Kala grillil küpsetamiseks on kümneid või isegi sadu võimalusi. See on terve küpsetatud rümp, praed, grill, suitsetamine ja nii edasi. Iga valik sobib teatud tüüpi kaladele, siis on roog maitselt ja esitusviisilt harmooniline.

Kuidas valida kala erinevate roogade jaoks

Grilli juures tööl oleva inimese kõigi kulinaarsete võimete edukas rakendamine sõltub sellest, kui õigesti tõug on valitud. Millist kala on parem grillil praadida – sellist, millel on vähe luid ja palju rasvast liha. Valge kala lahjad sordid ei tule söel alati hästi välja, kuid see pole reegel, vaid pigem hoiatus.

Tervete mereandide küpsetamiseks valitakse reeglina keskmise suurusega rümbad, mida ei pea eelnevalt marineerima. Piisab soolast ja pipart väljast ja seest, lisada ürte. Suurte rümpade küpsetamine võtab kaua aega ja nahk võib väljastpoolt olla hästi kõrbenud, kuid seest võib olla kuumtöötlemata.

Terved rümbad asetatakse grillile ja grillitakse sütel, esmalt ühelt, siis teiselt poolt. Võite teha madalaid lõikeid, et liha praadiks kiiremini ja paremini ning väikesed luud muutuvad söömise ajal vähem märgatavaks.

Praade valmistamisel valite alati suured lihakad rümbad, mille tagaosas on minimaalne konte. Neid on lihtne portsjoniteks lõigata ja grillil kiiresti praadida.

Kalakebabi liha valitakse samamoodi. Tavaliselt võtavad nad valmis fileed, lõikavad need kuubikuteks ja keeravad vardasse. Peamine tingimus on, et liha peaks olema tihe, mitte vedel. Kui midagi sellist kohtate, võite seda küpsetada portsjonitena, kuid mitte varrastel, vaid spetsiaalsel väikeste lahtritega võre peal. Tulemuseks ei ole kalakebab, vaid midagi guljašši sarnast.

Milliseid kalaliike peaksin tervelt praadima?

Grillimiseks sobivad ideaalsed merekalasordid. Need on lõhe, forell, chum lõhe, meriahven ja tuunikala ei jää neile alla. Sellist kala saab tervelt praadida, kui on võimalik valida noori väikseid rümpasid, küpsetada praade ja kebabi.

Punane kala on pikniku kuninganna

Nende sortide peamine eelis on suure hulga luude puudumine. Liha küpseb väga kiiresti ning jääb mahlane ja pehme. Allpool on loetelu sortidest, mis toimivad hästi ka tervete rümpade röstimisel:

• makrell;
• merilatikas;
• kilttursk;
• merilatikas;
• meriahven

Jõekaladest on parem valida keskmise suurusega karpkala ja latikas. Haug või ristikarp on veidi kuiv, lisaks on neil palju väikseid luid. Jõekala tavaliselt ei marineerita, piisab soola ja vürtside lisamisest. Kõhu sisse võib panna värskeid ürte või Provence’i ürte. Ka merekala ei ole alati marineeritud, ainult siis, kui see on valge ja lahja. Hea jõekala on latikas või valge latikas. See kala talletab naha alla palju rasva ning küpsetamise ajal imbub see liha läbi, muutes selle väga pehmeks ja maitselt isegi magusaks. Rümba praetud ja krõbedaks muutmiseks võite selle pealt määrida majoneesi ja taimeõliga.

Kõige soodsam ja lihtsam variant on eelistada makrellirümpasid teist tüüpi kaladele.

See kala on väga rasvane, lihav, seljal pole peaaegu üldse luid. Samuti on filee küpsetamiseks lihtne valmistada. Suure rasvasisalduse tõttu ei muutu liha sitkeks ja kuivaks ka pärast pikka sütel olemist. Sordi ainus negatiivne külg on selgelt väljendunud kalalõhn, mis kõigile ei meeldi. Saate selle tappa, kui toidate rümba heldelt ürte, eriti tilli ja salvei. Rümba peale võid valada sidrunimahla.

Praed

Praadide küpsetamine õues võtab palju kauem aega kui terve rümba küpsetamine. Kala tuleb korralikult lõigata nii, et selgroog ja ribid oleksid fileest eraldatud. Siin on kõige tulusam võimalus osta roogitud tuunikalarümp.

Tuunikala on makrelli kala esindaja, kuid erinevalt tavalisest makrellist on see muljetavaldav oma tohutu suuruse ja kuni 300 kg kaaluga. Elu jooksul muutub tema liha roosakaspunaseks. See on keskmise kalorsusega kalasort, mille lihas on kõrge valgusisaldus. Olenemata kuumtöötlemisest jääb liha inimesele tervislikuks, mistõttu toitumisspetsialistid ja teised tervisliku toitumise eksperdid soovitavad tuunikala tarbida nii sageli kui võimalik.

Praadimiseks sobivad ideaalselt tuunikala ja forell

Suuri merekala rümpasid on väga lihtne steigideks lõigata. Parim variant on saada 170–200 g kaaluv koorega sisefilee. Sellised portsjonitükid valatakse sidrunimahlaga ja maitsestatakse vürtsidega. Söel saate küpsetada vaid 10 minutit. Parim on küpsetada restil, kuigi mõned inimesed eelistavad seda teha fooliumis koos tomatite, sibulate ja suvikõrvitsaga.

Hästi toimib ka hõbekarpkala - soodne ja maitsev pehme valge lihaga kala. Luid pole selles palju ning suurt rümba on ribidest ja selgroost lihtne eraldada. Hõbekarpkala saad küpsetada grillil ilma eelneva marineerimiseta. Võid pihvid katta sinepiga ja puistata üle ürtidega. Väga maitsev on ka väike praetud terve hõbekarpkala rümp.

Punane kala – lõhe või forell – on kõige isemajandavam sort, mis ei vaja erilisi ettevalmistusi ega vürtside komplekti. Seda kala saab valada ainult värske sidrunimahlaga. See on täiesti piisav, sest sellise kala maitset ei pea segama vürtsid, ürdid ega kastmed. Võid osta terve rümba ja lõigata 5-6 cm tükkideks või osta filee koos nahaga ja ka osadeks lõigata. Küpseta forelli ja lõhet grillil või grillpannil paar minutit.

Šašlõkk

Mõõkkala ei ole väga levinud mereannitoode ja seda on poest raskem leida kui ühtegi teist. Selle liha on valge, mõõdukalt rasvane, tihe. Ideaalne šašlõkk-kebabi valmistamiseks varrastel klassikalisel viisil. Kala tuleb marineerida 15-20 minutit sojakastmes, ketšupis või sidrunimahlas vürtside ja oliiviõliga.

Kalakebabi jaoks sobib magevee säga. Sellel on ka vähe luid ning valge liha on väga pehme ja õrn. Šašlõki valmistamiseks lõigatakse filee koonuseks või kuubikuteks nii, et ühele vardasse mahuks 6-7 tükki. Ideest, siiast ja tuurast saab valmistada šašlõki.

Kuidas valida kvaliteetset kala

Siin on mõned kala valimise reeglid:

• kui rümp ostetakse tervena koos peaga, on selle värskuse indikaator lõpuste hele, roosa või punakas värvus, silmad peaksid samuti olema ilmekad, mitte häguses kiles;
• rümba soomused peaksid olema kõvad, tihedad ega tohi puudutamisel mureneda;
• lõhn – meeldiv, kerge, kalane;
• Praadide ostmisel pöörake tähelepanu filee tihedusele. See ei tohiks olla lahti ja kergesti luudest ja nahast eraldatud;
• värske rümba kõhul ei ole koltunud kohti;
• Kui ostate glasuuritud kala, ei tohiks jääkiht kahjustada saada.

Samuti on oluline pöörata tähelepanu säilitusaegadele ja -tingimustele. Külmutatud tooteid säilitatakse temperatuuril mitte üle 16°C, külmutatud tooteid - temperatuuril 0 kuni +4°C vaid 2 päeva. Noore, terve ja värske rümba valimine on eduka pikniku võti.

Värskel rümbal on tihe liha, sile nahk ja roosad lõpused.

Kuidas õigesti süüa teha

Grilli jaoks vali leht- või viljapuit. Ideaalsed palgid oleksid lepast, õunast või pirnist. Okaspuit ei sobi, kuna vaigu lõhn võib rikkuda valmistatud roogade aroomi. Niisiis, otsustasime, millist kala valida, valmistasime grilli, grilli või grillpanni. Tuleb vaid oodata, kuni söed valmivad, ja hakata küpsetama.

Mõned reeglid kala grillil praadimiseks:

• väikesed kalad praetakse tervelt grillil, aeg-ajalt sulatatud võiga pintseldades;
• suuri rümpasid võib kõigepealt restil mõlemalt poolt praadida ja seejärel fooliumis viimistleda, et sees olev liha oleks hästi küpsenud;
• kui praetakse lamedat kala, näiteks lest, asetage rümp esmalt grillile või praepannile heleda poolega, seejärel keerake see tumedale küljele;
• punastest kalasortidest valmistatud kebabi keedetakse 5-7 minutit;
• mis tahes kebab valatakse kas sidrunimahla või võiga või veega lahjendatud veiniga;
• kalakebabi varrastena kasutatakse puidust vardaid, mida leotatakse vees 30-40 minutit - nii ei jää liha nende külge kinni;
• Grillpann tuleb õliga määrida, nagu ka rest;
• Praed praetakse tavaliselt mõlemalt küljelt; koorega osad asetatakse grillile ja neid ei pöörata ümber.

Kalas on vähem kaloreid ja see on tervislikum kui liha. Lisaks armastavad seda kalad nii täiskasvanud kui ka lapsed.

Maitsva liha küpsetamine fooliumis: näpunäited, nipid ja toiduvalmistamise retseptid.

Kuna fooliumist on saanud üks levinumaid köögi “tarvikuid”, küpsetavad kokad selles kõike, mida saavad: kala, linnuliha, köögivilju, liha. See on viimane võimalus, millest me räägime: kuidas liha fooliumis õigesti küpsetada, et see osutuks aromaatseks, mahlakaks ja samal ajal hästi küpsetatud?

Foolium on meie aja imeline leiutis. See õhuke metallpaber võimaldab ilma raskusteta valmistada roogasid, mis oma maitse poolest on lähedased vene ahjus, tulel, tuhas, söel küpsetatutele – ja seda kõike tavalistes kodutingimustes. Foolium ei oksüdeeru, see on kerge, kompaktne, kaitseb toitu nagu nõusid, kuid ei vaja pesemist - üldiselt on sellel köögiabilisel ainult eelised!

Fooliumis võib küpsetada mis tahes liha: lambaliha, sealiha, veiseliha jne, välistatud on ainult ulukiliha - seda ei küpseta fooliumis. Sel viisil valmistatud liha omandab hautatud lihale lähedase maitse, kuid ilma hautatud ja praetud roogade lõhna ja rasvata, samas on selline liha pehmem ja pehmem kui lihtsalt praetud või keedetud.

Liha küpsetusaeg fooliumis võib varieeruda sõltuvalt küpsetamise temperatuurist ja lihatüki suurusest. Tavaliselt piisab 380-400 kraadi juures heas ahjus 1 kg liha jaoks 15-30 minutist. Kui ahju maksimaalne küte on madalam, siis 1 kg liha jaoks ühes tükis kulub 1 tund - 1 tund 15 minutit. Valmisolekut saab hõlpsasti kontrollida: fooliumi voldid peaksid muutuma suitsuseks, nurgad, milles osa lihamahla pärast täisvalmiduse saavutamist kõrbema hakkab, peaksid olema mustad.

Liha fooliumis küpsetamise omadused, nüansid ja näpunäited.

Väärib märkimist, et kõik fooliumis liha küpsetamise eelised on saavutatavad ainult siis, kui see on õigesti pakendatud: suured lihatükid mõõtmetega 500 g või rohkem tuleb sulgeda hermeetiliselt fooliumisse, vastasel juhul muutub liha maitse, lõhn, konsistents ja konsistents. mahla lekkimise tõttu kaduma See põleb või on sitke.

Kuidas lihatükk õhukindlalt fooliumisse mähkida:

Voldi fooliumileht pooleks (kui see on õhuke), aseta liha ühele lehe poolele, kata ülaosa lõdvalt teise poolega ilma pingeta, keera servad piki pikka külge kokku - saad tiheda õmbluse, tehke külgedele (lühikestele külgedele) veel kaks sarnast õmblust. Lõppkokkuvõttes saate pakendi, mis tuleb selles asuva toote ümber hoolikalt suruda. Kuumutamisel kott paisub, foolium paisub, kuid tihendit ei tohi katki teha ning ruudu või ristküliku kuju peaks säilima. Just sellise pakkimisvormiga saab fooliumi välimuse järgi määrata liha valmisoleku – voldid lähevad mustaks. Küpsetamise käigus ei tohiks kotist välja voolata tilkagi mahla – sellele tasuks fooliumi pakkimisel ja hermeetiliselt suletud õmbluste tegemisel keskenduda.

Samuti on olemas reeglid liha ettevalmistamiseks fooliumis küpsetamiseks:

Esiteks puhastatakse liha mittesöödavatest osadest, mustusest ja kahjustustest, pestakse ja kuivatatakse paberrätikuga.
Kui lihatükis on kondid, siis jälgi, et need sealt välja ei paistaks – muidu murduvad need küpsemise ajal fooliumist läbi. See on seda tüüpi ettevalmistuste puhul põhimõtteliselt oluline punkt! Kui te sellele hetkele korralikult ei lähene, läheb tihend katki ja roog rikneb.
Järgmisena hõõrutakse valmistatud liha vürtsidega või täidetakse koos täiendavate koostisosadega (köögiviljad, ürdid jne) fooliumisse mähituna. TÄHTIS: terve tükina fooliumis küpsetatud liha enne küpsetamist ei soolata! Samuti ei vaja liha fooliumis küpsetamine rasva.

Kui küpsetate liha fooliumis vastavalt kõikidele reeglitele, ei osutu see mitte ainult väga maitsvaks, vaid säilitab ka maksimaalselt toitaineid, mis tähendab, et sellised toidud osutuvad tervislikumaks ja toitvamaks.

Retseptid liha küpsetamiseks fooliumis.

Reeglina küpsetame pühadeks liha fooliumis, kuid sageli valmistatakse selliseid roogasid igapäevasteks toitudeks. Sealiha, veiseliha, lambaliha - terve tükina küpsetatuna osutuvad need tõelisteks hõrgutisteks, rafineeritud, maitsvad ja äärmiselt isuäratavad. Vaatame mõnda retsepti selliste suurepäraste roogade jaoks.

Retsept veiseliha fooliumis küpsetamiseks

Sa vajad:

1 kg veisefilee,
1 küüslaugu pea,
0,5-1 porgandit,
vürtsid liha hõõrumiseks (see võib olla jahvatatud pipar, pune ja muud ürdid, sinep, loorber jne).

Kuidas küpsetada veiseliha ahjus.

Eemaldage lihalt kiled, loputage ja kuivatage. Lõika porgand ja küüslauk õhukesteks kuubikuteks – neid kasutatakse täidiseks. Tehke lihale kogu pinna ulatuses torke, sisestage neisse küüslauk ja porgand. Hõõruge liha vürtsidega (pidage meeles: soola ei saa lisada!), mässige hermeetiliselt fooliumisse, asetage küpsetusplaadile maksimumtemperatuurini eelsoojendatud ahju, pärast särisevate helide märkamist alandage temperatuuri, küpsetage liha umbes tund kuni valmimiseni.

Seda liha saab serveerida nii kuumalt kui ka külmalt.

Liha fooliumis küpsetamisel on palju peensusi. Näiteks arvavad paljud kokad, et enne küpsetamist tuleks liha umbes tund aega punases veinis või mõnes muus marinaadis leotada. Ja muidugi see, mis juba paremini teada: kui tahad, et fooliumis küpsetatud lihal oleks kuldpruun koorik, siis tuleb foolium lahti rullida ja liha küpsetada 5-10 minutit.

Retsept sealiha küpsetamiseks fooliumis köögiviljadega.

Sa vajad:

800 g seakaela (sisefilee),
2 sibulat ja keskmist tomatit,
1 kuum roheline pipar ja sidrun,
pipar.

Kuidas küpsetada sealiha fooliumis.

Marinaadi jaoks lõika tomatid ja sibul ringideks, pigista sidrunist mahl (võid asendada 0,5 tassi kuiva valge veiniga), pipar ja sega. Pane kogu liha marinaadi ja jäta 2 tunniks seisma. Aseta fooliumile hakitud sibul, peale liha, selle peale tomativiilud, seejärel lõika pikuti teravad paprikad pooleks. Mähi fooliumisse tihedalt kinni ja küpseta ahjus valmis.

Retsept lambaliha küpsetamiseks fooliumis porgandi ja ploomidega.

Sa vajad:

500 g lambaliha,
1 porgand ja klaas ploome,
0,5 tassi rosinaid,
3 spl. l. kuiv punane vein,
must pipar,
maitseained maitse järgi.

Kuidas küpsetada lambaliha fooliumis.

Loputage liha, kuivatage, hõõruge vürtsidega. Tee lõiked ja täidis porgandit. Aseta fooliumilehele ettevalmistatud ploomid, sellele lihatükk, puista peale rosinaid, vala peale vein, keera liha hermeetiliselt kokku. Küpseta lambaliha fooliumis 1 tund 160 kraadi juures või kuni valmimiseni erineval temperatuuril. Serveeri lambaliha kuumalt, lisandiks sobivad rosinad ja ploomid.

Liha fooliumis küpsetamiseks saate hõlpsalt välja mõelda oma retsepti: kasutage lihtsalt valitud lihaliigi jaoks kõige sobivamaid tooteid ja vürtse. Liha võib nende toodetega täita või lihtsalt katta, hõõruda oma maitse järgi vürtsidega. Igal juhul: kui järgida kõiki fooliumis liha küpsetamise kaanoneid, tuleb see kindlasti väga maitsev!

Kodune keedetud sealiha.

Meil läheb vaja

2 kg sealiha, sink, värske, külmutamata.
1 suur küüslauk,
natuke sinepit ja majoneesi.

Küpsetamiseks mõeldud foolium.

Keedetud sealiha keetmine

Kata osa lauast fooliumiga ja aseta liha peale.
Lõika küüslauguküüned pikuti ja topi noaga sealiha nendega enam-vähem ühtlaselt sisse.
Järgmiseks sega majonees sinepi ja soolaga ning kata kogu sink ühtlaselt.
Andke lihale kompaktsem kuju.
Võite maitse järgi lisada veidi pipart või puistata paprikat, kuid see pole vajalik.
Pärast seda mähkige liha fooliumi säästmata tihedalt mitme kihina ja asetage see küpsetusplaadile, eelistatavalt sügavate servadega.
Pange ahju ja unustage umbes 3,5–4 tundi
Pärast seda eemaldage see ahjust, keerake lahti ja laske jahtuda.

Lõika viiludeks ja võid süüa.

Liha küüslaugusinepi marinaadis.

Liha küpsetamiseks vajate:

1 kg sea abatükk
- 1 liiter vett
- 2 spl. l. äädikas
- loorberileht
- pipraterad
- 6 küüslauguküünt
- jahvatatud pipar
- 1 spl. l. majonees
- 1,5 tl. sinep

Ettevalmistus:

1. Peske liha ja asetage see sügavasse kaussi.

2. Lahjendage sool ja äädikas vees. Segage, kuni sool on täielikult lahustunud.
Äädikaga tuleb olla ettevaatlik, et rooga mitte üle küpsetada.

3. Vala marinaad lihale. See peaks selles täielikult hõljuma.

4. Seejärel lisa kaussi pipraterad ja loorberileht.

5. Kata pealt kaanega ja pane üleöö külmkappi, kuni liha muutub pehmeks ja mahlakaks.

6. Eemaldage liha kausist ja tehke sellesse sügavad lõiked.

7. Seejärel valmista teine ​​marinaad. Haki küüslauk küüslaugupressi abil väikesesse anumasse.

8. Lisage sellele jahvatatud pipar, majonees ja sinep. Aine osutus väga paksuks, nii et lisasime veel 1 spl. l. tavaline vesi.

9. Veereta liha marinaadis.

10. Ja mähkige 3 kihti fooliumiga.

11. Küpseta roogi ahjus 2,5 tundi.

Tänu sellele, et roog valmib fooliumis, ei aurustu selle enda mahlad ja takistavad seeläbi liha kuivamist.

Head isu!

Viimasel ajal eelistatakse lihakebabide asemel üha sagedamini küpsetada kalagrilli. See roog on tervislikum ja sisaldab vähem kaloreid, nii et ka dieedil olevad inimesed saavad nautida grillil küpsetatud maitsvat rooga. Selles artiklis vaatleme, kuidas küpsetada kala fooliumis söe peal, millised on küpsetusreeglid ja toiduvalmistamise retseptid.

Nõu omadused

Kõigepealt tuleb märkida tulel praetud kalaroogade eeliseid. Kalatooted on teatavasti suures koguses organismi tervisele vajalike vitamiinide, mikroelementide ja Omega-3 rasvade allikad. Roog osutub maitsvaks ja tervislikuks. Toidu madal kalorsus võimaldab kõigil nautida looduses viibimist, sest praegu peavad paljud kinni tervisliku toitumise ja elustiili põhimõtetest, mistõttu eelistavad nad toitu küpsetada, mitte praadida.

Hoolimata asjaolust, et pärast keetmist ja praadimist osutub toit väga maitsvaks ja rikkalikuks, mõjutab kuumtöötlemine negatiivselt saadud kala kvaliteeti ja selle omadusi. Fooliumis grillil või sütel küpsetamine võimaldab säilitada kõik toitained ja vitamiinid. Selle töötlemise eeliseks on ka see, et õli pole vaja lisada, sest isegi oliiviõli muudab toidu maitset. Fooliumis tulel küpsetatud kala osutub uskumatult mahlakaks, aromaatseks ja rikkaliku maitsega.

Hea roa saamiseks peaksite teadma, kuidas seda õigesti küpsetada. On mitmeid reegleid, mis aitavad toiduvalmistamise aega lühendada ja maitsva roa saada. Tules praadimise põhimõte on luua õhukindel pakend, mis ei lase aurul ja mahlal välja lekkida. Foolium peaks rümbaga hästi sobima ja täielikult katma, nii et toiduvalmistamise ajal säilib toode vedelikku, vitamiine ja küpseb justkui omas mahlas. Just see tingimus tagab saadud roa madala kalorsusega sisu.

Oluline on jälgida fooliumi terviklikkust, et seda tuleks väga hoolikalt ümber pöörata, et mitte rebeneda. Isegi väikese torke korral valgub kalamahl välja ja toit osutub liiga kuivaks. Kuid fooliumit ei tasu rümba vastu liiga tugevalt suruda, et jääks ruumi aurule ja vedelikule välja pääseda.

Kui te pole kindel olemasoleva toote tugevuses, on parem mängida ohutult, mähkides kala kahte kihti.

Võime öelda, et tulemus sõltub pooleldi teie liha pakkimisoskusest. Pakkimisprotsess ise on jagatud kolme etappi. Kõigepealt peaksite laiali laotama suure tüki fooliumi ja asetama rümba ühele servale. Järgmisena kaetakse kala teise poolega ning servad on hästi ühendatud ja kinnitatud. Oluline on tagada, et õmbluste vahele ei jääks ruumi. Jääb vaid pakend kergelt kokku suruda, seejärel kala sütele küpsetama saata.

Kuidas toodet valida?

Tulel praadimiseks sobib igasugune kala – nii mage- kui merevesi. Saate selle ise püüda oma suvila lähedal asuvast jõest või tiigist. Peaasi, et karkass oleks õige suurusega. Kui tükk on liiga suur, tuleks see tükideks lõigata. Mida väiksemad on viilud, seda kiiremini see küpseb ning rõõmustab pererahvast oma maitse ja isuäratava lõhnaga. Hea, kui saad grillil praadimiseks rasvasema isendi, kuna see sisaldab rohkem mahla ning toit tuleb väga pehme ja mahlane. Selliseks kuumtöötluseks sobivad suurepäraselt makrell, ahven, forell, lõhe ja paljud muud võimalused.

Jõekala

Mere kala

Selle valiku valimisel on soovitatav valida värske või veidi jahutatud toode. Külmutatud merekala ostmisel tuleks tähelepanu pöörata rümba katvale jääkihile. Õhukese kooriku olemasolu näitab toote värskust; paks koorik tähendab, et toode on mitu korda külmunud; Toodet tuleks sulatada eranditult loomulikult toatemperatuuril või külmkapis.

Ärge mingil juhul kasutage protsessi kiirendamiseks mikrolaineahju ega sooja vett. Need võivad toote kvaliteeti negatiivselt mõjutada. Lõpproa mahlasus, maitse ja rikkalikkus sõltuvad õigesti valitud isendist.

Milliseid vürtse peaksin kasutama?

Oluline on meeles pidada, et soola, pipart ja muid maitseaineid kaladele kasutades ei tohiks nendega kokku hoida. Kuna kala vajab palju rohkem vürtse kui liha. Üldjuhul kasutatakse marinaadiks musta pipart, ürte ja soola. Koriander, basiilik ja küüslauk on suurepärased. Pikantse roa saamiseks on soovitatav kasutada magusat paprikat, sidruni- või apelsinikoort ja sinepit.

Kaasaegsed toidupoed pakuvad laias valikus vürtse spetsiaalselt kaladele. Põhimõtteliselt on need erinevad ürdisegud, mis sobivad hästi igasuguste mereandidega. Rasvase versiooni puhul peetakse kohustuslikuks sidrunit ja pune. Roheliste jaoks on parem valida till, koriander või seller.

Kui teil on suur rümp, soovitavad professionaalsed kokad kõhule lisada köögivilju, mis pehmendavad viljaliha veelgi ja lisavad maitsele koort. See võib olla suvikõrvits, kõrvits, kartul, sibul, tomat ja paljud teised teie valikul. Madala rasvasisaldusega isendit võib eelnevalt määrida õliga, kasvõi võiga, et rohkem mahla välja tuleks.

Söögitegemise aeg

Igal kalaliigil on konkreetne praadimisaeg. Alustuseks hoitakse rasvaseid sorte marinaadis umbes viisteist minutit. Lisaks sidrunimahlale võid kasutada ka Jaapani kastet. Kuivemad variandid võib tunniks kastmesse seisma jätta.

Reeglina saavutab grillil küpsetatud fooliumis kala soovitud seisundi üsna kiiresti. Eriti maitsev osutub see just nendel sütel, mis pole veel jahtunud. Keskmisi viile küpsetatakse umbes kakskümmend minutit, väikseid kümme ja suuri terveid kalu tuleb küpsetada vähemalt nelikümmend minutit. Küpsetusaeg on nii grillimisel kui ka grillimisel sama.

Retseptid

Kala küpsetamiseks sütel on palju võimalusi, millest igaüks on omal moel hea.

Marinaadis

Lihtne ja kiire toiduvalmistamise retsept võimaldab teil valmis roogi nautida mõne minutiga.

Komponendid:

• 2 keskmist rümpa;
• sool ja pipar;
• kala vürtsid;
• 1/2 sidrunit;
• 150 g majoneesi.

Kõigepealt peate valmistama marinaadi. Küpsetusprotsessi kiirendamiseks võid liha kodus maitsestada ja seejärel õues praadida. Kõigepealt tuleks rümbad ette valmistada puhastades ja tükeldades, seejärel põhjalikult loputada ja teha madalaid lõikeid. See aitab marinaadil viljaliha paremini leotada. Sega väikeses kausis majonees kalamaitseainetega: võid kasutada Itaalia ürdisegu, mis sobib suurepäraselt mereandide ja kala kõrvale. Soola ja pipar, seejärel vala sidrunimahl ja sega koostisosad uuesti.

Kastmega maitsestatud rümpadel tuleb lasta vähemalt pool tundi leotada. Kui paned kala külmkappi, võib marineerimisaega pikendada kahe tunnini. Mida kauem kala kastmes on, seda mahlasem see tuleb. Valmistatud toode tuleks pakkida fooliumisse, pakkides seda igaks juhuks kaks korda. Järgmisena saadetakse rümp grillile ja küpsetatakse sütel.

Saate valida teise võimaluse otse tuhas praadimiseks. Kustutatud tules tuleb söed riisuda, auku panna anum ja seejärel täita. Toit saavutab täiuslikkuse tänu pärast lõket järelejäänud soojusele.

Pipraga

Koostis:

• 1 suur rümp;
• 3 küüslauguküünt;
• 3 spl. l. oliiviõlid;
• vürtsid kaladele;
• sool ja pipar;
• 50 grammi võid;
• 1 punane paprika;
• 1/2 sidrunit;
• koriander ja till.

Sega väikeses kausis oliiviõli, maitseained, sool ja pipar ning lisa pressitud küüslauk. Loputage ettevalmistatud rümp põhjalikult jahedas vees, tehes madalaid lõikeid. Määri kala kastmega seest ja väljast ning tõsta kahekümne viieks minutiks leotama. Asetage maitsestatud tükk fooliumile, pange rohelisi ja sidruniviile kõhtu.

Peske pipar, eemaldage saba ja seemned, seejärel lõigake paksudeks ribadeks. Asetage igasse pilusse tükk pipart. Lõika või viiludeks ja aseta rümba peale. Mähi tükk fooliumisse ja aseta tuha sisse küpsetama. Tähtis on mereannid õigel ajal kätte saada, et need ära ei kuivaks.

Serveeri kala köögiviljade ja ahjukartulitega. Looduses tehakse seda otse fooliumis. Kaunima esitluse saamiseks võid valmis rümba asetada salatilehtede peenrale.

Söel fooliumis kala küpsetamise retsepti leiate järgmisest videost.

Grillihooaja lähenedes meenutavad loodusesse mineku ja lahtisel tulel kokkamise armastajad oma lemmikretsepte marinaadide ja kastmete valmistamiseks, tunnevad huvi uute vastu, sirvides tänapäevaseid kulinaariaajakirju ja Runeti ajaveebi avarusi.

Grillitud kala on palju tervislikum kui rasvane liha ja küpsetamine võtab sõna otseses mõttes paar minutit (söe põlemine võtab kauem aega). Peaasi, et valida kalale õige marinaad, see küpsetada ja saab nautida maitsvat rooga.

Üks peamisi valmisroa maitset mõjutavaid tegureid on õige kala valik. Parimad rasvased punased sordid on forell ja lõhe. Saate selle kala asendada sockeye või coho lõhega, need on kättesaadavamad ja taskukohasemad, kuid mitte vähem maitsvad. Kuid parem on mitte kasutada roosat lõhet, kala on juba üsna kuiv ja kuumad söed kuivatavad seda veelgi.

Kui kalarümp on külmunud, siis lahtisel tulel küpsetamiseks tuleb see kõikide reeglite järgi sulatada, muidu läheb kala praadimise käigus laiali. Rümba saad sulatada, kui asetad kala külmkapi alumisele riiulile, jättes selle eelmisel õhtul välja. Hommikuks on kala valmis aromaatsete vürtside ja maitseainetega maitsestamiseks. Samal ajal säilivad kõik toote maitseomadused ja atraktiivne välimus.

Sulatusprotsess võib kesta kuni 10-12 tundi.

Enne kala grillimiseks marineerimist loputage see voolavas vees ja eemaldage see, mille tootja maha jättis. Saate ära lõigata pea ja saba, uimed ja kõhu servad. Lõika suured kalad pooleks, jätke väikesed rümbad terveks. Soovi korral võid kala fileerida ja harja jäänustest maitsva supi valmistada.

Kõige tavalisem ja optimaalne variant kala grillil küpsetamiseks on kasutada spetsiaalset grilli. Pehme filee küpseb küpsemise ajal ühtlaselt ja grill hoiab liha kinni. Siiski tasub arvestada, et kala laius ei tohiks ületada 3 cm.

Kui kavatsete kala küpsetada varraste või varraste peal, siis peaks tükkide suurus sõltuma varda läbimõõdust, seda paksemaks filee lõigatakse. Ei ole soovitatav lõigata paksemat kui 5 cm.

Kui kasutate puidust vardaid, on soovitatav neid üleöö külmas vees leotada, et need ei kõrbeks ega suitseks. Selle söe peal kala küpsetamise meetodi jaoks sobivad väikeste kalade õhukesed fileed.

Marinaad kaladele

Klassikaline

Koostis:

• Sibul - 2 tk;
• Sidrun 1 tk;
• Küüslauk - 2-3 nelki;
• Sool, pipar, ürdid - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja sidrun viiludeks. Asetage koostisosad kaussi ja püreestage kergelt kätega, kuni ilmub mahl.
2. Pigista paar küüslauguküünt läbi spetsiaalse pressi, lisa soola ja pipart, maitse järgi värskeid hakitud ürte, vürtse ja maitseaineid.
3. Sega ja hõõru kala selle seguga. Kui rümp on terve, võib kala kõhtu pista sidruni-, sibula- ja ürditükid.
4. Marineerige kuni 2-3 tundi, mitte rohkem, muidu muutub kala hapuks, seejärel küpseta restil.

Kuivmeetod vürtsika pöördega:

Pärast küpsetamist tuleb selle retsepti järgi valmistatud kalal vürtsikas "kasukas". See marinaad sobib punase kala jaoks.

Koostis:

• Punane magus sibul - 2 tk;
• Paprika - 2 tk;
• Tšillikaun – 1 tk;
• Küüslauk - 2 nelki;
• Sidrun - 1 tk;
• Mõned värsked ürdid - koriander ja petersell;
• oliiviõli - 85 ml;
• Jäme sool ja värskelt jahvatatud pipar.

Marinaadi valmistamine:

1. Haki kõik köögiviljad ja ürdid väga peeneks või jahvata läbi hakklihamasina. Lisa vürtsid ja värsked ürdid.
2. Hõõru kuiv ja puhas kala saadud massiga ja jäta mitmeks tunniks seisma, et kala oleks aroomiga küllastunud.
   

   Vürtside paremaks imbumiseks võite terava noaga teha nahale madalad sooned ilma filee harjani läbi lõikamata.

3. Kui kala on marineeritud, võib seda küpsetada restil restil või fooliumis.

"Vedel" marineerimismeetod

Seda grillkala marinaadi saab kasutada igasuguse kala leotamiseks, eriti kui sellel on selge jõelõhn. Selle retsepti järgi on väga maitsev hõbekarpkala grillil küpsetada.

Koostisained

• Sidrun - 1 tk;
• Vesi - 250 ml.
• taimeõli - 80 ml;
• Sinep - supilusikatäis;
• õunasiidri äädikas - 2 spl. lusikad;
• 2 loorberilehte;
• Supilusikatäis suhkrut;
• teelusikatäis soola;
• Värskelt jahvatatud pipar;

Marinaadi valmistamine:

1. Lahusta sool ja suhkur soojas vees, lisa pipar ja loorberileht.
2. Riivi sidrunikoor (ainult värviline osa, valge osa jääb marinaadis väga kibedaks), lisa koos sidrunimahlaga veele.
3. Lisa marinaadile äädikas, taimeõli ja sinep. Marinaadi valmistamiseks on soovitatav kasutada sinepit koos teradega, mis annavad kalale rohkem väljendunud ja särava maitse.
4. Leota kala mitu tundi ettevalmistatud marinaadis, pärast mida saab seda restil või fooliumis küpsetada.

Värskelt püütud kala jaoks

Värskelt püütud kala saab lihtsate koostisosade ja valmis kalamaitseaine abil üsna kiiresti marineerida, mis on “telkimistingimustes” ülimugav.

Koostis:

• Sidrun - 1 tk;
• Sibul - 2 tk;
• Maitseaine kaladele - teelusikatäis;
• Natuke soola.

Marinaadi valmistamine:

1. Puhastage värske kala esmalt põhjalikult soomustest. Lõika ära kõik mittevajalikud osad, neist ja väikesest särjest saad tulel kalasuppi keeta.
2. Maitsesta rümp soola ja ettevalmistatud vürtsidega, segu põhjalikult hõõrudes. Soola kala seest ja lisa ka vürtse.
3. Koorige sibul ja lõigake paksudeks rõngasteks, ilma neid lahti võtmata, asetage need kõhu sisse. Pikantsuse saamiseks lisage sidruni- või laimiviilud.
4. Pane kala kotti, maitsesta järelejäänud sidruniga, pigistades kotti mahla ja pane võimalusel paariks tunniks külma kohta seisma.
5. Aseta marineeritud kala rasvainega määritud grillile, et see kinni ei jääks. Ja küpseta kuumal sütel. Ligikaudne küpsetusaeg on mõlemalt poolt 10-15 minutit.

Seda tüüpi kalal pole mitte ainult üsna rasvane liha, vaid ka üsna spetsiifiline lõhn. Ebameeldivat aroomi saab pehmendada marinaadiga.

Koostis:

• Makrell - 2 kala;
• Küüslauk - 3 nelki;
• Laim - 1 tk;
• Värsked tomatid - 3 tk;
• Natuke peterselli;
• Sool ja maitseained;
• Taimne või oliiviõli.

Kala küpsetamine sütel:

1. Lõika makrelli pea ära ja puhasta seest membraanid.
2. Lõika kala pikuti, tehes sisselõiget mööda harja, ja lõika luud ettevaatlikult välja. Avage see raamatu pool lahti.
3. Jahvatage küüslauk ja ürdid, eemaldage tsitruselistest koor. Nendele koostisosadele lisage taimeõli, sool ja värskelt jahvatatud pipar. Hõõru kala saadud kastmega.
4. Lõika värsked tomatid rõngasteks, asetage rümba ühele küljele, katke teise osaga. Mida rohkem tomatit täidisena kasutad, seda maitsvam ja mahlasem kala saab täidisega, et see oleks töökindluse huvides hambaorkidega kinnitatud.
5. Küpseta kala grillil või küpseta fooliumis sütel.

Marinaadid annavad kalale mitte ainult teravust ja pikantsust, vaid ka ainulaadseid maitsevarjundeid.

Marinaadi valmistamisel on oluline arvestada:

1. ♦ Marinaadis olev sool hoiab ära kalatükkide lagunemise küpsemise ajal
2. ♦ Kui marinaadis on sibul, siis haki see peeneks ja lisa soola, et mahl eralduks
3. ♦ Parem on äädikas asendada sidrunimahlaga, et kala laiali ei laguneks
4. ♦ Mida värskem kala, seda vähem aega kulub marineerimiseks

Kõige populaarsemad kalamarinaadi retseptid

Retseptid on mõeldud 1 kg kala jaoks

Marinaad kalale valge veiniga

• Kuiv valge vein - 300 g
• Sojakaste - 200 g
• Suhkur - 4 supilusikatäit;
• Värske ingver - 100 g
• Deodoreeritud õli - 5 spl. lusikad
• Rohelised - maitse järgi

Sega kõik koostisained. Määri kala marinaadiga ja jäta 1 tunniks marineeruma.

Marinaad sidruniga

• Sidrun (mahl ja koor) - 1 tk.
• Küüslauk - 2 nelki
• Deodoreeritud õli - 2 spl. lusikad
• Majoraan - maitse järgi
• Sool - maitse järgi

Haki küüslauk. Pigista sidrunist mahl ja haki koor peeneks. Sega ained omavahel, määri kala marinaadiga ja jäta 1 tunniks marineeruma.

Äädikaga

• Äädikas 9% - 1 spl. lusikatäis äädikat
• Petersell - 1 kamp
• Tüümian - 4 oksa värsket või 2 spl. lusikad kuiva
• Loorberileht - 2 tk.
• Sibul - 1 tk. (suur)
• Sool - maitse järgi

Haki sibul ja ürdid, sega ülejäänud ainetega, määri kala marinaadiga ja jäta 1 tunniks marineeruma.

Kastmega

• Sojakaste - 2 spl. lusikad
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi
• Deodoreeritud õli - 6 spl. lusikad
• Koriander - 1 spl. lusikas
• Küüslauk - 4 nelki

Kala grillil

• Viin - 4 spl. lusikad
• Sojakaste - 4 spl. lusikad
• Vürtsid kalale - 2 spl. lusikad
• Jahvatatud must pipar -; maitse
• Küüslauk - 3 nelki

Haki küüslauk, sega ülejäänud ainetega, määri kala marinaadiga ja jäta 1 tunniks marineeruma.

• Kuiv valge vein - 150 g
• Koriander - 1 kamp
• Küüslauk - 4 nelki
• Sibul - 3 tk.
• Till - 1 kamp
• Ühe sidruni mahl
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi
• Sool - maitse järgi

Grillitud

• Kuiv punane vein - 200 g
• Deodoreeritud õli - 4 spl. lusikad
• Kuivad Provence'i ürdid - 2 spl. lusikad
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi

Sega kõik koostisosad, määri kala marinaadiga ja jäta 1 tunniks marineeruma.

Suitsetamiseks

• 2 suurt sibulat
• Sool - 4 supilusikatäit
• Äädikas 9% - 300 ml
• Rafineerimata õli - 300 ml
• Küüslauk - 1 pea
• Pipar - 3 hernest

Haki küüslauk ja sibul, sega ülejäänud ainetega, määri kala marinaadiga ja jäta 1 tunniks marineeruma.

Mis tahes marinaadi valmistamine taandub kõigi selle komponentide primitiivsele segamisele. Kui kala küpsetada tervena, siis lisaks väliskülgedele tuleks ka kõht marinaadiga täita. Kalatükid kaetakse (valatakse) marinaadiga.

Kuigi marinaad sisaldab säilitusaineid (sool, äädikas, suhkur), ei tohiks seda kaua säilitada, veel vähem taaskasutada.

Soovi korral saate teha muudatusi mis tahes marinaadi retseptis. Näiteks eemaldage mõni vürts või asendage see teisega. Kuid te ei tohiks asendada peamist koostisosa (äädikas, vein, sidrunimahl jne), vastasel juhul võib roog lihtsalt rikkuda.

Kala serveerimine looduses eksprompt lauale

Kala küpsemise ajal tasub hoolitseda köögiviljade lisandi, õigemini lisandi eest. Kala maitset täiendab hästi tavaline keedetud riis, mida saab eelnevalt valmis teha ja kaasa võtta. Võid riisi fooliumis kuumutada taimeõli ja ürtide lisamisega. Veelgi enam, lisandiga ümbrikke saab kodus valmistada ka kalaga küpsetatud ahju- või keedukartulid ja grill-köögiviljad.

Kala kõrvale serveeritakse joogina valget või roosat veini, hapuka karastusjooke, näiteks õunamahla, isetehtud limonaadi.

Kastmeks võib kasutada majoneesi, ketšupit, sojakastet, vürtsikat adžikat, tkemali või tartari kastet.

Söel või lahtisel tulel küpsetatud toit on dieettoode. Üks lihtsamaid ja kiiremaid roogasid on fooliumis küpsetatud kala. Rümpasid pole vaja enne marineerida, peaasi, et need täielikult sulatatult kuumadele sütele toimetada, maitseks veidi vürtse lisada ja aeg-ajalt ümber pöörata, et fooliumi sees olev kala kõrbema ei läheks. Ükskõik, millist kala te ostate, on see fooliumis justkui omas mahlas, õrn, aromaatne ja suitsust küllastunud.

Millist kala on parem söel küpsetada?

Lahtisel tulel küpsetamiseks sobivad nii mere- kui jõekalad. Kui rümbad on suured, võite need lõigata väikesteks tükkideks ja mähkida igaüks fooliumisse – nii kulub roa valmistamiseks palju vähem aega.

Nagu näete, pole kala fooliumis küpsetamine keeruline. Kui katate rümbad eelnevalt aromaatsete maitseainete ja vürtsidega, puistate üle ürtidega ja paned juurviljad sisse, saate mitte ainult aromaatse kala, vaid ka dieedilise lisandi. Tavaliselt kasutatakse musta pipart, jahvatatud või piment, punase ja musta segu, loorberilehte, tilliga segatud peeneks hakitud peterselli. Paprika, porgand, kartul, sibul, kaalikas, suvikõrvits ja kõrvits sobivad suurepäraselt kala kõrvale. Fooliumi all vahetuvad maitsed ja aroomid.

Kuidas küpsetada kala fooliumis

1. Et foolium küpsemise ajal katki ei läheks, volditakse see kahes kihis kokku, seejärel asetatakse kala ja juurviljad ning pealt keeratakse jõuga kokku, et mahla ja õhu väljapääsuks ei tekiks auke.
2. Madala rasvasisaldusega rümbad, nagu lõhe, tursk, roosa lõhe, määritakse kõigepealt võiga, et kala lõpus ei oleks liiga kuiv ja maitsetu.
3. Rasvased sordid leotatakse marinaadis tavaliselt mitu minutit. Selleks kasuta sojakastet või sidrunivett.
4. Kala fooliumis söel valmib mõne minutiga. Ta võtab optimaalse koguse soola, rümpasid ei saa üle soolata. Seda omadust kasutavad sageli laisad perenaised, kui fooliumile valatakse sool, peale asetatakse puhas kalarümp ja jälle jäme sool, ilma igasuguste maitseaineteta. Selle tulemuseks on keskkonnasõbralik ja tervislik toode.
5. Hea, kui söed podisevad, kui lahtist tuld pole, siis kulub kala küpsemiseks umbes 20-25 minutit. Kui rümp on suur - 40 minutit, kui tükid - 10 minutit.
6. Näidake oma kujutlusvõimet, et roogi saaks esteetiliselt laua taga serveerida! Kiire ja lihtne viis seente ja kartulitega küpsetatud kala valmistamiseks. 1 kg kala jaoks vajate 250 g. värsked või marineeritud seened, 4 suurt kartulit ja 2 sibulat. Kastmeks - sidrun, samuti vürtsid, loorberileht, sool.
7. Kala tuleb piserdada sidrunimahlaga ja lasta tund aega tõmmata, tühjendada liigne mahl, mille rümbad vabastavad. Seejärel kala soolatakse, segatakse riivitud loorberilehega ja jäetakse veel 10 minutiks seisma. marineerimiseks. Sibul ja seened tuleks pannil eraldi praadida kuldpruuniks. Seejärel lõika toored kartulid viiludeks, aseta fooliumile, pane peale pool praetud sibulast ja seentest, siis kala ja jälle sibul ja seened. Sellise rikkaliku õhtusöögi ettevalmistusaeg on 40 minutit. Enne sötelt eemaldamist ava foolium veidi ja ära keera seda enam ümber.
8. Rümpade seest võib täita porgandit ja sibulat, suvikõrvitsat ja tomatit või mis tahes rohelist.