Jaapani köök muutub iga aastaga üha populaarsemaks. Nende hulgas on sushil eriline koht. Neist on saanud tõeline moekas hobi, ilma milleta ei saa viimasel ajal läbi ühtegi koosolekut ega noortepidu. Enamasti kipuvad inimesed ostma poest valmistooteid, mõtlemata sellele, et neid saab väga lihtsalt ise valmistada. Esiteks peate mõistma, et sushi põhikomponent on riis. See ei ole ainult puder, millesse on pakitud teisi tooteid. See komponent tuleb ette valmistada erilisel viisil. Kuidas teha kodus sushiriisi? Retseptid ja mõned kasulikud näpunäited on kasulikud neile, kes otsustavad õppida Jaapani köögi keerukusest.

Maitsete festival

Paljud inimesed usuvad, et ainult jaapanlased oskavad tõeliselt õigesti sushit valmistada. See arvamus põhineb enamikul juhtudel asjaolul, et sellel roal on üsna spetsiifiline maitse ja ebatavaline välimus. Ise küpsetamiseks peate esmalt õppima, kuidas kodus sushiriisi keeta. Sel juhul võite kasutada erinevaid retsepte. Üks lihtsamaid valikuid hõlmab järgmisi koostisosi: 175 grammi toorriisi kohta klaas vett, 10 grammi soola, 30 grammi äädikat (eriti riisi) ja 8 grammi suhkrut.

Kui kõik komponendid on kokku pandud, võite alustada ettevalmistamist:

1. Esmalt valage teraviljad sõelale või peenrasse kurn ja loputage hästi jooksva külma vee all. Protseduur tuleb lõpetada, kui voolav vesi on täiesti läbipaistev.
2. Valage ettevalmistatud riis sügavasse kastrulisse, lisage seejärel klaas puhast vett ja keetke paar minutit pärast keemist. Seejärel keera tuli kinni, kata pann kaanega ja jäta toit sinna 10 minutiks paisuma.
3. Avage kaas ja laske riisil umbes 10 minutit seista.
4. Lahjenda suhkur ja sool riisiäädikas ning kuumuta saadud segu kergelt läbi.
5. Tõsta riis puhtasse kaussi ja vala peale ettevalmistatud marinaad.
6. Spetsiaalsete pulkade abil jaotage segu kogu massi ulatuses.

Tulemuseks on mõõdukalt murenev, aromaatne riis, mis on täiesti valmis sushi valmistamiseks.

Alternatiivne meetod

Sushiriisi saab kodus valmistada erineval viisil. Retseptid ja töötlemisviisid valib igaüks reeglina iseseisvalt. Kõik need sisaldavad mitmeid kohustuslikke punkte:

1. Riis tuleb esmalt pesta.

2. Küpsetamine peaks toimuma madalal või keskmisel kuumusel. Ärge laske sellel tugevalt keeda, et teravili ei muutuks "pudruks".

3. Valmistatud toode tuleb valada aromaatse kastmega.

Arvestades neid reegleid, on kodus sushiriisi valmistamiseks veel üks viis. Mõlemal juhul on retseptid üksteisega mõnevõrra sarnased. Töötamiseks vajate tavalist riisiteravilja ja vett. Kõik tehakse väga lihtsalt:

1. Kõigepealt tuleb riis pesta. Selleks võite selle valada pannile ja seejärel lisada vett. Pesemisel tuleks märjad terad hästi vastu nõude seinu hõõruda. See aitab seda veelgi poleerida, eemaldades kesta väikseimad jäänused. Vett tuleb mitu korda vahetada. Selle tulemusena peaks see pärast pesemist jääma peaaegu läbipaistvaks.
2. Aseta terad kurn. Peate ootama, kuni kogu niiskus on ära voolanud.
3. Asetage riis kastrulisse, seejärel täitke see tavalise külma veega. Teraviljal tuleks lasta selles asendis seista vähemalt tund. Pärast seda tuleb see tühjendada.
4. Lisage teraviljale uuesti vett vahekorras 1,5:1 teravilja suhtes.
5. Asetage pann pliidile, seejärel laske selle sisu aeglaselt keema ja keetke kaane all keskmisel kuumusel umbes 10 minutit.
6. Lülitage leek välja, keerake pann rätikusse ja jätke riis sinna umbes kolmandikuks tunniks seisma.

Pärast seda ei jää üle muud, kui puista terad mis tahes aromaatse kastmega.

Kombu meetod

See valik on saanud oma nime populaarsete merevetikate järgi, mis on seotud toiduvalmistamise protsessiga. Toiduvalmistamiseks vajate riisi ja vett vahekorras 1:1. Lisaks läheb valamiseks vaja koostisosi: 15 grammi valge veini äädikat, 60 grammi suhkrut ja kaks teelusikatäit soola (eelistatavalt meresoola).

Sel juhul valmistatakse kodus sushiriis järgmiselt:

1. Loputage riis hästi mis tahes tuntud meetodil.
2. Valage see kastrulisse ja lisage vett, kuni anum on ainult kolmandiku võrra täis.
3. Jätke pann tulele ja asetage sisse merevetikakuubik, mille suurus ei ületa 5 sentimeetrit. Niipea kui vesi keeb, tuleb see kohe eemaldada.
4. Keeda teravilja 5 minutit, seejärel vähenda kuumust ja oodake veel 13 minutit. Sellest ajast piisab, et vesi täielikult imenduks.
5. Valmis riis peaks kaetult seisma veel 10 minutit.
6. Valmistatud koostisosadest valmista kaste. Segage tooteid, kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud.

Nüüd tuleb lihtsalt aromaatne segu riisile üle valada ja veidi seista lasta.

Multikeetja kasutamine

Kuidas muidu saab sushiriisi valmistada? Multikookeri omatehtud retsept on teostuse osas võib-olla kõige lihtsam. 2 tassi toore teraviljaga töötamiseks vajate 2 ½ mõõtetopsi vett.

Küpsetusprotsess on järgmine:

1. Riis tuleb kõigepealt põhjalikult pesta. Sushi jaoks on soovitatav võtta väikeste ja ümarate teradega toode. Tavaliselt sisaldab see rohkem gluteeni, mida on vaja kihi liimimiseks.
2. Valage riis multikookeri kaussi.
3. Lisa külm vesi ja sulge kaas tihedalt. See võimaldab teil hoida sees auru, mis on vajalik teravilja heaks keemiseks. Toodete kogus tuleb valida nii, et kolmandik multikookeri vabast ruumist jääks vabaks.
4. Seadke paneel režiimile "riis" või "tatar". Kui selliseid programme pole, peaksite valima "küpsetamise" ja seadma taimeri 10 minutiks.
5. Pärast signaali, ilma kaant avamata, seadke "kustutus" programm ja taimer 20 minutiks.

See riis sobib ideaalselt sushi valmistamiseks. Tõsi, kõigepealt tuleb see maitsestada spetsiaalse magushapu täidisega.

Peaaegu kõigi Jaapani roogade valmistamiseks tuleb teravilja esmalt pesta. Vastasel juhul saate tavalise viskoosse pudruga. Alles pärast seda keedame sushiriisi. Kodus kasutatakse selleks kõige sagedamini paksu põhjaga panni. See hoiab ära toote põlemise ja võimaldab saavutada soovitud tulemuse. Töötamiseks vajate järgmisi põhikomponente: 450 grammi riisi jaoks 90 milliliitrit äädikat (riisi) ja vett.

Küpsetusprotsess toimub etapiviisiliselt:

1. Pestud teravili tuleb kastrulisse üle kanda.
2. Valage sinna vesi (2,5 tassi), katke kaas ja pange anum tulele.
3. Pärast keetmist vähendage leeki ja keetke riisi segamata 12 minutit.
4. Kontrollige, et pannile ei jääks niiskust, torgates küpsenud toote kihti puulusikaga läbi. Kui vedelikku on veel järele jäänud, võid panni sõna otseses mõttes ühe minuti tulel hoida.
5. Tõsta pann pliidilt ja hoia riisi kaanega 10 minutit.
6. Kuumutage riisiäädikat, valage see valmistootele ja segage hästi.
7. Tee rätik külma veega märjaks (keedetud), vääna see välja ja kata riis selle niiske lapiga. Oodake, kuni toode jahtub toatemperatuurini.

Kui teil pole valmisriisiäädikat, saate selle hõlpsalt ise valmistada, segades 10 grammi soola, 25 grammi suhkrut ja 15 grammi 9% lauaäädikat.

Jaapani stiilis riis

Tõelise sushi õigeks valmistamiseks peate esmalt valdama riisi keetmise tehnikat. Jaapanlastel on selleks spetsiaalsed seadmed, mida nimetatakse riisipliidiks. Vene koduperenaistel on kodus keerulisem sushiriisi valmistada. Nad peavad rahulduma tavaliste pottidega. Siin peitub peamine saladus pruulimismeetodis. Töötamiseks peate võtma: iga klaasi riisi kohta kaks korda rohkem vett (niiskust peaks olema piisavalt, et see oleks terast 2 sentimeetrit kõrgemal) ja veidi soola.

Riisi valmistamiseks vajate:

1. Valage vesi kastrulisse ja laske keema tõusta.
2. Lisa riis, sool ja kata anum kaanega.
3. Keeda sisu 5 minutit üsna kõrgel kuumusel.
4. Tee leek väiksemaks. Küpseta veel 2 minutit.
5. Lülitage kuumus väga madalale ja hoidke pannil veel paar minutit.
6. Eemaldage anum pliidilt ja laske 10 minutit seista.

Nüüd on riis täpselt sellise konsistentsiga, nagu sushi valmistamiseks vaja on.

Kiire ja lihtne

Kodus saate väga lihtsalt valmistada sushiriisi, kasutades järgmisi tooteid: 900 grammi riisiteravilja kohta 10 grammi soola, 50 grammi suhkrut ja 75 grammi 5% äädikat (riis).

Põhilise pooltoote valmistamine:

1. Kõik algab ubade pesemisest. Selleks vajate sõela ja kraani jooksva veega.
2. Valage valmis riis veega ja keetke keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, et see jääks veidi toores.
3. Eemaldage pann pliidilt ja laske tootel veel 5 minutit seista. Kui sellesse on jäänud niiskust, asetage riis kurn, et see täielikult nõrguks.
4. Lahusta suhkur ja sool äädikas ning sega saadud mass ühtlaseks. Tööks peate kasutama klaasist või portselanist nõusid. Metallesemeid on parem vältida.
5. Aseta riis puhtale taldrikule ja vala peale valmistatud kastmega. Segage tooteid aeglaselt ja väga hoolikalt.

Pärast seda saab jahtunud aromaatset riisi kasutada otse sushi valmistamiseks.

Me kõik armastame sushit. Ja kuidas sa ei saa neid armastada, sest nad on maitsvad, ilusad ja nii tervislikud. Esmapilgul tundub, et sushi valmistamine on üsna keeruline, kuid tegelikult see pole nii. Oluline on teada vaid mõnda lihtsat reeglit ja peamine on teada, kuidas sushiriisi keeta. See on see, mida see retsept puudutab.

Koostis:

(4-6 portsjonit)

• 1,5 tassi riisi
• 2 klaasi vett
• 1/4 tassi õunasiidri äädikat 5%
• 3 spl. Sahara
• 1 spl. tase lusikas meresoola

• Riis on iga sushi peamine koostisosa, nii et peate põhjalikult uurima kõiki riisi valmistamise nõtkusi ja tehnikaid, vastasel juhul on tõeliselt maitsva sushi valmistamine lihtsalt võimatu. Saate osta parimaid ja kallimaid koostisosi, kuid kui riis pole korralikult keedetud, siis kahjuks ei küpse sushi hästi. Nii et võtke viis minutit ja lugege hoolikalt, kuidas sushiriisi keeta.
• Mõõda välja poolteist tassi riisi. Sushi jaoks võite osta spetsiaalset riisi või võtta tavalist, kuid kvaliteetset riisi. Granuleeritud või aurutatud riis ei sobi sushisse.

• Vala riis pannile.

• Vala pannile külm vesi koos riisiga. Sega riisi käega kergelt läbi, et tärklis teradest paremini välja uhuks. Tärklise olemasolu tõttu muutub vesi valgeks ja muutub läbipaistmatuks.

• Tühjendage vesi ja täitke see uuesti. Korrake seda protseduuri vähemalt 8 korda või kuni vesi muutub kristallselgeks.

• Tühjendage kogu vesi ettevaatlikult. Lisa pannile koos riisiga 2 tassi keevat vett ja pane tulele.

• Esmalt küpseta sushiriis kõrgel kuumusel. Kui terad veidi paisuvad ja jõuavad peaaegu veetasemeni, vähendage kuumust madalaks. Kata riis kaanega ja küpseta väga madalal kuumusel 15 minutit.
• Ideaalis ei tohiks pada või kastrulit riisiga lahtisel tulel “küpsetada”, vaid panna kuuma ahju, et sushiriis ahjus valmiks.
• Selle aja möödudes lülitage kuumus välja või eemaldage pada ahjust ja laske riisil veel 10 minutit tõmmata.
• Kuni riis nõutavat aega seisab, valmista magushapu segu. Selleks sega väikeses potis õunaäädikas, suhkur ja sool. Asetage kastrul tulele. Kuumutage segu segades madalal kuumusel, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud. Segu pole vaja keeta.

• Asetage riis suurde kaussi või taldrikusse.

• Vala keedetud sushiriis magushapu kastmega. Sega riisi õrnalt, et äädikasegu jaotuks ühtlaselt.

• Aseta riis vähemalt 1 tunniks külmkappi. Pärast seda perioodi saab sushit valmistada spetsiaalse tehnoloogia abil valmistatud riisist.
• Nagu näete, pole sushiriisi keetmine nii keeruline. Kuid kui õpite riisi õigesti küpsetama, saate seda hõlpsalt teha

Maitsev, tervislik, tervislik, peenelt kaunis Jaapani köök kinkis maailmale rullid ja sushi. Paljud inimesed ajavad neid roogasid ikka veel segamini ja seda mõjuval põhjusel.

Need on tegelikult väga sarnased. Ainus erinevus on serveerimisviisis ja kasutatud koostisosade koguses.

Rullideks on erilisel viisil rulli keeratud riisi- ja kalatükid, mis on mähitud pressitud nori merevetikalehe sisse. Sisuliselt on see lihtsalt teatud tüüpi sushi - roog riisist ja mereandidest äädikakastmega.

Rullide ja sushi aluseks on igal juhul riis. Selle maitse ja konsistents erinevad vene või näiteks usbeki köögis kasutatavast tootest. Riis sobib hästi kõigi mereandidega: kala, merevetikad, krevetid, kaaviar. Värsked kurgid, seesamiseemned ja puuviljad pannakse sageli rullidesse.

Võib läbi viia mis tahes katseid. Aga rullide ja sushi põhikomponent on ikkagi riis. Toidu tõeliselt nautimiseks on oluline teada, kuidas valmistada riisi rullide ja sushi jaoks. Selle põhjal saate oma maitse järgi traditsioonilisi retsepte täiendada, katsetada täidisega, saades iga kord uue maitse.

Kuidas valmistada riisi rullide ja sushi jaoks - üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Jaapani roogasid saab kodus valmistada iga perenaine. Tänapäeval on saareriigi köök nii populaarne, et igas supermarketis on lett, kus on kõik vajalikud tooted: Jaapani riis, pressitud noria vetikad, riisi- ja sojaäädikas, marineeritud ingver.

Enne sushiriisi keetmist peate otsustama teravilja tüübi üle. Rullide või sushi jaoks valesti keedetud riis laguneb kohe, kui tükk jõuab sojakastme kaussi. See juhtub kahel põhjusel:

1. roog on valmistatud sobimatust riisist;

2. Riis ise on valesti keedetud.

Mis puutub "õigesse" riisi, siis pole vaja osta toodet, millel on silt "Jaapani" või "Sushi jaoks". Tegelikult räägime tavalisest lühiteralisest riisist ja te ei tohiks "jootraha" eest üle maksta.

Muidugi saab osta ehtsat Jaapani riisi. Kuid meie Krasnodari oma sobib hästi ülemere toiduks. Ja kõik sellepärast, et sellel on vajalikud omadused: see keeb hästi ja on kõrge kleepuvusega. Oluline on, et keedetud riisiterad oleksid hästi kokku liimitud.

Lugu kohevast riisist pole sushi jaoks. Seetõttu ei saa kasutada pikateralist riisi, sealhulgas aurutatud riisi. Ei sobi ka tervislik pruun, pruun, must (metsik) toode. Rullide ja sushi jaoks on vaja ainult valgeid kleepuvaid teri. Vastasel juhul muutub küsimus, kuidas rullide jaoks riisi keeta, mõttetuks.

Need peavad olema korralikult ette valmistatud: loputage mitmes vees (vähemalt seitse korda). Vesi peaks olema väga külm ja puhas. Täiesti küpsetamiseks valmis riisiterast nõrutatuna peaks see jääma täiesti läbipaistev.

Riisiteravilja valmistamise põhimõtted on järgmised:

Keeda korralikult, kuni see on täielikult keedetud;

Valmistage täidis eraldi (vajalik on riisiäädikas, sool ja suhkur);

Sega kuum riis ja äädikakaste.

Põhimõtteliselt võid lihtsalt riisitera keeta nii, nagu oled harjunud tegema, ning seejärel kastmega peale valada ja korralikult läbi segada. Või vala vili aeglasesse pliidipotti ja usalda protsess sellele. Kuid maksimaalse restoraniefekti saavutamiseks tasub õppida rullide ja sushi jaoks riisi keetmist. Võimalusi on mitu ja nende valdamine pole sugugi keeruline.

Kuidas valmistada riisi rullide jaoks traditsioonilisel viisil

Ideaalne riis on pehme, õrn, kuid mitte üleküpsetatud terad. Nad võtavad hõlpsalt soovitud kuju, nii et rullid ja sushi osutuvad maitsvaks, hoiavad suurepäraselt kuju ega erine palju restorani omadest. Kuidas valmistada sushiriisi traditsioonilisel viisil?

Koostis:

Klaas lühiteralist (või spetsiaalset Jaapani) riisitera;

poolteist klaasi vett;

pool supilusikatäit granuleeritud suhkrut;

pool teelusikatäit soola;

50 ml ehtsat riisiäädikat.

Küpsetusmeetod:

Pane valmis lumivalge riisiterad paksuseinalisele pannile.

Valage riisile mõõdetud osa vett. Suhe üks kuni poolteist on ideaalne teravilja ja vee suhe. Ärge soolage vett, ärge lisage vürtse.

Lülitage kõrge kuumus sisse ja oodake, kuni vesi keeb. Kaas peab olema avatud.

Niipea, kui ilmnevad esimesed keemismärgid, vähendage kuumust ja katke pann võimalikult tihedalt kaanega.

Kuidas keeta sushi riisi? Mitte rohkem kui kümme kuni viisteist minutit. Oluline on, et niiskus täielikult aurustuks, kuid riisi ei tohiks tulele üle eksponeerida. Üleküpsetatud riisiterad rikuvad suurepärase roa.

Riisi küpsemise ajal valmista kaste. Selleks vala kastrulisse või väikesesse kastrulisse äädikas (vaja on riisiäädikat, mitte mingit muud sorti).

Valage sinna granuleeritud suhkur ja sool.

Asetage nõud madalale kuumusele ja oodake, kuni terad on täielikult lahustunud. Oluline on kastet segada, et suhkur kiiremini lahustuks ega kõrbeks.

Kui suhkru ja soola terad kaovad, on täidis valmis.

Tõsta keedetud riis tulelt ja jäta kümneks minutiks kaane alla.

Aseta riisiterad suurde laia kaussi ja vala peale kuuma äädikakastmega.

Sega riis õrnalt puidust spaatliga äädika seguga.

Kui riis on soojaks jahtunud, alusta rullide või sushi vormimist.

Kuidas keeta sushiriisi "kuumal" meetodil

Õrnat, kleepuvat riisi saab valmistada erinevalt. Sel juhul valatakse riis keevasse vette ja selle kogus suureneb. Kuidas keeta kuumal meetodil rullide jaoks riisi?

Koostis:

Klaas valget ümmargust riisi;

kaks klaasi puhast vett;

Kaks supilusikatäit äädikat;

teelusikatäis suhkrut;

teelusikatäis soola.

Küpsetusmeetod:

Keeda sobiva mahuga kastrulis vesi (riisi kogus umbes kolmekordistub).

Loputage riisi, kuni vesi on selge.

Valage terad keevasse vette, alandage kuumust madalaks.

Kata pann tihedalt kaanega, küpseta riisi 15-20 minutit, kuni vesi on täielikult tera sisse imendunud.

Valmista kaste esimeses retseptis kirjeldatud viisil.

Tõsta valmis riis tulelt, puista peale täidis ja sega puupulkade või puulusikaga läbi.

Kuidas valmistada sushiriisi nori vetikatega

Võite kasutada nori lehte, et lisada riisile eriline maitse. Teil on vaja väikest tükki pressitud lehte. Enne sushiriisi keetmist tuleb see lihtsalt vette panna. Oluline on see pärast vee keemist pannilt eemaldada. Proportsioonid on näidatud suure hulga rullide jaoks.

Koostis:

nelisada grammi riisi;

pool liitrit vett;

Väike tükk pressitud noria vetikat;

50 ml riisiäädikat;

30 g granuleeritud suhkrut;

10 g soola.

Küpsetusmeetod:

Vala riisile külm vesi.

Viska noritükk vette ja kata pann kaanega.

Lülitage maksimaalne kuumus sisse ja oodake, kuni vesi keeb.

Eemaldage vetikad ja vähendage kuumust madalaks.

Keeda riisi täpselt kaksteist minutit.

Lülitage kuumus välja ja jätke riis veel viieteistkümneks minutiks kaane alla.

Valmista äädikatäidis.

Kombineerige see riisiga ja segage.

Riisi maksimaalne keetmisaeg pärast vee keetmist on kakskümmend minutit. Võimalusel ärge katet eemaldage. Muidugi ei saa te esimest korda hakkama ilma keeva vee kontrollimata. Riisi saab keeta 15 või 20 minutiga. Palju oleneb pliidi omadustest ja riisi tüübist. Kuid aja jooksul tuleb kogemus, mis võimaldab teraviljal kaane all täielikult puhata.

Mitte mingil juhul ei tohi riisi lusikaga puudutada, segada ega segada. Pidagem meeles üht käsku: täielik rahu!

Valmis riis tuleks kohe keeta. Te ei saa seda teiseks päevaks jätta ega külmkapis hoida. Juba mõne tunni pärast kaotavad keedetud terad kiiresti niiskuse. Riis muutub sitkeks ning rullide ja sushi valmistamiseks täiesti kõlbmatuks.

Kaste ja riis tuleb kuumalt segada. Täidis ei tohiks keeda: sellel tuleks lasta mõni minut jahtuda. Täidise kogus ei tohiks olla liiga suur. Eesmärk on anda riisile kerge aroom ja terav äädikane maitse.

Poest saab osta sushiriisi valmiskastet. See asendab omatehtud riisiäädikat, suhkrut ja soola.

Rullid ja sushi tuleks valmistada jahutatud, täielikult keedetud riisist. Jaapanlased kasutavad keedetud riisiterade ventileerimiseks ja jahutamiseks spetsiaalset ventilaatorit. Kui soovite tunda end vana Jaapani õhkkonnas, võite töötada koos fänniga. See pole aga vajalik.

Tänapäeval püüavad paljud inimesed õppida rulle ja sushit küpsetama ning sellel teel seisavad kõik silmitsi teatud raskustega.

Kuidas valmistada head sushiriisi, kuidas rullida ja paljud muud küsimused peegeldavad protsessi tõsidust.

Täna püüame vastata kõige esimesele põhiküsimusele, millele ilma vastuseta ei saa põhimõtteliselt häid rulle või sushit teha: kuidas valmistada sushi jaoks korralikult riisi?

Esiteks, teeme kohe selgeks: ilma teatud toodeteta on sushiriisi valmistamine võimatu. Nendeks toodeteks on lisaks sobivale riisile riisiäädikas ja kombu merevetikas (nori), ilma milleta pole samuti võimalik rulle ise teha. Tänapäeval saate osta sushi ja riisiäädika jaoks mõeldud merevetikaid peaaegu kõigist linna suurematest jaemüügikettidest: sushi ja rullide populaarsuse tõttu on nende ostmine lakanud probleemist - peate lihtsalt otsima ja kindlasti leiate need tooted, mida soovite. vaja. Kuid te ei pea sushi jaoks spetsiaalset riisi ostma.

Tänapäeval on müügil nii palju riisisorte, et see teeb peadpööritavaks ning praegu on väga oluline valida “õige” riis sushi, sashimi ja rullide jaoks.

Nagu ilmselt juba arvasite, ei sobi tavaline riis, millest valmistame risotot, pilafi ja piimaputru, sugugi sushisse. Seetõttu ärge ostke enne klassikalise Jaapani roa valmistamist pikateralist riisi, aurutatud, jasmiini-, pruuni-, basmati-riisi ja kuulsat Devra sorti, millest valmib maitsev Usbeki pilaf. Seda tüüpi riisiterad on kuivad ja murenevad, nii et katsed neist midagi vormida ei õnnestu kunagi.
Sushiriis kuulub ümarate teraliste sortide klassi. Tärklis, mille poolest see riis on nii rikas, muudab selle kleepuvaks. Pärast keetmist hoiab seda tüüpi riis oma kuju ega lagune laiali just tänu sellele omadusele saab sellest hõlpsasti valmistada aluse sushile ja rullidele.

Sushiriisi ostmisel pidage meeles, et sellel peavad olema järgmised omadused:
- sama tera suurus
- läbipaistmatu või pärlmuttervalge värvus (riis ei tohi olla pragude ja tumedate laikudeta).
- iga riisitera terviklikkus, neid ei tohiks purustada ega katki teha
- riisikestade puudumine.

Jaapanlased ütlevad, et sushiriis ei tohiks ka näpuga koputades mureneda, vaid see peab lihtsalt suus sulama.

Riis võib olla pikateraline, keskmiseteraline või ümarateraline. Kui kahes esimeses riisitüübis (ja need on tüübid, sortidest räägime hiljem) on tärklist vähe ja selle “kleepuvus” on madal, siis ümarateralises riisis on tärklisesisaldus maksimaalne ja tänu võimele keedetud riisiteradest, et need kokku kleepuks, on see riis optimaalne sushi, rullide ja sashimi valmistamiseks. Võite kasutada Venemaal kasvatatud tundmatut sorti sushiriisi. Riisitera ümar kuju, pikkusega umbes 4–5 mm, aitab teil õiget sorti tuvastada. Sellegipoolest on riisiterade kokkukleepumisvõime kindlakstegemiseks vajalik katsekeetmine.
Kuid riisisordid nagu “Koshi-Higari” või “Sushiki” sobivad kindlasti Jaapani ja Hiina roogadesse. Kõige üldisem nõuanne on otsida sushivõrke, st. riis sushi valmistamiseks. Olen kindel, et spetsialiseeritud kaupluste müüjad mõistavad teid ja saavad aidata teil sushi jaoks riisi valida.

Rullide ja sushi valmistamiseks võite kasutada mis tahes lühiteralist riisi. Tihtipeale müüakse poodides “sushi valmistamiseks mõeldud riis” tavalist lühiteralist riisi, mitte aga erilist Jaapani riisi. Tavalise lühiteralise riisi kasutamine sushi jaoks on võimalik mitte teoreetiliselt, vaid praktikas, mida on testinud paljud kokad.

Sushi-riisi valmistamine

Riis on sushi ja rullide peamine koostisosa. See sõltub temast, kui maitsvad need osutuvad. Kui valite ja küpsetate riisi õigesti, arvestage sellega, et olete sushi valmistamisel juba 80% tööst ära teinud.
Sellega seoses on palju retsepte riisi valmistamiseks, olukord on põhimõtteliselt võrreldav riisi keetmisega.

Siiski on kõigi meetodite jaoks ühised põhimõtted:

1. Riisi keedetakse pehmeks;
2. Riisimaitseaine valmistatakse riisiäädikast, suhkrust ja soolast;
3. Valmis riis viiakse suurde anumasse ja valatakse ettevalmistatud äädikakastmega.

Alustame...

Ükskõik, millist riisi sushi valmistamiseks kasutate: spetsiaalset või tavalist lühiteralist riisi, peate seda külma jooksva veega hästi loputama, kuni see muutub läbipaistvaks.
Kõik ujuvad riisiterad tuleb eemaldada - Jaapani reeglite kohaselt ujub vees ainult "halb" riis ja see tuleks ära visata. Muidugi tuleb riisi pesemisel eemaldada ka kogu praht, kõik tumedad riisiterad.

1. meetod . Esmalt peske riis rohkes voolavas vees. Seejärel tühjendage vesi ja jätke riis umbes tunniks seisma.
Asetage pestud riis paksupõhjalisele pannile, lisage vett järgmises vahekorras: iga 200 g riisi kohta peaks olema 250 ml vett. Maitse saamiseks lisa riisile ruut nori merevetikat (kombu). kuid teil peab olema aega selle eemaldamiseks enne, kui vesi keeb.
Pann ei tohiks olla rohkem kui kolmandiku ulatuses täidetud vee ja riisiga.
Kata pann kaanega, keera keskmisel kuumusel, lase keema tõusta, alanda kuumust madalale, keeda riisi 10-15 minutit, kuni vesi on täielikult imendunud, tõsta pann pliidilt ilma kaant avamata ja jäta veel 10-15 minutit.

Pärast vetikate eemaldamist katke riis kinni ja ärge avage uuesti kaant enne, kui riis on täielikult küpsenud.

2. meetod. Loputage riis, asetage kastrulisse, valage vette vahekorras 2 osa vett 1 osa riisi kohta, jätke pooleks tunniks, seejärel pange pliidile, katke kaanega ja laske kõrgel kuumusel keema, vähendage kuumuta madalaks, keeda riisi 10 minutit, keera kuumus maha, jäta riis kaane alla veel 20 minutiks.

3. meetod. Valage pestud riis keevasse vette, alandage kuumust, katke pann kaanega ja hautage riisi, kuni vedelik on täielikult imendunud. Riisi ja vee vahekord on sama, mis teisel meetodil – 1:2

Riisikastme valmistamine

Sushi-riisikaste on valmistatud riisiäädikast, suhkrust ja soolast ning seda on äärmiselt lihtne teha.

450 g keedetud riisi jaoks on vaja umbes 2 spl. äädikas ja 1 tl. suhkur ja sool.
Sool ja suhkur valatakse riisiäädikasse ja segu kuumutatakse keskmisel kuumusel segades kuni täieliku lahustumiseni. Puista valmis kaste riisile, sega kergelt puulusika või sushi söögipulkadega.

Kastet saab valmistada teisigi, näiteks nori võib lisada äädikale koos soola ja suhkruga, kuid siis ei pea keetmisel riisile vetikaid lisama.

Sushi jaoks riisi valmistamise omadused

Pärast riisi ja kastme keetmist tuleb need segada. Äädikakaste valatakse riisile või puistatakse segades üle puidust(!) riistadega. Peate riisi hoolikalt segama, et see ei muutuks pudruks.

Enne riisile kastme lisamist tuleb veidi jahtuda, nagu riis ise, aga need segatakse veel kuumalt, siis tuleb maitsestatud riis jahutada, Jaapani traditsioonide kohaselt tehakse seda ventilaatori abil. , aga põhimõtteliselt ka ilma selleta jahtub riis normaalselt maha.

Arvatakse, et riisi lehvitamine annab sellele pärlmutterläike.

Riis peaks piisavalt jahtuma, et käed ei oleks kuumad. Rullide ja sushi vormimisel on soovitatav käsi regulaarselt niisutada vees, millele on lisatud riisiäädikat.
Põhineb ovkuse.ru, domosushi.ua materjalidel

Riis sushi ja rullide jaoks

Võtke ostetud riis ja valage vajalik kogus lamedasse tassi.

Peske riis kindlasti põhjalikult. Loputage sushi ja rullide jaoks mõeldud riis külma veega ja tehke seda pikka aega. On võimatu anda soovitusi "pesu" arvu kohta, see sõltub riisi tüübist ja selle saastumisest. Kuid protseduuri põhiülesanne ei ole ainult riisi puhtaks tegemine, riisi kattev tärklisetolm tuleb eemaldada, vesi, millesse riis on kastetud, peab muutuma peaaegu läbipaistvaks. Ma arvan, et selleks on vaja vett vahetada umbes 10 korda.

Auruti abil saate valmistada sushiriisi peaaegu iga mudeli järgi. Pole aurutit – pole suurt midagi, keedame sushiriisi klassikalisel viisil. Pärast pesemist laske rullide jaoks mõeldud riisil umbes 45 minutit "puhata", jättes riisi ilma veeta lebama. Selle aja jooksul sushiriis paisub, imades endasse pärast loputamist järelejäänud niiskuse. Lisage üks tass riisi ühele ja veerand tassi veele. Sushiriisi küpsetamiseks kasutage email- või roostevabast terasest panni, mille kaanega on tihedalt pannile kinni. Kaussi, milles riis keedetakse, on soovitatav panna 1 leht nori vetikaid. Asetage pann pliidile ja laske enne vee keetmist keema, merevetikaleht tuleks eemaldada. Keeda riisi keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel kata panni kaas rätikuga ja oota veel 10 minutit.

Lisa keedetud riisile riisiäädikat. Kuid kõigepealt tuleks suhkur ja sool äädikas lahustada. 1 spl äädika kohta (kogus, mis on vajalik ühe tassi kuiva riisi kohta, umbes 180 grammi) peate võtma 1 tl. suhkur ja ½ tl. soola. Parem on kasutada roosuhkrut ja meresoola. Vala riisile äädikas koos selles lahustatud suhkru ja soolaga.

Sega hoolikalt....

JA jäta “kuivama”, selle protseduuri käigus võtab riis äädika täielikult endasse

Vanasti “kuivatati” riisi sellistes puidust vannides. Paljud Jaapani köögi eksperdid soovitavad endiselt kasutada sushivõrkudele äädikat lisades riisi segamiseks puidust taldrikut või kaussi ja puidust spaatlit või puulusikat.

See näitab samm-sammult, mitu minutit peate riisi leotama, küpsetama ja settima, enne kui hakkate sellest rulle ja sushit valmistama.

• Riis seisab 10 minutit pärast selle pesemist.
• Seejärel küpseta seda pärast vee keetmist 15 minutit.
• Seejärel laske riisil 15 minutit seista ilma kaant avamata.
• Järgmisena tõsta riis puidust või savist kaussi kastmega segunemiseks ja kata 15 minutiks niiske rätikuga.

See on kõik, pärast riisi valmistamist saate teha oma maitse järgi mis tahes rulle ja sushit! Üllata oma lähedasi!