Aasias ja ka Lõuna-Venemaal elavad rahvad on leidnud sooja hoidmiseks ja toidu valmistamiseks laialdaselt kasutust tandooriks kutsutud pliit. See pliit on paljudes riikides endiselt üsna populaarne. Selle kasutamine võimaldab oluliselt säästa kütust, sest selle põletamiseks kulub väga vähe puitu või kivisütt. Teine suur pluss selle ahju kasutamisel on see, et see on teiste grillidega võrreldes väga kulumiskindel.

Kebabi retseptid

Sealiha

Tooted:

1. 1 kilogramm sibulat;
2. 2,5 kilogrammi sealiha, parem kael või sisefilee;
3. Pipar - 1 tl jahvatatud punane ja must;
4. 1,5 liitrit värskelt pressitud tomatimahla;
5. Sool - lisatakse maitse järgi.

Retsept:

Ahenda

• Et liha võimalikult palju marineerida, tuleb seda hakata marineerima õhtul ja jätta hommikuni (~8 tundi) marineerima.
• Hästi pestud lihast eemaldatakse kile ja kõik kõõlused, mille järel see lõigatakse väikesteks tükkideks;
• Seejärel pannakse tükid spetsiaalselt ettevalmistatud anumasse, puistatakse peale pipra, soola, sinna lisatakse sibularõngad, kõik segatakse põhjalikult;
• Pärast seda valatakse sealiha tomatimahlaga ja segatakse uuesti, liha kaetakse kaanega;
• Enne kebabi praadimist tandooris lõigatakse sealiha tükid vardadesse ja asetatakse seejärel eelsoojendatud ahju.

Kebabi keetmine tandooris võtab aega umbes 30 minutit.

Lambast

Lamba šašlõkk tandooris tuleb mahlane, hoolimata sellest, et lambaliha peetakse väga nõudlikuks lihaks.

Tandooris lambaliha šašlõki küpsetamiseks vajate järgmisi koostisosi:

1. 700 grammi lambaliha (soovitavalt mitte rasvane), sink on ideaalne;
2. 1 supilusikatäis sõelutud nisujahu;
3. 1 tl tüümiani või köömneid;
4. 1 tl musta pipart;
5. Soola lisatakse maitse järgi.

Retsept:

• Lambaliha pestakse, kuivatatakse paberrätikuga ja lõigatakse sobivateks tükkideks;
• Vesi valatakse eelnevalt ettevalmistatud mahutisse ja lisatakse sool;
• Pärast seda kastetakse iga lambalihatükk sõna otseses mõttes paariks sekundiks soolaga maitsestatud vette, seejärel lihatükid pipartatakse ja veeretatakse jahus ning lisatakse maitseained;
• Lambaliha pannakse ahju umbes 30 minutiks.

Veiseliha

Tandooris valmistatud veiseliha šašlõkk osutub väga maitsvaks. Liha õige küpsetamise tagamiseks on parem kasutada filtreerimata, elavat õlut, millel pole nii väljendunud maitset.

Tandooris veiseliha šašlõki küpsetamiseks vajate:

1. 1,5 kg veiseliha;
2. 4 sibulat;
3. 0,5 liitrit elavat õlut;
4. Pipar ja sool maitse järgi.

Marineerimiseks veiseliha kebab tandooris võtab see palju aega, valmistamine ise ja küpsetusaeg võtavad umbes 9 tundi. Seetõttu valmistage see šašlõkk-kebabi retsept ette kiire lahendus, see lihtsalt ei õnnestu.

Retsept:

• Liha lõigatakse võrdseteks tükkideks, asetatakse eelnevalt ettevalmistatud mahutisse ja puistatakse vürtsidega;
• Lisa kaussi sibularõngad;
• Kõik koostisained segatakse, kaetakse kaanega ja lastakse umbes 35 minutit marineerida;
• Seejärel valatakse liha õllega ja marineeritakse külmkapis umbes 9 tundi;
• Enne grillile saatmist peate veiseliha soolama;
• Varrastel võib lihatükke vaheldumisi sibularõngastega vahetada;

Veise šašlõki valmistamine võtab 15 minutit, tänu õlle marinaad veiseliha tuleb samal ajal mahlane, pehme ja krõbe.

Kana köögiviljadega

Kanakebab tandooris paljastab maitse hoopis teistmoodi Kanaliha, samas säilivad kõik selle liha kasulikud ained. Ja et see oleks veelgi maitsvam ja tervislikum, lisage tandooris küpsetatud kanakebabile köögivilju ja ürte.

Selle roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

1. 1,2 kg kana;
2. 20 grammi värskelt pressitud sidrunimahla;
3. ühe sidruni koor;
4. 8 väikest punast tomatit
5. 3 sibulat;
6. 4 oksa rosmariini ja tüümiani, võid värske asemel võtta 1 tl kuivmaitseainet;
7. 2 paprikat;
8. 100 grammi taimeõli, oliiviõli on parim;
9. 3 noort suvikõrvitsat;
10. 6 küüslauguküünt;
11. Maitse järgi lisatakse soola ja pipart.

Retsept:

• Haki küüslauk, sega rosmariini ja tüümianiga ning lisa soola;
• Taimeõli ja sidrunimahl tuleb peksa ja segada küüslaugu seguga;
• Kanaliha lõigatakse kebabitükkideks, pestakse seejärel jahedas vees, kuivatatakse ja pannakse marinaadiga kaussi;
• Kana marineeritakse 2 tundi külmkapis suletud anumas;
• Kõik köögiviljad pestakse põhjalikult ja soovi korral kooritakse, seejärel lõigatakse suurteks tükkideks ja piserdatakse oliiviõliga;
• Kanaliha nööritakse varrastele, vaheldumisi suvikõrvitsa, tomati ja paprikaga. Pärast seda läheb see ahju;

Ettevalmistus kana kebab tandooris võtab see väga vähe aega, umbes 15 minutit.

Kaladest

Kalakebab tandooris tuleb mahlane, kalafilee on väga maitsev, tänu ürtidele ja vürtsidele on sellel imeline aroom. 
 Tandooris kalakebabi küpsetamiseks on kindlasti vaja metallresti, sest kala läheb varraste peale laiali ja libiseb tulle.

Kalakebabi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

1. 1-2 sibulat;
2. 0,5 kg lõhet, võite võtta lõhet, forelli või tuura;
3. 100 grammi hapukoort, parem on võtta madala rasvasisaldusega;
4. Paar kimp rohelist, teie maitse järgi;
5. Sool ja pipar ka teie maitse järgi;
6. Serveerimiseks - tkemali kaste.

Retsept:

• Jaga kalafilee sobivateks tükkideks;
• Piserdage soola ja vürtsidega, määrige iga tükk hapukoorega;
• Mähi fooliumisse ja pane ahju;
• Valmis kalale puistatakse sibularõngaid ja värskeid ürte;
• Kaste serveeritakse lauale.

Kalakebabi keetmine tandooris ei kesta rohkem kui 15 minutit.

Ahju ettevalmistamine kasutamiseks

Kui teil on õnn saada sellise imelise pliidi nagu tandoori omanikuks, peate selle kõigepealt tasasele pinnale paigaldama ja korralikult süütama.

1. Tandoor tuleb paigaldada kõvale pinnale. Ahju ümbermineku vältimiseks ei ole rangelt soovitatav seda asetada lahtisele pinnasele või liivale.
2. Kui pliit on juba kasutatud, peate selle tuhast ja muust prahist põhjalikult puhastama.
3. Tandoori põhja asetatakse paber ja küttepuud.
4. Seejärel süüdatakse leek ja umbes tunni aja pärast on pliit hästi kuumenenud.
5. Kui tuhk on maha pudenenud ja seinad sees on muutunud valkjaks, on tandoor toiduvalmistamiseks täiesti valmis.
6. Kasutage varraste jaoks spetsiaalset alust:

Kebabi valmistamise protsess tandooris

Järeldus

Kebabi keetmine on kunst ja tandoor aitab teil selle raske ülesandega toime tulla. Tandooriroad on ju alati maitsvad, tervislikud ja aromaatsed!

Tandooris šašš kebab on kõige populaarsem roog, mida sellises ahjus valmistada saab. Me ütleme teile klassikaline retsept kebabi keetmine tandooris, mida saate kodus kasutada.

Esialgu peate valima õige liha. Parim on sea- või veiseliha, kuid sobivad ka muud liigid. See peaks olema nimmeosa, kui kasutate sealiha, võite kasutada lihaliha, neerupealist või kaela. Seda tüüpi liha saab kõige paremini välja.

Järgmisena peate šašlõki küpsetamiseks tandooris ahju ise ette valmistama. See peaks olema hästi kuumutatud, et liha küpseks ühtlaselt. Allapoole ei ole vaja sütt jätta, kütteks on parem kasutada tamme, kaske või viljapuid. Erilise aroomi lisamiseks võite visata väikeseid kirsi- või aprikoosioksi.

Kuidas valmistada šašlõki tandooris

Pärast liha valimist tuleb see õigesti lõigata. Tükid peaksid olema suured, umbes peopesa suurused. Ärge muretsege, mida suurem on lihatükk, seda mahlasem see tuleb. Kuid te ei pea seda ka liiga suureks tegema, sest see ei pruugi lõpuni küpseda. Kasutage aga 2 korda rohkem tükke, kui kasutaksite grillil.

Kebabi saab ka tandooriks marineerida tomatimahl. Liha tuleb pehme, mahlane ja väga pehme. Karmima liha austajatele võib kasutada veini, mis lisab unustamatu aroomi, kuid kuivatab tükid ise.

Tandooris šašlõki keetmise retsept

Kui marinaad on valmis, peaks liha seisma vähemalt 2-3 tundi, parem kui veidi kauem. Seejärel kasutatakse järgmist retsepti:

1. Tandoori tuleks soojendada, minimaalne aeg on 1,5-2 tundi.
2. Liha võib nöörida jõulupuualusele või varrastele, mis riputatakse vertikaalselt.
3. Et lihatükk vardast maha ei libiseks, tuleks selle otsa kinnitada pool sibulat või terve tomat. Neid saab siis kasutada ka toiduks. Kui liha on veidi küpsenud, võtab see kuju ega lenda vardast maha.
4. Eemaldage söed ja asetage kebab tanduuri.
5. Küpsetusajad sõltuvad liha tüübist, tükkide suurusest ja ahju kuumuse kvaliteedist. Igal juhul peaksite 20 minuti pärast küpsetusprotsessi vaatama ja jälgima.
6. Lõpus võid sidruniga üle puistata ja kebabi lauale serveerida.

Võid valmistada sellele kastme ja puistata üle ürtidega. Liha küpseb ühtlaselt, seda pole vaja küpsetamise ajal keerata ja seda tuleb hoolikalt kontrollida, nagu grillil. Seetõttu on šašlõki keetmine tandooris palju lihtsam;

Tänu võimalikult lihtsale disainile on teave selle kohta, kuidas oma kätega suvilas tandoori teha, kodumeistri jaoks asjakohane ainuüksi selliste kaminate populaarsuse puudumise tõttu Vene Föderatsioonis.

Üldiselt on tandoor kamin süvendis (maa all) või tünni sees (maa peal), kuid valmistatud tulekindlast materjalist (tavaliselt keraamikast).
Kauplustes on keraamilised koldekausid kallid, seetõttu on suvila tandoor 90% juhtudest laotud tulekindlatest tellistest (sisemine tünnikujuline osa) ja viimistletud kattekiviga (välimine kandiline kapp).

Grill-tandoor on väikese läbimõõduga ja praktiliselt ei sobi vormileibade küpsetamiseks, kuid säästab ruumi puhkealal või suveköögis. Söed valmistatakse koldes või kasutatakse valmis pakendis. Kolde ülemine osa on kaetud kaanega, et tõsta ahju efektiivsust ja kohene toiduvalmistamine nõud.

Samm-sammuline tootmistehnoloogia

Telliste kasutamisel kaalub standardmõõdus tandoorigrill üle 450 kg. Konstruktsioon on kokkupandav ja mitte monoliitne, mistõttu on see tundlik pakase tõukejõududele - pinnase liikumisel võivad tekkida praod.

Esiteks tugevdatakse alust, asetatakse monoliitne tugevdatud vundament, seejärel paigaldatakse šamottist keeruka konfiguratsiooniga põlemiskamber. Seejärel kaetakse tandoor seest ja väljast saviga, konstrueeritakse välimine müüritis ning selle ja kamina vaheline ruum täidetakse tulekindla materjaliga.

Alus ja vundament

Enne tandoori paigaldamist töökohta veenduge, et selle all olev pinnas oleks täiesti liikumatu:

Pärast kahe tugevdusvõrgu paigaldamist valatakse raketisse 7–15 cm paksune vundament. Alumine asetatakse 2–5 cm paksustele betoon- või polümeerpatjadele, ülemine armatuurist kõverdatud spetsiaalsetele alustele (ämblik, laud).

Tähelepanu: Pärast valamist tihendatakse betoon bajoneti või sisevibraatori otsa abil.

Sisekambri paigaldamine

Liha kiire küpsemise tandooris tagab kõrge temperatuur. Siin praktiliselt puudub soojuskadu, mis on nõudele hea, kuid ekstreemsetes tingimustes töötava konstruktsioonimaterjali jaoks halb. Seega, kui omatehtud elektriline tandoorigrill koosneb täielikult põletatud keraamikast, tuleks omatehtud kolde jaoks kasutada tulekindlaid telliseid.

Lihtsaim viis ise tandoori ehitamiseks on kasutada tünnikujulist kolde:

Esimese ja teise müürirea vahele on paigaldatud malmrest ning alumisse ritta on ehitatud tuhapanni uks, mille kaudu toimub perioodiliselt kütuse põlemissaaduste väljarehitsemine.

Eraldi korstnaga on tandoori variandid. Sel juhul toetub tellistest toru (1,5 x 1,5 tellise panemine) vundamendile ja sellesse sisestatakse koldest pärit külgkanal 3–4 müüritise rea kõrgusel resti kohal. Süvise tagamiseks on korstna kõrgus vähemalt 1,5 m.

Ökonoomne variant on lusikaga servale asetamine, kui ridade tellised on vertikaalselt orienteeritud, kusjuures lai osa asub sissepoole ja väljapoole. Kui seda tokaga keerata, siis vaikimisi suureneb konstruktsiooni ruumiline jäikus, kuid suureneb ka konstruktsioonimaterjali kulu.

Algajatele soovitame traditsioonilist lusikaga ladumist kaevu kujul rõngasse, kuid mitte ühest kivist, vaid poolikutest. See võimaldab saavutada siledamat sisepinda, vähendada tööjõukulusid katmisel ja tagada normaalne ruumiline jäikus. Tandoori kumerus ja nõgusus tekib külgnevate müüritise ridade läbimõõdu muutmisega, mida on väga lihtne juhtida ka ilma spetsiaalsete seadmeteta.

Tulekindlate telliste asemel on lubatud kasutada põletatud tavalist kivi, mida peetakse tavatootmises defektiks. Tippida on aga raske õige kogus terve standardmõõdus tandoori jaoks.

Mops

Video näitab üksikasjalikult müüritise katmise protsessi. Selleks tuleks ahjude ladumiseks kasutada spetsiaalseid kuivi savisegusid. Need sisaldavad modifitseerivaid lisandeid, mis tagavad lahuse plastilisuse ja töödeldavuse. Kattetehnoloogia näeb välja järgmine:

• sisepind - käsitsi või riiviga pärast telliskivi niisutamist, lahus kantakse väikeste portsjonitena, silutakse üle pinna 1–2 cm kihina;
  
• välimine külg - kõrval klassikaline tehnoloogia krohvimine samaaegse võrgusarrustusega.
  

Väline kate on keerulisem:

• pihusti kantakse vahukulbi või kellu abil tasandamata;
• pärast 15-minutilist intervalli, mis on vajalik lahuse tardumiseks, surutakse sellesse ühtlaselt terastraatvõrk;
• võrgu ülemine osa on painutatud müüritise välispinnale sissepoole;
• vajadusel traat kärbitakse, et tagada määratud konfiguratsioon;
• Peamine krohvikiht kantakse pritsimiskihi peale ja tasandatakse kellu abil;
• Viimane tasanduskiht kantakse käsitsi või poteriga, et anda tandoori sisepinnale lõplik konfiguratsioon ja ühtlustada paksust.

Kuivamisaeg on 3-12 päeva sõltuvalt niiskusest/õhutemperatuurist. Sel perioodil tuleb konstruktsiooni kaitsta sademete ja päikese ultraviolettkiirguse eest kilega.

"Termose" valmistamine

Peamine erinevus tandoori ja ahjude ja grillide vahel on selle mitmekihiline konstruktsioon. Aluseks võetakse "termose" põhimõte:

• pärast kütuse põlemist sisekambris koguvad selle seinad soojust;
• kahe müüritise rea vahele täidetud soojusisolaator (paisutatud savi, räbu, basaltvill) kaitseb konstruktsiooni soojakadude eest ja tõstab kamina efektiivsust.

Seetõttu on šašlõki küpsetamine grillis lihtsam ja kiirem kui grillis. Termose kujunduse peamised nõuded on järgmised:

1. põlemiskambri müüritise ja välisvoodri vahe on vähemalt 5 cm;
2. mis tahes vormis väline müüritis, mis on mugav kasutamiseks (kaev, ruut);
3. kõrgus ühtlane põlemiskambri müüritisega;
4. tellistest portaal tuhaukse paigaldamise kohas, nagu alumisel fotol.

Teisisõnu tuleb olemasolevast müüritisest paar sentimeetrit tagasi astuda, panna välja portaaliga kandiline või ümmargune kapp, seejärel täita see seestpoolt soojusisolatsioonimaterjaliga.

Tähelepanu: Väline müüritis püstitatakse alles peale kattesavikihi põletamist. Seetõttu soojendatakse tandoori esmalt 2 päeva pidevalt.

Grillimisseadmed

Erinevalt grillahjust ja grillist, mida suvilates sageli leidub, paigaldatakse vardad vertikaalselt. Seetõttu asetatakse müüritise peale või selle viimase rea alla teraslehest rõngas:

• konfiguratsioon järgib tandoori kuju;
• välisläbimõõt on võrdne telliskivi välisservaga;
• siseläbimõõt on olenevalt selle ruumilisest kujust 5–15 cm väiksem kui tandoori samasugune suurus.

Need nõuded tulenevad tandoori disainist ja liha varrastel küpsetamise meetodist. Näiteks kui kolle on kaevukujuline, peaks lihaga kebab rippuma selle siseseintest vähemalt 2–3 cm kaugusel. Kannukujulise tandoori jaoks võib kasutada 3–5 cm piludega rõngast.

Märkus. Mõned toidud pehmenevad küpsedes. Et portsjonid vardast maha ei lendaks, puuritakse selle alumisse ossa 2 auku, millesse torgatakse U-kujuline kinnitustihvt.

Tandoori kaas peab olema kujundatud nii, et pärast varraste paigaldamist selle sisse oleks tagatud kamina tihedus. Erinevalt grillist ei pea neid perioodiliselt keerama, kuna temperatuur põlemiskambris on konstantne ja ühtlaselt jaotunud, lahtist tuld pole.

Varraste kinnitamise seadmete jaoks on vähem mugavad võimalused rõngad ja vardad, mille külge vardad kinnitatakse nende ülaosas olevate konksudega. See konstruktsioon lastakse põlemiskambrisse ja eemaldatakse sellest sõlmena, mis üksi suurte koguste puhul on ebamugav.

Katuse või varikatuse ehitamine

Dacha tandoori kujundus meenutab pigem ahju kui grilli, seega on konstruktsiooni tuleohutus üsna kõrge. Selle kamina varikatuse tegemisel tuleks arvestada järgmiste teguritega:

• termose konstruktsiooni kasutamisel jääb välimine telliskivi praktiliselt külmaks;
• Konstruktsiooni välismõõtmed on väikesed, seega piisab vaid nurgapostidest, mis ei sega liha küpsetamist sütel.

Katuse suurus ja kuju on alati omaniku individuaalne otsus. Lahendusi on väljatõmbevarjudele, mille läbimõõt on veidi suurem kui tandooril. Sel juhul on kolle kaitstud sademete eest, põlemisproduktid eemaldatakse korstnaga, kuid täisväärtuslik katus kui selline puudub.

Seega saab kodumeister üksinda oma kätega tandoori teha ja varikatuse või katusega kamina kasutamise mugavust tõsta. Peate lihtsalt säilitama määratud mõõtmed ja järgima ekspertide soovitusi.

Esmapilgul tundub see retsept liiga keeruline, kuid see mulje on petlik: tegelikkuses on kõik palju lihtsam, lihtsam ja kiirem, nagu enamik aastal valmistatud roogasid. tandoor. Seega läheb vaja: 8 nurmkana (eelistatult ulukiliha, kuid võib asendada kodustatud), 2-3 hapud õunad, piment (valge) ja sool, klaas kuuma puljongit, 2-3 suurt sibulat, 100 g punast veini (kuiv), 5-6 spl koort, 3 spl. lusikad sulatatud võid.

Kastme valmistamise olemus taandub erinevate koostisosade segamisele; meie puhul puljong, vein, koor ja maitseained omal valikul. See põhiretsept: saate näidata oma kujutlusvõimet, lisades oma koostisosi (küüslauk, paprika, ürtide segu jne).

Maitsesta nurmkana seest soola ja pipraga, seejärel alusta täidisega. Selleks lõika õun 8 viiluks, eemalda südamik ja jaga viilud veel 2 osaks. Samamoodi tükelda ka sibul. Sega sibul ja õunad – sellest saab täidis. Pärast täitmist mässige rümbad niidiga, asetage tandoori grillile (või küpsetusplaadile) ja katke searasva viiludega.

20-30 minutit pärast paigaldamist tandoor lind saavutab seisundi. Enne serveerimist vala kaste rümpadele ja asu kohe sööma – aroom ei jäta sind ükskõikseks!

Grilli küpsetamisest on saanud piknikul nii tavaline sündmus, et ilma selleta ei kujuta enam isegi spontaanseid koosviibimisi ette. suurepärane roog. Neid küpsetatakse grillil, grillil, grillil või isegi tavalise tule lahtisel tulel. Kuid parimad tulemused saavutatakse alati ainulaadse kulinaarse seadme - tandoori - kasutamisel. Tandooris šašš kebab eristub alati selle eriti ühtlase röstimise ja ebatavalise mahlasuse poolest. Tandoor on Aasia riikides väga populaarne ja seda kasutatakse paljude toiduvalmistamiseks maitsvad road. Selle seade on väga lihtne, kuna tegemist on õõnsa sfäärilise struktuuriga, mille sees on hõõguvad söed. Valmistatud tooted asetatakse tandoori sisse ja kuumtöötlus viiakse läbi selle kuumade seinte soojuse ühtlase jaotamise teel.

Eelised

Selle seadme peamised eelised on järgmised:

• Liha praetakse igast küljest äärmiselt ühtlaselt, mis välistab varraste keeramise kurnava protsessi.
• Kuna vardad asetsevad vertikaalselt, ei voola rasv mitte sütele, vaid kebabi alumistele tükkidele.
• Tandooris pole söe jälgimist vaja. Võimas soojus tuleb otse kuumadest seintest ja ei sõltu allesjäänud söe hulgast.
• Tandoor on väga ökonoomne seade, kuna kulub neli korda vähem sütt kui tavaline grill.
• Lisaks võivad ühest küttepuude virnast saadavad söed reeglina hõõguda kuni viis tundi.
• Kebabid valmivad tandooris palju kiiremini ja see on veel üks oluline eelis.
• Tandoor on ainulaadne vahend paljude roogade valmistamiseks, kuna seda saab kasutada mitte ainult kebabi praadimiseks, vaid ka suppide, pilafi, pearoogade valmistamiseks, aga ka suurepäraseks vormileibade ja pitaleibade küpsetamiseks.

Igasugune tandoori kujundus on grillimisel palju eelistatum kui laialt levinud grillid või muud kulinaarsed seadmed

Tandooril on ka ängistavaid miinuseid – seadme suhteliselt suured mõõtmed ja märkimisväärne kaal. Need kaks tegurit muudavad selle kasutamise keeruliseks matkatingimused. Seetõttu kasutatakse tandoori reeglina peamiselt selleks isiklik krunt või suvilas.

Ahju tüübid ja disainifunktsioonid

Tandooride kaasaegsed tööstuslikud mudelid on keraamilised mahutid, millel on sfäärilised geomeetrilised kujundid. Need on suhteliselt kompaktsed ja enamikul juhtudel suurepärase viimistlusega. Selline grillimiseks mõeldud tandoor saab kindlasti iga omaniku uhkuse allikaks. Kuid mitte igaüks ei saa selliseid tooteid endale lubada ja paljud eelistavad teha oma tandoori.

Skemaatiliselt näeb omatehtud tandoori struktuur välja selline:

Struktuurselt saab tandoori valmistada mitme tehnoloogia abil.

Lihtsamad kujundused vanaraua materjalidest

Sel juhul on tandoor valmistatud roostevabast terasest lehest paksude seintega silindri kujul. Silinder on varustatud kaane, resti ja lihtsa puhuriga.

Huvitav isetehtud tandoor, mis on valmistatud puidust tünnist. Kinnitusrõngad on vaja asendada traatsidemetega, mis vähendab rõngaste kokkulöömisel toote kahjustamise ohtu. Seejärel kaetakse see seestpoolt päevalilleõli ja mitu kihti savisegu. Kogu savikihi paksus peaks olema umbes 5 cm. Saadud tandoori toorik eemaldatakse varjus ja kuivatatakse. Pärast savikihtide kuivamist eemaldatakse tünni traatsidemed ja puitosad. Jääb vaid parandada väikesed vead, katta toorik tellistega ja savi tandoor on kasutusvalmis.

Tandoori valmistamiseks kasutatakse puidust tünni

usbeki

Selle klassikaline välimus on saviahju sfääriline kuju. Sellise ahju seinad tehti üsna paksuks ja kaeti täiendavalt valge saviga, mis andis täiendavaid kuumakaitseomadusi. Paraku nõuab sellise savitoote valmistamine keraamikas erioskusi ja selle kodus kordamine on üsna problemaatiline.

armeenlane

Armeenias nimetatakse selliseid ahjusid "toniriks". Need on disainilt palju lihtsamad ja nende ehitus ei tekita mingeid erilisi raskusi. Ahi ise on šamotttellistest ümmargune anum. Sarnase disainiga Armeenia ahjude läbimõõt on reeglina umbes üks meeter ja just need tooted on eelistatavamad ise tehtud.

Kodune Hollandi ahi

Oma kätega tellistest tandoori ehitamine on üsna lihtne ja paljude jaoks ei tekita see erilisi raskusi. Selleks tehakse järgmised konkreetsed toimingud:

1. Kaevatakse ümmargune süvend. Selle läbimõõt peab olema vähemalt üks meeter ja sügavus umbes 50 cm.
2. Valmistatakse savist ja šamottipulbrist vedel lahus. Selle seguga täidetakse kogu kaevatud süvend. Kuigi võite teha vundamendi aluse betoonist.
3. Täidetud süvend jäetakse umbes kaheks nädalaks kuivama.
4. Pärast segu täielikku kõvenemist asetatakse tulevase ümmarguse struktuuri esimene rida. Müüritise teostamisel kasutatakse tulekindlat savimörti. Samasse ritta on jäetud auk puhuri jaoks.
5. Järgmisena asetatakse ülejäänud müüritise read konstruktsiooni vajalikule kõrgusele. Ridades on sidumine kohustuslik.
6. Me ei tohiks unustada vajadust asetada rest konstruktsiooni sisse.
7. Paigutatud tandoor peab olema väljast põhjalikult saviga kaetud, nii et kõik tellistevahelised ruumid oleksid saviga täidetud.
8. Kui on ette nähtud küpsetamine, on ka tandoori sisemine õõnsus kaetud saviga.
9. Soovi korral viimistletakse tandoor plaatide või mistahes dekoratiivkiviga.
10. Jääb üle vaid tandoor šašlõki jaoks eelpõletada ja võite julgelt alustada oma esimesi kulinaarseid ettevõtmisi.

Kahjuks jääb see tandoori versioon soojusmahtuvuse poolest veidi alla Usbeki tandoorile, kuna veatut kitsendatud anumat on tellistest üsna keeruline välja panna. Kuid sellist toiduvalmistamisseadet on palju lihtsam kasutada ja selles olevad nõud osutuvad alati täiuslikuks.

Tandooris saate šašlõki küpsetada ilma selleta kulinaarsed nipid, kuid see osutub kindlasti hämmastavaks. Kõik toimub tavapäraste tehnoloogiate abil - nii liha töötlemine kui ka selle marineerimine, kuid ahju ettevalmistamine kebabi praadimiseks erineb veidi sarnastest tegevustest grilliga.

Sealiha šašlõkk

See tandoori kebabi retsept ei pretendeeri originaalsusele, kuid on väga lihtne ja annab alati suurepäraseid tulemusi.

Sa vajad:

• Sealiha - umbes paar kilogrammi. Eelistatav on sisefilee või kael.
• Kvaliteetne tomatimahl – umbes üks liiter.
• Sibul - ühest kilogrammist piisab.
• Jahvatatud paprika segu - ainult üks teelusikatäis.
• Sool on valikuline.

Ettevalmistus:

1. Liha pestakse, puhastatakse ebavajalikest kõõlustest, kuivatatakse, lõigatakse vastuvõetavateks tükkideks ja asetatakse sobiva anuma keraamilisse anumasse.
2. Sibul tükeldatakse igal viisil ja sellest tuleb välja tõmmata mahl, mis valatakse tükeldatud sealiha hulka.
3. Järgmisena lisatakse paprikate või täiendavate vürtside segu. Kõik segatakse, valatakse tomatimahlaga ja segatakse uuesti põhjalikult.
4. Seejärel tuleks tulevasel kebabil lasta paarkümmend minutit toatemperatuuril marineerida ja siis jahedasse kohta ära panna.
5. Optimaalne marineerimisaeg on kümmekond tundi.
6. Kebabi on vaja soolata vahetult enne selle praadimist.

Šašlaki varrastele nöörimisel pidage meeles, et kõik selle tükid peavad olema väga tihedalt nööritud. Vastasel juhul võib liha varrastelt maha libiseda, kuna need on vertikaalses asendis. Garanteeritud viis selle vältimiseks on torgata varraste otsa väikesed kooritud kartulid. Need pole mitte ainult usaldusväärsed fikseerijad, vaid on ka suurepärane lisand kebabidele, sest ahjukartulid leotatakse kindlasti aromaatses grillimahlas.

Kui liha on õigesti küpsetatud ja täielikult marineeritud, saate tandoori valmistada ja kebabi ohutult praadida.

Tandoor valmistatakse järgmiselt:

1. Küttepuupalgid on laotud vertikaalselt. Nende kogus peaks täitma tandoori mahu umbes 2/3 võrra. Soovitatav on kasutada viljapuude puitu, kuid üsna vastuvõetav on ka tavaline kaseküttepuit.
2. Tuhaauk avaneb ja puud pannakse lihtsalt põlema.
3. Põlemise algfaasis on kogu ahju sisemus tahmaga kaetud, kuid peagi see ebameeldiv nähtus kaob ehk põleb läbi.
4. Umbes neljakümne minutiga puhastatakse tandoor tahmast täielikult ja see on kindel märk, et sellega saab juba süüa teha.
5. Seejärel peate eemaldama liigsed söed ja põlemata puidu. Alles on jäänud vaid õhuke söekiht, mis on tandoori edasiseks toimimiseks täiesti piisav.
6. Nüüd saate vardad kebabiga laduda, kaane ja õhutusava sulgeda.
7. Kümne minutiga või isegi vähemaga on kebab kindlasti valmis.

Nii lihtne on šašlõki keetmine tandooris ka kogenematul kokal. Tuleb märkida, et grillimiseks mõeldud liha marineeritakse kõige rohkem tavalised retseptid ja eritehnoloogiat pole vaja. Kuid tandoori kebabide maitset võrreldakse alati teiste praadimismeetoditega.