Mis marineerituna või soolatuna osutub kõige maitsvamaks. Aga kui korralik ettevalmistus taldriku omad ei tule halvemaks. Näiteks väga-väga maitsev

seal võivad olla piimaseened või safranipiimakübarad. Kuidas selliseid seeni soolata? Retseptid on üsna lihtsad.

Kuidas safranist piimakübaraid õigesti soolata? Seente valimine

Tuleb teha vahet mäestiku ja väikeste seente vahel. Väikesed ja tihedad seened osutuvad alati maitsvateks kui suured. Safrani piimakübarate kuusesordid on väiksema suurusega. Need erinevad teistest seentest ümara kübara, allapoole kumerate servadega, ereoranži viljaliha ja lühikese õõnsa varre poolest. Tavaliselt on karuputkad heledama varjundiga. Kui safrani piimakübarad purunevad, eritavad nad magusat mahla. Neid seeni saate koguda juuli algusest septembri lõpuni. Nad kasvavad rühmadena, nii et kui teil on õnne leida õige koht, on seente pakkumine kindlasti muljetavaldav.

Kui kavatsete preparaati hoida külmkapis, võtke viiskümmend grammi soola kilogrammi seente kohta. Siseruumides ladustamiseks vajate sada grammi soola. Vürtsid võivad olla kõik, näiteks pipar,

aga mõnele inimesele meeldivad safranist piimakorgid. Kuidas neid ilma marinaadita soolata? Lihtsalt sorteerige ja puhastage seened, lõigake varred ja asetage need kaussi, kübarad ülespoole. Puista peale soola, kata salvrätikuga ja aseta peale. Jätke see mõneks ajaks. Safrani piimakübarad peaksid paksenema ja settima. Lisa veel mõned seened ja puista need üle soolaga. Korrake protseduuri, kuni kogu kauss on täidetud soolatud safranipiima korkidega.

Kuidas marineerida safranist piimakübaraid

Proovige seda talveks seente ettevalmistamise meetodit kasutada. Sorteeri ja pese seened. Blanšeeri neid paar minutit keevas vees, nõruta kurnis ja pane kaanega kaussi. Puista peale soola, loorberilehte ja maitseaineid, kata salvräti, puitplaadi või ringiga ning suru peale. Paari päeva pärast on preparaat serveerimiseks valmis. See suupiste on eriti maitsev kartuli või liha kõrvale.

nõud. Selle kombinatsiooniga ei kahetse te kunagi safranist piimakorkide valmistamist.

maitseainetega?

See meetod nõuab rohkem pingutust, kuid tulemus on lihtsalt väga maitsev ja aromaatne. Viie kilogrammi safranipiimakübarate jaoks võtke sada grammi sõstralehte, kümme grammi loorberit, pimenti ja herneid, jahvatatud pipar, kakssada viiskümmend grammi soola. Asetage kooritud seened restile ja keetke need keeva veega, seejärel jahutage veega. Lase kuivada ja aseta soolamiseks kaussi, mille põhjale on juba pandud mõned sõstralehed, pipraterad ja loorberilehed. Seened tuleks asetada mütsid ülespoole. Maitsesta soola ja pipraga ning kata ülejäänud mustsõstralehtedega. Asetage peale salvrätik ja painutage see puidust ringile. Oota natuke ja siis naudi suurepärane suupiste mis tahes roa jaoks. Talveks on selline ettevalmistus lihtsalt asendamatu.

Safrani piimakübarad on seened, mis kasvavad meie metsades juulist septembrini ohtralt. Neile on iseloomulik kollakasroosade või oranžikaspunaste toonide värv.
Safranist piimakübaraid on pikka aega peetud väärtuslikuks toidutoode, rikas valkude ja mineraalainete poolest. Need on inimkehas kergesti omastatavad ja taimetoitlased kasutavad neid peamise valgulise toidu allikana.
Valmistage need ette erinevaid viise. Üks levinumaid on nende soolamine.
Vaatame lähemalt mitut populaarset metsahõrgutise soolamise võimalust.

Kõige kauem võtab aega safranipiimakorkide soolamine kuumal meetodil. See põhineb toote kuumtöötlemisel. Selle peamine eelis on see, et marineerimiseks võite võtta mis tahes meelepäraseid seeni, isegi mitte värskeid. Teine pluss on see, et te ei pea seeni suuruse järgi valima. Kasutatakse absoluutselt kõiki saadaolevaid proove.

Sa vajad:

• Safrani piimakübarad – 5kg;
• lauasool - 250 g;
• 10 kuivatatud nelgi pungad;
• Must sõstar - 50 g lehti;
• Küüslauk - 2 nelki;
• Must pipar - 10 hernest;
• Loorberileht - 10 tk.

Kuidas soolata safranist piimakübaraid:

1. Sorteerime seened läbi ja vabaneme ussitanud isenditest. Eriti suured proovid puhastame ja lõikame mitmeks osaks. Asetage veepann pliidile ja soojendage vesi.
2. Asetage seened keevasse vette. Peate veenduma, et vesi kataks seened täielikult. Peate laskma safranipiima mütsidel paar minutit maksimaalsel kuumusel podiseda. Küpseta veel kolm minutit, eemaldades samal ajal tekkinud vahu lusikaga.
3. Kurna keedetud seened läbi kurn ja jahuta normaalsele temperatuurile.
4. Täida ettevalmistatud marineerimisanumad safranipiimakorkidega. Parem on asetada need korgid ülespoole, et soolamine oleks ühtlasem. Soola kõik kihid ettevaatlikult kordamööda, puista üle ettevalmistatud maitseainetega: loorberileht, sõstra leht ja muud vürtsid.
5. Pärast mahuti täitmist peate sellele survet avaldama. Suur taldrik koos komplektiga kolmeliitrine purk veega. Katke marineerimisnõu mitme kihi marli või salvrätikuga ja suruge peale. Õige läbimõõduga tavaline plaat on rõhumiseks üsna sobiv.
6. Valmis anumat tuleks hoida kuus nädalat ruumis, mille temperatuur on 0 kuni +7 kraadi. Täiesti sobiv on kelder või kelder või äärmisel juhul külmiku alumine riiul.
7. Me jälgime perioodiliselt protsessi ja jälgime soolvee värvi. See peaks kogu küpsetusperioodi jooksul olema pruuni värvi. Musta värvi ilmumine soolvees viitab toote riknemisele.
8. Pooleteise kuu pärast on täiesti võimalik hõrgutist maitsma hakata.

Safranist piimakübarate külmmarineerimine

Võib-olla kõige levinum ja populaarsem soolatud safranipiimakübarate valmistamise meetod. Sobib talviseks marineerimiseks ja pikaajaliseks säilitamiseks. Selle eeliseks on kõigi toitainete ja vitamiinide säilimine lõpptootes. See on paljude jaoks atraktiivne ka seente tooraine kuumtöötlemise etapi puudumise tõttu.

Sa vajad:

• Safrani piimakübarad – 2 kg;
• Must sõstar - 40 g lehti;
• lauasool - 100 g;
• Must pipar pipar - 30 hernest;
• Küüslauk - 4 nelki;
• Loorberileht - 20 tk.

Kuidas marineerida safranist piimakübaraid külmal viisil:

1. Puhasta seened ja loputa jaheda veega. Kuivatage rätikul.
2. Nõude valmistamine seente marineerimiseks. Nendel eesmärkidel valime suure emailkattega panni, puidust tünni või klaaspurgi.
3. Asetage vürtsid põhjale ja lisage neile sool.
4. Asetage seened mütsid ülespoole ja puistake neile ohtralt soola.
5. Katke anum marli ja rakendage survet. 5-6 tunni pärast, kui seenemass on veidi settinud, tasub segu tihendamiseks anumasse lisada täiendav partii seeni.
6. Safrani piimakübarate soolamine kodus nõuab temperatuuri, mis ei ületa +20 kraadi. Iga paari päeva tagant tuleb kasutatud marli uue vastu välja vahetada.
7. Kahe nädala pärast jagage seened puhtaks klaaspurgid ja saatke see ladustamiseks. Sel meetodil valmistatud safranist piimakorke säilib hõlpsasti üle kahe aasta.

Kuidas valmistada safrani seeni

Selle meetodi puhul ei kasutata vett ja põhirõhk on seente põhjalikul puhastamisel. Selle jaoks pole vürtse vaja, välja arvatud sool. See meetod sobib just safranist piimakübarate jaoks, kuna need kasvavad tavaliselt ventileeritavas ja puhtas keskkonnas. Teistele seentele see tõenäoliselt ei sobi.

Sa vajad:

• Safrani piimakübarad – 1 kg;
• Lauasool - 40 g.

Kuidas marineerida talveks safranist piimakübaraid:

1. Puhastame seened hoolikalt prahist, kraabime varred maha, värskendame lõikekohta ja puhastame kahjustatud servad.
2. Aseta kooritud seened kihiti kaussi ja puista igale poole soola. Asetame rõhumise peale.
3. Vürtside puudumise tõttu ei kaota safrani piimakübarad oma ainulaadset aroomi ja maitset ning neid saab maitsta juba 10 päeva pärast.
4. Sellest ettevalmistusest saab häid konserveeritud seeni. Kõigepealt tuleb klaaspurgid aurutada, seejärel seened neisse viia ja lõpuks soolveega täita. Järgmisena keeratakse purgid kaanega kokku ja steriliseeritakse 30-60 minutit.
5. Säilitamiseks on vaja jahedat ventileeritavat kohta, mille temperatuur on 0–7 kraadi üle nulli.
6. Oluline on jälgida, et purkidest soolvesi tühjaks ei saaks. Vajadusel võid lisada jahutatud keedetud vett.

Ingliskeelne retsept safranipiimakorkide marineerimiseks

Kiire toiduvalmistamise meetod. Juba mõne tunni pärast on roog maitsmiseks valmis.

Sa vajad:

• Safrani piimakübarad – 1 kg;
• Kuiv punane vein - 100 ml;
• Oliiviõli - 100 ml;
• lauasool - 20 g;
• Suhkur - 20 g;
• Dijoni sinep - 20 g;
• Sibul - 1 tk.

Safrani seente marineerimine:

1. Blanšeeri seeni soolaga maitsestatud vees umbes viis minutit. Me eemaldame vee. Pese seened jahedas vees ja lõika laastudeks.
2. Valage vein kastrulisse, oliiviõli, lisa sool, suhkur, lõika rõngasteks sibul, Dijoni sinep.
3. Lisa keevale segule seened ja küpseta veel 5 minutit.
4. Tõsta saadud seenemass purki ja pane külmkappi.
5. Saadud roog, mida sageli nimetatakse seente kaaviar, valmis degusteerimiseks vaid kahe tunniga.

Safrani piimakübarate soolamise retsept

Seda meetodit võib soovitada neile gurmaanidele, kes soovivad soolaseeni kohe proovida ega taha oodata nädalaid või kuid. Lisaks kiirusele on selle meetodi tohutuks eeliseks toote täielikult säilinud positiivsed omadused.

Sa vajad:

• 1 kg värskeid väikseid safranipiimakorke;
• Lauasool - 100 g.

Soolatud safranist piimakübarate retsept:

1. Puhastame seened ja asetame need, korgid allapoole, klaasnõusse.
2. Puista iga rida ohtralt soolaga. Seened peaksid olema täielikult kaetud soolakihiga.
3. Kui ilmub pruunikas soolvesi, oodake umbes kaks tundi. Ja siis saab need kohe lauale panna. Nad säilitavad oma loomuliku vürtsikas maitse ja särav, rikkalik värv.
4. Seda soolamismeetodit kasutades ei tohiks safranist piimakübaraid üle kahe tunni üle eksponeerida. Neil on oht muutuda liiga soolaseks.
5. Sellel meetodil soolatud seened tuleb ära tarbida nii kiiresti kui võimalik. Neid ei saa säilitada kauem kui paar päeva.

Kuidas marineerida safranipiima seeni

Aastakümnete jooksul tõestatud vana vene retsept safranist piimakübarate marineerimiseks. Põhineb kuulsa vene koka, arvukate kokandusalaste väljaannete autori raamatul.

Sa vajad:

• Safrani piimakübarad – 10 kg;
• Sool - 0,5 kg;
• Must sõstar - 200 g lehti;
• tamme lehed - 200 g;
• Kapsas - 200 g lehti;
• Must pipar - 20 hernest;
• Till - 200 g varred.

Safrani piimamütside soolamine talveks:

1. Tünni ettevalmistamine soolamiseks. Valage tünni põhja soola. Aseta safranipiimaseened ridadesse nii, et seenekübarad oleksid allapoole. Puista iga rea ​​peale soola.
2. Ridade vahele paneme ka tillivarsi, tamme- ja sõstralehti. Puista peale musta pipraterad.
3. Tünni peale asetatakse ümmargune puidust kaas ja sellele avaldatakse survet.
4. Umbes nädal hiljem, kui seened on veidi settinud ja soolvesi ilmub, tuleb see kurnata ja seeni lisada. Korrake seda mitu korda, et seened oleksid tünnis võimalikult tihedalt kokku surutud.
5. Ülemisele reale saate panna mitu kapsa lehed. Seejärel saab neist valmistada maitsvaid kapsarulle.
6. Seente ja maitseainetega täielikult täidetud tünn tuleb sulgeda ja asetada jääle või keldrisse. Seened osutuvad täiesti jõuliseks.

Kuidas õigesti soolata safranipiimakorke pudelites

Teine vana retsept, mida on ilukirjanduses üksikasjalikult kirjeldatud. Kuna safranipiimakübarad kasvavad metsas alati salkades, leidub lisaks suurtele täiskasvanud isenditele alati ka väikseid ja väga tillukesi seeni. Volga-Vjatka piirkonna metsades leiutati see ammu originaalsel viisil sarnaste seente marineerimine. Selle tähendus on see, et marineerimiseks lähevad ainult need seened, mis mahuvad pudeli kitsasse kaela.

Sa vajad:

• Väikesed safranist piimakorgid – 200-300 g pudeli kohta;
• Sool - 30-40 g.

Safranipiima korkide marineerimise retsept:

1. Valime viierublase või väiksema mündi suurused seened. Peske safranipiima mütsid jahedas vees, vajadusel eemaldage mustus.
2. Surume seened ükshaaval pudelisse, pärast veeretamist igaüks soolaga taldrikusse.
3. Ülejäänud soola valame pudelisse. Hoidke seeni mõnda aega külmas, kuni aroomis tekib kokkutõmbumine.

Nii leiate nii kirjandusest kui ka Interneti kulinaarsetelt saitidelt palju retsepte soolatud safranist piimakübarate valmistamiseks. Ühel või teisel viisil taanduvad need kõik kolmele peamisele marineerimismeetodile: külm, kuum ja kuiv. Retseptide mitmekesisus on tingitud kas kohalikest traditsioonidest või nende kasutamisest originaalsed maitseained ja vürtsid. Kõigi retseptide soolamistehnoloogia viitab igal juhul ühele kolmest põhimeetodist.

“Vaikse jahipidamise” fännidel on alati hea meel näha oma korvides safranist piimakorke. Need esmapilgul inetud seened eristuvad mitte ainult meeldiva maitse poolest, vaid paistavad teiste seenevendade seas silma ka oma kasulikkuse ning tohutu hulga vitamiinide ja mineraalainete poolest. Safranist piimakübaraid võid süüa ka talveks toorelt, keedetult, praetult, soolatult ja marineeritult! Üldiselt pole need seened, vaid universaalne toode kulinaarseteks katseteks. Meie tänasest artiklist saate teada, kuidas valmistada talveks maitsvaid safranist piimakübaraid, mis rõõmustavad teid ja teie külalisi oma hämmastava maitsega.

Retsept soolatud safranist piimakübarate valmistamiseks talveks kuumal meetodil

Kuum meetod tähendab seente marineerimist kuumas soolvees. Kuumtöötlus kiirendab oluliselt safranipiimakorkide valmistamise protsessi ja võimaldab neid pikka aega säilitada, näiteks talveks purkides. Meie esimest retsepti kuumal meetodil talveks safranist piimakübarate valmistamiseks on üsna lihtne järgida ja soolvee koostisained on kergesti kättesaadavad.

Koostisosad talveks safranipiimakorkide kuumaks keetmiseks

• safrani piimakübarad – 2 kg
• loorberileht - 3-4 tk.
• nelk - 5-6 tk.
• väike sibul - 2 tk.
• taimeõli - 3 spl. l.
• värske till - 30 gr.
• piment
• äädikas

Samm-sammult juhised talveks safranipiimakorkide kuuma marineerimise retsepti jaoks

1. Vala puhtad seened külma veega ja pane keemiseni tulele. Seejärel tühjendage kuum vesi ettevaatlikult ja täitke see uuesti külma veega, lisage sibul, pipraterad ja sool.

   
   

   Märkusena! Esimene keeduvesi kurnatakse, et vabaneda väga intensiivsest seente lõhnast. Seega, kui terav seenearoom ei häiri, võib seeni kohe koos vürtsidega küpsetada.

2. Lase uuesti keema tõusta ja alanda kuumust niipea, kui tekib ohtralt vahtu. Eemaldage vaht kindlasti lusikaga. Lisa till ja ülejäänud maitseained. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 20–25 minutit.

   
   

3. Vahepeal valmistame purgid ette. Klaasnõud tuleb põhjalikult pesta ja valada keeva veega. Aseta iga purgi põhjale paar pipratera, vala sisse lusikatäis õli ja veidi äädikat.

   

4. Pakkige seened lusika abil purkidesse ja täitke need seejärel kuuma soolveega.

   
   

   Tähtis! Soolvesi peab seened täielikult katma. Vastasel juhul võib toorik ladustamise ajal rikneda.

5. Pöörake purgid veel kuumana tagurpidi ja laske neil sellises olekus jahtuda. Seejärel säilitame preparaate keldris või külmkapis.

   
   

Soolatud safranist piimakübarad talveks: retsept kuivaks valmistamiseks

Kogenud seenekorjajad teavad, et safranist piimakübaraid saab talveks valmistada erineval viisil: kuivatada, marineerida, marineerida. Aga üks kõige enam lihtsad valikud on kuiva toiduvalmistamise retsept. Esiteks on see väga lihtne ja kiire variant. Ja teiseks, talveks mõeldud safranist piimakübarad, nende kuivmeetodil valmistamise retsept ootab teid allpool, osutuvad väga õrnaks, koos rikkalik maitse ja aroom.

Koostisosad soolatud safranist piimakübarate valmistamiseks talveks kuivmeetodil

• safrani piimakübarad – 2 kg
• sool - 100 gr.
• Tilli seemned

Kuivmeetodil soolatud safranipiimakorkide valmistamise retsepti juhised

1. Peske seened jooksva sooja vee all ja asetage kurn.
2. Marineerime seened suures anumas: ämbris, kausis või vannis. Aseta anuma põhjale kiht seeni, mütsid allapoole. Puista peale tilliseemneid ja soola.
3. Laota kõik seened kihiti kihiti. Kata pealt kaanega või suure taldrikuga ja vajuta sellele.

   Märkusena! Rõhumise roll võib olla veepudel, raske purk või munakivi. Peaasi, et paari tunni pärast annavad seened mahla.

4. Jäta paariks päevaks toatemperatuurile rõhu all seisma. Kindlasti tuleb jälgida, et mahl kataks seened. Umbes 3-4 päeva pärast on iseloomulik hapu lõhn, mis annab märku, et toorik on valmis.
5. Võtame seened välja ja asetame puhastesse steriliseeritud purkidesse ning täidame marinaadiga. Kata kaanega ja hoia jahedas.

   Tähtis! Soolvesi peab täielikult katma purgis olevad seened. Muidu nad hallitavad.

Talviste külmsoolatud safranipiimamütsikeste retsept

Safrani piimakübarad on üks neist seentest, mis ei vaja enne küpsetamist pikka leotamist, sealhulgas talvistes retseptides. Aga kui teie seenesaak on mitmekesine ja selles on teisigi sorte, võite kasutada külmmarineerimist koos eelleotusega. Talveks mõeldud safranipiimakorkide retsept külm marineerimine See on hea ka seetõttu, et marineerimise käigus saate lisada uue partii seeni. Keskmiselt võtab soolamine aega 1–1,5 kuud.

Safrani piimakübarate külmmarineerimise retsepti koostisosad

• safranist piimakübarad
• mesi seened
• russula
• sõstra lehed
• mädarõika lehed
• Loorberileht

Tähtis! Võtke soola kogus kiirusega 50 g. 1 kg seente kohta. Lisage oma maitse järgi täiendavaid vürtse ja ürte.

Samm-sammulised juhised safranipiimakorkide talveks ettevalmistamiseks (külmhapendamine)

1. Kõigepealt tuleks seeni mitu korda pesta, eemaldades sealt kogu liiva, tolmu ja putukad. Seejärel tuleb seened täita külma puhta veega ja jätta 2-3 päevaks seisma.
2. Valige marineerimiseks anum. Hästi sobib näiteks puidust tünn või konserv. Aseta leotatud seened kihiti anuma põhja. Soola iga kiht ja vaheldumisi ürtide ja vürtsidega.
3. Panime peale survet. Seened toodavad koheselt palju vedelikku, millest saab nende jaoks soolvesi. Jäta marineerimiseks. Valmis seened eraldavad iseloomulikku hapukat lõhna ja vajuvad täielikult põhja.

Külmutatud safranist piimakorgid talveks, valmistamise retsept

Seeni võib kaua säilitada ka külmutatult. Toiduvalmistamiseks sobivad hästi talveks külmutatud safranist piimakorgid, mille retsepti leiate altpoolt. seenesupp või lisand. Külmutamise retsept ise on lihtne ja selliste külmutatud seente maitse jääb rikkalik ja särav.

Metsas on palju seeni ja alati leiab safranist piimakübaraid. Need seened sobivad suurepäraselt marineerimiseks. Kui te ei tea, kuidas seda veel teha, jagab UchiDoma teiega lihtsat ja samal ajal maitsvad retseptid hapukurk.

Safranipiimakorkide marineerimiseks on kolm meetodit: kiirmeetod, külm ja kuum. Igaüks neist on omal moel hea. Nüüd räägime neist igaühest lühidalt.

Safranist piimakübarate külmmarineerimine

See meetod on hea, sest safranipiimakorkides on kõik säilinud. kasulikud omadused. Selle meetodi abil marineerimiseks võtke 1 kilogrammi seente jaoks:

• Jahvatatud must pipar maitse järgi.
• Paar küüslauguküünt (tuleb viiludeks lõigata).
• Kakskümmend hernest musta vürtspipart.
• Kümme loorberilehte.
• Kakskümmend grammi sõstralehti.
• Viiskümmend grammi soola.

Ettevalmistus

Selle marineerimismeetodi jaoks sobivad ainult noored seened. Puhasta ja loputa külma vee all. Seejärel kuivatage see veidi ja hakake panema kaussi, milles seened soolatakse. Puista põhjale veidi soola, seejärel laota safranipiimakorgid kihiti, nii et korgid jääksid ülespoole. Iga kiht tuleb puistata soolaga ja lisada vürtse.

Aseta safranipiimakorkide peale puhas marlilapp ja kata puidust ringi või plaadiga. Vajutage alla nii, et raskus on peal. Seened tuleks asetada jahedasse kohta (külmkappi või keldrisse), kus need tuleks jätta kolmeks-neljaks nädalaks.

Safranipiimakorkide marineerimiseks on kõige parem kasutada keraamilist või puidust tünni. Aga marineerida võib ka purkidesse. Aga mitte rauast ega plastikust nõud.

Safranipiimakorkide kuummarineerimine

Talveks võib safranist piimakübaraid marineerida ka kuumal meetodil. See on hea, sest seened soolatakse kiiremini ja seened ise sobivad igas suuruses. Selle meetodi abil soolamiseks vajate:

• Musta pipraterad.
• Sõstra lehed.
• Loorberileht.
• mädarõigas.
• Tilli oksad.
• Kakssada viiskümmend grammi soola.
• Üks küüslaugu pea.
• Viis kilogrammi safranist piimakübaraid.

Ettevalmistus

Puhasta ja pese seened. Selle marineerimise jaoks sobivad nii suured kui väikesed seened. Kui teil on suured mütsid, peate need lõikama keskmise suurusega tükkideks. Täida veega ja küpseta kolm kuni neli minutit. Kui need hakkavad keema, koori vaht ära. Aseta keedetud safranipiima mütsid kurni ja jahuta. Seejärel asetage need, kaaned üleval, marineerimisnõusse. Puista iga kiht vürtside ja soolaga. Aseta peale marli ja kata puidust ringi või plaadiga ning suru raskusega alla. Asetage see kõik üheks kuuks jahedasse kohta.

Ekspressmeetod safranipiimakorkide marineerimiseks

Kõik, mida pead tegema, on õppida tundma kiirsoolamise meetodit. See meetod sobib teile, kui soovite täna rõõmustada ennast ja oma lähedasi. Niisiis, teil on vaja:

• soola.
• Väikesed safranist piimakorgid.

Ettevalmistus

Ekspressmeetodil soolatud seeni ei saa pikka aega säilitada, need tuleb mõne päeva jooksul ära süüa, seega ei tohiks palju seeni võtta. Puhastage need, pange sisse klaasnõud korgid maha. Puista iga kiht ohtralt soolaga. Soola pole vaja varuda, sest safranipiimakorgid peavad olema täielikult kaetud. Kui pruun soolvesi ilmub, peaksite ootama veel poolteist tundi. Pärast seda saate seda kasutama hakata.

Vanaema maitsvaim retsept safranipiimakorkide marineerimiseks

Sel viisil soolatud safranist piimakübarad on väga maitsvad, säilitavad oma punase värvuse ja seente aroomi.
Sorteerime välja safranipiimakorgid, eemaldame ussiaugud, lõikame varred ära ja jätame alles ainult korgid. Tavaliselt jagan seened fraktsioonideks: suured, keskmised ja väikesed.

Selle marineerimismeetodiga peseme safranipiima mütsid. Postitame selle sisse emailitud nõud ja vala keeva veega nii, et seened oleksid kõik vees. Sulgege kaas ja laske 2-3 minutit seista.

Tõsta keevast veest või kalla kurn, lase vesi nõrguda ja kalla seened tagasi nõusse. Kui seened on toatemperatuurini jahtunud, soola need otse nõusse. Panen soola silma. Täis kolmeliitrise seeneroa jaoks panin kaks peotäit soola (tavalist soola, mitte ekstra). Kui soovid soolasemat, lisa kolm peotäit.

Segage ja laske 20 minutit seista, segage uuesti ja asetage steriliseeritud purkidesse.

Asetame selle tihedalt nii, et vedelik oleks kaetud, kõige peale valame 1 spl soola, lisame mädarõikalehte või plastkaanest välja lõigatud ringi.

Ärge täitke purki ülevalt, ärge lisage 1 cm, sulgege see keedetud plastkaanega.
Võtame pooleliitrised purgid, see on väga mugav, võtsin selle välja ja sõin ära.

Teen mitu variatsiooni, lihtsalt soola, ilma vürtse lisamata ja küüslauguga (tuleb nii nami!).
Kui soovid küüslauguga, kasuta küüslaugu sulgi. Korjan aiast, pesen ja panen purgi põhja, keskele ja peale. Kui teil pole küüslaugu sulgi käepärast, pange küüslauguküüned sisse, pole vaja hakkida, lihtsalt koorige ja pange safranist piimakorgiga purki. Pooleliitrise purgi jaoks - 3 väikest küüslauguküünt.

Safranipiimakorkide marineerimisel ei soovita ma muid vürtse lisada, rikute safranipiimakorkide maitset.
Seenepurgid tuleb hoida külmkapis, riiulil, kus on külmem. Saate neid süüa 3 päeva pärast, sel perioodil on need kõige maitsvamad!
Sellel retseptil on üks puudus, neid safranist piimakübaraid hoitakse ainult aastavahetuseni ja kui soolaga..., siis arvasite ära, 2 kuud, mitte rohkem.

Kasulikud näpunäited:

Kui seened on üle soolatud, loputage neid jooksva veega ja leotage veidi külm vesi või piim.

Kui seened hakkavad hapuks minema (toimub piimhappekäärimine, seente kääritamine ei ole kahjulik, kuid seened omandavad hapu maitse, mis kõigile ei meeldi), loputage hoolikalt vee ja soolaga, pange tagasi purkidesse.

Retsept safranist piimakübarate kuivmarineerimiseks

Sorteerime seened hoolikalt, eemaldame nõelad ja lehed. Eralda kübarad koibadest (koivad sobivad hästi praadimiseks ja mütsid sobivad hästi marineerimiseks).
Kuivsoolamise meetodi kasutamisel ärge peske safranipiimakorke, vaid pühkige neid pehme lapiga.

Valage sorteeritud seened emailkaussi ja puistake peale soola kiirusega 1 kuhjaga supilusikatäis soola 1 kg safranipiimakübarate kohta. Kui kardad, et need lähevad hapuks, lisa veel veidi soola.

Kuid hoiatan, et ülesoolatud seened säilitavad vähem kasulikke omadusi.
Segage seened hoolikalt soolaga, aeg-ajalt segades võivad need marineerida. Seened soolduvad ja tekib kokkutõmbumine.

Panime selle steriilsetesse purkidesse, tihendame ettevaatlikult nii, et soolvesi jääks seente kohale, mitte purgi ülaossa, pane peale mädarõika leht ja vala supilusikatäis soola, soovitatakse valada 1 spl kuiva sinepit. , aga ma pole proovinud, öeldakse, et sellised seened säilivad hästi.

Enne purgi plastkaanega sulgemist asetage selle peale puidust või plastikust ring.
Kellele maitseainetega maitseb, võib purkidesse panna pestud rohelist, tilli, mädarõikalehti, sõstralehti, loorberilehti, küüslaugulehti või veel parem – panna rohelised otse emailkaussi, kus seened soolatakse.

Selle meetodiga soolatud safranipiima mütsid tumenevad, see on normaalne. Kui pealmine kiht siiski hallitab, eemaldage see lihtsalt ettevaatlikult ja visake ära ülejäänud seened. Selliseid safranist piimakübaraid võite süüa 7-10 päeva pärast. Toorikud tuleb hoida jahedas kohas temperatuuril 4-5 kraadi Celsiuse järgi.

Retsept piimaseente marineerimiseks

Sorteerime piimaseened, puhastame need nõeltest ja prahist, peseme ja leotame külmas vees, asetades emaili kaussi. Selleks, et piimaseentest kibedus välja tuleks, tuleb seda 2-3 päeva leotada. Vett tuleb vahetada, muidu läheb käärima ja värvus on hall.

Kui piimaseened on soolamiseks valmis, muutuvad need elastseks ega hakka murenema. Tühjendage vesi julgelt ja loputage hoolikalt. Sool samas kausis.

Soolakulu on 60g 1 kg piimaseente kohta.
Soola ja sega, vajuta peale ja lase soolata.

Ärge mingil juhul kasutage rõhumiseks rauast või alumiiniumist esemeid, telliseid või tundmatu päritoluga kive.

Piimaseentele võid lisada tilli vihmavarju, sõstralehti, mädarõigast.
Soolapiima seened paneme purkidesse, soovitan panna liitristesse purkidesse.
Puistan põhja, keskele ja peale veidi soola, seda hapnemise vastu kindlustamiseks. Asetan seened tihedalt, vajutades alla. Sorteerin läbimõõdu järgi, väikesed ühte purki, suured teistesse, keskmised.

Kata plastkaanega ja hoia jahedas +4-5 kraadi juures. Piimaseeni hoitakse väga kaua, kuni 3 aastat. Kuid soovitatav on säilitada kuni üks aasta ja siis on see teie äranägemise järgi.

Selliseid piimaseeni saate süüa 20-30 päeva pärast.

Piimaseente soolamine on väga töömahukas, kuid need osutuvad väga krõbedaks ja maitsvaks.
Kui peal olevad seened hallitavad või tumenevad, võtke need lihtsalt välja ja visake minema ning ülejäänu võib süüa.

Nii soolas mu vanaema seeni, kui ta need keldrist välja võttis, ja keedukartuliga on see ime! Rõõm on seeni korjata ja neid ka süüa, see on igati positiivne kogemus!

Meetodid on testitud, soola võib lisada! Seente talveks ettevalmistamiseks on endiselt tohutult palju võimalusi, proovisin paljusid, kuid pöördusin tagasi vanaema retseptid, on need usaldusväärsemad.