Täna kutsun teid üles valmistama maitsvat ja... huvitav roog India köök- sabji. India köök on kuulus oma valmistamise lihtsuse ja vürtside mitmekesisuse poolest, mis annavad tavalistele toitudele imelise maitse ja aroomi. Ilu on see, et vürtse saab oma maitse järgi varieerida, muutes toidud rohkem või vähem vürtsikaks.

Sabji - köögiviljahautis hapukoore ja paneeriga, meie puhul - Adyghe juustuga. Roa koostis on üsna lihtne, lisaks võite kasutada muid köögivilju - lillkapsas, rohelised oad, rohelised herned. Igal juhul osutub sabji väga maitsev ja aromaatne.

Niisiis valmistame sabja jaoks järgmised tooted. Mina kasutasin külmutatud tomateid ja brokkolit, võid kasutada värskeid.

Teeme köögivilju. Koorige kartulid ja lõigake need keskmisteks kuubikuteks. Küpsetamise lõpus peaksid kõik köögiviljad jääma puutumata, muutumata “pudruks”.

Lõika porgandid suurteks viiludeks.

Nüüd on aeg panna pann tulele, valada 2 spl. taimeõli ja prae vürtse minut aega.

Lisa pannile kartulid ja sega vürtsidega.

Prae kartuleid 5 minutit, lisa porgandid.

Jätke köögiviljad veel 5 minutiks keskmisele kuumusele. Vahepeal tükelda kapsas, mitte väga peeneks.

Lisa kapsas koos kartulite ja porganditega pannile ning vala peale veidi vett.

Hauta kõiki köögivilju kaane all 5-7 minutit. On aeg lisada brokkoli ja paprika, lõika ribadeks.

Selles etapis soola sabji maitse järgi, kata kaanega ja jäta köögiviljad veel 5-7 minutiks podisema, võid hoolikalt segada. Lõika tomatid jämedalt.

Lisa sabjile tomatid ja riivitud ingver. Laseme oma roal kaane all veel 5 minutit podiseda.

Keetmise lõpus lisa hapukoor ja kuubikuteks lõigatud Adyghe juust. Puista peale koriandrit.

Lülitage kuumus välja, katke kaanega ja laske sabjil 5–7 minutit tõmmata. Meie India roog on valmis. Ma arvan, et kõik kodus on aroomide jaoks juba kogunenud, nii et ärgem viivitagem ja katame lauda. Sabji osutus väga harmooniliseks, maitsvaks, rahuldavaks ning hapukoor ja juust jahutasid meeldivalt köögiviljade vürtsikust.

Head isu!

Sabji retsepti on lihtne valmistada ja see on taimetoit. Sellel on meie köögiviljahautisega palju ühist, nii et see meeldib kindlasti mitte ainult India köögi austajatele, vaid ka hautatud köögiviljade austajatele. Traditsiooniliselt serveeritakse rooga keedetud riisiga.

Üks klassikalisi sabja retsepte

Traditsiooniliselt sisaldab see roog India paneeri juustu, mis meenutab maitselt ja tekstuurilt, mistõttu kasutatakse seda meie maal sageli toiduvalmistamiseks. India hautis. Oluline on teada, milline näeb välja tõeline paneer, et mitte teha selle valimisel viga, leiate meie artiklist.

Sabja koostisained:

• brokkoli - 200 g;
• porgandid - 1 tk;
• kartul - 3 tk;
• Rooskapsas - 200 g;
• tomatimahl- 200 ml;
• või - 200 g;
• paneer - 200 g;
• vesi - 100 ml;
• värske ingver - 1/2 supilusikatäit;
• jahvatatud lambaläätse - 1 lusikas;
• asafoetida - 1/4 lusikatäit;
• jahvatatud koriander - 1/4 lusikatäit;
• kurkum - 1/4 lusikatäit;
• jahvatatud köömned - 1/4 lusikatäit;
• karri - 2 näputäis;
• jahvatatud punane pipar - 2 näputäis;
• jahvatatud must pipar - 2 näputäis;
• sool - maitse järgi.

Näidatud toodete kogus on mõeldud 4 portsjoni sabji jaoks koos paneeriga. Kuivate koostisosade mõõtmiseks tuleks kasutada supilusikatäit.

Samm-sammuline toiduvalmistamise protsess kodus näeb välja järgmine:

1. Köögiviljade valmistamine: porgandid ja kartulid kooritakse, pestakse ja lõigatakse kuubikuteks (umbes 2 cm); Rooskapsas lõigatakse pooleks, spargelkapsas lõigatakse õisikuteks; Kooritud ingver riivitakse peeneks.
2. Paneer lõigatakse keskmisteks kuubikuteks (pisut suuremateks kui köögiviljad).
3. Kuumutage või pajas, pannil või muus paksu põhja ja seintega tulekindlas anumas (põlema ei tohi lasta, seega ärge pange kõrgele tulele). Zira seemned visatakse sellesse, kui ilmub iseloomulik praksumine, pannakse ingver, pipar (kõigepealt punane ja mõne sekundi pärast must), asafoetida, karri, shamballa ja kurkum. Segu segatakse põhjalikult.
4. Seejärel lisa juust ja tõsta kuumust.
5. Kui paneer on praetud ja kuldset värvi, lisa kartulid ja porgandid.
6. Pärast segamist prae kõike koos mitte rohkem kui kolm minutit.
7. Sisse visatakse kahte tüüpi kapsast, kõik segatakse ja praaditakse mitte rohkem kui 4 minutit.
8. Pliidi küte vähendatakse miinimumini, valatakse tomatimahl ja vesi (kuum), lisatakse sool ja segatakse uuesti.
9. India sabji viiakse valmisolekusse suletud kaanega - hauta tasasel tulel umbes kolmandik tundi või 5 minutit kauem.

Kui või on juba kõrbenud, st omandanud pruuni või isegi musta värvi, tuleb see välja vahetada. Samuti tuleks anum pesta ja küpsetamine uuesti alustada. Põletatud õli kasutamine pole mitte ainult kahjulik, vaid ka inetu. Lisaks võib hautis omandada ebameeldiva mõru maitse.

Retsept Adyghe juustuga

See valik erineb eelmisest mitte ainult juustu tüübist, vaid ka toodete komplektist. Siin on lubatud ka asendamine võid juurvilja.

Koostis:

• brokkoli - 200 g;
• porgandid - 200-250 g:
• kartul - 500-600 g;
• Adyghe juust - 200 g;
• vesi – 1 klaas (vähem võimalik);
• koor 10% - 150 ml;
• taimeõli/või;
• must sinep (seemned) - 1/2 lusikatäit;
• kurkum – 1/2 lusikat pluss 2 näputäis juustu praadimiseks;
• köömned - 1/4 lusikatäit;
• asafoetida - 1/2 lusikatäit;
• sool - maitse järgi.

Sõltuvalt soovitud konsistentsist võib vee kogust vähendada. Õli kogust pole märgitud, kuna see sõltub anuma põhja laiusest, milles roog valmistatakse (valatakse nii palju, et põhi oleks täielikult kaetud). Üksikasjalikud juhised Kuidas sabjit valmistada:

1. Kooritud, pestud köögiviljad lõigatakse: kartul kuubikuteks, porgand kuubikuteks.
2. Kuumuta paksupõhjalises anumas (pann, pada või muu tulekindel anum) õli, misjärel lisatakse köömned.
3. Kui nad omandavad heledama tooni, lisage sinep, kurkum ja viimasena asafoetida.
4. Kõike praetakse, kuni seemned hakkavad praksuma ja ilmub meeldiv aroom.
5. Lisa porgandid ja sega.
6. Kolme minuti pärast pannakse kartulid välja ja kui need on veidi praetud, valatakse näidatud või väiksem kogus vett.
7. Anum kaetakse kaanega, ahju küte väheneb.
8. Kuubikuteks lõigatud Adyghe juustu praetakse eraldi pannil koos väikese koguse kurkumiga võis või taimeõlis. Keetmine jätkub kuni moodustumiseni kuldne koorik.
9. TO hautatud köögiviljad tormab maitsev kapsas brokkoli, eelnevalt õisikuteks lahti võetud. Seejärel valatakse koor, lisatakse köögiviljad soolaga, segatakse ja hautatakse veel paar minutit (tavaliselt mitte rohkem kui 5).
10. Lisatakse juust, hautis segatakse ja lastakse umbes 15-20 minutit tõmmata.

Adyghe juustuga Sabjit ei saa võrrelda eelmiste retseptidega, kuna igal neist on oma eriline maitse ja tasub proovida mõlemat varianti ise valmistada.

India hautis kõrvitsaga

Selle roa koostise rangete piirangute puudumine võimaldab teil katsetada koostisosade komplektiga, asendada mõned teistega ja luua uusi maitsevariatsioone.

Koostis:

• kartul - 500 g;
• Adyghe juust (või paneer) - 250 g;
• värske kõrvits - 400 g;
• sulatatud või - 30 g;
• maisiõli - 2 supilusikatäit;
• hapukoor - 1 klaas;
• koriandri oksad - 5 tk;
• asafoetida - 1/2 lusikatäit;
• sool - maitse järgi;
• kurkum - 2 näputäis;
• karri - 2 näputäis;
• Jahvatatud must pipar - 2 näputäis.

Näidatud tooteid mõõdetakse esimestel roogadel lusikatega, kasutades söögiriistu. Kuidas toitu valmistatakse? Järgmine toimingute jada aitab teil kõike õigesti teha:

1. Kooritud kõrvits lõigatakse suurteks viiludeks, segatakse maisiõli (1 lusikas), soolaga ja segatakse.
2. Valmistatud kõrvits küpsetatakse tavalises ahjus küpsetusplaadil kuldpruuniks ja pehmeks.
3. Kartulid valmistatakse sarnaselt, kuid mitte koos kõrvitsaga, vaid eraldi (praetakse ahjus maisiõliga).
4. Ghee pannakse tulekindlasse anumasse, lisatakse maitseained ja ürdid. Kõik soojeneb segamisel.
5. Lisatakse hapukoor, pärast kuumutamist laotakse kõrvits ja kartul. Segu puistatakse soolaga ja segatakse.
6. Järgmine on kuubikuteks lõigatud paneer (kui hautis osutub kuivaks, on väikese koguse vee lisamine lubatud).
7. Joogi keedetakse keemiseni (tavaliselt kulub selleks paar minutit). Valmis hautisele puistatakse tükeldatud koriandrit.

Kui teile serveerimise foto ei meeldi, kasutage järgmist reeglit: roog laotatakse portsjonitena taldrikutele, selle kõrvale tuleks taldrikule panna chapatis ja eraldi kausis serveerida keedetud riisi.

Video: India köögiviljahautis Sabji

Maailma köögid on väga mitmekesised ja uskumatult huvitavad! Nad üllatavad meid alati oma eksootilisusega või, vastupidi, erakordse sarnasusega. Näiteks India köögi vapustav roog - sabji: ühel pool on tavaline köögiviljahautis, teisel pool aga mitmesugused köögiviljad, paneer ja erakordne ürdisegu!

Köögiviljad sabji valmistamiseks võivad olla väga mitmekesised ja varieeruda vastavalt teie eelistustele ja soovidele – ja siis on teil iga kord uus roog. Sabja jaoks on parem hankida India paneer juust, kuna see ei sula praadimise käigus. Kuid kui otsing ei õnnestu, on Adyghe juust vääriline asendus. Vürtside koostis, aga ka India värvid on hämmastavad - need on juba tuttavad karri ja koriander ning veidi ebatavalised vürtsid, nagu shambhala (lambaläätse seemned) ja purustatud asafoetida juur.

Sabji serveeritakse riisi ja õhuke pita leib, mida Indias nimetatakse chapatiks ja mis on valmistatud veest, soolast ja tervest nisujahu jäme lahtisel tulel.

Pöördume India roogade klassika poole – täna on need meil menüüs taimetoitlane retsept keedu sabja. See meenutab väga tuttavat köögiviljahautist. Peamine erinevus on vürtsides, mis praetakse õlis ja seejärel küpsetatakse nendes vürtsides köögivilju.

Sabji on Indias väga populaarne roog. See viitab igapäevasele toidule, mille valmistamine võtab tavaliselt vähe aega. India köögiviljahautis sobib hästi valge basmati riisi ja värske leiva või vormileibadega.

Küpsetusmeetodid köögiviljade retseptid on lõpmatu arv. Legendi järgi ei korda isegi Kṛṣṇa naine Srimati Radharani, kes on oma mehele pikka aega toitu valmistanud, kunagi oma roogasid.

Koostisained:

- lillkapsas 400 g (1/2 peast)

- kartul 250 g (2 tk)

- rohelised oad 100 g

- tomatid 160 g (2 tk)

- või 50 g

- värske 1 supilusikatäis (riivitud)

- jahvatatud punane tšillipipar ½ tl

- kurkum 1 tl

- nelk 2 tk.

- jahvatatud kaneel ½ tl

- jahvatatud kardemon ½ tl

- sool maitse järgi

- roosuhkur 1 tl

- joogivesi 150 ml

Välju valmis roog Kaal: 770 g

Küpsetusaeg: 40 minutit.

1. Kõigepealt peske kapsas, kartul ja tomatid jooksva vee all. Retseptis kasutasin värskeid külmutatud rohelisi ube. Tavaliselt selleks sellest roast köögiviljad lõigatakse kuubikuteks. Järgime ka traditsiooni. Koorime kartulid ja tomatid, lõikame kuubikuteks, koorime ka ingverijuure ja hakime riivis, lillkapsa eraldame õisikuteks.

1. Järgmisena kuumutage praepann, pange keskmine kuumus ja sulata selles või. Kui õli on kuum, lisa kartulikuubikud ja prae kuldpruuniks. Võid kuumust tõsta, kui kartulid pole piisavalt pruunistunud.

Selleks kulub 8-10 minutit. Kartuleid tuleb segada, et nad ei kõrbeks. Seejärel eemalda kartulid õlist ja jäta mõneks ajaks seisma. Ärge eemaldage panni tulelt.

1. Pane nelk ja riivitud ingverijuur pannile (samas õlis) ning prae 20 sekundit keskmisel kuumusel. Punase lisamine tšilli pulber pipar ja kurkum, prae veel 10 sekundit. Pärast seda lisame maitseainetele lillkapsa ja rohelised oad. Prae neid pidevalt segades 3-4 minutit, et kapsas ja oad seguneksid maitseainetega, kuid ei kõrbeks. Nüüd lisa tükeldatud tomatid, kuldsed kartulid ja sega läbi.

1. Maitsesta köögiviljasegu soola, roosuhkruga ja lisa vesi. Lülitage kuumus madalale, katke kaanega ja hautage köögivilju pehmeks, umbes 20-25 minutit. Alles roa valmistamise lõpus või enne serveerimist võite lisada kardemoni ja kaneeli, mis lisavad köögiviljadele vürtsikat aroomi.

India sabja retsept on valmis. Serveeri riisi ja värskete ürtidega. Soovi korral võid lisada kastet. Näiteks

Sabji- See on India veeda köögi klassika. See roog meenutab köögiviljahautist, kuid ühelegi hautisele pole lisatud nii palju vürtse, kui India naised oma sabji sisse panevad. Ja see pole isegi mitte koguse küsimus, vaid kasutatud maitseainete mitmekesisuses. Midagi keerulist selles aga pole ja India hautist saab näitusekülastuse mulje all näiteks kodus valmistada "Saladuslik India" . Lisaks köögiviljadele ja vürtsidele kasutab sabji paneer– Indiaanlane kodujuust, mida saab asendada Adyghe'ga.

SABJI RETSEPT

VAJALIK:

5 kartulit
1/4 peakapsast
1 porgand
3 spl. l. rohelised herned

100 g hapukoort
50 g võid
100 g Paneer või Adyghe juustu
120 ml vett
1/6 tl. jahvatatud musta pipart
1/2 tl. kurkum
1/4 tl. jahvatatud koriander
1/4 tl. jahvatatud ingver
1 loorberileht
1/6 tl. asafoetida*

*India maitseaine, maitseb nagu küüslauk (saab valmistada ka ilma selleta)

Võite lisada ka ühe näputäie köömneid ja apteegitilli.

Võid lisada ka kõrvitsat, lillkapsast, sparglit, rooskapsast

KUIDAS VALMISTADA:

Aseta panni põhja kuubikuteks lõigatud porgand, selle peale kapsas ja siis kapsa peale kartul. Kui kasutate kõrvitsat, tuleks see asetada kõige ülaossa.

Lisa vesi ja loorber ning hauta tasasel tulel 15-20 minutit. Nõu ei ole vaja segada. Ärge kartke, et see põleb: veest ja ka köögiviljadest saadavast mahlast piisab täiesti.

Eemaldage kuumusest, lisage rohelised herned, või ja vürtsid, Adyghe juust või paneer ja hapukoor, segage ja jätke 5 minutiks. India roog on valmis!