Mu ema töötas varem kondiitrina ja valmistas sageli kodus GOST-i järgi Linnupiima kooki. Hiljuti rõõmustas ta mind jälle selle magususega - jumalikult maitsev, nagu lapsepõlves. Selles “Linnupiima” versioonis on kõik tasakaalus: pehme rullbiskviidi, õrn suflee, kook on magus, kuid mitte kreemjas.

Koostis:

• vanilliin - 1 kotike;
• küpsetuspulber - 4 grammi;
• munad - 5-6 tükki;
• jahu - 140 grammi;
• või - 80 grammi;
• granuleeritud suhkur - 100 grammi.

Kreemjas suflee jaoks:

• või - 135 grammi;
• granuleeritud suhkur - 200 grammi;
• keedetud vesi - 100 grammi;
• lahustuv želatiin - 15 grammi;
• sidrunhape - 0,25 teelusikatäit;
• kondenspiim - 200 grammi.

Külmutuse jaoks:

• granuleeritud suhkur - 25 grammi;
• koor või piim - 140 grammi;
• või - 25 grammi;
• tume šokolaad - 120 grammi.

Kook “Linnupiim” vastavalt GOST-ile. Samm-sammult retsept

1. Eraldage valged munakollastest. Kui teil on suured valitud munad, siis vajate 5 tükki, keskmise ja väiksema puhul - 6 tükki. Panime valged külmkappi, need lähevad kreemiks.
2. Sega munakollased granuleeritud suhkru, vaniljega ja klopi segistiga heledaks kohevaks vahuks.
3. Seejärel lisa pehme või ja jätka suurel kiirusel vahustamist. Ainult õli peaks olema hästi pehme. Saad õrna kreemja massi.
4. Sõeluge jahu ja segage küpsetuspulbriga. Vala muna-võisegu hulka ja sega spaatliga ühtlaseks.
5. Tõsta tainas spaatli või lusika abil pärgamendiga kaetud pannile ja tasanda. Mul on vorm läbimõõduga 23 sentimeetrit.
6. Pane 17-20 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
7. Jätke valmis kook, kuni see täielikult jahtub: see peaks seisma vähemalt 4 tundi.
8. Vala želatiin külma keedetud veega ja lase paisuda.
9. Valmista selle koogi jaoks klassikaline kreem: klopi pehme või mikseriga valgeks kohevaks.
10. Ilma vahustamist lõpetamata lisa kondenspiim. Kui on tekkinud ilus kohev homogeenne mass, on kreem valmis.
11. Tõsta umbes 2 supilusikatäit võikreemi kaunistamiseks kõrvale.
12. Tõsta paisunud želatiin kastrulisse, lisa 100 grammi suhkrut, sega, pane madalale tulele ja kuumuta pidevalt segades vedelik 60 kraadini. Eemaldage kuumusest. Kui sul pole termomeetrit, saad soovitud veetemperatuuri määrata järgmiselt – ilmub vaid kergelt märgatav aur või on vesi katsudes kuum, aga talutav: ehk saad näppu hoida. Selles siirupis olev suhkur peaks lahustuma.
13. Võtame valged külmkapist välja ja klopime mikseriga suurel kiirusel kohevaks vahuks, lisame sidrunhapet: kohe on näha, kuidas need paksenema hakkavad.
14. Lisage peksmist lakkamata aeglaselt suhkur (100 grammi) ja seejärel valage õhukese joana lahustunud želatiin. Märkate, et vaht hakkab muutuma tarretisesarnaseks ja kohevaks.
15. Vähenda mikseri kiirust keskmisele ja lisa väikeste portsjonitena võikreem, klopi ühtlaseks.
16. Lõika jahtunud biskviit pikuti 2 osaks.
17. Aseta üks pool koogist küpsetusvormi, vala peale pool kreemist, tasanda spaatliga, kata teise rullbiskviidiga ja vala peale ülejäänud suflee. Tasandage kreemi pealmine osa spaatliga. Veel üks väike näpunäide minult: aseta koogid lõikepool ülespoole.
18. Aseta pann külmkappi 2 tunniks seisma, kuni kook on täielikult tahenenud.
19. Kui Linnupiimakook taheneb, valmista glasuur – sega koor, granuleeritud suhkur, pane pliidile, kuumuta pidevalt segades, kuni suhkur lahustub. Vala kuum piimasegu tükeldatud šokolaadi hulka ja sega ühtlaseks massiks. Sul peaks olema elastne, läikiv šokolaadimass. Lisa õli ja sega kõik uuesti läbi. Šokolaadiglasuur peab enne koogile kandmist veidi (mitte täielikult) jahtuma. Sest jahtudes muutub see paksemaks.
20. Jookse õhukese noaga ettevaatlikult mööda panni sisemist serva, eraldades kooki. Me võtame selle välja ja tõstame taldrikule.
21. Vala peale leige glasuur ja silu spaatli või noaga ühtlaseks. See peaks veel tund aega külmikus seisma, kuni see taheneb.
22. Kaunista “Linnupiim” kondiitrikotti kasutades võikreemiga (mille panime varem kõrvale).

GOST-i järgi valmistatud kõige õrnem kook “Linnupiima” on valmis! Võtad väikese näksi ja see lihtsalt sulab suus, jättes hõrgu järelmaitse! See magustoit meeldib kõigile, võite olla kindlad!

GOSTi järgi on kook "Linnupiim" alati haiglaselt magus: keskmiselt sisaldab kolmest proteiinist koosnev suflee 100 g kondenspiima ja 400 - 500 g suhkrut, isegi magustamata tee ei päästa: (Võtame maitse meie endi kätesse Vähem suhkrut, rohkem valke, natuke sidrunit suflee valmistamiseks, kõik munakollased, ei želatiini ja...
Kook tuleb imeline, õrn, õhuline ja absoluutselt mitte pehme.

Koostis:

Testi jaoks:

• jahu - 140 g
• suhkur - 100 g
• pehmendatud või - 100 g
• munakollased - 5 tk.
• küpsetuspulber - 0,5 tl.
• vanillisuhkur - 1 pakk.

Suflee jaoks:

- oravad - 5 tk.
- suhkur - 300 g
- vesi - 150 ml
- agar - 4 tl. (noa all - absoluutselt ilma liumäeta, see on 8–10 g),
- pehmendatud või - 150 g
- kondenspiim (toatemperatuur (-70 g
- sidrunimahl - paar tilka
- sool - näputäis
Kõik suflee koostisosad peavad olema samal (toa)temperatuuril.

Glasuuri jaoks:
- tume šokolaad 70% - 80 g
- või - 50 g

Kookide läbimõõt on 20 cm, sufleega koogi koguläbimõõt on 20 - 22 cm. Küpsetame ainult tainast koogid, suflee ise ilma küpsetamiseta.

Ettevalmistus:

Taigna valmistamine: Vahusta pehme või suhkru ja vanillisuhkruga heledaks, mitte liiga kõvaks vahuks. Vahustamist jätkates lisage järk-järgult 5 munakollast. Seejärel sõelu segusse jahu ja küpsetuspulber ning sega spaatli või koogitaina kinnitusega. Aseta tainas 30-40 minutiks külmkappi.

Tee koogid: Joonista küpsetuspaberile kaks 20 cm ringi kahe koogikihi jaoks. Pöörake tindiga pool allapoole, et tainas ei määriks ja asetage pärgament küpsetusplaadile. Jagage jahutatud tainas kaheks rangelt võrdseks osaks, vormige ümmargused lamedad koogid ja asetage need märgitud ringidele. Katke pealt toidukilega ja rullige tainas läbi selle ühtlasteks ringideks kontuurideni. Veenduge, et ringide paksus oleks kogu ulatuses sama ala.

Küpseta koogid - 8-9 minutit 210C juures kuni väga helepruunini. Need peaksid olema kerged. Eemaldage koogid ahjust ja lõigake need kuumade ajal mööda vedruvormi põhja või plaati ühtlaseks, ilma tumedate servadeta ringiks. Jahuta restil. Asetage üks kookidest tasasele pinnale ja asetage selle ümber 20-22 cm läbimõõduga vormirõngas.

Suflee valmistamine: klopi pehme või kondenspiimaga kohevaks, peaaegu valgeks. Nüüd klopi hoolega 7 - 10 minutit võimass kõrvale (mitte külmikusse). Valage agar kastrulisse ja lisage vesi, pange keskmisele kuumusele. Pidevalt segades oodake, kuni see on täielikult lahustunud ja muutub hägusest vedelikust läbipaistvaks pastaks.

Vala agarisse suhkur ja sega hoolikalt, kuni kristallid lahustuvad, kuid ära lase veel keema. Kui keetmine algab peaaegu, pange kõrvale, segage ja pange uuesti tulele. Kui suhkur on lahustunud, peske kastruli seintelt kõik ülejäänud suhkrukristallid põhjalikult vees niisutades pintsliga maha. Ja nüüd jäta siirup segamata keema. Paari minuti pärast keetmise algusest lisa sidrunimahl.

Samal ajal hakka munavalgeid näpuotsatäie soolaga vahustama. Suurendage kiirust järk-järgult keskmisele, kui mullid ilmuvad, ja seejärel kõrgele, kui on tekkinud hea vaht.

Keeda siirupit termomeetril 110-112C-ni või seni, kuni silma tekib nöör, mis jääb noa- või kahvliotsa taha. Siirupi valmimise ajaks peaksid valged vahustama stabiilseteks tippudeks.

Valage vahustamist katkestamata valgetele õhukese joana kuum siirup ja vahustage kuni saadakse paks, kergelt läikiv mass, kuni valged pole enam kuumad, kuid on siiski märgatavalt soojad.

Siinkohal lisa vahustatud võimass ja sega suflee spaatli või lisaga madalal kiirusel korralikult läbi. Mass muutub veidi vähem paksuks. Tegutsege viivitamatult mitte kauem kui paar minutit, sest agar hangub väga kiiresti.

Tordi kokkupanek: Aseta 2/3 saadud sufleest rõngana esimesele koogikihile. Asetage teine ​​peale ja asetage sellele ülejäänud 1/3. Silu pind ühtlaseks ja pane kook 20 minutiks külmkappi.

Glasuuri valmistamine: Sulata šokolaad potis võiga täiesti ühtlaseks. Vala rõngaks jahtunud suflee peale, aja ühtlaselt laiali ja pane kook paariks tunniks uuesti külmkappi tahenema, lõpuks stabiliseeri suflee ja immuta.

Meeletult õrn, suussulav kook "Linnupiim"

PS: Kõik see tundub esmapilgul keeruline, kuid tegelikult valmistad järgmise koogi lihtsalt ja kiiresti, pisiasjadele mõtlemata. Kõigepealt saate harjutada suflee valmistamist. Siis pole ahju üldse vaja, sest suflee on ilma küpsetamiseta. Valmistage suflee, valage mis tahes vormi, jahutage ja lõigake. Ja järgmine kord lisa koogid (neid on väga lihtne valmistada) ja nii õpid tasapisi Linnupiima kooki valmistama. Põhimõtteliselt on see kõik lihtne, peate lihtsalt võtma arvesse kõiki retseptis loetletud punkte.

Head isu!

Kõigi oluliste küsimuste korral võtke ühendust

Kook tuvipiim

Klassikalise linnupiima koogi kõige ustavam retsept - mis on valmistatud GOST-i järgi agar-agariga. Kuidas kodus lihtsalt linnupiimakooki valmistada

6 tundi

270 kcal

5/5 (3)

Köögitehnika ja -riistad: vispel, väike kastrul, silikoonlabidas, kauss, mikser, küpsetuspaber, koogivorm, toidukile.

Tender ja õhuline magustoit, mis koosneb suussulavast sufleest, kergest koogikihist ja täidetud šokolaadiglasuuriga - nii kirjeldatakse kulinaarset meistriteost Linnupiim.

Olemas palju võimalusi maitsva linnupiimakoogi valmistamine, mille jaoks leiate Internetist erinevaid retsepte koos samm-sammult fotodega. Kuid klassikalise nõukogudeaegse koogi, nimega Linnupiim, kõige usaldusväärsem retsept on see, mis on valmistatud GOST-i järgi.

Natuke ajalugu

Enne ehtsa Linnupiima koogi tegemist tahan teile sellest veidi rääkida. Nõukogude inimeste esimene tutvus selle delikatessiga sai alguse 70ndatel Vladivostoki kondiitritehases toodetud maiustustest. Samal ajal töötas ühes Moskva restoranis nimega “Praha” vähetuntud kondiiter Vladimir Guralnik. Ja kuulsuse saavutas ta 1974. aastal: just siis nägi ilmavalgust kook, mida tunneme linnupiima nime all. Et lahendada küsimus, kuidas süüa teha pehme ja huultel sulav kook, kulus tal kuus kuud. Populaarsele Linnupiimakoogile mõeldud suflee kerguse ja õhulisuse annab koostises sisalduv agar-agar. Magustoit kogus kiiresti populaarsust ja patenteeriti 1980. aastal.

Moskva restorani klassikalise Linnupiima koogi saate valmistada tavalistes kodustes tingimustes retsepti järgi, mida teiega arutame. Kannatlikkus ja retsepti range järgimine on agar-agariga linnupiima nimelise koogi saamise peamised tingimused.

Koostisained

Kulutate umbes 6 tundi, et valmistada seda legendaarset kooki Linnupiim selle üsna lihtsa retsepti järgi.

Kõik toiduvalmistamiseks kasutatavad tooted peavad olema ainult toatemperatuuril! Erandiks on suflee jaoks mõeldud valgud.

Enne kui hakkame valmistama Linnupiima kooki, väikeses kastrulis vett kallama ja leotada selles 2-3 tundi agar-agar. Lisa või, et see toatemperatuurini soojeneda. Valgud kreemi jaoks pane see külmkappi.

Nüüd valmistame agar-agari lisamisega Linnupiima kooki, mille retsept vastab GOST-ile.

Sufleekoogi valmistamine Linnupiima retsepti järgi koos fotoga

Kookide valmistamine

Meil on vaja:

• Või - ​​200 gr.
• Vanillsuhkur - ½ tl. l.
• Kana muna - 4 tk.

• Suhkur - 200 gr.
• nisujahu - 280 gr.

Kreemjas suflee koogile

Nõutavad tooted:

• Valgud - 2 tk.
• Suhkur - 460 gr.
• Kondenspiim - 100 gr.
• Või - ​​200 gr.

• Agar-agar - 2 tl.
• Sidrunhape - ½ tl.
• Vanillsuhkur - ½ tl.
• Vesi - 140 ml.

Tähtis! Et valged hästi vahustuks, ei tohiks neis olla munakollast!

Tordi kokkupanek

Koogi glasuur

Meil on vaja:

• Must šokolaad - 75 g;

• Või - ​​50 gr.

Kuidas kaunistada valmis kooki

Mõtlesime välja, kuidas kodus valmistada maitsvat ja õrna legendaarset kooki, mille nimi on Linnupiim. Jääb üle vaid kaunistada.

Linnupiimakook on GOST-i järgi alati haiglaselt magus: keskmiselt sisaldab kolmest proteiinist koosnev suflee 100 g kondenspiima ja 400-500 g suhkrut, isegi magustamata tee ei päästa sind: (Võtame maitse endasse oma kätega Vähem suhkrut, rohkem valke, suflee aitamiseks veidi sidrunit, kõik munakollased on taignas, ei mingit želatiini ja...
Kook tuleb imeline, õrn, õhuline ja absoluutselt mitte pehme.

Koogi koostisosad

Testi jaoks:

• 140 g jahu,
• 100 g suhkrut,
• 100 g pehmendatud võid,
• 5 munakollast,
• 1/2 tl. küpsetuspulber,
• 1 pakk vanillisuhkrut.

Suflee jaoks:
5 valku,
300 g suhkrut,
150 ml vett,
4 mõõdetud tl. agar (noa all - absoluutselt ilma slaidita, see on 8-10 g),
150 g pehmet võid,
70 g toatemperatuuril kondenspiima,
paar tilka sidrunimahla,
näputäis soola.
Kõik suflee koostisosad peavad olema samal (toa)temperatuuril.

Glasuuri jaoks:
80 g tumedat šokolaadi 70%
50 g võid

Kookide läbimõõt on 20 cm, sufleega koogi koguläbimõõt on 20-22 cm. Küpsetame ainult tainast koogid, suflee ise ilma küpsetamiseta.

Linnupiimakoogi retsept

1. Valmista tainas. Vahusta pehme või suhkru ja vanillisuhkruga heledaks, mitte liiga kõvaks vahuks.
2. Vahustamist jätkates lisage järk-järgult 5 munakollast.
3. Seejärel sõelu segusse jahu ja küpsetuspulber ning sega spaatli või koogitaina kinnitusega. Aseta tainas 30-40 minutiks külmkappi.
4. Teeme kooke. Küpsetuspaberile joonistame kahe tordikihi jaoks kaks 20 cm ringi. Pöörake tindiga pool allapoole, et tainas ei määriks, ja asetage pärgament küpsetusplaadile. Jagage jahutatud tainas kaheks rangelt võrdseks osaks, tehke ümmargused koogid ja asetage need märgitud ringidele. Katke pealt toidukilega ja rullige tainas läbi selle ühtlasteks ringideks kontuurideni. Veenduge, et ringide paksus oleks kogu ala ulatuses sama.
5. Kookide küpsetamine 8-9 minutit 210 kraadi juures, kuni see on väga kergelt pruunistunud. Need peaksid olema kerged.
6. Eemaldage koogid ahjust ja lõigake need kuumade ajal mööda vedruvormi põhja või plaati ühtlaseks, ilma tumedate servadeta ringiks. Jahuta restil.
7. Aseta üks tordikiht tasasele pinnale ja aseta selle ümber 20-22 cm läbimõõduga vormirõngas.
8. Valmistame suflee. Vahusta pehme või kondenspiimaga kohevaks, peaaegu valgeks vahuks. Nüüd klopime usinalt, põhjalikult 7-10 minutit. Tõsta võisegu kõrvale (mitte külmikusse).
9. Valage agar kastrulisse ja lisage vesi, seadke keskmisele kuumusele. Pidevalt segades oodake, kuni see täielikult lahustub ja muutub hägusest vedelikust läbipaistvaks pastaks.
10. Vala agarisse suhkur ja sega korralikult läbi, et kristallid lahustuksid, kuid ära lase veel keema. Kui see hakkab peaaegu keema, pange see kõrvale, segage ja pange uuesti tulele. Kui suhkur on lahustunud, peske kastruli seintelt kõik ülejäänud suhkrukristallid ettevaatlikult pintsliga vees niisutades maha. Ja nüüd jätame siirupi üksi ilma segamata keema. Paari minuti pärast keetmise algusest lisa sidrunimahl.
11. Samal ajal hakkame valgeid näputäie soolaga vahustama. Suurendage kiirust järk-järgult keskmisele, kui ilmuvad mullid, ja seejärel maksimumini, kui on tekkinud korralik vaht.
12. Keeda siirupit termomeetri järgi 110-112 kraadini või seni, kuni silmale tekib noa- või kahvliotsa taha jääv nöör. Siirupi valmimise ajaks peaksid valged vahustama stabiilseteks tippudeks.
13. Valage vahustamist katkestamata valkudele õhukese joana kuum siirup ja vahustage, kuni saadakse tihe, kergelt läikiv mass, kuni valged pole enam kuumad, kuid on siiski märgatavalt soojad.
14. Siinkohal lisa vahustatud võimass ja sega suflee spaatli või lisaga madalal kiirusel korralikult läbi. Mass muutub veidi vähem paksuks. Tegutseme viivitamata mitte rohkem kui paar minutit, kuna agar hangub väga kiiresti.
15. Tordi kokkupanek. Aseta 2/3 saadud sufleest rõngana esimesele koogikihile. Aseta peale teine ​​ja määri sellele ülejäänud 1/3. Tasandage pind ja asetage kook 20 minutiks külmkappi.
16. Glasuuri valmistamine. Sulata šokolaad potis võiga täiesti ühtlaseks. Vala see rõngaks jahtunud sufleele, jaga ühtlaselt laiali ning pane kook paariks tunniks tagasi külmkappi tahenema glasuur, lõpuks stabiliseeri suflee ja immuta.

Meeletult õrn, suussulav Linnupiima kook on valmis. Head isu!

Pakun kooki vastavalt kõigile GOST-i reeglitele ja kodus valmistatuna - see on lihtsalt suurepärane. Natuke magus! Aga lõikan ristkülikukujulisteks kommideks ja serveerin mittemagusa teega. Maitsev!
CORZHI:
või (pehmendatud) 100g
suhkur 100 g
muna 2 tk.
jahu (sõelutud) 140g
vanilje ekstrakti
SOUFFLE:
munavalged 60g (2 tk)
suhkur + melass (või 410g suhkrut) 310g + 150g
sidrunhape 1/2 tl.
agar-agar (Hispaania pulber) 4g (2 tl ilma ülaosata)
soe vesi 150 ml
või (pehmendatud) 200g
kondenspiim (toatemperatuur) 100g
vanilje ekstrakti
ŠOKOLAADIGLAASI
tume šokolaad 75 g
või (pehmendatud) 50g

Toetun retseptile blogija Irina Chadeeva raamatust “GOST-i järgi küpsetamine. Maitse meie lapsepõlvest." Tal on väga õige retsept. Sellepärast võtan selle aluseks.
Koogid:
Seadke ahi 200*C peale. Valmista vorm d 24cm. Parem on võtta eemaldatav pann ja vooderdada selle põhi küpsetuspaberiga. Päris linnupiim oli ristkülikukujuline. Kuid tegelikult pole see nii oluline. Võtame mis tahes sobiva vormi.
Vahusta või ja suhkur kohevaks ja kreemjaks, lisa ükshaaval munad, vaniljeekstrakt ja klopi (mitte kaua!).

Lisa sõelutud jahu (mina lisan sinna näpuotsatäie söögisoodat). Sega spaatliga ühtlaseks. Lõpptulemus peaks olema pastataoline tainas.

Jaga tainas kaheks osaks.

Peate küpsetama 2 õhukest ühesugust koogikihti. Küpseta 200*C 10 minutit. Oluline on mitte üle küpsetada, muidu on koogid kuivad ja kõvad. Aga pehmeid kooke on vaja. Pärast seda, kui koogid on valmis. Jäta üks koogikiht korraga vormi. Üks on lähedal.

Suflee:
Leota agarit väikeses kastrulis (1,5-liitrises kulbis) mitu tundi soojas vees.

Kuumuta vesi agar-agariga keskmisel kuumusel intensiivselt segades keema. See peaks lahustuma, paksenema ja vahutama. Eemaldage kuumusest. Lisa suhkur, lisa melass. Sega ja kuumuta aeg-ajalt segades keskmisel kuumusel keema. Mass hakkab vahutama ja suureneb. Siin on protsessi algus.

Temperatuur tuleb viia 118*C-ni (koos melassiga). Ainult suhkruga valikuga - 110*C. Karamellitermomeeter on suurepärane. Mugav! Märkasin, et melassiga keeb siirup kiiremini maha ja suhkruga läheb kauem aega...
See on protsessi lõpp:

Katsetage niiti. Siirupist lusikaga välja võttes venib spaatli taha niit välja ja hoiab hästi vormi.

Jätke siirup. Siirup ei tohiks jahtuda alla 80*C. Madalam t soodustab agari paksenemist...
Nüüd vahusta külmad valged (3 liitrine kauss sidrunhappega, jahvatatud pulbriks (või sidrunimahlaks). Stabiilsete tippudeni. Kohe kui valged on vahustatud, vala õhukese joana sisse siirup. Mass muutub kohevaks, tihedaks kreemjas Lisage võikreem kondenspiimaga ja segage kiiresti valkudesse, kuna see võib suflee struktuuri mõjutada 40*C juures.
Kokkupanek:
Kook on juba ettevalmistatud pannile pandud. Vala sisse 1/2 portsjonit kreemjat sufleed.

Kata teise koogikihiga. Vala peale ülejäänud koor. Kata vorm kilega ja jäta 3 tunniks külmkappi seisma (minu jaoks tardus 1 tunniga). Kui pind muutub kõvaks, vala peale soe šokolaadiglasuur. Ja pane uuesti külmkappi tahenema.
Šokolaadi glasuur:
Sulata šokolaad vesivannil, lisa või ja sega ühtlaseks ja ilusaks. Vala pinnale suflee ja silu šokolaadiglasuur ühtlaseks.
Võib lõigata portsjoniteks ja serveerida. Nautige!

Lisad:
Agar-agarist ja melassist... Kui selle kogus retseptis on liiga suur, saame kõva suflee (nagu vahukommid). Nii et järgmine kord peate agari kogust vähendama.
Tärklise siirup. Selle koogi jaoks tellisin spetsiaalselt tärklise melassi. See on nagu hele läbipaistev mesi, lõhnatu ja ilma teatud maitseta, meeldiva magususega, nii paks ja viskoosne. Mulle väga meeldis seda kasutada...

Melassi kasutav sufleesiirup ei kristalliseeru, erinevalt lihtsast suhkrusiirupist, mis sageli ei kristalliseeru, kuid on kalduvus kristalliseeruda.
Ausalt öeldes ajas mind kohe segadusse retseptis märgitud suhkru hulk. See on alati olnud magus, nagu linnupiimakomm... aga GOST on teatud standard. Ja seal proportsioonid ei muutu. Aga ikkagi, lisasin korra 3 proteiini (90g) ja kõik tuli suurepärane.

Suflee veidi vähem magus versioon želatiiniga) ja loomulikult pole see enam GOST:
Suflee:
3 valget (90 g)
460 g suhkrut
2/3 tl. sidrunhape (valkude jaoks)
1/2 tl. sidrunhape (suhkrusiirupi jaoks)
20 g želatiinipulbrit
75 ml külma vett
200 g võid (pehmendatud)
100 g kondenspiima (toatemperatuur)
vanilje ekstrakti

Lase želatiinil klaasis külmas vees paisuda. Seejärel kuumutage mikrolaineahjus lahustumiseni.

Vahusta või kondenspiima ja vaniljeekstraktiga (mitte kauaks!).

Niisutage 1,5 liitrises vahukulbis suhkur veega ja lisage ja keetke siirup, kuni see maitseb pehme pallina (120*C). Ärge segage siirupit keemise ajal lusikaga. See on Itaalia besee.

Sel ajal vahusta 3-liitrises kausis toatemperatuuril valged sidrunhappega, mis on jahvatatud pulbriks (või sidrunimahlaks). Jätkusuutlikkuse poole. Kui valged on vahustatud, valage õhukese joana kuum siirup. Mass muutub kohevaks, tihedaks ja kreemjaks. Lisa lahjendatud želatiin. Kreem peaks olema toasoe (või 36*C). Nüüd lisa võikreem kondenspiimaga. Kõik! Sufleesegu on koogi kokkupanemiseks valmis.

Seal on selline film:
Koolivalss. 1977. aastal NSV Liit.
Režissöör Pavel Ljubimov.
Moskva koolilastel Zosjal ja Gošal on armastust, aga sugugi mitte sellist, mida tavaliselt nõukogude vaatajatele näidatakse, eriti kui nad on peategelastega üheealised. Zosya ei kavatse oma sündimata last tappa, kuid Gosha polnud valmis tegema tõeliselt mehelikku otsust ja jätab oma tüdruksõbra rahule probleemidega, mis pole sugugi lapsikud.

Hämmastav film, peen, aktuaalne draama – tee valikust, inimestest, armastuse hinnast ja üksteisemõistmisest, lihtsalt tavainimeste probleemidest. Elu. Vaata siin fragmenti koos koogiga...

Kellel on nostalgia lapsepõlveõnne järele? Seda fragmenti saab vaadata ja meenutada nappi koogi maitset... Paljud ju pole seda isegi proovinud... Meie, nõukogude linnupiim, ma ei saa siiani aru, kuidas kellelegi selline kook meeldida sai?. .. Ja kui mäletad, siis pidi saama, terve nappuse intriig... Ilmselt seetõttu oli see nii magus kui kuiv, aga maitsev suutäis.
Miks on Linnupiima kommidel nii kummaline nimi?
Linnud ei ole imetajad. Müütides mainiti väljendit “linnupiim”, aga see oli midagi enneolematut, tegelikkuses olematut, võimatut, soovide piiri. "Tal on kõike peale linnupiima..."
Aga ma õppisin enda jaoks midagi huvitavat, ma ei tea, võib-olla avastan teie jaoks midagi uut... Ornitoloogid on tõestanud, et linnupiim on endiselt olemas, kuigi mitte kõigil lindudel. Näiteks on see tuvid, kuldnokad, ristnokad, keiserpingviinid ja flamingod. Tõsi, see ei meenuta sugugi meile harjumuspärast lehmapiima, vaid pigem vedelat kodujuustu. Need linnud toidavad oma tibusid väga lühikest aega - mitte rohkem kui kuu. Nii et linnupiim on sulelises maailmas väga haruldane.
Pole juhus, et see küllust ja heaolu iseloomustav nimi valiti kõige maitsvamate, õrnemate ja peenemate sufleetäidisega maiustuste ja kookide jaoks.
“Linnupiim” on esimene kook, millele NSV Liidu eksisteerimise ajal patent väljastati. Retsepti autorid on kondiitrite rühm, mida juhib Moskva restorani “Praha” kondiitritoodete osakonna juhataja Vladimir Guralnik - Margarita. Golova ja Nikolai Panfilov. Leiutise taotlus esitati 1980. aasta septembris ja 1982. aastal väljastati valemi arendajatele autoriõiguse tunnistus nr 925285, kus registreeriti tootmismeetod.

Esimesed katsepartiid “linnupiima” toodeti 1968. aastal Rot-Fronti tehases. Kuid keeruka tehnoloogia tõttu olid partiid väikesed ja retsepti dokumentatsioon polnud NSVL Toiduainetööstuse Ministeerium heaks kiidetud.