Ilumaailmas on ilmunud ja kindlalt oma koha sisse võtnud kulinaarsed moodsad magustoidud, mis oma ilu poolest vapustavad. Nad tõmbavad meie tähelepanu, hämmastab meid oma värvipaleti ja erakordse säraga. Kogu see hiilgus tuleb kooke ja küpsetisi katvast peegelglasuurist. Lähemale jõudes võid isegi oma peegeldust koogil näha. Ilmselt siit see tordi ilu täpselt peegeldav nimi on pärit - peegelglasuur! Kui ma esimest korda nendest kookidest fotosid nägin, võlusid need mind lihtsalt.

Tundub, et sellist imet kodus ette valmistada on võimatu. Aga ei - teades tehnoloogilisi tehnikaid ja koostisosade "valemeid", on täiesti võimalik kõike omandada. Selle artikli veebisaidile “Maitsev ja lihtne” koostas amatöörkokk Ljudmila, kes uuris iseseisvalt kõiki toiduvalmistamisprotsessi peensusi ja jagab nüüd meiega oma kogemusi ning räägib meile, kuidas valmistada vahukookide jaoks peegelglasuuri. Kõik artiklis näidatud fotod on Ljudmila tööd. Nõus, need magustoidud näevad välja nagu miljon dollarit ja tunduvad, nagu oleks need teinud šiki restorani kondiiter!

Uurime ja arendame edaspidi mousse-magustoitude teemat ja nüüd - ülevaateartikkel, kuidas teha peegelglasuuri erinevatel viisidel: glükoosisiirupiga või ilma, invertsiirupiga, meega. Värviliste peegliglasuuride valmistamiseks on soovitusi värvide valimiseks igale maitsele - valge, šokolaad, pärlmutter. Tehnoloogilise protsessi täielikuks mõistmiseks pakub artikkel üksikasjalikku samm-sammult toiduvalmistamise retsepti. Jah, see pole lihtne. Aga kui põnev!

Milliseid kooke saab kaunistada?

Peegelglasuur on valmistatud mousse magustoitude (koogid, küpsetised) katmiseks, sest ainult vahukoogid võivad olla täiesti sileda pinnaga, et saavutada soovitud läike ja peegeldusefekt. Mousse magustoidud valmistatakse reeglina spetsiaalsetes silikoonvormides või kondiitrirõngastes, mis loovad sileda koogipinna. Sõltuvalt selle koostisainetest on glasuuri valmistamiseks mitu võimalust.

Milliseid värvaineid saab kasutada?

Nagu koostisosade koostisest näha, pole uudne peegelglasuur midagi muud kui emulsioon – sellel on veeosa (siirup) ja õliosa (šokolaad). Seetõttu võib värvilise glasuuri valmistamiseks kasutada värvainetena vees lahustuvaid ja rasvlahustuvaid värvaineid. Americolori värvained on kokkade seas väga populaarsed. Peate neid tilkhaaval lisama, kuni saate soovitud värvi. Võite kasutada ka kuivi rasvlahustuvaid värvaineid.

Kui lisada kuldset või hõbedast kanduriini (pulbrit), omandab glasuur vapustava pärlmutterläike. Valge peegelglasuuri valmistamiseks kasutatakse titaandioksiidi - see on valge pulbriline aine, kuna puhas titaandioksiid TiO2 on kõigist teadaolevatest valgetest pigmentidest kõige stabiilsem.

Põhiretsept glükoosisiirupiga

Esiteks vaatame põhilist universaalset meetodit värvilise peegelglasuuri valmistamiseks glükoosi abil. Selle kondiitriime valmistamise tehnoloogias on oluline täpsus, seega vajate mõõteriistu - elektroonilisi kaalusid ja kulinaarset termomeetrit. Teil on vaja ka kõrge klaasiga blenderit.

Koostis:

• 12 g – lehtede želatiin
• 75 g - vesi
• 150 g - valge suhkur
• 150 g - glükoosisiirup
• 100 g - kondenspiim
• 150 g - valge šokolaad
• 3-4 tilka – toiduvärv

Ettevalmistus:

1. Alustame želatiiniga. Leota lehtželatiin jäävees. Lehtželatiiniga on lihtsam töötada! Kui aga meeldib kasutada želatiinipulbrit, siis tuleb see täita jääveega, aga vahekorras 1:6, s.o. Võtke 12 g želatiini ja täitke see 72 g veega. Mõõdame kõike elektroonilistel kaaludel.
2. Valmistame sukelmikserist või kannust kõrge klaasi, millesse paneme kondenspiima, seejärel peeneks hakitud valge šokolaadi.
3. Esmalt vala kastrulisse vesi, seejärel lisa suhkur ja glükoosisiirup, pane tulele ja kuumuta segu järk-järgult, kuni suhkur lahustub. Samas ei pea veel suhkrut lusikaga segama, liigutage kastrulit veidi pliidil, see aitab suhkrul kiiremini lahustuda. Suhkur on lahustunud ja segu keeb.
4. Alustame siirupi temperatuuri mõõtmist elektroonilise termomeetriga. Sega lusikaga ja kuumuta siirup 103 kraadini. Selles etapis on väga olulised 2 punkti: 1. kui glasuur pole piisavalt küpsenud, hakkab see koogi külgedelt nõrguma; 2. üleküpsetatud - glasuur tuleb väga paks ja suure tõenäosusega ei saa te seda koogile üle valada.
5. Vala kuum siirup klaasi, siirupi temperatuur langeb järk-järgult 85 kraadini, šokolaad sulab, lisa pressitud želatiin. Jahvatatud želatiini võib esmalt mikrolaineahjus veidi sulatada ja klaasi valada. Sega kõik hoolikalt läbi.
6. Lisa paar tilka värvainet ja hakka blenderiga glasuuri mulgustama ning näed, kuidas glasuuri värvus muutub. Lisage värvainet, kui soovite küllastunud värvi. Näpunäide: koogi värvi näete ilma seda valamata – külmutage valge plastlusikas, seejärel kastke see valmis glasuurisse.
7. Hoidke blenderit umbes 45 ° nurga all, keerates ainult klaasi, ja näete, kuidas tekkivasse lehtrisse lähevad mullid (kui kasutate segisti valesti, suureneb nende arv). Blender töötab minimaalse kiirusega.
8. Suurepärane tulemus, kui lööte ilma mullideta. Tekkivad mullid saab eemaldada, kui kurnata glasuur läbi peene sõela teise klaasi või kannu ja katta toidukilega. Glükoosisiirup moodustab glasuurile kile, seega katke glasuur koheselt kokku puutuva kilega. Aseta glasuur 12 tunniks või üleöö külmkappi stabiliseeruma.
9. 12 tunni pärast saad kontrollida, kui hästi see välja tuli - vajuta sõrmedega glasuurile, kui see on elastne ja vetruv, siis on tulemus suurepärane!
10. Kuumutame glasuuri mikrolaineahjus või veevannis ja klopime uuesti blenderiga läbi ning mõõdame uuesti temperatuuri, töötemperatuur peaks olema 30-35 kraadi. Mullide tekkimisel kurna glasuur läbi sõela tilaga kannu (sellest on lihtsam valada).
11. Glasuur on valmis, töötemperatuur on 30-35 kraadi, saab külmunud koogi sügavkülmast välja võtta ja kohe valama hakata. Oluline punkt: kui teie kook seisab laual vähemalt 5 minutit, kui te kuskile lähete ja midagi otsite, muutub glasuuri temperatuur ja koogi pinnale tekib kondenseerumine ja glasuur lihtsalt voolab välja. kooki.

Mida teha, kui glükoosisiirupit pole?

Seda siirupit ei müüda kõikjal, seda on väikelinnades raske leida. Sel juhul esitame kaks tõestatud retsepti peegelglasuuri valmistamiseks ilma glükoosisiirupit kasutamata: üks põhineb meel ja teine ​​omatehtud invertsiirupiga.

Meeglasuuri retsept

Teine võimalus värvilise glasuuri jaoks: kui teil pole käepärast glükoosisiirupit, võite võtta sama koguse heledat vedelat mett. Suurepärane mee aroom ja õitsvate ürtide aroom annavad teie magustoidule uskumatu maitse koos õrna vahu ja puuviljatäidistega.

Koostis:

• 12 g – lehtede želatiin
• 75 g - vesi
• 150 g - valge suhkur
• 150 g - looduslik mesi
• 100 g - kondenspiim
• 150 g - valge šokolaad
• 3-4 tilka – toiduvärv

Meega glasuuri valmistamine sarnaneb peegelglasuuri valmistamisega glükoosisiirupiga.

Peegelglasuur invertsiirupiga

Selle peegelglasuuri valmistamise meetodi puhul kasutame glükoosisiirupi asemel invertsiirupit. Invertsiirupi valmistamiseks vajate suhkrut, vett ja sidrunhapet. Valmis invertsiirup on konsistentsilt sarnane vedela meega. Me ei hakka praegu selle valmistamise üksikasjadesse laskuma, kuid kui olete huvitatud, leiate Internetist palju retsepte.

Koostis:

• 7 g – lehtede želatiin
• 50 g - vesi
• 100 g - valge suhkur
• 100 g - invertsiirup
• 70 g - kondenspiim
• 100 g - valge šokolaad
• 3-4 tilka – toiduvärv

Ettevalmistus:

1. Kuumuta vesi, suhkur ja invertsiirup, tõsta siirupi temperatuur 103 kraadini. Vala peale kondenspiima ja valge šokolaadi tükid, sega korralikult läbi, lisa eelnevalt paisutatud ja väljapressitud želatiin ning toiduvärv.
2. Blenderda kõik blendriga ühtlaseks massiks. Glasuuri töötemperatuur peaks jääma 30-35 kraadi piiresse.
3. Valmistatud glasuuri võib seista mitmeks päevaks toidukile alla külmikusse, s.o. valmista ette ja enne koogi või küpsetiste katmist kuumutage mikrolaineahjus või veevannis töötemperatuurini.

Peegelšokolaadiglasuur

Ta on lihtsalt uskumatu. Glasuuri särav šokolaadimaitse on kergelt mõrkjas, nagu tume šokolaad, ning sobib seevastu hästi õrna ja magusa vahuga. Selles retseptis pole värvainet, kakao mängib oma rolli. Võtame kvaliteetse kakao, näiteks leelistatud kakaopulbri, Cacao Barry.

Külmutamise retsept kakao ja koorega

Koostis:

• 12 g – lehtede želatiin
• 160 g – koor 33% rasva
• 240 g - suhkur
• 100 g - vesi
• 80 g - glükoosisiirup
• 80 g - kakao

Ettevalmistus:

1. Leota želatiini külmas vees, lehtželatiin 10 minutit, pulber vastavalt tootja juhistele.
2. Kuumuta koor keskmisel kuumusel. Järgmiseks peame keetma siirupi veest, suhkrust ja glükoosisiirupist temperatuurini 111 kraadi, selle mõõtmiseks kasutame elektroonilist termomeetrit. Väga oluline punkt on mitte üle küpsetada, vastasel juhul tuleb siirup paks ja kooki on raske valada.
3. Temperatuuril 111 kraadi tõsta siirup tulelt ja vala sisse keedetud koor, seejärel lisa kakao. Peate kõik hästi segama ja uuesti tulele panema. Kuumuta segu keema ja lisa pressitud želatiin.
4. Seejärel vala see kõrgesse klaasi või kannu ja püreesta blenderiga. Lööme minimaalse kiirusega ühtlaseks, püüdes samal ajal vähendada mullide arvu miinimumini.
5. Glasuur on valmis. Glasuuri töötemperatuur peaks jääma 36-40 kraadi piiresse. Magustoidu võid sügavkülmast välja võtta ja katta maitsva šokolaadiglasuuriga. Oleme kindlad, et teete seda glasuuri rohkem kui üks kord.

Piimašokolaadi retsept

Selles peegelglasuuri retseptis me toiduvärve ei kasuta, võib-olla pakub see kellelegi suurt huvi. Siin võtame piimašokolaadi tahvli, sellel on pehme, õrn ja karamelline värv. Kook näeb imeline välja.

Koostis:

• 12 g – lehtede želatiin
• 75 g - vesi
• 150 g - suhkur
• 150 g - glükoosisiirup
• 100 g - kondenspiim
• 150 g - piimašokolaad 55%

Ettevalmistus:

1. Leota želatiin jäävees.
2. Kuumuta vesi, suhkur ja glükoos ning kuumuta 103 kraadini.
3. Vala peale kondenspiima, peeneks hakitud šokolaadi ja paisutatud, pressitud želatiini segu.
4. Blender blenderiga minimaalsel kiirusel. Katke kontakt kilega, kuna glükoosisiirup moodustab glasuurile kile. Aseta külmkappi vähemalt ööseks või 24 tunniks.
5. Enne koogi valamist kuumuta see mikrolaineahjus või veevannis 30-35 kraadini.

Kookide ja küpsetiste katmine

Kindlasti huvitas teid, kuidas vahukooki peegelglasuuriga katta? See on toiduvalmistamise kõige huvitavam ja põnevam hetk. Meie glasuur on juba valmis, see on külmkapis, kaetud kilega. Vaatame kogu täitmisprotsessi samm-sammult.

1. Võtame glasuuri külmkapist välja ja kuumutame mikrolaineahjus või veevannis temperatuurini 30-35 kraadi Celsiuse järgi.
2. Eemalda kile ja klopi segistiga ühtlaseks. Kõik ilmuvad mullid saab filtreerida läbi sõela. Valmistame ette traatresti külmutatud koogi asetamiseks. Asetage rest kandikule või suurele tassile, et koogilt tilkuv glasuur kinni püüda.
3. Eemaldage külmutatud kook vormist. Kui koogi servad on teravad või mitte päris ühtlased, saad need käte abil siluda. Ärge hoidke seda pikka aega käes, liigne kuumus ja koogile tekkiv kondensaat rikuvad glasuuri ära, see nõrgub koogilt ära. Õigel glasuuritemperatuuril on kook kaetud ühtlase läikiva kihiga.
4. Täida see täis. Kui sul on tasase pealispinnaga kook, võid üleliigse glasuuri kohe peale valamist eemaldada, kiht jääb kaunilt õhuke ja magusust jääb vähem. Teeme seda enesekindlalt korra spaatliga, liigutades ettevaatlikult glasuuri koogi peale. Kuid parem on mitte puudutada, kui te pole oma tegevuses kindel. Ootame veidi aega, kuni glasuur taheneb ja topime rippuvad glasuurikiud ettevaatlikult koogi alla.
5. Võta kook altpoolt käega ja tõsta spaatli (või noa) abil alusele. Asetage umbes 5 minutiks külmkappi. Seejärel eemaldage kook külmkapist ja kaunistage.
6. Tõstame selle uuesti külmkappi, nii et kook hakkab järk-järgult sulama, selleks kulub 5-6 tundi. Kookide sulamiseks kulub umbes 3 tundi. Siin saab välja arvutada piduliku sündmuse algusaja ja otsustada, millal alustada tordi glasuuriga täitmist.

Me räägime teile mitu retsepti, kuidas valmistada peegelšokolaadiglasuuri. See kaunis kulinaarse toote kaunistus muudab koogi ja kõik muud küpsetised veelgi maitsvamaks.

Kuidas valmistada šokolaadiglasuuri

Nagu me juba ütlesime, kui määrida šokolaadiglasuuriga koogile, saiale, jäätisele jne, ei muutu need mitte ainult ilusamaks, vaid ka palju maitsvamaks. Sa ei unusta värskete puuviljade suurepärast maitset, kui katta neid šokolaadiga.

Milline šokolaad on parim, mida tuleb teha, et saada soovitud konsistents ehk homogeenne? Valmistamiseks vajame ainult puhast šokolaadi. Pole vaja osta rosinate, pähklite jms täidetud plaate.

Mitte igat tüüpi šokolaad (poorsed, valged ja tumedad) ei sobi meie äritegevuseks. Kui kasutate poorset šokolaadi, ei tule soovitud konsistentsiga glasuur kuumuse mõjul peaaegu kunagi välja.

Läikiv šokolaadiglasuur saadakse kvaliteetsest valgest šokolaadist. Valge glasuur sobib ka rullide, kookide ja muude kondiitritoodete jaoks, kuna seda saab toonida erinevates toonides. Valge šokolaadi sulatamiseks peate valmistama veevanni. Plaat tuleks asetada taimeõli sisse ja lisada vajalikku värvi toiduvärvi.

Selle katte valmistamiseks võite kasutada ka kulinaaria-, magustoidu-, fondanti- või kuvertuurišokolaadi. Nende peamine erinevus on kakao kogus koostises.

Kulinaarne šokolaad on kõige parem sulatada, kuid magustoidušokolaad on parema maitsega. Sellest saadav glasuur on paks, nii et peate rangelt järgima retsepti ja lahjendama šokolaadi piimas või võis. Siis ei jää mass liiga tihe.

Couverture sisaldab suures koguses kakaovõid. See glasuur tuleb väga magus ja sile.

Peegelglasuur

Selle retsepti järgi läikiv šokolaadiglasuur valmistatakse ilma glükoosi kasutamata, mistõttu ei ole vaja kondiitritoodete poest koostisosi osta ja valmistada invertsiirupit, mis asendab glükoosi. Selle glasuuri teine ​​nimi on. See on suurepärane tööks, sest seda on lihtne pinnale kanda ja see tuleb väga maitsev.

Mõned koduperenaised ei kasuta liigse magususe tõttu glasuuri. Kuid see glasuur ei ole sugugi kleepuv, nii et kui teil endal või teie lähedastel on magusaisu, sobib glasuur teile kindlasti.

Selle valmistamiseks lisage külma vette (60 ml) 12 g želatiini. Seejärel tuleb paksu põhjaga kastrulisse panna suhkur - 240 g, mis täidetakse veega (80 ml). Konsistents tuleb keema ajada.

Pärast seda tuleb 80 g kakaopulbrit läbi sõela sõeluda ja keevale siirupile lisada. Peate küpsetama umbes 1 minut.

Vedel koor (160 g) rasvasisaldusega 35% tuleb keeta, lisada sulatatud želatiinile ja segada.

Segage mõlemad vedelikud homogeense konsistentsi saamiseks. Võite blenderdada sukelmikseri abil. Proovige seda parandada ja ärge tõstke seda, et mullid ei tekiks.

Kui glasuur jääb mõnda aega seisma, muutub see ühtlaseks ja siledaks. Selleks pange see mitmeks tunniks, või veel parem, üheks päevaks kõrvale. Kui teil pole nii palju aega, peate glasuuri jahutama umbes 30 kraadini või veidi alla selle. Nüüd on see kasutamiseks valmis.

Kas teile meeldis retsept?

JahEi

Piimašokolaadi glasuur

Magustoidu armastajad ei jää kindlasti piimaglasuuri suhtes ükskõikseks. Selle valmistamise retsept on väga lihtne; me ei vaja keerukaid koostisosi. Saadud segu kasutatakse maiustuste, kookide, juustukookide ja muude magusate roogade glasuurimiseks.

Selle glasuuri eripära on see, et saate kas õhukese või paksu kihi - oma äranägemise järgi. Valmistamiseks vajame ainult šokolaaditahvlit. Kui soovite kanda mitut kihti või vajate palju glasuuri, võtke lihtsalt paar plaati. Katsetada saab ka mitut sorti korraga sulatades. Tulemuseks on originaalne kate.

Niisiis, võtke piimašokolaad ja purustage see tükkideks. Valime kvaliteetse šokolaadi. Mida parem on plaat, seda lihtsam on see sulada ja seda maitsvam on glasuur. Sulatamiseks valmistage ette veevann.

Põlemise vältimiseks määrige seinad eelnevalt taimeõliga (võib asendada võiga). Nüüd sulata šokolaad, kuni sellest saab glasuur. Küpsetamise ajal tuleb segu regulaarselt segada.

Teie glasuur on valmis, kandke see kondiitritootele ja asetage külmkappi tahenema.

Värviline peegelglasuur

Värvilise glasuuri valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi:

• želatiin;
• glükoosisiirup (selle asemel sobib invertsiirup, melass, vedel mesi);
• Valge šokolaad;
• kondenspiim;
• suhkur;
• vesi;
• värvaine.

Küpsetusmeetod:

1. Mõõdetud 12 g želatiini tuleb täita veega (60 ml). Valage kastrulisse 150 g suhkrut, seejärel lisage vesi ja invertsiirup (vastavalt 75 ml ja 150 ml).
2. Nüüd tuleb meie segu tulele panna ja keeta, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
3. Sulata vesivannil 150 g šokolaadi. Sama saab teha ka mikrolaineahjus. Olge ettevaatlik, et rooga üle ei kuumeneks, vastasel juhul ei kõlba šokolaad edasiseks valmistamiseks.
4. Veevann tuleks teha nii, et keev vesi ei puutuks šokolaadiga nõusse.
5. Niipea kui vesi keeb, lülitage kuumus kohe välja ja segage šokolaadi regulaarselt, kuni see on täielikult sulanud.
6. Kui protsess toimub mikrolaineahjus, tuleb šokolaad 15 sekundiks sisse panna, seejärel välja võtta, segada, uuesti sisse panna ja jätkata, kuni batoon on täielikult sulanud.
7. Nüüd peate valama šokolaadi segisti klaasi. Te ei pea seda kasutama, kuid siis võtab protsess kauem aega. Lisa šokolaadile 100 g kondenspiima. Samuti peab see olema kvaliteetne. Kuna maitse mõjutab glasuuri suuresti, on parem osta selline, mis ei sisalda taimseid koostisosi. Ideaalis on ainult suhkur ja piim.
8. Seejärel tuleb sellele segule valada kuumutatud invertsiirup. See kõik tuleb segada (loomulikult pole protsess lihtne, kuid seda tuleb teha).
9. Lisa vähehaaval želatiin ja sega uuesti, seejärel värvaine (värv omal valikul). Kui see on geel, piisab mõnest tilgast. Kõik see tuleb uuesti korralikult läbi segada.

Blender on selles küsimuses teie parim abiline. Seda tuleks hoida 45 kraadise nurga all. Blenderit glasuuri sisse langetades ära tõsta seda, et mullid ei tekiks.

Meie glasuur on valmis, seda saab kanda kondiitritoodetele.

1. Retsept šokolaadi ja kondenspiimaga:

75 g vett
150 g suhkrut
150 g glükoosi
100 g kondenspiima
12 g želatiini (180 õit) või 10 g želatiini (200 õit)
150 g valget šokolaadi (piima, tume)
värvaine

Lihtsalt vala lehtedes olev želatiin suure koguse külma veega (kui see on pulber, siis 1 osa želatiini sisse kalla 6 osa vett, saad želatiini massi, siis kasuta ära kõik).
Aja vesi, suhkur ja glükoos 103C-ni, saad kohe lisada värvaine.
Vala peale šokolaad, kondenspiim, lisa želatiin, saad lisada veel värvaineid. Torka blenderiga.
Kata toidukilega ja pane üleöö külmkappi.
Töötemperatuur 33-35C. Kuid juhinduge glasuuri konsistentsist.

2. Glasuur kakaopulbriga (ma tõesti armastan seda):

25 g vett
115 g koort
160 g suhkrut
50 g kakaopulbrit
6 g želatiini

Aja vesi, koor ja suhkur keema. Lisa pressitud želatiin.
Valage kakaopulber klaasi, valage keevasse segusse ja püreestage segistiga.
Jahuta üleöö külmkapis.
Töötemperatuur 35C.

3. Šokolaadi- ja kooreglasuur:

265 g šokolaadi
6 g želatiini
175 g koort
40 g vett
30 g glükoosi
25 g lõhnatu taimeõli

Leota želatiin külmas vees.
Sulata šokolaad.
Kuumuta koor, vesi ja glükoos keemiseni, kalla peale šokolaad, lisa želatiin, vala sisse või ja püreesta blenderiga.
Töötemperatuur 37C.

4. Värviline kooreglasuur:

180 g suhkrut
45 g vett
200 g koort 35%
45 g piima
60 g glükoosisiirupit
6 g želatiini

Leota želatiin külmas vees.
Kuumuta koor ja piim keemiseni.
Eraldi kuumuta vesi ja suhkur 110C-ni, lisa koorele ja piimale. Sega juurde glükoos ja küpseta ühtlaseks massiks. Lisa želatiin.
Töötemperatuur 30C.

5. Marjaglasuur pektiiniga:

90 g suhkrut
8 g pektiini NH
15 g glükoosi
195 g seemneteta marjapüreed või mahla
145 g vett
6 g želatiini

Kuumuta püree, vesi ja glükoos. Lisa suhkur ja pektiin, kuumuta segades keemiseni. Keeda 1-2 minutit. Lisa paisunud želatiin.
Töötemperatuur 30C

6. Glasuur marjapüreele:

100 g marjapüreed
70 g piima
45 g koort 33%
25 g suhkrut
45 g glükoosi
320 g valget šokolaadi
7 g želatiini

Leota želatiin külmas vees.
Aja püree, piim, koor, suhkur ja glükoos keema, vala sisse šokolaad. Lisa želatiin ja sega blenderiga läbi.
Töötemperatuur 28C.

7. Glasuur marjapüreele:

500 g marjapüreed
2 vaniljekauna
160 g vett
150 g glükoosi
185 g suhkrut
18 g pektiini NH
50 g želatiini massi
80 g külmküpsetatud neutraalset glasuuri

Aja vesi, püree, vanilliseemned ja glükoos keema.
Lisa suhkur ja pektiin. Kuumuta keemiseni ja keeda 2 minutit. Lisa želatiinimass ja neutraalne glasuur. Torka blenderiga. Töötemperatuur 70C.

8. Karamellglasuur:

170 g suhkrut
140 g vett
140 g koort
23 g suhkrut
14 g maisitärklist
7 g želatiini

Valmista 170 g suhkrust kuiv karamell. Kuumutage vesi ja koor samaaegselt keemiseni.
Valage ettevalmistatud karamelli hulka ja segage õrnalt. Lisa suhkur (23g) maisitärklisega, kuumuta keemiseni, keeda 1 minut. Lisa paisunud želatiin.
Töötemperatuur 25C.

9. Kooreglasuur:

180 g koort
260 g suhkrut
70 g vett
20 g želatiini
värvaine

Leota želatiin külmas vees.
Keeda suhkur ja vesi 120C-ni, vala pidevalt segades kuuma koore hulka. Lisa želatiin ja värvaine. Torka blenderiga.
Töötemperatuur 33-34C.

10. Šokolaadiglasuur:

130 g suhkrut
130 g glükoosi
55 g vett
10 g želatiini
71 g piima
15 g piimapulbrit
165 g šokolaadi
värvaine

Aja suhkur, glükoos ja vesi keema.
Sega piim piimapulbriga, lisa suhkrusiirupile, kuumuta keemiseni.
Lisa želatiin, vala šokolaadile, lisa värvaine. Torka blenderiga.
Töötemperatuur 27-28C.

11. Šokolaadiglasuur:

795 g suhkrut
285 g vett
160 g kakaopulbrit
170 g koort 33%
27 g želatiini
100 g tumedat šokolaadi

Aja suhkur, vesi, kakao, koor keema. Lisa želatiin. Jahuta 67C-ni, vala šokolaadile. Torka blenderiga.
Töötemperatuur 30C.

12. Šokolaadiglasuur:

360 g suhkrut
120 g kakaopulbrit
280 g vett
210 g koort
22 g želatiini

Vala suhkur kastrulisse ja sõelu peale kakao. Tee keskele süvend ja lisa pidevalt segades vett.
Aseta pann koos pastaga tulele ja lisa koor. Kuumuta keskmisel kuumusel pidevalt segades keemiseni, keeda 3 minutit. Tõsta tulelt, lisa leotatud želatiin läbi sõela. Töötemperatuur 33-35C.

13. Kondenspiimaga šokolaadiglasuur:

22,5 g želatiini
125 g vett
225 g suhkrut
225 g glükoosi
225 g valget šokolaadi
160 g kondenspiima
90 g neutraalset glasuuri
värvaine

Aja suhkur, vesi ja glükoos keema, vala peale šokolaad, kondenspiim ja želatiin. Torka blenderiga. Lisa neutraalne glasuur. Torka blenderiga.

14. Pralineeglasuur:

600 g mandlipralineed
300 g koort
900 g neutraalset glasuuri
100 g vett
16 g želatiini

Kuumuta neutraalne glasuur temperatuurini 70-80C.
Kuumuta koor, lisa leotatud želatiin ja pralinee. Torka blenderiga. Lisa neutraalne glasuur ja vesi, klopi blenderiga läbi.
Töötemperatuur 35C.

15. Šokolaadiglasuur:

150 g vett
250 g suhkrut
100 g kakaopulbrit
150 g koort
15 g želatiini

Kuumutage vett ja suhkrut, kuni suhkur lahustub. Segades lisa kakaopulber ja koor. Kuumuta vispliga segades keemiseni. Kurna läbi sõela. Jahuta 5-60C-ni, lisa paisunud želatiin.
Töötemperatuur 27-28C.

16. Kohvi glasuur šokolaadi ja karamelliga:

10 g želatiini
250 g peent suhkrut
415 g koort
125 g kondenspiima
165 g piimašokolaadi
84 g jahutatud espressot

Valmistage kuiv karamell, valage kuum koor. Lisa kondenspiim, paisutatud želatiin, kalla peale šokolaad, lisa expresso. Torka blenderiga. Töötemperatuur 36-38C.

Häid ja maitsvaid kooke kõigile!

28. september 2016 Olga

Varem kookide kaunistamiseks kasutatud võiroosid on minevik.

Šokolaadi peegelglasuur koogile on praegu muutumas üha populaarsemaks. Pidage meeles neid kooke, mida poodides müüdi, nende pinnal oli glasuur ja besee.

Ja just tänu sellistele kaunistustele omandas iga kook oma isikupära. Kuna me räägime küpsetusglasuurist, vaatame täna tohutult palju retsepte, mida koduperenaised saavad kasutada.

Fotoga šokolaadikoogi retsepti peegelglasuur

Vaatame kõige lihtsamat retsepti, mis nõuab ainult kahte koostisosa.

Iga koogi jaoks kasutatav glasuuri retsept nõuab mitut koostisosa.

Selle ettevalmistamiseks vajame järgmisi tooteid:

kuum vesi ¾ klaasi, tuhksuhkur üks pakk (umbes 225 grammi).

1. enne küpsetamist tuleb pulber läbi sõela kaussi sõeluda;
2. seejärel valage vesi järk-järgult tuhksuhkru hulka.
3. klopi segu ühtlaseks. Peegelglasuur on valmis ja saab koogile peale kanda.

Seda glasuuri tuleks koogile kanda supilusikatäie abil. Samal ajal tuleb seda perioodiliselt vette kasta, et segu küpsetistel oleks ühtlane ja peegelsile sarnane.

Ettevalmistus

Peegelšokolaadiglasuur, nagu iga teine ​​kakaost valmistatud peegelglasuur, nõuab kakao ja piima olemasolu.

Saadud toode on väga maitsev ja eriti populaarne koduperenaiste seas.

Selle ettevalmistamiseks vajame:

4 supilusikatäit granuleeritud suhkrut, võtke sama kogus kakaod, võtke sama kogus pastöriseeritud piima, 70 grammi võid. Kakao võib asendada šokolaadiga.

Teist glasuuri retsepti nimetatakse "4 lusikaks".

Šokolaadi peegelglasuur koogile valmistatakse järgmiselt.

1. Kõigepealt sega kõik tooted kausis, mille saab hiljem tulele panna. Sega kõik ühtlaseks;
2. Pane valmis glasuurisegu tulele ja küpseta, kuni see muutub paksuks.
3. seejärel lisa või ja kuumuta keemiseni.

Sellest glasuurikogusest piisab koogi pinna katmiseks.

Peegel maitsva šokolaadiglasuuri retsept

Nagu ma juba ütlesin, võid koogi glasuuri valmistamisel kasutada kakaod või ka šokolaadi.

Teise toote lisamisega valmistame järgmise retsepti. Tulemuseks on imeline šokolaadimass, mida ei pea küpsetistele määrima, seda saab serveerida ka küpsistega.

Selles retseptis kasutatakse neid tooteid, mis reeglina on iga perenaise külmikus.

Valmistamiseks vajame:

šokolaaditahvel (parem on võtta tume šokolaad), granuleeritud suhkur 4 lusikatäit ja purk hapukoort.

1. šokolaaditahvel riivitakse;
2. hapukoor segatakse valmis šokolaadiga;
3. Panime valmis segu tulele. Küpseta segades ühtlaseks. Lisa suhkur. Küpseta, kuni mass muutub homogeenseks.

Peegelglasuur on valmis. Peamine valmisoleku märk on see, et glasuur muutub paksuks.

Aga glasuur ei pea olema šokolaad, võid teha ka valget glasuuri.

Peegelglasuur ilma šokolaadi lisamata

Kui me räägime glasuurist koogi kaunistamiseks, siis šokolaadi kasutada pole vaja.

Valmistamiseks võite kasutada ebatavalist tumedat šokolaadi või kakaod.

Kõige sagedamini kasutatakse seda glasuuri pulmaküpsetiste valmistamiseks. Millist torti peaks pompoosselt tähistama, kui mitte pulma?

Pulmatortide valmistamiseks vajame:

šokolaaditahvel - 200 grammi, tuhksuhkur - veidi vähem kui 200 grammi, umbes 150-170 grammi, pastöriseeritud piim - 2 supilusikatäit.

Peegelvalge glasuur valmistatakse järgmiselt:

1. sulata šokolaad vesivannil;
2. tuhksuhkur ja piim segatakse;
3. vala hästi segatud segu šokolaadi-valgesse täidisesse;
4. Segage kõike hoolikalt, kuni saadakse homogeenne mass. Kasutage vahustamisel mikserit või blenderit, et koogiglasuur näeks hea välja.

Peegel maitsev šokolaadiglasuur kaunistab alati teie küpsetisi. Glasuuri pole kunagi liiga palju ja seetõttu isegi kui see äärtest alla tilgub, ei riku te toodet ennast.

Glasuur võib olla mitte ainult peeglilaadne. Retseptis šokolaadi kasutamata võid valmistada segu, mille saab koogile üle valada.

Värviline glasuur ilma šokolaadita

See on selline kook, mis üllatab kõiki teie külalisi. Glasuur ilma šokolaadi lisamata, peegelpinnaga võib saada teie meistriteoseks.

Valmistamisel võite kasutada marjade puuviljajooke ja värvaineid. Ühesõnaga kõik, mida vajalikuks pead. Olgem siis koos loomingulised ja valmistame ebatavalise magustoidu.

Meil on vaja:

pool klaasi vett, pool klaasi tuhksuhkrut, pool klaasi maasika- või kirsisiirupit, šokolaaditahvel - pool tahvlit, 60 ml koort, 5 ml värvainet, 10 grammi lehtželatiini.

1. Kõigepealt täitke želatiin veega ja jätke pooleks tunniks seisma;
2. sega siirup, vesi ja tuhksuhkur ning pane kõik tulele. Saadud segu keedetakse;
3. kuumuta pliit ja koor. Kui mass on homogeenne, lisage see siirupile.
4. klopi blenderiga läbi. Pärast seda, kui kõik on põhjalikult segatud, peate lisama värvaine.
5. Vahusta lakkamatult. Pärast segu valmimist pane paariks tunniks külmkappi ja kaunista kook.

See glasuur osutub täiesti maitsvaks. Samal ajal saate anda sellele soovitud värvi. Kui kasutad aprikoosimoosi, jääb glasuur kollaseks.

Seetõttu võite julgelt katsetada ja oma lähedasi üllatada. Selle meistriteosega saate katta kõike. See ei pea olema kook, katta saab koogikesi või küpsiseid.

Läikiva glasuuri valmistamine

Vaadates fotot, millel on läikiva glasuuriga koogid, võib arvata, et tegemist on välise kaunistusega, mis ei vaja täiendavat kaunistust.

Toiduvalmistamise retseptid võivad erineda. Kuid ükskõik millise valite, saavad koogid erinevalt teistest teie meistriteoseks.

Oluline on see, et peale valmistamist säiliks glasuur kaua ja kui pärast esimest kasutuskorda on see alles, saab seda kasutada järgmisel korral.

Sellepärast räägin teile teie aja säästmiseks retseptidest sellise massi valmistamiseks, mida saab mitu korda kasutada ja pikka aega külmkapis säilitada.

Toiduvalmistamise retseptid on järgmised:

tavaline soe vesi – 135 ml, granuleeritud suhkur – ¾ tassi, želatiin – 15 grammi (poolteist teelusikatäit), invertsiirup – ¾ tassi, šokolaaditahvel ¾ osa, kondenspiim pool klaasi.

Sellise massiga kooki tuleks serveerida siis, kui mass on täielikult tahenenud.

1. valage želatiin sooja veega ja laske 30 minutit tõmmata;
2. Segage siirup ja granuleeritud suhkur, lisage želatiin ja pange tulele. Saadud mass keedetakse. Seejärel eemaldage kuumusest;
3. Plaat sulatatakse ja sinna valatakse kondenspiim. Seejärel klopi kõik mikseri või blenderiga korralikult läbi.
4. Pärast seda, kui mass on homogeenne, peate lisama želatiini. Samal ajal segage ilma peatumata.
5. Kurna kõik kindlasti läbi sõela, et segusse ei jääks sulamata tükke.

Selleks, et kook saaks ilus ja glasuur sellel ühtlaselt lamaks, saadetakse küpsetised külmkappi, et pind hästi jahtuks. Vala kõik peale ja kooki võib serveerida.

Šokolaad sisaldab palju kasulikke aineid. Peamine asi, mida meeles pidada, on seda mitte kuritarvitada.

Seetõttu soovitavad kõik retseptid šokolaaditahvlite kasutamisel kasutada tumedat šokolaadi. See sisaldab rohkem kakaod, nii et see imendub kehas suurepäraselt.

Kook on lemmikdelikatess, mida serveeritakse tavaliselt pühade ajal või lihtsalt laua taga. Seetõttu peate selle ette valmistama oma hingega ja kasutama kõike, mis teil on oma kujutlusvõimest.

Toiduvalmistamisel võivad retseptid sisaldada isegi hapukoort. Tänu sellele on koogi pealmine kiht hästi läbi imbunud.

Hapukoore mass

Kahjuks on massi valmistamisel eelduseks temperatuurirežiimi järgimine. Peaaegu kõik retseptid nõuavad külmkapis jahutamist.

Kuid kui küpsetate hapukoore lisamisega, ei pea te temperatuurirežiimi järgima.

Retsepti jaoks vajate:

kaks supilusikatäit hapukoort, granuleeritud suhkur - 3 supilusikatäit, kakaopulber - kaks teelusikatäit, või 70 grammi.

1. hapukoor, suhkur ja kakao segatakse ja pannakse tulele. Sel juhul peate segama, kuni saate homogeense massi;
2. lisa õli ja hakka peksma. Vahusta, kuni mass muutub kohevaks;
3. Kanna valmis segu koogile. Samas, olenemata sellest, kas panete peale külma või kuumalt, see ei voola ja jääb ühtlaselt koogile.

Karamell on lemmikmaitse mitte ainult laste, vaid ka täiskasvanute seas. Ja kui serveerida küpsetisi nii maitsvalt, siis see meeldib ilmselt kõigile.

Glasuur koogile

Toiduvalmistamise retsept sisaldab järgmisi tooteid:

vesi - üks klaas, želatiin - 5 grammi, granuleeritud suhkur veidi vähem kui klaas, kartulitärklis - 10 grammi või üks supilusikatäis, koor - 150 ml.

Toiduvalmistamiseks kasutatav koor on seda rasvasem, seda parem on näiteks 35%.

1. algselt, kui retsept sisaldab želatiini, lahjendage see ja laske 30 minutit tõmmata;
2. külm koor valatakse anumasse, sellele lisatakse tärklis, mis tuleb põhjalikult segada;
3. vala suhkur praepannile ja sulata, kuni see muutub kuldseks;
4. lisa kõik, mis retseptis oli ja sega läbi. Mass seisab tulel jätkuvalt, peate selle keema.
5. klopi kõik kokku. Valmis segu tuleks hoida külmkapis.

Valmistatud karamelli saab hoida külmkapis. Kui on vaja seda edaspidi küpsetistele peale kanda, tuleb see lihtsalt tule kohal kuumutada umbes 45 kraadini.

1. Želatiini kasutamisel on selle lahjendamisel väga oluline tagada, et see ei keeks. Seetõttu peate selle lahjendamiseks kasutama keeva vee asemel sooja vett. Ärge hoidke želatiini sügavkülmas. Kui see külmub, ei sobi see kasutamiseks.
2. Sõltumata sellest, millist toiduvalmistamise retsepti te kasutate, peaks küpsetustemperatuur olema oluline punkt. Enne pealekandmist tuleb see hästi jahutada.
3. Pärast koogile läikiva katte kandmist jahutage oma küpsetisi umbes kaks tundi külmkapis.

Olenemata sellest, millist retsepti kasutate, saate valmistoodet kanda küpsetistele, nagu “Linnupiim” ja vahukoogid.

Paljud koduperenaised valmistavad meekooke ja katavad need pealt glasuuriga. See saladus aitab lisada koogile teatud särtsu.

Minu video retsept

1. Retsept šokolaadi ja kondenspiimaga:

75 g vett

150 g suhkrut

150 g glükoosi

100 g kondenspiima

12 g želatiini (180 õit) või 10 g želatiini (200 õit)

150 g valge šokolaadi (piim, must) värvainet

Lihtsalt vala lehtedes olev želatiin suure koguse külma veega (kui see on pulber, siis 1 osa želatiini sisse kalla 6 osa vett, saad želatiini massi, siis kasuta ära kõik). Aja vesi, suhkur ja glükoos 103C-ni, saad kohe lisada värvaine. Vala peale šokolaad, kondenspiim, lisa želatiin, saad lisada veel värvaineid. Torka blenderiga. Kata toidukilega ja pane üleöö külmkappi. Töötemperatuur 33-35C. Kuid juhinduge glasuuri konsistentsist.

2. Glasuur kakaopulbriga (ma tõesti armastan seda):

25 g vett

115 g koort

160 g suhkrut

50 g kakaopulbrit

6 g želatiini

Leota želatiin külmas vees. Aja vesi, koor ja suhkur keema. Lisa pressitud želatiin. Valage kakaopulber klaasi, valage keevasse segusse ja püreestage segistiga. Jahuta üleöö külmkapis. Töötemperatuur 35C.

3. Šokolaadi- ja kooreglasuur:

265 g šokolaadi

6 g želatiini

175 g koort

40 g vett

30 g glükoosi

25 g lõhnatu taimeõli

Leota želatiin külmas vees. Sulata šokolaad. Kuumuta koor, vesi ja glükoos keemiseni, kalla peale šokolaad, lisa želatiin, vala sisse või ja püreesta blenderiga. Töötemperatuur 37C.

4. Värviline kooreglasuur:

180 g suhkrut

45 g vett

200 g koort 35%

45 g piima

60 g glükoosisiirupit

6 g želatiini

Leota želatiin külmas vees. Kuumuta koor ja piim keemiseni. Eraldi kuumuta vesi ja suhkur 110C-ni, lisa koorele ja piimale. Sega juurde glükoos ja küpseta ühtlaseks massiks. Lisa želatiin. Töötemperatuur 30C.

5. Marjaglasuur pektiiniga:

90 g suhkrut

8 g pektiini NH

15 g glükoosi

195 g seemneteta marjapüreed või mahla

145 g vett

6 g želatiini

Kuumuta püree, vesi ja glükoos. Lisa suhkur ja pektiin, kuumuta segades keemiseni. Keeda 1-2 minutit. Lisa paisunud želatiin. Töötemperatuur 30C

6. Glasuur marjapüreele:

100 g marjapüreed

70 g piima

45 g koort 33%

25 g suhkrut

45 g glükoosi

320 g valget šokolaadi

7 g želatiini

Leota želatiin külmas vees. Aja püree, piim, koor, suhkur ja glükoos keema, vala sisse šokolaad. Lisa želatiin ja sega blenderiga läbi. Töötemperatuur 28C.

7. Glasuur marjapüreele:

500 g marjapüreed

2 vaniljekauna

160 g vett

150 g glükoosi

185 g suhkrut

18 g pektiini NH

50 g želatiini massi

80 g külmküpsetatud neutraalset glasuuri

Aja vesi, püree, vanilliseemned ja glükoos keema. Lisa suhkur ja pektiin. Kuumuta keemiseni ja keeda 2 minutit. Lisa želatiinimass ja neutraalne glasuur. Torka blenderiga. Töötemperatuur 70C.

8. Karamellglasuur:

170 g suhkrut

140 g vett

140 g koort

23 g suhkrut

14 g maisitärklist

7 g želatiini

Valmista 170 g suhkrust kuiv karamell. Kuumutage vesi ja koor samaaegselt keemiseni. Valage ettevalmistatud karamelli hulka ja segage õrnalt. Lisa suhkur (23g) maisitärklisega, kuumuta keemiseni, keeda 1 minut. Lisa paisunud želatiin. Töötemperatuur 25C.

9. Kooreglasuur: 180 g koort

260 g suhkrut

70 g vett

20 g želatiinvärvi

Leota želatiin külmas vees. Keeda suhkur ja vesi 120C-ni, vala pidevalt segades kuuma koore hulka. Lisa želatiin ja värvaine. Torka blenderiga. Töötemperatuur 33-34C.

10. Šokolaadiglasuur:

130 g suhkrut

130 g glükoosi

55 g vett

10 g želatiini

71 g piima

15 g piimapulbrit

165 g šokolaadivärvi

Aja suhkur, glükoos ja vesi keema. Sega piim piimapulbriga, lisa suhkrusiirupile, kuumuta keemiseni. Lisa želatiin, vala šokolaadile, lisa värvaine. Torka blenderiga. Töötemperatuur 27-28C.

11. Šokolaadiglasuur:

795 g suhkrut

285 g vett

160 g kakaopulbrit

170 g koort 33%

27 g želatiini

100 g tumedat šokolaadi

Aja suhkur, vesi, kakao, koor keema. Lisa želatiin. Jahuta 67C-ni, vala šokolaadile. Torka blenderiga. Töötemperatuur 30C.

12. Šokolaadiglasuur:

360 g suhkrut

120 g kakaopulbrit

280 g vett

210 g koort

22 g želatiini

Vala suhkur kastrulisse ja sõelu peale kakao. Tee keskele süvend ja lisa pidevalt segades vett. Aseta pann koos pastaga tulele ja lisa koor. Kuumuta keskmisel kuumusel pidevalt segades keemiseni, keeda 3 minutit. Tõsta tulelt, lisa leotatud želatiin läbi sõela. Töötemperatuur 33-35C.

13. Šokolaadiglasuur kondenspiimaga:

22,5 g želatiini

125 g vett

225 g suhkrut

225 g glükoosi

225 g valget šokolaadi

160 g kondenspiima

90 g neutraalset glasuurvärvi

Aja suhkur, vesi ja glükoos keema, vala peale šokolaad, kondenspiim ja želatiin. Torka blenderiga. Lisa neutraalne glasuur. Torka blenderiga.

14. Pralineeglasuur:

600 g mandlipralineed

300 g koort

900 g neutraalset glasuuri

100 g vett

16 g želatiini

Kuumuta neutraalne glasuur temperatuurini 70-80C. Kuumuta koor, lisa leotatud želatiin ja pralinee. Torka blenderiga. Lisa neutraalne glasuur ja vesi, klopi blenderiga läbi. Töötemperatuur 35C.

15. Šokolaadiglasuur:

150 g vett

250 g suhkrut

100 g kakaopulbrit

150 g koort

15 g želatiini

Kuumutage vett ja suhkrut, kuni suhkur lahustub. Segades lisa kakaopulber ja koor. Kuumuta vispliga segades keemiseni. Kurna läbi sõela. Jahuta 5-60C-ni, lisa paisunud želatiin. Töötemperatuur 27-28C.

16. Kohvi glasuur šokolaadi ja karamelliga:

10 g želatiini

250 g peent suhkrut

415 g koort

125 g kondenspiima

165 g piimašokolaadi

84 g jahutatud espressot

Valmistage kuiv karamell, valage kuum koor. Lisa kondenspiim, paisutatud želatiin, kalla peale šokolaad, lisa expresso. Torka blenderiga. Töötemperatuur 36-38C.

Häid ja maitsvaid kooke kõigile!