Paljud inimesed armastavad küüslauku. See uskumatult tervislik toode parandab esimese ja teise roa maitset ning lisaks hoolitseb see meie tervise eest. Paraku ei säili küps küüslauk hästi: kesktalveks jäävad tugevatele peadele loid, koltunud küüned. Selle vältimiseks soovitame küüslauku talveks marineerida. Selline toode kaotab kehale teatud eelised, kuid maitse on suurepärane!

Koostisained

Kui oled suur küüslaugufänn, siis tead, kui haruldane on sellega end hellitada. värske: spetsiifiline terav lõhn segab oluliselt teistega suhtlemist. Marineerimine lahendab ka selle probleemi: lõhn muutub vähem intensiivseks kui värske. Lisaks võid süüa kas lihtsalt leiva kõrvale või liha- ja kalaroogade kõrvale.

Selle roa valmistamisel on peamine mitte teha viga peamise koostisosa, see tähendab küüslaugu, valikuga. Töödelda saab ainult küpseid, hästi küpsenud juurvilju. Selleks ei kõlba noor küüslauk ega ka vana kuivatatud küüslauk (erandiks on marineeritud terved küüslaugupead, mida on soovitav võtta nooremad). Lisaks ei tohiks köögivilja pinnal olla ussiauke ega mädanemise märke.

Valige küüslauk, mis on tugev ja küps, ilma kahjustusteta.

Küüslaugu marineerimiseks on palju retsepte ja meetodeid. Peaaegu igal koduperenaisel on selle valmistamisel oma saladus. Mõned inimesed eelistavad marineerida nelki, teised eelistavad terveid päid või ainult nooli. Võite marineerida kooritud või koorimata küüslauku nii kuumas kui ka külmas soolvees. Valige meie pakutavate retseptide hulgast sobivaim.

Samm-sammult toiduvalmistamise retseptid

Ükskõik millise töötlemismeetodi valite, pidage meeles, et küüslauk tuleb kärpida, põhjalikult pesta ja väliskest eemaldada. Kui otsustate nelki marineerida, siis vajate neid. Ülejäänu sõltub retseptist.

Klassikaline viis

Selle retsepti jaoks vajate:

• 1 kg küüslauku;
• 1,5 spl. l. jämesool;
• 1 liiter vett;
• 3 tilli vihmavarju;
• ½ tassi granuleeritud suhkrut;
• 50 g äädikat (9%).

Märge! Küüslaugu marineerimiseks on parem võtta väikesed purgid, maksimaalselt 0,5 liitrit. Nii on roogi hoiustamine mugavam ja olete garanteeritud, et sööte kõike, mis valmis.

Maitsev marineeritud küüslauk sobib hästi kõigi esimese ja teise roogadega

Kiire viis

See retsept sobib teile, kui peate valmistama eelroa 1-2 korda. Teil on vaja samu tooteid, mis eelmises retseptis, kuid veidi erinevates proportsioonides:

• 1 kg küüslauku;
• 5 supilusikatäit suhkrut;
• 2 spl soola;
• 1 liiter vett;
• 100 g lauaäädikat 9%.

1. Koori küüslaugupead, jättes alles alumine koorekiht (nii ei vajuks küüned laiali).

   Koori küüslaugu pead

2. Keetke vesi ja asetage sinna küüslauk; Blanšeeri 2-3 minutit. Loputa kohe külmas vees ja pane purkidesse.
3. Soolvee valmistamiseks keetke vesi (1 liiter), lisage sellele suhkur ja sool ning segage hästi. Vala juurde äädikas, tõsta marinaad pliidilt ja kata sellega kohe purkides olevad küüslauk.

   Valmista marinaad ja vala see purki pandud küüslaugule, lisa soovi korral vürtse

4. Kui sulle meeldib vürtsikas maitse, lisa vürtsid: magusad herned, loorberileht, majoraan ja nelk. Samal ajal hoia soolvett veel 20 sekundit tulel, et see immuks vürtsikast aroomist, kurna läbi puhta marli ja kalla purkidesse.
5. Kui marinaad purkides on täielikult jahtunud (toatemperatuuril), pane küüslauk 3 päevaks külmkappi.

ukraina keeles

Taas on vaja terveid noore küüslaugu päid. Ja peale tema:

• 4 klaasi vett;
• 2 teelusikatäit soola;
• 2 tassi lauaäädikat.

Peediga

Kõige sagedamini kasutatakse küüslaugu valmistamiseks lihtsat marinaadi. Kuid soovitame lisada sellele peet, mis ei anna mitte ainult meeldivat värvi, vaid ka ainulaadset maitset. Ja kui kasutada ka ürte ja vürtse, saab sellest suurepärane vahepala.

Peet annab küüslaugule kauni varjundi ja meeldiva maitse.

Sa vajad:

• 20 pead küüslauku;
• 0,75 l vett;
• 100 g lauaäädikat;
• 1 suur peet;
• 2 spl. l. sool;
• 1 spl. l. Sahara;
• rohelised: tilli vihmavarjud, kirsi- ja sõstralehed, petersell, basiilik ja mädarõigas;
• vürtsid: kaneelipulk, 3 loorberilehte, 5 nelki.

Juba nädala pärast võib peediga marineeritud küüslaugu avada ja serveerida.

Tšillipipraga

Kas sulle meeldib kuum? Siis hindate kindlasti küüslauku tšillipipraga. Temast ei saa mitte ainult suurepärane suupiste, aga ajab ära ka kõik külmetushaigused!

Küüslauguga kombineeritud vürtsika tšillipipra austajatele - suurepärane variant!

Võtke järgmised tooted(põhineb 1 purgil mahuga 0,5 l):

• 14 küüslauguküünt;
• 4-5 väikest tšillipipart;
• 100 ml äädikat.

Steriliseerige purk ja asetage sinna kooritud küüslauguküüned. Lisa sinna tšillipipar. Täida ääreni äädikaga ja kata kaanega, rulli kokku. Nädala pärast on suupiste valmis!

Märge! Paljud koduperenaised kurdavad, et marineeritud küüslauk omandab sinise või roheka varjundi. See juhtub sageli imporditud teatud sortide küüslauguga, mis on ette nähtud pikaajaline ladustamine. Mõnikord ilmneb heintaimede ja lehtedega kokkupuute tõttu kerge rohestumine.

Kui soovite, et maitse oleks mitte ainult vürtsikas, vaid ka vürtsikas, kasutage järgmist samm-sammult retsepti. Võtke need koostisosad:

• 1 kg küüslauku;
• 2 tšillipipart;
• 0,5 liitrit valget veini;
• 0,5 l veiniäädikat;
• 3 spl suhkrut;
• 2 loorberilehte;
• 1 spl. l. valge pipar (herned);
• oliiviõli.

1. Marinaadi jaoks sega kõik ained peale õli kastrulis ja kuumuta keemiseni. Peate küpsetama 3 minutit.
2. Alanda kuumust ja küpseta veel 5 minutit.
3. Küüslauk tuleks panna puhastesse ja steriliseeritud purkidesse. Lisa marinaad, lisamata ülaosale vaid poolteist sentimeetrit. Vala peale oliiviõli ja sulge purkide kaaned. 5 päeva pärast on suupiste valmis.

Tõenäoliselt olete märganud, et selles retseptis ei kasutata soola. See marineeritud küüslauk on kuum, vürtsikas ja kergelt magus.

Sibulakestes

Kuigi oleme harjunud sibulakoored ära viskama, teavad paljud inimesed selle toote kasulikkusest majapidamises. Hästi kuivatatud sibulakoored Küüslauk säilib hästi kaua. Kas neid saab marinaadiga purgis kombineerida? Muidugi jah! Küüslauk omandab kuldse tooni ja pikantse aroomi.

1 kg küüslaugu jaoks mõeldud marinaadi jaoks vajate:

• vesi - 200 ml;
• lauaäädikas 9% - 100 ml;
• suhkur - 50 g;
• sool - 20 g;
• kaneel - 5 g;
• loorberileht - 3 tk.
• piment - 3 hernest;

Gruusia keeles

Gruusia keeles küüslaugu valmistamise eripära on estragoni kasutamine, mille vürtsikas ja õrn aroom muudab iga roa rikkalikumaks. Poes näete seda vürtsi sageli "Tarragon" nime all.

Sa vajad:

• küüslauk;
• vesi;
• äädikas;
• sool;
• estragon, värske või kuivatatud.

Kasutage selles retseptis marineerimiseks noort küüslauku. Koorige see nii, et nelk ei laguneks.

Blanšeeri kooritud ja pestud küüslauk

Vala peale keev vesi ja laota küüslauk tasasele pinnale. Piserdage seda säästmata soolaga, kuni see on kuum: see imab täpselt nii palju kui vaja.

Kui küüslaugupead on jahtunud, aseta need purkidesse, vaheldumisi estragoniga. Lahjenda äädikas ja keedetud vesi vahekorras 1:1 ning vala purkidesse.

Kasutage värsket või kuivatatud estragoni

Purkide kaelad tuleb katta paberiga ja ilma neid kokku keeramata jätta 7 päevaks.

Selle küüslaugu saab talveks valmis teha, aga siis tuleb purgid koos sisuga steriliseerida ja kokku rullida.

Korea marineerimine

See retsept võtab rohkem aega, kuid tulemus on lihtsalt hämmastav. Muide, võite võrdse eduga kasutada nii noort kui ka vana küüslauku. Maitse on terav ja pikantne. 1 kg küüslaugu kohta vajate 4 tassi (1 liiter) sojakastet ja 1 tassi 9% äädikat.

Töötle küüslauku nii, nagu sulle meeldib: nelk või terve. Pealt eemaldage kindlasti kestad. Loputage hoolikalt ja kuivatage.

Asetage küüslauk purki. Lahjendage äädikat suur summa vesi. Valage vedelik küüslaugule, kuni see on täielikult kaetud. Kata kaanega (ilma kokkurullimata) ja hoia 7 päeva jahedas ja pimedas kohas.

Korea keeles kasutatakse küüslaugu marineerimiseks sojakastet.

Kui aeg on möödas, eemaldage küüslauk ja asetage see steriliseeritud ja kuivatatud muudesse purkidesse.

Valage sojakaste sügavasse kaussi, keetke ja keetke 10 minutit. Jahuta, vala küüslaugu hulka nii, et purgid oleksid pooltäis. Keerake kaaned kokku ja pange purgid tagasi jahedasse pimedasse kohta. Vaid 3 nädala pärast on eelroog valmis.

Armeenia keeles

Seda tüüpi küüslauku nimetatakse ka "kuninglikuks" küüslauguks. Teil on vaja järgmisi tooteid.

Soolvee jaoks:

• vesi - 1 liiter;
• sool - 45 g.

Marinaadi jaoks:

• 1 liiter vett;
• 100 g viinamarjaäädikat;
• 45 g soola ja sama palju suhkrut;
• 8 musta pipart;
• 4 hernest vürtspipart;
• 2 nelgi pungad;
• 3 pähkli membraani;
• viinamarjamahl (valge).

1. Enne marineerimist peate puuviljad ise ette valmistama. Asetage väljakaevatud noor küüslauk 15 päevaks pimedasse kohta kuivama. Juured ja lehti pole vaja kärpida.

   Küüslaugu koorimisel jäta umbes 2 cm pikkune vars

2. Pärast kuivatamist lõigake juureroosid viilu kahjustamata. Eemaldage pealsed, jättes 1,5 cm pikkuse lõike.
3. Asetage pead vanni ja valage külma, toores veega, kattes pealt puhta ja kerge lapiga. Jätke see üheks päevaks nii.
4. Eemaldage küüslauk ja eemaldage pealmine kest. Loputage pead kolm korda puhtaks. külm vesi.
5. Asetage küüslauk tihedalt sobivatesse laia suuga anumatesse - purkidesse või keraamilistesse pottidesse. Täida ääreni külma soolveega. Jätke veel 24 tundi. Pärast seda vahetage soolvett uue vastu iga päev 21 päeva jooksul.

   Pakkige küüslauk tihedalt purkidesse

6. 22. päeval eemalda soolvesi ja kata küüslauk eelnevalt ettevalmistatud jahtunud marinaadiga. Seo purgi või poti kael puhta lapiga kinni ja jäta 15 päevaks tuppa.
7. Kui määratud aeg on möödas, vala marinaad teise anumasse ja hoia 7 päeva jahedas. Sel ajal tuleks küüslauk valada viinamarjamahlaga.
8. 7 päeva pärast asendage viinamarjamahl purkides eelmises etapis salvestatud marinaadiga. Veel 5 päeva - ja teie eelroog on valmis, võite selle lauale serveerida!

Aserbaidžaani keeles

Eralda küüslaugupead küünteks, eemalda koor, loputa ja pane purkidesse.

Selle retsepti jaoks tuleb küüslauk tükkideks lõigata.

Keeda 3 tassi vett, mis on segatud 1 tassi äädikaga. Sellele lahusele peate lisama 1,5 spl suhkrut, 1 spl soola. Asetage 2-3 loorberilehte, 1 nelgipun, veidi kaneeli ja musta pipart, samuti värskeid ürte: peterselli, tilli, mädarõikajuure tükki.

Kasutage marinaadis erinevaid vürtse

Valmistatud marinaad vala purki küüslaugu sisse, kata kaanega. 2 päeva pärast serveeri eelroog lauale.

Õunasiidri äädikas

Selles retseptis on parem kasutada talviküüslauku. 1 3-liitrise purgi jaoks võtke järgmised koostisosad:

Asetage terved pestud küüslaugupead purki. Täida ääreni äädika ja veega, jäta 40 päevaks seisma.

Kui määratud aeg on möödas, tühjendage soolvesi ja peske küüslauku tund aega voolava vee all.

Asetage küüslauk uuesti purki, tehke näidatud koostisosadest marinaad, valage sisse. Lisage ääreni vett, katke plastkaantega ja hoidke keldris või külmikus. Vahepala saab süüa 3 nädala pärast.

Marineeritud küüslauk ilma äädikata

Paljud koduperenaised ei armasta äädikat, isegi õuna- või viinamarjaäädikat, pidades seda mitte eriti tervislikuks. Meil on alternatiiv, mis teile kindlasti meeldib. Valmistage ette järgmised koostisosad:

1. Võtke küüslaugu pea, jagage see nelkideks, koorige igaüks neist. Tõsta kõik viilud sõelale ja vala peale keeva veega.
2. Sega mesi hapukoorega ja sidrunimahl, soola ja lisa pipart. Valage segu kastrulisse, lisage sinna küüslauk. Asetage pann madalale kuumusele, oodake, kuni see keeb, ja küpseta 3 minutit.
3. Asetage marineeritud küüslauk steriliseeritud purkidesse ja keerake kaaned kokku. Hoida külmkapis või muus jahedas pimedas kohas.

Marineeritud küüslaugu nooled

Kui küüslauk hakkab aktiivse kasvu perioodil nooli tulistama, püüavad innukad omanikud need võimalikult kiiresti eemaldada, et tervislikud mahlad ei läinud õitsema. Selgub, et neid nooli pole vaja ära visata: neid saab ka marineerida.

Paiguta kallastel olevad nooled endale sobival viisil

Vaja läheb puhtaid, hästi pestud nooli, millel pung on just koorunud. Siiski võite selle ohutult ära lõigata. Võtke nii palju kui purki mahub. Asetage nii, nagu teie kujutlusvõime nõuab: kas lõigake nooled väikesteks pulkadeks, et need tihedamalt kokku suruda, või looge purki "loominguline segadus", keerates selle palliks.

Marinaadi jaoks läheb vaja:

• 1 liiter vett
• 3 spl suhkrut;
• 3 supilusikatäit soola;
• 50 g lauaäädikat;
• 2 nelgi pungad;
• 2 hernest vürtspipart.

Steriliseerige purke mõni minut. Pese nooled, blanšeeri keevas vees 2 minutit, pane purki.

Peske käed põhjalikult

Valmistage loetletud koostisosadest soolvesi, valage see nooltele. Viimasena lisa äädikas.

Asetage nooled purkidesse, täitke soolvee ja äädikaga ning keerake rulli

Keerake purgid kokku, oodake, kuni need täielikult jahtuvad, ja asetage keldrisse. 2 kuu pärast saab suupisteid serveerida.

Kuidas marineerida küüslauku talveks ilma steriliseerimiseta

Kui märkasite, ei nõua paljud meie esitatud retseptid purkide steriliseerimist. Selle põhjuseks on asjaolu, et küüslauk ise desinfitseerib oma keskkonda hästi, tänu antibakteriaalsete ainete sisaldusele. Lisaks on enamasti suupistete kogus kujundatud nii, et roog saaks üsna kiiresti söödud.

Aga mis siis, kui teil on rikkalik küüslaugusaak ja soovite sellest nii palju valmistada, et peate seda terve talve sööma ja kevadeks jääb siiski natuke üle? Steriliseerige kindlasti (kuid mitte kõik retseptid seda ei võimalda) või kasutage universaalset marineerimismeetodit ilma steriliseerimiseta.

Küüslauku saab marineerida ilma steriliseerimiseta

Marinaadi jaoks läheb vaja:

• 3 spl. l. 70% äädika essentsi;
• 2 spl. l. sool;
• 1,5 spl. l. Sahara;
• 1 liiter vett.

Lisaks kasutage kindlasti maitseaineid:

• must kuum pipar;
• piment;
• loorberileht;
• nelk;
• kaneeli.

1. Võtke 0,5-liitrised purgid ja asetage neisse maitseained.
2. Lõika küüslauk nelkideks, eemalda kestad ja loputa jooksva veega. Aseta võimalikult tihedalt purkidesse.
3. Valmista marinaad ilma äädikaessentsi veel kasutamata. Valage küüslauk kaussi, katke kaanega ja oodake 10 minutit.
4. Vala marinaad tagasi pannile ja aja uuesti keema. Seekord lisage essents. Valage uuesti sisse küüslauk ja keerake keevas vees steriliseeritud kaaned kokku. Pöörake see tagurpidi, mähkige rätikusse ja jätke, kuni see täielikult jahtub, pärast mida saate marineeritud küüslaugu keldrisse peita.

Marineeritud küüslaugu valmistamise retsept (video)

Kindlasti leiate nende retseptide hulgast ühe, mis teile meeldib ja on alati nõutud. pidulik laud või pereõhtusöök. Võib-olla olete marineeritud küüslaugu juba valmistanud: rääkige meile oma meetodi kommentaarides. Head isu!

Retseptide loend

Marineerimine - huvitav viis ettevalmistused kuulsate ja väga kasulik toode. Isegi korralikult säilitades kuivavad küüslaugupead sageli mõne aja pärast, nii et marineerimine on suurepärane võimalus selle köögivilja talveks säilitamiseks. Retseptid, mis räägivad, kuidas marineeritud küüslauku valmistada, on üsna tavalised. Selle vürtsika preparaadi talveks valmistamise tehnoloogia on peaaegu kõikjal ühesugune, kuid küüslaugumarinaadile võib lisada väga erinevaid vürtse. On ka täiesti ebatavalisi kombinatsioone, näiteks pohlade või karusmarjadega.

Küüslauku marineeritakse mitte ainult selleks, et säilitada võimalikult palju köögiviljas sisalduvaid kasulikke aineid, vaid ka selleks, et vabaneda väga spetsiifilisest aroomist. Marineerimisel väheneb teravus ja paljud inimesed, kes ei saa küüslauku toorelt süüa, söövad ainult kuumtöödeldud köögivilju.

Selle valmistamismeetodi ainsaks puuduseks on marineerimiseks kuluv aeg, mis ei toimu kiiresti. Peaaegu iga retsept segatakse kõigepealt juurvilja kääritamiseks ja seejärel valatakse marinaadiga, milles seda hoitakse kogu talve.

Noore küüslaugu jaoks võite koristada kas terveid päid või üksikuid nelgi, sageli soovitatakse esimest valmistamisviisi. Küüslauku enne kuumtöötlemist täielikult ei koorita, vaid jäetakse sellele õhuke koorekiht, et köögivilja struktuur säiliks.

Meie pakume erinevaid retsepte küüslaugu marineerimine talveks jm.

Marineerimise põhiretsept, kuhu võid soovi korral lisada mis tahes vürtse ja ürte. Näiteks peeditükkide või väikese koguse veini lisamine muudab küüslaugu kena roosa värvi.

Vaja on järgmisi tooteid:

• Küüslauk - 1 kg;
• Äädikas - 100 g;
• Suhkur - 30 g;
• Sool - 10 g.

Etappide järjestus:

1. Blanšeeri nelki (päid) paar minutit ja aseta seejärel pooleks tunniks jääkuubikutega vette.
2. Valmistage purgid ja kaaned ette, peske ja steriliseerige need põhjalikult.
3. Viige küüslauk purkidesse ja valage ettevalmistatud marinaad, see tuleb eelnevalt jahutada.
4. Sulgege purgid raudkaanega ja asetage need jahedasse kohta.
5. 10 päeva pärast on suupiste söömiseks valmis.

Kõige sagedamini lisatakse küüslaugumarinaadile loorberilehti või pipraterad, kuid julgelt võib katsetada ka teiste maitseainetega.

Huvitav retsept, mis räägib, kuidas küüslauku Gruusia stiilis maitsvalt marineerida. See meetod sobib suurepäraselt kodus küpsetamiseks. maitsev ettevalmistus talveks, kuna see võimaldab tünnide asemel kasutada klaaspurke. Retsepti eeliste hulgas on ka uskumatult aromaatne küüslaugu marinaad. Lisaks traditsioonilistele vürtsidele ja estragonile võid retsepti lisada maitse- või cayenne’i pipart.

Vaja on järgmisi tooteid:

• Noor küüslauk - 1 kg;
• Sool - 4 spl. l.;
• Suhkur - 5 spl. l.;
• Äädikas - 2 klaasi;
• Estragon.

Etappide järjestus:

1. Koori noored küüslaugupead välimisest koorest, lõika ära juured, jättes alles ühe kihi nahka.
2. Valage anumasse koos peadega keev vesi 1-2 minutiks, valage vesi välja ja puistake köögivili ise ohtralt soolaga.
3. Asetage soolaga pead purkidesse, kihiti need estragoniga.
4. Selleks valmistage küüslaugu jaoks marinaad, lahustage suhkur kahes klaasis keevas vees ja segage saadud segu äädikaga.
5. Vala soe küüslaugumarinaad purkidesse, suru peale, seo purgid paberiga kinni ja jäta nädalaks toatemperatuurile.

Nädala pärast võib Gruusia stiilis marineeritud küüslauku hoida kodus külmkapis või keldris terve talve. Mõned allikad soovitavad küüslauku kääritada kauem, mitte üks nädal, vaid kaks või kolm. Sellele preparaadile saate talveks erilise pikantsuse lisada, lisades marinaadile magustamata küüslauku. granaatõuna mahl, vähendades vastavalt vee kogust.

Veel üks marineerimisretsept, mis pärineb idamaine köök. Koreas küpsetatakse sel viisil roheline küüslauk, kuna seda on üsna raske leida, siis soovitame sama retsepti järgi valmistada talveks mitte rohelist, vaid tavalist valget noort küüslauku. Pealegi pole seda kodus üldse raske teha. Seda Korea stiilis suupistet saab valmistada nii noortest kui ka täielikult küpsetest köögiviljadest. Seda rooga ei valmistata kiiresti, sest ainult ühes etapis hoitakse küüslaugumarinaadiga täidetud nelgipurki nädal aega.

Peate võtma järgmised tooted:

Järjestus:

1. Küüslauk tükeldada küünteks ja eemaldada koor, millest võib ühe kihi alles jätta.
2. Pane nelk purki, kata külma veega ja jäta peale vee kurnamist tunniks seisma, saad määrata hiljem vajamineva sojakastme mahu.
3. Lisa purki pipar, nelk, sibul ja vala kõige peale äädikas, kui nelk pole täielikult kaetud, võid lisada väikese koguse keedetud vett.
4. Pane rõhumine purki, seo peale riie ja jäta vähemalt nädalaks pimedasse kohta seisma.
5. Kurna küüslaugumarinaad purkidest välja, seda saab hiljem kasutada salatikastmena.
6. Keeda sojakaste kastrulis, seejärel jahuta veidi ja kalla purkidesse, keerates kaaned tihedalt peale.
7. Jahutage koreapärase küüslaugu purgid toatemperatuuril, seejärel viige need umbes kuuks ajaks jahedasse kohta.

Korea küüslauku võib marineerida ka tervete peadega, pärast juurte hoolikat mahalõikamist ja jämedate kestade eemaldamist. Seda eelrooga saab serveerida mitte ainult idamaiste roogadega, see sobib eriti hästi lihatoidud. Noorte nelkide (peade) marineerimisel ei ole eelroas väljendunud maitset ega spetsiifilist aroomi. Seda preparaati saab külmkapis hoida peaaegu kogu talve.

See retsept ütleb teile, kuidas valmistada küüslauku talveks väga vürtsikaga täiendav koostisosa- pohlad. Küüslaugu marinaadi on parem teha õunasiidri äädikaga, selle maitse pärast valmis suupisted see tuleb pehmem. Tervete marjade asemel lisatakse marinaadile mõnikord värskelt pressitud pohlamahla, mis muudab pead ebatavaliselt roosaks värviks.

Peate võtma järgmised tooted:

• Noor küüslauk - 2 kg;
• Pohlad - 0,5 kg;
• õunasiidri äädikas - 0,1 kg;
• Sool - 75 g.

Etappide järjestus:

1. Asetage terved, jooksva vee all pestud ja veidi kuivatatud pead purki (sellest kogusest küüslaugust piisab 3-liitrise purgi kohta).
2. Pese pohlad ja kalla ka need purki, kihiti tihedalt pakitud pead.
3. Valmistage marinaad, keetes liiter vett ning segades äädika ja vürtsidega.
4. Vala marinaad purkidesse, keera raudkaantega kokku ja lase aeglaselt jahtuda.

Pohlad lisavad niigi vürtsikale marineeritud küüslaugule ainulaadse aroomi. Kui seda konkreetset põhjamaist marja käepärast ei ole, siis võib selle asendada jõhvikate või punaste sõstardega.

Lihtne retsept soolaseks roaks, milles on palju ürte ja vürtse. Peet muudab selle suupiste mitte ainult väga maitsvaks, vaid ka visuaalselt atraktiivseks. Huvitav roog, nii igapäevaseks kasutamiseks kui ka pidulikuks õhtusöögiks.

Peate võtma järgmised tooted:

• Küüslauk - 18 pead;
• Peet - 1 tk;
• Suhkur - 50 g;
• Sool - 30 g;
• Rohelised (petersell, basiilik, tilli vihmavarjud, kirsi lehed);
• Vürtsid (kaneel, loorberileht, nelk);
• Äädikas.

Järjestus:

1. Pese purgid korralikult puhtaks ning lao põhja ürdid ja maitseained.
2. Keeda kastrulis vesi (umbes 1,5 liitrit), lisa sool ja suhkur, pane pead keevasse vette ja keeda mitu minutit, seejärel jahuta ja koori pealmised nahakihid.
3. Haki peet (riivi või püreesta), kurna mahl ja vala see koos klaasi äädikaga pannile jäänud küüslaugumarinaadi hulka.
4. Vala kuum marinaad purki, sulge kaas ja jäta toatemperatuurile aeglaselt jahtuma.

Nädala pärast on suupiste söömiseks valmis ja seda saab hoida külmkapis.

Videoretsept: küüslaugu marineerimine talveks

Vürtsikas tomati kaste, mille paljud meie kaasmaalased talveks sulgevad ja adžikaks kutsuvad, pole selle Gruusia maitseainega peaaegu midagi pistmist. Tõeline Gruusia adžika on valmistatud ilma tomatita. Selle koostises nõutavad koostisosad on kuum pipar, vürtsid, sool. Lisaks võib retseptiloend sisaldada küüslauku, paprika, pähklid, erinevad maitseained, harva suhkur, äädikas. Gruusia adžikat talveks saab valmistada värsketest või kuivatatud koostisosadest. Tavaliselt tehakse seda ilma kuumtöötlus, mõnikord kuivatatakse ahjus. Säilitamistingimused sõltuvad maitseaine koostisest ja valmistusviisist, kuid säilivusaeg on alati pikk, vähemalt aasta. Seda kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks ja see pole köögis kunagi üleliigne. Kui teie peres on vürtsikate toitude austajaid, peaksite kindlasti valmistama Gruusia adžika edaspidiseks kasutamiseks.

Toiduvalmistamise omadused

Mõned gruusiakeelse adžika talveks valmistamise funktsioonid on juba sissejuhatuses mainitud, kuid on ka teisi olulisi punkte, mida tasub enne selle maitseaine valmistamise alustamist õppida.

• Adjika nõuab märkimisväärse koguse töötlemist kuum pipar ja küüslauk. Need koostisosad ei ole kahjutud. Need võivad teie nahka tõsiselt põletada. Nendega saate töötada ainult kindaid kandes. Kui pipar satub hingamisteedesse, võib see põhjustada köha. Sellega töötades ei tee haiget hingamisteede organite kaitsmine respiraatori või marli sidemega. Pärast toiduvalmistamist peske enne seda käed põhjalikult seebiga, ärge puudutage oma nägu, eriti silmi.
• Kuiv Gruusia adžika valmistatakse kuivatatud või isegi kuivatatud piprast. Selleks riputatakse kaunad varte äärde sooja ja hästi ventileeritavasse kohta, kaitstuna otsese päikesevalguse eest.
• Kõige teravama maitsega on paprika ja selle vaheseinte seemned. Mahedama maitsega adžika saamiseks seemned paprikale enne kasutamist. Väga kuuma maitseaine saamiseks töödeldakse paprikat koos seemnetega.
• Kui soovite valmistada adžikat traditsioonilise gruusia keelega identseks, keelduge köögiriistade kasutamisest ning tükeldage koostisosad peeneks ja jahvatage uhmris. Kui autentsus pole teie jaoks oluline, võite tooteid jahvatada blenderi, kohviveski, hakklihamasina või käsiküüslaugupressi abil.
• Kuiva adžika puhul lihtsalt peske ja kuivatage purgid. Adjika jaoks alates toored köögiviljad ja värsked ürdid, purgid tuleb steriliseerida ja kaaned keeta. Tiheduse tagamiseks on soovitav adžika sulgeda metallkaantega, kuid maitseainet külmkapis hoides saab läbi ka nailonist.

Tõeline Gruusia adžika on äärmiselt kuum ja soolane maitseaine, mida tuleb kasutada ettevaatlikult, et see maitset rõhutaks ega katkestaks valmistoidud. See vürtsikas vürts on vastunäidustatud inimestele, kellel on seedetrakti haavandid.

Gruusia adžika küüslaugu ja kreeka pähklitega

Koostis (0,7–0,8 l kohta):

• vürtsikas paprika- 0,5 kg;
• kreeka pähkli tuumad - 100 g;
• küüslauk - 0,4 kg;
• värske koriander - 0,2 kg;
• värske petersell - 0,2 kg;
• humal-suneli - 50 g;
• koriandri seemned - 20-25 g;
• sool - 60 g.

Küpsetusmeetod:

• Peske paprika ja värsked ürdid, asetage need puhtale lapile ja oodake, kuni need on täielikult kuivanud.
• Koori küüslauk.
• Kuivatage kreeka pähkli tuumad pannil (ilma õlita).
• Lõika paprika varred ära. Kui soovid vähem vürtsikat maitseainet, lõika kaunad pooleks ja eemalda seemned.
• Jahvatage kõik valmistatud koostisosad läbi hakklihamasina või hakkige peeneks ja jahvatage uhmris ja soolaga.
• Jahvata koriander pipra- või kohviveski abil ja lisa ülejäänud koostisosadele.
• Kalla aedviljasegusse suneli humal ja sool, kui sa pole seda veel lisanud.
• Segage maitseaineid, kuni sool on täielikult lahustunud.
• Steriliseerige väikesed purgid, täitke need adžikaga, sulgege tihedalt ja hoidke külmkapis.

Adžika värvus sõltub sellest, millist värvi pipart selle jaoks kasutasite, kuid te ei tohiks eeldada, et see on erkpunane: ürdid ja maitseained ei lase sellel nii jääda.

Kuiv adžika Gruusia stiilis

Koostis (0,5–0,7 l kohta):

• kuum paprika - 0,7 kg;
• khmeli-suneli - 75 g;
• koriander - 75 g;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Pese pipar. Kui see kuivab, nöörige see õngenööri külge (varte äärde) ja riputage 2 päevaks kuiva, kuid hästi ventileeritavasse kohta.
• Eemaldage paprikad ja lõigake nende varred ära.
• Laske pipar koos seemnetega läbi hakklihamasina või jahvatage segisti või kohviveski abil.
• Valage koriandri seemned uhmrisse, lisage neile sool ja jahvatage.
• Ühendage jahvatatud pipar, sool koriandriga, humal-suneli. Sega korralikult läbi.

Jääb üle vaid valada maitseaine puhtasse kuiva purki ning hoida valguse ja niiskuse eest kaitstud kohas. Kui palju maitseaineid saate, sõltub sellest, kui mahlane pipar on ja millisel temperatuuril see kuivab.

Roheline adžika

Koostis (0,5 l kohta):

• roheline paprika (kuum) - 0,2 kg;
• küüslauk - 0,2 kg;
• rohelised seller - 0,2 kg;
• koriander - 150 g;
• petersell - 100 g;
• kreeka pähkli tuumad - 50 g;
• sool - 40 g;
• piparmünt - 2-3 oksa;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Pese köögiviljad ja ürdid, kuivata, tükelda hakklihamasinaga.
• Prae pähklid kuival pannil ja purusta uhmris.
• Kombineerige koostisained, lisades pipart ja soola.
• Sega, kuni sool lahustub.
• Asetage steriliseeritud purki ja keerake see tihedalt kinni.

Selle retsepti järgi valmistatud gruusia maitseaineid saab hoida ainult külmkapis.

Gruusia stiilis adžika, millele on lisatud paprikat

Koostis (0,5 l kohta):

• kuum paprika - 0,25 kg;
• paprika - 0,25 kg;
• värske basiilik - 100 g;
• värske koriander - 100 g;
• küüslauk - 0,3 kg;
• kuivatatud basiilik- 20 g;
• jahvatatud koriander - 40 g;
• sool - 100 g.

Küpsetusmeetod:

• Koori paprika seemnetest ja tükelda hakklihamasina või segistiga.
• Haki samamoodi ürdid ja küüslauk.
• Sega paprikapüree küüslaugumassi ja ürtidega, lisa kuivatatud basiilik, jahvatatud koriander ja sool.
• Sega korralikult läbi ja aseta ahjuplaadile.
• Asetage küpsetusplaat ahju. Ilma seda sulgemata või konvektsiooni sisse lülitamata jätke adžika 1,5–2 tunniks temperatuuril 50–70 kraadi kuivama. Kui teie ahi ei hoia nõutavat temperatuuri, kuivatage adžikat köögis 6–8 tundi.
• Valage adžika ettevalmistatud purkidesse ja sulgege need.

Selle retsepti järgi valmistatud maitseaineid tuleks hoida jahedas, ideaalis külmkapis.

Adžika on gruusia keeles tuline ja vürtsikas maitseaine, mis on valmistatud piprast ja aromaatsetest ürtidest, millele on sageli lisatud küüslauku, pähkleid, koriandrit ja muid koostisosi. Oluline koostisosa on sool. Gruusias valmistatakse adžikat talveks suurtes kogustes. Seda saavad teha ka meie kaukaasia köögi poolehoidvad kaasmaalased.

Küüslaugu kasulikud omadused on inimestele teada juba iidsetest aegadest. Ainult spetsiifilise lõhna tõttu tuleb vahel selle kasutamisest keelduda. Küüslaugu marineerimine aitab seda probleemi vältida.

Sel viisil valmistatud köögivili mitte ainult ei kaota oma teravat aroomi, vaid säilitab ka suurema osa oma kasulikest omadustest.

Ühend:

• Küüslauk - 1 kg
• Estragon - maitse järgi
• Äädikas - 400 ml
• Sool - 4 spl. l.
• Suhkur - 5 spl. l.
• Vesi - 400 ml

Ettevalmistus:

1. Gruusia marineeritud küüslaugu valmistamiseks vajate noori köögivilju. Koorige pead, kuid jäta üks kiht nahka. See hoiab ära nelkide lagunemise.
2. Kuumuta pead keeva veega ja asetage need tasasele pinnale. Kuni need on veel kuumad, puista üle ohtralt soolaga. Ärge säästke soolaga; küüslauk ei ima niikuinii rohkem kui vaja.
3. Kui viilud on jahtunud, tõsta need üle kolmeliitrine purk järgmiselt: kiht pead, kiht estragoni ja nii edasi kuni tipuni. Lahjenda äädikas veega ja vala valmis marinaad purki. Kata anuma kael kaane või paberiga ja jäta 1-2 nädalaks marineeruma.

Marineeritud küüslauk: lihtne viis

Ühend:

• Küüslauk - 1 kg
• 9 protsenti äädikat - 200 ml
• Vesi - 200 ml
• Sool - 30 g
• Suhkur - 60 g
• Must pipar - 5 hernest
• Loorberileht - 4 tk.
• Khmeli-suneli - 4 tl.

Ettevalmistus:

1. Esimene samm on marinaadi valmistamine. Sega vesi, äädikas, sool, suhkur, suneli humal, lisa must pipar ja loorberileht. Kuumuta kõik keemiseni, tõsta tulelt ja jahuta.
2. Eraldage küüslauk üksikuteks küünteks ja koorige need, jättes selge naha. Kuumuta köögivili keeva soolaga maitsestatud veega, jahuta kiiresti, alandades umbes 1 minut. jäävette.
3. Asetage valmis nelk sisse klaaspurk ja täida marinaadiga. Kata purk paksu paberilehega ja mähi nööriga. Marineeritud küüslauguga anumat hoida kuni täieliku valmimiseni 22 kraadi juures.

Ühend:

• Küüslauk - 1 kg
• Vesi - 2 spl.
• 9 protsenti äädikat - 2 spl. l.
• Sool - 2 spl. l.
• Suhkur - 1 spl. l.
• Punapeet - 2 tk.
• Till (vihmavarjudega) - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Eemaldage kestad peadest. Vala neile keev vesi, nõruta kurnis ja jahuta. Aseta klaaspurgi põhja till ja kõige peale küüslauk. Lisa tükeldatud kooritud peet.
2. Valmista marinaad. Eraldi kausis segage vesi, sool, suhkur. Asetage segu tulele ja laske keema tõusta. Lisa äädikas. Valmis marinaad jahuta ja vala köögiviljadele. Lase 15 päeva marineerida. Enne serveerimist on soovitatav küüslauku külma vee all loputada.

Marineeritud küüslauk sojakastmega

Ühend:

• Küüslauk - 1 kg
• 9 protsenti äädikat - 1 klaas
• Sojakaste - 4 tassi

Ettevalmistus:

1. Selle retsepti järgi saate marineerida küüslauku nelgi või peana. Koorige köögiviljad, jättes ainult õhukese naha. Loputage pead hästi ja kuivatage.
2. Valmistatud toode asetatakse klaaspurki. Lahjenda äädikat veidi veega ja vala saadud segu purki nii, et kõik viilud oleksid kaetud. Kata anum kaanega ja pane 7 päevaks pimedasse kohta.
3. Nädala pärast eemaldage toorik ja viige pead puhastesse, steriliseeritud purkidesse. Valage sojakaste kastrulisse, pange tulele ja keetke 12-15 minutit. Jahutage kaste, valage pool küüslaugust, keerake purgid kaanega kokku ja asetage jahedasse kohta. 3 nädala pärast võib suupisteid süüa.

Loe ka:

Ühend:

• Küüslauk - 1 kg
• Vesi - 300 ml
• 9-protsendiline äädikas - 300 ml
• Suhkur - 50 g
• Sool (jodeerimata) - 30 g
• Kuivatatud till - 3 spl. l.
• Khmeli-suneli - 3 spl. l.
• Koriander - 3 spl. l.
• Safran - 3 spl. l.
• Loorberileht - 5 tk.
• Must pipar - 5 hernest.

Ettevalmistus:

1. Kõigepealt valmista marinaad. Selleks sega eraldi pannil kõik koostisained peale küüslaugu. Tõsta pann koos marinaadiga tulele, keeda ja jahuta. Köögivilja võid marineerida viiludeks või peadeks – see sõltub igaühe isiklikest eelistustest.
2. Koorige küüslauk, jättes õhukese naha. Kastke see 2 minutiks soolaga maitsestatud keevasse vette, seejärel jahutage jooksva külma vee all. Tõsta köögivili purki ja vala sisse jahtunud marinaad. Sulgege kaas ja hoidke 5 päeva jahedas.

Ühend:

• Küüslauk - 1 kg
• Vesi - 600 ml
• Suhkur - 4 spl. l.
• Küüslauk - 4 spl. l.
• Musta pipraterad - 7 tk.
• Nelk - 10 punga
• Äädikas - 3 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Koorige köögivili pealmisest koorekihist. Lisa eraldi pannile vesi, suhkur, sool, nelk ja pipraterad. Keeda, tõsta pann tulelt ja vala juurde äädikas.
2. Aseta pead ridade kaupa klaaspurki ja täida tipuni marinaadiga. Sulgege kaas tihedalt ja asetage see jahedasse kohta, kuid mitte külmikusse. 2 kuu pärast on marineeritud küüslauk kasutusvalmis.