Hiljuti on saiti haaranud kohutav infektsioon nimega "GOST-i järgi retsept". Ilmselt usuvad autorid, et nende võlusõnade kirjutamisega panevad nad oma toodetele "kvaliteedimärgi". Jah, oleks okei, kui nad kirjutaksid lihtsalt GOST-i järgi, aga siis kirjutavad nad: "Võtsin retsepti "GOST-i järgi" Lühikoogi jaoks, siis hakkate küsima, milline GOST täpselt, ja vastuseks saate ümmargused silmad - "aga see on lihtsalt vastavalt GOST-ile ja see on kõik.
Nii et inimestele, kes mõistavad probleemi olemust, on sellistel fraasidel täpselt vastupidine mõju. Kallid autorid, GOST-id ei ole märgiste ja nimedega valmistoodete retseptid. GOST teenib täiesti erinevaid eesmärke. See määrab valmistatavate toodete olemuse ja selle toote teatud komponentide lubatud sisalduse. Siin on näide väljavõttest GOST R 53041-2008, mille nimi on "VENEMAA FÖDERATSIOONI KOndiitritoodete RIIKLIKKUSSTANDARD
JA POOLVALMISTOODETE KOndiitritooted MÕISTED JA MÕISTED" Tsitaat: "KOOK: jahu maiustused mahuvorm suurte ja (või) väikeste lisanditega või ilma, täidisega või ilma, pinnaviimistlusega või ilma, üldsuhkru massiosaga vähemalt 20%, rasva massiosaga vähemalt 10%, massist niiskuse osa mitte üle 30%. Kui valmistoode vastab nendele tingimustele, on tootjal õigus pakendile märkida "valmistatud vastavalt GOST-ile." Kui kellelgi on endiselt kahtlusi, tegin lihtsa katse, korjasin kondenspiima purk ja lugege, et see on valmistatud vastavalt standardile GOST R 53436-2009, ja leidsite selle dokumendi Internetist. Saate seda katset korrata ja seda dokumenti lugeda, te ei leia selle toote retsepti ega tehnoloogiat selle tootmine.
Ja siit liigume edasi Marlezoni balleti teise osa juurde. On olemas selline amet nagu “toidu tootmistehnoloog”, mida õpetatakse kõrgkoolis viis aastat ja täiendatakse elu lõpuni. Ja suurtes toiduettevõtetes (sh toitlustusettevõtetes) on selline ametikoht "peatehnoloog". Nende inimeste jõupingutustega luuakse uusi retsepte või säilitatakse vanu retsepte, mis vastavad (peavad vastama) arvukatele ettevõtete tööd reguleerivatele normatiivdokumentidele. ja toote vastavus regulatiivsele dokumentatsioonile. Olemasolevad retseptid on kogutud tehnoloogi "piiblisse" nimega "Toitude ja kulinaariatoodete retseptide kogu" (toitlustusasutuste normdokumentatsioon) See on A4 formaadis 6 cm paksune talmud. ja kaalub umbes kaks kilogrammi Kõik kasutavad neid toitlustustehnolooge ja kalkulaatoreid. Tehastes hoitakse dokumente muidugi erineval kujul. originaalsed retseptid nendest kogudest on märgitud sellised kummalised paigutused, nagu näiteks 252 grammi või munad-143 grammi. Jah, need kollektsioonid on mõeldud 100 portsjoni või 10 kg saamiseks valmistoode. Toitlustamise omadused.
Ausalt öeldes on minu "GOST-i järgi" retseptide taluvuse tase juba jõudnud kriitilise piirini. Ma ei hakka selle kohta retseptides ega selles märkuses kellegi teisega arutlema. Aga kui ma näen sõnu "GOST-i järgi retsept" ...
Koostanud Ljudmila Aleksandrovna Dubrovskaja
ISBN 978-5-4490-3237-9
Loodud intellektuaalses kirjastussüsteemis Ridero
Esimesed kursused
Talupoja oasupp
Lihtne retsept talupoja oasupp kodune toiduvalmistamine samm-sammult fotodega. Lihtne valmistada kodus 30 minutiga. Sisaldab ainult 169 kilokalorit.
Koostisosad kuue portsjoni jaoks
- oad - 300-500 g (maitse järgi)
- kartul - 2-3 tk. (maitse järgi)
– Vesi – 3 l
- riis - 0,25 tassi
- sibul - 1 tk.
- porgandid - 1-2 tk.
- nisujahu - 1 spl. l.
- taimeõli - 30 g
- Sool - maitse järgi
- pipar - 0,25 tl.
- Rohelised - maitse järgi
Samm-sammult ettevalmistamine
– Oasupi koostisosad on teie ees.
– Pese ja leota oad õhtul. Seejärel keeda pehmeks, umbes 50–60 minutit.
– Koori, pese ja lõika kartulid kuubikuteks.
– Koori ja pese sibul ja porgand. Lõika sibul kuubikuteks, porgand ribadeks või riivi jäme riiv.
- Loputage riis.
– Keeda teisel pannil vesi, lisa oad. Kuumuta keemiseni. Valmis ubadele lisa kastrulis kartul, riis, pooled porgandid ja sibul. Küpseta 20 minutit.
– Kuumuta pann, vala sinna taimeõli. Prae teine osa porgandit ja sibulat aeg-ajalt segades keskmisel kuumusel 4-6 minutit kuldpruuniks.
– Lisa jahu, hauta segades 1 minut.
– Lisa praad supile. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Keeda oasupp koos praadimisega 5-10 minutit.
– Pese ja haki rohelised peeneks.
– Lisa supile rohelisi.
- Talupoja oasupp on valmis. Head isu!
Solyanka segaliha
Rasvane liha – 500 g, vorst, friikartulid, sink – 250 g, sibul – 2 tk, tomatipasta – 2 spl. l., hapukoor - 100 g, sidrun - maitse järgi, marineeritud kurk - 150-200 g, sool - maitse järgi, pipar - maitse järgi, loorberileht - 1 tk., petersell - maitse järgi.
Valmista rasvasest lihast tugev puljong. Prae taimeõlis lihatooted. Vala puljong praetud lihatoodetele. Lisage taimeõlis praetud sibul, millele on lisatud tomatipastat.
Lõika marineeritud kurgid ribadeks ja pane kastrulisse. Lisa loorberileht, sool, pipar. Serveeri hapukoore, sidruni ja ürtidega.
Kala solyanka
Külmutatud makrell – 2 tk, kartul – 3-4 tk, porgand – 1 tk, marineeritud kurk – 2-3 tk, sibul – 1 tk, oliivid – 100 g, tomatipasta – 2 spl. l., sidrun - maitse järgi, sool - maitse järgi, musta pipraterad - 5-7 tk., loorberileht - maitse järgi, taimeõli - 30 g, ürdid - maitse järgi.
Sulata makrell, lõika pea ära, puhasta sisikond ja must kile. Loputage hästi. Lõika portsjoniteks. Lisa sool ja sega.
Pange 2,5 liitrit vett kastrulisse tulele. Keeda.
Lõika kartul kuubikuteks, sibul ja porgand õhukesteks ribadeks. Lõika marineeritud kurgid kuubikuteks. Lisa kartulid keevasse vette. Küpseta umbes 15 minutit. Lisa pannile kala. Küpseta 10 minutit.
Kuumutage pann, valage taimeõli. Pane sibul ja porgand kuuma õli sisse. Hauta keskmisel kuumusel segades 2-3 minutit. Seejärel lisa kurgid. Sega. Hauta 2-3 minutit. Aseta praepannile tomatipasta. Sega tomat, lisa pannilt 100 g puljongit. Hauta madalal kuumusel 5-7 minutit. Asetage praad pannile. Maitsesta soolaga, lisa loorberileht ja pipraterad.
Katke kaanega. Keeda kalasuppi madalal kuumusel 10 minutit. Vahetult enne nende valmimist lisa pannile oliivid ja mahl. Eemaldage kuumusest. Laske kalal solyankal 15-20 minutit seista. Serveeri ürtide ja hapukoorega.
Glasuuritud vene piparkoogid
Piparkoogid on üks vanemaid vene hõrgutisi. Kunagi valmistati neid ainult mee ja melassiga, kuna suhkrut toodi kauged riigid ja see oli väga kallis.K piparkoogitooted hulka piparkoogid ja piparkoogid Sõna “piparkoogid” tuleneb sõnast *vürtsid*, mille olemasolu nendes toodetes on iseloomulik tunnus.
Piparkoogitainast saab valmistada kahel viisil: toorest taignast valmistatud piparkoogid kuivavad kiiresti ja muutuvad kõvaks.
Täna otsustasin küpsetada GOST piparkooke, ühe 1959. aastast pärit raamatu retsepti järgi. Tulemuseks olid maitsvad pehmed piparkoogid.
Niisiis retsept:
3 spl jahu,
1 spl suhkrut
2 spl karamelli melassi
1/4 tassi mett
100 g võid
1 tk muna (lisatud veel 4 munakollast)
1 tl küpsetuspulber,
1 tl parfüümi piparkookide jaoks,
1/4 tassi vett
.
Pane kastrulisse mesi, suhkur, melass, lisa vesi ja keeda siirup 107 kraadini või katseta paksul niidil
Lisa keedetud siirupile või, sega läbi ja jahuta 80C-ni.
Sega maitseained, jahu, küpsetuspulber jahu ja sega ühtlaseks massiks lisa muna ja ülejäänud jahu.
Sõtku tainas kohe läbi, muidu osutuvad tooted halva kvaliteediga.
Rullisin nööri lahti, jagasin taigna 26g tükkideks ja panin 220g ahju olenevalt ahjust.
Glasuur:
võid piparkooke vannitada suhkrusiirupis või kui raamatu järgi (suhkruväljaanne)
See valmistatakse 1 sl suhkrust ja 1/2 sl veest ja maitseainest.
Keeda siirupit, kuni see maitseb nagu paks niit.
Ujutasin seda valges glasuuris:
0,5 valku,
50g.sah. pulbrid ja
1 spl. sooja vett.
Aseta 3-4 piparkooki plastnõusse, vala peale 2 spl glasuuri ja sule kaanega.
Raputa paar sekundit - piparkoogid on kaunilt glasuuritud!!
Aseta glasuuritud piparkoogid pärgamendi- või silikoonmatile. Lasin kuivada, kuna sadas vihma ja niiskust, kuivatasin piparkoogid ahjus.
Piparkoogisegu (parfüüm)
Koostisained
Kaneel - 1 tl.
Koriander - 1 tl.
Muscat - 1/4 tl.
Kardemon - 0,5 tl.
Vürtspipar - 1/4 tl.
tähtaniis - 1/4 tl.
Must pipar - 1/4 tl.
Ingver - 1/4 tl.
1/4 tl nelki
Jahvata uhmris.
Sega korralikult läbi ja aseta tihedalt suletavasse purki.
*retseptist kõrvalekalded on lubatud:
*asenda või rasvade või margariiniga.
*suurendage munade arvu kahe võrra või asendage need munakollastega või eemaldage need üldse.
*Kui lisad muna, vähenda vett.
*jahu kogus varieerub sõltuvalt mee paksusest ja siirupi paksusest.
*ära sõtku väga paksu tainast, muidu see ei kerki.
Piparkoogid tulid väga aromaatsed ja maitsvad ning küpsetatud piimaga väga maitsvad)
3.
4.
Kui 60-70-80ndatel Nõukogude Liidu territooriumil suvalisse “Kokkamisse” läksite, nägite kindlasti müügil “Piima purukooki”. “Kõrge kalorsusega kukkel”, paljude poolt väga armastatud “Kurabiye Bakinskoe”. Ja huvitaval kombel oli nende suurepäraste toodete maitse praktiliselt eristamatu, olenemata sellest, kus sa sõid, kas Ivanovos või Volgogradis. Miks? Aga sellepärast, et nende samade kookide retsepti, välimust ja valmistamise protsessi kontrollis suurepärane ja võimas GOST.
Riiklikud standardid (GOST) ilmusid NSV Liidus 1940. aastal. Lühikese ajaga töötati välja, kinnitati ja rakendati 8600 GOST standardit!
GOST-id ilmusid ka toiduainetööstuses. "Moskovski" pätsi hakati küpsetama nii Moskvas kui ka Kirovis sama retsepti, kaalu ja sama retsepti järgi. välimus tooted on ühtlustatud.
Kuid meie, NSV Liidus sündinud laste jaoks on GOST-i järgi küpsetatud koogid ja koogid lapsepõlve parima, meeldivaima ja unustamatuima maitsega! Ja me tahame seda maitset uuesti tunda. Mida selleks vaja on? Peame leidma selle sama GOST-i ja tegema kõike täpselt nii, nagu see meile ütleb.
Need, kes otsustavad GOST-i järgi küpsetada, peaksid arvestama, et:
- GOST-i standardid on mõeldud tööstuslikuks tootmiseks ja sellest tulenevalt on neis olevad tootestandardid suuremahulised, seega tasub oma tugevused ja valmistoote soovitud saagis õigesti arvutada.
- vastavalt GOST-ile valmistasid toidud professionaalsed kokad ja kondiitrid, nii et neil olid spetsiifilised oskused ja loomulikult leotamine, piitsutamine jne. nad saaksid erakordselt hästi hakkama. Sellest lähtuvalt võib valmistoote maitse ja välimus mitteprofessionaali jaoks siiski erineda kavandatust. Kuid kannatlikkus ja töö lihvivad kõik maha ja saavutavad täiuslik maitse kindlasti võimalik!
Tooted. Tooted olid erinevad, suhkur magusam, jahu kvaliteetsem, või rasvasem. See ei pruugi tõsi olla, kuid tundub nii!
- jälle tooted. Rasvasisaldus ja muud GOST-i näitajad ei vasta sellele, mis meil poetoodetes on. GOST-ides on ka tooteid ja aineid, mida pole nii lihtne leida. Näiteks melass või ammoonium, aga neid on siiski võimalik osta, tuleb vaid veebipoodidest vaadata. Viimase abinõuna võib sama melassi asendada meega (tumedad sordid, näiteks tatar) ja ammooniumi võib asendada küpsetuspulbri või küpsetuspulbriga.
- paljusid GOST-i järgi retsepte ei saa kodus põhjalikult reprodutseerida, seega on iga kodu valik endiselt valik. Ja kui pärast millegi küpsetamist tunnete, et maitse pole õige, peaksite katsetama ja saavutama lapsepõlve soovitud maitse!
Alustuseks soovitame valmistada “need” mahlapressid kooli puhvetist vastavalt GOST-ile (klõpsake nimel)
või need samad tšuregid lähimast "Kulinaariast"
Ja kui olete valmis rohkemaks, siis valmistage Leningradi kohviku "Sever" kook "Kartul".
Meie saiti on rikastatud küpsetusretseptidega vastavalt GOST-ile, suuresti tänu Jekaterina Cherkasovale, kes pühendas sellele terve rea oma retsepte ja kohandas seda meie tegelikkusele.
Ja ärge laske end segadusse ajada tema retseptide milligrammides, kui soovite, ümardage üles, kuid GOST ei ümardanud üles ...
Kutsume teid vaatama tema kollektsiooni, aga ka teisi GOST-i kohaste küpsetusretseptide kogusid ning nautima lapsepõlvest pärit maitset.
Meie veebisaidil olev GOST-i järgi olev retseptide kogu ei ole mõeldud tööstusettevõtetele, vaid koduseks toiduvalmistamiseks. Ma kogen aeg-ajalt ägedat nostalgiat nõukogude gastronoomilise mineviku järele. Ja sellepärast kogun ma GOST-i järgi retseptide kogu. Need on head ka seetõttu, et mitte ainult ei võimalda proovida midagi, mida praegu ühestki poest osta ei saa, vaid ka seetõttu, et need on peaaegu täiuslikult kalibreeritud ning nende nõukogudeaegsete retseptide järgi valmistatud road on peaaegu alati edukad. See kehtib eriti küpsetamise kohta. Koogid, küpsised, leib, saiakesed... Jaotis “GOST-i järgi retseptid” täieneb pidevalt.
Pannkoogid vastavalt GOST-ile
Klassikaline retsept neile, kes nostalgitsevad nende pannkookide järele, mida küpsetati üliõpilastele ja koolilastele nõukogude ajal ja mida küpsetatakse sama retsepti järgi ka praegu.
Kuidas valmistada juustukooke kodujuustuga vastavalt GOST-ile
Magusad kondiitritooted / Kodus väikese pagariäri püstitamine pole sugugi keeruline. Piisab, kui varuda oma lemmikküpsetiste jaoks tööstuslikke retsepte ja järgida rangelt tehnoloogiat. Siis lendavad pikad tunnid, mis on vajalikud täiusliku rikkaliku pärmitaigna saamiseks, märkamatult. Me ei tee lihtsalt süüa, vaid mängime tõelisi pagareid. Ja boonusena saame meie toodete maitsjatelt äärmise entusiastliku hämmastuse. Minu leibkond teeb seda vaikselt ja väga kiiresti. Ükskord – ja juustukookide rooga enam pole. See tähendab, et on põhjust ka teist valmistada :) / Retseptid GOST järgi / GOST kooki, pirukaid või kukleid küpsetama asudes ootad hinge kinni pidades: kas saad sama maitse, mida mäletad lapsepõlvest või mitte? Nii et need juustukoogid ei maitsenud sama, mis kolmkümmend aastat tagasi. Isegi siis olid nad väikese kuiva teralise kodujuustu ringiga karmid. Need kuklid on nii pehmed, täidis on õrn ja magus. Nii mäletavad neid ilmselt meie vanaemad. / Kodujuustu toidud / See retsept pole algajatele. Rikkalik pärmitainas nõuab aega ja mõningast küpsetuskogemust. Aga kui see teile sobib, proovige kindlasti juustukooke küpsetada. Need on vapustavalt maitsvad. Gostovsky retsept, lihtne ja grammideni kontrollitud, kuni minutini. Suur rõõm toiduvalmistamisprotsessist ja majapidamise rõõm, valmis sööma mõlemad juustukookide küpsetusplaadid, mis pole veel jõudnud jahtuda. :)
Seesama “Lennu” kook. Retsept lapsepõlve naasmiseks
Seda nõukogude kondiitrikunsti klassikalist näidet, lapsepõlvest tuttava klassikalise “Charlotte” kreemiga krõbedast pähklibeseest valmistatud kooki on täiesti võimalik kodus valmistada. Ütlematagi selge, et isetehtud Poleti kook osutub sada korda maitsvamaks kui poest ostetud... Naturaalne vanill annab koogile pehme, võluva aroomi, aga kui tahad saada täpselt sama maitset, mis koogil oli 30 aastat tagasi , siis võtke kott vanilliini. Siis on nostalgiline teeõhtu garanteeritud.
Oryoli juuretisega rukkileiva retsept
Kodune leib / See üks rukkileib juuretis osutub ebatavaliselt aromaatseks tänu maltoosa melassile, mida tavapoest osta ei saa, kuid mida saab kodus küpsetatud leiva austajatele hõlpsasti igast veebipoest tellida. See on odav ja sellel on pikk säilivusaeg. Kasutatakse mitte ainult maitsestamiseks rukkitainas, aga ka Aasia kastmete jaoks. Näiteks teriyaki jaoks. Rikkalik linnase aroom, erkpunane värvus. See krõbeda koorikuga kõrge leib meeldib neile, kes eelistavad lõhnavaid, kergelt niiskeid küpsetisi. Eelistan tagasihoidlikumat Darnitsa leiba. Kuid Orlovskit tasub küpsetada vähemalt korra, et teada saada, kuidas leib maitses eelmise sajandi 60ndatel, mil selle retsept välja töötati. / Retseptid vastavalt GOST-ile / Mitte kõige tavalisem GOST-leiva retsept, mis loodi Hruštšovi sulatamise ajal. Mina isiklikult pole midagi sellist letis näinud. Kuid retsepti välimusest ja koostisosadest ahvatletuna otsustasin seda proovida. Sain kätte maltoosmelassi. Õnneks oli mu starter selleks ajaks juba kasvanud ja jõudu kogunud. Leib tuli huvitav. Loodan, et ka teile meeldib.
Kaeraküpsised kodus, retsept koos fotoga
Magusad küpsetised/ Üks lihtsamaid kaerahelbeküpsiste retsepte, mis nõukogude aeg müüakse kondiitritoodete osakondades. / Retseptid GOST järgi / Minu jaoks oli omal ajal avastus, et kaerahelbeküpsiste retsepte on väga palju. Olles proovinud erinevaid võimalusi, jõudsin pettumust valmistavale järeldusele: see ei sobi mulle. See pole üldse see maitse, millega ma lapsepõlvest peale harjunud olen. Nendel kaerahelbeküpsistel polnud üldse kaerahelbe maitset, aga mingi täiesti kirjeldamatu maitse oli neil. Kui ma lõpuks leidsin selle sama vana Gosti retsepti, selgus, et see kõik puudutab kaneeli ja rosinaid, mis on peeneks hakitud, muutudes tavalisest küpsetusatribuudist aromaatseks maitseaineks. Selle küpsise eeliseks on ka see, et see on täiesti madala rasvasisaldusega ja samal ajal mitte kõva. Ühesõnaga kõige maitsvam ja armastatuim.
Tassikook “Stolichny” vastavalt GOST-ile rosinatega
Retseptid vastavalt GOST / Retsept klassikaline tassikook nõukogude ajast, mida sai osta kooli sööklast. / Magusad küpsetised / Väga maitsev, tihe ja samas õrn ja murenev koogikes. Tõenäoliselt olete seda proovinud rohkem kui korra, sest see on endiselt tootmises maiustuste tehased ja seda leidub poelettidel.
Pastila kodus
Retseptid vastavalt GOST-ile / Kuidas kodus õunavahukommi valmistada. Pastila GOST järgi, sama, mida meie lapsepõlves poodides müüdi? Lõhnab ehtsa vanilli ja õunte järele, mitte aromaatsete lisandite keemia järgi. See osutub väga lihtsaks. Spetsiaalseid seadmeid pole vaja. Ainus, mida peate kätte saama, on agar-agar. Kuid nüüd saate seda tellida igas kondiitriäris. Sellega on väga lihtne töötada. / Maiustused / Selle vahukommi retsept on peaaegu 100 aastat vana. Nõukogude kondiitritööstuse ime loodi prantsuse vahukommi retsepti alusel. Kuid meie vahukommides on vähem suhkrut, rohkem õunu. Lõhnav, mõõdukalt magus, õrn, suus sulav. Jumaldan. Loodan, et teile meeldib ka see lihtne retsept.
Saidi materjalide igasugune kopeerimine, taastrükkimine või koopiate postitamine kohalikesse või muudesse võrkudesse ilma kirjaliku loata on keelatud. Lihtsad retseptid
Ma saan siin pidevalt küsimusi ja väga sageli kreemi kohta. Kahjuks on enamikus GOSTide kohta käivates postitustes 5-7 lehekülge kommentaare ja ma mõistan muidugi neid, kes on liiga laisad, et seda kõike läbi kerida. Aga soovitan tungivalt seda läbi kerida, sest enamusele küsimustele vastatakse seal rohkem kui korra. Aga ilmselt on siiski vaja infot kuidagi süstematiseerida, et nii sinul kui ka minul oleks lihtsam.
Peamised probleemid:
-siirup kohupiim enne keetmist
-siirup kohupiim keetmise ajal
- siirup ei paksene
- siirup on suhkrustatud
- kreem osutub vedelaks
-kreem lõigatakse ära
-Ma tahan vähem suhkrut!
Selliste probleemide vältimiseks peate mõistma, miks kreem on valmistatud just nii ja mitte teisiti, millist rolli mängivad koostisosad ja milline on ideaalne kreem. Ja ka, kas tehnoloogia järgimine on oluline ja miks ma kirjutan täpselt seda, mida kirjutan, mitte midagi muud?
Alustame viimasest.
Iga õli (antud juhul) kreem on emulsioon. Õlist ja vedelikust (st siirupist). Õli ise on samuti emulsioon ja sildil on kirjas, et see koosneb ligikaudu 20% ulatuses vedelikust. Kui sulatad või, laguneb emulsioon laiali. Seetõttu on kõige olulisem reegel Kreemi võid tuleks pehmendada, mitte sulatada. Kui hakkate sooja siirupit sisse valama, siis või muidugi sulab. Seetõttu enne piitsutamist kõik tooted peavad olema sama toatemperatuur- ja või (mis tuleb eelnevalt külmkapist välja võtta, et see soojeneks) ja siirup (mis tuleb köögis jahutada).
Emulsioon moodustub mitte niisama, vaid teatud proportsioonides. Oletame, et kui vedelikku on liiga palju, siis mingil etapil õli lihtsalt lõpetab sellega suhtlemise ja tulemuseks on vedel kreem – siirupis olevad võitükid. Seetõttu on oluline siirupit õigesti keeta – et see ei oleks liiga vedel, ja õli oli emulgeerimiseks piisavalt.
Mille kohta maitsva kreemi saamiseks peate võtma maitsvat võid, Kirjutan lihtsalt pildi täiendamiseks, mulle tundub, et see on ilmne. Aga kuidas on siirupiga?
GOST kreem erineb teistest sarnastest kreemidest selle poolest, et on väga magus. Selles on vähe mune, kuid palju suhkrut. Seda tehti ilmselt ainult kreemi sisaldavate toodete säilivusaja pikendamise eesmärgil.
Pane tähele, et või säilib külmkapis päris kaua ning kreem muutub juba paari päeva pärast roiskuks. Millega see seotud on? Vahustades lisame õhku, mis sisaldab tohutul hulgal mikroorganisme, mis soodsas keskkonnas rõõmsalt paljunevad. Suhkur (nagu sool) on säilitusaine, kuid ainult siis, kui seda kasutatakse piisavas koguses. Seega, mida rohkem on koores suhkrut ja mida vähem see sisaldab mune, seda mugavam on suurte tootepartiide valmistamiseks. On veel üks punkt - suur kogus suhkrut laseb muna-piimasiirupil keeda st piima ja munade kuumtöötlemine. See on suuremahulise tootmise kõige olulisem aspekt, kui on vaja hoolikalt jälgida toote puhtust ja kvaliteeti.
Kui võtta näiteks crème anglaise ja proovida seda keemiseni kuumutada, läheb see tarduma. Kui valmistate Charlotte'i kreemi jaoks siirupit GOST-i järgi, siis see ei kalgendu. See on tingitud just siirupi suurest suhkrusisaldusest.
Mõne jaoks läheb siirup siiski kalgendavaks. Et seda ei juhtuks, ära ürita suhkru kogust vähendada(kui soovite magustamata, võtke lihtsalt mõni muu koore retsept, neid on palju) ja mis kõige tähtsam - küpseta alati (eriti alguses!) madalal, madalal kuumusel.
Kui siirup on kalgeks läinud, on see riknenud.
Kui siirup on üle keedetud, on see liiga paks ja kipub suhkruseks muutuma.
Üks aspekt on veel – kui muna sellisega segada suur hulk suhkur, see ka kalgeneb, nii et oluline on kõigepealt segada muna piimaga ja seejärel lisada suhkur, vastasel juhul võite kohe toiduvalmistamise alguses saada munakollast. Seda ei saa kuidagi parandada.
Lugesin mitu korda ka siirupit veevannis keetmise katsete kohta, "et veenduda, et see ei vahuks". Tuletan meelde, et üle 50% kontsentratsiooniga suhkrusiirupid keevad temperatuuril 101C ja kõrgemal, samas kui veevanni temperatuur ei ole definitsiooni ja eesmärgi järgi kõrgem kui 100C. Sellepärast Siirupeid pole mõtet saunas keeta.
Õige toimingute jada kreemi valmistamisel.
1. Eemaldage või tund enne valmistamist külmkapist, viige see segamisnõusse ja lõigake tükkideks.
2. Sega piim ja muna (kollane) hoolikalt läbi, seejärel lisa suhkur.
3. Madal tulel, pidevalt segades, kuni suhkur lahustub, ja keeda segades keemiseni. Keeda minut või kaks.
4. Jahutage siirup toatemperatuurini.
5. Vahusta või mikseriga maksimumkiirusel valgeks.
6. Lisa siirup väikeste portsjonitena, iga kord korralikult vahustades.
7. Viimasena lisa alkohol ja muud koostisosad (kui on märgitud).
8. Valmis kreem on sile, läikiv ja libiseb kergelt visplitelt maha.
Loodan, et olen vastanud enamikule küsimustele, kui teil on veel küsimusi, küsige neid kommentaarides. Palju õnne!
Ma ei tea, kuidas teiega on, aga ma olen meie kauplustes müüdavast plastleivast üsna tüdinud. Kaebused ei puuduta ainult poeleiva maitset, kahtlustan, et selle leiva koostis pole kaugeltki nii kahjutu, kui etiketil kirjas. Mäletan siiani leiva maitset, mida küpsetati pagaritöökodades vanade GOST-i standardite järgi ilma parendajaid ja muid lisandeid kasutamata.
Otsides proovisin mitmeid retsepte, sealhulgas seda, mis kõigile meeldis, ja leidsin oma ideaalse variandi. See plekileib vastavalt GOST-ile, valmistatud käsnaga.
Puru maitse ja tekstuur on klassikalise pannileivaga väga sarnased, õigemini identsed. Ainus asi on see, et ma ei saanud kuju korrata. Kuid siin on kõik palju keerulisem. Fakt on see, et pagaritöökodades kasutatakse plekkleiva küpsetamiseks spetsiaalseid koonusekujulisi vorme. Selline ta välja näeb
Mul pole sellist vormi ja ma kasutan 1,5-liitrist mittenakkuvat ristkülikukujulist vormi. See suurus sobib selle retsepti jaoks ideaalselt. Kuna leib tõuseb kerkimise ja küpsetamise käigus peaaegu 3 korda.
Hallituse mahu väljaselgitamiseks valage sellesse vett. Vee kogus on võrdne vormi mahuga.
Pannileiva retsept vastavalt GOST-ile
Koostis:
Taigna jaoks:
250 ml sooja vett
220 g nisujahu lisatasu
4 g pärmi
Testi jaoks:
280 g jahu + 50 g sõtkumiseks
100 ml sooja vett
Määrimiseks kausid 3-5 ml taimeõli
Kuidas valmistada pannileiba GOST-i fotoretsepti järgi
1.Valmistame taigna. Sega omavahel sõelutud jahu ja pärm.
Jahu tuleb sõeluda, see rikastab seda hapnikuga ja aitab ka tainal paremini kerkida, sõelutud jahu kasutamine hoiab ära võõrosakeste sattumise tootesse.
2. Valage lahtiste koostisosade hulka soe vesi (vee temperatuur 36 - 38⁰C). Selleks, et tainas sõtkuks ilma tükkideta, peate jahule lisama vedelikku, mitte vastupidi.
3. Sõtku taigna, katke kile või rätikuga ja jätke sooja kohta 3,5 -4 tunniks. Selle aja jooksul tainas mahub ja suureneb 2-3 korda.
Valmis tainas
4. Taigna valmistamine. Ülejäänud vees lahustage sool ja suhkur. Lisage kääritatud tainale suhkru-soola lahus ja segage. Järgmisena lisa ülejäänud jahu ja sõtku tainas.
5. Tõsta tainas jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku seda seni, kuni see ei kleepu enam käte külge. Hästi sõtkutud tainas saab kergelt vajutades tagasi oma kuju.
6. Määrige sügav kauss taimeõli, aseta sinna sõtkutud tainas ja kata kilega. Lase 30-60 minutit soojas kohas kerkida. Taigna kerkimisaeg sõltub toatemperatuurist. Tainas on vormimiseks valmis, kui see on kahekordseks kasvanud.
Tainas pärast tahkumist
7. Leiva vormimine. Valmis tainas Tõsta kausist lauale ja lase veidi puhata, umbes 5 minutit. Et tainas laua külge ei kleepuks, võid laua määrida väikese koguse jahuga.
Vältige suures koguses jahu kasutamist, sest see põhjustab viilutamisel valmis leiva eraldumist.
8. Rulli tainas 2 cm paksuseks kihiks.
Rullige see kokku.
Aseta vormitud taignatükk ahjuvormi. Kui sul ei ole mittenakkuvat panni, määri seda vähese õliga.
9. Lase leival veel 30 minutit kerkida. Kui ruum on jahe, võib proovimisaega pikendada 60 minutini. Selle tulemusena peaks taignatükk peaaegu kahekordistuma.
Sobiv katsekeha
Kui tainas kerkib, moodustab see ilusa korgi. Kui katad taigna kile või rätikuga, jääb taigna ülaosa vastu rätikut ja ilus kuju see ei pruugi õnnestuda. Selle vältimiseks ei kata ma tainast kinni ja et selle pealt õhuliseks ei läheks, panen kappi.
10. Kuumuta ahi 220⁰C-ni ja aseta põhjale kauss veega. Kausi vesi aurustub ja ahjus tekib aur, mis annab meie leivale krõbeda kooriku.
11. Küpsetame leiba. Pärast taignatüki kerkimist pane see ahju ja küpseta pannileiba esimesed 20 minutit temperatuuril 220⁰C. Seejärel alanda kuumust 200 kraadini, eemalda kauss veega ja küpseta veel 20-30 minutit. Küpsetusaeg sõltub teie ahju omadustest.
KRUDE KOOSTISOSAD
- 5 munavalget
- 250 g suhkrut
- 15 g vanillisuhkrut
- äädikas vormide pühkimiseks
- 150 g mis tahes pähkleid
- 300 g kondenspiima
- 220 g võid
- 15 g vanillisuhkrut
- 1 munakollane
- 200 g suhkrut
- 0,5 tassi piima
- 220 g võid
- 1 spl. l. konjak või rumm
- 15 g vanillisuhkrut
- 220 g võid
- 150 g mis tahes pähkleid
kaks ühesugust kooki
TOIDUVALMISTAMINE
Tort "Lend"
tõeline "lend"
Selle koogi jaoks võite kasutada kahte tüüpi kreemi. Esimene võimalus on kondenspiimaga, teine on GOST-i järgi originaal.
KRUDE KOOSTISOSAD
- 5 munavalget
- 250 g suhkrut
- 15 g vanillisuhkrut
- äädikas vormide pühkimiseks
Valgubesee sisse võid lisada hakitud pähkleid – maapähkleid, kreeka pähkleid, sarapuupähkleid. Aga mulle meeldib rohkem, kui need on kreemi peale laotud.
KIIREKREEMI KOOSTISOSAD
- 150 g mis tahes pähkleid
- 300 g kondenspiima
- 220 g võid
- 15 g vanillisuhkrut
KREEEMI KOOSTISOSAD VASTAVALT GOST
- 1 munakollane
- 200 g suhkrut
- 0,5 tassi piima
- 220 g võid
- 1 spl. l. konjak või rumm
- 15 g vanillisuhkrut
- 220 g võid
- 150 g mis tahes pähkleid
Selles retseptis soovitan teha kooki individuaalselt õhulised beseed. Küpsevad kiiremini ja kook näeb originaalne välja. Kui teil pole kondiitrisüstalt või te ei saa ilusaid püramiide teha, tehke kaks ühesugust kooki küpsetuspaberile ja küpseta 1,5-2 tundi 100 kraadi juures. Muud üksikasjad leiate ettevalmistamise üksikasjadest.
TOIDUVALMISTAMINE
- Hea besee valmistamiseks pidage meeles kahte nippi: valged tuleb jahutada ja vorm, milles pekste, tuleb pühkida äädikas leotatud salvrätikuga.
- Vahusta valged mikseriga maksimaalsel kiirusel, lisades väikeste portsjonitena suhkrut. Paks vaht tõsta kondiitrikotti.
- Laota küpsetusplaat pärgament paber ja pigista see talle peale valgu tainas väikeste portsjonitena. Kui teil on väike ahi, võib vaja minna kahte küpsetusplaati.
- Küpseta besee 100 kraadi juures 1,5-2 tundi.
- Süüa teha kiire kreem, sega õli vanilje suhkur ja klopi mikseriga, kuni maht suureneb. Seejärel lisa pidevalt vahustades aeglaselt kondenspiim.
- Kreemi valmistamine GOST-i järgi on keerulisem. Sega munakollane piimaga. Lisa suhkur, sega, pane väga madalale tulele ja kuumuta keemiseni. Sega pidevalt! Küpseta 2-3 minutit, kuni see pakseneb. Seejärel eemaldage tulelt ja laske jahtuda. Samal ajal vahusta mikseris või vanillisuhkruga ja lisa sellele aeglaselt piimakoor. Kõige lõpus valage konjak või rumm. Kreemile võid lisada hakitud pähkleid.
- Koogi pähklid on parem ahjus eelnevalt kuivatada või pannil praadida ja seejärel hakkida, kuid mitte liiga peeneks.
- Koogi võid vormida otse taldrikule või kasutada toidukilega kaetud vedruvormi.
- Aseta vormi põhja veidi kreemi ja aseta ettevaatlikult kiht besee. Määri see poole koorega ja puista peale pooled pähklid. Seejärel korrake protsessi: besee, koor, pähklid.
- Kaunista tort omal valikul beseepuru ja pähklitega.
- Aseta magustoit vähemalt 2 tunniks külmkappi (parim on 6-8). Enne serveerimist eemaldage pannilt ettevaatlikult. Head isu!
Tort "Lend"
Pealkiri mind eriti ei häirinud. Panin juba mõttes koogitüki taldrikule ja kujutasin ette, kuidas lusikas õrnatesse lainetesse kukub võikreem, murdub krõksuga õhulised koogid ja jälle kastetakse kreemi sisse... Ja nüüd on jutud läbi, tee tassides, kook käes. Aga kus on beseekillud, haprad ja kaalutud, kus on paks koor ja krõmpsud pähklid? Margariin ja rääsunud maapähklid jätsid ebameeldiva järelmaitse.
Kodus otsustasin kindlalt, et kutsun sõbranna külla ja näitan, milline see olema peab tõeline "lend", või "senaator", nagu ta teda kutsus. Ja selleks, et kaitsta Sind, hea lugeja, maitsetute poekommuste eest, jagan tõestatud retsepti geniaalseks õhuliseks magustoiduks.
Selle koogi jaoks võite kasutada kahte tüüpi kreemi. Esimene võimalus on kondenspiimaga, teine on GOST-i järgi originaal.
KRUDE KOOSTISOSAD
- 5 munavalget
- 250 g suhkrut
- 15 g vanillisuhkrut
- äädikas vormide pühkimiseks
Valgubesee sisse võid lisada hakitud pähkleid – maapähkleid, kreeka pähkleid, sarapuupähkleid. Aga mulle meeldib rohkem, kui need on kreemi peale laotud.
KIIREKREEMI KOOSTISOSAD
- 150 g mis tahes pähkleid
- 300 g kondenspiima
- 220 g võid
- 15 g vanillisuhkrut
KREEEMI KOOSTISOSAD VASTAVALT GOST
- 1 munakollane
- 200 g suhkrut
- 0,5 tassi piima
- 220 g võid
- 1 spl. l. konjak või rumm
- 15 g vanillisuhkrut
- 220 g võid
- 150 g mis tahes pähkleid
Selles retseptis soovitan teha kooki üksikutest õhulistest beseedest. Küpsevad kiiremini ja kook näeb originaalne välja. Kui teil pole kondiitrisüstalt või te ei saa ilusaid püramiide teha, tehke kaks ühesugust kooki küpsetuspaberile ja küpseta 1,5-2 tundi 100 kraadi juures. Muud üksikasjad leiate ettevalmistamise üksikasjadest.
TOIDUVALMISTAMINE
- Hea besee valmistamiseks pidage meeles kahte nippi: valged tuleb jahutada ja vorm, milles pekste, tuleb pühkida äädikas leotatud salvrätikuga.
- Vahusta valged mikseriga maksimaalsel kiirusel, lisades väikeste portsjonitena suhkrut. Tõsta paks vaht kondiitrikotti.
- Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja pigista sellele väikeste portsjonitena proteiinitainas. Kui teil on väike ahi, võib teil vaja minna kahte küpsetusplaati.
- Küpseta besee 100 kraadi juures 1,5-2 tundi.
- Kiirkreemi valmistamiseks sega või vanillsuhkruga ja klopi mikseriga, kuni selle maht suureneb. Seejärel lisa pidevalt vahustades aeglaselt kondenspiim.
- Kreemi valmistamine GOST-i järgi on keerulisem. Sega munakollane piimaga. Lisa suhkur, sega, pane väga madalale tulele ja kuumuta keemiseni. Sega pidevalt! Küpseta 2-3 minutit, kuni see pakseneb. Seejärel eemaldage tulelt ja laske jahtuda. Samal ajal vahusta mikseris või vanillisuhkruga ja lisa sellele aeglaselt piimakoor. Kõige lõpus valage konjak või rumm. Kreemile võid lisada hakitud pähkleid.
- Koogi pähklid on parem ahjus eelnevalt kuivatada või pannil praadida ja seejärel hakkida, kuid mitte liiga peeneks.
- Koogi võid vormida otse taldrikule või kasutada toidukilega kaetud vedruvormi.
- Aseta vormi põhja veidi kreemi ja aseta ettevaatlikult kiht besee. Määri see poole koorega ja puista peale pooled pähklid. Seejärel korrake protsessi: besee, koor, pähklid.
- Kaunista tort omal valikul beseepuru ja pähklitega.
- Aseta magustoit vähemalt 2 tunniks külmkappi (parim on 6-8). Enne serveerimist eemaldage pannilt ettevaatlikult. Head isu!
Huvitav, kuidas sinu oma välja kukkus Kook "Lend" kodus? Jagage oma tulemust meiega kommentaarides. Kirjutage, mis töötas ja mis mitte, ja proovime probleemi välja mõelda.
Tort "Lend"
Pealkiri mind eriti ei häirinud. Olin juba mõttes tüki koogi taldrikule asetanud ja kujutasin ette, kuidas lusikas kukkus võikreemi õrnatesse lainetesse, purustades selle krõbinaga õhulised koogid ja jälle kastetakse kreemi sisse... Ja nüüd on jutud läbi, tee tassides, kook käes. Aga kus on beseekillud, haprad ja kaalutud, kus on paks koor ja krõmpsud pähklid? Margariin ja rääsunud maapähklid jätsid ebameeldiva järelmaitse.
Kodus otsustasin kindlalt, et kutsun sõbranna külla ja näitan, milline see olema peab tõeline "lend", või "senaator", nagu ta teda kutsus. Ja selleks, et kaitsta Sind, hea lugeja, maitsetute poekommuste eest, jagan tõestatud retsepti geniaalseks õhuliseks magustoiduks.
Selle koogi jaoks võite kasutada kahte tüüpi kreemi. Esimene võimalus on kondenspiimaga, teine on GOST-i järgi originaal.
KRUDE KOOSTISOSAD
- 5 munavalget
- 250 g suhkrut
- 15 g vanillisuhkrut
- äädikas vormide pühkimiseks
Valgubesee sisse võid lisada hakitud pähkleid – maapähkleid, kreeka pähkleid, sarapuupähkleid. Aga mulle meeldib rohkem, kui need on kreemi peale laotud.
KIIREKREEMI KOOSTISOSAD
- 150 g mis tahes pähkleid
- 300 g kondenspiima
- 220 g võid
- 15 g vanillisuhkrut
KREEEMI KOOSTISOSAD VASTAVALT GOST
- 1 munakollane
- 200 g suhkrut
- 0,5 tassi piima
- 220 g võid
- 1 spl. l. konjak või rumm
- 15 g vanillisuhkrut
- 220 g võid
- 150 g mis tahes pähkleid
Selles retseptis soovitan teha kooki üksikutest õhulistest beseedest. Küpsevad kiiremini ja kook näeb originaalne välja. Kui teil pole a
