Paljud armastavad puravikke nende suurepärase maitse tõttu. Kuid selleks, et neid täielikult nautida, peate teadma, mida puravikkudega pärast korjamist teha, kuidas neid õigesti töödelda. Just seda räägib Populaarne Tervisest oma lugejatele, kes väga armastavad puravikke.

Porcini seente esmane töötlemine

Puravike korjamine on kunst. Kui teil pole selles küsimuses veel palju kogemusi, siis tea, et puravike töötlemine algab kohe pärast kogumist, otse metsas. Mida teha seentega?

1. Pärast korjamist tuleb puravikud puhastada prahist – rohust, lehtedest, männiokkatest, okste killudest.

4. Puravikke korvi asetades ärge neid ettevaatlikult käsitsege.

Koju jõudes tuleb toote töötlemiseks kohe aega varuda. Pidage meeles, et kõik seened riknevad väga kiiresti, nii et ärge lükake seda tööd hilisemaks.

Mida teha pärast korjamist, kuidas kodus seeni töödelda?

Asetage kogutud metsaannid ettevaatlikult basseini ja kontrollige uuesti, eemaldades kõik allesjäänud praht. Seejärel asetage puravikud külma vette. See on vajalik selleks, et kogu nende peal olev mustus saaks märjaks ja seda oleks lihtsam eemaldada. Seened on väga kerged ja poorsed, ujuvad kontrollimatult pinnale, nii et asetage peale raskus. 15 minuti pärast saate neid puhastama hakata. Selleks vajate nuga ja kaabitsat või jäikade harjastega harja.

Kasutage oma käsi, et eemaldada kogu vartele ja korkidele kleepunud praht. Pärast seda tuleks vesi puhtaks muuta. Nüüd relvastage end kaabitsaga ja eemaldage sellega tõrksad mustused. Seejärel keerake iga seene ümber ja masseerige sõrmedega korkide alt liiva- ja tolmuterad. Nn lõpustesse koguneb palju väikest prahti. Loputage seeni jooksvas vees, eemaldades noaga kahtlased tumedad killud.

Aseta seened kurni ja lase vesi nõrguda. Nüüd tuleks puravikke pärast kogumist temperatuuri töödelda.

Tähelepanu! Kui soovite kogutud metsaande kuivatada, ei pea te neid leotama ega pesema. Piisab mustuse käsitsi eemaldamisest ja kahjustatud seenekoe lõikamisest.

Kuidas porcini seeni õigesti kuivatada?

Puravike kuivatamine peaks toimuma temperatuuril, mis ei ületa 50 kraadi. Seda on ahjus väga lihtne teha. Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber, aseta ühe kihina puravikud. Lülitage ahi sisse 45-50 kraadi juures, lükake ukse sisse kork, et see kinni ei läheks. Kuivatage toodet vähemalt 6-7 tundi. Kui teie käsutuses on spetsiaalne kuivatuskamber, järgige juhiseid.

Kuidas küpsetada porcini seeni?

Puravike kuumtöötlemine on vajalik, et välistada toksiinidega mürgituse võimalus. Asetage toode soolaga maitsestatud vette (tl soola liitri kohta) ja laske keema tõusta. Eemaldage kindlasti pinnale tekkiv vaht. Pärast keetmist seadke 40 minutiks. Asetage valmis seened kurn.

Kuidas puravikke külmutada?

Sest pikaajaline ladustamine Puravikud on sageli külmutatud. Parim on külmutada juba keedetud toode. Pärast vee täielikku äravoolu ning seente kuivamist ja veidi jahtumist asetage need puhastesse kottidesse. Pakkige nii, et ühes pakendis oleks üks portsjon toodet, mida saate korraga kasutada - nii on mugavam. Tühjendage pakendid, siduge pakid tihedalt kinni ja seejärel asetage pakid 2-3 tunniks superkülmutusfunktsiooniga kambrisse. Kui teil on sügavkülmas teist tüüpi seeni, on parem pakendid märgistada, et neid hiljem mitte segamini ajada. 2-3 tunni pärast viige kotid sügavkülmiku tavalisse kambrisse.

Kuidas küpsetada porcini seeni?

Puravikud on universaalsed, neist tehakse maitsvad suupisted– pasteetid, kaaviar, soolatud, marineeritud, praetud, küpsetatud, valmistatud supid. Marineerimiseks valige kas väikesed seened või kasutage ainult mitmeks killuks lõigatud kübaraid. Väga oluline on, et puravikel ei oleks vähimatki riknemise märki. Kõige sagedamini kasutatakse toiduvalmistamiseks puravike jalgu seente kaaviar– see on tõeliselt kuninglik delikatess ja neid on ka praetud. Eelkeedetud kukeseente küpsetusaeg on 15 minutit.

Ja muidugi on need seened soolatuna head. Juba ammusest ajast soolasid perenaised neid suurtes kogustes tünnidesse, see traditsioon on säilinud tänapäevani. On ebatõenäoline, et keegi suudab sellisest maitsvast suupistest keelduda. Parem supi jaoks kuivatatud toode, kuna sellel on rikkalikum aroom ja maitse. Kuivatatud puravikud leotatakse esmalt, pestakse põhjalikult ja seejärel keedetakse.

Puravikud on paljude jaoks luksus, kuid kui on juba õnnestunud neid metsa koguda, siis on oluline täpselt teada, mida nendega teha, kuidas neid töödelda ja ladustamiseks ette valmistada. Pidage meeles, et toode rikneb kiiresti, seega ärge lükake seente puhastamist, pesemist ja edasist töötlemist hilisemaks.

Puravikud kuulub puravikeliste sugukonda puravikke, mis reeglina kasvavad tervete sugukondadena. Algul, valmimisperioodil, on selle kübar sfäärilise kujuga ja alles siis, küpsematel, omandab kübar kumera kuju. Selle viljalihal on aromaatne ja meeldiv lõhn, mis eristab seda eelkõige paljudest teistest seentest, millel pole erilist aroomi ja maitset. Samuti ei ole see kaalu langetamise ajal asendatav, seega võib selle lisada dieeti.

Tavaliselt kasvavad puravikud männimetsades, kuusikutes ja sageli kasesaludes, kus pole palju valgust. Kui olete algaja seenekorjaja, leiate selle suure tõenäosusega puude lehtede alt, lühikese rohu seest, tamme või pöögipuu alt ning suvel peidavad nad end sageli lohkudesse, kuna see seen eelistab jahedat ja niisket. õhkkond. Tõenäoliselt ei saa te mööda minna, kuna seene on suur ja sellel on kergelt pruunikas kübar läbimõõduga 16 mm. Neid saab jahtima hakata juba mai lõpus.

Selliseid seeni kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Esiteks tuleb see metsaprahist ja mustusest puhastada ja pesta. Selleks kontrollige seeni visuaalselt, eemaldage noaga võimalik mustus ja tumenenud kohad, mida ei soovita tarbida. Loputage seened külma vee all pärast kurni viimist. Võtame panni vett, paneme tulele ja ootame, kuni see keeb. Pärast seda peate lisama veidi soola ja saatma seened sinna. Seetõttu küpseta üks tund, kuni see on täielikult keedetud. Tasub teada, et marineeritud seeni ei tohiks hoida kilekottides, kuna need lähevad kiiresti hallitama.

See retsept nõuab minimaalset kogust koostisosi:

• Puravikud - 800 grammi
• Suhkur - 10 grammi
• Sool - 25 grammi
• Äädikas - 35 ml
• Loorberi- või tammeleht - 1 tk

Kõigepealt puhastame seened võimalikest saasteainetest, loputame äädikaga segatud vees ja asetame kurn. Keeda vesi, lisa sool ja äädikas. Küpseta sel viisil 10 minutit keskmisel kuumusel. Seejärel tühjendage marinaad ja täitke anum seentega uuega, külm vesi. Seejärel küpseta madalal kuumusel kuni täieliku küpsemiseni, seejärel aseta kurn ja kurna liigne vedelik välja. Täielikult ettevalmistatud puravikud settivad põhja. Kui seenevars on endiselt krõmpsuv, peate küpsetama veel 10-15 minutit.

Valmista marinaad. Täida pann veega, lisa sool ja suhkur. Keetmise lõpus vala juurde veidi äädikat ja tõsta tulelt. Aseta tamme- või loorberilehed steriliseeritud purkide põhja ja lisa seened. Valage marinaad, katke kaanega ja pastöriseerige kastrulis veega 15 minutit. Seejärel pühkige paberrätikuga niiskus maha ja keerake kaas üles. Serveeri sibula ja taimeõliga. Suletud, marineeritud seente säilivusaeg on 1 aasta.

Roog on kodus väga lihtne ja kiirelt valmiv. Lisaks ei nõua retsept palju koostisosi. Proovi ka seda. Selleks vajate:

• Seened - 200 grammi
• Peekon - 50 grammi
• Küüslauk - 2 nelki
• Tüümian - 1 oks
• Oliiviõli
• Sool, pipar - maitse järgi

Loputage puravikud vähese veega ja lõigake need suurteks tükkideks kaussi, võite need lihtsalt pooleks lõigata, kui need pole väga suured. Praadimiseks sobib ideaalselt paksu põhjaga pann. Lisa õli ja pane tulele. Pigista küüslauk pressi abil otse praepannile, lisa peeneks hakitud tüümianioksake. Mõne aja pärast lisage seened, segage ja praege kuni kuldne koorik. 5 minutit enne praadimise lõppu lisa tükkideks lõigatud peekon või seapekk. Soola, pipar ja lülitage kuumus välja. Sega uuesti läbi ja lisa valmis suupiste vaagnale ja serveeri. Head isu

Puravikke ehk puravikke, nagu neid ka kutsutakse, peetakse üheks enim väärtuslikud tooted toitumine. Neil on kõrge toiteväärtus ja madala kalorsusega sisaldus. Meeldiv maitse ja ainulaadne aroom muudavad neist valmistatud toidud väga populaarseks. Paljud koduperenaised teavad, kuidas puravikke pannil praadida, kuid tegelikult on praetud puravike küpsetamiseks nii palju retsepte, et kunagi ei tee paha kokaraamatusse uut lisada.

Toiduvalmistamise omadused

Puravikud kuuluvad esimesse seente kategooriasse, need ei vaja keerulist eelvalmistamist. Kuid siiski ei tee halba teadmine praetud seente valmistamise keerukusest.

• Vähetähtis pole ka puravike kogumise koht. Nagu kõik teised seened, ei ole nad enam ohutud, kui nad kasvavad tööstusettevõtete või maanteede läheduses, kuna neelavad mürgiseid aineid. Seetõttu on parem minna "vaiksele jahile" sügavamale metsa, kuid samal ajal loomulikult võtta meetmeid, et mitte eksida.
• Enne küpsetamist tuleb kogutud puravikud välja sorteerida, ussiaugud välja lõigata või ussitanud seened täielikult ära visata. Samuti on parem mitte kasutada ülekasvanud puravikke.
• Valitud seened tuleks puhastada prahist, lõigata võrdse suurusega tükkideks, pesta ja valada keeva veega ning seejärel kuivatada.
• Puravikke pole vaja enne pannil praadimist keeta, kuid seda on siiski soovitav teha. Esiteks muudab see need veelgi puhtamaks ja teiseks väheneb nende maht ja tänu sellele mahub pannile palju rohkem seeni. Puravikke ei tasu ikka veel kaua keeta, et maitse säiliks: piisab 5–10 minutist.
• Ürtide ja vürtside lisamisel peaks teadma, millal lõpetada, et need puravike aroomi üle ei lööks.

Pannil saab praadida mitte ainult värskeid puravikke, vaid ka kuivatatud ja soolatud.

Pannil praetud värsked puravikud

• porcini seened (värsked) - 1 kg;
• või - 100 g;
• sibulad- 0,2 kg;
• pimentherned - 5 tk;
• loorberileht - 2 tk;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Keeda ettevalmistatud ja juba tükkideks lõigatud puravikke kergelt soolaga maitsestatud vees (10 g soola 1 liitri vee kohta) 10 minutit.
• Aseta kurn ja oota, kuni vesi on puravikest täielikult välja voolanud.
• Sulata pannil või ja aseta sellele seened. Rösti kaaneta 20 minutit keskmisel kuumusel, sageli segades.
• Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks, lisage seentele ja segage.
• Prae seeni ja sibulat 5 minutit. Vajadusel lisa soola, vürtspipart ja loorberilehti.
• Alanda kuumust, kata pann kaanega ja hauta seeni veel 10 minutit.

Kuidas praadida kuivatatud puravikke

• kuivatatud porcini seened - 50 g;
• taimeõli - 50 ml;
• sibul - 100 g;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Loputage kuivatatud seened, lisage kaks liitrit puhast vett ja jätke 4–6 tunniks, kuni need paisuvad ja taastavad oma esialgse kuju.
• Loputa seened uuesti ja keeda 10 minutit, kurna kurnis ja lase vesi nõrguda.
• Kuumuta pannil õli ja pane sinna puravikud. Prae neid keskmisel kuumusel intensiivselt segades 25 minutit. Praegu pole vaja panni kaanega katta.
• Lõika sibul poolrõngasteks ja lisa seentele. Soola neid, sega ja prae veel 10 minutit.
• Alanda kuumust, kata pann kaanega ja hauta puravikke tasasel tulel 10 minutit.

Soovi korral võite viimasel etapil lisada maitse järgi vürtse ja paar lusikatäit hapukoort.

Kuidas praadida soolatud seeni

• soolatud puravikud - 1 kg;
• taimeõli - 100 ml;
• sibul - 0,2 kg.

Küpsetusmeetod:

• Eemaldage puravikud soolveest ja loputage hoolikalt voolava vee all. Täida külma veega ja jäta tunniks seisma, seejärel loputa uuesti korralikult läbi ja oota, kuni vesi seentelt ära voolab.
• Prae seeni õlis ilma kaaneta pannil, kuni liigne niiskus on aurustunud.
• Lõika sibul väikesteks tükkideks ja pane pannile, prae koos seentega, kuni sibul omandab kuldse tooni.
• Kata kaanega ja hauta 5 minutit.

Vürtse, vürtse ja soola ei tohi lisada, sest puravike soolamisel kasutati neid piisavalt.

Kartuliga praetud porcini seened

• värsked porcini seened - 0,5 kg;
• kartul - 1 kg;
• sibul - 0,3 kg;
• taimeõli - 100 ml;
• hapukoor - 100 g;
• roheline sibul, till - vastavalt soovile;
• sool, must jahvatatud pipar- maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Pese puravikud, tükelda, keeda 10 minutit ja nõruta kurnis.
• Kuumuta pannil õli, lisa seened ja prae neid veerand tundi.
• Koori kartulid, lõika kangideks ja pane koos seentega pannile. Prae roogi veel 15 minutit.
• Haki sibul ja lisa seentele ja kartulitele. Prae veel 10 minutit.
• Maitsesta soola ja pipraga, lisa hakitud till ja roheline sibul, vala peale hapukoor, sega läbi ja hauta kaane all 10 minutit.

Kui praadite selle retsepti järgi puravikke kartulitega, on roog nende aroomiga küllastunud. Siiski on veel üks võimalus puravikke praadimiseks pannil koos kartulitega, kui kõik koostisosad (seened, sibulad, kartulid) eraldi praadida, seejärel segada ja puistata. roheline sibul ja tilli. Sel juhul serveeritakse hapukoort roa juurde eraldi.

Porcini seened praetud munaga

• värsked või kuivatatud puravikud - 0,5 kg;
• muna - 2 tk;
• piim - 50 ml;
• taimeõli - 50 ml;
• sool ja ürdid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Keeda seeni soolaga maitsestatud vees 10 minutit.
• Tõsta õliga pannile ja prae puravikke 20 minutit.
• Klopi munad piima ja soolaga lahti ning vala saadud segu seentele.
• Pane pann 5 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju või prae kaane all, kuni munad on valmis.
• Enne serveerimist puista peale hakitud ürte.

Munaga praetud puravikud on üks traditsioonilised toidud, kuid vähesed inimesed valmistavad seda, nii et see võib teie külalisi üllatada.

Hapukoores ja veinis praetud puravikud

• värsked porcini seened - 0,5 kg;
• või - 50 g;
• hapukoor - 0,2 l;
• kõva juust - 100 g;
• valge kuiv vein- 50 ml;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Koorige ja peske seened, lõigake väikesteks tükkideks ja keetke soolaga maitsestatud vees 10 minutit.
• Sulata pannil või, aseta sellele seened ja prae neid intensiivselt segades 10 minutit keskmisel kuumusel.
• Vala juurde vein, 2 minuti pärast vähenda leegi intensiivsust ja sulge pann kaanega.
• Sega hapukoor peeneks riivitud juustuga, vala see segu seentele, sega läbi.
• Hauta kaane all, seda aeg-ajalt eemaldades ja seeni segades, kuni hapukoor pakseneb. Selleks kulub 15–20 minutit.

Selle retsepti järgi praetud seeni saab serveerida kuum suupiste isegi selleks pidulik laud. Enne serveerimist võid seda puistata hakitud ürtidega.

Ükskõik millise praetud seente retsepti valite, võite olla kindel, et saate isuäratava, aromaatse ja väga maitsva roa, mis ei jäta kedagi ükskõikseks.

Puravikke peetakse üheks maitsvamaks ja aromaatsed seened. Inimesed kutsuvad neid sageli puravikkudeks. Neid kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Saate neid palju teha südamlikud road. Kõige populaarsemad on aga marineeritud puravikud. Selle eelroa saab talveks valmis üsna kiiresti. Peaasi on valida õige retsept.

Kuidas puravikud välja näevad ja kust seda otsida?

Puravikest on raske mööda minna. See on üsna suur. Selle korgi läbimõõt võib ulatuda 16 cm-ni. See on pruuni või pruuni värvi. Noorte seente kübara kuju on ümar. Kuid aja jooksul võib see muutuda peaaegu tasaseks.

Seene vars on kübarast heledam. Mõnel juhul võib see olla kergelt punaka varjundiga. Sellel on märgatavad väikesed ümarad poorid.

Puravikke saab koguma hakata mai lõpus. Kõige sagedamini võib neid leida lehtmetsades. Puravikud armastavad end peita tamme, pöögi ja sarve all. Kuid metsadest võib sageli leida valepuravikke, mille tarbimine võib olla tervisele ohtlik. Nende tüüpide eristamiseks peate meeles pidama mõningaid nüansse:

1. Lõika seenel vars ära ja vaata lõiget tähelepanelikult. Kui sul on ees puravik, jääb selle viljaliha valgeks. Vale isenditel hakkab see kohe omandama roosaka varjundi.
2. Vale seentel pole praktiliselt mingit lõhna.
3. Valeseente varrel on näha võrkmustrit. Puravikul see omadus puudub.
4. Pöörake seen ümber ja kontrollige korgi sisemust. Valepuravike torujas kiht on roosaka varjundiga. Söödavate isendite viljaliha on valge või kergelt kollakas.

Seente ettevalmistamine marineerimiseks

Pärast seente metsast toomist tuleb need välja sorteerida. Kui märkate mädanemise või usside jälgi, tuleb sellised isendid eemaldada. Nad võivad rikkuda kogu roa.
Puravikud tuleb külma veega põhjalikult pesta. Puhastage neid põhjalikult pehme harjaga. Proovige seda teha ettevaatlikult, et mitte kahjustada korke.

Siis tuleb seened sorteerida. Ühes purgis peaks olema sama suured puravikud. Kui puravikud on väikesed, saab neid täielikult töödelda. Kuid suured isendid on kõige parem lõigata suurteks tükkideks.

Klassikaline retsept

Marineeritud puravikud osutuvad eriti maitsvaks, kui neid talveks valmistada klassikaline retsept. See on äärmiselt lihtne. Isegi noor koduperenaine saab sellist rooga valmistada. Marinaadi valmistamiseks vajate:

1. Supilusikatäis soola.
2. Poolteist supilusikatäit granuleeritud suhkrut.
3. Kaks nelgi punga.
4. Kolm hernest vürtspipart.
5. Kaks loorberilehte.
6. Viis musta pipart.
7. 1,5 supilusikatäit äädika essentsi.

Asetage töötlemiseks ettevalmistatud seened kastrulisse. Täida need veega ja keeda vähemalt 20 minutit. See annab halli vahu. See tuleb kindlasti eemaldada. Keedetud seeni tuleb loputada jahedas jooksvas vees.

Valmista marinaad. Selleks pane vesi keema ja lisa sinna kõik vajalikud maitseained. Keeda seda segu mitu minutit.

Asetage puravikud keedetud marinaadi ja jätkake küpsetamist vähemalt 15 minutit. Äädikaessents tuleb lisada pannile paar minutit enne keetmise lõppu. Asetage ettevalmistatud seened ettevalmistatud purkidesse ja sulgege tihedalt metallkaantega. Kata tagurpidi purgid sooja tekiga ja jäta jahtuma. Selle retsepti abil saate kiiresti valmistada eelroa, mida saate kogu talve oma külalistele serveerida. Pidage meeles, et parem on hoida seda jahedas, keldris või külmkapis.

Suupiste sinepiga

Kui tahad, et puravikke oleks rohkem vürtsikas maitse, siis on nende valmistamiseks parem kasutada sinepi lisamisega retsepti. Selle roa talveks valmistamiseks vajate:

1. Supilusikatäis suhkrut.
2. 6 tera musta pipart.
3. Magustoidulusikas kuivatatud tilli.
4. Pool teelusikatäit sidrunhapet.
5. Kolm nelgi punga.
6. Neli loorberilehte.
7. Supilusikatäis soola.
8. Pool tl sinepiseemneid.

Aseta marineerimiseks ettevalmistatud seened soolaga maitsestatud vette ja küpseta pool tundi. Pärast seda tühjendage vedelik ja laske seentel kuivada.
Sel ajal valmista marinaad. Selleks keetke lihtsalt vesi ja lisage sellele kõik vürtsid. Keeda seda segu paar minutit.
Pane seened steriliseeritud purkidesse ja vala peale keev marinaad. Sulgege purgid tihedalt kaanega ja laske neil toatemperatuuril jahtuda. See retsept aitab teil kiiresti ja lihtsalt valmistada maitsvat ja toitvat rooga, millest saab suurepärane maiuspala.

Mida valmistada puravikest (puravikest) - maitsvad retseptid ajakirjast "sait"

Kirglikule seenekorjajale pole midagi ihaldusväärsemat, kui täita korv tipuni puravikkudega (teine ​​nimi on puravikud). Need metsaelanikud on maitsvad, toitvad, tervislikud ja madala kalorsusega (ainult 30 kcal 100 g kohta värsked seened). Puravikke nimetatakse teenitult seente kuningaks. Oma populaarsuse võlgneb see muljetavaldavale suurusele, laiale levialale ja suurepärastele kulinaarsetele omadustele – laitmatule maitsele, särav aroom ja kõrge toiteväärtus.

Porcini seentest valmistatud toidud on väga maitsvad ja uskumatult aromaatsed. Eriti populaarsed on need vene, itaalia ja Prantsuse köök. Puravikest valmistatakse salateid, suppe, vormiroogasid, neid keedetakse, hautatakse, soolatakse, kuivatatakse ja marineeritakse. Julien co hapukoorekaste, salat koos kõrvitsaseemned, vürtsikas baklažaanisupp, kooresupp koorega ja palju-palju muud ebatavalist, väga maitsvad road saab valmistada porcini seentest. Puravikud sobivad ideaalselt kastmetesse ja suppidesse: nende toodetud puljong on selge, rikkalik ja uskumatult aromaatne.

Porcini seente retseptides pole erilisi saladusi, kuid roogade tõeliselt maitsvaks muutmiseks ei tee halba väikeste nippide ja kulinaarsete saladuste tundmine.

Kui kaua porcini seeni küpsetada?

Väga noorte ja väga väikeste seente keetmisest piisab 20 minutist ning suured ja küpsed seened peaksid veetma keevas vees 35-40 minutit. Sulatatud seeni keedetakse 30 minutit, kuivatatud seeni leotatakse esmalt külmas vees ja seejärel keedetakse, kuni need settivad.

Seened, mis pärast kuivatamist palju murenevad, võib tükeldada – saad ebatavaliselt aromaatse, maitsva ja mis kõige tähtsam loodusliku maitseaine. Vaid üks teelusikatäis seda pulbrit täidab teid maitsvate seenenootidega. koorekaste, kartulipüree, köögiviljasupp, juustu pajaroog, tõstab küpsetatud liha aroomi soodsalt esile. Ja kui tahad anda roogasid, millele lisad kuivatatud puravikke, siis eriti õrn maitse, leotage neid mitte vees, vaid piimas.

Porcini seentest valmistatud roogade retseptid

Retsept 1.

Vaja läheb: 1 porgand, 50 g kuivatatud puravikke, 2 sibulat, ürte, soola, 3 munakollast, veerand pulka võid, 700 g kanaliha, 1,5 liitrit vett, 2 spl jahu, 150 ml 20% rasvasisaldusega koor.

Aseta kana liitri veega kastrulisse, lase keema, koori vaht ning lisa puljongile kooritud köögiviljad: porgand ja 1 sibul (hakkimata). Lisa sool ja küpseta 25 minutit. Eemaldage liha, jahutage veidi ja lõigake tükkideks. Kurna puljong. Visake sibul ära ja lõigake porgandid tükkideks. Kuivad seened valatakse 10 minutiks külma veega, asetatakse 0,5 liitrisse soolaga maitsestatud keevasse vette ja keedetakse 15 minutit. Eemalda seened ja lõika ribadeks. Haki teine ​​sibul peeneks ja prae edasi võid, lisa jahu, sega korralikult läbi, lahjenda 40 ml kanapuljongiga ja hõõru läbi sõela. Sega kana puljong seentega, lisa sibulakaste, tükeldatud munakollased, kanatükid ja seened. Serveeri hakitud peterselliga üle puistatuna.

2. retsept.

Vaja läheb: 30 g kuivatatud puravikke, 300 g valge kapsas, 4 kartulit, 4 peeti, peotäis hakitud peterselli, 1 porgand, 1 sl suhkrut, 50 g tomatipastat, 70 g ploome, 2 tl jahu, 1 sibul, 60 ml taimeõli, 1 petersellijuur, 2 liitrit vett ja soola maitse järgi.

Leota seeni 1,5 tundi vees, seejärel küpseta tund aega ja eemalda puljongist. Lahustage suhkur 2 klaasis vees, lisage pestud ploomid ja keetke 10 minutit. Pese ja koori kõik köögiviljad. Lõika peet ribadeks ja hauta tasasel tulel 10-12 minutit pooles taimeõlis, lisades supilusikatäis seenepuljongit ja tomatipastat. Prae eraldi õhukesteks ribadeks lõigatud petersellijuur, sibul ja porgand, lisades ülejäänud või, jahu ja tomatipasta. Lõika kartulid kuubikuteks. Haki kapsas peeneks. Keedu sisse seenepuljong jäta välja hautatud peet, kapsas ja kartul. Keeda pärast keetmist 15 minutit. Seejärel lisage ploomid koos keeduveega, tükeldatud seened, praetud köögiviljad, lemmikvürtsid ja küpseta veel 8-10 minutit. Serveeri hakitud peterselliga üle puistatuna.

3. retsept.

Vaja läheb: 3 erinevat värvi paprikat, 1 punane sibul, 180 g külmutatud rohelisi ube, 180 g sparglit, 2 tomatit, 200 g marineeritud puravikku, 1 tk. värske kurk, poole sidruni mahl, sool, pipar, pool klaasi oliiviõli ja mett maitse järgi.

Peske kõik köögiviljad ja kuivatage paberrätikutel. Tõsta paprikad tulekindlasse nõusse, piserda peale lusikatäis õli ja küpseta veerand tundi 200° juures. Koori spargel kõvade varte küljest ja keeda 3 minutit soolaga maitsestatud vees. Keeda ube soolaga vees 7 minutit. Lõika jahtunud spargel ja oad tükkideks. Naha eemaldamise hõlbustamiseks tehke tomatitele ristikujulised lõiked, seejärel kastke need pooleks minutiks keevasse vette ja valage kohe jääveega üle. Eemaldage nahk ja lõigake viljaliha viiludeks. Koorige ka küpsetatud paprikad, eemaldage südamik ja lõigake õhukesteks ribadeks. Pese seened. Lõika kurk ringideks, sibul õhukesteks rõngasteks. Kombineeri ülejäänud õli mee, pipra, soola ja sidrunimahl. Sega spargel, paprika, rohelised oad, seened, sibulad, kurgid ja tomatid salatikausis ning nirista peale kaste.

4. retsept.

Vaja läheb: 10 keskmise suurusega puravikku, 100 g juustu, 100 ml piima, 140 g sinki, 1 värske tomat, kaks viilu pätsi, 2 küüslauguküünt, 2 muna, peotäis ürte, vürtse ja oliiviõli.

Peske seened hoolikalt, kuivatage ja lõigake varred korgi lähedalt ära. Koori tomat (nagu eelmises retseptis) ja lõika väikesteks kuubikuteks. Haki sink koos seenekoivaga peeneks, lisa peeneks hakitud küüslauk. Lõika pätsilt koorik, leota viljaliha soojas piimas, pigista ja sega pätsiga. seente täidis. Seejärel lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud juust, tomat, lahtiklopitud munad, sool ja pipar ning sega kõik korralikult läbi. Täida mütsid saadud täidisega, aseta õliga määritud ahjuplaadile ja küpseta ahjus valmis. Serveeri hakitud ürtidega kaunistatult.

Retsept 5.

Vaja läheb: 1 kg puravikke (soovitavalt väikeseid ja ühesuuruseid), 1 sl soola, 1 sibul, 2 dessertlusikatäit suhkrut, 4 nelgi punga, 4 piprahernest ja 4 loorberilehte, teelusikatäis sinepiseemneid. ja musta pipraterad, 60 ml 6% äädikat (eelistatavalt valget veini).

Pese seened. Väikesed puravikud marineeritakse tervelt, aga suured tuleb ära lõigata. Asetage seened sügavasse kastrulisse, lisage klaas vett, laske keema tõusta ja keetke väga madalal kuumusel pidevalt segades 15 minutit. Keedetud puravikud viska sõelale ja lisa saadud seenepuljongile nelk, loorberilehed, suhkur, sool ning must- ja piprapipar, lase keema tõusta, eemalda loorberilehed, vala juurde äädikas ja lisa seened. puljong. Küpseta 10 minutit, pidage meeles segamist ja vahu eemaldamist. Lõika sibul rõngasteks ja pane steriliseeritud purkidesse. Saatke puravikud sinna, valage marinaad ja sulgege. Pöörake purgid tagurpidi, mässige need teki sisse ja laske jahtuda. Hoida jahedas kohas.

6. retsept.

Vaja läheb: pool klaasi kuivatatud puravikke, 1 sibul, 400 ml vett, 120 ml omatehtud hapukoor(või koort), peotäis hakitud ürte (till ja petersell), 2 loorberilehte ja 4 musta pipra tera, 3 sl jahu, soola, 2 küüslauguküünt, näputäis muskaatpähklit, tükk võid.

Leota puravikke 1 tund väheses koguses külmas vees, seejärel kurna vedelik, lõika seened võrdseteks tükkideks, lisa värske vesi (400 ml) ja küpseta umbes tund. Sulata pannil või ja prae esmalt peeneks hakitud küüslauk ja sibul poolküpseks, seejärel lisa seened ja hauta veel 10 minutit. Kui puljong on jahtunud, vala 50 ml klaasi, lisa jahu ja sega korralikult läbi või vispelda ühtlaseks. Sega jahusegu kastrulis jahutatud puljongiga, kuumuta pidevalt puulusikaga segades keemiseni, lisa praetud seened, peeneks hakitud rohelised, sool, lisa musta pipraterad, muskaatpähkel ja loorberileht, keeda 7 minutit, vala sisse hapukoor ja hoia tulel veel 3 minutit. Tulemuseks on väga õrn ja samas vürtsikas kaste. Sobib hästi keedetud pastaga, kartulipüree, tatra- ja riisipuder.

Retsept 7.

Vaja läheb: 5 puravikku, 2 maisikõrvad, 2 porgandit, 1 noor suvikõrvits, 2 rohelist paprika, 2 punast sibulat, 1 spl sojakaste, peotäis piiniaseemneid, 80 ml oliiviõli, 4 rohelist sibulat, 2 valget porrulauku, 20 ml veiniäädikas, pipart ja soola.

Puhastage seened, peske ja kuivatage. Loputage ka kõik muud köögiviljad. Valmista sojakastmest, äädikast ja peeneks hakitud rohelisest sibulast (piisab 1 sulest) marinaad ning kasta sinna pooleks lõigatud seened 15 minutiks. Lõika suvikõrvits pikuti 4-5 tükiks ja tee iga tüki nahale võrgukujulised lõiked. Lõika kooritud porgandid pikuti pooleks ja blanšeeri 3 minutit keevas vees, eemalda lusikaga ja kuivata. Jagage sibul neljandikku. Lõika mais umbes 3 cm paksusteks tükkideks. Aseta suvikõrvits, porgand, sibul, porru ja mais hästi kuumale grillile. Nirista peale lusikatäis õli ja küpseta 4 minutit mõlemalt poolt. Seejärel asetage seened ja neljandikku lõigatud paprika grillile (südamega otse, see annab köögiviljadele erilise aroomi), nirista peale lusikatäis õli ja küpseta mõlemalt poolt 6 minutit. Soola ja pipar kõik köögiviljad ja seened, piserda õliga, tõsta suurele tasasele taldrikule ja puista üle pähklitega.

Puravikud on üllas seened. Hellitage oma lähedasi uute kulinaarsete katsetustega, valmistage maitsvaid, originaalseid ja tervislikud retseptid puravikud ja söö oma tervise nimel!