Hapukapsas on iidne roog, mis on sage külaline pidulik laud paljude sajandite jooksul. Hapukapsast tarbitakse paljudes riikides ja igasse neist lisatakse oma vürtse, maitseaineid ja lisandeid, mis on iseloomulikud konkreetsele rahvusele. Rääkides hapukapsa kasulikkusest, ei saa seda alahinnata. See toode sisaldab tohutul hulgal mikroelemente, vitamiine ja kasulikke baktereid. Need bakterid tekivad käärimise tulemusena ja just nemad annavad roale hapukuse. Lisaks leidub C-vitamiini hapukapsas, see vastutab immuunsuse säilitamise eest organismis. Ja hapukapsa soolveel on kasulik mõju mao toimimisele. See talvine suupiste aitab külmast üle saada ja küllastada keha kasulike ainetega.

Kuidas kapsast kääritada - valmistamine

Hapukapsa retsepte on väga palju, kuid kõigis on peamiseks koostisosaks kapsas ja porgand. Seetõttu tuleb need tooted valida eranditult värskuse huvides. Vaja läheb ka meresoola, mis erinevalt jodeeritud soolast eemaldab kapsast kibeduse.

Kapsast on tavaks kääritada puidust tünnis, kuid kui sellist atribuuti kodus pole, sobib suur kastrul või ämber. Koormaks sobib 3-liitrine veega täidetud purk. Kui kasutate kääritamiseks ämbrit, on parem kasutada plastikust.

Köögiviljade valimine kapsa eelroaks

Võtke tavalised porgandid, ereoranži värvi ja mahlase välimusega. Keskmiselt kulub 1 porgand 1 kg kapsa kohta, kuid olenevalt eelistustest võite kasutada ka veidi rohkem või veidi vähem.
Valige mitte noor kapsas, muidu ei saa te seda krõbedaks. Kapsa pea peaks olema võimas ja hästi arenenud, kapsas ise peaks olema hästi küps. Ärge võtke pragudega kahvleid, see peab olema terve, sile ja tihe, ilma tumenemise ja plekkideta.

Kuidas kapsast kääritada - tükeldada

Erilist tähelepanu tuleks pöörata hakkimisele, kvaliteetset rooga peetakse pikkadest ja õhukestest kapsaribadest. Spetsiaalsed noad, mis aitavad köögivilju ühtlaselt ja kaunilt lõigata, on headeks abimeesteks purustamisel.

Peske porgandid, koorige need ja eemaldage kapsa pealmised lehed. Lõika kahvel noaga pooleks. Rebi kapsas ja lisa riivitud porgand. Sega kõik läbi.

Enne kääritamist soola kapsas

Lisa maitse järgi soola, võta heldelt peotäis soola ja puista peale tükeldatud juurviljad. Pärast seda võtame sama näputäis granuleeritud suhkur ja lisa köögiviljadele. Just suhkur aitab köögiviljadel käärida. Nüüd sõtkume kõike õrnalt kätega, nii et mahl eralduks, kuid kuju ei tohiks kaotada. Pärast manipulatsioonide tegemist võite kapsast proovida, kui tundub, et soola pole piisavalt, lisage veel soola.

Kuidas kapsast kääritada - pipar ja vürtsid

Vana hapukapsa retsept sisaldab tingimata jõhvikaid või pohli, paari loorberilehte, köömneid ja aniisi. Igasugused kapsalisandid on aga maitse ja soovi küsimus. Kui soovite kapsast tuumavabamaks muuta, ärge koonerdage köömnetega ja kui soovite saada õrna ja magusat maitset, lisage õun. Talvised õunasordid sobivad ideaalselt kapsa kääritamiseks. Riivi õun jämedale riivile.

Kuidas kapsast kääritada - stiil

Võtame anuma, mille olete kääritamiseks ette valmistanud, asetame sellesse ettevalmistatud köögiviljad, tihendades neid iga kihiga ettevaatlikult. Anumat pole vaja ääreni täita, jätke kapsast viskamise ajal üsna vähe mahla, mis võtab enda alla ülejäänud ruumi. Pärast köögiviljade asetamist võtke suur taldrik ja katke need tihedalt kinni. Võtke kolm liitrine purk veega ja asetage see taldrikule, see toimib raskusena.

Kuidas kapsast kääritada - kääritamine

Et protsess kulgeks kiiremini, aseta köögiviljad sooja kohta, näiteks radiaatori lähedusse. Umbes 2-3 päeva pärast muutub kapsas hapuks, peate seda hetke hoolikalt jälgima. Kui käärimine algab, näete pinnal vahtu ja köögiviljad ise on gaasides. Kapsa kibeduse vältimiseks peate sellest lahti saama. Eemalda vahukulbiga vaht ja gaaside eemaldamiseks torka köögiviljad pika noaga läbi. Eemaldage raskus ja torgake kapsas otse põhja. Seejärel pange koorem paika. Järgmisena maitse kapsast aeg-ajalt, jälgides, et see hapuks ei läheks. Kui mõistate, et see on valmis, võite selle purkidesse panna. Sulgege kaaned ja asetage valmistised külmkappi. Just külmikus peatub käärimisprotsess, mis tähendab, et kapsa maitse enam ei muutu.

Kuidas kapsast purgis kääritada

Kõik etapid enne soolamist jäävad vastavalt ülalkirjeldatud retseptile. Järgmisena tampime köögiviljad otse purkidesse, jättes ruumi soolveele. Kaal on vajalik, võite võtta klaasi vett. Ja siis korratakse kogu protseduuri, jälgime ettevalmistust, eemaldame vahu, eemaldame gaasid. Kui kapsas on keedetud, sulgege kaaned ja asetage külmkappi.

Kui käärimine ei alga

Mida teha, kui järgisite retsepti, kuid käärimist ei toimu. See võib juhtuda, sel juhul lisage köögiviljadele rukkikreekerid või kuiva kalja. Segage segu. Käärimine ei võta kaua aega.

Parim on valida valge kapsa keskmised ja hilised sordid. Need sisaldavad rohkem suhkrut, mis on vajalik kääritamiseks. Kapsa pead peaksid olema tihedad, tugevate lehtedega. Kõiki karedaid ülemisi ja kahjustatud lehti marineerimiseks ei kasutata.

Philipgreen.net

Millega hapukapsast

Nõutavad koostisosad:

1. soola. Tavaliselt lisage 1 kg kapsale 1 spl. Kuid võite maitse järgi soola kogust suurendada või vähendada.
2. Porgand. 1 kg kapsa kohta umbes 100 g.

Kapsale võib lisada ka:

1. Suhkur. See kiirendab käärimisprotsessi. 1 kg kapsa jaoks piisab ½ teelusikatäit.
2. Peet või koos porgandiga või nende asemel.
3. Õunad. Parem on panna kapsakihtide vahele jämedalt hakitud ilma südamikuta õunad.
4. Jõhvikad, pohlad.
5. Loorberileht, piment, tillioksad seemnete, köömnete, mädarõika, sõstralehtede või muude maitseainetega omal valikul.

Enamasti kääritatakse kapsast hakitud kujul, kuigi võib kasutada ka veerandi, poolitatud ja terveid kapsapäid. Kui otsustate tükeldada, ärge hakkige seda liiga palju: väga õhukeseks viilutatud kapsas võib osutuda pigem pehmeks kui krõbedaks. Tükkide paksus peaks olema umbes 5 mm.

venskayadacha.com

Kuidas kapsast noaga hakkida, on näidatud. Kui aga soovid ülesandega kiiremini hakkama saada, võid kasutada juurviljalõikureid või köögikombaini. Kuid sel juhul lõigatakse kapsas suure tõenäosusega õhukeseks.

Millist konteinerit valida

Kapsast kääritatakse traditsiooniliselt puidust vaatides või vaatides. Sobib ka selleks otstarbeks klaaspurgid ja emailitud anumad ilma kiipide või kahjustusteta.

Peaasi, et kääritamiseks ei kasutataks alumiiniumnõusid. Selles omandab kapsas halli värvi ja ebameeldiva järelmaitse.

Asetage hakitud kapsas ja riivitud porgand (või mis tahes köögiviljad, mida kasutate) puhtasse kaussi ja segage.

Kui kavatsete kääritada palju kapsast, ärge lõigake seda korraga: seda on raske segada. Parem küpsetada partiidena.

Puista köögiviljad soolaga ja hõõru neid kätega. See on vajalik kapsamahla vabanemiseks.

Alustage kapsa asetamist hästi pestud ja keeva veega töödeldud stardinõusse. Asetage kapsas portsjonitena ja suruge käte või puidust puruks.

Kui hapendad kapsast purgis, kata see tavalise kaanega või aukudega kaanega. Purki on võimatu täielikult sulgeda, kuna käärimisel eralduv gaas peab välja tulema.

Kui hapendad kapsast kausis või pannil, kata see puhta (soovitavalt keedetud) marli või pestud kapsa lehed, aseta peale puhas taldrik ja raskus: piisab veepurgist või puhtast kivist.

Kui kasutate väikest anumat, asetage see kindlasti mõnda nõusse, et eralduv mahl kinni püüda.

botanichka.ru

Hapukapsast tuleks kääritada toatemperatuuril (19–22 °C). Võid panna soojemasse kohta. See kiirendab käärimisprotsessi ja eelroog valmib kiiremini.

Mõni tund pärast munemist kontrollige, kas mahl on kogu kapsa katnud. Kui ei, lisa külma keedetud vett.

Kapsast hapendatakse kaks kuni seitse päeva. Iga päev tuleb see puhta puupulgaga põhjani läbi torgata, et gaas välja lasta. Muidu maitseb kapsas kibe. Kui hapendate kapsast purgis, torgake see ettevaatlikult läbi: klaas võib lõhkeda. Samuti on vaja eemaldada iga päev pinnale tekkiv vaht.

Käärimise lõpuks gaasi teke peatub, vaht kaob pinnalt, soolvesi muutub heledaks ja kapsas ise omandab meeldiva hapu-soolase maitse. Et seda hetke mitte maha magada, kontrollige ja proovige seda iga päev.

Kapsast saab kääritada ilma soolata. Selleks täitke see lihtsalt külma keedetud veega ja jätke see surve alla.

Kuid sel juhul lüheneb säilivusaeg märkimisväärselt, kuna sool on säilitusaine.

Kuidas hapukapsast säilitada

Kapsast tuleks hoida jahedas kohas samas mahutis, kus see kääritati. 2-5°C juures säilib umbes kaks nädalat või kauem.

Teine oluline tingimus: ladustamise ajal peab soolvesi kapsa täielikult katma, et see ei kuivaks ega muudaks oma maitset. Seetõttu on parem hoida seda surve all.

Ja loomulikult tuleb usaldada oma tundeid: kui maitse, lõhn, värvus on muutunud või on tekkinud hallitus, ei tasu rooga kindlasti süüa.

Külmade ilmade saabudes tahaks alati midagi maitsvat ja kõhtu täitvat lauale serveerida. See kehtib eriti vene päritolu roogade kohta, mille hulka kuuluvad hapukapsas kohene toiduvalmistamine. Ta suudab muuta isegi kõige tagasihoidlikuma õhtusöögi suurepäraseks pidusöögiks. Lisaks on kapsas palju kasulikud omadused, mis, muide, on külmal aastaajal hädavajalik.

Kas soovite kodus hapukapsast valmistada, kuid ei tea, kust alustada? Seejärel kasutage järgmist samm-sammult retsept ja olla kindel, et saate kasulikku ja maitsev lisand lõuna- või õhtusöögi lisandina.

Sa vajad:

• keskmise suurusega kapsas - 1 tk;
• porgandid - 3 tk;
• küüslauk - 4 nelki;
• sool - 2 spl. lusikad;
• bulgaaria keel pipar - 2 tk;
• suhkur - 1 klaas;
• äädikas 9% - 75 ml;
• rast. õli - 1 klaas;
• vürtsid (köömned, till, nelk).

Rebi kapsas umbes sama paksuseks kui salatite puhul. Võtke suur kauss ja hakake selles kapsast käsitsi mässama. Porgandit saab riivida jäme riiv või lõika ribadeks. Pipar lõigatakse ühe sentimeetri paksusteks ribadeks. Teise võimalusena võite selle lõigata väikesteks kuubikuteks. Sega kausis olev segu uuesti kätega läbi.

Valmista soolvesi. Pliidil kuumutatakse liiter vett, kuhu pannakse või, sool ja suhkur. Segage, kuni põhikomponentide kristallid on segus täielikult lahustunud. Peale keetmist vala ettevaatlikult sisse äädikas, kata pann kaanega ja keera kuumus maha. Jagage köögiviljad 2 ossa. Esimese paneme konteinerisse, kus hakkame kapsast kääritama ja tihendama. Valage pool soolveest (oluline, et see oleks kuum), seejärel lisage ülejäänud köögiviljad ja valage teine ​​osa välja.

Panime selle surve alla, mida saab kasutada tavalise veega täidetud purgina. Sellisel kujul marineeritakse kapsas 8 tundi. Pärast jahutamist pane 15 tunniks külmkappi. Esimese testi saab teha 12 tundi pärast infundeerima jätmist.

Ei ole lisatud äädikat

Hapukapsas ilma äädikata - suurepärane retsept inimestele, kes ei talu selle toote lõhna ega maitset.

Sa vajad:

• kapsas - 2 kg;
• porgandid - 4 tk;
• sool - 3 spl. lusikad;
• suhkur - 3 spl. lusikad.

Porgand riivitakse. Kapsas tükeldatakse. Nagu klassikaline versioon, pange see kõik suurde kaussi, et seda oleks lihtne segada, ja hakake kätega sõtkuma, kuni kapsas vabastab mahla. Kolmeliitrise purgi valmistame nii, et kallame selle esmalt desinfitseerimiseks üle keeva veega, misjärel pakime köögiviljad sinna tihedalt sisse.

Marinaad valmistatakse väga lihtsalt: liiter vett kuumutatakse pliidil, seejärel valatakse sinna sool ja suhkur. Segage, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Keeda soolvesi, tõsta pliidilt ja vala purki. Mähime selle peal mitme kihi sidemega või marli ja asetame kolmeks päevaks sooja kohta. Ärge unustage kapsast perioodiliselt segada, et soolvesi ei jääks seisma ja tarbetud bakterid hakkaksid paljunema. Kolme päeva pärast sulgege purk tiheda kaanega ja pange see alaliseks säilitamiseks ära.

Retsept õuntega

Sa vajad:

• kapsas - 3 kg;
• porgandid - 1 tk;
• rohelised õunad - 3 tk;
• sool - 3 spl. lusikad.

Kapsas hakitakse võimalikult peeneks, õunad ja porgandid riivitakse. Pärast seda viige tooted suurde kaussi või vaagnasse ja alustage käsitsi sõtkumist. Jätkake, kuni näete, et kapsas on oma mahla vabastanud. Valmistage soojast veest ja soolast soolvesi.

Pärast seda tihendatakse pistikud tihedalt purki ja jäetakse umbes 2 päevaks toatemperatuurile, et alustada käärimisprotsessi. Pista puupulgad läbi marli purkidesse, et kapsas oleks krõbe ja valge. 40 tunni pärast pange kapsas käärimise lõppedes külmkappi ja veel 2-3 tunni pärast saab eelrooga serveerida.

Kvasim 3-liitristes purkides

Kapsa kääritamine kolmeliitristes purkides on üks möödunud aegade traditsioone, mil nad hapnesid suured hulgad. Reeglina ei erine suurtes kogustes juuretise retsept traditsioonilisest palju, erinevus on ainult kasutatud koostisosade koguses.

Sa vajad:

• kapsas - 2 kg;
• porgandid - 2 tk;
• must pipar - mõned herned;
• sool - 2 spl. lusikad;
• suhkur - 1,5 spl. lusikad.

Tükeldame köögiviljad: kapsas tükeldatakse ja porgandid riivitakse ribadeks. Segage neid käsitsi kausis, kuni ilmub mahl, ja asetage seejärel tihedalt 3-liitrisesse purki. Soolvee jaoks sega vürtsid. Lisage maitse järgi midagi muud, vastavalt oma eelistustele.

Vala 1,5 liitrit sooja vett ja sega, kuni soola- ja suhkrukristallid on täielikult lahustunud. Soolvesi kantakse kapsaga purki ja kael pingutatakse mitme kihi marli abil. Kogu käärimisaeg on 2-3 päeva. Selle aja jooksul tuleb paar korda marli avada, et gaasid välja pääseksid ja kapsakihid läbi torgaksid, vastasel juhul läheb toode mäda ja seda ei saa süüa.

Peediga

Sa vajad:

• kapsas - 4 kg;
• peet - 2 tk;
• mädarõigas - 50 g;
• küüslauk - 5 nelki;
• kuum pipar - 2 tk;
• rohelus;
• sool - 6 spl. lusikas;
• suhkur - 6 spl. lusikad

Kapsas pestakse ja varred lõigatakse välja. Kapsa pea lõigatakse mitmeks tükiks, millest igaüks ei kaalu rohkem kui 300 grammi. Mädarõigas riivitakse peeneks riivis ja küüslauk omakorda lõigatakse õhukesteks viiludeks. Toores peet kooritakse ja lõigatakse suurteks kuubikuteks. Eraldi emailkausis segatakse kapsas mädarõika, peedi, peeneks hakitud ürtide ja küüslauguga.

Meie kapsa soolvesi valmistatakse suures kastrulis. Kokku vajate 2,5 liitrit. Pange sinna sool ja suhkur, keetke pidevalt segades. Kui see on vastuvõetava temperatuurini jahtunud, vala see kapsale, seo pealt marliga, aseta taldrik ja lisa peale lisaraskus. Täielik käärimine kestab 3-5 päeva.

Kapsas, marineeritud kapsapeadega

Sa vajad:

• kapsas - 7 tk;
• sool - 250 g;
• vesi - 10 l.

Valmista ette suured nõud või veel parem tünn kapsapeade kääritamiseks. Retseptis märgitud koostisosade kogus võib olenevalt valitud konteinerist erineda või vähendada.

Valmis kapsapead (pestud ja kooritud) lõigatakse nende suuruse järgi 2-4 osaks. Toiduvalmistamisnõud pestakse põhjalikult ja lastakse desinfitseerimiseks üle keeva veega. Kapsalehed asetatakse põhja ja kapsapead on neile juba pandud. Peale võib panna ka lehti või kihi peeneks hakitud kapsast.

Soolvesi valmistatakse veest ja soolast ning segatakse, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Valage see kapsale nii, et vedelik oleks 3-4 sentimeetrit kõrgem. Me pingutame marli peal ja paneme rõhumise maha. Soolamine võtab aega kuni nädal. Valmis suupiste tuleks hoida jahedas kohas.

Retsept 2 tundi

Sa vajad:

• kapsas - 1 tk;
• porgandid - 2 tk;
• sool - 2 spl. lusikad;
• suhkur - 1 klaas;
• rast. õli - 8 spl. lusikas;
• äädikas - 70 ml.

Kapsas pestakse, puhastatakse vanadest lehtedest ja hakitakse peeneks. Porgand läbib ka eeltöötluse, misjärel riivitakse keskmisel riivil. Kiire hapukapsa soolvesi valmistatakse järgmiselt: keetke 1 liiter vett, lisades vaheldumisi suhkrut ja soola, segage, kuni see on täielikult lahustunud. Kõige lõpus lisatakse äädikas ja õli.

Marinaad peaks podisema umbes 7 minutit, siis saad maitsta. Kui tundub, et midagi on puudu, võid uuesti lisada soola või suhkrut. Sega porgandid ja kapsas käsitsi, tõsta need laia põhjaga suurde kaussi. Täida soolveega, kata kaanega ja 2 tunni pärast on eelroog serveerimiseks valmis.

Krõbe ja mahlane kapsas

Sa vajad:

• kapsas - 2,5 kg;
• porgandid - 2 tk;
• loorberileht - 3 tk;
• musta pipraterad;
• sool - 2 spl. lusikad;
• suhkur - 2 spl. lusikad.

Kõigepealt valmista kapsa jaoks soolvesi. Segage sool ja suhkur soojas keedetud vees kuni täieliku lahustumiseni. Kapsas kooritakse, pestakse ja hakitakse noa või riiviga peeneks. Porgand riivitakse. Köögiviljad segatakse kausis ja seejärel tihendatakse purki. Ärge unustage asetada kihtide vahele loorberilehte.

Seejärel valatakse soolvesi kapsaga anumasse nii, et see kataks selle täielikult. Vaja läheb umbes poolteist liitrit marinaadi. Katke kaas lõdvalt marli või volditud sidemega. Asetame purgi sügava põhjaga taldrikule, kuna hapnemise ajal hakkab kapsas kerkima ja koos sellega valgub välja vedelik. Käärimisprotsess kestab 2-3 päeva. Jälgige temperatuuri režiimi, see peaks olema 20 kraadi piires.

Paprika ja viinamarjadega

Sa vajad:

• kapsas - 6 kg;
• porgandid - 1,5 kg;
• paprika - 8 tk;
• seemneteta viinamarjad - 1,5 kg;
• õunad - 2 tk;
• sool - 2 spl. lusikad.

Kapsas hakitakse peeneks ja hõõrutakse soolaga. Porgand töödeldakse riivis. paprika ribadeks lõigatud, eemaldatakse sellest kõigepealt täielikult seemned. Õunad lõigatakse viiludeks ja eemaldatakse neilt seemned. Lisage viinamarjad ja segage kõik koostisosad suures kausis.

Parim on valida emailitud nõusid, mis sobivad ideaalselt kapsa kääritamiseks. Aseta peale taldrik ja suru alla. Kapsa hapnemise protsess kestab umbes 3 päeva ja iga päev tuleb see vähemalt paar korda puuvardaga päris põhja torgata, et gaasid välja pääseksid.

Armeenia keeles

Sa vajad:

• kapsas - 2,5 kg;
• porgandid - 3 tk;
• peet - 1 tk;
• kuum pipar - 2 tk;
• küüslauk - 5 nelki;
• koriander - paar oksa;
• selleri juur - 100 g;
• loorberileht - 2 tk;
• kaneel - 1 pulk;
• musta pipraterad;
• sool - 8 spl. lusikad

Kõigepealt valmistame soolvee: keetke 3 liitrit vett koos soola ja vürtsidega, seejärel laske sellel veidi jahtuda. Puhastame kapsa vanadest lehtedest ja lõikame kapsa pea 4 võrdseks osaks. Porgand lõigatakse viiludeks. Seller lõigatakse pikuti 2-4 tükiks, paprika vars lõigatakse ära ja peet omakorda väikesteks viiludeks.

Asetage põhjale emailitud kööginõud kus hakkame starterit tegema, mitu lehte puhastamise käigus eelnevalt eemaldatud. Tihendame mitmes reas tihedalt kapsa ja nende vahele ülejäänud köögiviljad ja ürdid. Pärast seda valatakse segu soolveega nii, et see kataks need 4-5 sentimeetri võrra. Köögiviljad kaetakse pealt veel mõne kapsalehega ja asetatakse taldrik, millele rõhumine. Soolamine võtab aega 3-4 päeva.

porgandid - 1 tk;

küüslauk - 3 nelki;

mädarõika juur - 30 g;

sool - 3 spl. lusikad;

suhkur - 2,5 spl. lusikad.

Kapsas pestakse, puhastatakse vanadest lehtedest ja jagatakse 4 võrdseks osaks ilma varteta, misjärel see tükeldatakse. Tükelda paprika, eemalda seemned ja vars. Küüslauguküüned lõigatakse viiludeks või purustatakse küüslaugupressis. Mädarõigast võib riivida peenele riivile, kuid ärge unustage oma silmi kaitsta! Riivi porgandid jämedale riivile. Kõik köögiviljad viiakse suurde emailitud kaussi ja segatakse.

Valmista soolvesi: keeda liiter vett, lisa lahtised koostisosad. Pärast seda tuleb marinaad läbi marli filtreerida ja jahutada. Valage saadud vedelik täielikult kapsale, katke pealt taldrikuga ja rõhumine. Käärimine kestab toatemperatuuril 3–5 päeva. Ärge unustage kapsast aeg-ajalt naturaalsest puidust vardaga läbi torgata ja vahtu maha koorida.

Haki kapsas võimalikult peeneks, riivi porgand ja haki küüslauk küüslaugupressi abil. Soolvesi valmistatakse soojas keedetud vees koos soola ja suhkruga. Vedelikku segatakse, kuni koostisosad on täielikult lahustunud.

Kapsas segatakse porgandi ja küüslauguga, seejärel pannakse see purkidesse ja täidetakse täielikult saadud soolveega. Steriliseerige 30 minutit ja keerake.

Sügis on iidsetest aegadest olnud traditsiooniline kapsa kääritamise aeg. Krõbedast soolakapsast, vitamiinide ja kiudainete ladu, valmistati arvukalt roogasid Vene, Ukraina, Valgevene ja Baltimaade köögis. Hapukapsasupp, borš, pelmeenid ja pirukad hapukapsaga, pere kapsapirukad, ja lihtsalt - päevalillelõhnalise õliga salati eelroa näol oli hapukapsas põhiroog ja C-vitamiini allikas. Jagame retsepte kapsa õigeks kääritamiseks ja mõningaid nippe, kuidas kapsa marineerimine õnnestuks.

Marineeritud köögiviljad, eriti kapsas, avaldavad kasulikku mõju inimeste tervisele. Kasulikkuse fakt on ilmne, arstide poolt tõestatud ja teaduslikult tõestatud. Fermentatsioonimeetod põhineb kapsamahlas sisalduvate suhkrute kääritamisel värske kapsa lehtedel leiduvate piimhappeliste mikroorganismide poolt.

Kääritamisel omandab kapsas uued maitseomadused ja meeldiva hapuka lõhna ning käärimisproduktina olev piimhape takistab hallituse teket ja võimaldab hapukapsast kaua säilitada. Fermentatsioonimeetod võimaldab säilitada peaaegu kõiki värskes kapsas sisalduvaid vitamiine ja mineraalaineid.

Siiani on paljud riigid vaidlustanud hapukapsa oma rahvusköök. Venemaal, Ukrainas, Valgevenes, Poolas, Saksamaal, Inglismaal, Prantsusmaal ja teistes riikides kasutatakse hapukapsast laialdaselt maitsvate eelroogade, esimese ja teise roa valmistamiseks: vinegrettid, salatid, hapukapsa kapsasupp, Alsace choucroute, bigus liha või mereandidega jne.

• Hapukapsas on rikas askorbiinhape,vitamiin A, B vitamiinid. Ajaloolised faktid on hapukapsa toitumise kohta pikkadele merereisidele minevate meremeeste poolt, et vältida skorbuudi (C-vitamiini vaegusest põhjustatud haigust). Talvel on krõbedaks marineeritud köögiviljad täielik vitamiiniallikas ja suurendavad immuunvastust külmetushaiguste vastu.
• Kaalium, kaltsium, raud,tsink- peamised makro- ja mikroelemendid, mis sisalduvad hapukas taimses tootes. Lisaks sisaldab kapsamahl ainulaadset vitamiinilaadset ainet – S-metüülmetioniini või vitamiin U, millel on mao limaskesta kaitsvad omadused.

Tähtis: neeruprobleemide ja hüpertensiivse südamehaiguse korral tuleks hapukapsast enne kasutamist pesta või ilma soolata kääritada.

• Pektiin Ja tselluloos hapukapsas parandab seedimist, kiirendab ainevahetust ja rasvapõletust. Kapsas on madala kalorsusega (ainult 20-25 kcal 100 g toote kohta) ja seda kasutatakse dieettoitumine kehakaalu langetamiseks.
• Hapendatud köögiviljad viivad kolesterooli normaalse tasemeni, parandavad naha seisundit, leevendavad põletikke, avaldavad positiivset mõju südame ja seedetrakti talitlusele, taastavad soolefloorat, normaliseerivad veresuhkru taset.

TÄHTIS: Hapukapsa kasutamise vastunäidustused on suurenenud happesus, ägedad haavandilised ägenemised, kalduvus gaaside moodustumisele, hüpertensioon ja põletikulised protsessid neerudes.

• Fermenteeritud kapsa mahl on antihistamiiniliste omadustega ja aitab vähendada allergilisi ilminguid.
• Arstlikud läbivaatused on tõestanud hapukapsa kasulikku mõju jämesoolevähi ennetamisel.

Kas varajast kapsast on võimalik kääritada?

Varajane juuretisesse ei sobi. Varaste sortide pehmetel õrnadel lehtedel ei ole marineeritud köögivilja tõelist maitset ja krõmpsuvaid omadusi. Lisaks käärib selline kapsas oma madala suhkrusisalduse tõttu pikka aega ega saa olla pikaajaline ladustamine. Seetõttu tuleks kvaliteetse ja maitsva hapukapsa saamiseks õppida kääritamiseks peade valimist ja kääritamiseks sobivat hooajaperioodi.

Millist kapsast saab kääritada?

Kääritamiseks sobivad valge kapsa keskmise hilise ja hilise valmimisega sordid. Hästi tõestatud kapsasordid:

• Harkovi talv
• Slava 1305
• kohal
• valgevenelane
• aastapäev F1
• Moskva hilja
• Lumivalge

Kääritamiseks kapsa valimine on maitsvate hapukurkide saamise üks peamisi komponente. Räägime teile kääritamiseks mõeldud kapsa eelistatud omadustest. Valige:

• suured tihedad kapsapead, mõlemalt poolt lapik;
• kahjustusteta kapsas, kollakate või hallide lisanditega mädanevad lehed;
• kapsapeadel peaks olema värske, meeldiv kapsa lõhn;
• külmutatud kapsas ei sobi kääritamiseks.

Hapukapsas purgis, retsept

Selle retsepti järgi saate kapsast väikeste portsjonitena kääritada kogu sügis-talvisel perioodil ja isegi kevadel kuni uue kapsasaagini.

• kapsas - 3 kg;
• keskmine porgand - 2 tk;
• sool - 2 supilusikatäit (suur);
• suhkur - 1 supilusikatäis ilma slaidita;
• puhastatud vesi - 1 l;
• loorberileht - 3-4 lehte;
• must pipar - 5-7 tk.

1. Valmista soolvesi: keeda vesi, lisa suhkur ja sool, jahuta.
2. Lõika kapsas sobival viisil tükkideks või rebi ribadeks.
3. Purusta porgandid riiviga Korea porgandid- see näeb väga ilus välja!
4. Segage kõik koostisosad, jahvatage kergelt, kuni moodustub mahl, lisage vürtsid.
5. Aseta kapsas tihedalt puhastesse kuivadesse purkidesse, lisa jahtunud täidis ning kata purkide kaelad plastkaantega.
6. Kapsas peaks toatemperatuuril käärima 3-4 päeva. Sel perioodil tuleks kapsast paar korda päevas gaaside eemaldamiseks läbi torgata.
7. Seejärel sulgeme purgid ja paneme paremaks säilimiseks külma.

Hapukapsas ilma soolata

Paljud inimesed usuvad, et kapsa kääritamine ei ole täielik ilma soolata. See on ekslik otsus. Saate kapsast kääritada ilma soolase komponendita. soola toimib ainult säilitusainena ega mõjuta kapsa käärimisprotsessi. Ja saadud soolata juuretist võib lausa dieetlikuks pidada ning seda saavad kasutada neeru-, mao- ja südamehädadega inimesed, loomulikult väikestes kogustes.

Kapsa kääritamisel ilma soolata hea täiendus Serveeritakse erinevaid vürtse: tilli, loorberilehte, köömneid, vürtsikaid nelgiõisikuid, piment ja must pipar jne. Kapsa ilma soolata kääritamise ainus puudus on selle lühike säilivusaeg - mitte rohkem kui kaks nädalat. Mis puutub ülejäänusse - maitse ja vitamiinide säilivuse poolest ei jää selline kapsas sugugi alla muudele marineerimisliikidele.

Hapukapsa valmistamine ilma soolata on lihtne ja taskukohane. Jagame klassikalist juuretisega juurvilja retsepti.

1. Haki või tükelda puhtad kapsalehed vastavalt soovile.
2. Asetage kapsas otse puhastesse purkidesse, täitke puhta veega, lisage raskus ja kääritage. Dieetkapsatoode ilma soolata soolestiku kasuliku mikrofloora säilitamiseks valmib 3-4 päevaga.
3. Gurmaanidele sega kapsas hakitud porgandi, küüslaugu, selleriga ning lisa veidi tilli ja köömneid. Kapsa maitse paraneb palju ja soola puudust ei märkagi.
4. Soolamata kapsa hapukurk väga abivalmis. Võite juua kasuliku mikrofloora säilitamiseks või kasutada seda järgmise partii kääritatud köögiviljade kääritamiseks.

Hapukapsas ilma soolata, video:

Hapukapsas soolvees

Soolvees kapsaga koos kääritatud köögiviljad on ülimalt maitsvad ning selle retsepti järgi valmistatud eelroast saab Sinu lemmikroog, proovi järele!

Toiduvalmistamiseks mõeldud toodete proportsioonid:

• kapsas - 4 kg;
• porgandid - 0,2 kg;
• - 0,2 kg;
• tomatid - 0,2 kg;
• tilli seeme - 1 tl. lusikas;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• puhastatud vesi - 1,5 l;
• sool - 70 g.

1. Soolvee jaoks: lahustage sool keevas vees ja jahutage.
2. Lõika kapsas neljandikku.
3. Puhastame pipra teradest.
4. Blanšeeri kapsast ja paprikat 5 minutit keevas vees ja tõsta kurn.
5. Pärast jahutamist lõika köögiviljad kuubikuteks.
6. Haki porgandid juhuslikult.
7. Sega köögiviljad, lisa viiludeks lõigatud kooritud tomatid, tilliseemned ja hakitud küüslauk.
8. Aseta köögiviljasegu käärituspannile või puhastesse purkidesse ja kata jahtunud soolveega.
9. Köögiviljad tihendame survega ja laseme neil käärida mitte rohkem kui 3 päeva. Nüüd viime selle jahedasse hoiukohta.

Maitsev ja tervislik hapukapsas köögiviljadega, maitsestatud päevalilleõli kaunistavad teie laua.

Hapukapsas talveks purgis

Krõmpsuvaid vitamiine saab talveks varuda kapsast purkides hapendades. Jagame populaarset ja väga lihtne retsept juuretis

Toiduvalmistamiseks mõeldud toodete proportsioonid:

• kapsas - 2-3 kg;
• porgandid 1-2 tk;
• sool ja suhkur 1 tabel. lusikas.

1. Rebi kapsas ribadeks või suurteks kuubikuteks, tõsta laiale kaussi ning jahvata soola ja suhkruga.
2. Keera porgandid riivi või noaga õhukesteks ribadeks ja sega kapsaga. Püreesta hoolikalt, kuni mahl eraldub.
3. Nüüd surume kapsa ääreni tihedalt kokku puhastesse kuivadesse purkidesse, mida on mugav külmkapis hoida. Tavaliselt annab kapsas kohe mahla, mis peaks katma tükeldatud köögiviljad.
4. Kata purgid kaanega ja aseta sügavatesse kaussidesse, arvestades, et kapsamahl võib käärimise käigus üle voolata.
5. Käärimisprotsess kestab 3 päeva. Aeg-ajalt tuleks sool puupulgaga läbi torgata, et eemaldada kibedus ja eralduda gaasid.

Hapukapsa kiire valmistamine

Kas soovite maitsta maitsvat hapukapsast, kuid teil pole aega oodata? Näitame teile, kuidas valmistada originaalseid marineeritud köögivilju vaid ühe päevaga.

Toiduvalmistamiseks mõeldud toodete proportsioonid:

• kapsas - 3 kg;
• kõrvits - 0,2 kg;
• porgandid - 0,2 kg;
• oranž - 1 tk;
• sool - 2 teelusikatäit. lusikad;
• suhkur - 0,150 kg;
• õunasiidri äädikas - 2 supilusikatäit;
• päevalilleõli - 50 ml;
• puhastatud vesi - 1 l.

1. Lõika kapsas jämedalt ruutudeks.
2. Kolm või lõigake kõrvits ja porgand väikesteks kuubikuteks.
3. Eemalda apelsinilt seemned ja lõika tükkideks, jättes koore alles.
4. Sega kõik koostisosad ja puista peale veidi suhkrut (50 g).
5. Valage keevasse vette sool, osa suhkrust - 100 g, õunasiidri äädikas, päevalilleõli.
6. Vala saadud keev segu köögiviljadele. Järgmise 24 tunni jooksul võib maitsev soolasus muuta teie eine heledamaks.

Veel üks retsept kapsa kiireks marineerimiseks, video:

Hapukapsas 3 liitrit purgis, retsept

Kapsa purkidesse soolamine on mugav: hapukapsast saate valmistada kogu sügis-talve hooaja jooksul väikeste portsjonitena ja erinevad retseptid oma maitse järgi. Proovige tõestatud retseptide abil kapsast marineerida purkidesse.

Retsept nr 1 traditsiooniline

1. 3-liitrise purgi jaoks võtame suure kapsapea (2,5-3 kg).
2. Lõika või tükelda kapsas peeneks – nii nagu sulle meeldib ja lisa 2 supilusikatäit. lusikad jämedat soola.
3. Jahvatage suured porgandid riivis ja lisage kapsale.
4. Köögiviljasegule võib puistata üle oma lemmikvürtse (pipar, nelk, tilliseemned, aniisi- või köömneseemned jne).
5. Sõtkuge töödeldavat detaili põhjalikult, kuni mahl eraldub, ja asetage see tihedalt kuiva puhtasse 3-liitrisesse purki.
6. Mahl peaks katma kapsakihi. Selleks korraldame rõhumise: painutame plastkaane pooleks ja surume selle purgi kaela. Asetame peale raskuse, veepudeli või muu raskuse.
7. Käärimise ajal tuleks kapsast läbi torgata, et gaasid eralduks. 3-4 päeva pärast sulgege hapukurgid kaanega ja asetage külma.

Retsept nr 2 meega

1. Rebi 2-3 kg kaaluv kapsapea ribadeks.
2. Sega kapsas 1 tükeldatud porgandiga (korea porgandi puhul kasuta riivi).
3. Lisa köögiviljadele paar pipratera ja suru need kuiva 3-liitrisesse purki.
4. Vala kapsas sooja marinaadiga, mis on valmistatud 1 liitrist veest, 2 spl soolast ja 2 spl. lusikad mett. Mesi tuleks lahustada soojas vees, mitte kuumas.
5. Kapsast hapendatakse 2-3 päeva ja siis tõstame välja külma.

Hapukapsas õuntega

Kääritatud kapsas õuntega üllatab teid oma maitse ja aroomiga. Haputaignaks valime terved, terved, küpsed, keskmise suurusega hapukusega. Parim kapsas on valmistatud Antonovi õuntest, mis on kuulsad oma erakordse aroomi poolest.

Toiduvalmistamiseks mõeldud toodete proportsioonid:

• kapsas - 5 kg;
• suured porgandid - 3 tk;
• Antonovka õunad - kuni 1 kg;
• sool - 120 g;
• suhkur - 5 supilusikatäit
• tilli või köömne seemned - 1 supilusikatäis.

1. Haki kapsas mis tahes sobival viisil.
2. Jahvatage porgandid ja segage kapsaga.
3. Jahvata köögiviljad soolaga, lisa vürtsid.
4. Asetage hakitud kapsas ja porgand marineerimiseks anumatesse: purkidesse, pannidesse, ämbritesse jne, vaheldumisi köögiviljakihte õuntega. Suured õunad tuleks lõigata neljandikku.
5. Katke kapsas rõhumisega ja laske 3-5 päeva käärida. Ärge unustage kapsast perioodiliselt läbi torgata, et gaasid eralduks.

Hapukapsas pipraga

Vürtsikate kääritatud suupistete austajatele pakume kuuma paprika ja küüslauguga kääritamise retsepti. Maitsvad hapukurgid saab lauale panna juba järgmisel päeval.

Toiduvalmistamiseks mõeldud toodete proportsioonid:

• kapsas - 3 kg;
• porgandid - 2 tk .;
• kuum pipar - 1 tk;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• suhkur - 100 g;
• sool - 60 g;
• äädikas - 2 supilusikatäit;
• loorberileht - 2-3 tk;
• puhastatud vesi - 1 l.

1. Jahvatage kapsas suurteks ruutudeks ja porgandid õhukesteks ribadeks spetsiaalsel riivil.
2. Eemalda teravalt pipralt seemned ja haki see peeneks tükkideks.
3. Purusta küüslauk.
4. Segage kõik köögiviljad ja asetage need kääritamiseks anumasse, puistake loorberilehtedega.
5. Valmista soolvesi: sega kuumas vees suhkur ja sool, lisa äädikas ja kalla soe lahus köögiviljadele.
6. Pärast kahetunnist seismist pane kapsas külmkappi.

Hapukapsas mädarõigas

Hapukapsas mädarõika ja aniisiga - pikantne ja ülimalt maitsev. Pakume marineerimisretsepti, mis on äärmiselt lihtne ja väärib perenaiste tähelepanu.

Toiduvalmistamiseks mõeldud toodete proportsioonid:

• kapsas - 2 kg;
• mädarõigas - väike juur;
• porgandid - 2 tk .;
• sool - 2 tabelit. lusikad;
• aniisiseemned - 1 tl;
• suhkur - 1 supilusikatäis;
• puhastatud vesi - 1 l.

1. Lõikame kapsa mis tahes viisil: ribadeks, tükkideks, ruutudeks. Sama teeme porganditega.
2. Koori mädarõikajuur ja tükelda.
3. Sega kapsas, porgand mädarõika ja aniisiga, juurvilju kergelt pigistades.
4. Panime tooriku marineerimiseks anumasse ja valame kuuma täidise välja: lahustage sool ja suhkur keevas vees.
5. Katke kapsas taldrikuga ja asetage raskus.
6. Torgime kapsa läbi ja eemaldame vajadusel vahu.
7. 5 päeva pärast lõpetab kapsas käärimise ja seda saab hoida külmas kohas.

Maitsev krõbe hapukapsa retsept

Pakume klassikalist hapukapsa retsepti, mis on ajaliselt testitud. Kui järgite toiduvalmistamise järjekorda ja säilitate koostisosade proportsioonid, osutub kapsas ebatavaliselt maitsvaks ja krõbedaks.

Linnakorterites ei ole tavaliselt võimalik hapukapsast suurtes kogustes hoida, seega saab kääritada väikeste portsjonitena 3-5 kg ​​kapsast. Nii saad oma perele terveks talveks vitamiine varustada: kapsast altkäemaksu anda ja talv ja varakevad läbi kääritada.

Toiduvalmistamiseks mõeldud toodete proportsioonid:

• kapsas - 5 kg;
• porgandid - 250 g;
• sool - mitte rohkem kui 125 g;
• jõhvikad, pohlad - 0,5 tassi või 250 g hapuks hakitud õunu - valikuline;
• köömne seemned - 1 supilusikatäis - valikuline.

• Tihedatelt kapsapeadelt eemaldame pealmised lehed. Järgmisena tükeldage käsitsi või purustajaga. Kapsa võid tükeldada suurteks tükkideks. Jahvata kooritud porgand jämedale riivile ja sega kausis kapsaga, lisades vajaliku koguse soola. Vajadusel kasuta vürtse, jõhvikaid, pohli või õunu.
• Kuumuta marineerimiseks mõeldud anum keeva veega ja vooderda põhi tervete kapsalehtedega. Kapsa marineerimiseks on kõige parem kasutada suuri roostevabast terasest, emailitud või emailitud panne. keraamilised nõud. Töötavad ka väikesed puidust vannid.
• Asetage segatud kapsas soola, vürtside ja lisanditega nõusse ja suruge see kergelt kokku. Aseta kapsas ülaosale, jättes servast umbes 10 cm kaugusele. Kata kapsalehtede ja puhta puuvillase või linase riidega. Siis asetame rõhumise. Kodus saab rõhumiseks kasutada kolmeliitrist veega täidetud purki või panni. Järk-järgult moodustub mahl ja see peaks kapsa täielikult katma.

Kapsa käärimine toimub 18-20° juures ja kestab 4-6 päeva. Käärimise ajal tuleks kapsast kaks korda päevas puupulgaga läbi torgata, et gaasimullid eralduks ja vaht eemaldaks. Valmis kapsas ei tohiks olla kibe, marineeritud köögivili tuleks peroksüdatsiooni vältimiseks panna jahedasse kohta.

Ja lõpuks jagame mõnda “vanaema nippi”, mis garanteerivad esmaklassilise krõbeda hapukapsa. See, kas usute mõnda märki või mitte, on teie otsustada, kuid saate kontrollida!

• Kõige maitsvam hapukapsas saadakse kääritamisel kasvaval kuul 5-6 päeva pärast noorkuud.
• Kapsast tuleks kääritada “meeste” nädalapäevadel tähega “r”. teisipäeval ja neljapäeval - paremad päevad marineerimiseks.
• Kapsa hapnemisega tuleks alustada pärast 14. oktoobrit – Püha Neitsi eestpalvet.
• Hapukapsas peaksid olema valged, mahlased ja magusa maitsega lehed, mis on valmistatud kohe pärast esimest külma.

TÄHTIS: pidusöökide ajal saate vältida kiiret joobeseisundit, kui näksite hapukapsaga kangeid jooke. Hommikust pohmelli saad leevendada ka hapukapsa soolveega.

• Kapsast ei soovitata enne soolamist pesta. Vesi eemaldab käärimist soodustavad piimhappebakterid. Peate lihtsalt välimised lehed puhastama ja kui järgnevad lehed määrduvad, pühkige need kuiva puhta lapiga.
• Haputamiseks mõeldud anuma põhi kaetakse tervete kapsalehtedega, hakitud kapsa peale pannakse ka mitu kapsalehte.
• Kääritamiseks kasutage ainult jämedat ja keskmise jahvatusega soola. Ei ole soovitatav kasutada jodeeritud soola ja peensoola: peensool võib kapsast üle soolata ning jodeeritud sool muudab kapsa pehmeks ja maitsetuks.
• Parandamiseks maitseomadused Hapukapsa kääritamisel lisa musta pipart, nelki, koriandrit, loorberilehti, köömneid, jõhvikaid, viinamarju, pohli, õunu – oma maitse järgi.
• Erilise maitse omandab kapsas, lõigatud suurteks tükkideks - veeranditeks või pooleks, aga ka marineeritud terved pead.

Kvasim kapsas õige, video:

Talvel ja varakevadel kogeme vitamiinipuudust, mille põhjuseks on päikese, värskete köögiviljade, marjade ja puuviljade nappus. Hapukapsas võib enamikku neist toodetest hõlpsasti asendada, tuues meie kehale suurt kasu. Kuna see ei sisalda mitte ainult väga kasulikke vitamiine (C, P, B, A, H, E, K), vaid ka olulisi mikroelemente (raud, magneesium, kaalium, kaltsium, fosfor, naatrium, väävel, tsink, kroom, jood, vask, molübdeen jne).

Mitte nii kaua aega tagasi valmistati see toode talveks ette alles sügisel ja tavaliselt osales kogu pere talvevarude ettevalmistamisel kasutamiseks. Kääritati porgandi, peedi, erinevate marjade ja puuviljade lisandiga, milleks hakiti, hakiti tükkideks, veeranditeks (peluski) või kasutati terveid kapsapäid. Valmis kapsast ei saa mitte ainult serveerida või ja sibulaga, vaid ka küpsetada sellest pearoana, kasutada pelmeenide, pirukate ja pirukate täidisena ning isegi keedetud või kapsasupina.

Täna tutvustan teile erinevaid viise valmistab seda väga maitsev suupiste talveks.

Teadmiseks, allpool pakutavad retseptid jäävad ka talvel asjakohaseks, kuna kapsast ja porgandit müüakse kauplustes aastaringselt.

Esimene retsept, mida tahan teile tutvustada, on klassikaline tehnoloogia valge kapsa kääritamine, kasutatakse konservitööstuses.

Praegu on kõige levinum selle suupiste valmistamise meetod purustamine. Köögivilju kääritatakse tavaliselt vaatides, vaatides, plast- või emailanumates.

Talveks kääritamiseks tuleb valida õiged köögiviljad. Kõik sordid ei sobi selleks otstarbeks. Tavaliselt kasutatakse keskmise ja hilise valmimisega sorte (näiteks Slava, Belorusskaya, Moskovskaya hiline ja teised).

Varajase valmimisega sorte ei soovitata kasutada, kuna neil on tavaliselt lahtine, murenev struktuur ja kääritamiseks vajalik madal suhkrusisaldus.

Kääritamiseks valin valged tiheda mahlase struktuuriga kapsapead, sest mitte väga mahlased köögiviljad annavad vähe mahla ja käärimisprotsess on keeruline.

Selle suupiste valmistamiseks klassikaline retsept nagu täiendavad koostisosad me vajame porgandeid, soola ja vürtse. Tavaliselt võtan 1 suure kapsapea kohta 1 keskmise suurusega porgandi, kuid kuna sellised mõisted nagu suur ja keskmine on igaühe jaoks erinevad, märgin mugavuse huvides kõik proportsioonid 1 kilogrammi kohta.

Koostis:

• Kapsas - 1 kg
• Porgand - 30 g
• Sool - 20 g (1 kg köögivilja kohta)
• tilli seemned - 0,5 tl.
• Loorberileht

Kõigepealt puhastame kapsapead rohelistest välislehtedest ja kõigist nähtavatest kahjustustest ning peseme korralikult puhtaks. Seejärel lõika vars ettevaatlikult noaga välja ja tükelda. Hakkimisel tuleks võimalusel saada ühtlase suurusega kõrs.

Pese porgandid, koori pealmisest kihist ja riivi või lõika õhukesteks ribadeks. Valmistoote värvus sõltub porgandi kogusest. Mida rohkem seda on, seda heledam on toon. Samal ajal ei tohiks porgandeid olla liiga palju, vastasel juhul annavad need valmis roale täiendava pehmuse.

Sega kõik köögiviljad ja jahvata soolaga. Lisage soola koguses 20 g 1 kg kohta köögiviljade segu.

Kapsa kääritamisel lisatakse soola 2-2,5% köögiviljade massist.

Kui lisada rohkem soola, jääb valmis roog ülesoolatud. Samuti pärsib liigne soolakogus piimhappebakterite tegevust ja siis võivad tootesse areneda teised meile ebasoovitavad mikroorganismid.

Samal ajal, kui soola kogus on väiksem, võib valmistoode võõraste mikroorganismide toimel osutuda liiga pehmeks ja kattuda limaga.

Ei saa kasutada kääritamiseks jodeeritud sool, muidu tuleb kapsas pehme.

Nüüd tõstame köögiviljasegu suurde anumasse ja tihendame hästi puidust nuia või taignarulliga. Köögivilja massi keskel asetame mitu loorberilehte ja tilli seemneid, mis on mähitud marli või sidemega. Till annab valmis roale vürtsika aroomi, lisaks on sellel antibakteriaalsed omadused, mis takistavad putrefaktiivsete bakterite levikut.

Soovi korral võid peale panna terveid lehti, mis tuleb eelnevalt ette valmistada, eemaldades need pestud kapsapeadest.

Terveid lehti ma ei lisa, sest juurviljasegu läbi torgata ei ole mugav kogunenud gaaside eemaldamiseks.

Lõpuks asetame peale puidust ringi või lameda plaadi, mille läbimõõt peaks olema veidi väiksem kui anuma enda läbimõõt, ja asetame koormuse (näiteks veepurk või puhas kaltsineeritud kivi). Surve peaks olema piisavalt tugev, et segu settiks ja soolveega kattuks.

Hapukapsas mitu päeva toatemperatuuril. Käärimisprotsess algab peaaegu kohe. Mõne tunni jooksul ilmub pinnale mahl.

Käärinud köögiviljasegu torgime iga päev (hommikul ja õhtul) puupulga, noa või kahvliga mitmest kohast läbi. See teeb seda selleks, et vabastada käärimisprotsessi käigus eraldunud akumuleerunud gaas. Kui seda ei tehta, omandab valmistoode ebameeldiva lõhna ja kibeduse.

Teisel päeval ilmub soolvee pinna kohale vaht, mis tuleb samuti tekkides eemaldada.

Soodne temperatuur kääritamiseks jääb vahemikku 15-22°C. Kui temperatuur on alla 15°C, hilineb käärimisprotsess oluliselt. Üle 25°C temperatuuril arenevad koos piimhappebakteritega ka käärimisprotsessile kahjulikud mikroorganismid, mille mõjul omandab valmistoode ebameeldiva maitse ja lõhna.

Temperatuuril 20-22°C hapnevad juurviljad juba viiendal päeval, omandades mõnusa hapuka maitse. Selleks ajaks muutub soolvesi läbipaistvaks. Madalamatel temperatuuridel võib käärimisprotsess kesta kuni 10 päeva.

Arvestades, et igaühel on oma maitse-eelistused, saab hapu maitset kontrollida valmis roog, võttes proovi alates 3. päevast.

Niipea, kui suupiste omandab meeldiva maitse ja piisava hapukuse, viiakse konteinerid jahedasse kohta (keldrisse või keldrisse). Ma nihkun valmis suupiste V kolmeliitrised purgid ja pane see külmkappi.

Hapukapsas peediga (3-liitrises purgis)

Uskumatult paljudest hapukapsa valmistamise retseptidest peetakse peediga kääritamist ehk parimaks. Seetõttu on see valmistoote hämmastava maitse ja valmistamise lihtsuse tõttu väga populaarne.

Valmistame selle retsepti järgi eelroa 3-liitrises purgis. Roog osutub mõõdukalt vürtsikas ja silmale ilus.

Selle roa valmistamiseks võtsin Slava sorti suure kahvli, ühe keskmise tumepunase burgundi värvi peedi, mis osutus maitselt väga magusaks. Ma märgin ühe 3-liitrise purgi koostisosade koguse.

Koostis:

• Kapsas - 2,5 kg
• Peet - 1 tk. (keskmine)
• Suhkur - 1 kuhjaga supilusikatäis
• Tulised piprad- 1 arvuti.
• Küüslauk - 5 nelki

Pesin kahvlid, eemaldasin pealmised lehed, lõikasin kaheks osaks ja eemaldasin varre. Seejärel hakkisin selle noaga väikesteks ribadeks. Pesin peedid hästi jämeda riiviga, koorisin ja tükeldasin jämeda riiviga.

Koori küüslauk ja haki noaga peeneks. Pesin kuuma paprika, eemaldasin seemned ja kestad ning hakkisin peeneks.

Suures anumas kombineerisin kõik köögiviljad soola, suhkru, maitseainetega ja segasin korralikult läbi.

Valmistasin ette 3-liitrise purgi ja pesin korralikult läbi. Asetage köögiviljasegu hästi pestud purki, tihendades tihedalt puidust taignarulliga. Panin purgi sügavale taldrikule, kuna käärimise käigus voolab mahl purgist välja.

Panen kohe ette, et panin tükeldatud juurviljad purki kahes etapis. Kõigepealt täitsin purgi ja ootasin 20-30 minutit, kuni köögiviljad vabastasid mahla ja segu veidi settis. Seejärel lisasin ülejäänud köögiviljad.

Kuna peet oli üsna magus, oli käärimisprotsess tugevam. Järgmiseks hommikuks ilmus soolvee pinnale vaht.

Purgi sisu torkasin iga päev (hommikul ja õhtul) suure noaga läbi. Samuti eemaldasin hommikul ja õhtul tekkinud vahu.

Käärimine toimus temperatuuril 20-22°C. Neljandal päeval käärimisprotsess aeglustus ja eelroog oli peaaegu valmis. Katsin purgi nailonkaanega ja hoidsin külmkapis.

Selle retsepti järgi valmistatud eelroog on veidi vürtsikas ja säilib külmas terve talve. Seda saab serveerida lauale koos taimeõli ja rohelised.

Krõbe hapukapsas talveks (kiirretsept purkides)

Siin on veel üks selle imelise roa retsept. Kääritame selle retsepti jaoks ka köögivilju purkides.

Võtame hiliste sortide küpseid kahvleid, kesk- või hilisvalmivate sortide porgandeid (neil on rikkalikum värv ja magusus), soola, suhkrut ja loorberilehte.

Koostis:

• Kapsas - 5 kg
• Porgand - 150 g
• Sool - 100 g
• Suhkur - 100 g
• Loorberileht - 5 tk.
• Keedetud vesi

Puhastame kapsapead, peseme ja eemaldame varred. Järgmiseks tükeldame need või tükeldame. Pese porgandid voolava vee all, koori koor ja riivi jämedale riivile.

Segage valmis köögiviljad suures anumas, jahvatage soolaga ja täitke ettevalmistatud purgid saadud seguga, lisades igaühele üks loorberileht. Seda pole vaja tihendada. Köögiviljasegu peaks vabalt lebama.

Kalla köögiviljasegu külma keedetud veega purkidesse, kata puhta marliga ja jäta sooja tuppa.

Purgid tuleb asetada sügavasse anumasse (taldrikusse või vaagnasse), kuna käärimise edenedes voolab soolvesi purkidest välja.

Käärimisaeg on umbes kolm päeva. Iga päev (hommikul ja õhtul) augustame purkide sisu mitmest kohast läbi ja eemaldame ka tekkiva vahu. Valage lekkiv soolvesi tagasi purkidesse.

Kolme päeva pärast valage soolvesi purkidest läbi marli kastrulisse, lahustage selles suhkur, valage see tagasi purkidesse, mille sulgeme plastkaantega ja paneme jahedasse kohta.

Soolveele suhkru lisamisel peate seda maitsta. Mulle meeldib magushapu maitse, seega lisan soolveele suhkrut, kuni see maitseb magusalt.

8-10 tunni pärast on eelroog valmis. See osutub krõbedaks, kergelt magusaks ja seda saab serveerida ilma kastmeta.

Kuidas kiiresti ja maitsvalt kapsast soolvees kääritada

Teine võimalus selle imelise suupiste valmistamiseks on kääritamine soolvees.

Võtsin suure kahvli hilist sorti Slava, mis osutus tugevaks ja mahlakaks ning ühe Karoteli sordi porgandi, millel on magus viljaliha. õrn maitse, mahlane ja krõbe.

Koostis:

• Kapsas - 2,5 kg
• Porgand - 1 tk. (keskmine)
• Sool - 2 kuhjaga supilusikatäit
• Suhkur - 2 kuhjaga supilusikatäit
• Loorberileht - 2 tk.
• Piparherned - 6 tk.
• Vesi - 1 l

Tükeldasin pestud ettevalmistatud köögiviljad ja segasin suures kausis korralikult läbi.

Proovige lõigata õhukesteks ribadeks. Peeneks hakitud kapsas käärib kiiremini.

Köögiviljad asetasin eelnevalt ettevalmistatud 3-liitrisesse purki, tihendasin iga kihi tihedalt puidust taignarulliga. Juba selle aktsiooni ajal hakkas juurviljadest mahl välja paistma.

See on hea signaal käärimise ajal, purgi sisu on täielikult soolveega kaetud.

Suhkru lisamine soolveele kiirendab käärimisprotsessi.

Kohe, kui soolvesi jahtus, kallasin selle purgis olevate köögiviljade peale. Panin purgi sügavale taldrikule, kuna käärimise käigus voolab mahl purgist välja.

Hommikul ja õhtul torkasin noaga purgi sisu läbi, et vabastada käärimisel eralduvad gaasimullid ja eemaldasin tekkinud vahu.

Kahe päeva pärast oli mu snäkk minu maitse jaoks piisavalt happeline ja oli täiesti söömiseks valmis.

Tahaksin märkida, et see retsept sobib neile, kes elavad linnakorteris ja kellel pole võimalust preparaate keldris või keldris hoida. Selle retseptiga saate köögivilju söömise ajal kääritada kogu talve ja kevade.

Koduse hapukapsa retsept kastrulis, nagu minu vanaema oma

Selle imelise eelroa retsepte on palju, aga eriti hea oli kapsas, mida vanaema hapendas vanal vene moel. Kas soovite sama süüa teha?

Koostis:

• Kapsas - 10 kg
• Porgand - 200 g
• Sool - 200 g
• Suhkur - 2 spl. l.
• Tilli seemned - 1 spl. l.
• Loorberileht - 3-5 tk.

Kui teie kahvlite kogukaal on rohkem või vähem kui 10 kg, arvutage välja, kui palju soola te oma koguse jaoks vajate.

Peseme kapsapead hästi, eemaldame varred ja paar väikest kapsapead kõrvale jättes lõikame purustaja või noaga ribadeks. Pese porgandid hoolikalt, koori ja riivi jämedale riivile või lõika õhukesteks ribadeks. Lõikasime ülejäänud kapsapead 8 tükiks.

Lisa tükeldatud massile riivitud porgand, sool, suhkur ja sega kätega kergelt hõõrudes.

Nüüd tõsta pool köögiviljasegust suurele ilma laastudeta emailpannile ja tihenda korralikult. Järgmisena lao ühtlase kihina tükkideks lõigatud kapsapead, 3-5 loorberilehte, marli või sidemesse mähitud tilliseemned ja ülejäänud pool rebitud juurviljadest.

Tihendame kõik tihedalt kokku, katame puidust ringi või lameda plaadiga ja surume raskusega alla.

Kata pann rätiku või salvrätikuga, sest juurviljasegu peab hingama, ja jäta toatemperatuurile (20-22°C) käärima.

Hommikul ja õhtul augustame panni sisu mitmest kohast läbi. Samuti eemaldame iga päev tekkiva vahu.

5-7 päeva pärast, niipea kui soolvesi muutub läbipaistvaks ja toode omandab meeldiva maitse ja piisava hapukuse, viige pann jahedasse kohta (keldrisse või keldrisse).

Kui soovite, et köögiviljad oleksid kergelt hapud, alustage proovide võtmist kolmandal käärimispäeval.

Minu kapsas omandas soovitud maitse neljandal keetmispäeval.

Muide, valmis hapukapsas säilib külmas kuni kevadeni, laskmata sel sulada.

Varem ladusime keldri puudumisel rõdule. Kui see sulab, tuleb see võimalikult kiiresti ära tarbida, kuna sel juhul muudab valmistoode oma struktuuri ja muutub pehmeks, mitte krõbedaks ja rikneb kiiresti.

Video kapsa kääritamiseks ilma soola ja suhkruta

Nüüd, kui oleme õppinud seda suupistet ilma soola ja suhkruta valmistama, räägin teile, kuidas saate selle maitset mitmekesistada, lisades puuvilju ja marju.

Talveks marineeritud maitsev kapsas õunte, jõhvikate ja pihlakamarjadega

Nüüd, kus oleme valmistanud piisava koguse lihtsalt valmistatavat, kuid sellegipoolest imelist suupistet, proovime veel üht imelist retsepti.

Hapukapsast teeme õunte, jõhvikate ja pihlakamarjadega.

Koostis:

• Kapsas - 3 kg
• Porgand - 3 tk. (suur)
• Sool - 70 g (20 g 1 kg köögiviljasegu kohta)
• Jõhvikad - 200 g
• Pihlakas - 200 g
• Õunad - 2 tk.
• Pipar herned - 0,5 tl.
• Must pipar - 0,5 tl.

Selle retsepti jaoks kasutame valge kapsas talisordid (mul on üks suur kahvel kaaluga 3 kg), porgandid, jõhvikad, pihlakad ja magushapud õunad. Kasutasin Semerenko sorti õunu.

Ettevalmistatud kahvlilt eemaldasin mõned ladvalehed, ülejäänud lõikasin mitmeks suureks tükiks, lõikasin varre välja ja hakkisin noaga õhukesteks ribadeks. Porgand riivisin jämedale riivile.

Seejärel hakkas ta köögiviljasegu kihiti pannile panema, tihendades seda tihedalt ja kihiti õunte ja marjadega.

Viimaseks kihiks laotasin allesjäänud köögiviljasegu, pressisin kõik uuesti tihedalt kokku, katsin tasase plaadiga, surusin raskusega alla ja jätsin toatemperatuurile käärima.

Torkasin panni sisu iga päev (hommikul ja õhtul) mitmest kohast noaga läbi, et kogunenud gaas välja lasta.

Kolme päeva pärast omandas suupiste soovitud maitse, panin selle klaaspurkidesse ja panin säilitamiseks külmkappi.

Nende retseptide järgi valmistatud kapsast saate kasutada erineval viisil: suupistena maitsestage seda lihtsalt sibula ja võiga; pelmeenide, pirukate ja pirukate täidisena; keeta kapsasuppi; praadida, hautada ja küpsetada, serveerida liha- ja kalaroogade lisandina.

Kokkupuutel