Koostis:

• Veiseliha - 450 gr
• pikk riis - 1/2 tassi
• kartul - 4 tk.
• sibul - 1 tk
• küüslauk - 3 nelki
• porgandid - 2 tk.
• tomatid - 3 tk
• jahvatatud must pipar - 1 tl
• pipraterad - 7-10 tk.
• jahvatatud punane piment - 1 tl
• khmeli-suneli - 1 tl
• sool ja ürdid (petersell ja till) - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Valmistame kõik vajalikud tooted, peseme ja koorime kartulid ja porgandid.

Peseme liha jooksva vee all, lõikame portsjoniteks ja paneme kastrulisse pliidile keema.

Kastme valmistamiseks riivi porgandid jämedale riivile.

Koorige sibul, lõigake väikesteks tükkideks ja praadige pannil taimeõlis.

Vahepeal on liha juba keenud ja vaht on vaja eemaldada. Soovi korral võid esimese puljongi kurnata. Lisa 7-10 tera pipart.

Asetage riivitud porgandid pannile koos sibulaga ja jätkake praadimist

Vala tomatitele kuum vesi ja jäta 3-5 minutiks seisma, et saaksid kergesti koore eemaldada.

Pärast aja möödumist tühjendage neist vesi ja eraldage nahk, lõigake väikesteks tükkideks ja saatke kastmesse. Jätkame keetmist, vähendades samal ajal temperatuuri veidi.

Valage peaaegu valmis köögiviljakastmesse pool supilusikatäit khmeli-suneli, 1 tase teelusikatäis punast ja sama palju musta pipart. Vala sisse 2 kulbitäit puljongit, sega läbi, kata kaanega ja hauta 10 minutit.

Võtame pannilt välja peaaegu valmis lihatüki, lõikame väikesteks tükkideks ja saadame tagasi puljongile. Sinna panime ka väikesteks ruutudeks lõigatud kartulid ja hautatud juurviljad. Sool oma maitse järgi.

Kuumuta keemiseni ja lisa eelnevalt külmas vees pestud pikateraline riis. Küpseta 17-20 minutit keskmisel kuumusel.

Haki küüslauk ja ürdid peeneks.

Kontrollime riisi valmisolekut ja kui see on keedetud, lisage hakitud küüslauk, ürdid ja loorberileht.

Lülitage pliit välja ja laske meie supil 7-10 minutit tõmmata.

Sealiha kharcho supp - samm-sammult retsept koos fotodega

Koostis:

• Sealiha - 550 gr
• vesi 2,5 liitrit
• kartul - 3 tk.
• sibul - 2 tk
• küüslauk - 1 pea
• riis - 100 gr
• tomatid - 4 tk või tomatipasta 2 spl. lusikad
• taimeõli - 30 g
• khmeli-suneli maitseaine - 1/2 spl. lusikad
• sool ja ürdid - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Oleme kõik vajalikud tooted ette valmistanud ja nüüd hakkame kokkama.

Peseme liha ja lõikame umbes 3 x 3 cm kuubikuteks. Seejärel paneme sügavasse kastrulisse, valame külma veega ja laseme keema. Eemalda vaht ja keeda tasasel tulel 40 minutit.

Koori kartulid ja lõika ruutudeks.

Kui liha on küpsenud, lisa pestud riis, kartul ja sibul. Küpseta vähemalt 20 minutit.

Nüüd peame keetma veekeetja ja valama tomatid 2-3 minutiks keeva veega. Seejärel kurna ja lisa külm vesi, jäta 5 minutiks seisma. Seejärel eemaldame neilt kergesti naha ja hakime noaga peeneks või riivime.

Kuumuta pann, vala sinna taimeõli ja laota tomatid välja. Hauta keskmisel kuumusel 5-7 minutit, aeg-ajalt segades. Viige valmis tomatid supile - soola, pipart ja lisage vajalikud vürtsid. Küpseta viis minutit.

Pese ja haki rohelised peeneks, koori ja haki küüslauk peeneks. Vala pannile, kata kaanega, lülita pliit välja ja tõsta tulelt. Laske 10-15 minutit tõmmata.

Sealiha kharcho supp on valmis.

Suurepärane lambaliha kharcho supi retsept

Koostis:

• Araniinid seemnetega – 750 g
• sibul - 2 tk
• porgandid - 2 tk.
• küüslauk - 6 nelki
• tomat - 1 tk.
• seller - 1 vars
• vürtsikad ürdid (paprika ja koriander) - igaüks 1 tl
• tkemali - 1 spl. lusikas
• tomatipasta - 2 spl. lusikad
• hakitud rohelised - 2 spl. lusikad
• sool ja pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Keeda pestud lambalihast koos kontidega puljongit tasasel tulel umbes tund aega. Seejärel lisa kooritud sibul, porgand, seller ja küpseta sama palju, ära unusta vahtu maha koorida.

Sibul ja küüslauguküüned tuleb peeneks hakkida ja eraldi pannil kergelt kuldpruuniks praadida, mille järel lisame jämedalt riivitud porgandid, tomatipasta, ürdid, maitseained ja segame. Jätkame hautamist.

Pärast tomati keeva veega kõrvetamist asetage see kohe külma vee alla ja eemaldage nahk. Lõika väikesteks kuubikuteks ja tõsta koos köögiviljadega praepannile küpsetama. Järgmisena lisa pestud riis, sega kõik läbi ja hauta veel 10 minutit.

Valmis lambaliha võtame välja, kurname puljongi ja valame praetud köögiviljade hulka ning keedame umbes veerand tundi tasasel tulel.

Viis minutit enne küpsetamise lõppu lisa väikesteks tükkideks lõigatud liha ja tkemali.

Supp on valmis, serveeri see koos hakitud ürtidega lauale.

Kana kharcho retsept: õppige kodus maitsvat suppi keetma

See on Kaukaasia köögi roog ja seda valmistatakse tavaliselt lamba- või veiselihast. Aga loomulikult saab kanast valmistada suurepärast suppi. Aromaatselt rahuldav ja väga maitsev!

Koostis:

• Kana puljong - 1,5 liitrit
• pikk riis - 4 spl. lusikad
• sibul - 1 suur
• tomatipasta - 1 supilusikatäis
• Rafineeritud päevalilleõli - 30 ml
• küüslauk - 3 nelki
• loorberileht - 1 tk.
• humal-suneli - 1 spl. lusikas
• petersell - maitse järgi
• sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Keeda kanapuljong ja kurna.

Koorige sibulad, peske ja tükeldage peeneks. Asetage ettevalmistatud puljongisse, asetage madalale kuumusele ja hautage 20 minutit.

Aseta pliidile pann, vala sinna õli ja lisa tomatipasta. Ja pidevalt segades kergelt praadida.

Valmis pasta, pluss suneli humal ja loorberilehed tõstame pannile, ärge unustage lisada soola ja pipart. Jätkake küpsetamist veel 5-7 minutit.

Ja lisa valmis roale maitse järgi hakitud küüslauku ja peeneks hakitud ürte.

Lülitage pliit välja, katke supp kaanega ja laske sellel veidi seista, et see tõmbaks.

Kharcho supi valmistamise protsess aeglases pliidis

Koostis:

• Veiseliha - 600 gr
• tkemali - 150 gr
• pikateraline riis - 1/2 tassi
• must piment - 10 hernest
• tomatipasta - 2 spl. lusikad
• kreeka pähklid - 0,5 tassi
• küüslauk - 5 nelki
• sibul - 3 tk
• jahu - 2 spl. lusikad
• loorberileht - 2 tk
• petersell - 1 kamp
• khmeli-suneli - 1 tl
• jahvatatud kuum punane pipar - 0,5 tl
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Prae kreeka pähklid kuival pannil segades läbi. Seejärel valage need segisti kaussi või uhmrisse. Purusta pimentherned noa lameda poolega ja tõsta pähklitele. Püreestame veidi ka küüslauku ja paneme kaussi ning hakime kogu massi korralikult läbi.

Lõika veiseliha väikesteks tükkideks ja haki sibul peeneks.

Nüüd lülitage multikooker 20 minutiks režiimile "Praadimine", valage kaussi umbes kaks supilusikatäit taimeõli, valage sinna sibul ja prae 7 minutit.

Vahepeal loputage riis põhjalikult vees, ajades seda sõrmede vahel.

Seitsme minuti pärast avage kaas, asetage tükeldatud liha multikookerisse, segage ja jätkake küpsetamist veel 10 minutit.

Lahjendame jahu väikeses koguses vees, mina tegin seda klaasis, siis valasin lihale ja hauta 1 minut ning lisa tomatipasta.

Lisa tkemali, jahvatatud kreeka pähklid, pipar ja küüslauk. Lisage kaks liitrit vett.

Lisa maitseained, riis ja loorber, sool ning sega. Seadistame programmi “Supp” 1 tunniks 30 minutiks ja tegeleme ise oma asjadega ning meie multikeetja teeb ülejäänu ise.

Paar minutit enne keetmise lõppu tükelda petersell ja pärast märguannet ava kaas, puista supp sisse ja lase veel viis minutit tõmmata.

Kharcho supp on valmis, pane taldrikutele ja serveeri.

Gruusia kharcho supp (video)

Head isu!!!

Kharcho suppi peetakse traditsiooniliseks Gruusia toiduks. Heldekad koduperenaised serveerivad seda lauale, soovides oma külalistele meeldida. Esimese käigu retsept on levinud paljudes riikides ja on kindlalt juurdunud paljude perede köögiraamatutes. Traditsiooniliselt valmistatakse kharchot veiseliha ja tšillipipraga. Kellele aga vürtsikas toit ei meeldi, võib kuuma komponendi ära jätta. Koduperenaised kasutavad lihana sea-, kana- ja lambaliha, kõik sõltub isiklikest eelistustest. Vaatame populaarseid toiduvalmistamistehnoloogiaid järjekorras.

Kharcho supi valmistamise omadused

1. Kharcho on gruusia keelest tõlgitud kui "veiseliha". On lihtne arvata, et supp on valmistatud lehmalihast. Ometi pole kaanonit kui sellist. Hartšo suppi mainides selgitatakse sageli, millisest lihast roog on valmistatud. Paljud koduperenaised muudavad retsepti pere äranägemise järgi, mis ei muuda suppi vähem maitsvaks.
2. Esimest rooga iseloomustab reeglina hapukus ja vürtsikus, mis saavutatakse tšillipipra lisamisega. Happelise komponendina kasutatakse nn tklapi. See on valmistatud küpsest kirsiploomist, mis kasvab sageli lõunapoolsetes piirkondades. Tänu ainulaadsele tklapi valmistamise tehnoloogiale nimetatakse kompositsiooni ka kirsiploomil põhinevaks lavašiks. Ploomid ja koerapuu püreestatakse ning laotakse seejärel õhukese kihina pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Pärast seda kuivatatakse kompositsioon ahjus või päikese käes.
3. Alternatiivne võimalus kharcho roale hapukuse lisamiseks on lisada tkemali, kirsiploomikastet. Põhikomponente on teistes riikides üldiselt raske hankida. Enamasti saab koostisosi osta traditsioonilistest Gruusia poodidest või ise sõtkuda. Kui happelist komponenti pole võimalik kasutada, asenda see tomatipasta, kirsiploomide viljaliha, sidruni (serveerimisel supi sisse), granaatõunamahla, adžika või poest ostetud tkemaliga.
4. Tšillipipar aitab supile vürtsikalt anda, nii kuivatatud, purustatud segu kui ka värske koopia. Viimasel juhul peaksite olema ettevaatlik. Hetkel, kui hakkate köögivilja hakkima, võib kätele tekkida põletik. Sel põhjusel on soovitatav manipuleerida kinnastega.
5. Kui kharcho valmistatakse riisi baasil, on eelistatav kasutada pikkadest, mitte ümaratest teradest valmistatud kompositsiooni (pole keelatud). Oluline on, et riis ei oleks aurutatud. Enne küpsetamist valage teraviljadele külm vesi ja laske sellel umbes 3 tundi seista. Sel perioodil imeb vedelik tärklise välja. Kui teil pole aega leotada, loputage toodet 10 korda. See liigutus tagab, et supp ei ole hägune, vaid läbipaistev konsistents ilma valkja varjundita.
6. Gruusia kokad on väga helded; Kharcho supis ei saa liha ja ürtidega kokku hoida; muu käitumine viitab perenaise ahnusele. Eelistatav on kasutada värskeid tilli, peterselli ja selleri kobaraid. Mõned kokad eelistavad pakkuda rooga piparmündilehtedega (mõõdukalt).
7. Kui rääkida maitseainetest, siis neid lisatakse isiklikke soove arvestades. Kohustuslik maitseaine on suneli humal. Lahtises koostises on kuivatatud loorberileht, punane pipar (tšilli), meliss, lambalääts jne. Mõned retseptid nõuavad suneli-utskho lisamist. Pärast maitseaine lisamist kuumadele roogadele ilmub muskaatpähklile iseloomulik aroom.
8. Kui me räägime kharcho supi konsistentsist, siis on see nii paks, et seda toodet liigitatakse pigem kastmete või muude pearoogade alla. Reeglina kastetakse kompositsioonile traditsiooni kohaselt pita leiba. Kui me räägime kharchole lisatud tomatitest, siis need kõigepealt kooritakse (protseduuri nimetatakse blanšeerimiseks). Selleks tehke tomati pinnale ristlõige, seejärel keetke köögivili keeva veega üle.
9. Nagu varem mainitud, valmistatakse kharcho veiselihast. Kogenud koduperenaised eelistavad selle asendada aga sea-, kana- ja lambalihaga. Roa rikkalikuks muutmiseks valige rasvakihtidega liha. Traditsiooniliselt lisatakse kharchole küüslauku. Seda saab lasta läbi pressi või kasutada tervena, kõik sõltub individuaalsetest eelistustest.

Kharcho supp: selle žanri klassika

• sibul - 3 tk.
• riis (eelistatavalt pikateraline) - 60 gr.
• veiseliha - 550-600 gr.
• porgandid - 1,5 tk.
• pähkel - 45 gr.
• värske till - 40 gr.
• värske petersell - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• küüslauk - 5 nelki
• maitseained
• tšillipipar - 1/3 kauna
• värske piparmünt - 1 oksake

1. Kõigepealt peate valmistama puljongi. Protseduuri korrektseks läbiviimiseks peske, kuivatage ja tükeldage rinnatükk kuubikuteks (suurus umbes 3*3 cm). Jälgi, et supi sees ei oleks üksikuid rasvatükke.
2. Asetage toode anumasse, täitke see filtreeritud külma (!) veega ja laske segul madalal võimsusel keema tõusta. Keeda suppi umbes kaks tundi.
3. Sel ajal alustage köögiviljade töötlemist. Haki sibul õhukesteks poolrõngasteks, seejärel lõika väikesteks viiludeks. Koori porgandid ja lõika õhukesteks ribadeks.
4. Ärge kiirustage puljongile sibulat ja porgandit lisama, kõigepealt valatakse tkemali. Võtta välja 40 grammi. kaste, segage, oodake 10 minutit. Pange tükeldatud köögiviljad pannile, katke kaanega ja küpseta pool tundi.
5. Võtke kreeka pähklid ja praadige neid kuumal pannil ilma taimeõli lisamata. Kuumtöötluse kestus on tavaliselt 5-7 minutit. Pärast seda tuleb tuumad lasta läbi segisti, tehes neist jahu.
6. Laske küüslauguküüned läbi pressi, segage pähklitega ja lisage supile. Saada siia pestud või leotatud riis ja küpseta, kuni terad paisuvad. Niipea kui see juhtub, lisage oma lemmikvürtsid.
7. Hinnake supi maitset, vajadusel lisage soola ja pipart, lisage veel suneli humalat. Lisa kolmandik tšillist ja hauta 5 minutit. Kui kharcho pole piisavalt hapu, lisage granaatõunamahla või tomatipastat.
8. Pese ja tükelda rohelised, maitsesta sellega supp. Ärge kiirustage põletit välja lülitama, vastasel juhul muutub kharcho värskete ürtide olemasolul kiiresti hapuks. Jätkake kuumtöötlust 5 minutit. Pärast kõlblikkusaja lõppu lisage värske piparmündi oksake, katke kaanega ja laske pool tundi seista.

Kharcho supp kalaga

• pipraterad - 5 tk.
• loorberileht - 6 tk.
• sibul - 1 tk. (suur)
• sool - maitse järgi
• peterselli juur - 1 cm.
• selleri juur - 1 cm.
• Pikateraline riis - 160 gr.
• merekala (ükskõik milline) - 350 gr.
• küüslauk - 3 nelki
• tkemali - 45 gr.

1. Kharcho supi kala keedetakse köögiviljapuljongis, vali maksimaalse rasvasisaldusega mereloomad. Valage pannile 1,5-2 liitrit. filtreeritud vesi, lisa pipraterad, sool. Riivi sellerijuur ja petersell, sega kogumassi hulka.
2. Asetage loorberileht ja küüslauk läbi purusti pannile. Koorige sibul, lõigake see kaheks või neljaks osaks ja lisage puljongile. Keeda segu keskmisel võimsusel umbes 25 minutit.
3. Puljongi valmimise ajal rooki kala, lõika ära uimed ja eemalda soomused. Pese, tükelda suurteks viiludeks, pane puljongisse. Olenevalt suurusest tuleb kala küpsetada 20-30 minutit.
4. 10 minutit pärast kala töötlemise alustamist lisa pannile pestud või leotatud riis. Keeda kharcho suppi, kuni riisiterad on valmis. Lõpetage protseduur tkemali lisamisega (5 minutit enne põleti väljalülitamist).
5. Kogenud koduperenaised eelistavad kala kharchot kaunistada piparmündilehtede ja värskete ürtidega. Absoluutselt sobib kõik: koriander, till, petersell, seller.

• kondita kana - 350 gr.
• sibul - 2 tk.
• küüslauk - 4 nelki
• kreeka pähklid (kooritud tuumad) - 120 gr.
• tomatid - 6 tk. keskmise suurusega
• sool - maitse järgi
• maitseained - teie äranägemisel
• värske petersell - 30 gr.
• värske till - 40 gr.

1. Kanafilee võib asendada jalgadega, et lõpuks saada rikkalik puljong. Mõned koduperenaised eelistavad küpsetada kharchot kodupardi või broilerite baasil. Valige osad, millel on maksimaalselt rasvatriipe.
2. Pese liha, lõika väikesteks kuubikuteks, marineeri soola ja vürtsidega. Vala pannile taimeõli ja prae kana kuldpruuniks. Pärast seda valage pannile veidi filtreeritud vett ja hautage toodet veel 10 minutit.
3. Puljongi võib valmistada peale eelpraadimist. Selleks tõsta kogu panni sisu paksupõhjalisse kastrulisse, lisa vesi ja küpseta 35–60 minutit. Hautamise kestus sõltub liha kujust;
4. Haki sibul poolrõngasteks või väikesteks ruutudeks. Lase küüslauk läbi pressi ja lisa sibulale. Prae madalal kuumusel pruuniks. Veenduge, et kompositsioon ei põleks.
5. Tee tomatitele X-kujuline lõige, aseta need keevasse vette ja jäta 40 sekundiks seisma. Pärast seda perioodi eemaldage nahk, tükeldage tomatid kuubikuteks ja lisage puljongile.
6. Prae kreeka pähkli tuumasid kuival pannil 7 minutit. Pärast seda jahvatage segu segisti või küüslaugupurusti abil tolmuks. 10 minuti pärast lisage pähkel supile, lisage esimesele roale sool ja maitseained.
7. Haki värsked ürdid, peterselli ja tilli pole vaja kasutada. Sobivad ka koriander, seller jms. Pärast roheliste lisamist keeda suppi veel 3 minutit, keera pliit välja ja lase kharchol pool tundi tõmmata. Serveeri piparmündilehega.

Kharcho supp lambaga

• lambaliha (rind) - 550 gr.
• peterselli juur - 20 gr.
• sibul - 1 tk.
• jahvatatud must pipar - maitse järgi
• sool - maitse järgi
• riis - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• adžika vedelik - 30 gr.
• tomatipasta - 20 gr.
• küüslauk - 4 pead
• värske petersell - kolmandik kobarast
• värske till - 1 kamp
• kuiv tšillipipar - noa otsas
• oliivid või mustad oliivid (kaunistuseks)

1. Lambalihapõhine kharcho supp on valmistatud lahjast rinnafileest. Loputage toode jooksva külma veega, kuivatage salvrätikute või rätikutega, tükeldage väikesteks tükkideks (suurus 3*3 cm).
2. Et liha küpsetamise ajal mahla ei kaotaks, prae tükid pannil köögivilja või võiga. 5-minutilisest kuumtöötlemisest piisab (selle aja jooksul muutub lambaliha koorikuks).
3. 2 minutit enne valmimist lisage pärast peenele riivile riivimist peterselli juur. Aseta liha kastrulisse, lisa soe joogivesi ja tõsta pliidile. Haki sibul ja lisa lihale.
4. Soola ja pipar, lisa kuiv tšillipipar, sega. Keeda puljongit 1 tund, seejärel lisa pestud või leotatud riis. Valage vedel adžika, tkemali ja tomatipasta.
5. Suru küüslauk läbi puruks, sega hakitud tilli, peterselli ja koriandriga (valikuline). Keeda, kuni riis on valmis, seejärel lase supil kaane all veel pool tundi podiseda. Serveeri sidruniviilu ja oliividega.

• riis (mis tahes, kuid mitte aurutatud) - 140 gr.
• sealiha viljaliha - 550 gr.
• kreeka pähklid (kooritud tuumad) - 80 gr.
• sibul - 3-4 tk.
• tkemali - 50 gr.
• küüslauk - 4 nelki
• till (värske) - pool kamp
• petersell (juur) - 10 gr.
• maitseained - maitse järgi

1. Pese sealiha, kuivata paberrätikutega ja tükelda liha kuubikuteks. Valige emailpann, asetage liha süvendisse ja valage 2 liitrit. vesi. Hauta sisefilee madalal kuumusel 2 tundi. Kogu haudumise ajal eemalda vaht lusikaga.
2. Pärast määratud aja möödumist eemaldage liha, laske puljong läbi 2 kihti marli ja keetke uuesti. Aseta sealiha sisse ja lisa eelnevalt leotatud või pestud riis. Haki sibul, riivi petersellijuur ja lisa köögiviljad puljongile.
3. 10 minuti pärast lisage maitseained. Prae pähklituumad kuival kuumal pannil ja purusta uhmris. Sega segu tkemali kastmega ja lisa supile. Keeda veerand tundi, seejärel lisa pressitud küüslauk.
4. Kharcho on valmis 10 minuti pärast. Haki rohelised, puista need valmis roa peale ja lase pool tundi seista. Mõned perenaised eelistavad sealihasupile lisada piparmündilehti ja viilu tšillipipart.

Kharcho supp: aeglase pliidi retsept

• küüslauk - 7 nelki
• porgandid - 1 tk.
• taimeõli - praadimiseks
• punane paprika - 2 tk.
• sibul - 1 tk.
• kanafilee - 0,5 kg.
• Pikateraline riis (aurutamata) - 150 gr.
• kartul - 3 mugulat
• värske petersell - 1 kamp
• värske till - 1 kamp
• loorberileht - 5 tk.
• jahvatatud must pipar - noa otsas
• sool - maitse järgi

1. Pese kana, kuivata paberrätikutega, eemalda kile. Haki filee väikesteks kuubikuteks, koori ja haki sibul poolrõngasteks. Haki porgandid ribadeks ja tee sama paprikaga. Koori kartulid ja tükelda umbes 1,5*1,5 cm suurusteks kuubikuteks.
2. Loputage riisi 7-10 korda, kuni vesi muutub täiesti selgeks. Soovi korral võid terad eelnevalt leotada, jättes need 4 tunniks jahedasse vette. Valage multikookeri kaussi taimeõli, lisage õõnsusse sibula poolrõngad, tükeldatud porgand ja paprika.
3. Lülitage sisse režiim "Röstimine" ja seadke taimer 10 minutiks. Segage segu pidevalt, et see ei põleks. Kui köögiviljad on praetud, eemalda need ja tee sama kanatükkidega (töötlemisaeg 25 minutit).
4. Sega kana köögiviljadega, lisa tükeldatud kartul ja riis. Täitke sooja filtreeritud veega, seadke funktsioon "Hautis", keetke suppi 1,5 tundi. Tund pärast toiduvalmistamise algust lisage hakitud ürdid ja küüslauk, sool, pipar ja vürtsid.

Kharcho suppi peetakse õigustatult traditsiooniliseks Gruusia toiduks. Seda serveeritakse perekondlikel pidustustel ja valmistatakse lõuna- või õhtusöögi pearoana. Mõelge retseptidele, mis põhinevad sea-, veise-, lamba-, kala- ja kanalihal. Lisa oma äranägemise järgi tkemali, asenda tkemali granaatõunamahla, hapu tomatipasta või kirsiploomikastmega. Lisage oma lemmikmaitseained; kõige sobivamaks peetakse majoraani, safranit, suneli humalat, loorberilehti ja jahvatatud musta pipart.

Video: kharcho toiduvalmistamise põhimõtted

Lihtsad ja maitsvad supiretseptid igaks päevaks

Kui teile meeldib eksperimenteerida esimeste roogadega ja teile meeldib Gruusia köök, saab kodus kharcho supi valmistamise retseptist peremenüüs paika.

2 tundi

75 kcal

4.9/5 (10)

Kui peate oma kätega küpsetama rikkalikku vürtsikat lambasuppi, mõtlevad paljud kõigepealt khašile. Kuid on ka variant, mis ei jää maitse poolest alla kõige esimestele parimatele roogadele - see on kharcho supp. Selle kiireks ettevalmistamiseks ei pea te minema YouTube'i ja otsima sealt õppevideot. Meie üksikasjalike retseptidega artikkel aitab teil maitsvat kharchot valmistada.

Tõelised gurmaanid peaksid kindlasti proovima Gruusia liharooga - kharcho suppi. See on paks nagu hautis. See on valmistatud koos riis ja kreeka pähklid. Kõik tooted on lihtsad ja soodsad. Nagu paljude Gruusia roogade puhul, on siingi esiletõstmine maitseainetes ja toiduvalmistamise meeleolus. Kharcho variante on teada kümneid. Nende valmistamise iseärasused sõltuvad Gruusia kohast, kuhu retsept kuulub.

Kui teie kodumenüüs on regulaarselt suppe, mitmekesistab kharcho seda. Eriti meeldib see meestele. Gruusia roog peab olema lihane ja piprane. Ja õige toit peab sisaldama riisi.

Koostisained kharcho supi jaoks riisiga

Traditsiooniline Gruusia supp on valmistatud veiselihast. Seda tava järgime ka meie. Niisiis, pange põll ette ja võtke külmkapist, kappidest, purkidest välja järgmised koostisosad:

Kuidas valmistada veiseliha kharcho suppi samm-sammult - klassikaline retsept koos fotodega

Hakkame oma gastronoomilist komplekti välja võluma.

Liha küpsetamine

1. Pese veiseliha, eemalda kile, lõika väikesteks tükkideks.
2. Valage kastrulisse 2 liitrit vett ja kastke liha, loorberileht ja piment.
3. Kharcho puljongi valmistamine 1,5 tundi.Ärge unustage seda perioodiliselt kontrollida, koorige vaht ära ja ärge laske sellel liiga palju keeda.
4. Lihapuljongi aroom levib kogu köögis ja eemaldame panni pliidilt. Võtame liha välja ja kurna puljong.

Riisi keetmine

1. Peske riis põhjalikult ja asetage see koos puljongiga kastrulisse. Pange keedetud liha tagasi anumasse.
2. Kuni riis keeb ja lihapuljongiga küllastunud, kastme ettevalmistamine.

Kastme ettevalmistamine

Koostisosade kombineerimine

Tähelepanelikumad koduperenaised on juba välja arvutanud, et see võtab umbes kaks tundi. Seda seetõttu, et veiselihale meeldib kaua küpsetada. Et mitte aega raisata, soovitame kaste kohe pärast liha küpsetama saatmist valmis teha.
Kõiki tooteid saab osta turult või supermarketist. Kui rohelistest komponente pole, pole midagi. Saab ka ilma kreeka pähkliteta hakkama.

• Päris kharcho valmistatakse koos tklapi kaste. See lisab roale vürtsikat maitset. Meie kauplustest on seda peaaegu võimatu leida. Seda saab piisavalt asendada tkemali kastme või granaatõuna mahlaga. Tkemali asemel kasutavad nad mõnikord tomatipastat - see on ka maitsev.
• Sobib kharcho valmistamiseks ümar- või pikateraline riis, kuid mitte aurutatud.
• Parem on tomatitelt nahk eemaldada. Toiduvalmistamisel nimetatakse seda blanšeerimine. Tomatile tehakse ristikujuline lõige. Siis teeb keev vesi oma töö ära. Nahk on kergesti eemaldatav ja ei häiri teid supis ega riku selle konsistentsi.
• Vürtside kogust saab reguleerida. Kui sulle ei meeldi see liiga vürtsikas, vähenda pipra ja küüslaugu kogust.
• Võib kasutada veiseliha asemel mis tahes muu liha. Kuid see on selle teema variatsioon, mitte tõeliselt Gruusia roog.

Tõeline kharcho, nagu Gruusia rahvas - kuum ja väga vürtsikas. Ta peab "keele lõikama"! See on märk Kaukaasia supi kvaliteedist.

Dzerokhis khortsi kharshot, veiselihasupp või kharcho. Need on kõik ühe roa nimed – rahvuslik Gruusia supp. Selle klassikaline retsept sisaldab kolme kohustuslikku komponenti - veiseliha, tklapi ja jahvatatud kreeka pähkleid.

Kharcho supile iseloomuliku soolase maitse annab “maitsete kokteil”, milles peaosa mängib tklapi. Need õhukesed kuivatatud viilud on valmistatud ploomipüreest. Mõnikord asendatakse need tkemali, hapukirsiploomide või küpsete granaatõunade mahlaga. Aga ploomihapukust tomatipastaga asendada ei soovita. Kharcho supp kaotab oma "iseloomu" ja see on täiesti erinev roog.

Sama oluline koostisosa on supis sisalduvad rohelised. Seda peab olema palju. Petersell, koriander ja isegi safran annavad vürtsikaid noote, hämmastava aroomi ja maitse, mis muudab kharcho teiste esimeste roogade hulgast silmapaistvaks.

Siin kogutud parimad vürtsika “veiselihasupi” retseptid aitavad kogenematutel koduperenaistel õppida, kuidas valmistada kharchot Kaukaasia kulinaarsete traditsioonide järgi, ja need, kellel on juba õnnestunud selle valmistamise kunst omandada, saavad uusi ideid.

8 retsepti kharcho supi valmistamiseks

Retsept 1. Kharcho supp - klassikaline omatehtud retsept

Koostis: 500 g veise rinnatükki, 5 küüslauguküünt, 2 loorberilehte, 2 tk. sibul, hunnik koriandrit ja peterselli, 0,5 tassi kooritud kreeka pähkli tuuma, 1/3 pikateralist riisi, 2 spl. lusikad tkemali kastet või 10x10 cm tklapi või 2 spl. supilusikatäit granaatõunamahla, 1 tl soola, 1 tl suneli humalat, 2/3 tl jahvatatud koriandrit, 1/3 tl punast kuuma pipart, mitu kuiva safrani tolmu.

1. Loputage veiseliha ja jagage hallatavateks tükkideks ning asetage pannile. Vala puhas ja külm vesi, keeda mõõdukal kuumusel kaks tundi pärast keetmist. Ärge unustage valguvahtu koorida, muidu ei tule puljong selgeks.
2. Vala tklapi peale kuum vesi ja 2-3 tunni jooksul muutub kuivatatud püree taas pehmeks ja “pudruseks”.
3. Tõsta tklapi kaste rammusasse veisepuljongisse. Või asendage see tkemali või granaatõuna mahlaga.
4. "Rivitage" sibul ja lõigake väga õhukesteks poolrõngasteks. See lõige annab supile erilise maitse. Lisa see puljongile, kui see uuesti keeb.
5. Pese riis nii hästi, et viimane vesi jääks selgeks, ja vala supi sisse. Enne järgmise koostisosa lisamist peaks see keema 10 minutit.
6. Purusta pähklid koos hakitud küüslauguga puu- või keraamilises uhmris, kuni õli eraldub. Tõsta pähkli-küüslaugukaste keevasse suppi.
7. Niipea, kui see uuesti keeb, võite lisada kõik vürtsid: suneli humal, safran, koriander, pipar, loorber ja sool. Segage kõik supi koostisosad ja keetke umbes 5-7 minutit, laskmata sellel tugevalt keeda.
8. Viimasena lisa supile hakitud ürdid ja küüslauk. Lülitage kuumus välja ja katke kharcho kaanega. Enne serveerimist laske sellel 10 minutit seista.

Retsept 2. Lambaliha ja ploomi kharcho supp

Koostis: 1 kg kondiga lambarinda, 100 g ploome, 1 spl. jahvatatud kreeka pähkli tuumad, 1 spl. pikateraline riis, 5 hästi küpset tomatit, 6 keskmise suurusega sibulat, 50 g peterselli, 50 g koriandrit, 3-4 küüslauguküünt, 1 roheline tšillipipar, tklapi tükk 10x10 cm, 1 loorberileht, 1 tl piment, 1,5 teelusikatäit kuivatatud ürte (humal-suneli), värskelt jahvatatud musta pipart, soola.

1. Jaga lamba rinnatükk tikutoosi suurusteks tükkideks, aseta malmkatlasse 1,5-2 liitri külma veega (keev vesi “kinnitab” liha ja mahlad ei pääse puljongisse). Küpseta vahtu eemaldades umbes kaks tundi.
2. Tunni aja pärast võib puljongile lisada soola ja lisada tükkideks lõigatud ploomid.
3. Kui liha on küpsenud ja muutub pehmeks, võite hakata lisama muid tooteid: õhukesed sibulaviilud, pestud riis ja ürdikimbud - kolm peterselli ja koriandrit. Köögivilju ja riisi tuleks hautada madalal kuumusel. 15 minutist piisab.
4. Jahvatage purustatud küüslauguküüned soolaga suures uhmris. Lisa neile hakitud roheline pipar ja ülejäänud hakitud ürdid ning jahvata kõik omavahel pastaks. Lisa kooritud tomatid, jahvatatud pähklid, kulp puljongit ja sega lusikaga kõik koostisained homogeenseks.
5. Eemalda pajast ürdioksad ja vala peale vürtsikas kaste. Sega, maitsesta pipraga, maitse ja vajadusel kohenda maitse järgi, lisades puuduvad maitseained.
6. 10 minutit enne ploomidega kharcho supi keetmise lõppu lisage pehmendatud tklapi, loorberileht ja hakitud petersell.

Retsept 3. Kana kharcho supp pähklitega

Puljongiks: 1 kg kanaliha, suur sibul, porgand, juurselleri ja petersell.

Praetud kaste: 2 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 spl. lusikas nisujahu, 4 tk. sibul, 1 peterselli juur.

Supi jaoks: 0,5 tassi riisi, 1 tl pipratera ja koriandri seemneid, 0,5 tl kuivatatud peterselli, basiilikut, piparmünti, estragoni ja suneli humalat, 1 tl adžikat, näputäis jahvatatud kaneeli, 3 spl. lusikad tkemali, pool klaasi jahvatatud pähkleid, 3 küüslauguküünt, 4 spl. lusikad rohelisi, sool - maitse järgi.

1. Keeda puljong: 3 liitrist veest, portsjoniteks jaotatud kanatükkidest, pestud, kuid mitte kooritud sibulast ja supijuurviljadest. Pärast keetmist peaks puljong hauduma poolteist tundi, kuni liha on poolküpsenud. Jälgige vahtu.
2. Prae kaste: peeneks hakitud sibul, riivitud petersellijuur. Prae õlis kuldseks. Puista peale jahu ja prae veel veidi.
3. Eemaldage pannilt peaaegu valmis liha ja keedetud köögiviljad. Aja puljong läbi sõela/marli ja tõsta see koos lihatükkidega pannile tagasi. Lisa sool ja lisa pestud riis.
4. Valmistage ürdid ja vürtsid: jahvatage uhmris koriander ja pipar.
5. Kui riisi keemisest on möödunud 10 minutit, lisage supile hautatud kaste, jahvatatud pähklid, kuivatatud ja jahvatatud vürtsid, tkemali kaste ja adžika. Sega kõik rikkaliku puljongiga ja keeda, kuni riis muutub pehmeks.
6. Eemaldage valmis kharcho küpsetuspinnalt ja pange pannile uhmris purustatud küüslauk. Maitsesta rohke ürtidega – koriander, basiilik ja seller.

Retsept 4. Kharcho supp veiseliha ja tšilliga

Koostis: 5 liitrit vett, 500 g veiseliha kõhrega, 0,5 spl. riis, 1/5 kl pehmet tklapi püreed (või 2 spl. tkemali, või 10 tk. kirssploomi), 4-5 küüslauguküünt, petersellijuur, 0,5 kl jahvatatud kreeka pähkleid, 1 spl. lusikas jahu.

Rohelised, ürdid ja vürtsid: 2 spl. lusikad peterselli, 0,5 spl. lusikad basiilikut, 1 spl. lusikatäis koriandrit, 3 tl suneli humalat, 0,5 tl hakitud koriandrit, paar safrani niiti, 0,5 tl punast pipart, maitse järgi tšillipipart, soola.

1. Eemalda lihalt membraanid, lõika ilusateks tükkideks, kata külma veega ja küpseta kaetult umbes kaks tundi.
2. Eemaldage valmis liha pannilt. Tõsta läbi sõela kurnatud puljong uuesti pliidile, kuid seekord koos liha ja riisiga. Lisa sool ja lase tasasel tulel 10 minutit podiseda.
3. Prae sibul jahuga neljandikku ja tõsta puljongile. Lisa pannile kohe petersellijuur, loorberileht, koriander ja must pipar.
4. Kui riis on “poolküpsenud”, lisa supi sisse eelnevalt kuumas vees leotatud pähklid ja tklapi. Lisage ürte ja rohelisi: petersell, suneli humal, safran ja lisage peeneks hakitud tšillipipar. Keeda kõike koos 5-6 minutit ja lase kaane all veel veidi aega seista.
5. Asetage purustatud küüslauk ja basiilik/koriander pannile pärast selle küpsetuspinnalt eemaldamist. Enne serveerimist eemalda supist loorberileht ja puista kharcho kaussi peterselliga.

Retsept 5. Sealiha kharcho supp

Koostis: 400 g sealiha kihtidega, pool klaasi riisi, 1 tk. porgand, sibul, kartul, küüslaugupea, 100 g tkemali, 2 tl suneli humalat, 50 g kreeka pähkleid, ürte, päevalilleõli, soola.

1. Lõika rasvane sealiha keskmise suurusega tükkideks, asetage see kolmeliitrisesse kastrulisse, lisage jahe vesi ja sool. Aja puljong keema, koori vaht ära ja keeda 30 minutit enne järgmise koostisosa lisamist.
2. Pese riisist tärklis, eemalda kartulitelt nahk ja lõika kuubikuteks. Valage valmistatud tooted puljongisse.
3. Valmista praadimine: haki sibul noaga ja porgand haki väikeste aukudega riivis. Prae köögiviljad taimeõlis (või võis) pehmeks.
4. Purusta pähklid puruks (noa, blenderiga, uhmriga) ja sega hakitud küüslaugu, khmeli-suneli ja tkemaliga. Lisa kastmekaste supile, kui liha, riis ja kartul on küpsed.
5. Pärast kõigi koostisosade ja vürtsika segu lisamist keetke valmis supp uuesti, eemaldage kuumusest ja alles seejärel lisage hakitud ürdid. Kharcho supp peaks leotama 30 minutit, pärast mida saab selle portsjoniteks valada.

Retsept 6. Kharcho supp granaatõunamahlaga, keedetud aeglases pliidis

Koostis: 1 kg noort vasikaliha, pool klaasi riisi, pool klaasi kreeka pähkli tuuma, pool klaasi naturaalset granaatõunamahla, 3 sibulat, petersellijuur, hunnik koriandrit, 1 terav paprika, kaks küpset tomatit, 1 tl suneli humalat, 4-5 küüslauguküünt, loorberilehte, 1 spl jahu, 2 spl. lusikad taimeõli, soola ja pipraterad - maitse järgi.

1. Lõika tooted: liha sobivateks tükkideks piki tera; sibularõngad pooleks/veerandiks; õhukesed kuuma pipra rõngad (ilma seemneteta); riivi peterselli juur; Jahvata uhmris pähklid, pipar ja küüslauk.
2. Lülitage multikookeris režiim "Küpsetamine" ja pruunistage sibul ja petersellijuur õlis (6-7 minutit), lisage neile vasikaliha ja prae veel umbes 10 minutit, aeg-ajalt segades, et tagada ühtlane küpsemine.
3. Lahjenda jahu keedetud veega ja lisa praadimisele, hauta minut aega.
4. Vala kaussi kaks liitrit vett ja granaatõunamahl, seejärel lisa pähklid, püreestatud kooritud tomatid, loorberilehed, ürdid ja sool. Sulgege multikooker ja küpseta kharchot režiimis "Hautis" poolteist tundi.
5. Pärast multikeetja väljalülitamist lisage supile uhmris jahvatatud küüslauk ja koriander. Gruusia supp on infundeeritud ja seda saab serveerida kallitele külalistele.

Retsept 7. Taimetoitlane kharcho supp

Koostis: 100 g riisi, 3 suurt tomatit, 50 g kreeka pähkleid, 1 suur sibul, 2 küüslauguküünt, 50 g tkemali kastet, 30 g võid, terav pipar, khmeli-suneli, sool, värskelt jahvatatud pipar.

1. Rebi sibul ja lõika kuubikuteks. Aseta sibulatükid kastrulisse ja hauta võis kuldseks.
2. Püreesta küüslauk uhmris; Eemalda teravalt pipralt seemned ja tükelda see noaga; tükelda koriander.
3. Jahvatage pähklid muredaks ja segage pipra, küüslaugu ja koriandriga. Sega kõik läbi ja tõsta sibulaga anumasse.
4. Valage panni sisu kahe liitri keeva veega ja lisage väga hästi pestud riis. Lisa supile sool ja keeda, kuni riis on küps.
5. Koori tomatid, tükelda ja hauta kastrulis viis minutit, lisa tkemali ja suneli humal. Sega kõik läbi ja lülita gaas välja.
6. Tõsta tomati- ja ploomikastmed supile ja hauta kõike koos viis minutit.
7. Tõsta taimetoidusupp kharcho tulelt, lisa hakitud ürdid ja lase enne serveerimist vürtside aroomid endasse imeda.

Retsept 8. Kharcho supp sulavõi ja vürtsidega

Koostis: 2 kg lambaliha, 2 tk. porgand ja sibul, must ja piment, 2 loorberilehte, petersell ja sellerijuur, kuivatatud ürdid, tähtaniis, värsked ürdid.
Kharcho jaoks: pool klaasi riisi, 2-3 sibulat, 2 värsket tomatit (oma mahlas), 50 g sulavõid, küüslauguküünt, ürte (koriander, till, petersell), 2 loorberilehte, 2 spl. lusikad koriandrit ja köömneid, aromaatset paprikat, punast kuuma pipart, soola.

1. Puljongi jaoks on parem kasutada lamba kaela koos kõhre ja luudega. Puljongi rammusamaks muutmiseks võid lisada ka “suhkru” seemneid. Pese liha ja pane pliidile külma vette küpsema. Keetmise ajal koorige tekkiv vahune valge.
2. Niipea kui vahu tekkimine lakkab, lisa puljongisse madalamate kuldsete kihtidega sibul, porgand, aromaatsed pipraterad, loorberileht, juurte segu, kuivatatud ürdid, tähtaniis, hunnik mahlaseid ürte ja sool.
3. Alanda keemistemperatuur võimalikult madalale, kata pann kaanega ja lase leemel koos maitseainetega 3 tundi podiseda. Oluline on, et tulevane supp ei keeks!
4. Valmistage kharcho koostisained ette: purustage/hakkige/purustage küüslauk peeneks; haki sibul keskmisteks kuubikuteks; Koori tomatid ja tükelda, jäta mahl alles; Haki värsked ürdid, terav paprika ja jahvata uhmris koos küüslauguga; peske riis väga hästi ja leotage pool tundi; Jahvatage kõik kuivad vürtside koostisosad, et saada aromaatne vürtsikas-kuum segu.
5. Kuumuta tulel pada ja pane põhjale sulatatud lehmavõi, lisa sibul. Seda pole vaja praadida, lase läbipaistvaks muutuda. Lisa sellele puljongist kogutud pealmine rasvakiht ja veidi rikkalikku vedelikku. Hauta sibulat 5-7 minutit.
6. Vala sisse tomatid ja lisa puljongist valitud liha. Hauta kõike koos veel 5 minutit ja lisa vürtsikate vürtside purustatud segu. Laske veel 7-10 minutit, et kõik maitsed podiseksid ja seguneksid.
7. Kalla kurnatud puljong pada ja lisa riis. Vähendage kuumust ja hautage tulevast kharchot kakskümmend minutit. Kui riis on vaid minutiga valmis, lisa ürtide ja küüslaugu segu. Keera kuumus kinni ja... kata laud.

Nende nõuanded, kes suppidest palju teavad, aitavad teil valmistada ehtsa, maitsva ja vürtsikas-kuuma kharcho supi.

1. Pärast liha kõrvetamist on puljong läbipaistev, kui esimene hüübinud proteiiniga vesi kurnata. Peate valmistama uue puljongi puhtas kastrulis, juurviljade ja sibulaga. Ja enne põhitoodete lisamist tuleb puljong kurnata.
2. Supp saab täiendava maitsenoodi, kui rasvased lihatükid pajas või kastrulis, kus tulevane kharcho küpsetatakse, kergelt praadida.
3. Peeneks hakitud kirsiploom muudab iga veisesupi retsepti tõeliselt gruusiapäraseks.
4. Tkemali kaste supile peaks olema kõige hapum – valmistatud Burgundiast või rohelistest ploomidest. Satsibeli ja tkemali kastet on lubatud segada vahekorras üks-ühele.
5. Poleeritud ja aurutatud riis sobib ideaalselt kharcho jaoks. Selline riis ei kee üle. Samuti on oluline sellega mitte liialdada, muidu läheb supp pudruks.
6. Küüslauk on parem panna kharchosse peaaegu enne serveerimist, siis muutub supi lõhn ja maitse eriti meeldivaks.
7. “Veiselihasupp” peab seisma kakskümmend minutit, enne kui see taldrikutele jõuab.
8. Idamaise köögi meistrid soovitavad lõigata sibul väga õhukesteks poolrõngasteks, keeta keeva veega ja lisada supile mitte keetmise ajal, vaid otse portsjonitena taldrikutele. Seejärel omandab kharcho supp täiesti uue maitse.

– rikkalik, paks, vürtsikas-kuum ja kaukaasiapäraselt maitsev. Ta sai kuulsaks kaugel Gruusia piiridest ja kogu maailmas vaidlevad tema pühendunud fännid selle üle, milline "päris" kharcho ta on?! Vürtsikas või hapukas, veise- või lambalihaga, tomati või tklapiga. Kuid neil vaidlustel pole absoluutselt alust. Lõppude lõpuks, nagu teate, maitsete üle ei vaielda!

Aromaatne, rahuldav ja rikkalik kharcho supp sobib hästi talvisteks lõunasöökideks, kui väljas on pakane ja tahaks end soojendada. Populaarne Gruusia roog, lihasupi ja hautise ristand, on vene köögis juba ammu juurdunud. Sellele on raske vastu seista, eriti kui kharcho on valmistatud kõigi reeglite järgi. Kuid selle roa nautimiseks ei pea te minema Kaukaasia restorani. Räägime sellest, kuidas Gruusia traditsioone järgides kodus maitsvat kharcho suppi õigesti valmistada.

Mis on kharcho

Keegi ei tea, millal see retsept Gruusia köögis esmakordselt ilmus. Teada on, et kunagi kasutati sõna “kharcho” veiseliha kirjeldamiseks kreeka pähklitest ja õhukestest kuivatatud tklapi ploomipüree viiludest valmistatud kastmes. Veidi hiljem hakati kharchole lisama riisi ja nüüd arvatakse Kaukaasias, et tõelist kharchot keedetakse veiselihast, tklapist, kreeka pähklitest ja riisist. Suvekuudel asendatakse ploomipüree värskete ploomide või tkemali kastmega. Roale on võimalik lisada ka muid tooteid, sest Gruusia erinevates piirkondades valmistatakse kharchot omal moel ja iga retsept pretendeerib oma klassikale. Maitsev veiselihapuljong oma pikantse ploomihapukuse, kreeka pähkli õrna maitse ning vürtside ja ürtide vürtsika aroomiga jääb muutumatuks. Mõnikord asendatakse ploomid ploomide, tomatite, tomatipasta või granaatõunamahlaga.

Kharcho supi õige keetmine: liha valmistamine

Klassikaline kharcho supp valmistatakse tavaliselt veiselihast, kuid kuna selle roa jaoks on palju erinevaid retsepte, on vastuvõetav kasutada lambaliha, sealiha ja kana. Liha peab olema värskeim ja kvaliteetseim. Parim on võtta veiseliha kondiga, searibi või -filee, lambaliha rinnatükk, aba või kael ja kui otsustate küpsetada kana kharchot, sobivad nii reied kui ka rinnatükk. Liha pestakse hästi, puhastatakse kiledest ja kõõlustest, aga kas kontide ja rasvade eemaldamist tasub, on iga perenaise isiklik asi. Mõned kokad usuvad, et luud lisavad puljongile rikkust ja maitset. Kui küpsetate kharcho dieetversiooni, on rasv muidugi üleliigne, kuigi see muudab supi palju maitsvamaks. Valmis puljongist eemaldatakse liha, puljong filtreeritakse, liha eraldatakse kontidest, lõigatakse tükkideks ja pannakse tagasi puljongisse. Gruusia kharcho alus on valmis!

Kharcho toiduvalmistamise saladused

Valmistatud puljongisse pannakse igasugune hästi pestud riis, välja arvatud purustatud ja aurutatud. Selle roa jaoks sobib ideaalselt ümmargune riis, kuna see näeb küpsetatuna väga isuäratav välja. Riisi küpsemise ajal lisa kuldpruuniks hautatud sibul, loorberileht, kergelt pudruks purustatud musta pipraterad, purustatud kreeka pähklid, kirsiploomitükid või värske ploomipüree (ploomid, tkemali, granaatõunamahl). Mõnes retseptis võite leida ka tomateid - neid kasutatakse tavaliselt ilma nahata purustatud kujul. Kuid kõige parem on võtta kirsstomatid, mis annavad supile originaalsuse. Küpsetamise lõpus lisatakse kharchosse vürtsid - suneli humal, punane paprika, safran, koriander, adžika ja kõik maitsvad vürtsid. Kui teete süüa lastele, ärge lisage roale tuliseid vürtse. Kui supp on valmis, lisage pannile peeneks hakitud küüslauk, hakitud petersell, koriander, rosmariin ja seller.

Koostisosade lisamise järjekord ja küpsetusaeg võivad olenevalt retseptist erineda. Mõnikord valmistatakse kharchot paprika, porgandi ja kartuliga, itaallased lisavad roale heldelt oliive ja basiilikut ning prantslased valmistavad kharchot juustu ja india pähklitega. Suppi leotatakse 20 minutit, et muuta see pikantsemaks, vürtsikamaks ja rikkalikumaks.

Klassikalise veiseliha kharcho keetmine kodus

Klassikalist suppi keedetakse veisepuljongis ilma sibula, porgandi, kartuli ja tomatita. Keeda puljong 400 g veiselihast kontide peal ja 2 liitrist veest – selleks kulub umbes 2 tundi. Kurna puljong, eralda liha luudest, lõika tükkideks ja pane tagasi pannile. Lisa puljongile 4 spl. l. riis, paar oksa peterselli ja koriandrit (siis ärge unustage neid välja võtta) ja kui riis muutub pehmeks, lisage supile pool klaasi röstitud purustatud kreeka pähkleid. Küpsetamise lõpus lisage peeneks hakitud küüslaugupea, ülejäänud hakitud ürdid, sool, 1 tl. humal-suneli, tklapi taldrik või 3 spl. l. tkemali. Kharchos peab olema meeldiv hapukus – just see annab roale ainulaadse Gruusia maitse.

Kui soovite kharcho valmistamise kohta rohkem teada saada, vaadake meie retseptide ja fotodega kataloogi, katsetage ja üllatage oma külalisi. Kharcho suppi serveeritakse lõhnava koduleiva või lavašiga. See roog pole mitte ainult isuäratav, vaid ka tervislik - võib-olla sellepärast on Kaukaasias nii palju pikaealisi?