Talveks tomatikastme valmistamise retsept. Värske tomatikaste: retseptid

Tomatid on tervislikud, erksa värvusega, mis tekitab isu, ja meeldiva hapukas-magusa maitsega, mida ei saa millegi muuga segi ajada. Pole üllatav, et kogu maailmas kasutatakse neid teistest toodetest sagedamini erinevate kastmete valmistamiseks erinevatele roogadele. Mõnes riigis kasutatakse tomatit liha kastme valmistamiseks, mõnes riigis pasta või pitsa valmistamiseks. Sobib hästi nii kala kui grilli kõrvale. Tomatiketšupit leiab iga toidupoe riiulilt. Paljud koduperenaised eelistavad aga ise tomatikastet valmistada, et mitte kasutada tervisele kahjulikke kunstlikke lisandeid. Isetehtud tomatikastet saab valmistada värsketest või konserveeritud tomatitest, tomatipastast või isegi tomatimahlast, seega on see saadaval igal aastaajal.

Toiduvalmistamise omadused

Tomatikastme retsepte on päris palju. Need võivad erineda keerukuse, valmistamistehnoloogia ja koostisainete poolest. Siiski on üldreeglid, mida tuleb järgida olenemata valitud retseptist.

Värsketest puuviljadest valmistatud kaste on maitsvam ja tervislikum. Kuid mitte kõik tomatid ei sobi selleks otstarbeks. On vaja, et need oleksid küpsed, piisavalt mahlased ja lihakad. Kasvuhoonetomatid ei sobi eriti kastmeks, parem on eelistada jahvatatud tomateid. Võite isegi tomatit maitsta, et näha, kui sobiv see teie kastmesse sobib: lõppude lõpuks jääb selle maitse domineerima. Pole saladus, et kõik tomatid ei ole täpselt samade organoleptiliste omadustega, mistõttu võivad isegi sama retsepti järgi valmistatud kastmed maitse poolest erineda.
Tomatite nahk on üsna karm. Kui selle tükid satuvad kastmesse, ei ole selle konsistents kuigi meeldiv ja selle söömine ei paku erilist naudingut. Sel põhjusel visatakse nahk alati ära. Seda saab teha enne toiduvalmistamise alustamist. Lõika iga vili varre vastasküljelt risti, lase 2 minutiks keevasse vette, jahuta külma veega anumasse viimisega. Pärast seda tuleb nahk väga kergesti maha. Kui tomateid ei kooritud kohe ja kaste valmistati koorimata puuviljadest, tuleb see pärast keetmist läbi sõela hõõruda ja uuesti keema lasta.
Samuti on kastme valmistamisel parem seemnetest lahti saada, kuna nende olemasolu mõjutab negatiivselt ka valmistoote maitset ja konsistentsi. Lihtsaim viis on lusikaga seemned eemaldada, lõigates tomati pooleks. Kui jahvata tomati viljaliha läbi sõela, ei satu seemned enam kastmesse.
Tomatikastme valmistamiseks on kõige parem kasutada emailitud anumaid, eelistades paksu põhjaga nõusid. Peaasi on meeles pidada, et alumiiniumtooted ei sobi marjadest, puu- ja juurviljadest roogade valmistamiseks, kuna selline materjal reageerib hapetega, mille tulemusena tekivad kahjulikud ained.
Selleks, et tomatikaste oleks paksu konsistentsiga, keedetakse seda tavaliselt kaua. Jahu või tärklise kasutamine muudab selle kiiresti paksemaks, kuid talveks tomatikastme valmistamisel seda meetodit tavaliselt ei kasutata.
On retsepte, mis võimaldavad säilitada tomatikastet, et saaksite seda kasutada külmal aastaajal. Sel juhul on oluline järgida retsepti ja valada kaste ainult klaasist ja eelnevalt steriliseeritud anumatesse, mida saab hermeetiliselt sulgeda. Sel juhul tuleks tähelepanu pöörata säilitustingimustele, kuigi enamasti seisab tomatikonserv kaste toatemperatuuril hästi.

Kui valmistate kastet selleks, et seda kohe kasutada, võite katsetada, lisades teatud koostisosi, muutes proportsioone. Selle kastme üks eeliseid on see, et see sobib hästi peaaegu kõigi teiste köögiviljade ja puuviljadega, koos väga erinevate vürtside ja ürtidega, nii et seda on peaaegu võimatu rikkuda.

Klassikaline tomatikastme retsept

nisujahu - 20 g;
vesi (või puljong) - 0,35 l;
või või margariin - 20 g;
porgandid - 100 g;
sibul - 100 g;
peterselli juur - 20 g;
tomatipasta - 0,25 l;
loorberileht - 1 tk;
taimeõli - kui palju on vaja;
sool, suhkur, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pese ja koori sibul, porgand, petersellijuur ning tükelda. Kõige parem on sibul ja petersellijuur peeneks hakkida ning porgandid riivida.
Kuumutage taimeõli. Aseta sinna tükeldatud juurviljad ja juured, prae tasasel tulel pehmeks.
Sulata eraldi pannil või või margariin. Lisa sõelutud jahu ja prae kergelt läbi.
Lahjendage tomatipasta puhta keedetud vee või puljongiga. Need tuleb kõigepealt jahutada toatemperatuurini.
Kalla tomativedelik õhukese joana pannile, samal ajal vispliga tugevalt vahustades.
Keeda paar minutit, lisa maitse järgi prae, loorberileht, sool, suhkur ja pipar. Jätkake küpsetamist veel 2-3 minutit.
Kurna kaste läbi sõela ja tõsta tagasi pliidile. Kuumuta segades keemiseni ja tõsta tulelt.

See kaste sobib hästi kala- või liharoogadega. Veega valmistatuna on see mitmekülgne, kuid vähem väljendunud maitse ja aroomiga. Seetõttu on parem küpsetada seda koos lihaga lihaleemes ja kalaga - kalaleemes.

Klassikaline talveks mõeldud tomatikastme retsept

Koostis (1 l kohta):

tomatid - 2 kg;
sibul - 100 g;
küüslauk - 3 nelki;
suhkur - 120 g;
õunasiidri äädikas (6 protsenti) - 20 ml;
sool - 20 g;
sinepipulber - näputäis;
jahvatatud kaneel - näputäis;
nelk - 15 tk;
pimentherned - 15 tk;
musta pipraterad - 15 tk.

Küpsetusmeetod:

Pese tomatid, vala peale keev vesi ja koori. Murdke tomati viljaliha segistiga või jahvatage tomatid läbi hakklihamasina.
Tõsta tomatimass kastrulisse ja pane tulele. Kuumuta keemiseni, keeda 5 minutit.
Jahuta ja suru läbi sõela, et saada ühtlasem konsistents ja eemalda seemned.
Koori ja haki sibul peeneks, sega tomatipüreega.
Asetage saadud segu pliidile ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni selle maht väheneb poole võrra.
Keedetud tomatimassile lisa vürtsid, sool ja suhkur, samuti läbi pressi lastud küüslauk. Jätkake selle küpsetamist veel 10 minutit.
Kurna kaste teist korda läbi sõela. Seekord tehakse seda suuremate maitseainete eraldamiseks.
Valage äädikas ja segage. Tõsta tagasi pliidile ja kuumuta keemiseni. Pärast minutilist keetmist valage kaste steriliseeritud purkidesse.
Aseta pannile salvrätik, peale kaanega katmist kastmepurgid. Valage pannile vesi ja steriliseerige kastmepurke olenevalt nende suurusest 20-40 minutit.

Siis tuleb lihtsalt purgid tihedalt sulgeda ja oodata, kuni need jahtuvad. Kastet võid julgelt hoida toatemperatuuril terve talve.

Vürtsikas tomatikaste

tomatid - 0,5 kg;
vesi - 120 ml;
värske koriander - 20 g;
kuum paprika - 1 tk;
jahvatatud koriander - 5 g;
küüslauk - 5 nelki;
sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pese tomatid, lõika 4 osaks, kata veega ja aseta pliidile. Pärast 15-minutilist keetmist jahutage ja hõõruge läbi sõela.
Pese, raputa vesi maha ja haki koriander peeneks.
Lõika küüslauguküüned mitmeks tükiks, peenesta uhmris koos koriandri ja soolaga.
Pese pipar ja eemalda seemned. Lõika võimalikult väikeseks.
Lisage tomatipüreele pipar, küüslauk, koriander ja koriander. Kuumuta saadud segu keemiseni ja jahuta.

Selle retsepti järgi valmistatud tomatikaste sobib hästi liha kõrvale. Eelkõige saab seda serveerida grilliga.

Tomatikaste pitsa jaoks

tomatid - 0,6 kg;
sool - 5 g;
küüslauk - 3 nelki;
suhkur - 10-15 g;
kuivatatud pune - 2-3 g;
värske basiilik - 1 oksake;
värske koriander - 3 oksa;
oliiviõli - 30 ml.

Küpsetusmeetod:

Koorige tomatid ja eemaldage seemned. Jahvatage tomati viljaliha segistiga.
Keeda tomatipüreed 20 minutit. Lisage sellele sool, suhkur, kuivatatud maitseained. Küpseta 5 minutit.
Pese ja tükelda värsked ürdid.
Lase küüslauk läbi pressi.
Lisa kastmele ürdid ja küüslauk. Jätkake selle küpsetamist veel üks minut.

Etteantud retsepti järgi valmistatud tomatikaste sobib hästi Itaalia roogadega. Eelkõige saab seda kasutada pitsa valmistamisel, et määrida põhja või serveerida pastaga, külmalt või kuumalt.

Kiire tomatikaste

tomatipasta - 0,2 kg;
hapukoor - 50 ml;
vesi - 20 ml;
sool, pipar, sidrunimahl - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Sega tomatipasta veega ja kuumuta madalal kuumusel keema.
Lisa sool ja pipar ning küpseta 2 minutit.
Lisa hapukoor ja sidrunimahl, sega ning jätka keetmist 2 minutit.

Blenderda kaste segistiga ja serveeri seda külmalt või kuumalt ükskõik millise valitud roaga. Sobib hästi kala, liha ja erinevate lisanditega. Selles oleks hea hautada lihapalle või kotlette. Selleks tuleb kaste aga veega lahjendada.

Tomatikaste on üks mitmekülgsemaid maitseaineid. Seda saab serveerida iga roaga ja selle maitse meeldib peaaegu kõigile.

Ja ometi pole asjata, et tomatid on meie aedades kõige populaarsemad. Noh, milline koduperenaine ei valmistaks talveks tomatikastet? Kodus maitseb see kõige paremini. Looduslike toodetega, mis on valmistatud kõigi pereliikmete maitset arvestades ning maitsestatud armastuse ja hoolega.

Omatehtud tomatikastet saab dachas piduliku grilli kõrvale serveerida, lisades seda köögiviljadele ja saad väga maitsva lisandi. Mulle meeldib boršile ja suppidele lisada tomatikastet. Paljud inimesed teevad kodus kilu tomatikastmes või kilu. Üldiselt kasutame seda väga laialdaselt ja me kõik jumaldame seda, nagu ka .

Kuidas valmistada tomatikastet

Kõik tahavad, et kodus valmistatud tomatikaste oleks eriti maitsev. Seega on mõned saladused, mida teades on alati köögis purk omatehtud ehtsat ja maitsvat kastet.

Tomatid tuleks valida lihakate sortide hulgast, näiteks härjasüda või härjakõrv. Siis on kaste paksem, seda tuleb vähem aurustada ja need sordid maitsevad tavaliselt paremini.
Kõik tomatid peavad olema küpsed, ilma roosade tünnide või riknenud tomatiteta. Samuti pole teretulnud haiguste esinemine puuviljadel. Muidugi, te ütlete, võite seda kärpida, kuid haigete viljade maitse muutub ja see mõjutab ka säilitamise kestust.
Kastmete jaoks saate valida mis tahes maitseaineid, mis teile meeldivad. Täna annan teile palju maitsvaid retsepte, mida ma ise jumaldan. Aga minu nõuanne on teha kastmeid ilma seemnete ja kestadeta, siis tuleb palju maitsvam. Selleks võid tomatid kas hautada ja läbi peene sõela hõõruda või blenderis tükeldada ja läbi sõela hõõruda. Mõned mahlapressid säilitavad ka seemneid.

Kodune tomatikaste talveks, retseptid

Tomatikastme retsept talveks, klassikaline

Selle retsepti jaoks võtame järgmised tooted:

Kilo küpseid tomateid
Keskmise suurusega sibul
Suhkur ja sool maitse järgi
Taimeõli

Kuidas valmistada klassikalist tomatikastet:

Lõikame tomatid olenevalt suurusest neljaks-kuueks tükiks ja hautame veidi, et need pehmeneksid. Aja läbi sõela, eemaldades kestad ja seemned. Sel ajal haki sibul peeneks ja prae sügaval pannil õlis veidi, seejärel lisa sinna tomatisegu, suhkur ja sool. Seejärel käime sukelmikseriga läbi, et mass muutuks homogeensemaks ja kergemaks. Pakime kastme väikestesse purkidesse, mugavalt beebipüreedeks. Peate need lihtsalt steriliseerima ja kastet külmkapis hoidma.

Kodune Itaalia tomatikaste

Võtame järgmisi tooteid:

Neli ja pool kilo kõige küpsemaid ja lihakamaid tomateid
Küüslaugu pea
Üks sibul
Mitmed basiiliku varred
Basiiliku lehed, kobar
Kaks keskmist porgandit
Kaks supilusikatäit oliiviõli
Supilusikatäis soola

Kuidas valmistada Itaalia tomatikastet:

Esimeses etapis peame pesema ja kuubikuteks lõikama järgmised köögiviljad: sellerivarred, sibulad, küüslauk ja porgandid. Kuumuta potis õli ja prae seda kõike puidust spaatliga viis minutit.

Eelnevalt pestud ja viiludeks lõigatud tomatid valatakse praetud köögiviljadesse ja hautatakse tund aega, unustamata lisada soola. Seejärel eemaldage see tulelt ja hõõruge läbi sõela väikeste hallatavate portsjonitena.

Jällegi pane meie niigi homogeenne mass madalale tulele ja hauta umbes paar tundi. Kõige lõpus valmistame ette steriilsed purgid, asetades igaühe põhja puhtad basiilikulehed. Vala kaste ja lihtsalt rulli kokku.

Tomatikaste küüslaugu ja basiilikuga

Valmistamiseks peame võtma:

Poolteist kilo kõige küpsemaid lihakamaid tomateid
Pool küüslaugu pead
Suur hunnik värsket basiilikut
Kolmandik supilusikatäit soola
Kolmandik klaasist suhkrut
Tl lauaäädikat

Kuidas seda kastet valmistada:

Siin teeme seda väga lihtsalt: tükeldame pestud tomatid ja tsentrifuugime neid blenderis ning seejärel eemaldame sõela abil kogu selle massi seemnetelt ja kestadelt ning paneme hauduma. Ärge unustage kohe lisada suhkrut ja soola, alustage aurustamist, et oleks hea paksus.

Tomatite aurustumise ajal (muide, keema pole vaja) koorime ja peseme küüslaugu ja basiiliku, laseme kuivada ning paneme ka läbi blenderi. Kümme minutit enne hautamise lõppu lisa kastmele ja sega läbi. Valage valmistatud kaste väikestesse steriilsetesse purkidesse ja keerake kokku.

Talveks Kuban tomatikaste

Retsepti jaoks võtame:

Kaks kilo tomateid
Keskmine sibul
Kolm küüslauguküünt
Pool klaasi suhkrut
Supilusikatäis soola
Supilusikatäis äädikat
Kolmandik teelusikatäit kaneeli
Kolm nelki
Kaks vürtsihernest

Kuidas kodus Kuban kastet valmistada:

Pese küpsed tomatid ja lõika tükkideks, tükelda kiiresti blenderis ja hõõru läbi sõela. Lase tomatipüreel tasasel tulel podiseda, samal ajal koorime ja hakime sibula võimalikult peeneks ning lisame koos tomatitega kastrulisse.

Kui märkame, et köögiviljasegu maht on poole võrra vähenenud, siis saame purustatud küüslaugu välja valada, lisada äädika ja kõik maitseained. Jääb üle vaid kümme minutit keeta ja kaste purkidesse pakkida.

Krasnodari kaste talveks koju

Mida me ettevalmistamiseks võtame:

Kilo küpseid tomateid
Paar õuna, parem kui Antonovka
Kaks supilusikatäit 9% äädikat
Suhkru teelusikatäis
Pool teelusikatäit soola
Muskaatpähkel, purustatud, lusika otsas
Paprika pulber maitse järgi
Pool teelusikatäit kaneeli
Näputäis kuivatatud küüslauku ja peterselli
Koriandri maitseaine noa otsas

Kuidas süüa teha:

Peseme tomatid, lõikame need neljandikku ja paneme podisema. Teeme sama õuntega. Hauta, kuni see on pehmenenud, ja pühi seejärel lihtsalt läbi ühe sõela ühte kastrulisse, jättes alles kõik kestad, luud ja seemned.

Hakkame kastet aeglaselt keema, kuni selle maht hakkab vähenema, selleks kulub umbes kakskümmend minutit. Seejärel lisame maitseained, suhkru ja soola ning keedame sama koguse. Seejärel lisa äädikas koos purustatud küüslauguga ja küpseta kümme minutit. Pange kuum Krasnodar kohe kaanega purkidesse.

Talveks tomatikaste sibulaga

Valmistamiseks vajame:

Kaks kilo nii tomateid kui ka sibulaid
Pool klaasi (lõigatud) õunasiidri äädikat
8 nelgi õisikut
Tl kaneelipulbrit
Klaas suhkrut
Kaks ja pool supilusikatäit soola

Kuidas seda kastet valmistada:

Pese ja lõika tomatid viiludeks, koori ja tükelda sibul. Kerige kõik läbi hakklihamasina, see jätab rohkem seemneid ja kestasid, et mitte läbi sõela jahvatada.

Panime kogu segu pliidile podisema, laseme keema, alandame temperatuuri ja valame maitseained. Sellisel kujul hautame tund aega, alles siis lisame äädikat, hautame veel viis minutit ja pakime eelnevalt steriliseeritud purkidesse.

Salsa kaste talveks koju

Valmistamiseks peame võtma:

Kilo lihavaid tomateid
Tšillikaun
Magusat sorti sibul
Pool teelusikatäit kuivatatud basiilikut
Kolm küüslauguküünt
Kolm oksa värsket tüümiani
Kaks supilusikatäit suhkrut
Sool ja pipar maitse järgi
äädikas 6%

Kuidas valmistada Salsa kastet:

Peske meie tomatid ja lõigake need neljandikku, koorige küüslauk ja sibul ning lõigake ka need. Jahvatame kõik segistiga ja lisame kohe oliiviõli ja kõik vürtsid, välja arvatud küüslauk ja äädikas.

Valame kõik ühisesse anumasse, kus valmistatakse meie kaste. Keedame seda pool tundi, seejärel jahvatame läbi sõela, et kooreid ja seemneid ei tekiks.

Pärast seda küpseta veel 20 minutit ja paki purkidesse, mis olid eelnevalt steriliseeritud ja lisatud teelusikatäis äädikat. Keera purgid kokku ja keera ümber jahtuma.

Talveks ilma äädikata tomatikaste küüslauguga

Mida me peame võtma:

Kumbki üks kilo tomatit ja paprikat
Küüslaugu pea
Sool ja pipar maitse järgi

Kuidas me küpsetame:

pese kõik köögiviljad, lõika tomatid neljandikku, eemalda paprikatelt seemned ja tükelda ka need. Aseta kõik blenderisse ja tsentrifuugi, seejärel aja läbi peene sõela. Vala kastrulisse, lisa suhkur, sool ja lase kümme minutit aeglaselt podiseda. Seejärel purusta küüslauk ja hauta veel viis minutit. Pakkige kohe kuumalt kuivadesse, steriilsetesse purkidesse.

Talveks tomatikaste, video

Maailma kokakunst teab tuhandeid kastmete retsepte. Kuid number üks on endiselt tomat. Raske on ette kujutada pastat või liharooga, mida mahlase tomatikastmega maitsestada ei tahaks ja ilma selleta lihtsalt pitsat teha ei saa. Muidugi ei tohiks poeriiulitelt saadavat ketšupit võrrelda kodus valmistatud kaaslasega. Parem on edaspidiseks kasutamiseks valmistada maitsev tomatikaste, sest see tuleb köögis kasuks rohkem kui üks kord. Ka toiduvalmistamise suhtes ükskõiksed teavad, et see on kõige tervislikum ja selle valmistamise käigus saab luua mitmeid erinevaid maitseid. Proovige meie poolt koos fotodega valitud retseptide järgi teha talveks omatehtud tomatikastet ja maitsev kodune ketšup on teie laual aastaringselt.

Lemmikud

Parimad retseptid koos fotodega

Viimased noodid

Vähesed inimesed hindavad väga vürtsikaid roogasid, kuid tõelistele armastajatele on see lihtne retsept selle valmistamiseks talvel väga kasulik. Levinud on arvamus, et vürtsikas toit on kahjulik, kuid kui see pole meditsiinilistel põhjustel keelatud, siis näiteks terav pipar aitab roa osana kaloreid põletada ja normaliseerib kehas vereringet looduslikku päritolu vürtsikad maitseained soodustab endorfiinide tootmist sama hästi kui šokolaadi.

Tomat on paljude roogade valmistamisel hädavajalik koostisosa. Maailmas on vaevalt võimalik leida rahvakööki, milles seda ei kasutataks. Nagu ütles seltsimees Saahov, võib-olla kuskil mägedes, aga mitte meie aladel. Rohkem kui 400 aastat tagasi rändas tomat meile Lõuna-Ameerikast, kuid see ei ilmunud kohe menüüsse. Algul üritati sellega inimesi isegi mürgitada. Muistsed indiaanlased nimetasid tomateid “matl”, millest ilmselt pärines ka kaashäälik “tomatid”.

Ja tomat on pomo d’oro, itaalia keeles kuldne õun. Paljude roogadele mahlasust ja erilise maitse andvate lisandite aluseks on tomat (või selle baasil valmistatud tooted, näiteks tomat). Kastmed (kaste) pole erand. Tomatikaste sisaldab reeglina suurt valikut vürtse ja lisaaineid. Põhi- (põhi)kastmed valmistatakse üldtunnustatud retsepti järgi.

Tomatikaste - toidu valmistamine

Värsketest tomatitest valmistatud tomatikaste valmistatakse eranditult küpsetest, mahlastest, rikkalikest punastest tomatitest. Ei sobi pruunid, rohekad, soontega, samuti mitte päris päikesevalguse, vaid eredate kasvuhoonelampide all kasvanud. Paljud retseptid nõuavad viljalihaga tomatimahla valmistamist. Tomatid hõõrutakse läbi sõela, eraldatakse koor ja seemned. See on üsna keeruline protsess. Kui kõrvetate tomateid keeva veega, läheb protsess palju kiiremini - koor on kergesti eemaldatav ja seemned saab lusikaga eemaldada, kui vilja lihtsalt pooleks lõigata.

Tomatikaste - parimad retseptid

Retsept 1: tomatikastme põhiretsept

Muidugi valmib parim tomatikaste hooajal, mil küpsed tomatid täituvad päikese loomuliku energiaga. Kuid talvel saab edukalt kasutada tomati- või kontsentreeritud tomatimahla, mida tuleks keeta. Tulemus on igal juhul suurepärane.

Koostisained: oliiviõli (1 supilusikatäis), küüslauk (1 nelk), ürdid või kuivatatud ürdid, sibul, tomati viljaliha, hõõrutakse läbi sõela (500 grammi), võib võtta ka tomateid omas mahlas (650 grammi) või küpseid tomateid ( 800 grammi).

Küpsetusmeetod

Lõika tomatid omas mahlas või püreesta tomatid väikesteks tükkideks – sellest saab kastme alus. Prae pannil või väikeses kastrulis oliiviõlis peeneks hakitud küüslauk, alati madalal kuumusel. Seejärel lisa peeneks hakitud sibul ja prae pehmeks ja läbipaistvaks. Lisa tomatipõhi ja ürdid. Näiteks rosmariin ja loorberileht on valitud pitsa jaoks; ärge jätke tüümiani, salvei ja majoraani. Minimaalne kuumus umbes tund - kaste pakseneb ja kaste omandab ainulaadse maitse. Lisa sool ja jahvatatud pipar.

Retsept 2: tomatikaste puljongiga

See kaste võib olla ka rikkalikumate roogade, näiteks veini või paprika aluseks. Kuid iseenesest on see üsna maitsev ja sobib suurepäraselt liharoogade ja lisanditega.

Koostisained: kurnatud lihapuljong (250 grammi), või (25 grammi), jahu (13 grammi, 1 lusikas), porgand (20 grammi), sibul (20 grammi), petersell, tomat (250 grammi), suhkur (5 grammi), näputäis sidrunhapet, musta pipart ja loorberilehte.

Küpsetusmeetod

Valmistage võis kuum valge praadimine ja lahjendage see kurnatud puljongiga. Prae tomatipüree koos juurte ja sibulaga eraldi. Segage mõlemad osad ja lisage suhkur, sidrunhape, loorber, sool ja mustad pipraterad. Keeda kõike 30 minutit. Soovitav on kaste kurnata, uuesti keemiseni kuumutada ja õliga maitsestada.

Näited roogadest tomatikastmega

Retsept 1: Itaalia pasta tomatikastmes

Nendest toodetest saadakse 5-6 portsjonit aromaatset pastat, mille maitse määrab suuresti tomatikaste, õigemini need lisandid, mis annavad sellele ilmekuse, pikantsuse ja teravuse. Iga tootja spagetid sobivad, kuid Itaalia omasid peetakse loomulikult parimateks, kuigi nende maksumus on mõnikord suurusjärgu võrra kõrgem. Aga maitse on erinev. Muide, tänapäeval toodetakse kodumaiseid pastatooteid tohutus sortimendis ja üsna kvaliteetselt, nii et saate alati midagi odavamat leida, kuid kvaliteet pole halvem.

Koostisained: spagetid (1 pakk, 450-500 grammi), oliiviõli, sool, küüslauk (6-7 küünt), suhkur (pool lusikat), tomatid (4-5 tükki), paprika (pool suurt või 1 väike). üks).

Küpsetusmeetod

Keeda spagetid kolmes liitris vees. Lisa maitse järgi soola, aga piisab poolest supilusikatäiest soolast. Valage vette supilusikatäis taimeõli. Küpseta 10-13 minutit, pärast keetmist saate maitsta spagette.

Kaste. Pese tomatid, eemalda vars ja lõika neljaks. Pane koos pipra ja küüslauguga blenderisse. Rohkem küüslauku tähendab roas rohkem vürtsikust. Jahvata kaste ja vala kastrulisse. Soola, lisa pool tl suhkrut. Keeda. Kuumuta paksul pannil oliiviõli ja paar hakitud küüslauguküünt. Pane keedetud spagetid kastrulisse või praepannile ning kuumuta õli ja küüslauguga mitu minutit. Vala tomatikaste serveerimiskaussidesse.

Retsept 2: Lihapallid tomatikastmes

Ilma kastmeta lihapallid on kuivad. Nad lihtsalt anuvad kastet, tomatikaste on lihtsalt ideaalne. Lihapallide jaoks kasutame veiseliha või sea-veiseliha segu, kastmeks kasutame tomateid omas mahlas.

Koostisained: veisehakkliha (700 grammi), sellerivarred, porgand, sibul, muna, tomatid omas mahlas (konserv, 400 grammi), riivsai (50 grammi), kuiv valge vein (60 ml), sidrunimahl (1 spl. lusikas), basiilik (1/4 tl), sool, pipar.

Küpsetusmeetod

Esmalt valmista lihapallid – sega hakkliha hulka muna, riivsai ja 60 grammi vett. Sega korralikult läbi ja veereta lihapallideks. Prae taimeõlis igast küljest. Tõsta taldrikule, prae õhukesteks viiludeks lõigatud porgandid (võid kasutada poolringe) taimeõlis, vala juurde vein, sidrunimahl ja kahvliga püreestatud tomatid koos mahlaga. Kuumuta keemiseni, lisa sibul, seller, lihapallid, hauta veel 20 minutit.

Koostisosad võivad oluliselt muuta põhikastme lõhna ja maitset, muutes selle rikkalikumaks ja isuäratavamaks. Proovige lisada näiteks seeni - sobivad tavalised šampinjonid, puravikud ja russula. Segage kaste põhiretsepti järgi segistis praetud ja tükeldatud seentega, valage 50 ml kuiva valget veini, keetke ja teie kaste jääb lihtsalt tundmatuks! See täiendab suurepäraselt filee, lihakotlettide, lihapallide, antrekoti, keedetud liha-, vasika- ja linnuliharoogade maitset.

Sügisel, kui poelettidel on palju värskeid köögivilju (mille hind, muide, on alandatud), on aeg valmistada edaspidiseks kasutamiseks isetehtud tomatikaste. Külmkapis säilib kaste klaaspurgis plastkaane all 3–4 kuud. Kui valate kuuma keeva kastme steriilsesse purki ja keerate selle steriilse kaanega tihedalt kinni, säilib omatehtud tomatikaste suurepäraselt kogu talve väljaspool külmkappi.

Retseptis on märgitud köögiviljade ja vürtside kogus, et valmistada talveks liitrine purk omatehtud tomatikastet. Ja selle valmistamiseks kulub umbes 40 minutit.

Koostisained

värsked tomatid 2,5 kg
magus paprika 400 g
kuum tšillipipar 1 tk.
suhkur 150 g
soola 1 spl. l.
jahvatatud kaneeli 3/4 tl.
nelk 5 6 punga
pipra segu (jahvatatud) 0,5 tl.
lauaäädikas 135 g

Kuidas valmistada kodus tomatikastet

Loputage köögiviljad põhjalikult. Lõika tomatid (2,5 kg) neljaks või lihtsalt tükkideks, mille suurus vastab teie hakklihamasina kaelale. Seemneid pole vaja eemaldada.
Lase tomatid läbi hakklihamasina.
Lõika paprika, magus (400 g) ja tuline (1 tk.), pikuti ja eemalda seemned. Teatavasti annavad tšillipiprale erilise vürtsikuse just seemned, seega eemalda seemned väga ettevaatlikult. Veenduge, et ükski tera ei jääks alles.
Jahvatage paprika, järgides tomateid, hakklihamasinas.
Valage jahvatatud köögiviljad ühte pannile. Keeda kastet aeg-ajalt segades umbes 30 minutit. kuni suurem osa vedelikust on aurustunud.
Keedetud kastme maht väheneb umbes poole võrra, kastme konsistents on sarnane lahtise tomatipastaga.
Lisa kastrulisse supilusikatäis soola ja 150 g suhkrut.
Lisa (3/4) tl jahvatatud kaneeli.
Lisa pool tl jahvatatud pipart.
Maitsesta kaste 5-6 nelgiga.
Sega kaste, hoia pliidil veel 5 minutit, et suhkur ja sool jõuaksid lahustuda, seejärel lülita pliit välja ja vala pannile 135 g lauaäädikat.
Ja nüüd on valik teie. Kui kaste on plaanis lähiajal kasutada (täpselt sellepärast ma selle valmistasin), siis vala see lihtsalt puhtasse purki, kata kaanega, jahuta ja pane külmkappi. Kui soovid kastet terveks talveks valmistada, steriliseeri esmalt purk ja kaas, vala sisse kuum kaste ja keera kaas tihedalt kinni (kastme jahtudes tekib kaane alla vaakum ja see tõmbab tihedalt enda külge. purk) või keerake see spetsiaalse metallkaanega, kasutades konserveerimismasinat.