Seened on suurepärane kulinaarne koostisosa ja need on saadaval kuivatatud kujul. aastaringselt, säilitades samal ajal organoleptiliste omaduste maksimaalse hulga isegi pärast leotamist. Artiklist saate teada, millised toidud on kõige populaarsemad ja kuidas kuivatatud seeni valmistada.

Esialgne ettevalmistus

Kuivatamine on kõige levinum, lihtsam ja taskukohasem töötlemise ja edasise ladustamise meetod. Kuivatatud seened on kuulsad mitte ainult oma aroomi ja silmapaistva maitse, vaid ka väga tagasihoidlike mõõtmete poolest. Seened on 85% vett, seega pole üllatav, et kuivatamisel kahaneb nende suurus kuni 7-9 korda. Kehtivad sanitaarnormid lubavad inimtoiduks vihmavarjupolüpoorseid, kõiki meeseente sorte, aga ka šampinjone, morli, puravikke, poola seeni, puravikke, meeseeneid, puravikke ja puravikke.

Enne selle toote kuumtöötlemist tuleb neid eelnevalt leotada. Lihtsaim viis on järgmine:

1. Kuivatatud seeneriigi esindajaid pestakse jooksva külma vee all, et eemaldada liiva ja mustuse jäljed.
2. 30 g kuivatatud mütside ja jalgade jaoks vajate 350–400 ml sooja vett. Sel juhul ei saa kasutada keevat vett.
3. Kui kaua leotamine aega võtab? Oleneb seene tüübist, kuid keskmiselt on reeglid järgmised: nõud tuleb katta kilega ja jätta 30–45 minutiks toatemperatuurile.
4. Pärast määratud aja möödumist valatakse ülejäänud vedelik eraldi anumasse.

Väärib märkimist, et kuivatatud seened suurenevad pärast leotamist oluliselt ja neist saab valmistada väga erinevaid roogasid samamoodi nagu värskelt kogutud isenditest, mis on mustusest ja kilest puhastatud.

Kuidas selliseid seeni leotada? Selliste ülesannete jaoks on soovitatav kasutada eranditult puhast vett (sooja või külma). Muide, saate neid leotada oliiviõli, millele on lisatud erinevaid vürtse, ürte ja aromaatseid ürte.

Ettevalmistus

Seeni saab küpsetada kas iseseisva roana või kasutada ühe koostisosana esimese ja teise roa, külmade või kuumade eelroogade, aga ka erinevate kastmete valmistamisel. Seda toodet kasutatakse sageli pirukate täidisena.

Seened on suurepärane taimse valgu allikas, mille seeduvuse koefitsient on palju kõrgem kui loomsetel valkudel. Kuivatades muutub maitse eristuvamaks ja rikkalikumaks, seega tasub roogade valmistamisel neid kasutada väikestes kogustes. Näiteks keskmisest peotäiest kuivatatud seeni piisab poti aromaatsest supist ja sel juhul pole vahet, kas need olid eelnevalt leotatud või mitte.

Mõned kokad valmistavad kuivatatud seentest peeneks jahvatatud pulbrit, mida saab hiljem lisada erinevatele roogadele maitseainena või kõikvõimalike kastmete valmistamiseks. Arvatakse, et kuivatatud puravikud ja kukeseened sobivad kõige paremini küüslaugu, loorberilehtede, aga ka musta ja pipraga.

Suppide valmistamiseks ei soovitata kasutada puravikke ja haavikuid. Kukeseente keetmise kiirendamiseks tuleks vette lisada väike kogus tavalist soodat. Kindlasti pole vaja seeni liiga kaua praadida, kuna pikaajalisel kuumtöötlemisel kaotavad need kasulikud ained.

Porcini seente retseptid

Kuidas küpsetada kuivatatud porcini seeni? Tavaliselt kuivatatakse neid tervelt, nii et enne küpsetamist leotatakse neid, seejärel pressitakse ja lõigatakse tükkideks. Vene köögi populaarne roog on kapsasupp, millele on lisatud maitsvaid ja aromaatseid puravikke. Klassikaline retsept näeb välja selline:

1. Leotatud seened pestakse ja tükeldatakse.
2. Seejärel täidetakse need puhta sooja veega ja keedetakse.
3. Poole tunni pärast lisatakse puljongile sool ja vürtsid (loorberileht, pipar).
4. Järgmiseks peate värsked porgandid (1 tükk) peeneks riivima, sibula rõngasteks (1 keskmise suurusega tükk) ja kartulid (5-6 tükki) väikesteks viiludeks.
5. Lisa hakitud kartul kapsasupile, prae porgandid ja sibul oliiviõlis.
6. 10–15 minuti pärast lisa 250–300 g värsket või hapukapsast.
7. Pärast viisteist minutit madalal kuumusel keetmist on kapsasupp täiesti valmis.

Proovige valmistada midagi maitsvat, kuid samal ajal üsna taskukohane retsept, mis hõlmab kuivatatud puravikke, on pasta aromaatsete puravikkudega. Toiduvalmistamiseks vajate durumpastat ( kõvad sordid nisu). Eelnevalt leotatud seened praetakse, segatakse seejärel pastaga ja serveeritakse koos rohelistega.

Vähem populaarne pole ka puljongilisandiga kaste, mis jääb peale puravikeste keetmist. Kastme valmistamisel kasutatakse järgmisi maitseaineid: nelk, pipar (mustad herned) ja tüümian.

Mida tasub veel toiduvalmistamise kohta teada

Kuidas seeni õigesti küpsetada? Kui teil pole nende leotamiseks piisavalt aega, võite toote keevasse vette panna ja keeta madalal kuumusel vähemalt kümme minutit. Seejärel tühjendage vesi, loputage seened ja kasutage neid muude roogade valmistamiseks.

Teemahuvilistele: “Kuivatatud seened: kuidas valmistada puravikke, et neid võimalikult palju säilitada rikkalik maitse ja aromaatsed omadused?", on kasulikud järgmised näpunäited:

• Esiteks, toiduvalmistamisel on vaja rangelt järgida suhet 1: 6. See tähendab, et 200 g kuivatatud puravike jaoks vajate 1,2 liitrit puhast vett.
• Teiseks tuleb need enne blanšeerimist või teiste koostisosadega segamist väikesteks tükkideks lõigata.

Oi kui palju on imeliste seeneroogade retsepte! See toode on ühtviisi hea ja tervislik nii värskelt kui kuivatatult. Vali, küpseta, proovi. Head isu!

Kuivatatud seeni on lihtne talveks valmistada, need säilivad kodus hästi ja kaua ning poest saab neid hõlpsasti aasta läbi osta. Alates kuivatatud seened Maitsvat seenesuppi keedetakse sageli ja kasutatakse muude roogade valmistamiseks, nii et selles artiklis vaatleme, kui kaua ja kuidas seda õigesti valmistada. kuivatatud seened kuni see on pannil valmis.

Kui kaua kuivatatud seeni küpsetada?

Tavaliselt kasutatakse toiduvalmistamiseks kuivatatud seeni seenesupp, kuna just kuivatatud metsaseentest saadakse maitsev, rikkalik ja aromaatne puljong. Kuivate seente küpsetusaeg sõltub nende tüübist (mõned küpsevad kiiremini, teised kauem):

• Kui kaua tuleks kuivatatud seeni enne küpsetamist leotada? Tavaliselt leotatakse kuivatatud seeni 2-3 tundi külm vesi(mõnikord piimas) või jäta need üleöö päev enne küpsetamist.
• Kui kaua kuivatatud seeni supi jaoks keeta? Olenevalt tüübist keedetakse kuivatatud seeni 30–90 minutit kuni valmimiseni (kui need panni põhja vajuvad, on need küpsed).

Märkus: kui teil pole mingil põhjusel aega kuivatatud seeni enne küpsetamist leotada, võite need kohe kastrulisse panna ja pärast vee keemist 10-15 minutit keeta, seejärel tühjendada kogu vesi ja jätkata küpsetamist vastavalt juhistele. retsept.

Olles õppinud, kui kaua kuivatatud seeni küpsetada, käsitleme nüüd nende kastrulis küpsetamise peamisi saladusi.

Kuidas kuivatatud seeni küpsetada?

Kuivatatud seente õigeks keetmiseks neid sisaldavate lemmikroogade valmistamiseks järgige järgmist toimingute jada:

• Mõõdame välja vajaliku koguse kuivi seeni, paneme sügavasse anumasse ja täidame külma veega nii, et vesi kataks need täielikult ja selle tase oleks 2-3 cm seentest kõrgemal. Lase seentel 2-3 tundi vees tõmmata (võid ööseks jätta).
• Pärast leotamist pange seened kastrulisse ja täitke veega (kui see pole hägune ja määrdunud, võite kasutada vett, milles neid leotati, kuna pärast seda on puljong rikkalikum).
• Kõrgel kuumusel lase vesi pannil keema, seejärel eemalda vee pinnale tekkinud vaht, alanda kuumust, et vesi liiga keema ei läheks ja küpseta seeni keskmiselt 30 minutit. kuni pakkumiseni (kõige populaarsem metsaseened, näiteks porcini seen, puravikud, russula, meeseened, on selline küpsetusaeg).
• Kui seened on küpsenud, saab neid kohe kasutada supi valmistamiseks, praadimiseks või pirukatäidiste valmistamiseks jne.

Märkus: kui ostetakse kuivatatud seeni ja te pole kindel nende kvaliteedis ja puhtuses, on parem neid enne toiduvalmistamist loputada jooksva külma veega, asetades need kurn, et tolm ja võimalik väike praht neilt maha pesta ning kui supi keetmisel võid esimese vee peale keetmist kurnata ja puljongi uues vees keeta.

Kuidas valmistada kuivatatud seentest seenesuppi?

Kuivatatud seentest supi keetmine on üsna lihtne ega nõua eriteadmisi ja -oskusi. Vaatame, kuidas kuivatatud seenesuppi samm-sammult valmistada:

• Esiteks valmistame kõik ette vajalikke koostisosi seenesupi valmistamiseks: kuivatatud seened (30-50 grammi, mis vastab 300 grammile värsketele), kartul (2-3 tükki), porgand (1 keskmine), 1 sibul, sool, pipar, ürdid (petersell).
• Kõigepealt leota kuivatatud seeni, seejärel küpseta kastrulis keskmiselt 30 minutit pehmeks.
• Võtame keedetud seened välja ja lõikame lisaks väikesteks tükkideks (kui need pärast keetmist suureks muutuvad).
• Kuumutatud praepannil taimeõli prae hakitud sibul kuldpruuniks, lisa riivitud porgand ja mõne minuti pärast hakitud keedetud seened, misjärel praetakse kõike koos keskmiselt 5-7 minutit.
• Tõsta praepannile keeva veega, lisa maitse järgi soola, seejärel lisa tükkideks lõigatud kartulid ja keeda 10 minutit.
• Tõsta pann koos keedetud seenesupiga tulelt maha ja lase enne serveerimist 10-15 minutit seista.

Artikli lõpetuseks võib märkida, et teades kuivatatud seente valmistamist (keetmist), saate oma lemmikroogade valmistamiseks hõlpsasti valmistada maitsvat ja aromaatset seenesuppi või keeta talveks kuivatatud metsaseeni. Teie tagasiside ja kasulikke näpunäiteid Kuidas ja kui kaua kuivatatud seeni õigeaegselt küpsetada, jätke see artikli kommentaaridesse ja jagage seda sotsiaalvõrgustikes, kui see oli teile kasulik.

Enne küpsetamist tuleb kuivatatud seeni 1-2 tundi külmas vees leotada. Seejärel täitke pann veega, lisage seened ja pange tulele.

Kui kaua kuivatatud seeni küpsetada

Peate küpsetama neid seeni pool tundi suletud kaanega kastrulis.

1. Looduses on umbes 65 000 liiki seeni.

2. Primorsky territooriumil kasvab mürgine Lampteromyces japonica ehk helendav seen. Temperatuuril 10-15 kraadi kiirgab valget valgust.

3. Seenerooga serveeriti Babülonis, Vana-Roomas ja Vana-Kreekas.

4. Maiad ja asteekidest indiaanlased kasutasid rituaalsete tseremooniate ajal hallutsinatsioone põhjustanud kübarseeni.

5. Muistses Skandinaavias olid sõdalaste eriüksused – berserkerid, kes sõid enne lahingut ära tüki kärbseseent. Kärbseseenes sisalduvate toksiinide mõjul langesid nad meeletusse raevu ega tundnud valu ega relvade lööke kehal, pühkides minema kõik, mis nende teel oli.

6. Kõige keerulisem on seeni leida trühvlit, kuna see kasvab maa all. Koerad on spetsiaalselt koolitatud selle leidmiseks.

7. Kuivatatud puravikud on valgu poolest paremad veiselihast, teraviljast ja leivast ning toiteväärtuselt munad ja vorstid.

Kuidas kuivatatud seeni säilitada

Soovitatav on säilitada ainult hästi kuivatatud seeni, vastasel juhul võib seene täielikult kuivatamata jätmisel hallitada ja muutuda tarbimiseks kõlbmatuks. Samuti ei tohiks säilitada ülekuivatatud seeni, mis kergesti purunevad. Et teha kindlaks, millist seent saab kasutada pikaajaline ladustamine, asetage see peopessa ja pigistage - hea kuivatatud seen ei tohiks mureneda, see võib ainult veidi painduda. Proovige seeni murda, kui see puruneb kergesti, on kuivatatud seen ladustamiseks valmis.

Ruum, kus seeni hoitakse, peab olema hästi ventileeritud ja kuiv. Kuivatatud seened tuleks panna hästi sulguva kaanega klaas- või metallpurki. Kuivatatud seente säilitamiseks ei saa kasutada tavalisest riidest valmistatud kotte ega kotte - need imavad väga aktiivselt niiskust ja võivad kiiresti hallitama minna.

Kuivatatud seenesupp

Kuivatatud seentest saab valmistada väga maitsev supp mida kogu teie pere armastab. Kuivatatud seentest supi keetmine on väga lihtne ja küpsetusprotsess ei kesta rohkem kui 2 tundi. Seega vajame ainult nelja koostisosa:

1. Kuivatatud seened - 15-20 grammi

2. Või - ​​4 tl

3. Till ja petersell - hunnik

4. Sool - lisa maitse järgi

Loputage seened hästi jahedas vees, koorige ja keetke kastrulis pehmeks. Aseta keedetud seened taldrikule. Võtke lõikelaud välja ja lõigake iga seene ribadeks. Valmis puljong tuleb kurnata, lisada võid, lisa sool ja kuumuta keskmisel kuumusel. Sega kausis eelnevalt keedetud nuudlid tükeldatud seentega. Tõsta nuudlite ja seente segu taldrikule ning vala juurde valmistatud puljong. Puista peale pestud, hakitud ürte.

Kui kaua kuivatatud seeni supi jaoks küpsetada samm-sammult videoretsept

Oleme teile täielikuks mõistmiseks ette valmistanud ka video. samm-sammult protsess ettevalmistused.

Metsa lõhnavad kingitused, seened on eriti armastatud.

Saate neid kasutada rikkaliku supi, solyanka, pirukate ja pirukate täidise valmistamiseks, maitsev teine roog.

Enne söömist tuleb peaaegu kõik seened (harvade eranditega) läbi keeta.

Kuidas seeni küpsetada ja kui kaua see aega võtab?

Miks küpsetada seeni

Neid on mitut tüüpi kuumtöötlus kogutud metsasaak. Toiduvalmistamine on üks lihtsamaid ja levinumaid meetodeid. Miks seda vaja on?

Esiteks sisaldavad seened tervisele ohtlikke alkaloide. Need on mürgised ühendid, mis tuleks kindlasti ära visata. Mõned seente liigid sisaldavad näiteks gilveliinhapet. See on võimas mürk, millel on hävitav mõju maksale ja neerudele ning mis põhjustab 30% juhtudest surma. Mürki sisaldavad nöörid - seened, mis on väga sarnased morliga. Küpsetamisel muutub see vedelaks, nii et kahtlased seened keedetakse kahes vees, esimene tuleb kurnata ja pärast seda pestakse seened.

Pole juhus, et seeni võrreldakse käsnaga. Nad imavad koheselt endasse kõik mustuse ja kahjulikud ained keskkonnast, sealhulgas kiirgusest. Keetmine aitab selle taset vähendada ja ühe kümneminutilise keetmisega väheneb kiirgustase 80 protsenti ja kahekordse keetmisega - 97 protsenti.

Lisaks võivad teatud tüüpi seened, mis ei läbi keeva vee testi, maitsta kibedat. Seetõttu peate küpsetama mitte ainult ohtlikke nööre (mis ausalt öeldes harva seenekorjaja korvi satuvad), vaid ka kõigi lemmikkukeseeni, russuleid, piimaseeni ja isegi poest ostetud šampinjone.

Seeni küpsetamine sõltub nende tüübist. Siiski on oluline mõista, et keetes läheb osa toitaineid ja vitamiine puljongisse. Seetõttu peate pannile valama veidi vett, nii et see kataks seeni vaid veidi.

Kuidas seeni toiduvalmistamiseks ette valmistada

Enne seente pannile panemist tuleb need ette valmistada: sorteerida, puhastada, lõigata ära kõik küsitavad kohad (pruunid laigud, kahjustused, usside või nälkjatega nakatunud osad). Seda tuleb teha samal päeval, kui metsaannid koguti. Kui seened on vanad, peate eemaldama korgi alumise osa.

Kui küpsetamine on kavandatud mõneks muuks päevaks, tuleks toodet hoida külmkapis. Sel juhul seeni ei pesta, vaid puhastatakse noaga maha kleepunud lehed, liivaterad ja muru. Enne keetmist võib seened külma veega üle loputada, kuid kiiresti, et neil ei jääks aega vees leotada.

Kui kaua värskeid seeni küpsetada

Seeni keedetakse mitmel eesmärgil: talveks sügavkülma, marineerimiseks ette valmistada või enne praadimist töödelda. Küpsetusaeg sõltub seene tüübist. Valmisolekut saab kindlaks teha väliste tunnuste järgi: keedetud seened vajuvad panni põhja, kui tõstad selle üle põleti. Siiski on kõige parem järgida küpsetusaja soovitusi. Kui kaua seeni küpsetada? Kogenud kokad soovitavad järgmist järjekorda:

Šampinjone küpsetatakse puhtalt sümboolselt - viis minutit;

Austerservikute valmimiseks piisab viieteistkümnest minutist;

Kukeseened ja puravikud peaksid veetma 20 minutit keevas vees (puravikukübaratelt eemaldatakse esmalt kile);

Russulat, vaatamata nimele, tuleks küpsetada pool tundi;

Enne keetmist tuleb seeni põhjalikult puhastada, eemaldada korgilt kile, loputada ja seejärel küpsetada 40 minutit;

Puravikke töödeldakse samamoodi nagu puravikke, kuid keedetakse 45-50 minutit;

Mesi seened asetatakse vette, keedetakse, seejärel kurnatakse esimene keetmine ja täidetakse uue portsjoniga vett. Sekundaarne küpsetusaeg - 50-60 minutit;

Tihedad piimaseened leotatakse eelnevalt tund aega külmas vees (liitri vee kohta lisatakse kaks supilusikatäit soola), seejärel keedetakse 15 minutit.

Seente keetmine on väga lihtne. Peate panema kastrulisse, lisama väikese koguse vett, lisama soola ja pärast keetmist hoidma keevas vees olenevalt tüübist viis minutit kuni tund. Kui seeni töödeldakse edasiseks praadimiseks, tuleb neid küpsetada 10–20 minutit vähem, kui põhisoovituses märgitud. Seejärel eemalda veest, tükelda või jahvata hakklihamasinas ja kasuta põhiretsepti järgi.

Keedust valmib väga maitsev talvine preparaat värsked seened valmistatud järgmise retsepti järgi.

kaks kilogrammi värskeid seeni;

poolteist liitrit vett;

lusikatäis soola (soola kogust võib oma maitse järgi varieerida);

Kaks musta sõstra lehte;

Kümme musta pipart.

Esiteks peate seened sorteerima, puhastama metsa mustusest ja loputama neid väikeste portsjonitena kurnis.

Leota suures kausis või kastrulis kogu seene “liha” ja lisa portsjon värsket külma vett.

Asetage sobiva läbimõõduga taldrikule väike surve, nii et kõik seened oleksid vee all.

Pooleteise tunni pärast loputage leotatud seened uuesti, tükeldage suured ja jätke väikesed terved.

Vala seentele poolteist liitrit vett ja aja kõrgel kuumusel keema.

Niipea kui vesi keeb, vähenda kuumust, lisa pipart ja soola, sõstralehed ja küüslauku.

Küpseta 20 minutit, seejärel eemalda seened lusikaga ja jahuta.

Talviseks külmutamiseks pane jahtunud seened kottidesse väikeste portsjonitena umbes poolekiloste portsjonitena (täpselt nii palju, kui kulub seenesupi, kartuliga praadimise, piruka valmistamise jms jaoks) ja aseta sügavkülma. Tähtis on, et seenekotti jääks võimalikult vähe õhku.

Sel viisil külmutatud seened säilivad ühe aasta.

Kui kaua kuivatatud seeni küpsetada

Kuivatatud seened on tõeline talvine maiuspala. Nende abil saate valmistada erinevaid maitsvaid, aromaatseid, hämmastavaid maitsvad esimesed ja pearoad, küpsetised, eelroad ja salatid. Seene algsete omaduste taastamiseks on aga oluline teada, kui kaua seeni pärast kuivatamist küpsetada.

Valesti valmistatud kuivatatud seened kaotavad nii maitse kui ka meeldiva tekstuuri ning muutuvad liiga sitkeks.

Kõigepealt tuleks neid värskes külmas vees leotada. Seeneviilude elastsuse ja mahu taastamiseks piisab neljast tunnist leotusest. Pärast leotamist ei pea vett tühjendama, sest seened annavad sellele hämmastava aroomi ja maitse. Loomulikult peate keskenduma tulemustele. Kui seened valmistati valesti, muutub vesi määrdunudks, häguseks, ummistunud lehtede, männiokkade ja liivaga. Selles ei tohiks seene "liha" küpsetada. Reeglina kuivatatakse puravikud.

Küll aga võib kuivatada puravikke, puravikke, morsikaid, samblaseeni, šampinjone, kukeseeni jne. Kui kaua kuivatatud seeni pärast leotamist küpsetada? Vähemalt pool tundi. Valmisolekut saab kontrollida selle järgi, kas seened kukuvad pärast pliidi pinnast kõrgemale kerkimist panni põhja. Olenevalt kuivamisastmest võib seeneviilude küpsetamine kauem aega võtta.

Puravikel põhineva maitsva keetmise valmistamiseks võite kasutada järgmist retsepti.

poolteist liitrit vett;

Kolmsada grammi kuivatatud porcini seene viile;

Pipraterad (valikuline).

Kalla seened keeva veega üle nii, et kõik viilud oleksid vee all. Võid need taldriku või kaanega pealt alla vajutada.

Kolme-nelja tunni pärast kalla paisunud seened puljongi jaoks keeduvette.

Viska sisse loorberileht, pipar ja lisa puljongile maitse järgi soola.

Kuivatatud seente küpsetamise aeg sõltub viilude suurusest ja kuivamisastmest. Kui seened on jämedalt kuivatatud, peaks küpsetusaeg olema 35-40 minutit. Õhukesed viilud valmivad kiiremini, sõna otseses mõttes poole tunniga.

Pärast seente valmimist võib need lõigata väiksemateks tükkideks ja panna kuumutatud õlisse pannile. Keeda seenesupp puljongist.

Kui kaua külmutatud seeni küpsetada

Külmutatud seentest saab valmistada samasuguseid imelisi roogasid kui värsketest. Külmutavad nad šampinjone, puravikke, valgeid seeni, meeneid, kukeseeni – peaaegu kõike, mida õnnestunud seenejahilt tuua saab. Kui kaua külmutatud seeni küpsetada? Enne sellele küsimusele vastamist peate teadma, kuidas seeni toiduvalmistamiseks ette valmistada. Fakt on see, et enne külmutamist ei ole võimalik seentelt kogu niiskust eemaldada: kindlasti tekib neile väike kogus jääd. Sellises olekus seeni pannile visata ei saa, need rikuvad kogu asja ära. Seetõttu tuleb seened esmalt sulatada.

Seda saate teha mitmel viisil.

Jätke kurn toatemperatuurile ja oodake loomulikku sulamist.

Pärast seente sulatamist tuleb neid voolava vee all pesta. Siis on kõik lihtne: lisage seentele vett ja pange need tulele. Pärast keetmist alanda kuumust madalaks ja hauta kaanega kaanega. Kindlasti sega aeg-ajalt ja eemalda vaht lusikaga.

Kui kaua külmutatud seeni küpsetada? Täielikuks valmisolekuks piisab 20-30 minutist. Šampinjonid valmivad 15 minutiga.

Kuidas kasutada keedetud seeni ja seenepuljongit

Värsked, kuivatatud ja külmutatud keedetud seened muutuvad harva eraldi roaks. Tavaliselt keedetakse neid marineerimiseks, marineerimiseks, külmutamiseks (kui seened on värsked). Lisaks keedetakse kuivatatud ja külmutatud seeni supi valmistamiseks, seenesalat, pirukate või pannkookide täidis, julienne, praekartul.

Pärast seente keetmist ei tohi puljongit välja valada. See on väärtuslik toidutoode, mille alusel saab keevitada valgust aromaatne supp või valmistada imelist kastet liha- või linnuliharoale.

Puljongi võib külmutada plastnõus või -pudelis. See on väga mugav, sest värske seenepuljongiga saad suppi või kastme valmistada igal ajal.

Enne küpsetamist tuleb kuivatatud seeni 1-2 tundi külmas vees leotada. Seejärel täitke pann veega, lisage seened ja pange tulele.

Kui kaua kuivatatud seeni küpsetada

Peate küpsetama neid seeni pool tundi suletud kaanega kastrulis.

1. Looduses on umbes 65 000 liiki seeni.

2. Primorsky territooriumil kasvab mürgine Lampteromyces japonica ehk helendav seen. Temperatuuril 10-15 kraadi kiirgab valget valgust.

3. Seenerooga serveeriti Babülonis, Vana-Roomas ja Vana-Kreekas.

4. Maiad ja asteekidest indiaanlased kasutasid rituaalsete tseremooniate ajal hallutsinatsioone põhjustanud kübarseeni.

5. Muistses Skandinaavias olid sõdalaste eriüksused – berserkerid, kes sõid enne lahingut ära tüki kärbseseent. Kärbseseenes sisalduvate toksiinide mõjul langesid nad meeletusse raevu ega tundnud valu ega relvade lööke kehal, pühkides minema kõik, mis nende teel oli.

6. Kõige keerulisem on seeni leida trühvlit, kuna see kasvab maa all. Koerad on spetsiaalselt koolitatud selle leidmiseks.

7. Kuivatatud puravikud on valgu poolest paremad veiselihast, teraviljast ja leivast ning toiteväärtuselt munad ja vorstid.

Kuidas kuivatatud seeni säilitada

Soovitatav on säilitada ainult hästi kuivatatud seeni, vastasel juhul võib seene täielikult kuivatamata jätmisel hallitada ja muutuda tarbimiseks kõlbmatuks. Samuti ei tohiks säilitada ülekuivatatud seeni, mis kergesti purunevad. Et teha kindlaks, millist seent saab pikaajaliseks säilitamiseks kasutada, asetage see peopesale ja pigistage - hea kuivatatud seen ei tohiks mureneda, see võib lihtsalt veidi painduda. Proovige seeni murda, kui see puruneb kergesti, on kuivatatud seen ladustamiseks valmis.

Ruum, kus seeni hoitakse, peab olema hästi ventileeritud ja kuiv. Kuivatatud seened tuleks panna hästi sulguva kaanega klaas- või metallpurki. Kuivatatud seente säilitamiseks ei saa kasutada tavalisest riidest valmistatud kotte ega kotte - need imavad väga aktiivselt niiskust ja võivad kiiresti hallitama minna.

Kuivatatud seenesupp

Kuivatatud seentest saate valmistada väga maitsva supi, mis meeldib kogu teie perele. Kuivatatud seentest supi keetmine on väga lihtne ja küpsetusprotsess ei kesta rohkem kui 2 tundi. Seega vajame ainult nelja koostisosa:

1. Kuivatatud seened - 15-20 grammi

2. Või - ​​4 tl

3. Till ja petersell - hunnik

4. Sool - lisa maitse järgi

Loputage seened hästi jahedas vees, koorige ja keetke kastrulis pehmeks. Aseta keedetud seened taldrikule. Võtke lõikelaud välja ja lõigake iga seene ribadeks. Valmis puljong tuleb kurnata, lisada võid, soola ja kuumutada keskmisel kuumusel. Sega kausis eelnevalt keedetud nuudlid tükeldatud seentega. Tõsta nuudlite ja seente segu taldrikule ning vala juurde valmistatud puljong. Puista peale pestud, hakitud ürte.

Kui kaua kuivatatud seeni küpsetada samm-sammult videoretsept

Oleme koostanud teile ka video, et mõista samm-sammult toiduvalmistamise protsessi.