Pyan-se piruka ajalugu algab Kaug-Idas. Aurutatud pirukate valmistamise traditsioon oli paljudes Korea peredes, kes elasid Sahhalinil või Primorsky territooriumil. Alates kodune toiduvalmistamine pyan-se sai väga kiiresti tänavatoiduks. Tasub öelda, et pyan-se võib pidada üheks kõige kasulikumaks, kaloririkkamaks ja maitsev roog tänavatoidu kategooriast.

Korea pirukaid ei valmistata õlis, vaid aurutatakse; täidises olev liha kombineeritakse köögiviljadega, nii et need on hästi võrreldavad praetud pirukate või valgetega. Valmis pian-se on tavaks lõigata ja lisada lõikele või vürtsikas kaste, või salat alates Korea porgandid.

Kodus pian-se valmistamine pole keerulisem kui tavalised pirukad.

Aurutatud pirukate retsept pian-se

Roog: küpsetamine

Köök: Korea

Ettevalmistusaeg: 30 minutit

Söögitegemise aeg: 45 minutit

Koguaeg: 2 tundi 15 minutit

Portsjonid: 6 tk

Koostisained

• 600 g hiina kapsast
• 300-400 g sea- või veiseliha
• 1 arvuti.
• sibula sibul
• 6-7 küüslauguküünt
• punane pipar maitse järgi taimeõli
• käte ja pastade määrimiseks
• 500 g nisujahu
• 200 ml vett
• 9 g kuivpärmi

soola

Samm-sammult retsept koos fotodega

Kuidas teha Korea pian-se kooke

1. Sõtku tainas veest, jahust, pärmist ja kahest kuni kolmest näpuotsast soolast. Jätke see tund aega soojas kohas.

2. Valmista hakkliha, sibul, paprika ja küüslauk, lisa maitse järgi soola ja prae kergelt läbi.

Kuuma pipra võib asendada jahvatatud musta pipraga, küüslauku võib kasutada oma äranägemise järgi.

3. Haki hiina kapsas, lisa veidi soola ja püreesta korralikult läbi, pigista üleliigne mahl välja.

Pian-se-le võib lisada ka valget kapsast, kuid Pekingi kapsas on õrnem ja täidiseks sobivam.

4. Kombineeri hakkliha kapsaga. Võta tainas välja ja võid hakata pirukaid tegema.

Pyan-se-le võib anda mis tahes kuju - ümmarguse või ovaalse, kuid üsna sobiv on ka tavalise piruka kuju. Jaga tainas võrdseteks tükkideks.

Vormistame lameda koogi. Lisa täidis.

Näpime servad kinni ja määrime pirukad õliga.

Seejärel asetame pian-se pirukad aurutisse või mis tahes köögiseadmesse, millel on aurutamisrežiim. Võite isegi potis vett soojendada ja pyan-se tavalise sõela sisse panna. Asetage see kastrulisse keeva vee auru kohale ja katke kaanega. Oluline on meeles pidada, et küpsetamise ajal auru pirukad Nende suurus suureneb oluliselt, neid pole vaja üksteise lähedale asetada. Pirukate vahele tuleb jätta 2-3 cm.

Koduste pannkookide valmistamise aeg on 40 - 45 minutit. Nende küpsetamise ajal saate valmistada väga kuuma kastme. Selleks võta 50 ml sojaube, lusikatäis riisiäädikat ning lisa hakitud küüslauk ja terav pipar.

Serveeri valmis pirukad kuumalt.

Alustame testiga. Lisa ülejäänud koostisosad (munad, sool, suhkur, pärm ja jahu) hästi kuumutatud piimale ja sõtku tainas. Järgmiseks on oluline lisada taimeõli ja korralikult sõtkuda (minu meelest pole seda lihtne teha - õli libiseb lihtsalt üle taigna, nii et pidin nokitsema).

Jäta poolteist tundi sooja kohta seisma, maht peaks suurenema 2-3 korda. Ootamise ajal saad valmistada täidise.

Selleks lase liha kaks korda läbi hakklihamasina, lisades 1 keskmine pea sibul ja 5 küüslauguküünt. Pyan-se täidis peaks olema väga mahlane, nii et võta kapsas ja tükeldatud liha umbes võrdsetes osades pigistage kapsas välja ja tükeldage veidi. Eriti hea nende pirukate jaoks.

Kui ei hapukapsas või millegipärast tahad kasutada värsket, tuleb see peeneks hakkida, lisada soola ja lasta seista vähemalt 1 tund, seejärel pressida välja eraldunud mahl. Niisiis, sega hakkliha kapsa, soola ja pipraga ning lisa 4 spl. taimeõli. Sõtku saadud hakkliha korralikult läbi.

Kui tainas on kerkinud, võib hakata modelleerima. Võtke tainast, rullige jahusel pinnal paks vorst, lõigake võrdseteks tükkideks.


Veereta iga tükk umbes 5-7 cm läbimõõduga korralikuks palliks (selguse huvides pane kõrvale kanamuna).


Nüüd veereta pall taignarulliga 4-5 mm paksuseks koogiks.


Aseta vormileiva keskele palju täidist, ära koonerda, muidu ei jätku peale taigna kerkimist täidist.


Ühendage servad kalasabatehnikas kuni toote keskpaigani.

Seejärel keerake pian-se lahti ja nikerdage vastasservast keskele.


Valmista ülejäänud pirukad. Jätke 15-20 minutiks, et nad veidi kasvaksid.


Aurutage piansi 40 minutit. Valmisoleku kontrollimiseks vajutage (näpistage) kuivade sõrmedega, kui see ei kleepu, on see valmis.


Serveeri adžikaga või sojakaste, äädikas. Söö kätega.

Minu retsept on “söö üks kord”, seega kogused on väikesed. Sellest kogusest saab 10 pian-se, umbes 10x7 cm suurune kolmele täiskasvanule söömiseks, aga soojalt ei meeldi see siin kellelegi. Retsepti autentsusele ma absoluutselt ei pretendeeri, aga sellisel kujul on see meil juba ammu omaks võetud ja kõigile meeldib.

Mina kasutan tükkideks lõigatud sealiha, aga võib kasutada ka hakkliha, mis tahes. Hautan kapsast, sest... Mulle ei meeldi keedetud kapsa lõhn. Hautan ka liha, kuigi tean, et on olemas retseptid toores liha Ja toores kapsas, see meie jaoks ei töötanud. Kui kasutad hakkliha, siis tuleb see podiseda, vastasel juhul kleepub see küpsemise ajal tükiks kokku. Noh, ma teen kaks täidist, üks standard - liha, kapsas, sibul (see on perele) ja teine ​​endale, sest... Ma ei saa absoluutselt kapsast - kana, kõrvits ja sibul. Täidises on meil liha mahult rohkem kui kapsast ehk umbes sama palju, kuigi olen näinud variante ja vastupidi. Muide, kui kasutada täidiseks ainult kõrvitsat ja sibulat, siis see läheb hästi Paastuaja variant see roog. Küpsetan aurutises, see kogus sobib just 2 korvi Browni aurutisse.

Testi jaoks:

• 300 g jahu,
• 1 spl. taimeõli,
• 1/2 tl. Sahara,
• 4 g kuivpärm,
• 175 ml vett,
• 1/2 tl. soola.

Täidis 1:

• sealiha - umbes 170 g,
• 1 väike sibul
• kapsas - umbes 100 g,
• küüslauk,
• taimeõli,
• sool,
• pipar,
• lemmikmaitseained.

Täidis 2:

• kanafilee - umbes 120 g,
• kõrvits - umbes sama
• 1/2 sibulat (lisa maitse järgi)
• pipar,
• küüslauk,
• maitseained

Ettevalmistus.

1. Kõigepealt panin taigna. Ühes kausis lahjendan 4 g kuivpärmi (mul on Trapeza) väikeses koguses soojas vees 1/2 tl. Sahara. Panin selle kõrvale. Sõelu 300 g jahu eraldi kaussi ja tõsta kõrvale. Valan taignatopsi 175 ml sooja vett 1/2 tl soolaga, valan sisse lahustunud pärmi, lisan supilusikatäis taimeõli ja järk-järgult lisan jahu. Tainas peaks olema pehme, kuid peaks jääma käte taha. Kogu jahu ei lisata korraga. Sõtkun tainast korralikult umbes 20 minutit, seejärel määrin saadud koloboki pinna õliga, panen topsi (määrin ka topsi õliga), katan pokaali kilega ja panen sooja kohta tõusma. Tainas peaks kerkima kaks korda, iga kord suurendades mahtu umbes 2 korda. Sõtkun seda iga kord peale kerkimist, lisades jahu. Selle tulemusena oli peale teist kerkimist peaaegu kogu jahu kadunud.

2. Sealiha täidis kapsaga. Sealiha lõikasin väikesteks kuubikuteks. Kõige parem on see lõigata siis, kui see on poolkülmunud. Tõsta kaussi ja jäta sulama. Lõikasin värske kapsa väikesteks ribadeks, soolan ja pigistan kõvasti, et see muutuks pehmeks. Lisan pipra, paprika (võid lisada veidi sojakastet - mul pole), purustatud küüslaugu ja jätan marineeruma. Kapsas oli meie oma, keldrist, nii et enam eriti mahlane ei olnud. Sibul Lõikasin väikesteks kuubikuteks. See on kõik, praeguseks on kõik. Lase seista. Vahepeal tegelen teise täidisega.

3. Täitmine kanarind kõrvitsaga. Ühe kanafilee (külmumata olekus) lõikasin ka väikesteks kuubikuteks. Tõsta kaussi ja tõsta kõrvale. Riivi kõrvits (kõrvitsa maht on umbes sama suur kui rinnal). Sibulad lõikasin kuubikuteks. Lisan kõik koos kanaga kaussi, soola, pipra, lisan küüslaugu ja korea porgandi jaoks veidi maitseainet. See täidis on valmis.

4. Naasen esimese täidise juurde. Kapsas on juba marineeritud, nii et saate selle viimistleda. Panen panni põletile, valasin sisse taimeõli ja praen sibula läbipaistvaks, seejärel lisan sealiha ja praen veidi (5 minutit, mitte rohkem), kuni sealiha muutub valgeks, lisan küüslaugu, maitseained ja eemaldan kuumusest. Tõstan sisu kaussi. Ja panen kapsa pannile ja prae ilma õli lisamata, ka lihtsalt natuke (3-4 minutit). Panen kapsa lihale ja jätan jahtuma. See on kõik, ka see täidis on valmis.

5. pyan-se modelleerimine. Jagan taigna pooleks, rullin pooled vorstideks ja jagan igaüks 5 ossa. Igast osast valmistan lameda tordi ja rullin ~5 mm paksuseks. Rullin kõik tortillad korraga lahti, et täidis jaotuks ühtlaselt. Igale vormileivale panen täidise ja katan palmikuga. Pirukad tuleb sulgeda väga hoolikalt, et need küpsetamise ajal ei avaneks. Minu täidiste arvust sain 6 pirukat sealihaga ja 4 kanalihaga (kinnitasin need erinevalt, et need erinevad). Pirukad ei pea kerkima.

6. Toiduvalmistamine. Määrisin auruti korvi taimeõliga ja panin pian-se sisse. Peate intervalliga voltima. Küpsetamisel suureneb nende maht. Üldiselt on mul neid 5. Aurutage 45 minutit. Kohe peale signaali ei saa kaant eemaldada ega avada!!! Muidu kukuvad maha. Nad peavad seisma veel kümme minutit. Kui valmistad kiirkeedupoti, aseta kaane alla rätik, et vedelik pirukatele ei valguks. Pärast aja möödumist eemaldage kiirkeetja põletist, kuid ärge avage seda sama 10 minuti jooksul. See on kõik, aeg on möödas, avage kaas ja võtke meie pyan-se ettevaatlikult välja. Määrin need kohe sisse võid, serveeri hapukoore, sojakastme ja Korea porgandiga.

Noh, ma arvan, et kirjeldasin kõike. Tegelikult võtab kirjeldamine ja lugemine vaid kaua aega, aga need tehakse kiiresti. Proovige, nautige ise ja hellitage oma lähedasi maitsvate hõrgutistega!

LISA 1

Tainast saab sõtkuda mikseriga (mul on selline nõukogude ajast, hunniku kinnitustega, ka taigna jaoks). Tavaliselt sõtkun kätega, aga täna palus keha abi. Kõik segunes suurepäraselt. Seejärel kuumutasin multikeetja kausi ja panin taigna sinna, panin kaane kinni, tainas kerkis ideaalselt ja kiiresti. Kuidagi jätsin selle võimaluse enne kasutamata, mulle väga meeldis, seega soovitan.
Retsept on sama, mis esimesel lehel, ainult et täna on täidis täielikult sealihast ja kapsast. Aruanne:

LISA 2

Siin tegin liha ja kartuliga, aga kartulid jätsin täiesti tooreks. Selle tulemusena tulid need enam-vähem mahlased, kuid loomulikult mitte nii mahlased kui kapsaga! See oli esimene kord, kui ma midagi sellist tegin, perekond kiitis heaks ja käskis mul koos oma "sugulastega" ka need "arusaamatused" teha. Sõime porgandi ja sojakastmega, mina sõin hapukoorega, mulle maitses. Hea vahelduseks neile, kes kapsast süüa ei saa
Fotoreportaaž:

Iga koduperenaine peaks proovima fotoga retsepti järgi valmistada pianise pirukaid. Paljud hindavad seda saiakest, kuna see on aurutatud. Praetud pirukad kõik armastavad neid, kuid sageli kardavad nad võimalikke tagajärgi. See kehtib eriti emade kohta, kes muretsevad oma laste pärast.

Korea klaveri retsept koos fotodega

Koostisained

Nisujahu 3 virna Küüslauk 2 nelki Granuleeritud suhkur 1 tl

• Portsjonite arv: 5
• Söögitegemise aeg: 45 minutit

Pyanse korea keeles: kompositsioon

Hakkliha ja kapsa täidisega õrnad korea pirukad on väga maitsvad, hoolimata sellest, et need on aurutatud. Püanse kalorisisaldus on 185 kcal 100 g kohta. Vajalike toodete loetelu:

• nisujahu (3,5 spl.);
• vesi (250 ml);
• magustoidu lusikas pärmi;
• kapsas (350 g);
• liha (300 g);
• 2 suurt sibulat;
• paar küüslauguküünt;
• päevalilleõli (35 ml);
• granuleeritud suhkur (1 tl);
• sool pipar.

Kasutada võib mis tahes liha. Eriti maitsev on aga kahest lihast valmistatud täidis. Tainas sõtkutakse vees, küpsetamist pole vaja.

Kuidas aurutada piansi?

Niisiis, kuidas teha pyanse kodus?

• Kõigepealt peate testi tegema.
• Sega määratud kogus pärmi leiges vees ja lisa granuleeritud suhkur.
• Oodake veidi, kuni pärm kerkib.
• Segage jahu, vesi, sool ja pärm põhjalikult ning sõtke tainas, määrides käsi perioodiliselt taimeõliga.

Kata valmis tainas rätikuga ja aseta sooja kohta kerkima.

Vahepeal valmista liha ja kapsas:

1. Jahvata liha läbi hakklihamasina.
2. Koori sibul ja küüslauk ning haki peeneks.
3. Haki valge kapsas peeneks, lisa veidi soola ja tambi kätega pudruks, et see ei oleks kõva ja sitke.
4. Kombineeri kapsas, hakkliha, sibul ja küüslauk ning sega.
5. Lisage pipart ja soola ohtralt, koonerdamata, sest täidis peaks olema vürtsika maitsega.
6. Kui tainas on kerkinud, vormi sellest pallid ja aja need lapikuks. Aseta täidis kompaktselt igale kihile.
7. Näpi servad korralikult kokku, et küpsetusprotsessis ebameeldivaid üllatusi ei juhtuks.

Asetage valmis korea stiilis püanse üksteisest paraja kaugusele määritud aurutamisplaadile. Aurutamisaeg on ¾ tundi ja kaant ei tohi avada. Pöördloendus algab keemise hetkest.

Serveeri valmistooteid vürtsikate Korea salatitega. Originaalis on iga pirukas lõigatud kaheks osaks ja sisse pannakse lusikatäis salatit. See osutub maitsvaks ja tervislikuks. Teades, kuidas aurutatud püansi valmistada, saate selliseid pirukaid küpsetada vähemalt iga päev, kartmata oma leibkonna tervise pärast.

1. samm: valmista jahu.

Sõelu jahu sõela abil otse keskmisesse kaussi, nii et tainas ei jääks jahutükke ning õhuhapnikuga immutamise tõttu tuleks see õhulisem ja pehmem.

2. samm: valmistage pärmisegu.

Valage puhastatud vesi väikesesse kastrulisse ja asetage anum madalale kuumusele. Juba sõna otseses mõttes läbi 4-6 minutit vesi muutub soojaks ja see on täpselt see, mida me taigna sõtkumiseks vajame. Tähelepanu: kui vee temperatuur tõuseb kõrgemale 36°-38°С, asetage pann lihtsalt kõrvale ja laske sellel veidi jahtuda. Niisiis, pärast seda lülitage põleti välja, lisage suhkur sooja vette ja segage kõik hästi supilusikatäis. Pärast seda valage anumasse kuivpärm ja uuesti hoolikalt segades olemasoleva varustusega, lahustage komponent vedelikus ja pange see seejärel kõrvale tõmbama. 10 minutit. Tähtis: kui vee temperatuur on oodatust kõrgem, võib pärm rikneda ja pirukad lihtsalt ei tule välja.

3. samm: valmistage tainas.

Niisiis, valage infundeeritud pärmisegu sügavasse kaussi ja lisage sinna näputäis soola ning lisage supilusikatäis ettevaatlikult väikeste portsjonitena jahu. Sõtku tainas selleks 7-10 minutit kuni see muutub tihedaks ja ei kleepu enam käte külge. Tähelepanu: Tainast võid sõtkuda supilusikaga, blenderiga või kätega. Ühesõnaga, mis iganes teile mugavam on. Peaasi, et tainas tuleks ilma jahutükkideta ja õige konsistentsiga. Kõige lõpus lisa tainale taimeõli ja sõtku tainas uuesti läbi. Pärast vormime taignast palli ja asetame kaussi, mis on samuti igast küljest taimeõliga määritud. Seda tuleb teha nii, et tainas ei läheks ilma ega jääks anuma põhja ja seinte külge kinni. Niisiis, nüüd pakkige taignakauss toidukile ja asetage pruulimiseks sooja kohta kõrvale 1 tund. Selle aja jooksul peaks tainas suurenema 2 korda. Vahepeal valmistame pyan-se täidise.

4. samm: valmistage kapsas.

Kõigepealt eemalda kapsast pealmised jämedad lehed ning seejärel loputa koostisosa hästi jooksva vee all. Asetage köögivili lõikelauale ja tükeldage kapsas noaga. Pange tükeldatud komponent vabasse sügavasse kaussi, lisage maitse järgi soola ja sõtke seda veidi kätega, nii et kapsas eraldab väikese koguse mahla.

5. samm: valmistage sibul.

Koorige sibul noaga ja seejärel loputage koostisosa hästi jooksva sooja vee all. Asetage köögivili lõikelauale ja tükeldage sibul samade teravate riistade abil väikesteks ruutudeks. mitte rohkem kui 5 millimeetrit. Viige peeneks hakitud sibul puhtasse keskmisesse kaussi.

6. samm: valmistage küüslauk.

Koorige küüslauk noaga ja seejärel loputage koostisosa kergelt voolava vee all. Seejärel asetage küüslauguküüned lõikelauale ja tükeldage komponent samu teravaid tööriistu kasutades. Seejärel tõsta küüslauk koos hakitud sibulaga kaussi.

7. samm: valmista hakkliha.

Sea- ja veisehakkliha pane kaussi koos hakitud sibula ja küüslauguga, lisa maitse järgi jahvatatud musta pipart ning sega supilusikatäie abil kõik koostisained põhjalikult, kuni homogeenne mass. Tähelepanu: kui kasutate värskelt külmutatud hakkliha, siis tuleb see hakklihast eemaldada sügavkülmik ja tõsta kõrvale jahtuma toatemperatuurini. Mitte mingil juhul ei tohi lihakomponenti sees sulatada mikrolaineahi või jooksva kuuma vee all, kuna see võib rikkuda maitseomadused täidised.

8. samm: valmistage ette pian-se täidis.

Pange hakitud kapsas praepannile ja asetage anum vähem kui keskmisele kuumusele. Pärast seda, kui pann on hästi kuumenenud ja kapsas anuma põhjas hakkab "särisema", katke pann tihedalt kaanega ja hautage kapsa täidis ajal 10 minutit, Aeg-ajalt eemalda kaas ja sega kõike supilusikaga. Tähelepanu: Taimeõli pole vaja lisada, kuna kapsas tuleks sisse hautada oma mahl. Pärast määratud aja möödumist lülitage põleti välja, eemaldage pannilt kaas ja asetage kapsas veidi jahtuma. Nüüd lisa pannile hakkliha ja sega supilusikaga kõik korralikult ühtlaseks massiks. See on kõik, täidis on valmis.

8. samm: valmistage ette pian-se.

Pärast taigna infusiooniks ettenähtud aja möödumist sõtke see uuesti korralikult läbi, et pärmi käärimisel tekkinud süsihappegaas eralduks uuritavast koostisosast. Asetage tainas vähese jahuga üle puistatud köögilauale ja lõigake taignatükk noaga väikesteks tükkideks. Tähelepanu: Tükid peaksid olema sellise suurusega, nagu soovite pirukaid vormida. Pärast seda moodustame oma kätega igast tükist palli. Veereta iga pall taignarulli abil umbes tasaseks koogiks 8-10 millimeetrit. Tõsta teelusikaga iga vormileiva keskele täidis. Ja nüüd hakkame moodustama pian-se. Nende pirukate kuju võib olla teie maitsele sobiv. Ovaalse piruka saab teha, kui taigna servad näpuga tihedalt nõude keskele näppida, samal ajal kui õmblus tuleb kuidagi kokku koguda, muutes selle soonelisemaks ja ilusamaks ning seda purustamata. Või näiteks saab teha ümmarguse pyang-se. Selleks tuleb taigna servad kokku korjata, nagu koti sõlme sidudes. Sel juhul on vaja koogi servad ükshaaval keskele painutada, surudes tainast sõrmedega korralikult läbi, et meie pirukas küpsemise ajal ei avaneks ja täidis aurunõusse ei kukuks. . Niipea kui kõik pirukad on vormitud, asetage pirukad portsjonitena topeltkatlasse või kiirkeedupotti ja küpseta neid 40 minutit. Pärast ettenähtud aja möödumist eemaldage pirukad anumast lusika või kahvliga ja tõstke need serveerimisnõusse.

9. samm: serveerige pian-se.

Olles pärast küpsetamist veel kuumad, serveeritakse neid kõige paremini kohe. Kuid saate külalisi kostitada selliste pirukatega koos hapukoore, majoneesi või mis tahes teie valitud kastmega. Pyan-se osutub väga maitsvaks, aromaatseks ja mahlase, rammusa täidisega. Naudi oma einet!

- – Kui soovite paastuajal pian-se küpsetada, võib hakkliha asendada praetud seentega.

- - Lisaks vürtsidele, nagu jahvatatud must pipar, võite täidisele lisada veidi punast jahvatatud pipar. Kuid seda ainult siis, kui teile meeldivad vürtsikad toidud.

- - Selle asemel valge kapsas Võid selle täidisesse hakkida hiinakapsas. Siis osutuvad pyan-se veelgi õrnemaks ja lõhnavamaks.

- – Kui teil pole käepärast spetsiaalset aurutit või kiirkeedukatet, ärge muretsege, sest saate alati osta ventilaatoriga auruti. Neid riistu on väga mugav ja lihtne kasutada. Selleks peate täitma tavalise paksude seinte ja põhjaga sügava panni või pada väikese koguse veega, asetama anumasse ventilaatoriga auruti ja asetama selle pinnale pirukad. Et roog auruti pinnale ei kleepuks, võite selle kondiitripintsli abil määrida väikese koguse taimeõliga. Pärast seda pange anum keskmisest madalamale kuumusele, katke pann või pada tihedalt kaanega ja küpseta pyan-se ettenähtud aja jooksul.