Siin peate liha noaga lõikama. Kui nuga on terav, pole selles midagi rasket.

Sibul tuleb ka tükeldada. Kui küpsetate koos, saab see kaks korda kiiremini välja.

Taigna valmistamiseks pole vaja midagi peale soola, vee ja jahu. Pooleteise liitri vee kohta supilusikatäis soola.
Kui soovite valmistada pool portsjonit, siis pool supilusikatäit soola 750 ml kohta on väga lihtne. Sel juhul valmistage poolteist kilogrammi jahu, kuid võite vajada rohkem.

Sõeluge jahu otse vette.

Lisa jahu, kuni tainas ei kleepu.

Jaga tainas mitmeks tükiks, kata kausiga ja lase seista umbes kümme minutit – enam pole vaja.

Oleksime võinud ka varem hakkliha teha, aga nüüd pole veel hilja.

Liha jaoks sibul ja sibula jaoks sool ja vürtsid. Ja purusta käega sibul nii, et see mahla vabastaks ja siis sega lihaga nii, et liha oleks marineeritud nagu grilli puhul.

Lihatükid on väikesed – neist piisab kümnest kuni viieteistkümnest minutist, et vürtside ja kuivatatud ürtide maitse endasse imbuda.

Naaseme uuesti taigna juurde: sõtke taignatükk lamedaks koogiks.

Ja me relvastame end meetripikkuse taignarulliga.

Rulli tainast rullides rulli.

Esialgu valmistatakse üsna pehme tainas, kuid nüüd, rullimise ajal, puistatakse see heldelt jahuga üle ja jahu ummistab taigna, tainas muutub samal ajal õhemaks ja kõvemaks.

Kuidas tainast lahti rullida, kui tahad, et see oleks ring? Nad rullisid seda ühtepidi, keerasid tainast, rullisid teistpidi – eks?
Kuulake, mida inimesed selles küsimuses välja mõtlesid.
Sellel meetripikkusel taignarullil on põhjust!
Tainas rullitakse taignarullile – käed keskele.

Rullime edasi-tagasi ja käed venitavad taina keskelt servadeni. Ja nii mitu korda!

Ja nii, eemaldame taignarulli ja taignaring ei mahu enam isegi soola peale!

Kui teil pole meetripikkust taignarulli ja te seda ei vaja, rullige tainas lahti muul teile sobival viisil.

See on kuumutatud ghee. Teil pole palju vaja!

Venitage see üle kogu pinna.

Ja see on hapukoor.
Üldiselt on sellise taigna jaoks kõige parem kasutada kaymaki - väga rasket koort või lihtsat talupojavõid, mis sisaldab 72% rasva, nagu öeldakse. Kaymaki pole, võid ma ei usalda – seal on ilmselt palmiõli või luurasv, mis on maskeeritud igasuguse prügiga, et koor välja näha. Seega segasin kokku kaks erinevat toodet, et saavutada võiga või kaymakiga sama efekt.
Lõppude lõpuks on lehttaigna valmistamiseks vaja rohkem kui rasva. Kui soovid, et mõnusalt krõbedate kihtide vahele tekiks õhumulle, on vaja ka niiskust. Tema on see, kes aurustades taigna paisutab. Piimavalk lisab erilise maitse, mis on võimalik ainult kodus. Seda ei leidu kunagi poest ostetud lehttaignas.

Noh, me rullisime selle kokku.

Rulli rull teoks ja lase seista.

Lõika tainas võrdseteks tükkideks.

Vajutage peopesaga alla.

Näete kihte, kas need on kokku kleepunud? See on suurepärane!

Jah, loomulikult saab poest osta lehttainast. Väliselt ei erine samsa isegi poest ostetud taignast. Aga tead, jah, miks me käte ja taignarulliga töötasime?

Spindlikujuline taignarull võimaldab mahlad välja rullida nii, et nende servad on õhukesed ja keskosa veidi paksem. Rullime ainult ühel küljel, ära keera ümber!

Poolteist supilusikatäit hakklihast piisab ühele!

Samsa lihtsaim kuju on kolmnurkne.

Pole vaja isegi midagi näppida. Viska kolm tükki taignast hakklihale ja ongi valmis!

Kui soovite, võite nurki keerata, tõmmata neid eri suundades.

Kui te ei soovi, keerake see lihtsalt ümber ja asetage see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Kui hakklihast jääb väheks, aga tainast on palju, lisa kartulid. Ja mõned inimesed lihtsalt armastavad samsat mitte ainult liha, vaid ka kartuliga.

Ühe samsa eristamiseks teisest võib kartuliga samsa teha ümaraks.

Seda on lihtsam näidata kui selgitada.

Ärge pahandage, kui te ei saa kohe ideaalset palli – valmistate lihtsat rahvatoitu, mitte toodet vitriinile.

Ärge unustage munakollasega pintseldada!

Puista peale nigella- või seesamiseemneid või isegi mõlemat vastavalt oma maitsele.

Küpseta nelikümmend minutit. Esimesed kakskümmend minutit temperatuuril 190C ning seejärel piserdage ahi ja samsa veega ning alandage temperatuur 150C-ni.

Ütlete, kas tandoor lõhnab söe järele?
Tandoori lõhn ei ole üldse söest!
Nüüd ma räägin teile kõik. Tandoori pannakse küttepuud ja tehakse lõket. Küttepuit koosneb orgaanilistest ühenditest ja süsinikust, kui orgaaniline aine põleb, tekitab see lõhna ja suitsu. Toitu hakkavad nad aga tandooris küpsetama siis, kui sinna on jäänud vaid söed. Mis need söed on? Jah, seal on peaaegu sada protsenti süsinikku! Kogu orgaaniline aine põles leegi ja suitsu ajal ära. Süsi ise põleb ilma leegi ja suitsuta. Süsiniku täielikul põlemisel moodustub CO2, mis on värvitu ja lõhnatu. Nii et tandooril endal pole erilist lõhna.
Kui aga samsa tandoori seinu tabab, algab hoopis teine ​​lugu.
Esiteks vastan küsimusele: kuidas kleepuvad tandoori seintele samsa ja vormileivad? Keraamika on poorne materjal. Keraamikaga kokku puutudes läheb taignas niiskus keema, poorid jahtuvad, rõhk poorides väheneb ja nad imevad taigna enda poole. Juhtub sama, mis meditsiinitopsidega – esmalt soojendatakse neis õhku ja seejärel asetatakse need kehale. Temperatuur purgi sees langeb, rõhk langeb ja purk kleepub patsiendi keha külge. Täpselt samamoodi kleepuvad keraamika poorid taignale, lihale ja muudele märgadele ja külmadele toiduainetele.
Tahm ja muu orgaaniline aine tandoori seintel põleb temperatuuril üle 350C. Seetõttu kuumutatakse tandoori kuni selle puhastamiseni, kuni keraamika taastab oma esialgse värvi. Kui aga liimida tandoori seintele kohe samsa või vormileib, kuivab taigna pind silmapilkselt ära ja samsa kukub maha. Tainas kleepub kõige paremini keraamilisele pinnale, kui keraamikat kuumutada vahemikus 225C kuni 275C.
Keraamikaga kokkupuutuv taignaosa küpseb väga ühtlaselt ja saavutab karamelliseerumistemperatuuri – see on esimene lõhnaallikas.
Lihast ja sibulast eraldub kuumutamisel mahl, mahlad keevad, moodustades väga rammusa ja rasvase puljongi, mis on iseenesest aromaatne. Kuid osa sellest tuleb paratamatult samsast välja, veereb mööda tandoori kuuma seina alla ja põleb, eraldades erilist suitsu, mis sarnaneb suitsuga, mis tekib siis, kui kebabi mahla- ja rasvatilgad kukuvad söe sisse. grill.
Tandoori lõhnadel pole kuhugi minna – need imbuvad taignast läbi ja moodustavad sama mõistuspärase samsa aroomi, mida on kuulda tandoorist kvartali kaugusel.
Seetõttu pole vahet, millega tandoori köetakse – puu, gaasi või elektriga, vaid väga oluline on, et tohutu kannu keraamiline pind soojeneks vajalike temperatuurideni ja koguks piisavalt soojust samsa küpsetamiseks. Tandoori põhjas olevat kivisütt või elektrilist küttekeha on vaja ainult samsa pinna pruunistamiseks infrapunakiirguse abil.

Mõnele meeldib samsa teega, aga mulle meeldib see külma katykiga. Katykiks veidi kuiva piparmünti, tüümiani, natuke musta pipart ja head isu!

Samsa on Ida- ja Kesk-Aasia, Vahemere ja Aafrika rahvaste traditsiooniline roog. Välimuselt meenutab see ümarat, kolmnurkset või kandilist pirukat, mille sees on täidis. Roa valmistamisel on mitu varianti. Kesk-Aasias, eriti Usbekistanis, valmistatakse samsat eranditult tandooris. Kuid kuna seda on kodus väga raske teha, on koduperenaised kohanenud selle maitsva roa valmistamisega elektri- või gaasiahjus. Oma artiklis räägime teile samsa valmistamise järjekorrast, alates kiir-lehttaigna sõtkumisest kuni piruka küpsetamiseni. Siin on mitu retsepti selle roa jaoks erinevat tüüpi täidisega.

Lehttaignas samsa jaoks: valmistamise omadused

Samsa valmistatakse eranditult vees hapnemata taignast, peaaegu sama, mis pelmeenide puhul. Selle sõtkumiseks on mitmeid retsepte, nii muna lisamisega kui ka ilma. Traditsiooniline on valmistatud kiir-lehttaignast. Sellised pirukad säilitavad oma kihilisuse ka pärast küpsetamist, mis on selgelt näha isegi fotol.

Samsa puhul tehakse seda järgmises järjestuses:

1. Tainas sõtkutakse järsemalt kui pelmeenide jaoks. Selleks sega kausis klaas vett ja sool (1/2 teelusikatäit). Lisa järk-järgult jahu, sõtku tainas käsitsi soovitud konsistentsini. Asetage ettevalmistatud tainas 30 minutiks külmkappi.
2. Jahutatud tainas rullitakse taignarulli abil õhukeseks kihiks. Peate kaua rullima, lisades vajadusel lauale jahu. Mida õhem tainas, seda kihilisem on samsa.
3. Õhuke taignakiht pintseldatakse kondiitripintsli abil taimse või sulatatud või või margariiniga. Pärast seda tuleb leht rullida tihedaks toruks. Seejärel saab selle mitmeks tükiks lõigata ja mitmeks tunniks (vähemalt kaheks) külmkappi panna.
4. Pärast määratud aja möödumist tuleb iga selline toru külmkapist välja võtta ja lõigata pikuti 2-3 cm paksusteks tükkideks. Pärast seda tuleb iga saadud tükk asetada lõigatud pool ülespoole, suruda peopesaga alla ja seejärel rulli õhukeseks lahti, pöörates rohkem tähelepanu äärtele kui keskele. Kihistumine on märgatav kohe pärast rullimist.

Samsa täitmise võimalused

Kasutatakse laia valikut. Kõige sagedamini valmistatakse seda Kesk-Aasia rooga lambahakklihast sibula ja rasvase sabarasvaga. Samal ajal ei ole samsa küpsetamine lihatäidisega piiratud. See pole vähem maitsev linnuliha, rupsi, kõrvitsa, kartuli, soolajuustu jms. Samsat serveeritakse lauaäädika ja küüslaugu ja ürtidega tomatikastmega.

Traditsiooniline tandoori retsept

Päris samsa valmistatakse eranditult tandooris. Tandooris saab tuld süütama hakata kohe, kui sõtkutud tainas külmkappi saadetakse. Parimat soojust annavad viinamarjad ja luuviljapuud Puidu põlemise ajal võib hakata toppima.

Traditsiooniline usbeki stiilis samsa valmistatakse värskest, külmutamata lambalihast (500 g). Selleks lõika liha koos sibula (2 tükki) ja rasvase sabarasvaga (50 g) väga peeneks. Seejärel sõtku hakkliha kätega läbi, lisa maitse järgi soola ja pipart. Kui täidis osutub kuivaks, lisa veidi vett (2 supilusikatäit). Kui tandooris olev puit on täielikult läbi põlenud ja alles jääb ainult soojus, hakkavad nad toodet kujundama.

Lehttaina toru lõigatakse tükkideks, millest igaüks rullitakse seejärel ümmarguseks koogiks. Sellele vormileivale pannakse teelusikatäis täidist ja näpistatakse servad. Nüüd niisutatakse iga vormitud toode sellel küljel veega ja liimitakse tandoori seintele. Kui kõik vormileivad on valmis, sulgege tandoori kaas. Küpseta samsat mitu minutit kuni kuldpruunini. 250 kraadini kuumutatud ahi võib kodus tandoori asendada.

Kodune samsa retsept valmis lehttaignast

Samsa kiireks valmistamiseks kodus kasutatakse sageli valmis lehttainast ilma pärmita. Muide, sel juhul tulevad ka pirukad väga maitsvad.

Selle retsepti järgi samsa jaoks rullitakse ka taignakiht õhukeseks ja rullitakse toruks. Seejärel lõigatakse see tükkideks, millest igaüks rullitakse lamedaks koogiks. Aseta täidis koogi keskele ja vormi tootest soovitud kuju. Piruka küpsetusaeg oleneb täidise tüübist. Samsat lambalihaga küpsetatakse umbes 15 minutit 210 kraadi juures ja siis sama kaua 180 kraadi juures. Teist tüüpi täidisega samsa küpsetab kiiremini.

Samsa kanaga

Samsa linnulihaga, eriti kanaga, pole vähem maitsev. Täidise valmistamiseks on soovitatav kasutada rümba rasvasemaid osi, näiteks reied, eemaldades naha ja jättes rasva. Kuid fileega täidis osutub liiga kuivaks, praktiliselt ilma mahla.

Enne kanaga samsa küpsetamist peate otsustama taigna üle. Saate seda ise sõtkuda vastavalt ülaltoodud retseptile, osta valmis lehttaigna või kasutada kolmandat võimalust. Sel juhul sõtkutakse jahust (250 g), külmast võist, jääveest (100 g) ja soolast vale-lehttainas. Enne toodete vormimist peaks tainas külmkapis seisma vaid pool tundi. Sel ajal valmista täidis reitelt lõigatud lihast (700 g), sibulast (2 tk.) ja soolast.

Jahutatud tainas jagatakse kaheks osaks, mille järel lõigatakse igaüks neist 7 tükiks. Igaüks neist rullitakse taignarulliga lahti, seejärel asetatakse täidis keskele ja servad liimitakse kolmnurga kujul. Moodustunud tooted laotatakse õmblusega allapoole küpsetusplaadile, määritakse munakollasega, puistatakse seesamiseemnetega ja saadetakse pooleks tunniks 200 kraadi juures ahju.

Samsa retsept kõrvitsaga

Kõrvitsaga samsa valmistamiseks võite kasutada mis tahes hapnemata tainast, sealhulgas lehttainast. Täidis valmistatakse järgmiselt: kõrvits riivitakse jämedal riivil ja praetakse taimeõlis koos sibula, suhkru, soola ja pipraga. Köögivilju hautatakse pannil poolküpseks, samal ajal kohandatakse maitseainete hulka maitse järgi.

Lehttainast küpsetatakse vaid 20 minutit kuni kuldpruunini. Maitseb ühtviisi hästi tee ja hapendatud piimajookidega.

Maitsev samsa keetmine juustuga

Väga maitsev samsa valmib kõige õhemast soolase juustutäidisega. Võite kasutada suluguni, mozzarellat, fetajuustu või mõnda muud juustu. Kui see maitseb liiga mahe, lisage lihtsalt veidi soola.

Samsa valmistamine algab sellest, et tainas lõigatakse umbes 7 cm laiusteks ja 25–30 cm pikkusteks ribadeks. Kuna see on väga õhuke, kasutatakse ühe toote moodustamiseks korraga kahte taignariba. Toores munaga segatud riivitud suluguni vormis täidis asetatakse kolmnurga kujulise riba servale. Seejärel mähivad nad serva juustuga nii, et moodustub see konkreetne kujund. Peate selle sel viisil mähkima, kuni saate kolmnurkse kujuga puhv samosa. Valmistatud tooted laotatakse küpsetusplaadile, pintseldatakse munakollasega, puistatakse seesamiseemnetega ja pannakse 30 minutiks ahju temperatuuril 190 kraadi.

Samsa kartulitega

Viimane võimalus samsa valmistamiseks on kartulid. Täidise valmistamiseks keeda kartulid pehmeks ja püreesta püreeks. Samal ajal prae sibulad võis läbi ja lisa kartulitele. Lisa maitse järgi soola ja pipart.

Kodus kartuliga samsa retsept hõlmab mis tahes hapnemata taigna kasutamist. Kuid kõige parem on selline roog valmistada lehttaignast.

Maitsva samsa valmistamise saladused

Kiirlehttainast kasutades on samsa valmistamine imelihtne. Selleks järgige lihtsalt toiduvalmistamise retsepti, võttes arvesse järgmisi soovitusi:

1. Täidis peaks olema mahlane, olenemata sellest, kas see on valmistatud lihast, juustust või köögiviljadest. Seetõttu on soovitatav sõtkumise ajal lisada veidi vett või võid.
2. Oluline on tagada, et taigna servad oleksid hästi suletud. Vastasel juhul lekib kogu mahl tootest välja.
3. Te ei tohiks samsat küpsetada temperatuuril alla 200 kraadi, muidu osutub see liiga kuivaks.

Samsa valmistamine ei võta liiga palju aega, kuid tulemuseks on väga maitsev, peaaegu pidulik roog. Proovige seda küpsetada erinevat tüüpi täidisega ja valige enda jaoks parim valik.

Samsa on idamaise köögi kokakunsti meistriteos. See küpsetis on laialt levinud enamikus Aasias ja seal nimetatakse seda sam O sa (rõhk on KOHTA), samsa, sambusa, sambusak, somsa...

Mis on samsa? Kõige sagedamini on need kolmnurksed pirukad, mis on täidetud liha (tavaliselt lamba- ja veiseliha, harvem kana) ja sibulaga, küpsetatud tandooris. Tandoor on saviahi, milles süüdatakse söed ja selle kuumadel siseseintel küpsetatakse samsat ehk vormileibu. Kuid kuna tänapäevastes tingimustes tandoori peaaegu ei leia, kasutavad perenaised samsa küpsetamiseks gaasiahju või elektriahju.

Samsa võib olla suur ja väike, kolmnurkne, ümmargune, ovaalne, kahekordne, kolmekordne, neljakordne. Üldiselt võib samsa olla erinev, peaasi, et täidises peetakse kinni liha ja sibula proportsioonidest (sibulat peaks olema visuaalselt rohkem kui hakkliha). Lisaks lihatäidisele sisaldab samsa ka kartulit ja kõrvitsat. Nad valmistavad samsa juustu ja magusa täidisega. Võime öelda, et igal idapoolsel kodul on oma lemmik samsa, mis põhineb selle kuju või taigna järgi, millest see küpsetatakse. Sellest me täna räägimegi.

Samsa jaoks on mitut tüüpi tainast: hapnemata tainas, lehttainas, pärmivaba võitainas, liht- ehk pärmivõitainas.

Kõige tavalisem lihaga samsa tainas on lihtne hapnemata tainas. Kuid samsa jaoks on erinevaid täidiseid, näiteks kartul, juust ja selle samsa jaoks sobib ka kuivatatud puuviljadega magus samsa;

Kõige sagedamini sõtkutakse samsa tainas ja seejärel määritakse see heldelt, järgides lehttaigna valmistamise põhimõtet. Anname samsa aluse jaoks mitu retsepti ja seejärel räägime teile, kuidas selle taignaga töötada ja mida on vaja sellega veel teha, et maitsvat samsat valmistada.

Hapnemata tainas samsa jaoks

Lihtsa hapnemata taigna valmistamiseks, millest saate valmistada mitte ainult samsat, vaid ka manti ja pelmeene või nuudleid, vajate järgmisi koostisosi:

• Vesi (sooja keedetud) - 2 tassi,
• Sool - 1 teelusikatäis.

Hapnemata taigna valmistamine samsa jaoks

Sõelu jahu suurde tassi ja tee jahuslaidi keskele süvend, millesse kallame sooja vee koos eelnevalt lahustatud soolaga. Seejärel sõtku tainas ja sõtku seda. Seejärel vormi valmis tainas palliks ja aseta jahuga ülepuistatud topsi, kata pealt kergelt niiske lapiga ja jäta 15 minutiks puhkama.

Seejärel tuleb tainas õhukeseks rullida, määrida ohtralt sulatatud lambarasvaga, rullida ja rulli keerata nagu tigu. Lase samsa tainal puhata. Seda arutatakse üksikasjalikumalt.

Pärmivaba tainas samsa jaoks

Samsa jaoks pärmivaba võitaigna valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• nisujahu (premium klass) - 1 kg,
• piim (soe) - 2 tassi,
• Sool - 1 teelusikatäis,
• munad - 4 tükki,
• Või või margariin - 50 grammi.

Rikkaliku pärmivaba taigna valmistamine samsa jaoks

Jahu tuleb sõeluda ja soolaga segada.

Seejärel kuumuta piim topsis (soe, aga mitte kuum!), klopi piima hulka munad ja sega kõik ühtlaseks.

Sega taigna jaoks jahuosa ja vedel osa. Sõtku samsa jaoks elastne tainas, kata see salvrätikuga, lase puhata ja alles 15–20 minuti pärast hakkame küpsetama.

Lihtne pärmitaigen samsa jaoks

Selle taigna valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Vesi (soe) - 2 klaasi,
• Pärm (toores) - 30 grammi,
• Sool - 1,5 teelusikatäit,
• Granuleeritud suhkur - 1 spl. lusikas.

Lihtsa pärmitaigna valmistamine samsa jaoks

Valage tassi soe vesi (0,5 tassi) ja seejärel lisage pärm, sool ja suhkur, lahustage ja jätke salvrätikuga kattes kerkima.

Seejärel lisage ülejäänud soe vesi ja segage.

Sõeluge jahu ja lisage see väikeste portsjonitena pärmisegule. Pärast taigna sõtkumist katke see salvrätikuga ja asetage kääritamiseks sooja tainasse. Käärimisprotsessi ajal tuleb tainast kaks-kolm korda sõtkuda. Kogu protsess võtab aega umbes 3-4 tundi. Valmis samsa pärmitaigen on lahtine, sees on mullid.

Pärmitaigen samsa jaoks

Samsa pärmitaigna valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• nisujahu (premium klass) - 1 kg,
• Pärm (toores) - 45 grammi,
• granuleeritud suhkur - 5 spl. lusikad,
• Sool - 1 teelusikatäis,
• või (või margariin) - 150 grammi,

piim (soe) - 1 klaas,

• Kana munad - 5 tk.

Lahustage pärm, granuleeritud suhkur (1 spl) ja sool soojas piimas, katke salvrätikuga ja laske kerkida.

Sel ajal sega ülejäänud piim munade, ülejäänud granuleeritud suhkru ja sulatatud võiga.

Sõelu jahu sügavasse tassi ja pärast augu tegemist vala sisse kaks eelnevalt segatud vedelat massi (pärm ja õli).

Sõtku tainas ja jäta salvrätikuga kaetult umbes 3 tunniks kerkima. Selle aja jooksul tuleb seda paar korda sõtkuda.

Mida samsa testiga edasi teha?

Valmis samsa tainas tuleb rullida õhukeseks kihiks, seejärel määrida taignakiht või või lambasabarasvaga (sulatada). Seejärel rulli lahti järgmine lapik kook ja määri ka see õli või rasvaga.

Teeme seda iga koogiga, seejärel virname koogid üksteise peale ja rullime jämedaks köieks. See žgutt tuleks jätta 30–50 minutiks seisma (mugavuse huvides võid seda keerata nagu tigu ja katta salvrätikuga, et tainas välja ei tuuluks).

Seejärel lõigake köis tükkideks ja rullige iga taignatükk jahus.

Iga tükk (tünni) tähelepanu! Kasta lõikepool jahusse ja rulli õhukeseks lapikuks koogiks. Nii on samsa lehttaigna struktuur selgelt nähtav.

Aseta igale vormileivale täidis. Kinnitame servad kolmnurga kujul, kuigi samsa võib olla ka ümmargune, sõltub kõik teie eelistusest. Seejärel tuleks iga samsa määrida võiga ja puistata seesamiseemnetega. Pane ahju ja küpseta 200 kraadi juures keskmiselt 30 minutit (aeg peaks varieeruma olenevalt kasutatud täidisest ja samsa suurusest).

Valmis kuum samsa tuleks heldelt määrida sulavõiga.

Need on klassikalised samsa taigna retseptid ja pakuksin ka ühe kiire retsepti, milles kasutatakse hapukoort. Ta elab juba aastaid meie peres, tõime ta Kesk-Aasiast. Keegi õpetas mu emale, kuidas täpselt seda tainast kasutades samsat valmistada. Nii kaua, kui ma mäletan, on mu ema ainult seda kasutanud.

Minu samm-sammult fotoretsept samsa taigna valmistamiseks räägib sellest. Seda tainast on väga lihtne valmistada ja see sõtkub üsna kiiresti. Tuleb pehme, küpsetan vahel isegi pirukaid või pitsat peal. Ja mis peamine, seda ei pea kihiti panema, st lehttaigna kombel pikaks ajaks lahti rullima ja määrima.

Loomulikult tuleb see ilma kihtideta, kuid selle taigna maitse on väga pehme ja hea.

Suurema mugavuse huvides proovisin samsa tainast leivamasinas sõtkuda.

Samsa tainas hapukoorega

Koostis:

• jahu - 4 tassi,
• hapukoor - 1 klaas,
• Või, margariin või lambarasv - 6 supilusikatäit,
• Kana muna - 1 tk,
• sool - 0,5 tl,
• sooda - 0,5 tl,
• Äädika essents - 0,5 tl.

Küpsetusprotsess:

Aseta leivaküpsetaja ämbrisse jahu, sulavõi (mitte liiga kuum), muna ja hapukoor ning lisa sinna ka sool ja sooda.

Lisage äädikat, püüdes soodat katta.

Sisestage ämber leivamasinasse ja valige režiim, millega tavaliselt pelmeenide või nuudlite jaoks tainast sõtkete. Panasonicus nimetatakse seda režiimi pelmeenideks, selle kestus on umbes 15 minutit.

Samsa tainas sõtkutakse väga hästi, peate selle leivamasinast välja võtma, palliks vormima ja külmkappi panema. Kui see on mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks, asetage see sügavkülma.

Käsitsi samsa hapukooretaina sõtkumine

See on väga lihtne, peaasi, et kogu jahu korraga ära ei kasutataks.

Niisiis, pange sügavasse kaussi osa jahu järgmiste koostisosadega: soe sulavõi (või muu rasv), sool, hapukoor ja muna. Kustuta lusikas sooda äädikaga ja lisa vedelale hapukooretainale.

Sega kõik lusikaga läbi ja lisa siis aeglaselt ülejäänud jahu.

Mulle meeldib sellest taignast liha ja kartuliga ümaraid pirukaid küpsetada.

Ükskord sain selle külmutatud taigna, ajades selle segamini pelmeenide taignaga, kui valmistasin aurutatud liharulli. Sain sellest aru siis, kui tainas oli juba sulanud ja hakkliha valmis. Pidin õhemaks rullima, tead, laisk manti tuli suurepärane! Seetõttu otsustasin avaldada kõik samsa retseptid eraldi artiklina.

Järgmistes osades küpsetame kodus samsat. Võite meiega liituda ja rääkida oma lugu oma lemmiksamsa valmistamisest.

Kokkake mõnuga, head isu!

Parimate soovidega, Anyuta ja retseptid.

Samsa on originaalne idamaine “pirukas”, mille täidis sisaldab tavaliselt ainult liha või selle kombinatsiooni köögiviljade ja kaunviljadega. Seda rooga pakuvad oma külalistele sageli kiirtoidukohvikud, kuid saate selle hõlpsalt ise valmistada. Peaasi on valida samsa taigna edukas retsept.

Koostis: 4,5 tassi kõrgekvaliteedilist jahu, 2 tl lauasoola, 2 spl. lusikad granuleeritud suhkrut ja sarnane kogus piimapulbrit, 1 spl. lusikatäis toorpärmi, kanamuna, 1,5 tassi lehmapiima, 4 spl. lusikad rafineeritud võid, pool pulka margariini.

1. Kõigepealt valatakse kõik kuivained ükshaaval külma piima sisse. Sinna saadetakse ka muna.
2. Lõpus lisatakse jahu. Esmalt peate seda paar korda sõeluma.
3. Koostisainetesse valatakse õli, kõik segatakse hästi. Tainas jäetakse umbes 1,5 tunniks seisma.
4. Järgmisena rullitakse mass õhukeseks ja kaetakse margariiniga. Tainas volditakse ümbrikusse, jäetakse 15 minutiks, rullitakse uuesti lahti ja kaetakse rasvaga.

Peate kordama rullimist ja margariiniga määrimist vähemalt 3 korda.

Kiire retsept

Koostis: 475 g kõrgekvaliteedilist jahu, täis klaas keedetud vett, standardne pulk võid, kanamuna, 5 g lauasoola.

1. Pool õlist lahustub soojas vees. Sinna saadetakse ka kanamuna ja lauasool. Kui kõik komponendid on segistiga hästi segatud, võite hakata neile jahu lisama.
2. Esiteks töödeldakse tainast seadme spetsiaalse kinnitusega ja seejärel käsitsi.
3. Pärast sõtkumist peaks segu seisma umbes pool tundi.
4. Järgmiseks jagatakse see kolmeks osaks, millest igaüks rullitakse õhukeselt lahti ja määritakse ülejäänud sulavõiga. Toorikud laotakse üksteise peale ja rullitakse tihedaks rulliks, millest saab tulevase küpsetamise aluseks.

Määrimiseks mõeldud või võib asendada kreemja margariiniga.

Kuivpärmiga

Koostis: 130 ml täispiima, 330 g kõrgekvaliteedilist jahu, pool tavalist pulka võid, 2 munakollast, 1 tl suhkrut, sama palju kiirpärmi, 2 tl kivisoola.

1. Koos teiste kuivainetega (va pärm) sõelutakse laia kaussi jahu.
2. Või sulatatakse kuumutatud piimas. Siia lähevad munakollased.
3. Kahe etapi koostisosad kombineeritakse. Tainas sõtkutakse kiiresti, kogutakse palliks, mähitakse kilesse ja jäetakse pooleks tunniks külma.

Võitainas

Koostis: kilo kõrgekvaliteedilist jahu, 2 klaasi soojendatud rasvast piima, 1 tl kivisoola, 4 kanamuna, 70 g kreemjat margariini.

1. Jahu sõelutakse koos soolaga.
2. Eraldi tassis klopitakse kanamunad piima sisse. Sinna valatakse sulatatud margariin. Komponendid segatakse hästi.
3. Taigna jaoks ühendatakse vedel ja jahuosa.

Segu peaks enne lahti rullimist 20-25 minutit salvrätiku all seisma.

Hapukoorega

Koostis: 570 g kõrgekvaliteedilist jahu, kanamuna, 170 ml filtreeritud vett, täis klaas keskmise rasvasisaldusega hapukoort, 0,5 tl lauasoola ja soodat, 1 spl. lusikatäis lauaäädikat, 5 spl. lusikad lamba seapeki. Allpool kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas valmistada samsa tainast hapukoorega.

1. Pool märgitud jahukogusest segatakse sooja sulatatud searasva, muna ja hapukoorega.
2. Soda kustutatakse äädika või keeva veega. Vahustunud segu valatakse taignapõhjale.
3. Saadud massile lisatakse pärast sõelumist väikeste portsjonitena jahu.
4. Pärast segamist peaksite saama homogeense taigna.

Mass jääb 20-25 minutiks puhkama, pärast mida saad küpsetised vormida.

Kuidas valmistada samsa jaoks krõbedat tainast?

Koostis: pool kilo kvaliteetset jahu, kanamuna, 120 g võid, täis klaas filtreeritud vett, 1 tl lauasoola, 2 spl. lusikad rafineeritud õli.

1. Selle retsepti järgi samsa lehttaigna valmistamine algab soola ja poole võist lahustamisega vees. Seda saad teha segu pliidil veidi kuumutades.
2. Soojadele koostisosadele lisatakse muna. Kui põhi on üle kuumenenud, läheb munamass kohe tarduma!
3. Segusse sõelutakse jahu ja kõik komponendid segatakse hästi.
4. Tainas peaks lõpuks olema jäik ja ühtlane.
5. See on jagatud 6 osaks, millest igaüks rullitakse õhukeselt lahti ja pintseldatakse sulatatud ülejäänud võiga.
6. Toorikud laotakse üksteise peale ja pakitakse tihedaks rulliks.

Usbeki taigna retsept

Koostis: 3,5 tassi kõrgekvaliteedilist jahu, kanamuna, pool tavalist pulka võid, 0,5 tl kivisoola, täis klaas keedetud vett.

1. Vesi kuumutatakse ja sinna valatakse kohe toores muna. Või pehmendatakse veidi ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Nad lahustuvad koos soolaga ka vees.
2. Sõelu kaussi peeneima sõela abil jahu, samal ajal kõiki koostisosi pidevalt segades. Seda on mugav teha kahvliga, hõõrudes kohe kõik tekkivad tükid.
3. Sõtkutakse väga viskoosne, mitte sitke tainas. See jagatakse 3 tükiks ja jäetakse pooleks tunniks rätiku alla.
4. Järgmisena rullitakse iga tükk õhukeseks, määritakse korralikult sulavõiga ja asetatakse üksteise peale.
5. Jääb vaid kihid rulli keerata ja tükkideks lõigata.

1. Piim kuumutatakse. See peaks olema veidi soe, kuid mitte kuum. Purustatud pärm ja muud kuivained, va jahu, lahustada vedelikus.
2. Massi valatakse rafineeritud õli.
3. Alles pärast seda valatakse tulevasse tainasse paar korda eelnevalt sõelutud jahu. Eriti hinnatud on rohkelt gluteeni sisaldav jahu.
4. Pärast segamist saad väga pehme ja painduva massi. See ei tohiks jääda sõrmede külge.
5. Soojas kohas seisab tainas 90 minutit.
6. Järgmisena rullitakse mass õhukeseks lahti, kaetakse sulamargariiniga ja volditakse ümbrikusse. Seejärel rullitakse toorik uuesti lahti ja kaetakse rasvaga. Protseduuri korratakse veel 2-3 korda.

Viimane kord tuleb töödeldav detail eriti õhukeseks rullida.

Hapnemata tainas

Koostis: 55 g toorpärmi, 2 tükeldatud klaasi filtreeritud keedetud vett, kilo kõrgekvaliteedilist jahu, 2 tl kivisoola.

1. Vesi on veidi soojenenud. See peaks osutuma meeldivalt soojaks, kuid mitte kuumaks.
2. Purustatud pärm ja kivisool lahustuvad vedelikus.
3. Järgmisena lisatakse massile järk-järgult eelnevalt sõelutud kõrgekvaliteediline jahu.
4. Pärast sõtkumist jäetakse tainas pooleks tunniks salvrätiku alla seisma.

Rulli mass traditsioonilisel viisil sulavõi või margariini abil lahti.

Kalorid: Määratlemata
Söögitegemise aeg: Pole märgitud

Kõik maitsvad toidud ei nõua professionaalseid oskusi, kogemusi ega aega. Juhtub, et teid võlub mõni kulinaarne meistriteos ja olete siis meeldivalt üllatunud, et seda on lihtne valmistada ja teil on kõik koostisosad käepärast. Seda on lihtne kontrollida, lihtsalt küpseta.

Samsa on ahjus küpsetatud lehttaignast liha või hakklihaga kolmnurkne pirukas.
Taigna jaoks on vaja ainult jahu, muna, soola ja vett. Ja nii, vaadake, kuidas valmistatakse omatehtud samsa hakklihaga, allpool on juba kirjeldatud lihtsat retsepti selle valmistamiseks.



Koostis:

- 3 tassi jahu,
- sool 1 tl,
- 1 muna,
- vesi,
- võid,
- tükeldatud liha,
- sibul.

Kuidas samm-sammult fotodega süüa teha

Avarasse kaussi valatakse 3 tassi esmaklassilist jahu, lisatakse teelusikatäis soola, 1 muna, klaas või poolteist klaasi toatemperatuuril vett.




Sega lusikaga korralikult läbi, et moodustuks paks jahumass.




Veel üks klaas jahu valatakse lauale.






Ja eelnevalt saadud paks tainas pannakse välja.




Nüüd sõtke kätega jäik, elastne homogeenne tainas. Jahu lisatakse järk-järgult, et saaks hästi ja põhjalikult sõtkuda.




Tainas rullitakse palliks ja asetatakse 30 minutiks külmkappi. Kata rätiku või lihtsa kilekotiga.

Pool tundi lendab märkamatult ja saabub aeg järgmisteks manipulatsioonideks taignaga, et see lehttaignaks muuta.






See võetakse külmast kohast uuesti lauale ja jagatakse kolmeks osaks. Need rullitakse väga õhukeseks kihiks, nii et laua pind ja sellel olev kujundus on läbi selle näha.




Sulata väikeses anumas tükk võid.




Rullitud tainale valatakse sulavõi.




Jaotatud kogu selle pinnale.






Õlitatud tainas rullitakse rulli.
Sama tuleb teha ka kahe ülejäänud taignatükiga ja seejärel panna rullid rätikuga kaetult vähemalt kaheks tunniks külmkappi, et mitte ära kuivada.




Samsa täidis on ettevalmistamisel.
Aja säästmiseks on parem võtta valmis hakkliha (800 g), sea- või veiseliha ja hakkida see läbi hakklihamasina või hakkida väga peeneks sibul (400 g), mis peaks olema pool liha mahust. Sibul annab samsale mitte ainult maitse, vaid ka mahlasuse.

Iga taignatükk tuleb esmalt peopesaga tasandada.




Seejärel rullige ringid, mitte liiga õhukesed, läbimõõduga umbes 15 sentimeetrit.




Asetage ringi keskele väike tükk võid, sõna otseses mõttes hernetera suurune.






Või jaoks - supilusikatäis hakkliha.




Tõsta taigna servad kokku, moodustades kolmnurga.




Sulgege hoolikalt, et küpsetamise ajal midagi välja ei lekiks.




Asetage kolmnurgad taimeõliga määritud ahjuplaadile, jättes nende vahele veidi ruumi.








Kasutage samsa ülaosa määrimiseks silikoonharja.

Küpseta samsat kuni kuldpruunini umbes 25 minutit 180 kraadi juures.




Lõhnav, isuäratav, maitsev ja kaunis serveeritakse seda lauale otse ahjust ning nüüd on see kogu pere ja külaliste lemmikroogade seas.

Järgmine kord võid samsat küpsetada ürtide, kartulipudru, juustu, peeneks hakitud lambaliha ja küpse kõrvitsatükkidega.