse ja hauta kaane all 1-2 tundi praadimata. Tunni pärast kontrollige roogi valmisolekut: torgake reie jämeda nõelaga läbi. Kui part on valmis, on lihamahl selge ja kerge.
Eemaldage valmis tükid kontide küljest, asetage liha kihiti savipotti ja valage peale väike kogus jahtunud rasva. Rasv peaks katma liha umbes 2 cm. Sulgege pott. alumiiniumfoolium, katke kaane või plaadiga ja asetage 24 tunniks surve alla külma keldrisse või külmkappi. Kui kasutatakse ainult osa lihast, tuleks rasv uuesti sulatada ja ülejäänud liha peale valada.
Part säilib umbes 10 nädalat. Enne söömist prae parditükid pannil ahjus 200°C juures krõbedaks pruuniks.
Suurepärane selle roaga serveerimiseks punane kapsas kastanite ja kartulikroketiga.

Teine viis
Haki roogitud ja pestud noor part portsjoniteks.
Tõsta lihatükid 3-4 tunniks marinaadiga pannile. Valmistamiseks võta 1/2 tassi päevalilleõli, peeneks hakitud 2-3 sibulat, peotäis peterselli, paar viilu sidrunit, loorberilehte, klaas vett, 15-20 musta pipart, äädikat ja maitse järgi soola.
Prantsuse roog, mis võtab aega.

METSIK PART ŠAMPJONIDE JA KAAPRIGA

Koostisained
2-3 pardile: 100 g peekonit.
Kastmeks: tükelda 1 alustass šampinjone, lisa 1/2 purki kornišonid või kapparid, vala sisse 2 spl õli, 1 lusikas jahu, sega, keeda.

Ettevalmistus

Puhasta 2-3 parti, maitsesta soolaga, täida 100 g peekoniga, prae süli peal, valades peale õli. Lõika 4 osaks, aseta taldrikule, vala üle kastmega.
Puista peale petersell ja riivsai.

RÖSTITUD PART KAAERIGA

Koostisained
1 keskmise suurusega wushu jaoks: 50 g võid, 8 naerijuurt, 1 klaas sibula seemikuid, seller, vürtsid, sool maitse järgi.

Ettevalmistus

Rösti part ahjus nagu hanigi. Haki rümp tükkideks ja pane potti (kastrulisse). Prae sibulaistikute ja viiludeks lõigatud kaalikapead võis läbi ja aseta koos pardiga potti. Vala peale pardi praadimist saadud mahl, lisa peeneks hakitud seller, maitseained, kata pott kaanega ja pane eelsoojendatud ahju.
Hauta, kuni kõik koostisosad on küpsed (20-25 minutit).
Serveeri potis, eemaldades vürtsibuketist, või vaagnal õliga üle valades.

PART NUUDLITE JA SEENTEGA

Koostisained
Keskmise suurusega pardile: 200 g omatehtud nuudleid, 5-6 tk. kuivatatud seened, 50 g võid, 2 muna, 1 spl. lusikas jahu, 1 klaas hapukoort, porgand, 1 petersellijuur, sool, jahvatatud pipar maitse järgi.

Ettevalmistus

Keeda nuudlid soolaga maitsestatud vees ja nõruta kurnis. Vala seentele vesi (2 tassi) ja keeda (puljongit ära visata). Haki keedetud seened peeneks, tõsta kastme jaoks kõrvale 2 spl seeni ning sega ülejäänu nuudlite, munade, või, soola ja pipraga. Täida valmis part nuudlite ja seentega ning õmble kokku.
Pane part kastrulisse, vala juurde seenepuljong, lisa hakitud petersell ja porgand ning hauta, kuni part on küps. Valmista kaste: vala pardi hautamisel järele jäänud seenepuljong jahuga pannile, sega läbi, lisa 2-3 spl. lusikad hakitud seeni, hapukoor, lase keema.
Valmis pardi küljest eemalda niidid ja hakkliha, aseta taldrikule, hakkliha ümber ja vala kõige peale kaste.

PARDIRINNAD MANGO- JA KARTULIROSETTIDEGA

Koostisained
1 pardi rinnatükk: 1/2 tassi puljongit, 2 spl. lusikad likööri, 1 mango, 5-6 kartulit, 2 munakollast, 30 g võid, 1 sibul, 5 tera musta pipart, jahvatatud pipart ja soola maitse järgi.

Ettevalmistus

Koori mango ja lõika pooleks. Lõika üks pool kuubikuteks, teine ​​õhukesteks ribadeks.
Keeda kartulid, purusta need koos munakollastega, lisades soola ja pipart. Tõsta rosettidena kartulipuder õliga määritud ahjuplaadile, aseta 200°C-ni kuumutatud ahju ja küpseta 10 minutit.
Maitsesta pardirind soola ja pipraga. Prae õlis 10 minutit mõlemalt poolt. Mähi fooliumisse.
Koori ja tükelda sibul, hauta õlis läbipaistvaks. Vala sibul puljongi ja likööriga ning hauta veidi. Seejärel lisa mangokuubikud, pipraterad, mangoribad ja kuumuta kiiresti.
Lõika pardirind viiludeks ja aseta mangoribadega lehvikuna taldrikule.
Serveeri kartulirosettide ja kastmega.

PART RIISIGA

Koostisained
6-8 portsjoni jaoks: part - 1,5-2 kg, 35 g taimeõli, 120 g juuri, 40 g sibulat, 50 g seapekki, 60 g tomatipastat, 50 g kuivatatud seeni, 200 g riisi, 80 g võid , 50 g juustu, soola.

Ettevalmistus

Tõsta tükeldatud juurviljad ja seapekk taimeõliga pannile ning selle peale aseta part. Pärast soola lisamist hauta keskmisel kuumusel. Kui rümp on pruunistunud, lisage tomat ja eelnevalt leotatud seened. Hauta kuni valmis.
Eraldi prae riis võis, vala peale kuum vesi ja hauta tasasel tulel; veidi enne hautamise lõppu lisa riivjuust.
Aseta valmis part taldrikule ja aseta selle ümber riis. Vala üle kastmega, milles seda hautati.

PART OLIVIDEGA

Koostisained
4 portsjoni jaoks: 1 part kaaluga 2,5 kg, 2 tl soola, 1 tl jahvatatud musta pipart, 1 klaas kuiva valget veini, 1 tl soolast, 1 tl spl. lusikas nisujahu, 3/4 tassi kanapuljongit, 1,5 tassi hakitud oliive.

Ettevalmistus

Pese part ja lõika välja võimalikult palju sisemist rasva. Maitsesta part soola, musta ja punase pipraga. Tõsta restile ja aseta 45 minutiks 220°C-ni eelsoojendatud ahju, asetades resti alla küpsetusplaadi. Pöörake aeg-ajalt, et kõik küljed oleksid küpsed. Nõruta pannilt sularasv, aseta pannile part, vala juurde vein, lisa loorberileht ja soolane. Alanda ahju temperatuuri 180°C ja hoia part ahjus veel 1 tund või kuni liha on pehme. Loputage parti sageli mahlaga, et see ei kõrbeks.
Aseta part kuumutatud vaagnale.
Aseta ahjuplaat madalale tulele ja lisa ahjuplaadile jäänud mahlale jahu. Seejärel valage õhukese joana kana puljong, segades pidevalt kuni keemiseni. Lisa oliivid ja hoia madalal kuumusel veel 5 minutit. Lisa maitse järgi soola.
Tükelda part ja vala peale kaste.

RÖSTPIDI VIIGRIGA

Koostisained
4 portsjoni jaoks: part kaaluga 1,5-2 kg, 80-100 g võid, 16 marja värsked viigimarjad, 2 klaasi kuiva valget veini, 2 peeneks hakitud sibulat, 2 porgandit, 1 küüslauguküüs, 1/4 tl kuivatatud soolast või näputäis majoraani, 2 tl soola, 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart, 500 g vasikakonte , apelsini koor.

Ettevalmistus

Päev enne pardi küpsetamist vala viigimarjadele kuiv valge vein.
Hõõru part soola ja pipraga, pane sisse tükk võid ja riivitud apelsinikoor. Pane röstimispannile 50-60 g võid, lisa part ja lisa pardi peale veel 25-30 g võid. Aseta kaaneta küpsetuspann 15 minutiks 220°C-ni eelsoojendatud ahju, et part pruunistuks. Nõruta õli, keera part ümber, pruunista teine ​​pool ja vala röstimispannile viigimarju sisaldav vein. Lisa 1-1,5 tassi kurnatud puljongit (puljong valmista vasikakontidest, pardi rupsist; lisa sibul, porgand, küüslauk ja soolane või majoraan). 5 minuti pärast kata praepann kaanega, alanda kuumust ja hoia part ahjus veel 1 tund või kuni part on pehme.
Eemalda part, tõsta kuumust ja aseta röstimispann koos järelejäänud mahladega 15 minutiks tagasi ahju, ajades mahla koguse vähendamiseks tugevalt keema. Seejärel pane viigimarjad mahla sisse 5-10 minutiks, olenevalt marjade küpsusastmest. Eemaldage viigimarjad ja asetage need pardi ümber.
Jahuta kaste ja koori rasv ära. Kuumuta kaste uuesti ning vala see pardile ja viigimarjadele.
Serveeri parti rohelise salatiga.

SEAPEKKIGA TÄIDIS PART

Koostisained
4-6 portsjoni jaoks: 1 suur või 2 väikest parti, 100 g pekk (pekk), lõigatud õhukesteks 3x2 cm viiludeks, 2 väikest sibulat, 1 küüslauguküüs, 3 spl. supilusikatäit peeneks hakitud peterselli, 1 loorberileht, 1 oksake soolast või tilli, 2-3 oksakest basiilikut, 2 tl soola, 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart, näputäis muskaatpähklit, 2 tassi kuiva valget veini, 2 tassi vett , 3 spl. lusikad konjakit.

Ettevalmistus

Haki petersell, sibul, küüslauk, loorberileht, soolane ja basiilik peeneks ning sega soola, muskaatpähkli ja pipraga. Mähi see segu searasva viiludesse. Tee pardile lõiked, täida see pekitorude ja vürtsika seguga. Seo pardi jalad ja tiivad marli paelaga kinni, aseta part praepannile või pannile ning vala peale valge vein, vesi ja konjak.
Katke Hollandi ahi või kastrul kaanega ja asetage see 3-4 tunniks madalale kuumusele. Mahl tuleks keeta nii palju, et see külmalt tarretuks tarretuks. Kui part on valmis, asetage see taldrikule, jahutage mahl, eemaldage sellelt rasv, soojendage uuesti ja valage see pardile. Jätke part vaagnale tahenema.
Serveeri parti tervena, sest see on väga pehme ja seda saab kergesti lauale lõigata.
Kui parti serveeritakse ahjukartulid, siis või asemel võid kartuliga serveerida majoneesi, peale segamist uhmris purustatud küüslauguga.

RÖSTPARDI KRUUTONIL

Koostisained
4-6 portsjoni jaoks: 1 part kaaluga 1,5-1,8 kg, 2-3 spl. lusikad võid või oliivi- (maisi)õli, 100-125 g seapekki, 20 väikest sibulat, 1 spl. lusikatäis nisujahu, 2 kl köögiviljapuljongit, 1,5 tl soola, 1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart, 2 spl. lusikad peeneks hakitud porrulauku, 1 spl. lusikatäis sellerit, 1 oksake soolast või tilli, 1 tl jahvatatud punast pipart, 1 spl. lusikas suhkrut, 200 g valget nisu leib, 250 g õuna- või mustsõstramoosi.

Ettevalmistus

Prae Hollandi ahjus võis või oliiviõlis (maisi) õlis tervelt viilutatud seapekk ja 20 väikest sibulat. Seo pardi jalad ja tiivad marli paelaga kinni, aseta part praepannile ja pruunista igast küljest. Puista peale jahu ja kui jahu muutub helepruuniks, lisa 2 tassi köögiviljapuljong, sool, must pipar, porrulauk, seller, soolane või till, jahvatatud punane pipar, suhkur.
Kata praepann kaanega ja hauta tasasel tulel 1,5 tundi või kuni part on pehme.
Eemalda part praepannilt, kuid ära lase jahtuda. Jahuta mahl. Koori võimalikult palju rasva, pane mahl kõrgele tulele, keeda 1/3 võrra ja hõõru ülejäänud mahl läbi sõela.
Vahepeal suur tükk valge leib praadida võis või sealiha rasv ja määri õuna- või mustsõstrakonfituuriga. Aseta peale part ja vala peale mahl.
Serveeri õuna- või mustsõstravormi eraldi.

PARDIPASTEED

Koostisained
2 pardile: 500 g vasika maks, 500 g seapekki, 2 spl. lusikad võid, 2 spl. lusikad riivitud leiba, 4 munakollast, 2 spl. lusikad jahu, 1 tl suhkrut, soola, pipart ja ingverit maitse järgi.

Ettevalmistus

Jaga korralikult pestud pardid tükkideks, puista peale soola, pipart ja lisa veidi ingverit. Pane kastrulisse või, keeda, lisa tükeldatud pardid. Kui need on kergelt pruunistunud, vala peale kange puljong ja hauta pooleks küpseks.
Hauta vasikamaks pekiga, riivi, lisa läbi hakklihamasina hakitud värske seapekk, riivisiib, munakollane, sool, pipar ja sega kõik korralikult läbi. Aseta panni põhjale õhukesed värske searasva viilud, nende peale aga parditükid, kihiti hakklihaga, kata pealt õhukese taignakihiga ja pane tunniks ajaks ahju.
Eraldi valmista kaste kangest puljongist või puljongist, milles part hautati.
Maitsesta kaste jahu ja võiga, tooni praesuhkruga.

HAUTATUD MALLAND DAKKS

Koostisained
Kastme jaoks: 1 spl. lusikatäis jahu, 2-3 spl rasva, 1,5 kl kuuma vett, 2-3 spl. lusikad hapupiima. 1 kg sinikaelpartide jaoks: 1/2 tassi rasva, 1-2 porgandit, 1 sibul, 1/4 sellerijuurt, 2-3 petersellijuurt, 1 loorberileht; pipar, nelk ja sool maitse järgi.

Ettevalmistus

Leotage töödeldud sinikaelparti rümpasid marinaadis 8–10 tundi, seejärel eemaldage, loputage, kuivatage salvrätikuga ja lõigake igaüks kaheks osaks. Aseta ettevalmistatud parditükid madalale rasvainega pannile, prae läbi ja tõsta seejärel taldrikule. Ülejäänud rasvas hautage kergelt peeneks hakitud porgand, veerand sellerijuurt, petersellijuur ja väike sibulapea.
Aseta liha tagasi pannile, vala peale 1,5 tassi kuuma vett, lisa maitse järgi soola, musta pipart, loorberilehte, nelki ja kata kaanega. Hauta madalal kuumusel, kuni liha on täielikult küpsenud, lisades aeg-ajalt veidi vett.
Asetage valmis pardid nõule ja asetage sooja kohta ning ajage kaste läbi sõela.
Eraldi hautage jahu rasvas, valage kuuma vette, kurnake hautamisel tekkinud kaste ja keetke madalal kuumusel 7-8 minutit. Pärast kastme tulelt tõstmist maitsesta vahustatud vahuga hapupiim ja vala see partidele.
Serveeri koos kartulipüree või pilafi ja punase kapsa salat.

ÕUNA-KASTANI TÄIDIS
METSIKPARDI JAOKS

Koostisained
1 pardile: 500 g hapuid õunu, 500 g kastaneid, 1 klaas punast veini. Kastme jaoks: 1 spl. lusikatäis jahu, 2-3 spl rasva, 1,5 kl kuuma vett, 2-3 spl. lusikad hapupiima.

Ettevalmistus

Lõika hapud õunad 8 osaks, eemalda keskosa, koori ja marineeri suletud kaane all kuivas punases veinis, kuni õunaviilud muutuvad roosakaks; selleks kulub umbes kaks tundi.
Lõika kastanid risti, prae küpsetusplaadil ahjus 220°C juures 30 minutit, kuni nahk hakkab lõhkema; 10 minuti pärast vala küpsetusplaadile 1 kl külma vett, et kastanid ei kuivaks. Seejärel koori veidi jahtunud kastanid ja sega õuntega.
Sega 1/2 tassi taimeõli näpuotsatäie valge ja roosa pipraga ning määri lind selle seguga seest ja väljast ning hõõru ka seest 1/2 tl soola. Aseta õuna-kastani täidis kõhule. Õmble lind. Praadimise ajal pintselda seda uuesti, esmalt vürtsiõliga ja seejärel puista üle punase veiniga.
See täidis pole mitte ainult traditsiooniline; "Jõulud" kalkunile või hanele, aga suurepärased metspardile. Kastanid võib asendada kivideta ploomidega, mis on leotatud väikeses koguses kuivas valges veinis.
Suurtele lindudele võib õuna-kastanitäidist täiendada ka võis praetud saiakuubikute ja hakitud mandlitega; metslindude puhul võib õunad asendada pooleks lõigatud seemneteta viinamarjadega.
Näidatud kogused kehtivad keskmise suurusega linnuliha kohta.

PART INGLISE KEELES

Koostisained
2 pardile: 300 g peekonit, 100 g võid, 3 sibulat, 2 spl. lusikad leivapuru või kreekereid, peterselli, pipart ja soola maitse järgi.

Ettevalmistus

Rookige noored pardid, peske, kuivatage, soola ja pipart. Prae peeneks hakitud sibul võis koos peekoniga, mis on eelnevalt keeva veega üle põletatud ja ribadeks lõigatud. Seejärel lisa riivsai, sega läbi ja puista peale peeneks hakitud petersell.
Täida pardirümbad ettevalmistatud hakklihaga ja õmble kokku. Täidisega pardid pintselda õliga ja küpseta, aeg-ajalt õliga üle määrides.
Pardid lahti laskmisel lõika pikuti (pooleks) ja vala sisse mahl, milles need küpsesid.
Serveeri köögiviljasalatiga.

Serverite rent. Veebisaidi hostimine. Domeeninimed:

Uued sõnumid C --- redtramilt:

Uued sõnumid kasutajalt C --- thor:

Metspardi liha ei ole väga rasvane, kuid maitsev. Metspart on müügil raske leida, kõige sagedamini kohtame seda restoranides, kus sellest valmistatakse erinevaid hõrgutisi. Metspardi retseptid on mitmekesised; võite sellest praadi valmistada, ahjus küpsetada, köögiviljadega hautada, suppe teha, aga ma räägin teile, kuidas mu ema seda mängu praadib.

Metspardi küpsetamine

Enne liha küpsetama asumist tuleks metspardi rümp hoolikalt ära kitkuda, seejärel tulel praadida (isa kasutab spetsiaalset lampi), seejärel part pesta ja roogitud. Järgmiseks, et anda linnule pehmust ja muuta tema liha veidi mahlasemaks, peate ettevalmistatud rümba langetama külm vesi ja jäta 2 tunniks seisma.

Väga sageli on metspardi lihal spetsiifiline kalalõhn. Sellest vabanemiseks saan pakkuda huvitava, kuid tõhusa viisi. Selleks on vaja sügavat röstimispanni, soovitavalt pajarooga, mille täidame poolenisti veega ja asetame sinna pardi. Aseta röstimispann 5-7 minutiks 200°C-ni eelsoojendatud ahju, seejärel eemalda küpsetuspann ahjust ja keera part ümber. Asetage see uuesti ahju veel 5-7 minutiks. See meetod aitab vabaneda lihast ebameeldivast lõhnast. Nüüd saate liha küpsetamist jätkata.

Metspardi praadimiseks vajate järgmisi koostisosi

Koostis:

• metspart (meil on kaks rümpa, üks väike, umbes 300 grammi ja teine ​​suurem, kaalub umbes 800 grammi),
• Soola maitse järgi
• Vürtsid maitse järgi (soovitav on kasutada uluki jaoks spetsiaalset maitseainet),
• Sidrun - 1 tükk,
• lauaäädikas (9%) - 2 spl. lusikad.

Küpsetusprotsess:

Enne toiduvalmistamist lõigake metspardi rümp portsjoniteks ja asetage sügavasse anumasse. Ema lõikab iga lihatüki nii, et pardiliha oleks põhjalikumalt läbi imbunud.

Vürtsiks metspardi valmistamisel tõid mu ema meile ulukitele mõeldud maitseainet, mida me siin kunagi näinud ei olnud. Kuid ulukite toiduvalmistamiseks saate ise valida vürtsid. Täiuslikud vürtsid Uluki puhul arvestatakse: must ja punane pipar, punane paprika, salvei, rosmariin, köömned, basiilik, kadakas annab ka metspardi lihale väga meeldiva maitse. Kadakas tõrjub täielikult kõik ebameeldivad maitsed, andes lihale ainulaadse maitse ja aroomi. Nii et valik on tohutu, vali oma maitse järgi.

Nüüd hõõru iga lihatükki maitseaine ja soolaga ettevaatlikult, et liha oleks täielikult läbi imbunud. Pigista sidrunist (väike) mahl välja, võid eemaldada ka koore ja lisada lihale. Vala ulukile mahl ja lisa äädikas. Sega kõik korralikult läbi. Võid eemaldada äädika ja soola ning valada pardiliha peale sojakastme, proovisime ka seda varianti, annab meeldiva aroomi ja maitse.

Sega liha ja kata anum kaanega, pane 8-12 tunniks külmkappi marineerima. Selle aja jooksul on lind kõigist maitsetest küllastunud ja muutub palju pehmemaks.

Seejärel paneme uluki suurele pannile ja valame peale eraldunud mahla, kui sellest ei piisa, siis lisame pool klaasi vett; Kata pann kaanega ja hauta keskmisel kuumusel 30–40 minutit.

Siis, kui peaaegu kogu vesi on aurustunud, tuleks kaas avada ja praadida hautatud part igast küljest kuni kuldpruunini. Õli ega rasva me ei lisanud, piisas vaid sellest, mis linnust sulatati.

Tõsta valmis liha alusele ning soovi korral kaunista värskete köögiviljade ja ürtidega. Olen sageli kohanud retsepte, kus magushaput pohlamoosi serveeritakse sageli uluki lisandina, et sellele niigi ebatavalisele lihale pikantsust lisada.

Tuleb meeles pidada, et liha ei tohiks süüa liiga sageli, kuna see on liiga rasvane ja raske.

Head isu ja häid retsepte!

Ulukiliha on täiesti erinev meie tavapärasest aurutatud veiselihast või pehmest kanalihast. Mitte iga koduperenaine ei saa seda esimest korda maitsvalt küpsetada. Kulinaariaeksperdid nimetavad seda tüüpi liha kulinaariakunsti omaette verstapostiks. Paljud arvavad, et ulukiliha saab maitsvalt küpsetada ainult lõkkel. Kuid tegelikult on see ülesanne kodus üsna teostatav. Seda saab küpsetada ahjus, praadida pannil ja hautada aeglases pliidis.

Täna jagame teiega mõningaid "jahi" saladusi ja toiduvalmistamise funktsioone ning samal ajal räägime teile, kuidas valmistada maitsvat ulukiliha ilma aega ja vaeva raiskamata.

Marineerimismäng

Uluki valmistamise peamine omadus on marineerimisprotsess. Seda protseduuri tehakse alati, kuna liha lõhn, konsistents ja pehmus erinevad oluliselt omatehtud lihast. Kuidas ulukiliha valmistada ja milliseid tooteid on kõige parem kasutada? Saate valida mis tahes marinaadi, valikuid on palju:

• Valge vein (linnuliha).
• Punane vein (linnuliha).
• Majonees (jäneseliha).
• Kvass (põdraliha).
• Õlu (metssiga, põder).
• Siider (põdraliha, metssealiha).
• Marjamahlad (part, nurmkana).
• Viinamarja- või õunasiidri äädikas (linnuliha, küülik).

Enne marineerimisega alustamist tuleks kindlaks teha liha vanus. Pealegi eristavad need, kes oskavad maitsvat ulukiliha valmistada, tootel kahte vanust. Esimene on füüsiline ehk see, kui vana või kuu vanune oli loom, kui ta jahil lasti. Teine vanus näitab, kui kaua liha laagerdus enne teie kööki jõudmist.

Muidugi maitsevad nooremad loomad paremini. Kui võtate näiteks vanema jäneseliha, on see sitkem, marineerimisaeg pikem ja küpsetusprotsess ise keerulisem. Vanemate jäneste puhul peate kasutama tugevamaid vürtse ja maitseaineid, mis ei pruugi alati külalistele meeldida. Seetõttu proovige osta noort liha - sellega on vähem vaeva ja see maitseb õrnemalt.

Mängu valik

Kui varem jõudis selline liha toidulauale alles pärast jahti, siis tänapäeval saab põdra- või jäneseliha osta spetsialiseeritud kauplustes. Kuidas seda valida? Kuidas valmistada poeriiulilt kätte sattunud ulukit? Kõigepealt otsusta, kas sul jätkub kannatust kõikide reeglite järgi toitu valmistada. Kui te pole kindel, mida kallis põdralihatükk toodab maitsev roog, siis on parem pöörata tähelepanu linnulihale või värskele veiselihale. Aga kui teil on rohkem kui piisavalt aega ja soovi, siis asume retseptide juurde.

Metsis ahjus

Muidugi on metsise liha haruldane ja tavalisest supermarketist seda osta ei saa. Aga kui tunnete jahimehi ja hooajal tekib võimalus seda toodet osta, siis tehke seda igal juhul. Kuidas küpsetada ulukiliha ahjus, kui satud metskurja korjus? Pakume kahte lihtsat ja kiiret retsepti.

Koostisained

• Üks metskurja korjus.
• Pool kilogrammi šampinjone.
• 200 grammi võid.
• Klaas hapukoort.
• Üks supilusikatäis konjakit.
• Sool, pipar, vürtsid (maitse järgi).

Küpsetusprotsess

Nagu eespool öeldud, tuleks liha enne küpsetamist marineerida. Marinaadi valik on teie. Protseduuri aeg sõltub mängu vanusest (füüsiline ja "kulinaarne"). Pärast liha marineerimist tuleb see soolata, pipraga panna ja pannil mõlemalt poolt kergelt praadida.

Samal ajal kui põhitoode praadib, hakkame seeni ette valmistama. Šampinjonid tuleks puhastada ja soolaga maitsestatud vees veidi keeta. Pärast küpsetamist peske seened jahedas vees ja lõigake tükkideks.

Kuidas küpsetada ulukiliha ahjus nii, et see oleks mahlane ja maitsev? Siin tuleb meile palju kasu mahl, milles metsise rümp röstimise ajal vireles. Valage ettevalmistatud ahjuplaadile õli, milles liha praaditi. Aseta metsis ahju, kuni see muutub pehmeks.

Selle aja jooksul peame segama hakitud praetud šampinjone, hapukoort, konjakit ja aromaatseid vürtse. Kui metsis on peaaegu valmis, võta küpsetusplaat ahjust ja vala seeneseguga peale. Seejärel panime uuesti ahju. Ulukiliha küpsetamiseks kulub vaid viis kuni kümme minutit.

Koostisained

• Tedre rümp.
• 200 grammi leiba.
• 100 grammi võid.
• 100 grammi seamaksa.
• Kaks kana muna.
• soola.
• Pipar.
• Vürtsid.

Küpsetusprotsess

Metsiku korjus tuleks pesta jooksva vee all ning eemaldada tiibade ja sääreotsad. Nüüd võid selle enda valitud marinaadi panna.

Kuni ulukiliha marineerub, hakkame valmistama “täidist”. Sealiha maks lasta läbi hakklihamasina ja segada kana muna, võid. Soola, pipar ja lisa oma lemmikvürtsid. Kui teil on külmkapis seeni lebamas, võite need lisada kogu täidise massile.

Pärast liha marineerimist võid selle kraamida ja tunniks ajaks ahju panna. Proovige sagedamini ahju vaadata ja kasta seda toiduvalmistamise käigus eralduva mahlaga. Mäng tuleb mahlasem ja maitsvam.

Paljud ütlevad, et metskitse liha on üsna raske hankida. Mida teha, kui soovite teada, kuidas ulukit valmistada? see ei lähe hullemaks. Selle linnu valmistamise protsess on täpselt sama, mis metskitse rümpade puhul. Ainus erinevus võib olla marinaadi ja marineerimisaja vormis.

Faasan aeglases pliidis

Kõik teavad, et faasaniliha on teiste ulukitega võrreldes üsna sitke. Kuidas valmistada ulukiliha, kui see on faasan? Kõigepealt tuleks see keeta. Muide, puljong osutub üllatavalt kergeks, maitsvaks ja rikkalikuks. See sobib suurepäraselt esimesteks kursusteks.

kindlasti, keedetud liha, isegi kui see on maitsev faasan, ei üllata te täna kedagi. Seetõttu kasutame toiduvalmistamiseks maitseaineid ja vürtse. Kuidas küpsetada ulukiliha aeglases pliidis, mida selleks vaja on?

Koostisained

• Faasani liha.
• Kolm küüslauguküünt.
• Kaks supilusikatäit palsamiäädikat.
• Kolm supilusikatäit sojakastet (klassikaline).

Küpsetusprotsess

Niisiis, nagu me juba ütlesime, tuleks faasaniliha enne aeglases pliidis küpsetamist keeta kergelt soolaga maitsestatud vees. Pärast seda laske linnul veidi jahtuda, lõigake see portsjoniteks ja pange multikookeri pannile. Lisage veidi taimeõli ja lülitage praadimisrežiim sisse. Liha küpseb 25-30 minutit. Ärge unustage seda perioodiliselt segada.

Selle aja jooksul peate valmistama kastme. See koosneb püreestatud küüslaugust, sojakastmest ja palsamiäädikast. Segage kõik koostisosad väikeses tassis. Seejärel vala see kaste uluki peale ja seadke režiim "Hautis". Hauta 10-15 minutit ja roog ongi valmis. Muide, samamoodi saab küpsetada maitsvat pardi- või muud metslinnuliha.

Jänes aeglases pliidis

Multikeetja on tõeline köögiabiline, mis võimaldab kiiresti ja maitsvalt valmistada mis tahes roogi, sealhulgas ulukiliha. Selles saate valmistada mitte ainult roogasid metslindude, vaid ka loomade lihast. Küpsetame jäneseliha.

Koostisained

• Jäneseliha - üks kilogramm.
• Hane- või pardirasv (võib asendada võiga) - 200 grammi.
• 100 ml hapukoort.
• Kaks sibulapead.
• 200 ml koort.
• Viis keskmise suurusega kartulit.
• 100 grammi kõva juustu.
• Sool, vürtsid, pipar (maitse järgi).

Küpsetusprotsess

Nagu iga ulukiliha, tuleks jäneseliha enne põhivalmistamist marineerida. Parem on seda teha üleöö, et liha oleks marinaadist küllastunud ning pehme ja pehme. Selleks vajame: klaasi vett, kaks supilusikatäit sidrunimahla, loorberilehte, neli kuni viis hernest musta piment, sool, sibul. Segage kõik koostisosad ja pange liha sellesse segusse vähemalt 12 tunniks.

Pärast marineerimist võta jänes välja, kuivata salvrätikuga ja pane pannile. Liha võid praadida kohe multikeetmisnõus, peale õli või searasva lisamist. Proovige jänest võimalikult kiiresti mõlemalt poolt praadida. Te ei tohiks seda protsessi edasi lükata, sest üleküpsetatud liha jääb kuiv ja maitsetu. Võtke praetud jänes välja ja asetage see kõrvale.

Järgmisena peate valmistama lisandi. Asetage kooritud ja ribadeks lõigatud kartulid kaussi, kus liha praaditi. Prae see, lisades poolrõngasteks lõigatud sibulat. Soola kartulid, lisa vürtsid ja pipar. Järgmisena saate liha alusele asetada. Selle peale lisa veel üks kiht hakitud sibulat. Viimane kiht hõõrutakse peale jäme riiv kõva juust.

Jääb vaid roale lisada koor (võid asendada puljongi või tavalise veega) ja seada programm “Hautis”. Reeglina piisab uluki küpsetamiseks kolmekümnest minutist.

Mängu küpsetamise vajadus tekitab sageli palju erinevaid küsimusi. Tõepoolest, kellelgi, kes pole selle probleemiga varem kokku puutunud, võib olla raske mõista igasuguste retseptide ja erinevate näpunäidete suurt hulka. On lihtne viis - küpsetada ahjus metsparti. See retsept pole keeruline ja võib saada edasiste kulinaarsete naudingute aluseks.

• metspart – 1 rümp;
• Sool (eelistatavalt jäme, riivimiseks);
• Jahvatatud must pipar.

Roolige ja peske part, seejärel asetage see tasasele pinnale ja torgake väikese terava noaga mitmest kohast naha läbi. Seda tuleb teha, et vabaneda liigsest rasvast, mis võib tehtud aukude kaudu põhja valguda.

Hõõru rümp jämeda soolaga ja puista peale pipraga. Võta restiga ahjuvorm ja aseta sellele part.

Küpseta ahjus maksimaalsel temperatuuril umbes poolteist kuni kaks tundi. Konkreetne aeg sõltub rümba suurusest. Toidu valmistamisel tuleb part iga kahekümne minuti tagant välja võtta ja mahlad üle valada.

Enne serveerimist ja serveerimist tuleks pardil lasta seista umbes 20 - 25 minutit. Pärast seda saate selle lõigata.

Veel üks lihtne metspardi "isaste" retsept kohene toiduvalmistamine. Valmib väga kiiresti ja kohe koos lisandiga.

Metspart kartulitega ahjus

• metspart – 1 rümp;
• Sibul - 2 tk;
• Kartul – 4 tk.;
• Oliiviõli - 5 spl. l.;
• Sool, punane ja must pipar - igaüks 1 tl.

Segage väikeses kausis teelusikatäis soola, punast ja musta pipart.

Hõõru saadud seguga metspard korralikult üle rümba seest ja väljast.

Asetage ettevalmistatud rümp malmist praepannile ja valage rikkalikult oliiviõliga.

Aseta uluk 220 kraadini kuumutatud ahju, kus küpseb umbes pool tundi, seejärel alanda ahju temperatuur 180 kraadini, misjärel võta pann koos ulukiga ahjust välja, kata part ulukiga. terved väikesed kartulid ja sibulad lõigata suurteks tükkideks ja panna tagasi. Kui kartulid on suured, tuleb need pooleks lõigata, vastasel juhul ei pruugi neil olla aega küpsetada.

20 minuti pärast eemalda part ja kalla keetmisel tekkinud mahl koos kartulitega, siis pane tagasi ja küpseta veel 20-30 minutit. Valmisolekut saate kontrollida noaga (torkest eralduv mahl peaks olema täiesti läbipaistev).

Nüüd jääb üle vaid küpsetatud metspart taldrikule asetada, kuldsete kartulitega katta ja...

kakprigotovim.ru

Kuidas metsparti valmistada

Metsapardi liha erineb linnulihast: see on vähem rasvane, kuid ei ole kaugeltki dieettoit, sellel on ka spetsiifiline lõhn ja teatav sitkus. Seetõttu peaksite metsparti valmistamise õppimiseks tutvuma mõne saladusega. Artiklist saate teada, kuidas kodus maitsvat ulukiliha valmistada, retsepte selle tervena küpsetamiseks aeglases pliidis ja ahjus, kuidas küpsetada ilma lõhnata, kuidas valmistada shulumit - kõik näpunäited koos fotode ja videotega.

Sellise liha rasvasisaldus sõltub aastaajast – kevadel ja suvel on part kuivem ning sügisel ja talvel rasvane ja mahlane. Et valmistatud roog oleks vajaliku rasvasisaldusega, tuleks suvelinnule lisada veidi peeneks hakitud seapekki. Talvel, vastupidi, tuleks pardil liigne rasv ära lõigata või kahvliga läbi torgata ja anda aega nõrguda.

Parimad vürtsid metspardi valmistamisel on sool ja must pipar. Lisaks vajate üsna palju soola. See teebki kooriku krõbedaks. Kuid parem on vältida loorberilehtede kasutamist - see võib põhjustada kibedust.

Kuidas vabaneda metspardi lõhnast

Igal mängul on oma lõhn. Pardiliha lõhnab kala ja väga tugevalt. Lõhnatu metsparti küpsetamiseks leotatakse seda äädika, soolvee või vadakuga vees, marineeritakse või küpsetamise ajal kasutatakse selliseid tooteid nagu:

Loetletud koostisosad asetatakse reeglina rümba sisse ja küpsetamise lõpus visatakse need ära söömata. Kui lõhn on liiga tugev ja kõik katsed ebaõnnestuvad, nülige lind enne küpsetamist ja eemaldage sellest täielikult rasv.

Kuidas metspart ahjus maitsvalt küpsetada

Pardi ahjus küpsetamiseks on palju retsepte: õunte, pirnide, veini, apelsini ja nii edasi. Ja on olemas klassikaline versioon nn alus. Sellest retseptist saate teada, kuidas metspart küpsetada nii, et see ahjus pehme ja mahlane oleks. See on kõige lihtsam ja parim viis tema ettevalmistused.

• üks juba ettevalmistatud metspart;
• 2 keskmist porgandit;
• 1 suur sibul;
• sool;
• jahvatatud must pipar;
• rosmariini oksake.

1. Valmistatud rümp tuleb hõõruda soola ja pipra seguga igast küljest ning jätta 50–60 minutiks kõrvale. Sel ajal võite alustada täitmist ja ahju sisse lülitada.
2. Täidise jaoks haki porgand ja sibul jämedalt ning lisa neile rosmariin.
3. Asetage täidis pardi sisse ja õmble hoolikalt või torgake linnu kõht puust varrastega.
4. Põlemise vältimiseks mähkige tiibade ja jalgade otsad fooliumiga ja eemaldage see 40 minutit enne küpsetamise lõppu.
5. Järgmisena peate asetama pardi spetsiaalse grilliga metallist küpsetusplaadile või tegema oma kätega lihtsa seadme. Selleks võite kasutada küpsetusfooliumi. Rullige see väikesteks tükkideks ja asetage need pardi ja lehe vahele. Samuti võite fooliumi asemel kasutada mitte väga magusat, kuid eelistatavalt haput õuna. Puuviljad lõigatakse suurteks lamedaks baariks ja keskosa eemaldatakse.
6. Metsparti tuleks küpsetada umbes 230 kraadi juures vähemalt poolteist tundi. Iga 20-30 minuti järel tuleks lind välja võtta ja temast voolava mahlaga kasta. See on vajalik liha mahlasuse säilitamiseks.
7. Mängu tuleks serveerida kerge lisandi või salatiga, lisades roale erinevaid kastmeid, näiteks seene- või mett või hapukast sorti moosi.

Retsept metspardi küpsetamiseks aeglases pliidis

Üsna sageli eelistavad koduperenaised küpsetamist aeglases pliidis. Eriti metspardi jaoks on suurepärane retsept, mis võimaldab teil aeglases pliidis maitsvat metsparti valmistada.

Ettevalmistatud ja leotatud rümp tuleb esmalt marineerida. Selleks eemaldatakse liha soolveest traatvõrgule, et liigne vedelik välja voolata. Sel ajal saate teha marinaadi.

• 50 grammi sojakastet;
• näputäis ingverit;
• kolm küüslauguküünt;
• 50 grammi mett;
• veidi jahvatatud musta pipart;
• ühe apelsini mahl.

Koostisosade kogus tuleks võtta sõltuvalt rümba suurusest, kuid järgides proportsioone. Võimalusel on parem võtta värsket ingverit ja jahvatada see riiviga. Enne marinaadile mee lisamist tuleks seda veevannis veidi sulatada.

Olles kõik koostisosad seganud ja marineerimiseks anuma ette valmistanud, võite hakata parti saadud seguga hõõruma. Järgmisena asetatakse liha tihedalt suletavasse vormi, rinnapool allpool, ja valatakse üle ülejäänud marinaadiga. Vorm saadetakse 6–8 tunniks külmkappi. 2 tunni pärast eemaldatakse vorm ja rümp pööratakse ümber.

Kui rümp on hästi marineeritud, peate selle täitma ja panema aeglasesse pliiti.

• klaas tatart;
• 300 grammi marineeritud või konserveeritud seeni;
• 2 suurt sibulat;
• taimeõli praadimiseks;
• värsked ürdid;
• sool;
• must pipar

1. Pärast tatrapudru poolküpseks keetmist ja jahtumist lisa praetud sibul, tükeldatud seened, ürdid ja maitseained. Nüüd tuleks täidis pardi sisse panna ja servad hambaorkidega kinni panna.
2. Asetage ettevalmistatud metspart ettevaatlikult, rinnapool allpool, kergelt õlitatud multikeetja kaussi. Režiimis “Praadimine” praadige rümp igast küljest, keerates seda ettevaatlikult ümber.
3. Kui eraldub palju rasva, võib selle puhtasse anumasse kurnata. Pardirasv säilib hästi külmkapis ja sobib paljude roogade juurde.
4. Lisa praetud ulukile veidi vett või järelejäänud marinaad.
5. Sulgege multikeetja ja seadke režiim "Hautis" 1 tunniks.
6. 30 minuti pärast tuleks part ümber pöörata.
7. Valmis parti võib serveerida mee või pohlamoosiga.

Kuidas valmistada metspardi shulum

Ideaalis tuleks shulum malmpannil tule kohal küpsetada. Kuid saate seda teha kodus. Hautamiseks on kindlasti vaja paksude seintega panni.

• metspart;
• 2 keskmist sibulat;
• 5 suurt kartulit;
• 2 porgandit;
• 2 tomatit;
• 3 marineeritud kurki;
• hunnik rohelust;
• musta pipraterad;
• soola.

1. Metspardist shulum'i õigeks valmistamiseks peate selle esmalt kitkuma, rookima, tükeldama ja hästi pesema.
2. Asetage liha kastrulisse ja täitke see veega, laske keema tõusta ja tühjendage vesi.
3. Aja liha uuesti puhtas vees keema ja koori vaht ära.
4. Nüüd võid lisada pipart ja veidi soola, katta pada kaanega ja küpsetada umbes kaks tundi.
5. Pärast seda peate pannile lisama ülejäänud koostisosad, välja arvatud kurgid ja ürdid, mis on eelnevalt tükeldatud.
6. 20 minuti pärast lisa hautisele hapukurk ja hinda maitset.
7. Lase puljongil veel 15 minutit keeda ja roog ongi valmis.
8. Hautist serveeritakse sügavates kaussides või puidust kaussides, mis on rikkalikult maitsestatud värskete ürtidega.

Kuidas praepannil maitsvat metsparti lõigata ja küpsetada: video

Metsapardi küpsetamiseks on palju retsepte, on oluline meeles pidada ülalpool käsitletud väikseid saladusi ja siis on liha õrn ja maitsev.

tenshi.ru

Metspart ahju retsept

Veel üks viis koopa kustutamiseks. Seekord hakati lindu ebameeldivast lõhnast vabanemiseks esmalt veidi keema, seejärel praeti kuldpruuniks ja lõpuks hautati koos köögiviljadega (sibul, porgand). Hoolimata mitmest veelindude töötlemise protseduurist on kott tegelikult väga lihtne.

Kartuliga hautatud koot

Lihtne retsept koogi valmistamiseks kartulitega. Uluk kitkutakse, lauldakse, roogitakse välja ja praetakse kuldpruuniks. Pärast seda ettevalmistavat protseduuri hautatakse kott sibula, porgandi ja kartuliga kuni täieliku küpsemiseni. Arvestades selle roa võrdlevat lihtsust, saab seda valmistada nii põllul jahil kui ka kodus.

Sinepis küpsetatud metspart kartulitega

Kuigi metspardi rümp pole kuigi suur, saab seda ka tervelt ahjus küpsetada. Seekord kaeti part sinepiga ja küpsetati koos kartulitega, kuni tekkis kuldpruun koorik.

Ahjus küpsetatud teal

Foto ahjus küpsetatud metspartidest - sinikas. Tegelikult pole midagi öelda, retsept on väga lihtne: hõõru pardid soola ja pipraga ning küpseta ahjus. Noh, kui vajate üksikasju, siis retsept, millega sinakasrohelist valmistada samm-sammult fotod leiad siit.

Veinis ploomidega hautatud sinakaspruun

Punases veinis ploomidega hautatud metspartide retsept. Pardid praetakse võis kuni kuldne koorik, seejärel hautage ulukiliha sibulate ja ploomidega veiseliha puljong ja punane vein. Selle roa valmistamise lõpetamiseks valmistatakse saadud rasvast ja veinist kaste, mille tulemuseks on väga peen ulukiroog.

Foto shulumist, mille valmistasin 2012. aasta suvel parvematkal. Sellest supist on väga palju variatsioone, kuid minu fotol kujutatud shulyum on keedetud metspartist, mille küttisid mu matkakaaslased. Kuidas siis seda kuulsat jahisuppi (või täpsemalt pruulitud) valmistati!? Metspart tõrvatakse hoolikalt, lõigatakse tükkideks ja praetakse taimeõlis. Mängule lisatakse jämedalt hakitud porgand ja sibul. Niipea kui kõik pajas olevad tooted on omandanud kuldse välimuse, valatakse pada keev vesi ja shulum keedetakse tule kohal vähemalt tund ning lõpuks lõpetatakse shulum'i valmistamise protsess kartuli lisamisega. , ürdid, tomatid ja paprikad pada. Jah, muidugi, see metspardisupp sisaldab küüslauku, seda on palju, 2 tervet pead. Üksikasjaliku kirjelduse, kuidas shulumit valmistada koos samm-sammult fotodega, leiate siit.

cookingman.ru

Metspart ahjus

kohal pühade roog kutsutud külalistele - maitsev pardiliha köögiviljade ja kartulitega. Seda on lihtne valmistada, kuid tulemused on näpuga limpsivad! Vaata metspardi ahjus küpsetamise retsepti!

KOOSTISOSAD

• Part 1 tk
• Kartulid 3-4 tükki
• Tomatid 2-3 tükki
• Sibul 1-2 tükki
• Hapukoor või majonees Maitse järgi
• Vürtsid Maitse järgi

Rooli part, sool ja pipar korralikult välja, kalale võid lisada ka vürtse.

Asetage part paksude seintega pada või pannile, lisage rõngasteks lõigatud sibul.

Võite lisada majoneesi või hapukoort. Soovi korral sega neid võrdsetes vahekordades ning määri part ja sibulad seguga. Part ei tohiks majoneesis ujuda, vaid seda peaks jätkuma tervele linnule.

Lase pardil vähemalt 20 minutit marineerida (aga mida rohkem, seda parem). Seadke ahi 150 kraadini soojenema. Asetage part, kartul ja tomatid grillile. Tõsta part ahjuplaadile restile ja pane pardi alla ahju. Seda selleks, et lind ei ujuks rasvas.

Küpseta poolteist kuni kaks tundi. Seejärel aseta 20 minutiks 200 kraadi juurde, et tekiks kuldpruun koorik.

Valmis metspart võid serveerida ahjus kuumalt. Head isu!

Metspart ei ole nii rasvane kui linnuliha. Selle liha on väga maitsev, kuigi seda on müügil raske leida, restoranides serveeritakse enamasti ulukiliha. Tänapäeval võib aga kohata palju jahimehi, kes rõõmustavad saagiga oma armukesi. Selle linnu valmistamiseks on palju retsepte, sellest valmistatakse praadi, suppe, küpsetatakse ahjus, hautatakse köögiviljadega jne. Täna räägime sellest, kuidas kodus metsparti valmistada. Muidugi ei saa iga koduperenaine kiidelda oma kulinaarsete võimetega mängu ettevalmistamisel, kuid seda saab hõlpsasti parandada, kuna selles pole midagi keerulist, kuigi protsess ise võtab üsna palju aega.

Linnu ettevalmistamine

Enne kui hakkate mis tahes metspardi rooga valmistama, tuleb see eelnevalt töödelda. Selleks kitkutakse see ühe tuntud meetodi abil. Valisime kuiva meetodi: rümp võetakse nii, et see ripub tagurpidi. Kiirete tõmblustega hakatakse sulgi kasvu vastu välja tõmbama. Esiteks eemaldatakse need rinnalt, seejärel viiakse seljale, kaelale ja õlgadele, tiivad kitkutakse viimasena. Järgmiseks eemaldatakse enne metspardi keetmist noa tömbi poolega ülejäänud karvad, rümp uputatakse jahusse ja praetakse ettevaatlikult põleti kohal. Samal ajal on lind hästi sirgendatud, nii et nahal pole voldid. Praetud part pestakse põhjalikult vees, eemaldades tahma ja ülejäänud jahu.

Nüüd võite hakata lõikama, kui metspardi retsept seda nõuab. Kui plaanite lindu ahjus röstida, peaksite eemaldama ainult sisikonna ja sisikonna. Selleks tehakse päraku lähedale sisselõige, mille kaudu eemaldatakse kõik sooled.

Spetsiifilise lõhna eemaldamine

Enamasti on metspardi lihal spetsiifiline kalalõhn. Sellest vabanemiseks tuleb suurele küpsetusplaadile valada nii palju vett, et see kataks poole sellest, ning asetada sinna rümp ja seejärel panna kõik viieks minutiks hästi kuumutatud ahju. Seejärel tuleb lind ümber pöörata ja küpsetusplaat viieks minutiks ahju tagasi panna. See tõhus meetod aitab kalalõhnast lahti saada. Nüüd võite hakata küpsetama. Vaatame mõnda retsepti.

Pannil hautatud part

Koostisained: üks metspardi rümp, sool ja maitseained maitse järgi, üks sidrun, kaks supilusikatäit äädikat.

Ettevalmistus

Metsparti ahjus küpsetamiseks peate ettevalmistatud rümba lõikama portsjoniteks, mis seejärel asetatakse kaussi. Iga tükk hõõrutakse soola ja vürtsidega. Ideaalne maitseaine on sel juhul musta ja punase paprika, paprika, rosmariini ja salvei, basiiliku ja köömne, majoraani ja kadaka segu. Sidrunist tuleb mahl välja pigistada ja lisada lihale koos riivitud koore ja äädikaga. Sega kõik korralikult läbi, kata kaanega ja aseta kaheksaks tunniks külma kohta marineerima. Selle aja jooksul on lind küllastunud vürtside aroomidega ja muutub palju pehmemaks.

Järgmiseks pane uluk pannile ja vala mahla peale, lisa pool klaasi vett, kata kaanega ja hauta umbes pool tundi keskmisel kuumusel. See metspardi küpsetamise retsept hõlmab siis iga tüki praadimist igast küljest kuldpruuniks linnust sulatatud rasvas. Valmis rooga saab kaunistada ürtide ja köögiviljadega, et anda sellele pikantsust, serveerida seda pohlamoosiga.

Metsparti shurpa

Koostisained: mitu metspardi rümpa, kolmsada grammi seapekki, üks kilogramm kartuleid, pool kilogrammi paprikat, pool kilogrammi porgandit, pool kilogrammi tomatit, küüslaugupea, kaks lusikatäit tomatipastat, kumbki üks hunnik peterselli, tilli ja koriandrit, samuti viis musta pipratera, igaüks kaks supilusikatäit vürtse (koriander, suneli humal ja köömned), viis loorberilehte ja soola maitse järgi.

Ettevalmistus

Täna vaatame metspardi küpsetamist õues. Niisiis, rümbad tuleb panna pada ja täita veega nii, et see kataks need täielikult, ja sinna tuleks lisada terve kooritud sibul. Panime põlema. Parti tuleb küpsetada neli tundi, koortes perioodiliselt vahtu ilma soola lisamata. Liha kiiremaks küpsemiseks võib linnu eelnevalt portsjoniteks lõigata ja praadida. Kuid siis tuleb roog veidi rasvasem. Vahepeal valmista ülejäänud komponendid.

Shurpa koostisosade ettevalmistamine

Kartulid tuleb koorida, pesta ja jämedalt tükeldada (ära tükelda väikseid). Tehke sama porgandiga. Lõika sibul poolrõngasteks, tee sama paprika, tomatid lõigatakse suurteks viiludeks. Rohelised pestakse ja tükeldatakse, küüslauk jagatakse nelkideks ja peeneks hakitud. Järgmisena lõigatakse seapekk ribadeks ja pannakse praepannile, mis asetatakse teisele väikesele, eelnevalt süüdatud tulele. Kui seapekk on omandanud kuldse tooni, lisa sibul ja prae, seejärel lisa porgand ja jätka praadimist pehmeks.

Niisiis, vaatame järgmiseks, kuidas küpsetada metspart lahtisel tulel. Nelja tunni pärast lisage pada kartulid ja maitse järgi soola ning keetke kümme minutit. Seejärel panid nad valmis prae sinna ja küpsetavad uuesti kümme minutit. Pärast seda lisage paprika ja tomatid ning jätkake küpsetamist kakskümmend minutit. Viis minutit enne küpsetamise lõppu lisage vürtsid, tomatipasta ja pool eelnevalt hakitud rohelistest, küüslauk. Viimasel hetkel valatakse shurpasse sada grammi viina. Roog on valmis!

Metspart Hantõ-Mansiiski stiilis

Koostisained: kolm metspart, igaüks kolmsada grammi, kaks keskmist õuna, üks baklažaan, üks porgand, üks suvikõrvits, pool sidrunit, kolmsada grammi seapekki, sool, samuti äädikas ja maitseained, üks liiter gaseeritud soolata vett , üks mandariin, maitsetaimed.

Ettevalmistus

Sellised metspardi toidud on maitsvad. Lisaks on see väga rahuldustpakkuv ja tervislik, meessoost jahimees hindab seda kahtlemata.

Niisiis, eelnevalt ettevalmistatud rümbad tuleb leotada mineraalvesi kaheks tunniks. Seejärel võetakse need välja, pühitakse salvrätikutega ning hõõrutakse soola ja vürtsidega. Õunad lõigatakse ribadeks, soola-pipraga, valatakse üle sidrunimahlaga ja jäetakse viieks minutiks seisma. Pärast seda täidetakse pardid nendega ja tükeldatud mandariinid ei õmmelda kinni, vaid kaetakse pekiribadega, kinnitades need hambaorkidega. Lõika baklažaanid, porgandid ja suvikõrvits suurteks tükkideks, soola ja pipart, piserda üle äädikaga ja jäta mõneks minutiks seisma. Pekk lõigatakse ühe sentimeetri paksusteks viiludeks.

Metspart ahjus

Järgmisena valmistage küpsetusplaat. Selleks katke see fooliumiga, painutades servad. Aseta peale teine ​​kiht fooliumit (ära keera servi kokku) ja siis kolmas. Järgmisena asetavad nad ettevalmistatud pardid, millest igaüks on kaetud searasvaga. Linnu ümber asetatakse köögiviljad. Mähi need fooliumiga kohtadesse, kus rümbad asuvad (kõigepealt kolmanda, seejärel teise kihiga). Asetage küpsetusplaat kahekümneks minutiks hästi kuumutatud ahju. Pärast seda rullitakse foolium lahti, moodustades “korvi”. Lindu kastetakse saadud mahlaga ja asetatakse tagasi ahju, kõrvale asetatakse kauss veega. Iga viie minuti järel tuleb rümbad välja võtta ja mahlaga joota. Tehke seda seni, kuni nad omandavad kuldse tooni. Roa valmisolekut kontrollitakse järgmiselt: torgake part hambatikuga läbi, kui verd välja ei tule, siis on see valmis.

Valmis roog piserdatakse sidrunimahlaga ning kaunistatakse ürtide ja ahjuköögiviljadega. Selline rikkalik õhtusöök rõõmustab iga pere liiget.

Part söel searasvaga

Metspardi grillil küpsetamine ei nõua erilisi oskusi. See roog on üsna lihtne, kuid rahuldav ja isuäratav õues puhkamise armastajatele suurepärane variant hea ja maitsev toit.

Koostisained: metspardi rasv, kolmsada grammi seapekki, punane pipar, kana maitseaine, kuivatatud küüslauk, sidrun ja ürdid.

Ettevalmistus

Pane eelnevalt ettevalmistatud drake kaussi, lisa maitseained, sidrunimahl ja jäta tunniks-paariks marineeruma. Vahepeal lõika seapekk sentimeetri paksusteks kihtideks. Lind lõigatakse mööda rinda, purustatakse ja laotakse välja nagu tubakakana. Aseta valmis seapekk panni põhja ja part peale, pane pooleks tunniks pressi alla.

Enne metspardi küpsetamist tuleb süüdata lõke ja grill üles panna. Seejärel asetatakse võrgule kiht pekki, peale asetatakse part, mis kaetakse samuti pekikihiga ja pannakse tulele. Samal ajal imendub linnul olev küüslauk tänu rasvale nahka, mistõttu korjus ei kõrbe. Roa valmistamine võtab aega umbes tund. Liha osutub pehmeks ja maitsvaks. Ärge unustage tulekahju siin; see tuleb kustutada linnuliha marinaadiga.

Niisiis, metspart, mille retseptid on mitmekesised, on valmis. Esmalt tõsta seapekk taldrikule, kuldse kooriku saamiseks on soovitatav lindu veel paar minutit tule kohal hoida. Roog serveeritakse küpsetatud seapeki, ürtide ja köögiviljadega.

Metspart kaneeli ja tomatiga

Koostisained: kolm parti kaaluga kolmsada grammi, kuussada grammi tomateid, üks lusikas kaneeli, üks sibul, üks lusikas soola, poolteist lusikatäit suhkrut, üks hunnik basiilikut, segu jahvatatud paprika, kolm supilusikatäit oliiviõli, kolm supilusikatäit hapukoort.

Ettevalmistus

Vaatame, kuidas metspart küpsetatakse aeglases pliidis. Kõigepealt peate linnu loputama ja kuivatama, seejärel praadima seda pannil igast küljest, et eemaldada liigne vedelik. Seejärel eemaldatakse rümpadelt nahk (põletatakse eelnevalt keeva veega) ja hakitakse peeneks. Lisa peeneks hakitud sibul, maitseained, hakitud ürdid, või ja hapukoor. Nõu keedetakse aeglases pliidis kolmkümmend minutit. Keetmise lõpus lisa tärklis (tl) ja keeda. Roog on valmis! Seda saab kaunistada basiiliku okstega, serveerida köögiviljade või pudruga.

Part riisiga (pilaf)

Koostisained: üks metspardi rümp, üks sibul, kaks klaasi riisi, pool lusikatäit soolast, kuus küüslauguküünt, maitse järgi soola ja pipart.

Ettevalmistus

Metspart, mille retsepte me kaalume, osutub maitsvaks, kui seda küpsetada koos kooritud sisemustega. Niisiis lõigatakse need koos linnulihaga väikesteks tükkideks, täidetakse veega ja keedetakse pehmeks. Puljong valatakse teise anumasse. Sibul tükeldatakse ja lisatakse linnule, kõik praetakse läbi, valatakse puljong, lisatakse pestud riis, sool ja maitseained ning küüslauk. Kõik koostisained segatakse, kaetakse kaanega ja keedetakse nagu pilaf. Viisteist minutit enne küpsetamist võite lisada hakitud õunu. Serveeritud valmis roog suurel taldrikul, kaunistatud ürtide ja juurviljadega.

Lõpuks...

Seega sobivad metspardiroad, mille retseptid oleme üle vaadanud, hästi nii igaks päevaks kui ka pidulauale. Kodus või õues küpsetatud ulukid rõõmustavad iga jahimeest. Selle linnu liha pole nii rasvane kui oma kodupart, kuid sisaldab mitte vähem kasulikke aineid. Pealegi osutuvad toidud vürtsikaks ja üsna ebatavaliseks, kuigi nende valmistamine võtab kaua aega, kuna looduses elava linnu lihaskude on üsna tihe. Kulutatud aja kompenseerib aga täielikult imeline lõuna- või õhtusöök, aga ka pere ja sõprade tänusõnad. Head isu!