Traditsiooniliselt peetakse ravioolide sünnikohaks Itaaliat. Oi, kui palju imelisi roogasid see riik meile kinkinud on. Peab ütlema, et pasta on üldiselt itaallaste uhkus. Just Itaalias ilmusid pasta ja selle sordid, sealhulgas ravioolid. Kuigi selle roa päritolu ajalugu pole nii selge. Mõned usuvad, et ravioolide (nagu ka paljude teiste pelmeenide analoogide) sünnikoht on Hiina. On arvamus, et need tõi Itaaliasse 13. sajandil rändur Marco Polo. Teised ei nõustu selle seisukohaga ja väidavad, et ravioolid olid juba Sitsiilia tunnusroog. Loomulikult ei leia neis kulinaarsetes lahingutes tõde ja kas meil on seda tõesti vaja? Oluline on see, et ravioolid maitseksid suurepäraselt!

Taimetoidu ravioolid

Koostis:

• Juust juust - 120 g;
• Munad - 1 tk;
• Küüslauk - 1 nelk;
• Kuivikud - 1 spl. l;
• Ketšup - 1 tl;
• kõva juust - 200 g;
• Rohelised - maitse järgi;
• Sool, pipar - maitse järgi

Murenda või haki juust peeneks, lisa ülejäänud ained (v.a kõva juust) ja sega läbi.

Rulli valitud tainas kaheks õhukeseks kihiks. Aseta täidis ühele neist üksteisest veidi eemal, kata teise kihiga ja lõika ravioolideks. Keeda neid soolaga maitsestatud keevas vees 5 minutit. Puista valmis kuumad ravioolid riivitud kõva juustuga.

Ravioolid tomatite ja juustuga

Koostis:

• Sulatatud juust - 200 g
• Tomatid - 800 g;
• Või - ​​60 g;
• Sool, pipar, estragon - maitse järgi

Pese estragon, tükelda, sega sulatatud juustuga ja lisa maitseained. Kuumuta tomatid koore eemaldamiseks keeva veega. Haki jämedalt. Hauta võis.

Traditsiooniliselt kasutame üht õige klassikalise testi tüüpidest. Rulli see õhukeseks, lõika umbes 50 ruuduks, laiusega 5-6 cm. Laota sulatatud juust välja, kata teise ruuduga ja sule.

Keeda ravioolid soolaga maitsestatud vees umbes 7-8 minutit. Vala peale tomatikaste.

Ravioolid juustutäidisega

Koostis:

• Jahu - 250 g
• Munad - 2 tk.
• Oliiviõli - 1 spl. lusikas
• Sool - maitse järgi

Täitmine:

• Juust (kõva) - 200 g
• Munad (kollased) - 3 tk.
• Piim - 100-200 g
• Muskaatpähkel, pipar - maitse järgi
• Petersell - maitse järgi
• Munad (määrimiseks) - 1 tk.

Sõtku tainas jahust, munadest, veest, õlist ja soolast (peab olema päris kõva). Jäta 30 minutiks linase rätiku alla, et tainas pehmeneks, seejärel rulli see kaheks võrdseks kihiks.

Täidise valmistamiseks sega kõik ülaltoodud koostisained. Tõsta täidis lusikaga esimesele taignakihile üksteisest 4 cm kaugusel olevate küngastena. Määri tainas täidise vahele lahtiklopitud munaga. Aseta peale teine ​​taignakiht ja suru alla, seejärel lõika kõik ruutudeks nii, et täidis jääks keskele. Keeda ravioolid soolaga maitsestatud keevas vees 12 minutit (valmis ravioolid peaksid hõljuma). Serveeri ravioolid Itaalia kastme ja riivjuustuga.

Ravioolid spinati ja juustuga

Koostis:

• Õige ravioolitainas või munavaba ravioolitainas - 1,5 portsjonit;
• Spinat - 500 g;
• Sibul - 150 g;
• Või - ​​1 spl. l.;
• Pehme juust - 150 g;
• Sool, pipar, muskaatpähkel - maitse järgi;
• Munavalge pintseldamiseks;
• Oliiviõli praadimiseks.

Lõika sibul väikesteks tükkideks ja hauta võis. Lisa tükeldatud spinat ja hauta paar minutit. Keera kuumus maha, lisa juust ja maitseained.

Rulli tainas 2 mm paksuseks kihiks ja jaga 2 kihiks. Aseta täidis ühele kihile umbes 4 cm vahedega Määri tühjad kohad munavalgega. Kata teise taignakihiga, lõika ravioolid ja prae kuldpruuniks.

Ravioolid juustutäidisega

Koostis:

• Õige ravioolitainas või munavaba ravioolitainas - 1,5 portsjonit;
• kõva juust - 200 g;
• Munakollased - 3 tk .;
• Piim - 200 g;
• Muskaatpähkel, pipar - maitse järgi;
• Petersell - maitse järgi;
• Muna määrimiseks.

Segage kõik näidatud koostisosad. Rulli tainas kaheks kihiks. Esimesele kihile 4 cm kaugusele asetage täidis täidise vahele. Kata teise taignakihiga ja lõika kõik ruutudeks nii, et täidis jääks keskele. Keeda ravioolid soolaga maitsestatud vees, kuni need ujuvad.

Ravioolid kanaga

Koostis:

• Õige ravioolitainas või munavaba ravioolitainas - 1 portsjon;
• Munakollane - 1 tk;
• Kana reied - 2 tk;
• Keedetud kartul - 150 g;
• koor - 3 spl. l.;
• Vein - 2 spl. l.;
• Taimeõli - 1 spl. l.;
• Sool, paprika, salvei lehed, petersell - maitse järgi
• paprika (punane ja kollane) - 2 tk;

Prae kondita ja tükeldatud reied võis. Lisa kõik vürtsid ja vein. Hauta täidist suletud kaanega madalal kuumusel 20 minutit. Lisa purustatud kartul, veidi peterselli ja munakollane. Segage, kuni moodustub homogeenne mass.

Rulli tainas õhukeseks kihiks, lõika väikesteks ruutudeks, täitke need ja vormige ravioolid. Keeda soolaga maitsestatud vees, kuni need ujuvad.

Vahepeal lõika pipar tükkideks. Prae punast paar minutit taimeõlis; Kollane - klopi mikseriga läbi ja hauta koos koore ja ülejäänud peterselliga 2-3 minutit. Sega kõik läbi. Võta ravioolid välja ja vala peale kaste.

Ravioolid seentega puljongis

Koostis:

• Õige ravioolitainas või munavaba ravioolitainas - 1 portsjon;
• Või - ​​2 spl. l.;
• Sibul - 400 g;
• Värsked seened (valikus kukeseened, puravikud, šampinjonid) -400g;
• Kana- või lihapuljong - 100 g;
• vahukoor - 250 g;
• Sool, pipar - maitse järgi;
• Munakollane taigna pintseldamiseks;

Puljongi jaoks:

• Kana puljong - 1 liiter;
• Kuivatatud seened (puravikud või puravikud) - 50 g;
• Värsked seened (ceps, kukeseened, šampinjonid) - 350 g;
• Roheline sibul - 2 spl.

Prae kuumutatud võis pannil sibul ja seened. Vala puljong ja keeda. Lisa vahukoor, sega korralikult läbi ja kuumuta keemiseni, keeda, kuni hautis on paks. Maitsesta soola ja pipraga ning jahuta seejärel toatemperatuuril.

Rulli tainas lahti, lõika pikkadeks 9-10 cm laiusteks ribadeks, seejärel lõika ühtlasteks ruutudeks. Asetage seenetäidisega künkad. Pintselda taigna servad munakollasega, vormi, suru ääred korralikult kinni.

Puljongi valmistamiseks keeda kanapuljong koos pestud ja eelnevalt leotatud kuivatatud seentega. Hauta puljongit madalal kuumusel, kuni see on vähenenud 500 ml-ni. Kurna (seened võib eemaldada või jätta), lisa soola ja pipart.

Lisa puljongile värsked seened, kuumuta keemiseni ja hauta kergelt läbi. Seejärel lisa ravioolid ja hauta seenepuljongis pehmeks, umbes 5-6 minutit. Eemaldage valmis ravioolid puljongist ja asetage sügavatele taldrikutele, valage koos seentega üle seenepuljong. Puista peale rohelist sibulat. Serveeri roog kuumalt.

Marjaravioolid kastme, kaneeli ja apelsiniga

Koostis:

• Sõstrad, mustikad ja maasikad - 250g;
• Lehttaignas (pärmivaba) - 250g;
• Piim - 50 ml;
• Või - ​​20 g;
• ühe apelsini mahl;
• Cointreau liköör - 20 ml;
• Kaneel (pulgad) - 2 tk.

Rulli kaks identset taignakihti õhukeseks kihiks. Pigista ühele kihile väikese ümmarguse kujuga ringid, kuid ära lõika neid välja.

Sega marjad läbi ja püreesta kahvliga. Määri marjasegu taignale, ringide keskele. Pintselda ringide lahtised servad pintsli abil piimaga. Kata kiht täidisega teise taignalehega. Kasutades eelmisest veidi suurema läbimõõduga ümarat vormi, lõika ravioolid välja. Sulata pannil või ja prae ravioolid tasasel tulel valmis.

Ravioolid ulukilihaga

Koostis:

• Õige ravioolitainas või munavaba ravioolitainas - 1 portsjon;
• Hirveliha - 200 g;
• seapekk - 30g;
• Šalottsibul - 30 g;
• Petersell - 30 g;
• Rosmariin - 5 g;
• Sool - 2 g;
• Pipar (jahvatatud) - 2g;

Kastme jaoks:

• Valged seened - 50 g;
• Šalottsibul - 20 g;
• Või - ​​30 g;

Aja hirveliha, seapekk, sibul ja petersell läbi hakklihamasina. Lisa rosmariin, sool, pipar ja sega hakkliha korralikult läbi.

Toiduvalmistamisel on palju roogasid, mis on pealiskaudselt sarnased, kuid erinevad siiski üksteisest oluliselt. Sellepärast vaidlevad eksperdid endiselt, et mõistatada, mis on ravioolid. Sellele küsimusele õige vastuse andmiseks peate toodet ennast lähemalt uurima.

Toote kirjeldus ja omadused

Itaallased oskavad teile kõige paremini rääkida, mis on ravioolid. Lõppude lõpuks on see toode nende rahvusköögis koos pitsa, risoto ja spagettidega ühel juhtival kohal. Need on hapnemata pooltaignast valmistatud tooted, mis meenutavad väga meie vene pelmeene. Tegelikult on tegemist erilise pastaga. Täpselt nii vastab iga Itaalia kokk, kui temalt küsida, mis on ravioolid. Need tooted võivad olla erineva kujuga:

• ruut;
• ellips;
• ring;
• kolmnurk;
• poolkuu.

Kõik sõltub sellest, milliseid seadmeid nende ettevalmistamiseks kasutatakse. Lisaks valmistatakse ravioolid erinevate täidistega. Nemad on:

• liha;
• linnulihast;
• kala;
• köögiviljad;
• puuvili;
• juust;
• segatud.

Need originaaltooted võivad olla kas iseseisev roog või lisand. Kui nad kasutavad magusat täidist (puuvilju või isegi šokolaadi), muutuvad need kohe väga maitsvaks ja originaalseks magustoiduks.

Ajaloolased ütlevad, et ravioolide esmamainimine pärineb 14. sajandist. Just siis rääkisid Francesco Marco kirjad ebatavalisest täidisega keedetud taignast. Kui pidada seda toodet pastatüübiks, võib see ilmuda alles 5 sajandi pärast. Tõepoolest, selle roa nimi kanti sõnaraamatutesse 1841. aastal. Niisiis, mis on ravioolid ja kuidas need erinevad meie kuulsatest vene pelmeenidest? Kuigi mõlemad tooted on täidetud taignatooted, on nende vahel siiski erinevus:

1. Pelmeene on tavaks teha käsitsi ja ravioolide valmistamise tehnoloogia hõlmab spetsiaalsete vormide kasutamist. See fakt kinnitab veel kord, et itaalia roog on teatud tüüpi pasta.
2. Pelmeenide jaoks kasutatakse reeglina jahust, soolast ja veest koosnevat tainast. Pooltoode, millest ravioolid on valmistatud, sisaldab tingimata mune ja taimeõli.
3. Venemaal on alati olnud kombeks keeta pelmeene keevas vees. Seda töötlemismeetodit peetakse sellise toote puhul klassikaliseks. Samal ajal valmistatakse ravioolid erineval viisil. Neid mitte ainult ei keedeta, vaid ka praetakse või praetakse.

Sellised erinevused põhinevad peamiselt rahvuslikel eripäradel ja erinevate riikide elanike maitse-eelistustel.

Itaalia pelmeenid kanahakklihaga

Kuidas valmistada kuulsaid Itaalia ravioole kodus? Sel juhul sobib kõige paremini fotoga retsept. See aitab teil teha kõike õigesti ja vältida võimalikke vigu. Näiteks võite kaaluda võimalust, kus on vaja järgmisi tooteid:

• Testi jaoks:

3 ½ tassi jahu, 4 muna, 50 milliliitrit vett, 10 grammi soola ja 17 grammi taimeõli.

• Täitmiseks:

0,6 kilogrammi kanahakkliha, 2 küüslauguküünt, 1 keskmise suurusega šalottsibul, sool, toores muna, 3 oksakest koriandrit või peterselli ja pipart.

• Kastme jaoks:

½ klaasi valget veini, šalottsibul, 250 grammi võid, 30 grammi veiniäädikat, 4 oksakest koriandrit ja värsket basiilikut, sool, 2 sl hakitud värsket peterselli ja jahvatatud musta pipart.

Kogu toiduvalmistamise protsessi võib jagada mitmeks etapiks:

1. Kõigepealt peate valmistama taigna. Selleks klopi munad korralikult lahti ning seejärel lisa neile vesi, õli ja sool.
2. Vala jahu kaussi ja tee keskele väike süvend, kuhu valada valmis segu. Sega kahvliga ringikujuliste liigutustega keskelt äärteni.
3. Sõtkuge tainast perioodiliselt venitades, kuni see kleepub teie käte külge. Selleks kulub vähemalt 10-15 minutit. Pärast seda tuleks pooltootel lasta umbes 1 tund normaalsel temperatuuril seista.
4. Sel ajal saate teha kastme. Esmalt pane tulele hakitud sibul, mis on üle kastetud äädika ja veiniga, ning oota, kuni niiskus on täielikult aurustunud.
5. Lisa õli ja klopi saadud segu veidi läbi.
6. Pärast seda peate lisama hakitud ürte, pipart, soola ja segama kõik hästi.
7. Täidise valmistamiseks peate lihtsalt kõik koostisosad kokku segama. Tõsi, kõigepealt tuleb rohelised, sibulad ja küüslauk peeneks hakkida.
8. Jagage tainas 4 osaks, rullige igaüks õhukeseks kihiks.
9. Ravioolide valmistamiseks on parem osta spetsiaalne vorm. Esiteks tuleks see katta poolega ühest lehest. Seejärel tehes aukude kohale väikesed süvendid, täitke need täidisega. Pärast seda kata vorm kihi teise osaga ja rulli taignarulliga.
10. Pärast seda tuleb valmistooted panna keevasse vette, lisades sellele ühe supilusikatäie õli ja soola. Küpseta mitte rohkem kui 4 minutit.

Nüüd jääb üle vaid ravioolid taldrikule asetada ja eelnevalt valmistatud kastmega üle valada.

Pasta seenetäidisega

Milliseid ravioole veel teha saab? Fotoga retsept räägib algajatele perenaistele, kuidas valmistada näiteks populaarset värskete seentega täidetud rooga. Sel juhul võite kasutada tainast ilma munadeta. See ei mõjuta mingil viisil valmistoote kvaliteeti. Tooted, mida vajate:

• Testi jaoks:

300 grammi jahu, 60 milliliitrit oliiviõli, soola ja 165 milliliitrit vett.

• Täitmiseks:

400 grammi värskeid seeni, muna, sool, 50 grammi võid, 100 grammi sibulat.

Küpsetusmeetod:

1. Kõigepealt peate taigna sõtkuma, kasutades juba tuttavat standardtehnikat. Valmis pooltoode peaks mõnda aega seisma.
2. Täidise valmistamine algab põhitoodete tükeldamisest. Haki sibul ja seened suvaliselt ning prae seejärel õlis, kuni kogu tekkinud niiskus on aurustunud. Pärast seda tuleb segu soolata ja lasta jahtuda.
3. Ravioolide valmistamiseks ei pea olema spetsiaalset vormi. Taigna saab jagada pooleks ja seejärel rullida iga osa lihtsalt kihiks.
4. Aseta täidis ühele lehele väikeste künkadena.
5. Määri vahed lahtiklopitud munaga.
6. Kata teise lehega.
7. Lõika tooted spetsiaalse noaga välja.

Vormimismeetodid

Ravioolide valmistamise saladus peitub spetsiaalses tooriku vormimismeetodis. Kui pelmeene valmistatakse käsitsi, näpuga ettevaatlikult servadest kinni pigistades, siis populaarse jaoks on olemas spetsiaalsed seadmed:

1. Kujutatud nuga. Kõigepealt määri täidis teelusika abil õhukesele taignakihile. Lükanduste vahele peaks jääma väike vahemaa, vähemalt 3-4 sentimeetrit. Täidis tuleb katta teise lehega, vahed lõigata spetsiaalse noaga. Selle tulemusena on toodetel suurejoonelised lokkis servad.
2. Vorm. Sõltuvalt suurusest võib sellel olla erinev arv lahtreid. Esiteks kaetakse see esimese katsekihiga. Seejärel asetatakse täidis kohtadesse, kus augud asuvad. Seejärel kaetakse struktuur teise kihiga ja rullitakse taignarulliga põhjalikult rulli. Pärast seda kukuvad valmistooted läbi avade välja ja satuvad töölauale.
3. Lokkis taignarull. See originaalseade on kolme pikisuunalise ribiga kruvikujuline silinder. Rullides sellise taignarulli kahest taignalehest koosneva konstruktsiooni peale täidisega, saad toorikud (ümbrikud), mida siis tuleb vaid lokkis noaga ettevaatlikult lõigata.

Selliste toimingute tulemusena saadud ravioole saab edasi praadida, keeta või ahjus küpsetada, valada eelnevalt ettevalmistatud kastmega.

Ravioolid juustutäidisega

Itaalias valmistatakse kõige sagedamini ravioole juustuga. Seda tüüpi täidis vastab kõige paremini selle riigi rahvuslikele traditsioonidele. Roa valmistamiseks läheb vaja järgmisi põhiaineid: 250 grammi kitsejuustu, veidi võid, 150 grammi jahu, soola, 75 grammi keedetud peedipüreed, muna, parmesani juustu, pipart ja hakitud ürte.

See roog valmistatakse etappide kaupa:

1. Esmalt tuleb värvilise pasta valmistamiseks hoolikalt jahu sisse kloppida värske muna ning seejärel lisada peet ja sool. Tainas peaks olema pehme ja üsna elastne. Valmimiseks tuleb see kilesse mähkida ja mõneks ajaks kõrvale panna.
2. Täidise valmistamiseks lisa juustule soola, seejärel puder kahvliga õrnalt pudruks, lisades veidi pipart ja ürte.
3. Rulli tainas jahuga ülepuistatud laual õhukeseks kihiks.
4. Määri sellele teelusikaga täidis nii, et slaidide vahele jääks umbes 4-5 sentimeetrit vahemaa.
5. Kata tooted teise uimega ja vajuta kätega, et need kokku jääksid.
6. Kasutades ringikujulise teraga nuga, jagage struktuur ettevaatlikult osadeks.

Nüüd tuleb ravioolid soolaga maitsestatud vees keeta ja seejärel serveerida, valada õliga ja puistata üle riivitud parmesani juustuga.

Itaalia klassika

Klassikalised ravioolid on tooted, mida itaallased on harjunud valmistama ricotta ja spinati täidisega. Nende valmistamine pole põhimõtteliselt keeruline. Peaasi, et teil oleksid saadaval järgmised koostisosad: ½ kilogrammi jahu, 2 tervet kanamuna, samuti 8 munakollast ja 2 valget, 30 milliliitrit oliiviõli, ¼ teelusikatäit soola ja riivitud muskaatpähklit, 30 grammi parmesani juust, 150 grammi spinatit ja ricottat.

Ravioolide nõuetekohaseks ettevalmistamiseks peate tegema kõik toimingud teatud järjekorras:

1. Kõigepealt tuleb jahust, 2 munast ja 8 munakollast sõtkuda elastne tainas. Pärast seda peaks see 30 minutiks külmikus seisma.
2. Täidise jaoks prae õlis kergelt läbi pestud, kuivatatud ja juhuslikult tükeldatud spinat. Niipea, kui roheliste maht on vähenenud, peate lisama ülejäänud koostisosad.
3. Jaga tainas kaheks osaks, millest kumbki rulli õhukeseks.
4. Aseta täidis korralike küngaste kujul ühele lehele.
5. Kata kõik teise kihiga ja vajuta kätega vahele.
6. Lõika tainas üksikuteks ravioolideks.
7. Keeda tooted kergelt soolaga maitsestatud vees.

Need ravioolid tuleks serveerida kuumalt, oliiviõliga üle niristatud ja riivjuustuga üle puistatud. Samal ajal peab sellel olema aega sulada.

Metsa lõhnaga

Ravioolide täidise võib iga perenaine ise välja mõelda. Klassikaline retsept võimaldab teil kasutada absoluutselt kõiki võimalusi. Võtame näiteks selle, kus pasta valmistatakse kartulite ja seentega. Siin on vaja järgmisi koostisosi:

• Testi jaoks:

½ kilogrammi jahu, 100 milliliitrit oliiviõli, 20 grammi soola, samuti 4 muna ja 2 munakollast.

• Täitmiseks:

6 kartulit, sibul, 300 grammi värskeid seeni, jahvatatud pipart, 60 grammi võid ja soola.

Selliste ravioolide valmistamise protsess sarnaneb eelmiste valikutega:

1. Kõigepealt valmistatakse tainas. Selleks lisage kõik muud komponendid anumasse sõelutud jahuga. Sõtkumine kestab reeglina umbes 10 minutit. Pärast seda tuleb valmis pooltoode kilesse mässida ja paariks tunniks külmkappi panna.
2. Täidise valmistamiseks peate esmalt kartulid keema. Seejärel tuleks see püreeks hõõruda ja jahutada. Eraldi prae pannil hakitud seened ja sibul. Pärast seda peate tooted kombineerima, lisama neile veidi soola, pipart ja segama hästi.
3. Rulli tainas 1 millimeetri paksuseks kihiks ja lõika võrdseteks ribadeks. Nende laius sõltub ravioolide suurusest. Järgmisena peate toimima järgmiselt: asetage täidis väikestesse slaididesse ühele ribale. Nende vaheline kaugus peaks olema umbes 2 sentimeetrit. Katke toit teise ribaga ja vajutage seda kergelt. Pärast seda lõigake toorik võrdseteks tükkideks sakilise noaga. Tehke sama ülejäänud ribadega.
4. Keeda valmis ravioolid soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud võid.

Pärast seda saab toodet süüa. Parem on lisandina kasutada aromaatset õli (küüslauk või basiilik).

Taimetoitlane variant

Kuidas muidu teie kodumaal ravioole valmistatakse? Klassikaline Itaalia retsept koos fotoga näitab selgelt, kuidas neid ebatavalisi "pelmeene" praadida. Vaja läheb: 300 grammi valmis tainast, sibulat, 200 grammi värsket kõrvitsa viljaliha, 50 grammi rohelisi herneid ja 1 tomatit.

Sel juhul on ettevalmistus järgmine:

1. Täidise jaoks lõika kõrvitsa viljaliha ja sibul kuubikuteks ning prae need siis herneid lisades küpseks.
2. Püreesta segu segisti abil.
3. Rulli tainas õhukeseks kihiks ja määri peale vähese veega.
4. Aseta täidis võrdsetesse küngastesse lehe ühele küljele. Nende vaheline kaugus peab vastama toodete suurusele.
5. Kata täidis lehe vaba poolega ja suru tihedalt kinni.
6. Lõika konstruktsioon toorikuteks, kasutades spetsiaalset kumera teraga nuga.
7. Keeda tooteid 5 minutit keevas vees.
8. Prae pannil õlis tükkideks lõigatud tomatid.
9. Lisa neile ravioolid ja kuumuta tooteid koos 3 minutit.

Köögiviljasõpradele meeldivad valmistooted väga. Praetud tomatid täiendavad suurepäraselt värske kõrvitsa maitset ja on tõeline kingitus tõelistele taimetoitlastele.

Traditsiooniline variant

Sellise ebatavalise roa valmistamiseks tõeliste Itaalia traditsioonide vaimus on parem kasutada klassikalist ravioolide taigna retsepti. Selleks on vaja minimaalset toodete komplekti: 250 grammi jahu, veidi soola, 2 muna ja 4 munakollast.

Selle valiku eripäraks on see, et selles pole praktiliselt vett. Niiskus tuleb peamiselt munavalgetest. Tulemuseks on erksavärviline mass, mis näeb tõesti välja nagu päris pasta. Selle ettevalmistamine pole sugugi keeruline:

1. Sõeluge jahu ja valage seejärel kaussi.
2. Vahusta munad soolaga.
3. Lisades need järk-järgult jahule, sõtku järk-järgult ringjate liigutustega.

Selleks, et pooltoode oleks pehme ja elastne, peate meeles pidama üht olulist reeglit: iga 100 grammi jahu kohta peate võtma ühe muna. Kui segu osutub liiga paksuks, tuleb munakollased vähehaaval lisada. See mitte ainult ei paranda konsistentsi, vaid muudab ka taigna värvi heledamaks ja ilusamaks. Järgmiseks valmistatakse ravioolid sõltuvalt valitud retseptist.

Mida peate teadma ravioolide õigeks küpsetamiseks

Ravioolid on Itaalia roog, mis on väga populaarne kogu maailmas. Kõikvõimalikud täidised keeratakse kõige õhema taina sisse ja keedetakse soolaga maitsestatud vees. Kas te ütleksite, et need on samad, mis meie pelmeenid? Ei ja veelkord ei! Raviooli peetakse Itaalias üheks pastaliigiks (täispasta või täidetud pasta) ja taigna valmistamise retsepti järgitakse hoolikalt, lubamata kõrvalekaldeid klassikalisest retseptist. Ravioolide valmistamisel on ette nähtud järgida ka teatud reegleid. Mis puutub täidistesse, siis on olemas täielik kulinaarne demokraatia, ravioole saab valmistada peaaegu iga täidisega.

Ent kuidas itaallased ka ei üritaks kogu maailma veenda, et ravioolid on pasta, viitab võrdlus tavapäraste pelmeenide ja pelmeenidega iseenesest. Mis vahe on ühel roal teisel? Need erinevad kuju, suuruse ja sisu poolest. Ravioolid on traditsiooniliselt kujundatud ruutude, kolmnurkade, ringide või poolkuude kujul ning nende suurused võivad olla erinevad - väga miniatuursetest kuni üsna muljetavaldavateni. Erinevalt pelmeenidest võivad ravioolid olla taimetoitlased, köögiviljad liha või kalaga, marjade, puuviljade ja isegi šokolaadiga. Erinevus on nii valmistamisel kui serveerimisel - ravioolid ei ole edaspidiseks kasutamiseks ette valmistatud, mitte külmutatud (kuigi see on lubatud), ravioolid tuleb süüa värskelt kohe pärast valmistamist. Võite need lihtsalt keeta, keeta ja seejärel kastmega küpsetada või õlis praadida.

Kuidas ravioole valmistada

Ravioolide valmistamine algab alati taignast. Muide, Itaalias on tavaks usaldada see protsess meestele - tainas tuleb hästi sõtkuda ja see nõuab jõudu. Seetõttu võib ravioolide valmistamist pidada peretegevuseks - taigna sõtkumiseks on vaja tugevaid meeskäsi, osavad naistekäed jaotavad täidise hoolikalt laiali ja kleebivad ravioolid kinni.

Taigna koostis on 200 grammi jahu (soovitavalt kõvast nisust), 2 muna, supilusikatäis taimeõli ja veidi soola. Klopi lahti munad ja sõelu jahu lauale. Tee liumäele lohk, vala sisse munad, lisa või, sool ja hakka jahuga ühtlaseks segama. Puista laud või lõikelaud jahuga üle, tõsta tainas jahule ja jätka sõtkumist veel 10–15 minutit. Kui tainas muutub homogeenseks ja elastseks, mässi see toidukilesse ja pane külmkappi. Sel ajal alusta täidise valmistamist. Võite vaadata täidise võimalusi või mõelda omale, valmistada endale meelepäraseim.

Kui täidis on valmis, võta tainas külmkapist välja. Ole kannatlik, varusta ennast taignarulliga, valmista jahu ja hakka tainast lahti rullima. Jagage see kaheks osaks. Puista laud korralikult jahuga üle, rulli tainas aeg-ajalt ümber keerates lahti. Teie jõupingutuste tulemusel peaksite saama ristkülikukujulise või ruudukujulise taignakihi, mille paksus ei ületa 1 mm. Töötage ka testi teise osaga. Jäta umbes 10 minutiks seisma. Seejärel määri täidis ühele kihile. See tuleb laotada üksteisest samale kaugusele, näiteks iga 5 cm järel, pintselda tainas lahtiklopitud munaga täidise vahele. Kata teise taignakihiga ja suru alla. Lõika tainas terava noaga kolmnurkadeks või ruutudeks, püüdes lõigata nii, et täidis jääks keskele, või kasutage ringide lõikamiseks klaasi. Näpista ettevaatlikult servad kokku ja aseta ravioolid jahusele lõikelauale.

Ravioolide valmistamiseks on ka lihtsustatud viis. Õhukeseks rullitud tainas lõigatakse kohe soovitud kuju ja suurusega tükkideks või lõigatakse klaasi abil ringid. Pooltele neist laotakse täidis, servad määritakse veega, kaetakse teise tükiga ja servad ühendatakse hoolikalt.

Traditsiooniliselt keedetakse ravioolid keevas soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud mis tahes taimeõli. Asetage väikeste portsjonitena, kui need pinnale ujuvad, küpseta veel paar minutit (olenevalt täidisest ja ravioolide suurusest), eemaldage lusikaga. Serveeri kohe kuumalt, ürtide, kastme, ketšupi või magusa siirupi, moosiga (kui täidis on kohupiim või puuvili). Kui soovid, et ravioolid kastmes paremini imbuksid, siis pärast keetmist pane need ahjuvormi, vala peale tomatikaste, puista peale juust ja pane mõneks minutiks ahju. On veel üks võimalus - ravioolid võib fritüürida ja serveerida iseseisva roana või leiva asemel puljongi või kooresupiga, kuid tuleb jälgida, et täidise maitse ühtiks põhiroaga.

Hea testi saladused. Selleks, et ravioolide tainas õnnestuks, oleks piisavalt tihe, kuid elastne ja kergesti rullitav, järgige kahte olulist tingimust. Kõigepealt tuleb tainas külmade kätega sõtkuda – kasta neid aeg-ajalt külmas vees, pühkida rätikuga ja sõtkuda tainast. Teiseks, taigna rullimise ajal peaks köök olema jahe, sest muidu läheb lahti rullitud tainas koorikuks ja ravioolide moodustamine on keeruline.

Peaaegu igal rahval on õhukesest taignast valmistatud roog, mis on täidetud mingi täidisega ja keedetud soolaga maitsestatud vees. Kõige silmatorkavamad näited sellistest maiuspaladest on khinkali, pelmeenid, pelmeenid ja ravioolid. Just viimast käsitletakse käesolevas väljaandes.

Mis on ravioolid?

Need tooted, mis on valmistatud õhukesest taignast, mis on täidetud magusate või soolaste täidistega, on Itaaliale iseloomulik tunnus. Kohalik elanikkond peab neid üheks pastasordiks. Need on valmistatud hapnemata, elastsest, kergesti rullitavast taignast, mis koosneb munadest, veest, soolast ja oliiviõlist. Täiteainete osas piiranguid pole. Ravioolide hakkliha valmistatakse erinevat tüüpi lihast, seentest, kalast, juur- ja puuviljadest. Kõige populaarsem täidis on jahvatatud kana, mis on segatud parmesani, spinati ja peterselliga.

Olles välja mõelnud, mis on ravioolid, peate mõistma, kuidas need erinevad teistest sarnastest roogadest. Vaatamata teatavale sarnasusele pelmeenide või pelmeenidega on itaaliakeelsel tõlgendusel mitmeid iseloomulikke jooni. Üks nende toodete eripära on nende kuju. Need on kolmnurksed, ümmargused, ruudukujulised ja isegi poolkuukujulised.

Ravioolide teine, mitte vähem oluline omadus on see, et olenevalt täidisest saab neid liigitada nii põhi- kui ka magustoiduks. Erinevalt pelmeenidest on need valmistatud õhukesest taignast, nii et neid ei saa edaspidiseks kasutamiseks varuda. Lisaks saab neid mitte ainult keeta, vaid ka praadida või frittida. Olles otsustanud, mis ravioolid on, võite liikuda konkreetsete retseptide kaalumise juurde.

Traditsiooniline variant

Kummalisel kombel ei koosne klassikaliste Itaalia ravioolide täidis hakklihast, vaid ricottast ja spinatist. Just see kombinatsioon on põliselanike seas kõige populaarsem. Ja selleks, et valmisroa maitset veelgi rõhutada, serveeritakse seda tomati-küüslaugukastmega. Tõeliste Itaalia ravioolide valmistamiseks vajate:

• 170 grammi kõrgekvaliteedilist jahu.
• Paar suurt muna.
• Supilusikatäis kvaliteetset oliiviõli.

Ülaltoodud koostisosad sisalduvad taignas, millest tooted moodustatakse. Hakkliha valmistamiseks vajate:

• 200 grammi ricottat.
• 100 g värsket spinatit.
• Sool, jahvatatud pipar ja veidi parmesani.

Kuna neid ravioole serveeritakse spetsiaalse tomati-küüslaugukastmega, peate ülaltoodud loendisse lisama:

• Paar supilusikatäit head oliiviõli.
• 2 küüslauguküünt.
• Paar küpset lihakat tomatit.
• Sool ja aromaatsed ürdid.

Olles aru saanud, mis on ravioolid ja millised tooted selle koostisesse kuuluvad, peate täpselt mõistma, kuidas see roog valmistatakse. Protsess peaks algama taigna sõtkumisega. Selleks sega sügavas kausis sõelutud jahu, munad, oliiviõli ja näpuotsaga soola. Sõtku kõik korralikult läbi, mässi kilesse ja pane viieteistkümneks minutiks külmkappi.

Et mitte raisata oma vaba aega, võite alustada täitmist. Selle valmistamiseks hautatakse tükeldatud spinat kuuma oliiviõliga määritud pannil. Nelja minuti pärast visatakse see kurni ja pigistatakse kergelt kätega. Niipea, kui rohelised on jahtunud, kombineeritakse need soola, vürtside, riivitud parmesani ja ricottaga.

Nüüd on aeg valmistada ravioolide serveerimiseks vajalik kaste, mille fotosid näete selles väljaandes. Pestud tomatid valatakse keeva veega, eemaldatakse ettevaatlikult nahalt, tükeldatakse ja asetatakse kuumale õliga määritud pannile. Mõne minuti pärast lisatakse saadud homogeensele massile hakitud küüslauk ja aromaatsed ürdid.

Tainas rullitakse väga õhukeseks kihiks ja jagatakse pooleks. Aseta ühele osale täidisepallid ja kata see teise tükiga. Tainas surutakse õrnalt kokku ja lõigatakse ruutudeks, nii et igaühe keskele jääb täidis. Saadud tooted keedetakse soolaga maitsestatud keevas vees ja serveeritakse eelnevalt valmistatud kastmega.

Lihaga variant

See roog on väga sarnane tavaliste pelmeenidega. See ühendab suurepäraselt õhukese taigna ja mahlase lihatäidise, nii et see ei osutu mitte ainult maitsvaks, vaid ka üsna rahuldavaks. See ravioolide retsept nõuab kindla koostisosade komplekti kasutamist. Seetõttu kontrollige eelnevalt, kas teil on käepärast:

• 200 grammi valget jahu.
• Paar suurt muna.
• Suur lusikas head oliiviõli.
• 250 grammi omatehtud sea- ja veisehakkliha.
• Sibul.
• Paar küüslauguküünt.
• Sool ja kõik vürtsid.

Valmis roa maitse esiletõstmiseks serveeritakse seda spetsiaalse kastmega, mis sisaldab:

• Sibul.
• 4 küpset tomatit.
• Küüslauguküünt.
• Näputäis basiilikut ja 1/3 tl suhkrut.

Kõigepealt peate valmistama taigna, millest saab ravioolide valmistamise alus (sarnaste roogade fotodega retseptid on esitatud tänases artiklis). Selleks sega suures kausis jahu, munad, sool ja oliiviõli. Sega kõik korralikult läbi ja pane kahekümneks minutiks külmkappi.

Vahepeal võid hakata täitma. Selle valmistamiseks segage sügavas kausis jahvatatud liha, praetud sibul, sool, hakitud küüslauk ja vürtsid.

Tainas rullitakse võimalikult õhukeseks ja jagatakse pooleks. Hakklihatükid asetatakse ühe tüki pinnale ühtlaselt nii, et nende vahele jääks ligikaudu sama vahemaa. Kõik see kaetakse ülejäänud taignakihiga, lõigatakse ruutudeks ja keedetakse soolaga maitsestatud vees.

Kastme valmistamiseks lisa pannile purustatud kooritud tomatid, praetud sibul, sool, basiilik ja suhkur. Kuumuta see kõik keemiseni ja hauta madalal kuumusel seitse minutit.

Variant forelliga

Rääkides, mis on ravioolid, mainisime, et neid valmistatakse erinevate täidistega. Oma sõnade kinnituseks tutvustame teile selle kalatäidisega roa lihtsat retsepti. Selle mängimiseks vajate:

• 250 milliliitrit vett.
• Paar suurt lusikatäit oliiviõli.
• 300 grammi jahu.
• teelusikatäis soola.
• Pool kilo forelli.
• 3 suurt sibulat.
• Sool ja vürtsid.

Sõtku tainas veest, jahust, soolast ja oliiviõlist, rulli väga õhukeseks ja lõika välja ringid. Nende keskele asetatakse jahvatatud kalast, sibulast ja vürtsidest valmistatud täidis, servad suletakse hoolikalt ja saadud ravioolid keedetakse keeva veega. Neid serveeritakse kuumalt mis tahes vürtsika kastmega.

Võimalus šampinjonidega

See roog ei ole nii mahlane kui pelmeenid või khinkali. Seetõttu on soovitatav seda serveerida mõne kastmega. Kuna see ravioolide retsept nõuab teatud komponentide komplekti, kontrollige eelnevalt, kas teil on käepärast:

• Pool kilo värskeid šampinjone.
• Supilusikatäis rafineeritud taimeõli.
• Klaas jahu.
• Supilusikatäis oliiviõli.
• Sool, ürdid ja maitseained.

Järjestus

Ravioolide valmistamist seentega peate alustama taigna sõtkumisega. Selleks sega sügavas kausis jahu, oliiviõli ja sool. Saadud massile lisada veidi jäävett ja segada hoolikalt. Valmis tainas rullitakse kolmemillimeetriseks kihiks ja lõigatakse ristkülikuteks.

Aseta ühele servale sibulaga praetud seentest ja ürtidest tehtud täidis ning murra tainas pooleks. Saadud ravioolid, mille fotosid tänases artiklis tutvustatakse, keedetakse soolaga maitsestatud keevas vees ja serveeritakse kohe.

Võimalus parmesaniga

Kasutades allpool kirjeldatud tehnoloogiat, saad väga maitsvad ravioolid juustuga. Õhuke tainas sobib hästi aromaatse kleepuva täidisega. Seetõttu peate seda rooga kindlasti proovima. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 250 grammi nisujahu.
• Supilusikatäis head oliiviõli.
• 3 muna.
• soola.

Seda kõike on vaja taigna sõtkumiseks, millest saab Itaalia ravioolide alus. Lõhnava täidise loomiseks peate ülaltoodud loendisse täiendavalt lisama:

• 200 grammi parmesani.
• Kolmest munast munakollased.
• 1 spl. l. värske hapukoor.
• Kimp peterselli.
• Sool, jahvatatud muskaatpähkel ja must pipar.

Toiduvalmistamise algoritm

Kõigepealt peaksite testi tegema. Selle valmistamiseks segage ühes sügavas kausis jahu, munad, sool ja taimeõli. Sega kõik tugevasti läbi ja jäta tunniks seisma.

Vahepeal peate hakkama täitma tulevaste ravioolide jaoks, mille retsepti koos fotodega leiate sellest artiklist. Selle loomiseks sega ühes kausis riivitud parmesan, hapukoor, hakitud ürdid, munakollased, sool ja maitseained.

Valmis tainas rullitakse üsna õhukeseks kihiks ja lõigatakse pooleks. Täidise osad asetatakse ettevaatlikult ühele osale. Nendevahelised ruumid määritakse lahtiklopitud munaga. Kõik see kaetakse teise taignakihiga ja lõigatakse ruutudeks nii, et igaühe keskel on juustutäidis. Saadud ravioolid keedetakse soolaga maitsestatud keevas vees ja serveeritakse lõunaks.

Võimalus kõrvitsaga

Nendel taimetoitlaste ravioolidel on meeldiv magus maitse ja kerge vürtsikas aroom. Nende ettevalmistamiseks vajate:

• 200 grammi kõrvitsat ja maguskartulit kumbki.
• 3 muna.
• 250 grammi jahu.
• 4 suurt lusikatäit riivitud Parmesani juustu.
• 50 grammi kvaliteetset võid.
• Sool ja muskaatpähkel.

Protsessi kirjeldus

Selliste ravioolide valmistamist on soovitav alustada taignast. Selle loomiseks segage ühes sügavas kausis jahu, paar muna ja sool. Segage kõik hoolikalt ja asetage see tunniks jahedasse kuiva kohta.

Kuni tainas tõmbab, võid hakata täitma. Pestud ja kooritud köögiviljad lõigatakse kuubikuteks, keedetakse pehmeks, purustatakse püreetaoliseks massiks ning segatakse ühe muna, soola, riivitud parmesani ja muskaatpähkliga.

Praegune elastne tainas rullitakse võimalikult õhukeseks ja jagatakse pooleks. Asetage täiteaine osad ühele osale nii, et nende vahele jääks kaks sentimeetrit vahemaa. Aseta peale ülejäänud tainas ja eralda ravioolid üksteisest spetsiaalse kujuga noa abil.

Kas otsustasite taigna kallal nokitseda? Jääb vaid valida, mida teha: pelmeene või pelmeene. Kuid on ka kolmas võimalus. Pakume mitmekesistada teie menüüd ja lasta Itaalia päikesekiired teie kööki. Juhime teie tähelepanu ravioolide retseptile - roogile, mida kõik itaallased jumaldavad.

Mis on ravioolid?

On üldtunnustatud, et see looming kuulub Itaalia kokandusse. Kuid tegelikult on nende kodumaa Hiina. Lihtsalt üle 8 sajandi on kõik Itaalia elanikud neid nii armastanud, et neist on saanud nende pereõhtusöögil asendamatu maiuspala. Itaallaste jaoks on see pasta, mida valmistatakse mitmesuguste täidistega.

Seda valmistatakse nii sageli, et ravioolide valmistaja on iga perenaise köögis kohustuslik. Nendel eesmärkidel kasutame raviooli nuudlilõikurit, mis sisaldab tingimata kinnitust, mis annab tootele soovitud kuju. Kuid uskuge mind, teil ei ole raske neid käsitsi kujundada ilma uhkete seadmeteta. Ja ärge laske fotodel olevatel meistriteostel teid segadusse ajada. Tegelikult on kõik väga lihtne. See artikkel räägib teile, kuidas ravioole kodus valmistada.

Liharuudud “Toitev tere”

Kulinaariaajaloolased usuvad, et ravioolid on meie pelmeenide vennapojad. Põhimõtteliselt on see tõsi. Aga kui täidis on lihaga, siis raviooli pelmeenid. Rõõmsate pelmeenide valmistamiseks vajate:

Testi jaoks:

• 2 tassi täisterajahu;
• 3 kodumuna;
• 4 spl. lusikad vett;
• 20 g oliiviõli;
• soola maitse järgi.

Rõõmsa täidise jaoks:

• 300 g veiseliha;
• 100 g spinatit;
• 1 näputäis jahvatatud muskaatpähklit;
• mõned rohelise sibula suled;

Kastmiseks:

• 350 g kooritud tomateid;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 40 g oliiviõli;
• 40 g võid;
• 1 punane salatisibul;
• hunnik värsket basiilikut;
• sool, jahvatatud must pipar maitse järgi.

Alustame küpsetamist jahupõhjaga:

1. Vahusta munad soolaga. Lisa sinna oliiviõli ja vesi. Sega kõik läbi.
2. Segatud vedelik vala sõelutud jahu hulka, millesse esmalt teeme lehtri. Mähi sõtkutud plastmass kilesse ja jäta 30 minutiks seisma.
3. Vahepeal saame hakata täidist tegema. Selleks jahvatage liha ja spinat segisti või hakklihamasina abil.
4. Sellele massile lisa näputäis muskaatpähklipulbrit ja peeneks hakitud rohelist sibulat, sega soola ja pipraga. Võime alustada ravioolide valmistamisega.
5. Punni tainas alla ja rulli õhukeseks kaheks kihiks.
6. Esimesel asetame lihatäidise 2-sentimeetrise vahega. Liha ümber oleva vaba ruumi niisutame veega. Kata teise kihiga ja rulli taignarulliga.
7. Lõika täidetud kihid ruutudeks. Ääred võid kaunistada kahvli abil (lihtsalt vajuta ääred sellega alla). Laske neil mõnda aega istuda.
8. Alustame kastme valmistamisega. Haki sibul ja küüslauk. Sega sügavas kausis või ja oliiviõli. Lisa siia küüslaugu ja sibula segu ning prae madalal kuumusel.
9. Hõõru tomatid läbi sõela ja lisa kastrulisse. Sega kõik korralikult läbi, paranda maitset soola ja pipraga. Viska sisse peeneks hakitud basiilik ja küpseta, kuni see pakseneb.
10. Keeda rammusaid pelmeene soolaga maitsestatud vees umbes 9-10 minutit.
11. Asetage need sügavasse tulekindlasse kaussi, valage tomatikastmega ja asetage eelsoojendatud ahju 7-10 minutiks. Serveerimisel ärge unustage rooga kaunistada aromaatse ürdioksaga.

Ricottaga täidetud pasta “Simple Miracle”

Selle roa populaarsuse peamiseks põhjuseks on tohutul hulgal erinevaid täidiseid. Lemmik mille hulgas on (mida saab ka ise süüa teha).

Ricottaga ravioolide jaoks vajame järgmist tootekomplekti:

Aluse jaoks:

• 1 õhuke tass jahu slaidiga;
• 10 ml oliiviõli;
• 10 ml vett;
• 5 grammi soola;
• 2 keskmise suurusega muna.

Täidise jaoks läheb vaja:

• 2 šalottsibulat;
• 450 grammi ricottat;
• 2 munandit;
• 5-6 päikesekuivatatud tomatit;
• 100 grammi seedermänni pähkleid;
• hunnik värsket basiilikut;
• sool ja pipar noa otsas.

Valmis delikatessi kastmiseks ja kaunistamiseks võtame:

• 100 grammi võid;
• mõned piparmündilehed;
• paar päikesekuivatatud tomatit.

Loomulikult on roa põhiosa ravioolide tainas. Valmistame selle ette järgmiselt:

1. Sõelu jahu hunnikusse ja tee keskele lehter.
2. Vala sellesse õõnsusse soolaga üle raputatud munad ja lisa või. Hakkame seda segu sõtkuma, lisades vähehaaval jahu.
3. Kui sõtkumine muutub raskeks, lisa veidi vett ja jätka sõtkumist. Seda peetakse valmis, kui see ei kleepu käte külge. Teeme sellest palli ja keerame kilesse, paneme 20 minutiks külmkappi.

Samm-sammult klassikaline retsept ricotta täidise valmistamiseks:

1. Prae peeneks hakitud šalottsibul võis läbipaistvaks. Lisa hakitud piiniaseemned, sega läbi ja lase jahtuda.
2. Sega ricotta peeneks hakitud päikesekuivatatud tomatite, lahtiklopitud munade ja hakitud basiilikuga.
3. Lisa jahutatud sibul koos piiniaseemnetega. Maitsesta see kõik soola ja pipraga.

Nüüd saame oma pelmeenid vormida. Selleks vajame lamedate kookide väljalõikamiseks ümarat vormi (kitsas klaas sobib). Jaga jahtunud pall mitmeks osaks, rulli igaüks õhukeseks ja lõika vormi abil välja ühesugused ringid. Aseta keskele täidis, kata teise ringiga ja näpi servad ilusti kokku. Keeda meie ringe soolaga maitsestatud keevas vees 6-8 minutit.

Enne serveerimist valage meie ime põhjalikult sulatatud võiga. Kaunista piparmündilehtede ja päikesekuivatatud tomativiiludega. Tuli ilus ja maitsev.

Ekstravagantse värvi assortii

See roog sobib neile, kes ei saa valida ühte tüüpi täidist. See ühendab suurepäraselt ravioolid juustuga ja ravioolid seentega. Selle meistriteose tegemiseks vajate:

4 portsjoni taigna jaoks:

• 4 tassi jahu;
• 2 suurt kodumuna;
• 16 ml oliiviõli;
• 16 ml vett;
• 150 grammi spinatit;
• 1 kuhjaga teelusikatäis kurkumit;
• 1 pool tl soola.

Juustuosa jaoks:

• 75-100 grammi riivjuustu (eelistatavalt parmesani);
• hunnik basiilikulehti.

Seeneosa jaoks:

• 250-300 grammi šampinjone (võib asendada austrite seentega);
• 3 spl. lusikad oliivivõid (või võid);
• näputäis rosmariini ja tüümiani;
• soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Kastmiseks:

• 150 grammi võid;
• 1 hunnik tilli.

Parim on alustada toiduvalmistamist meie Varenetsi seeneosast:

1. Peseme seened hoolikalt, kuivatame ja lõikame keskmise suurusega viiludeks.
2. Kuumuta pannil või, lisa rosmariin, tüümian, sool ja pipar. Niipea, kui ilmub vürtside peen aroom, lisage pannile ettevalmistatud seened.
3. Prae neid kuldpruuniks ja lase jahtuda.
4. Tõsta jahtunud seened blenderi kaussi ja peeneks peeneks. Valage saadud segu kaussi ja laske sellel tõmmata. Nüüd saame hakata tainast valmistama. Meie oma on ebatavaline: erekollane ja roheline. Rohelise värvi saamiseks teeme taigna spinatiga.
5. Vala spinatile keev vesi ja püreesta.
6. Sega pooled tooted plastiliseks massiks, lisades sellele rohelist püreed. Sega korralikult läbi. Panime rohelise “kukli” kotti ja paneme pooleks tunniks külmkappi.
7. Erkkollase värvi saame tänu kurkumi lisamisele. Selleks sega ülejäänud jahu erksa vürtsiga. Lisa kõik ained ja sõtku kollaseks “palliks”, mille panime samuti 20 minutiks külmkappi.
8. Nüüd saad valmistada täidise juustuosa. Võtame juustu ja riivime selle lihtsalt jämedale riivile ning peseme ja kuivatame rohelised lehed. Kõik meie komponendid on valmis ja saame skulptuuriga alustada. Teeme need kolmnurkade ja poolkuude kujul.
9. Juustukolmnurga jaoks rulli kaks õhukest rohelist põhja. Esimesele kihile aseta 2,5 sentimeetri kaugusele riivjuust ja aromaatse ürdi leht, kata teise kihiga, eelnevalt määrides vabad kohad kergelt soolaga maitsestatud veega. Käime neist taignarulliga üle. Seejärel lõikame välja kolmnurgad ja kaunistame ääred kahvliga.
10. Seenepelmeeni jaoks rulli kollane koonus õhukeseks ja lõika vormi abil ringid välja. Aseta seenetäidis keskele ja sule servad ilusti kinni.
11. Nüüd jääb üle vaid keeta meie figuure soolaga maitsestatud keevas vees (umbes 10 minutit). Vala valmis ravioolid sulavõiga ja puista peale hakitud tilli. Roog osutub väga maitsvaks ja aromaatseks.

Olles valmistanud vähemalt ühe pakutud retseptidest, saate aru, et omatehtud ravioolid on traditsiooniliste pelmeenide vääriliselt maitsev asendus. Peaasi on valida maitsev kaste.

Video: Itaalia koka ravioolid ricottaga