Lambaliha on õrn, maitsev, tervislik ja keskkonnasõbralik. Fakt on see, et lammaste kasvatamisel ei kasutata antibiootikume, hormoone ja muid kunstlikke lisaaineid. Lambaliha sisaldab kergesti seeditavaid valke, väärtuslikke vitamiine, mineraalaineid, makro- ja mikroelemente, eriti rauda. Lambaliha küpsetamisel on teatud nüansid ja reeglid, mis aitavad vältida paljusid vigu, tänu millele osutub roog isuäratavaks, mahlakaks, aromaatseks ja väga maitsvaks. See artikkel räägib sellest, kuidas lambaliha marineerida nii, et liha muutuks pehmemaks ja mahlasemaks ning selle tulemusena saaksime maitsev maiuspala. Selgitame välja.

Keskenduge peamiselt värvile: hea liha see peaks olema helepunasest tumepunaseni ning halle ja pruune tükke on parem mitte osta. Samuti peaks olema kerge spetsiifiline aroom, kuid mitte terav ebameeldiv lõhn, mida paljud inimesed lambalihaga seostavad.

Lambalihal on oma ainulaadne aroom. Mitte mingil juhul ei tohi seda alla suruda, vaid ainult rõhutada. See on ainus põhjus, miks peate vürtse kasutama.

Grillimiseks kasutatakse kõige sagedamini jäära kolme kehaosa, sealhulgas:

• Tagumine ots- seda kutsuvad nad soovi korral tagajalaks või singiks. Sellest osast valmistatakse tükikebab või lula kebab.
• Nimme luu peal- ribiosa on kõige levinum ja poodides saadaval. Praetakse pärast eraldi tükkideks lahtivõtmist.
• Nimmeosa(viimasest ribist kintsuni) - lambaliha sadul - ka söel praetud. See on väikse kondiga kõige õrnem ja maitsvam osa.

Lisaks on jääral täiesti söödav sisefilee - aga see on nii väike (100–200 g rümba kohta), et seda leiab riiulitelt harva. Rupsi armastajad grillivad sütel ka sellist hõrgutist nagu lambakeel.

Kuidas lõhna eemaldada?

Looma vanusest või valest tapmisest põhjustatud ebameeldiva lambaliha lõhna eemaldamiseks võite kasutada mitmeid tõestatud meetodeid:

1. Liha tuleks sinepiga korralikult hõõruda, sisse mässida toidukile, pane jahedasse kohta umbes sada kaheksakümmend minutit.
2. Lambaliha tuleks kasta umbes viieteistkümneks minutiks mullitavasse vette. Seejärel tuleb kuum vesi tühjendada, valada puhta veega, keeta ja viieteistkümne minuti pärast uuesti tühjendada.
3. Marineerige lambaliha, kasutades supilusikatäit äädikhapet, kolme supilusikatäit täisrasvast majoneesi ja maitseaineid.
4. Leota sisse omatehtud piim. Selleks asetage liha sügavasse anumasse, täitke see täielikult omatehtud piimaga ja asetage see kaheks tunniks külmkappi. Aja möödudes liha pestakse ja hõõrutakse hästi hakitud küüslauguküüntidega. Piima asemel võid kasutada ka õlut.
5. Marineeri lambaliha. Valage keedetud vesi sügavasse anumasse, lisage adžika, kuiv sinep (kakssada milliliitrit vett vajab supilusikatäit vürtse). Seejärel lisage koriander, jahvatatud must, oma äranägemise järgi piment, lisage viis hakitud küüslauguküünt. Lõika liha väikesteks tükkideks ja lisa valmis marinaadile. Asetage anum umbes viieks tunniks külmiku madalaimale riiulile. Pärast seda tuleks lambaliha tavalise veega pesta.
6. Leota liha soolases lahuses. Selleks lisa lambalihale üks liiter vett ja lisa suur peotäis lauasool. Kuuekümne minuti pärast tuleb liha pesta.
7. Leota liha kaks tundi kalgendatud piimas (soovitavalt omatehtud). Asetage lambaliha sügavasse anumasse ja täitke see täielikult jogurtiga ning lisage seejärel umbes sada grammi hakitud küüslauguküünt.
8. Eemaldage lihast kogu rasv.

Kas ma pean lambaliha marineerima?

See, kas liha marineerida või mitte, sõltub sööja eelistustest. See ei ole üldse kohustuslik tingimus. Kui liha on aga veidi sitke, siis on parem seda marineerida. Piisab kolmest kuni viiest tunnist. Hea marinaad Seda saadakse adžika, paprika, köömne ja musta pipra segust.

Kui liha on pehme, on parem kasutada vürtside segu. Ja need tuleks lisada keetmise lõpus. Miks? Roa maitsmisel tunnete esmalt vürtside maitset ja aroomi ning teise lainega jõuab teieni puhas lihamaitse.

Lambaliha kalorisisaldus on keskmisel tasemel, nii et võite liha süüa väikestes kogustes, kartmata oma figuuri pärast.

Lambaliha marineerimine – 5 kõige maitsvamat marinaadi

Kõige maitsvam marinaad lambalihale

Koostis:

• 120 ml kuiva punast veini
• 120 ml punast veiniäädikas
• 60 ml oliiviõli
• 1 spl. l. (15 g) suhkrut
• 1 spl. l. (6 g) kuivatatud piparmünt
• 1 spl. l. (5 g) soola
• 1 spl. l. (2 g) kadakamarju
• 2 loorberilehte
• 2 sibula viilu
• 1 oksake peterselli
• 1 oks tüümiani
• 1 küüslauguküüs, hakitud
• Näputäis jahvatatud muskaatpähklit

Ettevalmistus:

Sega kõik koostisained. Aseta õhukindlasse anumasse, hoia külmkapis ja kasuta vastavalt vajadusele.

Keefirimarinaad – et lambaliha jääks pehmeks

1–1,5 kilogrammi lambaliha jaoks läheb vaja 0,5 liitrit keefirit ja ühe sidruni mahla. Lisa marinaadile ka sool, pipar, maitseained, loorberileht (5 lehte). Kebabi küpsetusaeg on 4 tundi.

Lõika lambaliha väikesteks tükkideks, lõika sibul suurteks rõngasteks. Asetage pannile kiht liha, sibulat, lisage loorberileht, jahvatatud pipar, pipraterad, seejärel piserdage liha sidrunimahlaga. Jätke 45 minutiks, 45 minuti pärast lisage keefir. Jäta liha keefirisse 3 tunniks seisma (aeg-ajalt sega). Lambakebabi tuleb soolata 5–10 minutit, enne kui varrastele keerutada.

Marinaad lambalihale kiiviga

Koostis:

• Kiivi - 80 gr.
• Kooritud küüslauguküüned - 5 tk.
• Lambaliha - 0,7 kg.
• Värske koriander - 15 gr.
• Värsked tomatid - 90 gr.
• Naeris sibul - 100 gr.
• Sidrun - 1/4 osa
• Mineraalvesi - 1 klaas
• Taimeõli - 2/3 tassi

Toiduvalmistamise retsept:

1. Sulatage liha, eemaldage söömiseks sobimatud kiled ja sooned. Lõika võrdseteks osadeks. Asetage konteiner, kuhu toode marineeritakse.
2. Koorige sibul ja peske. Lõika tükkideks, seejärel püreesta blenderiga. Sama teeme kiiviga.
3. Koorige küüslauguküüned ja lõigake keskmise suurusega riiviga väikesteks ribadeks. Loputage koriandrioksad vee all ja kuivatage paberrätikul. Seejärel haki need peeneks. Pese tomat ja sidrun ning lõika väikesteks tükkideks.
4. Asetage valmistatud tooted liha peale ja alustage kompositsiooni ettevalmistamist. Valage vesi ja õli väikesesse anumasse, lisades veidi vürtse. Valage see lihamassile, seejärel segage ja katke. Aseta vähemalt pooleks päevaks külma ruumi, et liha oleks pehme.
5. Röstime söel. Selleks hetkeks on lambaliha kebabi koostis täiesti valmis ja et liha oleks pehme, tuleks valmistada kõige maitsvam marinaad koos eksootiliste kiividega.

Lambaliha šašlõki marinaadi retsept sojakastmega

Koostis:

• 1 kg lambaliha
• 100 ml sojakaste
• 2 küüslauguküünt
• 1/2 sidruni mahl
• pool tl suhkrut
• must pipar ja muud vürtsid - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Purusta küüslauk, sega sidrunimahla, suhkru, sojakastme ja jahvatatud pipraga.
2. Valage marinaad tükkideks lõigatud lambalihale ja segage hästi.
3. Jätke 2-3 tunniks. Kui jäär on vana ja sitke, on parem ööbida.

Ekspress marinaad

Kõige kiirem ja lihtsaim viis marineeritud lambaliha grillimiseks valmistada on sellele vürtsidega üle puistata ja tavalist vett lisada. Peaasi on seda õigesti teha. Sisefilee tükid laotatakse tasasele pinnale, seejärel puistatakse peale ohtralt soola, musta ja punast pipart ning muid grillil küpsetamiseks mõeldud vürtse.

Liha segatakse ja asetatakse sügavasse kaussi. Täida veega. 1 kg liha jaoks vajate 1 klaasi puhast jahedat vett. Edasi tuleb kõige olulisem hetk. Lihatükke tuleb kätega hästi sõtkuda, et kiud kaotaksid oma tooni ja saaksid vürtsidest küllastunud. 30 minuti pärast võib liha grillida sütel.

Kiireks marineerimiseks sobib ideaalselt sinepi kooslus sojakastme ja vürtsidega. Klaasi sinepi jaoks võta tavaliselt 1 spl. l. kaste. Kasutage kindlasti koriandrit, musta pipart ja palju sibulat. Liha hoitakse segus 1 tund. See tähendab, et saad lambaliha grillil praadimiseks ette valmistada vahetult enne maale minekut.

Eksperdid usuvad, et mida rohkem vürtse marineerimiseks kasutatakse, seda aromaatsem ja õrnem kebab osutub. IN järgmine retsept toimib alusena tomatimahl(1 klaas) ja oliiviõli(50 ml). Ülejäänud koostisosad on vürtsid ja ürdid:

• must pipar;
• küüslauk;
• punane pipar;
• köömned;
• koriander;
• magus paprika;
• koriander.

See on optimaalne vürtside komplekt, mis on loodud noore lambaliha maitse parandamiseks ja esiletõstmiseks.

Kuidas marineerida lambaliha grillimiseks

Kaukaasia kastmes

Koostis:

• lambaliha - 1 kg;
• sibul - 300 g;
• sidrunimahl - 50 ml;
• petersell - 50 g;
• sool, must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Haki sibul peeneks või isegi kolm riivis. Hõõru lambaliha soola, pipraga, puista peale sibulat, hakitud peterselli, lisa sidrunimahl, sega läbi, siis jäta 6 tunniks külma marineerima.

Lambakebab sidruni ja sibulaga

Koostis:

• 1 kg noort lambaliha
• 1 sidruni mahl
• 1 sidrun
• jahvatatud koriander
• jahvatatud punane pipar
• 2 sibulat
• roheline koriander
• soola maitse järgi

Ettevalmistus:

Lõika liha parajateks kuubikuteks. Paprika ja maitsesta koriandriga. Vala sisse ühe sidruni mahl. Sega hulka sibularõngad ja sidruniviilud. Aseta 6 tunniks jahedasse kohta. Maitsesta soolaga ja keera liha vaheldumisi sibula ja sidruniga varrastele. Küpseta sütel. Puista üle ürtidega.

Kaukaasia keeles

Koostis:

• 800 g lambaliha
• 2 sibulat
• 2 tomatit
• ½ klaasi kuiva valget veini
• 2 spl. lusikad veiniäädikat
• 1 spl. lusikas taimeõli
• soola ja pipart maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Lõika pestud ja kõõlusteta lambaliha tükkideks, lisa soola ja pipart. Puista liha peeneks hakitud sibulaga. Sega äädikas, taimeõli, vein ja vala see segu lambalihale, sega. Tõsta liha selles marinaadis 1,5 tunniks külmkappi. Pärast seda asetage varrastele lihatükid, sibularõngad ja tomatid. Rösti 240°C ja suurel ventilaatorikiirusel 5-7 minutit, seejärel alanda temperatuur 160°C-ni ja küpseta umbes 45 minutit. Samuti vähendage ventilatsiooni kiirust keskmisele.

Lambaliha šašlõkk Adyghe stiilis

Lõika lambaliha väikesteks 60–80 g tükkideks Lööge iga lihatükk puuvasaraga, keerake varrastele, seejärel praege kuumadel sütel, vardaid pidevalt keerates. Praadimise ajal vala lihatükid soolalahusega, millele on lisatud purustatud küüslauk. Prae kebab valmis, serveeri kuumalt koos ürtidega.

Lambakebab baklažaanis

Lõika lamba seljatükk või selg võrdseteks tükkideks. Lõika baklažaanid pikuti sügavalt ja lisa soola. Lase veidi seista, seejärel pigista mõru mahl välja. Asetage lambaliha tükid baklažaanitükile, piserdades neid kergelt mustaks jahvatatud soolaga kuum pipar. Lõika varrastele, haarates kinni baklažaani mõlemast otsast ja kõikidest lihatükkidest. Prae söel, keerates vardast nii, et lambalihatükkide kõik küljed muutuksid baklažaani lahtiseks lõikeks. Praadimise ajal pintselda baklažaanid ja lihatükid taimeõli. Serveeri kebabi koos küpsetatud baklažaanide, ürtide ja vürtsidega.

Valides lambalihale sobiva marinaadi retsepti ja marineerides seda õigesti, saate kindlasti süüa teha maitsev kebab, mahlane, õrn ja aromaatne. Serveeri seda adžika või muuga kuum kaste, marineeritud sibul ja värsked köögiviljad. Leiva asemel on soovitav serveerida lavašši. Head isu!

Lambaliha on õrn, maitsev, tervislik ja keskkonnasõbralik. Fakt on see, et lammaste kasvatamisel ei kasutata antibiootikume, hormoone ja muid kunstlikke lisaaineid. Lambaliha sisaldab kergesti seeditavaid valke, väärtuslikke vitamiine, mineraalaineid, makro- ja mikroelemente, eriti rauda. Lambaliha küpsetamisel on teatud nüansid ja reeglid, mis aitavad vältida paljusid vigu ja tänu millele osutub roog isuäratavaks, mahlakaks, aromaatseks ja väga maitsvaks.

Õige lambaliha valimine

Paljudele ei meeldi see erilise maitse ja aroomi tõttu, nii et kui soovite küpsetada pehmet ja lõhnatut lambaliha, valige piimalammaste liha, kes toituvad piimast ja on endiselt hammasteta. Sellel õrnal lihal on kahvaturoosa toon ja see ei sisalda peaaegu üldse rasva, seega peetakse seda dieettoiduks. Pidage meeles, et talled sünnivad aasta algusest märtsini, seega saab tõelist lammast osta ainult talvel ja kevadel. Kõik, mida muul aastaajal piimatalledena müüakse, seda ei ole.

Koduseks lambaliha valmistamiseks vali helepunane valge rasvaga liha, sest see on lamba nooruse tunnus. Vanade loomade liha eristavad tumedad bordoopunased toonid, kollane rasv ja mitte eriti meeldiv lõhn, mida ei saa eemaldada isegi pikaajaline leotamine, vürtsid ja aromaatsed ürdid. Lisaks on täiskasvanud lambaliha pehmendamine peaaegu võimatu. Kuigi ka noortel talledel on spetsiifiline aroom, ei saa seda ebameeldivaks nimetada, seega tasub siiski nuusutada.

Hea liha on elastne, valgete luudega (piimalambadel roosa), tiheda ja paksu rasvaga, sarnane vahale. Hea lihalõik on niiske, kuid mitte märg ega libe. Pöörake tähelepanu liigestele - vanadel loomadel on need alati suured ja kollased.

Lambaliha ettevalmistamine toiduvalmistamiseks

Kui kavatsete liha praadida, eelistage kebabi jaoks looma seljaosa, abatükki ja sinki. Selja- ja seljaosast saab väga maitsvaid ja isuäratavaid karbonaate ning pilafi jaoks võetakse tavaliselt sisefilee, seljaliha ja abaluud. Kael ja kintsupulk sobivad ideaalselt hautamiseks ja hakkliharoogade valmistamiseks, seljatükki ja sinki kasutatakse tavaliselt grillimiseks. Ribidest keedetakse suppe või hautatakse koos kartuliga varrest ja tagajala alumisest osast valmistatakse maitsev tarretis.

Esmalt eemaldage kõik mittesöödavad kõõlused ja kõvad membraanid, seejärel lõigake ära välimine rasv, jättes alles veidi, et lambaliha oleks pehme ja mahlane. Suurema pehmuse saavutamiseks võib lambaliha 2-3 tundi piimas, äädikas või keefiris leotada või marineerida, tänu millele see küllastub uute maitsetega ja muutub lihaks. tõeline delikatess. Marinaad valmistatakse sidruni- ja laimimahlast, meest, küüslaugust, sibulast, maitseainetest, pannakse koos lihatükkidega kilekotti ja jäetakse ööpäevaks külmkappi seisma. Marinaade valmistatakse veinist, õllest, oliiviõlist, sojakastmest, soodaveest ja vürtsidest ning marineerimisaeg jääb vahemikku 1 kuni 12 tundi olenevalt liha sitkusest. Väga populaarne marinaad koos hapu õun ja küüslauku, mis pehmendab lambaliha spetsiifilist maitset. Lambaliha võid katta mädarõikaga või Dijoni sinepiga jahvatatud ürtidega ja pooleteise tunni pärast on liha küpsetamiseks valmis. Hea marinaad ja piisav aeg liha marineerimiseks on olulised tingimused lõhnatu lambaliha valmistamisel.

Lambaliha erinevates maailma köökides

Lambalihast valmistatakse suppe, pilaffi, hautisi, praade, šašlõki, asu, vorste, kotlette ja kotlette. Igal riigil on lambaliha küpsetamiseks oma retseptid. IN idamaine köök liha küpsetatakse koos puuviljade ja kuivatatud puuviljadega, põhjas lisatakse lambalihale alati tomatit, küüslauku ja oliiviõli, hautatakse liha kartulitega; Prantslased küpsetavad lambaliha valges veinis, koos tomatipasta, oad, suitsuliha ja petersell. Britid mähivad vürtsides rullitud lihatükke sisse kapsa lehed ja küpseta neid ahjus, valades õunamahl või siider. Sakslased peksid lambakoiba, marineerivad selle äädikas ja veinis, praevad ja katavad munakollasekastmega. Saate õppida valmistama Aserbaidžaani kofta - lambahakklihapallid kikerherneste ja kartulitega, Usbeki supp Shulum koos paprika ja tomatid, Gruusia praad chanakha baklažaani ja lodjamarjaga, hummus lambaliha ja mandlitega. Lambaliha sobib hästi majoraani, tüümiani, pune, köömnete, safrani ja piparmündikastmega, mis maskeerib suurepäraselt liha spetsiifilise aroomi.

Lihtne lambaliha küpsetamine: meetodid ja saladused

Toiduvalmistamine. Lambaliha on parem küpsetada vees või rikas köögiviljapuljongürtide ja vürtsidega, soovi korral lisa maitseks punast veini, kui roog pole mõeldud lastele. Eriti hea on värske piparmünt, mis tõstab liha maitset, muutes selle säravaks ja pikantseks. Puljongisse pannakse sibul, küüslaugu suled, porgand ja petersellijuur. Oluline on kasta liha keevasse vette, koorida pealt vaht ja eemaldada liigne rasv, mis on “lambaliha” lõhna allikas. Lambaliha küpsetatakse tavaliselt kuni kaks tundi ning selle valmidus määratakse maitsmise käigus – liha eraldub kergesti kontidest, närib kergesti ja sulab suus. Kui kardad, et lambasupp hakkab teravalt lõhnama, lisa sellele üsna keetmise lõpus sidrunimahla, mis annab roale värskuse ja meeldiva aroomi.

Kustutamine. Hautatud lambaliha küpsetamine pannil või aeglasel pliidil ei nõua palju aega ega vaeva. Liha hautatakse mis tahes mugavas paksuseinalises anumas - sügaval pannil, pajas või aeglases pliidis. Lihatükid laotatakse kihtidena, vaheldumisi köögiviljadega - sibul, kapsas, kartul, paprika, porgand ja suvikõrvits. Iga kiht puistatakse üle vürtsikate maitseainetega, kõik täidetakse vee või köögiviljapuljongiga ja keedetakse kuni kaks tundi. Vürtside, veini ja köögiviljade aroomiga leotatud hautatud liha osutub väga õrnaks ja isuäratavaks.

Küpsetamine. Küpsetatud on eriti maitsev ja aromaatne. Tavaliselt küpsetatakse suur tükk, näiteks säär, tervelt või portsjonitena koos puuvilja-, kuivatatud puu- ja köögiviljaviiludega. Liha küpsetatakse varrukas, spetsiaalses küpsetuskotis või ahjuplaadil. Lambaliha ahjus küpsetades säilivad vitamiinid ja toitained, andes lihale rafineeritud maitse ja meeldiva aroomi. Enne küpsetamist võib lambaliha hautada või keeta, kuid liha on lubatud ka toorelt küpsetada. Küpsetusaeg sõltub tüki paksusest ja võib kesta kuni 5 tundi. Liha katvad köögiviljad on selle mahla ja rasvaga küllastunud, muutudes mahlaseks ja maitselt meeldivaks. Lambaliha valmisolekut on lihtne kontrollida - liha tuleb lihtsalt noaga läbi torgata ja kui sellest tuleb roosat mahla, on roog valmis.

Praadimine. Enne praadimist on soovitatav lambaliha leotada või marineerida ning seejärel tambida. Prae kuumal pannil 5 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Asetage tükid pannile, rasvane pool allpool, et liha oleks pehme ja mahlane. Lambaliha ei ole soovitatav liiga kaua küpsetada, kuna see muutub kuivaks ja sitkeks. Küpsetusaeg oleneb lamba vanusest – mida noorem on talleliha, seda kiiremini see röstib ja hautub. Lambaliha grillil küpsetamine ei kesta tavaliselt rohkem kui 10 minutit. Hästi küpsetatud liha peaks olema roosa, pehme ja mahlane.

Lambaliha on tavaks serveerida lauale kuumalt ja süüa kuumalt, kuna lambarasv tahkub juba 40 kraadi juures. Lambaliha nõud pestakse kuumade jookidega maha ja neid ei säilitata kaua, kuna liha kaotab kiiresti maitseomadused. Lambaliha kõrvale serveeritakse värskeid ja keedetud köögivilju, ürte, kartulit ja riisi. Need südamlikud road Nad mitmekesistavad teie igapäevast menüüd ja täidavad pikad talveõhtud teie perega soojaga!

Lamba šašlõkk on üks maitsvamaid ja... tervislikud toidud. Noor lambaliha on õrn ja mahlane, imab kiiresti aroome, mistõttu kasutatakse seda sageli suupistete valmistamisel. Röstimisvõtteid ja marineerimisviise, mida tuleks alltoodud retseptides käsitleda, on lõputult palju.

Kuidas valmistada lambaliha šašlõki?

Lamba šašlõkk osutub uskumatult maitsvaks, kui seda vastutustundlikult lõigata, korralikult marineerida ja korralikult praadida. Suurepäraste tulemuste saavutamiseks on saadaval tohutu valik vürtsikaid marinaade ja spetsiaalseid aromaatseid süsi. Need lisandid on kasutud, kui te ei tea, kuidas grillimiseks lambaliha valida.

1. Kõige õrnem ja maitsvam kebab on valmistatud 2-kuusest lambalihast. Seda liha peetakse delikatessiks ja seda saab osta ainult varakevadel.
2. Üheaastaste tallede liha on kättesaadavam. Sellel on helepunane värvus, valge rasv ja spetsiifiline magus lõhn.
3. Vanade loomade liha ei sobi toiduvalmistamiseks tugeva spetsiifilise lõhna tõttu.
4. Šašlõki valmistamiseks kasuta seljatükki, sisefileed või tagajala viljaliha.
5. Liha ostes tuleks see jahutada ja mitte külmutada, see mõjutab otseselt tulemust: jahutatud tükid tulevad alati kuivemad ja kobedamad.

Lambakebab - klassikaline retsept

Lambaliha on üks olulisi komponente, sest see mõjutab otseselt liha maitset, värvi ja aroomi. Piimalambad marineeritakse soola, vürtside ja sibulaga kuivmarinaadis. Vanema liha puhul kasutage sidrunimahla, õli, köömnete ja koriandri kombinatsiooni. Lambaliha võid vürtsitada paprika, küüslaugu ja musta pipraga.

Koostis:

• lambaliha - 2 kg;
• sibul - 1 kg;
• taimeõli - 50 ml;
• sidrunimahl - 120 ml;

Ettevalmistus

1. Eemaldage lihalt membraanid ja lõigake tükkideks.
2. Lisa rõngasteks hakitud sibul ja püreesta.
3. Maitsesta, lisa mahl ja õli. Sega ja jäta 4 tunniks kõrvale.
4. Lõika varrastele ja prae klassikalist lambakebabi 15 minutit.

Kaukaasia lambaliha šašlõki retsept

Kaukaasia stiilis lambaliha šašlõkk on populaarne toiduvalmistamisviis, mida iseloomustab lihtsus ja uskumatu maitse. Peate lihtsalt äädikast marinaadi valmistama ja maitsetaimed ja asetage lambaliha mitmeks tunniks vette. Piimaliha vajab marineerimiseks vähem aega. Värsked ürdid ja küpsetatud köögiviljad toovad esile kaukaasia maitse.

Koostis:

• lambaliha - 1 kg;
• sibul - 500 g;
• viinamarjaäädikas - 60 ml;
• värske koriander ja petersell - peotäis;
• tomatid - 3 tk;
• magus pipar - 1 tk;
• vesi - 700 ml.

Ettevalmistus

1. Tükelda viljaliha ja haki sibul rõngasteks.
2. Lisa veele äädikas, ürdid, liha ja sibul.
3. Marineerige 7 tundi.
4. Tõsta varrastele vaheldumisi tomatite, sibulate ja paprikatega.
5. Prae kaukaasia lambaliha šašlõkk 15 minutit.

Lambakebab keefiril

Lambaliha šašlõkiretsept erineb erinevate marinaadide ja küpsetusaegade poolest. Lihtsaim ja soodsaim viis on kasutada keefirit. Fermenteeritud piimatoode See pehmendab liha suurepäraselt, lisab viljalihale kerget hapukust ja vabastab roa spetsiifilisest lõhnast. Marineerimisprotsess ei kesta rohkem kui 4 tundi, mis on üsna õigustatud.

Koostis:

• lambaliha - 550 g;
• keefir - 500 ml;
• sibul - 3 tk;
• sidrunimahl - 60 ml.

Ettevalmistus

1. Haki lambaliha ja sibul.
2. Laota kihiti, maitsesta mahlaga ja tõsta 40 minutiks kõrvale.
3. Vala keefir ja marineeri 3 tundi.
4. Prae grillil maitsev lambaliha šašlõkk kuldpruuniks.

Lambakebabi "seemned"

Lambaliha on populaarne roog, mida rahvasuus nimetatakse seemneteks, tänu oma mahlasele ja maitsvale viljalihale, millest on võimatu end lahti rebida. “Seemned” valmistatakse lihtsalt: ribid tuleb membraanidest koorida, portsjoniteks lõigata ja vardasse lõigata, praadida, seejärel viljaliha luu küljest lahti lõigata ja paprikaga maitsestatud serveerida kastmega.

Koostis:

• ribid - 900 g;
• zira - näputäis;
• paprika - 1 tl;
• jahvatatud must pipar - näputäis.

Ettevalmistus

1. Lõika ribid ja maitsesta vürtsidega.
2. Tõsta vardasse ja prae 20 minutit.
3. Tõsta vardast välja ja lõika viljaliha ära.

Lambakebab kiiviga - retsept

Marinaad lambaliha šašlõkiks kiiviga - parim viis valmista liha kiiresti. Selle pehmendamiseks vajate happelist keskkonda. Kiivi on eksootiline puuvili, keemiline koostis mis sisaldab looduslikke happeid, seega sobib suurepäraselt marinaadiks. Liha tuleks marinaadis hoida mitte rohkem kui tund, et see ei muutuks kõvaks "tallaks".

Koostis:

• lambaliha - 900 g;
• kiivi - 2 tk;
• sibul - 2 tk .;
• mineraalvesi - 250 ml.

Ettevalmistus

1. Tükelda liha ja sibul.
2. Jahvata kiivi.
3. Ühendage tooted, lisage vesi, segage ja asetage tund aega kõrvale.
4. Tõsta liha varrastele ja prae lambaliha kebab kuldpruuniks.

Lamba šašlõkk granaatõunamahlas

Grilli puhul on see suurepärane võimalus näidata oma kujutlusvõimet ja proovida originaalseid marinaade. Üks neist on sisse lülitatud granaatõuna mahl- eriti maitsev ja pikantne. Protsessi suhtes peaksite olema ettevaatlik ja marineerima toodet mitte rohkem kui kolm tundi, kuna mahl sisaldab tanniine, mis muudavad liha "kumisemaks".

Koostis:

• lambaliha - 2 kg;
• sibul - 1 kg;
• sidrunimahl - 50 ml;
• küüslauguküünt - 6 tk;
• granaatõuna mahl - 100 ml;
• taimeõli - 50 ml;
• koriander ja must pipar - kumbki näputäis.

Ettevalmistus

1. Haki lambaliha ja sibul. Sõtku seda. Maitsesta, lisa sidruni- ja granaatõunamahl, õli ja küüslauk.
2. Sega kõik läbi ja jäta 2 tunniks kõrvale.
3. Varras ja prae parim kebab lambaliha 20 minutit.

Lambaliha šašlõkk kondiga

Lamba šašlõkk kondiga on eriti mahlane ja õrn. Luu hoiab lihas rasva ja mahla ning hoiab viljaliha kuivamise eest. Kondiga rinnatükk on selle toiduvalmistamismeetodi jaoks suurepärane valik. See liha marineerub hästi, praeb kiiresti ja seda on lihtne serveerida, nii et seda valmistatakse sageli piknikul ja väljasõitudel.

Koostis:

• lamba seljatükk - 1,2 kg;
• taimeõli - 40 ml;
• paprika - 10 g;
• koriander - 1/2 teelusikatäit;
• sidrunimahl - 60 ml;

Ettevalmistus

1. Lõika seljatükk viiludeks.
2. Maitsesta, nirista üle mahla ja õliga.
3. Tõsta 2 tunniks külmkappi.
4. Tõsta varrastele ja grilli sütel, kuni see on valmis.

Lambaliha šašlõkk veiniga

Mahlane lambakebab muutub palju maitsvamaks, kui seda punases veinis marineerida. Pärast sellist leotamist omandab liha ilmeka varjundi, ebatavaliselt mahlase viljaliha ja traditsioonilise kaukaasia maitse. Et liha oleks pehme ja aromaatne, tuleks seda tund aega marinaadis hoida, seejärel 15 minutit praadida.

Koostis:

• lambaliha - 1 kg;
• sibul - 500 g;
• punane kuiv vein- 250 ml;
• taimeõli - 50 ml;
• jahvatatud must pipar - 1/2 teelusikatäit.

Ettevalmistus

1. Haki lambaliha viljaliha ja haki sibul rõngasteks.
2. Laota kiht, maitsesta, lisa õli ja vein. Marineerige mitte rohkem kui tund.
3. Tõsta varrastele ja grilli 15 minutit.

Lambakebab ahjus - retsept

Lambakebab ahjus - sobiv asendus traditsioonilisel viisil küpsetamine sütel. Kodus igaühe lemmiksuitsumaitset ei saavuta, kuid korralikult valitud marinaad ja kvaliteetne mõõduka rasvasisaldusega lihatükk annavad roale mahlakuse ja suurepärase maitse.

Ida- ja Kaukaasia riikides pole lambaliha lihtsalt roog, vaid eriline rituaal. Saate liituda, teades lambaliha marineerimise saladusi nii, et see oleks pehme, aromaatne ja maitsev. Kui küpsetatud lambal on spetsiifiline lõhn, tähendab see, et te ei tea, kuidas seda marineerida. Õige lambaliha marinaad parandab need vead ja võimaldab nautida liha maitset olenemata küpsetusviisist.

Marinaadi jaoks vajalikud tooted:

• veiniäädikas;
• lusikas võid;
• rosmariin;
• magus pipar;
• küüslauk;
• nelk;
• tšillipipar;
• must pipar;
• 1 kg lambaliha kohta võta 1-1,2 kg sibulat;
• soola.

Toiduvalmistamise põhimõte:

1. Purusta uhmris musta pipraterad või võta juba purustatud, kuid siis jäävad need ilma eredast aroomist.
2. Lisa maitseained: rosmariin, magus ja tšillipipar. Sega kõike, kuni maitsed ühinevad.
3. Vala õli kaussi, sega see äädikaga, lisa hakitud küüslauk.
4. Koori ja lõika rõngasteks sibulad. Võtame sibulat rohkem, see määrab, mis maitse lambal on.
5. Sega kõik kokku, soola liha ja hõõru seda kätega korralikult läbi, et sibul mahla vabastaks.
6. Hoia lambaliha marinaadis vähemalt 24 tundi.

See lambaliha kebabi marinaad sobib igale muule spetsiifilise lõhnaga lihale - hirve- või kitselihale.

Ahjus fooliumis küpsetamiseks

Nõutavad tooted:

• koriandri terad;
• lusikatäis veiniäädikat;
• 2 supilusikatäit õli;
• 6 supilusikatäit mett;
• rosmariin;
• 1/2 teelusikatäit Dijoni sinepit;
• tšillipipar;
• loorberileht;
• teraline must pipar;
• soola.

Marinaadi valmistamine:

1. Sega kausis äädikas, mesi, sinep ja õli. Lisa kuivad vürtsid ja loorberileht.
2. Jätame koriandri terad koos Dijoni sinepiga, need näevad pärast küpsetamist lihal ilusad välja. Neid pole vaja eemaldada, see on selle retsepti tipphetk.
3. Laske marinaadil tõmmata, hõõruge lihatükid ja jätke rohkem kui 12 tunniks.

Aseta fooliumisse mähitud lambaliha ahju ja küpseta pool tundi, võib-olla veel veidi (olenevalt lihast).

Et lambaliha marinaadis pehme jääks, on parem keerata see fooliumisse või küpsetushülssi, nii säilivad kõik maitsed.

Kõige maitsvam pannil praadimise retsept

Nõutavad tooted:

• äädikas;
• taimeõli;
• basiilik;
• kuivatatud küüslauk;
• paprika;
• majoraan;
• soola.

1. Soola lihatükid, lisa kuivad vürtsid, sega spaatliga läbi. Seda pole vaja teha kätega või kasutada kindaid, vürtsid võivad teie käsi ärritada.
2. Valage õli ja äädikas ning segage uuesti. Aseta surve alla ja lase 1,5-2 tundi marineerida. Kasutage survena veepurki ja asetage selle alla tasane plaat.
3. Mida rohkem mahla liha eritab, seda maitsvam see on ja seda kiiremini marineerub.

Seda retsepti saab kasutada mitte ainult praadimiseks, vaid ka marinaadina lambaliha ahjus küpsetamiseks. See on maitsev ka grillil, ärge kartke katsetada!

Kuidas liha kiiresti marineerida

Valmistamiseks vajate:

• pudel mineraalvesi, väga gaseeritud;
• veiniäädikas;
• 3 sibulat;
• petersell;
• vürtsid liha jaoks;
• sool;
• rosmariin;
• kiivi.

Toiduvalmistamise põhimõte:

1. Soola lambalihatükid, maitsesta vürtsidega, lisa äädikas ja sega spaatliga läbi. Veiniäädika asemel valatakse Kaukaasias marinaadi sageli veini, mis muudab selle maitse paremaks.
2. Jahvatage sibul riivis või segistis, valage see pasta liha sisse. Lisa peeneks hakitud kiivi.
3. Valage sisule vett nii, et see kataks kogu liha.
4. Segage uuesti ja asetage surve alla, et liha läheks tihedalt ja marineeriks kiiremini.
5. Laske lihal 40 minutit seista. Tänu vahuveele ja kiivile väheneb marineerimisprotsess mitu korda.

See retsept aitab teid, kui peate kiiresti maitsvat liha küpsetama. Võtke teadmiseks.

Kiivi marinaad võimaldab lihal kiiremini pehmeneda. Seda saab kohe praadida.

Lambaliha marinaad ahjus varrukas

Nõutavad tooted:

• sidrunimahl;
• paprika;
• koriander;
• majoraan;
• kuiv küüslauk;
• soola.

Marinaad valmistatakse järgmiselt:

1. Sega kõik kuivained pokaalis ja lisa sidrunimahl.
2. Haki koriander, see annab lambalihale hämmastava aroomi. Soovi korral võid lisada peterselli ja basiilikut.
3. Soola liha, vala see marinaad peale ja jäta 3-5 tunniks jahedasse seisma.
4. Protsessi kiirendamiseks lisa peeneks hakitud kiivi, see pehmendab liha hästi ja kiiresti. Kiivi lisatakse mitte ainult grillile, puuviljad sobivad igas retseptis. Põlemise vältimiseks võite selle enne küpsetamist eemaldada.
5. Liha pannakse varrukasse, kaetakse sibularõngastega ja küpsetatakse.

Lambaliha kasutatakse sageli grilli valmistamiseks. Ida põlisrahvas aga küpsetab tänu sibulate vürtsidele ja pehmendavatele omadustele neid edukalt varrukas ja praeb.

Keetmine äädikaga

Nõutavad koostisosad:

• õunasiidri äädikas;
• veiniäädikas;
• rosmariin;
• khmeli-suneli;
• koriander;
• tšillipipar.

Küpsetamise põhimõte on järgmine:

1. Sega kõik kuivained, lisa sool.
2. Valage sisu äädikaga: õun ja vein. Kaht tüüpi äädikat annavad tootele originaalse maitse.
3. Vala marinaad lambalihale, sega läbi ja suru alla. Tänu survele on lambaliha marinaadis hästi läbi imbunud.

Peate ette valmistama järgmised tooted:

• petersell;
• koriander;
• basiilik;
• kuum pipar;
• soola.

Marinaad valmistatakse järgmiselt:

1. Jahvata vürtsid uhmris nii, et need purustaksid ja vabastaksid oma aroomi.
2. Haki rohelised ja sibulad ning lisa lihale. See on kõige rohkem maitsev retsept, mis sisaldab minimaalselt koostisosi.
3. Lisa vürtsid, sool ja sega. Kata lambatükid sisuga.
4. Lase lihal jahedas rõhu all marineerida.
5. Grillige lõkkel või grillil. Sibulat saab serveerida lihaga, need osutuvad marineeritud ja maitsvaks.

Galsworthy, Dickens ja Conan Doyle laulsid lambalihast. Šašlõkk ja pilaf noorelt lambalt on kulinaarne klassika. Paraku peavad sea- või veiselihaga harjunud inimesed lambaliha lõhna sageli ebameeldivaks. Kõik pole aga nii hull: vaenulikkust seda tüüpi liha suhtes võib seletada halva valikuga. Uurime, millised tegurid mõjutavad lambaliha aroomi ja kuidas, kui mitte sellest lahti saada, siis vähemalt vastuvõetavaks muuta.

Lambaliha lõhna mõjutavad tegurid

Lambaliha maitse ja aroom sõltuvad suuresti looma vanusest:

• Tall toitub oma emapiimast kuni 3 kuud. Piimalammas on kahvaturoosa, rasva pole või on väga vähe, lõhnab ainult piima järele. Kuid sellist liha saab osta ainult kevadel (lammaste poegimine toimub jaanuarist märtsini);
• noor tall on loom vanuses 3 kuud kuni aasta. Selle liha on erkroosa, kaetud õhukese lumivalge rasvakihiga, mis sarnaneb konsistentsilt vahale. Mõnede tõugude (näiteks Romanovi) noor tall ei lõhna üldse, samas kui teistel tõugudel on kerge, spetsiifiline aroom, mida armastavad paljud gurmaanid;
• Täiskasvanuks loetakse loom, kes on üle 1 aasta vana. Selle liha on punane. Mida vanem jäär või lammas, seda tumedam on liha värvus ja intensiivsem lõhn. Üle 3-aastastel loomadel omandab rasv kollase varjundi.

Liha lõhn sõltub tapaviisist ja -ajast, elutingimustest, looma tõust ja soost. Nii ei ole kõhna ja lühikarvalise lamba lihal peaaegu mingit lõhna, kuid rasvase sabaga lamba liha aroomi ei saa millegagi segi ajada. Kuuris elavate ja selle lähedal karjatatavate lammaste liha lõhnab vähem intensiivselt kui pikki vahemaid läbivatest loomadest saadud lambaliha.

Lihal on püsiv ebameeldiv lõhn:

• täiskasvanud aretusjäärad, keda enne tapmist ei kastreeritud (operatsioon tuleb läbi viia mitu kuud enne tapmist). Kõik üle kuue kuu vanused talled tuleb kastreerida 3–4 kuu vanuselt;
• täiskasvanud lambad, kes on tapetud varem kui 3 nädalat pärast inna;
• loomad, kelle sooled või põis olid tapmise ajal kahjustatud (lõpetavad nende toitmise päev enne tapmist). Tapmise ajal ehmunud ja märjaks saanud lammaste liha lõhnab uriini järele;
• loomad, kelle korjuseid pärast tapmist vere väljavooluks üles ei riputatud.

Kuidas valida lambaliha

Mida heledam lambaliha, seda noorem ta on ja seda väiksem on tõenäosus, et tal on ebameeldiv lõhn. Kuid sellel lihal on üks huvitav kulinaarne omadus: lõhna intensiivsus suureneb teisel päeval pärast tapmist ja seejärel väheneb uuesti. Seetõttu on parem küpsetada kas värsket lambaliha või 2–3 päeva tagasi tapetud looma liha.

Lambaliha valimise reeglid:

• Te ei tohiks osta punaste triipude või siniste täppidega liha: need on märgid valest tapmisest;
• mida suurem on ribide vaheline kaugus, seda vanem oli tall;
• värske liha tundub puudutamisel elastne. Näpuga vajutades kaob mõlk kiiresti. Kui see jääb alles ja täitub vedelikuga, tähendab see, et lambaliha on külmunud;
• pärast puudutamist ei tohiks sõrmele jääda kleepuvat ainet;
• luud ja liigesed peaksid olema valged, talledel - roosa varjundiga. Hall või kollane toon on märk sellest, et loom oli haige;
• peate võtma rasvatüki ja kuumutama seda välgumihkli tulel. Kui lõhn on ebameeldiv, ei tasu lambaliha osta.

Kuidas eemaldada lambaliha lõhn

Lõhnatu lambaliha küpsetamiseks leotatakse või marineeritakse (raskematel juhtudel marineeritakse vana lambaliha pärast leotamist). Leotamise või marineerimise pikkus sõltub sellest, kui intensiivselt lambaliha lõhnab. Küpsetamiseks marineeritakse piimalammast 0,5–1 tund, noort lammast 1–3 tundi ja vana lammast kuni ööpäeva. Parem on liha grillimiseks marineerida vähemalt 12 tundi.

Lambaliha marinaadi ei saa lisada tilli, peterselli ega rosmariini. Lambaliha spetsiifilist lõhna varjavad hästi küüslauk, köömned, koriander, kaneel, kardemon, piparmünt, pune, köömned.

Kui esimene roog (kharcho või shulum) valmistatakse lambalihast, leotatakse liha sisse külm vesi, seejärel peske, asetage veepannile ja laske kõrgel kuumusel keema. Vesi kurnatakse ja liha pestakse. Kellele lambaliha lõhn üldse ei meeldi, on soovitatav teine ​​puljong (pärast vee keemist) kurnata. Kolmandal korral pane pannile lisaks lihale ka 1-2 pooleks lõigatud sibulat ja suured porgandid. Kui lambaliha on küpsetatud, visatakse need köögiviljad minema. Kui rooga tuleb veidi hapendada, kasuta sidrunimahla. Puljong on maitsestatud musta terava pipra ja loorberilehega.

Pearoogade jaoks mõeldud lambaliha lõhna eemaldamise viisid:

1. Kärbi rasva, kuna see on peamine lõhnaallikas.
2. Leotamine soolaga maitsestatud vees (1 liitri kohta – tasane supilusikatäis soola). Enne küpsetamist peske lambaliha hoolikalt.
3. Piimas leotamine. Selleks kasutage keedetud või omatehtud hapupiim, keefir. Liha valatakse piimaga ja asetatakse jahedasse kohta.
4. Lisa 0,5 liitrile keefirile 100 g hakitud küüslauku ja vala segu lihale.
5. Kui liha lõhnab ebameeldivalt, peske see ja leotage tund aega äädikaga vees (1 sl äädikat 1 liitri vee kohta). Lambaliha ei saa äädikas kauem leotada, kuna see muutub sitkeks. Seejärel valatakse liha soolaga maitsestatud vee või piimaga. Seda meetodit kasutatakse eriti ebameeldiva lõhnaga liha puhul. Lambaliha tuleb lõigata osadeks ja pesta jahedas vees. Koori ja tükelda 2-3 küüslaugupead, sega saadud mass soolaga. Hõõru iga lihatükk põhjalikult küüslaugupastaga, aseta lambaliha pannile ja aseta 2-3 tunniks jahedasse kohta. Seejärel pakitakse liha paberist või puuvillasest salvrätikust ja asetatakse kilekotti. Tuleb laduda mitu kotti üksteise peale, muidu täidab kõikjale leviv küüslauguaroom kogu sügavkülmiku. Asetage lihapakk 3–7 päevaks sisse sügavkülmik. Pärast sulatamist lambaliha pestakse.
6. Liha hõõrutakse valmis sinepiga ja asetatakse 3 tunniks külma kohta.
7. Lambaliha marineeritakse sojakastmes.
8. Sega teelusikatäis kuiva sinepit ja adžikat, 5 hakitud küüslauguküünt, maitsesta musta ja pipraga, jahvatatud koriandriga. Lisa saadud massile 200 ml vett ja vala marinaad lambalihale.

Marinaad kebabi jaoks:

• 100–200 g granaatõuna- või tomatimahla;
• 1 spl. l. adžika;
• 2 spl. l. köömned;
• 50 g hakitud küüslauku;
• 1 tl iga jahvatatud koriander, kuiv sinep, punane pipar (maitse järgi kuum või magus), karri, kaneel, kurkum, suneli humal.

Sõtku liha marinaadiga korralikult läbi, seejärel pane külma kohta.