Vägede pikad marssid ja rahumeelsed kaupmeeste karavanid nõudsid toodete kättesaadavust, mis võiksid püsida värske ja tarbimiskõlbulikuna mitu nädalat. Peamiselt pidime rahulduma köögiviljade, puuviljade ja teraviljaga. Kuumas kliimas muutus kiiresti riknev liha kasutuskõlbmatuks. Siis tekkis mõte närbutada see, mida inimesed vajavad valgu toode. Selle aluseks oli idee soolada, eemaldada liigne vedelik ja seejärel kuivatada veise sisefilee. Sellisel kujul on liha säilitanud kõik kasulikud omadused, ei riknenud ja võis kaua süüa.

Retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Tänapäeval on palju kuivatatud liha retsepte erinevatel viisidel selle ettevalmistused. Pärast basturmale viilutamiseks sobiva kuju andmist kihistatakse liha vürtside, küüslaugu ja taignalaadse chamaniga ning kuivatatakse seejärel soovitud olekusse. Uhke delikatess, mis sobib hästi õlle või kohvi kõrvale, meeldis ka paljudele eurooplastele. Seda saab hõlpsasti kodus valmistada, ilma et kulutaks palju raha supermarketites ostudele. See keskkonnasõbralik, säilitusainetevaba, uskumatult maitsev ja toitev toode meeldib paljudele tarbijatele.

Supermarketites sageli “Kaslo” nime all müüdav ja toorsuitsuliha esindav hõrgutis on paljude poolt hinnatud. Selle ainsaks puuduseks on see, et selline kuivatatud kael maksab sageli kaks korda rohkem kui selle valmistamiseks kasutatud liha ise.

Kuivatatud liha saate valmistada kodus, kuid peaksite kohe olema valmis selleks, et selle retsepti valmistamiseks kulub rohkem kui kuu. Seetõttu, kui kuivatatud kael on ette nähtud konkreetseks pidusöögiks, tuleks see eelnevalt soolata ja kuivatada.

Kodune tõmblus

Kuivsoolatud seakaela retsept

Koostis:

• 2 kg seakaela;
• Kuivad vürtsid ja ürdid.

Marinaadi jaoks:

• 2,5 liitrit vett;
• jodeerimata sool 300 g;
• paar loorberilehti;
• 10-15 hernest piment;
• 5-10 tükki vürtsikat nelki.

Küpsetusprotsess:

Esimene etapp: soolamine soolvees

Nendest koostisosadest valmistatakse marinaad, mille saamiseks tuleb vesi koos vürtsidega keema ajada, jahutada ja kurnata. Seejärel asetatakse sellesse liha ise.

Sealihatükk peaks marinaadis “ujuma” vähemalt kolm päeva ja vedelik peaks liha pealt täielikult katma. Parema imendumise huvides tuleb anum ümber pöörata kaks korda päevas.

Järgmine samm:

Kolme päeva lõpus soolane seakael eemaldatakse marinaadist, kuivatatakse salvrätikutega ja asetatakse pressi alla. 2-3 kg tüki jaoks võib see olla 20-liitrine veenõu. See eemaldab lihast liigse vedeliku 3-5 tunniga, pärast mida on tulevane kuivatatud kael edasiseks küpsetamiseks valmis. Selle jaoks valmistatakse vürtsikas pulber, mis saadakse segades:

• purustatud koriander;
• jahvatatud must pipar;
• kuiv adžiki;
• paprika.

Kõik koostisained võetakse ühte teelusikatäit, välja arvatud koriander ja paprika, mida lisatakse supilusikatäie koguses. Kõik segatakse homogeenseks, liha rullitakse igast küljest vürtsides ja mähitakse mitmesse kihti marli.

Liha vananemine

Esimesel nädalal lebab soolatud viljaliha külmkapis suletud anumas marli sees, seejärel muutuvad selle säilitustingimused. Marli peab olema tihedalt nööriga seotud, mis aitab vabastada liigset mahla.

Kuivatatud liha tuleks hoida tuule käes kuu aega plusstemperatuuril, mis ei ületa 8 kraadi Celsiuse järgi. Selliste tingimuste leidmine pole alati lihtne, eriti kui väljas on talv või suvi. Sellisel juhul saadakse kuivatatud kael ideaalselt No Frost süsteemiga külmikutes: liha puhutakse igast küljest, kuid samal ajal hoitakse seda külmas.

Kuna lihal endal selles searümba osas on õhukesed rasvakihid, osutub kuivsoolatud kael õrnaks, pehmeks ja maitsvaks. Selle ainus puudus on see, et seda on üsna raske õhukesteks viiludeks lõigata, kuna liha konsistents on üsna tihe, kuid see ei mõjuta maitset negatiivselt.

Head isu!

Täname Elena Kirichenkot retsepti ja foto eest.

Liha on inimese tasakaalustatud ja toitva toitumise kõige olulisem osa. Kõigi normaalseks eksisteerimiseks on vaja iga päev valmistada ja süüa lihatoite. Mõtleme, mida teha, kui oled tavalistest kotlettidest ja karbonaadist üsna tüdinud, aga hing tahab midagi uut, erakordset.

Sellises olukorras saate endale lubada lõhnava, maitsva kuivsoolatud roa. Reeglina pole sellised tooted poest ostes odav rõõm, vaid saate seda maiust ise kodus valmistada, seda enam, et see pole sugugi keeruline.

Roa omadused ja kalorisisaldus

Jerky on toode, mis on valmistatud pika kuivatusprotsessiga. Kuivatamiseks valitakse reeglina toores liha, mistõttu nimetatakse lõpptoodet kuivsoolaks. Selle delikatessi valmistamise käigus kaob ligikaudu 2/3 esialgsest kaalust. toores liha Seega saate kilogrammist värskest tootest umbes 250–350 grammi valmistoodet.

Kuivatamise käigus jõuab toode olekusse, kus see praktiliselt kaob. toitainekeskkond bakterite kasvu jaoks, nii et kuivsoolatud liha ei rikne päris kaua. See toode sobib suurepäraselt inimestele, kelle töö on seotud pikkade ärireisidega või reisimisega, kvaliteetne kuivsoolatud liha säilib pikka aega ka ilma külmkapita.

Täna leiate kaupluste riiulitelt mitut tüüpi neid tooteid: basturma, pastorma, prosciutto, balyki ja palju muud. Reeglina müüakse seda vorstiosakonnas kaalu järgi, kuid on ka erandeid, näiteks on viimasel ajal ilmunud lihast valmistatud “krõpsud”. See on tegelikult õhukeselt viilutatud veiseliha, mida on kuivatatud kuni täieliku kuivamiseni.

Kuivatamisprotsess on inimkonnale tuttav juba iidsetest aegadest. Seega on kindlalt teada, et Vana-Egiptuses oli see roog populaarne ühiskonna madalamate kihtide seas. On tõendeid selle kohta, et metsikud Aafrika hõimud kuivatasid ka liha, ja see pole üllatav, kuna neil aegadel oli liha muul viisil võimatu säilitada ja suure looma söömine ühe päevaga ületas sageli tavalise pere võimalusi.

Kuivatatud veiseliha on üsna toitev toode. Seega on 100 grammi liha kohta 36,18 grammi valke, mis on 54% päevane norm keskmine inimene. 100 grammi seda toodet sisaldab 9,56 grammi rasva, mis on 12% päevasest vajadusest, ja ainult 2,01 grammi süsivesikuid - peaaegu 0% normist. Kalorite sisaldus on 236,85 kcal.

Kuivatatud liha on väga toitev toit, mis on hästi seeditav, mistõttu on see suurepärane suupiste sportlastele ja dieedipidajatele, kui see on valmistatud vähese maitseainega.

Kuivatatud liha on kõigi toores tootes sisalduvate kasulike ainete kontsentraat. Mõjub hästi seedesüsteemile, inimese südame-veresoonkonnale, tugevdab lihaskudet ja aktiveerib ajutegevust, normaliseerib organismi ainevahetusprotsesse, suurendab ainevahetust, küllastab inimese energiaga.

Selle toote eeliste kohta võib palju öelda, kuid sellega peate olema äärmiselt ettevaatlik, sest valmistamistehnoloogia vähimgi rikkumine võib põhjustada tõsist mürgistust.

Inimesed, kes on loomsete valkude suhtes allergilised, ülekaalulisusele kalduvad inimesed ja alla 5-aastased lapsed, ei tohiks seda toodet proovida. Lisaks sisaldab veiseliha üsna palju kolesterooli, mis võib põhjustada kolesterooli naastude teket ja veresoonte kahjustusi.

Koostisosade valik

Kvaliteetse toote valmistamiseks on kõige olulisem osata valida õige liha. Selleks pidage meeles põhireegleid.

1. Liha peaks olema värske, ilma katteta, ilma libiseva või kleepuva kihita ning meeldiva lihalõhnaga. Värskusastet saab kindlaks teha liha nuusutamise ja hoolika kontrolliga. Lisaks saab valitud tükile vajutada näpuga, kui survekoht normaliseerub kiiresti, tähendab see, et liha on värske, aga kui mõlk jääb sellele pikemaks ajaks peale, tähendab see, et liha on vananenud.
2. Pehmema toote saamiseks on parem valida vasikaliha. Vasikaliha on roosakama, õrnema tooniga, täiskasvanud lehma liha on punasem, mõnikord isegi pruun või hallikas.
3. Veiseliha pinnal ei tohiks olla verevalumeid ega verejälgi – see on kasvulava mikroobide arenemiseks ja seega ka toote võimalik riknemise põhjus küpsetusprotsessis.
4. Ärge ostke külmutatud liha, kuna madala kvaliteediga tootjad võivad seda toote massi suurendamiseks veega torgata või vees leotada, lisaks on külmutatud liha värskust ja kvaliteeti raske hinnata.
5. Sool, vürtsid, alkohol või äädikhape marinaadiks tuleks valida vastavalt retsepti nõuetele. Kui maitseainete kogust ja liike saab maitse järgi varieerida, siis soola, alkoholi või äädikat tuleb lisada rangelt retseptis määratud vahekordades – mitte ainult maitseomadused tootele, vaid ka selle ohutusele inimestele.

Toiduvalmistamise reeglid

Loomulikult erineb kuivsoolatud liha valmistamine kodus oluliselt sellest, kuidas seda tehases valmistatakse, kuid on mitmeid olulisi põhimõtteid, mida ei saa mingil juhul mööda vaadata. Selleks, et kodune veiseliha oleks inimeste tervisele ohutu, on oluline järgida selle valmistamise põhietappe ja selleks on vaja teada, kuidas samm-sammult edasi toimida.

Esimene asi, mida lihaga teha, on see külmutada. On mitmeid patogeenseid baktereid, mis ei sure ilma kriitiliste temperatuurideta. Kuna kuivatamine hõlmab kuivatamist toores toode, saate neid baktereid külmutades tappa. Värske liha tuleb mässida marli ja tsellofaani, külmutada ja jätta sisse sügavkülmik 2-3 päevaks. Veiseliha tuleks sulatada ainult külmkapis, eemaldades tsellofaani. Lihale kantud marlikiht säilitab selle struktuuri terviklikkuse ja kaitseb seda ilmastikumõjude eest.

Järgmine oluline samm on marineerimine. Marineerimine mitte ainult ei küllasta toodet maitse ja aroomiga, vaid see etapp aitab vabaneda ka paljudest kahjulikest organismidest. Liha kuivatamisel marineerimiseks kasutatakse reeglina alkoholi või äädikhappe lahuseid. Mõnikord valitakse marinaadiks alkohol: viin, konjak, viski. Üsna suur kogus soola marinaadis aitab samuti teie eesmärke saavutada.

Kui teie kodukuivatil pole võimalust selliste temperatuurideni soojeneda, saate toodet ahjus soojendada. Selleks vajate suurt ahju ja termomeetrit, mis suudab selliseid temperatuure mõõta. Nii kõrge temperatuurini kuumutamist ei tohiks pikendada, et veiseliha ei küpseks

Tasub meeles pidada, et maagiat pole olemas kiire tee valmistage kodus kuivatatud liha. Muidugi võite Internetist leida retsepti ja proovida sellist toodet valmistada, kuid see pole ohutu.

Liha kuivatamine peaks olema üsna intensiivne, seega tuleb seda jätkata temperatuuril 50-60 kraadi. Tõenäoliselt tuleb majapidamises töötav kuivati ​​selle temperatuurirežiimiga toime, nii et saate selles toiduvalmistamist jätkata. Kui temperatuuritingimusi ei järgita, võivad lihas olevad bakterid suurel kiirusel paljuneda - see põhjustab toote kiiret riknemist.

Retseptid

Vaatame mõnda retsepti

tõmblev

Puhasta liha soontest ja rasvast, pane kaheks päevaks sügavkülma, sulata külmkapis selliseks, et seda saab lõigata, kuid see ei uju käes. Lõika vasikaliha ühtlasteks 4-7 millimeetri paksusteks viiludeks ja jäta sulama.

Sega tomatipasta soja- ja Worcestershire’i kastmetega, lisa vürtsid ja sool, sega kõik korralikult läbi ning vala saadud marinaad valmis lihale. Jäta 10-15 tunniks külmkappi seisma.

Marineeritud liha tuleb kurnata, et vedelikku kergelt välja pigistada, et mitte kahjustada selle struktuuri. Pärast seda tuleb viilud asetada kuivatusalustele, nende alla tuleb mahlad välja voolata, need võivad sattuda kuumutusmehhanismile;

Valige temperatuuri seadistus 75 kraadi, kuumutage 5-10 minutit, seejärel vähendage temperatuuri 60 kraadini ja jätkake küpsetamist, kuni saadakse paksud ja kuivad viilud. Liha tuleb pöörata iga 4-5 tunni järel.

Basturma

Basturma valmistamiseks vajate:

• 1 kilogramm vasikaliha;
• 0,5 tassi soola;
• 1 spl suhkrut;
• 5 supilusikatäit jahvatatud paprikat;
• 2 supilusikatäit koriandri seemneid;
• 100 milliliitrit konjakit.

Lõika liha 2-3 suureks viiluks, hõõru soola, suhkru ja konjakiga, aseta sügavasse kaussi, kata kaanega ja pane 24 tunniks rõhku külma kohta. Kurna sellest eraldunud mahlad välja, hõõru viilud ülejäänud maitseainetega, keeruta varrastele ja aseta kuivatisse.

Valige temperatuuri seadistus 75 kraadi, kuumutage liha 10-20 minutit, seejärel vähendage temperatuuri 55 kraadini, seejärel jätkake küpsetamist veel 4-5 päeva.

Ärge unustage, et külmkapis on sageli kõrge õhuniiskus, kui selline probleem on olemas, võite valmistoote mähkida marli või puhta paberi sisse, panna selle kilekotti ja tihedalt kinni siduda.

Salvestusfunktsioonid

Tööstuslikes tingimustes valmistatud kuivatatud liha võib säilitada aasta, kuid see ei tähenda, et toode isetehtud saab säilitada sama kaua. Kodune veiseliha ei tohiks vastu pidada üle kahe kuu. Sellist toodet tuleb hoida temperatuuril 0 kuni 8 kraadi, mis tähendab, et ideaalne koht selle jaoks oleks külmkapp.

Järgmine video selgitab ettevalmistust üksikasjalikumalt. veiseliha.

Kuivatatud liha on universaalne toode, mille valmistamist tasub meisterdada igal turistil, jahimehel ja kalamehel. Algselt oli kuivatamine mõeldud üksnes rümba söömata osade säilitamiseks. Täna ta võib olla suurepärasel moel reisiks toidu valmistamine või mistahes pühadelauale väärilise lihamaitse valmistamine.

Liha kuivatamise meetodid

Parim viis maksimaalselt kasulikke ja maitseomadusi säilitava kuiva liha valmistamiseks on sublimatsioon. Selle protsessi käigus külmub toode kiiresti väga madalal temperatuuril ja alandatud rõhul. Sellistes tingimustes muutuvad jääkristallid vedelast faasist mööda hiilivasse olekusse.

Sublimaatidel praktiliselt puudub kaal ja neid saab pikka aega säilitada. Sellist preparaati on aga kodus võimatu teha, sest selleks on vaja spetsiaalset varustust.

Kodus saate ise valmistada tõmblusi või kuivatatud liha. Mõlemad võimalused võimaldavad toodet mõnda aega säilitada ja kasutada vastavalt vajadusele. Erinevus seisneb selles, et kuivatamine eemaldab ainult osa niiskusest, seega on tõmbluste säilivusaeg piiratud. Tavaliselt valmivad sel viisil erinevad hõrgutised - basturma, biltong, jamon jne.

Kuivatatud liha ei saa nimetada delikatessiks, seda kasutatakse tavaliselt kiireks jõu taastamiseks, kui pole võimalik midagi küpsetada, või lisandina muudele roogadele. Kuid seda saab säilitada lõputult. Lisaks on see sarnaselt külmkuivatatud lihale väga kerge ja võtab vähe ruumi, mistõttu on see turistidele optimaalne toiduvalik.

Mida vajate toiduvalmistamiseks?

Liha kodus kuivatamiseks pole vaja spetsiaalset lihakuivatit. Selliseid tooteid saate erinevat tüüpi, küpsetades neid tavalises ahjus või elektrilises kuivatis. Ja kui teil on aega, kannatlikkust ja hästi ventileeritav ruum ilma kärbesteta, võite saavutada suurepäraseid tulemusi ilma igasuguse varustuseta.

Olles välja mõelnud, kuidas liha kuivatada, peate mõistma, milline toode ise peaks olema. Sobivad veise- ja lambaliha, vahel kasutatakse kana. Müügil on palju kuivsoolatud sealiha hõrgutisi. Kuid sealiha on parem mitte kodus kuivatada, kuna see on mikroorganismide koloniseerimisele vastuvõtlikum kui teised sordid. Toode peab olema värske, kvaliteetne, ilma luude, kilede, kõhrede, veenide ja rasvatükkideta.

Kuivatatud versiooni valmistamiseks ei pea te midagi muud kasutama. Kuigi maitse järgi lisatakse sageli soola, pipart ja erinevaid ürte. Kuivatatud toote jaoks läheb kindlasti vaja ürte ja vürtse, mis ei toimi mitte ainult maitseparandajatena, vaid ka säilitusainetena. Selleks kasutatakse sageli lambaläätse, koriandrit ja tšillit.

tõmblev

Peaaegu kõigil rahvastel on retseptid sellise liha valmistamiseks oma kätega. Tänapäeval on populaarseimad basturma (türgi päritolu) ja biltong (Aafrika päritolu).

Basturma

Basturmaga lubamiseks võtke värske veise sisefilee ja varuge chaman (lambaläätse seemned). Loputage veiseliha, kuivatage, veeretage hoolikalt soolas. Jätke see külmikusse 7-10 päevaks, pöörake seda iga päev ja lisage avatud kohtadele kuiva soola. Kui sisefilee muutub kuivaks ja puudutades kõvaks, loputage seda ja laske üleöö seista. külm vesi ja pane päevaks pressi alla.

Vahepeal vala 600 g jahvatatud seemned Fenugreek sooja veega, kuni saadakse paksu hapukoore konsistents. Jätke see ööseks. Pigista segusse 300 g küüslauku, lisa igale 150 g tšilli pulber ja paprika. Sega korralikult läbi, vajadusel lisa vett. Eemaldage veiseliha pressist ja katke täielikult pastaga, mille kiht ei ole õhem kui 0,5 cm.

Küsimusele, kuidas sel viisil valmistatud liha õigesti kuivatada, pole ühest vastust. Võite seda kergelt ahjus hoida, et pasta kuivaks, ja seejärel riputada jahedasse kohta. Võite selle kohe riputada, pidades silmas, et pasta võib alguses veidi voolata ja tilkuda.

Igal juhul tuleb tühjad alad tihendada. Seetõttu ärge visake pärast delikatessi esialgset katmist järelejäänud pasta ära. Basturma valmib 2-4 nädala pärast, kui pasta taheneb ja liha sees muutub tumedaks.

Biltong

Seda võimalust on kiirem ja lihtsam valmistada. Segage 2 spl. l. sool, 1 spl. l. jahvatatud koriander, 1 tl. suhkur ja jahvatatud must pipar. Peske 1 kg liha, kuivatage, lõigake piki tera mitte rohkem kui 1 cm paksusteks ribadeks, piserdage 6% äädikat, piserdage seguga igast küljest, pange roostevabasse anumasse, seadke rõhk ja asetage. külmas 12 tundi.

Lahjendage 6% äädikat puhta veega vahekorras 1:6. Asetage liha lahusesse 5 minutiks, loputage hoolikalt iga tükk selles ja riputage see umbes üheks päevaks hästi ventileeritavasse kohta.

Ärge kuivatage seda! Biltong on kuivsoolatud toode ja rabedas olekus ei ole see enam nii maitsev. Kuid viga ei saa parandada.

Lõika valmis tükid õhukesteks ribadeks risti ja naudi.

Klassikaline basturma retsept hõlmab veiseliha kasutamist. Biltongiga saab improviseerida. Aafrika elanikud valmistasid sellist rooga mis tahes saadaolevast lihast, isegi elevandist. IN kaasaegsed tingimusedÜhtviisi maitsvad on nii veiseliha kui ka lambaliha.

Kuivatatud liha

Kuivatatud liha valmistamise küsimus on veelgi lihtsam. On 2 peamist viisi:

Esimene retsept hõlmab toote kuivatamist taldrikutes. Viiluta värske liha üle tera väga õhukesteks viiludeks. Väärtus sõltub edasisest kasutamisest. Kui säilitamiseks ja järgnevaks küpsetamiseks on vaja kuivatatud veise- või lambaliha, võivad viilud olla mis tahes suurusega.

Kui kavatsete kuivatatud liha ise näksida ilma seda küpsetamata, on parem teha väiksemad tükid, et neid oleks mugav suhu võtta ja tervelt närida. Enne viilude kuivatamist võid hoida neid ühe päeva enda maitse järgi valmistatud soolvees.

Teine retsept sobib paremini toote valmistamiseks pikaajaline ladustamine. Jahvata värske liha hakklihamasinas, laota õhukese kihina ahjuplaadile või kuivatiplaadile ja küpseta, kuni sellest saavad krutoonid. Soovi korral võib hakkliha soolata ja pipart panna. Kuivatamise ajal tasub seda aeg-ajalt kobestada, et niiskus ühtlasemalt aurustuks.

Ükskõik, millise kuivatamisvaliku valite, pidage meeles, et toote ettevalmistamisel ja säilitamisel on teatud reeglid, mida tuleb järgida.

Põhireeglid

Tõmbunud ja kuivatatud liha valmistamise põhireeglid hõlmavad järgmist:

Erinevat tüüpi lihal on oma säilitusomadused. Näiteks kuivatatud toit tuleb pärast töötlemist laotada puhtale paberile 1 kihina ja jätta päevaks seisma. See võimaldab ülejäänud niiskusel aurustuda. Kuivatatud liha hoida pimedas, niiskuse kättesaamatus kohas, säilib see tarbimiskõlbulikuna nii kaua kui soovitakse igal temperatuuril.

Kuivatatud liha säilitamine sõltub muu hulgas valmistusviisist. Näiteks vürtskihiga kaetud basturma võib lihtsalt pärgamenti mähkida. Biltong kuivab sellistes tingimustes edasi. Seetõttu on parem panna see klaasnõusse ja tihedalt sulgeda.

Peaasi, et tõmblus säiliks jahedas. Toatemperatuuril hoidmisel tuleb see ära süüa 2 nädala jooksul. Ja vähimagi maitse- või lõhnamuutuse kahtluse korral on parem selle kasutamisest keelduda või täiendavalt kuumtöödelda.

Mulle meeldib kodus tõmblusi valmistada. Ja siin on põhjus. Kui ma külalislahketest müüjatest võrgutatuna turul mõnda hõrgutist proovin, meenub mulle alati üks lause kuulsast filmist: “Kas teil pole samasugune, aga pärlmutrist nööpidega? Ei? Me otsime…” Mul on vürtsidest alati midagi puudu. Maitsev, aga kindlasti mitte sama. Ja nende samade “nuppude” otsimine ei vii kuhugi. Seetõttu peate kõik ise tegema. Aga miks "peab"? Ma armastan seda protsessi. Kasvõi juba sellepärast, et ma selles praktiliselt ei osale. Ainus puudus on see, et maitsva toidu valmistamine võtab kaua aega. Seetõttu kuivatan mitu partiid 5-7-päevase pausiga, et tagada perele vajalikud lihavarud. Samuti soovitan teil asendada pulk või kaks poevorsti pehme kuivatatud veise- või sealihatükiga.

Kodune kuivatatud liha

Uskumatult lihtne retsept. Eksperimente vürtsidega saab teha lõputult. Kui soovite vürtsikat, lisage see rohkem pipart ja küüslauk. Aroomi rõhutamiseks lisa topeltportsjon Provence'i ürte. Kõik on teie kätes.

Koostis:

Kuidas valmistada kuivatatud liha kodus kuivmeetodil (retsept koos fotoga):

Liha peab olema värske ja kvaliteetne. Sisefilee sobib ideaalselt kodus kuivatamiseks. Selles retseptis kasutasin veiseliha, neeruosa. See osutus pisut sitke, kuid uskumatult maitsev. Sealihaga tuleb olla ettevaatlik. Erinevalt veiselihast, mida võib "puhta südametunnistusega" süüa peaaegu toorelt, võib sealiha põhjustada tõsiseid terviseprobleeme. See nõuab hoolikat soolamist, isegi kui usaldate müüjat täielikult. Niisiis, eemaldage kilogrammilt värskeima toote kiled, liigne rasv ja veenid. Peske hoolikalt. Kas tükk on lai ja paks? Lõika mitmeks tükiks. Nii “saab” sool kiiremini keskele. Patsutage sea- või veiseliha enne kuivatamist paberrätikutega kuivaks.
Muide, kuivatatud kanarind osutub ka maitsvaks. Seda valmistatakse peaaegu samamoodi, kuid sellel on oma nüansid.
Valage pool segust anuma põhja, milles omatehtud tõmblused soolatakse. Lisa ülejäänud sool ja vürtsid. Toode peab olema täielikult kaetud. Sool tõmbab vedeliku välja, nii et valmistatud toode kaotab kaalu. Kata roog toidukilega või kata kaanega. Aseta külmkappi. Veiseliha peaks seal veetma umbes päeva (võib-olla veidi vähem). Ja sealiha - vähemalt 72 tundi. Kas vedelikku tuleb palju välja? Kurna ja lisa uus sool. Kas olete mures, et teie suupiste on liiga soolane? Asetage see jahutatud keedetud vette ja hoidke külmkapis üheks päevaks. Kuivatage soolatud liha. Asetage kuiva anumasse. Katke see, kuid jätke õhu sisenemiseks väike auk. Asetage uuesti jahedasse pimedasse kohta.
Hõõru lihatükke igast küljest aromaatse maitseainega.
Mähi mitu kihti marli või muu kerge, hingava kanga sisse. Õnneks ei olnud mul marli käepärast. Seetõttu tuli kasuks tavalise meditsiinilise sideme rull. Seo kööginööri või nööriga. Riputage külmikusse või rõdule (jahedal aastaajal). Koduse liha kuivatamise temperatuur on +4 kuni +40 kraadi. Soovitav on tulevane suupiste puhuda õhuga igast küljest. Kui te ei saa suupistet riputada, asetage see külmkapi riiulile. Ärge unustage seda päeva jooksul mitu korda keerata. Veiseliha kuivatatakse 10-14 päeva. Sealiha puhul on parem oodata 3 nädalat.
See on kümnepäevane veiseliha. Lõikamisel osutus see keskelt kergelt punakaks. Kuid see pole kriitiline, seda saab kartmata süüa. Maitsev!

Soolvees leotatud kuivatatud liha

Kuid see retsept kasutab põhimõtteliselt erinevat soolamismeetodit. Kuid see osutub ka õrnaks, aromaatseks ja isuäratavaks.

Nõutavad tooted:

Kuivatatud liha soolvees valmistatakse järgmiselt:

Ütlen kohe, et esimene tingimus maitsvaks kuivatamiseks omatehtud liha- see on värskus. Seetõttu panen külmutatud toodetele kohe tabu. Ainult värske ja ostetud usaldusväärselt müüjalt. Parim on sisefilee. Valmistage ette kulinaarne objekt. Lõika ära rasv, membraanid ja veenid. Peske ja kuivatage paberrätikutega.
Nüüd valmistage tugev soolalahus. Seda nimetatakse tuzlukiks. Nimi on ebatavaline, kuid selle ettevalmistamisel pole midagi keerulist. Keeda 1-2 liitrit vett. Kondenseeri 70-60 kraadini. Lisa supilusikatäis soola ja sega kuni lahustumiseni.
Kas soolakristallid on lakanud lahustumast? Soolvesi on valmis. Pange see sisse toores muna. Kas see ujub? Alusta soolamist.
Asetage lahusesse ettevalmistatud veise- või sealihatükid. Jahuta toatemperatuurini ja tõsta üheks päevaks külmkappi. Nendel tingimustel tuleb liha enne kuivatamist hästi soolata.
24 tunni pärast muutub toode tihedamaks ja muudab värvi. Kodus kuivatamise ettevalmistamiseks asetage see lõikelauale. Asetage väike ese (nuga, lusikas) laua ühe serva alla, et tekitada kalle. Asetage peale painutus. Jätke 1-2 tunniks, et liigne vedelik välja voolaks.
Sel ajal, kui liha “puhkab”, valmista kuivatamiseks vürtsisegu. Võtsin sinepipulbrit, kuivatatud küüslauku, paprikat, musta ja punast pipart. Kuiva adžikaga osutub see maitsvaks. Maitseaineid saab loendisse oma maitse järgi asendada või lisada.
Veereta maitseainetes. Hõõruge need õrnalt masseerivate liigutustega kiududesse. Mähi liha mitme kihina volditud marli sisse. Vältimaks lahtikerimist siduge see kööginiidi või nööriga. Riputage see külmkapi riiulile. Veiseliha kuivatamine nendes tingimustes võtab aega 10–14 päeva. Kontrollige sealiha küpsust 20 päeva pärast. Kas seda ei saa külmkappi riputada? Kasutage rõdu või muud jahedat ja hästi ventileeritavat kohta. Kuigi see meetod ei sobi kuumaks suveks, sobib see just sügis-talv-kevadperioodiks.
Selline näeb kodus läbilõikes välja valmis kuivatatud liha. Päris kena. Kui maitsev see on! Kahju, et selle valmistamine võtab kaua aega, aga süüakse vaid paari päevaga.

Head isu!