Tegelikult ei erine suure pagarikoja ja minipagari leiva küpsetamise tehnoloogiline protsess põhimõtteliselt. See on sama leivaküpsetamise viis, mida oleme tundnud tuhandeid aastaid. Ja ma pean ütlema, et see tehnoloogia on suhteliselt lihtne - lihtsalt segage jahu, vett, soola, mitmesugused lisandid ja rasvad suhkruga. Nii tuleb tainas välja. Järgmisena hoitakse tainast teatud aja, küpsedes, nagu pagarid ütlevad. Pärast laagerdumist tainas vormitakse ja küpsetatakse teatud temperatuuril. Peamine erinevus sellest omatehtud küpsetised või leiva küpsetamisest minipagaritöökodades on ainult see, et tootmise mastaap muutub. Sellest lähtuvalt küpsetate kodus ühte või kahte toodet, minipagariäris - väikese partii ja pagariäris toodate rohkem tooteid.

Vaatame samm-sammult leiva küpsetamise tehnoloogiat minipagariäris. See teave on eriti kasulik neile, kes kavatsevad nüüd küpsetamiseks oma minipagariäri avada pagaritooted sealhulgas leib.

Sellise maitsva ja armastatud toote, mille maitse ja aroom on meie inimestele nii lähedane, küpsetamise protsess on nii ahvatlev ja samal ajal väga lihtne ja lihtne. Paljudes tekitab leiva aroom positiivseid emotsioone ja seepärast pole asjata, et supermarketite omanikud lubavad oma ruumidesse minipagariärisid, mille tooted lõhnavad nii hõrgult, et suudavad supermarketites kliente hõlpsalt veelgi rohkem oste teha. Ja peab ütlema, et kaubandustöötajad on seda värskete küpsetiste omadust väga hästi ära õppinud. Isegi kui olete täis, värske leiva ridadest mööda kõndides, tekib soov seda ikkagi osta või tekib soov võtta ja murda tükk pätsi krõbedast koorikust.

Leiva valmistamise tehnoloogilised etapid

Kogu minipagariäris leiva küpsetamise tehnoloogia on jagatud põhietappideks. Esiteks on see taigna ettevalmistamine. Siin, segades tulevase leiva koostisosi minipagariäris, saate homogeenne mass mis on küpsetamiseks. Teiseks on see vormimine. Kolmandaks on see küpsetamine ise ja neljandaks on see ettevalmistus müügiks.

Leivaküpsetamise tehnoloogia esimeses etapis valmistatakse koostisosad ette. Nagu kodus ikka, sõelutakse minipagarites esmalt jahu ja segatakse kuivpärm veega. Edasi vajalik kogus sool ja suhkur lahustatakse vees. Pärast seda serveeritakse kõik valmis koostisosad spetsiaalses konteineris, milles need segatakse.

Kui taigna sõtkumine on lõppenud, lastakse tainal küpseda ja pärm hakkab tööle. Pärm kipub absorbeerima hapnikku ja eraldama süsinikdioksiidi. Nende mikroorganismide selle omaduse tõttu on tainas õhumullidega küllastunud. Ja seetõttu muutub tainas mahukaks ja õhuliseks.

Eraldi väärib märkimist, et leivaküpsetamise tehnoloogia hõlmab ka protsesside puhtuse jälgimist. Näiteks videokaamerad jälgivad, kas tainasse on sattunud võõrkehi või aineid. Selle tulemusena võidakse kogu partii tootmisest eemaldada.

Kui tainas on saanud soovitud maitse ja mahu, saadetakse see otse tootmisse. Kaasaegne tehnoloogia küpsetamine hõlmab taignakäru viimist spetsiaalsesse auku, mille kaudu tainas juhitakse masina anumasse, mis jagab kogumassi portsjoniteks tükkideks. Järgmisena veerevad tükid mööda spetsiaalset renni, mille tõttu need vormitakse ja võtavad palli kuju. Siis saab neist “pallidest” koldeleib. Kui tükid asetada spetsiaalsetesse vormidesse, saadakse plekileib. Sel juhul oleneb kõik sellest, millist küpsetustehnoloogiat ja -retsepti minipagariäris kasutatakse.

Pärast seda küpsetatakse leiba teatud temperatuuril. See juhtub spetsiaalsetes ahjudes, kus leiba küpsetatakse tavaliselt pidevas liikumises.

Kui leib on küpsetatud, jahutatakse leib teatud tingimustel ja pakitakse anumasse.

Sõltumata liha-, kala- ja köögiviljaeelistustest tarbib iga pere leiba. Rosy, koos kuldne koorik, see annab täiskõhutunde ja parandab iga roa maitset.

Leiva valmistamise tehnoloogia pagariäris on sarnane sellega, mida järgisid meie vanaemad 50 ja 100 aastat tagasi. Ainus erinevus seisneb tootmise mastaabis ja põhiprotsesside automatiseerimises.

Kuidas pagariäris leiba küpsetatakse?

Teel koostisosade valmistamisest kuni värskelt küpsetatud toote tarbimiseni on neli põhietappi:

• taigna valmistamine;
• toorikute loomine;
• kuumtöötlus;
• rakendamise ettevalmistamine.

Vaatame igaüks neist üksikasjalikumalt.

Taigna valmistamine

Peamine ülesanne on koostisosade õige ettevalmistamine. Olenevalt kasutatavast leivaküpsetamise tehnoloogiast on toodete valik ja nende doseerimine erinev. Jahu sõelutakse, kuivpärm sõtkutakse ja segatakse 38-40 kraadise veega. Sool ja suhkur lahustatakse vees. Sõltuvalt heakskiidetud retseptist võib koostisosade loetelu täiendada erinevate lisanditega.

Kõik tooted saadetakse spetsiaalsete torude kaudu taignasegamisnõusse.

Tainas peab enne küpsetamist küpsema. Pärm sisaldub töös. Mikroorganismid küllastavad viskoosse massi õhumullidega, mis annavad valmistootele kohevuse ja poorsuse.

Toorikute loomine

Valmis tainas saadetakse voolimistöökotta. Kaasaegne leivatootmistehnoloogia hõlmab selle asukohta allkorrusel. Jahu, vee ja pärmi mass transporditakse spetsiaalse toru kaudu, millel on metallrestid. Need aitavad tulevasel leival liigsest õhust lahti saada.

• koldeleivapätsid rullitakse mööda spiraalseid sooni ja võtavad palli kuju;
• piklikud pätsid luuakse spetsiaalsel masinal;
• vormitud leib valmistatakse taigna osade asetamisega vormidesse;
• Kondiitritoodete puhul kasutatakse eraldi seadmeid.

Küpsetamine

Moodustunud pätsid saadetakse spetsiaalsetel konveieritel ahjudesse. Toote kõikidest külgedest ühtlase küpsemise tagamiseks pöörlevad kandikud ümber oma telje kogu kuumtöötlusperioodi jooksul.

Olenevalt tüübist küpsetatakse leiba 15-45 minutit. Näiteks päts vajab 25 minutit.

Ettevalmistus rakendamiseks

Valmistoode jahtub spetsiaalsetes kambrites. Vältimaks pätside vananemist, maitse kaotamist ja isuäratavat välimust, pakitakse need enne transportimist.

Siin on täielik fotodega lugu leiva valmistamisest. Valmistooted. Leivatootmise võib jagada järgmisteks põhietappideks: taigna ettevalmistamine ja taigna sõtkumine, taigna jagamine ja vormimine, küpsetamine.

Taigna ettevalmistamine ja taigna sõtkumine

Opara on vedel taignajuuretis, mis koosneb pärmist ja jahust. Mida rohkem vett jahu imab, seda õrnem on leib ja seda kauem säilib värskus. Piimandus on klassikaline viis leiva kvaliteedi parandamiseks. See protsess on üsna pikk ja kulukas ning suurendab oluliselt tootmistsüklit, kuid lõpptulemuseks on täiesti looduslik toode. Sellised seadmed võimaldavad valmistada tainast suletud viisil, mis on Venemaa pagaritöökodade jaoks väga haruldane. See etapp on täielikult automatiseeritud ja kestab vähemalt 14 tundi.
Valmis tainas valatakse kaussi - suur mobiilne kauss.
Retsepti ja arvuti määratud programmi järgi lisavad spetsialistid taignale vajalikud koostisosad.
Lisatud komponentide kaalu kontrollitakse elektroonilistel kaaludel grammi täpsusega. Igat tüüpi toote küpsetamiseks on vaja täpselt ja täpselt küpsetada õige järjestus segage mitu koostisosa.


Seejärel rullitakse kauss taignasegaja alla. Selle kaas ei kata kaussi täielikult ja läbi tekkinud augu saab komponente lisada otse segamise ajal. Komponentide õige segamine ja töötlemine on toote kauni välimuse võti pärast küpsetamist. Ainult teatud suhkru- ja tärklisesisaldusega taigna sees muutub koor krõbe ja ebaühtlase värvusega. Mida rohkem värvitoone on koorikul, seda ilusam toode välja näeb. Seoses keemia kasvava mõjuga meie kaasaegsele maailmale luuakse spetsiaalseid komponente (parandajaid), et vähendada tööjõukulusid ja leivatootmise kulusid. Et vähendada aega tooraine sisenemisest väljumiseni valmistooted Tihti kasutatakse ainet, mis imab vett paremini ja kiiremini kui jahu. Sellise aine lisamisega partiile saate taigna valmistamise etapi kaotada. Selle tehnoloogiaga küpsetatud leib osutub samuti pehmeks ja kohevaks, kuid muutub palju kiiremini roiskuks ja kaotab oma maitse. Saadud tainas seisab olenevalt sordist veel 14–28 tundi. Madalatel temperatuuridel toimub selles loomulik käärimisprotsess, tainas küpseb, rikastub maitse ja lõhna poolest.
Kui seda etappi ajaliselt lühendada, siis tuleb leiba maitse ja aroomiga rikastada teistmoodi – kasutades erinevaid maitseaineid, parendajaid ja lisaaineid, mille maitse on identne looduslikule. Nende lisandite kasutamine põhjustab pärast mitmepäevast ladustamist, et leib hallitab. Päris leib, mis on valmistatud klassikalisel viisil taignaga, ei muutu kunagi hallitama. Tulevaste kuklite täidis valmib selles kombiahjus. Kiire mikser täidise ja heleda taigna peksmiseks.

Vaatame araabia keeles paremalt vasakule: seadmed taigna hooldamiseks, kaalumiseks ja tainale komponentide lisamiseks, seadmed segamiseks ja vahustamiseks. Raami vasakul küljel on masinad taigna jagamiseks.

Taigna jagamine ja vormimine

See pagaritöökoda kasutab kolme rida, millest igaüks on mõeldud konkreetsete toimingute jaoks. Esimene rida on Jaapani masin, ainulaadne.

Selle peamine eelis on töövõime taigna kuni 85% niiskust, mida on peaaegu võimatu kätega haarata.
Operaatorid on valmis minema. Konveieri algus. Laseri abil jälgitakse töödeldava detaili vajalikku pikkust.
Kõiki lõikeparameetreid reguleeritakse juhtseadme kaudu.
Joone kasutatakse taigna jagamiseks ciabatta ja teatud tüüpi baguette jaoks. Masin tagab tüki püsiva kuju (ruudu- või ristkülikukujulise) ja täpse kaalu.
Parem on mitte oma sõrmi sellesse pista.
Teist rida nimetatakse "jagajaks-ümardajaks".
See on loodud töötama tihedama taignaga.
Kauss taignaga asetatakse spetsiaalsele tõstukile. Ta tõstab ja kallutab kaussi ning tainas laaditakse masinasse.
Järgmisena käivitatakse konveieri esimene osa - jagaja. Operaator reguleerib saadud tükkide kaalu... ... ja kontrollib töödeldavaid detaile elektroonilistel kaaludel. Just selles etapis määratakse tulevase toote kaal. Kuna osa veest aurustub küpsetamise käigus, kaaluvad taignatükid umbes 10% rohkem kui valmistoode.
Pärast jaotuse seadistamist on konveier töövalmis. Sõltuvalt toote tüübist võib taigna kas lihtsalt tükkideks jagada või täiendavalt ümardada või silindriks rullida. Nende toimingute jaoks on ühendatud täiendavad konveierilindid. Ülemiste konveierilintide erineva liikumiskiiruse tõttu veereb toorik aeglaselt ülespoole ja omandab keerdudes ümara kuju.
Väljund on ümmargune taignatükk. Kui ühendate alumise konveieri, rullitakse tainas silindriliseks. Olenevalt toote tüübist võib taigna sisse kasta erinevat tüüpi puistab näiteks päevalilleseemnetesse.
Kolmas rida on baguette.
See ei teosta jagamistoiminguid ja kasutab eelnevalt lõigatud taignatükke. Nende tükkide rullimisel läbi spetsiaalsete rullide saadakse baguette'i toorikud.
Töödeldava detaili pikkust kontrollitakse mõõdulindi abil.
Baguette’i partii valmistamisel asetatakse saadud “vorstid” küpsetusplaadile.
Samuti saab tükeldatud taigna puhkamiseks panna spetsiaalsetesse vormidesse...

...või lihtsalt tõsta tainas kerkijasse.
Istutusmasin on spetsiaalne raam, mille abil toorikud ahju laotakse.
Pärast taigna jagamist tuleb lasta sellel puhata, vastasel juhul osutub leivapuru "kokku liimituks". Puhkamine võib toimuda nii tavalises ruumis kui ka spetsiaalses "prooviruumis".
Kõrge õhuniiskuse ja temperatuuri tõttu kerkija sees muutub tainas niiskusest küllastunud ja pärmi kasvamise tõttu paisub.
Enne küpsetamist valmistatakse tainas lõplikult ette. See asetatakse vormidest istutusnõule või küpsetusplaadile... ...teha kärpeid...

...või määritud. Ja siis nad küpsetavad seda.
Esimene võimalus on pöördahi Leib puhutakse kuuma õhuga ja tänu käru pöörlemisele küpseb see igast küljest ühtlaselt. Sellistes ahjudes valmivad nisupätsid ja erinevad kuklid.
Mõnda tüüpi leiba küpsetatakse otse pannil...
...ja võetakse pärast küpsetamist välja.
Teine võimalus on tekiahjud (nimi pärineb ahju konstruktsioonielemendist - “koldest”, millele küpsetised asetatakse). Nendes ahjudes küpsetatakse rukki-nisu ja nisutooted suur suurus.
Koldena on kasutatud looduskivi, mille sees on soojendatava õhuga õhukanalid.
Nutika istutusmasina disaini abil jõuavad tooted ahju paari sekundiga.

Sellised ahjud edastavad soojust mitte konvektsiooni, vaid kiirgussoojuse kaudu (võib võrrelda õhuküttekeha, mis ringleb ruumis õhku, ja malmpatarei, mis kiirgab soojust, näitega).
See meetod on õrnem ja ei kuivata õhku.
Sellises ahjus võtab leiva küpsemine kauem aega, kuid see paisub hästi, tulemuseks on paks, tihe koorik ja õrnem puru.
Valmis leib võetakse välja spetsiaalse laia labida abil.

Pärast iga küpsetamist imege hoolikalt vaakumiga.
Valmistooted saadetakse pakendamiseks.


Raputa leivast üleliigne jahu...
... ja pannakse poodidesse transportimiseks kastidesse. Sellist leiba ei suleta kunagi kilekotti.
Leiva hoidmine kilekotis pikendab selle säilivusaega, kuid samal ajal leib "lämbub". Selle krõbe koorik muutub niiskeks ja pehmeks ning puru muutub lõtvuks. See on tingitud asjaolust, et saia sees olev niiskus, järk-järgult aurustub, jääb koti sisse ja imendub leiva koorekihti, muutes selle läbimärjaks. Leiva säilitamiseks on parem kasutada paberit – see aitab säilitada selle maitset ning krõbeda kooriku ja õrna puru suhet.
Seejärel tuuakse tühjad kastid kauplustest tagasi. Neid pestakse...
...ja hoitud värske leiva ootuses.
Sellise tootmisega on toodang täiesti looduslik toode, millel on unikaalne välimus ja erakordne maitseomadused. Sellise leiva puuduseks on selle kõrge hind võrreldes tavalise leivaga.










Pagariäri pannileib koosneb mitmest tehnoloogilised protsessid. Nende hulgas võib märkida viis peamist. Päris esimene asi on loomulikult plekk-leiva küpsetamiseks vajalike toorainete tarnimine pagariärisse. Koostisained, nagu pärm, jahu ja muud, toimetatakse tootmiskohta kas jahuautodes või kottides. Toorainet hoitakse kuni kasutamiseni spetsiaalsetes punkrites. Ja vahetult enne leiva küpsetamist läbib see arvukalt laborikatseid. Selliste protseduuride eesmärk on kindlaks teha jahu, aga ka teiste toidu koostisosade vastavus teatud standarditele, mis võimaldavad küpsetada plekk-leiba.

Järgmine etapp on taigna ettevalmistamise protsess. Selleks segage esmalt erinevad sordid jahu. Seejärel sõelutakse jahu ning emulsioonid ja lahused filtreeritakse. Pärast seda, samal ajal pärmi aktiveerimise protsessiga, lahustatakse suhkur, sool ja muud ained. Tainas sõtkutakse spetsiaalsetes taignasegamismasinates. Sinna tarnitakse teatud kogus vett, pärmi ja jahu. See kestab umbes 5 minutit. Seejärel hakkab masin taignast taignasegu sõtkuma. Selleks kulub veel 7-8 minutit. Pärast seda segu jäetakse 3-5 tunniks käärimisprotsessiks. Pärast kääritamist pane tainas tagasi taignasegamismasinasse ning lisa suhkur ja sool. Seejärel juhitakse sõtkutud tainas 20-30 minutiks kääritusseadmesse. Seal toimub alkoholkäärimine, mis võimaldab testitava massi mahtu suurendada. Kõige optimaalsemad tingimused selliseks kääritamiseks on temperatuur 30–32 kraadi ja suhteline õhuniiskus 75–80%. See saavutatakse ja hoitakse spetsiaalsete konditsioneeride abil.

Plekileiva küpsetamise kolmas etapp on lõikamine valmis tainas. Kõige sagedamini kasutatakse pannileiva küpsetamisel erineva suurusega alumiiniumvorme. Selleks lõigatakse tainas tükkideks, millele antakse kindel kuju. Sõltuvalt toodete nõutavast kujust kasutatakse pätsilaadse kuju andmiseks kas röstsaia ümardamismasinat või õmblusmasinat. Juba vormitud tainas saadetakse lõplikku kerkimiskappi. See on vajalik, et anda taignale soovitud lõtvus. Pärast seda protseduuri alustab lõikur oma tööd. Toorikute lõiked on vajalikud parema küpsetusvõime tagamiseks.

Eelviimases etapis küpsetatakse valmis taignast otse pannileib. Sel eesmärgil kasutatakse spetsiaalseid ahjusid, millel on kaks temperatuuritsooni. Esimese tsooni temperatuurirežiim on 260-280 kraadi ja teise tsooni 190-200 kraadi. Küpsetusaeg võib erineda olenevalt taigna valmistamiseks kasutatud jahu tüübist. Näiteks rukkileiva küpsetamiseks kulub 55-60 minutit, nisuleiva aga 52-55 minutiga. Selliseid ahjusid saab kütta elektri või gaasiga. Kasutatavad ahjud on projekteeritud selliselt, et soojus ei pääseks keskkonda. See saavutatakse tänu nende isotermilisele isolatsioonile, mis säästab kütust pannileiva küpsetamiseks. Ahju sisse on paigaldatud suitsuärastus, mis võimaldab eemaldada põlemisproduktidest kõik mittevajalikud gaasid. Kui küpsetusprotsess on lõppenud, tuleb leivatooteid niisutada. Selleks on spetsiaalsed auruniisutid - spetsiaalsed torud, mis välimuselt meenutavad otsikuid. Nende kaudu juhitakse madala rõhu all veeauru. See ei sisalda kondensatsiooni ja seetõttu ei koorma leiba liigse niiskusega.

Pannileiva küpsetamise viimane etapp on millal valmistooted ahjust välja ja võetakse vormidest välja. Kuidas leib on küpsenud ja söömiseks valmis, saab kindlaks teha puru keskelt temperatuuri mõõtes. See väärtus peaks vastama 96-97 kraadile. Samuti tuleb märkida, et valmis leiva mass on alati väiksem kui selle valmistamiseks tarnitud taigna mass. Tulenevalt sellest, et leiva säilivusaeg on piiratud, püüavad leivatootmisettevõtted veel sooja ja värske leiva võimalikult kiiresti poodidesse toimetada.

Minu käest küsitakse sageli, kuidas mu leib suhteliselt keskmise taigna kaaluga peaaegu hiiglaslikuks osutub. Niisiis, aur küpsetamise ajal mõjutab seda ilu otseselt. Aur laseb leival ahjus nii palju kerkida kui võimalik ilma kontrollimatu lõhkemiseta.
Taignatüki maht suureneb, koore lõiked muutuvad läikivaks ja leib muutub ilusaks. Aur mõjutab ka kooriku erilist krõbedust! Auru tekitamiseks ahjus kasutatakse 100 ml keevat vett, mis tuleb valada ahjuga kuumenevasse malmist praepannile. Selle saab panna ahju põhja. Asetage leib ahjuplaadile või küpsetuskivile, valage keeva veega ja sulgege ahi. Auru väljutamiseks tuleb 10-15 minuti pärast ahju uks 2-3 sekundiks avada. Vajadusel eemalda ülejäänud vesi, et see ei aurustuks. Anumasse võib visata ka jääkuubikuid või pritsida pritspudeliga ahju, aga minu meelest piisab keevast veest.

Oliivileib mannaga

Richard Bertinet on kuulus prantsuse pagar, kes mõtles välja oma küpsetustehnika. Spetsiaalne taigna sõtkumise meetod on Bertina sõnul terve teadus, kuid see polegi nii keeruline, kui asjast aru saab. Soovitan serveerida võiga...

Oliivileib mannaga Richard Bertineti leival

Leib ilma probleemideta ja kärata

Siin on aga ülimugav juuretisega leiva valmistamise meetod neile, kes saavad leivale vaid veidi aega pühendada.
Hommikul enne tööle minekut paned taigna valmis. Koju naastes sõtkute ​​kohe taigna, alustades gluteeni arendamise protsessi. Sööge õhtust, mängige lastega, jalutage koeraga, lugege või vaadake filmi. Sõtku tainas uuesti. Tehke 1-2 soojendust. Ja enne magamaminekut vormige päts või rull, asetage see korvi ja asetage külmkappi temperatuurile 4 ° C. Küpseta leiba järgmisel päeval enne või vahetult pärast tööd. Saadakse leiva maitse (peaaegu 18-tunnise tõmbega).
rohkem küllastunud.

Tomati leib: väga tomatine, väga maitsev

Krõbeda kooriku ja koheva koheva viljalihaga on seda lihtne valmistada. Peate lihtsalt varuma aega ja kannatlikkust taigna kerkimise ettevalmistamisel - see on leivaküpsetamise oluline protsess.

Tomati leib

Riivitud kalach

Kalach on kõige kuulsam vene leib. Erinevalt kõigist teistest leibadest valmistatakse see ainult sellest nisujahu ja ilma juuretise osaluseta.

Võist punutud rull

Gluteen aken

Taigna valmimise kontrollimiseks enne küpsetamist “vaata” lihtsalt läbi gluteeniakna. Tavaliselt piisab, kui võtta sõtkutud taigna suurune tükk pähkel. Sõrmedega kinni püüdes keerake seda päripäeva, venitades umbes 10x10 cm suuruseks. Kui see ei purune, on tainas töövalmis.

Lavašš praepannil

Lavašš on ehk kõige lihtsam leib, mida saate kodus küpsetada. Kõige maitsvam saadakse muidugi tandooris või sajas. Kuid linnakorteris sobib tavaline praepann, mis on hästi kuumutatud maksimaalse kuumusega.

Pärmivaba lavašš

Rukkijuuretise elu

Juuretise valmimisel on kolm peamist etappi: - kääritamata, valmis, peroksüdeeritud - Üks võimalus juuretise valmiduse määramiseks on kontrollida selle ujumisvõimet. Kui valasite kaussi või purki toasooja vett ja kukutasite sinna juuretise tüki ning see vajus ära ja lebab põhjas tiheda tükina, siis pole see veel käärinud. Kui see jääb pinnale, tähendab see, et see on lahinguks valmis. Kui see vajus ja levis mööda põhja, tähendab see, et see kääris.
Rukkijuuretis säilib külmkapis üle 2 nädala. Aga küpsetada selle peal lõhnav leib, starterit tuleb pidevalt toita. Ja pole vahet, kui kaua see on teie külmikus seisnud - 3 päeva või kuu - peate selle ikkagi toitma - Siis korjab starter vajaliku koguse pärmi ja piimhappebaktereid. Mida rohkem te seda värskendate (toidate), seda maitsvam on leib. Söön oma starteri lõigatud klaasi sisse ja teen nii: võtan starteri külmkapist välja, lasen vähemalt tund aega toatemperatuuril soojeneda. Võtan 5-10 g starterit ja ülejäänud viskan minema. Eraldi segan paksu juuretise massi, 30 ml vee ja 30 g jahu. Lasen 6-8 tundi kerkida ja kordan eelmisi samme 1-2 korda. Panin taigna värskele juuretisele - Meie ees on maitsva ja tervisliku leiva garantii!
Kuhu aga panna see juuretise jääk, mis söötmise ajal ette tuleb? Hoidke neid külmkapis, et saaksite neid hiljem pannkoogi-, vahvli- või pitatainasse lisada.

Valmistame selle mustaks. Nisu-rukkileib rukkijuuretisega

Selle ettevalmistamine võtab üsna kaua aega: üks tainas kulub suurema osa ajast. Kuid aeg pole sellise leiva jaoks ajaraisk, sest peamine on maitsev tulemus.

Nisu-rukkileib rukkijuuretise peal

See kõik puudutab teda. Rukkijuuretis

Rukki starterite aretamiseks on palju võimalusi. See retsept on Ivani arvates mugav ja lihtne. Eelroa valmistamiseks vajate minimaalselt koostisosi ( rukkijahu ja vesi), kaanega anum (näiteks lõigatud klaas) ja tulemuse saamiseks 5 päeva.

Rukkijuuretis Ivan Zabavnikovilt

Keevitamine

Palun ärge ajage seda juuretisega segamini! Suurendage taigna suhkrusisaldust, suurendage käärimisaktiivsust, suurendage jahu küpsetusomadusi, parandage leiva kvaliteeti, aeglustage valmistoote vananemist, looge leivale ainulaadne aroom - kõik see
saab teha kasutades teelehti. Mis on teelehed ja miks seda vaja on? Teelehed on jahu
segatakse kuuma veega (68–100 ° C) ja jäetakse teatud ajaks suhkrustamiseks, mis toimub linnaste ja vürtside lisamisel. Tuttav Borodino leib on valmistatud teelehtedest punasel
linnased ja koriander. Teelehtedel on palju eeliseid ja minu jaoks on peamisteks nende kasutamisel saadav maitse ja lõhn. Eriti kui teelehti aurutatakse. Lõhn on pomm!
Kuidas teelehti valmistada, on kõige sagedamini retseptides kirjas. Kirjeldan standardset protsessi, kasutades näitena Borodino leiba. Aseta jahu, linnaste ja koriandri segu termosesse. Vala kõige peale keev vesi ja sega korralikult läbi. Valage termosesse, sulgege tihedalt ja jätke 8-12 tunniks toatemperatuurile.