Paljud koduperenaised armastavad biskviittainast. Alates biskviittainas Nad valmistavad erinevaid küpsetisi, alates rullidest kuni kookide ja küpsetisteni. Igasugune biskviittainas koosneb ainult kolmest koostisosast – suhkrust, munadest ja jahust.

Olenevalt retseptist võid biskviidile lisada šokolaadi, kuivatatud puuvilju, pähkleid, kakaod, koort, mooniseemneid ja muid lisandeid.

Soovin pakkuda itaalia peakoka Valentino Bontempi juuretisega rullbiskviidi retsepti kookidele.

Valmistame koostisosad ette, et kõik oleks käepärast. Lisa jahule pärm ja tärklis ning sega läbi.

Jaga munad valgeteks ja munakollasteks. Asetage valged külmikusse. Kollaste peksmiseks vajate 3- või 4-liitrist anumat. Vala munakollaste hulka suhkur ja klopi mikseriga kreemja massini (suhkur peaks lahustuma), mul kulus umbes 10 minutit.

Vahusta valged mikseriga pehmeks vahuks.

Lisa jahusegu ja valged osade kaupa munakollasegusse. Segage kergete liigutustega alt üles.

Vormis (läbimõõt - 26 cm), voodriga küpsetuspaber, vala tainas ja pane 20-30 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju (olenevalt ahjust). Ärge avage ahju küpsetamise ajal.

Laske koogil pannil jahtuda, seejärel eemaldage see. Kui plaanite selle kookideks lõigata, siis keerake täielikult jahtunud rullbiskviidile toidukile ja pane üleöö külmkappi.

Ükski puhkus pole täielik ilma koogita. Sündmus võib olla sünnipäev, majapidu, firmapidu või mis tahes pereüritus. Ja magusasõbrad ei vaja põhjust. Poodides olevad koogid valmistavad sageli pettumuse maitseomadused, sest või asendatakse sageli margariiniga ning looduslik šokolaad, pähklid ja puuviljad maitseainetega.

Üha enam inimesi hakkab kooke ise valmistama – nii saad olla kindel toodete kvaliteedis ja valida enda maitsele sobiva koostise. Lisaks maksab kook, mille ise valmistate, teile palju vähem. Kui kavatsete endale ja oma lähedastele meeldida omatehtud koogid, on selle artikli retseptid teile kasulikud.

Tainas on enamiku traditsiooniliste kookide aluseks. Mõnda tainast on lihtne valmistada ja peaaegu võimatu sassi ajada – nt. muretaigna tainas Peaaegu alati tuleb see hästi välja. Biskviit ja choux küpsetis nõuavad rohkem oskusi, kannatlikkust ja proportsioonide ranget järgimist. Kuid isegi seda võimalust saab esimest korda küpsetada, kui järgite retsepti rangelt.

Kõik artiklis loetletud taignaliigid säilivad hästi sügavkülmas, nii et kooki ei pea kohe tegema – saad taigna ette valmistada ja sügavkülma ning vajadusel valmis taignast kiiresti koogi küpsetada. .

Kuidas valmistada koogile käsntainast?

Paljud nõustuvad, et värske biskviit on kõige rohkem maitsvad küpsetised. Kõige populaarsemad koogid on valmistatud rullbiskviidist. Magus õhuline tainas, mis sulab suus, sobib ideaalselt iga täidisega - alates marjamoosšokolaadikreemi juurde.

Biskviidi mahuliseks, pehmeks ja maitsvaks muutmiseks on väga oluline säilitada taigna täpsed koostisosade proportsioonid ja küpsetusaeg. Proovige samm-sammult juhiseid järgides valmistada rullbiskviidi.

Biskviidi valmistamiseks valmistage järgmised tooted:

• 4 kana muna
• 130 g granuleeritud suhkur või pulber
• 160 g jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit

Kuidas valmistada rullbiskviidi:

1. Võtke sügav metallist kauss. Löö sinna sisse 2 muna, lisa suhkur, sega kõik hoogsalt läbi.
2. Kuumutage nõusid aeglaselt veevannis.
3. Segu kuumutamise ajal vahusta, kuni saad soovitud pehme konsistentsi. Kui näete, et suhkur on täielikult lahustunud, võite taigna pliidilt eemaldada.
4. Nüüd klopi tainas uuesti vispli või mikseriga tugevasti läbi. Segu on soovitav 10 minutit kloppida.
5. Lisa küpsetuspulber ja jahu.
6. Kuumuta ahi 220 kraadini, valmista küpsetuspaberisse mähitud ja määritud vorm.
7. Valage tainas vormi ja asetage see sisse kuum ahi 20-30 minutiks. Ärge eemaldage tainast enne, kui näete, et see on kerkinud.
8. Valmis rullbiskviidi saab lõigata risti-rästi vajaliku arvu kihtidena ja kasutada koogi jaoks.

Kuidas valmistada muretainast koogiks?

Seda võimalust ei kasutata ainult küpsiste tegemiseks – seda saab kasutada ka küpsiste tegemiseks maitsvad koogid. Suure rasvasisalduse tõttu on muretaigna tainas kuiv ja murenev, mistõttu on optimaalne selle põhjal kooke teha paksude kreemikihtidega, mis tainast küllastavad. Eriti hea muretaigen kombineerituna puuvilja- ja marjakihtidega, mis lisavad magusale purutainale hapukust ja värskust.

Tordi jaoks maitsva muretaigna valmistamiseks läheb vaja:

• 300 g võid, margariini või määret
• 200 g tuhksuhkrut
• 3 tassi jahu
• 2 muna
• näputäis soodat
• sidrunimahl

Muretaigna retsept:

1. Valage jahu sügavasse kaussi, milles on mugav tainast sõtkuda.
2. Tükelda või. Sega võiviilud ettevalmistatud jahuga.
3. Kustuta söögisoodat sidrunimahlaga ja vala tainasse.
4. Nüüd lisa tuhksuhkur.
5. Vahusta kõik ained, tükelda või noaga nii, et see seguneks jahu ja suhkruga.
6. Vala segusse munad, sega tainast veidi ja tõsta lõikelauale.
7. Sõtku tainast kätega, kuni see välja tuleb homogeenne mass helekollane värv.
8. Veereta tainas palliks ja kata koti, salvrätiku või fooliumiga. Aseta paariks tunniks külmkappi.
9. Muretaigna küpsetamiseks tuleb see rullida õhemaks kui 1 cm. Ainult nii saab tainas täielikult küpseks.
10. Kuumuta ahi 220 kraadini, valmista ahjuvorm.
11. Vala tainas ja küpseta, kuni see muutub erkkuldseks. Teise võimalusena võib seda koogitainast küpsetada pannil – sel juhul tuleb koogikihid õhukeseks teha.

Kuidas teha lehttainast koogiks?

Lehttainast kasutatakse tavaliselt Napoleoni koogi jaoks, kuid võite seda kombineerida teiste kreemivariantidega. Oma kätega muredaid krõbedaid kooke on lihtne valmistada.

Küpsetamiseks valmistage järgmised tooted:

• 3 tassi jahu
• 350 g võid
• pool klaasi vett
• 2 muna
• lusikatäis suhkrut
• näputäis soola
• väike amps, sidrunhape või sidrunimahla

Kuidas teha lehttaigen:

1. Sõelu jahu sügavasse kaussi. Lisage umbes 2,5 tassi, nii et teil jääks veel pool tassi hilisemaks.
2. Lisage paar tilka äädikat, suhkrut, soola. Murra tainasse 2 muna.
3. Vala taignasse vesi. Sõtku tainas esmalt lusikaga ja seejärel kätega nii, et saad homogeense konsistentsi massi.
4. Võtke teine ​​kauss ja asetage see sinna võid, lõigatud eelnevalt õhukesteks tükkideks. Lisa ülejäänud pool tassi jahu.
5. Rulli esimene taignakiht õhukese kihina lauale lahti. Jaotage või ja jahu taignakihi keskele.
6. Keerake võiga ümber taigna – alustage servad üle külgede voltimisest ja ühendage need õmblusest kokku, seejärel tehke sama ülemise ja alumise servaga.
7. Rulli saadud kiht uuesti lahti ja voldi mitmeks kihiks. Rullige lahti ja korrake protseduuri mitu korda.
8. Nüüd on tainas valmis. Aseta tunniks ajaks külmkappi ja siis saad hakata kooke vormima.

Kuidas teha koogile choux saia?

Choux küpsetis võib olla edukaks aluseks paljudele kookidele. Lisaks saate seda valmistada kõige rohkem lihtsad koostisosad, mis on alati külmkapis. Samal ajal valmistatakse sellist tainast kodus harva: seda tuleb teha väga kiiresti, mis raskendab protsessi, eriti algajate kondiitrite jaoks. Küll aga maitse kodune test ei saa võrrelda poekookidega, seega tasub kindlasti proovida küpsetamist kreemikoogid omapäi.

Mida vajate:

• 3 muna
• 1 tass jahu
• 1 klaas vett
• 150 g võid
• näputäis suhkrut

Choux saia valmistamise retsept:

• Kuumuta potis vesi, lahusta selles suhkur. Lõika või väikesteks tükkideks, aseta samale pannile ja lase kõik keema.
• Sõelu jahu eraldi anumasse ja vala ettevaatlikult keevasse õlisse. Jahu tuleks sisse valada väga kiiresti, mõne sekundiga, kuid seda tuleks teha ühtlaselt.
• Nüüd sõtku tainas kiiresti läbi: selleks sobib lusikas või spetsiaalne spaatliga. Sa pead segu väga intensiivselt kloppima, et küpsetised oleksid õrnad ja õhulised. Kui olete saavutanud homogeense konsistentsi, eemaldage tainas pliidilt.
• Tainas peaks kergelt palliks rulluma ega kleepuma panni äärte külge. Nüüd on oluline tainas jahutada peaaegu toatemperatuurini - siis tuleb munad sisse murda ja valged hüübivad temperatuuril üle 60 kraadi. Lihtsaim viis on kasutada köögitermomeetrit, kuid kui sul seda pole, võid tainast lihtsalt kätega sõtkuda ja mõõta, kui palju see on jahtunud.
• Munad peaksid olema toatemperatuuril. Löö need ükshaaval kaua ja tugevalt segades tainasse: mass peaks muutuma täiesti homogeenseks. Seda saate teha käsitsi või segistiga.
• Pärast seda võite taigna küpsetusplaadile panna ja koogid küpsetada.

Kuidas valmistada koogile meega tainast?

See tainas sobib meekook. Tootmise ajal on oluline rangelt järgida proportsioone ja temperatuuritingimusi. Selles artiklis vaatleme mee taigna lihtsaimat põhiretsepti. Võid lisada erinevaid vürtse, sidrunimahla ja sidrunikoor, samuti alkoholi, et maitse oleks rikkalikum ja mitmekesisem.

Meekookide valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• 2,5 tassi jahu
• 3 muna
• 3 supilusikatäit mett
• 1 tass suhkrut
• näputäis soodat

Meega taigna retsept:

1. Murra 3 muna sügavale taldrikule. Valage sinna suhkur ja lisage mesi. Sega kõik see põhjalikult läbi.
2. Asetage segu pliidile ja segage, kuni näete, et suhkur on täielikult lahustunud.
3. Lisa söögisoodat. Veenduge, et tainas oleks vahutanud ja kerkinud.
4. Seejärel vala sisse jahu ja sega kõik hoogsalt läbi, et tükke ei jääks. Tainas peaks olema paks ja pehme.
5. Nüüd pane 200 kraadini kuumutatud ahju.

Tordi valmistamine

Artiklis esitatakse põhilised retseptid iga testivaliku jaoks. Igasse neist saate valmistamiseks lisada kakaod šokolaadikook või rosinaid ja pähkleid, et muuta küpsetised maitsekamaks. Kui olete dieedil, põhineb klassikalised retseptid saab teha kohupiima tainas koogi jaoks asendades või kodujuustuga.

Mitut tüüpi küpsetiste põhjal saate luua väga erinevad koogid, olenevalt täidisest: valige retsept klassikaline kook kreemiga või loo ise kreem, kasutades oma lemmiktooteid.

Kui oled tainast liiga palju teinud ja plaanid seda hiljem kasutada, on tainast lihtne väikesteks pallideks rullides sügavkülma säilitada.

Kõik selle artikli retseptid on mõeldud kahe- või kolmekihilise täissuuruses koogile. Kui kavatsete teha vaid mõne väikese koogi, peaksite kõigi koostisosade koguse poole võrra vähendama.

Video: kuidas koogitainast valmistada?

Pärmitainas. Pärmitaigen on, nagu nimigi ütleb, tainas, mille valmistamisel kasutatakse pärmi ja järgitakse teatud reegleid. Toiduvalmistamisel ei saa ilma pärmitaignata hakkama, sest sellest valmistatakse leiba ja erinevat tüüpi leiba. jahust toidud, ja igasuguseid maiustused.

Vastupidiselt levinud arvamusele, et pärmitainastüsna keeruline valmistada, see on tegelikult üsna lihtne ülesanne.

Pärmseened on pärmseened (mikroorganismid), mis hakkavad kasvama, kui selleks on loodud optimaalsed tingimused. Kuid selleks on vaja vähe – vett või piima, jahu, suhkrut ja sooja keskkonda. Jahu tuleb enne kasutamist sõeluda - see lihtne protseduur võimaldab teil seda hapnikuga küllastada. Reaktsiooni käigus tekib alkohol, süsihappegaas ja hape, mille tõttu tainas kerkib.

Pärmitaigna valmistamine leivaküpsetamiseks on väga lihtne. Piisavalt jahu, vett, pärmi ja soola. Kui lisate retseptile muna, võid, suhkrut, koort või hapukoort, saate muffini retsepti.

Erinevad komponentide vahekorrad võimaldavad valmistada pehme, kõva, käsna või taigna. Rikkalikust pärmitaignast küpsetatakse igasuguseid pirukaid, kukleid, kulebyakeid, juustukooke, kukleid ja muffineid. Vedelast pärmitaignast tehakse tõelisi vene pannkooke. Küpsetamine valmistatud pehmest ja käsntainas See kestab vaid paar päeva. Kuid kõvast taignast valmistatud tooted (näiteks piparkoogid) on kasutuskõlblikud üle kahe nädala.

Käärimise ajal võivad tekkida järgmised probleemid. Kui tainas ei kerki, on probleemi põhjuseks tõenäoliselt sobimatud temperatuuritingimused. Näiteks kui tainas on ülekuumenenud. Sel juhul tuleb see jahutada. Kui temperatuur on alla 30 kraadi, tuleb tainas kuumutada ja alles siis lisada sellele pärm.

Käärimist segab ka liigne sool või suhkur. Sel juhul on parem sõtkuda veidi rohkem tainast, et sellega lahjendada "riknenud" tainas.

Pärmi testimiseks on soovitatav valmistada väga väike osa tainast, lisada veidi jahu ja vaadata, kuidas see toimib. Kui mõne minuti pärast ikka pragusid ei teki, on pärm halva kvaliteediga. Parem on nende kasutamine lõpetada.

Pärmitaigna kvaliteedist ja valmistooted Kõige otsesemalt mõjutab see kasutatud koostisosade kogust. Vett peaks olema nii palju, et tainas kerkiks hästi ja küpsetised tuleksid pehmed. Kui aga vett on liiga palju, ei teki tainas hästi. Liigne sool pikendab käärimisperioodi, kuid selle puudus halvendab küpsetiste maitset. Kui lisada liiga palju suhkrut, hakkab tainas aeglaselt käärima ja keskosa ei küpse hästi. Kui aga lisada tainale otse suhkrut, lõpetab see käärimise sootuks. Pärmiga ei saa ka liialdada - see annab küpsetistele ebameeldiva järelmaitse.

Järgige tõestatud retsepte ja saate alati suurepärase pärmitaigna!

Pärmitaigen annab küpsetistele erakordse pehmuse, õhulisuse ja kohevuse. Sellest taignast saate valmistada erinevaid maitsvad tooted, millest üks on pärmitaignast valmistatud kook.

Koostis:
taigna jaoks: 1 kg jahu, 9 muna, 200 g võid (margariini või taimeõli), 50 g pärmi, 1/2 l piima, soola, 2 spl. l. Sahara.

Täidise jaoks läheb vaja: 3 muna, 62,5 mm koort, 150 g margariini, 200 g mandleid või pähkleid, 70 g mett, tuhksuhkrut.

Pärmitaigna valmistamise retsept:
Lisa pärmile teelusikatäis sooja vett ja suhkur, sega korralikult läbi ja aseta nõud sooja kohta. 0,5 kg sõelutud jahule lisada kuumutatud (kuni 30 kraadi) piim. Sõtku tainas, lisades sobivat pärmi ja suhkrut.

Puista moodustunud tainas pealt jahuga, kata salvrätiku või heleda rätikuga ja aseta sooja kohta. Lisa kerkinud tainale jahu, või või margariin ja sool ning sõtku seni, kuni tainas ei kleepu enam käte külge. Kata uuesti salvrätikuga ja aseta sooja kohta, sõtku kerkinud tainas ja lase uuesti kerkida.

Valmista täidis: sega suhkur, mesi ja margariin ning lase tasasel tulel keema, lisa jahutatud munad ja mandlid. Lisa koor ja sool.

Pärmitaignast koogi valmistamine:
Laota kihina valmis tainas küpsetusplaadile ja sulge servad. Aseta sellele ettevalmistatud täidis. Küpseta madalal temperatuuril. Puista valmis kook tuhksuhkruga.

Koostis:
- vesi - 1 klaas (soe, keedetud);
- jahu - 2,5-3 tassi;
- kuivpärm - 1 tl;
- oliiviõli- 3 supilusikatäit;
- suhkur - 1/2 teelusikatäit;
- sool - 1 tl;
- majonees või ketšup - 2 supilusikatäit;
- tomatid - 2 tükki (keskmine);
- kõva juust - 150 grammi
- mozzarella - 100 grammi;
- rohelised - 1 kamp;
Ettevalmistus:
Kõigepealt tuleb valmistada pitsa põhi – pärmist tehtud vormileib hapnemata tainas. Selleks vala taignatopsi vesi, lisa suhkur, pärm ja sega õrnalt. Aseta tass umbes 15 minutiks sooja kohta, kuni tekib vaht. Seejärel lisage pärmile taimeõli, sool, 1 tass jahu ja segage kõik. Lisa tainale teine ​​klaas jahu ja sega uuesti. Tõsta topsi sisu jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku pehme tainas korralikult läbi. Õige konsistentsiga tainas ei tohiks käte külge kleepuda, kuid samas peab see olema pehme! Seejärel määrige puhas tass taimeõli, viige tainas sellesse, katke rätikuga ja saatke umbes 90 minutiks sooja kohta. Selle aja jooksul peaks taina maht suurenema umbes 1,5 korda. Sõtku kerkinud tainas uuesti läbi ja jäta 30 minutiks uuesti kerkima. Jaga tainas kaheks osaks. Vormi ühest taignaosast õhuke ümmargune küljega kook. Külg tehakse järgmiselt: rulli koogi ümmargune serv toruks sisse- või väljapoole. Määri vormileib majoneesi või ketšupiga, puista peale peeneks riivitud kõva juustu ja hakka pitsat valmistama. Asetage keskele peeneks hakitud roheliste ring. Seejärel lao välja rõngas mozzarella tükkidest ja tomativiiludest. Puista pitsa laastudega kõva juust ja pane 15 minutiks 200°C eelsoojendatud ahju.