Kodus valmistame kupatyt, vorste, vorste ja vorste.
Kuidas teha vorste? Kust saada vajalikke koostisosi ja kest?

Oleme juba väsinud saamast lõputuid küsimusi “Kust seda saada?”, “Kuidas seda teha?”, “Kuidas praadida” kasutajatelt, kes ei tööta lihatööstuses, mistõttu otsustasime teha teema, milles me vastab kõigile kulinaariaekspertide küsimustele ja meid aitab Internet - vorstivalmistajate pood “Söö vorsti”.

Kust osta vorstisoole?
- Kust saada julgust omatehtud vorst?
- Kust ma saan õige emaka?
- Millise kaliibriga kesta on vaja?
- Kust saada vorstikinnitust?
- Kust saab nitritsoola?
- Kuidas vorste praadida, ilma et need lõhkeksid?
- Milliseid retsepte soovitate?
- Kuidas hakkliha ümbrisesse toppida?

Suvi on kebabi, grilli ja vorstide aeg.
Kebabiga on kõik niigi lihtne ja selge, grilliga pole samuti keeruline, kuid vorstid nõuavad nii varustust kui ka oskusi.
Kuid kõige tähtsam, ilma milleta ei saa hakkama, on soolekest ja kinnitus.

Vorstide valmistamiseks vajame:
Varustus: vorstikinnitusega hakklihamasin (tsun) või vorstitäidis, mis on köökides palju harvem.
Koostis: Soolekest, liha, sool, vürtsid (vürts).

Küpsetusprotsess pole keeruline, kuid paljud koduperenaised ja kokad ei valmista nii maitsvat ja traditsioonilised toidud just sellepärast, et puudub kas tarsus või soolemembraan.

Kust saada soole limaskesta?
See on kõige raskem küsimus. Kui lähete turule, avastate, et sea- või lambasooled ei leba lihtsalt letil. Lihunikud ei müü soolestikku – nad ostavad valmis poolrümpasid ja tükeldavad need lihtsalt ära. Sooltega turul kaubeldamiseks tuleb hankida palju veterinaarteenistuste lubasid ning esiteks järgida soolte tootmist ja nendega kauplemist, mis ei ole lihtne ja on turu jaoks lihtsalt kahjumlik. Sellepärast nad ei kauple! Võite lihunikega läbi rääkida ja paluda neil tuua sooled ja müüa need "leti alla". Uskuge mind – need saavad olema omatehtud sooled limajääkidega, mille suurust (läbimõõtu) ei kalibreerita. Mida iganes nad toovad, seda nad ka toovad. Tõelise koka jaoks pakuvad sellised ostud vähe rõõmu.
Kui professionaalsed lihunikud ja tehaste vorstimeistrid mind loevad, võivad nad muigama, meenutades, et tootmine, kus nad töötavad, on sisikonda täis. Olen nendega nõus! Kuid soolte tootmisest eemaldamine on banaalne vargus. Sõpradele isegi 3-5 meetrit. Jah Jah!
Kõige õigem otsus on minna soolesoolte veebipoodi “Söön vorste”, tutvuda sortimendiga ja vormistada tellimus. Sortimendist saate osta soolestikku ja tarsust ning vürtse, stardikomplekte ja vajalikud komponendid, millest sul puudub, et oma majapidamist maitsva, traditsioonilise ja loodusliku toiduga rõõmustada.

Millise kesta peaksite valima?
Küsimus pole lihtne. Soole limaskesta tüübi ja tüübi valiku määrab ainult toote tüüp, mida soovite saada. Aitame teil valiku teha!
Vorstidele nagu "Hunter" või omatehtud vorstide jaoks sobivad lambasooled või varrukates kunstvalgust ümbris.
Vorstidele (kupat) sobib kaliibriga seakest ja toorsuitsu- või kuivsoolatoodetele veiselihakest.
Täissuuruses vorstide jaoks sobib tehisvalgukest või naturaalne veise- või lambasool.
“Ma söön vorsti” ja räägin teile soolikatüüpidest ja -tüüpidest ning pakun valmislahendusi, mis aitavad teie toidulauda mitmekesistada!

Vorstikeeramiseks pole aega - ostke valmis vorstid koju või dachasse (Moskva ja Moskva piirkond).

SEAKOOD
Sealiha soolestikku peetakse õigustatult kõige levinumaks ja ihaldatuimaks looduslike soolte tüübiks. Korpuse õhukesed seinad võimaldavad vorstidelt või koduvorstidelt kesta mitte koorida ja tarbida koos tootega. See meetod on kõige maitsvam.

Seakesta kaliiber 38/40
Klassikaline naturaalne kest vorstide (soolte) jaoks, sobib kõikideks toiduvalmistamisviisideks - praadimiseks, keetmiseks, küpsetamiseks ja grillimiseks. Selle kesta õhukesed seinad võimaldavad seda süüa koos tootega, andes täielikult edasi suitsu ja aromaatse õli maitse. Ideaalne jaoks sealiha vorstid looduses piknikule.

Kolju kohta saab täpsemalt lugeda lingilt. Näited retseptidest, milles kasutatakse seda vorstikest – sealihakest 38/40: retsept 1 (keeruline saksa retsept), retsept 2 (Kalkuni vorstid), retsept 3 ( Maksa pasta), retsept 4 ("Ukraina praevorst"), retsept 5 (Kanavorstid "15 minutit"), retsept 6 (Valgevene kodukuivatatud vorst), retsept 7 (Grillvorstid sealihast), retsept 8 (Grillvorstid juustuga aastaks piknik) .

Seakesta kaliiber 40/42
See ümbris (sisikond) sobib ideaalselt praadimiseks, küpsetamiseks, kuivatamiseks, grillimiseks ja keetmiseks. See kaliiber on vorstitootmise klassika enamiku maailma rahvaste seas.
Hakkliha mahutavus - 0,7-0,9 kg hakkliha 1 meetri kesta kohta.

Kolju kohta saab täpsemalt lugeda lingilt. Näiteid sellesse vorstikestasse topitud vorstide retseptide kohta vorsti jaoks - seakest 40/42: retsept 1 (Bulgaaria vorstid grillil), retsept 2 (kana suitsuvorst juustuga), retsept 3 (Maksavorst).

Sealihapõied kaliiber 20/25
See ümbris sobib ideaalselt keedetud või kuivatatud vorstid. Juustu kuivatamisel ärge unustage kasutada nitritsoola.

VEISE SOOL
Veisesooled (sisikonnad) on kõige vastupidavamad loodusliku soolika tüübid. Siin sobivad kõige paremini omatehtud kuivatatud vorstid. Juba iidsetest aegadest on inimesed kodus vorste lihasooles küpsetanud. Iidsetest aegadest on veiseliha sinyugat peetud ideaalseks kestaks vorstide jaoks nagu sink, brawn, saltison (soltizon, zeldezon), seda looduslikku kesta peetakse ka keeduvorstide klassikaks (Doctorskaya, Lyubitelskaya).

Veisesoolade kaliiber 38/40

Veise soolestikku saab lähemalt lugeda lingilt. See kest (sooled) on optimaalne kuivsoolatud vorstide, sudzhukide ja oigode jaoks. Kõige vastupidavam kest looduslikest. Talub vorstide praadimist ilma eelneva blanšeerimiseta. Näide selle vorstikesta abil valmistatud vorstide retseptist - veiseliha ümbris 38/40: retsept (lambaliha grillvorstid).

Veisesoolade kaliiber 40/43
Kõige vastupidavam loodusliku ümbrise tüüp (sool). Tavaliselt on selle kaliibriga täidetud sujuk, veri ja poolsuitsuvorstid.
Siin on näide retseptidest, milles kasutatakse seda vorstikest – veiselihakest 40/43: retsept 1 (Kuivsoolatud koduvorst), retsept 2 (Kuivsoolatud "Chorizo").

Veiseliha mustikas
IN Saksa köök Sellesse kesta on topitud Saltison, vene köögis on analoog - hallid ja punased. Retsepti klassikalises venekeelses versioonis tarbitakse sõraseid jahutatult mädarõika või sinepiga, nagu suurepärane suupiste mõru ja viina juurde.

Veisesinise kohta saad täpsemalt lugeda lingilt. Siin on näited veiseliha sinyuga abil valmistatud vorstide retseptidest: retsept 1 (Sink (soolasool) alates seakintsuliha). See retsept oli edukas ka professionaalsete tehnoloogide seas. Retsept 2 (Kodune marmorsink), retsept 3 (veiseliha sink, lahja).

TALLALEHA RAPSUTAMINE
Lambasooled või nagu lihunikud neid kutsuvad - lambasooled sobivad suurepäraselt koduvorstide või jahivorstid, grillvorstid. Lambasinistest saab suurepäraseid suitsu- ja keeduvorste, kõrvitsaid ja soolaliha. Lambabluusi hakkmaht on 1 kuni 2,5 kg 1 tükis.

Lambakestade kaliiber 24/26
Parim ümbris (sisikond) jaoks õhukesed vorstid"Jahi" tüüp. Pannil praadimiseks rullitakse need tavaliselt ilusateks spiraalideks. Lambakestade kohta saad täpsemalt lugeda lingilt.
Tähelepanu! Pange tähele, et selle kesta täitmiseks peate kasutama õhukest lambalihavormi kinnitust (hakklihamasina kinnitust), mille läbimõõt on 18 mm. Seda on käsitsi väga raske teha – ilma kaelapaelata.

Selle kesta abil valmistatud vorstiretseptide näited vorsti - lambaliha jaoks: retsept nr 1 (lamba grillvorstid), retsept nr 2 (pidulikud spiraalvorstid). Täidetakse ainult läbi selle varre (kinnitus lamba- ja vorstisoolade jaoks). õhuke hakkliha- 3-8 mm ruudustikul lahti, peekonitükid ei tohi olla suuremad kui 5 mm, vastasel juhul jääb hakkliha täidisel kotta kinni, “jahvatab” hakklihamasinas ja välimus saab olema ebastandardne.

Lamba sinine kaliiber 70+
Suurepärane jaoks kanarullid, rullid tükeldatud nukist, vorstid tükeldatud lihatükkidest, kuivsoolatud vorstid nagu sudzhuk, lehtkuivatatud vorstid, stepnyatsky kazy, rullid.

Näide lambasinist kasutades valmistatud vorsti retseptidest: retsept 1 (hakitud sealiha sink), retsept 2 (kuninglikud vorstid).

KOLLAGEENKEST
Kollageenkest on looduslikule kestale lähim vorstikesta tüüp.
Kollageen on sidekoe valk. Kõik vorsti kollageensoolad on valmistatud veiseliha kollageenist, mis on saadud tükeldatud veisenahkidest. Kollageenkestad on looduslikele kestadele kõige lähemal tehnoloogiliselt ja organoleptilised näitajad. Kollageenist tehakse mis tahes läbimõõduga soolikaid - vorstikest (18-26 mm), vorstikest (28-34 mm), vorstikest (36-45 mm). Need kestad jagunevad kahte tüüpi - sirged ja rõngakujulised (korda täielikult emaka välimust). Kollageenümbrises vorsti nagu "Belkozin" leiate absoluutselt igast poest suures sortimendis, mis näitab ümbrise populaarsust.

Kollageenkest vorstide jaoks
Kest on õmblusteta rõngakujuline varrukas, mis on valmistatud kvaliteetsest lõhestatud veisenahast. Tegelikult on see ideaalne võimalus vorstide valmistamiseks rõngaste, poolrõngaste ja kaarekujuliste pätside kujul. Seda tüüpi kestad on naturaalsete ümmarguste ning veise- ja seasoolade analoogid ning neil on nende ees märkimisväärsed eelised, nimelt: kaliibri stabiilsus ja bakterite puhtus.

Kollageenkest vorstide jaoks

Vorstirõnga valgukest
See sool on lambasoole kunstlik analoog. Täidiseks kasutatakse tavaliselt vorstikinnitust.
Valmistatud veiseliha kollageenist. Seda eristavad õhukesed seinad, mis kordavad maksimaalselt loodusliku kesta rõngakuju.

POLÜAMIIDKESTID
Vorstide polüamiidkest on valmistatud gaasi- ja niiskust mitteläbilaskvast orienteeritud mitmekihilisest polüamiidist. See on kõige vastupidavam kestatüüp. Võimaldab pikendada mis tahes vorstide säilivusaega.

TSELLULOOSISEST KOOL
Tselluloosist vorstikestad on auru- ja suitsuläbilaskvad ning neid on tööstuses kasutatud juba üle 40 aasta.
Me kõik mäletame väga hästi näiteid selle ümbrise kasutamisest Nõukogude GOST-vorstides (läbipaistvad kolmekihilised ümbrised doktori- ja amatöörvorstidel).

Vorsti tselluloosist ümbris

Aga restoranis???? Mis restoranis toimub?

Loe edasi, mis mahub "ei kehti" alla:

Selgub, et restoranis saab teha mis tahes vorsti ilma määrusi järgimata. Teisisõnu. nagu kokk pidas vajalikuks retseptile lisada nitritsoola - siis lisab ta vannidesse??? Kes seda kontrollib?

“Kodupikniku” korraldamine on väga lihtne, kui sul pole võimalust loodusesse pääseda või kui sa ei taha suvilasse jõudes ummikutes seista. Siis on selleks vaja maitsvad maiuspalad, ja mitte ainult maiustusi, vaid ka näiteks täisväärtuslikke “pikniku” roogasid kana vorstid. Saate neid küpsetada grillpannil. Lisaks saab valmistada köögiviljalõike, salateid, küpsetada ahjus kartuleid ja valmistada jooke. Nõus, selline menüü meeldib kogu perele halva ilmaga. Kuidas aga kanavorste pannil küpsetada? Kõik on üüratult lihtne, nüüd näete ise, isegi kui see on teie esimene vorstikogemus! Muide, need kanavorstid sobivad lisaks piknikul kasutamisele ka neile, kes eelistavad kõikide vorstiliikide hulgast isetehtud vorste.

Koostis 2 vorsti jaoks:

Ettevalmistus:

• Aja pestud segu läbi hakklihamasina kanafilee, samuti seapekk. Segage saadud segu hästi. Soola, lisa maitseaineid vastavalt oma maitsele (näiteks muskaatpähkel, valge või must pipar, paprika jne), sega uuesti. Lisage pressi läbi lastud küüslauk.
• Nüüd lõikasime plastpudeli pooleks, et teha “spaatliga” kael, ülemine osa ära. Järgmisena panime pestud soolestiku kaela plastpudel, siduge ots niitidega. Seejärel konstruktsioonist kinni hoides täida “labidas” hakklihaga ja suru see lusika või kahvli seljaga läbi. Seejärel rulli kanavorst palliks ja seo kinni. Nendest koostisosadest saate 2 väikest vorsti, kuigi saate teha ühe rõnga, kuid suurema.

• Kuumuta suur grillpann (või tavaline praepann), vala sisse taimeõli, mille samuti kuumutame. Aseta kanavorstid praepannile. Kõigepealt prae neid keskmisel kuumusel umbes 2 minutit.

• Seejärel kata kaanega, prae tasasel tulel 10 minutit, keera ümber ja küpseta sellest vorstid Kanaliha veel 10 minutit, samuti kaetud.

• Pange tähele, et kanavorstid tõmbuvad praadimisel mõnevõrra väiksemaks ja osa mahlast eraldub.

• Valmis kanavorste võib serveerida kuumalt või jahutatult. Serveeri roog balsamico kastme, ürtide ja värskega.

Kõik armastavad mahlaseid ja maitsvaid vorste, kuid alati pole võimalik neid lõkkel või grillil praadida. Meie artikkel õpetab teile, kuidas kupatyt pannil praadida, nii et see osutuks mitte vähem maitsvaks kui looduses lahtisel tulel küpsetamisel. Kõik, mida vajate, on veidi aega ja kannatlikkust – ja imeline lõunasöök ongi valmis!

Kas kupaate on võimalik pannil praadida?

Mitte kõik koduperenaised ei otsusta kupaty praadida, kuna need on üsna tihedad vorstid ja seetõttu ei saa te neid lihtsalt küpsetada - kuumuse kupatuse keskpaigani jõudmiseks kulub palju aega. See aga ei tähenda, et neid ei võiks praadida.

Kuigi enamasti selliseid vorste küpsetatakse või praetakse lahtisel tulel ja sütel. Saate neid kodus valmistada, lihtsalt pannil praadides.

Vorste ei saa tõesti lihtsalt võtta ja praadida – need jäävad seest tooreks ja tarbimiseks kõlbmatuks.

Kuidas kupatyt pannil korralikult praadida

Tavaliselt valmistatakse neid mahlaseid vorste kahel viisil - pannil või kastrulis ja seejärel praepannil. Põhimõttelist vahet pole – mis iganes sulle mugavam on. Kirjeldame mõlemat meetodit samm-sammult ja saate valida selle, mis on teie jaoks edukam.

Esimene viis

1. Panime tulele mugava kastruli, kuhu meie kupatid ära mahuvad.
2. Valage piisavalt vett ja lülitage keskmine kuumus sisse.
3. Ootame, kuni vedelik keeb, pärast mida kastame vorstid vette, torgates need hambatikuga mitmest kohast läbi.
4. Kupatyt keedame keskmiselt umbes paar minutit: väikeste vorstide puhul 2-3 minutit ja suurte vorstide puhul 4-5 minutit.
5. Eemaldage vorstid veest.
6. Asetage pann tulele, valage sinna veidi taimeõli ja soojendage.
7. Aseta eelküpsetatud kupats õlisse ja prae mõlemalt poolt küpseks.

Teine viis

1. Aseta pliidile pann, vala sinna lõhnatu taimeõli ja kuumuta korralikult.
2. Aseta kupats kuumale põhjale ja prae mõlemalt poolt kuni kuldne koorik.
3. Pärast seda valage pannile klaas puhastatud kuuma vett.
4. Hauta vorste kuni täielikult küpsemiseni, keerates neid perioodiliselt ühelt küljelt teisele.
5. Suured kupatid tuleks kaane all hautada ja enne seda kahvliga läbi torgata, et paremini küpseksid.

Kui kaua kupaty pannil praadida

Kupati valmistamiseks keskmise suurusega ja paksusega pannil kulub mitte rohkem kui 15 minutit: umbes 5 minutit vorsti eelküpsetamiseks pannil ja 10 minutit praadimise lõpetamiseks.

Väikesed kupatid saab kohe pannil praadida, lisades sellele lõpus veidi vett, nagu eespool teises küpsetusvalikus kirjeldatud. Sel juhul valmistatakse kupatsid järgmiselt: kõigepealt praadige 5 minutit mõlemalt poolt ja seejärel keetke samal pannil vees mitte rohkem kui 10 minutit.

Mõned retseptid soovitavad praadida väikeseid kupateid taimeõlis pannil – peaaegu nagu friteerimisel. Sel juhul pole vaja vorste keeta – need küpsevad keevas õlis suurepäraselt.

Kuid see meetod pole kindlasti kõige ökonoomsem, sest praadimiseks kulub palju õli. Kuid selliseid vorste saate küpsetada üsna kiiresti - mitte rohkem kui 10 minutit.

Kuidas kupatyt pannil praadida: retsept köögiviljadega

Koostisained

• - 1 arvuti. + -
• — 2 väikest juurvilja + -
• Kupaty - 3-4 tk. + -
• - 1 nelk + -
• Siider - 0,5 spl. + -
• Roheline sibul - mitu sulge + -
• - 1-2 tk. + -
• Kanapuljong- 150 ml + -
• -maitse + -
• - praadimiseks + -
• -maitse + -

Kuidas kodus praetud kupatyt valmistada

1. Kõigepealt praadime oma kupaty pannil. Selleks pange anum kõrgele tulele, valage sisse piisavalt taimeõli, oodake keemiseni ja saatke hambaorkuga läbitorkatud vorstid 5-7 minutiks praadima.
2. Pärast ilusa kuldse kooriku tekkimist tõstke kupatid praepannilt ja asetage need ühekordsetele paberrätikutele.
3. Vahepeal tükelda praadimiseks mõeldud sibul, koori ja haki peeneks kuubikuteks.
4. Prae sibulat pannil õlis umbes 7-8 minutit, seejärel pigista pannile küüslauk, ajades läbi pressi.
5. Paari minuti pärast tükeldage porgandid, olles eelnevalt juurvili koorinud ja jooksva vee all loputanud. Lõika porgandid ringideks ja lisa koos sibula ja küüslauguga praepannile.
6. Prae köögivilju madalal kuumusel spaatliga segades umbes 5 minutit.
7. Nüüd vala pannile puuviljasiider, pane kupats uuesti põhja, lisa tomatid ja täida kanapuljongiga.
8. Keeda rooga madalal kuumusel veidi segades veel 15 minutit.
9. Murenda pestud roheline kraam valmis kupaty sisse, soola ja pipart oma maitse järgi.

Kostitame oma perekonda ja külalisi kuumade, torude kuumade vorstidega. See on suurepärane roog lärmakateks pidusöökideks või maitsvaks lõunasöögiks perega.

Kuidas küpsetada kupaty pannil: retsept hapukoorega

Koostisained

• Kana kupaty - 3-4 tk;
• madala rasvasisaldusega hapukoor - 5 spl;
• puhastatud vesi - 2 spl;
• Must pipar pipar - 2 näputäis;
• Päevalilleõli - praadimiseks;
• Sool - maitse järgi;
• Kuivatatud ürdid - maitse järgi.

Kuidas kiiresti kupaty hapukoorega praadida

1. Panime panni tulele ja praeme kõigepealt väikeses koguses taimeõlis oma kanakupatsid - 2-3 minutit mõlemalt poolt kõrgel kuumusel.
2. Pärast seda torgime vorstid hambatikuga mitmest kohast läbi, et need paremini praadiksid.
3. Maitsesta kupaty hapukoorega ja sega väikese koguse veega, lisa oma maitse järgi vürtse, ürte, soola ja pipart.
4. Kata pann kaanega vorstidega ja hauta rooga tasasel tulel umbes 10-12 minutit.

See eelroog sobib ideaalselt kartuli ja riisi lisandiga. Kui lisate eraldi vürtsikaid, võite kupatyt süüa iseseisva roana küüslauk Kaste- see osutub uskumatult maitsvaks ja pikantseks.

Pannil kupaty praadimise õppimises pole ilmselt midagi rasket. Kuigi see roog on mõnevõrra kaloririkas, on see uskumatult maitsev ja aromaatne. See asendab suurepäraselt grilli või kebabi, kui väljas on külm ja te ei pääse loodusesse.

Saksa vorstid on saanud kuulsaks ja populaarseks tänu Saksamaal regulaarselt toimuvatele õllefestivalidele. Kontrollimata andmetel on saksa vorstide jaoks umbes 1500 retsepti. Vähem variatsioone pole ka vorstitäidistes.

Täna me äratame ellu peaaegu põhiretsept Saksa vorstid, st. ilma meeletu koguse lisanditeta lihale ja keeruliste manipulatsioonideta vorstide valmistamise protsessis.

Saksa vorstid - koostisosad

1. õhukesed seasooled - 2 m (umbes)
2. sealiha - 300 g
3. veiseliha - 300 g
4. muna - 1 tk.
5. sibul - 1 tükk (suur)
6. valge leib - 100 g
7. köömned - 1 tl
8. seapekk - 50 g
9. hapukoor - 1 spl
10. piim - 100 ml
11. küüslauk - 4 nelki
12. petersell
13. muskaatpähkel
14. jahvatatud musta pipart
15. soola

Lõika sea- ja veiseliha tükkideks ning tükelda hakklihaks. Läbi hakklihamasina ja blenderi jahvatamises on muidugi peenust. Valige teile sobiv meetod.

Tükid valge leib leotada soojas piimas (100 ml). Leib peaks piima sees täielikult pehmenema. See lisand vorstihakklihale muudab selle pehmemaks. Muide, võid seda lisada ka kotlettide jaoks mõeldud hakklihale.

Haki sibul peeneks ja prae searasvas kuldpruuniks. Pekk on searasvast sulatatud rasv (kõige sagedamini kasutatakse seapekki).

Pigista küüslauk läbi küüslaugupressi. Peame köömned uhmris purustama.

Petersell ja veidi basiilikut peeneks. Fotol pole ta veel lõigatud!

Noh, kõik vorstide täitmise koostisosad on valmis ja hakkame hakkliha segama.

Seega segame: hakkliha, leotatud leib, praetud sibul, pressitud küüslauk, purustatud köömned, peeneks hakitud ürdid, muna.

Sega kõik korralikult läbi ja:

• soola
• pipar
• puista peale riivitud muskaatpähkel.

Vorstide hakkliha on valmis.

Järgmine samm vorstide valmistamisel on soolte ettevalmistamine.

Ostsin turult soolikad. Kodus koristasin ja pesin neid lisaks.

Meie vorstide jaoks peame esmalt soolestiku otsa lahti siduma.

Seade, mis aitab meil seda täita, on valmistatud plasttorust.

Täida sool hakklihaga.

Iga 8-10 cm järel seome soolestiku niidiga - saame vorstid.

Neid pole vaja tihedalt toppida, et nad hiljem ei lõhkeks.

Samal eesmärgil tuleb iga vorst enne ahjuplaadile panemist nõelaga mitmest kohast läbi torgata.

Enne ahju panemist blanšeeri neid 10-15 minutit kuumas vees.

Keeda vesi ja lase jahtuda temperatuurini 80-85 kraadi.

Seejärel langetage vorstid sinna 10-15 minutiks.

Ühtlase praadimise tagamiseks tuleb Saksa vorstid ühe korra ümber pöörata.

Määrige küpsetusplaat veidi searasvaga ja asetage sellele meie saksa vorstid. Küpseta saksa vorste 20 minutit 200 kraadi juures.

Nii et meie saksa vorstid on valmis, valmistatud lihtsa retsepti järgi.

Kodune vorst keetmiseks, praadimiseks ja grillimiseks.

Ma ei tea, kas teil on selline vorstiretsept või mitte, aga mul pole. Retsept on täiesti lihtne. Minimaalne töö ja looduslik koduvorst keetmiseks, praadimiseks ja grillimiseks sinu laua peal. See on maitsev!

Koostis:

Jahutatud sealiha (abaosa) - 2 kg.
Seasoolad (sooled) täielikult pestud ja valmis söömiseks - 2,5 m läbimõõt 32 mm.
Sibul - 1 suur pea
Küüslauk - 4-5 suurt nelki
2 munavalged(looduslik emulgaator hakkliha "sidumiseks")
Koriander (jahvatatud) - 1 kuhjaga supilusikatäis
Must pipar (jahvatatud) - 1 spl
Sool - 2 kuhjaga supilusikatäit
Jäävesi - 250 ml.

Ettevalmistus kodulehe materjalide põhjal: xaa.su/31Z

Jahvata liha, sibul ja küüslauk hakklihamasinas läbi peene sõela, seejärel lisa kõik ülejäänud koostisosad ja klopi blenderis (järk-järgult vett lisades), kuni saadakse homogeenne pastataoline mass, kasutades selleks spetsiaalset hakklihamasina kinnitust. , täitke vasikad, moodustades 20-22 pikkused vorstid, keetke kausis vesi, eemaldage kuumusest ja lisage suletud kaane all valmistatud vorstid 25-30 minutiks. Ärge mingil juhul keetke, sest... emakas võib lõhkeda. Pärast määratud aja möödumist saab neid tarbida. Lisaks võid praadida pannil kuldpruuniks. Saab ka grillil grillida.

Kana reie vorst.

Igal aastal toon suvel Odessast naastes mitu uut ja väga ahvatlevat retsepti. Seekord kanavorst ja kooresupp. Aga kõik on korras. Vorsti valmistamisel on reitelt nahk eemaldatud.

Ja siis pöördub ümber toidukile ja kokad. Tean, et on inimesi, kes filmi kasutamist ära ei tunne. Nende jaoks on alternatiivne, traditsiooniline võimalus - tavaline sool. Sel juhul küpsetatakse kobaskat ahjus, nii et:

Koostis:

Sink - 1 kg.

Sibul - 1 kg.

Manna - 3 supilusikatäit.

Munad - 3 tükki.

Sool, pipar - maitse järgi.

Soovi korral võite lisada loetletud koostisosade segule paprika, seened, oliivid, mustad oliivid ja kõik, mida teie kujutlusvõime soovitab.

Jalad peaksid olema piisavalt suured terve nahaga ja ilma liigendita, nagu fotol.

Naha eemaldamine pole keeruline, selle saab eemaldada lihtsalt käsitsi ning kilega kohad tuleb noaga ära lõigata.

Eemaldage liha luust, koorige sibul ja peenestage hakklihamasinas.

Lisa hakklihale munad, manna ja sool-pipar, sega läbi.

Täida nahk hakklihaga

Ühendage servad.

Ja mähkige see ettevaatlikult kilesse. Kui kavatsete seda toppida, pange nahk mugavuse huvides kohe kile peale, ma ei mõelnud seda kohe teha.

Siin on see, mida ma sain.

Viska vorstid keevasse vette ja keeda 1 tund. Pärast nende pannilt eemaldamist eemaldage kohe kile, siis on seda keerulisem teha. Et roog ilusam välja näeks, puista pealt karriga, lisa veidi majoneesi ja määri pinnale.

Ja sa saad seda teha nii,

Kõige maitsvam omatehtud vorst

Valmistame oma kätega pelmeene. Kõige maitsvam omatehtud vorst

Selline kanalihast ja väikestest singiviiludest valmistatud omatehtud vorst on üsna võimeline muutuma suurepäraseks alternatiiviks poest ostetud tootele ja sobib väga hästi näiteks lapse toitmiseks või kogu perele, kui seda pole. soov lisada toodet teadmata koguse säilitusainete ja muude lisanditega .


Vorsti valmistamiseks vajalikud tooted: 400 grammi kanarind, 200 milliliitrit koort, 150 grammi sinki, kaks munavalget, üks teelusikatäis magusat punast paprikat ja pool teelusikatäit teravat paprikat, üks teelusikatäis soola, üks küüslauguküüs, pool tl jahvatatud musta pipart ja sama palju jahvatatud köömnetest.


Kõik koostisained, välja arvatud sink, tuleks panna blenderi kaussi ja jahvatada täiesti ühtlaseks. Sink tuleb lõigata mõlemalt poolt poole sentimeetri suurusteks kuubikuteks, lisada need ülejäänud massile ja segada hoolikalt.
Asetage saadud mass pärgamendilehele, rullige see vorstikujuliseks ja keerake väga tihedalt, mitme kihina, ja siduge nööri või niidiga. Tõsta vorst sobiva suurusega pannile, täida täielikult veega ja küpseta 25 minutit. Jahuta vorst restil ja aseta ööseks külmkappi.

avaldas Sergei Kuznetsov veebisaidil MIRTESEN

Kodune keeduvorst

samm-sammult foto retsept

Valmistame seahakklihast omatehtud keeduvorsti. Sõltuvalt sellest, kuidas pekk jahvatate, näeb see välja nagu "arsti" või "amatöör". “Amatöör” omatehtud vorsti jaoks tuleb pekk lisada tükkidena. Selles retseptis võid kasutada ka suitsupeekonit või rinnatükki. Sealiha - valikuline liha koostisosa retseptis võib selle soovi korral välja vahetada. hakkliha, kana- või kalkunifilee. Seda keeduvorsti saab lastele anda, kui jätate retseptist välja mõned vürtsid.

Koostis:

• sealiha - 1 kg,
• Pekk (või rinnatüki lihakihid) - 300 gr.
• Sibul - maitse järgi (mul on 3 keskmist sibulat),
• Küüslauk - 2 nelki,
• Toores muna - 1 tk,
• Želatiin - 1 spl. l.,
• Must pipar - 0,5 tl,
• muskaatpähkel - 1 spl,
• Manna - 1 spl.,
• Sool - 1 spl. l. (ilma pealmiseta),
• päevalilleõli - 1 spl. l.

Kuidas valmistada omatehtud keeduvorsti küpsetuskotis:

Pese liha hoolikalt, lõika ära kõik sooned ja membraanid, lõika tükkideks. Haki vorsti sealiha koos sibula ja küüslauguga segisti abil peeneks kreemjaks.
Võid kasutada hakklihamasinat, või lisada tükeldatud hakklihale suuremaid sea- või kanatükke, siis saad isetehtud singivorsti.
IN seahakkliha klopi sisse muna, sega.

Seejärel lisage: želatiin, must pipar, muskaatpähkel, manna, päevalilleõli ja soola. Sega vorstimass uuesti korralikult läbi, et kõik maitseained hakklihas ühtlaselt jaotuks.

Täna ei kasuta ma Beloboki singivalmistajat, milles mulle tavaliselt meeldib pressitud koduvorsti küpsetada, vaid võtan tavalise küpsetuskoti (varruka). Otsustasin proovida, kuidas valmistada omatehtud vorsti ilma erivarustuseta.

Aseta vorsti jaoks mõeldud hakkliha tihedalt kotti, rulli kokku ja seo mitmest kohast nööriga (nööriga) kinni (et vorst oleks pingul).

Küpseta omatehtud vorsti pärast 2-tunnist keetmist madalal kuumusel (kuid hoia keemiseni). Pannile tuleb panna tihedalt seotud küpsetuskott hakklihaga, nii et vesi kataks selle.

Te ei pea jälgima vorsti keetmist pliidi ääres, vaid küpsetage omatehtud keeduvorsti multikookeris, kasutades režiimi "Hautis" või "supp", küpsetusaeg multikookeris on 2 tundi.

Teine meetod: küpseta sealihavorsti õhtul määratud režiimil 1 tund, seejärel lülitub multikooker hommikuni soojendusrežiimile. Enne toiduvalmistamise alustamist peate vorsti peale valama keeva veega. Hommikul eemaldage multikookerist küpsetuskotis omatehtud vorst ja jahutage.

Pärast küpsetusaja lõppu võta pakend vorstiga veest välja, jahuta vähemalt 5 tundi külmkapis (või veel parem, üleöö) ja võid proovida!

Head isu!

Saate teha omatehtud vorste erinevatel viisidel, mitte tingimata soolestikku kasutades - see on kõige keerulisem ja vaevarikkam variant, mis nõuab palju aega. Me räägime teile kõigepealt omatehtud vorsti valmistamise võimalustest lihtsatel viisidel. Valmisoleku viiside osas võivad ka valikud olla erinevad: keetmine, pannil praadimine, ahjus küpsetamine, sütel praadimine jne.

Oma kätega vorsti valmistamisel on eeliseid ka selle poole pealt, et vorsti saab teha täpselt oma maitse järgi, oma lemmikvürtside, soovitud rasvasisaldusega jne.

Vürtsika omatehtud sealihavorsti retsept

Vaja läheb: 125 g lahja sealiha, 60 g kartulit, 15 g sidrunit, 2 g küüslauku, ½ munakollast, näputäis muskaatpähklit, kaneeli, jahu, pipart, soola.

Kuidas valmistada omatehtud sealihavorsti. Keeda kartulid pehmeks, jahvata koos sealiha ja küüslauguga hakklihamasinas 2 korda, pipar, maitsesta kaneeli, muskaatpähkli, soolaga, lisa munakollane ja sega läbi. Vormi hakklihast umbes 5 cm pikkused ja umbes 3 cm laiused vorstid, paneeri jahus ning prae pannil võiga läbi. Serveeri vorstid sidruniga.

Koduvorsti saab süüa mitte ainult teise käiguna lisandiga, vaid ka tükkideks lõigata ja võileibadele panna, nagu poevorstigi.

Veiselihast saab sibulaga väga maitsvaid vorste teha.

Tšerkassi veiselihavorstide retsept

Vaja läheb: 500 g veiseliha, 2 sibulat, 1,5 tassi hapukoort tomati kaste, 2 spl. taimeõli, pipar, sool.

Kuidas valmistada veiselihavorste. Jahvata liha 2 korda läbi hakklihamasina, lisa soola ja pipart. Prae sibul läbi ja lisa koos 1 spl hakklihale. piim või vesi, sega korralikult läbi, vormi 1,5 cm läbimõõduga ja 8-10 cm pikkused vorstid, prae pannil võiga, vala peale kaste ja keeda, serveeri praekartulitega.

Vorsti saab teha segahakklihast.

Sea- ja veiselihavorstide retsept

Vaja läheb: 800 g veiseliha, 200 g sealiha, 250 g vett/piima, 250 g tomatikastet, 200 g sibulat, kumbki 50 g küüslauku ja jahu, pipart, soola.

Kuidas valmistada veise- ja sealihavorste. Jahvatage liha hakklihamasinas, pipar, sool, valage vette, lisage peeneks hakitud sibul ja segage. Vormi meelepärase suurusega vorstid, veereta jahus ja prae valmis. Serveerimisel puista vorstid peeneks hakitud küüslauguga ja vala üle vürtsika tomatikastmega.

Kui ikka tahad vorste küpsetada traditsioonilisel viisil- kui seasooled on täidetud hakklihaga, erineb hakkliha valmistamine ülalkirjeldatud meetoditest vähe, erinevus seisneb ainult soolte valmistamises ja seejärel sellise vorsti valmistamise teatud peensuste järgimises:

• Enne toiduvalmistamist tuleb soolestikku põhjalikult pesta väljast ja seest;
• Ärge toppige soolestikku liiga tihedalt hakklihaga, sest... toiduvalmistamise ajal võivad sellised vorstid praguneda ja maitsvat lihamahla lekkida;
• Enne kuumtöötlus Sooled tuleks alati nõelaga mitmest kohast torgata, et vältida vorstikestade rebenemist.

Omatehtud vorsti saate valmistada mis tahes lihast, sealhulgas kanast.

Koduse kana vorsti retsept

Vaja läheb: 1,5 kg kanarinda, 300 g värsket seapekk, 200 g koort, 125 g valget veini, 50 g viina, 2 m seasoole, 2 sibulat, 5 küüslauguküünt, näputäis muskaatpähklit, pipraterad, maitseained maitse järgi, searasvavõrk.

Kuidas teha omatehtud kanavorste. Jahvata kana peki ja sibulaga läbi hakklihamasina, aja küüslauk läbi pressi, purusta pipar, maitsesta sellega hakkliha, lisades ka muskaatpähklit. Klopi hakkliha lahti tõstes ja lauale visates, et mass oleks kohevam. Lisa hakklihale koor, viin ja vein ning sega õrnalt alt üles. Täida sooled hakklihaga, seo iga 12 cm järel kinni ja torgi nõelaga läbi. Järgmisena võite vorste esmalt 5-7 minutit keeta, seejärel pannil mõlemalt poolt praadida ja kaanega kattes keskmisel kuumusel valmisolekusse viia.

Võite osta seasoole, mis on juba täidiseks ettevalmistatud, või võite need ise valmistada: leotada külmas vees, seejärel loputada väljast ja seest, keerates need pahupidi, et eemaldada kõik üleliigne.

Kuidas teha omatehtud vorsti veelgi maitsvamaks

• Arvatakse, et koduvorsti saab veelgi maitsvamaks muuta, kui liha ei keerata hakklihamasinas, vaid hakitakse see noaga peeneks;
• Ahjus saate küpsetada omatehtud vorste: mähkida toorvorstid foolium, asetada ahjuplaadile ja küpsetada 45 minutit, valades pannile õli või vett, seejärel eemaldada foolium ja pruunistada vorste veel 10-15 minutit;
• Kasutage erinevaid toodete kombinatsioone: nii, et hakkliha maitse järgi võite lisada pähkleid, ploome, juustu ja muid tooteid;
• Vorstide maitse intensiivsemaks muutmiseks valmista hakkliha ja maitsesta see vürtsidega, hoia mitu tundi või ööpäeva külmkapis - liha küllastub vürtside aroomiga;
• Koduseid vorste saate küpsetada grillil või sees;
• Kui vorstiks kasutatav liha on väga lahja, lisage sellele seapekk või tükk rasvast sealiha - need tuleb hakklihamasinas kokku keerata või noaga peeneks hakkida;
• Kuldpruuni kooriku saamiseks, kui vorst on ahjus küpsenud, kata see taimeõli;
• Vorstidele suitsumaitse andmiseks võid hakklihale lisada veidi vedelat suitsu.

Noh, kõige olulisem nipp maitsvate omatehtud vorstide jaoks: tehke esmalt väikesest kogusest koostisainetest üks väike vorst ja proovige seda lihtsalt hakklihakotlet küpsemiseni praadides - see võimaldab teil koostisosade vahekorda "kohandada" ja saavutada optimaalne vorst. maitse.

Mahlased, õrnad, uskumatult maitsvad grillvorstid – ainuüksi nende mainimine äratab tugeva isu. Ja nende praadimiseks pole üldse vaja lähimasse poodi joosta ja head ilma oodata. Tänu meie artiklis kogutud retseptidele saate valmistada maitsvaid grillvorste otse kodus. Saate neid praadida otse pannil, küpsetada ahjus või isegi mikrolaineahjus ning need osutuvad mitte vähem maitsvaks ja mahlaseks kui tulel küpsetatuna.

Grillvorstid: omatehtud retsept

Üks kõige enam lihtsad retseptid maitsvate vorstide keetmine. Isegi need, kellel pole spetsiaalse kinnitusega hakklihamasinat, saavad neid valmistada. Piisab, kui võtta plastpudeli lõigatud serv ja tõmmata kest üle kaela, mis tuleb seejärel hoolikalt hakklihaga täita.

Koduseid grillvorste valmistatakse järgmiselt:

1. Kõigepealt leotatakse seasooled külmas vees, millele on lisatud äädikat ja soodat.
2. Hakkliha valmistatakse seakaela ja veise abalihast hakklihamasinas. See lisab sibul(2 tk.), eelnevalt 10 minutiks keevas vees leotatud, läbi pressi pressitud küüslauk (2 nelki), sool ja pipar (igaüks 1 tl), oksake tüümiani ja teelusikatäis konjakit.
3. Valmistatud sooled täidetakse hakklihaga. Täitmise käigus seotakse sooled niidiga iga 15 cm järel.
4. Valmis vorstid torgatakse neljast kohast hambatikuga ja lastakse 20 sekundiks keevasse vette. Pärast seda saab tooteid praadida grillil või pannil.

Nürnbergi vorstid pannil

Traditsioonilise Nürnbergi roa proovimiseks ei pea Saksamaale minema. Maitsvaid ja mahlaseid grillvorste on lihtne oma köögis valmistada ning seejärel tavalisel pannil praadida.

Vorstide samm-sammult valmistamine on järgmine:

1. Küpsetusprotsess maitsev suupiste See algab liha tükeldamisest hakklihamasinas. Nürnbergi vorstide jaoks läheb vaja 150 g veise abaliha ja 850 g seakaela.
2. Valmis hakklihale lisage soolaga maitsestatud vesi (4 tl soola 100 ml vee kohta), must pipar (½ tl), sidrunimahl (2 supilusikatäit) ja maitseained (jahvatatud ingver, muskaatpähkel, kardemon, koriander).
3. Hakklihamasinale paigaldatakse spetsiaalne kinnitus, millele venitatakse lambasooled (läbimõõt 22-24 mm). Järk-järgult täidetakse need lihaga ja moodustuvad väikesed õhukesed vorstid (igaüks 20–25 g, 9 cm pikk).
4. Valmis vorste kuumutatakse kuumas vees (70 °C) 10-15 minutit. Pärast seda tuleb need kuivatada ja asetada taimeõliga määritud grillpannile.
5. Vorstid praetakse mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Saksamaal Nürnbergi vorstid traditsiooniliselt serveeritud hapukapsas Ja kartulisalat 6-10 tükki korraga ja süüakse peaaegu koheselt.

Müncheni vorstid puljongis

Müncheni vorstid on baierlaste traditsiooniline hommikusöök. Neid serveeritakse soola, magusa sinepi ja valgusega ülepuistatud värske kringliga filtreerimata õlut hiljemalt kell 12 päeval. Traditsiooniliselt serveeritakse valgeid vorste koos puljongiga, kus neid keedeti, õigemini kuumutati teatud temperatuurini. Tänu sellele jäävad need seest uskumatult mahlased.

Müncheni vorste saab valmistada ka kodus. Kuid selleks, et need oleksid mahlased, on vaja kontrollida vorstide enda sees oleva hakkliha temperatuuri ja selleks on vaja metallist sondiga termomeetrit.

1. Sea aba (1 kg) jahvatatakse hakklihamasinas läbi 3-4 mm ava läbimõõduga võre.
2. Valmis hakkliha jahutatakse sisse sügavkülmik 1 tund või sisetemperatuurini -1 °C.
3. Jahtunud hakklihale lisatakse valmis vürtsisegu valgete Müncheni vorstide jaoks. Tavaliselt sisaldab see kuivatatud peterselli, musta pipart, muskaatpähklit, sidrunikoort ja koriandrit.
4. Hakkliha viiakse segistisse ja lisatakse 100 ml külm vesi. Pärast seda purustatakse kogu mass, kuni temperatuur hakkliha sees jõuab 10 °C-ni. Oluline on seda tingimust rangelt järgida. Vastasel juhul osutuvad vorstid kuivaks.
5. Kasutades spetsiaalset hakklihamasina kinnitust, topitakse hakkliha seasoolde (umbes 2 m läbimõõduga 32-34 mm). Seejärel moodustuvad vorstid ise, pikkusega 12-15 cm ja kaaluga 80-90 g.
6. Valmis vorstid kastetakse kuuma vette (75–80 °C) ja kuumutatakse, kuni temperatuur toodete sees jõuab 70 °C-ni.
7. Vorstid serveeritakse kuumalt, otse puljongist.

Vorstid ahjus grillimiseks

Igal sobival ajal, ilma looduse kapriisidega kohanemata, saate ahjus vorste küpsetada. Tooted ise valmistatakse kodus sea-, kalkuni-, kana- ja mis tahes muust hakklihast, mis täidetakse puhastatud soolega.

Ahjus grillimiseks mõeldud vorstide valmistamise samm-sammult retsept koosneb järgmistest sammudest:

1. Ahi kuumutatakse 225 kraadini.
2. Sega ahjuvormis 4 osaks lõigatud Krimmi sibul (3 tükki) ja sama palju suuri tomateid. Lisa maitse järgi soola ja pipart, tüümiani, vürtsid. Köögiviljadega vorm läheb 15 minutiks ahju.
3. Temperatuuri alandatakse 175 kraadini. Küpsetatud juurviljade peale asetatakse grillvorstid (torgatakse esmalt kahvliga läbi), misjärel pann 30 minutiks tagasi ahju.
4. Valmis roog pannakse taldrikule ja serveeritakse sinepiga.

Õrnad grillitud kalkuni- ja kanavorstid

Õrnate ja mahlaste kalkuni- ja kanavorstide valmistamiseks vajate peaaegu samu koostisosi, mis eelmistes retseptides. Ka korpuse lihaga täitmise tehnoloogia ei erine palju traditsioonilisest retseptist.

Alustuseks lõigatakse noaga tükkideks kalkuni- ja kanafileed (300 g kumbki). Seejärel lisatakse hakklihale soola (1 tl), pipart, peeneks hakitud küüslauku (1 nelk), rosmariini ja muid maitseaineid. Puhastatud soolestik täidetakse hakklihamasina või laia kaelaga lehtri abil valmis hakklihaga. Valmisvorste võib praadida mis tahes viisil või keeta otse pannil 10 minutit.

Kuidas valmistada mikrolaineahjus omatehtud vorste

Maitsvaid grillvorste saab valmistada mitte ainult grillil, pannil või ahjus, vaid ka mikrolaineahjus. Selleks vajate spetsiaalset kõrgete jalgadega grillresti. Paljudes kaasaegsetes mudelites on see juba mikrolaineahju pakendis. Kui see nii ei ole, saab võre eraldi osta.

Grillimiseks ettevalmistatud vorstid, mis on valmistatud ühe ülaltoodud retsepti järgi, asetatakse grillile, mille järel mikrolaineahju uks suletakse ja seatakse režiim "Grill". Küpsetusaeg on 10 minutit. Mikrolaineahju määrdumise vältimiseks asetage grilli alla taldrik.