Pitsa valmistamine on üllatavalt lihtne protsess, mis ei nõua erilisi oskusi. Kuid selleks, et seda kodus küpsetada ja samamoodi nagu pitsabaaris, peavad teil olema teadmised pitsataigna valmistamisest.

Just õigesti valmistatud segu annab traditsioonilise välimus ja toob esile täidise maitse.

Seda tainast saavad kergesti valmistada inimesed, kes proovivad kokakunstis esimest korda õnne. Tooted on valitud nii, et pitsapannkoogid oleksid õhukesed ja ilma paksu ääreta. Toiduvalmistamiseks vajate minimaalselt koostisosi ja te ei pea olema proportsioonides väga täpne.

Meil on vaja:

• kuivpärm – 4 g (umbes kolmandik väikesest pakendist, mis kõige sagedamini kaalub 12 g);
• klaas vett;
• päevalille- või oliiviõli - 1 tl;
• 2 tassi parima kvaliteediga jahu.

Sellest jahukogusest saab neli väikest pitsakoort.

Suurem osa ajast kulub aluse ettevalmistamisele ja peab ütlema, et selles protsessis on oluline kõike teha samm-sammult. Siis ei võta pitsa küpsetamine palju aega.

Kuivpärmi segu valmistamine

Esimene asi, mida peaksite tegema, on leotada pärmi 1 tassis soojas vees. Vee temperatuur ei tohiks olla katsudes kuum ega jahe, see aeglustab käärimisprotsessi. Starter valatakse vette ja segatakse hoolikalt ning jäetakse seejärel umbes 10 minutiks seisma. Sel ajal saab valitud täidise koostisained hakkida.

10 minuti pärast lisa kääritatud pärmiga veele teelusikatäis taimeõli ja maitse järgi soola ning sega läbi. Enamikule piisab poolest teelusikatäiest soolast.

Järgmisena vala 2 tassi jahu sügavasse kaussi, tee jahu sisse süvend, et sinna mahuks klaas vedelikku. Kalla kogu vesi koos fermenteeritud starteriga auku ja võid sõtkuma hakata.

Saadud jahusöötmes olev järv tuleb järk-järgult täita servade ümber asuva jahuga. Pärast kogu vee täitmist tuleb jahumass kahe käega põhjast tõsta ja ümber pöörata, surudes kuivad jahujäägid märjaks konsistentsiks. Seda protseduuri tehakse seni, kuni saadakse ühtlane konsistents, mille elastsust saab võrrelda pehme padjaga.

Seejärel jäetakse saadud mass veel 10 minutiks sooja kohta seisma. Ootesegu maht suureneb, nii et peate valima saadud koogist 2 korda suurema mahuti.

Märg pärmitainas

Pitsapõhja valmistamine märgpärmiga on veidi erinev ja kerkimine võtab veidi kauem aega. Seda koostisosa nimetatakse ka looduslikuks või elavaks, kuigi selle põhjal valmistatakse kuivtüüpe. Et need kiiremini käärima hakkaksid, tuleks lisada veidi suhkrut.

Kahe klaasi jahu jaoks piisab 20-25 g pärmi (pool tikutoosi suurune kuubik). Need tuleb panna väikesesse anumasse (tass sobib), lisada pool teelusikatäit suhkrut ja hakata supilusika või teelusikaga koostisosi sõtkuma. Sõtkudes ja segades hakkab mass järk-järgult pehmenema. Tulemuseks peaks olema vedel konsistents, piimaga kohvi värv.

Pitsa piimaga

Piimaga tulevad pitsapannkoogid sama õhukesed kui veega, kuid koorik on vähem mahe ja selle servad saavad krõbeda kooriku.

Meil on vaja:

• 1 muna;
• pool kilo jahu;
• 300 g piima;
• 2 tl suhkrut;
• 1 tl soola;
• 10 g kuivpärmi või 40 g. elus;
• võid 50 g.

Kuivpärmi kasutamisel tuleb see segada kuivalt jahuga. Märgpärmi kasutamisel lahjendatakse see enne sõtkumist soojas piimas.

Sool, suhkur ja muna segatakse soojas piimas. Selleks, et muna piimas hästi lahustuks, on parem kasutada kahvlit või visplit.

Järgmisena peate sulama või. Seda saab teha veevannis, kuid kui teil on mikrolaineahi, kiirendab see protsessi. Või sulatamiseks veevannis asetage see väikesesse kaussi, mis kastetakse keevasse vette ja kuumutatakse, kuni või muutub vedelaks. Nüüd peate valama vedela õli piima ja segama ühtlaseks.

Saadud piimjale konsistentsile lisatakse vähehaaval jahu ja segatakse pidevalt, kuni mass muutub paksuks. Seejärel laotakse paksenenud tainas kuivajahuga lauale ja sõtkutakse elastseks.

Kõik on peaaegu valmis. Tuleb vaid oodata, kuni segu kerkib, ja hakata pitsapannkooke lahti rullima. Tasub mainida, et kuivpärmi puhul, mida peetakse endiselt kiiretoimeliseks, kerkib tainas 10-15 minuti pärast. Ja kui kasutada looduslikke, võib käärimisaeg kesta kuni 40 minutit.

Keefir on mikroorganismidest hästi küllastunud sööde, mis võib tekitada käärimisprotsessi, mis muudab põhja lopsakaks. Seetõttu pole keefiri kasutamisel pärmi vaja. Siiski on parem lisada näputäis soodat, mis vähendab keefiri happesust.

Ühend:

• pool liitrit keefirit;
• 700-800 g jahu;
• munad - 2 tk;
• pool tl soodat;
• sool maitse järgi (alates 0,5 tl);
• päevalill (eelistatavalt rafineeritud) või oliiviõli - 2 spl.

Valmistamiseks lahusta keefiris sool ja sooda, lisa õli ja klopi hulka munad, seejärel raputa vedelik vispliga läbi. Võite kasutada igasuguse rasvasisaldusega keefirit, kuid mass jääb siiski paks ja lisatud jahu moodustab sageli tükke. Sel põhjusel on parem lisada jahule keefirit ja mitte vastupidi.

Nagu eelpool mainitud, tee sellisel viisil põhja valmistamiseks jahu sisse lehter ja vala sinna vedelik. Pärast seda täidetakse lehter jahuga ja segatakse kätega homogeense konsistentsini.

Selle testi eeliseks on see, et te ei pea ootama, kuni see ilmub. Keefiri tainas on esialgu vajaliku kohevusega ja valmis pitsa valmistamiseks. Koogid, eriti pannkookide ääred, jäävad aga veidi paksemad kui pärmiga.

Kui on vaja kiiresti pärmiga pitsatainast valmistada

Enamiku jaoks kohene toiduvalmistamine Pärmitaignate jaoks on kõige parem kasutada kiirpärmi. Väärib märkimist, et kiirtoimeklass sisaldab kogu kuivpärmi, mida müügil leidub.

See tainas muutub kiiresti kohevaks ja kogu pitsa valmistamise protsess ei kesta kauem kui 30 minutit. Ja see aeg on asjakohane, kui korraga valmib 3-4 kooki. Pärmipõhi säilib külmkapis kaua. Seetõttu on võimalik valmistada 1 pitsa ja ülejäänud jätta hilisemaks. Siis ei kulu pitsa valmistamiseks rohkem kui 20 minutit.

Mõned toiduvalmistamise saladused

Pitsa küpsetamises pole midagi keerulist. Iga algaja kokk saab selle ülesandega hakkama. Ja kui tead ka pärmiga taigna valmistamise saladusi, siis toiduvalmistamise edu maitsev pitsa kindlustatud. Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil tööd teha ilma vigadeta:

1. Pole vahet, millist pärmi kokk kasutab - kuiva või märga, igal juhul tuleb põhi maha jätta, et see kerkiks. Kui mass lebab pikka aega, võib selle pinnale tekkida koorik, mis pärast pannkookide segamist ja lahtirullimist muutub kuivadeks tükkideks. Selle vältimiseks võite seda niisutada õhukese taimeõli kihiga, katta anum rätikuga ja jätta sobivaks.
2. Segu tuleks segada soojas ruumis, siis algab koostisosade segamise ajal käärimisprotsess, mis kiirendab protsessi.
3. Jahu peab olema kõrgeima kvaliteediga, nii saavutab tainas maksimaalse õhulisuse. Võite isegi kasutada sõelumist.
4. Peate pöörama tähelepanu pärmi aegumiskuupäevale. Mida kauem neid hoitakse, seda kauem tainas kerkib. Kui see on aegunud, ei pruugi see sobida.
5. Kuivpärm annab kiire efekti, kuid liialdamisel võib see anda spetsiifilist lõhna. Sel põhjusel eelistavad eriti tundlike retseptoritega inimesed eluspärmi.
6. Taimeõli puhul on parem võtta oliiviõli kui päevalilleõli. Oliiviõli muudab taigna viskoossemaks ja annab sellele vürtsika maitse.
7. Vormi pärast segu kerkimist pannkoogid ettevaatlikult, et kook jääks õhuline. Kohevat massi ei tohiks uuesti segada ega puudutada, et selle struktuur kokku ei tõmbuks.
8. Kui määrid küpsetusplaadi enne pitsa küpsetamist õliga, ei jää tainas küpsemise ajal külge. Õli peaks olema see, mis tainale lisati, et roa maitset mitte rikkuda.

Kas pärmipitsataignat on võimalik säilitada?

Kaotamata oma esialgset maitset, pärmitainast säilib külmkapis kuni 2 päeva. Kui kasutame enamat pikaajaline ladustamine(kuni 2 nädalat), peate kasutama sügavkülmik, ja enam pole sellist pompsust kui algsel kujul.

Taigna paariks päevaks külmkapis säilitamiseks on parem see kõigepealt sõtkuda, et võimalikult palju õhku sisaldavaid mullikesi eemaldada. Mullid toidavad mikroorganisme, mis põhjustab hapnemist.

Järgmisena asetatakse tainas kotti, sealt eemaldatakse õhk ja suletakse hermeetiliselt. Tasub teada, et käärimisprotsess siiski toimub, seega on parem jätta kotti veidi vaba ruumi. Kui seda ei tehta, on suur tõenäosus, et kott lõhkeb kääriva taigna survel ja see lekib välja, määrides külmiku.

Enne pitsa valmistamist külmkapis hoitud taignast sõtku see uuesti läbi ja jäta sooja kohta seisma. Sõtku tainast, kuni see muutub soojaks.

Millal pikaajaline ladustamine Tainas tuleb ka sõtkuda, kotti panna ja seejärel sügavkülma panna. Ja kui saabub aeg seda sulatada, peate seda tegema ilma tainast kotist eemaldamata, kuni see on täielikult sulanud.

Millised täidised on pärmitaignaga kooskõlas?

Juustu, suitsuliha või vorsti maitse, oliivide ja puravike noodid sobivad suurepäraselt pärmitaignaga. Siin, nagu öeldakse, taandub see maitsele ja värvile. Ärge unustage ka köögiviljakultuure, nagu tomat, paprika ja sibul. Kui aga lõikad tomateid, siis vajad väga teravat nuga, et viilud kitsaks jääksid, muidu ei toeta õhuke pärmitaigen kaalukaid tükke.

Pitsa juustuks pärmitainast, on parem valmistada erinevaid roogasid. Parmesan, brie ja mozzarella juust osutuvad pärast ahjus sulamist liiga närusteks, vorst ja vene juust aga nõrgad. Mozzarella või parmesani kombinatsioon vorstijuustuga annab kuldpruuni kooriku ja pehme, mõõdukalt viskoosse juustumassi.

Pärmitaignast valmistatud retseptidesse sobivad väga hästi vorstid, vorstid, peeneks hakitud varenka jt. vorstid. Tomativiilude asendajana võid kasutada mahedat ketšupit. Noh, majonees osutub sobivaks peaaegu igas pitsaretseptis.

Küpsetustaigna esmakordsel valmistamisel on oluline järgida koostisosade proportsioone. Järgmisel pitsa valmistamisel valib kokk koostisainete koguse vastavalt soovile, kuid proportsioonides on kõrvalekaldeid, mis võivad mõjutada pitsa välimust, maitset ja küpsetusaega:

• kui soola on palju, võtab pärmitaigna kerkimine kauem aega;
• kui soola pole piisavalt, on tainas kahvatu, mis on koogi servade järgi märgatav;
• liiga palju suhkrut põhjustab üleküpsenud servad;
• kui tainas on vähe niiskust, põleb see ka kiiresti;
• kui niiskust on palju, ei hoia koogid täidist kinni.

Sellist rangust ei tasu aga karta. Esimesed saadud kogemused näitavad kohe, mida saab rohkem või vähem lisada, ja juhiste järgimine lükkab ümber vanasõna “Esimene pannkook on tükiline”.

Pitsatainast valmistan sagedamini veega, aga kuna ma armastan vaheldust, siis on mu hoiupõrsas muid võimalusi täis... Näiteks väga maitsev ja ideaalne pitsa piimaga pärmitaignasse. Mis teeb taigna kiireks, s.t. küpsetatav sõna otseses mõttes 15 minutiga? See on kuiva aktiivpärmi lisamine ja tavapärasest veidi suurem kogus. Mõnikord on see väga asjakohane!

Ühel päeval nägin, et mu tütar oli pahas tujus ja ei näinud üldse välja nagu laps, kes tahab enne kooli lõunaks suppi. Seejärel tegin kiirtaigna, täidiseks sobisid tükike poolsuitsuvorsti ja eelnevalt riivitud ja külmutatud suluguni, mis on peaaegu alati sügavkülmas olemas, aknalaualt korjasin murulauku, ketšup oli ka käepärast. , st. elab alati külmkapis.

Mu tütar on õnnelik (see pole õige sõna!) ja läks kooli hea tujuga.

Jagan retsepti.

Piimaga kiirpärmipitsataina valmistamiseks valmista koostisosad vastavalt nimekirjale.

Kuumutage piima näiteks mikrolaineahjus 900 W juures 30 sekundit. Seejärel asetage tükk sellesse võid, veidi soola ja sega, kuni või sulab.

Sega jahu suhkru ja kuivpärmiga (mina kasutan jahule lisamiseks mõeldud pärmi, aga vedelikus lahustamiseks on ka teisi). Segage.

Vala sisse piim ja või.

Sega lusikaga, kuni kõik koostisosad on segunenud.

Seejärel sõtku käsitsi pehmeks elastseks tainaks.

Kaitske tainast kuivamise eest ja asetage see sooja, tuulevaba kohta. Niipea, kui tainas ilmutab suurenemise märke, asuge kohe sellega küpsetama, s.t. ärge oodake selle maksimaalset tõusu ega teist tõusu pärast sõtkumist. Kiire tähendab kiiret.

Pitsa jaoks mõeldud pärmitainas piimaga on valmis. Saadud kogusest valmis kaks keskmise suurusega ja keskmise paksusega pitsat, kuid saab valmistada õhemaid ja paksemaid pitsasid. Piimatainas sobib iga paksusega pitsale.

Selle pitsaversiooni valmistamiseks rullige tainas ümmarguseks tükiks. Asetage see võiga määritud ahjuplaadile või küpsetuspaber. Kata taigna pind ketšupiga. Seejärel puista peale riivitud suguguni juustu, kuid mitte kogu kogust, vaid jäta umbes veerand hilisemaks. Aseta peale poolsuitsuvorsti ringid või viilud, näiteks Krakowi sorti. Ahi peaks olema juba eelsoojendatud 220-225 kraadini. Aseta pitsa umbes kümneks minutiks ahju, vorst peaks pruunistuma. Seejärel võta pitsa ahjust välja, puista peale hakitud ürte ja ülejäänud suluguni juustu ning küpseta veel umbes viis minutit.

Taigna teisest osast valmista sama või mõni muu pitsa, Yamkuki kodulehel on palju häid ideid inspiratsiooni saamiseks!

Head isu ja head tuju!

Pitsa - roog Itaalia köök. Teiste maade algset pitsaretsepti täiendati kommete ja eelistustega kohandudes millegi uuega rahvusköökühes või teises piirkonnas. Pitsa maitsvaks muutmiseks peate seda õigesti sõtkuma. See on selle roa aluseks. Taigna valmistamine piimaga on universaalne tehnoloogia.

Sobib nii magusate kui soolaste küpsetiste kõrvale.

Tooted:

• jahu - 2 tassi;
• piim - 1 klaas;
• muna - 2 tükki;
• õli sl. – 4 spl. lusikad;
• kuiv või värske pärm- 5 grammi või 50 grammi;
• granuleeritud suhkur- 1 teelusikatäis;
• sool - 1 teelusikatäis.

1. Sega pärm ja kuumutatud piim.
2. Oodake viisteist minutit, lisage munad, sool, pekske kõik läbi.
3. Valage sõelutud jahu ettevaatlikult osade kaupa piima hulka, samal ajal segades.
4. Sõtku hoolikalt käsitsi.
5. Lisa pehme või ja sega veel.
6. Sulgege ja jätke kolmkümmend minutit sooja kohta. Pärast segu kerkimist rulli pitsapõhi lahti.

Partii valmistatakse 1 tund, küpsetatakse kakskümmend kuni kakskümmend viis minutit 180 kraadi juures.

See valmib kiiremini, sobib neile, kellele pärmiga küpsetamine ei meeldi.

Tooted:

- jahu - 2 tassi;

- piim - 1 klaas;

- muna - 2 tükki;

– õli (taimne või või) – 3 spl. lusikad;

- sool - 1 tl.

Sega piim pehme võiga. Teises suuremas kausis sega sõelutud jahu, suhkur ja sool. Valage väikeste portsjonitena õrnalt sisse piimasegu, seejärel munad, samal ajal segades. Piimasegu seguneb, tulemuseks on ühtlane pehme segu. Sõtku saadud mass, vajadusel lisa veel jahu. Peate sõtkuma, kuni see muutub tihedaks, kuid elastseks. Veereta palliks, mässi 15 minutiks niiske lapi sisse.

Partii valmistatakse 30 minutit, küpsetatakse kakskümmend kuni kakskümmend viis minutit 180 kraadi juures.

Vedel meetod ahju jaoks

Tooted:

• pannkoogijahu - 120 grammi;
• muna - 1 tükk;
• piim - 250 ml;
• sool - 3 grammi;
• äravool või - 50 grammi;
• rast. või - 20 grammi.

Sega jahu ja sool ning sõelu kaks korda. Pehmendage äravoolu. õli, lisage ja jahvatage. Lisa muna, sega. Vala juurde kuumutatud piim ja sega ühtlaseks.

Pitsat küpsetatakse pannil kaanega 25 minutit.

Isiklikult valmistatud pitsa on odavam ja maitsvam kui poest ostetud. Oluline on õige segamine. Õige õhuke ja õrn. Erinevad koostisosad ja pisut fantaasiat täidavad pitsa ainulaadse maitsega. Mõned peavad seda naljaks, kuid te ei tohiks partii teha negatiivses meeleolus, see võib mõjutada selle kvaliteeti ja toote kvaliteeti tervikuna.

Teatavasti tuleb pitsa Itaaliast. Tänapäeval püüab peaaegu iga perenaine valmistada maitsvat pitsat ja hellitada oma majapidamist. Pitsa küpsetamiseks on tohutult palju retsepte. Kogenud kokad teavad, et selle maitse ei sõltu mitte ainult täidisest, vaid ka taignast. Selles artiklis arutatakse, kuidas õigesti ja kiiresti valmistada pärmipitsa tainast.

Peaaegu iga perenaine valib endale parima pitsaretsepti. Sama kehtib testi kohta. Mõned inimesed eelistavad valmistada õhukest pärmitaignat piimaga, teised aga vee ja kiirpärmi lisamisega kohevat põhja sõtkuda. Piimapõhise taigna valmistamine võib olla üsna lihtne ja kiire.

Ühend:

• esmaklassiline nisujahu - 2 spl;
• kuivpärm - 12-15 g;
• granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
• taimeõli - 2 spl. l.;
• kana muna - 1 tk;
• piim - ½ supilusikatäit;
• lauasool - ½ tl.

Ettevalmistus:

Kiirpärmipõhi

Kui soovite enne külaliste saabumist kiirelt pitsat valmis teha, tuleb kasuks kiirpärm. Need ei vaja infusiooni ja tainas kerkib sõtkumise ajal. Mõned koduperenaised tükeldavad tainast noaga, et see kiiremini kerkiks ning muutuks pehmeks ja elastseks.

Ühend:

• 1 pakk kuiva kiirpärmi - 10-11 g;
• lauasool - ½ tl;
• esmaklassiline nisujahu - 1,5-2 spl;
• vesi, vadak - 250 ml;
• oliivi- või päevalilleõli - 2-3 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Pidage meeles, et pärm hajub hästi ainult soojas, kuid mitte kuumas vedelikus. Seetõttu eelsoojendage vesi või vadak temperatuurini 35-40°.
2. Sõelu pool nisujahust eraldi sügavasse kaussi (pitsataigna valmistamiseks võid kasutada spetsiaalset jahu) ja lisa pärm. Sega kuivained põhjalikult.
3. Seejärel valage järk-järgult sisse soe vedelik ja segage kõik lusika või vispliga.
4. Pärast kogu vedeliku väljavalamist lisage osade kaupa ülejäänud osa. nisujahu ja vala sisse päevalille- või oliiviõli.
5. Sõtku pitsa tainas väga põhjalikult läbi. See peaks muutuma elastseks, mittekleepuvaks ja pehmeks.
6. Et tainas oleks kerge ja poorne, võid selle noaga kergelt hakkida.
7. Jaga sõtkutud pitsatainas kaheks-kolmeks osaks ning rulli kihid soovitud kuju ja paksusega lahti.

Kuidas sõtkuda õhukest tainast?

Nagu juba öeldud, maitseomadused valmis pitsa sõltuvad mitte ainult kastmest ja täidisest, vaid ka taignast. Kui olete märganud, siis asutustes Toitlustamine Pitsat küpsetatakse väga õhukesel taignaplaadil. Saate valmistada õhukese taigna kodus ilma eriline pingutus ja kulud.

Ühend:

• filtreeritud vesi - 1 spl;
• sool - 1 tl;
• kiirpärm - 1 pakk;
• granuleeritud suhkur - 1 tl;
• nisujahu - 2,5-3 spl;
• taimeõli - 2 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Võtke eraldi sügav kauss ja sõeluge sinna jahu.
2. Sõelutud jahule lisage soola (laua- või meresoola) ja segage kõik hästi.
3. Kuumutage filtreeritud vesi umbes 40 kraadini ja lahustage selles kiirpärm ja granuleeritud suhkur. Segu peaks olema homogeenne ilma tükkideta, see tähendab, et pärm peab olema täielikult lahustunud.
4. Laske ettevalmistatud segul umbes 2 minutit seista ja seejärel segage see jahuga.
5. Kõigepealt alusta lusikaga tainast sõtkumist ning seejärel aseta tööpinnale ja jätka kätega sõtkumist.
6. Sõtku tainast pidevalt 6-7 minutit.
7. Määri eraldi nõud taimeõli ja asetage tainas sellesse.
8. Jäta kauss taignaga umbes 40 minutiks sooja kohta seisma.
9. Selle aja möödudes jagage tainas kaheks võrdseks osaks ja asetage eraldi kaussidesse, mis on kaetud niiske lapi või rätikuga.
10. Lase tainal veel 10-15 minutit seista.
11. Tainast tuleb kätega väga ettevaatlikult keskelt äärteni venitada, et see ei rebeneks. Sest õhuke pitsa Pole vaja külgi teha.

Kogenud kokad annavad nõu, kuidas süüa teha maitsev põhi pitsa jaoks:

• vali ainult värske pärm, muidu ei pruugi tainas sobida;
• Pärmitaigen tuleks sõtkuda soojas ruumis, kus pole tuuletõmbust;
• selleks, et pärm kiiremini hajuks, tuleb kasutada 35-40°-ni kuumutatud vedelikku;
• tainast tuleb sõtkuda vähemalt 7-10 minutit, kuni see muutub elastseks;
• pitsapõhja struktuuri säilitamiseks rulli tainas kätega lahti: hoia ettevaatlikult kihi keskelt ja venita äärteni;
• taimeõli valimisel eelistage oliiviõli - see annab pitsale erilise maitse ja aroomi;
• määrige küpsetusplaat või vorm kindlasti õliga;
• lauasoola võib asendada meresoolaga;
• kihi venitamisel ei tohiks tainas mingil juhul kokku tõmbuda ega rebeneda;
• kui kasutad liiga mahlast täidist, siis tee tainast väikesed küljed;
• Pitsat tuleks küpsetada ahjus, mis on eelsoojendatud maksimaalse temperatuurini;
• Küpsetusaeg ei tohiks olla pikem kui 10 minutit - selle aja jooksul muutub põhi krõbedaks ja omandab kuldne koorik, ja seest jääb pehme ja poorne.

Peaaegu iga perenaine püüab oma majapidamist hellitada maitsva pitsaga, mis valmib lühikese aja jooksul ja on terviklik roog. Selle suupiste valmistamiseks on palju võimalusi, kuid paljud teavad seda peamine saladus Maitse ei seisne mitte täidises, vaid taignas. Väärt proovimist pärmipõhi piima peal ja üllatage kõiki oma võimetega.

Iga inimene valib pitsa valmistamiseks sobivaima variandi, sest mõnele meeldib see kohevast piimaga pärmipõhjast valmistatud roog, teised aga eelistavad nautida õhukest krõbedat tainast. Sest klassikaline retsept sa vajad:

• 25 g pressitud toorpärmi (värsket);
• 0,5 kg nisujahu;
• 3 spl. l. lõhnatu taimeõli (eelistatavalt oliiv);
• 1 spl. l. (ilma slaidita) suhkur;
• 1 tl. sool;
• 1,5 spl. (300 ml) värsket piima.

1. Taigna valmistamise algfaasis peate piima soojendama 37-38 kraadini, segama pool sellest suhkru ja pärmiga.
   
2. Saadud segu kaetakse puhta salvrätikuga ja asetatakse 10-15 minutiks sooja kohta, kuni tekib vaht.
3. Vahepeal segatakse ülejäänud soe piim soola ja taimeõliga.
   
4. Jahu sõelutakse eraldi anumasse, kuhu tuleb lisada vastav pärmimass.
   
5. Sega kõik lusika või vispliga korralikult läbi, et tükke ei jääks.
6. Seejärel valatakse sinna ülejäänud vedelik ja segatakse uuesti.
   
7. Pärmitaigen sõtkutakse käsitsi, kuni see hakkab nõude seinte külge kleepuma.
8. Järgmisena peate selle üle kandma jahuga ülepuistatud pinnale ja sõtkuma elastseks ja homogeenseks.

   Valmis tainas peaaegu ei kleepu käte külge.

   
   
9. Nüüd saab massi panna kaussi, katta salvrätikuga või toidukile ja asetage umbes 2 tunniks sooja kohta, kuni see kerkib. Selle tulemusena peaks tulevase sihtasutuse maht mitu korda suurenema.

Näpunäide: kui maja on jahe, võib taigna panna kerise kõrvale või 50 kraadini eelsoojendatud ahju.

Sobiv toorik jagatakse 2-4 võrdseks osaks, millest rullitakse lahti umbes 30 cm läbimõõduga kook.

Roa valmistamine – nagu pitsabaaris

Pärast põhja segamist viiakse see pärgamendiga vooderdatud või taimeõliga määritud küpsetusplaadile ja valatakse väikese koguse tomatikastmega, mis koosneb järgmistest toodetest:

• 2 keskmise suurusega tomatit;
• 1 hunnik värsket basiilikut;
• 2 tl. Sahara;
• soola, pipra segu maitse järgi;
• 1 küüslauguküünt;
• 2 spl. l. taimeõli.

Toorik saadetakse 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetatakse 20 minutit kuni kuldpruunini.

Värske elava (märg)pärmiga valmistatud kohev tainas

Kohev põhieelroog meenutab pigem täidisega pirukat ja selle valmistamiseks läheb vaja:

• 350 g nisujahu;
• 225 ml sooja piima;
• 3 spl. l. oliiviõli;
• 2 spl. l. madala rasvasisaldusega hapukoor;
• 15-20 g presspärmi;
• 1 tl. Sahara;
• näputäis soola.

Soojas piimas lahjendatakse pärm ja suhkur, mis pärast vahu tekkimist segatakse oliiviõli ja soola. Saadud vedelik valatakse järk-järgult õhukese joana hoolikalt sõelutud jahu hulka ja segatakse ühtlaseks massiks. Oluline on tagada, et tükke ei oleks. Niipea, kui mass hakkab kätelt ja nõude seintelt lahti tulema, sõtke see laua pinnale.

Abi: mida kauem tainast sõtkuda, seda rohkem see hapnikuga küllastub ja muutub küpsedes kohevamaks.

Saadud sile pall jäetakse 30 minutiks sooja kohta seisma - selle aja jooksul peaks selle maht mitu korda suurenema. Kerkinud tainas rullitakse õhukeseks ja pintseldatakse tomati kaste pune, majoraani, basiiliku, küüslaugu lisamisega.

Mis järgmiseks?

Kohevast põhjast valmistatud eelroog osutub isuäratavaks, kui kasutad täidisena peekonit, suitsuvorst, tomatid, oliivid, kõva juust. Seened, sink ja kanafilee. Kuid eksperdid ei soovita kastmetega eksperimenteerida, kuna tomatid suudavad esile tuua põhja tugeva kreemja maitse ja lisada originaalsust. Kõik loetletud tooted purustatakse, laotakse kihtidena, seejärel saadetakse toorik 200–220 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetatakse umbes 15 minutit. Roog serveeritakse kuumalt.

Tähtis: kui seda kasutatakse ülemääraselt mahlane täidis, on kõige parem teha taignast väikesed küljed, mis ei lase mahlal küpsetusprotsessi ajal välja lekkida ega kõrbeda.

Video

Väärib märkimist, et just tänu sellise koostisosa nagu värske piim lisamisele taignale muutub põhi uskumatult õrnaks, pehmeks ja kohevaks. Tootes sisalduvad rasvad avaldavad soodsat mõju gluteeni adsorptsiooniprotsessile, mille tulemusena on töödeldava detailiga mugav töötada, sest see muutub elastseks.

Kui järgite kõike kirjeldatud retsepti järgi, saab isegi algaja koduperenaine saada isuäratava pitsa, nagu Itaalias.