Sushi on populaarne Jaapani roog, mida saab nautida mitte ainult spetsialiseeritud restoranis, vaid ka oma köögis. Selle delikatessi valmistamise kõige olulisem punkt on korralikult keedetud sushiriis.

Peamine ülesanne on lisaks korralikult keedetud riisile ka selle valik ostmisel.

Niisiis kasutavad kogenud kokad kõige sagedamini järgmist tüüpi riisi:

• Motigome riis. See on tiheda tekstuuriga, maitseb hästi pärast küpsetamist ja hoiab hästi vormi sushit rullides;
• Urutimai riis. Jaapanlased armastavad seda tüüpi riisi sushi sisse panna rohkem kui teisi. Sellel on magus järelmaitse, meeldiv aroom ja, mis väga oluline, eraldab väga hästi kleepuvat ainet;
• Võite kasutada ka ümaraid riisi sorte, millest sageli valmistatakse pilafi või riisiputru. Samuti suudab see nende kahe sordiga konkureerida, kui valite kvaliteetse ja mitte kõige odavama toote.

Riisi õige keetmine on 90% koduse sushi valmistamise õnnestumisest.

Kuidas sushiriisi õigesti küpsetada

Riis tuleb enne keetmist pesta. See on vajalik selleks, et enne pakendamist pesta maha ained, mida sageli teravilja töötlemiseks kasutatakse. Kuid juhtub, et riisi töödeldakse mitte lisanditega, vaid tärklisega. Sel juhul pole vaja seda pesta, kuid hinge rahustamiseks on parem seda teha. Valage vajalik kogus taldrikule, valage vesi ja segage seda mitu korda ringjate liigutustega. Seejärel tühjendage vesi ja korrake protseduuri. Seejärel tehke sama uuesti. Seejärel uuesti, kuni tühjendatud vesi on puhas ilma hägusate lisanditeta.

Toiduvalmistamise suhe on sama, mis pilafi valmistamisel 1:1. See tähendab, et kui peate keetma ühe klaasi riisi, täitke see ühe klaasi veega. Kui kaks klaasi riisi - kaks klaasi vett. Enne riisipanni tulele panemist tuleb seda leotada vähemalt 30-40 minutit. Seejärel, nagu paljud Jaapani kokad teevad, tuleks riis keeta samas vees. Asetage anum tulele ja vähendage see madalaks. Pärast keetmist tuleks riisi keeta 10 minutit. Kuid parem on seda proovida, et mõista, kas teravili on valmis. Erinevat tüüpi sushiriisi saab valmistada erineval viisil. Mõne tüübi küpsetamine võtab veidi kauem aega, teistel kiiremini.

Aeglases pliidis küpsetamine

Sushi valmistamine on kunst, mida jaapanlased on aastaid õppinud. Seetõttu ärge ärrituge, kui te esimest korda ideaalset tulemust ei saavuta. Nagu iga muu asja puhul, nõuab selle roa valmistamine erilisi oskusi. Sushipõhja saab küpsetada kastrulis, pajas või kastrulis. Kuid kui teil on köögis selline abiline nagu multikeetja, muudab see protsessi palju lihtsamaks. Igaüks, kellel on see tehnoloogia ime, soov ja loomulikult riisihelbed, saab riisi keeta aeglases pliidis.

Niisiis, võtke vajalik kogus riisi. Näiteks 1 klaas. Täitke teraviljad veega, loputage 4–7 korda ja jätke 40–45 minutiks kõrvale. Seejärel valage riis aeglasesse pliiti. Seadsime režiimi “riis”, kui sellist võimalust pole, siis töötab “tatra” režiim ja 10 minuti pärast on riis valmis.

Riisiäädikaga

Riisiäädikas on sushi valmistamisel hädavajalik koostisosa. Ilma selleta ei saa te kindlasti sama sushit kui restoranis. Proovime välja mõelda, kui palju lisada ja millal on selleks parim aeg.

Sellele roale lisatakse riisi äädikat, et muuta riis elastseks. Tänu äädikale saate sellest "voolida" mis tahes kuju ja see hoiab oma kuju. See on ka väga tervislik ja tugeva antibakteriaalse toimega.

Kaste sushi-riisi jaoks

Maitsva sushi jaoks pole vaja ainult äädikat, vaid ka suhkrut ja soola. Nendest koostisosadest valmistatakse riisimaitseaine. Õige vahekord on 2 supilusikatäit äädikat 400-500 g riisi kohta. Võtke 1 tl soola ja suhkrut. Äädikat tuleb kuumutada, kuid mitte keema ajada. Lisage sool ja suhkur, seejärel lisage see segu küpsevale riisile. Sel juhul tuleb riis hoolikalt puidust spaatliga segada.

Sushi puhul on väga oluline valida õige riis. Sellest sõltub suur osa toiduvalmistamise õnnestumisest. Oleme välja mõelnud, kuidas valmistada sushiriisi, vaatame nüüd mõnda riisi keetmise saladust.

Näiteks:

1. Enne riisi keetmist tuleb see põhjalikult pesta. Jaapani restoranides kulutavad algajad kokad sellega mitu aastat, enne kui hakkavad süüa tegema. Arvatakse, et riis tajub inimese suhtumist sellesse, mistõttu on oluline armastusega süüa teha. Mõne aja pärast saab kogenud kokk puudutusega kindlaks teha, kui kvaliteetne riis tema ees on. Enne toiduvalmistamist peate seda loputama 6-7 korda.
2. Pärast riisi pesemist tuleb seda leotada. See muudab selle pärast küpsetamist valusalt pehmeks. Oluline on pärast leotamist vett mitte välja lasta, vaid selles küpsetada. Riis seisis vees 30-4 minutit, see peaks välja nägema tärklisepallid.
3. Jaapani kokad teavad umbes 1000 võimalust riisi keetmiseks ja leotamiseks. Enamik neist hõlmab 3-5-tunnist leotamist. Sushi jaoks see valik aga ei sobi. Ja nad mõtlesid välja meetodi, mis nõuab vaid 40 minutit leotamist ja 10-15 minutit keetmist.
4. Kui pann kõrbema kipub, võid selle põhja katta fooliumitükiga.
5. Paljud inimesed soovitavad riisi kleepumise ja põlemise vältimiseks keeta madalal kuumusel. Mõned kogenud kokad aga küpsetavad riisi maksimaalsel kuumusel ega tõsta küpsetusprotsessi ajal kaant üles. Seejärel eemaldage pann 15 minuti pärast tulelt ja laske riisil "puhata".
6. Sushit vormides tuleb käsi niisutada järgmises lahuses: 30 ml riisiäädikat, 500 ml vett ja poole sidruni mahla. Segage need kolm koostisosa ja tehke sõrmed märjaks. See aitab vältida riisi kleepumist ja annab sellele meeldiva aroomi.

Need soovitused aitavad teil õppida sushit kiiresti ja tõhusalt valmistama. Samuti tuleks meeles pidada, et iga äri nõuab kogemusi ja oskusi. Seega, kui esimene kord ei õnnestunud, proovige uuesti, kõik läheb kindlasti korda!

Sushit on raske kiirtoiduks nimetada. Rullide rullimine on ju tõeline kunst, mida meistritelt hoolega õpitakse. Ja jaapanlaste seas muutub sushi söömine keeruliseks ja pikaks tseremooniaks. Ja kuigi rullide ja sashimi koostisosad on üldiselt lihtsad tooted (riis, kala, mereannid, sojakaste), on nende roogade valmistamine üsna keeruline. Kuid see on võimalik isegi kodus. Selles artiklis me ei räägi sellest, kuidas rullides keerutada. Keskendume vaid ühele nende valmistamise etapile – arutame, kuidas kodus sushiriisi valmistada. See on roa alus. Kui võrrelda rulle kujutava kunstiga, siis riis on maali krunt, millele kunstnik peab värvi kandma. Jah, loomulikult määravad sushi maitse kala või mereannid. Aga kui nende sees olev riis näeb välja nagu lasteaia puder, läheb kogu selle roa loomise kunst olematuks.

Samm-sammult videoretsept

Sushi vajab spetsiaalset varustust - vähemalt makisu, bambusmatt toodete professionaalseks rullimiseks. Vaja on ka eksootilisi tooteid. Näiteks nori on kuivatatud ja kokkupressitud söödava merevetika lehed. Või wasabi – spetsiaalne mädarõikapasta. Gari, õhukesi marineeritud ingveri lehti, on ka kodus keeruline valmistada. Kuid Jaapani äädikat saate ise luua. Selleks tuleb kolmandikus tassi tavalises laua- (või õuna-) hapendajas lahustada kaks suurt lusikatäit suhkrut ja üks teelusikatäis soola. Jaapani äädikat me väga palju ei vaja. Kahe klaasi riisi jaoks on ainult kaks lusikat. Kuid see määrab maitse aluse. Nüüd hakkame kodus sushiriisi valmistama. Sel juhul soovitavad retseptid meil mitte initsiatiivi üles näidata, vaid Jaapani traditsioonist rangelt kinni pidada. Lõppude lõpuks on seda praktiseeritud sajandeid.

Milline riis sobib sushisse?

Mis puutub teraviljadesse, siis need nõuavad spetsiaalseid. Väikesed ja ümarad terad, mis sisaldavad palju gluteeni. Suurtes supermarketites müüakse spetsiaalset “Sushi Rice” spetsiaalset sektsiooni. Kodus soovitavad retseptid kasutada Krasnodari või Krimmi teravilja. Välimuselt meenutab see jaapani oma. Elite basmati on hea pilafi jaoks, kuid mitte rullides. Sellest rullitud sushi hakkab murenema. Samuti pole vaja olla nutikas ja näidata fantaasiat seal, kus seda ei nõuta: igasugused aurutatud, pruunid, lihvimata ja metsikud sordid ei tööta. Samuti lükkavad Jaapani köögi meistrid kottides riisi tagasi. Sobivad ainult ümarad, poleeritud ja purustamata terad. Kui seda pole, tuleks pikateralist riisi paariks tunniks külmas, soovitavalt filtreeritud vees leotada. Seejärel loputa ja pane küpsetama.

Toote asendamise saladused: kuidas muuta Krasnodari riis jaapanipäraseks

Tõusva päikese maa üleujutatud põldudel valminud teravili ei ole mitte ainult väike ja ümar, vaid sisaldab ka suures koguses gluteeni. Tänu temale hoiavad rullid hästi oma kuju. Kuidas kasutada Krasnodari riisi kodus sushi jaoks? Retseptid soovitavad teravilja põhjalikult loputada. Valage kaks klaasi sõela või peeneks kurni ja hoidke jooksva vee all, kuni teraviljast voolab puhas ja selge vesi. Nii saame lahti liigsest riisipulbrist. Mitte mingil juhul ei tohi sushi jaoks mõeldud puder olla murene. Kuid ka liiga viskoosne ja vesine põhi ei tööta. Seetõttu on vee ja teravilja suhe pudru keetmisel teine ​​väga oluline tingimus edukaks rullimiseks.

Kuidas kodus sushiriisi valmistada

Retseptis palutakse teravilja peale valada külm vesi. Aga kui pilafi või pudru puhul hoiame proportsioone üks kuni kaks, siis rullid nõuavad teistsugust lähenemist. Riisi ja vett peaks olema võrdsetes kogustes. Kahe klaasi teravilja sisse peaks minema sama kogus vedelikku. "Kuidas puder küpseb," küsite, "kas see põleb?" Kogu saladus seisneb selles, kuidas kodus sushiriisi valmistada. Pilafi, vormiroogade, babkade, beebiputrude ja -rullide valmistamise retseptid on väga erinevad. Riis on universaalne teravili. Seda saab kasutada kõva pätsilaadse kukli, pudingi või viskoosse segu valmistamiseks. Niisiis, vala pestud riis külma veega ja pane pliidile. Parim on võtta paksu põhjaga ja emailimata kastrul. Ideaalne lahendus oleks pilafi jaoks väike katel. Pärast kastruli sisu keetmist katke see kaanega ja keetke üks minut kõrgel kuumusel. Ajapiirangusse tuleb suhtuda tõsiselt – 60 sekundit, ei rohkem ega vähem. Seejärel tuleks tulekahju vähendada. Ärge eemaldage kaant ja keetke putru umbes viisteist kuni kakskümmend minutit. Niipea, kui näeme, et vedelik on täielikult aurustunud, lülitage kastruli all tule välja. Lase kaane all veel kümme minutit seista. Nii saame sushi jaoks mõõdukalt kleepuva riisi.

Retsept kodus aeglases pliidis

Paljud inimesed kahtlevad: kas masin saab rullide jaoks teravilja valmistada? Lõppude lõpuks panevad Jaapani kokad selle võrratu roa valmistamise igasse etappi oma hinge. Heidame kõrvale kõik kahtlused. Multikeetja mitte ainult ei tule selle ülesandega toime, vaid loob lihtsalt täiusliku sushiriisi. Kodus aeglases pliidis küpsetamine ei võta palju aega. Ja tulemus on veelgi parem kui teravilja pannil küpsetamisel. Lõppude lõpuks ei pea te kaant avama, mis tähendab, et te ei lase anumast auru välja, mistõttu riis saavutab täiusliku kleepuvuse. Ainus asi, mille eest peaksite hoolitsema, on teravilja hästi loputamine. Peate valama veidi rohkem vett - 2,5 mõõtu vedelikku kahe klaasi teravilja kohta. Multikeetja kauss ei tohiks olla täidetud rohkem kui kahe kolmandikuni selle mahust. Seadke režiim "tatar" või "riis". Erineva konstruktsiooniga masinates saab kasutada programmi “Küpsetamine”, seades taimeri kümneks minutiks ja kui aeg on möödas, käivitada kahekümneks minutiks programm “Hautamine”.

Autentne kaste

Isegi korralikult keedetud teravili jääb lihtsaks pudruks, kui sellele kastet ei lisata. Ehtne Jaapani sushikaste sisaldab mirin keeduveini (või sake viina), spetsiaalset riisiäädikat, meresoola ja suhkrut. Kombu merevetikas annab rullipõhjale erilise võlu. See pannakse soojenedes kastme sisse ja hiljem võetakse välja. Kombineerituna peaksid kaste ja riis olema ligikaudu sama temperatuuriga – soojad. Uskuge või mitte, aga tõelised meistrid jahutavad teravilja lehvikuga nii, et see rullides kaunilt säraks. Aga meie päevakavas on kodus sushiriis. Retseptid, fotod ja kasulikud näpunäited õpetavad meile, kuidas teha ilma eksootiliste koostisosadeta ja saada toode, mis on võimalikult autentne. Niisiis, valmistame 250 grammi teravilja põhjal kastme.

Mis on riisiäädikas

Kuigi seda nimetatakse Jaapaniks, leiutasid selle hiinlased. Mõnede teadete kohaselt juhtus see rohkem kui kaks tuhat aastat tagasi. Kuidas seda äädikat valmistati? Kala lõigati väikesteks tükkideks. Siis nad soolasid selle ja segasid riisiga. Kaladest vabanenud ensüümid mõjusid terale ja eraldus piimhape. Ühelt poolt säilitas see kala, pikendades selle säilivusaega aastani, teisalt andis sellele hapu maitse. Neljandal sajandil pKr sai riisiäädikas Jaapanis kuulsaks. See oli väga kallis ja seda kasutasid ainult aadel. Äädikas sai lihtrahvale kättesaadavaks alles kuueteistkümnendal sajandil. Miks me kõik need üksikasjad esitame? Näidamaks, et võrreldes teiste Euroopa kastmetega on riisikaste kõige mahedama maitsega. Lisaks on see suurepärane antibakteriaalne aine. Ja kui võtta arvesse, et Jaapanis serveeritakse sageli laua taga toorest kala, on erinevate nakkuste eest kaitsmine väga oluline. Ja mis kõige tähtsam, kaste täiustab sushiriisi. Retsept (selle järgimine kodus pole probleem), mille me allpool anname, eeldab selle äädika olemasolu. Selle hankimine, kui rullide populaarsus kogu maailmas kasvab, pole nii keeruline. Seda müüakse samades poodides nagu wasabi ja nori merevetikad.

Äädikas kaste

Noh, maitsestame oma sushiriisi. Kodune retsept ei erine palju sellest, mida kasutatakse professionaalsetes Jaapani restoranides. Peaasi, et oleks Mitsukani riisiäädikat. See nõuab 180 milliliitrit. Selles äädikas tuleks lahustada 120 grammi suhkrut ja lusikatäis meresoola. Algstaadiumis tasub lisada ka väike tükk kombu merevetikat. Kümne minuti pärast võib selle ära visata. Kuumuta kõik koostisosad, kuid ära lase keema. Seejärel jahutage, valage tihedalt suletud klaasnõusse ja asetage külmkappi. See tähendab, et kastme saab valmistada edaspidiseks kasutamiseks. Kui aga soovite juba keedetud riisi jaoks kasutada väikest kogust, jahutage kaste tera temperatuurini. Vala sisse väike kogus mirini või sake. Kui teil pole Jaapani alkoholi käepärast, ärge muretsege, me jätame selle ettevalmistusetapi vahele. Asetage riis laia kaussi. Vala peale kaste. Keera puulabidaga riis ettevaatlikult ümber, aga ära sega (muidu tuleb puder). Jahuta toatemperatuurini. See on kõik, võite rullid keerutada.

Vaatamata rullide ja sushi põhikomponendi näilisele lihtsusele võib riis esitada ootamatuid üllatusi algajatele Jaapani köögi austajatele. See ei tundu midagi keerulist: tavaline teravili, mis tuleb keeta ja asetada õigesse järjekorda koos teiste koostisosadega.

Kui teravili äkitselt rullidest välja valgub, ebameeldivalt hammaste külge kleepub ja rooga ei kaunista, vaid ainult rikub, siis tekib paratamatult huvi, kuidas kodus, ilma spetsiaalse elektrilise riisikeeduta, rullide jaoks riisi keeta. Alustuseks tasub pöörduda päritolu või õigemini ebaõnnestumise peamise põhjuse poole.

Kuidas valida riisi rullide ja sushi jaoks

Enne kui õpite rullide jaoks riisi õigesti küpsetama, peate selle õigesti valima. Suurte kaupluste spetsiaalsetes osakondades saate seda ohutult osta, kuid tegelikult sobib iga teravilja, mis vastab põhiparameetritele.

Rullide jaoks mõeldud riis peaks olema:

• suur;
• ilma lõikamiseta;
• ümmargune;
• aurutamata.

Rullidesse ei sobi pikk riis, millest saab suurepärase pilafi või köögiviljade lisandi. Traditsiooniliselt kasutatakse Jaapani köögis mitut sorti riisi, kuid nn kleepuvat riisi kasutatakse rullides. See hoiab suurepäraselt kuju, mille kokk talle annab, ning tajub suurepäraselt mis tahes täidise aroomi ja maitset.

Aurutatud riis on meeldiva kreemja tooniga poolläbipaistvad terad, sellest saadav puder osutub muredaks ja see ei hoia oma kuju.

Teraviljad, mis koosnevad puhastest, suurtest ovaalsetest ja kergelt kõhukujulistest teradest, on peaaegu ideaalne valik. Kui kahtlete, usaldage ettevõtet, kes kirjutas pakendile “Riis sushi ja rullide jaoks”, on eksimise võimalus väiksem.

Tähelepanu! Kottides riis ei sobi keetmiseks, isegi kui see on ümmargune!

Kuidas valmistada riisi rullide jaoks: alustades algusest

Oluline protseduur riisi keetmiseks ettevalmistamisel: peate selle välja sorteerima, sest hulkuv kivike võib rikkuda kogu sööginaudingu. Tavaliselt piisab kvaliteetse riisi valamisest puhtale lauale ja hoolikalt uurides seda sõrmedega tasandades. Kõik võõrkehad on palja silmaga nähtavad.

Pärast seda tuleb riis pesta. Pannile valatud riis valatakse külma veega, pestakse mitu korda - hägune valkjas vesi voolab ära, see on riisitärklis, mis jääb pärast jahvatamist teradele.

Pestud riis tuleks täita puhta, filtreeritud veega ja jätta tund aega.

Pärast seda loputage viimast korda, asetage riis paksupõhjalisele, eelistatavalt emaileerimata pannile ja lisage vett kiirusega 250 grammi vett 200 grammi riisi kohta.

Kui vajate suuremat portsjonit, võite võtta kahekordse mahu. Riisi pole vaja soolata.

Muide, kastruli asemel sobib pilafi jaoks malmpada suurepäraselt!

Asetage pann keskmisele kuumusele ja katke kaanega. Kui vesi keeb, peate kuumust vähendama ja riisi küpsetama veel 15 minutit.

Veel üks näpunäide, kuidas rullidele õiget riisi keeta - ära ava kaant hetkest, kui panni tulele paned.

Kõik keeb umbes viie minutiga ja seda on kuulda vulisevast helist, seejärel seadke aeg 15 minutiks ja eemaldage pann tulelt.

Kaant ei pea eemaldama veel 15 minutit, lase ülejäänud vesi ja paks aur imenduda. Kui kogu aeg kokku liita, saad teada, kui kaua rullide jaoks riisi keeta – küpsetusprotsess ise kuni järgmise etapini võtab aega vaid 35 minutit .

Riisi kaste - peamine erinevus

Ei piisa, kui õppida, kuidas õigesti sushi ja rullide jaoks riisi keeta, peate seda õigesti maitsestama, alles pärast seda võite lugeda riisi valmisolekuks.

Meil on vaja:

• Mitsukani riisiäädikas 180 ml;
• suhkur 120 gr;
• sool 30 g;
• kuivatatud merevetikad Kombu 3 gr.

Sega kõik koostisosad potis, kuumuta kuumusel, kuid ära lase keema tõusta. Võid segada, et suhkur ja sool kiiremini lahustuksid. Asetage vetikad sidemesse sõna otseses mõttes 10 minutiks, seejärel peate need eemaldama - neist pole enam kasu.

Meresoola kasutamine lauasoola asemel annab riisile peene vihje traditsioonilisele Jaapani autentsusele!

Valmistatud kaste tuleb jahutada ja lisada keedetud soojale riisile. Siin kirjeldatud kogusest piisab umbes kilogrammi kuiva riisi jaoks, kuid tasub meeles pidada enda maitse-eelistusi! Kui sulle meeldib hapukas riis või vastupidi, veidi magusam, siis kohanda kastme koostist julgelt enda maitse järgi.

Kastme saate ette valmistada edaspidiseks kasutamiseks, seda hoitakse suurepäraselt külmkapis, peate selle lihtsalt täielikult jahutama ja valama klaasnõusse - siis ei omanda kaste võõrast maitset ega lõhna.

Maitsestatud riisil on peen, pealetükkimatu aroom, mis sobib suurepäraselt kõikide rullide, sushi, onegiri ja erinevate umeboshi (täidistega) jaoks. Nüüd teate, kuidas korralikult ja kiiresti rullide jaoks riisi valmistada, ning saate lubada endale lemmikroogi!

Tänapäeval püüavad paljud inimesed õppida rulle ja sushit küpsetama ning sellel teel seisavad kõik silmitsi teatud raskustega.

Kuidas valmistada head sushiriisi, kuidas rulli keerata ja paljud muud küsimused peegeldavad protsessi tõsidust.

Täna püüame vastata kõige esimesele põhiküsimusele, millele ilma vastuseta ei saa põhimõtteliselt häid rulle või sushit teha: kuidas valmistada sushi jaoks korralikult riisi?

Esiteks, teeme kohe selgeks: ilma teatud toodeteta on sushiriisi valmistamine võimatu. Nendeks toodeteks on lisaks sobivale riisile riisiäädikas ja kombu merevetikas (nori), ilma milleta pole samuti võimalik rulle ise teha. Tänapäeval saate osta sushi ja riisiäädika jaoks mõeldud merevetikaid peaaegu kõigist linna suurematest jaemüügikettidest: sushi ja rullide populaarsuse tõttu on nende ostmine lakanud probleemist - peate lihtsalt otsima ja kindlasti leiate need tooted, mida soovite. vaja. Kuid te ei pea sushi jaoks spetsiaalset riisi ostma.

Tänapäeval on müügil nii palju riisisorte, et see teeb peadpööritavaks ning praegu on väga oluline valida “õige” riis sushi, sashimi ja rullide jaoks.

Nagu ilmselt juba arvasite, ei sobi tavaline riis, millest valmistame risotot, pilafi ja piimaputru, sugugi sushisse. Seetõttu ei tohiks enne klassikalise Jaapani roa valmistamist osta pikateralist riisi, aurutatud, jasmiini-, pruuni-, basmati-riisi ja kuulsat Devra sorti, millest valmib maitsev Usbeki pilaf. Seda tüüpi riisiterad on kuivad ja murenenud, nii et katsed neist midagi vormida ei õnnestu kunagi.
Sushiriis kuulub ümarate teraliste sortide klassi. Tärklis, mille poolest see riis on nii rikas, muudab selle kleepuvaks. Pärast keetmist hoiab seda tüüpi riis oma kuju ega lagune laiali just tänu sellele omadusele saab sellest hõlpsasti valmistada aluse sushile ja rullidele.

Sushiriisi ostmisel pidage meeles, et sellel peavad olema järgmised omadused:
- sama tera suurus
- läbipaistmatu või pärlmuttervalge värvus (riis ei tohi olla pragude ja tumedate laikudeta).
- iga riisitera terviklikkus, neid ei tohiks purustada ega katki teha
- riisikestade puudumine.

Jaapanlased ütlevad, et sushiriis ei tohiks ka näpuga koputades mureneda, vaid see peab lihtsalt suus sulama.

Riis võib olla pikateraline, keskmiseteraline või ümarateraline. Kui kahes esimeses riisitüübis (ja need on tüübid, sortidest räägime hiljem) on tärklist vähe ja selle “kleepuvus” on madal, siis ümarateralises riisis on tärklisesisaldus maksimaalne ja tänu võimele keedetud riisiteradest, et need kokku kleepuks, on see riis optimaalne sushi, rullide ja sashimi valmistamiseks. Võite kasutada Venemaal kasvatatud tundmatut sorti sushiriisi. Riisitera ümar kuju, pikkusega umbes 4–5 mm, aitab teil õiget sorti tuvastada. Sellegipoolest on riisiterade kokkukleepumisvõime kindlakstegemiseks vajalik katsekeetmine.
Kuid riisisordid nagu “Koshi-Higari” või “Sushiki” sobivad kindlasti Jaapani ja Hiina roogadesse. Kõige üldisem nõuanne on otsida sushivõrke, st. riis sushi valmistamiseks. Olen kindel, et spetsialiseeritud kaupluste müüjad mõistavad teid ja saavad aidata teil sushi jaoks riisi valida.

Rullide ja sushi valmistamiseks võite kasutada mis tahes lühiteralist riisi. Tihtipeale müüakse poodides “sushi valmistamiseks mõeldud riisi” tavalist lühiteralist riisi, mitte aga erilist Jaapani riisi. Tavalise lühiteralise riisi kasutamine sushi jaoks on võimalik mitte teoreetiliselt, vaid praktikas, mida on testinud paljud kokad.

Sushi-riisi valmistamine

Riis on sushi ja rullide peamine koostisosa. See sõltub temast, kui maitsvad need osutuvad. Kui valite ja küpsetate riisi õigesti, arvestage sellega, et olete sushi valmistamisel juba 80% tööst ära teinud.
Sellega seoses on palju retsepte riisi valmistamiseks, olukord on põhimõtteliselt võrreldav riisi keetmisega.

Siiski on kõigi meetodite jaoks ühised põhimõtted:

1. Riisi keedetakse pehmeks;
2. Riisimaitseaine valmistatakse riisiäädikast, suhkrust ja soolast;
3. Valmis riis viiakse suurde anumasse ja valatakse ettevalmistatud äädikakastmega.

Alustame...

Ükskõik, millist riisi sushi valmistamiseks kasutate: spetsiaalset või tavalist lühiteralist riisi, peate seda külma jooksva veega hästi loputama, kuni see muutub läbipaistvaks.
Kõik ujuvad riisiterad tuleb eemaldada - Jaapani reeglite kohaselt ujub vees ainult “halb” riis ja see tuleks ära visata. Muidugi tuleb riisi pesemisel eemaldada ka kogu praht, kõik tumedad riisiterad.

1. meetod . Esmalt peske riis rohkes voolavas vees. Seejärel tühjendage vesi ja jätke riis umbes tunniks seisma.
Asetage pestud riis paksupõhjalisele pannile, lisage vett järgmises vahekorras: iga 200 g riisi kohta peaks olema 250 ml vett. Maitse saamiseks lisa riisile ruut nori merevetikat (kombu). kuid teil peab olema aega selle eemaldamiseks enne, kui vesi keeb.
Pann ei tohiks olla rohkem kui kolmandiku ulatuses täidetud vee ja riisiga.
Kata pann kaanega, keera keskmisel kuumusel, lase keema tõusta, alanda kuumust madalale, keeda riisi 10-15 minutit, kuni vesi on täielikult imendunud, tõsta pann pliidilt ilma kaant avamata ja jäta veel 10-15 minutit.

Pärast vetikate eemaldamist katke riis kinni ja ärge avage uuesti kaant enne, kui riis on täielikult küpsenud.

2. meetod. Loputage riis, asetage kastrulisse, valage vette vahekorras 2 osa vett 1 osa riisi kohta, jätke pooleks tunniks, seejärel pange pliidile, katke kaanega ja laske kõrgel kuumusel keema, vähendage kuumuta madalaks, keeda riisi 10 minutit, keera kuumus maha, jäta riis kaane alla veel 20 minutiks.

3. meetod. Valage pestud riis keevasse vette, alandage kuumust, katke pann kaanega ja hautage riisi, kuni vedelik on täielikult imendunud. Riisi ja vee vahekord on sama, mis teisel meetodil – 1:2

Riisikastme valmistamine

Sushi-riisikaste on valmistatud riisiäädikast, suhkrust ja soolast ning seda on äärmiselt lihtne teha.

450 g keedetud riisi jaoks on vaja umbes 2 spl. äädikat ja 1 tl. suhkur ja sool.
Sool ja suhkur valatakse riisiäädikasse ja segu kuumutatakse keskmisel kuumusel segades kuni täieliku lahustumiseni. Puista valmis kaste riisile, sega kergelt puulusika või sushi söögipulkadega.

Kastet saab valmistada teisigi, näiteks nori võib lisada äädikale koos soola ja suhkruga, kuid siis ei pea keetmisel riisile vetikaid lisama.

Sushi jaoks riisi valmistamise omadused

Pärast riisi ja kastme keetmist tuleb need segada. Äädikakaste valatakse riisile või puistatakse segades üle puidust(!) riistadega. Peate riisi hoolikalt segama, et see ei muutuks pudruks.

Enne riisile kastme lisamist tuleb veidi jahtuda, nagu riis ise, aga need segatakse veel kuumalt, siis tuleb maitsestatud riis jahutada, Jaapani traditsioonide kohaselt tehakse seda ventilaatori abil. , aga põhimõtteliselt ka ilma selleta jahtub riis normaalselt maha.

Arvatakse, et riisi lehvitamine annab sellele pärlmutterläike.

Riis peaks piisavalt jahtuma, et teie käed ei oleks kuumad. Rullide ja sushi vormimisel on soovitatav käsi regulaarselt niisutada vees, millele on lisatud riisiäädikat.
Põhineb ovkuse.ru, domosushi.ua materjalidel

Riis sushi ja rullide jaoks

Võtke ostetud riis ja valage vajalik kogus lamedasse tassi.

Peske riis kindlasti põhjalikult. Loputage sushi ja rullide jaoks mõeldud riis külma veega ja tehke seda pikka aega. On võimatu anda soovitusi "pesu" arvu kohta, see sõltub riisi tüübist ja selle saastumisest. Kuid protseduuri põhiülesanne ei ole ainult riisi puhtaks tegemine, riisi kattev tärklisetolm tuleb eemaldada, vesi, millesse riis on kastetud, peab muutuma peaaegu läbipaistvaks. Ma arvan, et selleks on vaja vett vahetada umbes 10 korda.

Auruti abil saate valmistada sushiriisi peaaegu iga mudeli järgi. Pole aurutit – pole suurt midagi, keedame sushiriisi klassikalisel viisil. Pärast pesemist laske rullide jaoks mõeldud riisil umbes 45 minutit "puhata", jättes riisi ilma veeta lebama. Selle aja jooksul sushiriis paisub, imades endasse pärast loputamist järelejäänud niiskuse. Lisage üks tass riisi ühele ja veerand tassi veele. Sushiriisi küpsetamiseks kasutage email- või roostevabast terasest panni, mille kaanega on tihedalt pannile kinni. Kaussi, milles riis keedetakse, on soovitatav panna 1 leht nori vetikaid. Asetage pann pliidile ja laske enne vee keetmist keema, merevetikaleht tuleks eemaldada. Keeda riisi keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel kata panni kaas rätikuga ja oota veel 10 minutit.

Lisa keedetud riisile riisiäädikat. Kuid kõigepealt tuleks suhkur ja sool äädikas lahustada. 1 spl äädika kohta (kogus, mis on vajalik ühe tassi kuiva riisi kohta, umbes 180 grammi) peate võtma 1 tl. suhkur ja ½ tl. soola. Parem on kasutada roosuhkrut ja meresoola. Vala riisile äädikas koos selles lahustatud suhkru ja soolaga.

Sega hoolikalt....

JA jäta “kuivama”, selle protseduuri käigus võtab riis äädika täielikult endasse

Vanasti “kuivatati” riisi sellistes puidust vannides. Paljud Jaapani köögi eksperdid soovitavad endiselt kasutada sushivõrkudele äädikat lisades riisi segamiseks puidust taldrikut või kaussi ja puidust spaatlit või puulusikat.

Kuidas valmistada riisi sushi ja rullide jaoks:

See näitab samm-sammult, mitu minutit peate riisi leotama, keetma ja settima, enne kui hakkate sellest rulle ja sushit valmistama.

• Riis seisab 10 minutit pärast selle pesemist.
• Seejärel keetke seda pärast vee keetmist 15 minutit.
• Seejärel hoidke riisi 15 minutit ilma kaant avamata.
• Järgmisena tõsta riis puidust või savist kaussi kastmega segunemiseks ja kata niiske rätikuga 15 minutiks.

See on kõik, pärast riisi valmistamist saate teha oma maitse järgi mis tahes rulle ja sushit! Üllata oma lähedasi!

Originaalpostitus ja kommentaarid aadressil