Uskumatult maitsev! Lauale tuleb hapukoores hautatud küülik tõelised gurmaanid. Aga kuidas seda õigesti küpsetada? Mida teha lihaga, et see ei muutuks sitkeks? Ja kuidas valida rümpa? Lahendame kõik probleemid koos!

Küülikuliha jõuab meie toidulauale harva. Kahjuks, kuna toitumisspetsialistide seisukohast on sellel kõrge toiteväärtus. Minimaalne rasvasisaldus, maksimaalne valk, optimaalne toitainete kompleks ja ainult 150 kalorit 100 grammi liha kohta. Pole juhus, et hautatud küüliku valmistamise retseptid sisalduvad meditsiinilistes ja dieetmenüüdes ning neid soovitatakse lastele esimestel eluaastatel.

Rümba valik ja ettevalmistamine

• Et hapukoores hautatud küüliku valmistamine sujuks ladusalt ja roa maitse rõõmustaks paljude meeldivate tahkudega, vali rümp hoolikalt. See peab olema veritsetud ja sellel peab olema "tõend", et see on küülikuliha. Tavaliselt jäetakse selleks käpp või saba.
• Ideaalis on liha pehme roosa ja kergete rasvatriipudega. See eristab noort küülikut, kes pärast küpsetamist on pehme ja mahlane. Kui teie ees olev liha on rikkaliku värviga, tähendab see, et loom oli vana ja seda tuleks enne küpsetamist korralikult marineerida. Vastasel juhul on kiud jäigad.

Rümba marineerimine

Vee ja äädika segu kasutatakse marinaadina koores ja hapukoores hautatud küülikule. Võtke neid vahekorras 1 liiter külma vett teelusikatäie äädika kohta. Viimast saab asendada sidrunimahl samas mahus. Kui liha on palju ja marinaad ei kata rümpa, küpseta see sisse rohkem, kahekordistades kõiki koostisosi. See segu mitte ainult ei pehmenda kiude, vaid kõrvaldab ka vana küülikuliha spetsiifilise lõhna. Leota rümpa selles 3-4 tundi.

Noort liha ei pea marineerima. Kuid kui soovite sellele erilist maitset anda, kasutage:

• piim - hapukoores hautatud küüliku rümba või jalgade pehmendamiseks;
• valge vein - vürtsika noodi lisamiseks.

Roa saad valmistada endale sobival viisil. Maitseomadused Aeglases pliidis hapukoores hautatud küülik ei erine pajas ega ahjus. Aeglases pliidis küpsetamine võtab aga kauem aega kui pliidil. Pidage seda meeles, kui plaanite rooga külaliste saabudes serveerida.

Klassikaline retsept

Nüüd räägime teile, kuidas küülikut hapukoores hautada. Enne toiduvalmistamist tuleks rümp lõigata osadeks. Selleks jagage see pooleks piki alumist nimmelüli. Ja jaga vajaliku suurusega tükkideks. Luud tuleks lõigata ühe hoobiga, sest nende hapruse tõttu võivad need liha sisse jääda väikesteks tükkideks.

Teil on vaja:

• küülik - kaal 2 kg;
• porgand ja sibul - igaüks 1 suur köögivili;
• küüslauk - 3 nelki;
• kõrge rasvasisaldusega hapukoor - 0,5 l;
• soola ja pipart.

Ettevalmistus

1. Leota tükid, hõõru küüslauguga, puista peale pipart ja marineeri tund aega.
2. Lisa sool ja prae kuumal pannil koorikuks.
3. Eemaldage liha pannilt, vähendage gaasi. Aseta sinna jämedalt riivitud porgand ja jämedalt hakitud sibul ning prae.
4. Valmista sügav pada, aseta selle põhjale liha ja kõige peale köögiviljad. Valage nõusse hapukoor (kui segu on paks, lahjendage seda veega). Lisa veidi soola.
5. Aseta pada tulele ja lase keema. Kata kaanega ja keera kuumus madalaks. Kui rümp on sitke, hauta küülikut 40 minutit, kuni liha on pehme.

Ploomidega

Hapukoores ja ploomides hautatud küüliku valmistamiseks vajate:

• küülik - 2 kg;
• küüslauk - 4 nelki;
• ploomid - 2/3 tassi;
• rasvane hapukoor - 500 ml;
• sibul - 2 suurt pead;
• porgandid - 1 suur;
• vürtsid - rosmariin, Provence'i ürdid, must pipar, sool.

Ettevalmistus

1. Haki küüslauk, lisa 2 spl taimeõli, maitsetaimed. Pintselda segu lihatükkidele ja marineeri 4 tundi.
2. Pese ja tükelda ploomid, vala keeva veega paisuma.
3. Prae sügavas pajas porgand ja sibul, lisa kuivatatud ploomid ja eemalda segu pajast lusikaga.
4. Lisage küülikule soola, asetage see pada ja prae.
5. Lisa köögiviljad ja ploomid. Lahjenda hapukoor piima või veega ja lisa lihale. Hauta 1 tund madalal kuumusel.

Seentega

Seentega hapukoores hautatud küüliku jaoks vajate:

• küülik - 2-3 kg;
• sibul - 2 suurt pead;
• šampinjonid - 0,7 kg;
• küüslauk - 4 nelki;
• rasvane hapukoor - 500 ml;
• soola ja pipart.

Ettevalmistus

1. Purusta küüslauguküüned ja prae õlis. Teil pole vaja küüslauku ennast (viskame selle minema), vaid aromaatset õli, milles lihatükid kohe praadida.
2. Asetage need pada. Prae ülejäänud õlis jämedalt hakitud sibul ja lisa lihale. Puista peale soola ja pipart ning hauta küülik sees oma mahl 1 tund
3. Haki seened jämedalt ja prae kiiresti läbi.
4. Aseta küülik kuumakindlasse nõusse, tõsta peale seened, vala peale piima või lihapuljongiga segatud hapukoor. Kata fooliumi või kaanega ja küpseta tund aega 180°C ahjus.

Kartuliga

Kartuliga hapukoores hautatud küüliku valmistamiseks võtke:

• küülik - 2 kg;
• täisrasvane hapukoor - 200 ml;
• suured kartulid - 4 tk;
• suur sibul - 1 tk;
• itaalia maitsetaimed, sool.

Ettevalmistus

1. Haki jämedalt ja prae sibul. Viige pada.
2. Soola ja pipar küülikutükid ning prae need samal pannil.
3. Koori ja tükelda kartulid jämedalt.
4. Aseta liha ja kartulid paja sibulate peale. Lisa ürdid, sool. Lahjendage hapukoor veega, valage paja sisu. Kartulid peavad olema täielikult kastme all peidus.
5. Sulgege kaas, laske keema tõusta, vähendage kuumust. Hauta 30 minutit.

Küülik hapukoores - toidu valmistamine

Kõik mäletavad populaarset väljendit, et küülikud pole mitte ainult väärtuslik karusnahk, vaid ka kaks kuni neli kilogrammi maitsvat toitu. dieetliha. Ja see on aus tõde. Küülikulihal on kõrge bioloogiline ja toiteväärtus: see sisaldab asendamatuid aminohappeid, rauda, ​​koobaltit, fosforit ja palju vitamiine. Pealegi ületab nende kogus teistes lihaliikides sisalduvat. Küülikuliha kasutatakse laialdaselt terapeutiline toitumine, on see kasulik igas vanuses inimestele, eriti lastele, eakatele ja dieedil olevatele inimestele, sest... See liha on madala kalorsusega, sisaldades vaid 150 kcal 100 g kohta. Väärtuslik on ka see, et küülikuliha ei kogune pestitsiide, herbitsiide ega tuumalagunemisprodukte, mis tähendab, et see on keskkonnasõbralik.

Küülikuliha tunnustatakse dieet- ja gurmeelihana mitte ainult Venemaal, vaid ka teistes riikides. rahvusköögid rahu. Küülikutoidud on eriti populaarsed Vahemere maades. Seda praetakse, täidetakse, küpsetatakse, hautatakse veinis, koores, hapukoores. Hapukoores küpsetatud küülik on armastatuim ja üks levinumaid roogasid, mida võib lühidalt kirjeldada – maitsev, kiire, tervislik. Küülikuliha hautatakse lihtsalt hapukoores või lisatakse seeni, õunu, pähkleid, ploome, küüslauku, rosmariini ja valget veini.

Küülik hapukoores - toidu valmistamine

Noor küülikuliha ei vaja praktiliselt mingit ettevalmistust. Kuid täiskasvanud küülikuliha võib olla karm ja spetsiifilise lõhnaga. Lihakiudude pehmemaks muutmiseks ja kõrvaliste lõhnade eemaldamiseks leotatakse seda eelnevalt mitu tundi, tavaliselt piisab kolmest-neljast. Marinaadi jaoks peate lahjendama vett äädikaga järgmises vahekorras: 1 liitri vee kohta - 1 väike lusikas äädikat (9%) või sidrunimahla. On vaja, et vedelik kataks rümba täielikult, nii et kui marinaadi pole piisavalt, peate tegema uue portsjoni. Mõnikord leotatakse liha pehmemaks muutmiseks piimas või pikantsuse saamiseks veinis.

Terve küüliku osadeks jagamiseks soovitavad kogenud kokad rümba esmalt piki välimist nimmelüli pooleks lõigata ja seejärel need pooled osadeks lõigata. Kuigi küüliku luud on kõvad, on need haprad, nii et peate püüdma neid mitte purustada, vaid väikeste kildude vältimiseks ühe hoobiga lõigata.

Küülik hapukoores - parimad retseptid

Retsept 1: Hapukoores hautatud küülik

Hapukoores küpsetatud küülik lihtsalt ei saa osutuda maitsvaks. Porgand, küüslauk ja sibul, mida kasutatakse hautamise abitoodetena, kombineerituna üheks kimpuks, annavad küülikule maagilise aroomi ja hämmastava maitse.

Koostis: väike küüliku rümp - 2 kg, üks suur porgand ja sibul, 0,5 liitrit paksu rasvast hapukoort, 3 küüslauguküünt, must pipar, sool, taimeõli.

Küpsetusmeetod

Hõõru leotatud küülikutükid hakitud küüslaugu, pipra ja soolaga ning jäta umbes tunniks ajaks marineeruma. Seejärel kuumuta õli ja prae küülik kenasti pruuniks. On vaja praadida kõrgel kuumusel.

Prae samas õlis sibula poolrõngad ja jämedalt riivitud porgandid. Asetage liha anumasse, peale praetud köögiviljad ja vala sisse hapukoor. Kui see on liiga paks, võib seda veega lahjendada. Vajadusel hapukoorekaste lisa veel soola.

Niipea kui sisu keeb, katke kaanega ja vähendage kuumust nii palju kui võimalik. Hauta umbes nelikümmend minutit. Kui küülik on noor, on see tavaliselt piisav aeg. Kui liha on veidi sitke, hoidke seda küpsemiseni tulel. Küülik hapukoores sobib hästi keedetud riisi, tatraga, aga veel paremini kartulipudruga. Roa saab kaunistada värskete ürtide okstega.

Retsept 2: Küülik hapukoores seentega

Küüslauguõlis praetud küülik hautatakse esmalt koos sibulaga omas mahlas ning seejärel küpsetatakse ahjus koos seente ja hapukoorega. Sel ajal on aroomid ebatavalised, nii et inimlikul eesmärgil on parem toiduvalmistamise ajal köögist eemaldada need, kes on eriti näljased.

Koostisained: küülikurümp - 3kg, 2 suurt sibulat, 0,5l paks rasvane hapukoor, 0,7kg värsked šampinjonid, 4 küüslauguküünt, sool, pipar, taimeõli.

Küpsetusmeetod

Lõika leotatud küülikurümp suurteks tükkideks. Tasandage küüslauguküüned ja prae neid õlis maitse andmiseks. Seejärel eemaldatakse küüslauk ja visatakse ära. Ja küülikut praetakse õlis, mitte tingimata koorikuks, peaasi, et ta küüslaugu aroomi endasse tõmbaks. Tõsta see hautamisnõusse. Parem, kui see on tavaline malmist pajaroog - see hoiab hästi kuumust ja roog ei põle selles.

Prae õlis, kus küülikut praaditi, sibula poolrõngad. Kuldseks praadida pole vaja, peaasi, et sibul pehmeks läheb. Tõsta see koos küülikuga pada, puista peale pipart, soola ja hauta tasasel tulel umbes tund aega. Vedelikku pole vaja lisada, küülik laseb mahla välja ja sellest piisab.

Tükelda seened jämedalt, nii et tükk on hammastel hästi tunda, ja aseta pannile, lisades veidi õli. Neid pole vaja pikka aega praadida, peate lihtsalt ootama, kuni nad oma mahla vabastavad. Seda saab nõrutada.

Tõsta hautatud küüliku tükid sibulaga (ilma vedelikuta) nõusse, kus roog küpsetatakse, aseta peale seened ja sega läbi. Sega hapukoor puljongiga, milles liha hautis, lisa soola, pipart ja muid meelepäraseid maitseaineid ning vala lihale ja seentele. Kata kaanega ja küpseta umbes tund (180C).

Retsept 3: Küülik hapukoores ploomidega

See maitsev jänku jaoks sobivam pidulik laud. Ebatavaline kaste ümbritseb seda õrna looriga. Roale lisatud ploomid annavad sellele pikantsuse, peene aroomi ja kerge hapukuse, pehmendatuna kreemjas maitse hapukoor.

Koostisained: küülik - 2-2,5 kg, 4 küüslauguküünt, ploomid - 1 peotäis (umbes ½ - 2/3 tassi), 500 ml hapukoort (15-20%), 2 suurt sibulat, 1 suur porgand, taimeõli, sool , vürtsid (maitse järgi - uluki jaoks, prantsuse ürdid, rosmariin).

Küpsetusmeetod

Sega hakitud küüslauk, kaks supilusikatäit õli, maitseained, sool ja määri ettevalmistatud lihatükkidele. Lase kolm kuni neli tundi marineerida. Selle aja jooksul tuleb tükke mitu korda segada.

Lõika ploomid neljandikku ja auruta – s.t. vala peale keev vesi ning jäta paisuma ja pehmenema.

Prae pajas sibula poolrõngad ja riivitud porgandid, lisa ploomid ja hoia kõike koos veidi aega tulel. Seejärel tõsta korraks teise kaussi ja prae selles õlis küülikutükke (marinaadi pole vaja maha pesta, praadida otse sellega), kuni peaaegu kogu vedelik on ära keenud.

Aseta köögiviljad ja ploomid koos lihaga tagasi pada, sega läbi ja vala sisse hapukoor. Võid esmalt lisada veidi piima (1/3 tassi), et hapukoor ei tarretuks. Vajadusel lisa soola ja pipart ning hauta, kuni liha on pehme, umbes tund. Roog keedetakse madalal kuumusel suletud kaanega. Vahel on vaja vaadata pada, et sisu segada, tõsta juurvilju põhjast, et mitte kõrbema minna. Porgand, eriti kui see on peeneks riivitud, jõuab selle aja jooksul keema tõusta ja annab kastmele soovitud paksuse.

Küülik hapukoores - kasulikke näpunäiteid kogenud kokad

— Küülikulihal on suurem toiteväärtus, kui rümbas on palju lihaskudet. Kui kiud sisaldavad väikeseid rasvakihte, tähendab see, et loom on hästi toidetud ja tema liha on pehmem.

— Värsket jahutatud küülikut ostes peate teadma, et tema liha peaks olema verest nõrutatud, valge, kergelt roosaka värvusega, tiheda struktuuriga ja mitte ebameeldiva lõhnaga. Arvatakse, et mida noorem on küülik, seda peenemad on tema luud. Vanemal isendil on tumeroosa liha.

— rümp tuleks müüa koos kõrva või sabaga ja jätta jalale küünised, et nende märkide abil saaks veenduda, et tegemist on küülikuga.

Portsjonite arv: 4

Kalorid: 397 kcal

Küpsetusaeg: 2 tundi 30 minutit

Koostisained

• küüliku korjus
• 200 grammi hapukoort
• 100 ml kuiva valget veini (valikuline)
• 2 sibulat
• 2 küüslauguküünt
• 200 ml keedetud vett
• 3 supilusikatäit võid
• 3 supilusikatäit taimeõli
• pipar

Õigesti küpsetatud küülikuliha hindavad kõige nõudlikumad gurmaanid. Küülikuliha on ju nii õrn, pehme ja ka dieetne ning sobib dieedil olevatele inimestele ja väikelastele. Selle retsepti järgi hapukoores hautatud küülik osutub alati mitte kuivaks ja väga maitsvaks. Lisaks ei nõua see roog teilt pidevat tähelepanu, seda saab valmistada peaaegu iseseisvalt. Nii et alustame.

Peske küüliku rümp, kuivatage ja lõigake osadeks. Lõika sibul veerandrõngasteks, koori küüslauk ja haki peeneks.

Kuumuta pannil või ja taimeõli ning prae küülikutükid mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Aseta praetud tükid puhtasse kaussi ja hoia soojas.

Pannil, kus küülik praaditi, lisa sibul ja prae 1-2 minutit.

Vala juurde vein ja aurusta 7-10 minutit. Lisa küüslauk, pipar. Lisa hapukoor ja sega kõik läbi.

Valage vesi, sool ja asetage küülikutükid praepannile.

Kuumuta keemiseni, kata kaanega, alanda kuumust ja hauta 1,5-2 tundi.

Head isu.

Uskumatult maitsev! Hapukoores hautatud küülik sobib tõeliste gurmaanide lauale. Aga kuidas seda õigesti küpsetada? Mida teha lihaga, et see ei muutuks sitkeks? Ja kuidas valida rümpa? Lahendame kõik probleemid koos!

Küülikuliha jõuab meie toidulauale harva. Kahjuks, kuna toitumisspetsialistide seisukohast on sellel kõrge toiteväärtus. Minimaalne rasvasisaldus, maksimaalne valk, optimaalne toitainete kompleks ja ainult 150 kalorit 100 grammi liha kohta. Pole juhus, et hautatud küüliku valmistamise retseptid sisalduvad meditsiinilistes ja dieetmenüüdes ning neid soovitatakse lastele esimestel eluaastatel.

Rümba valik ja ettevalmistamine

• Et hapukoores hautatud küüliku valmistamine sujuks ladusalt ja roa maitse rõõmustaks paljude meeldivate tahkudega, vali rümp hoolikalt. See peab olema veritsetud ja sellel peab olema "tõend", et see on küülikuliha. Tavaliselt jäetakse selleks käpp või saba.
• Ideaalis on liha pehme roosa ja kergete rasvatriipudega. See eristab noort küülikut, kes pärast küpsetamist on pehme ja mahlane. Kui teie ees olev liha on rikkaliku värviga, tähendab see, et loom oli vana ja seda tuleks enne küpsetamist korralikult marineerida. Vastasel juhul on kiud jäigad.

Rümba marineerimine

Vee ja äädika segu kasutatakse marinaadina koores ja hapukoores hautatud küülikule. Võtke neid vahekorras 1 liiter külma vett teelusikatäie äädika kohta. Viimase võib asendada samas mahus sidrunimahlaga. Kui liha on palju ja marinaad ei kata rümpa, küpseta seda suuremates kogustes, kahekordistades kõiki koostisosi. See segu mitte ainult ei pehmenda kiude, vaid kõrvaldab ka vana küülikuliha spetsiifilise lõhna. Leota rümpa selles 3-4 tundi.

Noort liha ei pea marineerima. Kuid kui soovite sellele erilist maitset anda, kasutage:

• piim - nii et hapukoores hautatud küüliku rümp või jalad muutuksid pehmemaks;
• valge vein - vürtsika noodi lisamiseks.

Klassikaline retsept

Nüüd räägime teile, kuidas küülikut hapukoores hautada. Enne toiduvalmistamist tuleks rümp lõigata osadeks. Selleks jagage see pooleks piki alumist nimmelüli. Ja jaga vajaliku suurusega tükkideks. Luud tuleks lõigata ühe hoobiga, sest nende hapruse tõttu võivad need liha sisse jääda väikesteks tükkideks.

Koostisained

• küülik - kaal 2 kg;
• porgand ja sibul - igaüks 1 suur köögivili;
• küüslauk - 3 nelki;
• kõrge rasvasisaldusega hapukoor - 0,5 l;
• soola ja pipart.

Ettevalmistus

1. Leota tükid, hõõru küüslauguga, puista peale pipart ja marineeri tund aega.
2. Lisa sool ja prae kuumal pannil koorikuks.
3. Eemaldage liha pannilt, vähendage gaasi. Aseta sinna jämedalt riivitud porgand ja jämedalt hakitud sibul ning prae.
4. Valmista sügav pada, aseta selle põhjale liha ja kõige peale köögiviljad. Valage nõusse hapukoor (kui segu on paks, lahjendage seda veega). Lisa veidi soola.
5. Aseta pada tulele ja lase keema. Kata kaanega ja keera kuumus madalaks. Kui rümp on sitke, hauta küülikut 40 minutit, kuni liha on pehme.

Muud retseptid küüliku jaoks hapukoores

Ploomidega

Hapukoores ja ploomides hautatud küüliku valmistamiseks vajate:

• küülik - 2 kg;
• küüslauk - 4 nelki;
• ploomid - 2/3 tassi;
• rasvane hapukoor - 500 ml;
• sibul - 2 suurt pead;
• porgandid - 1 suur;
• vürtsid - rosmariin, Provence'i ürdid, must pipar, sool.

1. Haki küüslauk, lisa 2 spl taimeõli ja ürte. Pintselda segu lihatükkidele ja marineeri 4 tundi.
2. Pese ja tükelda ploomid, vala keeva veega paisuma.
3. Prae sügavas pajas porgand ja sibul, lisa kuivatatud ploomid ja eemalda segu pajast lusikaga.
4. Lisage küülikule soola, asetage see pada ja prae.
5. Lisa köögiviljad ja ploomid. Lahjenda hapukoor piima või veega ja lisa lihale. Hauta 1 tund madalal kuumusel.

Seentega

Seentega hapukoores hautatud küüliku jaoks vajate:

• küülik - 2-3 kg;
• sibul - 2 suurt pead;
• šampinjonid - 0,7 kg;
• küüslauk - 4 nelki;
• rasvane hapukoor - 500 ml;
• soola ja pipart.

1. Purusta küüslauguküüned ja prae õlis. Teil pole vaja küüslauku ennast (viskame selle minema), vaid aromaatset õli, milles lihatükid kohe praadida.
2. Asetage need pada. Prae ülejäänud õlis jämedalt hakitud sibul ja lisa lihale. Puista peale soola ja pipart ning hauta küülikut omas mahlas 1 tund.
3. Haki seened jämedalt ja prae kiiresti läbi.
4. Aseta küülik kuumakindlasse nõusse, tõsta peale seened, vala peale piima või lihapuljongiga segatud hapukoor. Kata fooliumi või kaanega ja küpseta tund aega 180°C ahjus.

Kartuliga

Kartuliga hapukoores hautatud küüliku valmistamiseks võtke:

• küülik - 2 kg;
• rasvane hapukoor - 200 ml;
• suured kartulid - 4 tk;
• suur sibul - 1 tk;
• Itaalia maitsetaimed, sool.

1. Haki jämedalt ja prae sibul. Viige pada.
2. Soola ja pipar küülikutükid ning prae need samal pannil.
3. Koori ja tükelda kartulid jämedalt.
4. Aseta liha ja kartulid paja sibulate peale. Lisa ürdid, sool. Lahjendage hapukoor veega, valage paja sisu. Kartulid peavad olema täielikult kastme all peidus.
5. Sulgege kaas, laske keema tõusta, vähendage kuumust. Hauta 30 minutit.

Kui hapukoores hautatud küülik ahjus valmib, lendavad köögist läbi jumalikud lõhnad. Need meelitavad kõiki teie leibkonna liikmeid, nii et istuge kiiresti laua taha. On aeg proovida!

ei ole mitte ainult maitsev ja õrn, vaid ka dieetne. Suurepärane igaks lisandiks, imendub hästi inimkehasse. Kõige sagedamini kasutatakse Vene, Valgevene ja Ukraina köökides.

Kasu ja kahju

Küülikulihas on rikkalik vitamiinide ja kasulike mikroelementide koostis.

Toote kasutamine võib:

• parandada naha seisundit ja DNA sünteesi;
• tugevdada luid;
• vähendada survet nägemisorganis;
• küllastage ajurakud hapnikuga;
• aidata organismil taastuda pärast haigust või operatsiooni;
• normaliseerida ainevahetust ja veresuhkru taset.

Küülikuliha on eriti kasulik inimestele, kes kannatavad:

• mao haavandilised kahjustused;
• gastriit;
• diabeet;
• hüpovitaminoos;
• koliit, enterokoliit;
• hüpertensioon;
• onkoloogia;
• kiiritushaigus;
• aneemia.

Vaatamata paljudele positiivsetele omadustele võib küülikuliha kasutamine kahjustada keha kõõlusepõletiku, podagra, artriidi ja raskete neeruhaiguste tõttu.

Raskused, küpsetusaeg

Küülikuliha valmistamise raskust peetakse madalaks. Tootmisaeg on 3 kuni 24 tundi. Suurem osa ajast kulub leotamiseks lihatoode. Rümba võib enne küpsetamist marineerida kas tervikuna või osadeks jagatuna.

Toidu valmistamine

Enne küpsetamist on soovitatav küülikuliha leotada külmas vees või piimas, et eemaldada spetsiifiline aroom. Spetsiifiline lõhn sõltub küüliku vanusest. Mida vanem loom, seda spetsiifilisem aroom. Pärast leotamist võite liha marineerida.

Üks marinaadi valmistamise võimalustest:

1. Haki seller sibulad, küüslauguküüned, petersell.
2. Vala tükeldatud köögiviljadele 0,5 liitrit lauaäädikat.
3. Lisa 1 spl. l. granuleeritud suhkur, loorberileht, jahvatatud pipar, sool.
4. Küpseta 10 minutit, jahuta.
5. Marineerige küülikuliha saadud vedelikus 6–24 tundi.

Hapukoort kasutatakse küülikuliha pehmendamiseks.

Kuidas küpsetada pannil hapukoores hautatud küülikut?

3-4 portsjoni valmistamiseks läheb vaja:

• 500-700 g küülikuliha;
• 2-3 sibulat;
• pipar, sool (maitse järgi);
• 200 g hapukoort;
• paar loorberilehte.

Hapukoores hautatud küüliku keetmine klassikaline retsept- samm-sammult foto:

1. Jagage rümp suurteks tükkideks, loputage, kuivatage rätiku või salvrätikuga. Seejärel lisage pipar ja sool.
2. Haki kooritud sibul suurteks viiludeks.
   
3. Prae lihatükid pannil ja kui need on kuldsed, lisa sibulaviilud. Prae 5-10 minutit.
   
4. Pärast aja möödumist lisage segule hapukoor, loorberilehed ja pipar. Vähendage kuumust.
   
5. Võite lisada ka kuuma keedetud vett (umbes 120 ml), soola maitse järgi, segada koostisained ja katta kaanega. Keeda madalal kuumusel umbes poolteist kuni kaks tundi.
   
6. Serveeri valmis rooga mis tahes lisandiga.
   

100 gr. nõud sisaldab:

• valgud - 13 g;
• süsivesikud - 3 g;
• rasv - 8 g.

Kalorite sisaldus - 154 kcal.

Toiduvalmistamise võimalused

Roa valmistamiseks vajate:

• 2700 g küülikuliha;
• 800 g šampinjone;
• 400 g hapukoort;
• paar sibulat;
• sool, pipar;
• pool sidrunit;
• natuke ploomi. õlid;
• 3-4 küüslauguküünt.

1. Küüliku küüslaugu ja šampinjonidega hapukoores korralikult küpsetamiseks peate kõigepealt küülikuliha marineerima. Selleks peate rümbalt kile ära lõikama, panema sügavasse kaussi, valama külma veega ja sidrunimahlaga. Jätke mitu tundi.
2. Järgmise sammuna tuleb marineeritud küülikuliha lõigata keskmise suurusega tükkideks.
3. Seejärel prae kuumutatud pannil koos võid hakitud küüslauk, seejärel tõsta see taldrikule. Küüslauku enam vaja ei lähe, seda oli vaja õlile maitse andmiseks.
4. Seejärel aseta lihatükid koos saadud õliga pannile ja prae kergelt läbi. Viige pada.
5. Asetage suurteks poolrõngasteks hakitud sibul pannile, kus liha praaditi.
6. Kui sibul on kergelt kuldne, viige see üle praetud liha. Seejärel soola ja pipart töödeldav detail, sulge pada kaanega. Hauta madalal kuumusel 60 minutit.
7. Sel ajal lõigake pestud ja kooritud seened neljaks osaks. Asetage šampinjonid eelkuumutatud praepannile ja küpseta, kuni seened vabastavad mahla. Saadud vedelik tuleb kurnata, kergelt soolata ja kuumus välja lülitada.
8. Pärast aja möödumist (1 tund) tõsta lihatükid ahjuvormi. Seejärel lisa šampinjonitükid ja sega ained hoolikalt läbi.
9. Sega hapukoor vedelikuga, milles küülik hautis, lisa soola ja pipart ning vala lihale. Saate lisada oma lemmikvürtse. Kata nõu kaanega.
10. Kuumuta ahi 180 kraadini, aseta vorm. Küpseta umbes tund.
11. Pärast aja möödumist võib rooga serveerida oma lemmiklisandiga, kaunistatud värskete ürtidega.

Tomatiga hautatud küülik

Koostis:

• pool küüliku rümba;
• paar tomatit;
• supilusikatäis sidrunimahla;
• pirn;
• pipar, sool;
• 50 ml taimeõli;
• 0,5 liitrit keeva veega.

1. Kõigepealt peate küülikuliha hästi loputama ja eemaldama kile. Seejärel lisage vett, kuni rümp on täielikult kaetud. Jäta 1-1,5 tundi.
2. Pärast aja möödumist jagage liha osadeks ja loputage.
3. Seejärel valmistage marinaad, selleks asetage lihatükid sügavasse kaussi, lisage värskelt pressitud sidrunimahl, sool, pipar. Segage koostisained, katke kilega, jätke tund.
4. Liha marineerimise ajal haki sibul õhukesteks poolrõngasteks. Koorige tomatid, valades need peale keeva veega. Seejärel haki tomatid väikesteks kuubikuteks.
5. Kuumuta kastrul taimeõliga ja aseta sinna lihatükid. Prae madalal kuumusel 4-6 minutit mõlemalt poolt.
6. Lisa hakitud sibul, sega läbi. Prae umbes kaks kuni kolm minutit.
7. Seejärel lisa tükeldatud tomatid. Segage koostisained, keetke segades umbes 8-10 minutit.
8. Valmistamise viimases etapis peate täitma koostisosad veega, kuni need on täielikult kaetud. Hauta tasasel tulel kaane all 1-1,5 tundi.

Roog on valmis.

Küülik õuntega pardikausis

Komponendid:

• 1200 g küülikuliha;
• paar sibulat ja porgandit;
• 100 g rosinaid;
• paar õuna;
• vürtsid, sool, pipar;
• 50 ml veiniäädikat või valget veini.

Tootmine:

1. Kõigepealt tuleks liha marineerida, selleks asetage tükeldatud lihatükid sügavasse kaussi, lisage poolrõngasteks hakitud sibul, lemmikvürtsid, sool, pipar. Sega kõik koostisained. Jäta veerand tundi seisma.
2. Seejärel lõika kooritud ja pestud porgandid ringideks ning aseta need küülikulihatükkide peale. Lisa ka veiniäädikas(või valge vein), rosinad. Võite kasutada kuivatatud aprikoose või ploome. Sega kõik koostisosad ja jäta 1-3 tunniks marineerima.
3. Pärast aja möödumist asetage kõik koostisosad röstimispannile. Aseta peale suured õunatükid. Kata fooliumi või kaanega.
4. Kuumuta ahi 190 kraadini, aseta sinna röstimispann ja jäta 60 minutiks seisma.
5. Pärast aja möödumist peaksite kontrollima toote valmisolekut. Kui liha on liiga sitke, jätke veel 40–60 minutiks, kuni see on täielikult küpsenud.

Küülikuliha kartulitega

Koostis:

• 600 g ja 800 g – vastavalt küülikuliha ja kartul;
• pirn;
• pool porgandit;
• 1 küüslauguküüs;
• pipar, sool;
• 50 ml taim. õlid;
• 200 ml vett.

1. Lõika pestud rümp suurteks tükkideks. Prae pannil koos taimsete ainetega. õli, kuni moodustub koorik.
2. Haki sibul õhukesteks poolrõngasteks, kartul suurteks kuubikuteks ja porgand õhukesteks ringideks.
3. Pärast praadimist tõsta küülikuliha pada või kastrulisse. Lisa küüslauguküüs.
4. Ülejäänud õlis prae kergelt läbi hakitud sibul ja porgand.
5. Seejärel lisage lihatükkidele kõik köögiviljad, valage keeva veega, soola, pipart ja segage. Hauta madalal kuumusel 30-40 minutit.

Valmis rooga saab serveerida ürtidega kaunistatult.

Hautatud küülik ploomidega

Komponendid:

• kilogramm küülikuliha;
• 3 tk. tomatid, paprika, šalottsibul või sibul;
• klaas vett;
• sool, pipar;
• 200 g ploome (kivideta).

Ettevalmistus:

1. Prae suured lihatükid. õli mõlemalt poolt keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Seejärel tõsta küülikuliha paja, pipar ja sool.
2. Lõika ribadeks magus pipar, eelnevalt pestud ning seemnetest ja varrest puhastatud. Koorige sibul ja lõigake õhukesteks rõngasteks. Jaga pestud tomatid 2-4 osaks (olenevalt suurusest).
3. Aseta paja liha peale tükeldatud juurviljad. Lisa vesi ja lase suletud kaanega tasasel tulel pool tundi podiseda.
4. Seejärel lisage ploomid ja küpseta veel pool tundi suletud anumas.

Valmis roog sobib hästi riisi lisandiga, kartulipüree, värsked köögiviljad.

Küülikuliha porgandiga pajas

Koostis:

• 1,5 kg küülikuliha;
• 400 grammi porgandit;
• 250 g sibulat;
• 100 g võid;
• 400 g hapukoort;
• 50 g tomatipastat;
• paar teelusikatäit soola;
• 1,5 tl. jahvatatud pipar must;
• 2,5 virna puljong või keedetud vesi.

Video retsept:

1. Lõika pestud rümp suurteks tükkideks. Pipar ja sool kumbki.
2. Kuumuta pannil või ja lisa küülikuliha. Prae kõrgel kuumusel mõlemalt poolt umbes 7 minutit. Seejärel tõsta tükid pada.
3. Lõika kooritud sibul poolrõngasteks ja porgandid ringideks.
4. Aja vesi või puljong pannil keema ja vala lihatükid sisse. Lisa tükeldatud köögiviljad, sega koostisosad. Pange tulele, keetke.
5. Pärast keetmist pange hapukoor pada, tomatipasta. Lisage vett, kuni kõik koostisosad on täielikult kaetud, segage.
6. Lase 1 tund madalal kuumusel suletud kaane all podiseda.

Hautatud küülik riisiga

Komponendid:

• 500 grammi küülikuliha;
• porgandid, sibulad - 1 tk;
• pool klaasi riisi;
• 4 spl. l. rast. õlid;
• sool, vürtsid (maitse järgi);
• küüslaugu pea;
• 300 ml vett.

Tootmine:

1. Lõika pestud küülikurümp tükkideks. Prae kuumutatud praepannil taimeõliga.
2. Tükelda kooritud sibul ja porgand, lisa lihatükid. Prae, aeg-ajalt koostisosi segades.
3. Asetage pestud riis. Prae koostisosi veel paar minutit.
4. Seejärel lisage terve küüslaugupea, vürtsid ja sool. Segage preparaat hoolikalt. Vala kuuma keedetud vette.
5. Keeda suletud kaanega madalal kuumusel umbes pool tundi.

Roog on valmis.

Küülik varrukas

Koostis:

• küüliku rümp;
• paar sibulat;
• kolm porgandit;
• 150 g hapukoort;
• paar spl. l. sidrunimahl ja taimne aine õlid;
• küüslauk, sool, pipar (maitse järgi).

Tootmine:

1. Enne küpsetamist tuleks küülikuliha paar tundi leotada. Selleks peate rümba loputama, asetama sügavasse kaussi ja valama külm vesi. Soovitav on vett vahetada.
2. Pärast aja möödumist lõigake liha suurteks tükkideks.
3. Järgmisena peate valmistama marinaadi. Selleks sega sidrunimahl hapukoorega. Segage eraldi sool, pipar, hakitud küüslauk (valikuline).
4. Hõõru iga lihatükk soola ja pipraga, seejärel pintselda hapukoore ja sidrunimahlaga. Lisa taim õli, segage hoolikalt. Lase 3 tundi marineerida.
5. Sel ajal tükelda kooritud sibul poolrõngasteks ja porgand ringideks.
6. Pärast aja möödumist asetage küülikuliha küpsetusvarrukasse ja lisage ka köögiviljad. Sulgege kott ja tehke selle peale paar auku.
7. Kuumuta ahi kahesaja kraadini, asetage toorik sellesse. Küpseta roogi umbes 40 minutit.
8. Pärast määratud aja möödumist avage hülss ja jätke veel veerand tunniks ahju, kuni ilmub punakas toon.

Aeglases pliidis hautatud küülik

Komponendid:

• 2,5 kg küülikuliha;
• 400 g hapukoort;
• porgand;
• sinep (1 spl);
• pirn;
• pipar, sool (maitse järgi);
• veidi võid.

Tootmine:

1. Pese rümp hästi ja lõika tükkideks. Määri multikookeri põhi võiga. Asetage küülikuliha tükid, sool ja pipar.
2. Lülitage režiim "Küpsetamine" ja taimer sisse 60 minutiks.
3. 15 minuti pärast keerake liha ümber.
4. Küülikuliha küpsetamisel tuleks köögiviljad ette valmistada. Haki kooritud sibul kuubikuteks ja riivi porgandid suurteks ribadeks. Sega hapukoor, sinep ja väike kogus vett.
5. 30 minuti pärast asetage köögiviljad aeglasesse pliiti, lisage valmis kaste ja vesi. Segage kõik koostisosad, seadke režiim "Hautis" 1 tund.

Video retsept:

Küülikuliha potis

Komponendid:

• küüliku rümp;
• baklažaan;
• kolm tomatit;
• paar sibulat;
• porgand;
• kolm kartulit;
• loorberilehed;
• pipar, sool (maitse järgi).

1. Jagage hästi pestud rümp osadeks, asetage sügavasse anumasse ja täitke külma veega. Jäta kolm tundi, et lõhn eemaldada.
2. Koorige köögiviljad, loputage, tükeldage sama suurusega mis tahes kujuga tükkideks.
3. Pärast aja möödumist kuivatage liha salvrätiku või rätikuga, lisage soola ja pipart.
4. Asetage küülikuliha tükid ettevalmistatud küpsetuspottidesse ja seejärel tükeldatud köögiviljad. Valage veidi keedetud vett ja lisage soola. Võite lisada hapukoort.
5. Asetage potid soojendamata ahju. Küpseta umbes 40 minutit 200° juures, aeg-ajalt koostisosi segades.

Serveeri roog kuumalt.