Koduküpsetamise saladused erinevat tüüpi taignast

Tainas– üks kapriissemaid komponente. Paljud inimesed ei saa kiidelda, et nende küpsetised osutuvad alati maitsvaks ja ilusaks. See toiduvalmistamise valdkond on eriti keeruline algajatele. Tainast tuleb aru saada ja tunda. Isegi tõestatud retsepti kasutades võib midagi valesti minna ja sageli laiutavad koduperenaised lihtsalt hämmeldunult käed, mõistmata, millest pirukad on tehtud. pärmitainast ei tõusnud biskviit mitte küpsetatud, aga purukook osutus kiviks. Toodete kvaliteet ei sõltu ainult kasutatud komponentide koguse täpsusest, vaid ka nende kvaliteedist, temperatuurist, piitsutamiskiirusest ja isegi teie tujust. Jah, jah, ma olen täiesti kindel, et paha tuju korral pole köögis midagi teha, küpsetamisest rääkimata.

Mõned näpunäited võivad mõnele tunduda ilmselged, kuid see ei tähenda, et need poleks nii olulised. Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teid suurepärase küpsetamise poole.

Pärmitainas

Isegi kuivpärmi on kõige parem hoida külmkapis ja ALATI kontrolli enne iga kasutamist aegumiskuupäeva. Parem on aegunud pärm enne küpsetamist uurida ja lihtsalt pärm ära visata, kui proovida sellest midagi valmistada ja kogu toode minema visata. Ja ka raisata aega ja kaotada usk endasse :)

Enne kasutamist tuleb jahu mitu korda sõeluda. See, muide, kehtib mitte ainult pärmi küpsetamine. Sõelumine aitab eemaldada jahust tarbetuid lisandeid, purustab tükke, küllastab jahu hapnikuga, muutes taigna õhuliseks ja küpsetised pehmeks. Kui sõeluda pole millegagi, siis võib jahu munavispliga lahti saada (kergete kloppimisliigutustega minuti jooksul). See ei eemalda lisandeid, kuid on täiesti võimalik tükke purustada ja jahu kohevaks muuta.

Jahule on parem lisada vedelikku, mitte vastupidi. Tehke sügavas kausis sõelutud jahust lehter ja valage ühe käega õhukese joana sisse vedelik ning teise käega segage puidust spaatliga. Esiteks aitab see vältida tükke ja teiseks ei lähe tainas laiali, mis tekitab kiusatuse lisada rohkem jahu, mille tulemusena on tainas jahuga "ummistunud", mis tähendab, et küpsetus ei tule välja. õhuline.

Kõik koostisosad peavad olema toatemperatuuril. See tähendab, et või, munad, hapukoor ja muud taignakomponendid tuleb külmkapist eemaldada vähemalt paar tundi varem. Küpsetamine alates pärmitainast ei saa olla spontaanne, toodete temperatuur peab jõudma toatemperatuurini ja mõtted tuleb häälestada taignaga töötamisele :). Sulatatud või ei asenda toasooja võid ja selliseid toiduaineid nagu muna ei saa isegi mikrolaineahjus kuumutada. Nii et mikrolaineahi ei aita olukorda. Kui unustasite koostisosad hankida, on parem küpsetamise ajakava muuta või sellest üldse loobuda, kui ebaõnnestumise pärast ärrituda ja imestada, miks pirukad ei õnnestunud.

Retseptid näitavad sageli jahu kogust "nii palju kui kulub". Retsepti jaoks on kõige mugavam kasutada minimaalset jahu ja kui protsessi käigus selgub, et jahu on vähe, lisa pool klaasi kaupa. Isegi sama tootja, kuid erinevatest partiidest pärit jahu võib kvaliteedi poolest erineda. Ja kui eelmisel korral kasutasid 4 klaasi, siis järgmisel korral võib vaja minna 4 ja pool või isegi 5. Kui tainast on raske segada, siis on jahu liiga palju. Vaja veel piima lisada. Või mõni muu olukord, kui retseptis on märgitud täpne jahu kogus ja te valmistate seda retsepti esimest korda. Usalda oma kuuendat meelt. Retsepti autor võis eksida või kasutada teistsuguse kvaliteediga jahu. Kui tundub, et tainas on liiga vedel, lisa veidi jahu, kuni see saavutab vastuvõetava konsistentsi. Üldiselt on retsepti esmakordsel kasutamisel väga abiks samm-sammult tehtud fotod või autori märkmed. Kui teie tainas osutub kleepuvaks või ebatavalise värviga ja näete fotol sama asja või autor märgib, et tainas peaks osutuma kleepuvaks, siis olete õigel teel ja pole vaja midagi muuta.

Suhkru kogus sees pärmitainast ka pärmiküpsetamise üks lõkse. Kui suhkrut on liiga vähe, ei teki ilusat kuldpruuni koorikut ja pirukas maitseb nagu leib, mitte nagu saiakesed. Kui lisada liiga palju suhkrut, läheb käärimisprotsess aeglaseks ja kook ei küpse seest hästi. Selles küsimuses on parem usaldada kellegi kogemusi ja lisada kogus vastavalt retseptile. Või leidke katseliselt õige kogus suhkrut. Tee on pikk ja kallis, kuid see on teie.

Kui määrite käed taimeõliga, on tainast lihtsam sõtkuda. Kuid taimeõliga määritud pinnaga tainas kerkib paremini ja pind kuivab vähem.

Rullitud taigna õhukese kihi ülekandmiseks tuleb see üle puistata jahuga, rullida taignarullile ja õigesse kohta rullida.

Muretaigna tainas

Toiduvalmistamise suurim vaenlane muretainas- pikk sõtkumine. See toob kaasa asjaolu, et valmistooted ei ole murenenud. Muretaigna tainas ja seda nimetatakse nii, sest seda tüüpi taignast valmistatud tooted peaksid osutuma sama muredaks kui liivaküpsised. Selleks, et tainast mitte kaua sõtkuda, kuid samal ajal on kõik koostisosad hästi segunenud, tuleb esmalt ühendada vedelad komponendid (munad, või, melass jne), eraldi segada kuivad (jahu). , sooda, vürtsid) ja alles seejärel segage hoolikalt esimene ja teine ​​.

Kui muretaigna tainas see osutus liiga kleepuvaks - küpsised lähevad laiali ja teil on oht saada küpsetusplaadile üks pidev kook. Kui tainas on liiga kuiv ega lähe kokku, mureneb puruks, ei lähe küpsised laiali ja tulemuseks on vormitud kivitükid. Muretaigna tainas See peaks olema nagu märg liiv, mitte liiga kleepuv ja kergesti vormitav.

Peaaegu kõigis retseptides alates muretainas Sa pead hoidma tainast külmkapis umbes tund. Mõnikord tuleb tainas isegi üleöö külmikusse panna. See on väga oluline punkt. Või kõvastub, tuues taigna kokku. Kui võtame taigna külmkapist välja ja töötame sellega mõnda aega, moodustades küpsiseid, siis kuumas köögis, eriti kui ahi on sisse lülitatud, kuumeneb tainas kiiresti ja hakkab "sulama". Sel juhul on parem panna küpsetusplaat toorküpsistega 10-15 minutiks külmkappi ja seejärel külmikust ahju. Nii taheneb tainas uuesti ja küpsised ei “uju” ahjus.

Kleepuva rullimiseks muretaigna tainas, tuleks see panna kahe küpsetuspaberi lehe vahele ja rullida külma veega täidetud pudeliga lahti.

Küpsised alates muretainas Parem alla küpsetada kui ahjus üle küpsetada. 2-3 lisaminutit ja võtame ahjust välja pehmed küpsised, mis jahtudes muutuvad kiviks. Küpsetamine muretaignast - ainult taimeriga ja ainult ilma, et miski muu segaks.

Biskviittainas

Sest biskviittainasÕige piitsutamine on väga oluline. Kirjeldatakse, kuidas mune korralikult kõvaks kloppida. Parim on vahustada munakollased ja valged eraldi suurel kiirusel. Ja alles siis on parem mitte mikseriga, vaid puidust spaatliga vahustatud valgete ja munakollaste segamiseks. Kõik kuivained tuleb eraldi segada ja seejärel lisada pool munadele, segada veidi ja seejärel lisada ülejäänud. Segage lihtsalt segamiseks.

Biskviittainas tuleb küpsetada kohe pärast küpsetamist. Selleks ajaks peaks ahi olema eelsoojendatud. Kui jätate taigna isegi 15-20 minutiks seisma, hakkab tainas settima ja õhuline küpsetamine ei toimi.

Kui soovite lisada puuvilju biskviittainas, siis on parem mitte puuvilju taignaga segada, vaid valada pool tainast vormi, laotada ettevaatlikult välja puuviljatükid ja kallata ülejäänud tainas nende peale.

Biskviittainas ei meeldi tuuletõmbus, vali helid ega ahju sagedane avamine. Pärast küpsetamist lase tootel vormis veidi jahtuda ja alles siis võta see vormist välja.

Ei vasta tõele, et mida rohkem soodat, seda kohevam on toode ja mida rohkem vaniljet, seda lõhnavam. Parem lisada tainale liiga vähe söögisoodat ja vanilli, kui lisada liiga palju.

Ja lõpuks..

Kas arvate, et on veel olulisi punkte, mida on testiga töötades parem teada? Jaga siis meiega. Ja maitsvaid pirukaid pakutakse :)

Choux saia valmistamiseks vajate esmaklassilist nisujahu, mune, vett (piim), võid (margariini) ja soola. Choux saia eripäraks on selle kõrge viskoossus. Tainas on nii viskoosne ja elastne, et küpsetamisel tekkiv veeaur ei pääse välja ja moodustab taigna sisse suured tühimikud, mis seejärel täidetakse erinevate täidistega, näiteks koor või vahukoor.

Nagu ülaltoodust selgub, on küpsetiste loomulikuks kergitusaineks veeaur, mis küpsetamise ajal välja ei pääse. Soovitud konsistentsiga choux saia saamiseks tuleb jahu pidevalt sõtkudes keeva veega, mis on segatud või ja soolaga. Keevitamise käigus tärklis želatiniseerub, mille tulemusena gluteen tiheneb osaliselt isegi toortaignas.

Choux saia jaoks on vaja tugevat kõrge gluteenisisaldusega (40%) jahu. Ainult selline tainas on tihe ja elastne, nii et see võib venitada ilma rebenemiseta, kuna küpsetamise ajal toote maht suureneb.

Munad tuleks choux-taignale lisada alles pärast seda, kui see on jahtunud 60 kraadini, vastasel juhul tõmbuvad munad kokku ja küpsetised ei osutu mahukaks. Küpsetaigna õhuniiskus on väga kõrge, seetõttu valmistatakse sellest tooteid ainult kondiitrikotti kasutades.

Choux saia küpsetatakse 180-200 kraadi juures pool tundi, et tooted jõuaksid soojeneda temperatuurini, mille juures jahu ja gluteenvalgud hüübivad.

Peaksite teadma, et küpsetusprotsessi käigus kaotavad choux kondiitritooted peaaegu poole oma kaalust.

Choux saia retsept

Koostis: esmaklassiline jahu - 0,5 kg; või - 250 g; munad - 16 tk; vesi - 1,3 tassi; sool noa otsas.

Retsept: Choux-taigna valmistamine toimub kahes etapis: jahu pruulimine vee, õli, soolaga ja choux-taigna sõtkumine munadega. Parim on küpsetada choux saia paksuseinalises malmkausis.

Valage vajalik kogus vett puhtasse kaussi, lisage või, lõigake tükkideks, lisage sool ja ajage vesi keema. Pidevalt jahu segades, et saada homogeenne ilma tükkideta mass, keetke tainast 1-2 minutit. Pärast seda jahutatakse kuum tainas 60 kraadini, seejärel lisatakse munad pidevalt kloppides.

Küpsetusplaadid määritakse kergelt õliga ja kondiitrikotti kasutades vormitakse neile soovitud kujuga küpsetis nii, et kõrvuti asetsevate toodete vahele jääks 3-4 cm vahet, küpsetatakse 200 kraadi juures kraadi juures 30-40 minutit. Ärge avage ahju küpsetamise ajal.

Levinud vead choux saia valmistamisel

• Kui küpsetised ei kerki piisavalt, oli tainas liiga jäik.
• Kui küpsetised osutuvad ebamääraseks, tähendab see, et tainas oli vedel, liiga palju mune või jahu ei olnud pruulimise ajal piisavalt keedetud.
• Kui küpsetised kleepuvad küpsetusplaadi külge, ei olnud küpsetusplaati piisavalt määritud.
• Kui küpsetistel on rebenenud põhi, tähendab see, et küpsetusplaat oli liiga määritud.
• Kui küpsetised ahjus settivad, tähendab see, et ahjuuks avati varakult või tooteid puudutati liiga vara.
• Kui küpsetistel on peal ja külgedel mõrad, tähendab see, et küpsetamise ajal oli liiga kõrge temperatuur.

TÄHELEPANU!

1. Sellel saidil esitatud teave on ainult viitamiseks. Me ei vastuta iseravimise võimalike negatiivsete tagajärgede eest!
2. Et taigna sõtkumisel tükke ei tekiks, tuleks jahule lisada vett või piima, mitte vastupidi. Muidu on tainast väga raske sõtkuda.
3. Kollased tuleks soojalt jahvatada mõne supilusikatäie suhkruga.
4. Munavalged saab kiiresti vahuks, kui hoiad neid eelnevalt külmkapis ja lisad veidi sidrunimahla.
5. Pärmi võib asendada 0,5 tassi õllega.
6. Et tainas oleks elastne ja kerkiks kiiremini, tuleks jahu enne sõtkumist läbi sõeluda.
7. Selleks, et lahtirullitud tainast saaks hõlpsasti ahjuplaadile üle kanda, tuleks see rullida jahuga ülepuistatud taignarullile ja seejärel ettevaatlikult lahti rullida.
8. Pärmitaignaga töötades tuleks käsi määrida taimeõliga – siis ei jää tainas käte külge kinni.
9. Pirukale läikiva kuldpruuni kooriku saamiseks tuleb selle pind munakollasega määrida.
10. Et pärmitaigen hästi kerkiks, peavad kõik koostises olevad koostisosad olema toatemperatuuril, sealhulgas munad ja või.
11. Värske pärm tuleks lahjendada sooja piimaga. Kui kasutate selleks kuuma piima, tõmbuvad pärm ja jahu.
12. Kui avate ahju liiga laialt või lööte piruka või biskviidi küpsetamise ajal ukse kinni, langeb tainas koheselt ja valmistoote kvaliteet langeb.
13. Kui jahutoode on küpsetusplaadi või vormi põhja külge kinni jäänud ja seda ei saa eemaldada, tuleb kuum küpsetusplaat või vorm asetada hästi niisutatud köögirätikule ja jätta 10-15 minutiks seisma. Seejärel saab toote hõlpsalt vormist eemaldada.
14. Kui retsept nõuab söögisooda lisamist, tuleb see kõigepealt kustutada äädika või sidrunimahlaga. Vastasel juhul annab sooda tootele ebameeldiva maitse. Kui taigna koostisosade hulgas on hapendatud piimatooted, siis pole soodat vaja kustutada.
15. Hapnemata taignatoodete pehmeks ja aromaatseks muutmiseks tuleb tainasse valada 1 tl likööri või konjakit.
16. Kui pärmitainas kuidagi ei sobi, tähendab see, et sõtkumisel kasutati ebakvaliteetset pärmi. Võid proovida panna taigna sooja kohta või soojendada anumat koos taignaga kuumas vees 30-40 kraadini. Kui see ei aita, peate sellele lisama värsket pärmi.
17. Pärmitaigna kiiremaks kerkimiseks tuleb sellele lisada klaas viina.
18. Kui kasutada taigna sõtkumiseks margariini, ei ole vaja tainale soola lisada, margariin ise sisaldab juba piisavas koguses soola.
19. Kui retsepti järgi valmistatud võipiruka tainas ei ole väga jäik, on sellega raske töötada. See tainas jääb käte külge. Selle vältimiseks tuleb see katta määritud küpsetuspaberiga ja alles siis rullida.
20. Pärmitaignast magusaid kukleid küpsetades tuleb need esmalt või või munaga määrida ja alles siis suhkruga üle puistata, muidu läheb kogu suhkur tainasse.
21. Kui küpsetate kondiitritooteid, ärge määrige küpsetusplaate õliga, parem piserdage neid jahuga. Vastasel juhul võib õrn choux küpsetis praguneda.
22. Suhkur tuleks lisada taignale rangelt vastavalt retseptile. Kui te seda ei lisa, siis toode ei pruunistu, vaid ainult kuivab. Ülekandmisel pruunistub toode väga kiiresti, kuid seest jääb toores.
23. Et teada saada, kas tainas on küpsenud, tuleb see puupulga või hambaorkuga läbi torgata. Kui see jääb kuivaks ja puhtaks, on toode valmis.
24. Ahjus küpsetatud pirukate puhul tuleks tainast sõtkuda järsemalt kui pannil küpsevate pirukate puhul.
25. Väga maitsev ja õhuline rullbiskviidi saab, kui tainast valmistades lisada sellele veidi tärklist.
26. Iga taigna valmistamisel tuleb arvestada, et selle rasvasisalduse suurenedes (liiga palju õli) muutub tugevalt ka taigna konsistents. See muutub liivale lähedasemaks.